第一篇：現(xiàn)代營養(yǎng)與保健論文

現(xiàn)代營養(yǎng)保健養(yǎng)生與疾病預防

——胃部護理與飲食健康

胃主要用于將大塊食物研磨成小塊，并將食物中的大分子降解成較小的分子（又稱化學消化），以便于進一步被吸收。主要吸收少量水和少量酒精以及很少的無機鹽。有胃腺，分泌胃液，胃液中含有鹽酸和蛋白酶，可初步消化蛋白質(zhì)。

作為消化系統(tǒng)的核心器官，無論是在營養(yǎng)物質(zhì)的吸收還是咋身體個機能的調(diào)節(jié)上都起到了舉足輕重的作用。如今現(xiàn)代社會，由于生活的快速節(jié)奏以及各方壓力，不良的飲食習慣和生活作息使得胃部疾病普遍存在。胃部的不健康直接影響了各類身體器官的運行狀態(tài)，大多數(shù)人都生活在亞健康的狀態(tài)下。更嚴重的情況是于此惡化而來的胃癌的得病比例一直在增長。所以胃部的護理與養(yǎng)生更顯重要。所謂是藥三分毒，并且藥物的消化也需要胃部的負荷，因此最有效的胃部護理就是平時的良好的作息習慣和合理的飲食搭配。

文獻一：《胃部保養(yǎng)與食療保健》

胃病飲食：得了胃病飲食上要注意以下11條原則：

1.少吃油炸食物：因為這類食物不容易消化，會加重消化道負擔，多吃會引起消化不良，還會使血脂增高，對健康不利。

2.少吃腌制食物：這些食物中含有較多的鹽分及某些可致癌物，不宜多吃。3.少吃生冷食物刺激性食物：生冷和刺激性強的食物對消化道黏膜具有較強的刺激作用，容易引起腹瀉或消化道炎癥。

4.規(guī)律飲食：研究表明，有規(guī)律地進餐，定時定量，可形成條件反射，有助于消化腺的分泌，更利于消化。

5.定時定量：要做到每餐食量適度，每日3餐定時，到了規(guī)定時間，不管肚子餓不餓，都應(yīng)主動進食，避免過饑或過飽。6.溫度適宜：飲食的溫度應(yīng)以“不燙不涼”為度。

7.細嚼慢咽：以減輕胃腸負擔。對食物充分咀嚼次數(shù)愈多，隨之分泌的唾液也愈多，對胃黏膜有保護作用。

8.飲水擇時：最佳的飲水時間是晨起空腹時及每次進餐前1小時，餐后立即飲水會稀釋胃液，用湯泡飯也會影響食物的消化。

9.注意防寒：胃部受涼后會使胃的功能受損，故要注意胃部保暖不要受寒。

10.避免刺激：不吸煙，因為吸煙使胃部血管收縮，影響胃壁細胞的血液供應(yīng)，使胃黏膜抵抗力降低而誘發(fā)胃病。應(yīng)少飲酒，少吃辣椒、胡椒等辛辣食物。

11.補充維生素C：維生素C對胃有保護作用，胃液中保持正常的維生素C的含量，能有效發(fā)揮胃的功能，保護胃部和增強胃的抗病能力。因此，要多吃富含維生素C的蔬菜和水果?！拔覆∥屦B(yǎng)”：

★保暖護養(yǎng)。秋涼之后，晝夜溫差變化大，患有慢性胃炎的人，要特別注意胃部的保暖，適時增添衣服，夜晚睡覺蓋好被褥，以防腹部著涼而引發(fā)胃痛或加重舊病。

★飲食調(diào)養(yǎng)。胃病患者的秋季飲食應(yīng)以溫、軟、淡、素、鮮為宜，做到定時定量，少食多餐，使胃中經(jīng)常有食物和胃酸進行中和，從而防止侵蝕胃粘膜和潰瘍面而加重病情。

★忌嘴保養(yǎng)。胃病患者要注意忌嘴，不吃過冷、過燙、過硬、過辣、過粘的食物，更忌暴飲暴食，戒煙禁酒。另外，服藥時應(yīng)注意服用方法，最好飯后服用，以防刺激胃粘膜而導致病情惡化。

★平心靜養(yǎng)。專家認為，胃病、十二指腸潰瘍等癥的發(fā)生與發(fā)展，與人的情緒、心態(tài)密切相關(guān)。因此，要講究心理衛(wèi)生，保持精神愉快和情緒穩(wěn)定，避免緊張、焦慮、惱怒等不良情緒的刺激。同時，注意勞逸結(jié)合，防止過度疲勞而殃及胃病的康復。

★運動健養(yǎng)。腸胃病人要結(jié)合自己的體征，加強適度的運動鍛煉，提高機體抗病能力，減少疾病的復發(fā)，促進身心健康。養(yǎng)胃食譜

■紫菜南瓜湯：老南瓜100克，紫菜10克，蝦皮20克，雞蛋1枚，醬油、豬油、黃酒、醋、味精、香油各適量。

做法：先將紫菜水泡，洗凈，雞蛋打人碗內(nèi)攪勻，蝦皮用黃酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗凈切塊；再將鍋放火上，倒人豬油，燒熱后，放人醬油熗鍋，加適量的清水，投人蝦皮、南瓜塊，煮約30分鐘，再把紫菜投入，10分鐘后，將攪好的蛋液倒人鍋中，加人佐料調(diào)勻即成。此湯具有護肝補腎強體之功效。注意事項：南瓜性溫，胃熱熾盛者少食 ■木瓜鯇魚尾湯

用料：番木瓜1個，鯇魚尾100克。

制法：木瓜削皮切塊，鯇魚尾入油鑊煎片刻，加木瓜及生姜片少許，放適量水，共煮1小時左右。

功用：滋養(yǎng)、消食。對食積不化、胸腹脹滿有輔助療效?！鰠④魏镱^燉雞

用料：猴頭菌100克，母雞1只（約750克），黃芪、黨參、大棗各10克，姜片、蔥結(jié)、紹酒、清湯、淀粉各適量。

制法：將猴頭菌洗凈去蒂，發(fā)脹后將菌內(nèi)殘水擠壓干凈，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。把母雞去頭腳，剁方塊，放入燉盅內(nèi)，加入姜片、蔥結(jié)、紹酒、清湯，上放猴頭菌片和浸軟洗凈的黃芪、黨參、大棗，用文火慢慢燉，直至肉熟爛為止，調(diào)味即成。功用：補氣健脾養(yǎng)胃?！龊}卜大米粥

大米100克，胡蘿卜50克，大米煮成粥后加入胡蘿卜煮熟爛食之，有健康溫胃的功效?！鼋Ｈ怙?/p>

鮮牛肉100~500克，切碎，剁成肉糜狀，放盤中，加入老姜汁20~40滴，拌勻后，再放些醬油、花生油，拌勻。米200克加水煮開，水將干時，放入牛肉蒸熟。有健脾補胃之功效?！雠Ｈ庵蠛?/p>

