第一篇：廣工 食品營(yíng)養(yǎng)與健康 論文 成曉玲

考試序列號(hào)____

通識(shí)教育課程論文

論文題目： 淺析食品營(yíng)養(yǎng)與健康

課程名稱： 食品營(yíng)養(yǎng)與健康 學(xué) 院 材料與能源學(xué)院 專業(yè)班級(jí) 學(xué) 號(hào) 姓 名 聯(lián)系方式

任課教師 成曉玲老師

2014 年 6 月 22 日

淺析食品營(yíng)養(yǎng)與健康

摘要：俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發(fā)展的今天，健康對(duì)我們處于難以取替的地位，面對(duì)現(xiàn)在社會(huì)的各種食物，已不是以前那粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn)，而人們也出現(xiàn)各種困惑，肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始不斷出現(xiàn)，食品營(yíng)養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營(yíng)養(yǎng)，什么狀態(tài)是屬于健康。我們?cè)陲嬍车倪^程中既要做到營(yíng)養(yǎng)的均衡，平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng) 健康 方式習(xí)慣 均衡

首先，要了解食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，我們需要明白食品、營(yíng)養(yǎng)及食品營(yíng)養(yǎng)的定義。食品營(yíng)養(yǎng)是指人體從食品中所能獲得的熱能和營(yíng)養(yǎng)素的總稱。食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品但是不包括以治療為目的的物品，食品是人體獲得所需熱能和營(yíng)養(yǎng)素的最主要來源從字義上講“營(yíng)”的含義是“謀求”，“養(yǎng)”的含義是“養(yǎng)生”，“營(yíng)養(yǎng)”就是“謀求養(yǎng)生”。養(yǎng)生是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中使用的術(shù)語，即指保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、頤養(yǎng)生命。用現(xiàn)代科學(xué)的語言具體的描述“營(yíng)養(yǎng)”可以說：營(yíng)養(yǎng)是機(jī)體攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素和其他對(duì)身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長(zhǎng)、發(fā)育和防病保健的過程。

人類在日常生活中需要從外界源源不斷地吸收營(yíng)養(yǎng)才能維持正常的生命活動(dòng)，才能維持健康，這就關(guān)系到我們食品營(yíng)養(yǎng)中的營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量、構(gòu)成機(jī)體和組織修復(fù)以及具有生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長(zhǎng)、發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、水和無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）6類、還包含許多非必須營(yíng)養(yǎng)素。必需營(yíng)養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計(jì)40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷?，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。

就像植物進(jìn)行光合作用獲得能量才能進(jìn)行正常的生命活動(dòng)一樣，人類也需要從食物中獲得熱能維持生命。熱能又稱熱量、能量等，它是生命的能源。人的每天勞務(wù)活動(dòng)、體育運(yùn)動(dòng)、上課學(xué)習(xí)和從事其他一切活動(dòng)，以及人體維持正常體溫、各種生理活動(dòng)都要消耗能量。

其次我們應(yīng)該了解健康的定義。

健康是指一個(gè)人在身體、精神和社會(huì)等方面都處于良好的狀態(tài)。傳統(tǒng)的健康觀是“無病即健康”，現(xiàn)代人的健康觀是整體健康，世界衛(wèi)生組織提出“健康不僅是軀體沒有疾病，還要具備心理健康、社會(huì)適應(yīng)良好和有道德”。因此，現(xiàn)代人的健康內(nèi)容包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、社會(huì)健康、智力健康、道德健康、環(huán)境健康等。健康是人的基本權(quán)利。健康是人生的第一財(cái)富。

可見，食品營(yíng)養(yǎng)是健康的基石，健康是食品營(yíng)養(yǎng)的表現(xiàn)，食品營(yíng)養(yǎng)和健康有著密不可分的關(guān)系。

一、我們應(yīng)當(dāng)注意獲取食品營(yíng)養(yǎng)的方式。就舉我們身邊最常見的茶為例子，其對(duì)我們的健康有如下益處：

1、振奮精神，消除疲勞，促進(jìn)感覺器官提高對(duì)事物的分辨和理解能力。

2、能助消化，減輕餐后腹脹不適之感。

3、能保護(hù)內(nèi)臟器官。茶葉中的生物堿（咖啡堿、茶堿、可可堿），特別是茶堿，能松馳冠狀動(dòng)脈，擴(kuò)張血管，加強(qiáng)血液循環(huán)，從而減輕心臟的負(fù)擔(dān)。

