第一篇：飲食安全資訊_食品安全問題基本知識(shí)

飲食安全資訊：食品安全問題基本知識(shí)

(一)食品安全是指：「對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)和/或食用時(shí)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成損害的一種擔(dān)?！梗称返陌踩詮?qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品絕對(duì)安全是不可能的，食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決於食品製作、飲食方式的合理性，適當(dāng)使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在健康條件。

(二)20世紀(jì)80年代以來，由於一系列食品原料的化學(xué)污染、瘋牛病的爆發(fā)、口蹄疫疾病的出現(xiàn)和自然毒素的影響，以及畜牧業(yè)中抗生素的應(yīng)用、基因工程技術(shù)的應(yīng)用，使食品安全成為全世界關(guān)注的問題。食品安全問題已經(jīng)成為21世紀(jì)消費(fèi)者面臨的首要問題。

食品安全問題主要集中在以下幾個(gè)方面：微生物性危害、化學(xué)性危害、生物毒素、食品摻假和基因工程食品的安全性問題。

食品安全的危害點(diǎn)：農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中使用農(nóng)藥、化肥、獸藥等帶來的危害；農(nóng)作物采收、存儲(chǔ)或運(yùn)輸不當(dāng)，發(fā)生霉變或微生物污染；食品加工、存儲(chǔ)或運(yùn)輸不當(dāng)，再次食品添加劑、重金屬、微生物等污染，食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。

蔬菜中的農(nóng)藥，有機(jī)磷農(nóng)藥殘；化肥中的硝酸鹽在人的口腔和腸胃中與細(xì)菌作用還原成為亞硝酸鹽；家禽和養(yǎng)殖魚中大量的抗生素、磺胺類化合物等殘留在食品動(dòng)物組織中；重金屬污染，中國大陸地區(qū)兒童金屬鉛污染嚴(yán)重；自然毒素，如類毒素等。

(三)根據(jù)《中華民國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑的存在是十分必要的，可以滿足消費(fèi)者適口性和健康的需要。國家批準(zhǔn)使用的食品添加劑已考慮到其安全性，並且進(jìn)行過相關(guān)試驗(yàn)，它在改善食品風(fēng)味、防止腐敗變質(zhì)方面都有很好的作用。目前全世界使用的食品添加劑達(dá)到4000到5000種，有些天然的添加劑富有營養(yǎng)，對(duì)人體健康是有利的。其危害主要來源於濫用，包括超標(biāo)使用添加劑，使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)的添加劑等。

根據(jù)質(zhì)檢部門多次抽檢的結(jié)果綜合分析，過量或違規(guī)使用尤為突出的主要有以下五種食品添加劑，應(yīng)引起注意：漂白劑、著色劑、防腐劑、香精香料、甜味劑。

內(nèi)地批準(zhǔn)使用的食品添加劑共有6大類、22小類、1747種，這些都被列入GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中。但每年會(huì)不斷產(chǎn)生新的添加劑，對(duì)這部分添加劑檢測(cè)部門就缺乏相應(yīng)的法規(guī)與技術(shù)手段去檢測(cè)，例如最近出現(xiàn)的蘇丹紅、孔雀石綠就不在該標(biāo)準(zhǔn)中。標(biāo)準(zhǔn)存在的主要問題：一是標(biāo)準(zhǔn)亟待更新，個(gè)別在發(fā)達(dá)國家已經(jīng)淘汰的食品添加劑在內(nèi)地尚未被淘汰；二是目前內(nèi)地已經(jīng)被批準(zhǔn)的1700多種食品添加劑中有一部分還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)；三是一些食品添加劑缺乏限量標(biāo)準(zhǔn)和相對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)；四是多重標(biāo)準(zhǔn)。

(四)幾種常用添加劑及選購方法：

1.漂白劑：

漂白劑微量使用可使食物增白、增艷，但氧化漂白劑可使食品的營養(yǎng)成分遭到破壞，個(gè)別加工者甚至使用國家嚴(yán)禁在食品加工中使用的工業(yè)增白劑。

