第一篇：生科-《食品生物技術(shù)》評分標(biāo)準(zhǔn)

浙江海洋學(xué)院 2011-2012 學(xué)年第 1 學(xué)期 A08生科、C08生科《食品生物技術(shù)》課程論文評分標(biāo)準(zhǔn)

1、總體要求：選題綜述范圍如下：

第一章 緒論：生物技術(shù)的定義和研究內(nèi)容：生物技術(shù)的形成和發(fā)展簡史；食品生物技術(shù)的基本特征和研究內(nèi)容；發(fā)酵工程、酶工程、基因工程、細(xì)胞工程和蛋白質(zhì)工程的概念和相互之間的關(guān)系。（A08生科：奚財(cái)平負(fù)責(zé)，學(xué)號01-06號，5人）

第二章 基因工程原理及其在食品科學(xué)中的應(yīng)用：基因工程的定義、意義及研究內(nèi)容；基因工程工具酶；基因工程載體；基因工程的一些主要分子生物學(xué)方法；基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用；主要分子生物學(xué)方法和基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用。（A08生科：張光成負(fù)責(zé)，學(xué)號07-25號，15人）

第三章 發(fā)酵工程原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用：培養(yǎng)基組成及制備；菌種活化與擴(kuò)大培養(yǎng)；發(fā)酵工程與功能性食品；發(fā)酵工程與食品廢棄物的處理；常用的發(fā)酵工藝和方法、食品發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的組成和制備、菌種活化與擴(kuò)大培養(yǎng)。

（A08生科：趙海龍負(fù)責(zé)，學(xué)號28-41號，6人）（C08生科：沈新強(qiáng)負(fù)責(zé)，學(xué)號01-11號，7人）

第四章 酶工程原理及其在食品中的應(yīng)用：酶工程原理和方法；酶工程與食品加工；酶工程與功能性食品配料；酶工程與食品原料的改良；新型酶制劑及其應(yīng)用；酶制劑的生產(chǎn)、酶的提取、純化、酶活力的測定以及酶的固定化，酶工程與食品加工、酶工程與功能性食品配料、酶工程與食品原料的改良以及新型酶制劑及其應(yīng)用。（C08生科：詹蘊(yùn)學(xué)負(fù)責(zé)，學(xué)號12-24號，12人）

第五章 細(xì)胞工程原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用：細(xì)胞工程的定義、意義及研究內(nèi)容；微生物細(xì)胞工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用；（3）動物細(xì)胞工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用；植物細(xì)胞工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用；動物細(xì)胞工程、植物細(xì)胞工程及它們在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

（C08生科：王智平負(fù)責(zé)，學(xué)號26-39號，12人）

2、評分標(biāo)準(zhǔn)

（1）在以上內(nèi)容范圍內(nèi)，綜述內(nèi)容包括：基礎(chǔ)知識、最新研究進(jìn)展、存在優(yōu)勢與問題、自己認(rèn)識與展望，滿足基本要求可獲得60分基礎(chǔ)分。

（2）綜述內(nèi)容翔實(shí)、結(jié)構(gòu)合理、最新研究進(jìn)展把握優(yōu)秀、可表達(dá)自己認(rèn)識與展望，評分25分，不符者適當(dāng)扣減。（3）如出現(xiàn)雷同課程論文，均做不合格處理。

3、格式要求

文字字體格式規(guī)范、條理清楚、標(biāo)題、圖標(biāo)說明、參考文獻(xiàn)、數(shù)字符號規(guī)范，共15分，不符者適當(dāng)扣減，如出現(xiàn)明顯“敷衍現(xiàn)象”，直接扣除15分，重點(diǎn)注意以下問題：

（1）文中明顯的黏貼痕跡；

（2）課程論文全文字?jǐn)?shù)不少于5000字，中文為宋體，數(shù)字及英文為Times New Roman，全文為1.25倍行距；

（3）標(biāo)題（黑體，三號字），第二行依次 為姓名、學(xué)號、專業(yè)（宋體，小四）；

（4）正文文字（宋體、小四號字）；

（5）參考文獻(xiàn)格式正確（可找篇正式發(fā)表文章中參考）。

第二篇：食品生物技術(shù)論文

食品生物技術(shù)

基因工程的應(yīng)用進(jìn)展與未來展望

摘要：食品生物技術(shù)具有悠遠(yuǎn)的發(fā)展歷史，是伴隨著人類社會由狩獵向農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)轉(zhuǎn)變出現(xiàn)的，在促進(jìn)人類社會文明的發(fā)展方面有著非常重要的作用。食品生物技術(shù)已經(jīng)滲透到食品工業(yè)的方方面面。食品生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，是指以現(xiàn)代生命科學(xué)的研究成果為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代工程技術(shù)手段和其他學(xué)科的研究成果，用全新的方法和手段設(shè)計(jì)新型的食品和食品原料。21世紀(jì)的食品工業(yè)將是建立在現(xiàn)代食品生物技術(shù)和現(xiàn)代食品工程技術(shù)兩大支柱上的一個全新的朝陽產(chǎn)業(yè)。

關(guān)鍵詞：食品生物技術(shù)基因工程轉(zhuǎn)基因食物食品工業(yè)應(yīng)用安全前景展望

食品生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用首先是基因工程的應(yīng)用，即以DNA重組技術(shù)或克隆技術(shù)為手段，實(shí)現(xiàn)動植物、微生物等的基因轉(zhuǎn)移或DNA重組，以改良食品原料或食品微生物?；蚬こ碳夹g(shù)在20世紀(jì)90年代開始在食品工業(yè)中應(yīng)用，其標(biāo)志是第一例重組DNA基因工程菌生產(chǎn)的凝乳酶在奶酪工業(yè)的應(yīng)用。微生物源基因工程食品是最早的轉(zhuǎn)基因食品，在1988年瑞士當(dāng)局通過了重組DNA基因工程菌生產(chǎn)凝乳酶的安全性評價，允許在奶酪工業(yè)中使用。目前，轉(zhuǎn)基因微生物主要生產(chǎn)用于食品加工的酶和食品添加劑。

從轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展階段來看，轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展可以分為三類：

1.第一代轉(zhuǎn)基因食品，是以增加農(nóng)作物抗性和耐貯性的轉(zhuǎn)基因植物源食品。

2.第二代的轉(zhuǎn)基因食品是以改善食品的品質(zhì)，增加食品的營養(yǎng)為主要特征。

3.第三階段的轉(zhuǎn)基因食品是以研究增加食品中的功能因子和增加食品的免疫功

能。

1基因工程的概念

基因工程是20世紀(jì)70年代初發(fā)展起來的一門新興科學(xué)，由此而引發(fā)了當(dāng)今世界各國所矚目的生活技術(shù)。基因工程用人工的方法把不同生物的遺傳物質(zhì)（基因）分離出來，在體外進(jìn)行剪切、拼接、重組，形成基因重組體，然后再把重組體引入宿主細(xì)胞或個體中以得到高效表達(dá)，最終獲得人們所需要的基因產(chǎn)物。2基因工程的理論基礎(chǔ)