4、降低血壓，防止血管硬化。茶葉中的茶多酚，特別是茶多酚中的兒茶素，是一種活性物質(zhì)，有增強(qiáng)血管壁彈性的作用，同時(shí)還能與蒼茫葉中的維生素P 結(jié)合，具有增強(qiáng)血管的滲透作用，所以能降低血壓和防止血管硬化。

5、消炎殺菌 茶葉中的兒子茶素有明顯作用，飲茶對(duì)傷寒、痢疾、霍亂等都有一定療效。

6、能減輕放射性物質(zhì)對(duì)人體的傷害和具有抗癌作用。

7、抗衰老作用。茶葉中的茶多酚其抗衰老作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過維生素 E。另外茶葉本身也含有較高的維生素 E，雖然不能溶解于水，如果把茶葉磨碎做成茶葉食品，就能得到較高的維生素

誠然，對(duì)于如上方面看茶對(duì)我們的健康是有很大好處的。但是，如果人們常喝濃茶，那么茶的功效便會(huì)喪失，更嚴(yán)重的反而會(huì)傷害我們的健康。據(jù)分析，茶葉中含有2%~5%咖啡因，濃茶中咖啡因含量則更高。一杯濃茶中約含有100毫克左右的咖啡因，過量的咖啡因可導(dǎo)致神經(jīng)過度興奮，引起失眠；同時(shí)還可以引起心跳過快，對(duì)患有心動(dòng)過速、早搏和房顫的冠心病患者不利。濃茶中咖啡因、茶堿濃度過高，使中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性增高，進(jìn)而可引起胃蠕動(dòng)加快，胃壁細(xì)胞分泌亢進(jìn)，胃酸增加，對(duì)胃粘膜刺激加強(qiáng)，易導(dǎo)致胃潰瘍?？Х纫蜻€可以使人上癮，形成惡性循環(huán)。濃茶中所含鞣酸也多，鞣酸可以和食物中的蛋白質(zhì)、維生素B1、鐵離子結(jié)合，使這些營(yíng)養(yǎng)素不能正常地被吸收，易造成人體營(yíng)養(yǎng)素缺乏并產(chǎn)生相應(yīng)的癥

狀，如貧血、便秘等。有研究表明，喝濃茶可加重高血壓、心臟病、糖尿病、腎炎、肝炎等病情?？梢姡葷獠璧膲奶幎?，應(yīng)該注意避免。故而，獲取食品營(yíng)養(yǎng)的方式對(duì)我們的健康有著至關(guān)重要的影響。

二、良好合理的健康飲食習(xí)慣是保健的一個(gè)重要方面，這能使我們獲取的食品營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮最大的功效有益我們的健康，可使身體健康地生長(zhǎng)、發(fā)育；不良的飲食習(xí)慣則會(huì)導(dǎo)致人體正常的生理功能紊亂而感染疾病。相反，恰當(dāng)?shù)娘嬍硨?duì)疾病會(huì)起到治療的作用，幫助人體恢復(fù)健康。舉我們身邊常見的三個(gè)對(duì)健康不益的獲取食品營(yíng)養(yǎng)的例子：

①經(jīng)常不吃飽

現(xiàn)代社會(huì)，大家都很注意塑形和減肥。一些人為了身材更好，而長(zhǎng)期饑餓或飲食不足，或某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過少，這些不良作法，會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)消瘦、乏力，嚴(yán)重的會(huì)造成各種營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥?！秲?nèi)經(jīng)?素問》曾指出：“谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣。”飲食不足，特別是蛋白質(zhì)和熱能的缺乏，使機(jī)體處于負(fù)氮平衡，不斷消耗體內(nèi)蛋白質(zhì)而轉(zhuǎn)化為熱能以供需要，這就會(huì)引起代謝紊亂、生長(zhǎng)發(fā)育障礙、免疫功能低下，導(dǎo)致惡性營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生。若某些營(yíng)養(yǎng)素長(zhǎng)期缺乏，就可引起各種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏癥。

②經(jīng)常吃太飽

飲食過量，不僅因胃腸負(fù)擔(dān)過重而影響消化吸收功能，而且可導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩而引起疾病。暴飲暴食或長(zhǎng)期過飽，均可造成消化道功能紊亂。過食肥甘，營(yíng)養(yǎng)失去平衡，某些營(yíng)養(yǎng)素過剩，在體內(nèi)堆積并造成代謝紊亂，可產(chǎn)生高脂血癥、高血壓病、糖尿病、肥胖癥等。《內(nèi)經(jīng)?素問》說過“高粱之變，足生大疔”，《千金要主?食治》中說“夫在身所以多痰，此皆由??????飲食不節(jié)故也”，大都是指飲食過量或過于肥甘所造成的病變。