牛肉1500克。胡椒、砂仁、桂皮各3克，生姜15克，加蔥、鹽同煮。一日2次，每次100克，有健脾胃、除虛寒、促食欲的功效?！雠疵仔←溨?/p>

糯米50克，小麥仁60克，煮成粥成加糖適量，調(diào)味服用。有健脾、益中氣之功效。

文獻二：《養(yǎng)胃之道》

胃就像一部每天不停工作的機器，食物在消化的過程中會對黏膜造成機械性的損傷，保持有節(jié)制的飲食是治療胃病的關(guān)鍵。另外，高度精神緊張也是胃病發(fā)生的重要原因，應(yīng)該保持良好的生活習慣及精神的愉悅。

1、從生活作息上做起，最起碼一天三頓要定時定量，最好給自己設(shè)定一個時間表，然后嚴格遵守。這同時會對睡眠時間產(chǎn)生影響，因為一些晚睡晚起的人是早中餐一塊吃的，這種習慣必須要改，并不是說晚上吃夜宵可以彌補過來的，因為人的生物鐘雖然可以前后移動，但總是在一定范圍內(nèi)，不可能產(chǎn)生太大的差別。如果不相信的話，可以去查一下相關(guān)人體生物鐘的資料。

2、一般，胃消化功能不好的人，癥狀是吃一點點就會飽，稍微多吃一點就會胃脹，特別在晚上多吃的話，還會因為胃部滯脹而影響入睡。硬的、纖維類的東西不好消化。因而建議少吃多餐，如果還沒到正餐時間，可以補充一些食物，但不宜過多，一定要記住這不是正餐，正餐還是要按正常來吃。食物以軟、松為主，一些比較韌性、爽口的東西不宜多吃，因為這些東西最難消化。湯最好飯前喝，飯后喝也會增加消化困難。入睡前兩三個小時都最好不要吃東西，否則容易影響入睡，如果覺得肚子空可以多喝水。

3、胃病的人應(yīng)該戒煙、酒、咖啡、濃茶、碳酸性飲品（汽水）、酸辣等刺激性食物，這些都是最傷胃的。胃的脾性喜燥惡寒，因而冷飲和雪糕也必須要戒，食物以熱為好，這對于任何人都是一個考驗，特別是酷暑時節(jié)。有兩種飲料應(yīng)該多喝，一是牛奶，二是熱水。但是牛奶不要空腹喝。多喝水，特別是熱水，因為人在大部分情況下會把缺水誤認為是饑餓。

4、豆奶雖好，但為寒性，不能取代牛奶。

5、饅頭可以養(yǎng)胃，不妨試試作為主食。

6、其他蔬菜水果類的食物是人體不能缺乏的，所以應(yīng)該足量。但最好煮得軟一點再吃，這樣胃會好受一點。菜和果皮的纖維比較多，可以適度食用，但不宜太多，不容易消化，因而瓜果可以相對多吃。

7、有胃病的人飯后不宜運動，最好休息一下等胃部的食物消化得差不多了再開始工作，或者慢步行走，也對消化比較好，總之，餐后不宜工作。

8、非急性情況下，不提倡吃藥，因為長期吃藥都有副作用，而胃病是一種慢性病，不可能在短期內(nèi)治愈。如果需要，提倡去看中醫(yī)，中醫(yī)的良方對于養(yǎng)胃特別有效。

9、木瓜適合胃的脾性，可以當作養(yǎng)胃食物，不過對于胃酸較多的人，不要使用太多。而且，一定要記住，胃喜燥惡寒，除了冰的東西以外，其他寒涼的食物像綠豆沙等也都不宜多吃。

10、再提一次，胃病是一種慢性病，不可能在短期內(nèi)治好。治病良方就是靠“養(yǎng)”，急不來，只能從生活習慣的改良中獲得。我們都需要一個好的胃，這些習慣的改變都是必需的。

節(jié)日期間 四招清洗腸胃！清淡食物配粗糧

專家建議，節(jié)后幾天的主食要以谷類粗糧為主，可以適量增加玉米、燕麥等成分，要注意增加深色或綠色蔬菜的比例。同時，多喝粥和湯，比如新鮮的綠葉蔬菜、小米粥、面條湯、疙瘩湯等，不妨配點咸菜，這些湯湯水水都具有良好的“清火”作用，讓你已經(jīng)“不堪重負”的胃腸道休息調(diào)整。

光吃粗糧也確實餓得慌，不如來點又好吃又助消化的東西吃，常言道“好吃不過餃子”，小麥粉搟出來的餃子皮含有豐富的纖維質(zhì)，餡又包含多種蔬菜，再加上使用蒸、煮之類的烹調(diào)手法，自然不用擔心油脂，一舉多得。

多喝開水解油膩

節(jié)日里，每頓飯菜都少不了油膩，所以，大部分人都會出現(xiàn)脂肪攝入量過高的情況。利用兩三天時間，減少精制米、面、糖果、甜糕點的攝入，強迫自己多喝水，尤其是多喝開水，這樣可以加快胃腸道的新陳代謝，減輕大量肉類食物和酒對肝臟的危害。如果嫌開水沒有味道，那么喝茶也可以清除胃腸道的油膩，使胃腸道盡快恢復到正常水平。

吃水果平衡消化 節(jié)日吃的美食很多是煎炸或甜點，多吃自然苦了腸胃。煎炸食物容易引起脾胃熱滯，導致便秘或肚脹；而甜點吃得過多也會導致脾虛生濕，造成虛濕積滯，引發(fā)腹瀉。要調(diào)整節(jié)日里失衡的消化功能，水果是相當有效的。

橙汁和木瓜就能很好地調(diào)整消化機能，它們都有去熱滯的作用，這兩天不妨多喝幾杯橙汁，或吃木瓜，不過要在吃完飯1-2小時后再喝，否則吃飽后立即喝，只會加重胃部負擔。此外，不妨買點銀花、菊花、木棉花，加點蜜棗煲水喝，不但香甜可口，還能平衡消化功能。

甜食吃多了，容易引發(fā)胸悶、腹瀉、胃口呆滯、手腳不溫等癥狀，舌苔還容易呈白色。多吃些蘋果和番石榴可以慢慢減輕這些癥狀，吃適量的番石榴或喝半杯番石榴汁能有效控制腹瀉，而蘋果帶皮吃同樣也有止瀉作用。

綠色蔬菜補充纖維

每天暴飲暴食，吃得很多很飽，自以為補充了身體所需的各種營養(yǎng)成分。其實不然，很多膳食纖維都在你的大魚大肉中流失了。

專家說，這幾天要特別注意膳食纖維的補充。膳食纖維之所以容易不足，是因為攝取的新鮮蔬果不足，再加上節(jié)日期間運動量減少，會出現(xiàn)便秘或排泄不順的情況，所以要多吃新鮮的蔬菜，少吃肉，以補充足夠的纖維素

一日三餐最好用素食慢慢調(diào)節(jié)，早餐是一定要吃菜的，像生菜、芥菜、胡蘿卜、芹菜等新鮮蔬菜最好當主食來吃，這些攝取葉綠素、胡蘿卜素、維生素、纖維多的蔬菜能和大量的肉、魚、蛋類取得營養(yǎng)的均衡，還具有調(diào)理腸胃的意義。

