第一篇：?jiǎn)T工食堂管理暫行規(guī)定

員工食堂管理暫行規(guī)定

為了加強(qiáng)食堂管理，為員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，確保員工的正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本規(guī)定。

一、廚師負(fù)責(zé)食堂糧食、蔬菜的采購，要計(jì)劃采購、精打細(xì)算、厲行節(jié)約。應(yīng)講究職業(yè)道德，嚴(yán)禁采購、烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒；并注意經(jīng)常收集員工建議，不斷改善工作水平和服務(wù)質(zhì)量，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜足量，平等待人。

二、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物；餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。公用餐具使用后要清洗干凈并消毒；垃圾應(yīng)及時(shí)處理；食堂內(nèi)禁止吸煙，不得大聲喧嘩，不得隨地吐痰，不得亂堆亂放。違者罰款10/次，三次以上(含三次)，罰款50元/次。

三、要愛護(hù)餐廳用具，不貪小便宜，對(duì)放置于公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件，不得隨意搬動(dòng)或挪作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，應(yīng)照價(jià)賠償。

四、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查。做到勤剪指甲、勤洗手，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅(jiān)持洗手后操作。

五、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備及氣閘閥門等，確保其處于安全狀態(tài)后，方可離去。

六、堅(jiān)持按時(shí)開飯，食堂一日三餐，品種要經(jīng)常變化，調(diào)節(jié)食物式樣，講求營(yíng)養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

七、要以己度人、文明就餐。就餐人員應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間(上午6：50-7：50，中午12：00-13：30，下午18：00-19：30；冬令時(shí)下午17：30-19：00)，禁止提前就餐；就餐時(shí)，應(yīng)先在“就餐情況登記表”的相應(yīng)位置打上“√”。出外就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員。

八、就餐人員須自覺維護(hù)餐廳衛(wèi)生，除清洗碗筷外，禁止進(jìn)入操作間。

九、客飯?jiān)瓌t上應(yīng)由辦公室下發(fā)通知單后方可就餐，如因特殊原因未及時(shí)下單時(shí)，飯后廚師應(yīng)及時(shí)到辦公室補(bǔ)單，客飯?jiān)碌捉Y(jié)算時(shí)將以辦公室下單為依據(jù)進(jìn)行結(jié)算。老總(馮總、狄總、王總)帶人臨時(shí)就餐的，以老總簽字為準(zhǔn)。除此外，嚴(yán)禁任何人以任何方式私自帶人到餐廳就餐。私自帶外人就餐者，將從其當(dāng)月工資中扣除其相應(yīng)的就餐費(fèi)用。

此規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行，此前與之相左之規(guī)定同時(shí)作廢。

辦 公 室

二○一一年九月九日

第二篇：食堂管理暫行規(guī)定

食堂管理暫行規(guī)定 員工食堂物資供應(yīng)管理規(guī)定 1.1 市場(chǎng)調(diào)研

采購人員、后勤管理委員會(huì)成員定期到市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，以及市場(chǎng)詢價(jià);詢價(jià)單經(jīng)財(cái)務(wù)、辦公室審核后執(zhí)行。1.2 計(jì)劃

食堂廚師對(duì)每周菜譜所需鮮活類食品，按照當(dāng)期定價(jià)制定周采購計(jì)劃(分日采購)；對(duì)非鮮活類食品，按照當(dāng)期定價(jià)制定月采購計(jì)劃(分批采購),辦公室分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施采購。1.3 采購

食堂所有的采購活動(dòng)須依據(jù)有效的采購計(jì)劃或報(bào)告等，按規(guī)定的項(xiàng)目、數(shù)量、價(jià)格、時(shí)限, 用“采購單”的形式進(jìn)行采購；在采購活動(dòng)中，采購員須遵守國(guó)家有關(guān)規(guī)定，認(rèn)真檢查所購物品的品質(zhì)、商標(biāo)、保質(zhì)期、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，杜絕假冒偽劣等不合格產(chǎn)品。1.4 驗(yàn)收及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 1.4.1 驗(yàn)收程序：按時(shí)按計(jì)劃將所購物資，由財(cái)務(wù)和食堂工作人員共同做好食品數(shù)量和質(zhì)量的驗(yàn)收，并在“送貨單”驗(yàn)收欄中簽署驗(yàn)收人姓名，一式兩份，供貨收貨雙方各執(zhí)一份。

1.4.2 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：鮮活類食品等級(jí)、數(shù)量，要與實(shí)際采購一致，確保鮮活質(zhì)量；非鮮活類食品應(yīng)具有真實(shí)的商標(biāo)、保質(zhì)期、衛(wèi)生批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)廠家名稱地址等相關(guān)內(nèi)容。達(dá)不到這些標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)退回。1.5 保管

1.5.1 倉庫應(yīng)由專人保管，責(zé)任明確；帳目清楚；合理控制存貨物資，加速資金周轉(zhuǎn)；物品擺放整齊、通風(fēng)，道路暢通；了解各種物品的特性。

1.5.2 倉庫保管員定期檢查所保管的物品，對(duì)滯留時(shí)間較長(zhǎng)的、已霉變、破損或超保管期限的物品，應(yīng)及時(shí)報(bào)告。1.5.3 食堂采購員、保管員和相關(guān)人員共同確定各種物資的合理庫存量，避免資金占用和浪費(fèi)。

1.5.4 倉庫應(yīng)貫徹執(zhí)行“安全第一，預(yù)防為主”的原則，做好倉庫和物品安全工作。

1.6 領(lǐng)料、發(fā)料及退回材料

1.6.1 領(lǐng)、發(fā)料應(yīng)嚴(yán)格按先進(jìn)先出的原則發(fā)放物品，易霉、易銹、易壞的先出，近期要失效的先出；凡是向倉庫領(lǐng)取物資，須填寫“領(lǐng)料單”，嚴(yán)禁白條發(fā)貨。1.6.2 對(duì)已領(lǐng)出的尚在保持期內(nèi)的材料，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題而需退料的，由領(lǐng)用人對(duì)材料質(zhì)量問題作出書面說明，食堂主管提出鑒定意見，兩人簽字后直接將材料退回供應(yīng)商進(jìn)行退換；對(duì)退換材料二次驗(yàn)收仍不合格的，由領(lǐng)用人和食堂主管提出鑒定意見，和供應(yīng)商協(xié)商辦理退賠事宜。對(duì)供應(yīng)商供貨質(zhì)量問題，情節(jié)較輕的提出警告。1.7 盤點(diǎn)

