第一篇：2015年內(nèi)蒙古四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師模擬試題

2015年內(nèi)蒙古四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師模擬試題

一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在______。A．骨骼和牙齒

B．軟組織和細(xì)胞外液 C．骨骼和軟組織 D．牙齒和血液

2、鮮奶消毒常采用____ A．化學(xué)殺菌保藏法

B．物理殺菌法

C．放射消毒法

D．熏制法

3、下列選項(xiàng)中屬于企業(yè)文化功能的是__ A．科學(xué)研究功能 B．社交功能 C．整合功能

D．技術(shù)培訓(xùn)功能

4、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸____具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．絲氨酸

5、體重是衡量____狀況的重要指標(biāo)。

A．維生素?cái)z入

B．蛋白質(zhì)和能量

C．礦物質(zhì)攝入

D．脂肪攝入

E．碳水化合物

6、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素B1

D．維生素B2

7、有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是____ A．牛奶

B．雞蛋

C．精粉

D．動(dòng)物內(nèi)臟

8、該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少__ A．5％～9％ B．10％～14％ C．15％～19％ D．30％～35％

9、根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、__和非致病性微生物。A．半致病性微生物 B．相對(duì)致病性微生物 C．間接致病微生物 D．弱致病性微生物

10、處理數(shù)據(jù)時(shí)為了防止和減少計(jì)算機(jī)錄入錯(cuò)誤的關(guān)鍵問(wèn)題，一般要求____ A．一人單軌錄入

B．二人單軌錄入

C．一人雙軌錄入

D．二人雙軌錄入

11、人體氮的來(lái)源是______。A．蛋白質(zhì) B．脂肪

C．碳水化合物 D．礦物質(zhì) E．維生素

12、老年婦女患骨質(zhì)疏松癥的主要病因是____ A．雌激素缺乏

B．鈣攝入量降低C．能量攝入降低

D．戶外活動(dòng)少維生素D攝入量低

13、全脂奶粉在使用時(shí)，以______的比例稀釋。A．奶粉:水為1:9 B．奶粉:水為1:8 C．奶粉:水為1:7 D．奶粉:水為1:6 E．奶粉:水為1:5

14、學(xué)齡前兒童是指____歲的兒童。

A．3～12

B．3～6

C．12～18

D．3～18

E．6～12

15、我圍已進(jìn)行______次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。A．3次 B．4次 C．5次 D．6次 E．7次

16、攝取過(guò)多的亞硝酸鹽，可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)開(kāi)_____而推動(dòng)攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。A．亞鐵血紅蛋白 B．正鐵血紅蛋白 C．無(wú)鐵血紅蛋白 D．缺鐵血紅蛋白

17、下列說(shuō)法中，包含著創(chuàng)新思想的是 A．與時(shí)俱進(jìn)

B．禮之用，和為貴 C．民為邦本 D．見(jiàn)利思義

18、下列不屬于企業(yè)文化功能的是____ A．整合功能

B．激勵(lì)功能

C．強(qiáng)制功能

D．自律功能

19、下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是____ A．花生

B．韭菜

C．豬腎

D．豬血

20、如果大米飯的生熟比值是0.35，那么煮1000克米飯需要加多少水____ A．350ml

B．450ml

C．550ml D．650ml

21、茶多酚屬于____ A．著色劑

B．酸味劑

C．抗氧化劑

D．發(fā)色劑

22、衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)肉制品進(jìn)行抽樣檢查，在一份香腸中檢測(cè)出分子式為(CH3)2N—N=O的化學(xué)物，含量為5.5μg/kg，其可能來(lái)源是____ A．添加了防腐劑

B．添加了發(fā)色劑

C．加入了過(guò)多的大豆蛋白

D．制作過(guò)程溫度過(guò)高

23、營(yíng)養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群是______。A．兒童少年人群、婦幼人群和老年人群 B．?huà)胗變?、老年和少年人?/p>

C．老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童 D．?huà)胗變?、兒童少年人群和婦幼人群

24、脂肪的生理功能包括______。A．維持體溫 B．保護(hù)臟器 C．增加飽腹感

D．提高膳食感官性狀 E．構(gòu)成細(xì)胞膜

25、短腸綜合征剩余腸管發(fā)生代償性增生反應(yīng)，加強(qiáng)對(duì)食物消化吸收的能力，其代償轉(zhuǎn)化時(shí)間需____ A．6個(gè)月～1年

B．1年～18個(gè)月

C．18個(gè)月～2年

D．2～3年

26、苦杏仁引起中毒的成分為_(kāi)___ A．組胺

B．龍葵素

C．皂甙

D．氰甙

27、____對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適于大面積推廣。A．中草藥制劑

B．保健補(bǔ)充劑

C．保健食品

D．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品

28、肝性腦病患者在復(fù)蘇后采用____ A．高蛋白飲食

B．低蛋白飲食

C．高食物纖維飲食

D．高脂飲食

29、下列食物中，具有較低GI的是____ A．饅頭

B．大米飯

C．烙餅

D．小米

E．玉米粉

二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)建立對(duì)變量設(shè)定的要求正確的是____ A．被調(diào)杏者編碼變量的長(zhǎng)度至少設(shè)定為3位

B．食物編碼的變量長(zhǎng)度為6位

C．食物的重量的變量長(zhǎng)度為6位

D．進(jìn)餐時(shí)間的變量長(zhǎng)度為1位

E．進(jìn)餐地點(diǎn)的變量長(zhǎng)度為2位

2、亞硝酸鹽引起的食物中毒____ A．屬化學(xué)性食物中毒

B．沒(méi)有特效治療藥物

C．可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

D．皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

E．潛伏期較長(zhǎng)

3、數(shù)據(jù)庫(kù)的主要特點(diǎn)有____ A．實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B．?dāng)?shù)據(jù)的獨(dú)立性

C．?dāng)?shù)據(jù)間相互影響

D．?dāng)?shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

E．?dāng)?shù)據(jù)的安全性和可靠性

4、嬰兒體內(nèi)______含量最低。A．脂肪酶 B．唾液淀粉酶 C．膽鹽

D．胃蛋白酶

5、菌藻類(lèi)食物富含____ A．蛋白質(zhì)

B．食物纖維

C．糖類(lèi)

D．維生素

E．微量元素

6、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗稱(chēng)為 A：16KJ B：21KJ C：10 KJ D：18KJ

7、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類(lèi)食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的__。A．25% B．30% C．35% D．40%

8、兒童個(gè)體體格發(fā)育常用評(píng)價(jià)指標(biāo)的計(jì)算公式正確的是____ A．體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(m)]2

B．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)×100

C．Rohrer指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)3×107

D．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100

E．Kaup指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)2×104

9、具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有____ A．果糖

B．維生素E

C．蛋白質(zhì)

D．硒

E．維生素C

10、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、____和物理性污染。A：細(xì)菌污染

B：食品添加劑污染 C：化學(xué)性污染

D：有毒重金屬污染

11、下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過(guò)多的主要原因的是____ A．長(zhǎng)期發(fā)燒

B．甲亢

C．高溫作業(yè)

D．妊娠、哺乳

E．糖尿病

12、細(xì)胞外液含鈉量增多時(shí)可引起______。A．細(xì)胞水腫 B．組織水腫 C．血液濃縮 D．血液稀釋 E．尿量增多

13、長(zhǎng)期大劑量服用可引起機(jī)體蓄積中毒的營(yíng)養(yǎng)素包括____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素E

D．維生素K

E．鐵劑

14、體內(nèi)蛋白質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所（）A．胃 B．小腸 C．大腸 D．食管