提醒：認(rèn)準(zhǔn)食物原色，莫被美麗的外表迷惑。食品外表異乎尋常地光亮和雪白，例如本來偏黃的牛百葉非常白淨(jìng)，銀耳、粉絲、腐竹、米粉等過於雪白，最好莫購。

2.甜味劑：

甜味劑有蔗糖、葡萄糖、果糖、糖精鈉等。

提醒：糖精鈉甜度相當(dāng)於蔗糖的650倍，而每公斤糖精鈉售價(jià)僅為16元左右，過量使用糖精鈉現(xiàn)象很常見，特別是在劣質(zhì)飲料中，消費(fèi)者購買時(shí)應(yīng)仔細(xì)察看其配料表，並最好購買正規(guī)廠家的產(chǎn)品。

3.防腐劑：

防腐劑可減緩食品腐敗進(jìn)程，主要有山梨酸、苯甲酸等。

提醒：一些加工者為降低成本，使用非食品用工業(yè)原料，如福爾馬林在海鮮業(yè)被普遍使用，消費(fèi)者可採用聞、看的方法鑒別，有刺鼻氣味的莫買。

4.著色劑：

著色劑包括合成色素和天然色素兩類，常用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃等。

提醒：顏色過於濃艷的食品，可能濫用了著色劑或使用了非食用色素。

(稿源：星辰美食網(wǎng)綜合)

第二篇：食品安全問題基本知識(shí)

食品安全問題基本知識(shí)

一）食品安全是指：“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)和/或食用時(shí)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成損害的一種擔(dān)?！?，食品的安全性強(qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品絕對(duì)安全是不可能的，食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。

（二）20世紀(jì)80年代以來，由于一系列食品原料的化學(xué)污染、瘋牛病的爆發(fā)、口蹄疫疾病的出現(xiàn)和自然毒素的影響，以及畜牧業(yè)中抗生素的應(yīng)用、基因工程技術(shù)的應(yīng)用，使食品安全成為全世界關(guān)注的問題。食品安全問題已經(jīng)成為21世紀(jì)消費(fèi)者面臨的首要問題。食品安全問題主要集中在以下幾個(gè)方面：微生物性危害、化學(xué)性危害、生物毒素、食品摻假和基因工程食品的安全性問題。

食品安全的危害點(diǎn)：農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中使用農(nóng)藥、化肥、獸藥等帶來的危害；農(nóng)作物采收、存儲(chǔ)或運(yùn)輸不當(dāng)，發(fā)生霉變或微生物污染；食品加工、存儲(chǔ)或運(yùn)輸不當(dāng)，再次食品添加劑、重金屬、微生物等污染，食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。

蔬菜中的農(nóng)藥，有機(jī)磷農(nóng)藥殘；化肥中的硝酸鹽在人的口腔和腸胃中與細(xì)菌作用還原成為亞硝酸鹽；家禽和養(yǎng)殖魚中大量的抗生素、磺胺類化合物等殘留在食品動(dòng)物組織中；重金屬污染，我國兒童金屬鉛污染嚴(yán)重；自然毒素，如類毒素等。

（三）根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑的存在是十分必要的，可以滿足消費(fèi)者適口性和健康的需要。國家批準(zhǔn)使用的食品添加劑已考慮到其安全性，并且進(jìn)行過相關(guān)試驗(yàn)，它在改善食品風(fēng)味、防止腐敗變質(zhì)方面都有很好的作用。目前全世界使用的食品添加劑達(dá)到4000到5000種，有些天然的添加劑富有營養(yǎng)，對(duì)人體健康是有利的。其危害主要來源于濫用，包括超標(biāo)使用添加劑，使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)的添加劑等。

根據(jù)質(zhì)檢部門多次抽檢的結(jié)果綜合分析，過量或違規(guī)使用尤為突出的主要有以下五種食品添加劑，應(yīng)引起注意：漂白劑、著色劑、防腐劑、香精香料、甜味劑。