2.1不同基因具有相同的物質(zhì)基礎(chǔ)

2.2基因是可切割和轉(zhuǎn)移的。

2.3多肽與基因之間存在對應(yīng)關(guān)系，并且有著相同的遺傳密碼。

2.4基因的遺傳信息是可以遺傳的。

3基因工程技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用

基因工程技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)的核心內(nèi)容，即采用類似工程設(shè)計(jì)的方法，按照人類的特殊需要將具有遺傳性的目的基因在離體條件下進(jìn)行剪切、組合、拼接，再將人工重組的基因通過載體導(dǎo)入受體細(xì)胞，進(jìn)行無性繁殖，并使目的基因在受體細(xì)胞中高速表達(dá)，產(chǎn)生出人類所需要的產(chǎn)品或組建成新的生物類型。

塑料作為四大包裝材料之一，由于其質(zhì)輕、強(qiáng)度好用量逐年遞增。但由于用石油產(chǎn)品制成的傳統(tǒng)塑料，其廢棄物很難降解，造成白色污染。因此，可降解塑料成為當(dāng)今的研究熱點(diǎn)。目前PHB的生產(chǎn)成本依然太高，用細(xì)菌發(fā)酵生產(chǎn)PHB 的成本至少是化學(xué)合成聚乙烯的5 倍，這嚴(yán)重限制了PHB 在商業(yè)上的應(yīng)用。為降低PHB 的生產(chǎn)成本，提高PHB 與傳統(tǒng)塑料的市場競爭力，可向植物體內(nèi)引入PHB 生物合成途徑，以植物為表達(dá)載體，利用CO2 及光能合成PHB，是大規(guī)模

廉價生產(chǎn)PHB的一種很有前景的方法，用轉(zhuǎn)基因植物來生產(chǎn)PHB是降低生產(chǎn)成本的較好選擇。

在食品保藏、貯運(yùn)方式上，利用基因工程可延長食物的貯藏期，改變傳統(tǒng)的貯運(yùn)方式。如通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)的延熟番茄，主要通過乙烯合成途徑調(diào)控，抑制乙烯合成，從而達(dá)到延遲成熟、耐貯藏的目的。鄭鐵松[5]等報道，促進(jìn)果實(shí)成熟和器官衰老是乙烯最主要的生理功能，在果實(shí)中乙烯生物合成的關(guān)鍵酶主要是ACC 合成酶和ACC 氧化酶，在果實(shí)成熟時這兩種酶的活力明顯增加，導(dǎo)致乙烯含量急劇增加，促進(jìn)果實(shí)成熟。另據(jù)劉全永[6]報道，采用基因工程技術(shù)，使外源性基因?qū)腭R鈴薯中，可賦予其特定的抗病性，從而大大提高了原材料的品質(zhì)。基因工程技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用具體概括有以下幾個方面：

3.1 利用基因工程改造食品微生物

3.2 利用基因工程改善動物食品原料的品質(zhì)

3.3 利用基因工程改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝

3.4 改良食品風(fēng)味

3.5 利用基因工程生產(chǎn)食品添加劑及功能性食品基因工程的歷史發(fā)展概況

4.1 基因工程的前期準(zhǔn)備階段1944年，美國

微生物學(xué)家Avery等通過細(xì)菌轉(zhuǎn)化研究證明DNA是基因載體，明確了基

因的分子載體是DNA而不是蛋白質(zhì)，即遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)。

4.2 基因工程的誕生1972年，Berg

等首次用限制性內(nèi)切酶EcoR I切割病毒SV40DNA和噬菌體DNA，經(jīng)過

連接，組成重組DNA分子。1980年人們首次通過顯微鏡注射培育出世

界第一個轉(zhuǎn)基因動物—轉(zhuǎn)基因小鼠，1983年美國和法國的科學(xué)家在世

界上第一次進(jìn)行了抗除草劑轉(zhuǎn)基因煙草的田間實(shí)驗(yàn)。

4.3 基因工程的迅速發(fā)展階段

近20年是基因工程迅速發(fā)展的階段，在基因工程基礎(chǔ)研究方面，開發(fā)

了大量的基因操作技術(shù)，開發(fā)了許多共供轉(zhuǎn)化原核生物和動物、植物細(xì)

胞載體，并獲得了大量轉(zhuǎn)基因生物。在農(nóng)業(yè)上，基因工程發(fā)展速度勢頭

強(qiáng)勁。據(jù)估計(jì)，2000年全球轉(zhuǎn)基因作物種植面積由1996年的170萬hm2，增加到4420萬hm2，增加了25倍之多。基因工程基本技術(shù)

5.1 目的基因獲得與序列分析

5.1.1 目的基因的定義與結(jié)構(gòu)

5.1.2 目的基因的制備方法

5.1.3 目的基因的分離策略

5.1.4 DNA序列測定

5.2 目的基因與載體的連接（重組與克?。?/p>

5.2.1 亞克隆

5.2.2 黏性末端連接

5.2.3平端連接

5.2.4 同聚物加尾連接

5.2.5 人工接頭連接

5.3 重組DNA向受體的轉(zhuǎn)化

5.3.1 轉(zhuǎn)化反應(yīng)

5.3.2 磷酸鈣沉淀法

5.3.3 體外包裝轉(zhuǎn)染法

5.3.4 共轉(zhuǎn)化

5.3.5 電轉(zhuǎn)化法

5.3.6 基因槍法

5.3.7 微注射技術(shù)法

5.3.8 脂質(zhì)體導(dǎo)入法

5.3.9 轉(zhuǎn)化酵母菌

5.4 植物細(xì)胞轉(zhuǎn)化技術(shù)

5.4.1 重組DNA載體轉(zhuǎn)化法

5.4.2 植物細(xì)胞外源基因的直接轉(zhuǎn)化法

5.5 重組體的篩選與外源基因的鑒定

5.5.1 重組體的篩選

5.5.2 重組體的鑒定

5.6 反義基因技術(shù)

5.7 RNA沉默技術(shù)現(xiàn)代生物技術(shù)食品安全

自從發(fā)現(xiàn)遺傳物質(zhì)DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)，現(xiàn)代分子生物學(xué)的研究進(jìn)入了

