第一篇：小學生食品營養(yǎng)與安全科普讀本

《小學生食品營養(yǎng)與安全科普讀本》

——趣味科學小實驗

《小學生食品營養(yǎng)與安全科普讀本》是由北京大學生命科學學院高級工程師桑華春博士、畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學張玉萍博士主編的，是讓孩子建立正確的飲食概念，提高小學生的食品營養(yǎng)與安全常識，提高自我保護意識，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣的科普讀本。1.內(nèi)容簡介：

小學生正處在身體和智力發(fā)育的關鍵時期，保證充足的營養(yǎng)，遠離不安全食品尤為重要。提高小學生的食品營養(yǎng)與安全常識，能減少他們受到食品安全事件的傷害。本書系統(tǒng)介紹了小學生需要的營養(yǎng)、各類食物的營養(yǎng)價值、良好的飲食習慣、膳食營養(yǎng)搭配的基本原則、常見食品隱患等方面的內(nèi)容。同時每章均配有趣味小實驗，為便于讀者理解和操作實驗，我們制作了高清操作講解視頻，讀者可以掃描二維碼在線觀看。本書可作為小學生課外讀物，也可作為小學教師、培訓人員、關注兒童食品營養(yǎng)與安全問題人員的參考書。2.創(chuàng)作背景：

“國以民為本，民以食為天。”生活品質升高，人們對食物的關注點不再停留于如何吃飽的層面，更多的關注于如何吃好，怎樣吃營養(yǎng)，健康，安全。但是伴隨尤其是伴隨著食品行業(yè)內(nèi)部的激烈競爭，經(jīng)濟利益成為部分企業(yè)的首要目標，食品安全事件時有發(fā)生，其中不乏一些影響惡劣的食品安全事件，比如“三聚氰胺”奶粉“地溝油”“塑化劑”“染色饅頭”“瘦肉精”等。這些食品安全事件的發(fā)生不僅影響了國民身體健康，也影響了我國食品工業(yè)的健康穩(wěn)步發(fā)展，影響了國民對我國食品質量的信心。

在食品安全事件頻發(fā)的社會大環(huán)境下，隨著信息傳播方式的多樣化，信息傳播越來越便捷，食品謠言也成為影響社會穩(wěn)定、造成公眾心理恐慌的一個重要因素、保障食品質量安全成為全社會的共識，如何教大家正確認識食品安全問題，識別食品安全隱患，理性對待食品謠言，就顯得非常重要。

食品安全問題對我們每個人都是非常重要的問題，而對小學生開展食品營養(yǎng)與安全教育也是非常有必要的。因為任何好的習慣都是越早建立越好，盡早教會小學生關于食品營養(yǎng)與安全的知識，可以幫助他們提高自我保護意識，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣，培養(yǎng)科學素養(yǎng)，增強識別食品謠言的能力。3.適合人群：

適合3~6年級小學生、教育工作者、培訓人員以及關注兒童營養(yǎng)與安全問題人員。4.優(yōu)勢：

1.知識體系：從能量到身體吸收消化，食品添加劑的正確認識到路邊攤食品的危害，從食品營養(yǎng)到食品安全，從淺到深，一整套的知識體系，系統(tǒng)的給兒童普及營養(yǎng)安全知識，增強兒童食品辨別能力。

2.圖文：首先將食品營養(yǎng)與安全知識進行簡易化，通俗易懂，使孩子更容易理解消化，建立正確的飲食習慣。圖解使得內(nèi)容生動有趣，增加兒童的閱讀興趣，同時附有實驗步驟圖片，在兒童進行實驗時起到一個示范作用，更容易理解實驗目的。3.掃碼視頻：實驗操作附有二維碼，手機掃碼即可看微視頻，輕輕松松在家與孩子做趣味小實驗，鍛煉孩子動手能力，加深孩子的記憶。

4.專業(yè)工具包：鍛煉學生的動手操作能力和觀察能力，鍛煉學生的思考能力，促使學生思考生活現(xiàn)象原因，顯著有趣的實驗現(xiàn)象激發(fā)學生學習興趣，以配套的實驗試劑，到實驗容器，更能為您節(jié)省準備實驗材料時間，快速進入與孩子的歡樂時光。

5.理論加實驗：從科普、專業(yè)的食品知識出發(fā)，以熟悉的食物為材料，著眼于興趣與體驗，更加生動有趣。動手實驗更能加深對理論知識的理解，非常適合親子互動，言傳身教。5.主編簡介：

桑華春：北京大學博士、北京大學生命科學學院高級工程師，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院食品安全快速檢測研究中心副主任，研究員。北京智云達科技股份有限公司總經(jīng)理，帶領研發(fā)團隊研制的地溝油快速檢測裝置是衛(wèi)生部推薦的產(chǎn)品之一，著有《食品質量安全快速檢測技術及其應用》一書。張玉萍：中國農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學博士。

CEC 食品安全檢測消費者體驗中心（組編）（consumer experience center of food safety detection）是一家專注于食品安全的公益組織，它擁有專業(yè)的技術團隊及經(jīng)驗豐富的培訓講師，秉承“關注食品安全，關心公眾健康，提高公眾食品安全意識”的宗旨，致力于為廣大群眾提供全方位的食品安全科普活動。舉辦的活動主要有“食品安全進學?！?、“食品安全進社區(qū)”、“研學課堂”、“趣味親子課堂”、“食品安全塊檢培訓”、“免費檢測服務”等，并與多家媒體建立長期合作關系，利用電視、報刊和網(wǎng)絡平臺進行食品安全知識傳播。自2015年北京市教委舉辦初中開放性科學實踐活動以來，CEC體驗中心連續(xù)入選為活動資源單位，并在2015年11月，成功入選由團中央組織的“中國青年豐田環(huán)境保護資助行動”，榮獲大型環(huán)保公益活動團隊成就獎。6.章節(jié)：

第1章人體的能量來自哪里？ 第2章為什么說水是生命之源？

第3章維生素和礦物質對人體有什么作用？ 第4章身體如何消化與吸收食物？ 第5章植物性食物都有什么營養(yǎng)價值？ 第6章動物性食物都有什么營養(yǎng)？ 第7章我要多吃菌藻類食物 第8章我們怎樣吃才能健康成長？ 第9章我來挑選健康小零食 第10章我來認識食品添加劑 第11章我不吃腐敗變質的食品 第12章農(nóng)藥和獸藥殘留知多少 第13章“路邊攤”食品為什么要少吃？ 第14章我不喝受污染的水 第15章我來了解食物中毒 7.書籍配套實驗視頻

實驗1 蛋白質凝固實驗

實驗2 蛋白質含量比較

實驗3 植物對水的吸收

實驗4 水的滲透實驗

實驗5 不同維生素溶解性實驗

實驗6 胡蘿卜素的脂溶性展示

實驗7 模擬碳酸飲料對牙齒的破壞實驗

實驗8 淀粉酶對淀粉的分解實驗

實驗9 果蔬維生素C酸堿性的測定

實驗10 維生素C抗氧化實驗

實驗11 長時間加熱時維生素C抗氧化作用消失 實驗12 制作簡單方便的新鮮奶酪

實驗13 一起制作爽口魚凍吧

實驗14 熬制并觀察銀耳蓮子湯 實驗15 紙怎么變透明了

實驗16 新鮮果汁與勾兌“果汁”的鑒別

實驗17 防腐劑在濃縮果汁中的應用

實驗18 食品中二氧化硫的檢測

實驗19 三聚氰胺的檢測實驗

實驗20 測測家中的大米是否變質

實驗21 觀察不同處理方式及環(huán)境因素對食品腐敗的影響 實驗22 讓農(nóng)藥殘留現(xiàn)原形

實驗23 驗證是否為“瘦肉精”肉

實驗24 手把手教你鑒別“地溝油”

