第一篇：選修課《化學(xué)與健康》論文

論題：關(guān)于人們經(jīng)常食用的食物中的

化學(xué)與健康

作者：XX 單位：信息學(xué)院

摘要：從營(yíng)養(yǎng)化學(xué)的觀點(diǎn)論敘人們經(jīng)常食用的幾種食物中的化學(xué)與健康，同時(shí)提出建議，增強(qiáng)自我保健的意識(shí)。

關(guān)鍵字：火鍋 奶茶 燒烤 健康 化學(xué)物質(zhì)

正文：

在現(xiàn)如今的社會(huì)中，隨著人們的生活水平的提高，市場(chǎng)上的食物也是琳瑯滿目。商家為了吸引廣大顧客的眼球，生產(chǎn)出的各種各樣的受到人們喜歡的食品也是新奇百出，不論是在顏色方面，還是在氣味，味道方面，都有很大的改變。因此而吸引了不少顧客。但是，就是在這樣的現(xiàn)代化環(huán)境，食品安全令人膽戰(zhàn)心驚的今天，許多商家為了賺取更大的利潤(rùn)，在人們常吃的食物中加入了各種化學(xué)物質(zhì)，以增加食物的色、香、味。有些化學(xué)物質(zhì)是對(duì)人體沒有傷害的，而有些化學(xué)物質(zhì)長(zhǎng)期食用卻能使人致病，對(duì)健康造成很大的傷害，甚至是致人死亡。在新聞中就曾經(jīng)報(bào)道過類似的事件，比如火鍋底料，奶茶中的成分，還有“三鹿奶粉”事件等等。本篇論文將對(duì)人們經(jīng)常食用的幾種食物中的化學(xué)與健康展開論敘。

（一）火鍋

火鍋是非常受大家喜愛的美食，像原汁原味的老北京涮羊肉，麻辣勁爆的四川火鍋，鮮香美味的廣東“打邊爐”，等等，這些都是有名的火鍋品牌?；疱伈粌H色、香、味俱全，而且在吃火鍋時(shí)那種熱氣騰騰的氛圍，讓大家無法抗拒它的美味。根據(jù)網(wǎng)上的相關(guān)調(diào)查顯示：在900名被調(diào)查者中，表示“喜歡吃火鍋”、“非常喜歡”和“一般”的分別為46.2%、26.9%和26.9%，不喜歡吃火鍋的人數(shù)為零。從這個(gè)數(shù)據(jù)就可以看出火鍋的受歡迎程度。但近日，火鍋鍋底違規(guī)添加辣椒精、一滴香等添加劑的問題被不斷曝光，以及鴨血、黃喉、毛肚、鵝腸、筍片等涮品相繼被曝出存在巨大安全隱患，使得消費(fèi)者對(duì)火鍋的信任大打折扣。對(duì)于火鍋安全的調(diào)查顯示：在900名被調(diào)查者中，15.4%的被調(diào)查者認(rèn)為“肯定不安全”，84.6%的人表示“可能不太安全”，認(rèn)為“安全”的人數(shù)為零。從以上兩個(gè)調(diào)查中的兩個(gè)光禿禿的“零”，凸顯了消費(fèi)者一方面垂涎火鍋的美味，一方又因安全問題小心翼翼的矛盾心態(tài)?；疱伒陌踩[患到底有多大？如何才能吃出安全健康的火鍋呢？消費(fèi)者對(duì)于火鍋安全了解的有多少？

首先來看火鍋的鍋底，火鍋底料成分有精煉植物油、豆瓣、辣椒、雞精調(diào)味料、食用鹽、復(fù)合香辛料等。對(duì)于復(fù)合香辛料，有的火鍋店表示“就是香料，不知道具體成分”。麻辣鍋底雖然可以辣到酣暢淋漓，但卻是“火鍋紅”、“辣椒精”等添加劑的“主戰(zhàn)場(chǎng)”。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局4月28日下發(fā)緊急通知，要求自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)于2011年5月底前向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。消費(fèi)者詢問食品添加劑使用狀況時(shí)，餐飲服務(wù)單位必須如實(shí)告知。而對(duì)于這一公示，有的火鍋店能夠提供火鍋鍋底的配方中添加的食品添加劑，而有些火鍋店則以各種理由不提供火鍋鍋底的配方中添加的食品添加劑，甚至說是“商業(yè)機(jī)密”，國(guó)家監(jiān)督管理局要求的是公示食品添加劑，商家以保密為由拒不公開，根本站不住腳。

除了鍋底的安全問題外，人們常吃的火鍋涮品，包括羊肉片、毛肚、金針菇等近日都頻頻曝出安全問題。甲醛、火堿泡，水發(fā)食品多“被”化學(xué)。用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白，口感更脆，保鮮期也可延長(zhǎng)。這些都是有毒的化學(xué)物質(zhì)，是國(guó)家明令禁止添加到食品中的，長(zhǎng)期食用加有這些化學(xué)物質(zhì)的食品會(huì)破壞神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，對(duì)人體有很大危害。染色涮品種類繁，多用工業(yè)化學(xué)物。為了增加食材的鮮艷程度，部分不良作坊利用工業(yè)化學(xué)物對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行“上色”處理，如用染料給鴨血、海帶上色，用硫磺給金針菇、鮮竹筍漂白。綠葉菜清洗不凈，留有農(nóng)殘。蔬菜拼盤是吃火鍋時(shí)緩解油膩的常用搭配。部分店家為降

低成本，會(huì)選用快腐爛的菜葉和“邊料”充數(shù)，而且大部分生菜的清洗并不干凈，會(huì)遺留農(nóng)藥殘?jiān)踔潦窍x卵，吃下去對(duì)身體會(huì)有損害。許多小作坊為了降低成本，制作芝麻醬頂多含三成芝麻，剩下七成用花生、玉米充數(shù)。為了讓顏色更為接近，甚至還會(huì)用已經(jīng)發(fā)霉的花生，霉變花生中的黃曲霉毒素，具有致癌性，即便加熱后也會(huì)存在?！岸尽泵?、“毒”百葉等有毒水發(fā)物一直是涮鍋中的常見菜，雖然這些被媒體屢次曝光，但利益的誘惑一直讓某些商家鋌而走險(xiǎn)。

雖然火鍋存在一些問題隱患，但它仍是很多人不能割舍的最愛。那么，如何在享受美味的同時(shí)兼顧安全呢？清湯鍋底最好。麻辣鍋底雖然可以辣到酣暢淋漓，但卻是“火鍋紅”、“辣椒精”等添加劑的“主戰(zhàn)場(chǎng)”。此外，太香太濃的鍋底要注意，火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，由淡香逐漸變?yōu)樵街笤较?，而一端上就香氣沖的火鍋，絕大部分可能是加了增香劑。還有各種打著營(yíng)養(yǎng)牌的高湯鍋底、骨湯底、菌湯底也要留意。為了追求快，商家往往通過放添加劑代替長(zhǎng)時(shí)間熬制，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒那么高。一些火鍋店還會(huì)加入淡奶讓鍋底變成乳白色，雖然沒有什么危害，但卻讓消費(fèi)者誤以為是經(jīng)過長(zhǎng)期熬制的。少點(diǎn)肉丸和“嫩牛肉”。這類經(jīng)過嫩肉粉、淀粉、味精加工的肉類都會(huì)有用添加劑調(diào)味的現(xiàn)象，在不了解情況下盡量別點(diǎn)。別吃水發(fā)產(chǎn)品。毛肚、百葉、黃喉以及一些海貨都是水發(fā)產(chǎn)品，經(jīng)過化學(xué)“加工”的現(xiàn)象較多。就算沒有經(jīng)過化學(xué)加工，需要水發(fā)的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高，海產(chǎn)品可以點(diǎn)半冰凍的鮮貨。警惕顏色過于“亮麗”的食物。如果鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過于鮮艷，海帶泛著青色，那就要警惕了。除了會(huì)使用色素進(jìn)行染色外，有些帶血液的食品會(huì)用不明動(dòng)物的充數(shù)。為了自己的健康，我們應(yīng)該對(duì)此保持警惕，讓自己安全食用火鍋。

（二）奶茶

隨著氣溫的逐漸升高，街頭各式各樣珍珠奶茶開始熱銷，很多年輕人邊喝奶茶邊逛街，甚感愜意。奶茶之所以受到大多數(shù)年輕人的喜愛，是因?yàn)槟滩栉兜老闾?，可以加入不同顏色和口味的椰果，彈滑有嚼頭。據(jù)了解，珍珠奶茶起源于臺(tái)灣，正宗珍珠奶茶是采用奶、冰糖或者白糖、紅茶、純凈水和由木薯粉制成的“黑珍珠”調(diào)配而成，含有豐富的蛋白質(zhì)，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么，街頭隨處可見的速制奶茶有如此品質(zhì)嗎？

