第一篇：2013年公共營(yíng)養(yǎng)師技能考核模擬試題

公共營(yíng)養(yǎng)師技能考核模擬試題

助理公共營(yíng)養(yǎng)師

1、計(jì)算一人一餐蛋白質(zhì)需要量（要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成試題，答案必須要有完整清晰文字描述，準(zhǔn)確的計(jì)量符號(hào)。本題10分）

已知某初中學(xué)生的一天能量需要量為2400千卡，請(qǐng)你計(jì)算出午餐蛋白質(zhì)需要量。（請(qǐng)保留一位小數(shù)）

2、計(jì)算一人一餐主食帶量食譜（要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成試題，答案必須要有完整清晰文字描述，準(zhǔn)確的計(jì)量符號(hào)。本題30分）

已知某初中學(xué)生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窩頭和米飯，請(qǐng)為其安排一日晚餐主食帶量食譜。

公共營(yíng)養(yǎng)師

1、計(jì)算一人每日所需能量（要求在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成試題，答案必須有完整清晰文字描述，準(zhǔn)確的使用計(jì)量單位名稱。本題10分）

某男士就餐者40歲，身高172cm，體重68kg,從事中等體力活動(dòng)，求其每日所需能量。

2、計(jì)算一人一餐碳水化合物需要量（要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成試題，但必須要有完整清晰文字描述，準(zhǔn)確的計(jì)量符號(hào)。本題30分）

18歲的男性，身高175cm，體重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白質(zhì)80克，脂肪產(chǎn)生的能量占總能量的25%，請(qǐng)計(jì)算晚餐所需碳水化合物的量。

3、計(jì)算一人一日主副食帶量食譜（要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成試題，答案必須要有完整清晰文字描述，準(zhǔn)確的計(jì)量符號(hào)。本題60分）。

一個(gè)從事極輕體力勞動(dòng)中年男子，早餐食用了一個(gè)煎雞蛋，200克豆?jié){，75克油餅。午餐食用了150克米飯，300克烙餅，100克素?zé)垢?50克蝦皮炒冬瓜，150克素?zé)炎?。晚飯吃?00克米粥，20克咸菜絲，200克拍黃瓜。請(qǐng)分析該男子的膳食攝入有什么問題？如何調(diào)整三餐膳食才合理？

高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

1、計(jì)算一人一餐脂肪需要量（要求在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成試題，答案必須要有完整清晰文字描述，準(zhǔn)確的使用計(jì)量單位名稱。本題10分）

已知某高中學(xué)生的一天能量需要量為2800千卡，請(qǐng)你計(jì)算出晚餐脂肪需要量。（保留一位小數(shù)）。

2、計(jì)算一人一餐副食帶量食譜（要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成試題，答案必須要有完整清晰文字描述，準(zhǔn)確的計(jì)量符號(hào)。本題30分）。

已知某腦力勞動(dòng)者晚餐需要蛋白質(zhì)27克，晚餐時(shí)了一碗雞絲湯面（面粉40克）和紅糖窩頭（玉米面80克，紅糖20克），副食吃雞胸肉25克、豬肉20克，其余吃豆腐。請(qǐng)為其設(shè)計(jì)一日晚餐副食帶量食譜。

3、計(jì)算一人一日主副食帶量食譜（要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成試題，答案必須要有完整清晰文字描述，準(zhǔn)確的計(jì)量符號(hào)。本題60分）。

一個(gè)從事極輕體力勞動(dòng)中年男子，早餐食用了一個(gè)煎雞蛋，200克豆?jié){，75克油餅。午餐食用了150克米飯，300克烙餅，100克素?zé)垢?50克蝦皮炒冬瓜，150克素?zé)炎?。晚飯吃?00克米粥，20克咸菜絲，200克拍黃瓜。請(qǐng)分析該男子的膳食攝入有什么問題？如何調(diào)整三餐膳食才合理？

第二篇：上海高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師模擬試題

上海高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師模擬試題

一、單項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是____ A．平衡膳食寶塔共分為6層，包含了我們每天應(yīng)攝入的主要食物種類

B．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C．寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D．寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

E．蔬菜和水果居寶塔的第二層

2、下列個(gè)人健康資料中屬于臨床資料類的是__。A．現(xiàn)病史、過去史、家族史 B．年齡、性別、教育程度 C．飲食習(xí)慣

D．體重、血壓、血型

3、下列糖類屬于雙糖的是____ A：麥芽糖 B：葡萄糖 C：半乳糖 D：果糖

4、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物有____ A：豆油 B：花生油 C：橄欖油 D：椰子油

5、食物纖維可防治的疾病有____ A．胃酸過多

B．腹瀉

C．克山病

D．肥胖癥

6、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)是增加基礎(chǔ)代謝的____ A．10%

B．20%

C．25%

D．30%

E．35%

7、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)是______。A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂

D．乳糜微粒 E．膽固醇

8、食品放射性污染對(duì)人體的危害，下列哪項(xiàng)敘述是不正確的____ A．免疫抑制作用

B．損害生殖功能

C．致癌

D．致畸

E．致突變

9、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德不包括____ A．忠于職守

B．愛崗敬業(yè)

C．鉆研業(yè)務(wù)

D．學(xué)習(xí)文化

10、維生素B1缺乏病(腳氣病)在我國____發(fā)病率較高。A．北方

B．南方

C．西部

D．東北地區(qū)

11、____的人群的主要營(yíng)養(yǎng)問題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病。A．以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D．地中海膳食結(jié)構(gòu)

E．日本的膳食結(jié)構(gòu)

