第一篇：兒童藥膳

序

兒童是祖國的希望和未來，尤其是在今天提倡每對夫婦只生一個(gè)孩子的情況下，每一位家長都希望自己的孩子健康、聰明，能擔(dān)當(dāng)黨和國家未來賦予的重任。

而要保證每個(gè)兒童茁壯成長，就必須重視用飲食防病、治病，強(qiáng)身健體，在這方面，中國傳統(tǒng)藥膳學(xué)有著豐富的理論和大量的寶貴經(jīng)驗(yàn)，并已經(jīng)起到了巨大的作用。

為了普及這方面的知識，更好地為兒童的保健事業(yè)服務(wù)，中醫(yī)養(yǎng)生專家張湖德同志長期潛心研究兒童藥膳學(xué)，現(xiàn)終于編著成書，奉獻(xiàn)給廣大家長和兒童小朋友，相信一定會受到人們的熱烈歡迎。

北京中醫(yī)學(xué)院兒科教授劉弼臣１９９３年９月

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目錄

第一篇 兒童藥膳概論??????????１?

１．藥膳的基本知識??????????３?

２．兒童的生理特點(diǎn)??????????６?

３．兒童的病理特點(diǎn)??????????８?

第二篇 兒童藥膳的常用食物與藥物??１?０１．常用食物????????????１?０２．常用藥物????????????２?７第三篇 能增強(qiáng)兒童體質(zhì)的藥膳?????３?６１．兒童增力壯體藥膳????????３?６２．兒童潤膚、美容、明目藥膳????４?１３．兒童烏發(fā)、固齒、聰耳藥膳????４?４４．兒童益智藥膳??????????５?０第四篇 能治療兒童常見病的藥膳???５?６１．小兒“冰箱病”?????????５?６２．小兒肥胖病???????????５?９３．小兒感冒????????????６?３４．小兒咳嗽????????????６?８５．小兒厭食????????????７?８

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６．小兒口瘡????????????８?１７．小兒瀉泄????????????８?５８．小兒嘔吐????????????９?２９．小兒便秘????????????９?８１０．小兒遺尿???????????１?０３１１．小兒腹痛???????????１?０７１２．小兒哮喘???????????１?１２１３．小兒麻疹???????????１?１７１４．小兒肺炎???????????１?２０１５．小兒佝僂病??????????１?２３１６．小兒營養(yǎng)性貧血????????１?２７１７．小兒急性腎炎?????????１?３０１８．小兒流行性腮腺炎???????１?３３１９．小兒痢疾???????????１?３５２０．小兒扁桃體炎?????????１?４０２１．小兒蛔蟲???????????１?４４２２．小兒蟯蟲???????????１?４６２３．小兒痱子???????????１?４８２４．小兒濕疹???????????１?５０２５．小兒中耳炎??????????１?５３２６．小兒流鼻血??????????１?５６２７．小兒百日咳??????????１?６１２８．小兒疳證???????????１?６６２９．小兒驚風(fēng)???????????１?７２３０．小兒汗證???????????１?７３

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３１．小兒夜啼???????????１?７７３２．小兒夏季熱??????????１?８０

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第一篇 兒童藥膳概論

兒童是祖國的花朵，是人類的希望和未來。我國有３億多兒童，占全國人口的１３，做好兒童保健、既是我國現(xiàn)代化A建設(shè)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，又是現(xiàn)代化建設(shè)的重要保證。

盡管兒童保健的措施很多，但飲食保養(yǎng)是一個(gè)重要方面，古人云：“民以食為天”，就高度概括了飲食的重要性。事實(shí)上，飲食是供給機(jī)體營養(yǎng)物質(zhì)的源泉，是維持人體生長、發(fā)育、完成各種生理功能、保證生命生存不可缺少的條件。只要人們在日常生活中注意飲食方法及飲食宜忌的規(guī)律，并根據(jù)自身的需要，選擇適當(dāng)?shù)氖澄镞M(jìn)行補(bǔ)養(yǎng)，就能更有效地發(fā)揮生命活動的作用。不僅可以保證人體健康，還可以提高人體新陳代謝能力，使人益壽延年，不僅中老年人如此，對于正在生長發(fā)育中的兒童更是如此。

兒童飲食保健主要包括兩個(gè)方面，一是食養(yǎng)：即食物的作用，不僅體現(xiàn)在維持人體的正常生命活動，某種意義上講它還具有補(bǔ)養(yǎng)作用，所謂“無病強(qiáng)身”。兒童食養(yǎng)，就是指科學(xué)地調(diào)配飲食，使小兒吃了這種合理的飲食后，在體格、體力、精神、智力和抵抗力等各方面都能保持最佳狀態(tài)，并能促進(jìn)小兒的生長發(fā)育。二是食療：食療的作用主要體現(xiàn)在“祛邪”

‘和“扶正”兩方面，正如孫思邈所說：“食能祛邪而

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安臟腑，悅神爽志以資氣血“。食療不同于藥療的地方是：”藥性剛烈，猶若御兵說：“為醫(yī)者當(dāng)洞察病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”。兒童食療，就是用特殊的飲食，來達(dá)到治療患兒疾病的目的，這對某些疾病來說會有著舉足輕重的作用。

