第一篇：專業(yè)論文：淺談薯類的營養(yǎng)保健

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淺談薯類的營養(yǎng)保健

摘 要：薯類主要指馬鈴薯、甘薯、木薯以及山藥，是我國居民既作主食又當(dāng)蔬菜的傳統(tǒng)食物。馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質(zhì)素等，被譽(yù)為人類的“第二面包”。本文探討了薯類的營養(yǎng)特點(diǎn)及其膳食重要性，為人們進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)的教育及指導(dǎo)提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：薯類 營養(yǎng) 保健作用

薯類主要指馬鈴薯、甘薯、木薯以及山藥，是我國居民既作主食又當(dāng)蔬菜的傳統(tǒng)食物。馬鈴薯俗稱土豆，甘薯又稱紅薯、白薯、番薯、地瓜、紅苕等，木薯又稱樹薯、樹番薯、木番薯、南洋薯、槐薯等。薯類常常種植在一般禾谷類作物不能種植的丘陵地帶，容易種植，抗旱，是高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的作物。馬鈴薯起源于南美洲秘魯以及沿安第斯山麓廣大地區(qū)。十六世紀(jì)中期引進(jìn)我國，主要種植在東北、華北、西北和西南冷涼地區(qū)。到目前為止，我國馬鈴薯的栽培時(shí)已有400多年的歷史，并積累了豐富的栽培經(jīng)驗(yàn)。我國馬鈴薯的栽培研究和品種改良工作始于本世紀(jì)三十年代，種植面積迅速擴(kuò)大。從五十到八十年代，馬鈴薯科學(xué)研究獲得很大的進(jìn)展。

專家指出，薯類食品品種多，種類齊全，海內(nèi)外市場(chǎng)潛力很大。我國營類資源豐富，大力開發(fā)薯類系列食品，不僅能滿足市場(chǎng)的需要，豐富人民的飲食，而且能大大提高經(jīng)濟(jì)效益，一舉多得。薯類的營養(yǎng)成分和價(jià)值

1.1薯類的營養(yǎng)成分

薯類的營養(yǎng)身分非常富厚，不僅富含卵白質(zhì)，而且質(zhì)量好，靠近動(dòng)物性卵白。它含有特殊的粘卵白，不但有潤腸效用，另有脂類代謝效用，能幫助膽固醇代謝。此外，薯類含有人的身體必需的多種氨基酸，還含有多種維他命。美國營養(yǎng)學(xué)家的講法:“每一餐只要吃全脂奶和土豆，即可獲患上人的身體需要的全數(shù)營養(yǎng)素。” 下面的表1是薯類中甘薯的營養(yǎng)成分表。

從新鮮甘薯塊根的化學(xué)組成中可以看出，以2.5千克鮮薯折成0.5千克糧食計(jì)算，其營養(yǎng)成分除脂肪外，其他比大米和白面都高，特別是大米、面粉中比較稀缺的賴氨酸的含量豐富，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和尼克酸的含量都比其他糧食高，鈣、磷、鐵等無機(jī)物較多。甘薯中尤其以胡蘿卜素和維生素C的含量豐富，這是其他糧食作物含量極少或幾乎不含的營養(yǎng)素。所以甘薯若與米、面混食，可提高主食的營養(yǎng)價(jià)值。此外，甘薯還是一種生理性堿性食品，人體攝入后，能中和肉、蛋、米、面所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，故可調(diào)節(jié)人 公共營養(yǎng)師培訓(xùn)：http://edu.21cn.com/kcnet790/

體的酸堿平衡。甘薯不但營養(yǎng)價(jià)值高，而且有很高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，甘薯能補(bǔ)脾胃、養(yǎng)心神、益氣力、通乳汁、消瘡腫；甘薯中維生素A豐富，可制夜盲。

1.2 薯類的營養(yǎng)成分

德國專家指出馬鈴薯為低脂肪、高蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)元素食品，每天食進(jìn)150克馬鈴薯，可吸入人體所需的20%的維生素C、25%的鉀和15%的鎂，而不會(huì)擔(dān)心人的體重增加。有關(guān)研究文獻(xiàn)指出：“作為食品，全脂牛奶和馬鈴薯兩樣便可提供人體所得的營養(yǎng)物質(zhì)”。

⑴含有豐富的淀粉

淀粉是碳水化合物的重要來源，它所提供的能量占人體總能量的60%～70%。在每100克干薯類食物中含有76～81克的碳水化合物，即高于谷類食物。薯類食物中含有優(yōu)質(zhì)的淀粉，尤其是由木薯生產(chǎn)的淀粉極易消化，常適宜于嬰兒及病弱者食用。并且，淀粉又是烹調(diào)中上漿、掛糊、勾芡的主要原料。

⑵含有豐富的膳食纖維

每100克干薯中含有1.5～2.0克膳食纖維，是谷類稻米的1～2倍。薯類食物中所含有的纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維，有利于腸道蠕動(dòng)，食物消化。

⑶含有豐富的胡蘿卜素和維生素C

每100克干紅薯中胡蘿卜素和維生素C的含量，分別為750微克和25毫克，在土豆粉中分別為120微克和27毫克，而在谷類食物中基本上不含有這類維生素。

⑷含有較多的礦物質(zhì)

在薯類食物中鈣、鐵的含量較高，每100克薯類食物中含鈣量為100～200毫克，鐵為10毫克，分別為谷食物的5～10倍。

⑸含有某些特殊的營養(yǎng)保健成分

如在薯類食物中所含有的粘體蛋白（即一種多糖蛋白的混合物），可以預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動(dòng)脈血管彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生。同時(shí)，對(duì)于減少眼干燥癥的發(fā)生和預(yù)防某些癌癥有著重要作用。

因此，在《中國居民膳食指南》8條中的第2條，便是“多吃蔬菜、水果和薯類”?！爸改稀币笕藗兠刻焐攀持邪欢康氖眍愂澄?，以保護(hù)心血管健康增強(qiáng)抗病能力。

公共營養(yǎng)師培訓(xùn)：http://edu.21cn.com/kcnet790/ 薯類的主要保健功效

2.1 抗癌作用

飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β－胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個(gè)小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。β－胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對(duì)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。美國費(fèi)城醫(yī)院從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)--去雄酮，它能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生；還有一所美國大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紅薯中有-種叫脫氫表雄酮的物質(zhì)，對(duì)防治癌癥也有-定的效果。

2.2 有益于心臟

紅薯富含鉀、β－胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。β－胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。補(bǔ)充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動(dòng)脈血管，是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。

2.3 預(yù)防肺氣腫

美國堪薩斯大學(xué)一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低，容易發(fā)生肺氣腫；而進(jìn)食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫，可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動(dòng)吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預(yù)防肺氣腫。

2.4 抗糖尿病作用

日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26％、60％；并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。

研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學(xué)的一項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

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紅薯已被營養(yǎng)學(xué)家當(dāng)作一種藥食兼用，營養(yǎng)均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產(chǎn)生熱量的三分之一，而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀?。常吃紅薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現(xiàn)燒心、返酸或腹脹等腹部不適癥狀。

2.5 利于減肥

土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日?qǐng)?jiān)持有一餐只吃土豆，對(duì)減去多余脂肪會(huì)很有效。營養(yǎng)專家斷言：“每餐只吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養(yǎng)素?！币虼藴p肥者不需要擔(dān)心吃馬鈴薯會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良。不過，減肥者要注意將馬鈴薯做主食而不是做菜品來吃。煮馬鈴薯、薯?xiàng)l或煎薯餅都是很好的選擇。每日?qǐng)?jiān)持一餐只吃馬鈴薯，長期下去對(duì)預(yù)防營養(yǎng)過?；驕p去多余的脂肪很有效。

2.6 防中風(fēng)

每周平均吃上五至六個(gè)土豆，患中風(fēng)的危險(xiǎn)性可減少40％，而且沒有任何副作用。

2.7 和胃健脾

土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對(duì)胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對(duì)胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”?，F(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對(duì)調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。馬鈴薯淀粉在人體內(nèi)吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；馬鈴薯中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營養(yǎng)，促進(jìn)腸道微生物生長發(fā)育；同時(shí)還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，保持腸道水分，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用；它還有防治神經(jīng)性脫發(fā)的作用，用新鮮馬鈴薯片反復(fù)涂擦脫發(fā)的部位，對(duì)促進(jìn)頭發(fā)再生有顯著的效果。

