第一篇：園藝產(chǎn)品營養(yǎng)與健康結(jié)課論文（共）

園藝產(chǎn)品營養(yǎng)與健康結(jié)課論文

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水果、花卉與人類健康的關(guān)系

【摘要】當今，許多人都缺乏各種營養(yǎng)物、心理壓力過大、飲食不規(guī)律等，因而身體經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)。而水果、花卉不但含有豐富的營養(yǎng)而且對許多疾病都有一定預(yù)防及治療的功效，因此花卉、水果對于人們的健康非常重要的?！娟P(guān)鍵字】水果，花卉，健康，疾病

引言：

水果和花卉在日常生活中隨處可見，我們對這些東西看似很了解，其實有時也并非真正清楚它們與人體健康與疾病的關(guān)系。

花卉的醫(yī)藥功效：

花卉的醫(yī)藥功效很顯著。早在三國時期，華佗用丁香、香草、檀香、紅花、菊花之類治療呼吸道疾病或外傷，療效滿意，方劑流傳至今。上世紀70年代的前蘇聯(lián)和德國曾用“園藝療法 ”治療老年高血壓、抑郁癥和失眠癥，讓他們敞開胸懷、欣賞享受花卉的繽紛五彩和醉人的芳香，所患疾病則不知不覺云消霧散。許多花卉還可以入藥，不少花粉本身便是良藥。如白蘭花、桅子花、菊花、茉莉、曇花、迎春花、洋繡球等等，便具有清熱解毒，安神促智的功效；金銀花、南天竹、臘梅等則是具有生津止渴、化痰止咳的作用；虎剌梅、蟹爪蘭、龍吐球、一品紅、五色梅、葉子花、扶桑等等，有消腫祛毒、散淤止痛的功用，可用于治療跌找損傷、燙傷燒傷、瘡癤潰爛等；彩哇草、指甲花等解毒功能頗佳，是治療毒蛇咬傷的良藥；千日紅等對氣喘有明顯療效；喬麥花粉能治心悸，抗血管老化；山楂花粉對調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)平衡有良好作用；油菜花粉抗輻射功能強；蘋果花粉則可預(yù)防心肌梗塞，尤其具有健腦益智功能；洋槐花粉是治療胃病及失眠的良藥；近年來，人們更發(fā)現(xiàn)，花粉不僅可以治病，而且對于增強人的體質(zhì)，其功效則更為明顯。根據(jù)研究，花粉中含有人體必需的22種氨基酸中的21種，另外，維生素、微量元素等人體健康所需的各種營養(yǎng)素的含量更不在少數(shù)，由此，花粉更受到人們的青睞。現(xiàn)在，人們將各種花卉進行精加工，提煉出各種高級花粉，是高級滋補品，對提高人的體質(zhì)，增強抵抗力有重要意義。

【M】《花卉》彭學蘇 安徽科學技術(shù)出版社

食用花卉應(yīng)用的主要途徑：

隨著對食用花卉研究的逐步深入，一方面將有大批鮮為人知的食用花卉被發(fā)掘出來，成為可為人類利用的食品資源；食用花卉的保健功效也將逐步被發(fā)掘出來，為人類健康服務(wù)。如最近研究推出的仙人掌，具有利尿作用，是腎炎、糖尿病人的理想療效食物。

另外食用花卉還可以作為食品配料，它能賦予食品一定的香氣，改善食品風味，提高食品的質(zhì)量和價值，如榮莉、玫瑰、桂花、丁香等用于糕點、糖果、飲料、調(diào)料等各個方面。其次，食品工業(yè)提供香料原料將芳香的花卉如玫瑰、依蘭、香子蘭等加工制成精油、浸膏、酊劑及油樹脂等的浸出物，產(chǎn)品包括水溶性香料、油脂香料、乳化香料和粉末香料等。這些應(yīng)用是純天然的，它對人體的好處非常顯著，是防止疾病的有效途徑之一。

【M】《花卉的食療方法》黃成漢 山東畫報出版社 花卉的藥用價值

在現(xiàn)代家庭蒔養(yǎng)的花卉中，有不少品種既具有很高的觀賞價值，又具有一定的藥用價值。從藥學角度講，有不少觀賞花卉屬于重要的藥用植物資源。傳統(tǒng)的中藥就是利用這些藥用花卉的花、莖、葉、根、果實，作為常用藥材，為人類防病治病、養(yǎng)生保健、延年益壽服務(wù)。

花卉的醫(yī)療作用，中醫(yī)藥學上分為解表、清熱、理血和補益等幾大功能，其實不少中醫(yī)藥專家經(jīng)過多年的潛心研究，發(fā)現(xiàn)花卉的醫(yī)療作用遠不止這些．甚至對癌癥也有較好的療效，下面介紹一些常見花卉及其藥用價值（表2）。

序號 花名 科屬 主治 功效 茉莉花 木犀科茉莉?qū)?頭暈、頭痛、下痢腹痛 理氣、開郁、安神、和中 2 迎春花 木犀科茉莉?qū)?跌打損傷、外傷出血、口腔炎、外陰瘙癢 解毒消腫、止血、止痛 梅花 木犀科木犀屬 肝郁氣滯、胸脅脹滿、脘腹痛 疏肝解郁、開胃生津 序號 花名 科屬 主治 功效 梔子花 木犀科木犀屬 熱病心煩、目赤、黃膽、吐血、衄血、熱毒瘡瘍 清熱利濕、涼血解毒 桂花 木犀科木犀屬 虛寒胃痛 果：暖胃、平肝、散寒 6 金魚草 玄參科金魚草屬 清熱去痛 清熱、涼血、消腫 翠菊 菊科翠菊屬 頭痛眩暈、血壓亢進、神經(jīng)性頭痛 疏風熱、清頭目降火和解毒 紅花 菊科紅花屬 婦女月經(jīng)不調(diào) 活血通經(jīng)、去淤止痛 山茶 山茶科山茶屬 嘔血、便血、痢疾 收斂涼血、止血散瘀 10 荷花 睡蓮科蓮屬 中暑、吐血、失眠 清心益脾、潤膚黑發(fā) 11 草烏 毛茛科烏頭屬 祛風除濕、溫經(jīng)止痛 去風濕、散寒止痛 12 牡丹

毛茛科芍藥屬 斑疹吐血、血滯經(jīng)閉、經(jīng)前發(fā)勢、癰腫瘡毒 清熱涼血、活血散瘀 芍藥 毛茛科芍藥屬 血虛腹痛、肋痛、痢疾、月經(jīng)不調(diào)、崩漏 調(diào)肝脾、和營血 枸杞 茄科枸杞屬 肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、目眩、目昏多淚、遺精 延年益壽、延緩衰老 天仙子 茄科天仙子屬 胃腸痙攣、咳喘癲狂 解痙、止痛、安神 水仙 石蒜科水仙屬 癰腫瘡毒、腮腺炎、乳腺炎、蛇毒 清熱解毒、散結(jié)消腫、排膿祛風 君子蘭 石蒜科君子蘭屬 高血壓、心血管 消炎止痛、利尿、保肝 18 玉蘭 木蘭科木蘭屬 鼻炎、副鼻竇炎、感冒頭痛 去風散寒、通肺竅 19 蘭花 木蘭科含笑屬 滋補、身心亢奮、壯陽、療饑 清熱解毒、祛風濕和消炎利尿 美人蕉 美人蕉科美人蕉屬 黃疸型肝炎 消熱利濕 杜鵑 杜鵑花科杜鵑花屬 吐血、衄 血、風濕痛、蕁麻疹 月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)、崩漏 虎耳草 虎耳草亞科落新婦屬 化膿性中耳炎 祛風清熱、涼血解毒 23 槐 豆科槐屬 痔血、便血 清熱潤肺、涼血止血 24 合歡 豆科合歡屬 郁解胸悶、失眠健忘、咽痛發(fā)腫、肺痛 安神活絡(luò)，解郁活血、舒肝理氣 火棘 薔薇科火棘屬 消化不良 葉清熱解毒 26 月季花 薔薇科薔薇屬 月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、跌打損傷、癰腫瘡疔 活血調(diào)經(jīng)、消腫解毒 薔薇花 薔薇科薔薇屬 清熱解毒、祛風活血 吐血、便血、跌打損傷、燙傷 玫瑰花 薔薇科薔薇屬 脘脅脹痛、咯血吐血、牙痛 舒肝理氣、活血調(diào)經(jīng) 29 山桃 薔薇科李屬 陰虛血燥、津虧便秘 活血祛瘀、潤腸通便 30 仙人掌

