第一篇：論酒文化與紅紅樓夢

論酒文化與《紅樓夢》結(jié)構(gòu)

關(guān)鍵詞:酒文化 《紅樓夢》 結(jié)構(gòu)

論文摘要:對于《紅樓夢》中酒的描寫,我們稱之為酒文化。小說中的酒文化描寫為全書的結(jié)構(gòu)布局、塑造人物、連綴故事、展開情節(jié)等方面服務(wù),作者也正是利用酒文化的描寫來設(shè)計小說的關(guān)目,有機(jī)地結(jié)構(gòu)小說。

中國文化的根柢屬農(nóng)耕文化,用糧食釀造醇酒的歷史悠久,源遠(yuǎn)流長。酒所具有的致醉功能使人進(jìn)入一種獨(dú)特的感官世界,并由此而在歷史的思想精神發(fā)展長河中形成了獨(dú)具特色的文化現(xiàn)象——酒文化。酒文化源遠(yuǎn)流長,李白“斗酒詩百篇”,陶淵明留下膾炙人口的飲酒詩,曹操有“對酒當(dāng)歌,人生幾何”、“何以解憂,唯有杜康”?？梢哉f無酒不成詩。

據(jù)史料記載,曹雪芹本人嗜酒如命。敦誠在《四松堂集》卷一《佩刀質(zhì)酒歌》題記中還記述了這樣一件事:一個秋天的早晨,敦誠在其兄敦敏的別墅槐園,恰巧碰到雪芹,當(dāng)時風(fēng)雨淋涔,朝寒襲衣,雪芹酒渴如狂,但他們身邊都未帶錢,于是敦誠便解下佩刀沽酒,雪芹非常高興,大笑稱快,立即作長詩一首,高聲朗誦,以致謝意。裕瑞《棗窗閑筆》記述說他“善談吐,風(fēng)雅游戲,觸景生春,聞其奇談,娓娓然令人終日不倦?！庇终f:聞其嘗作戲語:“若有人欲快睹我書,不難,惟以南酒澆鴨享我,我即為之作書?！痹凇都t樓夢》中,酒是使故事情節(jié)逐漸展開并且不斷走向高潮的重要因素。酒貫穿在《紅樓夢》中,并成為一條貫穿始終的線索。

第一回寫賈雨村在中秋佳節(jié)到甄士隱家做客,二人歸坐,先是寬斟慢飲,次漸談至興濃,當(dāng)時街坊上家家簫管,戶戶弦歌,當(dāng)頭一輪明月,飛彩凝輝,二人愈添豪興,酒到杯干。雨村此時已有七八分酒意,狂興不禁,乃對月寓懷,口號一絕云:“時逢三五便團(tuán)圓,滿把晴光護(hù)玉欄。天上一輪才捧出,人間萬姓仰頭看。”雨村酒后吟詩與宋江醉后題反詩一樣,均暴露出他的野心,為后文埋下伏筆。六十五回賈二舍偷娶尤二姨,賈珍便去尋尤三姐飲酒取樂,賈璉去向賈珍請安,又拉尤三姐說:“你過來,陪小叔子喝一杯?！庇热阏驹诳簧现钢Z璉、賈珍笑罵,并說要和那潑婦拼了這命,也不算尤三姑奶奶!喝酒怕什么,咱們就喝!說著,自己綽起壺來斟了一杯,自己先喝了半杯,摟過賈璉的脖子來就灌,說:“我和你哥哥已經(jīng)吃過了,咱們來親香親香?！被５馁Z璉酒都醒了。賈珍也不承望尤三姐這等無恥老辣。這一段精彩描寫把尤三姐的性格刻畫得淋漓盡致,尤三姐在酒場上巾幗壓倒須眉,連賈珍、賈璉也不放在眼里。第八回探寶釵黛玉半含酸,寶玉黛玉到薛姨媽家探望寶釵,薛姨媽留他們吃飯,席間寶釵勸寶玉不要吃冷酒,黛玉吃醋,借丫頭送手爐諷刺寶釵。這段描寫惟妙惟肖地刻畫出黛玉、寶釵等人的性格及他們之間的微妙關(guān)系。薛姨媽、寶釵借寶玉吃冷酒表現(xiàn)對寶玉的愛護(hù),黛玉因此而吃醋,當(dāng)薛姨媽問黛玉時,黛玉巧妙地掩飾過去了。這實質(zhì)上也是金玉良緣與木石前盟的一次暗斗。三十九回寶釵替湘云作東道,擺的螃蟹宴,贏得了賈府上下的歡心,既顯示了寶釵會做人的處世態(tài)度,又顯示薛家豐厚的家底。為日后金玉姻緣的實現(xiàn)奠定了基礎(chǔ)。眾人酒后寫的菊花詩堪為絕唱,寶釵的螃蟹詠深刻地諷刺世人。五十回寶玉酒后訪妙玉乞紅梅,眾人作紅梅詩很有深意。

第五回飲仙醪曲演紅樓夢,寫寶玉來到太虛幻境,因聞得此酒清香甘冽,異乎尋常,又不禁相問。警幻道:此酒乃以百花之蕊,萬木之汁,加以麟髓之醅、鳳乳之麴釀成,因名為“萬艷同杯?！睂氂穹Q賞不迭。寶玉喝的酒名為“萬艷同杯”,前人早已指出諧音“萬艷同悲”,揭示了《紅樓夢》的主題,寫的是女兒們的悲劇。

《紅樓夢》幾次重要的宴飲描寫都預(yù)示著以后人物的命運(yùn)。如六十二回,寶玉生日,筵席上眾人玩射覆的游戲。湘云、黛玉的酒令均預(yù)示著后來兩人的命運(yùn),寶玉、寶釵的射覆“敲斷玉釵紅燭冷”也預(yù)示著兩人未來的婚姻悲劇。筵席過后則出現(xiàn)一幕“湘云醉眠”的美好畫卷,湘云醉后香夢沉酣,臥于石凳上睡著了,周圍芍藥花灑了一身,一群蜂蝶鬧鬧嚷嚷地圍著她,嘴里仍說著酒令。眾人推扶她,湘云慢啟秋波,見了眾人,低頭看了一看自己,方知是醉了。這幅畫卷展示湘云作為一個貴族少女天真爛漫無憂無慮的性格。六十三回壽怡紅群芳開夜宴,寶玉生日怡紅院開的生日宴會上,眾人行的酒令,抽的簽上寫的話則預(yù)示了各人日后的命運(yùn),例如探春抽的簽上面是一支杏花,那紅字寫著“瑤池仙品”四字,詩云:“日邊紅杏倚云栽?！弊⒃?“得此簽者必得貴婿,大家恭賀一杯,共同飲一杯?！贝撕烆A(yù)示了探春日后遠(yuǎn)嫁作王妃的命運(yùn)。而黛玉抽到一支芙蓉花,題著“風(fēng)露清愁”四字,那面寫著一句舊詩,道是:“莫怨東風(fēng)當(dāng)自嗟?！鳖A(yù)示著黛玉與寶玉的愛情悲劇。寶釵抽到的簽上畫著一支牡丹,題著“艷冠群芳”四字,下面又有鐫的小字一句唐詩,道是:“任是無情也動人。”刻畫出寶釵是一個成熟世故的冷美人。襲人抽到一支桃花,題著“武陵別景”四字,那一面舊詩寫道是:“桃紅又是一年春?！睘楹笪囊u人嫁給蔣玉菡埋下伏筆。四十回史太君兩宴大觀園,宴席上眾人行的酒令也預(yù)示出日后的命運(yùn)。像寶釵“隴水無聲凍不流”似乎預(yù)示日后守寡的命運(yùn)。黛玉的酒令因是《西廂記》里的句子被寶釵聽出,引出后文“蘅蕪君蘭言解疑癖”,兩人和好的情節(jié),深入刻畫寶釵成熟圓滑善于籠絡(luò)人心的性格。二十八回馮紫英家宴席上,眾人的酒令也為后文埋下伏筆。寶玉唱曲及酒令“滴不盡相思血淚拋紅豆,開不完春柳春花滿畫樓,睡不穩(wěn)紗窗風(fēng)雨黃昏后,忘不了新愁與舊愁,咽不下玉粒金莼噎滿喉,照不見菱花鏡形容瘦”,預(yù)示著寶玉的婚姻愛情悲劇。蔣玉菡的酒令“女兒喜,燈花并頭結(jié)雙蕊。女兒樂,夫唱婦隨真合和”及酒底“花氣襲人知晝暖”預(yù)示著蔣玉菡日后將和襲人結(jié)婚。薛蟠的酒令及哼哼韻刻畫出他粗俗不通文理的性格,也為其日后與夏金桂的婚姻埋下伏筆。接著是蔣玉菡情贈茜香羅,進(jìn)一步暗示后文他與襲人結(jié)合的結(jié)局。四十一回劉姥姥醉臥怡紅院,寫賈母等人領(lǐng)劉姥姥逛大觀園,劉姥姥酒后入廁,出來后迷了路,無意闖進(jìn)怡紅院,看到四面墻壁玲瓏剔透,琴劍瓶爐皆貼在墻上,錦籠紗罩,金彩珠光,連地下踩的磚,皆是碧綠鑿花,竟越發(fā)把眼花了。這是借劉姥姥的眼來看怡紅院與日后再入大觀園凄涼的景象形成鮮明的對照,與賈家敗落后,寶玉入獄神廟(據(jù)脂評八十回后賈家被抄,有茜雪紅玉獄神廟探寶玉的情節(jié))以及寶玉出獄后“寒冬噎酸齏,雪夜圍破氈”(據(jù)脂評)形成鮮明的對比。