③過于偏食或嗜食

偏食可導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)障礙、代謝失調(diào)，從而產(chǎn)生各種病癥。同樣的過于嗜食會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過?；蛴绊懜髋K腑的功能。如愛吃零食的人，胃腸功能容易紊亂，由于零食多含糖類和脂肪，缺少蛋白質(zhì)和維生素，可造成營(yíng)養(yǎng)不良或維生素等缺乏癥；又如偏嗜咸食的人，可因細(xì)胞外液的滲透壓增高，血管內(nèi)血漿容量增多，血管阻力增加而引起高血壓，或因腎臟負(fù)擔(dān)過大而引起水腫；再如，偏嗜葷腥的人，使膽固醇攝入過多而造成血管硬化、高血壓，或出現(xiàn)習(xí)慣性便秘、痔瘡，甚至易發(fā)直腸癌。而偏素食的人，則容易造成微量元素、維生素B12等缺乏癥?！秲?nèi)經(jīng)?素問》早已論述的“多食咸則脈凝而變色，多食苦則皮橘而毛拔??????”，其中不少已為現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)。

可見，良好的飲食習(xí)慣對(duì)我們獲取食品營(yíng)養(yǎng)影響我們的健康有舉足輕重的地位。

三、均衡的營(yíng)養(yǎng)能打造健康的標(biāo)準(zhǔn)。首先食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；飲酒應(yīng)限量；多吃新鮮衛(wèi)生的食物。一般人群既大多數(shù)人，只要堅(jiān)持合理飲食就可以享受健康生活。

綜上所述，讓我們以正確的方式，良好的習(xí)慣，科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)均衡獲取食品營(yíng)養(yǎng)，打造美好的健康人生。

第二篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康論

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生論文
-----淺談食品營(yíng)養(yǎng)與飲食健康-----淺談食品營(yíng)養(yǎng)與飲食健康

院 專 姓 學(xué) 日

系： 業(yè)： 名： 號(hào)： 期：

計(jì)算機(jī)與通信工程學(xué)院 電子信息科學(xué)與技術(shù) *** **** 2011 年 5 月 25 日

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生論文

話說民以食為天，而健康則是身體的最大本錢。這些無疑都牽動(dòng)著我們的神 經(jīng)。隨著生活水平提高，我們?cè)缫褦[脫了東亞病夫的稱號(hào)。但肥胖等系列的現(xiàn)代 病也開始纏繞國(guó)人，食品營(yíng)養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門 學(xué)問。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們 要理解什么是營(yíng)養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們?cè)陲嬍车倪^程中既要做到營(yíng)養(yǎng) 的均衡，平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。要明白食品營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康。WHO 制訂的身 體健康的初測(cè)十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)： 精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔(dān)責(zé)任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應(yīng)各種環(huán)境,應(yīng)變能力強(qiáng);能抵御一般的感冒和傳染病;體 重適中,體型比例協(xié)調(diào);視力良好,反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎;牙齒清潔,齒齦正常不 出血;毛發(fā)有光澤,無頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。其次我們應(yīng)明白營(yíng)養(yǎng)是什么?！盃I(yíng)養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是： “機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物 質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過程。” 堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成 分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的 色、香、味、形；其次是配餐的營(yíng)養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各 個(gè)不同菜肴間的營(yíng)養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的 目的。這種配餐方法就可以稱為科學(xué)配餐?？茖W(xué)配餐的原則有三點(diǎn)： 一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多 的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的 25%—30%、午餐占 40%、晚餐占 30% —35%較為適宜?！蛾懙叵山?jīng)》中曾有一詩：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚 飯須要少，若能常如此，無病直到老?！钡F(xiàn)實(shí)生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家?！?。而科學(xué)的吃法應(yīng)該是“早餐要 吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個(gè)比例安排一日三餐，

2

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生論文

而是采用 2：4：4，甚至 1：4：5 的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對(duì) 健康有害無益。三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時(shí)還要講究飲食衛(wèi) 生。三餐時(shí)

