第一篇：食品添加劑概述

食品添加劑概述

許丹

（西北師范大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院化學(xué)2班 學(xué)號：200973010251 郵箱：1050640783@qq.com 電話：***）

摘要 ： 食品安全問題一直是消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn), 許多消費(fèi)者都缺乏對食品添加劑的科學(xué)的，全面的，正確的看法，只有真正認(rèn)識食品添加劑，學(xué)會正確地識別食品添加劑。本文綜述了食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)定義、種類、作用以及濫用食品添加劑的危害。關(guān)鍵詞 食品添加劑 標(biāo)準(zhǔn)定義 種類 作用

Abstract:

Food safety has been the focus of attention of consumers, many consumers lack the science of food additives, comprehensive and correct view, and only really know food additives, learn how to correctly identify the food additives, food additives, paper reviews the standard definition, types, role and dangers of misuse of food additives.Keywords

Food additives Standard definition Species Effect

引言 “民以食為天，食以凈為本”，食品安全問題一直是消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)。近年來，國內(nèi)外由于食品添加劑引發(fā)的食品問題層出不窮，從食品添加激素過量到營養(yǎng)成分不足的劣質(zhì)奶粉，從染色水果到有毒火腿，以及接連不斷曝光的瘦肉精，工業(yè)色素蘇丹紅，孔雀石綠，甲醛啤酒等，在社會上造成了很壞的影響。導(dǎo)致許多消費(fèi)者都缺乏對食品添加劑的科學(xué)的，全面的，正確的看法，對食品添加劑已經(jīng)到了談虎色變的地步。只有真正認(rèn)識食品添加劑，學(xué)會正確地識別食品添加劑，我們才會明白，食品添加劑并沒有那么可怕。.食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)定義

世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。按照《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物或者天然物質(zhì)。同時(shí)規(guī)定，為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范同的食品添加劑稱為“營養(yǎng)強(qiáng)化劑”，因此，營養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑范疇。目前我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑包括：為增強(qiáng)食品營養(yǎng)價(jià)值而加入的營養(yǎng)強(qiáng)化劑；為防止食品腐敗變質(zhì)加入的防腐劑、抗氧化劑；為改善品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白粉、增味劑、甜味劑、疏松劑等；為便于加工而加入的消泡劑、脫膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等。同時(shí)為了確保食品添加劑的安全使用，我國專門制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法，如“食品添加劑生產(chǎn)管理辦法”、“食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”等。因此，非法添加劑和食品添加劑是完全不同的[1]。.食品添加劑的作用

食品添加劑在食品加工中的作用是其他物質(zhì)無法替代的，特別是工業(yè)化食品的快速發(fā)展，更顯得食品添加劑無處不在。

2.1 能夠改進(jìn)食品風(fēng)味、改善食品品質(zhì), 提高感官性能引起食欲。

如色素、香料、漂白粉、增味劑、甜味劑、疏松劑等添加劑的作用。松軟綿甜的面包和糕點(diǎn)就是發(fā)酵粉的作用。

2.2 可以防止食品腐敗變質(zhì), 確保食用者的安全與健康,減少食品中毒現(xiàn)象。

如防腐劑、抗氧化劑等的作用。實(shí)驗(yàn)表明, 加入防腐劑的食品的品質(zhì)比不加防腐劑的食品的品質(zhì)要好得多。特別是當(dāng)食品在氣溫較高的環(huán)境里或在較長的時(shí)間里保存時(shí), 要想其不變質(zhì)是不可能的,而不加防腐劑的食品不安全因素反而加大。如:醬油、火腿腸、方便面等。2.3 便于加工,滿足生產(chǎn)工藝的需要。

如消泡劑、脫膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等的作用。例如制作豆腐必須使用凝固劑。2.4 可以提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。

如氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)強(qiáng)化劑的作用[2]。

3.食品添加劑的種類

食品添加劑的種類的種類很多，有天然的和化學(xué)合成兩大類，但是因?yàn)樘烊坏氖称诽砑觿┏杀据^高。所以目前使用的大多數(shù)是化學(xué)合成食品添加劑?？煞譃橐韵聨最悾?3.1著色劑