七十五回中秋宴席,賈珍殺豬宰羊大擺宴席,賈珍有了幾分酒,益發(fā)高興,便命取了一竿紫竹蕭,文花唱曲。喉清嗓嫩,真令人魄醉魂飛。唱罷復(fù)又行令。那天將有三更時分,賈珍酒已八分。大家正添衣飲茶,換盞更酌之際,忽聽那邊墻下有人長嘆之聲。這一段描寫寧國府祠堂內(nèi)鬼魂長嘆,預(yù)示著賈家敗落的日子快要來臨,而賈珍等人卻窮奢極侈,安富尊榮,絲毫不考慮后事。中秋家宴上賈赦說的笑話意在諷刺賈母偏心,賈政說的笑話則顯示出怕老婆的性格,暴露出家族內(nèi)部母子之間兄弟之間夫妻之間的重重矛盾。正是這些矛盾加速了賈家的敗落。賈母酒后聽到凄清的笛聲,忍不住墮下淚來,似乎預(yù)感不幸將要降臨。

四十四回王熙鳳生日,宴席上眾人敬酒,尤氏對王熙鳳說道:“一年到頭難為你孝順老太太、太太和我。我今兒沒什么疼你的,親自斟杯酒,乖乖兒在我手里喝一口?！兵P姐笑道:“你要安心孝敬我,跪下我就喝?！庇仁闲Φ?“說的你不知是誰!我告訴你說,好容易今兒這一遭,過了后兒,知道還得象今兒這樣不得了?趁著盡力灌喪兩鐘罷?！兵P姐見推不過,只得喝了兩鐘。尤氏的這番話是讖語,按曹雪芹的構(gòu)思,賈家敗落之后王熙鳳被賈璉休妻,哭向金陵事更哀。在《聰明累》里有:機(jī)關(guān)算盡太聰明,反誤了卿卿性命。說明王熙鳳被休早死的命運(yùn)。同時,尤氏、鴛鴦等人敬酒,鳳姐喝多了,要家去歇歇,又引發(fā)了下面精彩的情節(jié)。鳳姐發(fā)現(xiàn)家中賈璉正和鮑二家的在干好事,兩人背后罵鳳姐是“閻王老婆”,“夜叉星”,鳳姐撒潑大鬧,眾人上來解勸,賈璉“倚酒三分醉”,逞起威風(fēng)來,故意要?dú)ⅧP姐。這次大鬧的結(jié)果鮑二家的上吊自殺,使賈璉對鳳姐更加不滿,為鳳姐日后被休平兒扶正埋下伏筆。這一系列的情節(jié)都由王熙鳳過生日飲酒為線索貫穿起來?！都t樓夢》第二回賈雨村與冷子興相遇是因為酒。兩人在酒店相遇,談起賈府的興衰,把賈府的幾代人的大致情況作了介紹,使讀者有了大致的了解,并激起讀者的好奇心。四十七回薛蟠酒后調(diào)戲柳湘蓮遭柳湘蓮苦打。這一節(jié)“呆霸王”薛蟠與“冷二郎”柳湘蓮的性格形成鮮明對照,同時為后文情節(jié)埋下伏筆。后文賈璉給柳湘蓮提親也是在一酒店。

酒貫穿在《紅樓夢》中起到突顯人物性格,貫穿情節(jié),把故事情節(jié)推向高潮,暴露家族矛盾,揭示主題,預(yù)示人物命運(yùn),為后文埋下伏筆的作用。

第二篇：紅樓夢與酒文化

萬艷同悲——紅樓夢與酒文化

酒文化早于儒、道、釋諸家文化，以自覺或自在的方式，作用于社會，搖漾著人的性靈，作為人學(xué)的文學(xué)，無不受著酒文化的影響。曹雪芹能忍耐“繩床瓦灶”“舉家食粥”的貧困，卻受不了酒渴如狂的折磨，或乞或賒或佩刀質(zhì)酒，有了酒才能擊石作歌，才能用山泉潤筆為石兄作傳，給閨閣著書。

“千紅一窟(哭)”，“萬艷同杯(悲)”，當(dāng)然是作者和脂硯齋對天下女兒們命運(yùn)的總括，同時也是貫串全書的精華。前八十回對酒的描述有61次，短的幾句話，長的橫跨五回，人物心靈的展示、人際關(guān)系、關(guān)目演變、禮儀、倫理、思維方式、習(xí)俗等，無不在杯盤左右洋溢盡致?？梢哉f沒有酒便沒有《紅樓夢》。后四十回提到酒有15次，但常常是剛一提到便嘎然而止，或者反映出與前八十回截然不同的倫理觀念。前后對照，后者顯然見絀。

《紅樓夢》中各種人物無不在酒力驅(qū)使下返真。曹雪芹能絕妙地刻畫出他們酒后性情的搖漾，行動的無形，言語的失控，反映出人的本性。在情和欲、善與惡、真與假、美與丑的矛盾中，展示了“末世”的必然悲劇。

寶玉與“酒”(2914字節(jié) 0票 22點(diǎn)擊)林俜 2001/01/02 08:39寶玉與“酒”

如果說寶玉在平時對有些事物還有所顧及的話，那么在酒的面前，他的癡狂則信馬由韁。黛玉無疑是他心目中的絕對女性，情之所致，無以倫比，但為什么偏偏要“見了姐姐就忘了妹妹”呢？對林妹妹的誓言難道是謊言嗎？這是因為酒使寶玉的性意識覺醒?？汕?、襲人、秦鐘的事，來源于警幻的秘授，是寶玉鴻蒙未啟時之所為，而對寶姐姐的傾心，則是性意識的自覺。這種自覺的先導(dǎo)是就是酒。這種自覺對寶玉來說是一種進(jìn)步，至少是與婚姻聯(lián)系起來考慮的，不僅是一種生理上的“初試”。

寶釵進(jìn)府之后，增加了矛盾，黛玉的痛苦難以言傳。薛蟠生日，這似乎與釵黛無關(guān)，但這件事對寶玉來說非同小可。寶玉第一次和馮紫英、蔣玉函這樣的男人暢飲，第一次聽到薛蟠、云兒那種“女兒喜”“女兒悲”的酒令，第一次體察到妓女佐酒的情態(tài)，也是第一次看到了象云兒這樣的妓女用什么方式疼人。席上，寶玉的酒令比別人文雅些，但在全部《紅樓夢》里，寶玉開口唱曲兒只有這一次，而曲文本身也與他的詩迥乎不同，表現(xiàn)的是一種欲望，而不是隱情。這種本性的欲醒是趁著酒興抒發(fā)出來的。性情的搖漾，才使寶玉敢于和蔣玉函結(jié)為至交，才使寶玉酒醒之后陷于情與欲的矛盾之中。他一面對黛玉發(fā)誓“我心里要有這個想頭，天誅地滅，萬世不得人身”，一面轉(zhuǎn)過臉來就被寶釵的肉體美驚呆了：