12、成人蛋白質(zhì)攝入量__g/kg體重時(shí)為低蛋白膳食。A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.5

13、混合食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)是______。A．生物價(jià) B．氨基酸評(píng)分

C．蛋白質(zhì)功效比值 D．蛋白質(zhì)利用率 E．氨基酸功效比值

14、職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取____而從事的社會(huì)性工作類別。

A．主要生活來源

B．主要社會(huì)貢獻(xiàn)

C．工資

D．主要工作

15、老年人隨年齡增長(zhǎng)體內(nèi)瘦體組織______，脂肪組織______。A．減少增加 B．減少減少 C．減少減少 D．增加增加

16、____ ℃是食品冷藏的最佳溫度，大多數(shù)細(xì)菌不能在此溫度繁殖和生長(zhǎng)。A．0～10

B．0～8

C．2～8

D．0～4

17、糧豆類食品的衛(wèi)生主要注意__。A．防鼠 B．防潮 C．防曬 D．防霉

18、衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)為____ A．碘價(jià)

B．皂化價(jià)

C．酸價(jià)

D．過氧化值

E．比重

19、下列是關(guān)于米的敘述，何者錯(cuò)誤？請(qǐng)選出一項(xiàng)

A．粳米的淀粉是由顆粒淀粉分子和支鍵淀粉分子所構(gòu)成，其比率是20：80左右

B．糯米的淀粉不含支鏈淀粉分子，僅由顆粒淀粉構(gòu)成

C．糙米中含有比較多量的維生素B1，但是米糠層中含量多，而胚乳中含量少 D．米的無機(jī)質(zhì)，鈣少而磷多（E）隨著米的產(chǎn)地，而有硬質(zhì)米和軟質(zhì)米的區(qū)別，而硬質(zhì)米的水分含量較軟質(zhì)米少。20、人體最大的消化腺是____ A．唾液腺

B．胃腺

C．腸腺

D．肝臟

E．胰腺

21、有關(guān)維生素的特點(diǎn)說法不正確的是____ A．能提供能量

B．能參與人體組織的構(gòu)成C．不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

D．一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供

22、某人食用剛從送奶站送來的當(dāng)日消毒牛奶后，發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性。此人在此前飲用牛奶后．也曾出現(xiàn)類似的情況。其最可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺乏______。A．蛋白酶 B．乳糖酶 C．蔗糖酶 D．果糖酶

23、正常情況下，機(jī)體通過____免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。

A．自身免疫

B．非特異性和特異性

C．內(nèi)分泌

D．免疫分子

24、根據(jù)《中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是____μgRE。

A．50

B．600

C．700

D．800

E．1000

二、多項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的技能包括____ A．專業(yè)知識(shí)

B．文化知識(shí)

C．現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)能力

D．語言表達(dá)信息傳播能力

E．社會(huì)知識(shí)

2、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及____ A：微生物的污染

B：重金屬和倉儲(chǔ)害蟲的污染 C：環(huán)境條件 D：理化因素

3、孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的____ A．20%—30%

B．25%—30%

C．25%—35%

D．30%—140%

4、稻米蛋白中含量較少的氨基酸有____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．蘇氨酸

D．苯丙氨酸

E．賴氨酸

5、屬于油脂類的堅(jiān)果包括____ A．榛子

B．腰果

C．杏仁

D．葵花籽

6、__為革蘭氏陰性桿菌、蘭弧、桿、絲狀，無芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉積及魚、貝類中。A．沙門氏菌 B．變形桿菌 C．霍亂弧菌

D．副溶血性弧菌

7、改善生長(zhǎng)發(fā)育類保健食品的作用原理包括____ A．促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

B．影響細(xì)胞分化

C．增加生長(zhǎng)激素

D．促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)的器官發(fā)育

8、鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見檢查指標(biāo)包括____ A．細(xì)胞鋅

B．發(fā)鋅

C．指甲鋅

D．尿鋅

E．血鋅

9、脂餐膳食是檢查____的膳食。

A．小腸對(duì)脂肪的吸收能力

B．人體對(duì)脂肪的代謝情況

C．膽囊及膽管的形態(tài)及功能D．檢查高脂血癥的膳食

10、維生素E的合成場(chǎng)所為____ A．動(dòng)物脂肪組織

B．骨骼肌

C．動(dòng)物肝臟

D．植物

11、下列屬于高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是____ A．控制能量，控制體重

B．高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食

C．控制脂肪和奶類的攝入量

D．增加大豆類食品的攝入

E．補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等

12、____可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A：口腔 B：食道 C：胃 D：小腸

13、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為____ A．食品清潔狀態(tài)標(biāo)志

B．食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染

C．預(yù)測(cè)致病菌污染可能性

D．預(yù)測(cè)食品耐保藏性

E．食品對(duì)人體健康的危害程度

14、引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是____ A．高能量膳食

B．低能量膳食

C．不合理的飲食結(jié)構(gòu)

D．不合理的特殊飲食習(xí)慣

E．高鹽膳食

15、豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好食物來源，其原因是____ A．蛋白質(zhì)含量高