我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑共有6大類、22小類、1747種，這些都被列入GB2760－1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中。但每年會(huì)不斷產(chǎn)生新的添加劑，對(duì)這部分添加劑檢測(cè)部門就缺乏相應(yīng)的法規(guī)與技術(shù)手段去檢測(cè)，例如最近出現(xiàn)的蘇丹紅、孔雀石綠就不在該標(biāo)準(zhǔn)中。標(biāo)準(zhǔn)存在的主要問題：一是標(biāo)準(zhǔn)亟待更新，個(gè)別在發(fā)達(dá)國家已經(jīng)淘汰的食品添加劑在我國尚未被淘汰；二是目前我國已經(jīng)被批準(zhǔn)的1700多種食品添加劑中有一部分還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)；三是一些食品添加劑缺乏限量標(biāo)準(zhǔn)和相對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)；四是多重標(biāo)準(zhǔn)。

（四）幾種常用添加劑及選購方法：

漂白劑

漂白劑微量使用可使食物增白、增艷，但氧化漂白劑可使食品的營養(yǎng)成分遭到破壞，個(gè)別加工者甚至使用國家嚴(yán)禁在食品加工中使用的工業(yè)增白劑。

提醒：認(rèn)準(zhǔn)食物原色，莫被美麗的外表迷惑。食品外表異乎尋常地光亮和雪白，例如本來偏黃的牛百葉非常白凈，銀耳、粉絲、腐竹、米粉等過于雪白，最好莫購。

甜味劑：

甜味劑有蔗糖、葡萄糖、果糖、糖精鈉等。

提醒：糖精鈉甜度相當(dāng)于蔗糖的650倍，而每公斤糖精鈉售價(jià)僅為16元左右，過量使用糖精鈉現(xiàn)象很常見，特別是在劣質(zhì)飲料中，消費(fèi)者購買時(shí)應(yīng)仔細(xì)察看其配料表，并最好購買正規(guī)廠家的產(chǎn)品。

防腐劑：

防腐劑可減緩食品腐敗進(jìn)程，主要有山梨酸、苯甲酸等。

提醒：一些加工者為降低成本，使用非食品用工業(yè)原料，如福爾馬林在海鮮業(yè)被普遍使用，消費(fèi)者可采用聞、看的方法鑒別，有刺鼻氣味的莫買。

著色劑：

著色劑包括合成色素和天然色素兩類，常用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃等。

提醒：顏色過于濃艷的食品，可能濫用了著色劑或使用了非食用色素。

第三篇：中國傳統(tǒng)飲食與食品安全問題

中國傳統(tǒng)飲食與食品安全問題

齊魯工業(yè)大學(xué) 食工學(xué)院 生物工程

前段時(shí)間中央電視臺(tái)播出了《舌尖上的中國》專題片，引起了很大的反響。那些反映了中華民族風(fēng)俗和傳統(tǒng)的精美的食物和風(fēng)格迥異的美食文化，成為了基本全中國人民津津樂道的話題。

但同時(shí)當(dāng)我們觀看那些美食的時(shí)候不禁又讓我們想到了食物的安全問題。無論我們將中國的飲食文化描摹得怎樣完美、講述得如何傳奇，都難以躲開當(dāng)下的尷尬。最主要的原因，就是無法回避的食品安全問題。優(yōu)良的傳統(tǒng)、無奈的現(xiàn)實(shí)，成為中國的飲食文化最真實(shí)的寫照。

近年，頻頻爆出的食品安全問題：蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺奶粉、毒金針菇、皮鞋果凍等。讓我們感受到了另外一種“舌尖上的中國”，讓我們?cè)诳吹侥切┚朗澄锏耐瑫r(shí)也令我們心驚肉跳，難以下咽。在各種添加劑泛濫、食品安全遭受前所未有的威脅的今天，強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)飲食的安全觀念，契合當(dāng)今人們的心理需求?！爸袊纳嗉狻笔裁磿r(shí)候才能品嘗出中國美食的安全問題呢？