需要注意的是，青菜最好不要切斷，吃的時候一定要細嚼才能下咽，這樣可以讓唾液自然地分泌來幫助消化。

睡前不能吃的五類食物

夜里能否睡得好，晚上吃了什么非常重要?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》里曾“胃不合則臥不安”的說法；臨床營養(yǎng)學家也指出，導致睡眠障礙的原因之一，就是晚餐中吃了一些“不宜”的食物。那么，究竟晚上吃什么有利于睡眠，而哪些食物會讓你夜不能寐呢？

一、咖啡因

很多人都知道，含咖啡因食物會刺激神經(jīng)系統(tǒng)，還具有一定的利尿作用，是導致失眠的常見原因。

二、辛辣食物

其實，除此以外，晚餐吃辛辣食物也是影響睡眠的重要原因。辣椒、大蒜、洋蔥等會造成胃中有灼燒感和消化不良，進而影響睡眠。

三、油膩食物

油膩的食物吃了后會加重腸、胃、肝、膽和胰的工作負擔，刺激神經(jīng)中樞，讓它一直處于工作狀態(tài)，也會導致失眠。

四、有飽腹作用的食物

還有些食物在消化過程中會產(chǎn)生較多的氣體，從而產(chǎn)生腹脹感，妨礙正常睡眠，如豆類、大白菜、洋蔥、玉米、香蕉等。

五、酒類 睡前飲酒曾經(jīng)被很多人認為可以促進睡眠，但最近的研究證明，它雖然可以讓人很快入睡，但是卻讓睡眠狀況一直停留在淺睡期，很難進入深睡期。所以，飲酒的人即使睡的時間很長，醒來后仍會有疲乏的感覺。

養(yǎng)胃的關(guān)鍵在于養(yǎng)成良好生活飲食習慣，摒棄諸如三餐進食不規(guī)律、吃飯過快和暴飲暴食等不良習慣。

不要空腹喝牛奶

很多人都聽說過睡前喝牛奶對胃有益的說法，對此消化科專家鄭青卻表示了不同看法。鄭青告訴記者：“其實，睡前喝牛奶、果汁對養(yǎng)胃并無益處，特別是對反流性食管炎患者更是大忌。因為牛奶中的蛋白、脂肪和糖份等會引起胃酸分泌，長期如此，在夜間空腹狀態(tài)下有可能對胃造成損傷，并加重反流癥狀?！编嵡啾救似綍r喝牛奶，總會選在白天任何時段，這樣就不會傷胃了。

盡量少喝碳酸飲料

碳酸飲料是多數(shù)年輕人和白領(lǐng)比較熱衷的飲料，喝起來美味又解渴。但專家表示，碳酸飲料中的氣體很容易引起脹氣，這類飲料含有較高的熱量和各種添加劑，不宜大量飲用。在夏季，白開水、涼茶等才是最解渴的健康飲料。

少吃鹽漬食品和夜宵

如今，胃癌的危害極大。大量流行病學資料顯示，長期高鹽飲食、食用霉變、煙熏和鹽漬食物都會增加胃癌發(fā)生的危險性。而抽煙、酗酒也是“幫兇”。鄭青告訴記者：“喜歡半夜吃夜宵也不是好習慣。我平時工作很忙，但不管忙到多晚，我都不會吃宵夜。臨睡前進食會導致胃酸分泌，而且產(chǎn)生的熱量容易囤積。無論對胃、對人體都無益處?！?/p>

學習課程的心得體會

通過本學期這門課程的學習，是我感覺收獲頗多。老師耐心風趣的講課風格也深深吸引了我，使得我對這門課程產(chǎn)生了濃厚的興趣。同時，通過課堂的內(nèi)容，讓我知道對身體各個機能的調(diào)理保護是多么的重要。不能因為自己現(xiàn)在年輕而輕視身體的養(yǎng)生與保健。因為這些良好的習慣會使得自己受益終生。

因為，自己本身小時候的不在意以及之后懈于護理保健的重要性，所以，很早就有很嚴重的胃病。多年來一直飽受胃病的折磨，因此這也是我以胃部的養(yǎng)生與保健這一主題的原因，不僅是借此提醒自己，也是建議他人。如果不善待自己的胃，它會想痼疾一樣，讓你沒辦法保持良好的狀態(tài)，當然也會牽連到其他身體狀況。在我看來胃部的疾病是牽一發(fā)而動全身的。因此，為了遠離胃病的折磨，希望大家做好胃部的護理和養(yǎng)生。

于我來說，通過資料的查找，知道了，作息不規(guī)律和不按時的飲食規(guī)律的危害之大，我想日后為了能夠緩解胃部的不良好狀態(tài)，自己會開始培養(yǎng)規(guī)律的作息時間。引用上面兩份參考資料的原因就是，希望大家明確合理正確的飲食習慣對于胃部養(yǎng)生保健的重要性。生活作息的合理搭配也起著至關(guān)重要的作用。

首先，養(yǎng)成每日早睡早起的好習慣，并且保持正常的生物鐘，使身體各項生理機能保持穩(wěn)定的工作狀態(tài)。一天三餐。早餐的重要性，相信不用多說大家都已經(jīng)知曉。正所謂一天之計在于晨，每日初起，整個身體也處于準備狀態(tài)中，因此需要足夠的營養(yǎng)去讓身體保持良好狀態(tài)開始一天的工作。

對于，本身胃部機能本身不好的人來說，一天的飲食就顯得更為重要。每餐盡量少量使用粗纖維、高密度、高油脂的食物，里面增加胃負擔。多食用面類、湯類等清淡少油的食物，并采取少食多餐的方法來供給身體所需營養(yǎng)成分。養(yǎng)成每日服用牛奶的習慣，不僅補充身體所需蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，還可以起到保護胃功能的作用。此外，應(yīng)該少食用酒、咖啡、濃茶、碳酸性飲品、酸辣等刺激性食物，這些過刺激性的食物，對于胃部的消化與吸收功能都會產(chǎn)生很大的影響。

胃部護理是需要長期堅持的，并不是一朝一夕能夠做好的。而就長遠維護身體健康來說，胃部的健康也是意義深遠。因此為了自身的健康，請養(yǎng)成良好的飲食習慣。

第二篇：西南交通大學《現(xiàn)代營養(yǎng)與保健》論文

指導老師：張興國

現(xiàn)代營養(yǎng)保健養(yǎng)生與疾病預防

——胃部養(yǎng)護與健康飲食

文獻一： 養(yǎng)胃之道

胃就像一部每天不停工作的機器，食物在消化的過程中會對黏膜造成機械性的損傷，保持有節(jié)制的飲食是治療胃病的關(guān)鍵。

1、一天三頓要定時定量，最好定一個時間表，嚴格去遵守。人的生物鐘雖可前后移動，但總在一定范圍內(nèi)，不可能產(chǎn)生太大的差別。

2、胃不好的人吃一點就會飽，多吃一點就會胃脹，晚上多吃的話，還可能會因為胃脹而影響入睡。硬、纖維類的東西不好消化，因而建議少吃多餐，正餐要按正常來吃。食物以軟、松為主，一些韌性、爽口的東西不宜多吃，否則難以消化。湯最好飯前喝，飯后喝會增加消化困難。睡前兩三個小時最好不要吃東西，若覺得肚子空可多喝水。

