第一篇：2015年上半年新疆公共營養(yǎng)師四級理論模擬試題

2015年上半年新疆公共營養(yǎng)師四級理論模擬試題

一、單項選擇題（每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、一般來說，配餐中膳食蛋白質(zhì)以每日推薦攝入量的____即為基本合格。A．95%

B．90%

C．85%

D．80%

2、Vit K與__作用有關(guān)。A．抗不孕 B．抗凝血 C．抗癩皮 D．皆非

3、有機磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在____h以內(nèi)。A．1

B．2

C．3

D．4

4、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是____ A．遵紀(jì)守法

B．誠實守信

C．團結(jié)協(xié)作

D．科學(xué)發(fā)展

5、豆類存在的第一限制氨基酸是 A：正氮平衡 B：零氮平衡 C：負(fù)氮平衡 D：都不是

6、紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶的活性降低說明機體缺乏____ A．維生素B1

B．維生素B2

C．維生素B12

D．維生素B6

E．煙酸

7、__中膽固醇含量最高 A．豬肉 B．豬肝 C．豬腦 D．豬膽肝

8、下列哪個政策和法規(guī)提出到2000年全國消除碘缺乏病的目標(biāo)____ A．中國營養(yǎng)改善行動計劃

B．《九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》

C．中華人民共和國食品衛(wèi)生法

D．中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001—2010年)

E．食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例

9、某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用：對此種做法的衛(wèi)生評價是______。A．正確

B．不正確，亞硫酸鈉會使腌魚褪色

C．不正確，亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質(zhì)

D．不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味

10、以下食物，每100g可食部含鋅最高的是____ A．牡蠣

B．雞蛋

C．牛奶

D．油菜

11、辦事公道其涵義主要指____ A．在當(dāng)事人中問搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B．堅持原則，按一定的社會標(biāo)準(zhǔn)，實事求是地待人處事

C．按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事

D．按與個人關(guān)系好的人的意見辦事

12、食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于__的多少。A．能量 B．蛋白質(zhì) C．脂肪

D．碳水化合物

13、那一種氨基酸，可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素： A．組織氨酸 B．白氨酸 C．酸氨酸 D．麩氨酸

14、在申請保健食品注冊時檢驗機構(gòu)出具的實驗報告及其相關(guān)資料其中不需要的是____ A．實驗申請表

B．檢驗單位的檢驗受理通知書

C．產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書樣稿

D．功能學(xué)試驗報告

15、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的____ A．20%～30%

B．30%～40%

C．40%～50%

D．50%～60%

16、營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中，符合職業(yè)道德的行為是____ A．嚴(yán)肅批評咨詢對象的不科學(xué)飲食行為

B．盲目遷就咨詢對象的言行

C．信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論

D．把咨詢對象的情況廣而告之，以擴大影響力

E．以上均不是

17、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中的蛋白質(zhì)含量為____ A．16g

B．25g

C．32g D．40g

18、半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由____轉(zhuǎn)變而來。A．蛋氨酸和賴氨酸

B．賴氨酸和色氨酸

C．蛋氨酸和苯丙氨酸

D．色氨酸和苯丙氨酸

E．色氨酸和賴氨酸

19、某糖尿病患者因公出停用了一段時間胰島素，出現(xiàn)酮癥酸中毒，患者的呼吸表現(xiàn)為____ A．深而快

B．深而慢

C．淺而慢

D．淺而快 20、紫外線對下列食品成分的作用最強的是____ A．蛋白質(zhì)

B．脂類

C．維生素

D．碳水化合物 21、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生______kcal熱量。A．4 B．16.7 C．9 D．6

22、食品放射性污染對人體的危害，下列哪項敘述是不正確的____ A．免疫抑制作用

B．損害生殖功能

C．致癌

D．致畸

E．致突變

二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、下列哪項工作不屬于開展社區(qū)營養(yǎng)工作的內(nèi)容______。A．周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料 B．營養(yǎng)教育效果評價 C．分析研究現(xiàn)狀，確定存在的營養(yǎng)問題

D．研究造成這些營養(yǎng)問題的可能原因及影響因素 E．明確要優(yōu)先解決的營養(yǎng)問題和干預(yù)的重點人群

2、有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的____ A：硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 B：硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定 C：硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D：谷類食物過分精細(xì)加工會損失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

3、引起組胺中毒的魚類是____ A．紅肉魚

B．青皮紅肉魚

C．河豚魚D．內(nèi)陸湖泊魚

4、有關(guān)必需脂肪酸，說法正確的是____ A．必需脂肪酸是指那些被機體需要，卻不能在體內(nèi)合成，必須由膳食提供的一類脂肪酸

B．亞油酸是必需脂肪酸之一

C．植物油必需脂肪酸的含量較高

D．動物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高

E．禽類的必需脂肪酸含量高于畜類

5、完全蛋白質(zhì)應(yīng)滿足以下條件______。A．所含必需氨基酸種類齊全 B．所含必需氨基酸數(shù)量充足 C．所含必需氨基酸比例適當(dāng) D．能維持成人健康 E．能促進兒童生長發(fā)育

6、偶氮類合成色素的毒性作用主要有____ A．致癌性

B．致畸性

C．致突變性

D．一般毒性

E．致死性

7、兒童食譜要求（）內(nèi)，菜式、點心等盡可能不重要。A． 1天 B．2天 C．3 天 D．一周

8、產(chǎn)熱營養(yǎng)素或熱源質(zhì)有____ A．蛋白質(zhì)

B．碳水化合物

C．脂肪

D．維生素

E．礦物質(zhì)

