第一篇：做好員工食堂管理

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做好員工食堂管理

課程描述：

員工食堂作為企業(yè)提供給員工的福利之一，食堂管理的好壞，將會(huì)直接影響到員工工作的積極性及對(duì)企業(yè)的歸屬感，從而影響到工作績效。如果要讓員工全身心地投入到日常工作中，就要讓他們感受到家一般的溫暖。一個(gè)健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，一個(gè)科學(xué)合理的膳食計(jì)劃，都會(huì)直接影響員工的工作情緒。增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感，從而充滿激情全身心投入工作中，轉(zhuǎn)化為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力。

通過本課程的學(xué)習(xí)，您會(huì)清晰地了解到做好員工食堂管理在行政管理工作中的重要性。同時(shí)，我們將通過案例，為您提供做好員工食堂管理的實(shí)用技巧與方法。

解決方案：

他山之石，可以攻玉。

雖然各行各業(yè)在進(jìn)行員工食堂管理工作時(shí)，都有自己的方法與技巧，但萬變不離其宗！下面我們從實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)中給大家總結(jié)一些方法流程，以便大家參考，幫助我們少走彎路，直達(dá)成功。

要做好員工食堂管理，我們一般要做好四方面的工作。

一是員工需求調(diào)研；

二是食堂籌建審批；

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三是食堂管理規(guī)范；

四是食堂質(zhì)量檢查。

在進(jìn)行員工需求調(diào)研時(shí)，我們一定要明確調(diào)研內(nèi)容，根據(jù)調(diào)研結(jié)果制定菜譜，并定期進(jìn)行調(diào)查問卷。

做好需求調(diào)研后我們要進(jìn)行食堂籌建的審批工作。

首先要對(duì)食堂進(jìn)行整體的規(guī)劃。規(guī)劃的部門一般是行政部牽頭進(jìn)行整個(gè)食堂項(xiàng)目的規(guī)劃，然后由財(cái)務(wù)部規(guī)劃經(jīng)費(fèi)和每月員工餐標(biāo)準(zhǔn)。需要審批的內(nèi)容一般是菜譜、食堂管理制度及經(jīng)費(fèi)，這幾個(gè)重要項(xiàng)目

004km.cn 需要經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)審批確定才可實(shí)施。審批的流程一般為：行政部門提交方案，財(cái)務(wù)部審批相關(guān)費(fèi)用，最后報(bào)公司總經(jīng)理審批。

方案經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批后我們就要進(jìn)行硬件設(shè)備的采購了。采購的種類主要是大型的機(jī)械性設(shè)備，如灶具、桌椅、售飯菜的窗口柜臺(tái)、消毒劑、餐卡刷卡機(jī)等等。此外，一些常用的物品如餐具、紙巾、垃圾袋等，可以選擇批量購買，也可以選擇談好一個(gè)固定的供貨商每個(gè)月定期送貨。上述物品的采購，都是可以選擇定點(diǎn)去批發(fā)市場或?qū)Ｙu地點(diǎn)采購或洽談供應(yīng)商供貨的。

硬件設(shè)備配備好后我們就要建設(shè)食堂的“軟件”--人才了。

首先要選定一位食堂負(fù)責(zé)人，對(duì)食堂進(jìn)行全面管理。廚師是食堂很重要的“技術(shù)骨干”，要盡量選用南方風(fēng)味，北方風(fēng)味，本地風(fēng)味都做的不錯(cuò)的廚師，以滿足大家不同口味的需求。人員配備上還要有幫廚，進(jìn)行洗菜、切菜、煮飯、配菜等工作，以輔助大師傅進(jìn)行飯菜制作。為了豐富員工食堂的主食品種，我們還要有專業(yè)的面點(diǎn)師，為我們負(fù)責(zé)早餐、包子、餃子、點(diǎn)心等面點(diǎn)制作，并且可以將飯后的水果的切割擺放交給他們負(fù)責(zé)。此外，還要有負(fù)責(zé)為大家分菜的服務(wù)員及進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、清洗餐具、處理垃圾的保潔員。

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隨后，我們要對(duì)食堂管理進(jìn)行規(guī)范化要求，主要從以下三個(gè)方面進(jìn)行。

首先是原材料的采購，采購的主要內(nèi)容是糧油、蔬菜、肉類和瓜果等物品，采購方式通?？梢园才艑ｉT的采購員自行購買，也可以選擇固定的合作商每天進(jìn)行配送。