一個嶄新的時代。20世紀(jì)60年代末斯坦福大學(xué)教授Berg嘗試用來自細(xì)菌的一段DNA與猴子病毒SV40的DNA連接起來，獲得世界第一例重組DNA。但這項(xiàng)研究受到其他科學(xué)家的質(zhì)疑，因?yàn)镾V40病毒是一種小型動物的腫瘤病毒，可以將人類的細(xì)胞培養(yǎng)裝化為類腫瘤細(xì)胞。如果研究中的一些材料擴(kuò)散到環(huán)境中將對人類造成巨大的災(zāi)難。

1990年召開的第一屆FAO/WHO專家咨詢會議在安全性評價方面邁出

了第一步，認(rèn)為傳統(tǒng)的食品安全性評價毒理學(xué)方法已不再適用于轉(zhuǎn)基因食品。1993年經(jīng)濟(jì)發(fā)展合作組織召開了轉(zhuǎn)基因食品安全會議，會議提出了《現(xiàn)代轉(zhuǎn)基因食品安全性評價：概念與原則》的報告，報告中的“實(shí)質(zhì)等同性原則”得到了世界各國的認(rèn)同。

雖然生物技術(shù)食品代表著未來食品的發(fā)展方向，但其任然存在一定的潛在性風(fēng)險，目前世界各國已經(jīng)達(dá)成共識：建立科學(xué)合理的安全評價技術(shù)體系，加強(qiáng)生物技術(shù)食品的安全管理，積極促進(jìn)生物技術(shù)在農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域的發(fā)展，使生物技術(shù)可以更好地為人類服務(wù)。

7我國在農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理上建立的五大體系

7.1 法規(guī)體系

7.2 安全評價體系

7.3 技術(shù)檢測體系

7.4 監(jiān)測體系

7.5 標(biāo)準(zhǔn)體系

我國對農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品的食用安全性評價是依據(jù)CAC的指導(dǎo)原則，以“實(shí)質(zhì)等同性原則”為基本原則，結(jié)合個案分析原則，分階段管理原則，逐步完善原則，預(yù)防為主原則等制定的。我國的轉(zhuǎn)基因技術(shù)研究盡管起步晚，但是由于受到有關(guān)部門的高度重視，發(fā)展速度非?？欤谀承╊I(lǐng)域已進(jìn)入世界先進(jìn)行列。1993年我國的抗蟲草的煙草進(jìn)入了大田試驗(yàn)階段，2000年我國抗蟲轉(zhuǎn)基因棉花的種植面積超過了36.7萬hm2。轉(zhuǎn)基因食品在不知不覺間已經(jīng)變得與我們的生活密切相關(guān)。也越來越認(rèn)識到加強(qiáng)轉(zhuǎn)基因生物安全管理的重要性。

8前景展望

隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，人們更關(guān)注食品的內(nèi)在營養(yǎng)和食品的衛(wèi)生安全，同時提倡綠色消費(fèi)，這就對食品生產(chǎn)提出了更高的要求。現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域所起的作用是傳統(tǒng)技術(shù)無法比擬的，它在食品工業(yè)中的地位越來越重要。目前，現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用涉及到基因工程、細(xì)胞工程、酶工程和微生物(發(fā)酵)工程等當(dāng)今公認(rèn)的四大生物技術(shù)體系。重點(diǎn)開發(fā)的幾個領(lǐng)域?yàn)椋洪_發(fā)新酶品種以及酶的固定化和細(xì)胞工業(yè)化應(yīng)用；加強(qiáng)高產(chǎn)菌株和耐特殊環(huán)境微生物的遺傳育種；用生物法代替化學(xué)合成生產(chǎn)食品添加劑；綜合利用技術(shù)，進(jìn)行原料的深度加工，采用清潔閉路生產(chǎn)工藝，將廢棄物資源化，達(dá)到節(jié)糧、節(jié)能、減少污染的目的；工業(yè)化生產(chǎn)中生物技術(shù)產(chǎn)物的分離提取水平低一直是阻礙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“瓶頸”問題，因此，生物技術(shù)產(chǎn)品的大規(guī)模生產(chǎn)及高收率的提取技術(shù)是今后發(fā)展的重要方面；研究開發(fā)多功能、多指標(biāo)的生物傳感器，有效監(jiān)控生產(chǎn)過程，利用生物技術(shù)建立高特異性、高靈敏度、快速簡便的食品衛(wèi)生檢測方法是確保食品安全的重要手段。結(jié)束語

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛，它不僅用來制造某些特殊風(fēng)味的食品；還用于改進(jìn)食品加工工藝和提供新的食品資源。食品生物技術(shù)已成為食品工業(yè)的支柱，是未來發(fā)展最快的食品工業(yè)技術(shù)之一，具有廣闊的發(fā)展前景和美好的未來。

現(xiàn)代食品生物技術(shù)為人類解決食品短缺和環(huán)境的農(nóng)藥帶來了希望，同時用這些技術(shù)生產(chǎn)的食品是否存在安全性方面的問題，也是一直受到人們的廣泛關(guān)注，特別是用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)的食品，熱部門從得到第一例重組DNA細(xì)菌開始，人們就意識到如果不對生物技術(shù)進(jìn)行管理，生物技術(shù)帶給人類的將不僅是利益，而且還會有災(zāi)難，為此，各國政府分別制定了對生物技術(shù)管理的政策法規(guī)，國際組織也紛紛加入到這個行列來。所以說，我們應(yīng)該正確的認(rèn)識生物技術(shù)的利與弊，使生物技術(shù)很好的為人類服務(wù)。

第三篇：食品生物技術(shù)課程論文

食品生物技術(shù)課程論文

——轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀及安全性探究

轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀及安全性探究

摘要：隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的迅猛發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品逐漸走上了老百姓家的餐桌，與此同時，轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題也成為了熱議話題。本文詳細(xì)分析了轉(zhuǎn)基因食品的利與弊，通過案例對轉(zhuǎn)基因食品的安全性做出了評價。

關(guān)鍵字：食品

轉(zhuǎn)基因

安全性

一．轉(zhuǎn)基因食品的含義

轉(zhuǎn)基因食品是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在形狀、營養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)的食品就是“轉(zhuǎn)基因食品”。

二．轉(zhuǎn)基因食品的種類

1.植物轉(zhuǎn)基因食品

植物性轉(zhuǎn)基因食品很多。例如，面包生產(chǎn)需要高蛋白質(zhì)含量的小麥，而目前的小麥品種含蛋白質(zhì)較低，將高效表達(dá)的蛋白基因轉(zhuǎn)入小麥，將會使做成的面包具有更好的焙烤性能。番茄是一種營養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)價值很高的果蔬，但它不耐貯藏。為了解決