15、黃曲霉毒素毒性屬于（）A．基本無(wú)毒 B．低毒 C．中等毒 D．劇毒

16、維生素D的前身為_(kāi)___ A．視黃醇

B．麥角固醇

C．膽固醇

D．吡哆醇

17、谷類(lèi)種子中____含維生素E較多。

A．谷皮

B．糊粉層

C．胚乳

D．谷胚

18、可以結(jié)合膽酸，有降血脂作用的膳食纖維是____ A．果膠

B．樹(shù)膠

C．豆膠

D．木質(zhì)素

E．半纖維素

19、維生素B2缺乏可出現(xiàn)下列____典型癥狀。A．皮炎

B．氧化色斑

C．陰囊炎

D．舌炎

E．視力模糊 20、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為_(kāi)___ A：母乳

B：母乳化奶粉 C：全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕 D：營(yíng)養(yǎng)米糊

21、下面說(shuō)法正確的是____ A．鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分

B．硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分

C．鋅參與蛋白質(zhì)合成D．人乳中鈣、磷比例約為1:1.5

E．缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一

22、下列不是鎂缺乏的原因有____ A．多種病因引起嚴(yán)重吸收不良

B．慢性酒精中毒造成營(yíng)養(yǎng)不良

C．慢性肝炎

D．長(zhǎng)期全靜脈營(yíng)養(yǎng)

E．嚴(yán)重骨折

23、屬于發(fā)酵調(diào)味品的有____ A．豆腐乳類(lèi)

B．大蒜

C．鹽

D．豆豉

E．香菜

24、屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序設(shè)計(jì)應(yīng)包括____ A．確定教育對(duì)象

B．明確教育目的C．可用于宣傳的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

D．確定目標(biāo)

E．確定評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法

25、中國(guó)人最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來(lái)源是______。A．糧谷類(lèi) B．豬肉 C．蛋白質(zhì) D．油脂類(lèi) E．紅肉

26、苦杏仁引起中毒的成分為_(kāi)___ A．組胺

B．龍葵素

C．皂甙

D．氰甙

27、____對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適于大面積推廣。A．中草藥制劑

B．保健補(bǔ)充劑

C．保健食品

D．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品

28、肝性腦病患者在復(fù)蘇后采用____ A．高蛋白飲食

B．低蛋白飲食

C．高食物纖維飲食

D．高脂飲食

29、下列食物中，具有較低GI的是____ A．饅頭

B．大米飯

C．烙餅

D．小米

E．玉米粉

第二篇：河南省2017年公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)試題

河南省2017年公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)試題

一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是____ A．cal

B．kcal

C．J

D．kJ

E．MIJ

2、成人脂肪攝入量一般不宜超過(guò)總能量的____ A．20%

B．25%

C．30%

D．35%

E．40%

3、體質(zhì)指數(shù)是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

4、食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要取決于__的多少。A．能量 B．蛋白質(zhì) C．脂肪

D．碳水化合物

5、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶（Trypsin）: A．膽囊收縮素（CCK）B．腸促胰激素（Secretin）

C．腸勝肽酶（Enteropeptidase）D．影響血管的腸勝肽（VIP）

6、下列植物性食物含微量元素硒較多的是____ A．胡蘿卜

B．南瓜

C．蘿卜

D．大蒜

7、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)__ A．鐵 B．鈣 C．葉酸 D．維生素E

8、B2的缺乏癥不包括 A．口角炎 B．眼球癥狀 C．神經(jīng)癥狀 D．皮膚癥狀 9、1999年WHO規(guī)定的高血壓標(biāo)準(zhǔn)是____ A．血壓≥140/90mmHg

B．血壓≥150/100mmHg

C．收縮壓>130mmHg

D．血壓≥130/100mmHg

10、測(cè)量身高的時(shí)間一般宜在（）A．上午8時(shí)左右 B．上午10時(shí)左右 C．下午2時(shí)左右 D．下午4時(shí)左右

11、鑒別污染魚(yú)的正確做法是____ A：聞氣味正常的魚(yú)有明顯的腥味，污染了的魚(yú)則氣味異常

B：看形體污染嚴(yán)重的魚(yú)，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形 C：有毒的魚(yú)腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色 D：以上說(shuō)法都對(duì)

12、關(guān)于職業(yè)選擇，正確的觀念是____ A．只有不斷“跳槽”，才能找到好工作

B．相信“樹(shù)挪死，人挪活”的道理

C．不管干什么工作，只要多賺錢(qián)就行

D．選擇有助于人民利益的工作，才能有助于自身的發(fā)展

13、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是____ A．反射功能與反饋功能

B．反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

C．反射功能與傳導(dǎo)功能

D．反饋功能與反應(yīng)功能

14、____是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。

A．維生素

B．食物纖維

C．脂類(lèi)

D．蛋白質(zhì)

15、下列哪種產(chǎn)品可作為脂肪的替代品 A：低聚糖 B：蔗糖聚酯 C：膳食纖維 D：果膠 E：乳糖

16、青少年生長(zhǎng)發(fā)育所需能量為總能量的____ A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

17、截至2009年，我國(guó)已進(jìn)行過(guò)幾次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查_(kāi)___ A．3次

B．4次

C．5次

D．6次

E．7次

18、嬰幼兒鐵缺乏可引起____ A．克汀病

B．夜盲癥

C．壞血病

D．腳氣病

E．貧血

19、缺乏鋅可引起的疾病不包括__。A．性功能低下 B．痤瘡

C．傷口不容易愈合 D．經(jīng)常肌肉痙攣

20、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)是指____ A．健康傳播活動(dòng)

B．健康教育活動(dòng)

C．健康干預(yù)活動(dòng)

D．健康咨詢活動(dòng)

21、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加____ A．4%～5%

B．5%～6%

C．10%～20%

D．20%～30%

22、食物血糖生成指數(shù)最低的是（）A．櫻桃 B．蘋(píng)果 C．西瓜 D．葡萄

23、____以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。A．10%

B．5%

C．1%

D．50%

E．15%

24、數(shù)據(jù)并發(fā)控制的作用是____ A．防止數(shù)據(jù)丟失、錯(cuò)誤更新和越權(quán)使用

B．保證數(shù)據(jù)的正確性、有效性和相容性

C．使數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

D．使在同一時(shí)間周期內(nèi)，允許對(duì)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)多路存取，并能防止用戶之間的不正常交互作用

25、下列說(shuō)法不正確的是____ A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲(chóng)、囊蟲(chóng)或絳蟲(chóng)

B．淡水魚(yú)未煮熟可能帶有肺吸蟲(chóng)、肝吸蟲(chóng)

C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營(yíng)養(yǎng)成分

D．大量進(jìn)食生魚(yú)、生貝，可造成維生素B1缺乏

26、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是____ A．牛奶

B．雞肝

C．雞蛋

D．動(dòng)物血

27、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的____經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A．25-(OH)D3 B．7-脫氫膽固醇

C．糖醇

D．吡哆醇

28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神經(jīng)癥狀者，在24h內(nèi)給予____ A．高蛋白飲食

B．高糖飲食

C．低蛋白飲食

D．無(wú)動(dòng)物蛋白飲食

29、測(cè)定食物總N含量時(shí)，大多數(shù)食物可以用蛋白質(zhì)折算系數(shù)____ A．8.25

B．5.25

C．6.25

D．6.85

E．2.65

二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、腰臀比值(WHR)的參考標(biāo)準(zhǔn)是______。A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85屬于正常

B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85則屬腹型肥胖 C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80 D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8則屬腹型肥胖

2、下列食物中含有豐富維生素B6的有____ A．豆類(lèi)

B．油脂

C．魚(yú)類(lèi)

D．水果

E．肝臟

3、維生素B的作用主要有____ A．抗氧化

B．預(yù)防衰老

C．與動(dòng)物生殖功能有關(guān)

D．調(diào)節(jié)血小板的凝集作用

4、下列食物中屬于豆類(lèi)及制品的有____ A．大豆

B．豆?jié){

C．豆腐

D．千張

E．腐竹

5、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起____ A．營(yíng)養(yǎng)不良

B．腸源性青紫癥

C．腹瀉

D．血細(xì)胞增高

6、某新生兒出生后給予母乳喂養(yǎng)，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無(wú)效，停止給予母乳喂養(yǎng)，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應(yīng)采用的膳食治療措施為_(kāi)___ A：給予牛乳喂養(yǎng) B：給予豆奶喂養(yǎng)