間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯 不要吃過量，每餐間隔４～６個(gè)小時(shí)，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做 到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭 配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同，所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量也 不同，只有通過科學(xué)搭配，才能使每一種菜所含的營(yíng)養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜 都要有，還要配有豆類、菌類和藻類?？傊?，食物不要單一，一天內(nèi)或一星 期內(nèi)達(dá)到平衡即可。在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要?？v觀我國(guó)中醫(yī)文獻(xiàn)，自古 以來評(píng)論人體健康狀態(tài)時(shí)，常用“精、氣、神”三個(gè)字來描述身體健康?！熬弊值?一半是米、另一半是青--綠色的食物蔬菜；繁體的“氣”字里有米；“神”字的右邊 是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號(hào)，所以“精、氣、神”三個(gè)字告訴我們不能 不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有“世間萬物米為珍”之語，可見我們的先人從生活實(shí)踐中已深刻認(rèn)識(shí)到五谷雜糧是須臾不可離的主食。主副食比例適當(dāng)是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也 意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足 對(duì)膳食纖維的需要，應(yīng)適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物 質(zhì)蘆丁，對(duì)增強(qiáng)血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當(dāng)有效。當(dāng)前有些人 為了減肥，不吃主食，這是十分錯(cuò)誤的。每個(gè)人都會(huì)有這樣的體會(huì)，一旦吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后，會(huì)感到發(fā)

3

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生論文

膩，這就是“輕度酸中毒”的表現(xiàn)。富含礦物質(zhì)和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質(zhì)的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。餐飲中應(yīng)掌握 酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補(bǔ)得當(dāng)。如終日飽食膏粱厚味，酸 堿失衡，將嚴(yán)重影響健康。難怪古人詩云： “厚味傷人無所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補(bǔ)信有之?！?膳食的酸堿平衡早已引起關(guān)注，大凡魚、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等都是酸 性食物，多食會(huì)使血液從弱堿性轉(zhuǎn)為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思 維能力下降。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富

含膳食纖維和 維生素的食物，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。綜上所訴，讓我們以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)為指導(dǎo)，做到均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡，吃 出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質(zhì)的生活！

4

第三篇：營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)

一、營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)介紹

高等教育自學(xué)考試營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)是為滿足社會(huì)對(duì)食品、營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)領(lǐng)域?qū)ｉT人才的需求，培養(yǎng)較高水平的從事食品營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的應(yīng)用型專門人才而設(shè)置的，其目的是以更加開放、靈活的教育形式培養(yǎng)相關(guān)行業(yè)的應(yīng)用型專門人才。

二、基本要求和課程設(shè)置

營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)(?？?的基本要求：掌握本專業(yè)所必需的人體醫(yī)學(xué)、生物化學(xué)與微生物學(xué)等基礎(chǔ)理論知識(shí);掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與健康、食品衛(wèi)生的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí);具有人體營(yíng)養(yǎng)保健、常見疾病的膳食防治、營(yíng)養(yǎng)食譜制定與膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)算與評(píng)價(jià)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目實(shí)施的基本技能以及食品衛(wèi)生管理的初步能力。

營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)(獨(dú)立本科)的基本要求：系統(tǒng)掌握本專業(yè)所必需的食品化學(xué)與分析、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)和流行病學(xué)等基礎(chǔ)理論知識(shí);掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與健康、疾病的膳食營(yíng)養(yǎng)治療等專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí);具有人體營(yíng)養(yǎng)保健、食品生產(chǎn)與開發(fā)、各種疾病的膳食防治與指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)食譜制定與膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)算與評(píng)價(jià)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與改善項(xiàng)目的設(shè)計(jì)與實(shí)施的技能，具有獨(dú)立解決有關(guān)疾病與營(yíng)養(yǎng)、食品與營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與健康等工作實(shí)際問題的能力。

營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)(?？?，專業(yè)代碼：A081310)課程設(shè)置：

1.醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論;2.臨床醫(yī)學(xué)總論;3.基礎(chǔ)化學(xué);4.生物化學(xué)(四);5.微生物與食品微生物學(xué);6.基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué);7.食品加工與保藏(專);8.人體營(yíng)養(yǎng);9.食品衛(wèi)生學(xué);10.疾病的營(yíng)養(yǎng)與防治;11.中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ);12.食品衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督;13.烹飪營(yíng)養(yǎng)與膳食管理基礎(chǔ)。

營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)(獨(dú)立本科段，專業(yè)代碼：B081311)課程設(shè)置：

1.食品化學(xué)與分析;2.實(shí)用衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué);3.流行病學(xué);4.健康行為與健康促進(jìn);5.營(yíng)養(yǎng)學(xué)(一);6.臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué);7.中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué);8.食品毒理學(xué);9.新型食品概論;10.食品加工與保藏(本);11.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué);12.烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)(一)。