B．賴氨酸含量高

C．無機(jī)鹽和維生素B族含量高

D．必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類

E．蛋氨酸含量高

16、收集的尿液需要推遲檢驗(yàn)時(shí)，可采用的保存方法有____ A．4℃冷藏

B．-20℃冷凍

C．加入適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)防腐劑

D．濃縮

E．24小時(shí)以內(nèi)可室溫保藏

17、鮮牛奶富含哪些營(yíng)養(yǎng)素____? A．維生素A B．維生素B2、維生素B1

C．維生素C D．鈣

E．胡蘿卜素

18、最富含牛磺酸的是______。A．貝類的肉質(zhì) B．魚類的肉質(zhì) C．淡水產(chǎn)品 D．雞蛋 E．瘦肉

19、能促進(jìn)鈣吸收的因素有____ A．適量維生素D

B．乳糖

C．草酸

D．脂肪

E．適當(dāng)?shù)拟}磷比例

20、孕期體重的增加是因?yàn)開___ A．胎兒

B．胎盤

C．羊水

D．血容量的增加

E．乳腺

F．子宮

21、食譜編制基本原則應(yīng)遵循____ A．營(yíng)養(yǎng)平衡

B．飯菜可口

C．食物多樣

D．定量適宜

E．經(jīng)濟(jì)合理

22、營(yíng)養(yǎng)咨詢和營(yíng)養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是____ A．營(yíng)養(yǎng)信息交流

B．知識(shí)提高

C．態(tài)度改變

D．行為改變

E．溝通技巧

23、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括____ A．動(dòng)植物油

B．淀粉

C．食用糖

D．牛奶

E．高度酒

24、運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括____ A．知信行理論模式

B．健康傳播理論

C．健康信念模式

D．計(jì)劃行為理論

E．健康促進(jìn)理論

第三篇：公共營(yíng)養(yǎng)師考試?yán)碚撃M試題階段考核(六)

公共營(yíng)養(yǎng)師考試?yán)碚撃M試題階段考核

（六）判斷題部分

1.河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢，就可食用。（′）2.不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對(duì)人體有益的只是可溶性纖維。（′）3.植物性食物中鐵吸收率都較動(dòng)物性食物為低。（′）4.維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過程。（ú）5.維生素A對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定。（ú）

6.除了豆類，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定比植物性的高。（′）7.除了膳食纖維外，奶類能提供營(yíng)養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。（ú）8.泌乳量少是母親營(yíng)養(yǎng)不良的一個(gè)指征。（ú）9.泡菜是成酸性食品。（′）

10.高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。（ú）

11.膳食中所有脂肪的攝入量，都與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。（′）12.糖尿病患者不能吃甜食。（′）

13.體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重，并不一定都是肥胖。（ú）14.食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。（ú）

15.以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。（ú）16.快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（ú）

17.所有動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。（′）18.碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。（′）

19.食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有影響。（′）20.凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。（′）21.流質(zhì)就是常溫下呈流體的食物。（′）22.無渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。（′）

23.限制膽固醇的飲食主要是針對(duì)有冠心病的危險(xiǎn)因素的患者。（ú）24.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。（ú）25.無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。（′）26.不能認(rèn)為天然色素就一定是純凈無害的。（ú）

27.因?yàn)槭卟祟愂称窡崮艿?、含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應(yīng)以素食為主。（′）28.一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。（ú）29.AFT耐熱，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。（ú）30.對(duì)冷飲食品從業(yè)人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查。（′）31.引起沙門菌食物中毒的食品主要為動(dòng)物性食品。（ú）32.葡萄糖是人體空腹時(shí)唯一游離存在的六碳糖。（ú）33.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。（ú）

34.所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。（ú）35.N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。（ú）36.烹調(diào)蔬菜時(shí)，加醋可減少維生素B、C的損失。（ú）37.蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（′）38.非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。（′）

39.維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類有機(jī)物。（′）40.嬰兒配方奶可完全取代母乳。（′）41.疾病營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象只是病人。（′）42.泌尿道結(jié)石的患者應(yīng)該吃酸性食品酸化尿液。（′）

43.某些和心臟血管疾病有關(guān)的因素，例如：高血壓、高膽固醇血癥、抽煙、肥胖和缺乏

運(yùn)動(dòng)可以自我改善、控制。（ú）44.中風(fēng)經(jīng)常是高血壓第一個(gè)癥狀，心臟病發(fā)作也經(jīng)常是高膽固醇血癥第一個(gè)癥狀。（ú）45.血壓值等于或大于140/90毫米汞柱，則被認(rèn)為是高血壓。（ú）

46.控制高血壓最好的方式是：控制體重、運(yùn)動(dòng)、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時(shí)服用醫(yī) 師所指定的降血壓藥物。（ú）

47.最有效降低血膽固醇量的治療方式，是盡量減少攝取含膽固醇的食物。（′）48.減輕體重的最好方式，是增加身體活動(dòng)量和減少熱量攝取。（ú）49.減少飲食中鈉鹽的攝取，并不一定會(huì)將血壓降到正常值。（ú）50.少吃一兩餐，是減少熱量攝取的最好方式。（′）51.若想減輕體重，不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。（ú）52.植物性脂肪和動(dòng)物性脂肪，所含熱量是相同的。（ú）53.糖尿病飲食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。（′）

54.在計(jì)算糖尿病病人的熱量供給時(shí)只考慮碳水化合物的供給就行了。（ú）55.在考慮糖尿病飲食食譜時(shí)，是否只考慮食物的多樣化。（′）56.食物交換份中任何食物都可互換。（′）

57.因?yàn)樯攀忱w維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點(diǎn)，并且越多越好。（′）

58.患了糖尿病不管輕重都必須嚴(yán)格控制飲食。（ú）

59.大豆蛋白有降低血膽固醇和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。所以安排冠心病食譜可每天有一餐豆類或其制品。（ú）