轉(zhuǎn)基因食品——西紅柿番茄這類果實(shí)的貯藏問題，研究者發(fā)現(xiàn)，控制植物衰老激素乙烯合成的酶基因，是導(dǎo)致植物衰老的重要基因，如果能夠利用基因工程的方法抑制這個基因的表達(dá)，那么衰老激素乙烯的生物合成就會得到控制，番茄也就不會容易變軟和腐爛了。美國、中國等國家的多位科學(xué)家經(jīng)過努力，已培育出了這樣的番茄新品種。這種番茄抗衰老，抗軟化，耐貯藏，能長途運(yùn)輸，可減少加工生產(chǎn)及運(yùn)輸中的浪費(fèi)。

2.動物性轉(zhuǎn)基因食品

動物性轉(zhuǎn)基因食品也有很多種類。比如，牛體內(nèi)轉(zhuǎn)入了人的基因，牛長大后產(chǎn)生的牛乳中含有基因藥物，提取后可用于人類病癥的治療。在豬的基因組中轉(zhuǎn)入人的生長素基因，豬的生長速度增加了一倍，豬肉質(zhì)量大大提高，現(xiàn)在這樣的豬肉已在澳大利亞被請上了餐桌。

3.轉(zhuǎn)基因微生物食品

微生物是轉(zhuǎn)基因最常用的轉(zhuǎn)化材料，所以，轉(zhuǎn)基因微生物比較容易培育，應(yīng)用也最廣泛。例如，生產(chǎn)奶酪的凝乳酶，以往只能從殺死的小牛的胃中才能取出，現(xiàn)在利用轉(zhuǎn)基因微生物已

轉(zhuǎn)基因食品——草莓能夠使凝乳酶在體外大量產(chǎn)生，避免了小牛的無辜死亡，也降低了生產(chǎn)成本。

4.轉(zhuǎn)基因特殊食品

科學(xué)家利用生物遺傳工程，將普通的蔬菜、水果、糧食等農(nóng)作物，變成能預(yù)防疾病的神奇的“疫苗食品”?？茖W(xué)家培育出了一種能預(yù)防霍亂的苜蓿植物。用這種苜蓿來喂小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增強(qiáng)。而且這種霍亂抗原，能經(jīng)受胃酸的腐蝕而不被破壞，并能激發(fā)人體對霍亂的免疫能力。于是，越來越多的抗病基因正在被轉(zhuǎn)入植物，使人們在品嘗鮮果美味的同時，達(dá)到防病的目的。

三．轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)

轉(zhuǎn)基因食品有較多的優(yōu)點(diǎn)：可增加作物單位面積產(chǎn)量；可以降低生產(chǎn)成本；通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可增強(qiáng)作物抗蟲害、抗病毒等的能力；提高農(nóng)產(chǎn)品的耐貯性，延長保鮮期，滿足人民生 活水平日益提高的需求；可使農(nóng)作物開發(fā)的時間大為縮短；可以擺脫季節(jié)、氣候的影響，四季低成本供應(yīng)；打破物種界限，不斷培植新物種，生產(chǎn)出有利于人類健康的食品。

轉(zhuǎn)基因食品也有缺點(diǎn)：所謂的增產(chǎn)是不受環(huán)境影響的情況下得出的，如果遇到雨雪的自然災(zāi)害，也有可能減產(chǎn)更厲害。

四．轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展現(xiàn)狀

近十余年來，現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展在農(nóng)業(yè)上顯示出強(qiáng)大的潛力，并逐步發(fā)展成為能夠產(chǎn)生巨大社會效益和經(jīng)濟(jì)利益的產(chǎn)業(yè)。1999年，全世界有12個國家種植了轉(zhuǎn)基因植物，面積已達(dá)3990萬公頃。其中美國是種植大戶，占全球種植面積的72%。世界很多國家紛紛將現(xiàn)代生物技術(shù)列為國家優(yōu)先發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域，投入大量的人力、物力和財(cái)力扶持生物技術(shù)的發(fā)展。但是，轉(zhuǎn)基因食品在世界各個國家和地區(qū)之間的發(fā)展是不均衡的。

中國有13億人口，占世界總?cè)丝诘?2%，這意味著中國將以占世界可耕地面積的7%養(yǎng)活世界22%的人口。城市化發(fā)展使農(nóng)業(yè)耕地不斷減少，而人口又持續(xù)增加，對工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有更高的需求，對環(huán)境將產(chǎn)生更大的壓力。為此，從20世紀(jì)80年代初，中國已將現(xiàn)代生物技術(shù)納入其科技發(fā)展計(jì)劃，過去20多年的研究已經(jīng)結(jié)出了豐碩的果實(shí)。目前，抗蟲棉等五項(xiàng)轉(zhuǎn)基因作物早已被批準(zhǔn)進(jìn)行商品化生產(chǎn)，轉(zhuǎn)Bt殺蟲蛋白基因的抗蟲棉1998年的種植面積為1.2萬公頃。資料顯示，到2000年上半年為止，我國進(jìn)入中間試驗(yàn)和環(huán)境釋放試驗(yàn)的轉(zhuǎn)基因作物分別為48項(xiàng)和49項(xiàng)。近年來，我國現(xiàn)代生物技術(shù)的研究開發(fā)已經(jīng)取得了很多成果。我國的轉(zhuǎn)基因食品技術(shù)僅次于美國與加拿大。歐洲國家的轉(zhuǎn)基因食品技術(shù)并不是非常的發(fā)達(dá)，這是因?yàn)樗麄兠靼邹D(zhuǎn)基因食品危害十分大，并通過立法來達(dá)到防止轉(zhuǎn)基因食品的過分播種，甚至有些國家完全禁止轉(zhuǎn)基因食品的播種與生產(chǎn)，歐洲各國民眾也紛紛抵制，發(fā)生過很多起民眾破壞轉(zhuǎn)基因?qū)嶒?yàn)田的事件，所以我們也要認(rèn)識到轉(zhuǎn)基因食品所存在的潛在危害，而不能把利益放在民眾健康的前面。

五.國外轉(zhuǎn)基因食品現(xiàn)狀

（1）美國：小麥主糧的商業(yè)化尚未推開

美國是轉(zhuǎn)基因作物種植比較多的國家。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，美國2009年轉(zhuǎn)基因玉米種植面積為85%，轉(zhuǎn)基因大豆種植面積為91%，轉(zhuǎn)基因棉花為88%。可是，在美國，至今還沒有對主糧小麥進(jìn)行轉(zhuǎn)基因的商業(yè)化種植。美國政府早在2001年就給美國的轉(zhuǎn)基因主糧小麥(硬質(zhì)紅色春小麥)頒發(fā)了安全證書。在2004年美國政府準(zhǔn)備批準(zhǔn)轉(zhuǎn)基因主糧小麥的商業(yè)化種植，但是，由于歐洲、日本和其他亞洲國家一直強(qiáng)烈反對轉(zhuǎn)基因小麥，如果美國商業(yè)種植轉(zhuǎn)基因小麥，那么這些國家的買家可能會從其他地區(qū)尋購小麥。迫于壓力，孟山都公司2004年主動撤銷了轉(zhuǎn)基因小麥商業(yè)化種植的申請。