食物的種類很多，有谷物、肉食、蔬菜，瓜果等多種類別，也有鮮品、干品。隨著季節(jié)的變化，出產(chǎn)期的不同，又各有其特色，使人有四季常新之感。到目前為止，被人們發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識，可供飲食的動物和植物，有１０００多種，常吃的也有３００多種。每一種食物，由于氣味和性質(zhì)的不同，對人體會產(chǎn)生各種不同的作用和效果。例如：綠豆能清熱鮮毒，紅棗可健脾利濕，絲瓜能清熱通絡(luò)，薺菜能養(yǎng)肝止血，這些性能，能對不同的疾病，起著不同的治療作用。食物又有養(yǎng)生作用，如豬肝可補(bǔ)肝明目，牛肉能健脾暖胃，鱔魚可祛風(fēng)勝濕，水鴨能補(bǔ)虛滋陰。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來看，這是由于食物中含有不等量的蛋白質(zhì)，脂肪、糖類、各種無機(jī)鹽和各種維生素等成分的緣故，所以有養(yǎng)生的綜合作用。食物的這種綜合作用，是其它療法所不能比擬的。

以上所說之食療、食養(yǎng)、亦可稱為藥膳，顧名思義是以藥為膳食，以膳食為藥物。此外，藥膳還有一個(gè)含義，就是用藥物與食物相配位，烹制成具有保健治療作用的佳肴。現(xiàn)在所發(fā)展的正是后者，因?yàn)樗饔脧V泛，療效更好、能使藥借食味，食借藥力，發(fā)揮協(xié)同作用，變苦口的藥物為美味佳肴，符合當(dāng)今社會的需求。

在明確了藥膳的含義后，我們就不難理解什么是兒童藥

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膳了。所謂兒童藥膳，就是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，根據(jù)兒童的生理特點(diǎn)，采用一定的中藥與相應(yīng)的食物搭配調(diào)制而成的食品。由于小兒機(jī)體柔嫩，每時(shí)每刻都處于不斷生長發(fā)育的過程中，故極需采用藥膳的辦法調(diào)理，這對兒童防病治病。強(qiáng)身健體會起到很大的作用。

１．藥膳的基本知識

（１）藥膳的制作主要有蒸、煮、燉、燜、煨、炒、鹵、燒、煮粥等。

蒸法： 指把食物與藥物拌好調(diào)料后，裝入碗中，置蒸籠內(nèi)，用蒸氣蒸熟。

煮法：是將藥物與食物放在鍋內(nèi)，加湯汁或清水適量，并用武火煮沸，再用文火燒熟的烹調(diào)方法。

燉法： 將藥物和食物同時(shí)下鍋，加水適量，置于武火上，燒沸去浮沫，再置文火上，燉至酥爛的烹制方法。

燜法：是在鍋內(nèi)加菜油適量，將藥物和食物同時(shí)放入，炒為半成品后，再加入姜、蔥、花椒、鹽和少量湯汁，蓋緊鍋蓋，用文燜的烹制方法。

煨法： 是把藥物與食物用文火或余熱的柴草灰內(nèi)，進(jìn)行煨制熟透的烹制方法。

炒法：是把藥物與食物準(zhǔn)備好，再將鍋燒熱后下菜油，一般先用武火，鍋要先用油滑鍋，并依次下藥物與食物，用手勺或鍋鏟翻拌，動作要敏捷，斷生即成的烹調(diào)方法。

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鹵法： 此指把藥物與食物初加工后，先按一定的方式配合后，再放入鹵汁中，用中火逐步加熱烹制，使其滲透鹵汁，直至成熟的烹調(diào)方法。

燒法： 把食物經(jīng)煽、煎等處理后，進(jìn)行調(diào)味調(diào)色，然后加入藥物和湯或清水，用武火滾、文火燜、燒至鹵汁稠濃即成的烹調(diào)方法。

飲料： 指以質(zhì)地輕薄，或具有芳香揮發(fā)性成分的藥材為原料，經(jīng)沸汗水沖泡、溫浸而成的一種專供飲用的液體。

其制做特點(diǎn)是不宜煎煮，人們?nèi)粘Ｉ钪械钠悴杈褪侵骑嬃系囊环N方法。

粥食： 是以大米、小米、秫米、大麥、小麥等富于淀粉性質(zhì)的糧食，加水煎煮成為半流體的食品。而藥膳粥則是以上述原料為基礎(chǔ)。

同時(shí)再添加一些具有營養(yǎng)性質(zhì)的食物、如肉類、果品和治療性質(zhì)的藥材制成的。

藥酒： 把藥物準(zhǔn)備好，加白酒適量，浸泡一定時(shí)間即成的制作方法。

制做藥膳的方法很多，這里只是講的常用法。在具體制作時(shí)，一定要注意藥物和食物的選用一般不宜太多，太雜，既要使功效力專，也不致胃雜而影響胃口。同時(shí)，對于食物之間，藥物之間，食物與藥物之間的相畏相忌不能忘記，如豬心忌吳茱萸；羊肉忌半夏，菖蒲；狗肉忌商陸，杏仁鴨蛋忌李子，桑椹子。