三、就業(yè)前景

隨著我國(guó)和世界經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我國(guó)食物結(jié)構(gòu)和食物消費(fèi)中的不合理狀況日益顯露，營(yíng)養(yǎng)過剩與營(yíng)養(yǎng)不良并存，不科學(xué)、不文明的食物消費(fèi)習(xí)慣普遍存在，這些問題已經(jīng)嚴(yán)重影響了人民的健康。據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》顯示，目前全國(guó)患高血壓病人數(shù)1.6億多，糖尿病患者2000多萬，成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計(jì)超重和肥胖人數(shù)分別為2億和6000多萬。另外，在我國(guó)有2.5億人由于維生素和礦物質(zhì)缺乏造成缺鐵性貧血，有60%的成人正在步入亞健康狀態(tài)。尤其是與一些西方發(fā)達(dá)國(guó)家比照，中國(guó)青少年的健康狀況令人擔(dān)憂。

嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)令中國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家們、食品專家們意識(shí)到，在國(guó)內(nèi)開展公眾的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和指導(dǎo)已成當(dāng)務(wù)之急，盡快引導(dǎo)我國(guó)食物發(fā)展步入科學(xué)軌道、加大食物結(jié)構(gòu)的調(diào)整力度變得刻不容緩。以傳統(tǒng)的飲食文化來優(yōu)化食物與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，并與預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病相結(jié)合，提高全民營(yíng)養(yǎng)、健康水平，已迫在眉睫。此外，社會(huì)對(duì)懂

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、食品知識(shí)與人體健康關(guān)系的專業(yè)人員的需求量不斷加大。有資料顯示，中國(guó)真正該方面人才僅有3000人左右，也就是說中國(guó)每65萬人“共享”1名，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距很大。而在北京、廣州等發(fā)達(dá)城市，該方面人才絕大部分分布在醫(yī)院等機(jī)構(gòu)，為特殊人群服務(wù)。單就營(yíng)養(yǎng)師而言，北京目前日接待能力在300人次以上的會(huì)員餐館有1.1萬家、各類高校200余所，再加上300人以上的機(jī)關(guān)單位和企業(yè)公司，至少需要專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師2萬人。以經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的廣東省為例，按照國(guó)際通行的“每300人當(dāng)中有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師的比例”計(jì)算，廣東省至少需要營(yíng)養(yǎng)師30萬名。而廣東省目前正規(guī)營(yíng)養(yǎng)師數(shù)目還在3位數(shù)以內(nèi)，缺口大得驚人。目前，我國(guó)消費(fèi)領(lǐng)域最為突出的矛盾是日益增長(zhǎng)的食品質(zhì)量、安全需要與現(xiàn)實(shí)食品原料生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和流通狀況之間的矛盾。研究食品質(zhì)量安全保障，進(jìn)行食品質(zhì)量安全檢測(cè)，開展公民營(yíng)養(yǎng)與食品安全教育，組織健康食品加工生產(chǎn)都需要營(yíng)養(yǎng)、食品與健康的專業(yè)人才。

營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)具有廣闊的發(fā)展前景，其就業(yè)領(lǐng)域包括：醫(yī)院、衛(wèi)生防疫、食品質(zhì)量檢測(cè)、幼教、食品加工與銷售、飲食業(yè)等。該專業(yè)形成的職業(yè)將成為我國(guó)新世紀(jì)最熱門的職業(yè)之一。

營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)方向：各地市疾病預(yù)防控制中心、食品研究所、食品行業(yè)、醫(yī)院、賓館、酒店、學(xué)校、食品進(jìn)出口部門等等。可從事食品檢驗(yàn)、品質(zhì)管理、食品質(zhì)量分析、衛(wèi)生監(jiān)督、營(yíng)養(yǎng)治療和保健、營(yíng)養(yǎng)教育、餐飲管理、食品營(yíng)銷與貿(mào)易等工作。

專業(yè)代號(hào)：A081310;專業(yè)名稱：營(yíng)養(yǎng)、食品與健康（專科）

注：“標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”為2002年以前使用

序號(hào) 類型序號(hào) 課程代碼 標(biāo)準(zhǔn)號(hào) 課程名稱 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

001 002 003 004 004 005 005 006 006 007 007 008 008 009 010 011 012 101 102 103 104 105

03706 03707 04729 00018 00019 05735 05736 05737 05738 05739 05740 05741 05742 05743 05744 05745 05746 05747 05748 05749 05750 057

51思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)

毛澤東思想、鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想概論 大學(xué)語文

學(xué)分 類型 2 4 4 2 2 6 2 5 1 4 2 3 1 4 4 6 4 6 8 4 4 4

必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 選考 選考 選考 選考 選考

考試方式 筆試 筆試 筆試 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 筆試 筆試 筆試 筆試 筆試 筆試 筆試 筆試

3015 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 3016 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)

醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論 基礎(chǔ)化學(xué) 基礎(chǔ)化學(xué) 生物化學(xué)