在食品生產(chǎn)與加工過程中，用于食品的著色，以及增強(qiáng)食品光澤，改善食品性狀，增進(jìn)人們食欲的食用色素，稱為著色劑。按色素的來源，可將色素分為合成著色劑與天然著色劑兩大類。天然著色劑的安全性高，故近年來研制和開發(fā)的品種逐漸增多，能夠得到迅速發(fā)展，但天然著色劑的著色力和穩(wěn)定性不如合成色素，并且成本較高，資源有限[3]。新開發(fā)的合成著色劑品種較少，今后可能會慢慢取代天然著色劑。我國在衛(wèi)生批準(zhǔn)中批準(zhǔn)了7種合成著色劑的使用，有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)等。而蘇丹紅等屬于工業(yè)染料,不能食用。也有多種復(fù)合型合成食品用著色劑，如食用果綠，食用牛奶巧克力棕，食用葡萄紫，食用葡萄紅等等。3.2 防腐劑

食品中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類等營養(yǎng)物質(zhì)，在物理、生物化學(xué)和有害微生物等因素的作用下，可失去固有的色、香、味、形而腐爛變質(zhì)，有害微生物的作用是導(dǎo)致食品腐爛變質(zhì)的主要因素。通?？梢杂梦锢矸椒ɑ蚧瘜W(xué)方法來防止有害微生物的破壞。物理方法是通過低溫冷藏、加熱、輻射等物理方法來殺菌或抑菌，化學(xué)方法就是利用化學(xué)藥劑即通常稱的防腐劑來殺菌或抑菌。防腐是針對有害微生物的，一是防止微生物造成食品的腐爛，二是防止產(chǎn)毒微生物（如黃曲霉等）的危害；防止微生物對食品的危害主要有以下幾種方法：首先，防止微生物污染食物；第二，滅活有害微生物；第三，降低或者抑制受污染食品中微生物的生長，或使之失活。食品防腐劑主要是通過第三種方法，即抑制食品中微生物的生長起到防腐作用，它可以保證食品有較長的貨架期[4]。目前常用的食品防腐劑主要有苯甲酸(鈉)、山梨酸(鉀)、對羥基苯甲酸酯、丙酸鹽、亞硫酸及其鹽類、硝酸及亞硝酸鹽類。

對健康群體而言，少量的苯甲酸和苯甲酸鈉經(jīng)人體可以變成無害的馬尿酸隨著尿液排出體外，但如攝食量大或超標(biāo)，苯甲酸和苯甲酸鈉將會影響肝臟酶對脂肪酸的作用，其次苯甲酸鈉中過量的鈉對人體血壓、心臟、腎功能也會形成影響，特別對心臟、肝、腎功能弱的人群苯甲酸和苯甲酸鈉的攝食是不適合的；山梨酸和山梨酸鉀毒性很低，其毒性是食鹽的二分之一，是國際上公認(rèn)的安全防腐劑。一般而言，山梨酸和山梨酸鉀的適量使用和食用，對身體健康的人無害，而且會適量增加體內(nèi)血鉀濃度，或人體自動將多余的鉀排出體外。但鉀的功能常與鈉相聯(lián)系，因此腎病患者由于代謝問題則需避免攝取過量的鉀。正是基于上述原因，我國出口的食品及調(diào)味品中，外商大多不允許添加苯甲酸鈉及山梨酸鉀[4]。3.3 調(diào)味劑 在食品中加入調(diào)味劑,使食品會更加美味可口,因此調(diào)味劑成為生活的必需品.調(diào)味劑主要分為鮮味劑、酸味劑和甜味劑。3.3.1鮮味劑

目前國外微生物鮮味劑已成為發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè).國外的營養(yǎng)性天然鮮味劑主要包括動植物提取浸膏,蛋白質(zhì)水解濃縮物和酵母浸膏等.其中國外各種鮮味劑的市場占有率大約為:動植物蛋白水解物占33 %.日本生產(chǎn)就有牛肉、雞肉、豬肉、魚肉、貝類浸膏,又有雞、牛、豬肉調(diào)味粉,同時(shí)生產(chǎn)的酵母浸膏Huap ,可隨肌苷酸、鳥苷酸和游離氨基酸的含量高低,分別呈現(xiàn)出肉鮮味或酒體風(fēng)味。3.3.2 酸味劑

