第一篇：員工食堂管理規(guī)范

員工食堂管理規(guī)范

為了推動酒店員工食堂工作的改革，逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理，進一步提高管理水平和菜品質(zhì)量，更好地為酒店經(jīng)營管理工作和員工生活服務(wù)，特制定本條例：

一、原材料采購

1、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。采購工作應(yīng)做到品種對路，質(zhì)量可靠，價格合理，數(shù)量適當，購貨及時，努力降低采購成本。

2、食堂大宗商品如大米、油、調(diào)味品等由酒店統(tǒng)一負責采購，魚、肉等貴重物品由酒店指定物美價廉的正規(guī)商店、攤擋供應(yīng)。

3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正規(guī)商店、攤擋采購，煤氣由定點正規(guī)液化氣公司供應(yīng)。

4、值班人員每日應(yīng)認真核對食堂所有采購物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確認無誤，驗收合格后，并在采購單據(jù)上簽名。

5、行政部、財務(wù)部應(yīng)不定期地檢查、監(jiān)督食堂采購物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)、處理在物品采購過程中出現(xiàn)的各種問題。

6、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。

7、行政部將食堂每日采購物品匯總到《食堂采購物品清單》，逐日核算、測評。

二、食品儲存、加工與供應(yīng)

1、食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

2、食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標準，建立各項操作規(guī)程，做到食品加工時間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)。

3、食品供應(yīng)堅持文明服務(wù)，講究職業(yè)道德，建立服務(wù)規(guī)范，改善服務(wù)方式，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。

4、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每周制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

三、服務(wù)質(zhì)量管理

食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。

1、建立健全以崗位責任制為中心的質(zhì)量管理制度，做到工作有計劃，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標準，勞動有紀律。要結(jié)合員工食堂的特點，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標準，不斷提高食堂的服務(wù)水平。

2、對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等業(yè)務(wù)工作進行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。

3、加強質(zhì)量檢查與考核，定期實施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案。

4、主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進工作。

四、費用管理

1、食堂實行核定經(jīng)費收支，超支不補的內(nèi)部核算辦法。

2、酒店撥入食堂的定額補助費，按員工每日就餐人數(shù)計算，由酒店按每人2元/餐的標準逐月?lián)芙o。

3、外單位人員（包括員工家屬）不得在食堂就餐。員工就餐一律憑酒店員工管理卡，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

4、食堂要加強固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，詳細登記，妥善保管，愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

5、食堂要加強財務(wù)管理工作，遵守財經(jīng)紀律。食堂核算嚴格執(zhí)行酒店財務(wù)管理制度。

五、食品成本核算

1、食品成本控制按食品實際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料及煤氣費的進價計算。制作食品所開支的水電費不計入食品成本，由酒店另行開支。

2、建立健全食品成本核算制度，加強成本核算管理，做到單項有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。

六、衛(wèi)生與安全

1、建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)常化，防止疾病傳染和食物中毒。（1）從業(yè)人員衛(wèi)生要求：

①每年必須進行健康檢查，持證上崗。②工作時間穿戴清潔的工作衣帽。

③不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。④不得在廚房吸煙。

（2）廚房、餐廳衛(wèi)生管理：

①食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上。②衛(wèi)生區(qū)域責任到人，并與個人的績效工資掛鉤。③食品必須做到生熟分開，并有明顯標志。

④為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進入食堂操作間，違反者按酒店規(guī)定處罰

2、建立嚴格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作，做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。保安員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

七、考核與評比

1、食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括菜品質(zhì)量、日常管理、勞動效率、安全與衛(wèi)生等四個方面。

2、食堂工作考核評比結(jié)果與廚師、廚工的績效獎金直接掛鉤

八、其他

1、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2、本規(guī)定自即日起實行，各相關(guān)部門要嚴格遵守和執(zhí)行，如有違反，一律按酒店規(guī)章制度予以處理。

第二篇：員工食堂管理規(guī)范(修訂稿)