60.高血壓病人的飲食，應(yīng)是低鹽、低熱能、低脂肪（高P/S值）、低膽固醇、豐富的維生素，不飲酒和吸煙，不喝濃烈的飲料等等。（ú）

61.老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。

（′）62.母乳中含有嬰兒大腦發(fā)育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。

（ú）63.新生兒可以用未加稀釋的鮮牛奶喂養(yǎng)。

（′）64.老年人的能量需要和年輕時(shí)是一樣的。

（′）65.女孩子第二性征發(fā)育與脂肪有一定關(guān)系。

（ú）66.血中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源。

（ú）67.考試前大腦對(duì)氧氣的需要量增加。

（ú）68.長(zhǎng)時(shí)間學(xué)習(xí)后會(huì)感覺頭昏腦脹，是由于腦血管極度擴(kuò)張的原因。（ú）69.奶是屬于成酸性食物

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第四篇：2017年上半年河北省公共營(yíng)養(yǎng)師技能試題

2017年上半年河北省公共營(yíng)養(yǎng)師技能試題

一、單項(xiàng)選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、大豆蛋白質(zhì)中含有較高的__，可以和谷物蛋白質(zhì)互補(bǔ)。A．酪氨酸 B．組氨酸 C．精氨酸 D．賴氨酸

2、蛋黃中的____有降低血脂和預(yù)防動(dòng)脈硬化的功效。A．唾液酸

B．甜菜堿

C．膽堿

D．蛋黃膜

3、貯存效果最差的維生素是 A．A B．D C．E D．K

4、______缺乏會(huì)引起壞血病。A．維生素B1 B．維生素B2 C．煙酸 D．維生素C E．維生素B12

5、在畜肉中脂肪含量排序____ A：豬肉最高、羊肉次之、牛肉最低 B：羊肉最高、豬肉次之、牛肉最低 C：羊肉最高、牛肉次之、豬肉最低 D：以上都不對(duì)

6、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是__ A．鐵 B．鋅 C．硒

D．硫胺素

7、VitB2最怕的是 A．光 B．熱 C．酸

D．以上皆非

8、每氧化一克脂肪可獲得多少克水？ A．0.9 B．1.0 C．1.07 D．0.65

9、碘攝入過多會(huì)對(duì)身體有害，兒童青少年每日攝入量UL是____μg/日。A．1300

B．1200

C．1000

D．800

10、DRIs是指____ A：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 B：營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量 C：營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量

D：營(yíng)養(yǎng)素可耐受最高攝入量

11、當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則____判斷群體攝入不足的程度。A．不可能

B．可能

C．不知道能否

D．能

12、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，不正確的是____ A：攝取的食品供應(yīng)足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能 B：食物應(yīng)對(duì)人體無毒害

C：食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D：爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法 E：應(yīng)有合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境

13、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收____ A：膳食中的磷酸鹽

B：蛋類中存在的卵黃高磷蛋白 C：胃酸分泌減少

D：肉、魚、禽中含有的肉類因子

14、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含____ A．碳水化合物

B．胡蘿卜素

C．蛋白質(zhì)

D．纖維素

15、衡量食不過量的最好指標(biāo)是____ A．能量的推薦攝入量

B．體重

C．糖尿病的發(fā)病率

D．高血脂的發(fā)生率

E．運(yùn)動(dòng)的能量消耗

16、入戶動(dòng)員包括____ A．大行動(dòng)前的動(dòng)員

B．宣傳日、知識(shí)推廣、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動(dòng)前的準(zhǔn)備

C．全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳

D．以上都是

17、大米的第一限制氨基酸是____ A．蛋氨酸

B．賴氨酸

C．丙氨酸

D．組氨酸

E．胱氨酸

18、中國男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是____ A．男性≥0.9，女性≥0.85

B．男性≥0.85，女性≥0.9

C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85

E．男性≥0.95，女性≥0.85

19、烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括____ A．油脂熱聚合物

B．過氧化物

C．丙烯醛

D．致癌物質(zhì)

E．還原物質(zhì)

20、缺乏可引起“腳氣病”的維生素是____ A．維生素B1

B．維生素B2

C．維生素B12

D．維生素B6

E．煙酸

21、健康成年男子輕體力勞動(dòng)能量推薦攝入量是____kcal。A．2000

B．2100

C．2200

D．2400

E．2600

22、中國居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以____所占比重最大。A．糖類

B．脂類

C．蛋白質(zhì)

D．礦物質(zhì)

23、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素____ A．洗菜：要先洗后切

B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C．切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D．烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

24、維生素A缺乏最常見的人群是______。A．兒童 B．青壯年 C．孕婦 D．乳母 E．老年人

25、中等常見盤的直徑一般為____cm。A．20

B．21

C．22

D．23

二、多項(xiàng)選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5 分）

1、評(píng)價(jià)維生素B1營(yíng)養(yǎng)水平，常用的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)有______。A．尿負(fù)荷試驗(yàn)

B．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性 C．血清維生素B1含量 D．谷光甘肽還原酶活性

E．空腹尿中每克肌酐維生素B1含量

2、與痛風(fēng)發(fā)生關(guān)系密切的膳食因素包括____ A．肥胖

B．低嘌呤膳食

C．高脂肪膳食

D．?dāng)z入較多的蔬菜和水果

E．飲酒

3、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是____ A．腰果

B．杏干

C．蜜棗

D．桃

4、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有____ A．感官指標(biāo)

B．物理指標(biāo)

C．化學(xué)指標(biāo)

D．微生物指標(biāo)