作為中國的傳統(tǒng)飲食本身就存在著看不見的殺手。中國傳統(tǒng)美食的特點(diǎn)就解釋了它的命運(yùn)。

首先我們的哲學(xué)觀就會(huì)直接造就出我們的美食類型。東方哲學(xué)代表的中國哲學(xué)，其顯著特點(diǎn)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國人的意識(shí)形態(tài)有時(shí)更多的是講究意境，而忽略了對(duì)事物本源的思考。在飲食上我們同樣秉承了這一思想，對(duì)飲食的美性追求顯然壓倒了理性。中國菜的制作方法是調(diào)和，最終是要調(diào)和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國菜的豐富和富于變化，決定了中國菜菜系的特點(diǎn)乃至每位廚師的特點(diǎn)。民間有句俗話“民以食為天，食以味為先”。就是這種對(duì)美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。這說明，中國人對(duì)飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化。這種飲食觀與中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻合的。對(duì)比注重“味”的中國飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I養(yǎng)。這一飲食觀念同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。西方哲學(xué)所研究的對(duì)象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連貫，便結(jié)成形上哲學(xué)。這一哲學(xué)給西方文化帶來生機(jī)，使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。但在另一些方面，這種哲學(xué)主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。

中國人是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語就說明我們把吃看得與天一樣重要。由于我們這個(gè)民族幾千年來都處于低下的生產(chǎn)力水平，人們總是吃不飽，所以才會(huì)有一種獨(dú)特的把吃看得重于一切的飲食文化，我想，這大概是出于一種生存需要吧。如果一種文化把吃看成首要的事，那么就會(huì)出現(xiàn)兩種現(xiàn)象一方面會(huì)把這種吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的文化基礎(chǔ)；另一方面，對(duì)吃的過份重視，會(huì)使人推崇對(duì)美味的追求。

在中國的傳統(tǒng)烹飪藝術(shù)中，對(duì)美味追求幾乎達(dá)到極致。也形成了各大菜系并各自具有自己的特點(diǎn)。遺憾的是，當(dāng)我們把追求美味作為第一要求時(shí)，我們卻忽略了食物最根本的營養(yǎng)價(jià)值和食品安全問題。過分追求“辣味”而輕視“營養(yǎng)”。許多傳統(tǒng)食品都要經(jīng)過加工，經(jīng)過熱油炸、長時(shí)間的文火飩煮，或腌制燒烤，使菜肴的營養(yǎng)成分受到破壞，許多有機(jī)成分都損失在加工過程中了，使菜肴的營養(yǎng)成分受到破壞。更重要的是很多食物在油炸的過程中可能會(huì)產(chǎn)生致癌等有害的物質(zhì)。例如現(xiàn)在風(fēng)靡全國的川菜。中國肯德基餐飲健康基金第三屆學(xué)術(shù)年會(huì)暨“餐飲與健康”學(xué)術(shù)研討會(huì)在廣州召開，一項(xiàng)調(diào)查顯示，川菜中的蛋白質(zhì)、脂肪、鈉等元素含量過高，參會(huì)院士呼吁，川菜應(yīng)立即“控油、控鹽”，國民的飲食營養(yǎng)干預(yù)應(yīng)立法。該項(xiàng)名為“大城市餐館就餐者飲食狀況”的調(diào)查，在北京、上海、廣州3地進(jìn)行，分別選取了家常菜餐館、特色餐館、三星或四星級(jí)飯店，收集菜譜3459份。結(jié)果顯示，京魯菜館的谷物元素多；淮揚(yáng)菜館豆及豆制品元素多；川菜館蔬菜多，但烹調(diào)油和鹽的用量最高?！按ú藨?yīng)該立即改革，脂肪含量太高了！”中國工程院院士、中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石表示，川菜作為全國普及率最高的菜系之一，肉類食品應(yīng)盡量少用脂肪含量高的肥肉，并采用低鈉鹽作為調(diào)味品，油鹽過多會(huì)造成超重、肥胖以及高血壓等慢性病。至于控制標(biāo)準(zhǔn)，目前可根據(jù)菜品的需要調(diào)節(jié)，健康專家也正具體研究。