C：采用不含乳糖的嬰兒配方奶喂養(yǎng) D：少量多次喂食

7、目前世界上膳食結(jié)構(gòu)可分為_(kāi)___ A．動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D．以豆類(lèi)為主的膳食結(jié)構(gòu)

E．地中海膳食結(jié)構(gòu)

8、關(guān)于AI和RNI，下列說(shuō)法正確的是____ A．AI和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值

B．AI的準(zhǔn)確性不如RNI

C．AI和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同

D．AI通常比RNI低

E．AI通常比RNI高

9、維生素A的主要來(lái)源是（）。A．馬鈴薯 B．梨 C．小麥

D．動(dòng)物肝臟

10、測(cè)量皮褶厚度的意義包括____ A．反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)

B．是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)

C．反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無(wú)關(guān)

D．與人體皮下脂肪的分布無(wú)關(guān)

E．反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況

11、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是 A：蛋白質(zhì)的吸收受到限制 B：蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限 C：合成組織蛋白質(zhì)受限 D：蛋白質(zhì)分解代謝受限

12、食物中β-胡蘿卜素生理活性吸收率

55、作為視紫紅質(zhì)重要組成成分，在維持暗視覺(jué)中發(fā)揮重要作用是____ A：視黃醇

B：11-順式視黃醛 C：醛反式視黃醛 D：視黃酸

13、多環(huán)芳烴類(lèi)化合物最主要來(lái)源于下列哪類(lèi)食物______。A．鹽腌食品 B．發(fā)酵食品 C．糖漬食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸漬食品

14、典型的食品感官檢驗(yàn)方法中定性分析包括____ A．區(qū)別檢驗(yàn)

B．體驗(yàn)型檢驗(yàn)

C．描述型檢驗(yàn)

D．質(zhì)量檢驗(yàn)

E．情感檢驗(yàn)

15、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白，屬于______。A．完全蛋白質(zhì) B．半完全蛋白質(zhì) C．不完全蛋白質(zhì) D．優(yōu)質(zhì)蛋白 E．必需氨基酸

16、食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量的計(jì)算公式是__。

A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量/100g] B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量×100g] C．∑[食物量(g)×食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量/100g] D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量]

17、下列道德的說(shuō)法中正確的是____ A：愛(ài)崗敬業(yè) B：無(wú)私奉獻(xiàn) C：誠(chéng)實(shí)守信 D：團(tuán)結(jié)互助

18、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的為_(kāi)_____。A．長(zhǎng)鏈脂肪酸 B．中鏈脂肪酸 C．短鏈脂肪酸 D．類(lèi)脂肪酸 E．膽同醇

19、營(yíng)養(yǎng)教育的途徑有____ A．電影

B．面對(duì)面交流

C．講課

D．個(gè)體傳播

E．大眾傳播 20、腦卒中的危險(xiǎn)因素包括____ A．吸煙

B．飲酒

C．糖尿病

D．血脂異常

E．胃炎

21、屬于膳食調(diào)查的內(nèi)容有____ A．調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量

B．食物加工、烹調(diào)方法

C．膳食分配是否合理

D．被調(diào)查者過(guò)去的膳食史

E．調(diào)查對(duì)象的基本信息 22、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為_(kāi)___ A．600毫克

B．800毫克

C．1000毫克

D．1200毫克

23、下列敘述正確的是____ A．EAR是能夠滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平

B．EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平

C．日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例

D．個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí)，可以認(rèn)為攝入量是充足的E．可以從AI來(lái)推測(cè)EAR

24、佝僂病典型癥狀有____ A．方頭

B．雞胸

C．“O”型腿

D．骨質(zhì)密度增加

25、酯型防腐劑對(duì)____的作用較弱。

A．乳酸菌

B．真菌

C．酵母菌

D．革蘭陰性桿菌

E．革蘭陽(yáng)性桿菌

26、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是____ A．牛奶

B．雞肝

C．雞蛋

D．動(dòng)物血

27、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的____經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A．25-(OH)D3 B．7-脫氫膽固醇

C．糖醇

D．吡哆醇

28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神經(jīng)癥狀者，在24h內(nèi)給予____ A．高蛋白飲食

B．高糖飲食

C．低蛋白飲食

D．無(wú)動(dòng)物蛋白飲食

29、測(cè)定食物總N含量時(shí)，大多數(shù)食物可以用蛋白質(zhì)折算系數(shù)____ A．8.25

B．5.25

C．6.25

D．6.85

E．2.65

第三篇：2015年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試全真模擬試題4

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2015年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試全真模擬試題（4）

單項(xiàng)選擇題

1、關(guān)于職業(yè)選擇，正確的觀念是()。

A、只有不斷“跳槽”，才能找到好工作

B、相信“樹(shù)挪死，人挪活”的道理

C、不管干什么工作，只要多賺錢(qián)就行

D、選擇有助于人民利益的工作，才能有助于自身的發(fā)展

2、小王對(duì)李胖子說(shuō)：“你這種情況，按照我給你安排的膳食計(jì)劃，一周可以減掉10公斤脂肪。”小王違背了公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則哪一條()。

A、認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛(ài)崗敬業(yè)，平等待人

B、科學(xué)求實(shí)，精益求精，開(kāi)拓創(chuàng)新

C、忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)

D、遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作

3、有一顧客在咨詢時(shí)，態(tài)度非常蠻橫，語(yǔ)言也不文明，并提出了許多不合理的要求，作為公共營(yíng)養(yǎng)師的你應(yīng)該如何處理?()。

A、堅(jiān)持耐心細(xì)致地給顧客作解釋?zhuān)⒆畲笙薅鹊貪M足顧客要求

B、立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)

C、對(duì)顧客進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐u(píng)教育

D、不再理睬顧客

4、細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的主要場(chǎng)所是()。

A、滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

B、線粒體

C、粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

D、高爾基復(fù)合體

5、血漿中陰離子濃度最高的是()。

A、HCO3-

B、HPO42-

C、SO42-

D、Cl-公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)：http:// 報(bào)名、考試、政策、技巧、資料－專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)解答

6、下列液體中不含消化酶的是()。

A、胃液

B、膽汁

C、胰液

D、腸液

7、大腸能吸收的營(yíng)養(yǎng)成分是()。

A、無(wú)機(jī)鹽、部分維生素和水

B、葡萄糖和氨基酸

C、蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪

D、水、無(wú)機(jī)鹽和酒精

8、谷類(lèi)蛋白質(zhì)氨基酸組成中哪種氨基酸含量相對(duì)較低()。

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、亮氨酸

D、賴(lài)氨酸

9、豆類(lèi)脂肪酸含量最多的是()。

A、油酸

B、亞油酸

C、亞麻酸

D、棕櫚酸

10、在畜肉中脂肪含量排序()。

A、豬肉最高、羊肉次之、牛肉最低

B、羊肉最高、豬肉次之、牛肉最低

C、羊肉最高、牛肉次之、豬肉最低

D、以上都不對(duì)

11、全雞蛋蛋白質(zhì)的含量約為()。

A、15%

B、18%

C、25% 公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)：http:// 報(bào)名、考試、政策、技巧、資料－專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)解答