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（２）

．藥膳的應(yīng)用原則第一，要辨證用膳祖國醫(yī)學(xué)的特點(diǎn)是辨證論治，因此在藥膳的使用上要以證為基礎(chǔ)。如同是身體虛弱，但有的是氣虛，有的則是血虛。

氣虛者，當(dāng)用補(bǔ)氣藥膳，而血虛者，則用補(bǔ)血藥膳。

第二，要因人、因地、因時(shí)用膳所謂因人用膳，是指盡管都是兒童，但由于體質(zhì)上的寒熱陰陽的差別，性別上的不同，在藥膳的使用上當(dāng)有所差異。

所謂因地用膳，是由于不同的地區(qū)，氣候條件及生活習(xí)慣不同，人的生理活動和病變特點(diǎn)也不盡相同。所以選用藥膳當(dāng)有所差異。如同是在冬天，需用溫陽藥膳，但北方的哈爾濱和南方的廣州就不一樣。

第三，因時(shí)用膳由于季節(jié)不同，藥膳使用上亦不同。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為“人與日月相應(yīng)”，人身臟腑經(jīng)絡(luò)氣血的生發(fā)運(yùn)行，是和自然界的氣候變化緊密相關(guān)。既是說四季氣候變化，對人體生理，病理變化均產(chǎn)生一定的影響。所以，藥膳保健調(diào)攝就要順應(yīng)時(shí)令氣候的變化而變化。

“用寒遠(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱”雖是中醫(yī)治療用藥的基本原則，但同樣適應(yīng)藥膳的使用。意思是講，在采用性質(zhì)較寒涼的藥膳時(shí)，應(yīng)離嚴(yán)寒的冬天這些；而在使用性質(zhì)較溫?zé)岬乃幧艜r(shí)，就不要在炎熱的夏天。

總之，上述的兩條藥膳使用原則，在兒童藥膳的應(yīng)用上，是要切實(shí)遵循的。只有這樣，才能真正發(fā)揮藥膳的療效，對兒童起到防病治病，強(qiáng)身健體的作用。

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２．兒童的生理特點(diǎn)

我們這里所說的兒童年齡界限是指從出生到１２歲這段時(shí)期，這段時(shí)期又可分為新生兒期、嬰兒期、幼兒期、幼童期、兒童期這５個(gè)階段。小兒發(fā)育的每個(gè)階段不同，又有自己的生理特點(diǎn)：新生兒期：指從出生到滿月這段時(shí)間，生理上小兒要適應(yīng)新的外界環(huán)境，開始呼吸和調(diào)整循環(huán)，依靠自己的消化系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)攝取營養(yǎng)和排泄代謝廢物。形體上體重增長迅速，大腦皮質(zhì)主要處于抑制狀態(tài)，興奮性低，思病后反應(yīng)性差，故死亡率比其它時(shí)期高。中醫(yī)認(rèn)為，嬰兒初生，猶如草木之嫩芽，形體、氣血都是嬌嫩的，對周圍環(huán)境，氣候寒溫的適應(yīng)能力較差。其飲食應(yīng)盡可能保證母乳。因?yàn)槟溉樽钸m宜于新生兒的營養(yǎng)和消化。

嬰兒期：從滿月到一周歲為嬰兒。在這個(gè)階段中，生機(jī)蓬勃，發(fā)育迅速更加突出。

周歲時(shí)的體重為出生時(shí)的３倍，身長為１．５倍。但由于臟腑嬌嫩，形氣未充，抗病能力較低，故易患病。

飲食以母乳或牛乳為主，可逐漸添加輔助食品，以滿足生長發(fā)育需要。缺乏營養(yǎng)時(shí)，易患佝僂病和貧血。

幼兒期：從１～３歲這段時(shí)間。體格增長雖較前減慢，但生理功能日趨完善。

對外界環(huán)境逐漸適應(yīng)，乳牙漸已長出，語言、動作及思維活動的發(fā)展迅速。

小兒若斷奶后喂養(yǎng)不當(dāng)、易致吐瀉；但由于接觸感染機(jī)會增多，故急性傳染病的發(fā)病率

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高。

幼童期：從３周歲到７周歲為幼童期，亦稱年齡前期。

此時(shí)期由體格的迅速生長轉(zhuǎn)到神經(jīng)精神的迅速發(fā)育，抗病能力較前增長，和外界接觸廣泛。中醫(yī)認(rèn)為，６歲以前為小，６歲以后為少。

６歲，是一個(gè)重要的年齡界線。

兒童期：從７～１２周歲為兒童，亦稱學(xué)齡兒童期。體重增加快，更換乳牙，長出第一、二磨牙。對疾病的抵抗力增強(qiáng)，疾病過程接近成人，胃炎，哮喘等病較多見。由于發(fā)育進(jìn)入新的高潮，營養(yǎng)必須全面跟上。

以上主要論述了兒童在各個(gè)時(shí)期的身體發(fā)育情況、歸納起來，其生理特點(diǎn)是：第一、臟腑嬌嫩，形氣未充《小兒藥證直決》里說：“五臟六腑，成而未全，全而未壯”