其次是安全條例。

最后是就餐規(guī)定。除了對(duì)食堂的工作人員和管理人員有著相關(guān)的管理規(guī)范外，行政部門對(duì)前來就餐的所有員工，也應(yīng)該告知明確的就餐規(guī)定，首先是要嚴(yán)格就餐時(shí)間。明確早餐時(shí)間為每天7:30--8:30，午餐時(shí)間為12:00-13:00，晚餐時(shí)間為17:30--18:30.根據(jù)不同企業(yè)

004km.cn 的不同特點(diǎn)，有的企業(yè)可能不提供早、晚餐，只解決員工午餐問題，有的企業(yè)可能根據(jù)自己上班時(shí)間和休息時(shí)間的規(guī)定，對(duì)以上就餐時(shí)間也可以有相應(yīng)的調(diào)整。其次要告知就餐人員明確的注意事項(xiàng)，諸如必須要排隊(duì)進(jìn)行打飯，就餐時(shí)不得大聲喧嘩，剩菜剩飯要倒至指定垃圾桶，盛菜盛飯要本著節(jié)約的精神，不得鋪張浪費(fèi)，在餐廳區(qū)域內(nèi)禁止吸煙等等。最后我們要對(duì)加餐進(jìn)行明確的規(guī)定，因?yàn)橥ǔT工食堂是企業(yè)內(nèi)部的服務(wù)食堂，因此每天飯菜的制作是定時(shí)定量的，如果遇到有來訪人員需要留下用餐，或者遇到晚上員工加班等情況，需要食堂提供額外的服務(wù)時(shí)，至少需要提前2-3小時(shí)通知食堂的負(fù)責(zé)人，以便提前安排。

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最后我們一定要做好食堂的質(zhì)量檢查工作，避免有制度不執(zhí)行，或者執(zhí)行不到位，發(fā)生安全隱患。

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最后，我們把這幾個(gè)方面結(jié)合起來，就形成了“員工食堂管理”的整套方法流程。

或許文字的話大家并不是很清楚，我們可以看下面的思維導(dǎo)圖，能讓你更加形象的理解和明白該如何做好員工食堂管理。

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004km.cn 相關(guān)課程： 如何進(jìn)行車輛管理

如何做好辦公室績效考核結(jié)果的實(shí)施與履行 如何做好單位突發(fā)事件預(yù)防 如何制定辦公室著裝規(guī)范 如何做好前臺(tái)的電話接待工作

想學(xué)習(xí)以上課程可以掃描下面的二維碼，里面有詳細(xì)內(nèi)容及課程

第二篇：如何做好中學(xué)生食堂管理

如何做好中學(xué)生食堂管理

學(xué)校食堂管理關(guān)系到學(xué)生的健康生活,事關(guān)重大,本人根椐中學(xué)食堂多年管理的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為,包學(xué)生食堂的承包方必須承擔(dān)學(xué)校學(xué)生食堂的衛(wèi)生管理與衛(wèi)生保障工作，學(xué)校后勤部門承擔(dān)學(xué)校學(xué)生食堂的衛(wèi)生的監(jiān)督和檢查工作，督促學(xué)校學(xué)生食堂的衛(wèi)生管理的措施和要求得以貫徹落實(shí)，真正建立學(xué)生的生活安全保障機(jī)制。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理應(yīng)達(dá)到基本條件。

1、學(xué)校食堂必須具有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所和用餐場所，以及符合衛(wèi)生要求的加工設(shè)備、分餐設(shè)備和就餐設(shè)備。

2、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置；防蠅、防塵、防鼠、污水排放裝置；廢棄物存放和運(yùn)輸?shù)难b置。

3、配備有供應(yīng)用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置、配備有餐具消毒的專用消毒柜；配備有洗滌與消毒專用裝置。

4、配備有專用的污水排放裝置。

學(xué)校食堂應(yīng)有嚴(yán)格的工作流程管理.1.采購。食堂設(shè)采購員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單，并簽名。2.驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對(duì)照采購單，對(duì)所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點(diǎn)。3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲(chǔ)，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。5.就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。7.每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。宿遷中學(xué)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)初級(jí)中學(xué) 陳國江