5、下列不屬于職業(yè)道德規(guī)范的是__。A．愛崗敬業(yè) B．實(shí)守信 C．獨(dú)善其身 D．辦事公道

6、谷類的脂肪主要存在的部位為____ A．谷皮

B．胚乳

C．胚芽

D．糊粉層

7、營(yíng)養(yǎng)保健品的__應(yīng)以消費(fèi)者的需求的特性來確定 A．銷售目標(biāo) B．市場(chǎng)范圍

C．本企業(yè)的產(chǎn)品 D．其它企業(yè)的產(chǎn)品

8、人體內(nèi)水的來源包括飲水、食物中的水及內(nèi)生水，通常每人每日____ A．飲水約1600mL

B．飲水約1200mL

C．內(nèi)生水約600mL

D．內(nèi)生水約300mL

E．飲水約1500mL

9、適用于評(píng)價(jià)兒童群體生長(zhǎng)發(fā)育狀況的評(píng)價(jià)方法有____ A．標(biāo)準(zhǔn)差法

B．標(biāo)準(zhǔn)差評(píng)分法

C．Z評(píng)分法

D．百分位數(shù)法

E．中位數(shù)百分比法

10、一些成年人體內(nèi)____活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A．蛋白酶

B．脂肪酶

C．糖苷酶

D．乳糖酶

11、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為____kg/m2。A．16～19.5

B．18～25

C．18.5～23.9

D．19～26

12、食譜制定的常用方法有____ A．計(jì)算法

B．計(jì)數(shù)法

C．計(jì)量法

D．食物交換法

E．食物互補(bǔ)法

13、人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過____進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。

A．膳食調(diào)查

B．人體體格測(cè)量

C．生化檢驗(yàn)

D．臨床用藥

E．臨床檢查

14、豆類脂肪酸含量最多的是____ A．油酸

B．亞油酸

C．亞麻酸

D．棕櫚酸

15、組成低聚糖的單糖分子數(shù)為____ A：10－20% B：20－30% C：25－35% D：30－35%

16、下列屬于計(jì)量資料的是____ A．性別

B．吸煙情況

C．體重

D．身高

E．婚姻狀況

17、醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要體現(xiàn)____方面。

A．真實(shí)

B．準(zhǔn)確

C．成熟

D．全面

E．先進(jìn)

18、能量RNI和EAR的關(guān)系為__。A．RN/=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR

19、營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過____來進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的。

A．膳食調(diào)查

B．人體測(cè)量和資料分析

C．遺傳因素

D．營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查

E．人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn) 20、下列職業(yè)道德的說法中，正確的是____ A．職業(yè)道德是社會(huì)道德在職業(yè)活動(dòng)中的具體體現(xiàn)

B．職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求

C．職業(yè)道德是人們應(yīng)當(dāng)遵守的行為規(guī)范

D．職業(yè)道德是人與人之間的規(guī)范

21、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏____ A．鈣

B．維生素A

C．鋅

D．碘

22、食品中B(a)P污染來源有____ A．熏烤食品

B．用報(bào)紙包裝食品

C．柏油路上晾曬糧食

D．使用工業(yè)機(jī)油潤(rùn)滑食品機(jī)械

23、茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用____ A．高血壓

B．糖尿病

C．心臟病

D．潰瘍病人

24、下列選項(xiàng)中不符合食品保質(zhì)期標(biāo)示方式的是（）A．2004年1月15日之前最佳 B．20040115之前最佳

C．2004—01—15之前最佳 D．15 01 2004 之前最佳

25、促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)有____ A．維生素D

B．乳糖

C．膳食纖維

D．氨基酸

E．青霉素

第五篇：二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案匯總

二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案

1.蛋白質(zhì)缺乏時(shí)，下列哪個(gè)血清氨基酸含量下降?()

A.絲氨酸

B.酪氨酸

C.天冬氨酸

D.異亮氨酸

2.下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是完全蛋白?()

A.麥谷蛋白

B.麥膠蛋白

C.玉米膠蛋白

D.豆球蛋白

3.小麥粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是()。

A.異亮氨酸

B.賴氨酸

C.蘇氨酸

D.纈氨酸

4.下列哪個(gè)膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?()

A.EPA

B.DHA

C.α-亞麻酸

D.亞油酸

5.在那些情況下機(jī)體對(duì)維生素的需求增高?()

A.妊娠期婦女

B.兒童

C.長(zhǎng)期高熱

D.以上均對(duì)

6.燒傷病人下列哪個(gè)血氨基酸濃度增高?()

A.纈氨酸

B.苯丙氨酸

C.蘇氨酸

D.半胱氨酸

7.維生素C降低下列哪種腫瘤的依據(jù)最有力?()

A.胃癌

B.食道癌

C.肝癌

D.結(jié)腸癌

8.毛囊四周出血點(diǎn)主要由下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起?（A.視黃醇

B.維生素C

C.尼克酸

D維生素B2

9.TPP效應(yīng)實(shí)驗(yàn)可反映哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素含量?()

A.VitA

B.VitE)

C.VitB1

D.VitB2

10.達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo)的主要措施是()。

A.控制人口增長(zhǎng)

B.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣教

C.開發(fā)食物資源

D.加強(qiáng)食品流通

11.維生素B6在體內(nèi)氧化的終產(chǎn)物是()。

A.吡哆酸

B.吡哆醛

C.吡哆胺

D.吡哆醇

12.下列哪些物質(zhì)是體內(nèi)黃素酶的輔基()。

A.黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸

B.黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素

C.黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素

D.焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶

13.水溶性維生素包括下列哪一組?()