實驗25 你家的自來水余氯超標嗎？

實驗26 硬水軟水見分曉

實驗27 我要喝熟豆?jié){

第二篇：食品營養(yǎng)與安全

食

品

安

全

存

在問

題

學院：化工與環(huán)境工程學院 班級：環(huán)境監(jiān)測與治理 姓名：王泓力 學號：100502101

食品安全存在問題

最近的2011年的全國兩會如火如荼，食品安全問題也隨之再次被提上日程。2008年的“三聚氰胺”事件，讓食品安全成為2009年“兩會”關注的熱點，也催生了2009年6月出臺的《食品安全法》，2010年春節(jié)期間，海南毒豇豆席卷全國，三位副總理攜15部長共保食品安全，食品安全委員會應運而生。然而2010年，微博仍盛傳這樣一個段子：“中國人的胃 很結實，它負責消化一切：膠面條、皮革奶、鎘大米、瘦肉精、三鹿粉、甲醇酒、人造蛋、紙腐竹、地溝油、罌粟湯 ”。這雖然是一句調侃，但顯然流露了百姓對當前食品安全的擔憂。食品安全問題是關乎民生的大問題，倘若國人還不關注這個關乎生命的問題，社會的安全問題將更加嚴重的荼毒生靈。

“很慚愧啊，剛吃飽，就出現(xiàn)了食品安全的問題?！敝泄仓醒胝尉治瘑T、國務院副總理王岐山在參加山東代表團審議政府工作報告時，提到食品安全問題連稱慚愧。民以食為天，食以安為先，食品安全關系人民群眾健康和生命安全，關系經(jīng)濟發(fā)展和社會和諧，始終是百姓關注熱點。今年兩會，全國人大代表、政協(xié)委員再次重點關注食品安全這個話題，他們繼續(xù)為全面提高食品安全保障水平建言獻策。

如何解決食品安全問題，這些問題究竟源起何處，相信這些才是值得我們思考的問題。何去何從，才是我們真正要思考的問題。

三聚氰胺奶粉事件尚留在人們的記憶中，“皮革奶”的傳聞再次撩動了人們的神經(jīng)，食品安全問題成了老百姓日常生活中揮之不去的陰影。如今真的神馬都不能吃了么？

民以食為天，食以安為先。近年來，食品安全幾乎每隔一個階段就出現(xiàn)。地溝油做菜，蘇丹紅染紅鴨蛋，硫磺熏饅頭……消費者對食品安全的信心越來越低落。如何逐步恢復消費者對食品安全的信心?如何建立食品安全保證體系?

一系列的問題擺在了人們的面前，一個經(jīng)濟總量已經(jīng)居三望二的民族，所有曾經(jīng)欺負過我們的列強幾乎都被我們甩到了后面，而我們的食品安全問題，現(xiàn)在不得不高唱到了最危險的時候！

在民眾對食品安全充滿悲觀的情境下，良心、自律、誠信不能再是供人欣賞的奢侈品，因為它們直接影響食品安全。發(fā)達國家的食品企業(yè)，自律被提到很高的位置，企業(yè)以此來樹立自己的誠信形象，博得消費者的信任。因此，很多企業(yè)的內(nèi)控標準，常常遠遠高出國家標準。但在中國的現(xiàn)實環(huán)境中，不能把食品安全的“寶”，全部壓在從業(yè)者的良心上。良心屬于誠信體系，需要長期的思想道德教育和建設，在中國社會目前的階段，食品安全還是要靠法治，靠政策法規(guī)和管理，然而最最重要的還是執(zhí)行力。

食品安全問題頻發(fā)，歸結起來主要有一下幾個方面的原因：

第一，安全管理不規(guī)范所致。毒奶粉、毒筷子、毒餐盒、洗蝦粉等等一系列的食品安全事件，最終所有的原因都指向了公共監(jiān)管體系的缺失。實際上，公共監(jiān)管體系一直存在，只是在各層級、各部門的監(jiān)管力度上打了折扣，如果按照相關法律條例及職責賦予加以日常監(jiān)管，各盡其責，而非等待其事態(tài)大規(guī)模擴散并爆發(fā)后才匆忙行動，將會有效遏制危害人民健康的事件發(fā)生。

第二，利益驅動所致及龐大的市場誘導所致。不法商人往往為了一已經(jīng)濟私利，不惜昧著良心去傷害廣大食客的身體，因為即使這樣，只要不是客觀原因導致的“東窗事發(fā)”，商人們就不愁巨大的獲利空間。而中國的人口眾多，食品市場空間大，盲從心理重，任一食品只要包裝、宣傳、處理得當，一定會有巨大的市場存在。

第三，部分商人缺乏公德心所致?！盁o商不奸”在中國已經(jīng)有了上千年的傳承，而且在當今市場經(jīng)濟和社會形態(tài)下，大有進一步發(fā)揚光大的趨，總有部分商人群體嚴重缺乏公德心。

針對中國食品市場的現(xiàn)狀和國情，中國的食品安全問題必須用重典、下猛藥整治方可，否則各類“食品安全”事件難以堵截。

可行的方有：

第一，落實企業(yè)和政府責任。根據(jù)食品安全法，食品生產(chǎn)經(jīng)營者負有保證食品安全的社會責任，各級地方人民政府負有對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管工作統(tǒng)一領導、組織、協(xié)調的責任，各有關部門要堅持統(tǒng)一協(xié)調與分工負責相結合，認真履行職責，搞好監(jiān)督指導。

第二，要進一步完善和強化責任制度與問責制度，推動食品安全監(jiān)管工作順利進行。食品安全監(jiān)管部門必須敬業(yè)盡責，以對百姓生命高度負責的態(tài)度對食品市場加大檢查頻率，拓寬覆蓋范圍，最好做到常規(guī)檢查和突擊檢查相結合，保證食品安全市場的“零死角”。要采取有效措施，堅決打擊食品安全領域各種違法生產(chǎn)經(jīng)營的行為，嚴肅查處并追究監(jiān)管不力的行為，真正做到有法必依、違法必究、執(zhí)法必嚴。

第三，建立完善的食品安全應急體系。整合食品衛(wèi)生監(jiān)督、質檢、工商為主的政府職能部門資源，使各有關部門的監(jiān)管工作有機銜接起來，讓市場監(jiān)管到位。同時以食品行業(yè)協(xié)會為主導，帶領企業(yè)堅定不移的執(zhí)行與參與政府發(fā)布的各種類型保障食品安全的法律、法規(guī)及活動。

第四，還需努力提升社會的道德良心水準。不為自身獲利而去害人，這是最底線的道德標準，然而在利益至上的喧囂時代，道德底線總是被輕易地放棄。在市場經(jīng)濟的建設中，我們顯然更多強調市場的逐利性，而忽略了其道德性，很多時候，道德性的呼吁甚至被認為與市場的經(jīng)濟性格格不入，這不能不說是個認識上的偏差。

總之，食品安全問題要得到有效遏制，相關部門要加大宣傳力度，真正調動起廣大老百姓監(jiān)督食品市場安全的積極性和能動性，保障人民的身體健康?？偨Y：

食品安全工程是最大的民生工程，它直接關系到老百姓的生活質量和“幸福感”，同時，食品安全關乎中國的國際形象和社會的和諧穩(wěn)定。此次政府工作報告對食品安全問題給予了前所未有的重視。溫家寶總理在政府工作報告中要求“完善食品安全監(jiān)管體制機制，健全法制，嚴格標準，完善監(jiān)測評估、檢驗檢測體系，強化地方政府監(jiān)管責任，加強監(jiān)管執(zhí)法，全面提高食品安全保障水平”。但完善食品安全管理是一項復雜的、艱巨的、系統(tǒng)性的、長期性的工作，產(chǎn)業(yè)界、各級政府、行業(yè)協(xié)會、消費者和新聞媒體以及社會各界應當共同努力，切實履職盡責。對“農(nóng)田到餐桌”各環(huán)節(jié)食品安全實施嚴格管控，從源頭上消除不安全隱患，奠定食品安全基礎；完善食品安全信用體系建設，提升食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)素質，落實食品安全企業(yè)主體責任；整合監(jiān)管機構，盡快形成上下聯(lián)動的監(jiān)管體制機制，實現(xiàn)無縫對接；加大執(zhí)法力度，促進社會和諧。

圣人言，“知恥者近乎勇”。相比多次食品安全事故中監(jiān)管者無辜的面目，副總理的“慚愧”直白而坦誠。如果監(jiān)管者都能這般知恥，都能喚醒強烈的責任感，公眾又怎會在“吃”的問題上戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢？而慚愧僅僅是重視食品安全這一問題的第一步，在“十二五”規(guī)劃的開局之年，我們期盼每個中國家庭都能吃的放心，中國的食品安全感就可能從慚愧到放心甚至是自豪。