2.8 抗衰老作用

馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。

2.9 美顏天然之選

新鮮馬鈴薯汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，馬鈴薯汁對(duì)清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。馬鈴薯對(duì)眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟馬鈴薯切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。臉上出現(xiàn)小皺紋的美女，公共營養(yǎng)師培訓(xùn)：http://edu.21cn.com/kcnet790/

把馬鈴薯切成片敷在臉上，具有美容護(hù)膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮馬鈴薯汁涂抹患處可以解決這個(gè)問題。認(rèn)為自己指甲顏色不舒服的人，只要將馬鈴薯汁涂在指甲上過一夜，第二天早上再洗掉，就會(huì)發(fā)現(xiàn)指甲變得光潔細(xì)膩、完美無缺了。

2.10 降血壓

馬鈴薯含鉀十分豐富，其中的鉀能夠使細(xì)胞內(nèi)的鈉與尿一同排出體外。有輔助降血壓作用。另外，土豆中還含有一種類似轉(zhuǎn)換酶的物質(zhì)，具有降壓藥一樣的功效，能使血管舒張、血壓下降。

2.11 調(diào)節(jié)虛弱體質(zhì)

薯類不近不會(huì)使人發(fā)胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治瘀斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病，還能治眼痛。薯類含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑的人多吃薯類，能夠補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的鉀；其含有的豐富維生素C會(huì)抵御壞血病，鎂元素則能幫你擺脫惡心、手腳冰冷等問題；高含量的蛋白質(zhì)和維生素B群可以增強(qiáng)體質(zhì)，同時(shí)還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。面色蒼白的人和不愛吃飯的人最適合吃馬鈴薯。

薯類的合理攝取

薯類適合嬰幼兒，青少年、老人、病人使用，馬鈴薯營養(yǎng)價(jià)值高，每天進(jìn)食150克馬鈴薯，可吸入人體所需的20%的維生素C、25%的鉀和15%的鎂。

谷物薯類同為主食能互補(bǔ)營養(yǎng)素。世界衛(wèi)生組織調(diào)查了全世界所有長壽地區(qū)的人群，發(fā)現(xiàn)都具有三個(gè)特點(diǎn)：雜食者、勞動(dòng)者、樂觀者，而其中第一點(diǎn)“雜食”就是指食物要“雜”，要“多樣”。

飲食多樣化與健康的飲食關(guān)系密切。而我們要做到多樣化，要達(dá)到平衡膳食，必須注意多樣化的兩個(gè)層次：第一個(gè)是類的多樣化，就是要盡量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物；第二個(gè)層次是種的多樣化，如何讓主食多樣化尤為重要。

人們所吃的主食通常都以谷物加工而來，中醫(yī)古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》很早就指出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。這“ 五谷為養(yǎng)”是提示我們谷類在人類飲食中的基礎(chǔ)地位，但從另外一個(gè)角度去理解“五谷為養(yǎng)”，它也告訴我們谷類食物不應(yīng)只局限于小麥和稻米，而是五種谷物都要吃。當(dāng)然以前只有五種谷類，現(xiàn)在的食物更加的豐富了，所以各種谷物都要吃。除了大米小麥之外，把玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱等粗糧也列入您的面包、蕎麥面條、玉米面粥、棒子面貼餅子、燕麥片、小米粥等食物輪換著吃。

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中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)1997年提出的膳食指南當(dāng)中就曾號(hào)召居民“多吃蔬菜、水果和薯類”。如今蔬菜和水果都受到了人們的關(guān)注，而薯類卻并沒有得到人們的重視。薯類的鉀、鎂含量高于精白米和精白面粉，是堿性食品，薯類含有谷物中缺乏的維生素C，若能在主食中加入薯類，或是定期以薯類代替主食來吃，土豆泥、紅薯粥、紅薯飯都是不錯(cuò)的做法。主食原料的多樣化可以起到營養(yǎng)素互補(bǔ)的作用、提高食物的營養(yǎng)價(jià)值。

薯類食品的開發(fā)前景

我國薯類資源相當(dāng)豐富，薯類食品的開發(fā)前景十分廣闊。最近，我國食品行業(yè)根據(jù)我國的國情和現(xiàn)有的生產(chǎn)能力，提出了薯類食品加工與開發(fā)的四大方向。

一是傳統(tǒng)類食品

主要是利用薯類生產(chǎn)淀粉、粉條、飴糖、釀酒等，這是我國加工、開發(fā)的傳統(tǒng)薯類食品，在我國廣大農(nóng)村和中小城市有著廣闊的市場(chǎng)。但這類產(chǎn)品目前的質(zhì)量還有待進(jìn)一步提高，應(yīng)生產(chǎn)精白淀粉、精白粉絲等較高檔的產(chǎn)品，以滿足人們的高檔需求。

三是休閑食品

隨著人民生活的提高，人們要求開發(fā)具有健美、衛(wèi)生、食用方便、包裝精美的薯類休閑食品供應(yīng)市場(chǎng)。目前我國已開發(fā)的薯類消閑食品有紅薯片、紅著干、辣味紅薯干、油炸紅薯片等，在此基礎(chǔ)上還將借鑒國外的經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)生產(chǎn)系列流行營類食品，如油炸薯片、地瓜酪、薯脯酥等。

三是方便食品

為適應(yīng)人們生活節(jié)奏的加快，我國食品行業(yè)已把大力發(fā)展方便食品作為食品工業(yè)當(dāng)前的一項(xiàng)迫切任務(wù)，積極組織生產(chǎn)主副方便食品、快餐食品。就薯類而言，將主要生產(chǎn)薯米、薯面、薯類面包、薯類糕點(diǎn)等。

四是保健食品

我國的藥膳和保健食品在世界上享有盛譽(yù)，要求食品除營養(yǎng)、衛(wèi)生外，還要有一定的保健延壽作用，而薯類的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都是很高的。因此，我國食品行業(yè)將大力開發(fā)薯類保健食品，豐富保健食品市場(chǎng)。專家指出，薯類食品品種多，種類齊全，海內(nèi)外市場(chǎng)潛力很大。薯類合理加工

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薯類適合加工的品種有兩種，分為淀粉加工和食品加工兩類。一般食用的品種不要求淀粉含量高，而要求薯肉致密；做菜用時(shí)，要求薯肉熟了而不變成糊狀，或煎、炒是不易粉碎成糊狀。對(duì)于制作淀粉用的品種則要求淀粉含量越高越好。目前我國在生產(chǎn)上用于淀粉和全粉加工的品種，以一季作物種植的高淀粉品種為主。二季作區(qū)種植的品種因春季生長期短，一般都為早熟品種，淀粉含量低，不適合淀粉加工，而適合菜用。

薯類的制作方法同樣重要，煮食或做湯，營養(yǎng)吸收好。由于烹調(diào)方法選擇不當(dāng)，維生素會(huì)大量損失，尤其油炸的加工方法，增加脂肪，成倍提高能量，因此，要避免吃油炸薯?xiàng)l和烤地瓜。

薯類中含有易使薯類褐變的多酚氧化酶、酪氨酸酶，因此去皮或切斷食用時(shí)，暴露于空氣的切面易發(fā)生褐變。加工時(shí)用亞硝酸溶液浸漬或水沖洗處理可以防止

因粗藏不當(dāng)馬鈴薯在芽眼或綠色皮部會(huì)含有有毒的龍葵素，加工時(shí)需出去。

總結(jié)

薯類所含營養(yǎng)素豐富，它所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。薯類中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。美國農(nóng)業(yè)部幾年前推薦的十大健康食品之中，薯類位居榜首。

薯類食物含有人的身體所需的維他命和礦物質(zhì)，它能維持和調(diào)節(jié)有機(jī)體正常代謝，加強(qiáng)免疫體系，維持人的身體的酸堿平衡，別的還含有富厚的膳食纖維，能有效的促進(jìn)人的身體的新陳代謝，控制脂肪的攝入，減低膽固醇，同時(shí)還具有催進(jìn)健康、預(yù)防某些疾病的效用。

第二篇：營養(yǎng)與保健論文

營養(yǎng)與保健論文

學(xué)號(hào)：20111340027

姓名：黃健

專業(yè)：電氣工程與自動(dòng)化

關(guān)鍵字：飲食，食物，營養(yǎng)，保健

摘要：隨著時(shí)代的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，人們的生活水平上升，溫飽早已不是大家所去注重的啦，保健成為了現(xiàn)在國民大眾所在意的。飲食得當(dāng)助美麗，成為了不僅僅是女人所在意的，要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習(xí)慣，合理的營養(yǎng)搭配，缺啥補(bǔ)啥,理解不同食物的營養(yǎng)價(jià)值。