；《育嬰實(shí)秘》里云：“血?dú)馕闯?，腸胃脆薄，神氣怯弱”，這些都說明了小兒時(shí)期的機(jī)體柔嫩，氣血未充、經(jīng)脈未盛，與成人有著明顯的不同，正由于此，古代醫(yī)家把小兒比作“幼芽”，并高度概括為“稚陰稚陽”，這里的陰，一般是指體內(nèi)精、血、津液等物質(zhì)，這里的陽，是指體內(nèi)臟腑的各種生理功能活動。故“稚陰稚陽”的觀點(diǎn)，更充分說明了小兒無論在物質(zhì)基礎(chǔ)與生理功能上，都是幼稚和不完善的。

年令越小，這一特點(diǎn)越突出。古代醫(yī)家又在此基礎(chǔ)上，提出小兒素有“肺臟嬌嫩”、“脾常不足”、“腎常不足”、“肝常有余”、“心火易熾”等觀點(diǎn)，也只有真正認(rèn)識這些特點(diǎn)、才能更好地使用藥膳防病、治病、強(qiáng)身健體。

第二、生機(jī)蓬勃、發(fā)育迅速

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這和上述特點(diǎn)是一個(gè)問題的兩個(gè)方面。

由于臟腑嬌嫩、形氣未充，所以在生長發(fā)育過程中，從體格、智力以至臟腑功能，均不斷向完善、成熟方面發(fā)展，年令越小，生長發(fā)育的速度也愈快，好比旭日初生，草木方萌、蒸蒸日上，欣欣向榮。

古代醫(yī)家把上述現(xiàn)象稱為“純陽”，如《顱囟經(jīng)》首先提出：“凡孩子３歲以下，呼為純陽?！?/p>

《溫病條辨·解兒難》更闡明所謂純陽，并非有陽無陰的盛陽，是指小兒生機(jī)旺盛以及對營養(yǎng)物質(zhì)的需求，相對地感到更加迫切而言。正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》里指出：“故谷不入、半日則氣衰，一日則氣少”，闡明了人體精氣全賴飲食的滋養(yǎng)，故必須保證小兒攝取足夠的營養(yǎng)，以促進(jìn)生長發(fā)育。臨床實(shí)踐也證明，營養(yǎng)不足的小兒，可導(dǎo)致生長落后，嚴(yán)重的營養(yǎng)缺乏，如疳證患兒，主長可完全停止，而當(dāng)合理補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)時(shí)，常有突然飛躍式生長，將以前的生長停頓階段完全補(bǔ)上。

３、兒童的病理特點(diǎn)

其病理特點(diǎn)是和生理特點(diǎn)緊密相關(guān)的，主要特點(diǎn)是：第一，易于發(fā)?。哼@對新生兒和嬰兒最為突出。原因是：小兒臟腑嬌嫩、功能脆弱，對疾病的抵抗力較差，若遭致病因素侵襲、較成人易于發(fā)病。

第二、易于傳化：此指小兒在病情的發(fā)展、變化上，往往較成人迅猛而重篤。原因是：小兒的神經(jīng)系統(tǒng)，內(nèi)分泌系

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統(tǒng)的調(diào)節(jié)功能尚未發(fā)育成熟，所以發(fā)病之后，體內(nèi)的代謝、免疫、神經(jīng)興奮性等等生理功能很容易紊亂，而導(dǎo)致病情迅速惡化。

因此，古人特別重視“防患于未然”，若一旦發(fā)現(xiàn)疾病，要求把握病機(jī)，及時(shí)治療避免損傷正氣。

第三、康復(fù)較快：這是由于小兒對藥物的敏感程度較高，往往可以“隨撥隨應(yīng)”，但能確得其本而攝取之，則一藥可愈。

此外，這與小兒代謝旺盛，活力充沛，生機(jī)蓬勃也大有關(guān)系。

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第二篇 兒童藥膳的常用食物與藥物

由于藥膳是用藥物與食物配制而成，所以，在制作藥膳時(shí)，必須對常用的食物和藥物要有清楚地了解。

１．常用食物

粳米： 氣味甘、平、無毒、功能益氣，止煩、止渴、止瀉、補(bǔ)中、壯筋骨、益腸胃、合芡實(shí)作粥食，有益精強(qiáng)志、聰耳明目作用，若是要兒吐奶時(shí)，可炒焦粳米，水煎服汁。

谷芽： 為稻谷初生之細(xì)芽，或以稻谷之成熟穎果，經(jīng)發(fā)芽后低溫干燥所得。其性味甘平，生用消食，炒則健脾開胃，但不可炒焦。治療小兒消化不良、多用谷麥芽、焦查曲之類、酌加白術(shù)、炙草更佳。

黑米： 外表黑黑、蛋白質(zhì)比一般大米高６．８％，脂肪比一般大米高２０％、蛋白質(zhì)中含有１５種氨基酸和人體必需的精氨酸，還含有多種維生素，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美稱。李時(shí)珍認(rèn)為、黑米具有“滋陰補(bǔ)腎、健脾暖胃、明目活血”之功效。長期食用黑米，或配以紅棗、枸杞等做成粥食之、確可延年益壽。特別是老人，體弱者，病人及小