仙人掌科仙人掌屬 痄腮、癰腫癤毒、胃痛、痔漏 消腫解毒、止瀉

長春花 夾竹桃科長春花屬 肝陽上亢、肝腎陰虛引起的眩暈 涼血平肝、清熱解毒

吊蘭 百合科吊蘭屬 小兒高熱、肺熱引起的咳嗽、跌打損傷 止痛、清熱 33 百合 百合科百合屬 肺陰虛的燥熱咳嗽、痰中帶血 潤肺止咳、清熱安神 34 木芙蓉花 錦葵科木槿屬 麥粒腫 清熱涼血、消腫解毒

扶桑 錦葵科木槿屬 腮腺炎、支氣管炎、尿路感染 解毒、利尿、調(diào)經(jīng) 36 牽牛子 旋花科牽?；▽?小兒夜啼 瀉水、下氣、殺蟲 37 橘葉 蕓香科植物橘 降逆止呃 疏肝行氣、化痰之

鳳仙花 鳳仙花科鳳仙花屬 白日咳、咯血 祛風活血、消腫止痛 39 蘇鐵 蘇鐵科蘇鐵屬 高血壓平肝，降血壓

桔梗 桔?？平酃?咳嗽痰多、胸悶不暢、咽痛、聲啞、肺癰吐膿、瘡瘍膿 宣肺、利咽、祛痰

【M】《花卉中的靈丹妙藥》 張志華 上?？茖W技術(shù)文獻出版社

致癌的花卉

石粟、變?nèi)~木、細葉變?nèi)~木、蜂腰榕、石山巴豆、毛果巴豆、巴豆、麒麟冠、貓眼草、澤漆、甘遂、續(xù)隨子、高山積雪、鐵海棠、千根草、紅背桂花、雞尾木、多裂麻瘋樹、紅雀珊瑚、山烏桕、烏桕、圓葉烏桕、油桐、木油桐、火殃勒、芫花、結(jié)香、狼毒、黃芫花、了哥王、土沈香、細軸芫花、蘇木、廣金錢草、紅芽大戟、豬殃殃、黃毛豆付柴、假連翹、射干、鳶尾、銀粉背蕨、黃花鐵線蓮、金果欖、曼陀羅、三梭、紅鳳仙花、剪刀股、堅莢樹、闊葉獼猴桃、海南蔞、苦杏仁、懷牛膝。

花香對人體益處

花卉散發(fā)出的香味,可調(diào)節(jié)人的中樞神經(jīng)系統(tǒng),改善大腦功能。茉莉香所含揮發(fā)性芳香物，具有理氣、解郁、辟穢、和中的作用。頭暈、目舷、感冒、頭痛、鼻寒及暑熱頭痛的人，常聞此香，可減輕癥狀。對白喉菌、結(jié)核菌、痢疾桿菌有抑制作用。茉莉花和米蘭花之香氣可驅(qū)蚊。中國蘭花的香氣，可以緩解肺熱、痰咳、神經(jīng)衰弱，對產(chǎn)婦有催生作用。蘭香聞得過多，使人過于興奮，可能發(fā)生眩暈的感覺。蘭花全株入中藥，有養(yǎng)陰潤肺、化痰止咳的功能。桂花號稱香花三主，對觀賞、熏茶、食品工業(yè)發(fā)揮很大作用；放出花香，對人們健康也有顯著效益。聞到攻瑰香，使人想起鮮花，陽光和春風，其精油中有多種化學物質(zhì)，如軛牛幾醇，丁香油酚，芳樟醇等，殺菌力很強。菊花香中含有菊油環(huán)酮、龍腦等揮發(fā)性芳香物，有清熱法鳳、平肝明目之功，常用來治頭痛病，菊花和薄荷的氣味，可使兒童思維清晰、反應(yīng)靈敏、有利于智力發(fā)育。百合花香使人興奮，但時間過長，會感到頭暈。丁香花開放時，散發(fā)的香氣中，含丁香油酚等化學物質(zhì)，凈化空氣能力很強，殺菌能力比石碳酸強；倍以上，室內(nèi)放一定數(shù)量盛開的丁香花，有預(yù)防傳染病的作用，對牙痛病人有安靜止痛作用。紫薇花香殺菌力極強，對殺滅結(jié)核菌、白喉菌、痢疾桿菌的作用更強，天竺葵花香有鎮(zhèn)定神經(jīng)、消除疲勞、促進睡眠的作用。香葉天竺葵還能舒張支氣管平滑肌，故能平喘。薰衣草對神經(jīng)性心跳、脹氣、腹痛有效。水仙和荷花的香味，使人感到寧靜、溫馨、纏綿。紫羅蘭和玫瑰的香味，紹人以爽朗和愉快的感覺。橘子和檸檬的香味，使人興奮、積極向上。茉莉和丁香的香味，令人輕松，從而沉緬于對美好事物的回憶。白蘭花和月下香都有較強的殺菌作用。檜柏放出的殺菌素，能抑制白喉、傷寒、痢疾、肺結(jié)核等病菌，柳杉、雪松能短時間內(nèi)殺死原生物菌。香花使人身心舒暢，是一切人造香氣無法比擬的。人們可以利用花香，自創(chuàng)家庭香花保健室。美國醫(yī)生斯登福特和心理學家－雷諾爾茨對5000人測試，證明常聞花香，對情緒種健康部能產(chǎn)生很好的影響。

【M】《花卉事典》季靜 化學工業(yè)出版社

水果與疾病

1.冠心病、高血脂病人

宜吃山楂、柑橘、柚子、桃子、草莓等水果，因果中含維生素C和尼克酸，具有降低血脂和膽固醇的作用。

2.糖尿病人

菠蘿、梨、櫻桃、楊梅、葡萄、荔枝、檸檬等富含果膠或果酸，能改變胰島素的分泌量，使血糖下降。

3.肝炎患者

宜吃富含維生素C的水果，如橘子、棗、獼猴桃、香蕉、梨、蘋果、草莓等。4.呼吸道感染病人

尤其是那些伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜多吃梨、枇杷、柚子、杏等化痰、潤肺、止咳的水果。