D、12%

12、酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是()。

A、葉酸

B、維生素A

C、維生素B1

D、維生素B2

13、濕法腌制保藏以下哪種說(shuō)法不正確()。

A、容易造成原料養(yǎng)分流失

B、制品水分含量高

C、影響制品色澤和風(fēng)味

D、濕法比干法好

14、我國(guó)的“保健食品注冊(cè)管理辦法(試行)”是國(guó)家食品藥品管理局哪一年頒布執(zhí)行的（A、1990年

B、1996年

C、2000年

D、2005年

15、我國(guó)采取營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的較為成功例子是()。

A、食鹽強(qiáng)化碘B、B1強(qiáng)化大米C、B2強(qiáng)化醬油D、食鹽強(qiáng)化鋅

16、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的說(shuō)法哪種是錯(cuò)誤的()。

A、彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷

B、彌補(bǔ)加工損失

C、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良

D、可以提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力

17、啤酒中含量較多的維生素是()。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素C

D、葉酸

18、以下關(guān)于生物性污染的說(shuō)法哪種是錯(cuò)誤的()。

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A、微生物污染最廣泛、危害也最大

B、主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素

C、包括微生物、寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)污染

D、生物性污染的食物原則上不能食用

19、鉛污染食品的主要途徑是()。

A、土壤

B、水

C、包裝材料

D、工業(yè)三廢和汽車(chē)尾氣排放

20、以下哪種食品容易受苯并(α)芘污染()。

A、煙熏食物

B、腌菜

C、泡菜

D、醬菜

21、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是()。

A、加強(qiáng)田間管理和低溫儲(chǔ)藏

B、水浸泡

C、避光儲(chǔ)藏

D、食用時(shí)加堿

22、有關(guān)食物中毒特點(diǎn)的哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的()。

A、發(fā)病呈暴發(fā)性

B、人與人之間會(huì)傳染

C、發(fā)病都與食物有關(guān)

D、有明確的季節(jié)性

23、腸源性青紫癥原因主要是()。

A、由攝入過(guò)多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起

B、蔬菜吃多了

C、吃發(fā)芽馬鈴薯引起

D、吃泡菜引起

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24、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是()。

A、秋水仙堿

B、龍葵素

C、皂素

D、植物血凝素

25、中國(guó)居民膳食指南的核心思想是()。

A、如何選擇食物

B、如何計(jì)劃膳食

C、如何評(píng)價(jià)膳食

D、平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康

26、關(guān)于能量的評(píng)價(jià)以下何種說(shuō)法是錯(cuò)誤的()。

A、沒(méi)有EAR和RNI區(qū)別

B、EAR就相當(dāng)于RNI

C、不能用EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)能量攝入不足概率

D、以上均不正確

27、地中海膳食模式中食用油主要是()。

A、橄欖油

B、亞麻籽油

C、菜籽油

D、豆油 28、2002年我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，全國(guó)城鄉(xiāng)居民鈣攝入量是()。

A、50%RDA

B、40%RDA

C、30%RDA

D、20%RDA 29、2007版中國(guó)居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為()。

A、20g

B、25g

C、25-30g 公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)：http:// 報(bào)名、考試、政策、技巧、資料－專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)解答

D、35g

30、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良(Kwashiorkor)主要病因()。

A、蛋白質(zhì)攝入不足

B、能量攝入不足

C、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)攝入不足

D、以上都不正確

31、嬰幼兒多汗、夜驚可能主要是缺乏以下哪種營(yíng)養(yǎng)素所致()。

A、維生素D

B、維生素A

C、葉酸

D、維生素B2

32、維生素B1缺乏的最主要原因是()。

A、谷物加工過(guò)細(xì)

B、吸收障礙

C、存在抗硫胺素因子

D、飲酒

33、維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致()。

A、腳氣病

B、口腔-生殖器綜合征

C、食欲不振

D、賴(lài)皮病

34、鋅缺乏者往往伴有以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏()。

A、鈣

B、鐵

C、硒

D、鎂

35、克山病主要是因缺乏以下哪種營(yíng)養(yǎng)素所致()。

A、硒

B、碘

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C、鋅

D、銅

36、痛風(fēng)急性發(fā)作期不宜食用以下哪種食物()。

A、沙丁魚(yú)

B、雞蛋

C、馬鈴薯

D、牛奶

37、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每幾年必須進(jìn)行健康體健?()。

A、一年

B、二年

C、三年

D、五年

38、主管食品添加劑的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的職能部門(mén)是()。

A、商務(wù)部

B、國(guó)家工商行政管理總局

C、國(guó)家衛(wèi)生部

D、國(guó)家農(nóng)業(yè)部

39、營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)是()。

A、改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況

B、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的信息交流

C、幫助個(gè)體和群體獲得食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

D、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣

40、生活方式不包括()。

A、個(gè)人衛(wèi)生狀況

B、飲食行為

C、吸煙、飲酒及個(gè)人嗜好

D、疾病

41、哪一條不符合營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求()。

A、普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

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B、針對(duì)性、可行性

C、低經(jīng)費(fèi)開(kāi)支

D、易于評(píng)價(jià)

42、DRIs是指()。

A、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

B、營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量

C、營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量

D、營(yíng)養(yǎng)素可耐受最高攝入量

43、當(dāng)攝入量超過(guò)UL時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性()。

A、沒(méi)有影響

B、增加

C、降低

D、以上三者都不是

44、促進(jìn)生長(zhǎng)與組織修復(fù)的營(yíng)養(yǎng)素是()。

A、脂類(lèi)

B、果膠

C、碳水化合物

D、蛋白質(zhì)

45、提供人體能量的營(yíng)養(yǎng)素是()。

A、礦物質(zhì)

B、維生素

C、碳水化合物

D、水

46、“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”是我國(guó)()時(shí)期的中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的精辟論述。

A、西周 B、秦

C、東周 D、戰(zhàn)國(guó)至西漢

公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)：http:// 報(bào)名、考試、政策、技巧、資料－專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)解答 47、1g脂肪在體內(nèi)完全氧化產(chǎn)生的能量是()。

A、4kcal

B、5kcal

C、7kcal

D、9kcal

48、腦組織是機(jī)體消耗()最多的組織器官。

A、葡萄糖

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、維生素

49、碳水化合物和脂肪在體內(nèi)與體外燃燒所產(chǎn)生的最終產(chǎn)物是()。

A、二氧化碳

B、二氧化氮

C、二氧化碳和水

D、二氧化二硫

50、基礎(chǔ)代謝最活躍的年齡是()。

A、嬰幼兒

B、成年

C、老年男性

D、老年女性

51、每克氮相當(dāng)于()蛋白質(zhì)。

A、5、5g

B、7g

C、8、5g

D、6、25g

52、機(jī)體氮元素唯一的來(lái)源是()。

A、脂肪

B、維生素

C、碳水化合物

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D、蛋白質(zhì)