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孩食用后，能起健體強(qiáng)身的作用。

小米： 性味甘、咸、微寒，功能滋養(yǎng)腎氣、健脾胃、清虛熱《本草從新》載“有開脾健胃之效”，有助于提高智力。

小米熬粥浮在上面的一層米油，營養(yǎng)豐富，食之滋陰長力。

歷代醫(yī)家認(rèn)為，黑瘦者食之，百日即肥白，滋陰之功勝于熟地，“米油可代參湯”。

初生小兒哺以米油，有疏導(dǎo)腸胃的作用。

若小兒消化不良，可用小米同淮山藥共研細(xì)末，煮糊加白糖適量哺喂之。

小麥： 味甘、性平、能養(yǎng)心安神、厚腸益脾，《本草綱目》說它“可止虛汗”。

《千金要方》說：“養(yǎng)心氣、心病者宜食。

“若是小兒口腔炎，把小麥粉燒灰與冰片按２∶１混合研細(xì)，吹于患部瘡面。日２～３次，３～５天可愈。小兒自汗者，用小麥一兩，紅棗１０枚，黃芪６錢，生牡蠣６錢（先煎）、水煎服，日一劑。

玉米： 性味甘平、功能調(diào)中開胃、降脂、若煮青玉米讓小兒吃，能消積、治消化不良，對便秘者和老年人更是有益。若是腎炎水腫、黃疸性肝炎、小兒慢性腎炎，用玉米須煮水，代茶常飲。

黃豆： 是“豆中之王”，在量和質(zhì)上均可與動物蛋白比美，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳?！敝u(yù)。每１００克黃豆含鈣約３６７毫克，磷５７１毫克，對預(yù)防小兒佝僂病及易患骨質(zhì)脫鈣的老年人很是相宜。每１００克黃豆含鐵１１毫克，不僅量多并且易為人體吸收、所以對正在生長發(fā)育的兒童以及缺鐵性貧血患者極有益。

中醫(yī)認(rèn)為，黃豆味甘、性平、有健脾寬中、潤燥消水功

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效，可用來治療疳積瘦弱、腹脹瀉痢等癥。

綠豆： 李時(shí)珍稱其為“真濟(jì)世之良谷也”，性味甘寒、有清暑解毒、利尿消腫、除煩止渴之功。綠豆常見的吃法是煮粥和燒湯，還制作傳統(tǒng)節(jié)令食品——綠豆糕，來慶賀端午節(jié)。特別是綠豆湯，它是夏季解熱毒、止渴、祛暑的妙品。

若是小兒丹毒，可用綠豆五錢、大黃二錢，為末，用生薄荷汁加蜜調(diào)涂。若是小兒下痢，可用綠豆三粒、胡椒三粒、巴豆十粒、搗碎、加棗肉二枚，再搗爛如泥，貼在臍眼上，痢止后去掉敷藥。

扁豆： 性味甘、微寒。功能健脾和中、升清降濁、除濕止渴，若小兒患急性胃腸炎，嘔吐腹瀉者，可用白扁豆末１２克、溫水送下，每日服３～４次，若脾虛消化不良，癥見腹瀉、四肢無力者，可用扁豆５錢、淮山藥一兩、薏米一兩，黨參五錢、砂仁８分，水煎服，日一劑。

芝麻： 是滋補(bǔ)藥膳中用得最多的食物，性味甘平、有補(bǔ)腎益腦、養(yǎng)陰潤燥、止咳平喘之功。歷來將芝麻作為長壽食品。每百克芝麻中，含蛋白質(zhì)２１．９克，脂肪６１．７克，鈣５６４毫克、磷３６８毫克，尤以鐵質(zhì)含量殊為驚人，每百克高達(dá)５０毫克，這是任何食物無法與之比美的。特別是在較多脂肪中，大部分為不飽和脂肪酸，這對嬰幼兒生長和老年人尤有重要意義。若是小兒下痢，用芝麻適量、搗細(xì)和蜜湯服；若患小兒瘰癘、用芝麻、連翹各等分、研末隨意食。

花生： 被現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家視為“植物肉”，富含蛋白質(zhì)，每百克達(dá)２７．６克左右，并具備八種必需氨基酸，比例也較適當(dāng)?；ㄉ炯s４５％，其中不飽和脂肪酸占８０％以上，--18

兒 童 藥 膳３１

它們和花生油脂中的甾醇，均具有降低膽固醇和使肌膚潤潔細(xì)膩之妙用。每１００克花生仁含鈣最高可達(dá)１２４毫克，對兒童、孕、產(chǎn)婦和老年人尤為必需。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為花生性味甘平、可潤腸通便，常用于腸燥之便秘；可增乳，能用于產(chǎn)后乳汁不足；可潤肺化痰，常用于咳嗽痰少，可補(bǔ)脾胃生血，能用于脾胃虛的反胃、白帶多，貧血等癥。若是久咳、小兒百日咳，將花生去咀尖，文火煎湯調(diào)服；若是血小板減少性紫癜、貧血，可用生花生米５兩，每日分三次吃，連用一周可見效。

