第一篇：有關(guān)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等食品安全標(biāo)準(zhǔn)的情況說(shuō)明和提示

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有關(guān)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等食品安全標(biāo)準(zhǔn)的情況說(shuō)明和提示

近期，協(xié)會(huì)就如何認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等食品安全標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)召開(kāi)數(shù)次會(huì)議，了解到行業(yè)目前的實(shí)際情況和遇到的困難，我們會(huì)盡快向有關(guān)主管部門反映有關(guān)情況，爭(zhēng)取盡快解決。但在沒(méi)有其他新的法規(guī)和規(guī)定發(fā)布之前，請(qǐng)各會(huì)員單位無(wú)條件的嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。以下是協(xié)會(huì)對(duì)學(xué)習(xí)和執(zhí)行相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的提示，供各會(huì)員單位參考。

一、食品添加劑使用注意事項(xiàng)

1、食品添加劑廠家選擇

優(yōu)先選擇取得生產(chǎn)許可證的企業(yè)；因無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部指定標(biāo)準(zhǔn)而未能取得生產(chǎn)許可證的，如衛(wèi)生許可證仍在有效期內(nèi)，經(jīng)過(guò)咨詢當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局，同意進(jìn)行食品添加劑使用備案或出具書(shū)面確認(rèn)同意使用函的企業(yè)，可選擇使用；衛(wèi)生許可證到期后未取得生產(chǎn)許可證的企業(yè)，在衛(wèi)生部或質(zhì)檢總局未發(fā)出明確的公告前，不得選用。

2、產(chǎn)品選擇

（1）選擇依據(jù)：國(guó)家九部委聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用的公告》的第5條： 嚴(yán)禁生產(chǎn)、銷售、使用不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。（發(fā)布日期：2011年4月22日發(fā)布）。

（2）復(fù)合食品添加劑目前沒(méi)有相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，絕對(duì)不能使用。需要指出的是根據(jù)衛(wèi)生部、工商總局、質(zhì)監(jiān)總局等九部門于2009年9月18日下發(fā)的 《關(guān)于加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)督管理工作的通知》【衛(wèi)監(jiān)督發(fā)?2009?89號(hào)】文第一條的規(guī)定“在《食品安全法》實(shí)施之前，已經(jīng)依法取得食品添加劑生產(chǎn)或衛(wèi)生許可證明的，許可證明在有效期內(nèi)繼續(xù)有效。”以此為據(jù)，凡是持有的衛(wèi)生許可證在有效期內(nèi)的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)可繼續(xù)生產(chǎn)銷售。建議用戶可從符合上述條件的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)買相關(guān)產(chǎn)品。（3）單一種類的食品添加劑必須有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)才能按GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)條款合理使用。

3、關(guān)于食品添加劑的名稱和使用量

在學(xué)習(xí)使用《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》時(shí)，還要注意以下問(wèn)題：

（1）有些食品添加劑產(chǎn)品的名稱與原來(lái)一直沿用的名稱有所改變，一定要在包裝上按新標(biāo)準(zhǔn)名稱標(biāo)識(shí)（如羥丙基淀粉醚現(xiàn)改名為羥丙基淀粉等）；

（2）還有一些食品添加劑產(chǎn)品的最大使用量有所改變，也要按新標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行；

（3）另外有一些食品添加劑的使用范圍有較大變化，企業(yè)務(wù)必審查產(chǎn)品配方中食品添加劑使用的品種，并按新標(biāo)準(zhǔn)的要求執(zhí)行。

4、有關(guān)防腐劑的使用

由于復(fù)合食品添加劑不能使用，為確保月餅等糕點(diǎn)企業(yè)維持基本正常生產(chǎn)，建議暫時(shí)盡量使用山梨酸鉀、山梨酸、脫氫乙酸鈉等獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品（并配合使用脫氧劑等外控產(chǎn)品），其他防腐劑要慎用。目前已有企業(yè)研究了餡料、月餅保鮮的一攬子代替技術(shù)方案，大幅度降低了不能使用復(fù)合防腐劑的影響，企業(yè)如有需要，可向協(xié)會(huì)索取相關(guān)信息。