上網(wǎng)可了解到，奶茶的主要成分基本上是奶精，果味粉再勾兌一些純凈水。奶精，其實(shí)就是氫化植物油、糊精、少量酪蛋白酸鈉、奶油香精、乳化劑、抗結(jié)劑等成分的混合物；而果味粉的配料則含有抗結(jié)劑、增稠劑、食用香精、日落黃、亮藍(lán)、誘惑紅、檸檬黃，如此算來一杯調(diào)味奶茶可能含有多達(dá)近十種的食品添加劑。所以有種說法是：喝奶茶如喝食品添加劑。曾經(jīng)做過奶茶生意的人透露，這些速制奶茶里既沒有奶也沒有茶，一般都是用奶精、果粉和水兌的，一桶不到40元的奶精可勾兌出200杯奶茶。奶精會(huì)讓奶茶的奶香味變濃，為了讓珍珠更有“嚼頭”，一般都在木薯淀粉里加入小麥蛋白，甚至添加人工合成的高分子材料，通俗點(diǎn)說就是塑料。可見街頭上的奶茶不僅是毫無價(jià)值可言的，而且還對(duì)人體有很大的傷害。

在網(wǎng)上有一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，通過儀器，可以檢測(cè)出奶茶中是否含有蛋白質(zhì)，從而判斷其中是否含有牛奶養(yǎng)分。通過對(duì)一杯珍珠奶茶進(jìn)行檢驗(yàn)，其結(jié)果顯示，這杯珍珠奶茶的蛋白質(zhì)含量只有0.25%，證明奶茶中奶的含量極低。那么，珍珠奶茶中的珍珠又是什么東西？有業(yè)內(nèi)人士爆料，珍珠有可能是用塑膠來做的。同樣對(duì)珍珠做了檢測(cè)，檢測(cè)“珍珠”是否用木薯淀粉制作，可以通過添加碘液后觀察，來判斷珍珠中是否含淀粉。通過檢測(cè)，它并沒有變藍(lán)，說明其中不含淀粉。有業(yè)內(nèi)

人士爆料，不良商家為了令“珍珠”更有嚼勁，往往會(huì)添加一些工業(yè)明膠。

奶精又稱植脂末，其主要成分是氫化植物油。氫化植物油含有大量的反式脂肪酸，長(zhǎng)時(shí)間食用會(huì)增加血液黏稠度，增加人體患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。植脂末中含有臭名昭著的反式脂肪酸，食用后很難被身體分解，也無法被代謝。攝入過多的反式脂肪酸，會(huì)影響育齡男士生殖健康；還會(huì)誘發(fā)腫瘤、冠心病等疾病，對(duì)人的健康和發(fā)育有不利影響。而果粉中還含有大量二氧化硅，這種廣泛用于制造玻璃、光導(dǎo)纖維和耐火材料的原料，其粉塵若被人長(zhǎng)期吸食，會(huì)造成肺病甚至中毒。

從以上可以看出，奶茶中的成分不但對(duì)人體無半點(diǎn)益處，反而對(duì)人們的健康有很大的損害。想要喝奶茶就應(yīng)該喝正宗的奶茶，街頭的奶茶沒有奶也沒有茶，更別提有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。所以，為了自己的健康，偶爾喝喝奶茶解解饞還是可以的，切忌長(zhǎng)期食用。

（三）燒烤

現(xiàn)如今燒烤店滿街都是，特別是在學(xué)校的周圍，各種特色、風(fēng)味的燒烤可以說吸引了大部分人的胃口，有的人和朋友們一起聚會(huì)都是去自助燒烤。燒烤的危害曾經(jīng)在電視上、報(bào)紙上報(bào)道過，根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人還是知道燒烤的危害的，但人們還是抵制不住燒烤的美味誘惑去食用燒烤。

燒烤基本上是在燒紅的木炭上烤制食物，最受歡迎的就是新疆的羊肉串，在火上烤制十來分鐘后，就可以食用美味的燒烤了。但是，就是在食用燒烤的過程中，我們的健康也受到了損害。燒烤食物有如下危害：減低了蛋白質(zhì)的利用率：在燒烤食物的過程中，會(huì)發(fā)生梅拉德反應(yīng)。肉類在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，長(zhǎng)期食用燒烤類食物會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度；隱藏著致癌物質(zhì)：肉類中的核酸在梅拉得反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解知產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，另外，在燒烤的環(huán)境中，也有一些物質(zhì)致癌如3、4-苯比,通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥；燒烤外焦里嫩：有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì)感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

那么，要怎么做可以在食用燒烤的同時(shí)使燒烤對(duì)于我們的健康的損害降低呢？在網(wǎng)上搜索到了相關(guān)的辦法。西式烤肉減少致癌物：炭火烤或者烤架烤，都難避免肉的局部過熱的問題。如果能夠?qū)颈P控溫，讓它保持在160度以下，至少不要超過200度，就可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。韓國(guó)有些烤肉店正是這樣做的，烤盤散出的煙氣從下面抽走，而且有效控溫讓肉不會(huì)焦糊。研究發(fā)現(xiàn)，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時(shí)致癌物的產(chǎn)生數(shù)量；用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。這兩種做法正是西式烤肉的常見方法。用生的綠葉菜裹著烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。研究發(fā)現(xiàn)，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。所以，那些綠生菜葉子可不僅僅是墊盤子的裝飾品，它們其實(shí)是健康吃烤肉的重要組成部分。韓國(guó)人非常注意這一點(diǎn)，總是用大量的生蔬菜來配合烤肉吃，再配些富含抗氧化成分的醬湯。淀粉類蔬菜類搭配著吃

烤肉中不含有碳水化合物，所以它永遠(yuǎn)不能代替主食。不過，烤肉的時(shí)候可以一起烤些紅薯片、土豆片、藕片等，它們可是很不錯(cuò)的主食，同時(shí)還兼有蔬菜的功能?？镜冒胧斓耐炼蛊群邢喈?dāng)多的“抗性淀粉”，對(duì)于進(jìn)食肉類過多的人有幫助清腸的作用。如果在烤肉的同時(shí)配點(diǎn)這些含淀粉的材料，既能養(yǎng)胃，又

能增加膳食纖維，還有利于各種礦物質(zhì)的平衡。烤些洋蔥、茄子、胡蘿卜、蘑菇等蔬菜配著肉一起吃，不僅味道好，也能改善營(yíng)養(yǎng)平衡，提供不少膳食纖維、維生素C和抗氧化成分。

以上介紹的就是三種人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食物與我們的健康?，F(xiàn)在人們對(duì)于食品安全問題膽戰(zhàn)心驚，商家們也是“新奇百出”。對(duì)于這種狀況，國(guó)家相關(guān)部門應(yīng)該采取相應(yīng)措施，改善人們的食品安全問題。其實(shí)我們自己也因該去了解相關(guān)的食品安全問題，為了自己的健康，自覺抵制食用對(duì)我們有害的食物。

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參考資料：《生命時(shí)報(bào)》

《中國(guó)日?qǐng)?bào)》 《重慶晨報(bào)》

《食物營(yíng)養(yǎng)化學(xué)與健康》

第二篇：選修課化學(xué)與健康論文作業(yè)

化學(xué)與健康

化學(xué)是一門歷史悠久而又富有活力的學(xué)科，在當(dāng)代，農(nóng)業(yè)、能源、信息、環(huán)境及人口與健康等重大領(lǐng)域的進(jìn)步和興旺,與化學(xué)的發(fā)展和創(chuàng)新息息相關(guān)?；瘜W(xué)作為大學(xué)生知識(shí)構(gòu)架的一部分已是人們不爭(zhēng)的共識(shí)。為了讓學(xué)生們了解化學(xué)學(xué)科與人類生活的密切關(guān)系，了解化學(xué)在增進(jìn)和改善人體健康中的重要作用和地位, 拓展學(xué)生視野,提高學(xué)生素養(yǎng)，我校設(shè)立了《化學(xué)與健康》公共選修課，讓我們學(xué)到了好多東西。

《化學(xué)與健康》是為了適應(yīng)素質(zhì)教育而面向大學(xué)生開設(shè)的一門課程。近年來，人們?cè)絹碓秸J(rèn)識(shí)到化學(xué)與人體健康息息相關(guān)，但化學(xué)在哪些方面以及是如何增進(jìn)和改善人體健康的，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)未被大多數(shù)人所了解。尤其是大學(xué)生，我們大部分在18歲左右入學(xué)，知識(shí)和生活經(jīng)驗(yàn)不足，需要這方面的知識(shí)教育與指導(dǎo)。《化學(xué)與健康》這門課程，使學(xué)生通過對(duì)化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的必要復(fù)習(xí)和提高，了解化學(xué)與其他學(xué)科的相互交叉和滲透，實(shí)現(xiàn)提高學(xué)生綜合分析問題的能力及提高學(xué)生個(gè)人及家人生活質(zhì)量的目的?？梢哉f，加強(qiáng)化學(xué)與健康知識(shí)的教育，是關(guān)系到年青一代健康成長(zhǎng)的大問題。