相信在不久的將來，食品安全問題不再是民眾日夜擔心的問題了，人民可以放心的吃飯穿衣，安居樂業(yè)。

評價一個國家的發(fā)展狀況，不但緊緊追隨GDP的片面增長，人民的幸福指數(shù)卻是比GDP更為重要的數(shù)據(jù)。當一個人連吃飯都要擔心是否有毒的時候，幸福二字更是無從談起。

當食品安全問題不是再是一個問題的時候，我想那個時候人們才能真正的過上幸?？鞓返纳睢?/p>

第三篇：食品營養(yǎng)與安全

青少年飲食營養(yǎng)與健康

12生物教育

1231210052 毛盈盈 680910 指導老師 熊雙喜

摘要：通過“食品安全與營養(yǎng)健康”這門課的學習，我對食物的營養(yǎng)及安全有了一些大概的認識，這也是影響人們健康的直接因素。運用課堂所學的一些知識和查閱的一些資料，我主要針對13至18歲年齡段的青少年飲食的一些不良方面及合理的有助于營養(yǎng)和健康飲食提出自己的幾方面見解，以期使對青少年飲食的安全與營養(yǎng)，和健康的成長有更充分的了解和重視。

關鍵詞：青少年；飲食；營養(yǎng)；健康

0 前言

隨著人們生活水平的提高，飲食的營養(yǎng)健康得到越來越多的人的重視，13-18歲的青少 年是人生的一個轉變時期，這一時期的人多為學生，也是生長發(fā)育漸漸成熟的時期，是令社會重視的一個群體。他們的飲食也讓家長和社會十分重視，飲食的合理、營養(yǎng)與否也直接營養(yǎng)著他們的健康和成長發(fā)育。

由于青少年本身的不成熟，普遍喜歡挑食的天性和對飲食健康的模糊、不重視，再加上一些家長的認識誤區(qū)，使得他們的飲食存在很多不利于他們健康成長的因素。對于這些問題，我提出了一些利于青少年成長發(fā)育和健康的食物，及其應當注意的科學合理的飲食搭配。青少年的不利于健康的飲食因素

1.1 青少年自身的因素

愛挑食，吃多零食不健康。青少年正是一個從童年時期向青年時期轉變的一個時期，絕 大多數(shù)是中學生。由于這一類群體心智還不夠成熟，往往還像小時候一樣，喜歡挑食，不重 視正餐，沒有自己喜歡吃的就不吃飯，而吃一些方便面之類的來充饑，空閑時間也喜歡吃一 些零食，這是十分不利于健康的。長期挑食，使得一些有益于健康發(fā)育的營養(yǎng)元素得不到 攝入，嚴重會導致一些營養(yǎng)不良疾病。許多零食之所以有各種味道，深受青少年的喜愛，是 因為其添加了食品添加劑，這些化學添加劑大多不利于甚至有害健康，而且很多零食的質量 得不到保障，所以這是飲食的一個不健康方面。

沒有健康飲食的意識。青少年由于缺乏相 應的健康知識教育和生活經(jīng)驗，頭腦中的健康意識較薄弱，吃東西隨著自己的性子來。比如 喜歡吃一些攤位的燒烤、麻辣燙等，而這些東西都含有致癌物質，是垃圾食品，而往往青少 年喜歡吃這類食物。因此，要加大對學生的教育，使其飲食安全健康意識得到加強。

1.2 家長的因素

在給孩子做飯菜和一些補充營養(yǎng)方面，許多家長的認識也存在著或多或少的誤區(qū)。例如許多家長擔心孩子缺乏營養(yǎng)，影響孩子的學習，就不惜高價格，買一些比較貴的菜，而這些菜往往都是葷菜，缺乏合理的蔬菜搭配。還有的盲目買一些補鈣、益智補腦的保健品，這些都是不太科學的。一方面，家長沒有根據(jù)孩子的實際情況進行合理的營養(yǎng)補充，不明白孩子該補什么，不需要補什么，不理性；另一方面家長對一些食物的營養(yǎng)及功能缺乏相應的了解；這些對青少年的飲食健康都有一定的不良影響。

1.3 學校及社會的因素

在說到青少年的飲食健康時，其飲食的環(huán)境是一個至關重要的因素。由于許多中學生 是寄宿的，是在學校就餐的，所以學校的飲食是否健康合理就很關鍵?，F(xiàn)在國家對學校學生 的飲食十分重視，出臺了一系列關于營養(yǎng)餐的政策，但由于監(jiān)管的不到位，和一些學校為了 追求利益，并不按照相關的規(guī)定執(zhí)行，使得學生的營養(yǎng)餐并不營養(yǎng)，出現(xiàn)了“營養(yǎng)餐全是爛 蘋果”等這樣不好的事。而現(xiàn)在的食品企業(yè)頻頻出現(xiàn)問題，牛奶、奶粉、果凍、火腿、地 溝油等食品的質量問題的報道屢見報端。這也是社會的因素，這應該是最根本的問題，要解 決這些問題，就要國家相關部門更進一步嚴格規(guī)范食品市場，加強監(jiān)測和管理機制，同時食 品企業(yè)應該遵守社會的公共道德，嚴格守法，才能讓安全真正屬于人們，才能讓祖國的未來 有更加強健的身體。青少年飲食的營養(yǎng)與健康

2.1 青少年的適宜食物選擇

在“中國居民平衡膳食寶塔”中，塔基(最底層)為谷類薯類及雜豆和水；第四層為蔬菜類、水果類；第三層為畜禽肉類、魚蝦類、蛋類；第二層為奶類及奶制品、大豆類及堅果；塔尖(最高層)為油、鹽，分量逐層減少，由于青少年期體格迅速生長發(fā)育，緊張學習，各種考試的負荷及體育鍛煉，因此青少年所需的營養(yǎng)與其他年齡段的人有所不同，在主食及豆類的選擇上，宜選用加工 較為粗糙、保留大部分B族維生素或強化B族維生素的谷類，適當選擇雜糧及豆類，像大米、小米、黑米還有蠶豆等。對于肉蛋奶的選擇，魚類、禽類、肉類、蛋類、奶類及奶制品都是比較適宜的選擇，還有各種維生素豐富的綠葉蔬菜及含鋅豐富的新鮮水果，都是對青少年的生長發(fā)育有益處的。

2.2 各種適合青少年的食物的營養(yǎng)分析

對于各種適合青少年的食物，主要從谷豆雜糧類、肉蛋類、水產(chǎn)類、蔬菜類、果 品類、菌藻類還有飲品類進行營養(yǎng)的分析,并提出一些特別適合青少年吃的食物。

2.2.1 谷豆雜糧類

谷豆雜糧類食物是被作為我們的主食，它們主要含有的營養(yǎng)素有蛋白質、碳水化合物、脂類、礦物質和維生素類。谷類蛋白質含量一般為7%～16%，大米的蛋白質生物利用率最高，而豆類食物含有35%～40%的蛋白質，是谷類的3～5倍，大豆（黃豆、黑豆、青豆）比較好。碳水化合物是谷類的主要成分，占70%～77%，大豆當中碳水化合物也比較多，大概有25%～30%，谷類脂肪較少，但豆類比較多，糧谷類的維生素主要是含有B族維生素，豆類的B族維生素也比較多，還含有一些維生素E。

稻米中的糙米，還有黑米等都是不錯的主食，糧谷類中的燕麥也非常不錯，但一次不可吃太多。大豆、黑豆、豆腐乳等也是對青少年比較好的食物。

2.2.2肉蛋類

對于肉蛋類，這也是青少年不可或缺的攝取營養(yǎng)物質的來源。青少年是正在學習，長身體的時候，對鈣質的吸收量較多，也需要補充適量的鐵元素，而動物的肝臟鐵、鋅、維生素和各種營養(yǎng)素含量較多，豐富的維生素D可以促進小腸對鈣、磷的吸收。鵪鶉肉也有提高智力，具有健腦的作用，而常吃的豬肉、雞蛋也都是較好的食物。