9、食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有____ A．銀

B．鉛

C．汞

D．砷

E．銅

10、有關(guān)碳水化合物的消化吸收，下列敘述正確的是____ A．碳水化行物的消化從口腔開始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．單糖的吸收是不耗能的被動吸收

D．碳水化合物的消化主要在小腸中進行

E．小腸內(nèi)不被消化的碳水化合物在結(jié)腸內(nèi)可被細(xì)菌分解成短鏈脂肪酸，被腸壁吸收并利用

11、下列何者不是蛋白質(zhì)得功能 A：a、維生與成長

B：b、防止酮體得合成 C：c、合成酵素

D：d、合成免疫蛋白

12、蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能主要表現(xiàn)在參與____的構(gòu)成等方面。A．核蛋白

B．免疫蛋白

C．酶蛋白

D．血紅蛋白

13、下列選項中不屬于定價方法范疇的是__。A．以成本為中心的定價方法 B．以產(chǎn)品質(zhì)量為中心的定價方法 C．以需求為中心的定價方法 D．以競爭為中心的定價方法

14、濃度為____的食鹽溶液具有人類感到最適口的咸味。A：0、8-

1、0% B：0、1-0、2% C：0、5-0、6% D：

1、2-

1、3%

15、宏量營養(yǎng)素包括____ A．蛋白質(zhì)

B．脂類

C．碳水化合物

D．礦物質(zhì)

E．維生素

16、下列成分屬于α淀粉酶限制因子的是____ A．皂甙

B．黃酮

C．凝集素

D．植酸鹽

E．硫氰化物

17、在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間____增加的值較高。A：適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種 B：減少農(nóng)藥產(chǎn)量

C：安全合理使用農(nóng)藥 D：限制農(nóng)藥銷量

18、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是______。A．大米 B．黑豆 C．奶類 D．肉類

19、孕期葉酸缺乏對妊娠的不良影響包括____ A．神經(jīng)管畸形

B．孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血

C．低鈣血癥

D．胎盤早剝

E．干眼病

20、____對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。

A．蛋白質(zhì)

B．碳水化合物

C．維生素C

D．維生素B

E．水

21、氟的生理功用不包括__。

A．可用降低成人和兒童齲齒的患病率 B．防治老年人發(fā)生骨質(zhì)疏松 C．促進骨骼的生長發(fā)育 D．影響維生素D的吸收

22、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動指______。A．健康傳播活動 B．健康教育活動 C．健康干預(yù)活動 D．健康咨詢活動 E．健康監(jiān)測活動

第二篇：云南省2016年四級公共營養(yǎng)師理論模擬試題

云南省2016年四級公共營養(yǎng)師理論模擬試題

一、單項選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、痛風(fēng)患者每天飲水量不低于____ml。

A．1500

B．1800

C．2000

D．1600

2、人體體格測量中最重要的指標(biāo)是____ A．腰圍

B．身高和體重

C．皮褶厚度

D．臀圍

3、營養(yǎng)教育的近期效果是指____ A．知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化

B．行為和相關(guān)危險因素的變化

C．營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化

D．精神面貌改善

E．保健、醫(yī)療費用的降低

4、社會主義法制的核心是 A．有法可依 B．有法必依 C．執(zhí)法必嚴(yán) D．違法必究

5、膳食營養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計的，在實際操作中，在一定的變化范圍常是被允許的，結(jié)合就餐人員的____變化，可修訂變化范圍。A．?dāng)z入量

B．體重

C．身高

D．胸圍

6、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是____ A．道德原則

B．道德規(guī)范

C．道德責(zé)任

D．道德原則和規(guī)劃的總和

7、食物的能量受__的影響最大。A．蛋白質(zhì) B．脂肪

C．碳水化合物 D．水分

8、對細(xì)菌性食物中毒的描述，下列哪項是錯誤的____ A．大多發(fā)生于夏季

B．沙門氏菌食物中毒的平均潛伏期比葡萄球菌食物中毒要長

C．食用前充分加熱(如100℃加熱20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒

D．副溶血孤菌食物中毒容易出現(xiàn)發(fā)熱

E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物 9、1997年版的《中國居民膳食指南》包括____條內(nèi)容。A．5

B．6

C．7

D．8

10、谷物中含量最多的營養(yǎng)成分是____ A：蛋白質(zhì) B：淀粉 C：脂肪

D：膳食纖維

11、討論會上，你的觀點與大多數(shù)人矛盾，但你又堅信自己的觀點是正確的。這時，你通常會__。A．覺得真理掌握在大多數(shù)人手中，而否定自己的觀點 B．據(jù)理力爭，希望別人能認(rèn)可你的觀點

C．公開表達自己的觀點，但不勉強別人同意

D．為防止別人把矛頭指向自己，不公開表達自己的觀點

12、一成年女性，輕體力勞動，每日需熱能2100kcal，若按碳水化合物供能60%計算則每日需碳水化合物____g。

A．300

B．315

C．355

D．385

E．400

13、B6缺乏產(chǎn)的貧血癥為 A：巨紅血球癥 B：小紅血球癥

C：溶血性紅血于癥 D：惡性貧血

14、數(shù)據(jù)資料錄入中，吸煙狀況屬于____ A．計量資料

B．等級資料

C．計數(shù)資料

D．以上都不是

15、唾液的作用不包括__ A．唾液淀粉酶分解淀粉使之變成麥芽糖 B．濕潤口腔和溶解食物，以便吞咽 C．唾液中有鹽酸可以清潔和保護口腔 D．唾液對胃腸機能有調(diào)節(jié)作用