倉庫對(duì)庫存物品應(yīng)每月30日進(jìn)行一次盤點(diǎn)，編制盤點(diǎn)表及盤點(diǎn)說明；保管員對(duì)長(zhǎng)期庫存不用的材料以及損毀的物品應(yīng)提出書面報(bào)告，說明原因并提出報(bào)損處理意見，經(jīng)食堂主管鑒定、辦公室分管領(lǐng)導(dǎo)審核、公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，財(cái)務(wù)予以辦理銷帳。員工食堂廚房管理制度 2.1 廚房安全制度

2.1.1 食堂主管為安全負(fù)責(zé)人，各崗點(diǎn)人員為安全責(zé)任人。

2.1.2 所有人員上崗前必須經(jīng)過安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。

2.1.3 各崗點(diǎn)要嚴(yán)格鑰匙管理，本著集中、安全、專人保管的原則，履行領(lǐng)、交簽字制。

2.1.4 所有設(shè)施、設(shè)備使用前先檢查是否正常，操作時(shí)根據(jù)設(shè)備性能按規(guī)范程序操作。

2.1.5 如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備問題，立即停止使用，匯報(bào)維修。2.1.6 室內(nèi)保持整潔，及時(shí)清除可燃物，清除各類火災(zāi)隱患。2.1.7 每個(gè)員工必須清楚消防設(shè)備的位臵及正確使用方法，消防設(shè)備必須定期檢查，保證其有效性；非緊急情況不可隨意亂動(dòng)消防設(shè)備；發(fā)現(xiàn)火情及異常情況按應(yīng)急處理程序處理。

2.1.8 下班前將所有工具、原料等收好，關(guān)閉電源及煤氣等開關(guān)，關(guān)好門窗等，做好安全檢查記錄。2.2 廚房安全：

2.2.1 加強(qiáng)火源管理，液化氣、電熱源設(shè)備及電源控制柜專人負(fù)責(zé)。2.2.2 要求使用液化氣設(shè)備的員工一定要知道危險(xiǎn)性，發(fā)現(xiàn)有漏氣現(xiàn)象要立即報(bào)設(shè)備管理部門檢修，確定完全安全后再使用，不能私自維修。

2.2.3 爐灶開著時(shí)，操作者不得離開；操作中注意油湯汁不要外溢。2.2.4 隨時(shí)清除油漬，將易燃品臵于遠(yuǎn)離火源的地方。

2.2.5 每周清潔通風(fēng)設(shè)備，特別是吸煙罩，以防止油垢起火，串入風(fēng)管，造成火災(zāi)。

2.2.6 加強(qiáng)刀具管理，設(shè)臵刀具柜和架，放臵刀具時(shí)，刀口不得插入砧板內(nèi)，各崗點(diǎn)刀具不得混用，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用。2.2.7 正確使用刀具和電動(dòng)設(shè)備，預(yù)防割傷。

2.2.8 操作時(shí)不得持刀指手劃腳，攜刀時(shí)刀口不得向人，放臵時(shí)要注意安全。2.2.9 使用油鍋時(shí)嚴(yán)禁水分濺入，以免爆濺傷人。

2.2.10 使用蒸鍋、蒸箱、消毒柜時(shí)，先關(guān)閥門后操作。

2.2.11 使用烤箱或烤爐嚴(yán)禁人體直接接觸，應(yīng)使用石棉手套。

2.2.12 容器中盛裝熱油或熱湯時(shí)要適量，用抹布端起，并提醒別人注意不要碰撞。2.2.13 嚴(yán)禁哄鬧，尤其是在爐灶間、熱源處。

2.2.14 廚房應(yīng)配備必要的滅火器材，石棉布應(yīng)放在爐灶旁。

2.2.15 下班離開前要進(jìn)行一次防火、防跑、冒、滴、漏檢查，并作好巡查記錄。2.3 廚房衛(wèi)生管理制度： 2.3.1 個(gè)人衛(wèi)生：

2.3.1.1 所有員工應(yīng)牢固樹立衛(wèi)生意識(shí)，上崗前必須持有健康證（每年必須參加年審），掌握主要的食品衛(wèi)生知識(shí)及相關(guān)知識(shí)。

2.3.1.2 所有員工不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、手鏈等，不得染彩發(fā)、留怪異發(fā)型，要勤理發(fā)、洗澡。

2.3.1.3 員工上崗前按要求著裝，工作服、圍裙、帽、鞋襪等必須干凈、挺刮、無污跡，并注意保持。

2.3.1.4 員工上崗前將頭發(fā)梳理整齊，發(fā)長(zhǎng)不及肩，鬢角不過耳，戴工作帽時(shí)頭發(fā)必須罩在帽內(nèi)。

2.3.1.5 員工上崗前必須洗凈雙手，中途離開崗位返回后要重新洗手。2.3.1.6 員工工作期間不允許有抓頭、挖鼻、剔牙、抓癢等動(dòng)作。

2.3.1.7 員工工作期間不得吸煙、吃零食，不得隨地吐痰、亂扔雜物。2.3.1.8 員工上班前及班中不得吃蔥、蒜等刺激性食品。2.3.2 環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生：

2.3.2.1 各崗位劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，明確衛(wèi)生責(zé)任人，并制定出相應(yīng)的日常衛(wèi)生計(jì)劃。

2.3.2.2 各責(zé)任人每日必須對(duì)包干區(qū)域及設(shè)備進(jìn)行清潔及保養(yǎng)，做到無污跡、無灰塵、無破損。

2.3.2.3 垃圾桶應(yīng)放臵在廚房以外的指定位臵，并及時(shí)清運(yùn)。廚房負(fù)責(zé)人對(duì)員工的日常衛(wèi)生、餐前、餐中、餐后衛(wèi)生工作進(jìn)行跟蹤檢查，及時(shí)指正并考核。2.3.2.4 各崗點(diǎn)要確保無衛(wèi)生死角，環(huán)境整潔美觀。2.3.2.5 安裝滅蠅燈的區(qū)域應(yīng)保證滅蠅燈正常工作。

2.3.2.6每晚開餐結(jié)束后各點(diǎn)在做好衛(wèi)生工作的基礎(chǔ)上進(jìn)行滅蟑、滅鼠等工作。2.3.2.7 每周五下午進(jìn)行衛(wèi)生大檢查，檢查各崗點(diǎn)衛(wèi)生工作是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，檢查情況列入當(dāng)月工作考核。2.3.3 食品衛(wèi)生：

2.3.3.1 領(lǐng)用的食品或原材料必須符合質(zhì)量、衛(wèi)生、保質(zhì)期及相關(guān)商標(biāo)等要求。2.3.3.2 食品原材料調(diào)味品等不得放在地上，應(yīng)按類別放于貨架或冰箱中，并做到擺放整齊，生、熟分開，無包裝食品洗凈后應(yīng)用保鮮盒裝好加蓋后放入冰箱。2.3.3.3 注意保持貨架、冰箱的清潔并定時(shí)清掃。