2.2.3水產(chǎn)類

說到水產(chǎn)類，主要就是魚類，魚類營養(yǎng)較為豐富，含有健腦益智所必需的一種高質量必需脂肪酸DHA，還含有各種豐富的維生素，其中含有的維生素B12，有利于和植物性食發(fā)揮互補優(yōu)勢，其與養(yǎng)育神經(jīng)功能作用強的葉酸有很好的協(xié)調作用，可促使葉酸功能作用順利發(fā)揮，養(yǎng)育神經(jīng)素質，提高思維記憶力，這對于正在學習的中學生來說具有很好的作用，鮭魚、鰱魚等都是很好的食物。

2.2.4 蔬菜類

蔬菜類也是人們公認的姣好的食物，位于膳食寶塔的第四層，含有的營養(yǎng)物 質特別豐富，特別是維生素的含量，較為豐富，許多蔬菜都具有食療的功能，多吃蔬菜有好處，像蓮藕、苦瓜、南瓜、花椰菜、蘆筍、番茄等都是非常好的蔬菜，對于青少年的成長發(fā)育。

2.2.5 果品類 果品可以分為鮮果、干果和果品制品，含有極為豐富的纖維素物質、多酚類化合物及維生素類物質，具有免疫調節(jié)、抗氧化、抗腫瘤及降血糖的作用，多吃水果對青少年的發(fā)育非常有好處。蘋果有“記憶果”之稱，富含微量元素鋅，對促進青少年的身體發(fā)育至關重要，還有香蕉、枸杞、獼猴桃、沙棘等對增強免疫力，提神補腦都具有十分明顯的作用。

2.2.6 菌藻類

菌藻類食物也是一類營養(yǎng)比較豐富，具有多種功能的食物，可以增強機體免疫力，通便排毒還有抗癌的功效。時常吃些這些食物具有十分好的作用，比如蘑菇、木耳、銀耳、金針菇、海帶等，這些食物都值得青少年的食用。

2.2.7 飲品類

白開水是最好的飲料，青少年都比較喜歡和各種味道的飲料，這都不科學，那些飲料所提供的營養(yǎng)素大多是能量，其他營養(yǎng)素從食物當中就可以獲取了，而且一些添加劑對身體并不怎么好，應當多喝白開水。早上喝牛奶和豆?jié){等都是比較不錯的生活習慣。結語

健康對于每個人來說，都十分重要，青少年的飲食健康更是牽動著許多人的心。對于各種食物來說，都要合理的均衡搭配，葷素搭配合理，才能使各種營養(yǎng)素得到充分吸收，才能吃得更健康?！笆称钒踩c營養(yǎng)健康”始終是人們關心的不變的重要話題，這里的知識也是相當龐雜、細致而繁多，學到的知識有限，但這門課對我今后的生活會產(chǎn)生許多幫助和啟發(fā)，我想我會因此而受益匪淺，這才是我對這門課的最大收獲，我覺得這是不可估量的。

再多的金錢都買不來健康，當初懷著對食品安全和營養(yǎng)健康的知識的了解和關心而選的這門課，現(xiàn)在覺得很值得。我會繼續(xù)了解相關的食品知識，也希望更多的人能了解這些知識，每個人都吃出一個健康的身體。

第四篇：食品營養(yǎng)與安全

一、問答題

1、中國人膳食指南的主要內(nèi)容是什么？

1、食物多樣、谷類為主;

2、多吃蔬菜、水果和薯類;

3、每天吃奶類、豆類或其制品;

4、經(jīng)常吃適量魚、禽、瘦肉、少吃肥肉 和葷油;

5、食量與體力活動要平衡，保持適宜體 重;

6、吃清淡少鹽的膳食;

7、如飲酒應限量;

8、吃清潔衛(wèi)生，不變質的食物。

2、水在人體的作用是什么？正確的補水習慣是什么？

在人體生理活動過程中，我們吃的食物，包括糖、蛋白質、維生素、無

機鹽等都需要先溶于水才能被吸收；新陳代謝產(chǎn)生的廢物也需要溶于水中才能排出體外。

? 體內(nèi)水分的進出交換，遠大于任何營養(yǎng)素，嬰兒每天平均有15%的水在 作交換

? 成人每天約6%的水在進行交換。因為水參與所有的生理活動，所以人 體必須維持水的平衡，即必須達到攝取量等于流失量。正確的補水習慣：

? 正常情況下，適時補充水，不要感覺口渴時再喝。適量多喝水可預防膀 胱癌。

? 在高溫環(huán)境下，應減少活動和說話，以免水分流失過多。并應及早補水。? 說話多的人應事先準備好水，一有空隙就應喝一些。

? 在流汗的同時，電解質（氯、鉀、鈉等）也會隨之流失一部分，尤其是

氯化鈉最多，因此電解質要與水同時補給，以防止發(fā)生心慌、乏力、頭暈等脫水癥狀。

? 清晨起床后先飲一杯水對身體大有益處?？梢云鸬角逑茨c胃，潤喉和防 治口臭、便秘的效果。

? 在日常生活中，應在三餐前約一個小時空腹喝水，每次250毫升為佳。有增進食欲、助消化同時可以預防心腦血管疾病。

3、大學生的營養(yǎng)飲食應注意什么事項？

1．鐵的缺乏在女大學生中較為多見，因為每月的月經(jīng)及血液損失，使

得身體對鐵的需要量增多，容易引發(fā)缺鐵性貧血。所以大學生尤其是女大學生應選食含鐵吩咐且易吸收的木耳、紅棗、海帶、瘦肉等食物。?

2． 大學生使用眼睛的時間較多，要注意有益眼睛、保護視力的維生素A和核黃素的攝入，這兩者常見于牛奶、雞蛋、豬肝及黃綠色蔬菜中。?

3．鈣碘是人體所需的重要元素。人體缺鈣會出現(xiàn)痙攣等癥狀，缺碘容

易導致甲狀腺腫大，因此，補充鈣、碘對將要步入成年期的大學生很重要，平時飲食中應注意選用雞蛋、大豆、牛奶、蝦皮、海帶、紫菜、各種海魚等富含鈣、碘的食物。

4．適量補充卵磷脂。它是構成人體神經(jīng)細胞和腦細胞的主要原料，應 注意選用雞蛋、豆類、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。

4、免疫調節(jié)能力對人體的健康十分重要，哪些食物能增強人的免疫能力？

1，蘿卜 含有木質素，它可以提高機體的免疫功能，提高機體免疫力。

2，花椰花 能誘導產(chǎn)生干擾素，增強機體免疫力。

3，黃瓜 實驗證明黃瓜中的葫蘆素有提高人體免疫功能。

4，苦瓜 含有奎寧樣蛋白質，實驗表明能明顯增強細胞免疫能力。

5，大蒜 含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣素等，能增加吞噬細胞數(shù)及吞噬能力。

6，山藥 含有皂甙，粘液質，膽堿，多種氨基酸及多種微量元素，具有促進干擾素生成，增加T細胞活性，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬功能，增進免疫作用。

7，銀耳

含有銀耳多糖。

8，黑木耳

含有多糖體，是一種極好的免疫促進劑。

9，百合 主要成分生物堿（秋水仙堿），能抑制癌細胞的繁殖。

10，香菇 香菇多糖。

11，海參 粘多糖，能顯著提高人體免疫功能，抑制腫瘤生成和轉移。

12，文蛤 含有一種稱為蛤素的糖蛋白，能刺激機體對腫瘤的免疫功能。

13，靈芝 可以提高體內(nèi)免疫球蛋白LgA的水平，增強特異性免疫功能，還可以促進白細胞的增加，抑制過敏性介質釋放等作用。

14，茯苓 茯苓多糖可以明顯增加腹腔巨噬細胞功能等。

15，大棗 大棗為免疫抑制劑，有抗變態(tài)的作用，其活性成分為乙基－d－D－呋喃果糖甙。

16，獼猴桃 提取的多糖復合物，對小鼠免疫系統(tǒng)有調節(jié)作用。

17，肉桂 18，桑椹 19，人參

5、自由基對人體有什么危害？列舉一些能減少人體自由基的抗氧化劑。

1、自由基破壞了細胞中的DNA，便會導致癌癥的發(fā)生。

2、自由基破壞了蛋白質,便會使體內(nèi)的酶被破壞,從而導致炎癥和老年化。

3、自由基破壞了脂肪,便會發(fā)生脂質過氧化,導致動脈粥樣硬化,最后發(fā)生中風或心臟病。

4、自由基破壞了碳水化合物,便會使體內(nèi)的透明質酸降解,發(fā)生關節(jié)炎。

非酶天然抗氧劑，如維生素E、維生素A、維生素C、胡蘿卜素、微量元素鋅、硒、銅、錳等。

6、放射性物質對食物有哪些污染與危害？

有害物質的生成；營養(yǎng)成分的破壞；致癌物質的生成； 食品中的誘導放射性；傷殘微生物的危害

一般來說，放射性物質主要經(jīng)消化道進入人體(其中食物占94%-95%，飲用水占4%～5%)，可通過呼吸道和皮膚進入的較小。而在核試驗和核工業(yè)泄漏事故時，放射性物質經(jīng)消化道，呼吸道和皮膚這幾條途徑均可進入人體而造成危害。