16、社會主義市場經(jīng)濟的顯著特征是追求__的經(jīng)濟效益。A．一般化 B．最小化 C．最大化 D．暴利化

17、嬰兒出生頭圍平均為____cm。A．30

B．32

C．34

D．36

18、糖耐量試驗膳食中使用的葡萄糖量為____g。A．25

B．50

C．75

D．100

E．100

19、采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于____ A．19%

B．23%

C．25%

D．31% 20、考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后適宜進食____ A．固體食物，如肉、煮雞蛋、餅干等

B．半流質(zhì)食物，如蛋花湯

C．流質(zhì)食物，如果汁

D．豆?jié){

E．牛奶

21、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為__。A．消化率 B．實際消化率 C．表觀消化率 D．真消化率

22、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是____ A：葉酸、維生素B6、鐵 B：維生素碘、鈣 C：維生素鋅、碘 D：鋅、葉酸、維生素A

23、花青素是一類重要的水溶性植物色素，多與____結(jié)合，以苷的形式存在。A．脂

B．糖

C．醇

D．醛

24、下列有關(guān)維生素的敘述何者有誤？ A．有脂溶性與水溶性

B．是一路上無機物所以不能供給能量 C．脂溶性較難排泄所以蓄積造成毒性 D．有一部分身體可以自制

25、營養(yǎng)教育的中期效果是指____ A．目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化

B．行為和相關(guān)危險因素的變化

C．營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化

D．精神面貌改善

E．保健、醫(yī)療費用的降低

二、多項選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得 0.5 分）

1、孕婦能量消耗包括____ A．胎兒生長發(fā)育

B．母體生殖器官變化

C．基礎(chǔ)代謝、體力活動

D．食物熱效應(yīng)

E．脂肪儲備

2、《中國居民膳食指南》中提倡食物粗細(xì)搭配，其包含的意思是____ A．多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧

B．多吃一些較老的蔬菜

C．適當(dāng)增加一些加工精度低的米面

D．多吃一些含粗纖維高的食物

E．多吃一些含水量較小的食物

3、在正常情況下，維持體內(nèi)鈣平衡狀態(tài)，調(diào)節(jié)的主要因素是____ A．生長激素

B．甲狀腺素

C．甲狀旁腺素

D．降鈣素

E．1，25-(OH)2D3

4、社區(qū)營養(yǎng)改善措施可以是____ A．進行營養(yǎng)教育和咨詢服務(wù)

B．改善衛(wèi)生條件

C．推行食品強化

D．補充營養(yǎng)素，防治營養(yǎng)缺乏病

E．調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，預(yù)防慢性疾病

5、社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集需要收集的資料有（）宗教信仰、生活方式、供水情況。

A．人口調(diào)查資料 B．膳食營養(yǎng)調(diào)查資料 C．健康資料 D．經(jīng)濟狀況 E．文化教育程度

6、冠心病危險因素包括____ A．吸煙

B．肥胖

C．高血壓

D．糖尿病

E．高脂血癥

7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的____細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物____精制糖 A：低于，高于 B：高于，低于 C：高于，高于 D：低于，低于 E：低于，等于

8、對李嬸一家3口人進行3日食物消費量調(diào)查，1月7日晚其食用菜子油結(jié)余量200克，1月9日買回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量為2350克，調(diào)查期間廢棄50克，李嬸一家日均食用菜子油實際消費量為____ A：300克 B：250克 C：150克 D：100克

9、食品營養(yǎng)價值的評定指標(biāo)包括____ A．營養(yǎng)素的種類

B．營養(yǎng)素的含量

C．營養(yǎng)素的消化率

D．營養(yǎng)素的利用率

E．食品的合理烹調(diào)

10、下列食物含蛋白質(zhì)較多的是______。A．大米 B．大豆 C．小麥 D．蔬菜 E．蘋果

11、關(guān)于調(diào)查和訪問，做法正確的是____ A．在提綱或者調(diào)查表問題指導(dǎo)下進行

B．盡可能使用交談?wù)Z調(diào)，宜先談敏感話題

C．被訪談?wù)咦銐蚍潘蓵r再過渡到專門的深層次問題

D．盡量使被訪談?wù)叨嗾勁c問題有關(guān)的內(nèi)容

E．注意語言和非語言(動作、表情)的信息表達

12、關(guān)于能量的評價以下何種說法是錯誤的____ A：沒有EAR和RNI區(qū)別 B：EAR就相當(dāng)于RNI C：不能用EAR切點法評價能量攝入不足概率 D：以上均不正確

13、兒童膳食最好以（）為油脂主要來源。A．豬油 B．奶油 C．豆油 D．椰子油

14、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是____ A．體表面積

B．身高

C．體重

D．胸圍

15、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用____，測定食物中的氮含量。A：消化率 B：實際消化率 C：表觀消化率 D：真消化率

16、必需脂肪酸在人體生物學(xué)作用____ A．成細(xì)胞膜的成分

B．合成前列腺素的原料

C．參與膽固醇酯化的必需原料，有利于脂質(zhì)的利用和代謝

D．缺乏會出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩和皮膚損傷(皮疹)

17、從實驗分析角度，食品樣品可分為____ A．單一樣品

B．實驗樣品

C．送檢樣品

D．制備樣品

E．分析樣品

18、以下五組食物中蛋白質(zhì)互補作用最好的一組是______。A．瘦肉米粥 B．紅薯米粥 C．南瓜米粥 D．紅薯玉米粥 E．土豆玉米粥 19、5歲以上兒童多采用____指標(biāo)評價生長發(fā)育。