2.3.3.4 庫房冰箱里的食品應(yīng)做到先領(lǐng)先用，減少庫存，過期、變質(zhì)食品堅(jiān)決不用。

2.3.3.5 加工食品用的刀具、砧板、盆、鍋、抹布等應(yīng)保證清潔，并做到生熟分開，用后及時(shí)洗凈、消毒、殺菌、保潔。2.3.3.6 加工冷菜及水果前要用消毒液洗手。

2.3.3.7 對(duì)直接食用的生食品（如西紅柿、葡萄等）要進(jìn)行浸泡、消毒，洗凈后方可切配，應(yīng)單獨(dú)使用水果砧板。

2.3.3.8 不允許將熟食品、鹵菜、餡心等放在過道風(fēng)口吹涼。2.3.3.9 菜點(diǎn)加工過程中要準(zhǔn)確把握成熟度，保證出品符合衛(wèi)生及其他質(zhì)量要求，隔夜熟食品必須回鍋重?zé)?/p>

2.3.3.10 取直接入口的熟食品、糕點(diǎn)或冰塊時(shí)必須使用專用工具。

2.3.3.11 餐具必須按程序洗凈、消毒后分類放在干凈的保潔柜或工作柜中，柜門應(yīng)隨手關(guān)好。

2.3.3.12 在實(shí)施殺滅蚊蠅蟲鼠工作時(shí)，各崗點(diǎn)應(yīng)采取有效措施，防止藥物噴灑到餐具、食品原材料上，造成污染。

2.3.3.13嚴(yán)格控制閑雜人員進(jìn)入廚房、食品存放處，防止投毒事件發(fā)生。2.3.4 廚房設(shè)備管理制度

2.3.4.1 廚房設(shè)備主要是制冷設(shè)備、爐灶設(shè)備、電氣設(shè)備等，所有設(shè)備由設(shè)備管理人員負(fù)責(zé)定期檢查和隨時(shí)性報(bào)修；本食堂屬設(shè)備使用部門，負(fù)責(zé)日常維護(hù)保養(yǎng)。2.3.4.2 設(shè)備使用部門有責(zé)任愛護(hù)和管理好自己使用的設(shè)備，若因使用者責(zé)任心不強(qiáng)或不遵守操作規(guī)程而損壞設(shè)備，要追究使用者的責(zé)任。

2.3.4.3 設(shè)備管理部門制定設(shè)備操作規(guī)程，建立管理和維修保養(yǎng)制度。對(duì)使用部門操作者進(jìn)行操作培訓(xùn)。

2.3.4.4 對(duì)于技術(shù)性復(fù)雜或操作者一時(shí)難于掌握的設(shè)備，將操作規(guī)程和日常必須的保養(yǎng)工作寫成文字條款，掛在設(shè)備旁醒目的位臵上。2.3.4.5 主動(dòng)與公司設(shè)備管理部門保持經(jīng)常聯(lián)系，請(qǐng)?jiān)O(shè)備管理人員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，做好設(shè)備的管理和維護(hù)保養(yǎng)工作。

2.3.4.6 制定設(shè)備的月度、季度、維修保養(yǎng)計(jì)劃，做到定時(shí)進(jìn)行維修保養(yǎng)，保證所用設(shè)備處于良好的技術(shù)狀態(tài)。

2.3.4.7 廚房所有設(shè)備均分到各崗點(diǎn)，落實(shí)到具體人員包干負(fù)責(zé)。各崗點(diǎn)設(shè)備必須保持清潔衛(wèi)生及定期保養(yǎng)。

2.3.4.8 設(shè)備使用前操作者必須經(jīng)過培訓(xùn)，了解其性能及操作程序，掌握后方可使用。

2.3.4.9 操作者在設(shè)備使用過程中發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停止使用，及時(shí)報(bào)告食堂主管；重大設(shè)備事故要及時(shí)報(bào)告辦公室直至公司分管領(lǐng)導(dǎo)。

2.3.4.10 所有設(shè)備出現(xiàn)事故必須填寫“設(shè)備事故報(bào)告單”（見附件7）。2.3.4.11 設(shè)備管理部門實(shí)施檢修期間，食堂主管及操作者應(yīng)全力配合協(xié)助。2.3.4.12 設(shè)備修好后，應(yīng)仔細(xì)檢查調(diào)試，并將“反饋意見”及時(shí)報(bào)告設(shè)備管理部門。

2.3.5 食堂廚房操作安全規(guī)則

廚房是一個(gè)食品的生產(chǎn)車間，生產(chǎn)所使用的各種刀具、銳器、熱源，電動(dòng)設(shè)備等，在操作時(shí)如不采取安全防范措施，隨時(shí)可能造成事故。因此，員工必須了解廚房中常見的幾類事故，知道事故的防范措施，從而加強(qiáng)安全生產(chǎn)。

2.3.5.1 割傷 主要是由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)引起。

預(yù)防措施如下：

使用刀具方面：要求廚師用刀操作時(shí)要集中注意力，按正確的方法使用刀具，并隨時(shí)保持砧墩的干凈和不滑膩。操作時(shí)不得持刀指手劃腳進(jìn)行打鬧，攜刀時(shí)不得刀口向人，放臵時(shí)不得將刀放在工作臺(tái)上，以免掉砸到腳上，一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉下不要隨手去接。清洗時(shí)要求分別清洗，切勿將刀具浸放在滿水的池中。刀具要妥善保管不能隨意放臵。

使用機(jī)動(dòng)設(shè)備方面：要求懂得設(shè)備的操作方法才可使用。使用時(shí)要小心從事。如使用絞肉機(jī)，必須使用專用的填料器推壓食品。在清洗設(shè)備時(shí)，要求先切斷電源再清洗。清潔銳利部位向外擦。另外，破碎的玻璃器具和陶瓷器具要及時(shí)處理，并要用掃帚清掃不得用手撿。

2.3.5.2 跌傷 廚房里跌跤又比其他事故為多，因此必須引用特別注意。

預(yù)防措施如下：

要求地面始終保持清潔和干燥，油、湯、水撒地后要立即擦掉，尤其在爐灶作區(qū)。廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損鞋、高跟鞋以及拖鞋、涼鞋。穿著鞋時(shí)腳不得外露，鞋帶要系緊。廚房行走的路線要明確，避免交叉，禁止在廚房里跑跳。廚房?jī)?nèi)的地面不得有障礙物。發(fā)現(xiàn)地面鋪面磚松動(dòng)，要立即修理。在高處取物時(shí)，要使用結(jié)實(shí)的梯子，并小心使用。2.3.5.3 扭傷 多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超負(fù)荷的物品和搬運(yùn)方法不正確引起。