53、谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的限制氨基酸是()。

A、甲硫氨酸

B、賴(lài)氨酸

C、精按酸

D、組氨酸

54、下列食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是()。

A、大米

B、小米

C、大豆

D、玉米

55、富含VA和VD的脂肪類(lèi)食物是()。

A、大豆油

B、魚(yú)肝油

C、花生油

D、玉米油

56、過(guò)多攝入必需脂肪酸也可使體內(nèi)()。

A、酮體代謝產(chǎn)物增加

B、尿酸代謝產(chǎn)物增加

C、氧化物、過(guò)氧化物增加

D、尿素代謝產(chǎn)物增加

57、下列食物中膽固醇含量最高的食物是()。

A、牛肉

B、豬肉

C、雞蛋蛋黃

D、腦

58、下列糖類(lèi)屬于雙糖的是()。

A、麥芽糖

B、葡萄糖

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C、半乳糖

D、果糖

59、下列豆類(lèi)食物中GI最低的是()。

A、扁豆

B、綠豆

C、大豆

D、四季豆

60、習(xí)慣上把體內(nèi)含量()的元素稱(chēng)為微量元素。

A、<0、05%體重

B、<0、02%體重

C、>0、01%體重

D、<0、01%體重

61、機(jī)體的鈣大約有()集中在骨骼和牙齒。

A、80%

B、90%

C、99%

D、85%

62、成人對(duì)膳食中鈣的吸收率約為()。

A、25%

B、50%

C、16%

D、20%

63、中國(guó)居民膳食指南推薦成人每日食鹽攝入量是()。

A、6g/日

B、12g/日

C、15g/日

D、10g/日

64、能促進(jìn)食物中鐵吸收的因素是()。

A、茶鹼

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B、咖啡鹼

C、單酸鹽

D、維生素C

65、膳食中鐵的良好來(lái)源是()。

A、牛奶

B、奶粉

C、大米

D、動(dòng)物肝、肉

66、脂溶性維生素是()。

A、VB2、V

C、VB6、VB16

B、VA、V

D、V

E、VK

C、VB12、葉酸、泛酸

D、VPP、VB6、VB1

67、下列各組食物含VA最豐富的食物是()。

A、動(dòng)物肝、魚(yú)肝油、蛋黃

B、牛奶、豆?jié){、羊奶

C、菠菜、甜菜、白蘿卜

D、蘋(píng)果、香蕉、梨

68、VB2主要的膳食來(lái)源是()。

A、植物性食物

B、動(dòng)物性食物

C、谷類(lèi)食物

D、蔬菜、水果類(lèi)食物

69、VC缺乏可引起()。

A、腳氣病

B、癩皮病

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C、貧血

D、壞血病

70、中國(guó)居民膳食指南建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的()。

A、15-25%

B、10-20%

C、20-40%

D、20-30% 71、建議乳母每日膳食鈣攝入量為()。

A、600mg

B、800mg

C、1200mg

D、1000mg

72、人乳中碳水化合物的主要成分是()。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、果糖

73、嬰兒如下喂養(yǎng)方法中，屬于非人工喂養(yǎng)方法是()。

A、牛乳喂養(yǎng)

B、羊乳喂養(yǎng)

C、藕粉喂養(yǎng)

D、母乳喂養(yǎng)

74、某同學(xué)估計(jì)蘋(píng)果、饅頭、鴨蛋、牛奶和食用油的重量為250g、120g、80g、280mL和10g，而實(shí)際重量分別為200g、150g、60g、250mL和15g，則其估計(jì)平均誤差為()。

A、17、5%

B、3、5%

C、24、8%

D、9、6%

75、在食物成分表中某食物的某營(yíng)養(yǎng)素含量用“-”表示，說(shuō)明()。

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A、該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測(cè)

B、該食物中該種成分的含量低于目前檢測(cè)方法的檢出線或未檢出

C、理論上估計(jì)不存在該種成分

D、該食物中該種成分的含量為0

76、一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘?jiān)?50克，該烤鴨的可食部為()。

A、25%

B、70%

C、75%

D、80% 77、1公斤大米煮成2、5公斤米飯，小李等五名同學(xué)吃后還剩1斤米飯，小李等五人吃掉大米()。

A、800克

B、500克

C、900克

D、600克

78、查《中國(guó)食物成分表2002》，素雞和海帶分別屬于()。

A、禽肉類(lèi)及制品和海產(chǎn)品

B、禽肉類(lèi)及制品和菌藻類(lèi)

C、干豆類(lèi)及制品和菌藻類(lèi)

D、干豆類(lèi)及制品和海產(chǎn)品

79、小張吃1份200克的豆芽肉絲(所用原料豆芽180克，豬肉40克)，剩下50克，他吃了()。

A、豆芽135克，肉絲40克

B、豆芽150克，肉絲20克

C、豆芽135克，肉絲30克

D、豆芽140克，肉絲30克

80、對(duì)李嬸一家3口人進(jìn)行3日食物消費(fèi)量調(diào)查，1月7日晚其食用菜子油結(jié)余量200克，1月9日買(mǎi)回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量為2350克，調(diào)查期間廢棄50克，李嬸一家日均食用菜子油實(shí)際消費(fèi)量為()。

A、300克

B、250克

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C、150克

D、100克

81、某品牌餅干營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽顯示蛋白質(zhì)7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量應(yīng)為()。

A、無(wú)法知道，需直接測(cè)定

B、523Kcal

C、523KJ

D、1649KJ

82、鹵牛肉的生熟重量比值(X)和損失率(Y)的關(guān)系是()。

A、Y=1-X

B、Y=1-1/X

C、X=Y+1

D、X=1/Y-1

83、稱(chēng)量法進(jìn)行膳食調(diào)查的主要優(yōu)點(diǎn)是()。

A、省時(shí)省事

B、準(zhǔn)確

C、可以大樣本進(jìn)行

D、可以進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析

84、常用于科研或特殊治療膳食的膳食調(diào)查方法是()。

A、稱(chēng)量法

B、記帳法

C、食物頻數(shù)法

D、化學(xué)分析法

85、小劉，女，18歲，身高160cm，體重45kg，通過(guò)計(jì)算其BMI，可評(píng)價(jià)為（A、正常

B、輕度消瘦

C、中度消瘦

D、重度消瘦

86、Z評(píng)分等于()。

A、(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差

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B、(成年人測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差

C、(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差)/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

D、(成年人測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差)/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

87、某兒童按“身高的體重”Z評(píng)分小于-2，可判斷為()。

A、中度體重不足

B、中度發(fā)育遲緩

C、中度消瘦

D、重度體重不足來(lái)源：

88、我國(guó)成年男性腰臀比值大于或等于()，更容易患營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性慢性病。

A、0、75

B、0、80

C、0、85

D、0、90

89、小王，女，18歲，身高160cm，體重50kg，胸圍80cm，其BMI和Vervaeck指數(shù)分別為（A、19、5，69、5

B、31、3，81、3

C、19、5，81、3

D、18、0，69、5

90、男性胸圍是指()。

A、經(jīng)乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣一周，平靜呼吸時(shí)的長(zhǎng)度

B、經(jīng)乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣一周，用力吸氣時(shí)的長(zhǎng)度

C、經(jīng)乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周，用力吸氣時(shí)的長(zhǎng)度

D、經(jīng)乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周，平靜呼吸時(shí)的長(zhǎng)度 91、收集頭發(fā)樣品時(shí)，()。

A、離發(fā)根1-2cm處剪斷

B、離發(fā)根3-5cm處剪斷

C、離發(fā)尖3-5cm處剪斷

D、離發(fā)尖1-2cm處剪斷

92、按每攝入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黃素、尼克酸的供給量分別為()。

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A、0、5mg,0、5mg,5mg

B、1、2mg,1、2mg,12mg

C、1mg,1mg,10mg

D、5mg,5mg,5mg 93、100克食物中維生素A含量在1000微克視黃醇當(dāng)量以上的是()。

A、鮮牛奶

B、土雞蛋

C、魚(yú)油

D、豬肝

94、下列哪一組食物都是富含蛋白質(zhì)的食物()。

A、牛肉、蝦、大豆、雞蛋、粉條

B、豬肉、鴨蛋、荷蘭豆、豆?jié){、草魚(yú)

C、雞肉、土豆、豆腐、鯉魚(yú)、香蕉

D、鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動(dòng)物肝臟

95、下列哪一組食物都是堿性食品()。

A、蘋(píng)果、白菜、牛奶、瘦豬肉

B、香蕉、螺旋藻、小米、海帶

C、玉米、牛奶、大棗、菠菜

D、白菜、菠菜、海帶、香蕉

96、油炸食品時(shí)，油脂溫度最好控制在()。

A、120-150℃

B、180-220℃

C、220-250℃

D、250-280℃

97、濃度為()的食鹽溶液具有人類(lèi)感到最適口的咸味。

A、0、8-

1、0%

B、0、1-0、2%

C、0、5-0、6%

D、1、2-

1、3% 公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)：http:// 報(bào)名、考試、政策、技巧、資料－專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)解答

98、食物交換份法常將食物劃分為()五大類(lèi)

A、谷類(lèi)及薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、豆類(lèi)及其制品、蔬菜水果類(lèi)、純能量食物。

B、糧谷類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、奶豆類(lèi)

C、糧谷類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、菌藻類(lèi)、奶豆類(lèi)

D、糧谷類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、奶豆類(lèi)99、50克瘦豬肉大約可提供能量()。