A．標(biāo)準(zhǔn)差法

B．標(biāo)準(zhǔn)差法評分法C．百分位法D．中位數(shù)法

E．Z評分 20、下列物質(zhì)可以來源于大豆的有____ A．大豆蛋白

B．乳清蛋白

C．維生素E

D．分離乳清蛋白質(zhì)

E．植物甾醇

21、高血壓的營養(yǎng)防治原則包括____ A．減體重

B．減少鈉鹽的攝入量

C．增加富含鉀和鈣的食物

D．限制飲酒

E．增加體力活動

22、衡量食不過量的最好的指標(biāo)是______。A．能量的推薦攝入量 B．體重

C．糖尿病的發(fā)病率 D．高血脂的發(fā)生率 E．運動的能量消耗

23、小腸液是由小腸黏膜中的小腸腺所分泌，呈弱堿性。成人每日分泌量為____ A：1-1.5L B：1-3L C：3-5L D：4-5L E：5-6L

24、嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ)，在脂肪方面的改變是____ A．脫去部分或全部奶油

B．增加植物油

C．添加人造奶油

D．調(diào)配n—3和n—6系列脂肪酸的比例

E．添加長鏈多不飽和脂肪酸

25、在對某保健品進行宣傳時，__的材料是不真實的，不應(yīng)出現(xiàn)在科普文章中。A．原料的品種 B．加工過程 C．保健功效 D．治療功效

第三篇：2015年內(nèi)蒙古四級公共營養(yǎng)師模擬試題

2015年內(nèi)蒙古四級公共營養(yǎng)師模擬試題

一、單項選擇題（共29題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在______。A．骨骼和牙齒

B．軟組織和細(xì)胞外液 C．骨骼和軟組織 D．牙齒和血液

2、鮮奶消毒常采用____ A．化學(xué)殺菌保藏法

B．物理殺菌法

C．放射消毒法

D．熏制法

3、下列選項中屬于企業(yè)文化功能的是__ A．科學(xué)研究功能 B．社交功能 C．整合功能

D．技術(shù)培訓(xùn)功能

4、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸____具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．絲氨酸

5、體重是衡量____狀況的重要指標(biāo)。

A．維生素攝入

B．蛋白質(zhì)和能量

C．礦物質(zhì)攝入

D．脂肪攝入

E．碳水化合物

6、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素B1

D．維生素B2

7、有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是____ A．牛奶

B．雞蛋

C．精粉

D．動物內(nèi)臟

8、該部進駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達到多少__ A．5％～9％ B．10％～14％ C．15％～19％ D．30％～35％

9、根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、__和非致病性微生物。A．半致病性微生物 B．相對致病性微生物 C．間接致病微生物 D．弱致病性微生物

10、處理數(shù)據(jù)時為了防止和減少計算機錄入錯誤的關(guān)鍵問題，一般要求____ A．一人單軌錄入

B．二人單軌錄入

C．一人雙軌錄入

D．二人雙軌錄入

11、人體氮的來源是______。A．蛋白質(zhì) B．脂肪

C．碳水化合物 D．礦物質(zhì) E．維生素

12、老年婦女患骨質(zhì)疏松癥的主要病因是____ A．雌激素缺乏

B．鈣攝入量降低C．能量攝入降低

D．戶外活動少維生素D攝入量低

13、全脂奶粉在使用時，以______的比例稀釋。A．奶粉:水為1:9 B．奶粉:水為1:8 C．奶粉:水為1:7 D．奶粉:水為1:6 E．奶粉:水為1:5

14、學(xué)齡前兒童是指____歲的兒童。

A．3～12

B．3～6

C．12～18

D．3～18

E．6～12

15、我圍已進行______次全國營養(yǎng)調(diào)查。A．3次 B．4次 C．5次 D．6次 E．7次

16、攝取過多的亞硝酸鹽，可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)開_____而推動攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。A．亞鐵血紅蛋白 B．正鐵血紅蛋白 C．無鐵血紅蛋白 D．缺鐵血紅蛋白

17、下列說法中，包含著創(chuàng)新思想的是 A．與時俱進

B．禮之用，和為貴 C．民為邦本 D．見利思義

18、下列不屬于企業(yè)文化功能的是____ A．整合功能

B．激勵功能

C．強制功能

D．自律功能

19、下列動植物中富含葉酸的食物是____ A．花生

B．韭菜

C．豬腎

D．豬血

20、如果大米飯的生熟比值是0.35，那么煮1000克米飯需要加多少水____ A．350ml

B．450ml

C．550ml D．650ml

21、茶多酚屬于____ A．著色劑

B．酸味劑

C．抗氧化劑

D．發(fā)色劑

22、衛(wèi)生監(jiān)督所對肉制品進行抽樣檢查，在一份香腸中檢測出分子式為(CH3)2N—N=O的化學(xué)物，含量為5.5μg/kg，其可能來源是____ A．添加了防腐劑

B．添加了發(fā)色劑

C．加入了過多的大豆蛋白

D．制作過程溫度過高

23、營養(yǎng)改善的重點人群是______。A．兒童少年人群、婦幼人群和老年人群 B．嬰幼兒、老年和少年人群

C．老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童 D．嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群