3、有胃病的人應(yīng)戒煙、酒、咖啡、濃茶、碳酸性飲品、酸辣等刺激性食物。胃喜燥惡寒，因而冷飲和雪糕也要戒，食物以熱為好。有兩種飲料應(yīng)該多喝，一是牛奶，二是熱水。但是牛奶不要空腹喝；多喝熱水，因為人在大部分情況下會把缺水誤認為是饑餓。

4、豆奶性寒，不能取代牛奶；饅頭可以養(yǎng)胃，可為主食。

5、蔬菜水果類的食物是人體不能缺乏的，應(yīng)該足量攝入。但最好煮得軟一點再吃，這樣胃會好受一點。菜和果皮的纖維比較多，不容易消化，因而瓜果可以相對多吃。

6、有胃病的人飯后不宜運動，最好休息一下等胃部的食物消化得差不多了再開始工作，或者慢步行走，也對消化比較好。

7、非急性情況下不提倡吃藥，胃病是一種慢性病，不可能在短期內(nèi)治愈。如果需要，提倡去看中醫(yī)，中醫(yī)的良方對于養(yǎng)胃特別有效。

8、木瓜可當作養(yǎng)胃食物，但對于胃酸較多的人，不要攝入太多。胃喜燥惡寒，除了冰的東西外，其他寒涼的食物也都不宜多吃。

9、治胃良方就是“養(yǎng)”，只能從生活習慣的改良中獲得。清淡食物配粗糧

節(jié)后幾天的主食要以谷類粗糧為主，可適量增加玉米、燕麥等成分，要注意增加深色或綠色蔬菜的比例。多喝粥和湯，比如新鮮的綠葉蔬菜、小米粥、面條湯、疙瘩湯等，不妨配點咸菜，這些湯湯水水具有良好的“清火”作用，讓你已經(jīng)“不堪重負”的胃腸道休息調(diào)整。

也可吃點又好吃又助消化的東西，常言道“好吃不過餃子”，小麥粉搟出來的餃子皮含有豐富的纖維質(zhì)，餡又包含多種蔬菜，再加上使用蒸、煮之類的烹調(diào)手法，自然不用擔心油脂，一舉多得。

多喝開水解油膩

節(jié)日里，每頓飯菜都少不了油膩，可利用兩三天時間，減少精制米、面、糖果、甜糕點的攝入，盡量強迫自己多喝開水，這樣可加快胃腸道新陳代謝，減輕大量肉類食物和酒對肝臟的危害。另外，喝茶也可以清除胃腸道的油膩，使胃腸道盡快恢復到正常水平。

吃水果平衡消化 節(jié)日吃的美食很多是煎炸或甜點，煎炸食物容易引起脾胃熱滯，導致便秘或肚脹；甜點吃得過多也會導致脾虛生濕，造成虛濕積滯，引發(fā)腹瀉。要調(diào)整節(jié)日里失衡的消化功能，水果是相當有效的。橙汁和木瓜能很好地調(diào)整消化機能，不妨在吃完飯1-2小時后喝幾杯橙汁或吃木瓜。此外，還可買點銀花、菊花、木棉花，加點蜜棗煲水喝，不但香甜可口，還能平衡消化功能。

綠色蔬菜補充纖維

每天暴飲暴食，吃得很多很飽，自以為補充了身體所需的各種營養(yǎng)成分。其實不然，很多膳食纖維都在你的大魚大肉中流失了。這幾天要特別注意膳食纖維的補充。膳食纖維之所以容易不足，是因為攝取的新鮮蔬果不足，再加上節(jié)日期間運動量減少，會出現(xiàn)便秘或排泄不順的情況，所以要多吃新鮮的蔬菜，少吃肉，以補充足夠的纖維素。

一日三餐最好用素食慢慢調(diào)節(jié)，早餐是一定要吃菜的，像生菜、芥菜、胡蘿卜、芹菜等新鮮蔬菜最好當主食來吃。需要注意的是，青菜最好不要切斷，吃的時候一定要細嚼才能下咽，這樣可以讓唾液自然地分泌來幫助消化。

不要空腹喝牛奶

牛奶中的蛋白、脂肪和糖份等會引起胃酸分泌，長期如此，在夜間空腹狀態(tài)下有可能對胃造成損傷，并加重反流癥狀。

盡量少喝碳酸飲料 碳酸飲料是多數(shù)年輕人和白領(lǐng)比較熱衷的飲料，喝起來美味又解渴。但碳酸飲料中的氣體容易引起脹氣，這類飲料含有較高的熱量和各種添加劑，不宜大量飲用。白開水、涼茶等才是最解渴的健康飲料。

少吃鹽漬食品和夜宵

如今，胃癌的危害極大。長期高鹽飲食、食用霉變、煙熏和鹽漬食物都會增加胃癌發(fā)生的危險性，而抽煙、酗酒也是“幫兇”。

——摘自《養(yǎng)胃之道》

文獻二： 《胃部保養(yǎng)與食療保健》 胃病飲食：得了胃病飲食上要注意以下11條原則：

1.少吃油炸食物：因為這類食物不容易消化，會加重消化道負擔，多吃會引起消化不良，還會使血脂增高，對健康不利。

2.少吃腌制食物：這些食物中含有較多的鹽分及某些可致癌物，不宜多吃。

3.少吃生冷食物刺激性食物：生冷和刺激性強的食物對消化道黏膜具有較強的刺激作用，容易引起腹瀉或消化道炎癥。

4.規(guī)律飲食：研究表明，有規(guī)律地進餐，定時定量，可形成條件反射，有助于消化腺的分泌，更利于消化。

5.定時定量：要做到每餐食量適度，每日3餐定時，到了規(guī)定時間，不管肚子餓不餓，都應(yīng)主動進食，避免過饑或過飽。6.溫度適宜：飲食的溫度應(yīng)以“不燙不涼”為度。

7.細嚼慢咽：以減輕胃腸負擔。對食物充分咀嚼次數(shù)愈多，隨之分泌的唾液也愈多，對胃黏膜有保護作用。

8.飲水擇時：最佳的飲水時間是晨起空腹時及每次進餐前1小時，餐后立即飲水會稀釋胃液，用湯泡飯也會影響食物的消化。

9.注意防寒：胃部受涼后會使胃的功能受損，故要注意胃部保暖不要受寒。

10.避免刺激：不吸煙，因為吸煙使胃部血管收縮，影響胃壁細胞的血液供應(yīng)，使胃黏膜抵抗力降低而誘發(fā)胃病。應(yīng)少飲酒，少吃辣椒、胡椒等辛辣食物。

11.補充維生素C：維生素C對胃有保護作用，胃液中保持正常的維生素C的含量，能有效發(fā)揮胃的功能，保護胃部和增強胃的抗病能力。因此，要多吃富含維生素C的蔬菜和水果。