寶玉笑道：“寶姐姐，我瞧瞧你的那香串子呢？”可巧寶釵左腕上籠著一串，見寶玉問他，少不得褪下來。寶釵原生得肌膚豐澤，一時褪不下來，寶玉在旁邊看著雪白的胳膊，不覺動了羨慕之心，暗暗想道：“這膀子若長在林妹妹身上，或者還得摸一摸；偏長在她身上，正是恨我沒福。”忽然想起“金玉”一事來，再看看釵形容，只見面若銀盆，眼同水杏；唇不點(diǎn)而含丹，眉不畫而橫翠；比黛玉另具一種嫵媚風(fēng)流，不覺又(就)呆了。

男性的初步性感受是通過視覺，寶玉的欲望在“非禮勿視”的家庭中顯然是大膽妄為的，同樣具有反封建的意義。而這是在酒的催化下產(chǎn)生的。

康德說：“在目的王國里，一切或者有價值，或者有尊嚴(yán)。有價值的東西，能夠作為某些東西的等價物而代替它。相反，超過一切價值的寶貴的東西，因之也不承認(rèn)任何等價物的東西，就是有尊嚴(yán)的東西?！摈煊竦摹扒椤睂氂竦摹坝笔且环N約束與壓抑，最初寶玉認(rèn)為魚與熊掌都好，甚至感到寶釵比黛玉更美。寶玉也領(lǐng)會到寶釵的體貼賢惠。也有過各種試探與感情上的糾葛。但紫鵑的一句玩笑，使他知道了林妹妹就是他的生命。心靈的默契是一種尊嚴(yán)，性意識的覺醒，不過是一種價值。寶玉做為一個男人，最終擺脫不了欲望。盡管他似乎都想清楚了，但一見到“任是無情也動人”的簽子時，那種無來由、無目的沖動又使他癡呆了。但他畢竟用據(jù)有尊嚴(yán)的愛情制導(dǎo)了天然的欲望。在情與欲的矛盾中，寶玉是美的。尊嚴(yán)是任何有價值的東西不能代替的。酒引起情欲，情欲又受制于愛情，這便是寶玉與酒的一種特殊關(guān)系。

“酒是色之媒”如果有普遍意義的話，對寶玉來說卻是極個別的事。“壽怡紅群芳開夜宴”與其說是女兒們給寶玉過生日，倒不如說是寶玉情愿為丫環(huán)、戲子們所驅(qū)使.歷史上男人飲酒要女人來“佐酒”，而在《紅樓夢》中，寶玉倒情愿為女兒們佐酒。在兩千多年的男權(quán)社會里，人們以為“酒為色之媒”，而卻寶玉卻用他的心凈化了女性與酒的關(guān)系。這在酒文化發(fā)展中，也是新的突破。寶玉癡情、雅欲，對姊妹、丫環(huán)、戲子的赤誠之心，給了她們歡愉，啟發(fā)了她們的靈性，升華了他們的靈秀之氣。這就使客觀環(huán)境更容不下她們，而她們也愈不能向客觀環(huán)境妥協(xié)，或速死，或出家，她們的悲劇便鑄就了。

黛玉與“合歡酒”(3752字節(jié) 1票 28點(diǎn)擊)林俜 2001/01/02 08:40黛玉與“合歡酒”

人們只注意到黛玉為詩魔所纏，而忽視了她被酒鬼所繞。只注意到她的孤高，而忽視她的性欲。

有“每日家，情思昏昏”的情態(tài)，才有“無賴詩魔昏曉侵”的靈感，才有“良辰美景奈何天”的酒令。做為詩人她孤高，做為少女她情思昏昏。與寶玉的愛戀中，言語不許有一句唐突，不但孤高，而且近于圣潔。但她允許“耳鬢廝磨”，走路要寶玉拉起手，流淚要寶玉拭去，被子要寶玉給她掖，早上要寶玉拉她起來??。她也經(jīng)常主動的以類似的方式接觸寶玉。女性初步性感受是通過觸覺。黛玉和寶玉一起長大，她習(xí)慣了與寶玉的這類接觸，時時不可缺少這種感受。這種感受只能她獨(dú)占，不能他給別人，特別防范著寶釵，而寶釵莊重，從不與寶兄弟“耳磨鬢廝”。

黛玉、寶釵、寶玉三個人的微妙心理，在飲酒時便都不能遏制了。第八回三個人在薛姨媽處喝酒。寶釵軟語溫存地說著冷酒與熱酒的優(yōu)劣，表達(dá)了對寶兄弟的入微體貼，寶玉唯命是聽。黛玉情海里哪容得下這一粒沙子，于是借雪雁奚落了寶玉，并與薛姨媽的對話中旁敲了寶釵的“輕狂”，寶玉對姐姐妹妹不同方式的愛都需要，所以三杯后，“心甜意洽”。熱酒穿腸，三個人的心都表白了，但唯一不能滿足的還是黛玉，所以她“一面悄悄的推寶玉，”“一面咕噥說：‘??咱們只管樂咱們的！’”，吃了酒，黛玉才能主動地去推，不推這一下子是不能了結(jié)的。吃了酒，黛玉對愛情的獨(dú)占性與排他性才會表露無余。從今以后，只要寶玉吃暖酒，黛玉必定要發(fā)瘋。第五十四回，榮國府元霄夜，“寶玉便要了一壺暖酒”“一一按次斟上了。”“到黛玉前，偏她不飲，拿起酒懷，放在寶玉唇邊，寶玉一氣飲干，黛玉笑著說：‘多謝’?！蹦敲创蟮膱雒?，有誰能注意到寶玉要的是冷酒還熱酒，有哪個小姐敢在全族男女老少面前把自己的酒杯舉到寶玉唇前？況且又時常饑笑別人輕狂！她發(fā)瘋了。她笑著說“多謝”，可心在悲傷。若不是猴頭鳳姐點(diǎn)出冷酒，熱酒的事，恐怕舉家上下與千秋萬代的讀者，都不解這一對情人，在這一杯酒上作的是什么文章。

黛玉本來就是真誠坦率的人，有了酒就更無所掩飾。人們只知湘云眠石，對黛玉的貪杯并沒有注意到。不過，黛玉的嗜酒是有選擇的，給寶釵過生日，錯別人的光看戲吃酒，便不自在。寶玉“拍膝搖頭”很快活，她便要“把嘴一撇道：‘安靜些看戲罷，還沒唱《山門》，你就《妝瘋》了?！比绻撬凉M意的酒宴，雖不是海量，卻有一種酒家大戶的氣魄。第三十八回寫道：

黛玉放下魚桿，走至座間，拿起烏銀梅花自斟壺來，揀了一個小小的海棠凍石焦葉懷，丫頭們看見，知她要飲酒，忙走上來斟，黛玉道：“你們只管吃去，讓我自己斟才有趣?！闭f著便斟了半盞，看時，卻是黃酒，因說道：“我吃了一點(diǎn)子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱的吃口燒酒?！睂氂衩又溃骸坝袩??！北忝鼘⒛呛蠚g花浸的酒燙一壺來。黛玉也只吃了一口，便放下了，寶釵也走過來，另拿了一只杯來，也飲了一口放下。

斟自飲才有趣，這是酒魔才能體會到的，這時黛玉需要熱熱的燒酒，寶玉忙接道：“有燒酒?！睂嶋H上沒有現(xiàn)成的燒酒，如果有就不必差人去燙了。寶玉說有，不但殷情而且大膽，是決定要把那合歡花浸的酒拿來給黛玉吃。黛玉明知是合歡花酒，而且是燒酒，但她欣然接受了，但只吃了一口。寶黛二人在這傳懷接盞中了卻了多少心思。這一切寶釵聽見了看見了，“走過來，拿了另一懷子，也飲了一口放下?！笨磥?，寶釵平時可以“渾然不覺?！痹诤蠚g花酒面前卻是耳聰眼明，當(dāng)仁不讓，有你的，就得有我的，你飲一口，我也不多。在一壺合歡花酒面前，三個人的真情畢露，黛玉的矜持，寶釵的寬厚，都被坦誠的少女的心愿所人替。