24、脂肪的生理功能包括______。A．維持體溫 B．保護臟器 C．增加飽腹感

D．提高膳食感官性狀 E．構(gòu)成細(xì)胞膜

25、短腸綜合征剩余腸管發(fā)生代償性增生反應(yīng)，加強對食物消化吸收的能力，其代償轉(zhuǎn)化時間需____ A．6個月～1年

B．1年～18個月

C．18個月～2年

D．2～3年

26、苦杏仁引起中毒的成分為____ A．組胺

B．龍葵素

C．皂甙

D．氰甙

27、____對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適于大面積推廣。A．中草藥制劑

B．保健補充劑

C．保健食品

D．營養(yǎng)強化食品

28、肝性腦病患者在復(fù)蘇后采用____ A．高蛋白飲食

B．低蛋白飲食

C．高食物纖維飲食

D．高脂飲食

29、下列食物中，具有較低GI的是____ A．饅頭

B．大米飯

C．烙餅

D．小米

E．玉米粉

二、多項選擇題（共29題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立對變量設(shè)定的要求正確的是____ A．被調(diào)杏者編碼變量的長度至少設(shè)定為3位

B．食物編碼的變量長度為6位

C．食物的重量的變量長度為6位

D．進餐時間的變量長度為1位

E．進餐地點的變量長度為2位

2、亞硝酸鹽引起的食物中毒____ A．屬化學(xué)性食物中毒

B．沒有特效治療藥物

C．可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

D．皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

E．潛伏期較長

3、數(shù)據(jù)庫的主要特點有____ A．實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B．?dāng)?shù)據(jù)的獨立性

C．?dāng)?shù)據(jù)間相互影響

D．?dāng)?shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制

E．?dāng)?shù)據(jù)的安全性和可靠性

4、嬰兒體內(nèi)______含量最低。A．脂肪酶 B．唾液淀粉酶 C．膽鹽

D．胃蛋白酶

5、菌藻類食物富含____ A．蛋白質(zhì)

B．食物纖維

C．糖類

D．維生素

E．微量元素

6、維持人體基本生命活動的能量消耗稱為 A：16KJ B：21KJ C：10 KJ D：18KJ

7、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的__。A．25% B．30% C．35% D．40%

8、兒童個體體格發(fā)育常用評價指標(biāo)的計算公式正確的是____ A．體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(m)]2

B．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)×100

C．Rohrer指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)3×107

D．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100

E．Kaup指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)2×104

9、具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有____ A．果糖

B．維生素E

C．蛋白質(zhì)

D．硒

E．維生素C

10、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、____和物理性污染。A：細(xì)菌污染

B：食品添加劑污染 C：化學(xué)性污染

D：有毒重金屬污染

11、下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是____ A．長期發(fā)燒

B．甲亢

C．高溫作業(yè)

D．妊娠、哺乳

E．糖尿病

12、細(xì)胞外液含鈉量增多時可引起______。A．細(xì)胞水腫 B．組織水腫 C．血液濃縮 D．血液稀釋 E．尿量增多

13、長期大劑量服用可引起機體蓄積中毒的營養(yǎng)素包括____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素E

D．維生素K

E．鐵劑

14、體內(nèi)蛋白質(zhì)消化吸收的主要場所（）A．胃 B．小腸 C．大腸 D．食管

15、黃曲霉毒素毒性屬于（）A．基本無毒 B．低毒 C．中等毒 D．劇毒

16、維生素D的前身為____ A．視黃醇

B．麥角固醇

C．膽固醇

D．吡哆醇

17、谷類種子中____含維生素E較多。

A．谷皮

B．糊粉層

C．胚乳

D．谷胚

18、可以結(jié)合膽酸，有降血脂作用的膳食纖維是____ A．果膠

B．樹膠

C．豆膠

D．木質(zhì)素

E．半纖維素

19、維生素B2缺乏可出現(xiàn)下列____典型癥狀。A．皮炎

B．氧化色斑

C．陰囊炎

D．舌炎

E．視力模糊 20、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為____ A：母乳

B：母乳化奶粉 C：全營養(yǎng)乳兒糕 D：營養(yǎng)米糊

21、下面說法正確的是____ A．鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分

B．硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分

C．鋅參與蛋白質(zhì)合成D．人乳中鈣、磷比例約為1:1.5

E．缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一

22、下列不是鎂缺乏的原因有____ A．多種病因引起嚴(yán)重吸收不良

B．慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良

C．慢性肝炎

D．長期全靜脈營養(yǎng)

E．嚴(yán)重骨折

23、屬于發(fā)酵調(diào)味品的有____ A．豆腐乳類

B．大蒜

C．鹽

D．豆豉

E．香菜

24、屬于社區(qū)營養(yǎng)教育程序設(shè)計應(yīng)包括____ A．確定教育對象

B．明確教育目的C．可用于宣傳的營養(yǎng)知識

D．確定目標(biāo)

E．確定評價指標(biāo)和評價方法

25、中國人最經(jīng)濟、最主要的能量來源是______。A．糧谷類 B．豬肉 C．蛋白質(zhì) D．油脂類 E．紅肉

26、苦杏仁引起中毒的成分為____ A．組胺

B．龍葵素

C．皂甙

D．氰甙

27、____對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適于大面積推廣。A．中草藥制劑

B．保健補充劑

C．保健食品

D．營養(yǎng)強化食品

28、肝性腦病患者在復(fù)蘇后采用____ A．高蛋白飲食

B．低蛋白飲食

C．高食物纖維飲食

D．高脂飲食

29、下列食物中，具有較低GI的是____ A．饅頭

B．大米飯

C．烙餅

D．小米

E．玉米粉

第四篇：河南省2015年上半年公共營養(yǎng)師四級理論試題

河南省2015年上半年公共營養(yǎng)師四級理論試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、有阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺作用的是____ A．維生素A

B．維生素B

C．維生素C

D．維生素D

2、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是__。A．Hg、Cu、Mo B．Hg、Pb、As C．Hg、Mn、Zn D． Hg、Pb、Cu