——胃部保養(yǎng)與食療保健

學習課程的心得體會

通過本學期課程的學習，我受益匪淺。同時，張老師耐心風趣的講課風格、別具一格的授課內(nèi)容也深深吸引了我，使得我對這門課程產(chǎn)生了濃厚的興趣。通過課堂的內(nèi)容，我知道了對身體各個機能的調(diào)理保護是多么的重要。不能因為自己現(xiàn)在年輕而輕視身體的養(yǎng)生與保健，養(yǎng)成良好的習慣會使得自己受益終生。

現(xiàn)代社會很多人因為年輕時候的不在意以及之后懈于護理保健所以，很早就有了嚴重的胃病，并且一直飽受胃病的折磨，這因此成為我以胃部的養(yǎng)生與保健為主題的原因，不僅是借此提醒他人，更是告誡自己。若不善待自己的胃，它會像痼疾一樣，讓你沒辦法保持良好的狀態(tài)，當然也會牽連到其他身體狀況，因為胃部的疾病可謂是牽一發(fā)而動全身。因此，為了遠離胃病的折磨，希望大家做好胃部的護理和養(yǎng)生。

通過資料的查找，我知道了作息和飲食不規(guī)律的危害之大，所以我一定要改變這一習慣，以免埋下隱患。上述兩份參考資料說明了合理正確的飲食習慣和生活習慣對于胃部養(yǎng)生保健的重要性：

首先，應(yīng)養(yǎng)成每日早睡早起的好習慣，并且保持正常的生物鐘，使身體各項生理機能保持穩(wěn)定的工作狀態(tài)。一天三餐必不可少，早餐的重要性就不言而喻了。每日初起，整個身體也處于準備狀態(tài)中，因此需要足夠的營養(yǎng)讓身體保持良好狀態(tài)開始一天的工作。

對于，本身胃部機能本身不好的人來說，一天的飲食就顯得更為重要。每餐盡量少量食用粗纖維、高密度、高油脂的食物，以免增加胃負擔。多食用面類、湯類等清淡少油的食物，并采取少食多餐的方法來供給身體所需營養(yǎng)成分。養(yǎng)成每日服用牛奶的習慣，不僅補充身體所需蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，還可以起到保護胃功能的作用。此外，應(yīng)該少食用酒、咖啡、濃茶、碳酸性飲品、酸辣等刺激性食物，這些過刺激性的食物，對于胃部的消化與吸收功能會產(chǎn)生很大的影響。

胃部護理是需要長期堅持的，并不是一朝一夕的事情。就長遠維護身體健康來說，胃部的健康也是意義深遠。因此為了自身的健康，請養(yǎng)成良好的飲食習慣。

第三篇：營養(yǎng)與保健論文

營養(yǎng)與保健論文

學號：20111340027

姓名：黃健

專業(yè)：電氣工程與自動化

關(guān)鍵字：飲食，食物，營養(yǎng)，保健

摘要：隨著時代的發(fā)展，社會的進步，人們的生活水平上升，溫飽早已不是大家所去注重的啦，保健成為了現(xiàn)在國民大眾所在意的。飲食得當助美麗，成為了不僅僅是女人所在意的，要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習慣，合理的營養(yǎng)搭配，缺啥補啥,理解不同食物的營養(yǎng)價值。

保健食品的定義保健食品或功能性食品，廣義而言，是指組成人們通常所吃的膳食以外的一些非傳統(tǒng)食品或其成分。消費者希望通過食用這些保健食品來增強體質(zhì)，改善機體生理功能，乃至預防疾病。關(guān)于保健食品的定義至今國際上尚無統(tǒng)一的說法，而且由于東西方文化背景的不同，對保健食品的概念也不盡相同。我國衛(wèi)生部1996年3?5日頒布的《保健食品管理辦法》中第二條規(guī)定，“本方法所稱保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品”。而美國至今尚無關(guān)于保健食品或功能性食品的官方定義，就其含義而言，所包括的范圍很廣，既涉及人們所熟悉的營養(yǎng)素(如維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等)，又包括草藥或其他植物中的非營養(yǎng)素成分。[1] 飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當；飲食中供給的營養(yǎng)素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。能構(gòu)成42種以上營養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現(xiàn)。[2] ① 下面列出幾種與保健有關(guān)的常見食物：

A茶葉營養(yǎng)與保健

茶葉不僅是一種老少咸宜的飲料，而且它治病強身的功效也不容小覷。而中國更是茶的故鄉(xiāng)，中國人喝茶更是常見。有人把茶葉稱為“原子時代的飲料”、“二十一世紀的飲料”，的確是很有道理的。茶葉的成分很復雜，作為一種食品，茶葉含有大量人體所需要的能量和營養(yǎng)素，有很高的營養(yǎng)價值。

與一般食物相比，茶葉中蛋白質(zhì)的含量很高，達20%～30%。其含量與茶葉的質(zhì)量有密切的關(guān)系，綠茶中的蛋白質(zhì)高于其他類型的茶葉。但在泡茶時能溶于水的蛋白質(zhì)還不到2%，其余絕大部分留在茶渣中不能被利用，因此每天從飲茶中攝取的蛋白質(zhì)是很少的。新的報道表明，茶葉中的碳水化物含量多在40%左右，某些優(yōu)質(zhì)茶葉可高達60%以上，這可能是因為和以前的測定方法不同所致。茶葉中的碳水化物多為多糖類，而能在沸水中溶出的多糖僅2%左右，占茶葉水溶物的4%～5%，因此通常認為茶是低能量低糖飲料，適合于糖尿病和其他忌糖患者飲用。

B紅薯的營養(yǎng)與保健 紅薯的營養(yǎng)

紅薯含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質(zhì)補充。就總體營養(yǎng)而言，紅薯可謂1 是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二面包」，前蘇聯(lián)科學家說它是未來的「宇航食品」，法國人稱它是當之無愧的「高級保健食品」。紅薯的保健作用： a紅薯有抗癌作用 b紅薯有益于心臟 c紅薯預防肺氣腫

d紅薯有抗糖尿病作用

e紅薯可促進人體免疫力增強。

C茄子的營養(yǎng)與保健 茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。

此外，茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效。巴西科學家用肥胖兔子作試驗，結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比對照組兔子體內(nèi)膽固醇含量下降10％。美國一家雜志在介紹《降低膽固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜和壞血病等患者，常食茄子大有裨益。另據(jù)科學家研究，茄子還是癌癥的“克星”。印度藥理學家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素，用來治療胃癌、唇癌、子宮頸癌等癥。一些接受化療的消化道癌癥患者，出現(xiàn)發(fā)熱時，也可用茄子作輔助治療食物。

② 在平時的飲食中改主意哪些呢？

Ⅰ注意堿性食物的攝入。日常生活中所吃的魚，肉，禽，蛋，糧谷等均為生理酸性。酸性食物會使體液和血液中乳酸、尿酸含量增高。當有機酸不能及時排除體外時，就會侵蝕敏感的表皮細胞，使皮膚變得粗糙和缺乏彈性。為了中和體內(nèi)酸性成分，故應(yīng)多吃些富含生理堿性的食物，如蘋果，梨，柑橘和蔬菜等[3] Ⅱ適量飲水。當人體水分減少時，會出現(xiàn)皮膚干燥、皮脂腺分泌減少的現(xiàn)象，從而使皮膚失去彈性，甚至出現(xiàn)皺紋。為了確保水分的充分攝入，每日飲水量應(yīng)為1200毫升左右。