這次合歡花酒是寶玉主動地表達(dá)心愿，第六十三回，寶玉過生日時，卻是黛玉暗暗地為自己祈祝了。大家飲酒抽簽，該黛玉抽簽了，她默默地想道，“不知什么好的被我掣到方好?！摈煊裥闹械摹昂谩弊匀皇遣⒌偕徖碇?。及抽到手中看時，只見上面畫著一枝芙蓉花，題著“風(fēng)露情愁”四字，那面一句舊詩，首是：“莫怨東風(fēng)當(dāng)自嗟’?！庇谑秋嬃司?。至此，人們都知道黛玉是芙蓉花，但并不知主何兇吉。寶玉曾作《芙蓉女兒誄》，黛玉與他共同切磋，黛玉笑道：“我的窗即可為你之窗，何必如此分晰，也太生疏了。古人異姓陌路，尚可‘肥馬輕裘，敝之無憾’。何況我們！”于是寶玉把原文中的四句改做：“茜紗窗下，我本無緣，黃土隴中，卿何薄命！”黛玉聽了，陡然變色。作為芙蓉花的黛玉，已預(yù)感到不幸的結(jié)局即將來臨。黛玉借酒抒懷，時時為自己祈祝早結(jié)合歡蓮理，而命運(yùn)卻給了她一紙和自己情人合寫的《芙蓉女兒誄》，十二金釵中活著看到自己祭文的只有黛玉。萬艷同悲(2890字節(jié) 0票 22點(diǎn)擊)林俜 2001/01/02 08:40萬艷同悲

《紅樓夢》前八十回里有15次宴會，其中有9次是以女性為核心的，除了寶玉之外，沒有任何男人參加。還有五次是有女性參加的，只有一次，是男性的酗酒。在有女性參加的宴會里，曹雪芹以他游刃有余的筆觸，告訴人們，女性的心靈是無限的“幽微靈秀地，無可奈何天。”

在《紅樓夢》里，酒對男性來說是色之媒，而對女性來說便是詩之媒，古代的詩仙斗酒才有詩百篇，而她們有半盞瓊漿便神思飛逸了。曹植七步才能成詩，而她們在顧盼間便開口落墨了。如果曹子建也算才八斗的話，那瀟湘妃子、枕霞舊友則一石有余。如果“吟成一句詩，拈斷幾根須?！币菜忝赖碌脑挘沁@種苦吟的美德只鐘情于香菱這樣被同情的初學(xué)者。這樣說似乎過高地評價了曹雪芹的婦女觀，其實曹夫子的發(fā)現(xiàn)不過只有一點(diǎn)，那就是這些女兒們的創(chuàng)作與功利無關(guān)。大觀園這個女兒國里，這些不幸的靈魂才有了片刻的自由。史湘云雖然說過“經(jīng)濟(jì)仕途”。但她只覺得這是男人的事，是“愛哥哥”的事，而她自己則是滿口溫八叉、李逸仙，終日為藝術(shù)而藝術(shù)，“吃了酒才有詩。若不是這鹿肉，今兒斷不能做詩”，這是她的藝術(shù)實踐。即便是寶釵，在寫菊花詩時，也只飲了一口合歡酒，“便醮筆到墻上把頭一個“憶菊”勾了，底下又贅一個‘蘅’字?！薄＿@時的蘅蕪君是個飄逸、倜儻的詩人，在酒與詩的領(lǐng)地時里，她也曾脫俗。所有女子里，黛玉的創(chuàng)作是有目的的，然而的她的目的不是玉堂金馬登高第，而是要高山流水遇知音。她的詩，有時是和姊妹的游戲，但多數(shù)是為了撥動寶玉的心弦，所以她的詩，句奇韻險，后發(fā)奪魁，不鳴則已，一鳴驚人，首首有警句，句句有余音。不但使聞?wù)呓薪^，作者也為之魂驚。這創(chuàng)作不是酒后的自愉，而是詩魂的驚顫。所以，《紅樓夢》里沒有寫黛玉在提筆時的飄逸，也沒有“割腥啖膻”的愉快，更不會有醉臥芍藥的安寧。相反，她有時“陡然變色”。這種魂魄的振動，連寶玉也察覺不到，只在詩人的第二宇宙里激蕩，只有女性才有共鳴。

在大觀園里不但主子有片刻的自由，丫環(huán)戲子們也可以飲宴，她們雖然不能做詩，但都能飲酒。芳官一氣能喝“二三斤好惠泉酒?！币u人晴雯“量也好”，“只是每日不好意思的”，但一有機(jī)會便“大家開齋”。是誰給她們這些不幸女子“開齋”的自由呢，當(dāng)然是寶玉。寶玉抓緊主子們外去的空隙，自己的壽辰之日，償了他平生的宿愿，日以繼夜的宴飲，給千紅萬艷無比的歡樂，酒后的丫環(huán)戲子忘卻了人間的煩惱，忘卻了自已的身份，“沒嘴葫蘆”襲人竟唱起了小曲，芳官竟和寶玉一樣梳妝，“面如滿月猶白，眼似秋水還清”，群芳斟酒擎杯，端到寶玉唇邊，讓他一一吃過，“大家方團(tuán)圓坐了”。寶玉給女兒們帶來了片刻歡愉，而女兒們或用血淚或用生命報答這知遇之恩。

大觀園以外的女性根本不會成為宴會的核心，她們只能佐酒。得不到寶玉的庇護(hù)，她們只能被凌辱。尤氏姐妹在酒宴間顯示了不同的人格，然而她們都死了，一個死得屈辱，一個死得剛烈，但都是為了她們的所愛，所以人們對她們都是同情和贊美。

妓女云兒這樣說：“女兒悲，將來終生依靠誰？女兒愁，媽媽打罵何時休？女兒喜，情郎不舍還家里。女兒樂，住了簫管弄弦索?！弊鲅经h(huán)戲子的，可能有片刻的琴瑟之樂；做妾的可能有一點(diǎn)“情郎不舍”的溫暖，做主子的可能有詩有酒之愉，但只要是女兒，就都主宰不了自己的命運(yùn)。

《紅樓夢》展示給人們的不僅是愛情與婚姻的悲劇，而且是女性的悲劇。她們?nèi)诵浴⒉胖?、靈淑之氣，不被理解，不被承認(rèn)，必須遏殺。不為別的，只因為她們是女性。所以萬艷同杯（悲）有普遍意義，但愿沒有永恒的意義。

一、洋洋大觀的《紅樓夢》對酒文化的描寫占有相當(dāng)?shù)谋戎兀⒉荚谠S多章節(jié)。

二、《紅樓夢》的第 5 回寫了“萬艷同杯”酒，其實這種酒是曹雪芹虛構(gòu)的，社會上并不存在?！叭f艷同杯”與“萬艷同悲”是諧音，表達(dá)了作者對女子薄命的深切同情，也是為《紅樓夢》的主題服務(wù)的。

三、在《寧國府除夕祭宗祠》一回中，寫了“屠蘇酒”。按中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗，農(nóng)歷正月初一要合家飲用屠蘇酒?！端拿裨铝睢酚涊d：“元日飲屠蘇酒，次第當(dāng)從小起，以年少者起”。這是因為“少者得歲，先酒賀之，老者失歲，故后飲酒”。王安石的一首名詩《元日》是這樣寫的：“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門萬戶 曈曈 日，總把新桃換舊符”。史書上記載：屠蘇是羽帳名，豐貴之家，正月眷屬會羽帳之中，飲此酒以辟瘟疫邪氣。它是古人預(yù)防疾病的一種措施。

四、《紅樓夢》第 17、18回寫了“金谷酒”，第 63 回寫了“紹興酒”，第 16、62回寫了“蕙泉酒”，第78回寫了“桂花酒”，第 60 回寫了“西洋葡萄酒”。第 38 回寫了“燒酒”、“菊花酒”、“合歡花酒”等，種類頗多，且每一種酒都有獨(dú)自的特點(diǎn)，在此不一一敘述。

五、喝酒要有喝酒的場面和氣氛，為烘托氣氛，還要行酒令?！都t樓夢》又為我們展示了有雅有俗、種類眾多的酒令。如牙牌令、占花令、曲牌令、故事令、月字流觴令、擊鼓傳花令、擊鼓催詩令以及射覆、拇戰(zhàn)等等?！都t樓夢》中的酒令新奇別致，花樣翻新，層出不窮，極大地豐富了我國的酒文化。