5.高血壓、動脈硬化病人

哈蜜瓜鉀含量較高，但又不含鈉及脂肪，有助于控制血壓。橙、山楂、棗、橘子含豐富維生素C，可降壓、緩解血管硬化。檸檬和其他酸味水果，也可起同樣作用。

6.心肌梗塞、中風的病人

宜吃香蕉、橘子、桃等幫助消化的水果；不宜吃柿子、蘋果等水果，因果中含鞣酸，會引起便秘，使病情加重

【M】 《飲食與健康》 趙合句 湖北科技報

【M】《蔬菜水果治百病》張志華上?？茖W技術(shù)文獻出版社

水果的顏色

橘色：柑類的橘色素具有抵制癌癥的效果，它的作用約為胡蘿卜素的5倍多，并含豐富維生素C。代表水果有橘子、哈蜜瓜等。

紫色：是對消除眼睛疲勞相當有效的原花色素，這種成分還具有增強血管彈性的機能。代表水果有葡萄和李子等。

紅色：紅色的根源為類胡蘿卜素，它能抑制促進癌細胞形成的活性氧，還能提高人體免疫力，甚至還具有防止老化的作用。代表水果有蘋果、李子、無花果、桃子等。黃色：黃色素是一種黃酮類，具有抗酸化的作用，對動脈硬化、癌癥、老化有預(yù)防效果。代表水果有檸檬、木瓜、香蕉、柚等。

水果的食用禁忌

酸性的水果不宜多吃酸性水果如楊梅、梅子、李子等，所含的酸性物質(zhì)不易被氧化分解，容易導(dǎo)致體內(nèi)偏酸，一般不宜多吃；酸性水果中含單寧酸，與海味同食會與蛋白質(zhì)凝固，沉淀于腸道內(nèi)，引起嘔吐、腹痛腹瀉和消化不良；而且水果中的酸味會同胃酸一起刺激胃黏膜，潰瘍病患者也不宜吃酸性水果；同時便秘的人也應(yīng)少吃酸性水果，以免加重便秘。

龍眼、荔枝要適量龍眼、荔枝性溫，食之過多則生熱上火，因此身體熱盛者、陰虛火旺者切勿多吃，多吃會導(dǎo)致牙齦腫痛出血、鼻衄。嚴重的會患上人們常見的所謂 “荔枝病”。

梨子、柚子不是人人能吃其性寒，食之過多則傷陽氣，身體陽虛、畏寒肢冷者、腹胃虛弱者、立婦不宜多吃或者最好不吃。

不能空腹吃水果西紅柿、柿子、橘子、山楂、香蕉、杏仁等都不能空腹吃。因為西紅柿中含果膠、杭膠酚、可容性收斂劑等，如果空腹吃，就會與胃酸相結(jié)合而使胃內(nèi)壓力升高引起脹痛；柿子所含鞣質(zhì)與胃酸凝結(jié)則形成“柿石”，同時患有膽結(jié)石、腎結(jié)石的病人吃柿子也要慎重，以免導(dǎo)致病情惡化；橘子中含大量糖分和有機酸，空腹食之則易產(chǎn)生胃脹、呃酸；山楂味酸，空腹食之則產(chǎn)生胃中嘈雜如饑甚至疼痛；香蕉中的鉀、鎂含量較高，空腹吃香蕉，使血中鎂量升高而對心血管產(chǎn)生抑制作用。杏子不能空腹吃，也不能在吃了肉類和淀粉食物后吃，這有可能引起胃腸功能紊亂?！綧】《飲食營養(yǎng)與安全》林玉恒 王玉梅 復(fù)旦大學出版社

水果的成分

蘋果：蘋果含有大量的糖類和鉀鹽，攝入過多不利于心、腎保健；患有冠心病、心肌梗塞、腎病、糖尿病的人，不宜多吃。

香蕉：香蕉性寒，含鈉鹽多，患有慢性腎炎、高血壓、水腫癥者尤應(yīng)慎吃；由于香蕉含糖量大，糖尿病人應(yīng)少吃。

柑橘：柑橘性涼，胃、腸、腎、肺功能虛寒的老人不可多吃，以免誘發(fā)腹痛、腰膝酸軟等癥狀。橘子吃多了還容易上火，引起口角生瘡、目赤腫毒、誘發(fā)痔瘡。

西瓜：西瓜含水量多，是盛夏消暑佳果，但肉質(zhì)寒涼，年邁體虛者多吃易發(fā)生腹痛或腹瀉；心力衰竭者和水腫嚴重的病人也不宜多吃。

荔枝：荔枝連續(xù)大量地食用，會使人臉色蒼白，產(chǎn)生頭暈、心慌、出冷汗、打呵欠、乏力等癥狀，這是由于荔枝引起外源性低血糖反應(yīng)所致，醫(yī)學上稱之為“荔枝病”。

柿子：柿肉含有大量的單寧、柿膠酚，單寧收斂力強，故便秘癥患者不宜多吃。另外，空腹吃柿子或吃蟹后食柿子，易產(chǎn)生柿石。因此，胃炎、胃酸過多、脾胃虛寒等病人，及在空腹、勞累后最好不食或少食柿子。

人們通常認為，食用水果對身體肯定有益，而且多多益善，其實不然。有些水果在某些時候?qū)τ诓糠秩巳菏怯泻Φ?，甚至是危險的，如果處理不當，還會引起疾病，因此掌握正確食用水果的方法非常必要。

【M】《吃水果不生病》 楊淑媚 安徽人民出版社 結(jié)論

花卉、水果富含大量對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，對人的身體健康很有好處，正確使用花卉、水果會幫助人們遠離疾病，保持健康的生活。但是如果使用的方法有誤，反而會對人體健康造成不利影響。因此，我們應(yīng)該多掌握一些有關(guān)于花卉、水果對健康最有利的方法來使用，從而讓我們的生活更加健康，富有活力。

參考資料

http://hi.baidu.com/xu_zhimin/blog/item/778d8d51c054088d8d543060.html http:// http://bbs.iyaya.com/95/398428.htm

http://

《中國健康調(diào)查報告》（美）T.柯林.坎貝爾 吉林文史出版社 《營養(yǎng)流行病學》 郝玲、李竹 人民衛(wèi)生出版社 《飲食與健康》 趙合句 湖北科技報 《花卉事典》季靜 化學工業(yè)出版社

《花卉中的靈丹妙藥》 張志華 上?？茖W技術(shù)文獻出版社 《吃水果不生病》 楊淑媚 安徽人民出版社

《蔬菜水果治百病》張志華上?？茖W技術(shù)文獻出版社 《花卉》彭學蘇 安徽科學技術(shù)出版社

《花卉的食療方法》黃成漢 山東畫報出版社

《飲食營養(yǎng)與安全》林玉恒 王玉梅 復(fù)旦大學出版社

第二篇：營養(yǎng)與健康結(jié)課論文

《營養(yǎng)與健康》結(jié)課論文

摘要：

飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當。飲食的結(jié)構(gòu)既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。關(guān)鍵詞： 健康 飲食 營養(yǎng) 前言：

民以食為天”，健康是身體的最大本錢，這些無疑都牽動著我們的每根神經(jīng)。伴隨著人們生活水平的不斷提高，人們考慮的不再是簡單的吃飽、吃好，而是如何就餐對身體有益，怎樣能吃出健康！通過6周的《營養(yǎng)與健康》課程的學習，我對飲食以及健康有了更深刻的理解，也學會了如何規(guī)范自己的飲食。

一、人體所需的六大營養(yǎng)素

營養(yǎng)是供給人類用于修補舊組織、增生新組織、產(chǎn)生能量和維持生理活動所需要的合理食物。食物中可以被人體吸收利用的物質(zhì)叫營養(yǎng)素。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水和無機鹽是人體所需的六大營養(yǎng)素，前三者在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生能量，故又稱產(chǎn)能營養(yǎng)素。（1）糖類（碳水化合物）

碳水化合物是人體最主要的熱量來源，參與許多生命活動，是細胞膜及不少組織的組成部分；維持正常的神經(jīng)功能；促進脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝作用。主要來源于主食，例如：米飯、饅頭等。（2）油脂