礦泉水、冷茶，牛奶，蘋果汁是理想的解渴飲料，這些飲料熱量最少。

Ⅲ少食肉類食品和動物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動物性脂肪在體內(nèi)分解過程中可產(chǎn)生諸多酸性物質(zhì)，對皮膚和內(nèi)臟均有強烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。[4] Ⅳ節(jié)日主食不容忽視, 喝酒時別忘多吃飯, 巧用保鮮膜保營養(yǎng)。

③ 如何區(qū)分保健食品和藥品在原則上，似乎保健食品和藥品并不難區(qū)分。因為保健食品只是具有保健功能，而不能取代藥品用于疾病的治療。例如，任何一種抗生素都不會被誤認為是保健食品，速溶茶或大蒜粉也不會被認為是藥品。從科學技術(shù)方面來看，保健食品和藥品(特別是以中藥為主的健字號藥)的分界線是難以劃定的。然而，從政府的行政管理角度來看，又必須將食品和藥品分開。因此，我國分別頒布了保健食品和藥品的管理辦法，有不同的要求。其他各國也是如此。當然，保健不僅僅在于刻意的在意所吃的物和量，正常無不良飲食的人，2 每天的基本飲食所攝入的營養(yǎng)足夠啦。

參考文獻

[1]營養(yǎng)師調(diào)制營養(yǎng)食譜 科學之友 2006年 07期 [2].孫燕，馮朝忠。2004年05月第1版，《女人飲食更美麗》。[3].趙合句，湖北科技報，2002年01月16日第003版，《飲食與健康》 [4].張曄，醫(yī)藥養(yǎng)生保健報，2005年10月10日第008版，《飲食得當助美麗》

第四篇：營養(yǎng)與保健論文

《營養(yǎng)與保健》課程論文

題 目： 淺談日常生活中的營養(yǎng)與保健 院系和班級： 電子信息工程學院2011級通信2班

學

號：

2011-1031-5218

姓 名： 王 燕 完成日期： 2013年5月14日

內(nèi)容摘要：盡管人民生活水平的日益提高，可是據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明：我國有六成的人民處于亞健康狀態(tài)。過去人們知道吃不潔凈的食物會生病，而對飲食營養(yǎng)不合理造成的具體嚴重的疾病了解甚少。飲食習慣的不科學和膳食結(jié)構(gòu)的不合理會導致很多疾病，特別是與一些慢性病的發(fā)病及死亡關(guān)系密切。因此，了解營養(yǎng)與保健的對于我們的身體健康有著不可估量的重要性！關(guān)鍵字：亞健康、飲食營養(yǎng)、疾病、飲食習慣、營養(yǎng)與保健

正文：

淺談日常生活中的營養(yǎng)與保健

通過十一周的學習，我具體地了解了合理營養(yǎng)與平衡膳食、各類食物及果蔬的營養(yǎng)和保健作用，以及營養(yǎng)與常見疾病、健腦和美容的關(guān)系。懂得應(yīng)該廣大大學生關(guān)注自身的日常飲食，掌握基本的營養(yǎng)保健、藥品知識，使自身的飲食行為科學化，養(yǎng)成健康的生活習慣，并不斷提高自身的身體素質(zhì)。接下來，我將分別從營養(yǎng)與保健的重要性、人體的營養(yǎng)需要、飲食誤區(qū)、疾病與飲食、食物飲料的保健、如何合理營養(yǎng)，平衡膳食這六個方面并結(jié)合我自身實際來闡述我的觀點。一：營養(yǎng)與保健的重要性 您害怕病痛的折磨嗎？您害怕吃藥打針開刀嗎？您害怕您胃口不佳，消化不良嗎？身體里面每一個異樣的信息，比如痘痘，潰瘍等，都可能暗示您的不健康。我們知道健康的四大基石是：適量運動、合理膳食、戒煙限酒、心理平衡。合理營養(yǎng)、平衡膳食是我們賴以生存、維持健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機體的正常生長發(fā)育、修補組織、維持各種正常的生理活動、提高抵抗力、延年益壽的保證。合理的營養(yǎng)可增進人體的抵抗力、降低發(fā)病率、病死率，延長人體的壽命，還可增進兒童的體格發(fā)育、體力和智力發(fā)育，甚至提高勞動效率等。

而營養(yǎng)與保健讓我們知道了這些好處，同時讓我們知道了人體的必要營養(yǎng)素，知道了各種食物所含有的營養(yǎng)，知道了該怎樣去做到合理飲食，做到“吃出健康”！了解營養(yǎng)與保健，關(guān)系到的不僅是個人的健康，更是關(guān)系到一個家庭，一個社會，乃至一個國家的身體素質(zhì)！二：人體的營養(yǎng)需要 國民素質(zhì)的日益提高，對我們的飲食健康也提出了新的要求。我們不僅僅只知道吃東西可以填飽肚子，更應(yīng)該知道每天應(yīng)該攝入哪些具體的營養(yǎng)。人體的必需元素中，除傳統(tǒng)必須的六種，即：水、糖類、礦物質(zhì)、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)，還應(yīng)該知道膳食纖維也是人體必不可缺的一種營養(yǎng)素。水是生命之源，沒有水，生命將不復存在；糖類則為機體的反應(yīng)提供能量；礦物質(zhì)含有人體所需的各種元素，如鈣、磷、鐵、鋅、銅等，可調(diào)節(jié)機體的水分，起到穩(wěn)定人體內(nèi)環(huán)境、平衡電解質(zhì)陰陽離子的作用；維生素是人體必須的低分子有機化合物，缺乏維生素A導致干眼病，缺乏維生素B1會得腳氣病，缺乏維生素C會得壞血病，缺乏維生素D會得佝僂??；脂肪是組成人體組織和器官的重要成 分，能穩(wěn)定體溫恒定；人體有必需的20中氨基酸，而氨基酸正是由蛋白質(zhì)水解而得，細胞的形成，新陳代謝，都離不開蛋白質(zhì)；膳食纖維給人以飽腹感，具有潤

腸通便，降血脂，降血糖的有益生理功能。人體也需要一定量的其他元素，如：鈣、鐵、硒、鋅等等。三：飲食誤區(qū) 七大常見的的飲食誤區(qū)：一喜喝時新茶，易引起腹痛，不利慢性胃炎；二用過熱的油鍋炒菜，易患低酸性胃炎，甚至胃癌；三長期進食植物油，易致癌，不利高血壓，心臟病患者；四蝦米直接煮湯喝，含有致癌物；五過多食用豆制品，可導致缺鐵性貧血，血管硬化；六多添佐料調(diào)味，會有口干，咽喉痛，精神不振等癥狀；七食用砂糖拌涼菜，會有粉螨蟲作怪導致的腹痛。大學生常見飲食誤區(qū)：一不吃早餐或者是早餐的營養(yǎng)質(zhì)量不高；二偏愛零食；三偏愛洋快餐；四蔬菜和水果攝入量少；五白開水飲用量偏少；六偏愛油炸食品；七校外就餐；八：飲食不規(guī)律；作為大學生的我們，也不知道合理飲食，平衡膳食，是明顯地對自己的健康不負責任，是對自己的父母不負責任的表現(xiàn)。我們時常說：早餐吃好，中午吃飽，晚上吃少?？墒?，真正做到的又有多少呢？到底我們有多么的珍惜自己的健康？這些問題值得我們好好地想想。