蔥： 既是蔬菜，又是調(diào)味品，性味辛溫，無毒，為肺之菜、肺病人食之有益，有發(fā)表通陽的功效?，F(xiàn)代科學(xué)證明，蔥所含蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素，具有較強(qiáng)的殺菌作用、特別是對痢疾桿菌及皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。流行病學(xué)還觀察到，經(jīng)常吃蔥的人，雖有脂多體胖者，但膽固醇并元過高表現(xiàn)，并且體質(zhì)強(qiáng)健。若是小兒感冒，用蔥白適量，切碎，開水沖泡，乘熱熏鼻；若是小兒遺尿，用蔥白７～８根，硫黃一兩，共搗出汁，睡前敷臍上、連續(xù)三夜。若為小兒蛔蟲腸梗阻，可用生蔥白搗爛取汁，與等量豆油一次服下。若是小兒禿瘡，以羊角蔥搗泥，用蜜調(diào)和，涂于患部。

大蒜： 歷來以殺菌力強(qiáng)著名，被稱為“殺菌的勇士”、“地里長出的青霉素”。夏秋季節(jié)，每天吃幾瓣生大蒜、可以予防痢疾和腸炎，治療百日咳，民間用紫皮蒜搗碎，加白糖和冷開水浸泡兩晝夜、每次取浸出液一湯匙，用溫開水調(diào)服、日服三次。

治肺結(jié)核，將大蒜用醋浸泡半月，每次吃數(shù)瓣，日服２～３次。將大蒜搗爛，加入少許菜油，臨睡前涂于肛門周--19

４１兒 童 藥 膳

圍，有驅(qū)除蟯蟲和止癢的功效。國內(nèi)新近研究，大蒜有較好的抗癌作用，特別是對胃癌、乳腺癌療效甚佳。

生姜： 性味辛溫，辛能散風(fēng)、溫能祛寒，故本品有解表止咳，溫中止嘔、解毒的功效，可用治風(fēng)寒感冒，咳嗽多痰，胃寒嘔吐，以及吃魚蟹中毒吐瀉等癥。

若是口舌生瘡：用生姜自然汁，頻頻漱吐或?yàn)槟┎林蝗羰茄例X疼痛，用老生姜瓦焙，入枯礬末同擦之，若是腋下狐臭，用姜汁頻涂，或可除病根；若是小兒感冒，用生姜６克、蔥白２寸、大棗４個(gè)，水煎燉服；若是中暑昏厥，用生姜汁、韭菜汁、大蒜３～５瓣，共搗爛用汁灌服。

韭菜： 味辛、性溫，有溫中行氣、散血解毒功效，可用治反胃嘔吐、消渴、鼻衄血、吐血、尿血、痔漏，以及創(chuàng)傷、瘀腫等癥。若是小兒尿床、用韭菜籽研粉，和面做餅蒸食。若是小兒誤吞金屬器物，可用韭菜半斤，裹成小團(tuán)，用開水燙后吞下，吞下后，再服用少量熟植物油，這樣能使韭菜裹夾金屬物隨大便排出。若是小兒齲齒牙疼，可用韭菜籽研粉食之。若是小兒盜汗，白汁，用韭根煎汁適量內(nèi)服，每日２次。

芹菜： 性味甘涼、有健胃、利尿、鎮(zhèn)靜、降壓的功效。

每５００克含鈣為５９２毫克、磷為２２６毫克，所以對小兒軟骨病和神經(jīng)哀弱有一定的治療作用。若是百日咳、用全芹菜一把，洗凈搗汁，加食鹽少許，隔水蒸熟，晨起５時(shí)及晚７時(shí)各服一小杯，連服３日。

菠菜： 營養(yǎng)豐富，國外學(xué)者認(rèn)為，尤適用于兒童和病人的飲食。炒熟后，其性偏于平和；煮湯食之，有寒冷潤腸

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兒 童 藥 膳５１ 的性能、能通小便，利腸胃、清積熱。若是高血壓，用鮮菠菜開水燙３分鐘、麻油拌食一日二次。若是糖尿病，用鮮菠菜根６０～１２０克，干雞內(nèi)金１５克，水煎飲服，一日二、三次。

西紅柿： 堪稱菜中之果。在美國，食物提供人體維生素Ｃ的總量中，蕃茄居于首位。

中醫(yī)認(rèn)為本品性味甘、酸、微寒、具有止渴生津、健胃消食、涼血平肝，清熱解毒、降低血壓的功效。高血壓、眼底出血等患者，每日清晨空腹吃鮮西紅柿１～２個(gè)，可收降壓止血之效。

由于其維生素Ａ的含量很高，故能保持皮膚的彈性，促進(jìn)骨骼鈣化，對牙齒硬組織的形成起重要作用，并可用于防治小兒佝僂病、夜盲癥、眼干燥癥。尤其是熱天可以將蕃茄切片熬湯，當(dāng)茶喝，可起清熱防暑作用。