另外，傳統(tǒng)飲食文化的致命缺陷首先表現(xiàn)在飲食的目的上，傳統(tǒng)飲食文化追求味覺享受、感官刺激，忽略食物的營養(yǎng)均衡、科學(xué)搭配?！吧囝^代替了腸胃，作為最后或最高的裁判?！?“色香味俱佳”成為判斷食品優(yōu)劣的最高標(biāo)準(zhǔn)，而營養(yǎng)卻在其次。過分追求食物的色澤、外觀和味感，必然導(dǎo)致飲食文化的宗旨偏離了攝取營養(yǎng)的正常軌道。在飲食方面，大多數(shù)人缺乏自覺追求營養(yǎng)的意識(shí)和科學(xué)合理的膳食觀念，缺乏更為豐富廣博的自然科學(xué)知識(shí)。

同時(shí)在當(dāng)代社會(huì)，食品的加工不再只是傳統(tǒng)的方法了，隨著科技、經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品加工業(yè)的分工越來越細(xì)，加工手段越來越機(jī)械化，生產(chǎn)規(guī)模越來越集團(tuán)化。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，“顧客就是上帝”，食品生產(chǎn)者為了獲得顧客的青睞，無視法律的制裁和道德的譴責(zé)，千方百計(jì)使出渾身解數(shù)滿足顧客的種種奢好“欲望”，從食物的外觀、色澤、味道上取悅大眾，而食品的安全、營養(yǎng)成分等問題，由于消費(fèi)者關(guān)注不夠，科學(xué)知識(shí)觀念的缺乏，往往容易被忽視。如果大多數(shù)人關(guān)于食品評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)都不那么科學(xué)的話，怎么會(huì)生產(chǎn)安全、有營養(yǎng)的食品？

此外管理體系不健全和法律的卻失是另一個(gè)重要原因。政府部門多頭管理，出現(xiàn)了管理上的漏洞。受經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的制約，我國食品行業(yè)的整體衛(wèi)生條件和管理水平較低，存在規(guī)模小、加工設(shè)備落后、衛(wèi)生保證能力差等問題。特別是部分食品企業(yè)存在欺騙行為，對(duì)我國食品行業(yè)衛(wèi)生安全的總體形象造成了極其惡劣的影響。如有的食品生產(chǎn)企業(yè)無視國家法律法規(guī)，濫用食品添加劑，出售過期、變質(zhì)食品，還有極少數(shù)不法分子為牟取暴利，不顧消費(fèi)者的安危，利用有毒有害原料加工食品，直接危害了消費(fèi)者的身體健康。

科技的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的不斷全球化在給社會(huì)帶來利益與機(jī)會(huì)的同時(shí)也帶來了更重要的食品安全問題。保障食品安全的最終目的是為了預(yù)防與控制食源性疾病的發(fā)生和傳播，避免人類健康受到食源性疾病的威脅。新的加工工藝和設(shè)備、新的包裝材料、新的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸方式等都會(huì)給食品帶來新的不安全因素。因此，保障食品安全將是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)，它是全社會(huì)的共同責(zé)任，需要整個(gè)社會(huì)的共同努力。

我們?cè)谙硎苤袊鴤鹘y(tǒng)美食給我們帶來的愉悅時(shí)，是時(shí)候不能單單只靠我們的舌尖來判斷中國的美食了。也要關(guān)注本源的食品安全問題，要建設(shè)弘揚(yáng)先進(jìn)科學(xué)的飲食文化，取其精銳，去其糟粕。宣傳科學(xué)觀念和科學(xué)知識(shí)，使廣大人民群眾更多地關(guān)注食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和思維方式。