經(jīng)過一學(xué)期的學(xué)期我了解到了本課的內(nèi)容：一是人體涉及的化學(xué)與健康的關(guān)系。包括人體內(nèi)的新陳代謝平衡，人體內(nèi)的酶、體液、蛋白質(zhì)、微量元素與健康的關(guān)系，體表皮膚、頭發(fā)等的化學(xué)組成及健康保養(yǎng)等。二是治療和預(yù)防疾病所涉及的化學(xué)。包括一些常見疾病發(fā)病病因的化學(xué)反應(yīng)機(jī)理，藥物的發(fā)展史，抗生素對(duì)人體健康的影響，藥物與食物對(duì)人體健康的作用與影響對(duì)比。三是現(xiàn)代人應(yīng)如何進(jìn)行健康的生活方式選擇。包括煙、酒對(duì)人體健康的影響及化學(xué)反應(yīng)機(jī)理，毒品對(duì)人體健康危害的化學(xué)方應(yīng)機(jī)理，以及現(xiàn)代人應(yīng)如何選擇健康的生活方式和飲食習(xí)慣等。

選擇化學(xué)與健康，我學(xué)到了很多東西,受益匪淺。比如，減肥，便秘，茶文化，水，疾病的食物防御等等。課上我記了很多筆記，覺得很有用?；瘜W(xué)與健康還教會(huì)了我很多實(shí)際生活中的事情，對(duì)我很有幫助。我的父親有高血壓，甘油三酯也高。在課上我學(xué)到了應(yīng)對(duì)疾病如何健康飲食。在學(xué)習(xí)茶文化時(shí)，我了解到常喝烏龍茶對(duì)甘油三酯高有明顯作用。我馬上告訴了爸爸。對(duì)于高血壓患者1.盡量減少脂肪類食品。2.早餐應(yīng)少吃油條、油餅等油炸食品，而饅頭、面包、面條、米粥、去脂奶粉及豆?jié){均是交好的膳食。3.常吃豆腐及豆制品、豆芽、新鮮蔬菜、水果、瘦肉、魚、雞等，若無高脂血癥，每日可食一個(gè)雞蛋。4.飲食不宜過飽。5.飯后不要立即躺下，至少活動(dòng)半個(gè)小時(shí)。6.濃茶咖啡可使大腦興奮，對(duì)心臟有刺激，可使血壓升高，飲料、水果罐頭含糖較多，均宜節(jié)制。7.高血壓飲品芹素茶是當(dāng)之首選，真的能降血壓的茶?？傊哐獕翰∪嗽陲嬍撤矫?，如能做到以上幾點(diǎn)，再配合藥物治療以及體育鍛煉，是可以把升高的血壓控制在正常范圍內(nèi)的，使高血壓病人的心、腦、腎并發(fā)癥晚發(fā)生或不發(fā)生，達(dá)到自我康復(fù)的目的。

民以食為天，我們離不開食物。人們生活中所需的水份蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及微量元素等絕大數(shù)來自日常飲食，人們通過食物的攝取來滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處于健康狀態(tài)。

日常飲食主要分為蔬菜、水果、肉類。1，蔬菜類：含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份，有調(diào)劑飲食、增進(jìn)健康作用。例如：①辣椒含有豐富的vc，在補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除腸內(nèi)不良?xì)怏w作用。外用能使此膚局部血管起反射性擴(kuò)散，促進(jìn)局部血液的循環(huán)，能治凍瘡。②土豆即芋艿，含蛋白質(zhì)、vc、胡蘿卜素，含有較多鉀。鉀能促進(jìn)膽固醇排除及降壓作用。土豆同時(shí)具有補(bǔ)充健脾、消炎作用。③菌類：金針茹具有治虛弱、痢疾等功效，以鮮嫩為佳。蘑菇具有化痰理氣、益腸胃等功效。木耳有清肺益氣、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)痛作用。

2、水果類：含有大量水份、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)個(gè)有許多功效，例如西瓜有清熱、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉調(diào)以蜂蜜可治乙型腦炎；楊梅能治痢疾、預(yù)防中暑、胃氣痛等。

3、肉類：不但味美而且有許多意想不到的功效。鴨肉、鵝肉的脂肪論數(shù)量，絕不在豬、牛、羊等家畜肉之下，但其分子結(jié)構(gòu)卻接近純屬植物油的橄欖油，不但不使血脂升高，還有降低有害膽固醇作用，因而對(duì)心臟心益。羊肉性味甘、熱，富含蛋白質(zhì)、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有御寒保暖，健身壯體，增強(qiáng)抗病能力。鯉魚的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值較高，含豐富蛋白質(zhì)，多種游離氨基酸及維生素和Ca、P、Fe。有開胃健脾、利尿消腫、消熱解毒、止咳平喘作用。帶魚的肉美而且魚磷含有較多卵磷脂可增強(qiáng)人的記憶力，同時(shí)富含多種不飽和脂肪酸有美膚作用。日常飲食中的誤區(qū) 盡管日常飲食中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，但如果食用不慎也會(huì)有損健康。例如：①牛奶不可空腹飲奶，使奶未充分消化即進(jìn)入腸道，不利于養(yǎng)分吸收，同時(shí)牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進(jìn)入體內(nèi)，可使你工作或?qū)W習(xí)處于低潮。因此，喝牛奶應(yīng)伴著面包等糧食類食品，一方面保證早餐有較多能量，另一方面，牛奶在糧食一起食用，可延長(zhǎng)其在小腸的吸收過程，還可使蛋白質(zhì)得到互補(bǔ)。②牛奶不可當(dāng)水喝。水對(duì)人體非常重要，為使體內(nèi)水保持平衡，必須從飲食中得到補(bǔ)充。飲料、牛奶都含有大量水分，但飲入過多，特別在出汁，失水過多時(shí)，容易導(dǎo)致脫水。因此，喝白開水還是很重要的。③飯后不宜喝茶：因?yàn)椴枞~中的鞣酸可與食物蛋白質(zhì)結(jié)合，既妨礙蛋白質(zhì)吸收，又易發(fā)生便秘。④酒后不宜用濃茶解酒，因?yàn)榫浦械囊掖茧S著血液循環(huán)到肝臟中轉(zhuǎn)化成乙 醛，再變成乙酸，然后分解成水和CO2，經(jīng)胃臟排出體外。而濃茶中的茶堿有利尿作用，促使尚未轉(zhuǎn)化成乙酸的乙醛進(jìn)入腎臟，造成乙酸對(duì)腎臟的損害。另外茶堿能抑制小腸對(duì)Fe的吸收。⑤可樂不可當(dāng)水喝：可樂喝多了會(huì)使體質(zhì)變?nèi)酰つw發(fā)生變化。可樂是由許多化學(xué)物質(zhì)萃取物合成，加上糖制成，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，而且積有的化學(xué)物質(zhì)對(duì)肝不好。⑥忌食青蛙，青蛙以田中害蟲為食，而害中體內(nèi)又往往沾有農(nóng)藥，這種農(nóng)藥殘留在青蛙體內(nèi)。因此，若食青蛙，農(nóng)藥也會(huì)進(jìn)入人體內(nèi)。輕者引起局部炎癥、膿腫，重者可導(dǎo)致腹膜炎、失明、癱瘓。⑦忌食青蕃茄，因?yàn)榍噢押谢ㄇ嗨睾蜕飰A，食后會(huì)感動(dòng)苦澀，甚至發(fā)生中毒⑧忌食發(fā)芽、綠皮、損傷的馬鈴薯，因其含有毒性的龍葵堿和白堊土堿。⑨不宜過多食用色素飲料及食品，因?yàn)樵撌澄飼?huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)沖動(dòng)傳導(dǎo)，特別使兒童情緒不穩(wěn)，脾氣暴躁，注意力不集中，自制力差，好動(dòng)，飲食減退。⑩不可過多飲用咖啡，雖然咖啡有醒腦提神，促進(jìn)思維，消除疲勞的作用，但過量飲用可引起竇性心動(dòng)過速，血壓升高，夜間失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，誘發(fā)胃病。合理的營(yíng)養(yǎng)可以防治多種疾病。食物是營(yíng)養(yǎng)素的“載體”，人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素必須通過食物獲得。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家主張用食物來滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，提倡合理的膳食是營(yíng)養(yǎng)之本。合理營(yíng)養(yǎng)是健康長(zhǎng)壽和力量的保證。所謂合理營(yíng)養(yǎng)就是使人體的營(yíng)養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝入的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間保持平衡。飲食應(yīng)合理搭配，在社會(huì)物質(zhì)比較豐富、科技水平日益提高的今天，怎樣吃得更科學(xué)或者說更有益于健康，是當(dāng)前人們關(guān)注的話題。有人將當(dāng)前人們?cè)陲嬍撤矫娴淖非?，概括為“吃雜”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特點(diǎn)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，還是應(yīng)該將這四大特點(diǎn)結(jié)合，合理搭配，可能會(huì)更符合人們對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需求，對(duì)中老年人來說，合理搭配顯得更重要。粗細(xì)搭配，科學(xué)研究表明，不同種類的糧食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理價(jià)值。糧食在經(jīng)過加工后，往往會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)素，特別是膳食纖維、維生素和無機(jī)鹽，而這些營(yíng)養(yǎng)素也正是人體所需要或容易缺乏的。以精白粉為例，它的膳食纖維只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/3，而維生素B1只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/50；與紅小豆相比二者少得更多。因此，老年人在主食選擇上，應(yīng)注意粗細(xì)搭配。至于什么樣的比例最好，目前還沒有確切的資料，將來也不可能有，還是因人而異為好。不過，多吃雜糧的好處是顯而易見的。例如小米和紅小豆中的膳食纖維比精白粉高8倍～10倍，B族維生素則要高出幾十倍，這對(duì)于增強(qiáng)食欲，防止諸如便秘、腳氣病、結(jié)膜炎和白內(nèi)障等都是有益的。我國(guó)很多地方的“二米飯”（大米和小米）、“金銀卷（面粉和玉米面）”都是典型的粗細(xì)搭配的例子，是符合平衡膳食的要求的。葷素搭配，動(dòng)物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，應(yīng)與植物油搭配，尤應(yīng)以植物油為主（植物油與動(dòng)物油比例為1∶2）。動(dòng)物脂肪可提供維生素A、維生素D和膽固醇，后者是體內(nèi)合成皮質(zhì)激素、性激素以及維生素D的原料。據(jù)最新的研究報(bào)道，膽固醇還有防癌作用。每天進(jìn)食少量動(dòng)物油應(yīng)是有益無害的。又如，老年人容易缺鈣，不妨經(jīng)常用鮮魚與豆腐一起烹調(diào)，前者含有較多的維生素D，后者含有豐富的鈣，將兩者合用，可使鈣的吸收率提高20多倍；鮮魚燉豆腐，味道鮮美又不油膩，尤其適合老年人；而黃豆燒排骨，其蛋白質(zhì)的生理價(jià)值可提高二三倍。再如，人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖卟伺c肉類的搭配，如黃瓜肉片、雪菜肉絲和土豆燒牛肉等，由肉類提供蛋白質(zhì)和脂肪，由蔬菜提供維生素和無機(jī)鹽，不但營(yíng)養(yǎng)素搭配合理，而且色澤誘人，香氣四溢，更使人食欲頓增，酸堿搭配，我國(guó)勞動(dòng)人民在與自然界的長(zhǎng)期斗爭(zhēng)中，留下了很豐富的飲食文化，有待于用現(xiàn)代科學(xué)理論和技術(shù)去發(fā)掘、提高。比如，南方有些地區(qū)講究把鱔魚與藕合吃。原來鱔魚含有粘蛋白和粘多糖，能促進(jìn)蛋白質(zhì)吸收和利用，它又含有比較豐富的完全蛋白質(zhì)，屬酸性食物；藕則含有豐富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及維生素B12和維生素C，屬堿性食物。這一酸一堿，加之兩者所含營(yíng)養(yǎng)素的互補(bǔ)，對(duì)維持機(jī)體的酸堿平衡起著很好的作用。實(shí)際上，我國(guó)人民長(zhǎng)期以來所形成的烹調(diào)習(xí)慣，有很多是屬于酸性食物和堿性食物搭配的?？偟目磥?，動(dòng)物性食物屬酸性，而綠葉菜等植物性食物屬堿性，這兩類食物的搭配對(duì)人體的益處是顯而易見的，也是葷素搭配的優(yōu)點(diǎn)所在。因此，一些西方的科學(xué)家極力推廣中國(guó)的菜肴搭配和烹調(diào)方式。