黃瓜： 性味甘寒，能清熱、利尿、除濕、滑腸、降脂、減肥。

有資料報(bào)道，一些國家的人們習(xí)慣將黃瓜做美容劑，將黃瓜洗凈、去瓤、籽、搗爛擠汁，用來清潔和保護(hù)皮膚，也有用搗碎的黃瓜來舒展臉上的皺紋。若是小兒熱痢，用嫩黃瓜同蜜食，１０余枚可愈。

若是燙傷，用老黃瓜種取瓤入瓶中，埋于地下化成水后涂患處。

苦瓜： 味苦、性寒，有清熱、明目、解毒功效，可用治熱病煩渴、中暑、痢疾、目赤腫疼，以及瘡瘍、丹毒、惡瘡等癥。廣州人以苦瓜做成涼茶、夏季飲用、清火消暑。若是小兒嘔吐，可用苦瓜根６克，水煎分服；若是小兒腹瀉，將苦瓜藤去根洗凈陰干，用慢火焙或烘干研未，每服１～３克；若是大便帶血，用鮮苦瓜根１２０克，水煎服。

胡蘿卜：在西方被視為菜中上品，其富含胡蘿卜素，一

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６１兒 童 藥 膳

分子胡蘿卜素可得二分子的維生素Ａ，因之被稱為維生素Ａ原。近年發(fā)現(xiàn)，維生素Ａ供給量低的人群癌癥發(fā)病率要高２倍。

胡蘿卜還含有９種氨基酸，其中人體必需氨基酸占５種，尤以賴氨酸含量多而著稱。

日本人愛吃胡蘿卜，有人認(rèn)為，日本平均壽命名列世界前茅，可能與常吃胡蘿卜有關(guān)。

中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘、性微涼、有清熱解毒、潤腸通便之作用。

若是小兒消化不良，用胡蘿卜２５０克加鹽３克煮爛、去渣取汁、每日３次服完、連服２天，若是麻疹熱毒，可用胡蘿卜、元荽、馬蹄共煎水代茶飲。

山藥： 味甘、性平，既補(bǔ)氣、又養(yǎng)陰、且藥食兼得，為常用的保健良藥。

《神農(nóng)本草經(jīng)》里說：“補(bǔ)益氣力、長肌肉、久服耳目聰明、輕身不饑延年?！比羰切翰凰硷嬍?，可用山藥適量，生一半、炒一半，研為末，米湯送服，每服二錢，一日２次。若是癲癇，用山藥二克，青黛０．３克，硼砂１克、共研細(xì)粉，每服３克，口股３次。

蓮子： 為歷代保健之良藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》里說：“補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，除百疾。久服輕身耐老，不饑延年。

“蓮子是養(yǎng)心、補(bǔ)脾、益腎之常用佳品，功能平補(bǔ)不峻，宜于久服，單用即效。

凡年老體弱，伏案誦讀、勞傷心脾，記憶減退，心悸氣短、納谷不香者，可常吃蓮子粥。

百合： 味甘、性平，功能溫肺止嗽，養(yǎng)陰清熱，清心安神，利大小便，若小兒久咳、口干、可用百合加蜂蜜蒸熟食用，若肺病吐血，用鮮百合搗汁，煮水飲之；若瘡腫不破，用野百合同鹽搗泥，敷患處。

海帶： 被稱為“海中蔬菜”，因含碘豐富，常吃海帶可

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以防治甲狀腺腫大。

海帶還有化解油膩的作用，與肉同煮，會使脂肪趨向于皮下和肌肉組織，而不會在心臟、血管和腸壁上存積；此外，還會使血中膽固醇含量降低，故對高血壓、冠心病，動脈硬化、肥胖病，都有一定的輔助治療作用。中醫(yī)認(rèn)為，海帶性味咸，寒，功能軟堅(jiān)散結(jié)、清熱利水、鎮(zhèn)咳平喘，是治療癭瘤、痰核、瘰癘的要藥。

桃： 味甘、酸、性溫、功能益氣生津、活血消積、潤腸通便。人們常把桃與長壽聯(lián)接在一起，這是有道理的，桃含豐富的維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ，還含有胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵，有機(jī)酸及蛋白質(zhì)、脂肪等。酸甜可口，是年老體弱、腸燥便秘者的滋補(bǔ)果品，對于肝脾腫大、體內(nèi)瘀塊，可作輔助果品食療。

獼猴桃：營養(yǎng)價(jià)值極高，所含維生素Ｃ高達(dá)０．１５％～０．４％，比蘋果高３０倍。本品甘酸而寒，能調(diào)中下氣，除煩止渴，清熱通淋，常用來治療食欲不振，消化不良，反胃嘔吐以及煩熱、黃疸消渴、石淋、疝氣、痔瘡等癥，同時(shí)，又是滋補(bǔ)強(qiáng)壯之品，可用于體虛之人及缺乏維生素的患者。