A.維生素A，D，E和K

B.維生素B1，B2，B6，C

C.維生素A，C，B6，B2

D.維生素B1，B2，D，C

14.維生素D3在血液中存在的主要形式是()。

A.25-(OH)D3

B.1，25-(OH)2D3

C.1-(OH)D3

D.VD3

15.下列哪個(gè)維生素缺乏可引起壞血病?()

A.維生素B1

B.維生素

CC.維生素A

D.尼克酸

16.易在體內(nèi)蓄積的維生素是()。

A.維生素 C

B.維生素 B1

C.維生素 A

D.維生素 B6

17.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中 99% 集中在()。

A.骨骼和牙齒

B.軟組織和細(xì)胞外液

C.骨骼和軟組織

D.牙齒和血液

18.下列哪些食物碘含量豐富?()

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄

19.我國成人每日鋅的供給量為()。

A.20mg

B.15mg

C.30mg

D.40mg

20.下列哪種膳食纖維不是人類膳食的重要成分()。

A.纖維素

B.葡聚糖

C.果膠

D.木質(zhì)素

21.消瘦型 PEM 的臨床表現(xiàn)是()

A.皮下脂肪消失

B。肌肉萎縮

C。饑餓感明顯

D。對(duì)寒冷敏感

22.1 克甘油三酯在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生多少能量?()

A.9 kcal

B.4 kcal

C.5kcal

D.8 kcal

23.血液中運(yùn)送膽固醇及甘油三酯的脂蛋白有()。

A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白

C.低密度、高密度脂蛋白

D.以上均對(duì)

24.碳水化物和脂肪在體內(nèi)燃燒時(shí)的最終產(chǎn)物為()。

A.尿素

B.肌酐

C.含氮有機(jī)物

D.二氧化碳和水

25.人體常量元素包括下列哪一組?()

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒

二、填空題(每空 1 分，共 10 分)

1.母乳中鐵約 __________ 可被吸收，而牛乳中鐵只有約 __________左右被吸收。

2.孕婦容易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥包括 __________、__________ 和 __________

3.魚類含有優(yōu)質(zhì) __________，其脂肪多由 __________ 組成，膽固醇含量一般為 __________ 左右。

4.嬰兒輔食添加的時(shí)間應(yīng)該在 __________ 月令開始，侄 __________ 月令取代母乳比較合適。

三、名詞解釋(共 10分)

1.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用(3 分)

2.胃腸外營(yíng)養(yǎng)(3 分)

3.必須脂肪酸(4 分)

四、簡(jiǎn)答題(每小題 5 分，共 30 分)

1.脂類和脂肪酸常分成幾類?

2.目前研究較多與腫瘤相關(guān)的礦物質(zhì)有哪些?

3.機(jī)體缺鐵分為幾個(gè)階段?

4.簡(jiǎn)述制定社區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康項(xiàng)目及干預(yù)措施的原則。

5.簡(jiǎn)述糖尿病人的代謝變化。

6.藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素排泄有那些營(yíng)養(yǎng)?

五、論述題(共25 分)

1.試述腸胃內(nèi)營(yíng)養(yǎng)劑的組成和用途。(12 分)

2.試述特殊情況下糖尿病的飲食治療原則。(13 分)

一、填空題

1.人體所需營(yíng)養(yǎng)素中，能夠提供能量的是 碳水化合物、質(zhì)。

脂肪 和 蛋白

2.健康成年人能量消耗包括 基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力學(xué)作用 三個(gè)方面。

3.我國膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRI)包括平衡需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜 攝入量(AI)、和 可耐受最高攝入量(UL)。

4.Ⅰ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松與 絕經(jīng)后卵巢內(nèi)分泌功能低下雌激素 分泌減少有關(guān)，多發(fā)生于女性。Ⅱ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松主要與年齡有關(guān)，多發(fā)于 70歲以上 人群，男女發(fā)病率比例是 1：2。

5.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生 雜環(huán)胺 和 多環(huán)芳烴。

6.黃曲霉毒素致癌力最強(qiáng)。我國食品標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)他的最大允許量標(biāo)準(zhǔn)是： 玉米、花生仁、花生 油 ?20μg/kg;其他糧食、豆類和發(fā)酵食品 <5μg/kg;嬰兒食品 中不得檢出。

7.嚴(yán)重創(chuàng)傷，燒傷及術(shù)后，患者補(bǔ)充水溶性維生素一般以正常需要的 2---3倍 較為合適。

8.體溫每升高1℃,基礎(chǔ)代謝約增加 13%。

9.熱能消耗最多的是 耐力 項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，蛋白質(zhì)需要最多的是 力量 項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員。

10.人體每天排出水的主要途徑是 尿液、呼吸、皮膚 和 糞便。

11.富含鐵的常見動(dòng)物性食物有 豬肝、豬血、雞蛋黃。

12.魚類脂肪不僅含量低，而且其脂肪多由 多不飽和脂肪酸 組成，熔點(diǎn)低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

13.綠葉蔬菜中存在的 草酸 會(huì)影響到鈣和鐵的吸收，可先在開水中焯一下，以利鈣、鐵的吸收。

14.隨著孕期的進(jìn)展，孕婦體重逐漸增加，妊娠40周內(nèi)一般約增加 10.0—12.5kg。體重增長(zhǎng)過多可使孕婦 高血壓 的發(fā)病機(jī)會(huì)增加，而體重增長(zhǎng)過少又易使_ 早產(chǎn)兒 的發(fā)病率增高。