課上我還學(xué)到了關(guān)于茶的知識(shí)，茶葉有抗衰老作用

茶葉有益于人體健康，其抗衰延老作用，這一作用中國(guó)的古人通過觀察和實(shí)踐很早就有知曉，并早已有記述?！渡褶r(nóng)食經(jīng)》曾記載“久服令人有力悅志”，《雜錄》也曾記載“苦茶輕身換骨”。

現(xiàn)代研究證實(shí)茶葉中含有人體所必需的化學(xué)成分，含有對(duì)某些疾病確具有療效的物質(zhì)。每天飲茶攝入量雖少，但經(jīng)常補(bǔ)充這些物質(zhì)，對(duì)人體能起到營(yíng)養(yǎng)和保健作用。故茶葉稱之為天然保健飲料是名符其實(shí)的。

按照中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的解釋，茶葉性味甘苦，微寒無毒。入心肺胃經(jīng)。有驅(qū)散疲勞，清思明目；生津止渴，利尿止瀉；治咳站喘，清熱解毒，消食減肥等作用。用于防治高血壓，高脂血癥，肥胖癥，冠心病，治療食積不化、瀉?。痪癫徽?，思維遲鈍；水腫尿少，水便不利；痰喘咳嗽等等。現(xiàn)代茶也被認(rèn)為有預(yù)防與抵抗放射性傷害的作用。

茶葉中微量元素錳、鋅、硒，維生素C、P、E及茶多酚類物質(zhì)，能清除氧自由基，抑制脂質(zhì)過氧化，因而經(jīng)常飲茶確有一定延年益壽之功。茶葉中的茶單寧物質(zhì)，能維持細(xì)胞正常代謝，抑制細(xì)胞突變和癌細(xì)胞分化，因而飲茶有一定抗癌作用。茶葉中的脂多糖能防輻射損害，改善造血功能和保護(hù)血管。能增強(qiáng)微血管韌性，防上破裂；降低血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化。

其實(shí)將抗衰老作用理解為延年益壽作用可能更恰當(dāng)一些。但是不管怎么說，飲茶對(duì)健康的益用很多。

我還了解了飲茶與防治心臟病。茶對(duì)多種疾病有防治作用，這在古今中外都有認(rèn)識(shí)。

“研究發(fā)現(xiàn)，煮沸的茶水對(duì)心臟期前收縮（簡(jiǎn)稱早搏），不論是房性、室性早搏或心房纖維顫動(dòng)，均能起到標(biāo)本兼治的作用?！狈治稣J(rèn)為，這是因?yàn)椴枞~在高溫的水中能釋出高濃度的茶色素，它不但可將動(dòng)脈壁上硬化的粥樣物質(zhì)清除，使動(dòng)脈組織逐漸恢復(fù)正常，還能防止膽固醇類物質(zhì)沉積于動(dòng)脈壁，從而阻止動(dòng)脈硬化的發(fā)生。

但是這樣的茶多半不會(huì)好喝，呈中藥狀，而且不是對(duì)所有類型的心臟病都有效。該報(bào)還給出了一個(gè)“藥方”：

可將紅茶或綠茶五克，加入清水二百毫升，中火煮沸，小火沸騰五分鐘，離火沉淀片刻，去渣空腹一次飲下，每日一次，堅(jiān)持三個(gè)月即可。

防輻射，降解重金屬毒害

酚類化合物具有吸收放射性鍶并阻止它擴(kuò)散的作用，飲用足夠數(shù)量的中國(guó)綠茶，可使生物體內(nèi)積累的鍶90數(shù)量顯著低于允許水平。德國(guó)進(jìn)行的研究表明，飲用濃綠茶使患癌癥后進(jìn)行輻射照射引起的明顯下降的患者白血球數(shù)量增加，效果可達(dá)90％以上。中國(guó)天津茶葉加工廠等單位曾用茶葉提取物加工成一種升白劑，根據(jù)對(duì)放射性職業(yè)引起的白血球減少癥患者試驗(yàn)結(jié)果，每天服用三次，1個(gè)月為一療程，結(jié)果療效80%。關(guān)于這種輻射作用的有效組份，據(jù)認(rèn)為是一種脂多糖化合物。現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展給人類帶來繁榮，但也不可避免地出現(xiàn)了環(huán)境污染。種種重金屬（如銅、鉛、汞、鎘、鉻等）在食品、飲水中含量過高是其中的一個(gè)方面。業(yè)已證明，這些重金屬的含量過高對(duì)人體健康具有明顯的毒害作用。如過量的鉛引起的鉛中毒，會(huì)使人降低免疫力和壽命縮短；過量汞的攝入，會(huì)損害腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)；過量的鎘往往由于損害骨骼而引起一種慢性疾病。實(shí)驗(yàn)證明，茶葉中的茶多酚對(duì)重金屬具有極強(qiáng)的吸附作用。有人曾用升汞配制成不同濃度的溶液，然后加入茶煎汁，結(jié)果發(fā)現(xiàn)茶汁可使汞離子沉淀，時(shí)間愈長(zhǎng)，沉淀效果愈好。有人用茶末同甲醛、硫酸和堿處理后在60℃下攪拌2小時(shí)，用水洗凈后干燥，過篩。經(jīng)處理后的茶葉對(duì)水中的銀、鎘、鈷、銅、鎳和鉛等重金屬具有非常徹底的吸附效果，因此在有些國(guó)家推薦多喝茶以減輕水和食品中重金屬的毒害作用。