保健食品的定義保健食品或功能性食品，廣義而言，是指組成人們通常所吃的膳食以外的一些非傳統(tǒng)食品或其成分。消費(fèi)者希望通過食用這些保健食品來增強(qiáng)體質(zhì)，改善機(jī)體生理功能，乃至預(yù)防疾病。關(guān)于保健食品的定義至今國際上尚無統(tǒng)一的說法，而且由于東西方文化背景的不同，對(duì)保健食品的概念也不盡相同。我國衛(wèi)生部1996年3?5日頒布的《保健食品管理辦法》中第二條規(guī)定，“本方法所稱保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品”。而美國至今尚無關(guān)于保健食品或功能性食品的官方定義，就其含義而言，所包括的范圍很廣，既涉及人們所熟悉的營養(yǎng)素(如維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等)，又包括草藥或其他植物中的非營養(yǎng)素成分。[1] 飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng)；飲食中供給的營養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。能構(gòu)成42種以上營養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來源來實(shí)現(xiàn)。[2] ① 下面列出幾種與保健有關(guān)的常見食物：

A茶葉營養(yǎng)與保健

茶葉不僅是一種老少咸宜的飲料，而且它治病強(qiáng)身的功效也不容小覷。而中國更是茶的故鄉(xiāng)，中國人喝茶更是常見。有人把茶葉稱為“原子時(shí)代的飲料”、“二十一世紀(jì)的飲料”，的確是很有道理的。茶葉的成分很復(fù)雜，作為一種食品，茶葉含有大量人體所需要的能量和營養(yǎng)素，有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

與一般食物相比，茶葉中蛋白質(zhì)的含量很高，達(dá)20%～30%。其含量與茶葉的質(zhì)量有密切的關(guān)系，綠茶中的蛋白質(zhì)高于其他類型的茶葉。但在泡茶時(shí)能溶于水的蛋白質(zhì)還不到2%，其余絕大部分留在茶渣中不能被利用，因此每天從飲茶中攝取的蛋白質(zhì)是很少的。新的報(bào)道表明，茶葉中的碳水化物含量多在40%左右，某些優(yōu)質(zhì)茶葉可高達(dá)60%以上，這可能是因?yàn)楹鸵郧暗臏y(cè)定方法不同所致。茶葉中的碳水化物多為多糖類，而能在沸水中溶出的多糖僅2%左右，占茶葉水溶物的4%～5%，因此通常認(rèn)為茶是低能量低糖飲料，適合于糖尿病和其他忌糖患者飲用。

B紅薯的營養(yǎng)與保健 紅薯的營養(yǎng)

紅薯含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。就總體營養(yǎng)而言，紅薯可謂1 是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二面包」，前蘇聯(lián)科學(xué)家說它是未來的「宇航食品」，法國人稱它是當(dāng)之無愧的「高級(jí)保健食品」。紅薯的保健作用： a紅薯有抗癌作用 b紅薯有益于心臟 c紅薯預(yù)防肺氣腫

d紅薯有抗糖尿病作用

e紅薯可促進(jìn)人體免疫力增強(qiáng)。

C茄子的營養(yǎng)與保健 茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美價(jià)廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達(dá)720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，改善微細(xì)血管脆性，防止小血管出血。

此外，茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效。巴西科學(xué)家用肥胖兔子作試驗(yàn)，結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比對(duì)照組兔子體內(nèi)膽固醇含量下降10％。美國一家雜志在介紹《降低膽固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。因此，高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、咯血、紫癜和壞血病等患者，常食茄子大有裨益。另據(jù)科學(xué)家研究，茄子還是癌癥的“克星”。印度藥理學(xué)家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素，用來治療胃癌、唇癌、子宮頸癌等癥。一些接受化療的消化道癌癥患者，出現(xiàn)發(fā)熱時(shí)，也可用茄子作輔助治療食物。

② 在平時(shí)的飲食中改主意哪些呢？

Ⅰ注意堿性食物的攝入。日常生活中所吃的魚，肉，禽，蛋，糧谷等均為生理酸性。酸性食物會(huì)使體液和血液中乳酸、尿酸含量增高。當(dāng)有機(jī)酸不能及時(shí)排除體外時(shí)，就會(huì)侵蝕敏感的表皮細(xì)胞，使皮膚變得粗糙和缺乏彈性。為了中和體內(nèi)酸性成分，故應(yīng)多吃些富含生理堿性的食物，如蘋果，梨，柑橘和蔬菜等[3] Ⅱ適量飲水。當(dāng)人體水分減少時(shí)，會(huì)出現(xiàn)皮膚干燥、皮脂腺分泌減少的現(xiàn)象，從而使皮膚失去彈性，甚至出現(xiàn)皺紋。為了確保水分的充分?jǐn)z入，每日飲水量應(yīng)為1200毫升左右。

礦泉水、冷茶，牛奶，蘋果汁是理想的解渴飲料，這些飲料熱量最少。

Ⅲ少食肉類食品和動(dòng)物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動(dòng)物性脂肪在體內(nèi)分解過程中可產(chǎn)生諸多酸性物質(zhì)，對(duì)皮膚和內(nèi)臟均有強(qiáng)烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。[4] Ⅳ節(jié)日主食不容忽視, 喝酒時(shí)別忘多吃飯, 巧用保鮮膜保營養(yǎng)。

③ 如何區(qū)分保健食品和藥品在原則上，似乎保健食品和藥品并不難區(qū)分。因?yàn)楸＝∈称分皇蔷哂斜＝」δ?，而不能取代藥品用于疾病的治療。例如，任何一種抗生素都不會(huì)被誤認(rèn)為是保健食品，速溶茶或大蒜粉也不會(huì)被認(rèn)為是藥品。從科學(xué)技術(shù)方面來看，保健食品和藥品(特別是以中藥為主的健字號(hào)藥)的分界線是難以劃定的。然而，從政府的行政管理角度來看，又必須將食品和藥品分開。因此，我國分別頒布了保健食品和藥品的管理辦法，有不同的要求。其他各國也是如此。當(dāng)然，保健不僅僅在于刻意的在意所吃的物和量，正常無不良飲食的人，2 每天的基本飲食所攝入的營養(yǎng)足夠啦。

參考文獻(xiàn)

[1]營養(yǎng)師調(diào)制營養(yǎng)食譜 科學(xué)之友 2006年 07期 [2].孫燕，馮朝忠。2004年05月第1版，《女人飲食更美麗》。[3].趙合句，湖北科技報(bào)，2002年01月16日第003版，《飲食與健康》 [4].張曄，醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)，2005年10月10日第008版，《飲食得當(dāng)助美麗》

第三篇：營養(yǎng)與保健論文

《營養(yǎng)與保健》課程論文

題 目： 淺談日常生活中的營養(yǎng)與保健 院系和班級(jí)： 電子信息工程學(xué)院2011級(jí)通信2班

學(xué)

號(hào)：

2011-1031-5218

姓 名： 王 燕 完成日期： 2013年5月14日

內(nèi)容摘要：盡管人民生活水平的日益提高，可是據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明：我國有六成的人民處于亞健康狀態(tài)。過去人們知道吃不潔凈的食物會(huì)生病，而對(duì)飲食營養(yǎng)不合理造成的具體嚴(yán)重的疾病了解甚少。飲食習(xí)慣的不科學(xué)和膳食結(jié)構(gòu)的不合理會(huì)導(dǎo)致很多疾病，特別是與一些慢性病的發(fā)病及死亡關(guān)系密切。因此，了解營養(yǎng)與保健的對(duì)于我們的身體健康有著不可估量的重要性！關(guān)鍵字：亞健康、飲食營養(yǎng)、疾病、飲食習(xí)慣、營養(yǎng)與保健