油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。脂肪是組成人體組織細胞的一個重要組成成分，它被人體吸收后供給熱量，脂肪還是人體內(nèi)能量供應(yīng)的重要的貯備，體表脂肪可隔熱保溫，減少體熱散失，支持、保護體內(nèi)各種臟器，以及關(guān)節(jié)等不受損傷。主要來源于肥肉，高熱量食品等。（3）蛋白質(zhì)

如果把人體當作一座建筑物，那么蛋白質(zhì)就是構(gòu)成這座大廈的建筑材料。人體的重要組成成分：血液、肌肉、神經(jīng)、皮膚、毛發(fā)等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的；蛋白質(zhì)還參與組織的更新和修復(fù)；調(diào)節(jié)人體的生理活動，增強抵抗力。主要來源于奶、禽肉、魚、大豆類等。

（4）維生素

維生素是維持人體正常生理功能必需的一類化合物，它們不提供能量，也不是機體的構(gòu)造成分，但膳食中絕對不可缺少，如某種維生素長期缺乏或不足，即可引起代謝紊亂，以及出現(xiàn)病理狀態(tài)而形成維生素缺乏癥。主要來源于新鮮的水果、蔬菜。（5）水

水是人類賴以生存的重要條件。水可以轉(zhuǎn)運生命必需的各種物質(zhì)及排除體內(nèi)不需要的代謝產(chǎn)物；促進體內(nèi)的一切化學反應(yīng)；調(diào)節(jié)體溫等作用。（6）無機鹽

無機鹽即無機化合物中的鹽類，舊稱礦物質(zhì)，主要有碳、鈣、鉀、納、硫、鐵，在等人體中的含量很低，具有維持人體酸堿平衡、調(diào)節(jié)滲透壓、維持細胞的形態(tài)和功能的作用

二、健康與營養(yǎng)

健康是指一個人在身體、精神和社會等方面都處于良好的狀態(tài)。傳統(tǒng)的健康觀是“無病即健康”，現(xiàn)代人的健康觀是整體健康，健康內(nèi)容包括：軀體健康、心理健康、社會健康、智力健康、道德健康、環(huán)境健康等。健康是人的基本權(quán)利，是人生最寶貴的財富之一；健康是生活質(zhì)量的基礎(chǔ)；健康是人類自我覺醒的重要方面；健康是生命存在的最佳狀態(tài)，有著豐富深蘊的內(nèi)涵。

營養(yǎng)學家對營養(yǎng)所作的解釋是：食物中的營養(yǎng)素和其他物質(zhì)間的相互作用與平衡對健康和疾病的關(guān)系，以及機體攝食、消化、吸收、轉(zhuǎn)運、利用和排泄物質(zhì)的過程。人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)在營養(yǎng)學上稱為“營養(yǎng)素”。營養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

三、如何健康飲食

（1）飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當。飲食的結(jié)構(gòu)既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。

（2）定時喝水，水是人體內(nèi)各種反應(yīng)的溶劑，人體每天至少需要補充1800毫升的水，鍛煉的話則需要量更大。建議每隔2到3小時喝一杯水，尤其早上起床第一杯水是最重要的。

（3）少吃多餐，每頓飯只吃到8分飽，一日三餐的熱能應(yīng)當與工作強度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要 2

適當，同時還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時間合適、比例適當這一條比較好理解，就是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少?！泵坎烷g隔4～6個小時，切忌暴飲暴食，饑一頓飽一頓。

（4）多吃新鮮的水果、蔬菜。這些食品中包含了大量的纖維素，有促進脂肪燃燒的作用，每日攝取25克的纖維素更可以阻止90千卡的熱量攝入。所以，每天多吃水果和蔬菜。

（5）拒絕高熱量、高脂肪的食物。遠離諸如汽水、漢堡、油炸食品等，對身體的正常新陳代謝有一定的保護作用

（6）吃飯時要細嚼慢咽，切勿匆忙進餐。吃一頓飯的時間最好在20分鐘左右，這不僅有助于消化，也可避免吃得過多。4實現(xiàn)營養(yǎng)均衡搭配

注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡。膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重，由于影響膳食結(jié)構(gòu)的這些因素是在逐漸變化的，所以膳食結(jié)構(gòu)不是一成不變的，人們可以通過均衡調(diào)節(jié)各類食物所占的比重，充分利用食品中的各種營養(yǎng)，達到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向發(fā)展?？偨Y(jié)來說就是以下幾點：

（1）食物多樣，谷類為主，粗細搭配（2）多吃蔬菜水果和薯類（3）每天吃奶類、大豆或其制品（4）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉（5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食（6食不過量，天天運動，保持健康體重（7）三餐分配要合理，零食要適當（8）每天足量飲水，合理選擇飲料（9）飲酒應(yīng)限量（10）吃新鮮衛(wèi)生的食物

從飲食中獲得營養(yǎng)物質(zhì)的同時，飲食也是一門學問。但隨著生活水平的提高，人們卻忽略了飲食健康的重要性，各種疾病也隨之而來。所以作為現(xiàn)代的大學生，我們更應(yīng)該知道食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系，做到合理飲食，科學的膳食，養(yǎng)成良好的飲食習慣，做到營養(yǎng)飲食，均衡飲食。為了以后更好的工作而打下很好的身體基礎(chǔ)。我們要以科學的營養(yǎng)為指導(dǎo)，做到均衡營養(yǎng)、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗！

參考文獻：

[1] 劉 康 《公共營養(yǎng)師》（基礎(chǔ)知識）2007年 [2] 百度百科

第三篇：運動營養(yǎng)結(jié)課論文

我國運動營養(yǎng)學的研究現(xiàn)狀與發(fā)展對策的研究

Abstract: sports nutrition is a with nutrition and biological chemical means to research and evaluation of human movement metabolism and physical ability, is the study of the athletes nutritional needs, with nutritional factors to improve sports ability, promoting physical recovery and prevention of disease of a family.In view of present sports nutrition research situation makes a brief analysis, and its development trend are discussed.Keyword: sports nutrition research status development trend

摘要： 運動營養(yǎng)學是一門用營養(yǎng)學和生物化學的手段來研究和評估運動人 的代謝及體能狀況，是研究運動員的營養(yǎng)需要，利用營養(yǎng)因素來提高運動能力，促進體力恢復(fù)和預(yù)防疾病的一門科。本文主要針對目前運動營養(yǎng)學研究現(xiàn)狀作簡要分析，同時并對其發(fā)展趨勢作簡要的探討。

關(guān)鍵字：運動營養(yǎng)學 研究現(xiàn)狀 發(fā)展趨勢

隨著社會的發(fā)展，“運動”正成為人們生活中不可或缺的重要組成部分。如何科學有效的為運動的人體補充合理的營養(yǎng)，使運動的目標得以實現(xiàn)，是運動營養(yǎng)學研究的根本目的。

一、運動營養(yǎng)的重要性

是研究運動員的營養(yǎng)需求，利用營養(yǎng)因素來提高運動能力，促進體力回復(fù)和預(yù)防疾病的一門學科。運動營養(yǎng)學是營養(yǎng)學的一個分支，是營養(yǎng)學在體育實踐中的應(yīng)用，因而也有人將運動營養(yǎng)學視為應(yīng)用營養(yǎng)學或特殊營養(yǎng)學。這門學科經(jīng)過幾十年的發(fā)展，已經(jīng)成為一個相對獨立的，在運動科學中成為研究熱點的學科，并在競技體育和全民健身運動中發(fā)揮增強體能和保證健康的作用。