茶葉能提神益思，消除機(jī)體疲勞，茶葉提神的作用主要是茶葉中的咖啡堿和黃烷醇類化合物的作用，而且這種作用不受其他因素的影響而降低效應(yīng)。其機(jī)理據(jù)認(rèn)為是促進(jìn)腎上腺體垂體的活動(dòng)，阻止血液中兒茶酚的降解，此外還有誘導(dǎo)兒茶酚胺的生物合成功效。而兒茶酚胺具有促進(jìn)興奮的功能，對(duì)心血管系統(tǒng)有強(qiáng)大作用。茶還具有益思的效應(yīng)。有人用迷宮實(shí)驗(yàn)證明，用茶葉喂飼小白鼠后，具有使白鼠增強(qiáng)記憶力的效果。因此您在感到疲乏時(shí)喝上一杯茶，刺激機(jī)能衰退的大腦中樞神經(jīng)，使之由遲緩轉(zhuǎn)為興奮，集中思考力，以達(dá)到興奮集思之功效。

飲茶具有明顯的利尿效應(yīng)，這并不是由于攝入大量水分而引起的排尿量增加。有人用少量的綠茶提取液的溶液注射到家兔的耳靜脈中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)家兔排尿量明顯增加。由于茶葉的利尿作用，使尿液中的乳酸獲得排除，而人體中的乳酸是一種疲勞物質(zhì)，會(huì)使肌肉感覺疲勞，因此乳酸的排出體外能使疲勞的機(jī)體獲得恢復(fù)。

總之，化學(xué)與健康令我受益匪淺，我很高興能學(xué)習(xí)這門課程。

第三篇：化學(xué)與社會(huì)選修課 論文

環(huán)境保護(hù)與中國(guó)的可持續(xù)發(fā)展

自18世紀(jì)英國(guó)發(fā)起的第一次工業(yè)革命以來，世界環(huán)境已經(jīng)發(fā)生率巨大變化。煤炭資源、石油資源等大量消耗，產(chǎn)生大量的有害氣體和粉塵、煙霧。使全球環(huán)境惡化，氣候反常。人類也在受環(huán)境的報(bào)復(fù)。人們漸漸認(rèn)識(shí)到保護(hù)環(huán)境的重要性。

1989年5月舉行的聯(lián)合國(guó)國(guó)際環(huán)境署第15屆理事會(huì)，通過了《關(guān)于可持續(xù)發(fā)展的聲明》，其中指出“可持續(xù)發(fā)展意味著維護(hù)、合理使用并且提高自然資源利用率”。意味著在發(fā)展計(jì)劃和政策中納入對(duì)環(huán)境的關(guān)注和考慮。

目前環(huán)境保護(hù)已經(jīng)逐漸被我們重視，環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展也有了密切關(guān)系。環(huán)境保護(hù)也離不開可持續(xù)發(fā)展：環(huán)境問題產(chǎn)生于經(jīng)濟(jì)過程中，也要解決與經(jīng)濟(jì)過程之中。人們逐漸認(rèn)識(shí)到不能按著“先污染后治理”的思想來對(duì)待環(huán)境問題。

以前人們吧經(jīng)濟(jì)發(fā)展建立在破壞環(huán)境的基礎(chǔ)上。可是經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，環(huán)境破壞了，有些生物業(yè)滅絕了，生態(tài)惡化，物種滅絕。

日本工業(yè)在第二次世界大戰(zhàn)后飛速發(fā)展，但由于沒有環(huán)境保護(hù)措施，工業(yè)污染和各種公害病泛濫成災(zāi)。經(jīng)濟(jì)雖然得到發(fā)展，但環(huán)境破壞和貽害無窮的公害病使日本政府和企業(yè)付出了極其昂貴的代價(jià)。日本水俁灣有機(jī)汞污染事件分析：(1)損害金額：

健康損害金額：76.71億日元/年

/ 4 底泥污染造成損害：42.71億日元/年 漁業(yè)損害：6.89億日元/年 總共：126.31億日元/年

(2)環(huán)保費(fèi)用：19955～1966年TISSO水俁工廠平均每年環(huán)保投資加上運(yùn)行費(fèi)用和利息負(fù)擔(dān)作為全部環(huán)保費(fèi)用，共計(jì)1.23億日元/年

(3)評(píng)價(jià)：對(duì)應(yīng)于每年126.31億日元的損害金額每年的環(huán)保費(fèi)用只需1.23億日元。可見，如果當(dāng)初就采取對(duì)策既能預(yù)防危害的發(fā)生，同時(shí)但從費(fèi)用來看，開始即行預(yù)防也是合算的。

前事不忘后事之師。1980年3越5日，聯(lián)合國(guó)向全世界發(fā)出呼吁“必須研究自然的、社會(huì)的、生態(tài)的、經(jīng)濟(jì)的以及利用自然資源過程中的基本關(guān)系，確保全球可持續(xù)發(fā)展”。（劉東輝，從“增長(zhǎng)極限”到“持續(xù)發(fā)展”.可持續(xù)發(fā)展之路，北京：北京大學(xué)出版社）

現(xiàn)代可持續(xù)發(fā)展的思想的提出源于人們對(duì)環(huán)境問題的逐步認(rèn)識(shí)和熱切關(guān)注?？沙掷m(xù)發(fā)展的核心是發(fā)展，但要求在嚴(yán)格控制人口、提高人口素質(zhì)和保護(hù)環(huán)境、資源永續(xù)利用的前提下進(jìn)行經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展。其產(chǎn)生背景是人類賴以生存和發(fā)展的環(huán)境和資源遭到越來越嚴(yán)重的破壞，人類也已經(jīng)不同程度的嘗到了環(huán)境破壞的苦果。

氣候反常，許多災(zāi)難發(fā)生在不該發(fā)生的地方。旱災(zāi)、澇災(zāi)等自然災(zāi)害正在向人們證明著：人們征服自然的同時(shí)也會(huì)受到自然的報(bào)復(fù)。自然災(zāi)害也可以歸因于人類破壞自然環(huán)境所受到的回報(bào)1960～1990年，全球熱帶暴風(fēng)雨使35萬多人喪生，經(jīng)濟(jì)損失340億美元；1970～ 2 / 4

1990年，洪水所造成的經(jīng)濟(jì)損失共達(dá)500億美元；氣候反常導(dǎo)致森林火災(zāi)頻繁發(fā)生。（《中國(guó)環(huán)境年鑒》編委會(huì).中國(guó)環(huán)境年鑒（1993）北京：中國(guó)環(huán)境科學(xué)出版社）

全球在走可持續(xù)發(fā)展道路，中國(guó)應(yīng)當(dāng)有自己的可持續(xù)發(fā)展道路的策略。中國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，資源相對(duì)來說比較匱乏。中國(guó)式的可持續(xù)發(fā)展：控制人口、節(jié)省資源、保護(hù)環(huán)境和減輕波動(dòng)。（胡濤等，中國(guó)的可持續(xù)發(fā)展研究——從概念到行動(dòng).北京：中國(guó)環(huán)境科學(xué)出版社）《中國(guó)21世紀(jì)議程》指出，可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略核心就是將經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、人口與資源問題協(xié)調(diào)起來。（國(guó)家紀(jì)委會(huì).中國(guó)21世紀(jì)議程.北京：中國(guó)環(huán)境科學(xué)出版社1994）

制約我國(guó)可持續(xù)發(fā)展的突出矛盾主要是：經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)與資源大量消耗、生態(tài)破壞之間的矛盾，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提高與社會(huì)發(fā)展相對(duì)滯后之間的矛盾，區(qū)域之間經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展不平衡的矛盾，人口眾多與資源相對(duì)短缺的矛盾，一些現(xiàn)行政策和法規(guī)與實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)際需求之間的矛盾等。