預(yù)防措施如下：

正確搬運(yùn)物品的方法是最關(guān)鍵的預(yù)防措施，要求員工在搬運(yùn)重物前，先要把腳站穩(wěn)，并保持背挺直，不得向前或向側(cè)面彎曲，從地面取物要彎曲膝蓋，搬起時(shí)重心應(yīng)在腿部肌肉上，而不要在背部肌肉上。另外，一次搬物不要超負(fù)荷，重物應(yīng)請(qǐng)求其他員工幫助合作，或者使用手推車。2.3.5.4 燙傷 多發(fā)生在爐灶部門。

預(yù)防措施如下：

要求員工在使用烹調(diào)設(shè)備或者燃煤氣設(shè)備時(shí)，必須遵守操作規(guī)程。使用油鍋或油爐時(shí)，要嚴(yán)禁水分濺入，以免引起爆濺灼傷人體。使用蒸汽設(shè)備時(shí)，首先要關(guān)閉閥門。煮鍋中攪拌食物要用長(zhǎng)柄勺，防止鹵汁濺出燙傷，容器中盛裝熱油或熱湯時(shí)要適量，端起時(shí)要用墊布，并提醒別人注意，不要碰撞。清洗設(shè)備時(shí)要冷卻后再進(jìn)行，拿取放在熱源附近的金屬用具時(shí)應(yīng)用墊布。另外要嚴(yán)禁在爐灶間、熱源處戲鬧。

2.3.5.5電擊傷 廚房中的電器設(shè)備極易造成事故。

預(yù)防措施如下：

首先要檢查設(shè)備的安裝和電源的安臵，是否符合廚房操作的安全，不安全的應(yīng)立即改正。所有電器設(shè)備必須有安全的接地線。要求在使用前對(duì)設(shè)備的安全狀況進(jìn)行檢查，如電線的接頭是否牢固，絕緣是否良好，有無損傷或老化現(xiàn)象。濕手切勿接觸電源插座和電氣設(shè)備，清潔設(shè)備要切斷電源。廚房人員不得對(duì)電路和設(shè)備進(jìn)行擅自拆卸維修，對(duì)設(shè)備故障要及時(shí)提出維修。2.3.5.6 火災(zāi) 廚房中的火災(zāi)事故是最容易發(fā)生的，引起火災(zāi)的主要有油、煤氣、電等熱源。

預(yù)防措施如下：

要求在廚房生產(chǎn)中，使用油鍋要謹(jǐn)慎，油鍋在加溫時(shí)，作業(yè)人員切不可離開，以免高溫起燃，同時(shí)要防止油外溢，以免流入供熱設(shè)備引起火災(zāi)。在使用煤氣設(shè)備中員工一定要知道煤氣的危險(xiǎn)性，發(fā)現(xiàn)煤氣灶有漏氣現(xiàn)象，要立即檢查是否安全，然后再使用。煤氣火突然熄滅，要關(guān)閉閥門，以防煤氣外泄和在第二次點(diǎn)火時(shí)間引起爆炸。工作結(jié)束一定要關(guān)閥門，對(duì)煤氣設(shè)備的使用一定要嚴(yán)格操作。對(duì)電器、煙蒂也不能低估，要定期檢查消滅火災(zāi)隱患。另外，廚房必須備有足夠的滅火設(shè)備。員工食堂衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案

員工食堂要高度重視食品衛(wèi)生安全工作，員工食堂在食品原材料采購上嚴(yán)格索證制度，嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)工作，杜絕質(zhì)量不過關(guān)的食品原材料進(jìn)入員工食堂，并做好菜肴洗滌消毒工作，在食品加工過程中注意防范污染。加強(qiáng)用餐環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作，確保用餐員工用餐衛(wèi)生安全。同時(shí)要做好員工食堂衛(wèi)生安全預(yù)防和應(yīng)急預(yù)案工作，預(yù)防員工食堂衛(wèi)生安全事件的發(fā)生，消除突發(fā)事件導(dǎo)致的嚴(yán)重危害，提高員工食堂衛(wèi)生安全應(yīng)急處臵能力，特制定員工食堂衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案如下： 3.1 食堂工作人員積極預(yù)防為主。員工食堂工作人員必須持健康證才能上崗，每年定期體檢辦理健康證。食堂工作人員要自覺遵守各項(xiàng)儀表儀容和衛(wèi)生要求規(guī)范，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。食堂工作人員要加強(qiáng)衛(wèi)生法規(guī)和政策的學(xué)習(xí)，加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)，提高衛(wèi)生意識(shí)。3.2 防止傳染病污染。公司在組織員工體檢發(fā)現(xiàn)員工有傳染病的，要立即通知員工進(jìn)行隔離治療，勸阻患傳染病員工至人群集中的員工食堂就餐，以免傳染用餐員工。公司員工發(fā)現(xiàn)自己感染傳染病的，應(yīng)主動(dòng)向部門領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假治療，自覺不到人群集中的員工食堂就餐。3.3 防止惡意投毒事件發(fā)生。員工食堂操作間杜絕非食堂工作人員進(jìn)入，并做好現(xiàn)場(chǎng)值班工作。

3.4 發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，立即啟動(dòng)聯(lián)絡(luò)程序。如發(fā)現(xiàn)有三名以上員工同時(shí)反映因在員工食堂用餐而發(fā)生食物中毒現(xiàn)象的，應(yīng)高度重視，立即將此情況報(bào)辦公室領(lǐng)導(dǎo)，辦公室負(fù)責(zé)向公司分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，同時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急聯(lián)絡(luò)程序，向急救中心或附近醫(yī)院求援，立即組織將食物中毒員工送醫(yī)院治療

3.5 進(jìn)行食物檢疫化驗(yàn)，查明是否食物污染。食物中毒事件發(fā)生后，要及時(shí)將留樣食品報(bào)相關(guān)食品衛(wèi)生檢疫單位組織檢疫化驗(yàn)查明是否屬食堂食物污染所致，同時(shí)配合防疫部門及時(shí)做好消毒、監(jiān)測(cè)、隔離工作，將疫情控制在最小范圍。3.6 做好現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)工作。食物中毒事件發(fā)生后，辦公室要組織安排安保人員進(jìn)駐食堂做好現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)工作，驗(yàn)明中毒者身份，做好詢問記錄。如有投毒懷疑，應(yīng)請(qǐng)示公司分管領(lǐng)導(dǎo)是否向公安機(jī)關(guān)報(bào)告，并視情況決定是否需劃定警戒區(qū)，及對(duì)相關(guān)的廚房、餐具、食品進(jìn)行封存。員工食堂財(cái)務(wù)核算管理暫行辦法

4.1安排在公司員工食堂就餐的職員每月1-3日在內(nèi)辦公室購餐卡，當(dāng)日收款送交財(cái)務(wù)室，出納開具收據(jù)→款項(xiàng)當(dāng)日送存銀行