四：疾病與飲食 某人去醫(yī)院檢查，醫(yī)生告訴他得了糖尿病，他可能便很驚訝，好端端的，怎么會得這怪病呢？可見，飲食不當對人身體造成的傷害是無形的，大多數(shù)人都沒花費較多的心思來想想自己的飲食是不是恰當。比如，有些人特愛油炸土豆，燒烤，干鍋，火鍋，大魚大肉，卻沒想到吃的美味，可是自己的胃，自己的身體卻不堪重負?。⊙芯勘砻鳎和聿徒?jīng)常進食葷食會加重高血壓，高血脂癥狀；晚餐經(jīng)常進食過多熱量，易得冠心??；晚餐進食過晚，易得尿道結(jié)石；晚餐過飽，易患腸癌；晚餐暴飲暴食，易得急性胰腺炎；晚餐過飽，隱患肥胖癥，神經(jīng)衰弱。五：食物飲料的保健 每一種食物都含有一定的營養(yǎng)功能，如：

蘿卜，花椰菜，黃瓜，苦瓜，大蒜，山藥，銀耳，香菇，黑木耳，百合，海參，文蛤，靈芝，茯苓，大棗，獼猴桃，肉桂，桑葚具有免疫調(diào)節(jié)功能，因此，我們可以適當選用以增強自身機體的免疫功能； 大豆，玉米，雞蛋，芝麻，烏雞，酸奶，蜂乳，韭菜，靈芝，阿膠，人參，何首烏具有抗衰老的作用； 核桃仁，黑芝麻，花生，桂圓，小米，雞蛋，蜂蜜，人生子具有增強記憶的功效；

莧菜，蝦皮，胡蘿卜，味精，蛋品，酸奶，香菇，水果能促進生長發(fā)育； 大棗，蜂蜜，烏骨雞，鹿茸，五加，景天，獼猴桃，薏仁，人參，黨參具有抗疲勞的功效； 牛奶，蜂蜜，蘋果，雞蛋，黃瓜，花生，獼猴桃，檸檬，豆芽，胡蘿卜，玉米具有美容的功效； 番茄，香蕉，燕麥，甜玉米，酸棗仁，面包，酸奶與香蕉，葡萄與葡萄酒，桂圓，蓮子，豬心等具有幫助睡眠的功效； 銀耳，茶葉，海藻，人參，地黃，木耳具有防輻射的功效。碳酸飲料除水和糖分以外基本不含任何營養(yǎng)素，且甜味劑、酸味劑、色素等添加劑含量較高，經(jīng)常飲用不利于人體健康。茶和咖啡適量飲用對人體具有一定的益處，但要注意須飲淡茶，忌飲濃茶，一般空腹和睡前不應(yīng)飲茶和咖啡，咖啡每日不宜超過2杯。

六：怎樣合理營養(yǎng)，平衡膳食 營養(yǎng)平衡三口訣——三個注意：注意攝入多樣化的飲食、注意攝入谷類為主的飲食，注意攝入粗細搭配的飲食;三個堅持：堅持每天飲奶、攝入豆制品的膳食、堅持清淡少鹽的膳食、堅持運動；三個做到：做到足量飲水、做到不過量飲酒、做到適量吃肉。而對于大學生的我們，要做到合理營養(yǎng)，平衡膳食具體需要做到以下幾點： 第一：踐行“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少”。我們應(yīng)該早點起床，用充足的時間去吃好每一天早飯，一般食堂為我們提供了稀飯，豆?jié){，雞蛋，餅，包子等，我們可以選擇一個包子，一個雞蛋，一杯豆?jié){（當然也可以其余搭配，這 是我個人的早餐）。蛋黃中維生素的含量十分豐富，且種類較為齊全，膽固醇含量也高。豆?jié){的營養(yǎng)豐富且很高，如蛋白質(zhì)，鈣多喝豆?jié){可預防老年癡呆癥，增強抗病能力，防癌抗癌。

第二：食物多樣，不挑食，吃新鮮衛(wèi)生的食物，多吃綠色蔬菜，常吃適量的 魚、禽、蛋和瘦肉。

第三：多加鍛煉。如果每天常坐著，很少運動，飯吃了就睡覺等，這些都不易于身健體！總結(jié)：身體是我們自己的，我們應(yīng)該關(guān)注自己的健康，并且為自己的健康負責 任，而合理營養(yǎng)，平衡膳食是一個極其重要的部分。我們應(yīng)該掌握營養(yǎng)與保健的理論知識，應(yīng)該知道什么該吃，怎樣吃，吃多少，做到“吃出健康，吃出幸福”，而不是“禍從口出，病從口進”！同時，我們還應(yīng)該進行適當?shù)倪\動，幫助消化，強身健體！參考文獻： 《中國居民膳食指南（2007）》發(fā)布 《保健醫(yī)學研究與實踐》2012年03期 2010-12-05-天津網(wǎng)-數(shù)字報刊

39健康網(wǎng)社區(qū)

《中國居民膳食指南》

第五篇：現(xiàn)代營養(yǎng)保健作業(yè)

現(xiàn) 姓名：方杰學號：專業(yè)：電氣工程及其自動化代 營 養(yǎng) 與 保 健

20081820

大豆食品的營養(yǎng)與保健

大豆古稱之為菽。大豆是黃豆、青豆、褐豆、白豆與黑豆的通稱。其中以黃豆最為多見。我國是大豆的故鄉(xiāng)，栽培歷史已有4600余年。1739年，我國大豆作為一種珍奇物種被引種到法國巴黎植物園，1790年傳入英國。大豆傳入美洲已是l9世紀，但其很快受到美國人的重視并得到普及推廣，目前，美國已成為世界最大的大豆生產(chǎn)國，其他盛產(chǎn)大豆的國家有中國、俄羅斯、日本及巴西等國家。

大豆的營養(yǎng)價值

大豆素有“植物蛋白肉”的美稱。大豆中的蛋白質(zhì)含量不僅多而且質(zhì)量好。據(jù)測定：每百克大豆含蛋白質(zhì)達35-40克。黑豆含量還要高，可達50克。與同量的肉、蛋、奶相比，是瘦豬肉的2．5倍、雞蛋的3倍、牛奶的13倍?？胺Q植物中蛋白質(zhì)含量的冠軍。大豆中除含蛋白質(zhì)、脂肪和糖外，特別是含有較多的維生素E。其具有防止貧血，增強肺部對大氣污染的抵抗力，促進血液循環(huán)，增強肌肉之功效。大豆中的亞油酸含量非常豐富，它是人體中重要的必需脂肪酸，人體內(nèi)不可自行生成，被稱為維生素F。它對幼兒成長發(fā)育，對成年人防止冠心病和高血壓等疾病都具有重要的作用。因此，大豆被營養(yǎng)學家認為是營養(yǎng)全面豐富，保持人體正常機能和延緩衰老的不可或缺的物質(zhì)。難怪民諺有：“寧可一日無肉，不可一日無豆”。