第三篇：食堂承包商如何做好食堂管理

以下由深圳食堂承包【】整理發(fā)布。食堂管理是指以專業(yè)、先進(jìn)的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購、源頭采購形成品種、價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢(shì)，為各企業(yè)單位、學(xué)校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務(wù)企業(yè)配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調(diào)味料等。

顧問管家模式：

提供廚房設(shè)備及用餐場地，承擔(dān)食材、水電及燃料。支付雙方協(xié)議的定額服務(wù)費(fèi)。委托專業(yè)膳食服務(wù)人員進(jìn)行膳食管理。

全程外包模式

提供廚房設(shè)備及用餐場地，承擔(dān)水電、燃料及經(jīng)營人員的住宿，墊資經(jīng)營，定期結(jié)算。靈活的膳食服務(wù)

可配合不同需求，度身設(shè)計(jì)一個(gè)合適的合作方式。

如何選擇食堂管理：

(1)．食堂管理是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全，因?yàn)樽鋈魏紊a(chǎn)都需要利潤來維持，利潤從哪里來呢？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價(jià)呢？是我公司首要考慮的因素。因?yàn)榫邆浼胁少彺罅颗l(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。

(2)．食堂管理是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ剑谑程霉芾硎欠窬邆涑晒Φ娘執(zhí)霉芾砟Ｊ?，是要進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)估的內(nèi)容，因此要求食堂管理解說及提供管理模式，并實(shí)地考查管理藏匿的實(shí)話效果。

(3)．必須實(shí)地考查食堂管理的投資規(guī)模，審慎評(píng)估承包飯?zhí)霉镜慕?jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。

食堂管理規(guī)定

總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.1.廚房之管理1.1廚工守則,衛(wèi)生條例1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

1.1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1.1.7整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

1.2管理制度

1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷帳

1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

2.員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：

早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00

具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。

2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。

2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。

2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

2.12每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。

食堂管理成本分析

以500員工（1000餐）為例，沛浪承包食堂后每月可為公司節(jié)約的費(fèi)用：19000元項(xiàng)目 自營 托管 每月可節(jié)約費(fèi)用 備注

廚房員工

因是本企業(yè)員工，從入職直到退休，工資一直上漲而業(yè)務(wù)水平提高較難。專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度，在競爭中獲得提升。節(jié)約額：

1300*10-1200*8=3400（元）自營時(shí)：用工10人，平均工資1300元 托管后：用工8人，平均工資1200元 原材料進(jìn)貨 自己負(fù)責(zé)采購，因信息有限，很難采購到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原料。片區(qū)統(tǒng)一采購配送，可降低原料的成本。優(yōu)化資源配置。節(jié)約額：

80000-70000=10000（元）自營時(shí)：采購需80000元

托管后：采購只需70000元

營養(yǎng)搭配

烹飪技術(shù)一成不變，無專業(yè)人員研究膳食搭配，菜色單調(diào)。

專業(yè)營養(yǎng)師的研究成果，可提供品種多樣，色、香、味俱全的菜肴。無形效益 合理的營養(yǎng)搭配，使員工增加食欲，提高身體素質(zhì)。

管理經(jīng)營

從采購員到營運(yùn)管理人員，且易發(fā)生損公肥私。專業(yè)知識(shí)，統(tǒng)一管理。從而減少浪費(fèi)，在統(tǒng)一采購和提高人力資源利用率中贏利。減少浪費(fèi)：70元/天*30天=2100元+管理員工資2500元/月=4600元 可節(jié)省管理員工資2500元，更能在減少浪費(fèi)中獲得收益。

燃料

每月約需用3千多元且浪費(fèi)較多 公司通過科學(xué)的烹飪方法，節(jié)省燃料。節(jié)約額：3500-2500=1000（元）自營時(shí)：需燃料費(fèi)3500元

托管后：需燃料費(fèi)2500元

衛(wèi)生管理

衛(wèi)生相關(guān)的指導(dǎo)和個(gè)人的工作情緒。崗前專業(yè)培訓(xùn)，稽查人員，不定期的指導(dǎo)檢查。無形效益 衛(wèi)生狀況是我公司內(nèi)部綜合考評(píng)管理人員，業(yè)績考核的主要指標(biāo)。

合計(jì) 每月節(jié)約費(fèi)用合計(jì)： 節(jié)省19000元 19000元是以往經(jīng)驗(yàn)得出的最低限值

按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)500人就餐的公司，綠欣一年為貴公司最少節(jié)省22.8萬元