正文：

淺談日常生活中的營養(yǎng)與保健

通過十一周的學(xué)習(xí)，我具體地了解了合理營養(yǎng)與平衡膳食、各類食物及果蔬的營養(yǎng)和保健作用，以及營養(yǎng)與常見疾病、健腦和美容的關(guān)系。懂得應(yīng)該廣大大學(xué)生關(guān)注自身的日常飲食，掌握基本的營養(yǎng)保健、藥品知識(shí)，使自身的飲食行為科學(xué)化，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，并不斷提高自身的身體素質(zhì)。接下來，我將分別從營養(yǎng)與保健的重要性、人體的營養(yǎng)需要、飲食誤區(qū)、疾病與飲食、食物飲料的保健、如何合理營養(yǎng)，平衡膳食這六個(gè)方面并結(jié)合我自身實(shí)際來闡述我的觀點(diǎn)。一：營養(yǎng)與保健的重要性 您害怕病痛的折磨嗎？您害怕吃藥打針開刀嗎？您害怕您胃口不佳，消化不良嗎？身體里面每一個(gè)異樣的信息，比如痘痘，潰瘍等，都可能暗示您的不健康。我們知道健康的四大基石是：適量運(yùn)動(dòng)、合理膳食、戒煙限酒、心理平衡。合理營養(yǎng)、平衡膳食是我們賴以生存、維持健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體的正常生長發(fā)育、修補(bǔ)組織、維持各種正常的生理活動(dòng)、提高抵抗力、延年益壽的保證。合理的營養(yǎng)可增進(jìn)人體的抵抗力、降低發(fā)病率、病死率，延長人體的壽命，還可增進(jìn)兒童的體格發(fā)育、體力和智力發(fā)育，甚至提高勞動(dòng)效率等。

而營養(yǎng)與保健讓我們知道了這些好處，同時(shí)讓我們知道了人體的必要營養(yǎng)素，知道了各種食物所含有的營養(yǎng)，知道了該怎樣去做到合理飲食，做到“吃出健康”！了解營養(yǎng)與保健，關(guān)系到的不僅是個(gè)人的健康，更是關(guān)系到一個(gè)家庭，一個(gè)社會(huì)，乃至一個(gè)國家的身體素質(zhì)！二：人體的營養(yǎng)需要 國民素質(zhì)的日益提高，對(duì)我們的飲食健康也提出了新的要求。我們不僅僅只知道吃東西可以填飽肚子，更應(yīng)該知道每天應(yīng)該攝入哪些具體的營養(yǎng)。人體的必需元素中，除傳統(tǒng)必須的六種，即：水、糖類、礦物質(zhì)、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)，還應(yīng)該知道膳食纖維也是人體必不可缺的一種營養(yǎng)素。水是生命之源，沒有水，生命將不復(fù)存在；糖類則為機(jī)體的反應(yīng)提供能量；礦物質(zhì)含有人體所需的各種元素，如鈣、磷、鐵、鋅、銅等，可調(diào)節(jié)機(jī)體的水分，起到穩(wěn)定人體內(nèi)環(huán)境、平衡電解質(zhì)陰陽離子的作用；維生素是人體必須的低分子有機(jī)化合物，缺乏維生素A導(dǎo)致干眼病，缺乏維生素B1會(huì)得腳氣病，缺乏維生素C會(huì)得壞血病，缺乏維生素D會(huì)得佝僂?。恢臼墙M成人體組織和器官的重要成 分，能穩(wěn)定體溫恒定；人體有必需的20中氨基酸，而氨基酸正是由蛋白質(zhì)水解而得，細(xì)胞的形成，新陳代謝，都離不開蛋白質(zhì)；膳食纖維給人以飽腹感，具有潤

腸通便，降血脂，降血糖的有益生理功能。人體也需要一定量的其他元素，如：鈣、鐵、硒、鋅等等。三：飲食誤區(qū) 七大常見的的飲食誤區(qū)：一喜喝時(shí)新茶，易引起腹痛，不利慢性胃炎；二用過熱的油鍋炒菜，易患低酸性胃炎，甚至胃癌；三長期進(jìn)食植物油，易致癌，不利高血壓，心臟病患者；四蝦米直接煮湯喝，含有致癌物；五過多食用豆制品，可導(dǎo)致缺鐵性貧血，血管硬化；六多添佐料調(diào)味，會(huì)有口干，咽喉痛，精神不振等癥狀；七食用砂糖拌涼菜，會(huì)有粉螨蟲作怪導(dǎo)致的腹痛。大學(xué)生常見飲食誤區(qū)：一不吃早餐或者是早餐的營養(yǎng)質(zhì)量不高；二偏愛零食；三偏愛洋快餐；四蔬菜和水果攝入量少；五白開水飲用量偏少；六偏愛油炸食品；七校外就餐；八：飲食不規(guī)律；作為大學(xué)生的我們，也不知道合理飲食，平衡膳食，是明顯地對(duì)自己的健康不負(fù)責(zé)任，是對(duì)自己的父母不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。我們時(shí)常說：早餐吃好，中午吃飽，晚上吃少?？墒?，真正做到的又有多少呢？到底我們有多么的珍惜自己的健康？這些問題值得我們好好地想想。

四：疾病與飲食 某人去醫(yī)院檢查，醫(yī)生告訴他得了糖尿病，他可能便很驚訝，好端端的，怎么會(huì)得這怪病呢？可見，飲食不當(dāng)對(duì)人身體造成的傷害是無形的，大多數(shù)人都沒花費(fèi)較多的心思來想想自己的飲食是不是恰當(dāng)。比如，有些人特愛油炸土豆，燒烤，干鍋，火鍋，大魚大肉，卻沒想到吃的美味，可是自己的胃，自己的身體卻不堪重負(fù)啊！研究表明：晚餐經(jīng)常進(jìn)食葷食會(huì)加重高血壓，高血脂癥狀；晚餐經(jīng)常進(jìn)食過多熱量，易得冠心?。煌聿瓦M(jìn)食過晚，易得尿道結(jié)石；晚餐過飽，易患腸癌；晚餐暴飲暴食，易得急性胰腺炎；晚餐過飽，隱患肥胖癥，神經(jīng)衰弱。五：食物飲料的保健 每一種食物都含有一定的營養(yǎng)功能，如：

蘿卜，花椰菜，黃瓜，苦瓜，大蒜，山藥，銀耳，香菇，黑木耳，百合，海參，文蛤，靈芝，茯苓，大棗，獼猴桃，肉桂，桑葚具有免疫調(diào)節(jié)功能，因此，我們可以適當(dāng)選用以增強(qiáng)自身機(jī)體的免疫功能； 大豆，玉米，雞蛋，芝麻，烏雞，酸奶，蜂乳，韭菜，靈芝，阿膠，人參，何首烏具有抗衰老的作用； 核桃仁，黑芝麻，花生，桂圓，小米，雞蛋，蜂蜜，人生子具有增強(qiáng)記憶的功效；

莧菜，蝦皮，胡蘿卜，味精，蛋品，酸奶，香菇，水果能促進(jìn)生長發(fā)育； 大棗，蜂蜜，烏骨雞，鹿茸，五加，景天，獼猴桃，薏仁，人參，黨參具有抗疲勞的功效； 牛奶，蜂蜜，蘋果，雞蛋，黃瓜，花生，獼猴桃，檸檬，豆芽，胡蘿卜，玉米具有美容的功效； 番茄，香蕉，燕麥，甜玉米，酸棗仁，面包，酸奶與香蕉，葡萄與葡萄酒，桂圓，蓮子，豬心等具有幫助睡眠的功效； 銀耳，茶葉，海藻，人參，地黃，木耳具有防輻射的功效。碳酸飲料除水和糖分以外基本不含任何營養(yǎng)素，且甜味劑、酸味劑、色素等添加劑含量較高，經(jīng)常飲用不利于人體健康。茶和咖啡適量飲用對(duì)人體具有一定的益處，但要注意須飲淡茶，忌飲濃茶，一般空腹和睡前不應(yīng)飲茶和咖啡，咖啡每日不宜超過2杯。

六：怎樣合理營養(yǎng)，平衡膳食 營養(yǎng)平衡三口訣——三個(gè)注意：注意攝入多樣化的飲食、注意攝入谷類為主的飲食，注意攝入粗細(xì)搭配的飲食;三個(gè)堅(jiān)持：堅(jiān)持每天飲奶、攝入豆制品的膳食、堅(jiān)持清淡少鹽的膳食、堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)；三個(gè)做到：做到足量飲水、做到不過量飲酒、做到適量吃肉。而對(duì)于大學(xué)生的我們，要做到合理營養(yǎng)，平衡膳食具體需要做到以下幾點(diǎn)： 第一：踐行“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少”。我們應(yīng)該早點(diǎn)起床，用充足的時(shí)間去吃好每一天早飯，一般食堂為我們提供了稀飯，豆?jié){，雞蛋，餅，包子等，我們可以選擇一個(gè)包子，一個(gè)雞蛋，一杯豆?jié){（當(dāng)然也可以其余搭配，這 是我個(gè)人的早餐）。蛋黃中維生素的含量十分豐富，且種類較為齊全，膽固醇含量也高。豆?jié){的營養(yǎng)豐富且很高，如蛋白質(zhì)，鈣多喝豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥，增強(qiáng)抗病能力，防癌抗癌。