在加州，2009年有3個縣對轉(zhuǎn)基因作物進(jìn)行了全民公決，決定禁止在自己的縣里種植轉(zhuǎn)基因作物。有一家美國企業(yè)在加州做藥用轉(zhuǎn)基因水稻的田間試驗(yàn)，因?yàn)楫?dāng)?shù)剞r(nóng)民反對，被迫轉(zhuǎn)移到密蘇里州。（2）俄羅斯：反基因?qū)＜耶?dāng)官

2006年年末，世界聞名的反食用轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品專家、俄羅斯生物學(xué)家伊麗娜?葉爾馬科娃走馬上任，當(dāng)選為俄羅斯國家基因安全研究會副主席。2005年，伊麗娜?葉爾馬科娃博士著手研究小白鼠在食用轉(zhuǎn)基因食品后的健康狀況，發(fā)現(xiàn)基因食品影響了小白鼠以及它們后代的健康。這一研究結(jié)果為轉(zhuǎn)基因食品可能會對活體動物產(chǎn)生一定負(fù)面影響提供了有力的證據(jù)。每年，俄國家基因安全研究會都會發(fā)布很多關(guān)于轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品潛在危險的報告和論文，但一些西方的跨國公司卻因目前還沒有確切的研究證據(jù)，而對這些報告和論文表示置疑。（3）日本：禁止進(jìn)口美國轉(zhuǎn)基因大米

日本對轉(zhuǎn)基因作物實(shí)行嚴(yán)格管理和慎重對待。根據(jù)“Angus Keid Group”發(fā)布的調(diào)查，82%的日本消費(fèi)者對轉(zhuǎn)基因作物持否定態(tài)度。2006年8月，日本禁止進(jìn)口美國轉(zhuǎn)基因大米。消費(fèi)者對轉(zhuǎn)基因作物的否定態(tài)度已開始影響日本的食品加工業(yè)。例如，幾乎所有的釀酒商已開始停止使用轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品釀造啤酒；相當(dāng)一部分生產(chǎn)傳統(tǒng)日本食品如豆腐的公司開始使用非轉(zhuǎn)基因原料，并標(biāo)記上“沒有使用轉(zhuǎn)基因大豆”。

（4）印度：停止轉(zhuǎn)基因茄子商業(yè)化

2010年2月，印度中止了世界第一批轉(zhuǎn)基因茄子的推廣，認(rèn)為需要進(jìn)行進(jìn)一步研究才能在全國種植，以確保消費(fèi)者的安全。此前，在相關(guān)政府委員會于2009年10月份批準(zhǔn)轉(zhuǎn)基因抗蟲害茄子的商業(yè)化后，印度主要種植茄子的幾個邦抗議不斷。2010年2月6日，Uttarakhand邦第一個表態(tài)，稱他們將禁止種植轉(zhuǎn)基因作物。不久后，另外兩個城邦Himachal Pradesh和Karnataka也作出相同決定。最后，環(huán)境部長Jairam Ramesh在2月9日表示，禁止商業(yè)種植轉(zhuǎn)基因茄子，要求須先對其進(jìn)行獨(dú)立的安全測試，評估其對人類健康和環(huán)境的長期影響，并獲得公眾和專業(yè)人士的認(rèn)可。

六．轉(zhuǎn)基因食品的安全性

1.毒性問題.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的毒性問題，目前只有一些相關(guān)的實(shí)驗(yàn)報道，尚無人體的研究報告。蘇格蘭Rowlett研究院的Pitsaw博士曾聲稱培育出了帶凝集素(Latin)基因的改良馬鈴薯，但是這種馬鈴薯能夠破壞老鼠的肝臟和免疫系統(tǒng)。

2.過敏反應(yīng)問題.在自然條件下存在許多過敏源。在基因工程中如果將控制過敏源形成red種子公司把巴西堅(jiān)果中的2S清蛋白基因轉(zhuǎn)入大豆，以使大豆的含硫氨基酸增加，結(jié)果對巴西果過敏的人就對轉(zhuǎn)基因大豆產(chǎn)生了過敏反應(yīng)。3.營養(yǎng)問題.一些研究人員認(rèn)為，外來基因會以一種人們目前尚不甚了解的方式破壞食物中的營養(yǎng)成分，降低食品的營養(yǎng)價值，引起營養(yǎng)失衡。美國倫更毒性中心的實(shí)驗(yàn)報告指出，與一般大豆相比，耐除草劑的轉(zhuǎn)基因大豆中，防癌的成分異黃酮減少了。

4.對抗生素的抵抗作用.抗生素抗性基因是目前轉(zhuǎn)基因植物食品中常用的標(biāo)記基因,但抗生素標(biāo)記基因?qū)θ梭w的健康是否會造成不利的影響，例如是否會水平轉(zhuǎn)移到腸道微生物或上皮細(xì)胞，從而降低抗生素在臨床治療中的有效性，一直受到人們的關(guān)注。

七.結(jié)論

雖然迄今為止我們還沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品安全性的問題，但并不表明它就是安全的，也許它的危害需要一定的時間才能反映出來，可能有一個從量變到質(zhì)變的過程。一旦出了問題就很麻煩，因?yàn)樗倪z傳性可以影響幾代。對于有可能出現(xiàn)的潛在風(fēng)險，必須引起高度重視。所以轉(zhuǎn)基因食品潛在性的安全問題不容我們忽視，所以我們要做好轉(zhuǎn)基因食品安全性的檢測，讓消費(fèi)者有知情權(quán)、選擇權(quán)，確保我們?nèi)松斫】怠?/p>

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第四篇：食品生物技術(shù)綜述論文匯總

淺談生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用及展望

【摘要】近年來，隨著現(xiàn)代生物技術(shù)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用日益廣泛和深入，特別是基因工程技術(shù)、蛋白質(zhì)工程、酶工程技術(shù)、發(fā)酵工程技術(shù)等現(xiàn)代生物技術(shù)，它的發(fā)展對于解決食物短缺，緩解人口增長帶來的壓力，豐富食品種類，滿足不同消費(fèi)需求，開發(fā)新型功能性食品具有重要的貢獻(xiàn)?，F(xiàn)以基因工程為主要內(nèi)容，分析生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】生物技術(shù)，食品工業(yè)，應(yīng)用，展望