食堂承包協(xié)議書范本（簽定時(shí)可根據(jù)情況改動(dòng)）甲 方：（以下簡稱“甲方”）乙 方： 上海沛浪餐飲管理有限公司（以下簡稱“乙方”）根據(jù)《中華人民共和國合同法》及相關(guān)法律規(guī)定，甲乙雙方就甲方食堂承包事宜共同協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議：

一、經(jīng)營方式：、甲方提供廚房、餐廳、全套廚房設(shè)備，負(fù)責(zé)水電和燃料及廚工住宿。、乙方負(fù)責(zé)廚房設(shè)施的維護(hù)，若財(cái)產(chǎn)發(fā)生人為損壞，乙方需照價(jià)賠償。、乙方自行采購、加工，自負(fù)盈虧。、乙方自行安排廚房員工，并負(fù)責(zé)廚房員工工資福利。、承包期內(nèi)必須添置或更換廚房設(shè)備，由乙方提出，經(jīng)甲方同意后由甲方負(fù)責(zé)。

二、雙方權(quán)利及義務(wù)：、甲方權(quán)利義務(wù)：

1)甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營、履行合同，做好協(xié)調(diào)工作。

2)甲方對(duì)乙方進(jìn)菜、配菜、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，并有權(quán)要求乙方及時(shí)整改。

3)甲方應(yīng)協(xié)助乙方維持食堂治安秩序，并加強(qiáng)對(duì)員工的教育。、乙方的權(quán)利義務(wù)：

1)乙方負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理，具體包括食堂人事、菜肴的搭配與制作、就餐環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)等。

2)乙方必須遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境和食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁供應(yīng)腐爛變質(zhì)的食品，保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生。

3)乙方必須按時(shí)供應(yīng)甲方工作日各餐，做到新鮮可口、花樣翻新、營養(yǎng)搭配好。

4)餐后認(rèn)真清洗食具并消毒工作，食堂內(nèi)部、用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生全面清潔整理。經(jīng)常清理食堂內(nèi)外水池、下水道，確保暢通。經(jīng)常清理灶臺(tái)及炊事用品污垢。

5)做好消除蚊、蠅、鼠害。

6)冰柜定期清理、除霜、消除異味、生熟物品分開存放。

7)乙方現(xiàn)場工作人員必須具有健康證。

8)所有食堂工作員工工資和福利均由乙方負(fù)責(zé)。

9)廚房員工應(yīng)遵守甲方公司各項(xiàng)規(guī)章制度、廚房紀(jì)律。

三、伙食標(biāo)準(zhǔn)：

早餐 元/人，中餐 元/人，晚餐 元/人，夜宵 元/人。其中中餐標(biāo)準(zhǔn)為 大葷 小葷 素菜 湯及 水果，晚餐標(biāo)準(zhǔn)為 大葷 小葷 素菜 湯及 水果，米飯任食。（如有變動(dòng)，雙方協(xié)商核定）

四、結(jié)算方式：

甲方按雙方核定用餐數(shù)，每 個(gè)月計(jì)算餐費(fèi)，于每月的15日前以現(xiàn)金或支票付給乙方。

五、合同期限：

試用期為 1 個(gè)月，合同期一年，即從 年 月 日至 年 月 日止。試用期滿，若雙方均無修改或終止要求，則直接進(jìn)入正式合同期。合同期滿，雙方如無異議，自動(dòng)續(xù)約。

六、合同終止條例：

若甲方有意終止合作關(guān)系，須提前15天通知乙方；乙方有意終止合作關(guān)系，須提前30天通知甲方；

七、違約責(zé)任：、因乙方提供不潔食物造成甲方人員食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相應(yīng)的法律

后果。、甲方無故未按時(shí)結(jié)清乙方賬款超過15日（以結(jié)算確認(rèn)單日起）的，應(yīng)承擔(dān)違約金0.3%/天。、一方有意終止合作而沒有提前通知對(duì)方，須賠償對(duì)方最后一個(gè)月餐費(fèi)的 10%。