第二：食物多樣，不挑食，吃新鮮衛(wèi)生的食物，多吃綠色蔬菜，常吃適量的 魚、禽、蛋和瘦肉。

第三：多加鍛煉。如果每天常坐著，很少運(yùn)動(dòng)，飯吃了就睡覺等，這些都不易于身健體！總結(jié)：身體是我們自己的，我們應(yīng)該關(guān)注自己的健康，并且為自己的健康負(fù)責(zé) 任，而合理營養(yǎng)，平衡膳食是一個(gè)極其重要的部分。我們應(yīng)該掌握營養(yǎng)與保健的理論知識(shí)，應(yīng)該知道什么該吃，怎樣吃，吃多少，做到“吃出健康，吃出幸?！?，而不是“禍從口出，病從口進(jìn)”！同時(shí)，我們還應(yīng)該進(jìn)行適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，幫助消化，強(qiáng)身健體！參考文獻(xiàn)： 《中國居民膳食指南（2007）》發(fā)布 《保健醫(yī)學(xué)研究與實(shí)踐》2012年03期 2010-12-05-天津網(wǎng)-數(shù)字報(bào)刊

39健康網(wǎng)社區(qū)

《中國居民膳食指南》

第四篇：營養(yǎng)與保健期末論文

《營養(yǎng)與保健》課程期末論文

題目： 淺談對(duì)大學(xué)生營養(yǎng)與保健的認(rèn)識(shí) 院系班級(jí)： 學(xué)號(hào)： 姓名： 完成日期：

淺談對(duì)大學(xué)生營養(yǎng)與保健的認(rèn)識(shí)

內(nèi)容摘要：盡管隨著社會(huì)的發(fā)展與科技的進(jìn)步，人們的生活水平日漸提高，而由統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明：我們有百分之六十左右的居民正處于亞健康狀態(tài)，其中，大學(xué)生群體亞健康學(xué)生比例逐漸增加。以上海為例，一項(xiàng)調(diào)查顯示，上海大學(xué)生亞健康發(fā)生率為14.29%。理科類學(xué)生的亞健康發(fā)生率為12.16%，文科為16.25%;男生亞健康發(fā)生率為13.26%，女生則為16.07%，由此可見大學(xué)生的亞健康比例并不小，因此不容忽視。大學(xué)生處于亞健康狀態(tài)往往與其飲食習(xí)慣以及不注重營養(yǎng)均衡、身體保健等因素有關(guān)。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生、營養(yǎng)、保健、亞健康

正文：

通過這一學(xué)期對(duì)營養(yǎng)與保健知識(shí)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，我具體地了解了合理營養(yǎng)與平衡膳食的重要性、各類食物及果蔬的營養(yǎng)和保健作用，以及常見疾病產(chǎn)生的原因，并且深深感受到營養(yǎng)與保健對(duì)于人們的重要性。

還記得當(dāng)初選課的時(shí)候，只是因?yàn)樾⌒〉呐d趣，于是我在眾多選修課程中選擇了《營養(yǎng)與保健》這門課，不曾想它會(huì)對(duì)我的生活帶來如此大的影響：我從以前的愛睡懶覺不吃早飯到現(xiàn)在每天的按時(shí)吃飯、風(fēng)雨無阻；從以前對(duì)營養(yǎng)與保健的微小意識(shí)到現(xiàn)在的特別關(guān)注??在許老師的諄諄教導(dǎo)下，我將所學(xué)知識(shí)對(duì)比自身情況，發(fā)現(xiàn)到了自己在飲食、作息等方面不好的習(xí)慣，開始關(guān)注自身的日常飲食，掌握基本的營養(yǎng)保健、藥品知識(shí)，使自身的飲食行為科學(xué)化，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，并不斷提高自身的身體素質(zhì)。

曾經(jīng)那個(gè)有著許多不良生活習(xí)慣的我，應(yīng)該可以說是當(dāng)代亞健康大學(xué)生的典型代表，下面我將以我校學(xué)生為例，列舉一些當(dāng)代亞健康大學(xué)生的不良習(xí)慣，并加以分析原因。一、三餐不準(zhǔn)，飲食不規(guī)律。

不吃早飯是大學(xué)生不良生活習(xí)慣中最普遍的一種，養(yǎng)成此不良習(xí)慣的原因通常有兩種：一是因第一、二節(jié)有課而起床晚來不及吃早飯，就選擇不吃早餐而直接空腹去上課，直到下課才去吃飯，特別是在像我們這樣的學(xué)校，早上7:30第一節(jié)課就開始了，到了冬天很多同學(xué)都會(huì)起床晚，為了防止遲到就會(huì)選擇不吃早飯；二是由于大學(xué)的課程安排比較輕松，課余時(shí)間比較多導(dǎo)致大多數(shù)學(xué)生養(yǎng)成了懶惰這個(gè)壞習(xí)慣，到了吃飯的時(shí)間卻懶得下樓去吃飯，如果早上沒課就懶得起床吃早飯，干脆直接睡到中午，還“節(jié)省”了早飯錢。

總之因?yàn)楦鞣N各樣的原因錯(cuò)過了吃早餐的最佳時(shí)間，而從開始工作到進(jìn)食這段期間，我們需要消耗了很多的能量，而身體中并沒有食物可以補(bǔ)充，于是便會(huì)感到頭暈?zāi)垦?、注意力不集中、全身無力等等癥狀，進(jìn)而影響接下來一整天的學(xué)習(xí)工作狀態(tài)。

許老師曾在《營養(yǎng)與保健》課上說過，早餐是一天中最重要的一餐，一天之計(jì)在于晨，吃好早餐是非常重要的。清晨起床之后，及時(shí)彌補(bǔ)營養(yǎng)是一天中腦力、智力恢復(fù)的主要保證。不吃早餐會(huì)直接影響身體機(jī)能，長此以往，會(huì)導(dǎo)致低血糖，誘發(fā)肥胖，膽結(jié)石等疾病。而下課大約是九點(diǎn)多吃了早餐到中餐的時(shí)候不餓就干脆不吃。這樣長期飲食不規(guī)律就會(huì)導(dǎo)致很多可怕的后果：可能會(huì)引發(fā)胃病，對(duì)胃部功能造成極大的損害，甚至引發(fā)胃潰瘍，慢性胃炎等疾??；或者引起消化不良，導(dǎo)致我們的消化功能下降；可能會(huì)使胃縮小而吃不下東西；還容易導(dǎo)致精神不振，記憶力減退，上課效率降低等。

另外，我發(fā)現(xiàn)有許多同學(xué)為了趕時(shí)間，喜歡在去上課的路上邊走邊吃。我認(rèn)為，這種行為是十分不可取的。因?yàn)檫@樣做很不衛(wèi)生，吃的東西很容易受到細(xì)菌、病毒傳染，更不利于食物的消化和吸收。大腦既要指揮消化系統(tǒng)，又要指揮活動(dòng)體系，精力疏散，因此往往咀嚼不細(xì)，消化不好。所以我每天早上都會(huì)刻意起早一點(diǎn)，坐在食堂把早飯吃完，再“趕路”去教室上課。

二、偏愛零食以及油炸食品，校外就餐和營養(yǎng)搭配不協(xié)調(diào)。

在我校，最受學(xué)子追捧的“覓食之地”，不是北苑食堂，也不是南苑食堂，而是在大學(xué)城小有名氣的“南門小吃街”，小吃街為什么會(huì)這么受歡迎呢？當(dāng)然和大學(xué)生的偏好口味密不可分。雖然當(dāng)今大多數(shù)大學(xué)生對(duì)飲食都十分挑剔，但大學(xué)生中喜歡吃零食和油炸食品的情況卻是非常普遍，尤其是女生，更加偏愛零食和小吃。而我們遠(yuǎn)近聞名的小吃街的招牌食品就是各色的油炸小吃、零食。然而，從營養(yǎng)與保健的角度來看，零食所提供的能量、營養(yǎng)素是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如正餐均衡、全面的，而且多數(shù)零食味道濃厚，過于香甜或咸鮮，脂肪和糖鹽的含量較高，既影響大學(xué)生進(jìn)食正餐的胃口，又容易造成鈣、鐵、鋅、碘、維生素等多種營養(yǎng)素的缺乏。在日常生活中，油炸食品因其香味誘人，成為很多大學(xué)生青睞的食品。