5、月餅餡料改良問(wèn)題

為解決餡料乳化不良、散裂、變硬等問(wèn)題，已取得生產(chǎn)許可證的乳化劑單甘油硬脂酸酯（原名稱“單硬脂酸甘油酯”）可用于試驗(yàn)嘗試；其他食品添加劑的使用，要確保原料合法，證件齊全，并以促進(jìn)工業(yè)化生產(chǎn)及保持產(chǎn)品質(zhì)量為目標(biāo)，突顯食品添加劑使用的工藝必要性。

二、其他有關(guān)注意事項(xiàng)

1、枧水作為一種復(fù)合食品添加劑按新標(biāo)準(zhǔn)不允許使用，以下方案可以起到相應(yīng)的作用：碳酸鉀15%、碳酸鈉5%、純凈水80%，三者混合溶解均勻后，按糖漿重量的2%左右添加，各企業(yè)請(qǐng)根據(jù)各自配方和實(shí)際生產(chǎn)情況調(diào)整使用。請(qǐng)注意：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明上述使用的食品添加劑（碳酸鉀、碳酸鈉都是GB-2760中允許使用）。企業(yè)如有需要，可通過(guò)協(xié)會(huì)向相關(guān)專業(yè)企業(yè)咨詢索取技術(shù)信息或支持。

2、小麥粉原來(lái)可以添加過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣，2011年2月11日衛(wèi)生部等6部門關(guān)于撤銷食品添加劑過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣的公告(2011年 第4號(hào))發(fā)布后，自2011年5月1日起過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣已經(jīng)禁止在小麥粉中添加，過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣在小麥粉中就成了非法添加物質(zhì)，如果會(huì)員企業(yè)庫(kù)存中還有5月1日前采購(gòu)的小麥粉，請(qǐng)注意保留原料進(jìn)廠記錄，并做好生產(chǎn)投料記錄、成品銷售記錄，以備萬(wàn)一在產(chǎn)品中被檢出過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣等非法添加物質(zhì)時(shí)，可迅速提供合法證據(jù)，避免法規(guī)風(fēng)險(xiǎn)。

3、GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的實(shí)施是2012年4月20日，過(guò)渡期是一年，請(qǐng)各會(huì)員單位注意包裝的及時(shí)更換和調(diào)整，以免造成不必要的損失。

第二篇：衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)有關(guān)問(wèn)題的復(fù)函

衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)?

（GB2760-2011）有關(guān)問(wèn)題的復(fù)函

衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2011〕919號(hào)

質(zhì)檢總局辦公廳：

你廳?關(guān)于請(qǐng)明確〖食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)〗有關(guān)問(wèn)題的函?（質(zhì)檢辦食監(jiān)函〔2011〕765號(hào)）收悉。經(jīng)研究，?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)?（GB2760-2011）調(diào)整了原標(biāo)準(zhǔn)允許使用的39個(gè)食品添加劑品種，現(xiàn)函復(fù)如下：

一、刪除過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣。理由是：國(guó)家已規(guī)定禁止其作為食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用。

二、對(duì)羥基苯甲酸丙酯、對(duì)羥基苯甲酸丙酯鈉鹽、噻苯咪唑等3種物質(zhì)，經(jīng)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，不符合食品添加劑安全性要求，不得作為食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用。

三、天然維生素E與維生素E合并，可以繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用；酪蛋白磷酸肽、酪蛋白磷酸鈣肽、乳鐵蛋白等3種物質(zhì)已調(diào)整到新修訂的?食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)?（GB14880）中，可以作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用。

四、次氯酸鈉、二氧化氯、過(guò)氧化氫、過(guò)氧乙酸、氯化磷酸三鈉、十二烷基苯磺酸鈉、十二烷基磺酸鈉等7種物質(zhì)已列入?食品用消毒劑原料（成份）名單（2009年版）?（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕17號(hào)），可以作為食品用消毒劑及其原料繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用，不再作為食品用加工助劑管理。