（四）生物化學(xué)

（四）微生物與食品微生物 微生物與食品微生物 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

食品加工與保藏（專）人體營(yíng)養(yǎng) 食品衛(wèi)生學(xué) 臨床醫(yī)學(xué)總論 疾病的營(yíng)養(yǎng)防治 中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 食品衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督 烹飪與膳食管理基礎(chǔ)

00988

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)

選考

筆試

相關(guān)說明 開考方式 報(bào)考范圍 主考學(xué)校 課程設(shè)置 畢業(yè)要求

面向社會(huì) 全省

南方醫(yī)科大學(xué)

必考課程12門，共56學(xué)分；選考課程6門，共32學(xué)分；加考課程門，共學(xué)分；

1.101至104選考課要求至少獲得12學(xué)分。

說明

2.醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、護(hù)理學(xué)或其他醫(yī)學(xué)相關(guān)專業(yè)的中?；?qū)？飘厴I(yè)生報(bào)考本專業(yè)可不考醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論（含實(shí)踐）、基礎(chǔ)化學(xué)（含實(shí)踐）、生物化學(xué)

（四）（含實(shí)踐）三門課程，但須從101至106選考課中選考其他課程滿足本專業(yè)規(guī)定的學(xué)分。

備注

專業(yè)代號(hào)：B081311;專業(yè)名稱：營(yíng)養(yǎng)、食品與健康（獨(dú)立本科段）

注：“標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”為2002年以前使用

序號(hào) 類型序號(hào) 課程代碼 標(biāo)準(zhǔn)號(hào) 課程名稱 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

001 002 003 003 004 004 005 005 006 007 007 008 101 102 103 104 104 105 106 106 107 108

03708 03709 05753 05754 05755 05756 05757 05758 05759 05760 05761 06999 00015 05762 05763 05764 05765 05766 05767 05768 05769 05770

3022

中國(guó)近現(xiàn)代史綱要 馬克思主義基本原理概論 食品化學(xué)與分析

食品化學(xué)與分析（實(shí)踐）實(shí)用衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)

實(shí)用衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)（實(shí)踐）流行病學(xué)

流行病學(xué)（實(shí)踐）健康教育與健康促進(jìn) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)

（一）營(yíng)養(yǎng)學(xué)

（一）（實(shí)踐）畢業(yè)論文 英語

（二）臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué) 中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 食品毒理學(xué)

食品毒理學(xué)（實(shí)踐）新型食品概論

食品加工與保藏（本）

食品加工與保藏（本）（實(shí)踐）社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)

（一）學(xué)分 2 4 5 1 4 2 4 2 5 6 2 不計(jì)學(xué)分 14 8 8 3 1 4 4 2 4 4

類型 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 選考 選考 選考 選考 選考 選考 選考 選考 選考 選考

考試方式 筆試 筆試 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 筆試 實(shí)踐考核 實(shí)踐考核 筆試 筆試 筆試 筆試 實(shí)踐考核 筆試 筆試 實(shí)踐考核 筆試 筆試

根據(jù)粵考辦[2008]4號(hào)文件《轉(zhuǎn)發(fā)全國(guó)考辦關(guān)于高等教育自學(xué)考試營(yíng)養(yǎng)、食品與健康（?？疲┑难a(bǔ)充說明》，調(diào)整本專業(yè)的考試計(jì)劃。（詳細(xì)請(qǐng)點(diǎn)擊查閱）25 26 27 28 29

201 201 202 202 203 203

05735 05736 05739 05740 05741 057

42醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論 生物化學(xué)

（四）生物化學(xué)

（四）微生物與食品微生物 微生物與食品微生物2 4 2 3 1

加考 加考 加考 加考 加考 加考

筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核 筆試 實(shí)踐考核

相關(guān)說明 開考方式 報(bào)考范圍 主考學(xué)校 課程設(shè)置 畢業(yè)要求

面向社會(huì) 全省

南方醫(yī)科大學(xué)

必考課程8門，共37學(xué)分；選考課程8門，共54學(xué)分；加考課程3門，共18學(xué)分；

1.101至108選考課要求至少獲得34學(xué)分。

說明

2.凡國(guó)家承認(rèn)學(xué)歷的營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)?？飘厴I(yè)生可直接報(bào)考本專業(yè)，非本專業(yè)專科（或以上）畢業(yè)生報(bào)考本專業(yè)需加考201至203三門課程。