3、嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后____個月的需要。A．4

B．5

C．6

D．7

4、含維生素A原相對較高的食物是____ A．菠菜

B．卷心菜

C．豌豆

D．土豆

5、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3____ A：低緯度地區(qū) B：中緯度地區(qū)

C：高緯度北方地區(qū)冬季 D：低緯度南方地區(qū)夏季

6、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比____ A．體重偏低

B．身高/體重偏低

C．身高偏低

D．營養(yǎng)不良

7、某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），膽固醇5.1mmol/L參考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血壓11/18kPa。此女性BMI值為__。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4

8、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生植物性食物所不含有的____ A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素B2

D．煙酸

E．維生素B12

9、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于____g蛋白質(zhì)。A．0.16

B．3.0

C．4.5

D．6.25

10、習(xí)慣上把體內(nèi)含量____的元素稱為微量元素。

A．＜0.05%體重

B．＜0.02%體重

C．＞0.01%體重

D．＜0.01%體重

11、下列糖類屬于雙糖的是____ A：麥芽糖 B：葡萄糖 C：半乳糖 D：果糖

12、下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是____ A．丙氨酸

B．色氨酸

C．蛋氨酸

D．賴氨酸

E．亮氨酸

13、屬于脂肪的物質(zhì)是__。A．卵磷脂 B．脂固醇 C．甘油三脂 D．腦磷脂

14、在計劃膳食中，用____作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A．DRIs

B．EAR

C．AI

D．RNI

E．UL

15、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領(lǐng)域是____ A．奶類、大豆和瘦肉

B．大豆產(chǎn)業(yè)、奶類和糧食

C．糧食、食品加工和奶類

D．奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)

16、維生素A(μgRE)=____β-胡蘿卜素(μg)。A．

B．4

C．6

D．

17、新生兒的胃容量為____mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50

18、每日用糖量包括各種糕點、牛奶、豆?jié){及零食糖量在內(nèi)，一般不應(yīng)超過____g。A．100

B．50

C．25

D．10

19、我國食品衛(wèi)生鑒定肉類食品腐敗程度的化學(xué)指標(biāo)是____ A．揮發(fā)性堿性總氮(TVBN)

B．甲基吲哚

C．有機酸

D．硫化氫 20、肝性腦病患者的飲食中應(yīng)增加以下哪種氨基酸的比例____ A．必需氨基酸

B．非必需氨基酸

C．芳香族氨基酸

D．支鏈氨基酸

21、胃蛋白（Pepsin）可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵： A．色氨酸

B．芳香族氨基酸 C．離氨酸 D．酪氨酸

22、成年人鉀的適宜攝入量為（）A．1800mg B．2000mg C．2200mg D．3000mg

23、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于____毫克 A：100 B：200 C：300 D：400

24、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余____ A．2%

B．5%

C．8%

D．10%

25、下列水果中，血糖生成指數(shù)較低的是____ A．西瓜

B．葡萄

C．獼猴桃

D．香蕉

E．柚子

26、動植物中毒不包括____ A．河豚魚中毒

B．魚類引起組胺中毒

C．毒蘑菇中毒

D．砷化物中毒

27、下列哪項不屬于職業(yè)道德的特點____ A．階段性

B．行業(yè)性

C．規(guī)范性

D．社會性

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏__ A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶

2、社區(qū)營養(yǎng)管理涉及幾乎所有人群，其中嬰兒（）等易感人群為主要工作對象。A．學(xué)齡前兒童 B．青少年 C．孕婦 D．乳母 E．老年人

3、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸____具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．絲氨酸

4、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)____ A．巨幼紅細(xì)胞性貧血

B．溶血性貧血

C．再障性貧血

D．營養(yǎng)不良性水腫

5、下列哪些是學(xué)齡前兒童生長發(fā)育水平評價的常用方法____ A．Z評分法

B．年齡別BMI法

C．生長曲線圖評價法

D．坐高測量法

E．詢問法

6、一般來說，煎、炸、炒食物對食物的不良影響包括____ A．對維生素有不同程度的破壞

B．蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性

C．可能產(chǎn)生丙烯醛

D．過氧化脂質(zhì)含量升高

E．碳水化合物可部分水解

7、富含蔬菜水果和薯類的膳食在____等方面起著十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．預(yù)防缺鐵性貧血

C．減少兒童干眼癥的危險

D．預(yù)防某些癌癥

E．預(yù)防熱能蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良

8、豆類及豆類制品攝入量是（）A． 25g B．25-50g C．50g D．50-100g

9、母乳的分泌受多種因素的影響，其中不包括____ A：內(nèi)分泌 B：精神因素 C：體重 D：營養(yǎng)

10、關(guān)于保健食品，下列說法錯誤的是____ A．保健食品是食品的一個種類

B．保健食品能調(diào)節(jié)人體功能

C．保健食品適于所有人群食用

D．對某些疾病有治療作用

E．保健食品具有一般食品的共性

11、以下____癥狀均為維生素A缺乏。

A．皮膚干燥

B．毛囊性丘疹

C．蟾皮癥

D．皮下出血

E．炎癥

12、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是____ A．沙門菌屬

B．副溶血性弧菌

C．肉毒梭菌

D．葡萄球菌

13、當(dāng)機體長期缺乏時會對視力產(chǎn)生影響的營養(yǎng)素是____ A．脂肪酸

B．維生素A

C．α—亞麻酸

D．γ—亞麻酸

E．維生素E

14、不屬于食物中毒的為____。

A．暴飲暴食引起的腸胃炎

B．寄生蟲病

C．痢疾

D．霉變甘蔗中毒

15、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷是______。A．沙門菌屬食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．葡萄球菌腸毒素食物中毒 D．肉毒梭菌毒素食物中毒