員工食堂管理規(guī)范

一、為規(guī)范公司員工食堂管理，保證員工工作餐飲安全及質(zhì)量，提供并維護良好的用餐環(huán)境和秩序，制定本規(guī)范。

二、辦公室是食堂日常管理責任部門，負責食堂全面工作。食堂管理人員應(yīng)廣泛聽取、征求員工意見，在控制成本的前提下，不斷改進工作，改善員工伙食。

三、公司聘請廚師1名，該人員必需持有效體檢證明上崗，注意個人清潔衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，并做好辦公室公共衛(wèi)生，每天一小掃，每周兩大掃。

四、就餐時間：工作日中午12:00——13:00

五、如因工作需要中午不能就餐的公司員工，需早上上班后即到食堂管理員處登記，如無及時登記，一律視為就餐。

六、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前通知食堂管理員以留餐或增餐。

七、餐費標準：

1、廚師工資、水電燃氣費、灶具用具費由公司福利費列支。

2、未在公司就餐的員工，公司不再另行給予誤餐補貼。

3、客餐一律按每人每餐10元收費。

4、每位在崗員工在食堂成立之初一次性交納150元，用于集中購買油、米、調(diào)料等。

5、管理員于每月上旬定期公布上月實際帳目，并收取上月的伙食費，具體金額按當月實際總開銷除以當月用餐人次總數(shù)核算。

八、每日菜肴品種由廚師本著科學搭配、健康飲食的原則合理購買，要求做到價格合理，杜絕浪費，賬務(wù)日清日結(jié)，接受管理員抽查和大眾監(jiān)督。

九、食堂的一切設(shè)備、餐具都有登記、有帳目。對放置在公共場所內(nèi)的食堂用品，不得隨意搬動或拿作它用。無故損壞各類食堂設(shè)備、餐具的，要照價賠償。

十、本規(guī)范為試行版。試行兩個月后，征集員工合理化建議，根據(jù)本公司食堂運作的實際情況，再行修訂，并報總經(jīng)理審批簽發(fā)，形成正式制度。

十一、本規(guī)范的解釋權(quán)歸公司辦公室。

第三篇：員工食堂服務(wù)規(guī)范

餐廳服務(wù)管理

一、上崗規(guī)范

1、穿好工作服（工衣、工鞋、工帽、圍裙）；工作服整潔干凈，不得開線。

2、整理好個人物品，鎖好工衣柜，上班打卡簽到。

3、指甲剪短，不得涂指甲油，不得佩戴飾物，頭發(fā)應(yīng)罩住。

二、服務(wù)標準

推行微笑服務(wù)，接待客人親切有禮貌：

1、尊稱招呼客人，統(tǒng)一稱呼“先生、小姐”；

2、見面有問候語?！霸缟虾谩⒅形绾?、你好”；

3、熟悉菜品名字、味道、做法，主動向客人介紹；

4、提醒客人用關(guān)照語，特別是有急事的客人，“小心拿好；小心燙，請拿好”；

5、得到客人協(xié)助時，有致謝語，“謝謝你”、“你太客氣了，這是我們應(yīng)該做的，歡迎下次光臨”；

6、未能滿足客人需求是，要有致歉語，“先生/小姐，不好意思，說明原因”；

7、客人著急/為難時，給予安慰。

三、日常行為禮儀

1、開餐時，提前十分鐘到崗準備，檢查崗位的菜品、器具是否準備齊全，備用菜的菜量、位置、加菜人員。

2、開餐時，站立服務(wù)，站姿端正，不得斜靠強，不得跑步，禁止背對客人。

3、不得批評客人或強迫客人，如遇到難處理的客人，請上級處理。遇到粗蠻無禮的客人，不必生氣，旁邊同事及時通知上級。

4、打菜時，分量均勻，賣相好看，嚴禁菜葉掛在碗邊，小心菜汁濺出。

5、打菜時，留意菜品及餐具質(zhì)量，有問題取出放在一邊并小聲告訴領(lǐng)班。

6、刷卡禮貌用語：你好，請刷卡，同時做請的手勢；刷完卡后致謝，同時做旁邊請的手勢。

7、打卡人員，有客人時不得分心，漏打卡或打錯價錢。超出套餐以外的消費，請明確告訴客人價錢后再打卡。漏打卡時，可以請餐廳經(jīng)理協(xié)助，小聲提醒客人。