可持續(xù)發(fā)展是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的一項(xiàng)新戰(zhàn)略。它既不同于傳統(tǒng)的以“高投入，高消耗，高污染”為特點(diǎn)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)模式，也不是那種停止發(fā)展的“零增長(zhǎng)”主張。它是指“既滿足當(dāng)代人需求又不危及后代人滿足其需求能力的發(fā)展”。（世界環(huán)境與發(fā)展委員會(huì)編，夏坤堡譯.我們共同的未來.北京：世界知識(shí)出版社）

環(huán)境是我們生存的不可缺少的一部分。環(huán)境的三大作用：（１）提供人類活動(dòng)不可缺少的各種自然資源

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（２）對(duì)人類經(jīng)濟(jì)活動(dòng)產(chǎn)生的廢物和廢能量進(jìn)行消納和同化（３）提供舒適性環(huán)境的精神享受

可持續(xù)發(fā)展是指既滿足現(xiàn)代人的需求以不損害后代人滿足需求的能力。換句話說，就是指經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、資源和環(huán)境保護(hù)協(xié)調(diào)發(fā)展，它們是一個(gè)密不可分的系統(tǒng)，既要達(dá)到發(fā)展經(jīng)濟(jì)的目的，又要保護(hù)好人類賴以生存的大氣、淡水、海洋、土地和森林等自然資源和環(huán)境，使子孫后代能夠永續(xù)發(fā)展和安居樂業(yè)。也就是江澤民同志指出的：“決不能吃祖宗飯，斷子孫路”。

環(huán)境保護(hù)與可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)密不可分，在發(fā)展的同時(shí)要做好環(huán)境保護(hù)。我們不能忘記歷史上環(huán)境的悲劇，歷史的教訓(xùn)時(shí)刻在為我們敲響警鐘。

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第四篇：化學(xué)與健康論文

化學(xué)與人體健康

題 目：食品添加劑對(duì)人體健康的影響

班級(jí)：化卓越

學(xué) 號(hào)：1611010116

姓名 : 邢碩

食品添加劑對(duì)人體健康的影響

內(nèi)容摘要：隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，越來越多的人對(duì)飲食提出了更新、更高的要求，他們想讓食品更方便、更多樣、更有風(fēng)味、更有營(yíng)養(yǎng)、更加的高級(jí)，而為了滿足這些要求，僅僅利用我們的天然資源顯然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，于是我們漸漸開始離不開食品添加劑了，多樣化的食品層出不窮，這也讓我們對(duì)食品增添了從未有過的警惕心：是否都是健康的食品。

關(guān)鍵詞： 食品添加劑 食品安全 營(yíng)養(yǎng) 健康 限量

正文：毛主席曾經(jīng)說過，身體是革命的本錢，正所謂：國(guó)以民為本，民以食為天；只有身體的健康，談志論道才能進(jìn)行。國(guó)家的強(qiáng)大靠的是人民，只有人民的身體健康，國(guó)家才能繁榮，社會(huì)才會(huì)進(jìn)步。然而，在日益經(jīng)濟(jì)化的社會(huì)中，各類非自然的新物質(zhì)層出不窮，人類在享受這美好的生活的同時(shí)也在注意著對(duì)自己身體好壞的東西。尤其是在人類每日必須的餐飲方面?！?*火腿腸，不添加任何防腐劑……”這句耳熟能詳?shù)膹V告語提醒著人們食品的安全。那么，什么是食品添加劑呢。讓我們來了解一下:

一、食品添加劑的定義

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。

二、食品添加劑的特征

1、食品添加劑是允許加入到食品中的物質(zhì)，一般不單獨(dú)作為食品來食用；

2、食品添加劑可以是天然物質(zhì)，也可用人工合成的物質(zhì)；

3、食品添加劑加入到食品中的目的，是為了改善食品色、香、味等品質(zhì)以及為仿佛、保鮮和加工工藝的需要所必須。

三、食品添加劑的分類

食品添加劑按其原料和生產(chǎn)方式可以分為化學(xué)合成添加劑和天然食品添加劑。一般說來除了化學(xué)合成的添加劑外，其余的都可以歸為天然食品添加劑，主要來自植物、動(dòng)物、酶法生產(chǎn)和微生物菌體生產(chǎn)。目前，世界上用作食品添加劑的物質(zhì)不少于5000種，我國(guó)允許使用的食品添加劑按主要功能分類，有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種。包括：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、抗結(jié)劑、增味劑、酶制劑、被膜劑、發(fā)泡劑、保鮮劑、香料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以及其他添加劑。1.防腐劑：

防腐劑是抑制微生物活動(dòng)，使食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和銷售過程中減少因腐敗而造成經(jīng)濟(jì)損失的添加劑。在我國(guó)允許使用的主要有山梨酸鉀及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸脂、丙酸及其鹽類。

2.乳化劑：

食品乳化劑是食品加工中使互不相溶的液體（加油和水）形成穩(wěn)定乳濁液的添加劑，在食品添加劑中乳化劑用量約占1/2，是食品工業(yè)中用量最大的添加劑。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。

3.酸性調(diào)節(jié)劑：

為了得到色香味俱佳的食品，離不開食品調(diào)味劑。調(diào)味劑一般分為咸味劑、酸味劑、甜味機(jī)、香料、辣味劑、鮮味劑、清涼劑等。酸味劑也稱酸性調(diào)節(jié)劑，在食品中添加酸味劑，可以給人爽快的刺激，起增進(jìn)食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分為無機(jī)酸和有機(jī)酸。食品中常用的無機(jī)酸是磷酸，常用的有機(jī)酸有：醋酸、檸檬酸、酒酸、蘋果酸、抗壞血酸、乳酸、葡萄糖酸等。檸檬酸是功能最多，用途最廣的酸味劑。磷酸在飲料工業(yè)中可以代替檸檬酸和蘋果酸，特別是不宜使用檸檬酸的非水果型飲料中作酸味劑且用量少價(jià)格低。

4.鮮味劑：

鮮味劑也稱呈味劑或風(fēng)味增加劑，主要是增強(qiáng)食品風(fēng)味，使之呈現(xiàn)鮮味感的一些物質(zhì)。味精是人們最常用的鮮味劑，主要成分是L-谷氨酸鈉。

5.甜味劑：

甜味劑是指能賦予食品甜味的調(diào)味劑。常用的有糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等。在價(jià)格便宜、等甜條件下，價(jià)格比蔗糖便宜，故應(yīng)用廣泛。

6.著色劑：

著色劑又稱食用色素，在現(xiàn)代食品工業(yè)中是裝點(diǎn)食品的重要添加劑。我國(guó)允許使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13個(gè)品種，它們是：莧菜紅及莧菜紅鋁沉、日落黃、亮藍(lán)等。7.酶制劑：

酶制劑指從生物（包括動(dòng)物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物質(zhì)。主要用于加速食品加工過程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量。中國(guó)允許使用的酶制劑有：木瓜蛋白酶——來自未成熟的木瓜的膠乳中提?。灰约坝擅浊?、枯草芽孢桿菌等所制得的蛋白酶；α-淀粉酶——多來自枯草桿菌；糖化型淀粉酶——中國(guó)用于生產(chǎn)本酶制劑的菌種有黑曲霉、根酶、紅曲酶、擬內(nèi)孢酶；由黑曲霉、米曲霉、黃曲霉生產(chǎn)的果膠酶等。8.增味劑：

增味劑是指為補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味的物質(zhì)，有的稱為鮮味劑或品味劑。中國(guó)目前允許使用的增味劑有谷氨酸鈉、-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉5’-呈味核甘酸二鈉、琥珀酸二鈉和L-丙氨酸。