六、曹雪芹還寫了那個“鐘鳴鼎食”之家的酒具，亦令人嘆為觀止。以其質(zhì)料來分，有金質(zhì)、銀質(zhì)、銅質(zhì)、錫質(zhì)、陶土、細(xì)瓷、竹木、獸角、玻璃、琺瑯??至于形狀，更是名目繁多，奇巧別致，不勝枚舉。此外，曹雪芹還寫了酒幌、酒肆、侑酒（酒妓）等，可以說是集酒文化之大成。

七、酒喝多了就要醉，曹雪芹也在書中多處寫了醉酒，但每一次醉酒的人物、場合都各不相同。他是將“醉”作為人物性格的一種展現(xiàn)，與人物刻畫、故事情節(jié)緊密地聯(lián)系在一起的，于是那種“醉態(tài)”就具有了一種特殊的審美情趣和價值：

八、如賈雨村剛在書中出現(xiàn)時，是一個郁郁不得志的知識分子，他的醉，展示了他熱衷于功名利祿的狂態(tài)。劉姥姥醉后的一言一行，又都與她居于窮鄉(xiāng)僻壤的身份相符。她樸實而又近乎滑稽的一舉一動，把她老于世故、善于博取他人歡心的性格刻畫出來。尤三姐的醉其實是佯醉，她把“淫態(tài)”和“醉態(tài)”結(jié)合在一起，就連風(fēng)月場上的老手賈珍兄弟也把酒給嚇醒了。她在佯醉中的言行，也表現(xiàn)了一個被侮辱、被損害的女性奮力抗?fàn)幍膭偭倚愿?。史湘云的醉則具有一種美學(xué)價值?？此芭P于山石僻處一個石凳子上，業(yè)經(jīng)香夢沉酣，四面芍藥花飛了一身，滿頭臉衣襟上皆是紅香散亂。手中的扇子落在地下也半被落花埋了，一群蜜蜂蝴蝶鬧嚷嚷地圍著。又用鮫帕包了一包芍藥花瓣枕著”。這便是第 62 回《憨香云醉眼芍藥》中的描寫。許多畫家以此作豐富想象繪制出一個睡美人。有紅學(xué)家評曰：“世間醉態(tài)種種，獨(dú)湘云最美”?！翱聪嬖谱砼P青石，滿身花影，宛若百十名姝抱云笙月鼓而簇?fù)硖嬲摺薄?/p>

九、曹雪芹真不愧是藝術(shù)大師，《紅樓夢》一書所展示出來的酒文化，是中華民族文化的珍貴遺產(chǎn)。

從紅樓夢中看中華酒文化

中國酒文化源遠(yuǎn)流長，早在上古時期就有杜康造酒醉劉伶的傳說。北魏曹操在短歌行中就吟出了對酒當(dāng)歌，人生幾何。歷來文人多有借助酒來激發(fā)創(chuàng)作靈感，像李白斗酒詩百篇，還有王羲之創(chuàng)作的蘭亭集序，其中都有酒的作用。國人喝酒都要有個講究，古來人愛行個酒令，或猜拳助興。這在文學(xué)作品里，都有描述記載：山肴野蔌，雜然而前陳者，太守宴也。宴酣之樂，非絲非竹，射者中，弈者勝，觥籌交錯，起坐而喧嘩者，眾賓歡也。這是醉翁亭記里對市井百姓喝酒時表現(xiàn)的描寫。

達(dá)官貴人喝酒時應(yīng)該是：隔座送鉤春酒暖，分曹射覆蠟燈紅。文人雅士喝酒時應(yīng)該是：閑征雅令窮經(jīng)史，醉聽輕吟勝管弦。總之喝酒時都要有助興的，特別是詩仙李白，嗜酒如命，最后因醉酒墜江而亡?？纯蠢畎缀染茣r的表現(xiàn)：‘岑夫子，丹丘生。將進(jìn)酒，杯莫停。與君歌一曲，請君為我傾耳聽?！腋柙屡腔玻椅栌傲銇y。’喝高興了，不但要唱，還要又歌又舞。受歷來文化的影響，紅樓夢里少不了對喝酒的描寫。猜拳、行令、吟詩、唱曲其中無論賈母丫鬟，還是戲子妓女。從擊鼓傳梅，到占花名都有非常精彩的描寫，把中華酒文化渲染的淋漓盡致。下面就讓我們看看書中是怎樣描寫的：

寶玉笑道: “聽我說來:如此濫飲,易醉而無味.我先喝一大海,發(fā)一新令,有不遵者, 連罰十大海,逐出席外與人斟酒.”馮紫英蔣玉菡等都道:“有理,有理.”紅樓夢二十八回

賈母先笑道：“咱們先吃兩杯，今日也行一令才有意思?！毖σ虌尩刃Φ溃骸袄咸匀挥泻镁屏?，我們?nèi)绾螘?，安心要我們醉了。我們都多吃兩杯就有了?！辟Z母笑道：“姨太太今兒也過謙起來，想是厭我老了。”薛姨媽笑道：“不是謙，只怕行不上來倒是笑話了?！蓖醴蛉嗣πΦ溃骸氨阏f不上來，就便多吃一杯酒，醉了睡覺去，還有誰笑話咱們不成?！毖σ虌岦c(diǎn)頭笑道：“依令。老太太到底吃一杯令酒才是?！辟Z母笑道：“這個自然。”說著便吃了一杯

鴛鴦也半推半就，謝了坐，便坐下，也吃了一鐘酒，笑道：“酒令大如軍令，不論尊卑，惟我是主。違了我的話，是要受罰的?！奔t樓夢四十回

當(dāng)下賈蓉夫妻二人捧酒一巡，鳳姐兒因見賈母十分高興，便笑道：“趁著女先兒們在這里，不如叫他們擊鼓，咱們傳梅，行一個’春禧上眉梢’的令如何？”賈母笑道：“這是個好令，正對時對景。”紅樓夢五十四回

寶玉便說：“雅坐無趣，須要行令才好?！北娙擞械恼f行這個令好，那個又說行那個令好。黛玉道：“依我說，拿了筆硯將各色全都寫了，拈成鬮兒，咱們抓出那個來，就是那個?！北娙硕嫉烂睢Ｌ酱罕忝絻簰?，平兒向內(nèi)攪了一攪，用箸拈了一個出來，打開看，上寫著“射覆”二字。寶釵笑道：“把個酒令的祖宗拈出來。‘射覆’從古有的，如今失了傳，這是后人纂的，比一切的令都難。這里頭倒有一半是不會的，不如毀了，另拈一個雅俗共賞的。” 湘云等不得，早和寶玉“三”“五”亂叫，劃起拳來。那邊尤氏和鴛鴦隔著席也“七”“八”亂叫劃起來。平兒襲人也作了一對劃拳，叮叮當(dāng)當(dāng)只聽得腕上的鐲子響。紅樓夢六十二回 寶玉因說：“咱們也該行個令才好?！币u人道：“斯文些的才好，別大呼小叫，惹人聽見。二則我們不識字，可不要那些文的。”麝月笑道：“拿骰子咱們搶紅罷。”寶玉道：“沒趣，不好。咱們占花名兒好。”晴雯笑道：“正是早已想弄這個頑意兒?！?紅樓夢六十三回

通過以上種種，我們不但領(lǐng)略了中國的酒文化，同時也對作者的學(xué)識更加感佩。

第三篇：淺談《紅樓夢》中的酒文化

滿紙酒香

——淺談《紅樓夢》中的酒文化

自古以來，中國熱播就喜好喝酒，酒文化在中國也有著悠久的歷史。而《紅樓夢》作為一本“百科全書”式的小說，其中不乏許多對酒文化的描寫。據(jù)統(tǒng)計，在全書120回中，共出現(xiàn)“酒”字580多次。從第1回甄士隱中秋之夜邀賈雨村飲酒起，到117回邢大舅王仁、賈薔等在賈家外書房喝酒止，直接描寫喝酒的場面共有60多處。這其中，提到飲酒的名目也十分繁多，如祝壽酒、生日酒、祭奠酒、接風(fēng)酒、踐行酒、中秋賞月酒、賞花酒、賞戲酒等等二三十種，令人大開眼界?？梢姽湃藢频南矏壑?。

