第一篇:食品營養(yǎng)與膳食指導結課論文
維生素與人體健康
姓名:黃璐
專業(yè)班級:電子101班
學號:201005070409 摘要:維生素是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。維生素是個大類。維生素是生物的生長和代謝所必需的微量有機物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等,后者有B族維生素和維生素C。人和動物缺乏維生素時不能正常生長,并發(fā)生特異性病變,即所謂維生素缺乏癥。
關鍵詞:脂溶性維生素 水溶性維生素 維生素缺乏癥 合理使用維生素
俗話說“民以食為天”。食物是我們?nèi)粘I钪胁荒苋鄙俚臇|西。我們是依靠攝取食物中的能量來維持我們的生命。人們把食物分為六大類:五谷根莖類、蔬菜、水果、魚類、奶制品、油脂類及調(diào)味品。在這六大類的食物中,含有多種人體需要的營養(yǎng)成分。比如維生素、蛋白質(zhì)、糖類等。
維生素(vitamin)是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質(zhì),在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。生物的生長和代謝所必需的微量有機物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等,后者有B族維生素和維生素C。維生素在我們?nèi)梭w生命活動中非常重要的,人體和動物如果缺乏維生素時將不能正常生長并發(fā)生特異性病變,即所謂維生素缺乏癥。上述文字曾提到維生素分為兩大類,脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素易溶于大多數(shù)有機溶劑,不溶于水,在食物中常與脂類共存。常用的脂溶性維生素有:維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。水溶性維生素易溶于水,常用的水溶性維生素有:維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸等。
在日常生活中人體需要各類維生素的量也是不相同的。人體需要的重要維生素有6種:維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素D,其他維生素的需要量則較少。雖然人體每天對維生素的需要量甚微,但當食物中缺乏維生素或攝入維生素不足,或機體吸收維生素的能力發(fā)生障礙,以及機體對維生素的需要量增加,甚至因一些藥物的干擾作用導致維生素缺乏時,都會引起維生素缺乏癥。臨床上維生素主要用于補充維生素和特殊需要,也可作為某些疾病的輔助用藥,但不應把維生素視為營養(yǎng)品而不加限制地使用,過量服用維生素可引起不良反應或產(chǎn)生潛在的毒性。
一、重要脂溶性維生素的作用及其相應的缺乏癥介紹
1、維生素A 維生素A是所有β紫蘿酮衍生物的總稱。一種在結構上與胡蘿卜素相關的脂溶性維生素。有維生素A1及維生素A2兩種。與類胡蘿卜素不同,具有很好的多種全反式視黃醇的生物學活性。為某些代謝過程,特別是視覺的生化過程所必需。維生素A的化學名為視黃醇,是最早被發(fā)現(xiàn)的維生素。維生素A有兩種。一種是維生素A醇(retionl),是最初的維生素A形態(tài)(只存在于動物性食物中);另一種是胡蘿卜素(carotene),在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的預成物質(zhì)(provitaminA,可從植物性及動物性食物中攝?。?/p>
維生素A的功效:1.防止夜盲癥和視力減退,有助于對多種眼疾的治療(維生素A可促進眼內(nèi)感光色素的形成);2.有抗呼吸系統(tǒng)感染作用;3.有助于免疫系統(tǒng)功能正常;4.生病時能早日康復;5.能保持組織或器官表層的健康;6.有助于祛除老年斑;7.促進發(fā)育,強壯骨骼,維護皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康;8.外用有助于對粉刺、膿包、癤瘡,皮膚表面潰瘍等癥的治療;9.有助于對肺氣腫、甲狀腺機能亢進癥的治療。VA缺乏癥:
1、暗適應能力下降、夜盲及干眼病:維生素A缺乏的最早癥狀是暗適應能力下降,嚴重時可致夜盲,即在暗光下無法看清物體。由于角膜、結 膜上 些組織、淚腺等退行性變,致角干燥、發(fā)炎、軟化、潰瘍、角質(zhì)化等一系列變化,在球結合膜出現(xiàn)泡狀銀灰色斑點。角膜操作嚴重??蓪е虏豢赡孓D(zhuǎn)的失明;
2、粘膜、上皮改變:上皮組織分化不良,皮膚特別是 臂、腿、肩、下腹部皮膚粗糙,干燥、鱗狀態(tài)等角化變化。口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋潤、柔軟性,使細菌易于侵入,特別在獐易致支氣管肺炎等嚴重疾病;
3、生長發(fā)育受阻:尤見于兒童,首先影響骨骼發(fā)育,齒齦增生與角化,影響牙釉質(zhì)細胞發(fā)育,使牙齒停止生長;
4、其他:味覺、嗅覺減弱,食欲下降等。
在日常生活中有很多富含維生素A的食物,如胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、黃色水果、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、青椒、魚肝油、動物肝臟、牛奶、奶制品、奶油。
2、維生素D 維生素D,鈣化醇,脂溶性。由Edward Mellanby在1922年發(fā)現(xiàn)。亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素,主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素。多存在于魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母。
維生素D會幫助人體里面鈣元素的吸收。如果人體缺乏維生素D,人體的鈣吸收量將會受到影響。人體VD的缺乏會產(chǎn)生佝僂癥、手足抽搐和軟骨病。
以下是各類疾病的相關圖片:
佝僂病患者
手足抽搐患者
軟骨病患者
在預防這類疾病的過程中,多曬太陽可以增加維生素D的合成。
二、重要水溶性維生素的作用及其相應的缺乏癥介紹
1、煙酸
煙酸和腎上腺皮質(zhì)激素、甲狀腺素、胰島素一樣,是合成性激素(雌激素黃體酮、睪丸脂酮)不可欠缺的物質(zhì); 維持健康的神經(jīng)系統(tǒng)和正常的腦機能。