A、180kcal

B、90kcal

C、360kcal

D、45kcal

100、反復(fù)高溫炸制過(guò)食品的油色澤變深，黏度變稠，泡沫增加，發(fā)煙點(diǎn)降低，這種現(xiàn)象稱(chēng)為（A、油脂老化

B、油脂氧化

C、油脂酯化

D、脂肪熱分解 101、250毫升鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與()奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大致相當(dāng)。

A、15克

B、30克

C、45克

D、60克

102、反映食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽最基本信息的是()。

A、營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示

B、附加營(yíng)養(yǎng)信息

C、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)

D、保健聲稱(chēng)

103、中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRVs)能量為()。

A、1000kcal

B、1800kcal

C、2000kcal 公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)：http://)。報(bào)名、考試、政策、技巧、資料－專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)解答

D、2400kcal

104、某品牌豆奶由3/4的液態(tài)奶和1/4的豆?jié){配比而成，已知液態(tài)奶蛋白含量3、2%，豆?jié){蛋白含量1、6%，則豆奶的蛋白質(zhì)含量為()。

A、3、6%

B、3、0%

C、2、8%

D、2、4%

105、下列飲料中含能量低的是()。

A、固體飲料

B、碳酸飲料

C、果汁飲料

D、礦泉水

106、一般而言，脫脂奶粉脂肪含量()。

A、≤1、5%

B、≤5、0%

C、≤10%

D、≤20%

107、含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸分別有40%左右的植物油是()。

A、棕櫚油

B、大豆油

C、橄欖油

D、花生油

108、谷物中含量最多的營(yíng)養(yǎng)成分是()。

A、蛋白質(zhì)

B、淀粉

C、脂肪

D、膳食纖維

109、營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集的調(diào)查表中的問(wèn)題形式一般安排是()。

A、封閉式問(wèn)題為主

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B、開(kāi)放式問(wèn)題為主

C、開(kāi)放式和封閉式各一半

D、以上都可以

110、下列資料屬于計(jì)量資料的是()。

A、血型

B、體重

C、職業(yè)

D、勞動(dòng)強(qiáng)度

111、某營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)班所有學(xué)員中血壓正常和高血壓的人數(shù)屬于()。

A、計(jì)量資料

B、計(jì)數(shù)資料

C、等級(jí)資料

D、以上都不對(duì)

112、對(duì)于成年人而言，當(dāng)能量供應(yīng)不足時(shí)()變化最敏感。

A、身高

B、體重

C、上臂圍

D、臀圍 113、100克黃豆含蛋白質(zhì)40克，一杯250克豆?jié){含蛋白質(zhì)4克，100克豆腐含蛋白質(zhì)6克，小王早餐喝了一杯豆?jié){，晚餐吃了200克豆腐，他攝入豆類(lèi)制品的量是()。

A、450克

B、350克

C、200克

D、40克

114、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為()。

A、65%

B、80%

C、85% 公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)：http:// 報(bào)名、考試、政策、技巧、資料－專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)解答

D、53.3%

115、張大媽65歲，能量需要量2000Kcal，家里有一輕體力勞動(dòng)的兒子和一個(gè)7歲的孫子(能量需要量1800Kcal)，張大媽家的標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)是()。

A、3

B、2.63

C、2.5

D、2.58

116、張大爺在家將100克面條煮熟，吃后剩下熟60克熟面條，已知面條的生熟重量比值為1/3，張大爺吃掉面條生重為()。

A、100克

B、80克

C、60克

D、40克

117、記帳法膳食調(diào)查的缺點(diǎn)是()。

A、簡(jiǎn)單易行

B、可進(jìn)行大樣本的膳食調(diào)查

C、省時(shí)、省力

D、不夠準(zhǔn)確

118、對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析時(shí)，關(guān)于食物的種類(lèi)和數(shù)量在膳食中所占的比例分析稱(chēng)為()。

A、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

B、營(yíng)養(yǎng)攝入量分析

C、膳食結(jié)構(gòu)分析

D、以上都不是

119、對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)分析評(píng)價(jià)的主要依據(jù)是()。

A、中國(guó)居民膳食指南

B、中國(guó)居民平衡膳食寶塔

C、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

D、RDA

120、對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行能量攝入量(kcal)的計(jì)算時(shí)，正確的計(jì)算方法是()。

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A、(蛋白質(zhì)總量+碳水化合物總量)×4+脂肪總量×9

B、(蛋白質(zhì)總量+脂肪總量)×4+碳水化合物總量×9

C、(脂肪總量+碳水化合物總量)×4+蛋白質(zhì)總量×9

D、蛋白質(zhì)總量×5+碳水化合物總量×4+脂肪總量×9

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第四篇：2015年上半年新疆公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論模擬試題

2015年上半年新疆公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論模擬試題

一、單項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、一般來(lái)說(shuō)，配餐中膳食蛋白質(zhì)以每日推薦攝入量的____即為基本合格。A．95%

B．90%

C．85%

D．80%

2、Vit K與__作用有關(guān)。A．抗不孕 B．抗凝血 C．抗癩皮 D．皆非

3、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在____h以內(nèi)。A．1

B．2

C．3

D．4

4、下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的是____ A．遵紀(jì)守法

B．誠(chéng)實(shí)守信

C．團(tuán)結(jié)協(xié)作

D．科學(xué)發(fā)展

5、豆類(lèi)存在的第一限制氨基酸是 A：正氮平衡 B：零氮平衡 C：負(fù)氮平衡 D：都不是

6、紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶的活性降低說(shuō)明機(jī)體缺乏____ A．維生素B1

B．維生素B2

C．維生素B12

D．維生素B6

E．煙酸

7、__中膽固醇含量最高 A．豬肉 B．豬肝 C．豬腦 D．豬膽肝

8、下列哪個(gè)政策和法規(guī)提出到2000年全國(guó)消除碘缺乏病的目標(biāo)____ A．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃

B．《九十年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》

C．中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法

D．中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2001—2010年)

E．食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例

9、某食品工廠在生產(chǎn)腌魚(yú)過(guò)程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用：對(duì)此種做法的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是______。A．正確

B．不正確，亞硫酸鈉會(huì)使腌魚(yú)褪色

C．不正確，亞硫酸鈉會(huì)破壞維生素及礦物質(zhì)

D．不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚(yú)的腐敗味

10、以下食物，每100g可食部含鋅最高的是____ A．牡蠣

B．雞蛋

C．牛奶

D．油菜

11、辦事公道其涵義主要指____ A．在當(dāng)事人中問(wèn)搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B．堅(jiān)持原則，按一定的社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是地待人處事

C．按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事

D．按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見(jiàn)辦事

12、食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要取決于__的多少。A．能量 B．蛋白質(zhì) C．脂肪

D．碳水化合物

13、那一種氨基酸，可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素： A．組織氨酸 B．白氨酸 C．酸氨酸 D．麩氨酸

14、在申請(qǐng)保健食品注冊(cè)時(shí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的實(shí)驗(yàn)報(bào)告及其相關(guān)資料其中不需要的是____ A．實(shí)驗(yàn)申請(qǐng)表

B．檢驗(yàn)單位的檢驗(yàn)受理通知書(shū)

C．產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)樣稿

D．功能學(xué)試驗(yàn)報(bào)告

15、如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的____ A．20%～30%

B．30%～40%

C．40%～50%

D．50%～60%

16、營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，符合職業(yè)道德的行為是____ A．嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為

B．盲目遷就咨詢對(duì)象的言行

C．信口開(kāi)河，亂下?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論

D．把咨詢對(duì)象的情況廣而告之，以擴(kuò)大影響力

E．以上均不是

17、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中的蛋白質(zhì)含量為_(kāi)___ A．16g

B．25g

C．32g D．40g

18、半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由____轉(zhuǎn)變而來(lái)。A．蛋氨酸和賴(lài)氨酸