隨著我國經(jīng)濟水平的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們在生活中體力勞動越來越少，而靜態(tài)的生活方式居多。這種顯著的變化使我國人民疾病模式隨之發(fā)生了改變，營養(yǎng)過?；虿黄胶馑鶎?dǎo)致的慢性疾病增多。大量研究表明：絕大數(shù)慢性病與體力活動不足和營養(yǎng)不合理有關(guān)。增加體力活動與合理營養(yǎng)相結(jié)合，對防治和減輕一些嚴重危害人們健康的慢性病都是有效的。如動脈粥樣硬化，呼吸道慢性阻塞性疾患，腦血管疾患，高血壓，肥胖癥骨質(zhì)疏松以及某些癌癥。另外，適量運動搭配合理營養(yǎng)對促進兒童青少年的生長發(fā)育，改善心肺功能，提高人的耐力，減少身體脂肪量等有著顯著的作用。

二、我國運動營養(yǎng)學研究的主要方面

1．營養(yǎng)素與運動能力的關(guān)系

在能量消耗研究方面，能量消耗的測試方法有了新的發(fā)展：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。盡管沒有完善的關(guān)于運動員蛋白質(zhì)需求量的答案，但在這方面的研究尤其深入，它不僅構(gòu)成身體的基本部分，還構(gòu)成具有調(diào)節(jié)機體生理功能作用的酶和某些激素等。血紅蛋白有助于氧的轉(zhuǎn)運，許多營養(yǎng)素以蛋白質(zhì)為載體進入細胞內(nèi)，免疫球蛋白的形成有助于免疫機能的提高。另外，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)不良可以造成血紅蛋白下降，發(fā)生運動性貧血，體蛋白分解，生理功能降低，免疫功能及運動能力受損，但過多的動物蛋白的攝入，也給機體帶來不良影響。近年來，對8種必需氨基酸的研究較豐富，有大量的研究成果出現(xiàn)。脂肪作為體內(nèi)能量貯存的重要來源，體育運動可以提高人體氧化利用脂肪酸的能力，并且脂肪代謝加強后，可節(jié)約糖原的消耗，從而提高耐力。脂肪攝入過多會影響運動員體型，及某些高難動作的完成如（體操、花樣滑冰等），同時還會降低肌糖原和肝糖原的貯存及利用，在這方面?zhèn)戎貙χ舅岬难芯俊Ｌ鞘沁\動中主要的能源物質(zhì)，它氧化供能時，耗氧少，產(chǎn)熱高，體內(nèi)的糖原與耐力密切相關(guān)，并且對補糖的數(shù)量，補糖的時間，糖原的填充都有大量的研究。

2．研究水、電解質(zhì)、維生素與運動能力的關(guān)系

近年來，人們比較側(cè)重于這些方面的研究。水占體重的60%，是生命必不可少的物質(zhì)，它的作用有：①是維持生命的必須物質(zhì)；②作為各種物質(zhì)的載體；③調(diào)節(jié)體溫；④作為機體關(guān)節(jié)，肌肉及臟器的潤滑劑；⑤水還有其獨特的機械作用。電解質(zhì)是體液中帶有正電和負電何的離子，體液不同，電解質(zhì)的組成不同。電解質(zhì)的身體功能有：維持細胞內(nèi)外液的滲透壓和水平衡，維持體液的酸堿平衡，維持神經(jīng)、細胞的應(yīng)激性。運動使機體代謝增強，并使維生素的需求量增加，維生素的營養(yǎng)不良可導(dǎo)致運動能力下降，疲勞早期發(fā)生抗過氧化能力，及免疫機能減退及運動后恢復(fù)過程延長，但過多的維生素攝入，特別是脂溶性維生素可在體內(nèi)蓄積中毒。因此，合理的維生素營養(yǎng)對健康及運動能力的提高是十分重要的。目前，已知維持人體機能的必需微量元素共有14種，與運動能力關(guān)系密切的主要有5種，即：鐵、鋅、銅、硒、鉻，這些微量元素的每一種在體內(nèi)的重量雖只有0.001g%，但卻發(fā)揮著重要的生理作用。為保持良好的運動狀態(tài)及競技水平，必須要注意微量元素營養(yǎng)的合理性。

3．以運動營養(yǎng)學為基礎(chǔ)的運動強力手段的研究

由于運動訓練是一項復(fù)雜而科學的系統(tǒng)工程，疲勞與恢復(fù)是決定訓練成效的兩個基本因素。因此，通過合理營養(yǎng)消除疲勞成為當前研究的熱點。近年來，在這方面的研究歸結(jié)起來有兩個方面：一方面是一些基本的營養(yǎng)素，另一方面是一些營養(yǎng)補充品。如：肌酸、HMβ、果糖等。現(xiàn)在已經(jīng)研究出許多著名的運動營養(yǎng)補充品，這些營養(yǎng)補充品與興奮劑不同，它們不為國際奧委會所禁止。合理使用不僅不會對運動員的身心造成危害，反而會對運動員的身體健康和運動能力提高有極大的好處。隨著研究的深入，將會使運動營養(yǎng)成為訓練以外提高成績的強有力的手段。

4．運動員的合理膳食

膳食營養(yǎng)是保證運動員營養(yǎng)素的需要和維持體能最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。國內(nèi)、外膳食營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，運動員的膳食失衡主要涉及6個方面，即：碳水化合物攝入量不足，脂肪或蛋白質(zhì)攝入量過多，部分維生素攝入量不足，三餐攝食量分配不合理，鈣攝入量不足，運動中忽視了水和無機鹽的及時補充。

5．運動營養(yǎng)的補充品

運動營養(yǎng)的補充品是運動營養(yǎng)學研究的熱點，好的補充品在抗疲勞和疲勞后的恢復(fù)都有顯著的藥理效果?，F(xiàn)在，隨著研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)能提高運動能力的補充品越來越多。如何進行補充成為了一個突出的問題，就一種補充品來說，除考慮其基本的理化性質(zhì)，如分子量、溶解性等外，還要考慮其在體內(nèi)的代謝及影響代謝的因素，進食的速率影響，內(nèi)分泌與之相關(guān)的營養(yǎng)素、抗營養(yǎng)素的影響都要考慮。因此，我們在研究過程中不能只注意它的性能如何，同時還要給出服用的方法說明。這樣，它才具有實際的操作意義。

二、我國運動營養(yǎng)學的研究現(xiàn)狀

我國歷史悠久，文化源遠流長。在古代就有專門為貴族營養(yǎng)服務(wù)的食醫(yī)，同時對營養(yǎng)、運動與健康也有研究。早期運動營養(yǎng)的研究多為運動員膳食營養(yǎng)做調(diào)查，個別運動項目的熱能消耗，以及維生素C、維生素B1需要的研究。到了20世紀70～80年代，隨著運動訓練和比賽的需要，以及體育科學的發(fā)展，運動營養(yǎng)備受重視，不僅在體育界，而且在醫(yī)藥衛(wèi)生界也開展了運動營養(yǎng)的研究。1989年由中國營養(yǎng)學會擬定的《我國的膳食指南》中提出了8條原則：食物要多樣，饑飽要適當，油脂要適量，粗細要搭配，食鹽要限量，甜食要少吃，飲酒要節(jié)制，三餐要合理。在“全民健身計劃綱要”的指導(dǎo)下，我國健身運動的人群日益增多，參與者已經(jīng)超過4億（2000年統(tǒng)計），與此不相適應(yīng)的是人們普遍缺乏運動營養(yǎng)知識和營養(yǎng)指導(dǎo)。隨著人們生活水平的提高、健康意識的增強，能同時指導(dǎo)人們進行運動和營養(yǎng)的“專業(yè)運動營養(yǎng)師”已經(jīng)成為未來社會需求最高、最具發(fā)展?jié)摿Φ男侣殬I(yè)。