五、1-丙醇、4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤、單乙醇胺、二氯異腈氰尿酸鈉、凡士林、硅酸鈣鋁、琥珀酸酐、己二酸、己二酸酐、甲醛、焦磷酸四鉀、尿素、三乙醇胺、十二烷基二甲基溴化胺（新潔爾滅）、鐵粉、五碳雙縮醛、亞硫酸銨、氧化鐵、銀、油酸、脂肪醇酰胺、脂肪醚硫酸鈉等23種物質(zhì)，缺乏食品添加劑工藝必要性，不得作為食品用加工助劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用。如擬將以上物質(zhì)作為食品添加劑或食品用加工助劑的，應(yīng)當(dāng)依法提出食品添加劑新品種行政許可申請(qǐng)。專此函復(fù)。

二○一一年九月三十日

第三篇：淺談食品添加劑與食品安全

淺談食品添加劑與食品安全

摘要：隨著一系列食品安全事件的報(bào)道，食品添加劑走入公眾視線，也引發(fā)了諸多爭(zhēng)議。本文從對(duì)食品添加劑的公眾認(rèn)知出發(fā)，淺談食品添加劑的定義、類型及其在食品加工行業(yè)中的作用。通過(guò)對(duì)食品添加劑的初步了解，分析其與食品安全的關(guān)系，明確非法添加物與食品添加劑的區(qū)別，規(guī)范食品添加劑的使用，維護(hù)食品安全。

近年來(lái)，食品安全事件層出不窮，2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件引發(fā)奶制品質(zhì)疑，2011年雙匯“瘦肉精”事件致使肉制品需求減少，同年，臺(tái)灣公布300多家品牌旗下900多種塑化劑超標(biāo)的食品名單，在全國(guó)引起了軒然大波，2012年老酸奶“工業(yè)明膠”如墜云霧，蘇丹紅事件屢屢曝光，食品安全問(wèn)題再次被推上了輿論的風(fēng)口浪尖。而與食品安全相關(guān)的食品添加劑更是成了廣大消費(fèi)者談之色變的的東西，那么食品添加劑是否真如人們想象中的可怕有毒呢？什么才是真正的食品添加劑？食品添加劑與食品安全有著怎樣的聯(lián)系？本文將從多個(gè)方面進(jìn)行解釋。

1.食品添加劑的概念

調(diào)查顯示，大學(xué)生對(duì)食品添加劑了解一點(diǎn)的占了近80%，一點(diǎn)也不了解的超過(guò)了15%，非食品化工專業(yè)的學(xué)生對(duì)該領(lǐng)域感到非常陌生。作為高知識(shí)群體的大學(xué)生對(duì)食品添加劑了解的程度如此之低，于普通大眾更甚。長(zhǎng)期以來(lái)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)新聞媒體的渠道進(jìn)行了解，輿論導(dǎo)向明顯，加上一些企業(yè)為了迎合消費(fèi)者心理,在食品和媒體廣告上聲稱“本品不含防腐劑”、“本品不含添加劑”,造成了人們認(rèn)識(shí)上的進(jìn)一步混亂和對(duì)食品添加劑的恐俱。揭開(kāi)層層面紗，來(lái)具體了解一下食品添加劑的相關(guān)知識(shí)。

1.1食品添加劑的定義

根據(jù)我國(guó)從2009年6月1日起施行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)共同建立的國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)對(duì)食品添加劑的定義為:有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此，食品添加劑并非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它不同于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，盡管我國(guó)將部分食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑列入天然營(yíng)養(yǎng)素范圍,但除此之外大部分食品添加劑并不具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的,對(duì)人體健康并無(wú)益處。

1.2食品添加劑的類型與作用

目前，我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑有6大類、22小類、1747種,其中香精香料有1286種而國(guó)外的添加劑使用更為普遍,全世界使用的添加劑約有4000~5000種。我國(guó)批準(zhǔn)在食品生產(chǎn)加工中使用的食品添加劑主要有以下幾種:(1)為增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而加入的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。常用的有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D,賴氨酸、葡萄糖酸、乳酸鈣、動(dòng)植物蛋白質(zhì)等等，這些常在食品的營(yíng)養(yǎng)配料表上看見(jiàn)；

(2)為防止食品腐敗變質(zhì)加入的防腐劑、抗氧化劑。防腐劑可以防止食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期的物質(zhì)，防腐保鮮是食品添加劑的重要功能。現(xiàn)在不論什么季節(jié)都能吃到反季的水果，保鮮劑功不可沒(méi)。常用的防腐劑有苯甲酸、山梨酸、二氧化硫、醋酸、乳酸；