大豆的保健作用

我國中醫(yī)理論認為，大豆具有活血、利尿、祛風、解毒的功效，可用于浮腫、腳氣病、痙攣、風攣、痛瘡毒等病癥的輔助治療。明代醫(yī)學家李時珍在所著《本草綱目》中記載：大豆入腎功多，故能治水、消腫、下氣、制風熱而活血解毒。宋代醫(yī)書《延年秘方》中記載：食大豆可令人長肌膚、蓋顏色、填骨髓、加氣力、補腎虛。說明大豆是一種極好的補益之品?，F(xiàn)代人追求健康、健美與長壽，大豆食品正符合了人們對此的要求。大豆食品是高蛋白低熱能，營養(yǎng)豐富而不含膽固醇，富含谷固醇的食品。谷固醇在腸道內(nèi)能起到抑制膽固醇的吸收，并防止膽固醇在血管內(nèi)膜的沉積。從而保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化。所以，大豆食品是心血管和肥胖癥病人的理想食品。國內(nèi)外的調(diào)查表明，長期食用大豆食品對長壽頗為有益。中國老年協(xié)會考察團訪問了長壽之鄉(xiāng)— —廣西巴馬瑤族自治縣，發(fā)現(xiàn)當?shù)卦S多百歲以上的老人都有共同的嗜好，每天食用豆腐。日本營養(yǎng)學家調(diào)查，日本所以能成為舉世公認的長壽國家，與日本民族的飲食習慣有很大關(guān)系。日本人喜歡吃豆腐，每人每天平均食用量達40克以上，而且常年不問斷。

葡萄的營養(yǎng)與保健

葡萄的營養(yǎng)成分

葡萄不僅味美可口，而且營養(yǎng)價值很高。成熟的漿果中葡萄含糖量高達10％～30％，以葡萄糖為主。葡萄中的多種果酸有助于消化，適當多吃些葡萄，能健睥和胃。葡萄中含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B、維生素c和維生素P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益。把葡萄制成葡萄干后，糖和鐵的含量較高，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。我國歷代醫(yī)藥典籍對葡萄的藥用均有論述。中醫(yī)認為，葡萄昧甘微酸、性平，具有補肝腎、益氣血、開胃力、生津液和利小便之功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載文說：“葡萄主“筋骨濕痹，益氣，倍力強志，令人肥健，耐饑，忍風寒。久食，輕身不老延年?！?葡萄不但具有廣泛的藥用價值，還可用于食療、頭暈、心悸、腦貧血時，每日飲葡萄酒2次～3次，有一定的治療作用；干葡萄藤15 g用水煎服可治妊娠惡阻。《居家必用》上還曾記載葡萄汁的除煩止渴功能?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，葡萄還具有防癌、抗癌作用。

葡萄的保健功能

(1)抗病毒，殺細菌 葡萄中含有天然的聚合苯酚，能與病毒或細菌中的蛋白質(zhì)化合，使之失去傳染疾病的能力，尤其對肝炎病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒等有很好的殺滅作用。

(2)改善過敏癥狀，防癌抗癌 當花粉等異物入侵時，人體會釋放出組織胺等發(fā)炎物質(zhì)，引起打噴嚏、流鼻涕等過敏癥狀。而葡萄皮中的白藜蘆醇能抑制發(fā)炎物質(zhì)的運作，有效緩解過敏癥狀。與此同時，白藜蘆醇還可以防止正常細胞癌變，并能抑制已惡變細胞擴散，有較強的防癌抗癌功能。

(3)抗貧血 葡萄中含具有抗惡性貧血作用的維生素B，尤其是帶皮的葡萄發(fā)酵制成的紅葡萄酒，每1 L中約含維生素B含量12mg～15mg。因此，常飲紅葡萄酒，有益于治療惡性貧血。

(4)降低胃酸，利膽 現(xiàn)代藥理研究證明，葡萄中還含有維生素P，口服葡萄種子油15mg即可降低胃酸毒性，口服12mg即可達到利膽的作用，因而可治療胃炎、腸炎及嘔吐等。

(5)抗動脈粥樣硬化 法國科學家研究發(fā)現(xiàn)，葡萄比阿斯匹林能更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預防心腦血管病有一定作用。葡萄中的類黃酮成分是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基。研究還發(fā)現(xiàn)，葡萄酒在增加血漿中高密度脂蛋白的同時，能減少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起動脈粥樣硬化，而高度密脂蛋白不僅不引起動脈粥樣硬化，還有抗動脈粥樣硬化的作用。因此，常飲用葡萄釀制的葡萄酒，可減少冠心病引起的死亡。同時，葡萄中鉀元素含量較高，能幫助人體積累鈣質(zhì)，促進腎臟功能，調(diào)節(jié)心搏次數(shù)。

(6)補益和興奮大腦神經(jīng) 葡萄果實中，葡萄糖、有機酸、氨基酸、維生素的含量都很豐富，可補益和興奮大腦神經(jīng)，對治療神經(jīng)衰弱和消除過度疲勞有一定效果。

(7)利尿消腫，安胎 據(jù)李時珍記載，葡萄的根、藤、葉等有很好的利尿、消腫、安胎作用，可治療妊娠惡阻、嘔吐、浮腫等病癥。

(8)美容養(yǎng)顏 葡萄籽中含有原花青素，這種物質(zhì)具有超強的抗酸化和抗氧化的功用，美容功效遠遠高于維生素C和維生素E。原花青素進入人體后，很容易被吸收，能在自由基傷害細胞前將它除去，從而達到緊致肌膚、延緩衰老的作用。

心得體會——食品與健康

近年來，飲食健康問題已經(jīng)越來越被廣大人民所關(guān)注了。最近的雙匯問題，這么一個大品牌都難被卷入食品安全問題的漩渦了，難道這世道已經(jīng)不安全了，都要回歸到自食其力的封建社會的時期。

經(jīng)濟增長了，生活富裕了，追求更高層次的生活開始慢慢地走近普通老百姓。從“沒的吃”到“有什么吃什么”，再到“該吃什么”，這也表示著我們對生活質(zhì)量的重視，對自己身體的負責，更是對自己將來生活的追求。

然而，社會上報道的食品竟然連最基本的安全問題都過不了，更何談營養(yǎng)，何談保健？大豆具有活血、利尿、祛風、解毒的功效，中醫(yī)如是說。當大豆變成豆奶的過程，沒有一個完善的生產(chǎn)體制，能保證是安全的，是衛(wèi)生的？三鹿奶粉，三聚氰胺，前年的案例，是監(jiān)管體制不嚴格，導致不法分子有機可乘，留下的禍害，有誰能計算的清楚呢？

一個國家馳名的商標，一個通過ISO的品牌，都還存在著致命的缺陷。我們大眾還該相信那些帶著QS標志的商品嗎，說不定N年之后，又會步入三鹿的后塵。

且當回歸自然，每個人都在陽臺上開辟出自己的小菜園，修生養(yǎng)性，一舉多得??