4.2 職員因調(diào)動(dòng)、辭退等原因可以退回餐卡余款，到辦公室辦理退卡，財(cái)務(wù)室辦理現(xiàn)金退款

4.3 收入核算管理

4.3.1 食堂收入按收費(fèi)形式、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和收入依據(jù)的不同共分以下四類：

就餐人員早、中、晚餐收入：早餐按1元/人〃次收費(fèi)，中、晚餐按2元/人〃次收費(fèi)（由公司可根據(jù)情況對(duì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整），公司招待就餐收入：按10元/人〃次收費(fèi)（由公司可根據(jù)情況對(duì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整），以就餐簽字記錄與公司就餐通知單為收入依據(jù)。4.3.2 收入核算、管理流程

4.3.2.1 就餐人員早、中、晚餐收入核算、管理流程

4.3.2.2 食堂核算員月底根據(jù)當(dāng)月就餐記錄，統(tǒng)計(jì)就餐臺(tái)賬，交辦公室分管食堂工作的負(fù)責(zé)人簽字審核。

4.3.2.3 工作餐收入核算、管理流程：

部門經(jīng)辦人員填制“招待費(fèi)申請(qǐng)單”，部門負(fù)責(zé)人簽字后交辦公室負(fù)責(zé)人簽字再交公司領(lǐng)導(dǎo)審核。（該部分工作餐券月底由食堂單獨(dú)統(tǒng)計(jì)）

食堂核算員月底分類匯總工作餐，填制“食堂就餐收入?yún)R總表”交辦公室分管食堂工作的負(fù)責(zé)人簽字，財(cái)務(wù)室審核，計(jì)入食堂當(dāng)月收入

注：以上收入，食堂核算員可在月底匯總填制一張“食堂就餐收入?yún)R總表” 4.3.2.4 補(bǔ)貼收入核算、管理流程：

食堂核算員月底根據(jù)職員就餐記錄，按早、中、晚餐分類匯總就餐人數(shù)，填制“食堂就餐收入?yún)R總表”交辦公室審核→公司領(lǐng)導(dǎo)審批，財(cái)務(wù)確認(rèn)，核定補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)，交公司領(lǐng)導(dǎo)審核給予補(bǔ)貼。

4.4 成本、費(fèi)用核算管理

4.4.1 員工食堂成本、費(fèi)用按類別主要有四類：主食：米、面、饅頭等；副食：各類菜肴等；調(diào)味品：油、鹽、醬、醋等；其他費(fèi)用：液化氣、勞保用品、消耗品（餐巾紙、清潔用品等）

說明：食堂人員工資單獨(dú)發(fā)放，不納入食堂成本；水電、資產(chǎn)折舊等暫不納入成本費(fèi)用核算。

4.4.2 食堂應(yīng)完善驗(yàn)收入庫和出庫手續(xù)，嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則；開展定期和不定期的盤點(diǎn)工作，杜絕物資長(zhǎng)期積壓、占用資金。4.4.3 食堂所有的采購活動(dòng)須根據(jù)有效的采購計(jì)劃、報(bào)告等，同時(shí)作為財(cái)務(wù)審核付款和成本核算的依據(jù)。

4.4.4 零星的物資采購，不能提供有效發(fā)票的，必須提供明細(xì)采購清單，經(jīng)食堂采購、驗(yàn)收、主管簽字確認(rèn)，報(bào)分管食堂工作的負(fù)責(zé)人審簽，財(cái)務(wù)方可核報(bào)。4.4.5 食堂核算員要建立食堂明細(xì)核算；做好倉庫出入庫管理工作，建立物資收、發(fā)、存臺(tái)賬；合理控制存貨物資，加速資金周轉(zhuǎn)。4.5 收支月報(bào)表

4.5.1 食堂核算員應(yīng)根據(jù)每月食堂的收入、成本和費(fèi)用的明細(xì)項(xiàng)目，建立健全明細(xì)登記，月底根據(jù)當(dāng)月員工食堂收入實(shí)現(xiàn)和成本、費(fèi)用開支情況，編制員工食堂“收支月報(bào)表”，總體反應(yīng)盈虧情況，報(bào)送公司分管領(lǐng)導(dǎo)、辦公室。

食品原材料采購索證制度

5.1 采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)及有關(guān)部門的管理規(guī)定，熟悉并掌握食品原材料采購索證要求。5.2 采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑等）需向供貨方索取以下資料： 5.3 食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生行政部門（衛(wèi)生局）簽發(fā)的有效《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件（并加蓋公章）；

5.4 食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的有關(guān)食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告書；

5.5 采購進(jìn)口食品，還需索取中華人們共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)檢疫局簽發(fā)的《衛(wèi)生證書》，且食品名稱和批號(hào)與《衛(wèi)生證書》相同；

5.6 采購國(guó)內(nèi)或進(jìn)口的保健食品，還需索取衛(wèi)生部簽發(fā)的《保健食品批準(zhǔn)證書》或《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》復(fù)印件（并加蓋公章）； 5.7 凍、鮮肉及禽類需索取獸醫(yī)檢驗(yàn)合格證或檢疫合格證明復(fù)印件（并加蓋公章）。5.8 采購定型包裝食品，需有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期限等中文標(biāo)識(shí)。表明其有特定保健功能的食品，必須與衛(wèi)生部頒發(fā)的《保健食品批準(zhǔn)證書》或《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》上的內(nèi)容一致。5.9 驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。5.10 必須所有供應(yīng)商索取的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證以及市場(chǎng)攤點(diǎn)證等證照復(fù)印件（并加蓋公章）。

5.11 索取的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或報(bào)告書等證書及相關(guān)資料，由采購員整理歸檔妥善保存，以備查驗(yàn)。

第三篇：民政局內(nèi)部食堂接待管理暫行規(guī)定

民政局內(nèi)部食堂接待管理暫行規(guī)定

一、食堂管理：內(nèi)部食堂由福利中心管理，接受局辦公室指導(dǎo)和財(cái)務(wù)監(jiān)督。

二、來客接待：全系統(tǒng)來客接待一律在內(nèi)部食堂進(jìn)行，如遇特殊情況確需在外進(jìn)餐時(shí)，必須報(bào)請(qǐng)局主要負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并在辦公室辦理在外進(jìn)餐手續(xù)。

三、接待程序：局機(jī)關(guān)所有對(duì)外接待，統(tǒng)一由辦公室安排。有關(guān)業(yè)務(wù)部門到股室檢查指導(dǎo)工作接待，由股室報(bào)請(qǐng)分管機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意后，在辦公室辦理進(jìn)餐手續(xù)，憑進(jìn)餐通知單在食堂進(jìn)餐，無進(jìn)餐通知單，食堂不予接待；殘聯(lián)、扶貧辦、二級(jí)單位來客接待可直接到食堂進(jìn)餐。