8、站外圍的工作人員，如看到客人物品太多，無法拿托盤時，主動上前幫忙；拾獲物品報領(lǐng)班后再處理。

9、負責餐廳環(huán)境的人員，注意保持工作場所清潔，溢潑出來的食物應(yīng)馬上清理，同時請項目經(jīng)理協(xié)助。請留意餐具是否整齊，是否需要添加，須使用干凈的一次性手套。

10、不得堆積過多的餐具在服務(wù)臺上，養(yǎng)成良好習慣，統(tǒng)一歸類。不得空手離開餐線，不得超負荷拿重物。

11、下班前檢查自己崗位的水閘、電閘、電器、照明、抽風、空調(diào)，關(guān)好門窗。統(tǒng)一放好用品、器具。設(shè)備故障及時上報。

12、不得從餐廳帶出食品、用具、調(diào)料。

13、保持更衣室及工衣柜干凈整潔。

四、服務(wù)衛(wèi)生管理

1、餐廳衛(wèi)生實行衛(wèi)生責任制，專人負責區(qū)域衛(wèi)生，餐廳領(lǐng)班及主管負責整體衛(wèi)生監(jiān)督。

2、營業(yè)場所桌椅清潔衛(wèi)生，擺放整齊，地面無雜物，正確使用專用清潔劑。

3、保持工作場所整潔衛(wèi)生，無油膩，無水漬，餐具柜、用品柜各類物品整齊清潔。

4、接觸直接入口的餐具必須帶口罩、一次性手套，同時要加蓋/覆膜。

5、嚴禁對著食品咳嗽、打噴嚏、撓頭發(fā)、摸臉、瘙癢。不潔動作之后應(yīng)立即洗手，更換口罩、手套。

6、餐具堅持五步驟，一刮、二泡、三洗、四消毒、五保潔。

第四篇：關(guān)于規(guī)范員工食堂就餐卡管理的通知

關(guān)于規(guī)范員工食堂就餐卡管理的通知

公司全體員工：

為規(guī)范公司員工食堂就餐卡的管理，方便公司更好的做好食堂就餐統(tǒng)計工作，經(jīng)公司研究決定，自2015年6月1日起，取消現(xiàn)行周二、周六充值就餐卡的規(guī)定。具體事項通知如下：

一、自2015年6月1日起，取消員工食堂周二、周六充值就餐卡管理

規(guī)定；

二、自2015年6月1日起，每月1日為廠內(nèi)員工就餐卡充值日，逾期一律不予辦理充值，充值金額為800元/人/月。月末未用完的卡內(nèi)余額將實行清零，本卡不予兌現(xiàn)。

三、員工就餐自2015年6月1日起實行見卡就餐制，禁止一卡多人

次就餐，如取餐超出卡內(nèi)金額部分者自行補償金額進行就餐，食

堂工作人員也可拒絕向此員工供餐；

四、外單位人員到廠內(nèi)就餐者一律由其單位到行政部統(tǒng)一辦理就餐

卡，就餐卡實行現(xiàn)金等額充值無卡一律不予就餐；

五、員工就餐卡為實名登記卡，每人1張，若發(fā)生餐卡遺失、損壞、使用異常等情形請到行政部進行掛失、補卡、糾錯。補卡收取工本費20元/張；

六、本通知內(nèi)容由行政部負責宣貫，未盡事宜可在執(zhí)行中持續(xù)改進。

特此通知

玉溪匯豐鋼管有限公司 二零一五年五月十八日

第五篇：員工管理規(guī)范

中國油聯(lián)人的承諾

做中國油聯(lián)人，我們感到驕傲，我們

感到自豪，我們將為樹同行典范，揚中國

油聯(lián)人美名而努力，決定做到：

愛我中國油聯(lián)

從我做起

攜手并進

共創(chuàng)輝煌

每天前進一步

永遠真誠服務(wù)