16、生蟲的糕點應(yīng)當(dāng)____ A：除掉蟲體后繼續(xù)出售

B：除掉蟲體后作為再生產(chǎn)食品的原料 C：除掉蟲全并消毒后作為生產(chǎn)的原料 D：禁止生產(chǎn)經(jīng)營

17、單純隨機抽樣方法主要包括____ A．抽簽法

B．黑箱法

C．小球法

D．利用隨機表

E．計算機隨機抽樣

18、母乳不含哪一項（）A．表皮生長因子 B．神經(jīng)生長因子 C．肌肉生長因子 D．轉(zhuǎn)移生長因子

19、基礎(chǔ)代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持__。A．生命活動 B．消化活動 C．腦力活動 D．體力活動

20、以下____可以作為巨幼紅細(xì)胞貧血和實驗室檢查的診斷依據(jù)。A．紅細(xì)胞減少

B．紅細(xì)胞體積增大

C．骨髓中出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞

D．白細(xì)胞增多

E．中性粒細(xì)胞增多

21、如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)__。A．.≤80kJ/100g B．.≤150kJ/100g C．.≤170 kJ/100g D．.≤200 kJ/100g

22、下列關(guān)于“慎獨”的理解中，正確的是__。.A．克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物喪志 B．越是無人監(jiān)督，越要嚴(yán)格要求自己 C．要時刻保持謙虛謹(jǐn)慎的作風(fēng) D．保持自己的獨立人格

23、有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育，正確的說法有____ A．體重年均增長為2kg

B．身長年均增長為5cm

C．體重=年齡×2+7(或8)

D．身高=年齡×7+70

E．發(fā)育較嬰兒期減緩

24、強力味精中的主要增鮮物質(zhì)是____ A．天門冬氨酸

B．肌苷酸鈉

C．蘇氨酸

D．鳥苷酸鈉

E．酒石酸

25、目前運用較多的行為理論有____ A．計劃行為理論

B．統(tǒng)籌行為理論

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理論模式

26、動植物中毒不包括____ A．河豚魚中毒

B．魚類引起組胺中毒

毒

27、下列哪項不屬于職業(yè)道德的特點____ A．階段性

B．行業(yè)性

C．規(guī)范性

C．毒蘑菇中毒 D．社會性

D．砷化物中

第五篇：2016年上半年安徽省四級公共營養(yǎng)師理論試題

2016年上半年安徽省四級公共營養(yǎng)師理論試題

一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、世人希望綠色植物來治病保健的是__。A．化學(xué)性物品 B．動物性物品 C．中草藥 D．合成藥物

2、UL的主要用途為____ A．評估人群中攝入不足的比例

B．作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C．作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

D．檢查個體攝入量過高的可能

3、維生素中需要量最多的是 A．E B．C C．B6 D．煙堿酸

4、下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑______。A．營養(yǎng)知識講座

B．收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料 C．訪談

D．專題討論 E．調(diào)查問卷

5、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是____ A．牛、羊、豬肉類

B．魚蛋類

C．谷薯類

D．大豆及其制品

E．蔬菜水果類

6、下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏____ A．每天進食100g左右豬肉

B．每周進食1次豬肝，每天進食牛奶和雞蛋

C．每天補充大劑量魚肝油

D．每周補充1次紅黃色蔬菜

E．每天進食新鮮水果

7、食品標(biāo)簽中強制標(biāo)示內(nèi)容是（）A．批號 B．食用方法 C．營養(yǎng)素 D．質(zhì)量等級

8、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。A．1200 B．1000 C．300 D．100

9、下列不屬于糖類的生理功能的是____ A．增強腸管功能

B．抗生酮作用

C．抗腫瘤作用

D．解毒作用

10、根據(jù)膳食營養(yǎng)目標(biāo)，配餐應(yīng)考慮的基本原則是____ A．食物互補原則

B．膳食平衡原則

C．食物多樣化原則

D．營養(yǎng)素水平適宜齊全

11、除硫以外，胰島素中尚有何礦物質(zhì)？ A．鋅 B．錳 C．銅 D．鐵

12、嬰兒最理想的天然食物是（）。A．米粉 B．果汁 C．母乳 D．牛乳

13、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的____以上，就會危及生命。

A．6%

B．4%

C．8%

D．10%

14、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于____ A．等滲性脫水

B．低滲性脫水

C．高滲性脫水

D．脫水

15、當(dāng)一批樣品的包裝件數(shù)(N)超過100件時，抽樣量(n)按____公式計算。

16、減少營養(yǎng)素?fù)p失的措施不包括______。A．加醋 B．急炒 C．鹽腌 D．勾芡 E．上漿掛糊

17、目前確定的必需脂肪酸是__ A．亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B．亞油酸、α-亞麻酸 C．亞油酸、花生四烯酸 D．α-亞麻酸、花生四烯酸

18、妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和__。A．營養(yǎng)性缺碘 B．營養(yǎng)性缺鋅 C．營養(yǎng)性缺硒 D．營養(yǎng)性貧血

19、生理情況相近的人群能量消耗相差很大的部分為__。A．靜息代謝 B．基礎(chǔ)代謝 C．體力活動

D．食物的熱效應(yīng)

20、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是____ A．微生物污染

B．農(nóng)藥污染

C．使用亞硝酸鹽

D．加工方法不當(dāng)

21、對教育對象進行營養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括____ A．個體傳播

B．面對面交流

C．散發(fā)小冊子

D．講課

E．大眾傳播

22、當(dāng)攝入氮和排出氮相等時稱為 A：[儲留氮/吸收氮]×100 B：[攝入氮-糞氮/攝入氮]×100% C：[攝入氮-(糞氮-糞代謝氮)/攝入氮]×100% D：實驗期內(nèi)動物體重增加量/實驗期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量