環(huán)境中的放射性物質，大部分會沉降或直接排放到地面，導致地面土壤和水源的污染，然后通過作物、水產(chǎn)品、飼料、牧草等進入食品，最終進入人體?！段锢?....》7

7、防治食品被生物病毒污染的安全措施有哪些？

1、食品原料的控制

2、原料肉的控制

3、有效的衛(wèi)生控制

4、不同清潔區(qū)域的控制

8、國人平衡膳食寶塔顯示在食物攝取是我們應注意什么事項？ 1，確定你自己的食物需要。

寶塔建議的每人每日各類食物適當攝入量適用于一般健康成人。

年輕人、勞動強度大的人，需要能量高，應適當吃些主食，可參照高能量。

年老、活動少的人需要能量少，可少吃些主食，可參照低能量。

從事輕微體力勞動的成年男子如辦公室職員等，可參照中等能量。

女性需要的能量微往往比從事同等勞動的男性低830KJ或更多。

2，同類互換、調配豐富多彩的膳食。

3，要合理分配三餐含量。（30%，40 %，30 %）

4，要因地制宜，充分利用當?shù)刭Y源。

5，要養(yǎng)成習慣，長期堅持。

9、什么是真菌多糖，對人體有哪些生理功能？

真菌多糖屬于可溶性膳食纖維，但它具有比通常膳食纖維更重要、更明顯、更特殊的生理活性。

功能：具有通過活化巨噬細胞刺激抗體產(chǎn)生等，而達到提高人體免疫能力的生理功能。這些多糖由于具備比從動物血液提取的免疫球蛋白更大的實用性而日益受到人們的重視，此外，大部分還有很強烈的抗腫瘤活性對癌細胞有很強的抑制力。

10、哪些食物天然有毒？如何預防 植物：菜豆 預防措施：充分煮熟，使全部的毒素破壞，特別是做涼拌菜的時候。蠶豆 預防措施：

?

1、不要生吃新鮮嫩蠶豆

?

2、吃干蠶豆時也要用水浸泡，然后換幾次水，然后煮熟后食用 豆?jié){

預防措施：應在假沸后繼續(xù)加熱到一百攝氏度，泡沫消失后，表明皂素等被破壞，然后小火煮十分鐘，等有毒物質徹底被破壞后可食用。

糧食作物：發(fā)芽馬鈴薯 預防措施：

1、在田間馬鈴薯根莖要覆蓋泥土，避免日光直射。

2、貯藏時盡量在陰涼干燥的環(huán)境中。

3、加強宣傳教育，使人們不吃有毒馬鈴薯。

4、正確的加工方法

（1）發(fā)芽少的加工前去掉發(fā)芽部分（2）去皮浸泡，并換水（3）加食醋等

蔬菜：鮮黃花菜蔬 ? 預防措施：

?

1、烹調前浸泡處理，先將黃花菜焯水，然后清水浸泡2-3小時并換水。?

2、高溫處理：煮沸10-15分鐘。?

3、曬干后再食用。十字花科蔬菜

預防措施： 可以采用高溫破壞芥子苷酶的活性，也可采用發(fā)酵中和法去掉已產(chǎn)生的有毒物質。

水果：果仁

? 預防措施為：不生吃各種果仁，經(jīng)炒熟后可去除毒素，如果用苦杏仁等 治病，應遵照醫(yī)囑。白果

? 主要預防措施為：

1、采集白果時避免與種皮接觸。

2、不食用生白果和變質白果。

3、生白果去殼及果肉中綠色的胚，加水煮熟后棄水后再食用，但也應控制數(shù)量。柿子

? 預防措施：

（1）不要生吃柿子和柿皮。（2）不要與酸性食物同時食用。（3）胃酸過多者少食用。（4）不要空腹食用柿子。

動物性食物：

1、魚類：如河豚 不能存在僥幸吃河豚 青皮紅肉魚

防治措施是防止魚類腐敗。膽毒魚類、肝毒魚類

2、貝類：

3、海參類：

4、蟾蜍（癩蛤?。?/p>

5、某些有毒動物組織 貝類：

1、蛤類

2、螺類

3、鮑類

4、海兔

毒蘑菇

11、農(nóng)藥污染對人體有哪些危害？哪些措施可以降低農(nóng)藥殘留？ 危害：

（1）急性中毒：主要是一些毒性較大的農(nóng)藥經(jīng)誤食、皮膚接觸及呼吸道進入體內(nèi)，在短期內(nèi)出現(xiàn)的不同程度的中毒病癥，如頭昏、惡心、嘔吐、抽搐、呼吸困難等，如不及時治療，將有生命危害。

（2）亞急性中毒：是指較長期接觸一定劑量的農(nóng)藥，中毒的癥狀表現(xiàn)出來需要一定的時間，但最后的表現(xiàn)往往與急性中毒者類似。

（3）慢性中毒：主要是指消費者，長期食用含有少量農(nóng)藥的食物后，會在體內(nèi)逐步積累，到一定程度后，可引起肌體的某些病變，如有機氯農(nóng)藥可能引起肝臟病變，而有機磷農(nóng)藥中毒后主要表現(xiàn)為血液中膽堿酯酶受抑制，活力下降，使分解乙酰膽堿的能力下降，從而引起一系列的癥狀，如出汗、心跳加快、瞳孔縮小等，嚴重的可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)失調。

降低農(nóng)藥殘留的措施：

（1）積極貫徹綜合防治的方針

（2）選擇使用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥（3）合理使用農(nóng)藥（4）改變使用方式

12、怎樣減少重金屬對食品的污染？

二、論述題

1、我國食品安全存在的主要問題是什么？你認為如何解決這些問題？ 我國食品安全五大問題 ：

? 使用有毒有害物質加工食品；超量使用食品添加劑；食品衛(wèi)生狀況令人擔憂；乳制品營養(yǎng)指標不達標；食品標簽不規(guī)范 食品安全應急：

? 研究食源性疾病暴發(fā)的機理及其控制理論；建立食品安全數(shù)據(jù)庫和相應的信息傳送網(wǎng)絡；建立服務于執(zhí)法機構的應急快速反應技術體系

食品安全控制保障體系：

? 研究食品生產(chǎn)領域的安全控制關鍵技術

? 建立與完善安全食品生產(chǎn)規(guī)范和食品安全標準體系

建立食品市場準入相關技術

建立食品儲藏與流通安全保障技術和國際貿(mào)易綠色壁壘應對技術 ?