酸味劑又稱酸度調(diào)節(jié)劑,是增強(qiáng)食品中酸味和調(diào)節(jié)PH 值或具有緩沖作用的酸、堿、鹽類物質(zhì)的總稱.世界各國的食品酸味劑共有20 多種,我國允許使用的酸味劑有15 種,主要品種為檸檬酸、富馬酸、磷酸、乳酸、酒石酸和蘋果酸等.其中以檸檬酸、磷酸用量最大,檸檬酸是酸味劑中的主要品種,約占酸味劑總耗量的2/ 3 ,主要用于飲料.但是隨著人們對天然食品的越來越強(qiáng)烈的渴求,我國開發(fā)出了天然酸味劑的新品種———蘋果酸,主要產(chǎn)品是DL —蘋果酸.它是當(dāng)前國際公認(rèn)的安全的食品添加劑,用天然原料制成,能模擬天然果實(shí)的酸味特征,味覺自然豐富與協(xié)調(diào).DL —蘋果酸中的一半D —型在生理上無效,而L —型具有主要的生理功能,對健康有利,對肝功能不正常者有療效,L —蘋果酸鉀可以作為人體鉀的主要來源,蘋果酸鈉與氯化鉀配合使用時(shí)可代替部分食鹽,同時(shí)蘋果酸還能延長低鹽香腸和果醬的保存期.隨著食品添加劑的進(jìn)一步的安全、高效、綠色化,蘋果酸將在飲料行業(yè)中扮演重要的角色。3.3.3 甜味劑

甜味劑是指能賦予食品甜味的一類添加劑,它是近期發(fā)展較快,銷售額很大的一類添加劑[5]。3.4 食用香精

食品的香味是食品的靈魂。食品香味成分的來源主要有三種途徑:一是在生長過程或存放中產(chǎn)生的,如水果、蔬菜的香味。二是在熱加工過程中產(chǎn)生的,如煮肉、烤肉、米飯等的香味。三是人為添加的,如汽水、果酒的香味。從整體上講,食品中源于上述三種途徑的香味物質(zhì),在化學(xué)結(jié)構(gòu)上沒有本質(zhì)區(qū)別，都是由構(gòu)成生命體系最基本的五種元素C、H、O、S、N 組成的,最常見的是各種醇、醛、酮、縮醛、縮酮、羧酸、酯、內(nèi)酯、有機(jī)硫化物和雜環(huán)類化合物。人類對食品香味的要求是多種多樣的，也是日益增長的。食品中天然存在的香味物質(zhì)和（或）在熱加工過程中形成的香味物質(zhì)難以滿足人類對香味不斷增長的要求，必須通過添加食品香精來實(shí)現(xiàn)。食品香精的功能主要表現(xiàn)在兩個方面：一是為食品提供香味。一些食品基料自身并沒有香味或香味很小，其誘人的香味完全或主要是由食品香精提供的，這類食品主要有軟飲料、冰糕、冰淇淋、果凍、糖果、方便面調(diào)料等。二是補(bǔ)充和改善食品的香味。一些加工食品由于加工工藝、加工時(shí)間等的限制，香味往往不足、或香味不正、或香味特征性不強(qiáng)，加入食品香精后能夠使其香味得到補(bǔ)充、加強(qiáng)和改善，如罐頭食品、香腸、肉制品、仿肉植物蛋白制品、膨化食品、焙烤食品等[6]。3.5 乳化劑

乳化劑是能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)。他能穩(wěn)定食品的物理狀態(tài)，改進(jìn)食品組成結(jié)構(gòu)，簡化和控制食品加工過程，改善鳳味，口感，提高食品質(zhì)量，延長貨架壽命等。

乳化劑不僅在各種原料混合、融合等一系列加工過程中起乳化、分散、潤滑和穩(wěn)定等作用，而且還可以改進(jìn)和提高食品的品質(zhì)和穩(wěn)定性。比如，它可以使食品舌感潤滑、保持質(zhì)感，還被用作蛋糕的起泡劑、豆腐的消泡劑等。在面包生產(chǎn)中，乳化劑可以保護(hù)淀粉粒，防止老化，從而使面包食感得到改良，并在防氧化、抗菌和品質(zhì)等方面得到改善。乳化劑的種類繁多，天然乳化劑有卵磷脂、皂素、蛋白質(zhì)分解物等；人工合成的則有脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯等。乳化劑不只是單一物質(zhì)，為了各種用途及相乘效果，也有各種混合乳化劑[7]。3.6 抗氧化劑

它為控制食品的氧化, 尤其是控制油脂食品的“酸敗”起了重要作用?？寡趸臋C(jī)理是:第一,通過抗氧劑的還原反應(yīng), 降低食品內(nèi)部及其周圍的含氧量,從而避免油脂的氧化。第二, 抗氧劑釋放出氫原子與油脂自動氧化反應(yīng)產(chǎn)生的氧化物結(jié)合,中斷連鎖反應(yīng), 從而阻止氧化的進(jìn)行。常用的油性抗氧劑有丁羥基茴香醚(RHA),二丁基羥基甲苯(BHT), 沒食子酸丙酯(PG), 生育酚(TBHQ)等,常用的水性抗氧劑有抗壞血酸及其鈉鹽,植酸,乙二酸四乙酸二鈉,二氧化硫,亞硫酸鹽等。.濫用食品添加劑的危害