第四篇：農(nóng)民工飲食食品安全問題令人憂

農(nóng)民工飲食食品安全問題令人憂

近日，驚聞在某縣施工的農(nóng)民工發(fā)生了集體食物中毒事件，事后，盡管在各級(jí)部門的及時(shí)搶救治療下，農(nóng)民工都脫離了生命危險(xiǎn)。但是，這一事件卻給我們敲響了警鐘：農(nóng)民工的飲食食品安全問題令人憂！無獨(dú)有偶，筆者就農(nóng)民工飲食食品安全問題在網(wǎng)上查詢，類似的農(nóng)民工食物中毒事件還很多，已經(jīng)成了一個(gè)普遍的社會(huì)問題。究其原因：一是農(nóng)民工自身防范意識(shí)不強(qiáng)。據(jù)在農(nóng)民工工地上了解，許多農(nóng)民工對(duì)待自己的一日三餐和廚師的要求都很低，只要能吃飽肚子賺到錢就行，至于說飯菜質(zhì)量如何、是否安全、廚師是否符合條件等等一些問題，他們考慮的很少，或者說基本上不去考慮，這就為農(nóng)民工的飲食安全問題埋下了很大的隱患。二是飲食食品安全設(shè)施欠缺。據(jù)了解，許多施工單位為了便于管理，迎合農(nóng)民工的意愿，大多是自辦食堂。但是，由于工地流動(dòng)性大，農(nóng)民工的食堂往往都是一個(gè)簡(jiǎn)易的“窩棚”，生熟食品不分，人員進(jìn)出雜亂，有時(shí)建筑材料也在“食堂”里亂堆亂放，基本上沒有任何消毒設(shè)施和冷藏設(shè)備，尤其是到了夏天，蚊蠅亂飛，老鼠亂竄，食品腐爛現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，這些問題都給農(nóng)民工的身體健康和生命保障帶來了嚴(yán)重的 威脅。三是施工單位對(duì)菜食進(jìn)貨渠道把關(guān)不嚴(yán)。據(jù)了解，不少施工單位為了最大限度地降低農(nóng)民工一日三餐費(fèi)用，往往是市場(chǎng)上什么菜食便宜買什么，而且大多菜食都是從小商小販?zhǔn)掷锏蛢r(jià)購買的，很難做到安全保證。四是執(zhí)法部門監(jiān)督不嚴(yán)。按照我國《勞動(dòng)法》和《職業(yè)病防治法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，衛(wèi)生行政執(zhí)法部門與住建執(zhí)法部門及其他有關(guān)監(jiān)管執(zhí)法部們都應(yīng)對(duì)農(nóng)民工的飲食問題進(jìn)行聯(lián)合執(zhí)法監(jiān)督檢查。但是，據(jù)了解，這部分執(zhí)法監(jiān)督檢查在城郊和縣等一些基層所在地做的就很不到位。據(jù)一些基層施工單位的農(nóng)民工反映，他們一年中基本上沒有見過哪個(gè)執(zhí)法部門對(duì)他們的飲食問題進(jìn)行過監(jiān)督檢查。

目前，農(nóng)民工已經(jīng)成為我國城市建設(shè)的主力軍和生力軍，他們分布在各行各業(yè)，為祖國的建設(shè)和城市的繁榮流血流汗，但是，他們的飲食安全卻直接威脅到他們的身體健康和生命保障。為此建議：

一、教育引導(dǎo)農(nóng)民工增強(qiáng)自身飲食食品安全防范意識(shí)。各級(jí)食品衛(wèi)生部門和住建部門要結(jié)合農(nóng)民工工地流動(dòng)性的特點(diǎn)，適時(shí)組建農(nóng)民工工地飲食食品安全宣傳流動(dòng)小分隊(duì)，定期不定期地到農(nóng)民工工地進(jìn)行相關(guān)食品安全宣傳教育，逐步提高他們的自身飲食食品安全防范意識(shí)和維權(quán)意識(shí)。

二、強(qiáng)化施工單位和個(gè)人的飲食食品安全職責(zé)。強(qiáng)化建筑工地負(fù)責(zé)人的飲食食品管理第一責(zé)任人的意識(shí)，組織對(duì)建 筑工地負(fù)責(zé)人和食堂經(jīng)營者等進(jìn)行培訓(xùn)，督促建筑工地負(fù)責(zé)人強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)工作并作出衛(wèi)生安全承諾。要求建筑工地將飲食食品管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑工地的重要內(nèi)容，加大投入，完善硬件設(shè)施，建立健全飲食食品管理組織和制度，加強(qiáng)從業(yè)人員飲食食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，定期檢查考核，層層落實(shí)責(zé)任，切實(shí)保障建筑工地農(nóng)民工的身體健康和生命安全。