B．賴(lài)氨酸和色氨酸

C．蛋氨酸和苯丙氨酸

D．色氨酸和苯丙氨酸

E．色氨酸和賴(lài)氨酸

19、某糖尿病患者因公出停用了一段時(shí)間胰島素，出現(xiàn)酮癥酸中毒，患者的呼吸表現(xiàn)為_(kāi)___ A．深而快

B．深而慢

C．淺而慢

D．淺而快 20、紫外線對(duì)下列食品成分的作用最強(qiáng)的是____ A．蛋白質(zhì)

B．脂類(lèi)

C．維生素

D．碳水化合物 21、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生______kcal熱量。A．4 B．16.7 C．9 D．6

22、食品放射性污染對(duì)人體的危害，下列哪項(xiàng)敘述是不正確的____ A．免疫抑制作用

B．損害生殖功能

C．致癌

D．致畸

E．致突變

二、多項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、下列哪項(xiàng)工作不屬于開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的內(nèi)容______。A．周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料 B．營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià) C．分析研究現(xiàn)狀，確定存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

D．研究造成這些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的可能原因及影響因素 E．明確要優(yōu)先解決的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和干預(yù)的重點(diǎn)人群

2、有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的____ A：硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 B：硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定 C：硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D：谷類(lèi)食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

3、引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)是____ A．紅肉魚(yú)

B．青皮紅肉魚(yú)

C．河豚魚(yú)D．內(nèi)陸湖泊魚(yú)

4、有關(guān)必需脂肪酸，說(shuō)法正確的是____ A．必需脂肪酸是指那些被機(jī)體需要，卻不能在體內(nèi)合成，必須由膳食提供的一類(lèi)脂肪酸

B．亞油酸是必需脂肪酸之一

C．植物油必需脂肪酸的含量較高

D．動(dòng)物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高

E．禽類(lèi)的必需脂肪酸含量高于畜類(lèi)

5、完全蛋白質(zhì)應(yīng)滿足以下條件______。A．所含必需氨基酸種類(lèi)齊全 B．所含必需氨基酸數(shù)量充足 C．所含必需氨基酸比例適當(dāng) D．能維持成人健康 E．能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育

6、偶氮類(lèi)合成色素的毒性作用主要有____ A．致癌性

B．致畸性

C．致突變性

D．一般毒性

E．致死性

7、兒童食譜要求（）內(nèi)，菜式、點(diǎn)心等盡可能不重要。A． 1天 B．2天 C．3 天 D．一周

8、產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素或熱源質(zhì)有____ A．蛋白質(zhì)

B．碳水化合物

C．脂肪

D．維生素

E．礦物質(zhì)

9、食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有____ A．銀

B．鉛

C．汞

D．砷

E．銅

10、有關(guān)碳水化合物的消化吸收，下列敘述正確的是____ A．碳水化行物的消化從口腔開(kāi)始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．單糖的吸收是不耗能的被動(dòng)吸收

D．碳水化合物的消化主要在小腸中進(jìn)行

E．小腸內(nèi)不被消化的碳水化合物在結(jié)腸內(nèi)可被細(xì)菌分解成短鏈脂肪酸，被腸壁吸收并利用

11、下列何者不是蛋白質(zhì)得功能 A：a、維生與成長(zhǎng)

B：b、防止酮體得合成 C：c、合成酵素

D：d、合成免疫蛋白

12、蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能主要表現(xiàn)在參與____的構(gòu)成等方面。A．核蛋白

B．免疫蛋白

C．酶蛋白

D．血紅蛋白

13、下列選項(xiàng)中不屬于定價(jià)方法范疇的是__。A．以成本為中心的定價(jià)方法 B．以產(chǎn)品質(zhì)量為中心的定價(jià)方法 C．以需求為中心的定價(jià)方法 D．以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)方法

14、濃度為_(kāi)___的食鹽溶液具有人類(lèi)感到最適口的咸味。A：0、8-

1、0% B：0、1-0、2% C：0、5-0、6% D：

1、2-

1、3%

15、宏量營(yíng)養(yǎng)素包括____ A．蛋白質(zhì)

B．脂類(lèi)

C．碳水化合物

D．礦物質(zhì)

E．維生素

16、下列成分屬于α淀粉酶限制因子的是____ A．皂甙

B．黃酮

C．凝集素

D．植酸鹽

E．硫氰化物

17、在各種營(yíng)養(yǎng)素中，妊娠期間____增加的值較高。A：適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種 B：減少農(nóng)藥產(chǎn)量

C：安全合理使用農(nóng)藥 D：限制農(nóng)藥銷(xiāo)量

18、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是______。A．大米 B．黑豆 C．奶類(lèi) D．肉類(lèi)

19、孕期葉酸缺乏對(duì)妊娠的不良影響包括____ A．神經(jīng)管畸形

B．孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血

C．低鈣血癥

D．胎盤(pán)早剝

E．干眼病

20、____對(duì)金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。

A．蛋白質(zhì)

B．碳水化合物

C．維生素C

D．維生素B

E．水

21、氟的生理功用不包括__。

A．可用降低成人和兒童齲齒的患病率 B．防治老年人發(fā)生骨質(zhì)疏松 C．促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育 D．影響維生素D的吸收

22、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)指______。A．健康傳播活動(dòng) B．健康教育活動(dòng) C．健康干預(yù)活動(dòng) D．健康咨詢活動(dòng) E．健康監(jiān)測(cè)活動(dòng)

第五篇：云南省2016年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論模擬試題

云南省2016年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論模擬試題

一、單項(xiàng)選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、痛風(fēng)患者每天飲水量不低于____ml。

A．1500

B．1800

C．2000

D．1600

2、人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是____ A．腰圍

B．身高和體重

C．皮褶厚度

D．臀圍

3、營(yíng)養(yǎng)教育的近期效果是指____ A．知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化

B．行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化

C．營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化

D．精神面貌改善

E．保健、醫(yī)療費(fèi)用的降低

4、社會(huì)主義法制的核心是 A．有法可依 B．有法必依 C．執(zhí)法必嚴(yán) D．違法必究

5、膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)的，在實(shí)際操作中，在一定的變化范圍常是被允許的，結(jié)合就餐人員的____變化，可修訂變化范圍。A．?dāng)z入量

B．體重

C．身高

D．胸圍

6、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是____ A．道德原則

B．道德規(guī)范

C．道德責(zé)任

D．道德原則和規(guī)劃的總和

7、食物的能量受__的影響最大。A．蛋白質(zhì) B．脂肪

C．碳水化合物 D．水分

8、對(duì)細(xì)菌性食物中毒的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的____ A．大多發(fā)生于夏季

B．沙門(mén)氏菌食物中毒的平均潛伏期比葡萄球菌食物中毒要長(zhǎng)

C．食用前充分加熱(如100℃加熱20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒

D．副溶血孤菌食物中毒容易出現(xiàn)發(fā)熱

E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物 9、1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括____條內(nèi)容。A．5

B．6

C．7

D．8

10、谷物中含量最多的營(yíng)養(yǎng)成分是____ A：蛋白質(zhì) B：淀粉 C：脂肪

D：膳食纖維

11、討論會(huì)上，你的觀點(diǎn)與大多數(shù)人矛盾，但你又堅(jiān)信自己的觀點(diǎn)是正確的。這時(shí)，你通常會(huì)__。A．覺(jué)得真理掌握在大多數(shù)人手中，而否定自己的觀點(diǎn) B．據(jù)理力爭(zhēng)，希望別人能認(rèn)可你的觀點(diǎn)

C．公開(kāi)表達(dá)自己的觀點(diǎn)，但不勉強(qiáng)別人同意

D．為防止別人把矛頭指向自己，不公開(kāi)表達(dá)自己的觀點(diǎn)