一、前言

生物技術(shù)是以生命科學(xué)為基礎(chǔ)，利用生物的特性和功能，設(shè)計(jì)構(gòu)建具有預(yù)期性狀的新物種或新品系，以及與工程原理和技術(shù)相結(jié)合進(jìn)行社會生產(chǎn)或?yàn)樯鐣?wù)的結(jié)合性科學(xué)技術(shù)。它涵蓋了基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程等學(xué)科,是研究生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)的基礎(chǔ)工具，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、食品、化工、環(huán)境保護(hù)等各個行業(yè)。生物技術(shù)是當(dāng)今迅速發(fā)展的高新技術(shù)領(lǐng)域，是21世紀(jì)最具有發(fā)展?jié)摿Φ男屡d產(chǎn)業(yè)之一。隨著科學(xué)技術(shù)與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，工業(yè)食品在人們生活中的重要性越來越突出，而生物技術(shù)這項(xiàng)高新技術(shù)的發(fā)展為食品工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步注入了新的血液。

二、生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

(一)食品原料改良,提高食品的營養(yǎng)價值

利用基因工程、細(xì)胞工程改造動物、植物、微生物資源向人類提供各種轉(zhuǎn)基因食品和食品添加劑,一方面提高了農(nóng)作物產(chǎn)量、改善農(nóng)作物抗蟲、抗病、抗除草劑和抗寒能力,另一方面使食品的營養(yǎng)價值、風(fēng)味品質(zhì)得到改善,食品儲藏和保存時間有所延長。我國利用基因工程技術(shù)培育的轉(zhuǎn)基因抗病番茄、抗病甜椒,目前累計(jì)種植3,000多畝,耐貯番茄在室溫下儲藏56天,好果率達(dá)70%以上。

采用常規(guī)的誘變、雜交方法與細(xì)胞融合、基因工程技術(shù)結(jié)合進(jìn)行菌種改造和采用基因工程和蛋白質(zhì)工程技術(shù)構(gòu)建“基因工程菌”,改良食品微生物的生產(chǎn)性能。生物技術(shù)已應(yīng)用于啤酒酵母的改造,如將a-乙酰乳酸脫羧酶基因克隆到啤酒酵母中進(jìn)行表達(dá),可降低啤酒雙乙酰含量而改善啤酒風(fēng)味,選育出分解b-葡萄糖和糊精的啤酒酵母,能夠明顯提高麥芽汁的分解率并改善啤酒質(zhì)量;構(gòu)建具有優(yōu)良嗜殺其它菌類活性的嗜殺啤酒酵母已成為純種發(fā)酵的重要措施。

（二）新型保健食品和食品添加劑的應(yīng)用

1、在各種食品添加劑生產(chǎn)中的應(yīng)用

隨著科學(xué)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生物催化技術(shù)在發(fā)酵調(diào)味品和發(fā)酵食品的生產(chǎn)中發(fā)揮著越來越大的作用。食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中占有重要的位置，不僅保證了食品的色、香、味、外形、新鮮度，延長了保質(zhì)期，同時也改善了食品品質(zhì)，提高了加工效率等。利用生物技術(shù)能夠生產(chǎn)多種食品添加劑。如：抗氧化劑(VC、異VC鈉、VE)、增稠劑(黃原膠)、鮮味劑(味精、I＋G、5－鳥苷酸)、甜味劑(阿斯巴甜、風(fēng)味修飾蛋白(TMR）、果葡糖漿等)、色素(紅曲色素、類胡蘿卜素等)、木糖醇、肌醇等。生物技術(shù)在肉類香精中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在：酶技術(shù)被應(yīng)用于肉蛋白質(zhì)的水解中，產(chǎn)生高質(zhì)量的肉蛋白酶水解物，進(jìn)而生產(chǎn)出肉味更逼真、強(qiáng)度更高的天然肉類香精。微生物與酶已被證實(shí)在食品風(fēng)味劑生產(chǎn)中有著不可替代的影響，同樣，從改善食品風(fēng)味的目的出發(fā)，外加風(fēng)味酶處理也逐漸受到人們的重視。

2、在保健食品的功能性基料生產(chǎn)中的應(yīng)用

功能性保健食品的興起是食品工業(yè)新發(fā)展，食品的功能研究與基料的開發(fā)是21世紀(jì)的重大課題。目前開發(fā)的有酶法生產(chǎn)低聚糖、糖醇、多價不飽和脂肪酸、肽類，基因工程生產(chǎn)乳酸菌類如雙歧桿菌、德氏乳桿菌等，發(fā)酵法生產(chǎn)細(xì)菌的糖如葡聚糖及真菌多糖等。此外，還有V-亞麻酸、花生四烯酸、單細(xì)胞蛋白等。

（三）生物技術(shù)在食品發(fā)酵工程的應(yīng)用

發(fā)酵工程是將微生物學(xué)、生物化學(xué)和化學(xué)工程學(xué)的基本原理有機(jī)的結(jié)合起來，是一門利用微生物的生長和代謝活動來生產(chǎn)各種有用物質(zhì)的工程技術(shù)。目前，生物技術(shù)已廣泛應(yīng)用于微生物菌種的改造和構(gòu)建。其中在食品發(fā)酵中比較典型的就是對啤酒酵母的改造。Henderson等以質(zhì)粒pEⅡ13∶1和pEHBⅡ作為載體，篩選出了具有分解葡聚糖和糊精的啤酒酵母，這種酵母能夠明顯提高麥汁的分解率并改善啤酒質(zhì)量。由于生物技術(shù)育種具有較強(qiáng)的定向性，新的酵母會不斷被開發(fā)出來。

當(dāng)然，具有特定功能的微生物發(fā)酵工業(yè)也將是生物技術(shù)首先改造的領(lǐng)域，通過生物技術(shù)篩選出了生產(chǎn)抗菌多肽(如鏈菌肽)、組織改良酶(如丙氨酸轉(zhuǎn)胺酶)的微生物。這些技術(shù)的成熟、發(fā)展及其研究范疇的擴(kuò)大，無疑對食品保鮮和新型食品形態(tài)的開發(fā)產(chǎn)生積極的影響。通過生物技術(shù)進(jìn)行特定功能食品酶制劑的開發(fā)也呈現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢。大部分工業(yè)酶的生產(chǎn)都依靠微生物的代謝進(jìn)行，酶作為一種特殊的蛋白質(zhì)，理論上都能在工程菌的DNA上找到對應(yīng)的核苷酸序列。同時，由于微生物的DNA序列相對高等生物來說結(jié)構(gòu)簡單，功能區(qū)域容易分析。因此，更易于進(jìn)行基因工程改造。