四、運動營養(yǎng)學的發(fā)展趨勢

目前，運動營養(yǎng)學的重要性逐漸被人們所認可，人們也逐漸認識到運動與營養(yǎng)相結(jié)合，對延緩運動性疲勞的發(fā)生、促進疲勞的恢復(fù)和增進機體健康的重要作用。適量運動是增強人體機能的有效途徑，直接影響機體的物質(zhì)代謝和能量代謝，科學合理的膳食能有效地增進人們的身體健康和運動水平。運動營養(yǎng)學的發(fā)展趨勢歸納為：針對不同訓練級別、訓練時期、年齡階段和性別的運動員制定出不同的膳食標準。與運動訓練相結(jié)合制定膳食計劃，進行營養(yǎng)干預(yù)的措施還需要進一步研究，對膳食攝入不足的運動人群骨骼肌代謝方面做更深入的研究；運動營養(yǎng)的研究對象應(yīng)面向大眾水平：衡膳食標準的制定，合理補充微量元素的研究有待發(fā)展；針對不同的運動人群：制定詳細、具體的營養(yǎng)素，每日推薦標準迫在眉睫。另外，生物工程技術(shù)、基因工程技術(shù)、先進的食品加工技術(shù)、納米技術(shù)、轉(zhuǎn)基因技術(shù)和計算機科學等在運動營養(yǎng)學中應(yīng)得到廣泛應(yīng)用。

1．《運動與營養(yǎng)》 中國營養(yǎng)學會、常翠青 新華出版社(2009-01出版)2.《運動營養(yǎng)學》 張鈞、張鈞、張?zhí)N琨 高等教育出版社(2006-01出版)3.《運動營養(yǎng)標準》格倫·卡德維爾、任青、等 人民體育出版社(2010-04出版

運動 營 養(yǎng) 學

姓名：

院別：材料與化學工程學院班級： 學號： 指導(dǎo)老師： 2013年06月

第四篇：《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》結(jié)課論文

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》結(jié)課論文

飲食與健康

民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。古代的人們就很講究吃?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》對飲食與生命二者的重要關(guān)系有充分的說明，反映了人們的飲食心態(tài)。《素問·六節(jié)臟象論》指出：“天食人以五氣，地食人以五味”。說明大自然間的空氣，水和許多有機物及無機物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。換言之，人類依賴飲食而生存，而飲食是植根于天地大自然間的。

吃什么，如何吃，是隨著人類的進化而變化發(fā)展的。是屬于人類文化的組成部分，既是科學也是藝術(shù)。

一.飲食對于健康的重要性

飲食是維持人體生命的必需物質(zhì)，但是飲食不當則又會成為疾病發(fā)生的重要原因。俗語說：“病從口入”其理由在此。飲食不當招致疾病.飲食過飽過饑或不定時，容易得胃病.大量吃油膩食物，容易患膽囊炎、膽石癥、胰腺炎、動脈硬化和冠心病長期大量飲酒，易患肝硬化、可導(dǎo)致胎心畸形或癡呆的低能兒。如果酒中甲醇含量過高，還會產(chǎn)生視力模糊，甚至失明癥。經(jīng)常食鹽過量，會出現(xiàn)高血壓；經(jīng)常食鹽不足，會出現(xiàn)低血壓和無力癥、腎病。長期偏食會缺乏某種營養(yǎng)素，導(dǎo)致營養(yǎng)不良水腫、肝硬化、缺鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等。常吃霉變食物或黃麴霉毒素污染的糧食，易患肝癌。注意飲食調(diào)理，做好疾病防治飲食關(guān)系到人體的健康和疾病的防治，因此日常必須特別加以注意，并加以調(diào)理。

二、現(xiàn)代人的飲食對健康的威脅

隨著人類社會物質(zhì)水平的提高，物質(zhì)生活越來越豐富，食品也越來越多樣。然而，享受著科技進步帶來的巨大好處的現(xiàn)代人，卻不知道他們的飲食健康同時也受到先進科技的威脅。

（一）加工精制食品的威脅

現(xiàn)代人講究口味、感，卻不注重營養(yǎng)的攝取。糙米口感不好就吃精米，殊不知糙米在加工成精米的過程中，流失了l8種營養(yǎng)成分，其中包括維生素B族，而這恰恰是維生素B族在人們?nèi)粘ｏ嬍持械囊粋€非常主要的來源，因此維生素B族成為了中國人最缺乏的維生素。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部資料顯示，白面包與全麥面包相比。已失去60％的鈣、74％的鉀、76％的鐵、78％的鎂、50％的亞麻仁油酸、90％的維生素 B1、61％的維生素B2、79．2％的葉酸、54．4％的鋅、84％的錳、74％的銅??。而維生索E則全部流失!精制的食品同樣會把纖維過濾，曾經(jīng)認為不是營養(yǎng)素的纖維在近年來的研究中表明，雖然它不參與人體的構(gòu)造但它卻是人體 最好的清道夫。

（二）油炸、燒烤、高脂食品的威脅

氫化油隨著生活條件的提高，現(xiàn)代人進食的油脂量也在不斷增加，結(jié)果超重、肥胖的人越來越多，伴隨而來的是：高血壓、心臟病、糖尿病、中風、癌癥。據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)中，脂肪占了總熱量的40％，而人體熱量只需要10％至2O％來自脂肪，這種極其不合理的膳食結(jié)構(gòu)嚴重影響了人們的健康。我們的食用油常常經(jīng)過氫化處理以延長保質(zhì)期，這 是很明顯的變性脂肪酸，對人體是只有壞處而沒有好處的。脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)過油炸、燒烤后產(chǎn)生強致癌物質(zhì)3-4苯丙吡，現(xiàn)代的乳腺癌、卵巢癌。子宮癌的患病率不斷上升與人們進食的這些物質(zhì)有關(guān)。

（三）方便食品、快餐、外食的威脅

現(xiàn)代人生活節(jié)奏緊張，沒有時間烹煮營養(yǎng)豐富的食物。于是就常常馬虎了事，可是快餐 和方便食基本上只剩下碳水化臺物、脂肪和劣質(zhì)白質(zhì)，劣質(zhì)蛋白質(zhì)由于無法為人體所利用 而轉(zhuǎn)化成熱能．其他的營養(yǎng)、如維生素、礦物質(zhì)含量極低。本無法滿足人體的需要，這樣就造成很多現(xiàn)代人營養(yǎng)不均衡，尤其上班一族。午飯常常吃快餐，更需要注意營養(yǎng)的補充。酒 樓通常喜歡用動物油和炸過的油做菜，如果經(jīng)常外食，很快的就變成大腹便便了。

（四）藥物、補品

據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，70％上的現(xiàn)代人處于亞健康狀態(tài)中，由于身體有各種毛病，但是 去醫(yī)院卻檢查不出問題，很多人就自己隨便找些藥吃，動不動就吃抗牛素、止痛片、安定藥。另外，有些人以為吃補藥就是補充營養(yǎng)，這真是大錯特錯的觀點，濫用補藥會得不償失。甚 至有的孕婦常服人參，出現(xiàn)心悸胸閩、頭痛、失眠、鼻腔出血和下肢浮腫等癥狀．繼而出現(xiàn) 陰道流血而致流產(chǎn)

（四）節(jié)食減肥、誤餐夜宵

現(xiàn)代人為了追求美而節(jié)食減肥，這是非常不科學的減肥方法，結(jié)果是越減越肥，身體越 來越虛弱有的人因為太忙碌而誤餐，或者每天早餐隨便吃點。然而胃卻是每次餐后約4小時 開始分泌胃酸，準備消化食物，如果進餐時間內(nèi)吃的極少。者甚至沒有吃東西，那么，胃酸就會腐蝕胃壁。日子長了，胃壁就會被嚴重損壞，始潰爛，那就是“胃潰瘍”的發(fā)生，并