煙酸缺乏癥是指由煙酸和色氨酸同時缺乏引起的對家禽物質(zhì)代謝的損害,該缺乏癥主要表現(xiàn)為癩皮病癥狀,煙酸又稱為抗癩皮病維生素?;颊咴谠缙诒憩F(xiàn)可不明顯,往往有食欲減退、倦怠乏力、體重下降、腹痛不適、消化不良、容易興奮、注意力不集中、失眠等非特異性病癥。當病情進展時,可以出現(xiàn)較典型癥狀,表現(xiàn)為夏秋季日光照射時發(fā)作,有時也可因輻射及皮膚物理性損傷而誘發(fā)。
(一)皮膚 皮炎為本病最典型癥狀,常在肢體暴露部位對稱出現(xiàn),以手背、足背、腕、前、臂手指、踝部等最多,其次則為肢體受摩擦處。急性者皮損初起時顏色緋 3
紅發(fā)癢,甚似曬斑,但與周圍皮膚有一清晰界線,邊緣略高起,中心部病損較著;其后膚色迅速轉(zhuǎn)變?yōu)榧t褐色,有明顯浮腫,可伴有皰疹及表皮破裂,形成滲出創(chuàng)面,易誘發(fā)繼發(fā)性感染。病情好轉(zhuǎn)時浮腫及紅色可漸退,愈時有大塊脫皮,其后出現(xiàn)新生的粉紅色皮膚增厚;也可變薄呈萎縮狀,邊緣有色素沉著。慢性病例浮腫較輕或不顯著,但色素沉著更深,在易受磨損處如肘、指節(jié)、膝等部位的皮膚往往增厚,呈角化過度,膚色棕黑,與其周圍不同,并有干燥、脫屑現(xiàn)象。另一表現(xiàn)為小腿前部及外側(cè)有魚鱗樣皮膚變化,甚似其他慢性營養(yǎng)不良表現(xiàn),病變部位常有色素沉著。
(二)消化系統(tǒng) 以舌炎及腹瀉最為顯著。
1、舌炎 早期舌尖及邊緣充血發(fā)紅,并有蕈狀乳頭增大。其后全舌、口腔粘膜、咽部及食道均可呈紅腫,上皮脫落,并有表淺潰瘍,引起舌痛及進食下咽困難,唾液分泌增多?;疾≥^久時舌乳頭萎縮、全舌光滑干燥似牛肉樣,常伴核黃素缺乏的口角炎。
2、腹瀉 早期多患便秘,其后因消化腺體、絨毛的萎縮及腸炎的發(fā)生常有腹瀉,大便呈水樣或糊狀,量多而有惡臭,也可帶血,如病變接近肛門可出現(xiàn)里急后重。腹瀉往往嚴重和難治,可合并吸收障礙。
(三)神經(jīng)精神系統(tǒng) 早期神經(jīng)精神癥狀較輕,可有頭昏、眼花、煩躁、焦慮、抑郁、健忘、失眠及感覺異常等表現(xiàn),但之后可進展到神經(jīng)錯亂、定向障礙、癲癇發(fā)作、緊張性精神分裂癥、幻覺、意識模糊、譫妄,甚至導致死亡。周圍神經(jīng)炎的癥狀如四肢麻木、燒灼感、腓腸肌壓痛及反射異常等均可出現(xiàn)。有時有亞急性脊髓后側(cè)柱聯(lián)合變性癥狀,可能與其他維生素B族缺乏有關。但本病與腳氣病有所不同,本病多影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)而后者以周圍神經(jīng)為主。其他癥狀女性可有陰道炎及月經(jīng)失調(diào)、閉經(jīng);男性排尿時有燒灼感,有時性欲減退。本病常與腳氣病、核黃素缺乏病及其他營養(yǎng)缺乏病同時存在。
在日常生活中我們可以從食物中攝取煙酸。富含煙酸的食物 :動物肝臟與腎臟、瘦肉、全麥制品、啤酒酵母、麥芽、魚、卵、炒花生、白色的家禽肉、鱷梨、棗椰、無花果、干李。
不是任何維生素都是攝入量越多越好的。在最近的《研究生醫(yī)學雜志》(Post Graduate Medicine Magazine)有報導說,過量的煙酸會干擾人體對糖分處量的功能,使得介于糖尿病邊緣的患者無法控制血糖的高低,因而導致病情進一步惡化。此外,煙酸亦會干擾尿酸的分泌,對患有痛風傾向的人來說構成嚴重的威脅。所以,在攝取營養(yǎng)物質(zhì)過程中不要以多為目的,要以適量為標準。這樣維生素才能在人體當中發(fā)揮作用。
2、維生素B 4
B族維生素是一個大家庭,它又可以分為許多種。維生素B主要參與人體的消化吸收功能和神經(jīng)傳導功能。不同的維生素B缺乏可能導致不同的臨床表現(xiàn)。
維生素B1,硫胺素,水溶性。由卡西米爾?馮克(Kazimierz Funk)在1912年發(fā)現(xiàn)(一說1911年)。在生物體內(nèi)通常以硫胺焦磷酸鹽(TPP)的形式存在。多存在于酵母、谷物、肝臟、大豆、肉類。
維生素B2,核黃素,水溶性。由D.T.Smith和E.G.Hendrick在1926年發(fā)現(xiàn)。也被稱為維生素G 多存在于酵母、肝臟、蔬菜、蛋類。維生素B2 在體內(nèi),能與一些物質(zhì)結合成輔酶。這種輔酶為組織內(nèi)呼吸所必需,能促進細胞內(nèi)生物氧化的完成,參與糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝。缺乏時可導致皮炎、唇裂、脫發(fā)、白發(fā)及皮膚老化等。
維生素B4(膽堿),水溶性。由Maurice Gobley在1850年發(fā)現(xiàn)。維生素B族之一,多存在于肝臟、蛋黃、乳制品、大豆。
維生素B5,泛酸,水溶性。由Roger Williams在1933年發(fā)現(xiàn)。亦稱為遍多酸 多存在于酵母、谷物、肝臟、蔬菜
維生素B6,吡哆醇類,水溶性。由Paul Gyorgy在1934年發(fā)現(xiàn)。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝臟、蛋類、乳制品。維生素B6 與氨基酸代謝關系甚密,能促進氨基酸的吸收和蛋白質(zhì)的合成,為細胞生長所必需,對脂肪代謝亦有影響,與皮脂分泌緊密相關,因而,頭皮脂溢、多屑時常用它。
維生素B7,生物素,也被稱為維生素H或輔酶R,水溶性。多存在于酵母、肝臟、谷物。
維生素B9,葉酸,水溶性。也被稱為蝶酰谷氨酸、蝶酸單麩胺酸、維生素M或葉精。多存在于蔬菜葉、肝臟。
維生素B12,氰鈷胺素,水溶性。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年發(fā)現(xiàn)。也被稱為氰鈷胺或輔酶B12。多存在于肝臟、魚肉、肉類、蛋類 肌醇,水溶性,環(huán)己六醇、維生素B-h。多存在于心臟、肉類。
3、維生素C 維生素C(抗壞血酸)。它具有的功能:對抗游離基、有助防癌;降低膽固醇,加強身體免疫力,防止壞血病。缺維生素C會出現(xiàn)以下情況:牙齦出血,牙齒脫落;毛細血管脆弱,傷口愈合緩慢,皮下出血等。主要食物來源:水果(特別是橙類),綠色蔬菜,蕃茄,馬鈴薯等。
1、患壞血病。此病的主要病癥有:微血管出血、牙根松動、牙肉浮腫出血、牙齒損壞、關節(jié)疼痛、還有貧血等癥狀。
壞血病圖 口腔潰瘍
2、缺乏維生素C,骨脆易折,骨骼折傷后愈合比較困難,其他外傷愈合也慢。
3、大出血和心臟衰竭,嚴重時有猝死的危險。
4、肌肉纖維衰退,包括心肌衰退。
5、抗病能力降低。
6、各種潰瘍,如口腔潰瘍、胃潰瘍等。
三、總結