我通過查閱資料得知，油炸食品在制作過程中往往許多加入含鋁的膨化劑，長期大批食用，鋁在腦細(xì)胞中沉積對(duì)大腦有不利影響。據(jù)我觀察，大學(xué)生的膳食構(gòu)成以糧谷類和蔬菜類為主，肉類、蛋類攝入量較少，而這問題就出在食堂身上。對(duì)于大多數(shù)學(xué)校食堂來說，他們的蔬菜類較少并且經(jīng)常是同樣的菜式，而肉里大多是肥油或是肉太少，導(dǎo)致很多大學(xué)生膩了學(xué)校的飯菜，選擇校外就餐。

大多數(shù)學(xué)生校外就餐的地點(diǎn)選擇在學(xué)校周邊餐館、街邊小店、小攤上，但這些地方大多條件簡陋、缺少消毒器具、用餐環(huán)境惡劣，存在嚴(yán)重的食品安全隱患，對(duì)學(xué)生的健康造成嚴(yán)重威脅，同時(shí)也會(huì)造成學(xué)生營養(yǎng)搭調(diào)不均衡。

三、喜歡熬夜

“熬夜”這個(gè)曾經(jīng)通常會(huì)出現(xiàn)在加班工薪一族的亞健康現(xiàn)象，如今已然成為大學(xué)生活中的常態(tài)。

在我校，學(xué)校每天晚上是不會(huì)統(tǒng)一熄燈的，更有別的學(xué)校晚上是不斷網(wǎng)的，這些都更容易導(dǎo)致學(xué)生熬夜成性。某高校同學(xué)在廣州大學(xué)城十所高校進(jìn)行了一項(xiàng)叫做“大學(xué)生熬夜現(xiàn)象”的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)幾乎所有大學(xué)生均有熬夜行為，主要是為了娛樂和學(xué)習(xí)，也有相當(dāng)一部分人是被動(dòng)熬夜的。“如果在大學(xué)里沒熬過夜那就算沒上過大學(xué)了”這句看似偏激的話實(shí)際上有很大的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)，遠(yuǎn)比“戀愛是大學(xué)的必修課”靠譜得多。據(jù)調(diào)查，幾乎所有的大學(xué)生都有熬夜行為，其中超過五成大學(xué)生一周熬夜四次，更有甚者，有兩成的學(xué)生天天熬夜。

熬夜之后，60%大學(xué)生第二天的上課會(huì)因困倦而睡著，38%面部會(huì)出現(xiàn)肌膚問題，23%偶有逃課行為。但這些都很難阻止他們繼續(xù)熬夜。有一部分學(xué)生并不在乎熬夜帶來的問題，在他們看來，熬夜跟吃飯睡覺一樣正常。實(shí)際上，熬夜帶來的連鎖反應(yīng)已成惡性循環(huán)，學(xué)生熬夜之后聽課沒效率，身體素質(zhì)下降，不能按時(shí)完成作業(yè)只能熬夜完成。

晚上11點(diǎn)不睡是不要臉，凌晨1點(diǎn)不睡是不要命!不規(guī)律的睡眠及壓力，會(huì)影響內(nèi)分泌代謝，造成皮膚水分流失，容易導(dǎo)致皺紋出現(xiàn)、皮膚暗淡、長暗瘡、黑眼圈加重等，尤其是上完妝后情況會(huì)更糟。

還有非常重要的一點(diǎn)——影響視力！不近視的人根本無法理解像我這樣的高度近視的痛苦，近視真的會(huì)給學(xué)習(xí)和生活帶來非常不好的影響。熬夜等于是超負(fù)荷用眼，對(duì)眼睛的傷害不僅僅是變成“熊貓黑眼圈”，更重要的是，長期熬夜、超負(fù)荷用眼，導(dǎo)致視力功能性減退。珍愛視力，遠(yuǎn)離熬夜！

四、整天宅在宿舍，缺乏運(yùn)動(dòng)

自從上了大學(xué)以后，很多學(xué)生都化身“宅男”“宅女”，什么是宅男宅女呢？根據(jù)百度百科顯示：一般大眾對(duì)于作形容詞或動(dòng)詞的“宅”通常理解為足不出戶，進(jìn)而所說的“宅男”、“宅女”是個(gè)籠統(tǒng)模糊的概念，所指范圍廣泛，較為普遍的判斷標(biāo)準(zhǔn)僅為長期足不出戶，但與人面對(duì)面交往較少、看似生活圈狹小，或沒有工作在家待業(yè)，亦或有工作但在工作之余很少外出，以及一些居家就業(yè)者（比如在自家開設(shè)網(wǎng)店的人）皆被一般大眾劃為此類。而我們常說的大學(xué)生宅男宅女們，指的是整天窩在宿舍，甚至是整天躺在宿舍的床上，拒絕出門的學(xué)生們。

這種現(xiàn)象導(dǎo)致很大程度上導(dǎo)致了大學(xué)生們身體處于亞健康狀態(tài)。專家指出，缺乏運(yùn)動(dòng)會(huì)使人肌肉松弛、無力，很容易造成運(yùn)動(dòng)性損傷。有時(shí)僅是一個(gè)十分簡單的動(dòng)作，如俯身去撿一支鉛筆或是去更換天花板上的一個(gè)燈泡，也會(huì)令缺乏運(yùn)動(dòng)的人閃了腰、擰了脖子。

大學(xué)生常坐不動(dòng)、以車代步還還可能會(huì)由于缺乏運(yùn)動(dòng)和應(yīng)有的鍛煉造成頸、肩、背、腰等處局部肌肉、韌帶組織的過度勞損，久而久之，就很容易演變、轉(zhuǎn)化為頸椎病、肩周炎、腰椎間盤突出癥等骨關(guān)節(jié)疾病。專家說，缺乏運(yùn)動(dòng)的人，其高血壓、動(dòng)脈硬化、心臟病等心血管系統(tǒng)疾病的發(fā)生率大大高于經(jīng)常參加體育鍛煉的人。此外，缺乏運(yùn)動(dòng)還會(huì)造成人體免疫系統(tǒng)功能的降低。

因?yàn)殚L時(shí)間缺乏運(yùn)動(dòng)，機(jī)體的免疫系統(tǒng)功能偏低，缺少抵御病菌和病毒的能力。此外，大學(xué)生（特別是考研的學(xué)長學(xué)姐們）伴隨高節(jié)奏、高壓力的學(xué)習(xí)方式，產(chǎn)生的以焦慮、憂郁等一系列情緒改變?yōu)橹鞯男纳砑膊?，更是與缺乏運(yùn)動(dòng)有著十分密切的關(guān)系。對(duì)于因?yàn)槿狈\(yùn)動(dòng)而遭到的健康損害，若一味地打針、吃藥或是依靠這樣那樣所謂的補(bǔ)劑來被動(dòng)地改善身體狀況是無濟(jì)于事的。

五、喜歡飲料遠(yuǎn)超過白開水。

大家應(yīng)該都知道，人每天至少要喝8杯白開水，這樣才能滿足人體一天所需的水量，才可以使皮膚補(bǔ)足水份，不至于看上去沒有光澤，而且還油乎乎。如果你能堅(jiān)持每天一起床喝一杯白開水的話，還可以起到順腸通便的效果。

每日的飲水量不足，往往是渴極了才暴飲一頓?，F(xiàn)在的大學(xué)生生活條件變好了，瓶裝水和飲料越來越多，各種各樣的果汁、酸奶等飲品受到了大學(xué)生的熱烈追捧，常以此替代喝白開水，并且還認(rèn)為喝飲料比喝白開水更有營養(yǎng)。其實(shí)從健康的角度來看，白開水才是最好的飲料，它里面含有多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，而且它不用消化就能為人體直接吸收利用。而飲料中常常含有大量的礦物質(zhì)、添加劑、色素、防腐劑等，這些物質(zhì)進(jìn)入人體造成對(duì)腎臟的傷害，也會(huì)增加患上腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

飲料還會(huì)給人的牙齒帶來危害。這一點(diǎn)，我是有親身經(jīng)歷的。小的時(shí)候，我的乳牙是非常健康正常的，然而換牙之后長出來的牙齒卻十分缺乏光澤，后來父母送我去醫(yī)院檢查，醫(yī)生說很可能和換牙期碳酸飲料喝多了有關(guān)，層牙釉質(zhì)被破壞了，后來家里不得不花許多錢給我做了牙部手術(shù)，現(xiàn)在想想真的十分后悔。