目前，除了可以利用生物技術(shù)對傳統(tǒng)的工業(yè)酶如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、糖化酶以及植酸酶進(jìn)行改造，以提高其酶活性之外，通過生物技術(shù)定向改造的以前自然界所沒有的新型酶制劑也被開發(fā)出來。近年來廣泛研究了細(xì)菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精以期得到耐高溫、耐酒精的新菌種。例如，日本從土壤中分離得到一株酒精生產(chǎn)菌（TB-22），它能利用稻草，廢木材和纖維素生產(chǎn)酒精。味精生產(chǎn)線廣泛采用雙酶法糖化發(fā)酵工藝取代傳統(tǒng)的酸法水解工藝可提高原料利用率10%左右。在鮮牛奶生產(chǎn)酸性飲料工藝中，運(yùn)用加入添加劑和。高壓均質(zhì)乳化的方法解決了酪蛋白 在酸性條件下產(chǎn)生沉淀分離的技術(shù)問題，為牛乳深加工創(chuàng)出一條新路，以上等等方面，無不為我們展示了發(fā)酵技術(shù)在食品科學(xué)中的誘人前景。1在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用

（四）在食品資源改造中的應(yīng)用

應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)，特別是對DNA進(jìn)行操作，將DNA從一個生物轉(zhuǎn)化至另一個生物(重組DNA技術(shù))，這樣可以將任何生物的性狀轉(zhuǎn)移到植物、動物和微生物中。這項(xiàng)技術(shù)現(xiàn)已用于改造或轉(zhuǎn)化當(dāng)今用作食品的植物、動物和微生物。與此同時，人們采用細(xì)胞生物學(xué)的方法，建立了細(xì)胞融合技術(shù)和動物、植物細(xì)胞大量控制性培養(yǎng)技術(shù)，按照預(yù)定的設(shè)計(jì)改造遺傳物質(zhì)和進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)?；蚬こ毯图?xì)胞工程技術(shù)的應(yīng)用，一方面提高了農(nóng)作物產(chǎn)量和改善農(nóng)作物的抗蟲、抗病、抗除草劑和抗寒等能力；另一方面，使食品的營養(yǎng)價值、風(fēng)味品質(zhì)得到改善，食品儲藏和保存時間得以延長。

利用基因工程技術(shù)，不但可以成倍地提高酶的活力，而且還可以將生物酶基因克隆到微生物中，構(gòu)建生物工程菌來生產(chǎn)酶。例如，在奶酪工業(yè)中需要大量的凝乳酶，傳統(tǒng)來源是從小牛的皺胃液中提取，隨著干酪工業(yè)的發(fā)展，全世界每年大約要宰殺5000萬頭小牛，造成酶成本不斷提高?，F(xiàn)將小牛凝乳酶基因?qū)虢湍富虼竽c桿菌中，構(gòu)建基因工程菌，并已實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，為奶酪工業(yè)提供了廉價而充足的凝乳酶。據(jù)1995年統(tǒng)計(jì)，已有50％的工業(yè)用酶是用轉(zhuǎn)基因微生物生產(chǎn)的。

（五）在食品分析檢測中的應(yīng)用

利用酶工程的固定化技術(shù)，制成酶電極、酶試紙等，可以快速、簡便地測定食品中的化學(xué)成分，包括葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖、酒精、谷氨酸等。值得一提的是作為食品安全衛(wèi)士的農(nóng)藥殘留速測儀所用的關(guān)鍵試劑——高活性酶已開發(fā)成功，并已在果蔬農(nóng)藥殘留的快速檢測中推廣應(yīng)用?？蛇m用于葉菜、豆芽、瓜、果等，可檢測有機(jī)磷類和氨基甲酸酯兩大類，幾十種劇毒、高毒農(nóng)藥。利用基因工程的DNA指紋技術(shù)鑒定食品原料和最終產(chǎn)品是否摻假，檢測谷物、堅(jiān)果、牛奶中所含的微量毒素如黃曲霉素等。利用核酸聚合酶連鎖反應(yīng)(PCR)技術(shù)可以迅速擴(kuò)增DNA和RNA片斷，使其達(dá)到能夠檢測出的數(shù)量，可用于檢測食品中微量的細(xì)菌或病毒的污染等。

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品包裝上的應(yīng)用主要是制造一種有利于食品保質(zhì)的環(huán)境,如葡萄糖氧化酶能除O2,延長食品的保鮮期,保持食品色、香、味的穩(wěn)定性,被應(yīng)用于茶葉、冰淇淋、奶粉、罐頭等產(chǎn)品的除氧包裝;溶菌酶能消除有害微物生的繁殖,而讓某些有益菌得以繁殖,被廣泛應(yīng)用于清酒、乳制品、水產(chǎn)品、香腸、奶油、生面條等食品中以延長保鮮期。利用生物技術(shù)制造有特殊功能的包裝材料如包裝紙、包裝膜中加入生物酶,使其具有抗氧化、殺菌、延長食品反應(yīng)速度等。利用生物技術(shù)改變食物貯藏方式和貯藏期,如利用基因工程技術(shù)生產(chǎn)耐貯番茄等,延長貨架期。

（六）在食品包裝中的應(yīng)用

現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展和人們生活及生產(chǎn)模式的變化，用已有的包裝技術(shù)很難滿足人們對包裝的要求。曾有很多專家呼吁用生物技術(shù)來改造我們的食品工業(yè)和包裝工業(yè)。實(shí)際上，專家們所談到的生物技術(shù)就是指現(xiàn)代生物技術(shù)?，F(xiàn)代生物技術(shù)中最有望用于食品包裝領(lǐng)域的可能是酶工程生物酶在食品包裝上的應(yīng)用主要是制造一種有利于食品保質(zhì)的環(huán)境。它主要根據(jù)不同食品所含酶的種類來選用不同的生物酶，使食品所含不利于食品保質(zhì)的酶受到抑制或降低其反應(yīng)速度，最終增長食品的貨架壽命。

可用于食品包裝的生物酶種類很多，主要是葡萄糖氧化酶和細(xì)胞壁溶菌酶。葡萄糖氧化酶對食品有多種作用，在食品保鮮及包裝中起的最大作用是除氧，可以延長食品的保鮮保質(zhì)期。細(xì)胞壁溶解酶的最大特點(diǎn)是抑制某些微生物的繁殖，促進(jìn)某些有益細(xì)菌繁殖，在食品包裝上更多的是用作防腐。例如：細(xì)胞壁溶解酶中的卵清溶菌酶就被用作代替有害人體健康的化學(xué)防腐劑，對食物進(jìn)行保鮮貯藏。利用生物技術(shù)還可生產(chǎn)生物可降解的食品包裝材料,建立食品的質(zhì)量檢測方法,處理食品工業(yè)廢水等,如用固定化酶技術(shù)制備酶電極、酶試紙,可以快速簡便地檢測食品中的化學(xué)成分。利用基因工程的DNA指紋技術(shù)可以鑒定食品原料和終端產(chǎn)品是否摻假,檢測谷物、堅(jiān)果、牛奶中是否含有微量毒素;利用PCR技術(shù)可迅速檢測是否為轉(zhuǎn)基因食品,利用生物轉(zhuǎn)化、厭氧發(fā)酵等方法處理食品工業(yè)廢水,使BOD、COD大大降低,達(dá)標(biāo)排放。