由上可知，食品添加劑的積極作用不可否認(rèn)，但是安全性是其命脈。食品添加劑在使用前都必須進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量指標(biāo)及安全性檢測。對于各種食品添加劑能否使用，使用范圍和最大使用量，各國都有嚴(yán)格的規(guī)定，這些規(guī)定是建立在一套科學(xué)嚴(yán)密的毒性評價(jià)基礎(chǔ)上的，國際上公認(rèn)的最具代表性的毒性評價(jià)指標(biāo)為ADI值，即每日允許攝入量，即依照人體體重，攝入一種食品添加劑無健康危害的每日允許攝入量的估計(jì)值。在這一安全劑量內(nèi)，每天攝取直到終生，對人體都是安全無害的，不會造成副作用。

至于那些由食品添加劑引發(fā)的食品問題，都是因?yàn)檫^期的食品添加劑，長期過量食用食品添加劑，已禁止使用的食品添加劑等都會對人體健康造成傷害。一些不法商販經(jīng)常過量使用食品添加劑或者使用禁止使用的食品添加劑，生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品都會嚴(yán)重危害健康。因此我們要了解食品添加劑的性能作用，認(rèn)真檢查食品中添加劑的成分，使用量及有效期。享受更美味食品的同時(shí)，也避免我們身體受到傷害。

參考文獻(xiàn)

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第二篇：食品添加劑

食品添加劑“五專兩公開”制度

“五?！保海▽Ｈ瞬少彙Ｈ吮９?、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）

一專人采購

食品添加劑必須由專人從有資質(zhì)的專店進(jìn)行采購，采購時(shí)查驗(yàn)、索取并留存相關(guān)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等文件，建立采購票據(jù)和采購查驗(yàn)記錄。

二專人保管

食品添加劑要由專人保管存放于專用櫥柜中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保存。

三專人領(lǐng)用

食品添加劑要固定專人領(lǐng)取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。

四專人登記

餐飲服務(wù)單位要建立食品添加劑專用臺賬，固定專人登記采購、出庫及使用情況、安全檢查情況等。臺帳記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

五專柜保存

食品添加劑要有專柜保存，有專門使用工具，使用工具要標(biāo)示“食品添加劑”字樣，用后及時(shí)放回食品添加劑固定存放柜中。

九女集鎮(zhèn)中心幼兒園

2013年9月1日

第三篇：常用食品添加劑

常用食品添加劑：

(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑

(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質(zhì)改良劑(14)抗結(jié)劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養(yǎng)強(qiáng)化劑(22)其他添加劑。防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。

增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。

營養(yǎng)強(qiáng)化劑——可增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的某些營養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素(維生素、氨基酸、無機(jī)鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國家已被禁止作為食品添加劑使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。

第四篇：食品添加劑總結(jié)（范文模版）

關(guān)于開展打擊餐飲行業(yè)違法使用食品添加劑工作

自查報(bào)告

安全委員會辦公室：

根據(jù)昆明市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于開展嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)行業(yè)食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治自查考核評估工作的通知》（昆食藥監(jiān)食2011年36號）文件的要求，《昆明市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)食品安全委員會辦公室關(guān)于開展嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)行業(yè)食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作的通知》文件要求，現(xiàn)將我街道此次專項(xiàng)工作開展情況報(bào)告如下：

一、基本情況

自今年以來，我街道按照區(qū)食安委的工作部署，積極行動，周密組織，對全轄區(qū)“重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)區(qū)域”集中開展了食品添加劑專項(xiàng)整治工作。在自查自糾階段，共排查工業(yè)油脂生產(chǎn)商1戶、餐飲服務(wù)單位363戶（含機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位、企業(yè)）、出動車輛58輛次、人員合計(jì)210人次、張貼公告120張、宣傳資料700余份、培訓(xùn)從業(yè)人員40人、簽訂食品安全責(zé)任書151份。通過自查自糾，食品企業(yè)負(fù)責(zé)人的質(zhì)量意識和食品添加劑管理意識明顯提高，進(jìn)一步規(guī)范了食品企業(yè)正確使用食品添加劑的行為，維護(hù)了廣大 1

人民群眾的身體健康和生命安全，促進(jìn)了我區(qū)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