在我們生活的世界中還有很多維生素,在這篇論文中只是提到幾種在日常生活中我們比較常見的維生素。再介紹一下其他維生素。維生素E(生育酚)功能:抗氧化劑、有助防癌;生育相關。缺乏癥:紅血球受破壞,神經(jīng)受損害,營養(yǎng)性肌肉萎縮,不育癥,月經(jīng)不調(diào),子宮機能衰退等等。主要食物來源:植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥、及果仁。維生素F(亞麻油酸、花生油酸)功能:防止動脈中膽固醇的沉積,治療心臟病。幫助腺體發(fā)揮作用,使鈣能被細胞利用,從而增進健康和成長,也有助于皮膚和毛發(fā)健康生長。缺乏癥:心血管疾病等等。主要食物來源:植物油(由亞麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等堅果類食品。維生素H(生物素)功能:合成維生素C的必要物質(zhì),是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì);還具有防止白發(fā)和脫發(fā),保持皮膚健康的作用。缺乏癥:白發(fā),脫發(fā),皮膚干裂等等。主要食物來源:牛奶、牛肝、蛋黃、動物腎臟、水果、糙米中。等
通過《食品營養(yǎng)與膳食指導》這門課的學習,及網(wǎng)上信息的查詢。讓我了解到人體所需營養(yǎng)的多樣化及復雜化。維生素也是多樣和復雜的。雖然維生素是一種微量有機物,一旦人體缺少了它們。人體平衡便會遭到破壞,人體的生命健康將會說到嚴重的威脅。
參考文獻:
1、百度
2、《研究生醫(yī)學雜志》
第二篇:食品營養(yǎng)與膳食指導論文
食品營養(yǎng)與膳食指導論文
(注:有關營養(yǎng)與肥胖關系的論述)在全國范圍內(nèi)一項題為“國人十大營養(yǎng)問題”的大型調(diào)查中,中國人的主要營養(yǎng)問題都可歸結為營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩這兩大看似矛盾的原因,十大營養(yǎng)問題的第一項就是肥胖,北京成人的超重率已達37.15%。超重與肥胖發(fā)生率,北方大于南方,城市大于農(nóng)村。由于熱量過剩,超重和肥胖率大幅度增長,導致與營養(yǎng)失衡有關的慢性病明顯上升。所以說肥胖癥是危害人類健康的殺手之一。肥胖本身就是一種慢性病,同時又是許多慢性病如糖尿病的原因、高脂血癥、高血壓、骨關節(jié)炎等的促進因素。因此,控制超重和肥胖是我們面臨的急迫任務。造成肥胖病,先天性因素30%,后天性因素通過環(huán)境因素去影響它,環(huán)境因素中合理的膳食是預防肥胖病的決定性因素。如何健康、科學的進行減肥瘦身,一、肥胖的營養(yǎng)問題
據(jù)營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn),肥胖很重要的一個原因是飲食不均衡。首先營養(yǎng)過剩是會導致肥胖的,影響體重的兩個根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量,當能量的攝入等于能量的消耗時稱能量平衡;當能量的攝人大于能量的消耗時稱正向能量平衡,多余的能量以脂肪的形式儲存在體內(nèi),因而產(chǎn)生肥胖;當能量的攝入小于能量的消耗時稱負向能量平衡,體重減輕。顯然肥胖是處于正向能量平衡狀態(tài),這種人一般食欲非常旺盛,且偏食高糖及高脂肪食物,多余的能量轉(zhuǎn)變?yōu)橹?,因而導致肥胖。但肥胖的人同樣可能營養(yǎng)不足。許多人可能覺得奇怪,肥胖是由于營養(yǎng)過剩容易理解,因為體內(nèi)吸收了過多的營養(yǎng),使多余的脂肪增長,積蓄導致體形膨脹。但很多肥胖人士去醫(yī)院檢查時被發(fā)現(xiàn),其體內(nèi)營養(yǎng)不足,這是因為有的人的肥胖飲食習慣不好,偏好于高脂肪高熱量的食品,使得體內(nèi)的某些營養(yǎng)素過多,而某些必須的營養(yǎng)素又吸納太少。營養(yǎng)過多使身體肥胖,必須的營養(yǎng)素過少又使身體虛弱,毛病增多。所以營養(yǎng)專家認為,減肥瘦身,健(環(huán)境)約占7O%。目前我們還無法改變遺傳因素,但可以是為減肥而苦惱人們十分關心的問題。
21世紀(遺傳)約占 康身體最重要的是均衡營養(yǎng)。
二、減肥需注意營養(yǎng)均衡
很多人通過餓肚子.吃藥物等方法來進行減肥,這樣既不能長期堅持,又損害了自己的健康,因此這些方法都不宜采用。我們的身體需要均衡的營養(yǎng),才能維持基本的新陳代謝,會有發(fā)育不良的情形產(chǎn)生,小腸對疾病的抵抗能力也將降低。此外,缺少油脂,便不易吸收脂溶性維生素,損壞健康。許多人以為,肥胖通過節(jié)食,采取饑餓法來減少營養(yǎng)的吸收就可以將身體瘦下來。但其實這是十分不可取的。因為當你在節(jié)食時,在減少營養(yǎng)的供給時身體也得不到一些每天必需的營養(yǎng)物質(zhì)。時間一長,你的身體一方面吸收不到每同必需的營養(yǎng)素,還會危害健康。營養(yǎng)專家經(jīng)多年的調(diào)查研究,提出了一個健康的新概念:減肥瘦身應從均衡營養(yǎng)做起。當體內(nèi)的營養(yǎng)均衡,過剩的營養(yǎng)被消耗,排除出體外,不足的營養(yǎng)素每日得到適量補充,肥胖自然消失且保持身體健康。要達到營養(yǎng)均衡,日常飲食各方面需多加注意,健康的減肥是應當限制膳食的總能量,而不僅是限制脂肪的攝入,減肥期應適當增加蛋白質(zhì)、低糖和適量脂肪。正常情況下,碳水化合物比例為55—6O文獻(2)認為在減肥期間也要保持營養(yǎng)素的攝入比例。會使體內(nèi)的代謝不完全而產(chǎn)生一定量的酮體能抑制饑餓感,也會消耗能量。減少糖的攝入,可以減少胰島素的分泌,從而減少脂肪的合成,使糖原的貯存減少,促進運動脂肪動員,減少脂肪貯存。攝入適量的脂肪能夠抑制胰島素和胰高血糖素的分泌,促進機體的脂肪利用。脂肪還會使人產(chǎn)飽腹感,使減肥者易接受低熱量的膳食而不覺得饑餓難耐。減少食物的一方面又減不去體內(nèi)過剩的營養(yǎng),2O~25%,蛋白質(zhì)大約為勢必會使體力無以為繼,~20減少碳水化合物的攝入適量。
4:1:1。如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白質(zhì)的食物,此種不均衡的飲食,不但減不了肥,每天各類食物進食要多樣化、均衡、%,脂肪為15%,量比為另外酮體的分解攝取使人會導致各種維生素和微量元素的攝入不足,此還要食用一定量的水果來補充機體必需的維生素和微量元素。
三、科學、合理的飲食
(1)少吃一些作用不大或有副作用的食物,多吃一些營養(yǎng)價值高而無副作用的食物。(2)可能造成高血脂,增加冠心病的發(fā)作率。(3)(4)愛斯基摩人一天食鹽低于(5)的維生素和蛋白質(zhì),還有許多的植物纖維和水分,生理價值非常高。(6)功能。
(7)素;另外尿的存積還會增加膀胱同尿內(nèi)致癌物質(zhì)接觸的時間,有可能導致膀胱癌的發(fā)生??诳蕬擄嬎ㄓ柧氈幸部梢燥嬎?,但要適量。最好是在訓練后一小時慢慢攝入少量的水,這樣不僅可以避免心臟負擔過重,還可以使身體里的水分慢慢地得到補充。平時最好多飲一些烏龍茶或是綠茶,因為它既能解渴,又能解膩減肥。