四、接待標(biāo)準(zhǔn)：

1、市局干部及兄弟市區(qū)民政部門客人來我局，每餐每桌原則上不超過750元（不含酒水），由局領(lǐng)導(dǎo)陪同，辦公室負(fù)責(zé)安排，參加人員由陪同領(lǐng)導(dǎo)安排。

2、縣級(jí)及以上領(lǐng)導(dǎo)來我局檢查工作，每餐每桌原則上不超過650元（不含酒水），由局主要領(lǐng)導(dǎo)陪同，辦公室負(fù)責(zé)安排，參加人員由陪同領(lǐng)導(dǎo)安排。

3、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）主要領(lǐng)導(dǎo)來我局聯(lián)系工作，每餐每桌控制在400元以下（不含酒水），由局領(lǐng)導(dǎo)陪同，辦公室負(fù)責(zé)安排，參加人員由陪同領(lǐng)導(dǎo)安排。

4、除會(huì)議之外，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）社會(huì)事務(wù)辦及相關(guān)干部來我局辦理業(yè)務(wù)，一般不安排用餐。

就餐時(shí)不得發(fā)放整包煙，酒水由辦公室按接待標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一采購提供。確需發(fā)煙和提供高檔酒類時(shí)，應(yīng)經(jīng)局長(zhǎng)批準(zhǔn)同意。

五、接待規(guī)定：（1）任何單位和個(gè)人除特殊情況外，不得擅自在外接待。凡未經(jīng)請(qǐng)示局主要負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并辦理批準(zhǔn)手續(xù)，擅自在外接待的（含殘聯(lián)、扶貧辦和二級(jí)單位），所發(fā)生的費(fèi)用一律由接待人個(gè)人承擔(dān)，單位不得報(bào)銷。（2）局機(jī)關(guān)來客接待必須嚴(yán)格按規(guī)定程序辦理，因特殊情況來不及辦理手續(xù)的，采取先請(qǐng)示后接待，接待后及時(shí)補(bǔ)辦手續(xù)，否則所發(fā)生的一切費(fèi)用由個(gè)人承擔(dān)。（3）嚴(yán)格接待標(biāo)準(zhǔn)，接待工作應(yīng)本著節(jié)儉的原則，必須嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，無特殊情況任何單位和個(gè)人不得超標(biāo)準(zhǔn)接待，否則超標(biāo)部分由直接責(zé)任人承擔(dān)。

六、進(jìn)餐結(jié)算：各單位與食堂結(jié)算每季度進(jìn)行一次?？h殘聯(lián)、扶貧辦及二級(jí)單位結(jié)算按局《財(cái)務(wù)管理實(shí)施辦法》執(zhí)行，機(jī)關(guān)由辦公室統(tǒng)一審核，報(bào)請(qǐng)分管機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字后在財(cái)務(wù)報(bào)銷。

此規(guī)定自十二月一日起執(zhí)行。以前所訂接待管理辦法有與此規(guī)定相抵觸的一并廢止，由辦公室負(fù)責(zé)解釋。

第四篇：?jiǎn)T工食堂管理內(nèi)容

員工食堂管理內(nèi)容

食堂的計(jì)劃管理、質(zhì)量管理、價(jià)格管理、技術(shù)管理、衛(wèi)生管理等是單位食堂

管理的日常項(xiàng)目。

1計(jì)劃管理

計(jì)劃管理是食堂管理的關(guān)鍵一環(huán)，主要指對(duì)采購、銷售等制定計(jì)劃。通過

制定計(jì)劃，可將食堂各部門的工作密切地協(xié)調(diào)起來，按照各自計(jì)劃，分工合作，有條不紊地完成任務(wù)。

2質(zhì)量管理

要對(duì)食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做出規(guī)定。要搞好配套的服務(wù)設(shè)施，如設(shè)置好餐桌、椅、放碗櫥、洗碗池等，使領(lǐng)導(dǎo)、員工就餐方便。同時(shí)，對(duì)食堂工作人員的服務(wù)

態(tài)度、服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)質(zhì)量和具體的獎(jiǎng)罰條件做出規(guī)定，提高服務(wù)水平。

3價(jià)格管理

食堂必須按質(zhì)論價(jià)，實(shí)行保本經(jīng)營(yíng)。對(duì)食品的成本要認(rèn)真核算，不能漫天

要價(jià)。同時(shí)，要經(jīng)常對(duì)食品價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督檢查。

4技術(shù)管理

要充分發(fā)揮工作人員和食堂設(shè)備的技術(shù)，制作出優(yōu)質(zhì)味美的食品，滿足領(lǐng)

導(dǎo)、員工的需要。為此，需提高食堂工作人員的技術(shù)水平，對(duì)他們進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，并努力鉆研烹調(diào)技術(shù)。

5衛(wèi)生管理

搞好食堂衛(wèi)生管理，要做到以下幾點(diǎn)：

（1）由原料到成品實(shí)行“四不”制度；采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管員

不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；服務(wù)人員不出售

腐爛變質(zhì)的食品。

（2）成品實(shí)物存放實(shí)行“四隔離”生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與

雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離。

（3）食具實(shí)行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。

（4）食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定）辦法，定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片

分工，包干負(fù)責(zé)。

(5)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；清洗衣服、被

褥；勤換工作服。

同時(shí)，還要對(duì)食堂的炊管人員做好健康檢查工作。新調(diào)入的食堂炊管人員必

須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可投入食堂工作，并每年檢查一次，凡患有痢

疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等傳染?。ò?/p>

括病源攜帶者）以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得在食堂工作。已在食堂工作的，要予以調(diào)整，以免傳染給他人。

食堂管理制度

食堂工作紀(jì)律

第一條 食堂工作人員必須證件齊 全：健康證、上崗證等必備。每年進(jìn)行一

次健康檢查、檢查不合格者，不準(zhǔn)在食堂工作。

第二條 食堂時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必需對(duì)食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。

第三條 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。每月

盤點(diǎn)一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。

第四條 提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。

第六條 每餐準(zhǔn)時(shí)開飯。按時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

第七條 做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

第八條 下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。

食堂工作人員衛(wèi)生要

第九條 每天起床后漱口、刷牙、洗臉（整理儀容）。

第十條 每天至少一至二次的沐?。ū苊夂钩簦?/p>

第十一條 每天工作前或飯后洗手一次，并注意手指甲。

第十二條 制服每天更換一次，并力求整潔。

第十三條 頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。

第十四條 工作時(shí)不穿拖鞋與木屣。

第十五條 不用味濃的香水及發(fā)油。

第十六條 打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。

第十七條 不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第十八條 不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。

食堂采購、驗(yàn)收管理

第十九條 采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單進(jìn)行采購。

第二十條 采購員菜購物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑請(qǐng)購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。