二、主要工作及做法

（一）高度重視，精心組織。在自查階段，街道領(lǐng)導(dǎo)高度重視，按照“地方政府對食品安全負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)作為第一責(zé)任人”的工作方針，把加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)、明確責(zé)任放在首要位置來抓，確保了專項(xiàng)整治工作順利進(jìn)行。根據(jù)我轄區(qū)食品生產(chǎn)特點(diǎn)，結(jié)合日常監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)的問題，分析可能存在的違法違規(guī)情況，認(rèn)真研究制定了食品添加劑專項(xiàng)整治行動方案，確定了餐飲業(yè)、糕點(diǎn)加工、肉制品為重點(diǎn)整治對象；非食用物質(zhì)、食品防腐劑、著色劑、膨松劑、甜味劑、等為重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。要求商家進(jìn)一步認(rèn)識添加劑的合理使用及違禁添加劑禁止使用，增強(qiáng)專項(xiàng)整治工作的責(zé)任感和緊迫感；進(jìn)一步突出重點(diǎn)，狠抓專項(xiàng)整治各項(xiàng)措施的落實(shí)；進(jìn)一步與相關(guān)職能部門密切配合，切實(shí)形成專項(xiàng)整治合力，建立構(gòu)建食品安全長效監(jiān)管機(jī)制。

（二）履職盡職，督促食品企業(yè)開展自查自糾工作 專項(xiàng)整治以來，我街道結(jié)合食品企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，在時(shí)間緊、任務(wù)重、要求高、人員少的情況下，按照《昆明市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)食品安全委員會辦公室關(guān)于開展嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)行業(yè)食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作的通知》要求，深入食品生產(chǎn)加工企業(yè)，要求其

使用食品添加劑應(yīng)索取生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告及經(jīng)銷單位經(jīng)營食品添加劑資質(zhì)證明后方可使用；監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，認(rèn)真查找本單位否存在超范圍、超劑量使用食品添加劑；是否在產(chǎn)品包裝配料表上標(biāo)注所使用的食品添加劑等。

（三）加強(qiáng)宣傳，營造整治效果氛圍

專項(xiàng)整治工作開展以來，我街道利用食品安全突擊大檢查等時(shí)機(jī)，大力宣傳開展專項(xiàng)行動的重大意義、工作目標(biāo)、行動進(jìn)展和成效，向商家及消費(fèi)者公布舉報(bào)電話，讓大家了解在食品中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的危害，提高消費(fèi)者自我保護(hù)意識，形成全社會共同關(guān)注和參與打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的良好氛圍。

三、存在問題

一是個別食品企業(yè)使用的食品添加劑登記不及時(shí)、采購索證索票臺帳登記不全，記錄簡單。

二是個別食品企業(yè)工作人員對食品添加劑知識欠缺，在使用過程中使用量不規(guī)范，存在憑個人經(jīng)驗(yàn)添加的現(xiàn)象。

三是落實(shí)添加劑專人專管職責(zé)沒有全部到位，個別企業(yè)添加劑擺在生產(chǎn)現(xiàn)場隨意添加。

三、下階段工作安排及打算

二是按照邊查、邊糾、邊整頓、邊規(guī)范的要求，監(jiān)督指導(dǎo)餐飲從業(yè)單位及食品企業(yè)對存在問題的整改。同時(shí)，繼續(xù)

加強(qiáng)對重點(diǎn)產(chǎn)品的監(jiān)督工作力度。

三是進(jìn)一步指導(dǎo)餐飲從業(yè)單位食品企業(yè)建立健全原輔料索證索票、購銷臺賬、質(zhì)量安全管理等制度，特別是食品添加劑登記造冊制度和使用登記制度。

四是加大打擊力度，嚴(yán)肅查處違法行為。

1、認(rèn)真督促食品企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》等法律、法規(guī)，及時(shí)消除安全隱患。

2、進(jìn)一步完善舉報(bào)制度，廣泛發(fā)動和正確引導(dǎo)公眾參與，形成的良好社會氛圍。

3、對在專項(xiàng)整治中，發(fā)現(xiàn)非法濫用添加劑、超限量使用添加劑，特別是使用非食品原料、化工原料從業(yè)單位，發(fā)現(xiàn)一起，沒收查處一起，教育一起。

街道辦事處安全生產(chǎn)監(jiān)督管理站

第五篇：食品添加劑管理制度

為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、專店購買

采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實(shí)行專店購買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。對采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告(或復(fù)印件)以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

二、專賬記錄

建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。

三、專區(qū)存放

設(shè)立專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)(或?qū)９?字樣”。

四、專器稱量

配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

五、專人負(fù)責(zé)

由專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購。采購人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。

食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。

食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于 2 年。