四、結論 綜上所述,健康減肥的核心原則是調(diào)整膳食結構,重視平衡膳食。單純通過節(jié)食來進行瘦身減肥是不健康的也是不科學的。養(yǎng)過剩問題,減肥也不能以犧牲健康為代價。注意合理,均衡的飲食營養(yǎng),同樣可以達到健康減肥的效果。長期攝入高脂肪的食物而很少運動,都有
住在北極的5克,他們極少得高血壓。
但含有很多
有減肥.降壓之
因為肥胖并不是單純的營
少吃動物脂肪和油膩食物。少吃或不吃膽固醇高的食物。少吃鹽。因為鹽里含鈉,人體含鈉過多易得高血壓等病。多吃水果和蔬菜。因為吃水果和蔬菜中的脂肪含量極少,多吃些山楂或山楂制品。山楂是藥材又是消食食品。平時要注意適當飲水。因為大量飲水是造成身體松弛肥胖的一個因
第三篇:《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》結課論文
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》結課論文
飲食與健康
民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。古代的人們就很講究吃?!饵S帝內(nèi)經(jīng)》對飲食與生命二者的重要關系有充分的說明,反映了人們的飲食心態(tài)。《素問·六節(jié)臟象論》指出:“天食人以五氣,地食人以五味”。說明大自然間的空氣,水和許多有機物及無機物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎。換言之,人類依賴飲食而生存,而飲食是植根于天地大自然間的。
吃什么,如何吃,是隨著人類的進化而變化發(fā)展的。是屬于人類文化的組成部分,既是科學也是藝術。
一.飲食對于健康的重要性
飲食是維持人體生命的必需物質(zhì),但是飲食不當則又會成為疾病發(fā)生的重要原因。俗語說:“病從口入”其理由在此。飲食不當招致疾病.飲食過飽過饑或不定時,容易得胃病.大量吃油膩食物,容易患膽囊炎、膽石癥、胰腺炎、動脈硬化和冠心病長期大量飲酒,易患肝硬化、可導致胎心畸形或癡呆的低能兒。如果酒中甲醇含量過高,還會產(chǎn)生視力模糊,甚至失明癥。經(jīng)常食鹽過量,會出現(xiàn)高血壓;經(jīng)常食鹽不足,會出現(xiàn)低血壓和無力癥、腎病。長期偏食會缺乏某種營養(yǎng)素,導致營養(yǎng)不良水腫、肝硬化、缺鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等。常吃霉變食物或黃麴霉毒素污染的糧食,易患肝癌。注意飲食調(diào)理,做好疾病防治飲食關系到人體的健康和疾病的防治,因此日常必須特別加以注意,并加以調(diào)理。
二、現(xiàn)代人的飲食對健康的威脅
隨著人類社會物質(zhì)水平的提高,物質(zhì)生活越來越豐富,食品也越來越多樣。然而,享受著科技進步帶來的巨大好處的現(xiàn)代人,卻不知道他們的飲食健康同時也受到先進科技的威脅。
(一)加工精制食品的威脅
現(xiàn)代人講究口味、感,卻不注重營養(yǎng)的攝取。糙米口感不好就吃精米,殊不知糙米在加工成精米的過程中,流失了l8種營養(yǎng)成分,其中包括維生素B族,而這恰恰是維生素B族在人們?nèi)粘o嬍持械囊粋€非常主要的來源,因此維生素B族成為了中國人最缺乏的維生素。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部資料顯示,白面包與全麥面包相比。已失去60%的鈣、74%的鉀、76%的鐵、78%的鎂、50%的亞麻仁油酸、90%的維生素 B1、61%的維生素B2、79.2%的葉酸、54.4%的鋅、84%的錳、74%的銅??。而維生索E則全部流失!精制的食品同樣會把纖維過濾,曾經(jīng)認為不是營養(yǎng)素的纖維在近年來的研究中表明,雖然它不參與人體的構造但它卻是人體 最好的清道夫。
(二)油炸、燒烤、高脂食品的威脅
氫化油隨著生活條件的提高,現(xiàn)代人進食的油脂量也在不斷增加,結果超重、肥胖的人越來越多,伴隨而來的是:高血壓、心臟病、糖尿病、中風、癌癥。據(jù)統(tǒng)計,現(xiàn)代人的飲食結構中,脂肪占了總熱量的40%,而人體熱量只需要10%至2O%來自脂肪,這種極其不合理的膳食結構嚴重影響了人們的健康。我們的食用油常常經(jīng)過氫化處理以延長保質(zhì)期,這 是很明顯的變性脂肪酸,對人體是只有壞處而沒有好處的。脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)過油炸、燒烤后產(chǎn)生強致癌物質(zhì)3-4苯丙吡,現(xiàn)代的乳腺癌、卵巢癌。子宮癌的患病率不斷上升與人們進食的這些物質(zhì)有關。
(三)方便食品、快餐、外食的威脅
現(xiàn)代人生活節(jié)奏緊張,沒有時間烹煮營養(yǎng)豐富的食物。于是就常常馬虎了事,可是快餐 和方便食基本上只剩下碳水化臺物、脂肪和劣質(zhì)白質(zhì),劣質(zhì)蛋白質(zhì)由于無法為人體所利用 而轉(zhuǎn)化成熱能.其他的營養(yǎng)、如維生素、礦物質(zhì)含量極低。本無法滿足人體的需要,這樣就造成很多現(xiàn)代人營養(yǎng)不均衡,尤其上班一族。午飯常常吃快餐,更需要注意營養(yǎng)的補充。酒 樓通常喜歡用動物油和炸過的油做菜,如果經(jīng)常外食,很快的就變成大腹便便了。
(四)藥物、補品
據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計,70%上的現(xiàn)代人處于亞健康狀態(tài)中,由于身體有各種毛病,但是 去醫(yī)院卻檢查不出問題,很多人就自己隨便找些藥吃,動不動就吃抗牛素、止痛片、安定藥。另外,有些人以為吃補藥就是補充營養(yǎng),這真是大錯特錯的觀點,濫用補藥會得不償失。甚 至有的孕婦常服人參,出現(xiàn)心悸胸閩、頭痛、失眠、鼻腔出血和下肢浮腫等癥狀.繼而出現(xiàn) 陰道流血而致流產(chǎn)
(四)節(jié)食減肥、誤餐夜宵
現(xiàn)代人為了追求美而節(jié)食減肥,這是非常不科學的減肥方法,結果是越減越肥,身體越 來越虛弱有的人因為太忙碌而誤餐,或者每天早餐隨便吃點。然而胃卻是每次餐后約4小時 開始分泌胃酸,準備消化食物,如果進餐時間內(nèi)吃的極少。者甚至沒有吃東西,那么,胃酸就會腐蝕胃壁。日子長了,胃壁就會被嚴重損壞,始潰爛,那就是“胃潰瘍”的發(fā)生,并
上班族每天都會有大量的消耗,要非常注重營養(yǎng)的補充。因此,除了生活要有規(guī)律、每日三餐按時進食以外還應該注重每餐的飲食質(zhì)量。
(二)合理搭配飲食
現(xiàn)在生活水平提高了,想吃什么有什么,但是,吃得好并不等于營養(yǎng)就好。在日常飲食當中,我們最應該注意什么呢?