第二十一條 采購員采購用品，持請(qǐng)購單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與請(qǐng)購單、發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后，開出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類開列，不可混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)務(wù)、倉管存底和會(huì)計(jì)入賬。

第二十二條 采購員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫費(fèi)用報(bào)銷表，經(jīng)會(huì)計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第二十三條 每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)對(duì)帳，要求數(shù)目清楚，如有錯(cuò)賬、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。

第二十四條 每月、每季會(huì)同財(cái)務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價(jià)、要求貨比三家，做到價(jià)廉物美。

第二十五條 發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收、采購員弄虛作假、假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購和倉管工作。

廚房衛(wèi)生管理

第二十六條 廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會(huì)使廚房泥濘不堪。

第二十七條 地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

第二十八條 應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，亦適當(dāng)處理。

第二十九條 工作廚臺(tái)及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易滋生繁殖蟑螂。

第三十條 工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。以免沖洗地面時(shí)，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

第三十一條 食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

第三十二條 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類以塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱或冰凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條 凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過木炭放入冰箱內(nèi)，可吸盡臭味。

第三十四條 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條 廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場(chǎng)所并指定專人管理。

廚房衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

第一條 早點(diǎn)

1廚具、設(shè)備擺放整齊、干凈。

2不銹鋼臺(tái)、架柜、冰柜、烤爐無油跡。

3地面無污跡、無積水、無雜物。冰柜五血水、食品用紙封好，其他食品無變質(zhì)、無異味。

第二條 后鍋

1廚具擺放整齊、干凈，表面光亮無污跡。

2爐頭、爐臺(tái)、鍋、煙囪無油跡、無雜物。

3湯鍋、蒸鍋內(nèi)外光潔，無污跡、無雜物。地面無污跡、無積水、無垃圾。

5墻壁無污跡、無塵。

6天花板無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵。溝渠無污跡、無垃圾、無異味，渠蓋干凈。

第三條 砧板廚具擺放整齊、美觀、干凈。玻璃窗潔亮，墻壁無污跡，天花板無蜘蛛網(wǎng)和吊塵。

3案臺(tái)、砧板、水池潔凈，無異物、無異味。

4切肉機(jī)、絞肉機(jī)內(nèi)外干凈，無異物、無異味。

5菜架清潔，菜筐無遺物，內(nèi)外洗刷干凈。

第四條 洗碗

１用具擺放整齊、干凈、美觀。

２洗碗機(jī)內(nèi)外光潔、無塵，機(jī)內(nèi)無積水、無雜物、無油跡。３放餐臺(tái)、沖碗池潔凈，無油跡雜物。

４不銹鋼柜架潔凈，柜架上所擺放的東西整齊有序。

５地面干凈無死角，水渠無污跡、雜物和異味。

員工餐廳就餐管理制度

第一條 員工餐廳每日供應(yīng)三餐，根據(jù)公司實(shí)際情況，制定用餐時(shí)間。

第二條 公司員工進(jìn)入餐廳就餐一律要帶工號(hào)牌，憑餐卡打飯菜。

第三條 就餐人員進(jìn)入餐廳后，必須排隊(duì)打飯，不允許插隊(duì)，不許替他人打飯。

第四條 就餐人員必須按自己飯量盛飯打湯，不允許故意造成浪費(fèi)。

第五條 員工用餐后的餐具放到餐廳指定地點(diǎn)。

第六條 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

第七條 在餐廳用餐人員一律服從餐廳管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。

第八條 就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為私有。

第九條 如有違反以上規(guī)定者，行政辦公室有權(quán)給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者或?qū)医滩桓恼?，給予行政處分或除名。

第五篇：?jiǎn)T工食堂管理規(guī)章制度

員工食堂管理規(guī)定

目的 ：為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)章制度。一.職責(zé)

1.人力資源部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督和管理，負(fù)責(zé)成本把控。2.食堂負(fù)責(zé)人：

(1)

負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理；(2)

負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資采購的上報(bào)；(3)

負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

(4)

負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)??；

(5)

每周一向人力資源部提交下個(gè)星期菜品名單（負(fù)責(zé)提前公布每周的菜品）；(6)

每月29日對(duì)食堂固定資產(chǎn)進(jìn)行盤點(diǎn)：目前桌子有11張，凳子37個(gè)，桌墊10個(gè)；(7)

負(fù)責(zé)每日菜品驗(yàn)收及價(jià)格控制，負(fù)責(zé)收集每日采購清單，并將紅單交予倉管，綠單自行保存好。

(8)

負(fù)責(zé)每周二對(duì)員工食堂大掃除。(9)

負(fù)責(zé)每周五組織對(duì)所有餐具進(jìn)行消毒。

(10)

負(fù)責(zé)員工食堂所有人員的考勤及排班，于每月28日交予人力資源部。

(11)

負(fù)責(zé)監(jiān)督供應(yīng)商在送貨價(jià)格是否與市場(chǎng)調(diào)查后的定價(jià)一致。監(jiān)督供應(yīng)商的供貨質(zhì)量

與供貨數(shù)量與價(jià)格是否匹配。

注：若負(fù)責(zé)人不在需提前指定人員進(jìn)行監(jiān)督，審核。

3.廚師:

(1)

負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作；

(2)

負(fù)責(zé)向食堂負(fù)責(zé)人提出每日所需菜品計(jì)劃；(3)

負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購置計(jì)劃；(4)

負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；

(5)負(fù)責(zé)對(duì)餐具的清洗消毒，菜品的切配和炒制，米飯的蒸制，為員工提供可口的菜肴。(6)

負(fù)責(zé)菜品的清理和餐具的清洗；(7)

對(duì)員工持卡用餐進(jìn)行監(jiān)督。

二.程序及內(nèi)容

1.就餐時(shí)間：

早餐：7:30-8:30

中餐：11：00-12：30

晚餐：17：00-18：30

宵夜：22:30-23:30（如有特殊情況，各部門負(fù)責(zé)人通知人力資源部留餐或提前開餐。若就餐人數(shù)減少或增加10人至以上，請(qǐng)各部門負(fù)責(zé)人預(yù)先通知人力資源部）2.就餐管理

(1)所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì)，不得自行拿取；刷卡就餐，食堂人員打飯必須刷卡，如有違反，每次罰款20元，如發(fā)現(xiàn)員工食堂人員未按照要求對(duì)員工刷卡進(jìn)行監(jiān)督，員工不打卡打飯一次，處罰員工食堂當(dāng)事人50元/人。

(2)

主菜品由食堂人員派發(fā)，米飯、湯等食品不限量供應(yīng)，但要注意節(jié)約，按飯量?。蝗缬邪l(fā)現(xiàn)潑倒米飯者，罰款200元/人/次。