開發(fā)食源性致病微生物疫苗和食品安全數(shù)據(jù)庫

2、自由基對人體有什么危害？為什么近年來由自由基引起的疾病大量發(fā)生？ 列舉一些能減少人體自由基的抗氧化劑。危害：

1、自由基破壞了細胞中的DNA，便會導致癌癥的發(fā)生。

2、自由基破壞了蛋白質,便會使體內(nèi)的酶被破壞,從而導致炎癥和老年化。

3、自由基破壞了脂肪,便會發(fā)生脂質過氧化,導致動脈粥樣硬化,最后發(fā)生中風或心臟病。

4、自由基破壞了碳水化合物,便會使體內(nèi)的透明質酸降解,發(fā)生關節(jié)炎。

1、環(huán)境因素

（1）空調、冰箱的大量使用，使空氣中增加了大量的氟，破壞了臭氧層，使紫外光更容易侵入，產(chǎn)生自由基。

（2）汽車、工廠排放的二氧化氮和有毒氣體，污染空氣。（3）很多殺蟲劑的化學結構，都會導致自由基的產(chǎn)生。

（4）由于大量殺蟲劑、化肥和除草劑的使用，使農(nóng)作物缺乏清除自由基的維生素和微量元素，如維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素及硒和鋅等。

2、膳食因素

（1）由于生活的節(jié)奏加快，很多人在中午只是吃快餐或方便面，因而缺乏清除自由基的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素及微量元素。

（2）很多人只吃精制的大米和面粉，缺乏纖維素和B族維生素。

（3）由于工作繁忙，日常的飲水量減少，使侵入機體污染物和有毒物質不能排出體外。

（4）由于我國人民肉食以食豬肉為主，豬肉中脂肪含量高，容易導致自由基的產(chǎn)生。

3、生活方式

1）適量運動，能避免自由基的侵襲，上班人鍛煉太少。

（2）生活高度緊張，使應激反應增加，使得脂質過氧化增加，產(chǎn)生自由基。（3）酗酒、吸毒都會促進體內(nèi)自由基產(chǎn)生。香煙內(nèi)含有大量的自由基，每吸一口煙可以吸入幾百萬個自由基。

（4）孤獨和離群都會使腦功能退化，發(fā)生與自由基和脂質過氧化有關的疾病，如老年癡呆和阿茲海默氏病。

●清除自由基有兩種方法：

1、服用生物體內(nèi)本身就存在的能清除自由基的酶系統(tǒng)，如：超氧化歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化酶等。

2、服用非酶天然抗氧劑，如維生素E、維生素A、維生素C、胡蘿卜素、微量元素鋅、硒、銅、錳等。

●飲食在抗衰老方面起著主要作用：

1，大豆 含大豆甙，具有促進人體內(nèi)膽固醇和脂肪代謝，降低過氧化脂質的生存。

2，玉米 含維生素E，延緩細胞衰老。

3，雞蛋 含磷脂，維生素A、B，胡蘿卜素等，能增加機體的抗氧化作用。4，芝麻 含油達60%，含蛋白質25%，芝麻油中含油酸，亞油酸，花生四烯酸，維生素E，泛酸, 葉酸，煙酸，卵磷脂及鈣，有很強的抗氧化能力。5，烏雞 含有各種營養(yǎng)成分，必需氨基酸品種齊全，含 有B1，B2，B6，B6，B12，E等多種及多種無素，VE含量是普通肉雞的2.6倍。

6，蜂乳 糖類，多種氨基酸，多種維生素，促性腺素以及類似乙酰膽堿樣物質，能促進新陳代謝等多種功能。

7，酸奶 含有糖類，脂肪，氨基酸，維生素，肽類，微量元素以及乳酸桿菌，利于消化吸收維持腸道菌從平衡，還有降低膽固醇的作用。8，韭菜 含有一定的硫化物。

9，紅茶菌10，靈芝 11，阿膠12，何首烏13，羅布麻14，茶15，人參

3、食品安全的內(nèi)涵是什么？保障食品安全的支柱是什么？ 食品安全的內(nèi)涵：

首先，食品安全是個綜合概念。作為種概念，食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質量、食品營養(yǎng)等相關方面的內(nèi)容和食品種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環(huán)節(jié)。而作為屬概念的食品衛(wèi)生、食品質量、食品營養(yǎng)等均無法涵蓋上述全部內(nèi)容和全部環(huán)節(jié)。

其次，食品安全是個社會概念。與衛(wèi)生學、營養(yǎng)學、質量學等學科概念不同，食品安全是個社會治理概念。在發(fā)達國家與發(fā)展中國家側重點不同。

再次，食品安全是個政治概念。無論是發(fā)達國家，還是發(fā)展中國家，食品安全都是企業(yè)和政府對社會最基本的責任和必須做出的承諾。第四，食品安全是個法律概念。

保障食品安全的六大支柱： ? 政策法規(guī) ? 行政監(jiān)督 ? 技術檢測 ? 評估預警 ? 安全供給 ? 民眾教育

4、試述化學污染對食品安全的影響。?

? ?

1.農(nóng)藥及其殘留對食品安全性的影響

急性中毒 亞急性中毒 慢性中毒 2.獸藥及其殘留對食品安全性的影響 毒性作用

過敏反應和變態(tài)反應

細菌耐藥性

菌群失調

致畸、致癌、致突變作用

激素作用

3.重金屬對食品安全性的影響

食品中鉛的污染，食品中汞的污染，食品中砷的污染，食品中鎘的污染 食品添加劑對食品安全性的影響

致癌、致畸、致突變，急性中毒，過敏反應，疊加毒性 4.食品包裝材料和容器對食品安全性的影響

塑料包裝材料對食品安全性的影響：聚乙烯 聚丙烯 聚苯乙烯 聚氯乙烯 聚偏二氯乙烯

紙和紙板包裝材料對食品安全性的影響

金屬玻璃等對食品安全性的影響 像膠制品對食品安全性的影響

5.其它化學物質對食品安全性的影響 硝酸鹽和亞硝酸鹽對食品安全性的影響

3，4苯并芘對食品安全性的影響 二惡英對食品安全性的影響

5、我們機體需要哪些營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素各有什么作用？

第五篇：旅游餐飲食品營養(yǎng)與安全

對當前我國旅游與餐飲業(yè)食品營養(yǎng)與安全問題的研究

在旅游業(yè)的食，住，行，游，購，娛六要素中，食居首位。我國自古以來就有民以食為天的說法，其實在一定程度上可以說旅游也可以說是以食為天，由此可見餐飲食品在旅游業(yè)的重要性。

當人們走進一家餐廳，期盼的就餐條件是：（１）美味可口的菜肴；（２）安全放心的食物；（３）清潔衛(wèi)生的環(huán)境；（４）輕松愉悅的氣氛；（５）令人滿意的服務．這些因素加起來就成為一次愉快的用餐經(jīng)歷．隨著人們在外用餐次數(shù)的增加，用餐經(jīng)驗的累積，人們對用餐時食品安全的重視程度也日益加深．隨機抽樣調查中，將以上提及的五大期望因素對１００位受訪者調查結果進行統(tǒng)計，６８％的受訪者將安全衛(wèi)生的食物排在首位。

2008年的“三聚氰胺”事件，2009年6月出臺的《食品安全法》，2010年海南毒豇豆席卷全國，三位副總理攜15部長共保食品安全，食品安全委員會應運而生。然而微博仍盛傳這樣一個段子：“中國人的胃 很結實，它負責消化一切：膠面條、皮革奶、鎘大米、瘦肉精、三鹿粉、甲醇酒、人造蛋、紙腐竹、地溝油、罌粟湯 ”。這雖然是一句調侃，但顯然流露了百姓對當前食品安全的擔憂。

食品安全問題是關乎民生的大問題，倘若國人還不關注這個關乎生命的問題，社會的安全問題將更加嚴重的荼毒生靈?！昂軕M愧啊，剛吃飽，就出現(xiàn)了食品安全的問題?！敝泄仓醒胝尉治瘑T、國務院副總理王岐山在參加山東代表團審議政府工作報告時，提到食品安全問題連稱慚愧。

經(jīng)歷了“瘦肉精”、“三鹿奶粉”、“毒大米”、“染色饅頭”、“西瓜膨大劑”等一連串食品安全事件后，中國的食品安全問題被推向社會輿論的風口浪尖。同時，中國食品安全體制備受考驗，改革也是必然的趨勢。民以食為天，食以安為先，食品安全關系人民群眾健康和生命安全，關系經(jīng)濟發(fā)展和社會和諧，始終是百姓關注熱點。如何逐步恢復消費者對食品安全的信心?如何建立食品安全保證體系?一系列的問題擺在了人們的面前。

食品安全問題現(xiàn)狀

1.國民的食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識貧乏。我國人民的食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識大都是通過

生活經(jīng)驗的積累而形成的。人們對人自身、生物及微生物世界幾乎沒有什么了解。多數(shù)人并不懂得在日常生活中該吃什么和怎么吃才是安全的，在衛(wèi)生部2009年2月13日通報2008年第4季度重大食物中毒情況中報告：該季度“家庭食物中毒的報告起數(shù)、死亡人數(shù)最多，分別占總報告起數(shù)的44.4%、死亡人數(shù)的89.7％，引起中毒死亡的主要原因是誤食野生毒蕈、河豚魚等有毒動植物”。食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的貧乏，是威脅我國公民的食品安全的主要因素之一。