當下很多孩子都有偏食的不良習慣,這將影響他們的生長發(fā)育,而營養(yǎng)配餐在潛移默化當中,則會幫助孩子形成良好的飲食結構。青少年正處于成長發(fā)育的過程中,需要各種營養(yǎng)來促進自己的發(fā)育,而這些營養(yǎng)成分主要來源于日常的飲食當中,營養(yǎng)配餐就是將食物中的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維等等通過合理的搭配,保持在一種平衡的狀態(tài)下,讓青少年健康地生長發(fā)育。除了青少年,對于我們每一個成年人來說,膳食平衡是不是也非常必要呢?
一般來說,中年人的社會交往比較多,在品嘗美味佳肴的同時,往往會不知不覺地造成熱量過剩。如果這些熱量沒有被及時地消耗掉,就很容易變成脂肪儲存起來,從而使人越來越肥胖。另外,如果飽和脂肪酸攝入過多,還容易引起高血壓等心腦血管的疾病。所以,中年人應該通過調(diào)節(jié)飲食來控制多余的熱量攝入。那么,老年人的膳食又應該如何安排呢?
老年人特別要注意滿足蛋白質(zhì)攝入量。有人曾經(jīng)在醫(yī)院做過調(diào)查,結果發(fā)現(xiàn),不管是健康人群還是手術以后的病人,當他步入到老年,比如說60歲或者65歲以后,他體內(nèi)蛋白質(zhì)的含量會比中青年時大大地下降。這種下降導致的結果就是老年人抗病力減弱,平時可能感到乏力、疲倦等等,從而對身體健康產(chǎn)生嚴重影響。所以,對于老年人來說,合理地補充蛋白質(zhì)實現(xiàn)膳食的平衡非常重要。
四、對于我們擇食的建議
我們在日常生活中,往往會把一些食物混雜在一起吃,然而我們卻不知道,有些食物是不能混在一起吃的,雖然它們各自對人體都很有食用價值,但加起來,就反而有害無益了。下面就列一些常見的相克的食物:
1、蘿卜——水果:兩者同食,經(jīng)代謝后體內(nèi)會很快產(chǎn)生大量硫氨酸,可抑制甲狀腺素的形成,并阻礙甲狀腺對碘的攝取,從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。
2、牛奶——果珍:牛奶蛋白質(zhì)豐富,80%以上為酷蛋白??岬鞍自赑H值低于4.6的酸性環(huán)境中會凝聚、沉淀,不利于消化吸收,引起消化不良,故沖調(diào)牛奶時不宜加入果珍及果汁等酸性飲料。
3、海味——水果:魚蝦、藻類含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì),如果與含鞣質(zhì)的水果同
第四篇:食品營養(yǎng)與安全結課作業(yè)
食品營養(yǎng)與安全結課作業(yè)
乳品質(zhì)量問題的癥結
1.媚洋之風
在大型超市的嬰幼兒奶粉區(qū),貨架上擺放的絕大多數(shù)都是進口奶粉,國產(chǎn)的則寥寥無幾。在一家幼兒園的門口,有記者對前來接孩子的家長進行隨機采訪。21位被訪者除一位表示曾給自己的孩子喝過國產(chǎn)奶粉外,其他人均表示他們給孩子喝進口奶粉。
國內(nèi)奶粉市場的“媚洋”之風,也催生一大批在歐美國家聞所未聞的“國際知名品牌”。這些洋奶粉中,有的是國外奶源、國外生產(chǎn)的進口奶粉;有的則是專供中國市場、國外無任何生產(chǎn)基地的洋奶粉;也有使用國外奶源、國內(nèi)生產(chǎn)的洋奶粉。其中不乏一些國內(nèi)商家在海外貼牌、使用國內(nèi)奶源、國內(nèi)生產(chǎn),產(chǎn)品專供國內(nèi)市場,在宣傳上卻號稱“原裝進口”“奶源進口”,打擦邊球以混淆視聽。
近幾年,國產(chǎn)奶粉不斷爆出質(zhì)量問題,直接影響到它在消費者中的信譽度,而這種情況給進口奶粉的涌入提供了絕好的機會。據(jù)中商流通生產(chǎn)力促進中心研究員宋亮介紹,三聚氰胺事件發(fā)生后,進口奶粉市場份額在中國一、二線城市迅速攀升,從2008年之前不足40%,直接上升到今天的85%?!芭c其說消費者更加信任洋品牌、信賴洋奶粉,不如說信賴的是進口奶源。
2.“散、亂、小”
乳品以及食品安全危機背后是信任危機,信任危機實際上是食品的生產(chǎn)模式帶來的。
奶源散、收購亂、加工企業(yè)小這三座“大山”是導致嬰幼兒奶粉質(zhì)量參差不齊的重要原因。散養(yǎng)奶牛機械化擠奶程度低,衛(wèi)生條件得不到保障,小而散的乳品加工企業(yè)沒有建設奶源基地的積極性,缺乏生鮮乳檢測機構、檢測設備,無序競爭的鮮奶收購市場則讓監(jiān)管難以開展。
嬰幼兒配方奶粉占我國乳品產(chǎn)值非常大的比重,的確既是重大民生問題,也是重大的經(jīng)濟社會問題。產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、規(guī)?;厝煌苿計胗變耗谭凵a(chǎn)企業(yè)兼并重組、逐步將無奶源基地的小型企業(yè)淘汰,無論從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)還是加工環(huán)節(jié),適度的兼并重組都能進一步提升嬰幼兒奶粉質(zhì)量安全水平,促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
3.質(zhì)量監(jiān)管漏洞
除了逐利以外,注冊“洋”品牌還可以利用消費者的從眾心理,中國每年近500億元的巨大奶粉市場,讓乳業(yè)“傍洋牌”成為一種“常態(tài)”。更有甚者,部分制假行為卻披上了合法“代購”的外衣。
近年來,我國食品安全問題層出不窮,究其原因,除了企業(yè)自身的責任意識薄弱、監(jiān)督不到位外,違法成本過低更是首要原因。由于食品安全法律、法規(guī)還有待完善,現(xiàn)行法律威懾力不夠,守法成本高,而違法成本低,使得很多企業(yè)為了追逐利益鋌而走險。
毒大米、假羊肉、毒生姜……近年來頻發(fā)的食品質(zhì)量安全事件也在給我們發(fā)出這樣的警示:如何加大對于食品造假售假的打擊力度;如何合理界定責任人違法成本,違法后,要罰得那些造假者傾家蕩產(chǎn)嗎?