上班族每天都會有大量的消耗，要非常注重營養(yǎng)的補充。因此，除了生活要有規(guī)律、每日三餐按時進食以外還應(yīng)該注重每餐的飲食質(zhì)量。

（二）合理搭配飲食

現(xiàn)在生活水平提高了，想吃什么有什么，但是，吃得好并不等于營養(yǎng)就好。在日常飲食當中，我們最應(yīng)該注意什么呢？

當下很多孩子都有偏食的不良習慣，這將影響他們的生長發(fā)育，而營養(yǎng)配餐在潛移默化當中，則會幫助孩子形成良好的飲食結(jié)構(gòu)。青少年正處于成長發(fā)育的過程中，需要各種營養(yǎng)來促進自己的發(fā)育，而這些營養(yǎng)成分主要來源于日常的飲食當中，營養(yǎng)配餐就是將食物中的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維等等通過合理的搭配，保持在一種平衡的狀態(tài)下，讓青少年健康地生長發(fā)育。除了青少年，對于我們每一個成年人來說，膳食平衡是不是也非常必要呢？

一般來說，中年人的社會交往比較多，在品嘗美味佳肴的同時，往往會不知不覺地造成熱量過剩。如果這些熱量沒有被及時地消耗掉，就很容易變成脂肪儲存起來，從而使人越來越肥胖。另外，如果飽和脂肪酸攝入過多，還容易引起高血壓等心腦血管的疾病。所以，中年人應(yīng)該通過調(diào)節(jié)飲食來控制多余的熱量攝入。那么，老年人的膳食又應(yīng)該如何安排呢？

老年人特別要注意滿足蛋白質(zhì)攝入量。有人曾經(jīng)在醫(yī)院做過調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不管是健康人群還是手術(shù)以后的病人，當他步入到老年，比如說６０歲或者６５歲以后，他體內(nèi)蛋白質(zhì)的含量會比中青年時大大地下降。這種下降導(dǎo)致的結(jié)果就是老年人抗病力減弱，平時可能感到乏力、疲倦等等，從而對身體健康產(chǎn)生嚴重影響。所以，對于老年人來說，合理地補充蛋白質(zhì)實現(xiàn)膳食的平衡非常重要。

四、對于我們擇食的建議

我們在日常生活中，往往會把一些食物混雜在一起吃，然而我們卻不知道，有些食物是不能混在一起吃的，雖然它們各自對人體都很有食用價值，但加起來，就反而有害無益了。下面就列一些常見的相克的食物：

1、蘿卜——水果：兩者同食，經(jīng)代謝后體內(nèi)會很快產(chǎn)生大量硫氨酸，可抑制甲狀腺素的形成，并阻礙甲狀腺對碘的攝取，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。

2、牛奶——果珍：牛奶蛋白質(zhì)豐富，80%以上為酷蛋白。酷蛋白在PH值低于4.6的酸性環(huán)境中會凝聚、沉淀，不利于消化吸收，引起消化不良，故沖調(diào)牛奶時不宜加入果珍及果汁等酸性飲料。

3、海味——水果：魚蝦、藻類含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果與含鞣質(zhì)的水果同

第五篇：食品與健康結(jié)課論文

食 品 與 健 康 結(jié) 課 論 文

學院：專業(yè)：班級：學號: 姓名:

食物的相克

一、內(nèi)容摘要

中國有句古語：民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。食品的相克將直接影響到人們的健康。對食物相克的了解，提高對食物相克的注意，讓我們食的安全，食的放心，這些工作是我們所刻不容緩的。

二、關(guān)鍵詞

食物相克

原因

專家觀點

中藥與食物禁忌

三、正文

民間有不少關(guān)于食物“相克”的傳說，流行較廣的有螃蟹不能與柿子同吃，花生不能與黃瓜同吃，大蔥不能與蜂蜜同吃，紅薯不能與香蕉同吃，綠豆不能與狗肉同吃，松花蛋不能與糖同吃等，否則會引起中毒，甚至死亡。對于各種食物“相克”的傳說，由來已久。

在我國東漢時代的大醫(yī)學家張仲景的《金匱要略》一書中，提到有48對食物不能放在一起吃，如螃蟹與柿子、蔥與蜂蜜、甲魚與莧菜等。這些說法并非完全沒有道理，比如說螃蟹與柿子都屬寒性食物，要是二者同食，雙倍的寒涼易損傷脾胃，尤以素質(zhì)虛寒者反應(yīng)明顯。從醫(yī)學營養(yǎng)學來說，螃蟹中的蛋白質(zhì)是比較多的，而柿子中的鞣酸（所含的澀味）也很多。當?shù)鞍踪|(zhì)碰到鞣酸就會凝固變成鞣酸蛋白，不易被機體消化并且使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，繼而出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒現(xiàn)象，古人即根據(jù)這種現(xiàn)象作出了螃蟹與柿子相克的結(jié)論。

因此所謂的食物相克，其實是由于混食兩種或兩種以上性狀相畏、相反的食物所產(chǎn)生的一種腸胃道不良反應(yīng)癥狀。

單純并且大量食用兩種性狀相反的食物，可能引發(fā)以下3種情況： ⑴營養(yǎng)物質(zhì)在吸收代謝過程中發(fā)生拮抗作用互相排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留。如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。又如豆腐不宜與菠菜同吃，這是因為菠菜中含有草酸較多，易與豆腐中鈣結(jié)合生成不溶性鈣鹽，不能被人體吸收，但并無臨床癥狀出現(xiàn)。當然，如將菠菜在開水氽泡以破壞掉大量的草酸，也就可以用菠菜燒豆腐了，并成為是一道家常名菜。

⑵在消化吸收或代謝過程中，進行不利于機體的分解、化合，產(chǎn)生有害物質(zhì)或毒物者，如維生素C或富含維生素C的食物與河蝦同食過量，可能使河蝦體中本來無毒的五價砷，還原為有毒的三價砷，而引起一定的砷中毒現(xiàn)象。

⑶在機體內(nèi)共同產(chǎn)生寒涼之性或?qū)贉責嶂?，同屬滋膩之性或同屬于火燥之性的食物。如大量食用大寒與大熱、滋陰與壯陽的食物，較易引起機體不良的生理反應(yīng)。

食物相克其實就是一種食物拮抗作用 前面所說的食物相克現(xiàn)象，再從各種食物所含不同化學性狀分析，其實就是食物拮抗作用的緣故，而引起食物拮抗作用的原理不外乎以下三種情況：

（1）化學締合使食物中的某些營養(yǎng)素形成不易被機體吸收的物質(zhì)，如植酸與磷、鋅、銅、鐵等形成金屬締合物；脂肪與鈣作用產(chǎn)生不溶性鈣皂等。

（2）相互作用物爭奪配位體 食物在體內(nèi)代謝過程中同屬一個轉(zhuǎn)移系統(tǒng)的礦物元素，由于彼此爭奪配位體，以及它們與配位體的親和力不同，就會發(fā)生拮抗作用。即進入體內(nèi)的某一種元素特多時，將使另一種元素從同種配位體的結(jié)合點上被排斥出去，同時阻礙了被排斥元素的吸收。

（3）腸道外因素 如高蛋白抑制銅在肝中的貯積；高濃度無機硫酸鹽能阻止鉬透過腎小管膜，限制了鉬的再吸收，因而增加了尿鉬的排出。食物的拮抗作用在消化吸收與代謝過程中，將會降低食物中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用率，久而久之導(dǎo)致體內(nèi)某些營養(yǎng)素的缺乏，產(chǎn)生相應(yīng)的營養(yǎng)缺乏癥，繼而影響到機體的正常功能及其新陳代謝。