2.化肥、農(nóng)藥、獸藥和物理性污染?；?、農(nóng)藥、獸藥、激素、抗生素等農(nóng)

用化學品的大量使用，從源頭上給食品質量安全帶來了極大的隱患。獸藥、激素和生長調節(jié)劑使用不當，以及養(yǎng)殖環(huán)境污染，所生產(chǎn)的畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品被人們食用后，不僅對人體健康造成直接危害，還導致人畜共患病和疫病的增加。重金屬在體內(nèi)有積蓄性，半衰期較長，能產(chǎn)生急性和慢性毒性反應，還可能產(chǎn)生致畸、致癌、致突變作用。劑量過大的放射線照射食品，引起食品毒理安全性等問題。

3.轉基因食品的潛在危機。轉基因食品是現(xiàn)代生物技術的產(chǎn)物，目前我國尚

未出現(xiàn)轉基因食品給消費者帶來損害的直接報道；但從國內(nèi)外對轉基因生物的研究來看，轉基因食品可能具有以下的潛在危害：損壞人體免疫系統(tǒng)、產(chǎn)生過敏綜合癥、對人體有毒性、引發(fā)人體對藥物的抗性、對環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)有害等，現(xiàn)已引起各國政府和國際組織的高度重視。

4.食品衛(wèi)生監(jiān)管不力 我國缺少一系列保障食品安全的重要制度。食品安全法

律責任的規(guī)定不嚴、銜接不順、內(nèi)容不全。一些管理部門的管理重點在于查處假冒偽劣產(chǎn)品，卻很少對食品的內(nèi)在成分和含量的安全性進行檢查和分析論證。在發(fā)達國家，每一種食品的產(chǎn)地，時間、批次等信息都在條形碼上都清清楚楚地得到全面地反映，對問題食品的查處很方便。在我國，查處有問題的食品只能從銷售商開始層層逆查下去，增加了執(zhí)法的難度，也給造假者留下太多的機會。

食品安全問題的成因

食品安全問題之所以長期得不到解決，以致此起彼伏，甚至愈演愈烈，究其原因可歸結為幾個方面：一是有些人見利忘義，利令智昏，為了賺錢，不擇手段；二是缺乏強有力的食品安全法律保障體系造成有些職能部門不作為，不盡職，不負責，寬縱助長了制假販假的不法行為;三是片面追求ＧＤＰ的增長，地方保護主義的錯誤發(fā)展觀念的泛濫?！爸袊澄锇踩幵谝粋€重要的轉變時期。正在由長期食物短缺轉向食物相對剩余時期，正在由主要解決食物供需安全問題的時期轉向主要解決食品質量安全問題的時期?！?/p>

1、我國食品安全立法工作滯后； 在食品領域，生產(chǎn)經(jīng)營者的違法行為被國家有關部門查處后，其結果往往是沒收非法產(chǎn)品，對違法者者加以罰款且數(shù)額較小，對違法者的違法行為懲罰力度不夠，不能使違法者形成畏懼心理。另外我國在食品添加劑的使用方面條例還有待完善。

2、食品安全的管理機構分散、職能不統(tǒng)一；在我國國家機構中，負責食品安全監(jiān)管的部門不可謂不多。從國務院食品安全委員會公布的部門來看，有工商、質檢、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、商務、公安等13個部門對食品行業(yè)進行監(jiān)管。但這些部門采取的是分段管理、分類管理的方式，其結果有可能造成互相扯皮或重復執(zhí)法等情況出現(xiàn)。而且，在食品安全事故發(fā)生之后，這種情況表現(xiàn)的尤為明顯。

3、缺乏正常的公眾食品安全監(jiān)督渠道；當前食品安全事件的揭露和曝光主要是靠新聞媒體的報道和宣傳。媒體的大肆渲染和報道能掀起社會輿論的熱潮，同時引起了居民群眾和政府有關部門對食品安全問題的重視。然而這并不是正常的食品安全監(jiān)督渠道，新聞媒體有可能為求達到宣傳效果而不惜夸大事實進行渲染。因此，正常的群眾食品安全監(jiān)督渠道不可或缺。

4、社會整體誠信資本的缺失。食品生產(chǎn)者誠信意識缺失，職業(yè)道德不強，使危害人民群眾生命健康的問題食品屢禁不絕。食品生產(chǎn)者和銷售者為了獲得更多利益，置國家相關法律法規(guī)和人民的生命健康安全于不顧，采取以次充好、以假充真等非法手段進行商品生產(chǎn)和銷售，嚴重違背了自己的職業(yè)道德和市場誠信的原則。

食品安全問題的解決對策

發(fā)達國家的食品企業(yè)，自律被提到很高的位置，企業(yè)以此來樹立自己的誠信形象，博得消費者的信任。因此，很多企業(yè)的內(nèi)控標準，常常遠遠高出國家標準。但在中國的現(xiàn)實環(huán)境中，不能把食品安全的“寶”，全部壓在從業(yè)者的良心上。良心屬于誠信體系，需要長期的思想道德教育和建設，在中國社會目前的階段，食品安全還是要靠法治，靠政策法規(guī)和管理，然而最最重要的還是執(zhí)行力。我們國家每年已經(jīng)十分關注食品監(jiān)測問題，但問題是，中國食品安全事故還是“按下葫蘆起來瓢”。我國目前實行的事后檢查的管理方式，是食品安全管不勝管的一個重要原因。從已經(jīng)發(fā)生的食品安全事故看，問題總是出現(xiàn)在食品生產(chǎn)的最初環(huán)節(jié)。投放三聚氰胺的是奶販子，海南毒豇豆**出在種植環(huán)節(jié)，豬肉、牛肉注水也發(fā)生在進入市場之前。食品生產(chǎn)源頭，是風險最高的地方，但也同時是管理最為薄弱的地方。

相關政府部門當然也早已意識到監(jiān)管靠前的重要性，但在一些地方，責任部門顯然還沒有把食品安全監(jiān)管當做頭等大事。河南省審計廳的一項調查最近被曝光，調查發(fā)現(xiàn)，本該用于食品安全監(jiān)測的專項資金，被各級部門挪作他用。所以說，正確的政策、法律、法規(guī)，還必須加之有效的監(jiān)控管理，才是實現(xiàn)食品安全的切實手段。當然國家與政府也提出了解決的辦法：

⒈強化源頭管理

奠定安全基礎近年來我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速，對經(jīng)濟增長的貢獻率逐年加大，但同時由于準入門檻低等原因，大量食品企業(yè)規(guī)模小、分布散、集約化程度不高，自身質量安全管理能力較低。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全國有食品生產(chǎn)企業(yè)40多萬家、食品經(jīng)營主體323萬家、農(nóng)牧漁民2億多戶，小作坊、小攤販、小餐飲更是難以計數(shù)。如此龐大的食品生產(chǎn)消費量、如此眾多的生產(chǎn)經(jīng)營者，再加之食品安全監(jiān)管體制機制還不健全，這是我國食品安全基礎薄弱的最大制約因素。⒉建立信用檔案

加大教育宣傳市場經(jīng)濟越發(fā)達，市場主體的誠信問題就越重要。目前我國社會誠信水平總體偏低，有些食品生產(chǎn)經(jīng)營者為獲取非法利益，甚至故意從事違法違規(guī)活動，帶來了不容忽視的食品安全隱患。從近年來發(fā)生的食品安全案件來看，當前一些違法犯罪分子利欲熏心，不惜以他人的生命健康為代價，生產(chǎn)經(jīng)營有毒、有害食品，非法牟取暴利，不但嚴重損害整個食品行業(yè)的形象、破壞正常的市場秩序，而且容易引發(fā)民眾恐慌、影響社會穩(wěn)定和國家形象。

3.整合監(jiān)管機構

形成有效合力針對食品產(chǎn)業(yè)鏈條長、環(huán)節(jié)多、業(yè)態(tài)復雜的狀況，目前我國采取了分段監(jiān)管和品種監(jiān)管相結合的模式，由多個部門來承擔監(jiān)管任務。但是在實際操作中存在監(jiān)管邊界不清、監(jiān)管重復和空白并存等問題。全國政協(xié)委員、上海市政協(xié)副主席、上海交通大學副校長蔡威分析認為，目前，我國實行“分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔”的食品安全監(jiān)管體制，在這種體制下，各環(huán)節(jié)監(jiān)管銜接不緊、力量分散，綜合協(xié)調建設滯后，阻礙了我國食品安全工作的開展。