對于中國乳業(yè)而言,代工等借助國外優(yōu)質(zhì)奶源發(fā)展自身市場的做法本無可厚非,但事事依賴“洋”品牌,且違規(guī)欺騙消費者的做法并不可取。
由于違法成本偏低,法律執(zhí)行方面還不夠嚴格,對一些黑窩點的打擊力度還是不夠。盡管近年已出臺相關法律,食品造假嚴重者可以執(zhí)行死刑,但實際適用性仍有待提高。對于觸犯法律的制假售假行為,我們不僅要打擊,還要提高違法的成本,甚至追究其刑事責任。
對于食品質(zhì)量安全監(jiān)管,應當設立“違法禁業(yè)”條款,通過“嚴懲重罰”的方式有力打擊食品犯罪和違法企業(yè),真正樹立起法律的威嚴。違法企業(yè)要被罰到傾家蕩產(chǎn),一旦違法就不能二次進入這一行業(yè)。
監(jiān)督企業(yè)落實原料收購質(zhì)量把關、嬰幼兒奶粉出廠全項目批批檢驗,建立嬰幼兒奶粉的配方和標簽備案制度,嚴格責任追究,嚴懲重處違法違規(guī)行為。
4.企業(yè)誠信危機
“三鹿奶粉”事件后,盡管相關部門加強監(jiān)管力度,出臺多項措施,但個別乳制品企業(yè)仍罔顧社會責任和道德法律,問題奶粉頻頻出現(xiàn),使得奶粉安全問題成為不少家長的心病。
食品質(zhì)量安全問題表面看是一個經(jīng)濟問題,實質(zhì)上是一個涉及管理、監(jiān)督、服務、保障各環(huán)節(jié)的系統(tǒng)工程,食品質(zhì)量安全事件已遠遠超出了經(jīng)濟領域。它既是當前加強和創(chuàng)新社會管理的重要內(nèi)容,也關乎市場經(jīng)濟下整個社會道德體系的重建。目前,我國食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊,企業(yè)主體責任落實不夠,行業(yè)誠信道德體系建設滯后。乳品行業(yè)市場競爭異常激烈,無序競爭、惡意競爭現(xiàn)象比較普遍,許多企業(yè)特別是小作坊等安全投入不足、管理能力薄弱,是乳品安全事件多發(fā)的重要原因。
要實現(xiàn)全程追溯,需要企業(yè)加強誠信建設,從農(nóng)田到餐桌整個環(huán)節(jié)質(zhì)量監(jiān)控不能間斷,而且還要隨時采集信息。
“盡管好的產(chǎn)品是生產(chǎn)出來的,但強化對市場上銷售的嬰幼兒奶粉的檢測可以更好地規(guī)范企業(yè)嚴格生產(chǎn),把好質(zhì)量關。企業(yè)、政府各負其責,才能更好地確保嬰幼兒奶粉質(zhì)量安全。
乳品質(zhì)量安全的分析與對策
1.提高市民的乳品質(zhì)量安全意識
乳品質(zhì)量關系到人體健康和生命安全,是人命關天的大事。政府、奶業(yè)協(xié)會要通過新聞媒體和其它多種途徑,廣泛宣傳乳品質(zhì)量安全的重要意義,普及乳品知識,使廣大市民能正確判斷乳品質(zhì)量的優(yōu)劣,提高警覺性,主動拒絕劣質(zhì)乳品。2.加強執(zhí)法力度
嚴格貫徹執(zhí)行《中華人民共和國動物防疫法》、《動物防疫條例審核管理辦法》。嚴格衛(wèi)生許可證審批制度,各級衛(wèi)生行政部門要按照有關法律法規(guī)、技術標準統(tǒng)一發(fā)證標準,對生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、工藝設備、衛(wèi)生設施、產(chǎn)品配方、原材料、包裝標示、產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量等進行嚴格審查,達不到要求者,不予審批,非法經(jīng)營者,堅決取締。
3.強化對乳品市場和企業(yè)的監(jiān)管
強化對乳品市場和企業(yè)的監(jiān)管,定期或不定期對產(chǎn)品和企業(yè)進行檢驗和檢查,公布檢驗結果,鼓勵先進,督促后進。要在乳品企業(yè)實行不安全產(chǎn)品召回制度,強化溯源管理,對不合格產(chǎn)品(企業(yè))進行嚴肅處理,提高監(jiān)管的執(zhí)行力、威懾力和有效性。要大力 整頓農(nóng)村和遠郊的小型乳品加工企業(yè),嚴格審查其 生產(chǎn)條件,把好乳品企業(yè)準入關。
加強生產(chǎn)環(huán)節(jié)原材料使用監(jiān)督監(jiān)測工作,監(jiān)督企業(yè)履行原料采購索證手續(xù)。對散裝牛奶開展定期監(jiān)測,采取集中養(yǎng)殖集中采奶或分散養(yǎng)殖集中采奶的方式,控制原奶生產(chǎn)衛(wèi)生條件及衛(wèi)生質(zhì)量,加強牛群健康管理,防止人畜共患傳染病發(fā)生。
4.加強奶源基地建設
各級政府應對奶牛飼養(yǎng)、擠奶和牛奶儲藏等方面的基礎設施建設,技術服務給予支持,大力加強 奶源基地和奶牛養(yǎng)殖小區(qū)建設,增加奶畜頭數(shù),要建設好飼料基地,只有將奶源基地和飼料基地同步發(fā)展,生產(chǎn)加工企業(yè)才不會因為奶源不足而
阻礙其發(fā)展。
5.加快推行機械化操作
加快推行機械化操作的步伐,保證產(chǎn)品的質(zhì)量要逐步取消手工擠奶及收奶站,向機械化擠奶過渡。提倡乳品加工企業(yè)在養(yǎng)牛戶較集中的地區(qū)建立擠奶廳,減少中間環(huán)節(jié),提高牛奶的質(zhì)量。如西安銀橋乳業(yè)集團在周邊地區(qū)共建成26個生鮮牛奶收購點,企業(yè)集中收購鮮奶,牛奶質(zhì)量得到保證。還要加強對生鮮牛奶收購環(huán)節(jié)的控制,收奶人員定期輪換的辦法,避免摻雜作假的出現(xiàn)。
6.堅持“質(zhì)量第一”的原則
“質(zhì)量是企業(yè)的生命”。乳品企業(yè)要加強自律,強化管理,在生產(chǎn)的全過程中堅持“質(zhì)量第一”的原則,嚴把質(zhì)量關,尤其是出廠檢驗關,決不讓不合格產(chǎn)品流入市場,用全面達標的優(yōu)質(zhì)乳品,實現(xiàn)自己的誠信諾言。質(zhì)量監(jiān)管部門,要把產(chǎn)品質(zhì)量安全作為考核乳品企業(yè)的第一指標,督促和幫助乳品企業(yè)承擔起保障市民身體健康、維護社會和諧安定的重任。
7.結束語
乳品工業(yè)是食品工業(yè)的重要組成部分?!芭D淌亲罱咏晟频氖称贰?,其制品在食品工業(yè)中占有重要的地位。牛奶具有鮮活易腐的自然屬性,奶牛擠奶一日幾次,需要及時冷卻、收集、儲運、產(chǎn)加銷任何一個環(huán)節(jié)的不協(xié)調(diào)都影響奶及其制品的質(zhì)量安全。由于環(huán)境惡化、水污染和氣候變化,濫用抗生素、微生物和其他生態(tài)系統(tǒng)的變化,人口增加和老齡化,無計劃的人口遷移以及飲食習慣改變,由乳及乳制品中致病菌引起的疾病也會增多。所以我們要做的還有很多,希望中國乳業(yè)能夠發(fā)展得更好。
第五篇:膳食營養(yǎng)與健康論文
營養(yǎng)互補對健康的重要
營養(yǎng)互補對健康的重要