八、其它：

本合同壹式貳份，甲乙雙方各執(zhí)壹份，雙方簽章后生效。未盡事宜，雙方協(xié)商解決。甲方:乙方:深圳市盛美達(dá)餐飲管理有限公司

甲方代表：乙方代表：

簽約日期： 年 月 日

第四篇：員工食堂管理內(nèi)容

員工食堂管理內(nèi)容

食堂的計(jì)劃管理、質(zhì)量管理、價(jià)格管理、技術(shù)管理、衛(wèi)生管理等是單位食堂

管理的日常項(xiàng)目。

1計(jì)劃管理

計(jì)劃管理是食堂管理的關(guān)鍵一環(huán)，主要指對(duì)采購、銷售等制定計(jì)劃。通過

制定計(jì)劃，可將食堂各部門的工作密切地協(xié)調(diào)起來，按照各自計(jì)劃，分工合作，有條不紊地完成任務(wù)。

2質(zhì)量管理

要對(duì)食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做出規(guī)定。要搞好配套的服務(wù)設(shè)施，如設(shè)置好餐桌、椅、放碗櫥、洗碗池等，使領(lǐng)導(dǎo)、員工就餐方便。同時(shí)，對(duì)食堂工作人員的服務(wù)

態(tài)度、服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)質(zhì)量和具體的獎(jiǎng)罰條件做出規(guī)定，提高服務(wù)水平。

3價(jià)格管理

食堂必須按質(zhì)論價(jià)，實(shí)行保本經(jīng)營。對(duì)食品的成本要認(rèn)真核算，不能漫天

要價(jià)。同時(shí)，要經(jīng)常對(duì)食品價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督檢查。

4技術(shù)管理

要充分發(fā)揮工作人員和食堂設(shè)備的技術(shù)，制作出優(yōu)質(zhì)味美的食品，滿足領(lǐng)

導(dǎo)、員工的需要。為此，需提高食堂工作人員的技術(shù)水平，對(duì)他們進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，并努力鉆研烹調(diào)技術(shù)。

5衛(wèi)生管理

搞好食堂衛(wèi)生管理，要做到以下幾點(diǎn)：

（1）由原料到成品實(shí)行“四不”制度；采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管員

不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；服務(wù)人員不出售

腐爛變質(zhì)的食品。

（2）成品實(shí)物存放實(shí)行“四隔離”生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與

雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離。

（3）食具實(shí)行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。

（4）食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定）辦法，定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片

分工，包干負(fù)責(zé)。

(5)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；清洗衣服、被

褥；勤換工作服。

同時(shí)，還要對(duì)食堂的炊管人員做好健康檢查工作。新調(diào)入的食堂炊管人員必

須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可投入食堂工作，并每年檢查一次，凡患有痢

疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等傳染?。ò?/p>

括病源攜帶者）以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得在食堂工作。已在食堂工作的，要予以調(diào)整，以免傳染給他人。

食堂管理制度

食堂工作紀(jì)律

第一條 食堂工作人員必須證件齊 全：健康證、上崗證等必備。每年進(jìn)行一

次健康檢查、檢查不合格者，不準(zhǔn)在食堂工作。

第二條 食堂時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必需對(duì)食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。

第三條 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。每月

盤點(diǎn)一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。

第四條 提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。

第六條 每餐準(zhǔn)時(shí)開飯。按時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

第七條 做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

第八條 下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。

食堂工作人員衛(wèi)生要

第九條 每天起床后漱口、刷牙、洗臉（整理儀容）。

第十條 每天至少一至二次的沐?。ū苊夂钩簦?。

第十一條 每天工作前或飯后洗手一次，并注意手指甲。

第十二條 制服每天更換一次，并力求整潔。

第十三條 頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。

第十四條 工作時(shí)不穿拖鞋與木屣。

第十五條 不用味濃的香水及發(fā)油。

第十六條 打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。

第十七條 不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第十八條 不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。

食堂采購、驗(yàn)收管理

第十九條 采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單進(jìn)行采購。

第二十條 采購員菜購物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑請(qǐng)購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。

第二十一條 采購員采購用品，持請(qǐng)購單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與請(qǐng)購單、發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后，開出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類開列，不可混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)務(wù)、倉管存底和會(huì)計(jì)入賬。

第二十二條 采購員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫費(fèi)用報(bào)銷表，經(jīng)會(huì)計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第二十三條 每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)對(duì)帳，要求數(shù)目清楚，如有錯(cuò)賬、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。

第二十四條 每月、每季會(huì)同財(cái)務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價(jià)、要求貨比三家，做到價(jià)廉物美。