下面，會(huì)對(duì)我們生活中常見的食品添加劑進(jìn)行相關(guān)的科學(xué)客觀闡述：

有了食品添加劑，食品安全的問題也就越來越引起人們的關(guān)注。食品添加劑的使用也引起了很多的爭(zhēng)議，在用與不用之間產(chǎn)生了很多爭(zhēng)論。其實(shí)，任何東西都具有兩面性。就拿廣泛用于風(fēng)味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍、等食品的阿斯巴甜來說，它具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發(fā)成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應(yīng)用中僅需少量就可達(dá)到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可明顯降低熱量并不會(huì)造成齲齒。與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應(yīng)，如加2%～3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感，與香精混合，具有極佳的增效性，尤其是對(duì)酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味持久、減少芳香劑的用量。此外，阿斯巴甜中的蛋白質(zhì)成分，可被人體自然吸收分解。當(dāng)然，有利必有弊，阿斯巴甜對(duì)酸、熱的穩(wěn)定性較差，在強(qiáng)酸強(qiáng)堿中或在高溫加熱時(shí)易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作溫度>150℃的 面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。因?yàn)榘⑺拱吞鹪谌梭w胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用于苯丙酮酸尿患者。也有報(bào)告指出有少數(shù)人會(huì)對(duì)阿斯巴甜不耐，可能會(huì)引起頭痛、抽搐、惡心、過敏反應(yīng)的癥狀。有了這些不利的因素存在，人們所擔(dān)心的問題也就隨之而來。也許有人會(huì)想：不在果凍、八寶粥、水果罐頭等食品里加阿斯巴甜就不會(huì)對(duì)人們的健康產(chǎn)生威脅了。但是，很多問題并不是人們所想象的那么簡(jiǎn)單，如果不用阿斯巴甜代替糖，食品中存在的糖分就會(huì)增多。吃糖過多可影響體內(nèi)脂肪的消耗，造成脂肪堆積，容易肥胖；吃糖過多，還可以影響鈣質(zhì)代謝；吃糖過多，會(huì)使人產(chǎn)生飽腹感，食欲不佳，影響食物的攝入量，進(jìn)而導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。除此之外，食用過多的糖可能會(huì)導(dǎo)致心臟病、高血壓等疾病。對(duì)幼兒來說，可能會(huì)造成齲齒、近視、軟骨癥、消化道等疾病。這同樣對(duì)人的健康產(chǎn)生了極大的威脅。所以，有的時(shí)候使用一定的添加劑是有益的。像常常出現(xiàn)在面包，酸奶中的山梨酸鉀，是被食品和化妝品行業(yè)使用的一種防腐劑，山梨酸鉀是一種沒有顏色也沒有臭味的防腐劑，它是有吸濕性和溶水性的，而且還能有效的抑制霉菌的生長(zhǎng)，從而達(dá)到長(zhǎng)久的延長(zhǎng)食物的保存的目的，是屬于正常的食品添加劑，對(duì)與我們?nèi)梭w也沒有什么太大的危害。而且也是當(dāng)今比較安全的一種防腐劑，它可以很快的溶解我們體內(nèi)的二氧化碳和水，是比較好的。不過，經(jīng)過大量的科學(xué)研究證實(shí)，食品行業(yè)常用的防腐劑一類，如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎臟、肝臟的健康。

其實(shí)，食品添加劑并沒有人們想象的那么危害人的健康，它會(huì)為人們帶來很多方便。除了上面所說的阿斯巴甜以外，還有很多食品添加劑都有一定的用處。比如說防腐劑，除了少數(shù)的物品（如食鹽）外，食品都來自各種動(dòng)物或植物，各種生鮮食品，在植物采收或動(dòng)物屠宰后，若不及時(shí)加工或有效保存，往往會(huì)敗壞變質(zhì)，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┓栏瘎涂梢匝娱L(zhǎng)食品的保存期。很多人認(rèn)為食品中的防腐劑會(huì)威脅人的身體健康?？梢恍┦称啡绻皇褂梅栏瘎┑脑挘瑫?huì)引起致病菌的大量滋生，更加威脅人的健康。因此，適當(dāng)?shù)氖褂梅栏瘎?duì)我們來說是有必要的。我們不必為了擔(dān)心食品的變質(zhì)而勉強(qiáng)自己一定要在短時(shí)間內(nèi)用完。食品的色、香、味、形態(tài)等也是人們很在意的一項(xiàng)重要指標(biāo)。食品加工后會(huì)出現(xiàn)褪色、變色、風(fēng)味和質(zhì)地的改變。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的不同需要。食品的營(yíng)養(yǎng)成分是人們最關(guān)注，也最在意的一件事，食品應(yīng)富有營(yíng)養(yǎng)，但食品加工不可避免地造成一定的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)素范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)于防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。當(dāng)然，任何東西都不能過多的使用，如果超過了使用的限度，也會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響，上述所說的各種食品添加劑當(dāng)然也不例外，所以，我們?cè)谑褂檬称诽砑觿r(shí)要適中，適當(dāng)。另一方面，食品添加劑的使用是人類飲食文化進(jìn)步的表征。食品工業(yè)越發(fā)展，人民生活水平越提高，使用食品添加劑品種也就越多。

天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“純天然”食品。食品的優(yōu)劣，不能以所含成份是天然生成還是人工合成來衡量，天然物質(zhì)并非全部是無害的，人工合成物質(zhì)也并非都會(huì)有損健康。比如：人類食用的動(dòng)植物，有些本身就含有有害的物質(zhì)；歐美一些國(guó)家對(duì)我國(guó)的中草藥就不認(rèn)可；用于生產(chǎn)食品的油脂、調(diào)味品、面粉等原料本身就已經(jīng)含有合成防腐劑；人類大量服用的西藥都是合成化學(xué)品。使用的食品添加劑只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能適得其反。

總之，在面對(duì)食品添加劑和食品安全的問題上，我們應(yīng)該用正確，科學(xué)的態(tài)度去認(rèn)識(shí)它們，合理、合法的使用食品添加劑，完善統(tǒng)一全面的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測(cè)體系，加強(qiáng)食品安全的保障體系建設(shè)。由于，新的食品安全問題會(huì)不斷涌現(xiàn)，因此，食品安全控制不是一朝一夕就能解決的，也不是單獨(dú)某一個(gè)部門能搞好的，而是一項(xiàng)需要多個(gè)政府部門共同負(fù)責(zé)的長(zhǎng)期任務(wù)。目前，我國(guó)已經(jīng)加強(qiáng)了監(jiān)督解決食品安全問題的力度，在一些領(lǐng)域已經(jīng)取得了一定成績(jī)?？梢灶A(yù)見，在政府以及社會(huì)各階層的共同努力下，食品安全問題能夠得以更好的解決。

參考文獻(xiàn)：

1、文章類 食品添加劑和食品安全

2、網(wǎng)頁類：中國(guó)知網(wǎng) 中國(guó)公眾科技網(wǎng) 中國(guó)知乎網(wǎng)

3、書籍類：郝利平《食品添加劑》中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社

4、講座類 :于康 生活中的食品添加劑

第五篇：化學(xué)與健康論文（定稿）

化學(xué)與健康

學(xué)院：信息工程學(xué)院 專業(yè): 電子信息工程 學(xué)號(hào)： 姓名

人們生活中所需的水份蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及微量元素等絕大數(shù)來自日常飲食，人們通過食物的攝取來滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處于健康狀態(tài)。

一、日常飲食主要分為蔬菜、水果、肉類。

1、蔬菜類：含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份，有調(diào)劑飲食、增進(jìn)健康作用。例如：

①辣椒含有豐富的Vc，在補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除腸內(nèi)不良?xì)怏w作用。外用能使此膚局部血管起反射性擴(kuò)散，促進(jìn)局部血液的循環(huán)，能治凍瘡。

②土豆即芋艿，含蛋白質(zhì)、Vc、胡蘿卜素，含有較多鉀。鉀能促進(jìn)膽固醇排除及降壓作用。土豆同時(shí)具有補(bǔ)充健脾、消炎作用。

③菌類：金針茹具有治虛弱、痢疾等功效，以鮮嫩為佳。蘑菇具有化痰理氣、益腸胃等功效。木耳有清肺益氣、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)痛作用。

其他蔬菜也各有功效，例如：

名稱 營(yíng)養(yǎng)成份 功效

冬瓜 碳水化合物、Vc、Ca、P 誤食河腸或煤氣中毒，用冬瓜汁解毒。白蘿卜 葡萄糖、膽堿、Vc 與紅糖煎取汁，可解蘑菇中毒，具有保肝排毒作用。

胡蘿卜 胡蘿卜素、Ca、P、Fe、Vc 誤服汞或從事汞作業(yè)的人員常食胡蘿卜 白菜 蛋白質(zhì)、Vc、Ca、P 消熱除煩、解渴利尿、通利腸胃。

西紅柿 膠質(zhì)、膠果、Vc、Ca、Fe、P 增強(qiáng)、食欲、幫助消化。黃瓜 含堿量蔬菜中最高 治療痛風(fēng)和風(fēng)濕的食療食物。

2、水果類：含有大量水份、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)個(gè)有許多功效，例如西瓜有清熱、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉調(diào)以蜂蜜可治乙型腦炎；楊梅能治痢疾、預(yù)防中暑、胃氣痛等。

名稱 營(yíng)養(yǎng)成份 功效

紅葡萄 含豐富鉀、水楊酸、Fe、鞣質(zhì) 降低膽固醇，有助于供血。蘋果 含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益于增強(qiáng)免疫力，降低血壓。獼猴桃 含豐富糖分類脂、Vc、Na、P等 防止致癌物質(zhì)產(chǎn)生，對(duì)肝炎、高血壓有食療作用、柚子 含有胡蘿卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消腫止脹。