E：[被測食物蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量 / 參考蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量]×100 =AAS

23、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是____ A．熱帶地區(qū)，農(nóng)民

B．日光照射充足地區(qū)，長跑運動員

C．北方地區(qū)，嬰幼兒

D．南方地區(qū)，園林工人

24、成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的____ A．20%

B．25%

C．30%

D．35%

E．40%

25、鮮牛乳作為母乳替代品時，從第____個月開始，嬰兒可以吃全奶。A．1

B．2

C．3

D．4

E．5

26、下列食物中，具有較低GI的是____ A．饅頭

B．大米飯

C．烙餅

D．小米

E．玉米粉

27、制定0～6個月AI的依據(jù)是____ A．動物實驗研究結(jié)果

B．隨機臨床干預(yù)研究

C．母乳攝入量和各種營養(yǎng)素的含量

D．人體代謝研究

E．以上都不對

28、下列說法錯誤的是____ A．谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素

B．動物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素

D．動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能最

二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、嬰兒消化道的特點是____ A．口腔狹小

B．出生時唾液腺發(fā)育差

C．胃容量小

D．腸管短

E．腸蠕動能力差

2、進入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。A．糧谷類 B．乳類

C．魚、肉、禽、蛋及豆類 D．蔬菜水果類

3、嬰兒早期肝功能還不成熟，還需要由食物提供____ A．甘氨酸

B．酪氨酸

C．牛磺酸

D．胱氨酸

E．組氨酸

4、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及__。A．平衡膳食，多運動 B．防止肥胖 C．適當(dāng)節(jié)食

D．不宜控制高能量食品

5、老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點總熱量____，且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。A：體重 B：身高 C：皮褶厚度 D：身高、體重、皮褶厚度

6、關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是____ A．肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多

B．體重越重者，能量消耗多

C．勞動強度越大，能量消耗越多

D．同等強度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多

E．工作熟練程度低者，能量消耗較少

7、低溫儲存食品的基本原理是____ A．利用低溫控制微生物的生長繁殖

B．控制酶的活動

C．殺滅所有的微生物

D．停止酶的活動

E．去除食品中的雜質(zhì)

8、生熟比是指______。

A．生食物體積÷熟食物體積 B．熟食物體積÷生食物體積 C．生食物重量÷熟食物重量 D．熟食物重量÷生食物重量 E．以上都不是

9、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是____ A．方顱

B．肋串珠

C．鴨步

D．手足鐲

E．骨質(zhì)疏松

10、成年女性每天鈣的攝入量為800mg，孕婦、乳母每日的攝入量應(yīng)為__。A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg 11、6月齡以下嬰兒，每天可通過母乳獲得約______mg鈣。A．200 B．300 C．400 D．500 E．600

12、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的____還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：賴氨酸 D：色氨酸

13、__對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適于大面積推廣。A．中草藥制劑 B．保健補充劑 C．保健食品

D．營養(yǎng)強化食品

14、小劉，女，18歲，身高160cm，體重45kg，通過計算其BMI，可評價為____ A：正常 B：輕度消瘦 C：中度消瘦 D：重度消瘦

15、食物能量的數(shù)值可通過____方法獲得。A．直接測定法

B．間接計算法

C．能量計算法

D．減法

E．除法

16、與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有____ A．蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡

B．胰島素分泌增加

C．蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡

D．鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加

E．胰島素減少

17、下列屬于噴霧干燥的特點的是____ A．干燥速度慢

B．制品有良好的溶解性

C．干燥速度快

D．產(chǎn)品純度高

E．生產(chǎn)過程簡單

18、可以使社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員自覺參與到社區(qū)營養(yǎng)工作的措施為____ A．加強培訓(xùn)

B．提高其責(zé)任意識

C．提高知識水平

D．提高實踐技能

E．提高酬薪

19、屬于社區(qū)營養(yǎng)教育程序設(shè)計應(yīng)包括____ A．確定教育對象

B．明確教育目的C．可用于宣傳的營養(yǎng)知識

D．確定目標(biāo)

E．確定評價指標(biāo)和評價方法 20、常用化學(xué)保藏方法包括____ A．鹽漬

B．糖漬

C．冷熏法

D．熱熏法

E．液熏法

21、不屬于食物中毒的為____。

A．暴飲暴食引起的腸胃炎

B．寄生蟲病

C．痢疾

D．霉變甘蔗中毒

22、我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點是____ A．以植物性食物為主

B．谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低

C．肉類的攝入量較高

D．豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同

E．奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高

23、鮮棗的營養(yǎng)特點（）A．富含維生素C和胡蘿卜素 B．富含維生素B1 C．富含維生素A和D D．富含維生素E

24、兒童熱能消耗是指（）A．生長發(fā)育消耗的熱能 B．食物特殊動力作用 C．體力活動消耗的熱能 D．以上都包括

25、食物廣義的風(fēng)味包括____ A．味覺

B．嗅覺

C．觸覺

D．視覺

E．聽覺

26、下列食物中，具有較低GI的是____ A．饅頭

B．大米飯

C．烙餅

D．小米

E．玉米粉

27、制定0～6個月AI的依據(jù)是____ A．動物實驗研究結(jié)果

B．隨機臨床干預(yù)研究

C．母乳攝入量和各種營養(yǎng)素的含量

D．人體代謝研究

E．以上都不對

28、下列說法錯誤的是____ A．谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素

B．動物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素

D．動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能最