平衡膳食就不會存在食物相克

總而言之，根據(jù)有關(guān)醫(yī)學理論分析、中醫(yī)辨證論治，以及個別患者的腸、胃道反應(yīng)癥狀說明，在人們?nèi)粘ｏ嬍持械拇_存在食物相克現(xiàn)象，并不是無稽之談。

然而，有關(guān)學者從眾多的相克食物中，選擇了混合進食機會較多的相克食物如花生與黃瓜、牛肉與栗子、蜂蜜與蔥蒜等，作了動物實驗和人體實驗觀察，結(jié)果也安然無恙。

由此來看，人們只要在日常膳食中注重粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配的平衡膳食，而不是固定不變的偏食、狹食、狂食某幾種食物，一般不可能會發(fā)生食物相克現(xiàn)象。因此，對于食物相克現(xiàn)象，我們既不可全盤否定，也不要人云亦云。

對于食物相克的說法，有以下三種專家觀點：

專家觀點一

現(xiàn)代營養(yǎng)或相關(guān)學科專著中并無“食物相克”一詞 中南大學湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科專家唐大寒教授表示，食物相克是中醫(yī)食療的一種說法。在現(xiàn)代營養(yǎng)或相關(guān)學科專著中并無“食物相克”一詞。

湖南省藥膳食療研究會會長、營養(yǎng)專家譚興貴介紹說，中醫(yī)食療理論認為，食物也與中藥一樣具有寒、涼、溫、熱四氣和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性；而人的體質(zhì)有寒、熱、虛、實之分。如果將食性完全相反的兩種食物同時食用可能會相互抵消其食療效果。

例如溫、熱性的狗、羊肉就不能與寒、涼性的綠豆、西瓜同食；不同體質(zhì)的人吃不同食性的食物也會有不同的反應(yīng)，例如脾胃虛寒的人吃苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性食物時可能引起腹瀉拉??；相反，體質(zhì)偏熱者若進食生姜、胡椒、酒等溫熱性食物，則無異于“火上澆油”；此外，不同疾病患者應(yīng)該選擇什么樣的食物也有一定講究。這些都是中醫(yī)食療配方中應(yīng)特別注重的原則，與中藥配伍中的十八反十九畏是同一個道理。也充分體現(xiàn)了中醫(yī)的“藥食同源”理論基礎(chǔ)。

因此可以看出，食物相克也是五千年中華養(yǎng)生文化的組成部分，來源于食療保健養(yǎng)生實踐和生活經(jīng)驗總結(jié)。

專家觀點二

很多食物相克傳言屬于“以訛傳訛” 盡管食物相克有其理論基礎(chǔ)，但在科學技術(shù)不發(fā)達和缺乏可靠研究方法的古遠時代，并不能保證其每一種說法或經(jīng)驗都準確無誤，因而就難免會出現(xiàn)這樣或那樣的錯誤。如食物本身毒素、食物污染、食物變質(zhì)、食物過敏、暴飲暴食及過度偏食等飲食失節(jié)及某些偶然巧合所發(fā)生的飲食問題，都有可能錯誤地認為是食物相克。

食物過敏是飲食生活中常見的現(xiàn)象，現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，食物過敏系免疫變態(tài)反應(yīng)，但在中醫(yī)食療養(yǎng)生中，也屬廣義上的食物相克。

唐大寒教授說：“民間有很多飲食禁忌傳說，如雞蛋、糖精同食中毒、死亡；豆腐、蜂蜜同食致耳聾；土豆、香蕉同食生雀斑；牛肉、紅糖同食脹死人；狗肉、黃鱔同食則死；鯉魚、甘草同食則死亡；狗肉、綠豆同食則漲破肚??其實這都是誤傳，倘若真會產(chǎn)生傳說的那些結(jié)果，中國也不知有多少冤死鬼?！?/p>

專家觀點三 有些食物的營養(yǎng)成份在吸收時會相互影響

湖南紐瑞孚培訓中心國家二級公共營養(yǎng)師熊輝說，不同食物中的各種營養(yǎng)素或化學成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實存在相互影響，其結(jié)果是影響某些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與利用。

如茶葉中的鞣質(zhì)可干擾食物鐵的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中鈣的吸收，鈣、磷、鐵、鋅等元素之間在消化道的吸收相互間也會存在一個適宜比例等等。

但是，某種營養(yǎng)素偶然增多或減少，打破了與其他營養(yǎng)素之間的平衡只是暫時的，機體完全可以通過其他途徑如動用儲備、減少排泄、增加代謝效率來保證器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳食的原則下，各種食物的相互搭配可以隨心所欲。

如果是健康本身有問題特別是存在營養(yǎng)缺乏或患有營養(yǎng)相關(guān)性疾病的病人，則應(yīng)有目的和針對性注意避免一些不合理的食物搭配和選擇，否則不利健康的恢復(fù)，但也不至于導(dǎo)致中毒或死亡。

“吃蝦后不能吃維生素C，二者相遇會產(chǎn)生致命的三氧化二砷，即砒霜?！薄峨p食記》里醫(yī)生這么解釋丈夫中毒的原因，吃蝦后大量吃維生素就會中毒致死？那我們平時在吃蝦時喝鮮榨橙汁不就等于徘徊在死亡邊緣？

在接受記者采訪時，譚興貴教授和唐大寒教授都表示，吃蝦同樣可以吃含維生素C豐富的食物，正常的一次飲食就能中毒是無稽之談。

中華飲食文化博大精深，但是專家也表示，后人在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)養(yǎng)生文化的時候應(yīng)做到取其精華、去其糟粕。

菠菜忌豆腐:菠菜中所含的草酸，與豆腐中所含的鈣產(chǎn)生草酸鈣凝結(jié)物，阻礙人體對菠菜中的鐵質(zhì)和豆腐中蛋白的吸收。（提示：如果喜歡一起吃，可以先將菠菜用開水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐涼拌做湯，不但不相克，還有好處呢。）

中藥與食物禁忌

在烹調(diào)藥膳時，應(yīng)當加以注意中藥與食物的配伍禁忌。[3] 中藥與食物的配伍禁忌

豬肉：反烏梅、桔梗、黃連；合蒼術(shù)食，令人動風；合蕎麥食，令人落毛發(fā)，患風病；合鴿肉、鯽魚、黃豆食，令人滯氣。

豬血：忌地黃、何首烏；合黃豆食，令人氣滯。豬心：忌吳茱萸。

豬肝：同蕎麥、豆醬食，令人發(fā)痼疾；合鯉魚腸子食，令人傷神；合魚肉食，令人生癰疽。

羊肉：反半夏、菖蒲；忌銅、丹砂和醋。狗肉：反商陸；忌杏仁。

鯽魚：反厚樸；忌麥門冬、芥菜、豬肝。鯉魚：忌朱砂、狗肉。龜肉：忌酒、果、莧菜。鱔魚：忌狗肉、狗血。

雀肉：忌白術(shù)、李子、豬肝。鴨蛋：忌李子、桑椹子。

鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。

參考資料與文獻 1.食物相克大全

．食物相克大全 [引用日期2012-11-13] ． 2.食物相克表大全

．食物相克表大全 [引用日期2013-01-9] ．

3.中藥與食物的配伍禁忌

．健德堂 ．2012-12-8 [引用日期2012-12-21] ． 4.你被忽悠過嗎-青年科學-2013年 第1期(2)5.食物相克大多不能當真-健康博覽-2012年 第12期(2)6.常見30對所謂相克食物的相克情況調(diào)查-中國食物與營養(yǎng)-2012年 第11期(4)