內(nèi)容摘要:隨時代的進步,生活水平的提高,現(xiàn)代的人們遇到更多的疾病和健康問題。要解決這些問題,就必須要了解食品營養(yǎng)與健康的聯(lián)系,保持一個良好的飲食習慣。本文淺談了食品營養(yǎng)互補對健康的重要性,在現(xiàn)代的時代中如何正確理解營養(yǎng)互補對人類的重要性,什么是營養(yǎng),什么是營養(yǎng)互補,怎樣做到健康飲食,均衡膳食,保持健康良好的飲食習慣。
關鍵詞:營養(yǎng);飲食;健康 1.人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)
人類每天飲食,位的是獲得營養(yǎng)物質(zhì)。那么,人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)大地有哪些呢? 蛋白質(zhì):是由多種氨基酸構成的復雜化合物。它是構成細胞的基本物質(zhì),是集體生長及修補受損組織的主要原料。它是機體需求量最大的營養(yǎng)成分。它大的主要來源是肉類、蛋、奶、和某些植物種子。糖類:是機體功能的主要物質(zhì),提供人類生命正常生長、活動所需的能量。它主要來源于大米、小麥、玉米等等。油脂:是機體的主要儲能物質(zhì),被稱為生命活動的備用能源,放出的能量約是糖類的兩倍。同時,在人體內(nèi)的脂肪具有減小機體內(nèi)器官的摩擦作用,器官抗震作用。它的主要來源于動植物油脂和乳制品等等。維生:其種類繁多,主要是調(diào)節(jié)機體的生陳代謝、預防疾病、維持身體健康。有些是能從外界吸收,如維生素A;有些只能在體內(nèi)合成,如維生素D。機體對其需求量很小,但是不能缺少。它的主要來源是水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟等等。無機:其種類繁多,但是對機體很重要。它參與構成組織和調(diào)節(jié)酶活性因子,具有調(diào)節(jié)細胞代謝、激素分泌、酸堿平衡等作用。水:占機體的百分之六十到百分之七十。它主要為機體新陳代謝提供液體環(huán)境,溶解各種物質(zhì),保障各項機體代謝正常進行。缺少水分,人類無法生存。
2.對健康的理解
健康有兩個方面,一是機體上的健康,二是精神上的健康。精神上的健康主要是由個人的思想觀念和情緒決定。而機體上的健康則主要決定于物質(zhì)輸入是是否滿足機體需求。機體健康首先要求足夠的營養(yǎng)物質(zhì)的輸入。應為營養(yǎng)物質(zhì)是維持生命體生長發(fā)育的基本物質(zhì)。沒有這些營養(yǎng)物質(zhì),也就沒有生命,更沒有健康一說。所以,我們必須先滿足物質(zhì)上的輸入需求,才能再去談健康。各種營養(yǎng)物質(zhì)對機體的健康有不同的作用,同時要求的是該營養(yǎng)物質(zhì)適量輸入。若是攝入不足,那么機體也就只能滿足其中的一部分功能得以正常,而另一部分功能會變?nèi)跎踔潦侨笔?。這就和一個工廠的某些車間原料供應充足,能正常生產(chǎn),而其他車間卻少原料而減少生產(chǎn)或停止上產(chǎn)一個道理。若是攝入過量,那么也不是件好事,對健康也不利。過多的那部分營養(yǎng)無法利用,會經(jīng)過其他一些途徑排除。這樣也是對身體的某些器官有害的。同時,有一些會積累在體內(nèi),形成對身體有害的物質(zhì)。例如攝入過多的油脂、糖類,會在體內(nèi)形成脂肪,脂肪過多就會引起肥胖。所以,適量的攝入各種營養(yǎng)物質(zhì),是保證機體各個器官正常工作,各個功能有效的前提,疾病也就可以避免,從而達到機體健康。
3.古代人類飲食與健康
古代科學技術雖不如現(xiàn)代,但是那是人類也已經(jīng)有了飲食健康這一觀念。提倡節(jié)制飲食,中國古代的思想家大多都是節(jié)制飲食的提倡者,認為飲食應不要過量,保持一定的限度。這樣做不僅對社會有利,對個人也是有利的。反對追求厚昧和美味,中國古代的思想家在提倡節(jié)制飲食的同時,還反對追求厚味和美味,主張薄滋味?!秴问洗呵铩けM數(shù)》篇中說:“凡食,無強厚味,無以烈味重酒。是以謂之疾首?!薄凹彩住保迦水呫溽尀椤蔼q言致疾之端”,即導致疾病的根源。這如同任何事物一樣,都有一定的限度,超過這個限度就會走向事物的反面,飲食也是如此,滋味太厚.反而會傷害腸胃,使口無味。正如《老子·道經(jīng)》所說“五味令人口爽”,《莊子·天地》所說“五味濁口,使口厲爽”。崇尚淡昧、追求本昧,針對飲食中的厚味現(xiàn)象,先秦時期的一些思想家又崇尚淡味,追求食物中的本味。《老子》說:“為無為,事無事,味無味?!彼€認為飲食活動中的淡味是百味之首.這是他崇尚自然、返本歸真的表現(xiàn),反映了他無為的處世哲學。主張少吃酒肉,中國古代的思想家還提出了少吃酒肉的主張,《論語》中記載孑L子平日的生活說:“肉雖多,不使勝食氣?!庇终f:“不為酒困?!薄秴问洗呵铩け旧菲踔撂岢觯骸胺嗜夂窬疲镆宰詮?,命之日爛腸之食?!边@說明喝酒吃肉過多,有損健康,甚至會帶來不幸的后果。古代人認為節(jié)儉有利于政權的穩(wěn)定。先秦時期的一些統(tǒng)治者,也很重視提倡節(jié)制飲食,反對厚味,因為飲食的節(jié)儉,量腹而食也有利于政權的穩(wěn)定。歷史上夏商兩代的覆亡都是由貪飲嗜食造成的。《戰(zhàn)國策·魏策—》記載儀狄作酒,進之禹,禹日:“后世必有以酒亡其國者?!庇淼念A測,在他的后代桀身上得到了應驗。
4.什么是營養(yǎng)互補
飲食健身的一個重要內(nèi)容就是多種食物的營養(yǎng)互補。任何一種食物,都不可能將人體所需的營養(yǎng)素盡皆囊括其中,如欲獲得各種營養(yǎng)素,就必須將各種不同結構、不同性味、不同品種、不同性狀的食物搭配混食,才能收到營養(yǎng)互補、營養(yǎng)“相生”作用。比較常用的搭配混食方法是:動、植物食品搭配,主、副食品搭配,粗、細糧搭配,以及提倡多吃水果蔬菜,以滿足人體對纖維素、維生素和微量元素的需求。
現(xiàn)代營養(yǎng)學講究營養(yǎng)素的互補“我們常吃的?西紅柿炒雞蛋?其實就是食物搭配中最成功的例子之一”中國中醫(yī)研究院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜對記者說“因為雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素比如B族維生素、尼克酸、卵磷脂等但惟獨缺少維生素C西紅柿中含有大量的維生素C
正好彌補了它的缺陷所以二者放在一起吃能起到營養(yǎng)互補的作用這也正是現(xiàn)代營養(yǎng)學講究食物搭配的重點所在?!?/p>
像這樣的例子在我們的生活中比比皆是
王宜說
比如我們提倡大家要吃雜糧
也是從營養(yǎng)互補的角度來考慮的最典型的就是豆類。豆類是蛋白質(zhì)含量豐富的食物但不同種類的豆子氨基酸含量有高有低所以平時最好別只吃一種
混吃更能提高蛋白質(zhì)的吸收利用率和生物價值。
魯純靜指出