第二十五條 發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收、采購員弄虛作假、假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購和倉管工作。

廚房衛(wèi)生管理

第二十六條 廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會(huì)使廚房泥濘不堪。

第二十七條 地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

第二十八條 應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，亦適當(dāng)處理。

第二十九條 工作廚臺(tái)及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易滋生繁殖蟑螂。

第三十條 工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。以免沖洗地面時(shí)，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

第三十一條 食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

第三十二條 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類以塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱或冰凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條 凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過木炭放入冰箱內(nèi)，可吸盡臭味。

第三十四條 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條 廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場所并指定專人管理。

廚房衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

第一條 早點(diǎn)

1廚具、設(shè)備擺放整齊、干凈。

2不銹鋼臺(tái)、架柜、冰柜、烤爐無油跡。

3地面無污跡、無積水、無雜物。冰柜五血水、食品用紙封好，其他食品無變質(zhì)、無異味。

第二條 后鍋

1廚具擺放整齊、干凈，表面光亮無污跡。

2爐頭、爐臺(tái)、鍋、煙囪無油跡、無雜物。

3湯鍋、蒸鍋內(nèi)外光潔，無污跡、無雜物。地面無污跡、無積水、無垃圾。

5墻壁無污跡、無塵。

6天花板無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵。溝渠無污跡、無垃圾、無異味，渠蓋干凈。

第三條 砧板廚具擺放整齊、美觀、干凈。玻璃窗潔亮，墻壁無污跡，天花板無蜘蛛網(wǎng)和吊塵。

3案臺(tái)、砧板、水池潔凈，無異物、無異味。

4切肉機(jī)、絞肉機(jī)內(nèi)外干凈，無異物、無異味。

5菜架清潔，菜筐無遺物，內(nèi)外洗刷干凈。

第四條 洗碗

１用具擺放整齊、干凈、美觀。

２洗碗機(jī)內(nèi)外光潔、無塵，機(jī)內(nèi)無積水、無雜物、無油跡。３放餐臺(tái)、沖碗池潔凈，無油跡雜物。

４不銹鋼柜架潔凈，柜架上所擺放的東西整齊有序。

５地面干凈無死角，水渠無污跡、雜物和異味。

員工餐廳就餐管理制度

第一條 員工餐廳每日供應(yīng)三餐，根據(jù)公司實(shí)際情況，制定用餐時(shí)間。

第二條 公司員工進(jìn)入餐廳就餐一律要帶工號(hào)牌，憑餐卡打飯菜。

第三條 就餐人員進(jìn)入餐廳后，必須排隊(duì)打飯，不允許插隊(duì)，不許替他人打飯。

第四條 就餐人員必須按自己飯量盛飯打湯，不允許故意造成浪費(fèi)。

第五條 員工用餐后的餐具放到餐廳指定地點(diǎn)。

第六條 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

第七條 在餐廳用餐人員一律服從餐廳管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。

第八條 就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為私有。

第九條 如有違反以上規(guī)定者，行政辦公室有權(quán)給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者或?qū)医滩桓恼?，給予行政處分或除名。

第五篇：員工食堂管理規(guī)章制度

員工食堂管理規(guī)定

目的 ：為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)章制度。一.職責(zé)

1.人力資源部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督和管理，負(fù)責(zé)成本把控。2.食堂負(fù)責(zé)人：

(1)

負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理；(2)

負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資采購的上報(bào)；(3)

負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

(4)

負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省；

(5)

每周一向人力資源部提交下個(gè)星期菜品名單（負(fù)責(zé)提前公布每周的菜品）；(6)

每月29日對(duì)食堂固定資產(chǎn)進(jìn)行盤點(diǎn)：目前桌子有11張，凳子37個(gè)，桌墊10個(gè)；(7)

負(fù)責(zé)每日菜品驗(yàn)收及價(jià)格控制，負(fù)責(zé)收集每日采購清單，并將紅單交予倉管，綠單自行保存好。

(8)

負(fù)責(zé)每周二對(duì)員工食堂大掃除。(9)

負(fù)責(zé)每周五組織對(duì)所有餐具進(jìn)行消毒。

(10)

負(fù)責(zé)員工食堂所有人員的考勤及排班，于每月28日交予人力資源部。

(11)