3.本專業(yè)僅接受國(guó)家承認(rèn)學(xué)歷的專科（或以上）畢業(yè)生申辦畢業(yè)。

備注

本文由整理發(fā)布

第四篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查報(bào)告

食品營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查報(bào)告

班別:1201展示與廣告設(shè)計(jì)學(xué)號(hào)：201226190130姓名：趙嘉雯

一、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果之一—居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況明顯改善

（一）居民膳食質(zhì)量明顯提高。我國(guó)城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動(dòng)物性食物消費(fèi)量明顯增加，優(yōu)化蛋白比例上升。城鄉(xiāng)居民動(dòng)物性食物分別由1992年的人均每日消費(fèi)210g和69g上升到248g和126g。與1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%、脂肪功能比由19%增加到28%，碳水化合物功能比由70%下降到61%。

（二）兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育水平穩(wěn)步提高。嬰兒平均出生體重達(dá)3309g，低出生體

重率為3.6%已達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家水平。全國(guó)城鄉(xiāng)3-18歲兒童青少年各年齡組身高比1992年平均增加3.3cm。但與城市相比，農(nóng)村男性平均低4.9cm，女性平均低4.2cm。

（三）兒童營(yíng)養(yǎng)不良患病率顯著下降。5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率未14.3%，比1992

年下降55%，其中城市下降70%，農(nóng)村下降53%。

（四）居民貧血患病率有所下降。城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；城市

女性由23.3%下降到17.0%；農(nóng)村男性由15.4%下降至12.9%；農(nóng)村女性由20.8%下降至18.8%。

二、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果之二——居民營(yíng)養(yǎng)與健康問題不容忽視

（一）城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。畜肉類及油脂消費(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)偏低。

2002年城市居民每人每日優(yōu)質(zhì)消費(fèi)量由1992年的37g增加到44g，脂肪功能比達(dá)到35%，超過世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55%-65%的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國(guó)普遍存在的問題。

（二）一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病仍然存在。兒童營(yíng)養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重，5歲以

下兒童生長(zhǎng)遲緩和低體重率分別為17.3%和9.3%，貧困農(nóng)村分別高達(dá)29.3%和14.4%。生長(zhǎng)遲緩以1歲組最高，農(nóng)村平均為20.9%，貧困農(nóng)村則高達(dá)34.6%，說明農(nóng)村地區(qū)嬰兒輔食添加不合理的問題十分突出。鐵、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏是我國(guó)城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。我國(guó)居民貧血患病率平均為

15.2%；2歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率為24.2%,21.5%和20.6%。3-12歲兒童維生素A缺乏率為9，3%，其中城市為3.0%，農(nóng)村為11.2%；維生素A邊緣缺乏率為45.1%，其中城市為29.0%，農(nóng)村為49.6%。全國(guó)城鄉(xiāng)鈣攝入量?jī)H為391mg，相當(dāng)于推薦攝入量的41%。

（三）慢性非傳染性疾病患病率上升迅速。

（1）高血壓患病率有較大幅度升高。我國(guó)18歲及以上居民高血壓患病率未18.8%，估計(jì)全國(guó)患病人數(shù)1.6億多。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數(shù)增加約7000多萬人。農(nóng)村患病率上升迅速，城鄉(xiāng)差距已不明顯。大城市，中小城市，一至四類農(nóng)村高血壓患病率依次為20.4%，18.8%，21.0%，19.0%，20.2%和12.6%。我國(guó)人群高血壓知曉率為30.2%。治療率未24.7%，控制率為6.1%；與1991年的26.6%，12.2%和2.9%相比有所提高，但仍處于較差水平。

（2）糖尿病患病增加。我國(guó)18歲及以上居民糖尿病率由4.6%上升到6.4%、中小

城市由3.4%上升到3.9%。

（3）超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢(shì)。我國(guó)成人超重率為22.8%，肥胖率為

7.1%，估計(jì)人數(shù)分別為2.0億和6000多萬。大城市成人超重率與肥胖率現(xiàn)患率分別高達(dá)30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達(dá)8.1%，應(yīng)引起高度重視。與1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，預(yù)計(jì)今后肥胖患病率將會(huì)有較大幅度增長(zhǎng)。

（4）血脂異常值得關(guān)注。我國(guó)成人血脂異?；疾÷蕿?8.6%，估計(jì)全國(guó)血脂異常

現(xiàn)患人數(shù)為1.6億。不同類型的血脂異?，F(xiàn)患率分布為：高膽固醇癥2.9%，高甘油脂三酯血癥11.9%，低密度脂蛋白血癥7.4%。另有3.9%的人血膽固醇邊緣升高。值得注意的是，血脂異?；疾÷手?、老年人相近，城鄉(xiāng)差別不大。