飲料中含有的各種添加劑、增味劑以及有機(jī)酸等，對(duì)人的牙齒有很強(qiáng)的腐蝕作用，會(huì)損害牙齒表面的保護(hù)層牙釉質(zhì)。假如牙釉質(zhì)受到損害，就會(huì)出現(xiàn)酸疼等癥狀，還會(huì)引發(fā)牙髓疾病。所以我們大學(xué)生還是應(yīng)該多喝白開水，健康無害有很環(huán)保！

以上列舉的五種現(xiàn)象都是當(dāng)代大學(xué)生不良生活習(xí)慣中的典型。我個(gè)人認(rèn)為，人們應(yīng)該總是把健康放在第一位，對(duì)于我們大學(xué)生來說，一個(gè)人離家在外求學(xué)，就更應(yīng)該注意自己的健康，注意對(duì)自己身體的營養(yǎng)與保健。平時(shí)從生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起，塑造一個(gè)健康強(qiáng)健的體格，才能更好地去完成學(xué)習(xí)任務(wù)，去應(yīng)對(duì)更激烈的競爭。

第五篇：食品營養(yǎng)與保健論文

食品營養(yǎng)與健康論文

剖析“深海魚油”

湖南師范大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院趙嘉浩

摘要：近年來，隨著人們生活水平和消費(fèi)觀念的提高，購買保健品已成為當(dāng)下的流行趨勢(shì)，而在眾多保健品中，“深海魚油”也日益受到人們的青睞。與此同時(shí)，世界各國醫(yī)學(xué)界人士對(duì)所謂“深海魚油”的評(píng)說不一，實(shí)驗(yàn)結(jié)果也大相徑庭。深海魚油體內(nèi)富含DHA等營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防血栓有一定療效。但隨著水污染的日益加劇，深海魚油中汞含量越來越高。并且，國內(nèi)市場(chǎng)的造假現(xiàn)象日益嚴(yán)重，國內(nèi)的深海魚油存在質(zhì)量不合格等嚴(yán)重的問題。

關(guān)鍵字：深海魚油，DHA，EPA，營養(yǎng)價(jià)值，副作用，鑒別 Abstract: in recent years, with the improvement of people's living standard and consumption idea, buy health has become the current popular trend, and in many health care products, “deep sea fish oil” also is becoming more and more get the favour of people.At the same time, countries all over the world people with comments on the so-called “deep sea fish oil” is differ, the experimental results are also different.Deep sea fish oil rich in DHA, such as nutrition inside body, to adjust blood lipid, have certain curative effect to prevent blood clots.But with the increasing of water pollution, mercury content in the deep sea fish oil is higher and higher.And, fraud is increasingly serious, in the domestic market of domestic deep sea fish oil exist serious problems, such as defective.Key words: deep sea fish oil, DHA, EPA, nutritional value, side effects and identification

引言

保健食品當(dāng)今的社會(huì)中正在逐步被廣大群眾所接受。深海魚油作為其中最受歡迎的一種，也出現(xiàn)在千家萬戶的藥箱里。為了深入探究深海魚油在實(shí)際生活中的作用，本文就深海魚油的主要成分、營養(yǎng)機(jī)理、功效作用、不宜人群、副作用、鑒別方法，做出一些探討。

目錄

一、“深海魚油”到底是什么？

二、深海魚油的營養(yǎng)價(jià)值及禁忌注意

三、關(guān)于深海魚油的反面“說法”

四、國內(nèi)“深海魚油”造假嚴(yán)重

五、魚油好壞的權(quán)威鑒別方法

六、合理生活方式為健康之本

一、“深海魚油”到底是什么？

深海魚油概念為深海魚類體內(nèi)不飽和脂肪的簡稱。魚油是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的魚體內(nèi)的油脂。普通魚體內(nèi)含EPA、DHA數(shù)量極微，只有寒冷地區(qū)深海里的魚，如三文魚、沙丁魚等體內(nèi)EPA、DHA含量極高，而且陸地其他動(dòng)物體內(nèi)幾乎不含EPA、DHA。因此選用深海魚油來提煉EPA、DHA。

二、深海魚油的營養(yǎng)價(jià)值及禁忌注意

健腦益智 改善記憶 深海魚油中的DHA成分是另一種特殊的不飽和脂肪酸，是大腦細(xì)胞形成、發(fā)育及運(yùn)作不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)在腦部的“神經(jīng)元突起細(xì)胞”中含有大量的DHA成分，使得腦部的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)能比較容易傳達(dá)正確的訊息。因此DHA所扮演的角色是：促進(jìn)、協(xié)調(diào) 神經(jīng)回路傳導(dǎo)作用，以維持腦部細(xì)胞的正常運(yùn)作，從而增強(qiáng)集中力、記憶力、注意力。

保護(hù)心血管，保障血流暢通 深海魚油中的EPA成分是一種特殊的不飽和脂肪酸，是有益于血液循環(huán)的保護(hù)因子。EPA可協(xié)助清除附著于血管壁上的膽固醇與硬化斑，降低血液中膽固醇水平，有助于保持血液暢通流動(dòng)，抑制不正常血液凝集、預(yù)防血栓產(chǎn)生，阻止中風(fēng)或心肌梗塞的發(fā)生。

幫助對(duì)抗炎癥 EPA和DHA還具有抗炎活性。當(dāng)人體攝入的Ω-6-脂肪酸（植物油中通常大量含有）過多而Ω-3-脂肪酸不足時(shí)，機(jī)體就會(huì)產(chǎn)生一些化學(xué)物質(zhì)導(dǎo)致炎性反應(yīng)。深海魚油中的EPA與DHA則可以平衡過多的Ω-6-脂肪酸，因此魚油常被用于改善各種炎癥如類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等。

改善不良情緒 EPA和DHA與情緒平衡有密切的關(guān)系。當(dāng)血液中的EPA和DHA的濃度偏低時(shí)，發(fā)生輕～中度憂郁癥的幾率會(huì)明顯提高。大量臨床實(shí)驗(yàn)證明，與不愛吃魚的人相比，愛吃魚者面對(duì)困難與壓力表現(xiàn)得更為積極樂觀，這是因?yàn)轸~中含有的EPA與DHA還有改善情緒的作用。

深海魚油的副作用一般情況下，每天服不超過3克的情況下，對(duì)大多數(shù)人（包括孕婦和哺乳期婦女）來說都是安全的，不會(huì)出現(xiàn)任何深海魚油的副作用。服用深海魚油劑量過高，會(huì)導(dǎo)致血液不易凝結(jié)，增加出血的風(fēng)險(xiǎn)?？赡軙?huì)出現(xiàn)的深海魚油的副作用有：噯氣，口臭，胃灼熱，惡心，稀便，皮疹和流鼻血。隨餐服用深海魚油補(bǔ)充劑，往往可以減少這些副作用的產(chǎn)生。某些魚類，特別是鯊魚、鯖魚和養(yǎng)殖鮭魚，可能會(huì)受到汞和其他化學(xué)品的污染。因此，選擇魚油類補(bǔ)充劑時(shí)，要選擇純度高，提取自深海無污染魚類的魚油產(chǎn)品。

禁忌注意肝病患者，對(duì)魚或海鮮過敏者，躁郁癥患者，抑郁癥患者，糖尿病患者，高血壓患者，家族性腺瘤性息肉患者，服用魚油時(shí)要特別注意，高劑量的服用深海魚油會(huì)加重病情！

三、關(guān)于深海魚油的反面“說法”

多吃反而可能有害中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師卞華偉說“我不建議前來咨詢營養(yǎng)的人們食用深海魚油。”卞華偉表示，不排除深海魚油有保健作用，但多吃也可能對(duì)人體造成損害。卞華偉說，深海魚油實(shí)際上就是一種脂肪，單純的多不飽和脂肪酸，每種脂肪單一使用都有所謂的不良反應(yīng)，所以，從營養(yǎng)學(xué)角度，醫(yī)生從來不建議人們只服用一種脂肪，而是建議攝入各類脂肪。

對(duì)于那些飲食中偏向不飽和脂肪酸攝入的人士，比如一些素食主義者，營養(yǎng)學(xué)則認(rèn)為他們應(yīng)該通過適當(dāng)服用維生素E或維生素C來防止副作用。把深海魚油當(dāng)做正常飲食外的保健品服用，無疑增加了人們飲食中的熱量攝入，也是不利于人體健康的飲食習(xí)慣。

卞華偉表示，深海魚油宣傳中的所謂作用的確不假，比如軟化血管等，不過醫(yī)學(xué)界并沒有得出起軟化作用的量化指標(biāo)?！昂苡锌赡芩^的作用并沒有體現(xiàn)出來，脂肪堆積以及過氧化等副作用就體現(xiàn)出來了?！?/p>