(3)為改善品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白粉、增味劑、甜味劑、疏松劑等。這些添加劑在食品中也很常見(jiàn)，如餅干的配料中可能會(huì)有磷酸氫鈣，磷酸氫鈣就是一種食品膨松劑，還有中國(guó)人流傳了一千多年的油條，當(dāng)中就有明礬和小蘇打，同樣也是食品膨松劑；很多人都喜歡喝的可樂(lè)，一般含有焦糖色，即通常說(shuō)的色素；現(xiàn)在口香糖中常用的木糖醇，是一種甜味劑，不僅能增加甜味，糖尿病人也能吃，而且木糖醇也是防齲齒最好的甜味劑，口香糖的草莓味則是因?yàn)橛昧瞬葺憔?，其主要成分是食品香料?/p>

(4)為便于加工而加入的消泡劑、脫膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝固劑等。例如典型的“鹵水點(diǎn)豆腐”，豆腐是我國(guó)的古老發(fā)明，鹵水就是一種食品凝固劑，所以食品添加劑不是現(xiàn)代才有的，食品添加劑的歷史和人類文明史同樣悠久。

食品添加劑種類豐富，用途廣泛，被譽(yù)為食品加工業(yè)的“靈魂”。這些品種繁多的食品添加劑彌補(bǔ)了加工食品的缺陷，滿足了不同消費(fèi)者對(duì)食品色、香、味的需求，增加了產(chǎn)品的可選擇性，為食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動(dòng)作用。我們的日常生活離不開(kāi)食品添加劑，它在食品加工行業(yè)中的作用更是無(wú)可替代。

2.食品安全

我國(guó)《食品安全法》對(duì)食品安全的定義是，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全強(qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素，它是一種科學(xué)概念，也是理想狀態(tài)。要求食品絕對(duì)安全是不可能的，食品安全一般指相對(duì)安全性，指一種食品或成份在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性、適當(dāng)使用數(shù)量以及食用者自身的一些內(nèi)在因素。食品安全作為社會(huì)關(guān)注的話題，應(yīng)當(dāng)正視卻不應(yīng)誤解。

2.1食品安全與食品添加劑

2008年三鹿“三聚氰胺”奶粉事件震驚全國(guó)，該事件是食品安全領(lǐng)域一起嚴(yán)重的違法犯罪行為，給整個(gè)奶制品行業(yè)也帶來(lái)了極大的波及?！叭矍璋贰笔录难葑冞^(guò)程、揭露過(guò)程、以及后續(xù)影響都值得我們深刻反思。那么三聚氰胺是是添加劑嗎？它是水泥添加劑、是塑料添加劑、也是涂料添加劑，但卻不是食品添加劑。當(dāng)前公眾之所以對(duì)食品添加劑產(chǎn)生誤解和抵觸情緒，很重要原因是混淆了添加劑和食品添加劑的概念、非法添加物和食品添加劑的類型。因?yàn)橹苯雨P(guān)系到公眾的人體健康，國(guó)家對(duì)食品添加劑采取了非常嚴(yán)格的管制，食品添加劑的使用需滿足三個(gè)最基本的條件: 一是確有必要，不需要加就不加，能少加就少加;二是安全可靠，使用的食品添加劑必須是經(jīng)過(guò)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)證明對(duì)人體無(wú)害的;三是政府許可，我國(guó)對(duì)允許使用的食品添加劑的品種、范圍和用量都有明確的規(guī)定。頻發(fā)的食品安全事件主要原因有以下幾點(diǎn)：