三、強(qiáng)化各級(jí)政府對(duì)建筑工地飲食食品安全監(jiān)管責(zé)任。各級(jí)衛(wèi)生行政執(zhí)法部門與住建部門及其他有關(guān)監(jiān)管執(zhí)法部門要協(xié)調(diào)和配合，加強(qiáng)綜合執(zhí)法，聯(lián)合執(zhí)法和正常監(jiān)管。建設(shè)部門要與衛(wèi)生部門互通信息，加強(qiáng)業(yè)務(wù)上的聯(lián)系，在農(nóng)民工建筑工地公共飲食食品管理中不留空白，提高建筑工地公共飲食食品監(jiān)管覆蓋率。尤其在監(jiān)督執(zhí)法中要切實(shí)落實(shí)責(zé)任制和責(zé)任追究制，明確建筑工地公共飲食食品安全責(zé)任人和有關(guān)負(fù)責(zé)人的職責(zé)，責(zé)任到人，一級(jí)抓一級(jí)，層層落實(shí)，推動(dòng)我國農(nóng)民工建筑工地飲食食品安全管理工作的深入開展。

第五篇：兒童飲食安全問題

近期的兒童飲食安全屢屢出現(xiàn)問題,從有毒的兒童奶粉,到最近的雞腿害人,怎樣保證孩子的飲食絕對(duì)安全,在安全的情況下提高健康是很多媽媽擔(dān)憂的事情,我們?yōu)槟e了一些春季兒童飲食安全的注意事項(xiàng),希望大家詳細(xì)了解一下。

兒童飲食安全的主要問題出現(xiàn)在進(jìn)補(bǔ)上。很多家長喜歡給孩子使用各式各樣的補(bǔ)品,其實(shí),春季飲食對(duì)付身體康健的寶寶,食補(bǔ)是促進(jìn)生長發(fā)育最有效的對(duì)策。只有體弱多病的寶寶,才可正在大夫的指導(dǎo)下對(duì)癥進(jìn)行正當(dāng)?shù)乃幯a(bǔ)。在一般情況下,您只需要選一些味甘性平的噴鼻香菇、木耳、大棗、蘑菇等作為寶寶強(qiáng)身壯體的自然食品滋補(bǔ)佳品,即可提高身體的免疫力。家長挑選優(yōu)質(zhì)的奶粉給孩子是正確的選擇,切勿選用劣質(zhì)蛋白的奶粉。寶寶生長發(fā)育速率刪快,器官組織對(duì)劣秀蛋白量的需求也隨之增加。適當(dāng)?shù)臑閷殞氃鎏黼u肉、牛肉、雞蛋、魚蝦、奶制品及豆制品等,主食上多選用小米、大米、小紅豆等,也能滿足孩子對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的需求。春季寶寶的生長發(fā)育很快,建議家長多選用魚蝦、豆制品、芝麻和海產(chǎn)品等食品,除了讓寶寶多去戶外曬太陽外,還當(dāng)留意提供含維生素d較豐富的飲食,如奶、蛋、植物肝、海產(chǎn)品等,值得注意的是,應(yīng)當(dāng)減少孩子過多的食用甜食,體內(nèi)的鈣和維生素d被糖消耗,反而會(huì)讓孩子缺鈣。春天如果缺乏維生素很容易引發(fā)多種疾病,如口角經(jīng)常發(fā)炎、齒齦難出血健康飲食,皮膚變得粗糙等。爸爸媽媽應(yīng)當(dāng)留意多給寶寶吃油菜、番茄、芹菜、菠菜、青椒、卷心菜、花菜等蔬菜外,還當(dāng)多吃山芋、胡蘿卜、馬鈴薯,帶寶寶郊野踏青時(shí)也可采一些野菜帶回家吃,如薺菜、苜蓿、香椿、莧菜等,根據(jù)寶寶的興趣,包餃子,做餛飩,春卷都可以,天然又影響。

兒童春季的飲食一定要保證足夠安全才可以,抓住孩子的生長高峰為孩子進(jìn)補(bǔ)是一件好事兒,但是要補(bǔ)得更天然健康才是明智的,當(dāng)代寶寶對(duì)各類營養(yǎng)素的需求都可以通過食物直接獲得,仔細(xì)學(xué)習(xí)一下滋補(bǔ)守則,希望對(duì)您有所啟示呦。