海洋專家：“我從來不花錢買深海魚油”學(xué)環(huán)境出身的楊先生是國家海洋局南海分局環(huán)境監(jiān)測(cè)中心負(fù)責(zé)人，他表示，從環(huán)境學(xué)角度看，深海的確比淺海污染少，不過具體情況要看地段。深海魚油宣傳中深海污染少的確有很大可信成分，不過，這和食物聯(lián)系在一起，似乎沒有什么必然性。楊先生說，海里的魚是游動(dòng)的，海水也在流動(dòng)，關(guān)于深海污染少和魚油質(zhì)量好這個(gè)說法無從說起。楊先生表示不愿意對(duì)深海魚油多加評(píng)論，不過他表示自己不會(huì)花錢買深海魚油，理由是沒有必要。

營養(yǎng)專家：深海魚油穩(wěn)定性值得探討經(jīng)過詳細(xì)資料查詢和考究，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品化學(xué)教研室副教授吳青得出一個(gè)結(jié)論：深海魚油的確有其獨(dú)特含量，即所謂DHA和EPA。不過，現(xiàn)有保健品深海魚油能否為人體提供這些營養(yǎng)成分很值得探討，花大價(jià)錢買魚油不如直接吃魚。

吳教授說，單就多不飽和脂肪酸含量，深海魚的確高于淡水魚，并且，不同魚種多不飽和脂肪酸組成也不一樣。吳教授介紹，DHA和EPA化學(xué)結(jié)構(gòu)分別指二十二碳六烯酸以及二十碳五烯酸，淡水魚和植物油不一定具備，或者含量不如深海魚類，比如花生油成分主要是二十碳四烯酸，所以雖然同為不飽和脂肪酸，成分有所區(qū)別。

不過，吳教授指出，DHA和EPA即二十碳五烯酸以及二十二碳六烯酸，其烯鍵即碳碳雙鍵化學(xué)結(jié)構(gòu)很不穩(wěn)定，容易被氧化，致使魚油可儲(chǔ)藏性低，空氣、光以及加工過程中的金屬離子，都有可能導(dǎo)致其氧化分解。

從美國歸來的顧韻榮博士，她肯定的表示：目前在美國已經(jīng)有消息發(fā)布，“為防止汞中毒--婦女兒童慎用深海魚油”，事實(shí)上在美國的市場(chǎng)上，這類國內(nèi)趨之若鶩的魚油類保健品在美國并不很受歡迎。其實(shí)不管魚油有多好也只是保健食品，只能輔助或援助對(duì)人體的一些幫助，并不能代替藥品。專家認(rèn)為，天然魚油中含有的EPA、DHA成分雖然具有調(diào)節(jié)血脂、軟化血管的作用，但應(yīng)但了解的是，魚類本身并不能合成DHA，而是因?yàn)槌粤撕蠨HA的藻類在體內(nèi)有所積累，因而純度并不高。商家對(duì)于有的健腦、提高智力等功效多為夸大甚至虛假宣傳。伴隨著環(huán)境污染的日益加劇，魚油內(nèi)容易殘留汞等重金屬污染，對(duì)人體形成危害。另外，汞污染物的大量存在，會(huì)損害新生兒以及兒童正在發(fā)育的神經(jīng)系統(tǒng)，嬰幼兒應(yīng)慎吃魚油。雖然，美國已有研究證明長期足量地?cái)z入DHA可將孩子的智商提高7%，視力提高0.2%。由于深海魚油富含大量DHA，成了一些家長為孩子預(yù)備的“補(bǔ)品”。但嬰幼兒缺乏相應(yīng)的酶，對(duì)深海魚油中的汞無法“解毒”，服用后效果可能適得其反。

美國心臟協(xié)會(huì)：不推薦普遍服用近年來，深海魚油由國外傳到國內(nèi)，成為一些心腦血管疾病患者和中上層人士的必服“補(bǔ)品”，風(fēng)靡一時(shí)。其實(shí)，所謂的深海魚油，就是普通魚油，既不神秘，也不珍貴，對(duì)心腦血管疾病的療效沒有權(quán)威性的明確結(jié)論。

一些研究資料表明，世界各國醫(yī)學(xué)界人士對(duì)所謂的深海魚油的評(píng)說不一，實(shí)驗(yàn)結(jié)果也大相徑庭。美國心臟學(xué)會(huì)最近表示：鑒于服用魚油的利弊尚需要進(jìn)一步研究，本學(xué)會(huì)不推薦普遍服用。

其根據(jù)在于，盡管以往部分動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體實(shí)驗(yàn)證明了魚油的某些功效，但近三年來，在大規(guī)模人群中有關(guān)魚油療效的研究結(jié)果不看理想。首先，魚油減少血栓形成的作用很輕微，且需服用很大量的魚油才能起一定作用。其次是魚油與初發(fā)心梗無關(guān)，即服用魚油并不能減少心肌梗死的發(fā)病率。第三，美國科學(xué)家給31名病

人服魚油兩年后，做冠狀動(dòng)脈造影發(fā)現(xiàn)，冠狀動(dòng)脈櫻花沒有任何變化。加拿大專家還進(jìn)行有關(guān)魚油和植物油降低動(dòng)物冠狀動(dòng)脈脂肪堆積的研究，結(jié)果證明：魚油在使血管阻塞減輕方面并不比植物有好。

依據(jù)今年研究的有關(guān)結(jié)果，專家們認(rèn)為，與游客減少冠心病的病死率，但不能肯定魚油能減少血栓的形成、減少動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成，使血脂下降。因此，說與又能有效地防治高血脂、冠心病、高血壓、血栓形成還為時(shí)過早，尚需要更多的實(shí)驗(yàn)和臨床研究證明。

四、國內(nèi)“深海魚油”造假嚴(yán)重

魚油開始在中國保健品市場(chǎng)中占領(lǐng)一席之地要，推究到1998 年，商家打出“阿拉斯加深海魚油”概念，將“深海魚油”打造成健腦益智、調(diào)節(jié)血脂的代名詞。國內(nèi)市場(chǎng)上，所謂的“深海魚油”存在相當(dāng)多的問題。

鱈魚是優(yōu)質(zhì)魚油的來源，但由于價(jià)格較高，不法商家為了降低成本，用雜魚提取魚油，甚至用劣質(zhì)色拉油制成軟膠囊出售。包裹魚油的軟膠囊也大有玄機(jī)，商家在牟取暴利的同時(shí)，也為消費(fèi)者的健康埋下了嚴(yán)重威脅。

近日，媒體曝光了國內(nèi)深海魚油市場(chǎng)魚龍混雜、以次充好的現(xiàn)狀。非法從業(yè)者高舉“洋旗幟”，卻以下腳料制成的工業(yè)魚油冒充優(yōu)質(zhì)天然魚油，牟取暴利。

據(jù)業(yè)內(nèi)資深專家、中國保健協(xié)會(huì)市場(chǎng)工作委員會(huì)會(huì)長王大宏披露：“國內(nèi)的深海魚油大多數(shù)都有問題，質(zhì)量不合格、產(chǎn)品不規(guī)范，甚至造假都普遍存在！”

五、魚油好壞的權(quán)威鑒別方法

好魚油稍有魚腥味，色澤清純，不含雜質(zhì);將高品質(zhì)魚油和普通魚油同時(shí)放入冰箱30分鐘以上，普通魚油在零攝氏度以下將凝固結(jié)冰，而高品質(zhì)魚油任有良好的流動(dòng)性。好魚油，有點(diǎn)腥，零度不結(jié)冰。

六、合理生活方式為健康之本

隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，購買保健品已經(jīng)成為

了當(dāng)下的流行趨勢(shì)。專家提醒消費(fèi)者，雖然保健品可以在身體某種營養(yǎng)素不足時(shí)強(qiáng)化補(bǔ)充，但必須掌握一定的量與度。

而事實(shí)上，健康在于日常生活中的點(diǎn)滴積累，與其花錢買健康，不如改換一種更為合理的生活方式。

每周吃三次魚，就能基本保證不飽和脂肪酸的攝入；每天保持一定的運(yùn)動(dòng)量，就可以提高人體免疫力。合理調(diào)配膳食、勤于鍛煉、保持愉快的心情和生活態(tài)度，將是最好的“保健品！

參考文獻(xiàn)：

【期刊】《中國食品學(xué)報(bào)》

《食品科學(xué)》肖玫 ；歐志強(qiáng)

《糧油食品科技》