(3)

嚴(yán)禁將變質(zhì)的食品提供給員工，否則視情況而定，每次罰款300-500元并全額賠償食品原材料成本費(fèi)用。

(4)若因員工食堂餐食導(dǎo)致用餐人員中毒，則由員工食堂當(dāng)班人員負(fù)相關(guān)責(zé)任。(5)

員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員除外）；(6)

講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置，擺放整齊；

(7)

食堂每日做飯按人數(shù)來安排飯菜數(shù)量，避免做得過多造成浪費(fèi)；

(8)員工食堂人員應(yīng)15分鐘清理一次餐桌，如發(fā)現(xiàn)未及時(shí)清理，處罰20元/次。

3.食堂的衛(wèi)生管理：

(1)

食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：(2)

將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；

(3)

用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；(4)

保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡；(5)

食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

(6)

廚具每天用后應(yīng)清洗干凈，必須做到“一次一洗，一天一小煮，五天一大煮（每星期五晚餐后用開水煮泡30分鐘，然后用84消毒液消毒）”.(7)

食堂的冰柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等必須每天清潔一次，保證安全衛(wèi)生；

(8)

食堂人員在每日開飯后完成就餐區(qū)、廚具的清潔工作：(9)

將需要清潔的器具分別放置；

(10)

用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；(11)

用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；(12)

食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門要求的的“健康證”上崗。

4.安全管理

(1)

未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房；(2)

廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；(3)

廚房設(shè)置滅火器；

(4)

使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；(5)

食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

(6)愛護(hù)廚房設(shè)備和一切用具及物品，節(jié)約水電、燃料，不得隨意浪費(fèi)酒店財(cái)物。(7)

管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。(8)虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的品質(zhì)。

5.食堂采購和報(bào)銷：

(1)

菜品采購由食堂提供菜品種類和數(shù)量，每天統(tǒng)一購買；

(2)

采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；(3)

每天采購的菜品必須由食堂負(fù)責(zé)人、倉管共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符；

6.食堂內(nèi)部調(diào)撥管理

食堂負(fù)責(zé)人須做好調(diào)撥物品的數(shù)量和價(jià)格登記，當(dāng)時(shí)與調(diào)入/調(diào)出部門核實(shí)清楚后雙方在調(diào)撥單上簽字，最后每月28日交由人力資源部負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。7.獎(jiǎng)懲細(xì)則

(1)

遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-500元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。(2)

保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購或驗(yàn)收劣質(zhì)、過期食物，否則罰款100-1000元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

(3)

保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

(4)

廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，不得營(yíng)私偷菜。否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。

(5)

妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；

(6)

應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-500元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

(7)

服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴(yán)重者予以辭退。

(8)

遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退。

(9)食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處罰500元/次，物品價(jià)值超過100元的辭退并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金；

(10)準(zhǔn)時(shí)開餐，不得無故延遲開餐時(shí)間，否則視情況給予20-200的處罰；(11)提供微笑服務(wù)，不得亂說話及說話口氣不好，否則給予20-100元/次的處罰；(12)

工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎(jiǎng)勵(lì)10-200元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

三.廚師操作行為規(guī)范

目的：為了規(guī)范廚師作業(yè)期間正常操作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

1.將采購回來的菜歸類整理；肉食品首先放入冰柜內(nèi)，擺放整齊，做到先入先出，蔬菜放置陰涼的地方儲(chǔ)存，隨時(shí)檢查是否有腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，進(jìn)行挑選剔除，防止二次腐爛，由于未及時(shí)清理造成的損失由廚師造價(jià)賠償，由此導(dǎo)致不能按時(shí)開火，將按照管理規(guī)定做以處罰。2.廚師進(jìn)入廚房開始操作時(shí)必須佩戴好工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，作業(yè)期間不準(zhǔn)在廚房抽煙，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，將所有用具清洗干凈，做好餐前準(zhǔn)備工作，每天保持清潔衛(wèi)生，每周大掃除一次。

3.每日將當(dāng)天的所需要的菜提前備好，清洗干凈，切菜配菜做到精細(xì)，保證菜的形體色澤和營(yíng)養(yǎng)，葷菜先炒，素菜要求分兩次以上炒好，防止水煮現(xiàn)象。秋冬季節(jié)飯菜要保持溫?zé)釥顟B(tài)提供，如有提供冷飯冷菜，每次罰款50元。

4.米飯?jiān)陂_飯前一個(gè)小時(shí)打開電源，開始蒸飯，飯蒸好后打開蒸箱門排除蒸汽，然后將蒸盤底部的水汽用干凈的抹布檫干凈，再放入蒸箱中，防止水汽冷卻后掉落下層蒸盤。開飯時(shí)將蒸盤取出，用鏟刀將米飯分成網(wǎng)格狀，以便打飯。每天用米數(shù)量注意控制，注意節(jié)約，防

止浪費(fèi)。

5．使用灶等器具時(shí)仔細(xì)閱讀使用說明。與此同時(shí)專業(yè)人員培訓(xùn)、練習(xí)后才可操作。做到不懂不碰的原則；使用結(jié)束時(shí)要注意培養(yǎng)人走火熄的好習(xí)慣。使用完畢、睡覺前/外出時(shí)，應(yīng)檢查是否已關(guān)好開關(guān).使用過程中要注意切勿在無人照看的情況下使用燃具、湯、溺、牛奶、面食等烹煮時(shí)容易溢出，一定要多加照看，以免溢出的湯水淋熄爐火，造成損失。點(diǎn)不著火時(shí)要注意如果連續(xù)三次點(diǎn)不著火，應(yīng)停頓一會(huì)兒，檢查設(shè)施設(shè)備，再重新燃火;若仍點(diǎn)著著火通知工程部進(jìn)行維修并告知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

6.菜刀、鏟刀、勺子等廚具每周用熱水煮泡30分鐘進(jìn)行消毒，未按照此規(guī)定操作一次罰款20元。

7.做菜注意事項(xiàng)：

（1）主菜的量要嚴(yán)格控制，既要員工吃好又不浪費(fèi)，剩菜當(dāng)天或次日午餐解決，不能長(zhǎng)時(shí)間放置，防止浪費(fèi)。

（2）黃豆必須提前一天泡好；海帶泡開后清洗干凈，卷起來放入冰柜內(nèi)存放，使用的時(shí)候提前取出用涼水泡好。

（3）所有剩飯隔天必須處理，當(dāng)天剩飯可做蛋炒飯或者咸肉菜飯（飯質(zhì)良好情況下），超過24小時(shí)或變質(zhì)的剩飯一律倒掉。如有變質(zhì)飯、菜不及時(shí)處理，由此造成的損失由廚師承擔(dān)，按分量作出相應(yīng)處罰。