15.母乳中含鐵量少，新生兒出生時(shí)肝臟中有一定量的鐵儲(chǔ)備，可供嬰兒頭 4個(gè)月 的消耗，4個(gè)月 后應(yīng)添加含鐵輔食。

16.為保證嬰兒期的正常生長(zhǎng)發(fā)育，合理喂養(yǎng) 是個(gè)關(guān)鍵，母乳喂養(yǎng) 和適時(shí)地 添加輔食 是保證嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的最重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

17.嬰幼兒輔食添加的原則是 應(yīng)循序漸進(jìn)、品種應(yīng)從一種到多種、數(shù)量上應(yīng)從少到多、感官性狀上應(yīng)從稀到稠、從細(xì)到粗。

18.骨質(zhì)疏松癥可分為 原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥、繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥 和 特發(fā)性骨質(zhì)疏松癥 等三類。

19.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥是以 骨量減少、骨組織微結(jié)構(gòu)退變 為特征，以致 骨的脆性

增高、骨折危險(xiǎn)性增加 的一種全身性骨病。

20.平衡膳食寶塔分為那五類食物： 谷類食物、蔬菜和水果、魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物、奶類和豆類食物、油脂類。

論述題

試列舉存在于膳食中具有抗動(dòng)脈粥樣硬化癥的非營(yíng)養(yǎng)因素。

答：隨著科學(xué)的發(fā)展，一些特殊的的營(yíng)養(yǎng)成份被發(fā)現(xiàn)，它們可能與動(dòng)脈粥樣硬化有一定的聯(lián)系：

(1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)證明具有顯著降膽固醇作用，此外，木耳還具有抗凝血作用，因而對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化是有好處;

(2)二硫化合物：如洋蔥、大蒜等，可以使血膽固醇和血纖維蛋白原下降，凝血時(shí)間延長(zhǎng)，血纖維蛋白溶解酶活力增高，主動(dòng)脈脂類沉著減少;

(3)海藻多糖：海生植物如海帶及其他海藻，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有些有明顯降血脂和抗凝血作用;

酒精、咖啡、茶葉和牛奶：流行病學(xué)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，茶葉具有降血膽固醇、降血壓和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一種能降低血膽固醇的因子，機(jī)理尚不明了。

用己掌握知識(shí)談?wù)勆攀骋蛩嘏c腫瘤發(fā)生的關(guān)系? 如何進(jìn)行膳食預(yù)防?

答：

1、之間的關(guān)系：

一些食物成份可能會(huì)增加發(fā)生腫瘤的危險(xiǎn)，如：過量的脂肪、能量、蛋白質(zhì)、酒精、N-亞硝基化合物、殺蟲劑、某些食品添加劑。而有的膳食營(yíng)養(yǎng)素卻能起保護(hù)作用，如：膳食纖維、抗氧化性維生素、微量元素。

(1)膳食脂類：膳食中脂肪對(duì)腫瘤發(fā)病的影響是研究最多的因素之一，目前較一致的看法是高脂肪、高能量飲食可以促進(jìn)結(jié)腸癌及乳腺癌的發(fā)生;

(2)碳水化物：精制食糖的量與乳酸癌發(fā)生率有關(guān)，但關(guān)于淀粉與胃癌發(fā)病的關(guān)系，目前還存在較大爭(zhēng)論;

(3)蛋白質(zhì)：膳食蛋白質(zhì)可能與乳腺、子宮內(nèi)膜、結(jié)腸、胰、腎等部位的腫瘤有關(guān)，流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物蛋白及總蛋白攝入量與以上癌癥有正相關(guān);

(4)維生素：資料顯示，維生素A或β-胡蘿卜素?cái)z入量與腫瘤呈負(fù)相關(guān)，維生素C和維生素E具有抗氧化作用，可防止N-亞硝基化合物形成。

(5)微量元素、膳食纖維、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物腫瘤阻斷劑等都會(huì)影響腫瘤的發(fā)生。

2.膳食防治：

(1)食用營(yíng)養(yǎng)豐富，以植物性食物為主的多樣化膳食

(2)保持理想體重

(3)堅(jiān)持體力活動(dòng)

(4)改善烹飪方式

(5)限制飲酒和吸煙

3.如何評(píng)價(jià)住院病人營(yíng)養(yǎng)狀況?

答：評(píng)價(jià)住院病人營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)和方法，與進(jìn)行正常營(yíng)養(yǎng)調(diào)查基本相同，主要是依據(jù)膳食

調(diào)查、人體測(cè)量、臨床體征檢查、實(shí)驗(yàn)室生化檢驗(yàn)所取得的結(jié)果和數(shù)據(jù)，進(jìn)行全面的綜合分析和評(píng)定。

人體測(cè)量和臨床體征檢查 對(duì)住院病人的身高、體重、皮褶厚度、上臂圍進(jìn)行測(cè)量，同時(shí)檢查有無營(yíng)養(yǎng)缺乏病體征以及嚴(yán)重程度，是營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的第一步。

飲食史調(diào)查采集的重點(diǎn)在于膳食史、已存在的病理與營(yíng)養(yǎng)素影響因子、用藥史及治療手段、對(duì)食物的過敏及不耐受性等;

3、實(shí)驗(yàn)室檢查：根據(jù)病人飲食史所表現(xiàn)出的某些缺乏、或病、用藥情況，可以考慮對(duì)病人血和尿的營(yíng)養(yǎng)素或其代謝物含量進(jìn)行生化檢驗(yàn)。

4、住院病人綜合營(yíng)養(yǎng)評(píng)定：

A.預(yù)后營(yíng)養(yǎng)指數(shù)

B.營(yíng)養(yǎng)危險(xiǎn)指數(shù)

C.營(yíng)養(yǎng)評(píng)定指數(shù)

D.腹部創(chuàng)傷指數(shù)

E.住院病人預(yù)后指數(shù)

F.主觀全面評(píng)定：以詳細(xì)的病史臨床檢查為依據(jù)，省略了生化檢驗(yàn)，其內(nèi)容包括體重、飲食、活動(dòng)能力的改變、肌肉的消耗及應(yīng)激反應(yīng)等;

G.微型營(yíng)養(yǎng)評(píng)定：主要用于老年人的人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定方法，其內(nèi)容包括人體測(cè)量、整體評(píng)定、膳食問卷、主觀評(píng)定;

結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾斡行ч_展?fàn)I養(yǎng)咨詢工作?