三、生物技術(shù)在食品工業(yè)中的展望

生物技術(shù)是一門新興的高新技術(shù)，它的迅猛發(fā)展必將影響到科技、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、食品等諸多領(lǐng)域，它將有助于解決能源、糧食、疾病和環(huán)境污染等一系列全球性的重大問題，給全人類帶來難以估量的經(jīng)濟(jì)效益。生物技術(shù)已深入到食品工業(yè)的各個環(huán)節(jié)，對食品工業(yè)的發(fā)展發(fā)揮越來越重要的作用。因此，生物技術(shù)必將成為新世紀(jì)的主要技術(shù)，它的發(fā)展必將給人們帶來更豐富，更有利于健康，更富有營養(yǎng)的食品，并帶動食品工業(yè)發(fā)生革命性變化。

（一）大力開發(fā)食品添加劑新品種

根據(jù)國際上對食品添加劑的要求，一是用生物法代替化學(xué)法合成的食品添加劑，迫切需要開發(fā)的有保鮮劑、香精香料、防腐劑、天然色素；二是大力開發(fā)功能性食品添加劑，如具有免疫調(diào)節(jié)，延緩衰老，抗疲勞，耐缺氧，抗輻射，調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)腸胃功能性組分。

（二）發(fā)展微生物的保健食品

利用微生物生產(chǎn)食品具有獨(dú)特的特點(diǎn)，繁殖過程快，在一定條件下可大規(guī)模生產(chǎn)，要求營養(yǎng)物質(zhì)簡單。如醬油、食醋、酒與雙歧桿菌料、酵母片劑、發(fā)酵乳制品等微生物醫(yī)療保健品一樣，有著巨大的發(fā)展?jié)摿?食用菌不僅營養(yǎng)豐富，還含有許多保健品功能成分，應(yīng)大力發(fā)展食用菌保健食品.（三）新生物資源的開發(fā)及利用

新生物資源包括一些未開發(fā)的植物、動物及微生物等，對中國而言，傳統(tǒng)中藥材是一個寶庫，很多中藥本身就是食品，這方面日本已十分先進(jìn)，尤其是確定重要的品種規(guī)范，種植規(guī)范，成份的穩(wěn)定性以及動物臨床試驗(yàn)的驗(yàn)證，以制造出能夠被世界廣泛接受的功能食品.另外，海洋生物尤其是海洋藻類也是一個十分重要的生物資源。研究表明，大部分微藻含有生物活性物質(zhì)，并且可安全食用。中國可使用的生物資源十分豐富，其中很多品種尚未開發(fā)，而其中一部分還具有十分優(yōu)良的遺傳特性..如果采用現(xiàn)代生物技術(shù)，相信中國食品工業(yè)尤其是功能食品工業(yè)會有長足的發(fā)展，并在世界食品工業(yè)占據(jù)重要地位。

21世紀(jì)的食品工業(yè)將是一個繼續(xù)快速發(fā)展的行業(yè)，隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展和應(yīng)用，食品行業(yè)發(fā)生變革是必然的趨勢。21世紀(jì)將是生物技術(shù)的光輝世紀(jì)，食品工業(yè)將成為現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用最廣闊、最活躍、最富有挑戰(zhàn)性的領(lǐng)域，隨著現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，食品工業(yè)將不再是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)食品的概念，工業(yè)食品將在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)重要的地位。我們要充分利用世界生物技術(shù)迅猛的鍥機(jī)，重視食品生物技術(shù)的研究，利用現(xiàn)代生物技術(shù)，促進(jìn)我國食品工業(yè)的改革，實(shí)現(xiàn)我國食品工業(yè)的健康有序地發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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題目：淺談生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用及展望 院系：食品科學(xué)與工程學(xué)院 專業(yè)：油脂加工工藝學(xué) 班級：食品093 姓名：梅霄 學(xué)號：090107609 指導(dǎo)老師：汪老師

2012年6月3號

第五篇：生科12食品營養(yǎng)學(xué)調(diào)查任務(wù)

“營養(yǎng)調(diào)查”作業(yè)

1、個人膳食營養(yǎng)調(diào)查報告：

按照營養(yǎng)膳食調(diào)查方法，采用24小時詢問法，調(diào)查時間為連續(xù)三天，記錄自己這三天攝入的各種主副食品及零食的種類和數(shù)量（要記入報告），然后按《食物成分表》計(jì)算出自己每天各種營養(yǎng)素和能量的平均攝入量。最后，總結(jié)評價自己的情況，發(fā)現(xiàn)問題，提出改進(jìn)建議，寫出個人膳食營養(yǎng)調(diào)查報告。

2、小組調(diào)查報告及匯報（PPT）：

形式：每班以5人為1個小組，合作調(diào)查本班以外大一到大四各年級同學(xué)，每個小組調(diào)查的人數(shù)不得少于10人；小組長商量決定調(diào)查的專業(yè)和年級，組間不得重復(fù)，小組長分配、協(xié)調(diào)組內(nèi)任務(wù)；調(diào)查準(zhǔn)備過程和現(xiàn)場要拍照，照片要提交和放入PPT課件；調(diào)查完成后，各組寫出調(diào)查報告，并且由一名同學(xué)用PPT課件在課堂上向大家匯報；

內(nèi)容：查閱相關(guān)文獻(xiàn)，掌握調(diào)查方法，自制“調(diào)查問卷”（從“營養(yǎng)知識、營養(yǎng)態(tài)度、飲食結(jié)構(gòu)、飲食衛(wèi)生、飲食行為與習(xí)慣、營養(yǎng)與健康”等方面進(jìn)行調(diào)查，可以選擇其中的幾方面調(diào)查，“調(diào)查問卷”要附到小組報告后面）。

方法與要求：

1.可以通過“中國知網(wǎng)”、“ 讀秀學(xué)術(shù)搜索”、“百度”等網(wǎng)絡(luò)平臺、圖書館電子資源、期刊閱覽室等查閱資料。

2.調(diào)查要實(shí)事求是，不得隨意抄襲和編造。（有興趣的可作為畢業(yè)論文方向）。

3.調(diào)查報告都以A4紙單面打印，制作封面，正文字體為宋體小四號，封面字體為宋體二號加粗。個人報告上注明班級、學(xué)號、姓名；小組報告上注明班級、組別、組長和組員。

4.期末結(jié)課時提交紙質(zhì)和電子（word報告和PPT課件）材料。

5.成績：每個同學(xué)的成績由個人成績（60%）和小組成績（40%）構(gòu)成；小組長、報告撰寫者、匯報者有不同程度加分；本次作業(yè)占期末總成績的40%。

6.后附：電子版參考模板，供大家參考。