（5）膳食營(yíng)養(yǎng)和體力活動(dòng)與相關(guān)慢性病關(guān)系密切。本次調(diào)查結(jié)果表明，膳食高能

量、高脂肪和少體力活動(dòng)與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān)；高鹽飲食與高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險(xiǎn)密切相關(guān)。特別應(yīng)該指出的是脂肪攝入最多體力果凍最少的人，患上述各種慢性病的機(jī)會(huì)最多。

第五篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文

食品營(yíng)養(yǎng)與健康

【摘要】

話說民以食為天，而健康則是身體的最大本錢。這些無疑都牽動(dòng)著我們的神經(jīng)。隨著生活水平提高，我們?cè)缫褦[脫了東亞病夫的稱號(hào)。但肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始纏繞國(guó)人，食品營(yíng)養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營(yíng)養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們?cè)陲嬍车倪^程中既要做到營(yíng)養(yǎng)的均衡，平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng) 健康 均衡 食品習(xí)慣

正文

每次去食堂吃飯，間隔中各類的菜，以前我都是跟著感覺走，有時(shí)候也挑食，總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)幾個(gè)月來我吃的不過就單調(diào)的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營(yíng)養(yǎng)課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的營(yíng)養(yǎng)。也開始每天吃個(gè)雞蛋，多吃點(diǎn)素菜和水果，盡量最求多元化。

●要明白食品營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康

健康不是一切,但失去健康就會(huì)失去一切.身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財(cái)富.而任何財(cái)富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價(jià)的交換,良好的健康,源于科學(xué)和知識(shí),而不是來源于財(cái)富,地位與權(quán)勢(shì)。據(jù)WHO(聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會(huì)適應(yīng)良好四個(gè)方面健全。WHO制訂的身體健康的初測(cè)十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔(dān)責(zé)任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應(yīng)各種環(huán)境,應(yīng)變能力強(qiáng);能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協(xié)調(diào);視力良好,反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發(fā)有光澤,無頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。●其次我們應(yīng)明白營(yíng)養(yǎng)是什么

營(yíng)養(yǎng)”作為一個(gè)名詞、術(shù)語已為眾所習(xí)用，但對(duì)它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解。“營(yíng)”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個(gè)字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”?！盃I(yíng)養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過程。”研究人體以及其他生物的營(yíng)養(yǎng)問題的學(xué)問被稱為營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

人類在生命活動(dòng)過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營(yíng)養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計(jì)40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷啵谏攀持兴嫉谋戎卮?，稱為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營(yíng)養(yǎng)素有這三方面的作用，可見營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營(yíng)養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個(gè)不同菜肴間的營(yíng)養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱為科學(xué)配餐。科學(xué)配餐的原則有三點(diǎn)：

（1）一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜?！蛾懙叵山?jīng)》中曾有一詩：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老。”但現(xiàn)實(shí)生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家福”。而科學(xué)的吃法應(yīng)該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個(gè)比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對(duì)健康有害無益。

（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔４～６個(gè)小時(shí)，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。

（3）注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同，所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，只有通過科學(xué)搭配，才能使每一種菜所含的營(yíng)養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類。總之，食物不要單一，一天內(nèi)或一星期內(nèi)達(dá)到平衡即可。

●食前忌動(dòng)，食后忌靜，就餐前后動(dòng)靜平衡

就餐前后動(dòng)與靜的平衡同樣很重要，因爲(wèi)人們每天飲食中所攝入的各種食物及營(yíng)養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡?！墩撜Z·鄉(xiāng)黨》篇中說：“食不語，寢不言。”說明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾。”醫(yī)學(xué)食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風(fēng)、中痞之疾，蓋營(yíng)衛(wèi)不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當(dāng)活動(dòng)。俗話說“飯后百步走，能活九十九”，說明進(jìn)食后緩行散步有利于健康。胃好恬愉，進(jìn)食前后的情緒平

進(jìn)食前和進(jìn)食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進(jìn)行，與此相反則會(huì)危害脾胃?！端貑枴づe痛論》中說：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結(jié)?！焙茈y設(shè)想，人們?cè)跉庋蓙y的情況下，還能保證消化功能的正常進(jìn)行。古人說：“食后不可便怒，怒后不可便食?！边M(jìn)食過程中一切反常的情緒都應(yīng)盡力排除。

綜上所訴，讓我們以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)為指導(dǎo)，做到均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質(zhì)的生活！※ 參考文獻(xiàn) 《中國(guó)居民膳食指南2007》、《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)》(最佳營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)用指南最新修訂版)、《食物營(yíng)養(yǎng)與合理搭配》、《中國(guó)居民膳食指南》