負(fù)責(zé)監(jiān)督供應(yīng)商在送貨價(jià)格是否與市場調(diào)查后的定價(jià)一致。監(jiān)督供應(yīng)商的供貨質(zhì)量

與供貨數(shù)量與價(jià)格是否匹配。

注：若負(fù)責(zé)人不在需提前指定人員進(jìn)行監(jiān)督，審核。

3.廚師:

(1)

負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作；

(2)

負(fù)責(zé)向食堂負(fù)責(zé)人提出每日所需菜品計(jì)劃；(3)

負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購置計(jì)劃；(4)

負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；

(5)負(fù)責(zé)對(duì)餐具的清洗消毒，菜品的切配和炒制，米飯的蒸制，為員工提供可口的菜肴。(6)

負(fù)責(zé)菜品的清理和餐具的清洗；(7)

對(duì)員工持卡用餐進(jìn)行監(jiān)督。

二.程序及內(nèi)容

1.就餐時(shí)間：

早餐：7:30-8:30

中餐：11：00-12：30

晚餐：17：00-18：30

宵夜：22:30-23:30（如有特殊情況，各部門負(fù)責(zé)人通知人力資源部留餐或提前開餐。若就餐人數(shù)減少或增加10人至以上，請(qǐng)各部門負(fù)責(zé)人預(yù)先通知人力資源部）2.就餐管理

(1)所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì)，不得自行拿?。凰⒖ň筒?，食堂人員打飯必須刷卡，如有違反，每次罰款20元，如發(fā)現(xiàn)員工食堂人員未按照要求對(duì)員工刷卡進(jìn)行監(jiān)督，員工不打卡打飯一次，處罰員工食堂當(dāng)事人50元/人。

(2)

主菜品由食堂人員派發(fā)，米飯、湯等食品不限量供應(yīng)，但要注意節(jié)約，按飯量?。蝗缬邪l(fā)現(xiàn)潑倒米飯者，罰款200元/人/次。

(3)

嚴(yán)禁將變質(zhì)的食品提供給員工，否則視情況而定，每次罰款300-500元并全額賠償食品原材料成本費(fèi)用。

(4)若因員工食堂餐食導(dǎo)致用餐人員中毒，則由員工食堂當(dāng)班人員負(fù)相關(guān)責(zé)任。(5)

員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員除外）；(6)

講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置，擺放整齊；

(7)

食堂每日做飯按人數(shù)來安排飯菜數(shù)量，避免做得過多造成浪費(fèi)；

(8)員工食堂人員應(yīng)15分鐘清理一次餐桌，如發(fā)現(xiàn)未及時(shí)清理，處罰20元/次。

3.食堂的衛(wèi)生管理：

(1)

食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：(2)

將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；

(3)

用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；(4)

保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡；(5)

食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

(6)

廚具每天用后應(yīng)清洗干凈，必須做到“一次一洗，一天一小煮，五天一大煮（每星期五晚餐后用開水煮泡30分鐘，然后用84消毒液消毒）”.(7)

食堂的冰柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等必須每天清潔一次，保證安全衛(wèi)生；

(8)

食堂人員在每日開飯后完成就餐區(qū)、廚具的清潔工作：(9)

將需要清潔的器具分別放置；

(10)

用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；(11)

用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；(12)

食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門要求的的“健康證”上崗。

4.安全管理

(1)

未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房；(2)

廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；(3)

廚房設(shè)置滅火器；

(4)

使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；(5)

食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

(6)愛護(hù)廚房設(shè)備和一切用具及物品，節(jié)約水電、燃料，不得隨意浪費(fèi)酒店財(cái)物。(7)

管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。(8)虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的品質(zhì)。

5.食堂采購和報(bào)銷：

(1)

菜品采購由食堂提供菜品種類和數(shù)量，每天統(tǒng)一購買；

(2)

采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；(3)

每天采購的菜品必須由食堂負(fù)責(zé)人、倉管共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符；

6.食堂內(nèi)部調(diào)撥管理

食堂負(fù)責(zé)人須做好調(diào)撥物品的數(shù)量和價(jià)格登記，當(dāng)時(shí)與調(diào)入/調(diào)出部門核實(shí)清楚后雙方在調(diào)撥單上簽字，最后每月28日交由人力資源部負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。7.獎(jiǎng)懲細(xì)則

(1)

遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-500元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。(2)