（1）使用非法添加物作為食品添加劑。

有些食品生產(chǎn)者違反法律規(guī)定,混淆食品添加劑的概念,將不允許使用的物質(zhì)作為食品添加劑添加到食品中去。如:蘇丹紅、三聚氰胺、吊白塊、“瘦肉精”等，蘇丹紅是是一種人工合成的紅色染料，本身不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害的影響，但其初級(jí)代謝產(chǎn)物苯胺對(duì)人體具有強(qiáng)烈的致癌作用。吊白塊則是一種工業(yè)用漂白劑。食用含 “吊白塊”食品后可引起過(guò)敏、腸道刺激等不良反應(yīng)，嚴(yán)重者可產(chǎn)生中毒，腎臟、肝臟受損等疾病。而瘦肉精則是一類β－激動(dòng)劑化合物。毒性容易在動(dòng)物組織中殘留，尤以肝臟等內(nèi)臟器官殘留較高。當(dāng)人們食用了含 “瘦肉精”殘留的動(dòng)物內(nèi)臟和肉品后，常造成急性或慢性食肉中毒，當(dāng)攝入量較大時(shí)對(duì)心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)具有刺激作用，攝入量過(guò)大，還會(huì)危及生命?？梢?jiàn)，惡性食品安全事件的禍因經(jīng)常是因?yàn)槭褂昧朔欠ㄌ砑游铩?/p>

（2）超范圍和超量使用食品添加劑。

一方面可能是食品添加劑添加標(biāo)準(zhǔn)滯后造成超標(biāo)、超范圍使用;另一方面主要是食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于添加劑缺乏了解,沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)造成超標(biāo)超范圍使用，不按照規(guī)定亂添加。為了其生產(chǎn)的食品達(dá)到保質(zhì)期長(zhǎng)、食品色澤好吸引消費(fèi)者的目的,根本不顧添加劑的使用量問(wèn)題,加入超標(biāo)的防腐劑和著色劑;有的則是為了降低成本,不顧標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量,超標(biāo)準(zhǔn)、超量使用高倍甜味劑，還有的使用過(guò)期的食品添加劑，產(chǎn)生嚴(yán)重后果。

（3）食品生產(chǎn)商不當(dāng)宣傳。

某些食品生產(chǎn)商為了自身的經(jīng)濟(jì)利益，迎合消費(fèi)者誤解食品添加劑的心理，借助媒體上曝光的食品安全問(wèn)題進(jìn)行炒作，標(biāo)榜其產(chǎn)品不含“食品添加劑”，誤導(dǎo)消費(fèi)。事實(shí)上，食品不含有添加劑是不現(xiàn)實(shí)的，也是不真實(shí)的。

2.2規(guī)范食品添加劑市場(chǎng)，維護(hù)食品安全

食品安全問(wèn)題使廣大消費(fèi)者草木皆兵，加上媒體的輿論炒作，食品添加劑成為諸多問(wèn)題的替罪羊。解決食品安全問(wèn)題，規(guī)范和管理食品添加劑市場(chǎng)，首先需要引導(dǎo)消費(fèi)者樹(shù)立正確的消費(fèi)觀念，對(duì)食品添加劑和食品安全有正確的認(rèn)知，減少因輿論導(dǎo)向而造成的盲目排斥，通過(guò)公眾力量才能更加有效的反向推動(dòng)食品安全的監(jiān)督與管理。

其次，完善食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，加強(qiáng)相關(guān)法律法規(guī)的修定與實(shí)施。加強(qiáng)監(jiān)管需要有一定的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)，隨著工業(yè)與科技的發(fā)展，不斷完善食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)有利于促進(jìn)食品生產(chǎn)者規(guī)范使用，也有利于執(zhí)法者有據(jù)懲處。同時(shí)，法律法規(guī)的建立提供了強(qiáng)制和暴力手段，是規(guī)范市場(chǎng)的有力支撐。最后，提高企業(yè)的法律意識(shí)和安全責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新。有研究表明，從企業(yè)方面來(lái)看，企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的年齡、受教育程度、社會(huì)責(zé)任感、經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)、企業(yè)規(guī)模、檢測(cè)能力、內(nèi)部產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)都對(duì)企業(yè)使用食品添加劑的決策和方法有重大影響。提高企業(yè)自身的法律意識(shí)和安全責(zé)任意識(shí)，有利于從源頭上提高產(chǎn)品質(zhì)量安全，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)造成危害。

綜上，我國(guó)現(xiàn)有的各類食品安全問(wèn)題，經(jīng)常牽連到食品添加劑，消費(fèi)者的不了解造成了對(duì)食品添加劑的各種誤解。應(yīng)當(dāng)通過(guò)科學(xué)的事實(shí)讓消費(fèi)者明白使用食品添加劑保障食品安全的客觀需要，是維護(hù)食品安全的因素。沒(méi)有食品添加劑不會(huì)有現(xiàn)代食品，也不可能有食品安全。進(jìn)一步規(guī)范和管理食品添加劑市場(chǎng)，解決當(dāng)前食品添加劑使用中存在的問(wèn)題，才能促進(jìn)食品添加劑和食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，維護(hù)食品安全。