有些食物搭配只由于不了解食物的營養(yǎng)成分而導致搭配錯誤的例子也不少從口味考慮很可能會造成對健康的損害。比如人們常吃的茶葉蛋茶葉中除生物堿外還有酸性物質(zhì)這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合對胃有刺激作用不利于消化吸收。而吃“大豐收”這道菜時最好別加黃瓜這一點是王宜非凡強調(diào)的因為黃瓜中含有一種酶會破壞人體對其他蔬菜中維生素C的吸收。“可惜現(xiàn)在餐館中的?大豐收?幾乎沒有不加黃瓜的”王宜對這種因食物搭配不當而造成的營養(yǎng)損失5.養(yǎng)成良好的健康飲食習慣
根據(jù)《中國居民膳食指南(2007)》可以看出我國國人飲食習慣是很不健康的,所以我們需要培養(yǎng)良好的飲食習慣。良好的飲食習慣應包括一下幾點: 一是食物多樣性,以谷類為主,粗細搭配。每種各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同,每種食物都至少可提供一種營養(yǎng)物質(zhì)。同時要注意粗細搭配,經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。二是多吃蔬菜水果和薯類。蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學物質(zhì)的重要來源,水分多、能量低。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康,保持腸道正常功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用 三是每天吃奶類、大豆或其制品。奶類營養(yǎng)成分齊全,組成比例
感到尤其惋惜。適宜,容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外,含鈣量較高,且利用率也很高,是膳食鈣質(zhì)的極好來源。大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養(yǎng)素,且含有磷脂、低聚糖,以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學物質(zhì)。四是常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物,是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源,是平衡膳食的重要組成部分。動物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高,而且氨基酸組成更適合人體需要,尤其富含賴氨酸和蛋氨酸,如與谷類或豆類食物搭配食用,可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用:但動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇.攝人過多可能增加患心血管病的危險性,所以,也不可以過多食用。五是減少烹調(diào)油用量,吃清淡少鹽膳食。脂肪是人體能量的重要來源之一,并可提供必需脂肪酸,有利于脂溶性維生素的消化吸收,但是脂肪攝人過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。所以我們應養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習慣,即膳食不要太油膩,不要太咸,不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。六是吃新鮮衛(wèi)生的食物。食物放置時間過長就會引起變質(zhì),可能產(chǎn)生對人體有毒有害的物質(zhì)。另外,食物中還可能含有成混入各種有害因素,如致病微生物、寄生蟲和有毒化學物等。吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實現(xiàn)食品安全的根本措施。盡量避免吃工廠加工制作的食物。那些食物含有較多的食品添加劑,加工過程不衛(wèi)生。做到了這些,養(yǎng)成良好的飲食習慣,那么疾病也會相應地遠離我們很多。這是我們目前的健康追求任務。
營養(yǎng)作為一個名詞、術語已為眾所習用,但對它的確切定義卻未必準確了解。“營”在漢字里是謀求的意思,“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身,兩個字組合在一起應當是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說,應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”?!盃I養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應當是:“機體通過攝取食物,經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝,利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程?!毖芯咳梭w以及其他生物的營養(yǎng)問題的學問被稱為營養(yǎng)學。
俗話說的好,身體是革命的本錢。在科技不斷發(fā)展的今天,健康對我們來說實在的太重要了,面對現(xiàn)在社會的各種食物,已不是以前那種粗茶淡飯的生活了,各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn),而人們也出現(xiàn)各種困惑,肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始不斷出現(xiàn),食品營養(yǎng)與健康這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。作為當代大學生,學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養(yǎng),而什么狀態(tài)是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡,平時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習慣。
在我們的生活中,離不開衣食住行,食物是我們每天必須的東西,而營養(yǎng)的食物又是我們健康生活的基礎保障,營養(yǎng)可以調(diào)控我們的健康,所以我們在食物方面,不但要吃好,還要吃的有營養(yǎng),理解營養(yǎng)互補對我們的健康的重要性。并養(yǎng)成良好的生活方式和健康的飲食習慣,為我們健康的身體打下一個結實的基礎。
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