保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購或驗(yàn)收劣質(zhì)、過期食物，否則罰款100-1000元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

(3)

保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

(4)

廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，不得營私偷菜。否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。

(5)

妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；

(6)

應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-500元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

(7)

服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴(yán)重者予以辭退。

(8)

遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退。

(9)食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處罰500元/次，物品價(jià)值超過100元的辭退并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金；

(10)準(zhǔn)時(shí)開餐，不得無故延遲開餐時(shí)間，否則視情況給予20-200的處罰；(11)提供微笑服務(wù)，不得亂說話及說話口氣不好，否則給予20-100元/次的處罰；(12)

工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎(jiǎng)勵(lì)10-200元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

三.廚師操作行為規(guī)范

目的：為了規(guī)范廚師作業(yè)期間正常操作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境。

1.將采購回來的菜歸類整理；肉食品首先放入冰柜內(nèi)，擺放整齊，做到先入先出，蔬菜放置陰涼的地方儲(chǔ)存，隨時(shí)檢查是否有腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，進(jìn)行挑選剔除，防止二次腐爛，由于未及時(shí)清理造成的損失由廚師造價(jià)賠償，由此導(dǎo)致不能按時(shí)開火，將按照管理規(guī)定做以處罰。2.廚師進(jìn)入廚房開始操作時(shí)必須佩戴好工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，作業(yè)期間不準(zhǔn)在廚房抽煙，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，將所有用具清洗干凈，做好餐前準(zhǔn)備工作，每天保持清潔衛(wèi)生，每周大掃除一次。

3.每日將當(dāng)天的所需要的菜提前備好，清洗干凈，切菜配菜做到精細(xì)，保證菜的形體色澤和營養(yǎng)，葷菜先炒，素菜要求分兩次以上炒好，防止水煮現(xiàn)象。秋冬季節(jié)飯菜要保持溫?zé)釥顟B(tài)提供，如有提供冷飯冷菜，每次罰款50元。

4.米飯?jiān)陂_飯前一個(gè)小時(shí)打開電源，開始蒸飯，飯蒸好后打開蒸箱門排除蒸汽，然后將蒸盤底部的水汽用干凈的抹布檫干凈，再放入蒸箱中，防止水汽冷卻后掉落下層蒸盤。開飯時(shí)將蒸盤取出，用鏟刀將米飯分成網(wǎng)格狀，以便打飯。每天用米數(shù)量注意控制，注意節(jié)約，防

止浪費(fèi)。

5．使用灶等器具時(shí)仔細(xì)閱讀使用說明。與此同時(shí)專業(yè)人員培訓(xùn)、練習(xí)后才可操作。做到不懂不碰的原則；使用結(jié)束時(shí)要注意培養(yǎng)人走火熄的好習(xí)慣。使用完畢、睡覺前/外出時(shí)，應(yīng)檢查是否已關(guān)好開關(guān).使用過程中要注意切勿在無人照看的情況下使用燃具、湯、溺、牛奶、面食等烹煮時(shí)容易溢出，一定要多加照看，以免溢出的湯水淋熄爐火，造成損失。點(diǎn)不著火時(shí)要注意如果連續(xù)三次點(diǎn)不著火，應(yīng)停頓一會(huì)兒，檢查設(shè)施設(shè)備，再重新燃火;若仍點(diǎn)著著火通知工程部進(jìn)行維修并告知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

6.菜刀、鏟刀、勺子等廚具每周用熱水煮泡30分鐘進(jìn)行消毒，未按照此規(guī)定操作一次罰款20元。

7.做菜注意事項(xiàng)：

（1）主菜的量要嚴(yán)格控制，既要員工吃好又不浪費(fèi)，剩菜當(dāng)天或次日午餐解決，不能長時(shí)間放置，防止浪費(fèi)。

（2）黃豆必須提前一天泡好；海帶泡開后清洗干凈，卷起來放入冰柜內(nèi)存放，使用的時(shí)候提前取出用涼水泡好。

（3）所有剩飯隔天必須處理，當(dāng)天剩飯可做蛋炒飯或者咸肉菜飯（飯質(zhì)良好情況下），超過24小時(shí)或變質(zhì)的剩飯一律倒掉。如有變質(zhì)飯、菜不及時(shí)處理，由此造成的損失由廚師承擔(dān)，按分量作出相應(yīng)處罰。