答：個(gè)人營(yíng)養(yǎng)咨詢包括營(yíng)養(yǎng)體格狀況檢查、飲食營(yíng)養(yǎng)史調(diào)查、及必要的化驗(yàn)檢查，作出營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，然后提出營(yíng)養(yǎng)咨詢意見。

(1)SOPA營(yíng)養(yǎng)咨詢方法：詢問飲食營(yíng)養(yǎng)狀況，體格營(yíng)養(yǎng)狀況檢查，營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和飲食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃。

(2)收集病史要注意的事項(xiàng)：影響社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況因素，可包括何種營(yíng)養(yǎng)素缺，有關(guān)心理和社會(huì)因素，如飲酒、吸煙、經(jīng)濟(jì)狀況、患急性和慢性病對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響，與營(yíng)養(yǎng)可能有關(guān)的藥品，與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的其它病史;了解藥物作用、診斷過程、在醫(yī)院的手術(shù)和治療情況，如化學(xué)治療和放射治療，出院后的情況;

(3)采集飲食史：營(yíng)養(yǎng)咨詢是營(yíng)養(yǎng)保健師的基本技能，對(duì)于不同目的，可選用不同的方法，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)篩選，發(fā)現(xiàn)高危人群，優(yōu)行進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)保健。根據(jù)咨詢對(duì)象的飲食習(xí)慣，用簡(jiǎn)單的方法讓居民性得如何具體進(jìn)行飲食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，并盡可能地配合，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)咨詢的效果。方法有24小時(shí)回顧法、經(jīng)常性進(jìn)食狀況調(diào)查、食物頻率法和食物記錄法等;

(4)膳食調(diào)查：即飲食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，這是營(yíng)養(yǎng)咨詢的基礎(chǔ)。

(5)微型營(yíng)養(yǎng)評(píng)定：其評(píng)價(jià)內(nèi)容包括人體測(cè)量、整體評(píng)定、膳食問卷及主觀評(píng)定。

營(yíng)養(yǎng)咨詢舉例：

患者為42歲的男性，身高174cm，體重75kg，臨床診斷為“高脂蛋白血癥”，詢問病史，結(jié)合有關(guān)檢查，給出營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、每天飲食中營(yíng)養(yǎng)素供給量、食物分配、飲食營(yíng)養(yǎng)治療的原則、推薦營(yíng)養(yǎng)食譜、有關(guān)飲食中脂肪及膽固醇含量、飲食禁忌、營(yíng)養(yǎng)師咨詢意見等。

簡(jiǎn)述中老年人的飲食原則?

答：中年人的飲食原則：

1、控制總熱量，避免肥胖，每日攝入的熱量應(yīng)控制在

7500—8370 千焦耳。

2、保持適量蛋白質(zhì)，每天需攝入70-80克蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白不得少于1/3。

3、適當(dāng)限制糖類。

4、飲食要低脂肪、低膽固醇。每天攝取的脂肪量應(yīng)限制在50克左右為宜，膽固醇不超過300毫克。

5、多吃含鈣質(zhì)豐富的食物。如牛奶、海帶、豆制品等。

6、注意食用防癌飲食。

7、少食鹽，每天進(jìn)鹽量不宜超過6克。

8、節(jié)食。飲食要定期、定量。

中年人的飲食原則：

適宜平衡飲食;

飲食制度合理;

科學(xué)烹調(diào)加工;

忌食肥甘厚味;

節(jié)制飲食要清潔;

食物須新鮮忌過冷熱;

環(huán)境和諧情緒好;

戒煙酒適飲茶。

二、營(yíng)養(yǎng)咨詢

案例：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。

營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：該患者理想體重應(yīng)該為多少? 計(jì)算其身體體質(zhì)指數(shù)，判斷是否屬于肥胖?

飲食營(yíng)養(yǎng)治療措施：

(1)如何有效控制患者體重? 營(yíng)養(yǎng)治療原則是什么?

針對(duì)其原發(fā)性高血壓的情況，應(yīng)提出哪些飲食指導(dǎo)?

答：1.案例：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。

營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：

理想體重=175—105=70Kg

體質(zhì)指數(shù)BMI=78÷ 1.752 =25.47

BMI在18.5——25為正常

所以該男士BMI>25 屬超重(輕微肥胖)

飲食營(yíng)養(yǎng)治療措施：

原則：合理控制總能量攝入

嚴(yán)格限制低分子糖、飽和脂肪酸和乙醇等能源物質(zhì)

供能營(yíng)養(yǎng)素比例合適

保證足夠而平衡的維生素和礦物質(zhì)的供應(yīng)

少食多餐更合理

飲食指導(dǎo)方案：

限制鈉鹽的攝入

限制能量的攝入

蛋白質(zhì)的攝入量嚴(yán)格控制

膳食脂類應(yīng)適當(dāng)控制，膽固醇小于300Mg,減少飽和脂肪酸的攝入