4.加大執(zhí)法力度

延伸監(jiān)管鏈條 據(jù)報道，在查辦的三聚氰胺奶粉案中，一個涉嫌生產(chǎn)銷售數(shù)十噸三聚氰胺問題奶粉的主犯，最后只判了三年有期徒刑，而且緩刑三年。在十一屆全國人大四次會議廣東代表團小組討論時，來自深圳海王集團的董事長張思民表示，出口國外的食品是要“終身負責”，沒有規(guī)定期限的，就要終身負責；有期限的，要在有效期內(nèi)“無限負責”。但在國內(nèi)，違法成本太低，應該改變這種做法，今后在國內(nèi)，“你要造假東西，終身禁入是一定的，傾家蕩產(chǎn)是必需的?！?/p>

食品安全工程是最大的民生工程，它直接關系到老百姓的生活質量和“幸福感”，同時，食品安全關乎中國的國際形象和社會的和諧穩(wěn)定。但完善食品安全管理是一項復雜的、艱巨的、系統(tǒng)性的、長期性的工作，產(chǎn)業(yè)界、各級政府、行業(yè)協(xié)會、消費者和新聞媒體以及社會各界應當共同努力，切實履職盡責。對“農(nóng)田到餐桌”各環(huán)節(jié)食品安全實施嚴格管控，從源頭上消除不安全隱患，奠定食品安全基礎；完善食品安全信用體系建設，提升食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)素質，落實食品安全企業(yè)主體責任；整合監(jiān)管機構，盡快形成上下聯(lián)動的監(jiān)管體制機制，實現(xiàn)無縫對接；加大執(zhí)法力度，促進社會和諧。評價一個國家的發(fā)展狀況，不但緊緊追隨GDP的片面增長，人民的幸福指數(shù)卻是比GDP更為重要的數(shù)據(jù)。當一個人連吃飯都要擔心是否有毒的時候，幸福二字更是無從談起。

營養(yǎng)搭配構建合理膳食

㈠科學飲食七規(guī)則:

生活是一門藝術，也是一門科學。飲食可以滿足身體的各種營養(yǎng)需求，讓身體有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動；有適當量的蛋白質供生長發(fā)育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能；有充分的無機鹽參與構成身體組織和調節(jié)生理機能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預防某些腸道疾病；有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進行。那么，怎樣的飲食才算是安全又科學的呢?科學飲食宜遵守的八項基本原則，根據(jù)營養(yǎng)與食品科學的最新研究，《美國飲食指南》提出了科學飲食的8項原則，其內(nèi)容如下：

1.宜食用多種多樣的食物，以獲得人體所需的各種營養(yǎng)成分。

2.宜吃均衡而充分的飲食，包括水果、蔬菜、谷物、油脂、奶及其制品、魚、肉、蛋和豆類

3.宜保持理身高想的體重，一般男子身高1.60米和1.65米的正常體重應為50~64千克和53~68千克;女子身高1.55米和1.60米的正常體重應為46~59千克和49~63千克。

4.飲食宜以魚肉、瘦肉、家禽、豆制品作為蛋白質的主要來源

5.宜食用含淀粉和纖維素較多的食物，把它們作為熱能的主要來源。

6.宜講究食糖，不要吃太多的糖。糖只能供給熱能而幾乎不含其他營養(yǎng)素。

7.喝酒宜適量，喝酒過多，對身體危害極大。

㈡三大營養(yǎng)素比例要合理

除了要遵守以上的七大原則外，每天進食要保證三大營養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質占10%~15%，脂肪占20%~25%。

碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質中應有1/3以上的優(yōu)質蛋白質（動物蛋白和大豆蛋白）。

維生素要按供給量標準配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素B1、維生素B2、煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機體的吸收和發(fā)育，若維生素D營養(yǎng)狀況正常時，不必嚴格控制鈣磷比例。

另外，我們要合理的膳食，使食物的營養(yǎng)素和我們機體的需求兩者之間保持平衡。飲食的結構要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調和

某些營養(yǎng)素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。

㈢鍛煉身體，修養(yǎng)容顏

我認為，除了要飲食合理外，要想有一個健康的身體，適當?shù)腻憻捠潜夭豢缮俚?。當然，每個年齡段的人都有各自的鍛煉方式，只要適合自己就好。㈣良好飲食習慣，排除垃圾食品

因此，我們必須養(yǎng)成良好的飲食習慣，不可以挑食，只吃葷菜不吃素菜，當然也不能為了減肥只吃素菜，營養(yǎng)的攝取一定要均衡。有些東西也許好吃，但對身體不一定有好處。世界衛(wèi)生組織公布了十大垃圾食品：

①油炸食品，此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經(jīng)常進食易導致肥胖；是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品。② 罐頭類食品，不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。③腌制食品。④加工的肉類食品（火腿腸等），這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。⑤肥肉和動物內(nèi)臟類食物。⑥奶油制品，常吃奶油類制品可導致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。⑦方便面，屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質一類食物。⑧燒烤類食品，含有強致癌物質三苯四丙吡。⑨冷凍甜點，包括冰淇淋、雪糕等。⑩果脯、話梅和蜜餞類食物，含有亞硝酸鹽。

這十大類垃圾食品中，不可否認的，大多數(shù)都是我們平時愛吃的東西，可是這類東西一直危害著我們的健康。盡管如此，并不代表我們能夠不吃，因此，我們只能盡量的避免吃此類的食物，讓我們擁有一個健康的身體。并不是所有的食物都可以一股腦的吃下去的，有些食物相克，吃了對身體反而有害。

比如說，黑木耳與白蘿卜同食能導致皮炎與皮癬、老年斑，盡量避開同食。西瓜與羊肉同食會大傷元氣、免疫力下降，導致多種病癥。米湯與牛奶合服對維生素A造成破壞，長期服用損壞視力。紅薯和雞蛋同食易引發(fā)腸梗阻及腹脹，應盡量避開同食。蜂蜜和大蔥同食會引起中毒，傷眼睛，引起眼睛不適，嚴重會導致失明。雞肉和芹菜同食會傷元氣，可使身體免疫力下降，會引起多種疾病，盡量少在一起食用。驢肉與菌類同食會引發(fā)心腦血管病，重者不及時搶救會死亡。土豆和甜柿子長期同食可導致尿結石、腎結石，應盡量少吃。紅薯與西紅柿同食會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉，可引發(fā)結石病，食用應盡量避免。醋與羊肉同食會引發(fā)心臟病，所以吃羊肉時，盡量不要放醋。吃菠菜時喝牛奶會引起痢疾。胡蘿卜含蘿卜素與酒精一起進入人體，就會在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而損害肝臟功能。雞肉與菊花茶同食會中毒，后果嚴重，應堅決避開。南瓜與羊肉同食易導致胸膜炎、肺氣腫。

很多食物同時吃下去，會影響我們身體的健康，我們在平時生活中應該注意。飲食中該注意的還有很多，生活中的飲食絕對不是可以馬虎了事的。大家應該注意飲食的各個方面，養(yǎng)成良好的飲食習慣，均衡飲食，努力得到一個健康的身體。當然，一個樂觀積極向上的心態(tài)也是必要的。

餐飲業(yè)發(fā)展與食品安全密切相關，餐飲業(yè)要想獲得持續(xù)發(fā)展就必須時刻關注食品安全．隨著社會的進步，科技的發(fā)展，人們的食品安全意識在提高，餐飲企業(yè)必須加大食品安全的投資．食品安全的投入對于餐飲企業(yè)來說其實也是生產(chǎn)性的投入，因為從生產(chǎn)到服務的各個環(huán)節(jié)所使用的設備設施都是保障食品安全的基礎條件，只有良好的經(jīng)營環(huán)境才有可能確保食品安全．食品安全的投入對于政府來說是指政策與法規(guī)的投入，例如加強對老百姓的食品安全教育、制定法規(guī)等．在教

育的同時，實施食品質量安全市場準入制度，從兩個方面把好食品市場的安全關．本人認為，食品質量法規(guī)和市場準入制度只是監(jiān)控食品質量的一個方面，另一個方面是食品安全教育．只有人們普遍有了食品安全的意識，才有可能保護自己，促進飲食市場的健康發(fā)展。