參考文獻(xiàn)： 食品添加劑的作與安全性控制 趙同剛 2 食品添加劑與食品安全關(guān)系探析 賀學(xué)榮 3 食品添加劑與食品安全 徐瑾 4 食品添加劑與食品安全 孫寶國(guó) 我國(guó)食品添加劑與食品安全問(wèn)題的思考 孫金沅，孫寶國(guó)

第四篇：食品添加劑使用和管理制度

食品添加劑使用和管理制度

一、食品添加劑必須嚴(yán)格按照?食品安全法?和?餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法?的規(guī)定使用。

二、、酒店餐廳、食堂為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑。一定要使用的，應(yīng)盡量少用。

三、添加劑不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害。

四、不得使用食品添加劑來(lái)掩蓋食品的缺陷（如霉變、腐敗）或作為造假的手段。

五、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

六、購(gòu)買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

七、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。

八、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。

九、配備有食品添加劑專用稱量工具，嚴(yán)格按照使用量使用。

十、存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

十一、每次使用須有食品添加劑使用記錄，做好臺(tái)帳并予以保存兩年。

第五篇：食品添加劑使用管理制度

食品添加劑管理制度

目的為加強(qiáng)食品添加劑衛(wèi)生安全管理，防止食品污染，保護(hù)消費(fèi)者的利益，根據(jù)國(guó)家規(guī)定，結(jié)合本企業(yè)具體情況，制定本管理制度

適用范圍：

本制度適用于對(duì)本企業(yè)購(gòu)進(jìn)的，在食品中依法添加使用的食品添加劑的管理。食品添加劑應(yīng)有專人管理，妥善存放；企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)安全使用進(jìn)行承諾，建立采購(gòu)、使用臺(tái)帳

一 食品添加劑所購(gòu)的產(chǎn)品包裝及說(shuō)明書(shū)上必須有“食品添加劑”字樣標(biāo)示，其包裝或說(shuō)明書(shū)上應(yīng)按規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)、主要成分、食用或使用方法等。

二、食品添加劑的購(gòu)進(jìn)應(yīng)執(zhí)行采購(gòu)管理制度，進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)該食品添加劑的生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證等相關(guān)證照是否齊全，是否有該批產(chǎn)品有效的檢驗(yàn)合格的證明，并建立供方資質(zhì)檔案。

三、食品添加劑在投入使用前必須到質(zhì)監(jiān)部門備案，應(yīng)批準(zhǔn)后方可使用。

四、食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的范圍和使用限量，在GB2760規(guī)范的允許范圍和限量?jī)?nèi)使用，并填寫(xiě)相應(yīng)的食品添加劑使用記錄(注明產(chǎn)品名稱、使用日期，使用品種、使用量等內(nèi)容)。

五、食品添加劑的使用應(yīng)按照規(guī)定在產(chǎn)品標(biāo)簽中如實(shí)標(biāo)明。

六、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類?，F(xiàn)將我公司允許使用的食品添加劑，具體規(guī)定如下：

（一）常用食品添加劑。如食用鹽味精、雞精、天然調(diào)料等，這類食品添加劑只要按經(jīng)驗(yàn)或口味食用都是安全的。

（二）專用食品添加劑。如蛋糕油、泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說(shuō)明書(shū)正確使用，也是安全的。

（三）控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報(bào)請(qǐng)中心批準(zhǔn)，在使用時(shí)嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)或國(guó)家規(guī)定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標(biāo)記，要做到單獨(dú)存放并有專人負(fù)責(zé)保管和控制使用劑量。

1.防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點(diǎn)制作時(shí)使用。

2.食用香精，可以使用國(guó)家規(guī)定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點(diǎn)時(shí)使用，不提倡在其他方面使用。

四、嚴(yán)禁使用甲醛（福爾馬林）、硼酸、硼砂、吊白塊等國(guó)家明令禁止使用的添加劑。