在《紅樓夢》中，曹雪芹先生寫到的酒種和酒名大致有以下幾種：黃酒、屠蘇酒、惠泉酒、合歡酒、果子酒，甚至還有西洋的葡萄酒。其中寫的最多的就是黃酒了，如第38、41、63、75等回中都有寫到眾人喝的是黃酒。在第63回《壽怡紅群芳開夜宴》中，寫襲人等丫鬟為了給賈寶玉過生日專門準(zhǔn)備了“一壇好紹興酒”，為寶二爺助興。據(jù)《呂氏春秋》記載，在2000多年前的春秋時期，紹興酒已經(jīng)產(chǎn)黃酒了，到了《紅樓夢》那個時期，紹興黃酒已經(jīng)成為了黃酒中的上品，成為貴族家庭飲宴中的佳品。還有一種我比較感興趣的酒是合歡酒。合歡酒聽名字就讓人覺得有喜氣，而它本身其實是一種藥酒。合歡酒是用合歡樹上開的小花浸泡燒酒而制成的，中醫(yī)典籍中記載了合歡花的藥用可解郁、和血、寧心，因而合歡酒便具有了祛除寒氣、安神解郁的功效。書中第38回《林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠》寫林黛玉吃了點(diǎn)螃蟹，覺的心口微微地痛，自斟了半盞酒，見是黃酒不肯飲，便說須得熱熱地吃口燒酒，寶玉忙到：“有燒酒?！北忝诀邔⒛呛蠚g花浸的酒燙一壺來。林黛玉多愁善感，身體虛弱，吃了幾口性寒的螃蟹，吃幾口合歡酒，自然是最好不過的。我們以后吃螃蟹的時候也不妨可以自制一點(diǎn)合歡酒來飲用。當(dāng)然他們對喝酒的器具也是十分講究，不同而酒用不同的器具，這里就不展開說明了。

清代吳喬在《圍爐詩話》中曾說：“文則炊而為飯，詩則釀而為酒。飯不變米形，酒則盡變。啖飯而飽，飲酒則醉，醉則憂者以樂，喜者以悲?！币皇缀迷娋拖褚槐谰?，只有慢慢品味才能得出它的味道。在《紅樓夢》中，詩詞有近百首，每一首都值得我們?nèi)ゼ?xì)細(xì)品味，而在這里我要提及的是其中和酒有關(guān)的詩句。在第23回元春省親之后，大家都住進(jìn)的大觀園內(nèi)，賈寶玉入園之后每日與姐妹們一處玩耍心情愉悅，這時候他便寫了“春夜”、“夏夜”、“秋夜”、“冬夜”這4首“即事”詩，其中有3首都寫到了酒?！断囊辜词隆分袑憽扮瓯瓋A荷露滑，玻璃檻納柳風(fēng)涼”，“荷露”就是一種酒這種酒以花命名，“滑”是指酒味醇美；《秋夜即事》中寫到“靜夜不眠因酒渴，沉煙重拔索烹茶”，夜晚睡不著想要喝酒；《冬夜即事》中寫到“女兒翠袖詩懷冷，公子金貂酒力輕”，后一句寫冬夜嚴(yán)寒，公子穿著貂皮尚嫌酒力不足御寒。這4首詩其實就是賈寶玉生活的自我寫照，當(dāng)時賈府正處于繁榮之時，大觀園也就像一個世外桃源一樣，賈寶玉住在里面正是一個“富貴閑人”，飲酒烹茶作詩好不愜意。

當(dāng)然大觀園里面的女兒們個個也都是詩人，文采也是十分的出眾。在《紅樓夢》第38回《林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠》中她們就寫出了許多和菊花有關(guān)的詩歌，她們寫出了菊花在不同場合的不同姿態(tài)，表現(xiàn)了不同人物的不同感受，也暗示出各自人物的不同命運(yùn)。在她們共同創(chuàng)作的12首詩中，有9首都寫到了酒，可見酒在詠菊中的重要性?！对L菊》寫：酒杯藥盞莫淹留。《種菊》寫：醉酹寒香酒一杯。《供菊》寫：彈琴酌酒喜堪儔?！对伨铡穼懀阂粡奶樟钇秸潞螅Ч鸥唢L(fēng)說到今?！秵柧铡穼懀亨?fù)手叩東籬。《畫菊》寫：莫認(rèn)東籬閑采掇，粘屏聊以慰重陽。《簪菊》寫：彭澤先生是酒狂?！秹艟铡穼懀夯h畔秋酣一覺清，和云伴月不分明?！毒沼啊穼懀簯{誰醉眼認(rèn)朦朧。這9首詩都直接或間接的提到了酒。前面也提到有賞花酒這一名目，因而她們在作詩時定是會飲酒助樂的。而且古人在進(jìn)行詩歌創(chuàng)作時往往會飲酒來助興抒發(fā)情感，我們熟知的大詩人李白就是一個非常鮮明的例子。而與菊花關(guān)系密切的陶淵明也是十分愛酒的，不難看出好幾首詩中都提到了“東籬”、“陶令”這類字樣。當(dāng)然，除此之外《紅樓夢》中許多詩詞中都可以聞到酒的芳香，而酒也為詩增色不少。

《紅樓夢》中對酒文化最有意思的內(nèi)容描述莫過于行酒令了。酒令是酒席上的一種助興游戲，一般指席間推舉一人為令官，余者聽令輪流說詩詞、聯(lián)語或者其他類似的游戲，違令者或負(fù)者罰酒一杯，所以又稱“行令飲酒”。酒令的歷史也十分悠久，它的起源可追溯到春秋戰(zhàn)國時代。酒令的經(jīng)過反復(fù)的發(fā)展，到清朝已經(jīng)頗具規(guī)模，種類也十分繁多，因而《紅樓夢》中有許多對酒令的詳細(xì)描寫。如第63回《壽怡紅群芳開夜宴》中行的就是“占花令”。人到齊后，晴雯拿了一個竹雕的簽筒來，里面裝著象牙花名簽子，搖一搖，放在當(dāng)中。又取過骰子來，盛在盒內(nèi)，搖了一搖，揭開一看，里面是六點(diǎn)，數(shù)至寶釵。寶釵將筒搖一搖，伸手掣出以簽，大家一看，只見簽上畫著一枝牡丹，題著“艷冠群芳”四字。下面又有鐫的小字，以售賣唐詩：任是無情也動人。在席共賀一杯，此為群芳之冠，隨意命人，不拘詩詞雅謔，或新曲一支為賀。席間眾人按令中要求行事，而后行玩寶釵這一令接著又從她開始行酒令。最后眾人皆抽得一簽皆為花名，探春是紅杏、湘云是海棠、黛玉是芙蓉······這些酒令看似簡單但都包含了人物的命運(yùn)，也是當(dāng)時生活的一種體現(xiàn)，人們在喝酒時避免席間無聊而活躍氣氛的游戲。當(dāng)然，書中還寫道一些如“女兒令”、“牙牌令”的酒令，這就不一一介紹了。反觀我們現(xiàn)在在外喝酒幾乎就沒有行酒令的了，至多就是劃拳或是“兩只小蜜蜂”之類的，其實我們也可以試一試古人那些簡單的酒令來愉悅氣氛。

綜上看來，《紅樓夢》真真是寫出了中國酒文化，是中國酒文化的縮影。讓人讀起來感覺滿紙酒香。

參考書目：《紅樓品酒<紅樓夢>中的酒文化與養(yǎng)生》

第四篇：論葡萄酒文化

論葡萄酒文化

班級：11園林1班

學(xué)號：N3110830137

姓名:陸澤鵬

葡萄酒文化

摘要：介紹了葡萄酒的由來極其發(fā)展為一種文化。

關(guān)鍵字：葡萄酒、飲用、禮儀。

根據(jù)考古的研究推測,葡萄酒的歷史已經(jīng)有6000年.有消息報道,20年前,伊朗的格登特波,發(fā)現(xiàn)了一只公元前3500年的波斯兩耳細(xì)頸酒罐.最近通過對罐壁紅色斑的成分分析,其中有單寧和酒石酸,這是葡萄酒里所含的天然化學(xué)物質(zhì).說明人類在5500年以前,就已經(jīng)飲用葡萄酒.多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯(即現(xiàn)今的伊朗)可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。隨著古代的戰(zhàn)爭和商業(yè)活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞等阿拉伯國家。后來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國），然后葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國，傳到歐洲各國。由于歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒稱為“我的肉，我的血”，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國家就發(fā)展起來。法國、意大利、西班牙成為當(dāng)今世界葡萄酒的大國。歐洲國家也是當(dāng)今世界人均消費(fèi)葡萄酒最多的國家。