12、一成年女性，輕體力勞動(dòng)，每日需熱能2100kcal，若按碳水化合物供能60%計(jì)算則每日需碳水化合物____g。

A．300

B．315

C．355

D．385

E．400

13、B6缺乏產(chǎn)的貧血癥為 A：巨紅血球癥 B：小紅血球癥

C：溶血性紅血于癥 D：惡性貧血

14、數(shù)據(jù)資料錄入中，吸煙狀況屬于____ A．計(jì)量資料

B．等級(jí)資料

C．計(jì)數(shù)資料

D．以上都不是

15、唾液的作用不包括__ A．唾液淀粉酶分解淀粉使之變成麥芽糖 B．濕潤(rùn)口腔和溶解食物，以便吞咽 C．唾液中有鹽酸可以清潔和保護(hù)口腔 D．唾液對(duì)胃腸機(jī)能有調(diào)節(jié)作用

16、社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的顯著特征是追求__的經(jīng)濟(jì)效益。A．一般化 B．最小化 C．最大化 D．暴利化

17、嬰兒出生頭圍平均為_(kāi)___cm。A．30

B．32

C．34

D．36

18、糖耐量試驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為_(kāi)___g。A．25

B．50

C．75

D．100

E．100

19、采用K值來(lái)評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí)，若魚(yú)體絕對(duì)新鮮，則K值可能等于____ A．19%

B．23%

C．25%

D．31% 20、考慮營(yíng)養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后適宜進(jìn)食____ A．固體食物，如肉、煮雞蛋、餅干等

B．半流質(zhì)食物，如蛋花湯

C．流質(zhì)食物，如果汁

D．豆?jié){

E．牛奶

21、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱(chēng)為_(kāi)_。A．消化率 B．實(shí)際消化率 C．表觀消化率 D．真消化率

22、孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是____ A：葉酸、維生素B6、鐵 B：維生素碘、鈣 C：維生素鋅、碘 D：鋅、葉酸、維生素A

23、花青素是一類(lèi)重要的水溶性植物色素，多與____結(jié)合，以苷的形式存在。A．脂

B．糖

C．醇

D．醛

24、下列有關(guān)維生素的敘述何者有誤？ A．有脂溶性與水溶性

B．是一路上無(wú)機(jī)物所以不能供給能量 C．脂溶性較難排泄所以蓄積造成毒性 D．有一部分身體可以自制

25、營(yíng)養(yǎng)教育的中期效果是指____ A．目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化

B．行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化

C．營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化

D．精神面貌改善

E．保健、醫(yī)療費(fèi)用的降低

二、多項(xiàng)選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5 分）

1、孕婦能量消耗包括____ A．胎兒生長(zhǎng)發(fā)育

B．母體生殖器官變化

C．基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)

D．食物熱效應(yīng)

E．脂肪儲(chǔ)備

2、《中國(guó)居民膳食指南》中提倡食物粗細(xì)搭配，其包含的意思是____ A．多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧

B．多吃一些較老的蔬菜

C．適當(dāng)增加一些加工精度低的米面

D．多吃一些含粗纖維高的食物

E．多吃一些含水量較小的食物

3、在正常情況下，維持體內(nèi)鈣平衡狀態(tài)，調(diào)節(jié)的主要因素是____ A．生長(zhǎng)激素

B．甲狀腺素

C．甲狀旁腺素

D．降鈣素

E．1，25-(OH)2D3

4、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善措施可以是____ A．進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢服務(wù)

B．改善衛(wèi)生條件

C．推行食品強(qiáng)化

D．補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，防治營(yíng)養(yǎng)缺乏病

E．調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，預(yù)防慢性疾病

5、社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集需要收集的資料有（）宗教信仰、生活方式、供水情況。

A．人口調(diào)查資料 B．膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料 C．健康資料 D．經(jīng)濟(jì)狀況 E．文化教育程度

6、冠心病危險(xiǎn)因素包括____ A．吸煙

B．肥胖

C．高血壓

D．糖尿病

E．高脂血癥

7、各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的____細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物____精制糖 A：低于，高于 B：高于，低于 C：高于，高于 D：低于，低于 E：低于，等于

8、對(duì)李嬸一家3口人進(jìn)行3日食物消費(fèi)量調(diào)查，1月7日晚其食用菜子油結(jié)余量200克，1月9日買(mǎi)回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量為2350克，調(diào)查期間廢棄50克，李嬸一家日均食用菜子油實(shí)際消費(fèi)量為_(kāi)___ A：300克 B：250克 C：150克 D：100克

9、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)包括____ A．營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)

B．營(yíng)養(yǎng)素的含量

C．營(yíng)養(yǎng)素的消化率

D．營(yíng)養(yǎng)素的利用率

E．食品的合理烹調(diào)

10、下列食物含蛋白質(zhì)較多的是______。A．大米 B．大豆 C．小麥 D．蔬菜 E．蘋(píng)果

11、關(guān)于調(diào)查和訪問(wèn)，做法正確的是____ A．在提綱或者調(diào)查表問(wèn)題指導(dǎo)下進(jìn)行

B．盡可能使用交談?wù)Z調(diào)，宜先談敏感話題

C．被訪談?wù)咦銐蚍潘蓵r(shí)再過(guò)渡到專(zhuān)門(mén)的深層次問(wèn)題

D．盡量使被訪談?wù)叨嗾勁c問(wèn)題有關(guān)的內(nèi)容

E．注意語(yǔ)言和非語(yǔ)言(動(dòng)作、表情)的信息表達(dá)

12、關(guān)于能量的評(píng)價(jià)以下何種說(shuō)法是錯(cuò)誤的____ A：沒(méi)有EAR和RNI區(qū)別 B：EAR就相當(dāng)于RNI C：不能用EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)能量攝入不足概率 D：以上均不正確

13、兒童膳食最好以（）為油脂主要來(lái)源。A．豬油 B．奶油 C．豆油 D．椰子油

14、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是____ A．體表面積

B．身高

C．體重

D．胸圍

15、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用____，測(cè)定食物中的氮含量。A：消化率 B：實(shí)際消化率 C：表觀消化率 D：真消化率

16、必需脂肪酸在人體生物學(xué)作用____ A．成細(xì)胞膜的成分

B．合成前列腺素的原料

C．參與膽固醇酯化的必需原料，有利于脂質(zhì)的利用和代謝

D．缺乏會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩和皮膚損傷(皮疹)

17、從實(shí)驗(yàn)分析角度，食品樣品可分為_(kāi)___ A．單一樣品

B．實(shí)驗(yàn)樣品

C．送檢樣品

D．制備樣品

E．分析樣品

18、以下五組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是______。A．瘦肉米粥 B．紅薯米粥 C．南瓜米粥 D．紅薯玉米粥 E．土豆玉米粥 19、5歲以上兒童多采用____指標(biāo)評(píng)價(jià)生長(zhǎng)發(fā)育。

A．標(biāo)準(zhǔn)差法

B．標(biāo)準(zhǔn)差法評(píng)分法C．百分位法D．中位數(shù)法

E．Z評(píng)分 20、下列物質(zhì)可以來(lái)源于大豆的有____ A．大豆蛋白

B．乳清蛋白

C．維生素E

D．分離乳清蛋白質(zhì)

E．植物甾醇

21、高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括____ A．減體重

B．減少鈉鹽的攝入量

C．增加富含鉀和鈣的食物

D．限制飲酒

E．增加體力活動(dòng)

22、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)是______。A．能量的推薦攝入量 B．體重

C．糖尿病的發(fā)病率 D．高血脂的發(fā)生率 E．運(yùn)動(dòng)的能量消耗

23、小腸液是由小腸黏膜中的小腸腺所分泌，呈弱堿性。成人每日分泌量為_(kāi)___ A：1-1.5L B：1-3L C：3-5L D：4-5L E：5-6L

24、嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ)，在脂肪方面的改變是____ A．脫去部分或全部奶油

B．增加植物油

C．添加人造奶油

D．調(diào)配n—3和n—6系列脂肪酸的比例

E．添加長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

25、在對(duì)某保健品進(jìn)行宣傳時(shí)，__的材料是不真實(shí)的，不應(yīng)出現(xiàn)在科普文章中。A．原料的品種 B．加工過(guò)程 C．保健功效 D．治療功效