梨 果糖、葡萄糖、蔗糖、檸檬酸 促進(jìn)胃酸分泌，幫助消化，增進(jìn)食欲。

3、肉類：不但味美而且有許多意想不到的功效。鴨肉、鵝肉的脂肪論數(shù)量，絕不在豬、牛、羊等家畜肉之下，但其分子結(jié)構(gòu)卻接近純屬植物油的橄欖油，不但不使血脂升高，還有降低有害膽固醇作用，因而對(duì)心臟心益。

羊肉性味甘、熱，富含蛋白質(zhì)、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有御寒保暖，健身壯體，增強(qiáng)抗病能力。

鯉魚的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值較高，含豐富蛋白質(zhì)，多種游離氨基酸及維生素和Ca、P、Fe。有開胃健脾、利尿消腫、消熱解毒、止咳平喘作用。

帶魚的肉美而且魚磷含有較多卵磷脂可增強(qiáng)人的記憶力，同時(shí)富含多種不飽和脂肪酸有美膚作用。

二、日常飲食中的誤區(qū)

盡管日常飲食中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，但如果食用不慎也會(huì)有損健康。例如：

①牛奶不可空腹飲奶，使奶未充分消化即進(jìn)入腸道，不利于養(yǎng)分吸收，同時(shí)牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進(jìn)入體內(nèi)，可使你工作或?qū)W習(xí)處于低潮。因此，喝牛奶應(yīng)伴著面包等糧食類食品，一方面保證早餐有較多能量，另一方面，牛奶在糧食一起食用，可延長(zhǎng)其在小腸的吸收過程，還可使蛋白質(zhì)得到互補(bǔ)。

②牛奶不可當(dāng)水喝。水對(duì)人體非常重要，為使體內(nèi)水保持平衡，必須從飲食中得到補(bǔ)充。飲料、牛奶都含有大量水分，但飲入過多，特別在出汁，失水過多時(shí)，容易導(dǎo)致脫水。因此，喝白開水還是很重要的。③飯后不宜喝茶：因?yàn)椴枞~中的鞣酸可與食物蛋白質(zhì)結(jié)合，既妨礙蛋白質(zhì)吸收，又易發(fā)生便秘。

④酒后不宜用濃茶解酒，因?yàn)榫浦械囊掖茧S著血液循環(huán)到肝臟中轉(zhuǎn)化成乙 醛，再變成乙酸，然后分解成水和CO2，經(jīng)胃臟排出體外。而濃茶中的茶堿有利尿作用，促使尚未轉(zhuǎn)化成乙酸的乙醛進(jìn)入腎臟，造成乙酸對(duì)腎臟的損害。另外茶堿能抑制小腸對(duì)Fe的吸收。

⑤可樂不可當(dāng)水喝：可樂喝多了會(huì)使體質(zhì)變?nèi)?，皮膚發(fā)生變化?？蓸肥怯稍S多化學(xué)物質(zhì)萃取物合成，加上糖制成，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，而且積有的化學(xué)物質(zhì)對(duì)肝不好。

⑥忌食青蛙，青蛙以田中害蟲為食，而害中體內(nèi)又往往沾有農(nóng)藥，這種農(nóng)藥殘留在青蛙體內(nèi)。因此，若食青蛙，農(nóng)藥也會(huì)進(jìn)入人體內(nèi)。輕者引起局部炎癥、膿腫，重者可導(dǎo)致腹膜炎、失明、癱瘓。

⑦忌食青蕃茄，因?yàn)榍噢押谢ㄇ嗨睾蜕飰A，食后會(huì)感動(dòng)苦澀，甚至發(fā)生中毒。

⑧忌食發(fā)芽、綠皮、損傷的馬鈴薯，因其含有毒性的龍葵堿和白堊土堿。

⑨不宜過多食用色素飲料及食品，因?yàn)樵撌澄飼?huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)沖動(dòng)傳導(dǎo)，特別使兒童情緒不穩(wěn)，脾氣暴躁，注意力不集中，自制力差，好動(dòng)，飲食減退。

⑩不可過多飲用咖啡，雖然咖啡有醒腦提神，促進(jìn)思維，消除疲勞的作用，但過量飲用可引起竇性心動(dòng)過速，血壓升高，夜間失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，誘發(fā)胃病。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門結(jié)合實(shí)際的應(yīng)用科學(xué)。合理的營(yíng)養(yǎng)可以防治多種疾病。食物是營(yíng)養(yǎng)素的“載體”，人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素必須通過食物獲得。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家主張用食物來滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，提倡合理的膳食是營(yíng)養(yǎng)之本。合理營(yíng)養(yǎng)是健康長(zhǎng)壽和力量的保證。所謂合理營(yíng)養(yǎng)就是使人體的營(yíng)養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝入的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間保持平衡。

飲食應(yīng)合理搭配

在社會(huì)物質(zhì)比較豐富、科技水平日益提高的今天，怎樣吃得更科學(xué)或者說更有益于健康，是當(dāng)前人們關(guān)注的話題。有人將當(dāng)前人們?cè)陲嬍撤矫娴淖非?，概括為“吃雜”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特點(diǎn)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，還是應(yīng)該將這四大特點(diǎn)結(jié)合，合理搭配，可能會(huì)更符合人們對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需求，對(duì)中老年人來說，合理搭配顯得更重要。

粗細(xì)搭配 ：科學(xué)研究表明，不同種類的糧食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理價(jià)值。糧食在經(jīng)過加工后，往往會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)素，特別是膳食纖維、維生素和無機(jī)鹽，而這些營(yíng)養(yǎng)素也正是人體所需要或容易缺乏的。以精白粉為例，它的膳食纖維只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/3，而維生素B1只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/50；與紅小豆相比二者少得更多。因此，老年人在主食選擇上，應(yīng)注意粗細(xì)搭配。至于什么樣的比例最好，目前還沒有確切的資料，將來也不可能有，還是因人而異為好。不過，多吃雜糧的好處是顯而易見的。例如小米和紅小豆中的膳食纖維比精白粉高8倍～10倍，B族維生素則要高出幾十倍，這對(duì)于增強(qiáng)食欲，防止諸如便秘、腳氣病、結(jié)膜炎和白內(nèi)障等都是有益的。我國(guó)很多地方的“二米飯”（大米和小米）、“金銀卷（面粉和玉米面）”都是典型的粗細(xì)搭配的例子，是符合平衡膳食的要求的。

葷素搭配 ：動(dòng)物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，應(yīng)與植物油搭配，尤應(yīng)以植物油為主（植物油與動(dòng)物油比例為1∶2）。動(dòng)物脂肪可提供維生素A、維生素D和膽固醇，后者是體內(nèi)合成皮質(zhì)激素、性激素以及維生素D的原料。據(jù)最新的研究報(bào)道，膽固醇還有防癌作用。每天進(jìn)食少量動(dòng)物油應(yīng)是有益無害的。又如，老年人容易缺鈣，不妨經(jīng)常用鮮魚與豆腐一起烹調(diào)，前者含有較多的維生素D，后者含有豐富的鈣，將兩者合用，可使鈣的吸收率提高20多倍；鮮魚燉豆腐，味道鮮美又不油膩，尤其適合老年人；而黃豆燒排骨，其蛋白質(zhì)的生理價(jià)值可提高二三倍。再如，人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖卟伺c肉類的搭配，如黃瓜肉片、雪菜肉絲和土豆燒牛肉等，由肉類提供蛋白質(zhì)和脂肪，由蔬菜提供維生素和無機(jī)鹽，不但營(yíng)養(yǎng)素搭配合理，而且色澤誘人，香氣四溢，更使人食欲頓增。

酸堿搭配 ：我國(guó)勞動(dòng)人民在與自然界的長(zhǎng)期斗爭(zhēng)中，留下了很豐富的飲食文化，有待于用現(xiàn)代科學(xué)理論和技術(shù)去發(fā)掘、提高。比如，南方有些地區(qū)講究把鱔魚與藕合吃。原來鱔魚含有粘蛋白和粘多糖，能促進(jìn)蛋白質(zhì)吸收和利用，它又含有比較豐富的完全蛋白質(zhì)，屬酸性食物；藕則含有豐富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及維生素B12和維生素C，屬堿性食物。這一酸一堿，加之兩者所含營(yíng)養(yǎng)素的互補(bǔ)，對(duì)維持機(jī)體的酸堿平衡起著很好的作用。實(shí)際上，我國(guó)人民長(zhǎng)期以來所形成的烹調(diào)習(xí)慣，有很多是屬于酸性食物和堿性食物搭配的。總的看來，動(dòng)物性食物屬酸性，而綠葉菜等植物性食物屬堿性，這兩類食物的搭配對(duì)人體的益處是顯而易見的，也是葷素搭配的優(yōu)點(diǎn)所在。因此，一些西方的科學(xué)家極力推廣中國(guó)的菜肴搭配和烹調(diào)方式。