法國的葡萄酒在世界上名氣最大，這不僅是因為法國葡萄酒的產(chǎn)量和人均消費(fèi)經(jīng)常名列世界第一，更主要的是法國的葡萄酒、白蘭地和香檳酒舉世聞名。法國的葡萄酒品種繁多，質(zhì)量優(yōu)異，是法國人傳統(tǒng)的飲料酒。法國人尤其喜歡喝紅葡萄酒，紅葡萄酒的消費(fèi)量約占葡萄酒總消費(fèi)量的７０％。法國波爾多葡萄酒是選用優(yōu)質(zhì)紅葡萄釀造的，經(jīng)過橡木桶的多年貯藏，果香濃郁，滋味醇美，色香味獨(dú)樹一幟。有人稱波爾多紅葡萄酒是“葡萄酒皇后”。

意大利人口與法國相當(dāng)，葡萄酒的產(chǎn)量也與法國相當(dāng)，意大利葡萄酒產(chǎn)量與人均消費(fèi)量經(jīng)常與法國互見第一。

意大利人的傳統(tǒng)習(xí)慣就是飲用葡萄酒，無論是農(nóng)村還是城市，無論是；男人還是女人，都以葡萄酒佐餐。意大利的苦艾酒，即味美思，在世界上最有甸，分白味美思、紅味美思、干味美思、甜味美思等最有名的是仙山露牌（ＣＩＮＺＡＮＯ）味美思（ＶＥＲＭＯＵＴＨ ＲＯＳＳＯ）。

西班牙的葡萄栽培面積居世界第一位，但葡萄酒的產(chǎn)量在意大利和法國之后，居世界第三位。

西班牙生產(chǎn)的葡萄酒種類很多，有清俊雅致的佐餐酒，有香甜濃郁的餐后酒。西班牙最有名的葡萄酒是諧麗酒有西班牙國酒之稱。諧麗酒在釀造成熟過程要加入白蘭地，將酒精體積分?jǐn)?shù)提高到１５％～２０％，是世界上流行的餐問及此事酒足飯飽之一。

美國建立國家比較晚，因而發(fā)展葡萄酒的歷史也比較短。美國的葡萄酒是歐洲的移民引進(jìn)歐洲的葡萄品種和栽培方法，引進(jìn)歐洲的釀酒工藝而發(fā)展起來的。美國畢竟是一個科學(xué)技術(shù)發(fā)達(dá)，經(jīng)濟(jì)實力雄厚的國家，采用新工藝新技術(shù)釀造葡萄酒，美國還是是領(lǐng)先的。

美國西海洋的加利福尼亞州是美國葡萄酒的主要產(chǎn)地，占美國葡萄酒產(chǎn)量的９０％。

美國加利福尼亞州有許多以種植葡萄和釀造葡萄酒而聞名的山谷，其中最有名的是納帕山谷（Ｎapa）和索諾馬山谷（Ｓonoma）.德國也是一個盛產(chǎn)葡萄酒的國家，也有傳統(tǒng)消費(fèi)葡萄酒的習(xí)慣。德國最有名的葡萄酒是萊因白葡萄酒。這種葡萄酒是用雷司令葡萄為原料釀造的，萊茵雷司令葡萄，顆粒很小，果香很濃，果皮較厚，成熟較晚。據(jù)說是由于這層厚果皮，才使萊茵雷司令葡萄具有獨(dú)特的香氣，因而釀造出名揚(yáng)天下的萊茵雷司令白葡萄酒。

也許是由于萊茵雷司令的特殊魅力，使德國人都鐘愛白葡萄酒。德國人飲用的葡萄酒中，白葡萄酒占７０％，紅葡萄酒占３０％。

葡萄酒種類繁多，有各種不同的分類方法。按顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。紅葡萄酒具有紅寶石一樣鮮艷的顏色，香氣濃郁，滋味醇厚。其色、香、味，皆來自葡萄本身。白葡萄酒呈淺黃色或近似無色，清亮透明，酸甜可口，香氣清雅，男女老少皆宜。玫瑰紅葡萄酒是介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間的產(chǎn)品，兼有兩者之長。

按酒中所含糖度的高低，葡萄酒又可分為干葡萄酒、甜葡萄酒以及介于兩者之間的半干葡萄酒和半甜葡萄酒。一般說來，葡萄酒含糖分在０。５％以下為絕干葡萄酒；含糖分在０。５%～１。２%為半干葡萄酒；含糖分在1。2%～4%半甜葡萄酒含糖分在４％以上的為甜葡萄酒。在歐美葡萄酒市場上出售的，７０％以上的是干酒類型的葡萄酒。

按照葡萄酒中是否含有二氧化碳，可把葡萄酒分為靜止葡萄酒（不含二氧化碳的葡萄酒）和起泡葡萄酒（含有二氧化碳的葡萄酒）。起泡葡萄酒又為葡萄汽酒和香檳酒。

香檳酒是喜慶之酒，歡樂之酒足飯飽，也是最具浪漫色彩的美酒。法國是香檳酒的發(fā)祥地，法國香檳酒也是起泡葡萄酒中的佼佼者。香檳酒是以產(chǎn)地之名命名的，法國政府規(guī)定，只有在香檳地區(qū)生產(chǎn)的依照香檳酒的傳統(tǒng)工藝方法生產(chǎn)的起泡葡萄酒，才能叫香檳酒。離開法國的香檳地區(qū)，即使是采用與法國香檳酒相同的工藝方法生產(chǎn)的起包葡萄酒，也只稱“香檳起泡葡萄酒”，而不能叫香檳酒。另外，值得一提的是，白蘭地是葡萄酒的蒸餾酒。

源遠(yuǎn)流長的葡萄酒文化印證了人類文明史的輝煌，這一飲品必然會發(fā)展更好，同時其文化也會得到繼承和發(fā)揚(yáng)。

第五篇：論中國與法國的酒文化

論中國與法國的酒文化

——商務(wù)學(xué)院

09級涉外旅游1班

崔晨

“酒反映了人類文明史上的許多東西，它向我們展示了宗教、宇宙、自然、肉體和生命。它是涉及生與死、性、美學(xué)、社會和政治的百科全書。”

--馬丁?夏特蘭?古多華

在現(xiàn)代，酒是人們熟悉的含有乙醇的飲料，并且深得人們的喜愛。成為人們用餐、休閑和社交活動不可缺少的飲品。世界上大多數(shù)國家都把酒作為宴會飲品。不同種類的酒，其特點(diǎn)風(fēng)格不同，不同國家的酒，更能體現(xiàn)其不同的民風(fēng)。

在中國制酒源遠(yuǎn)流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。在中國相傳杜康乃為酒祖，就古書記載，他發(fā)明酒也是相當(dāng)偶然。有一次，杜康把剩飯放在空桑之中，日子久了，飯自然發(fā)酵，散發(fā)出一種芬芳的氣味，并流出一種液體，杜康取而飲之，感覺其味甘美。杜康受此啟發(fā)，發(fā)明了酒。杜康善于釀酒，其釀制工藝頗為講究?！抖趴导o(jì)聞》記載的“五齊六法”據(jù)說就是杜康釀酒的秘方。它要求造酒用的黑秫要成熟，投曲要及時，浸煮要清潔，要取用山泉之水，釀酒器物要優(yōu)良，火候要適當(dāng)。民間傳唱的一首酒歌據(jù)稱是杜康所傳，歌詞稱：“三更裝糟糟兒香，日出燒酒酒兒旺，午后投料味兒濃，日落拌糧酒味長?！边@就是說，在釀酒過程中，對何時投料，何時開火，都非常講究。

作為酒祖，后人對杜康還是相當(dāng)尊敬的，有關(guān)杜康故里，稱杜康村，共有兩處，均在洛陽。一處在洛陽老城西。民國時期李健人寫的《洛陽古今談》稱，杜康村，在洛陽城西，又稱杜村，即杜康故宅。一處在汝陽縣，此處杜康村的最早記載見于明萬歷《直隸汝州全志》一書，該書稱：“杜康村，（伊陽）城北五十里，杜康造酒處。”這里有杜康廟、杜康墓等遺跡。在這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。

酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。在中華民族文化的歷史長河中，自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，其發(fā)展歷程與經(jīng)濟(jì)發(fā)展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值。作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會政治生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。酒，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征?？梢赃@么說五千年的歷史就是一部飄散著酒香的歷史：從《詩經(jīng)》到《楚辭》，從先秦諸子散文到唐詩宋詞，無不飄逸著酒的芬芳，翻開《二十五史》有關(guān)酒的記載更是無處不在。早在商周時期，周公在洛陽發(fā)布禁酒令，即《酒誥》，但并未完全禁止飲酒，而是把酒與周禮緊密相連，故周代的五禮均離不開酒?，F(xiàn)存的《詩經(jīng)》據(jù)說是孔子刪定的，但孔子刪定之前的“詩”其實就是在洛陽收集保存的官方文獻(xiàn)。在這些詩篇中，與酒有關(guān)的占了大部分篇幅。據(jù)統(tǒng)計，《詩經(jīng)》305篇中，涉及到酒及人們飲酒時的心情的篇章總計48篇。后來在中國，酒的精神有發(fā)展為以道家哲學(xué)為源頭。中國人認(rèn)為

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酒乃天地之間尤物。雖也進(jìn)入肚腹，卻不能充饑，不能解渴，只作用于人的心神。心神經(jīng)酒一滋潤，一刺激，便產(chǎn)生莫名其妙的變化，莫可名狀的詭譎，向外表現(xiàn)為言和行，便不同尋常了。因此，人世間有了酒，人類的生活便豐富多彩了，人類的歷史便斑斕多姿了，茫茫塵寰便增添許多有趣的風(fēng)景，短短人生便增添許多悠長的滋味。道家的代表人物--莊周--主張物我合一、天人合一、齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒的精神精髓所在。隨著時間的推移，朝代的交替，西方美酒漸漸傳入中國，并被我們所接受，進(jìn)而了解。其中最為被大眾所接受的是葡萄酒。

其實早在我國古代西域，也就是現(xiàn)在新疆一帶，就以盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒而聞名，《史記》和《漢書》上都有記載“大宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬余旦”，西漢時期漢武帝派張騫出使西域，將葡萄和釀制技術(shù)帶入中原及河西一帶，葡萄酒遂名動一時，尤其以涼州地區(qū)的葡萄酒為貴。東漢時期陜西扶風(fēng)有一個讀書人叫孟佗，拿一觚涼州出產(chǎn)的葡萄酒賄賂宦官張讓，后來便被張讓封為涼州刺史，后世讀書人提到此事，大多都很憤慨，如劉禹錫諷刺到“為君持一斗，往取涼州牧”，蘇軾更是直白“將軍百戰(zhàn)竟不侯，伯良一觚得涼州”。有漢一代，葡萄酒十分珍貴，僅僅局限于上層官宦之家，魏文帝曹丕在《葡萄酒賦》中對葡萄酒更是贊賞有嘉，到了唐代葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷貴族之家走向了民間，于是唐代詩人王翰“葡萄美酒夜光杯”的《涼州詞》名動古今。到了元代葡萄酒的銷售，在市場上已經(jīng)有了一定的量。自明以后燒酒（白酒）流行，葡萄酒在中國的發(fā)展遂湮滅不聞，直到1892年張裕的創(chuàng)始人張弼士先生在煙臺建立葡萄酒廠，中國的葡萄酒業(yè)才又重新起步。

在西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄奧尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國哲學(xué)家尼采的哲學(xué)使這種酒神精神得以升華，尼采認(rèn)為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。

葡萄和酒的象征意義在宗教上隨處可見。耶穌創(chuàng)造的有關(guān)酒的第一個奇跡是在佳娜的婚禮上，他把水變成了美酒。耶穌說：“我是真正的葡萄，我的父親是種植葡萄的農(nóng)民?！睂σd的門徒來說，酒是上帝之子的鮮血。在圣體圣事等儀式上，葡萄和酒受到了教士們的普遍青睞。在中世紀(jì)的藝術(shù)畫中，釘在十字架上的耶穌被表現(xiàn)得像一串壓榨機(jī)下的葡萄。直到18世紀(jì)，人們還認(rèn)為喝下去的酒會在體內(nèi)變成血液。在疫病流行時，所有的人都會喝酒避邪。

在西方葡萄酒最早起源于波斯（今天的伊朗），是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。后來隨著戰(zhàn)爭和商業(yè)活動傳到了希臘羅馬等歐洲國家。被稱為西方文明搖籃的希臘地處巴爾干半島，三面環(huán)海，境內(nèi)遍布群山和島嶼，土壤相對貧瘠，屬于典型的地中海式氣候。不利于糧食作物的生長，谷類作物產(chǎn)量低，僅能滿足食用，很難有富余的用來釀酒。而更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對地中海式氣候的適應(yīng)性而在希臘廣泛種植，葡萄酒滿足了西方人對酒類的需求。

很久以前偉大的人們把葡萄樹枝從希臘傳到西西里和意大利南部，再由此傳入法國，在法國葡萄的種植和釀酒技術(shù)得到了一代又一代人的改良、提升和發(fā)揚(yáng)光大。葡萄酒文化不僅表現(xiàn)了法蘭西民族對精致美好生活的追求，也是法國文明和文化不可分割的一個重要部分。在法國葡萄酒是伴隨著法國的歷史與文明成長和發(fā)展起來的。葡萄酒文化已滲透進(jìn)法國人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個層面，與人民的生活息息相關(guān)。作為世界政治、經(jīng)濟(jì)與文化大國，法國葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。在伏爾泰的小說中，我們會讀到這樣的句子：“克拉里?艾黎克斯親手倒出泡沫濃濃的阿伊葡萄酒，用力彈

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出的瓶塞如閃電般劃過，飛上屋頂，引起了滿堂的歡聲笑語。清澈的泡沫閃爍，這是法蘭西亮麗的形象。”

較為著名的葡萄酒大多產(chǎn)于五大酒莊。在1855年，對波爾多地區(qū)的美多區(qū)和蘇玳區(qū)內(nèi)的葡萄酒生產(chǎn)者所做的一個分類。在1855年以前，英國幾乎包辦了世界上各種重要的大型展覽人，拿破侖便決定在自己的首都－巴黎，辦個萬國博覽會，當(dāng)時主辦單位為了要把葡萄酒推上世界舞臺，方便不是那么懂酒的人來購買，便要求波爾多區(qū)對Gironde河所生產(chǎn)的紅、白酒來做一次分級。分級制度於是產(chǎn)生，一級酒莊比二級酒莊好，二級酒莊比三級酒莊好??等以此類推，但同級中的酒莊便不再做排名。于是便出現(xiàn)了五大酒莊，這五大酒莊分別是：拉菲酒莊Chateau Lafite Rothschild、奧比安酒莊Chateau Haut-Brion、拉圖酒莊Chateau Latour、木桐酒莊Chateau Mouton Rothschild、瑪歌酒莊Chateau Margaux。

在法國飲用葡萄酒的禮儀，則反應(yīng)出對酒的尊重。品鑒葡萄酒要觀其色、聞其香、品其味，調(diào)動各種感官享受美酒。在品飲順序上，講究先喝白葡萄酒后喝紅葡萄酒、先品較淡的酒再品濃郁的酒、先飲年輕的酒在飲較長年份的酒，按照味覺規(guī)律的變化，逐漸深入地享受酒中風(fēng)味的變化。而對葡萄酒器的選擇上，也是圍繞著如何讓拼飲者充分享受葡萄酒的要求來選擇的。讓香氣匯聚杯口的郁金香型高腳杯、讓酒體充分舒展開的潷酒器、乃至為掌握葡萄酒溫度而為品飲專門設(shè)計的溫度計，無不體現(xiàn)出法國人對酒的尊重，他們的飲酒禮儀、飲酒文化都是為更好的欣賞美味而制定的。

酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨(dú)特的地位。酒文化已經(jīng)滲透到人類社會生活中的各個領(lǐng)域，對文學(xué)藝術(shù)、醫(yī)療衛(wèi)生、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、政治經(jīng)濟(jì)各方面都有著巨大影響和作用。其實無論是中國的茅臺還是法國的波爾多，其背后都蘊(yùn)藏了本自己民族的歷史、文化、精神和一個有一個的故事。它放蕩不羈卻又婉約細(xì)膩，在濃濃的酒香里，影響了一代又一代的人，潛移在美酒中，默化在人心里，無聲地傳承了文化發(fā)展，堅定地守護(hù)了國家團(tuán)結(jié)。

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