香蕉： 性味甘、寒，有除煩止渴，潤肺滑腸，通行血脈、填精補(bǔ)髓等功能，還能消毒、解丹石熱。

適用于便秘、痔瘡、心煩、口渴、瘡癤、腫毒等癥。非洲一些人民還認(rèn)為常吃香蕉可使人的皮膚柔軟光亮、眼睛明亮，尤其有益于中年人的健康、使人精力充沛、延年益壽。若是小兒腹泄，將香蕉放火爐上、烤熟、趁熱吃下，每次１～２個(gè)，日食３次。若是患流行性乙型腦炎，用鮮香蕉根削去皮洗凈，搗爛絞汁，加蜜糖少許調(diào)味，成人每日服１５００～２０００毫升，分３～５次服

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用，小兒酌減。

葡萄： 《神農(nóng)本草經(jīng)》里說：“葡萄味甘、平，主筋骨濕痹，益氣培力，強(qiáng)志，令人肥健，耐肌。

“葡萄含糖量為１５～３０％，其中以葡萄糖為主，可為人體直接吸收。還含有蛋白質(zhì)，卵磷脂、蘋果酸，枸椽酸，果膠、胡蘿卜素，維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２和微量元素，還含有１０幾種氨基酸，是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的水果。若是小兒食欲不振，用葡萄干，每次９克，飯前嚼食，一日３次；若是小兒聲者嘶啞，用葡萄汁１盅，甘蔗汁１盅混合，混開水送服，一日３次。

荔枝： 為果中絕品，其果肉中含葡萄糖高達(dá)６６％，此外尚有果糖，蔗糖，以及較豐富的維生素Ｃ、Ｂ、Ａ原。荔枝性甘溫，有養(yǎng)肝血、益心脾、止煩渴、益顏色之功效?？捎糜诜乐呜氀筒『蠼蛞海蛔?。若是麻疹初起或發(fā)表不透，用荔枝肉９克水煎服，若是小兒遺尿，每天吃１０枚荔枝。

龍眼肉： 味甜、性溫，有益心脾、補(bǔ)氣血、益智寧心、安神、定志、斂汗、止瀉、潤肺、止咳等功能，適用于貧血、短氣、心悸、失眠、健忘、神經(jīng)衰弱及病后，產(chǎn)后身體虛弱、腸風(fēng)下血、脾虛瀉泄、產(chǎn)后水腫等癥。若要增強(qiáng)食欲，振助精神：龍眼肉不拘多少，上好燒酒內(nèi)浸百日，常飲數(shù)懷，此謂龍眼酒。若是貧血體弱，用龍眼肉５枚，蓮子１５克，糯米３０克，熬粥吃，每日早晚各一次。

菠蘿： 性味甘平微酸，《本草綱目》指出本品能“主止渴解煩，醒酒益氣，令人悅澤?！?/p>

可用于消化不良，腸炎腹瀉，傷暑、身熱煩渴等癥。

若是消化不良，用菠蘿１個(gè)，擠汁，每次１盅，一日３次，若是小兒腎炎，用菠蘿肉６０克，鮮茅根

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兒 童 藥 膳９１

３０克，水煎服。

枇杷： 性味甘、酸、平，功能為潤燥、和胃、利肺、下氣、清熱、止渴、寧嗽、止咳、尤其是枇杷葉，是著名中藥，具有清肺止咳，和胃降逆等主要功能，若是予防流感，用枇杷葉５錢，水煎，連服３天，若是小兒麻疹和熱咳不止，用枇杷葉，桑白皮，生石膏各５錢，水煎去渣，加冰糖適量，每日２～３次分服；若是黃疸，用枇杷根４兩，水煎加紅糖適量溫服，每日１次，連續(xù)４～５日。

梨： 味甘、性寒，有潤肺、消痰、止咳、降火、清心等功用，適用于久病體虛，津血不足。虛熱內(nèi)生者，如煩躁、盜汗、午后發(fā)熱的結(jié)核熱的病人，常吃梨可助藥除病，其解酒效果亦好，貪杯之人，可食梨以解之。若是失音，用雪梨搗汁，慢慢吞咽，若是燙傷，燒傷，把梨切成薄片，貼于傷處，可止痛，抗感染；若百日咳，可用大梨１個(gè)、麻黃１克、將梨挖去心裝入麻黃，蓋嚴(yán)，放碗中蒸熟，去麻黃、食梨飲汁，一日兩次分食。

山楂： 性味酸甘、微溫，功能消食、健脾、行氣、活血，可用治肉食停滯、痰飲、腹痛、泄瀉、癥癜積聚、惡露不盡等癥。其營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，其所含有鈣的成分，列居為各種水果的第一位；所含維生索Ｂ２的成分，與香蕉并列為水果的首位，所含維生素Ｃ、居各種水果的第三位。

實(shí)踐證明，常食山楂，能增強(qiáng)并調(diào)行心肌功能，對心血管疾病有明顯療效。若小兒停食停乳，用山楂肉與蜂蜜共熬微稠膏，每次一匙調(diào)服，日給２次，若小兒脾虛口久，大便瀉泄，用鮮山楂肉，淮山藥各等分，加適量白糖，調(diào)勻后蒸熟，冷后壓成薄

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０２兒 童 藥 膳

餅，小兒喜食。

若小兒隱疹不出，用山楂為末，每服３～６克。

柿子： 性味甘寒，有清熱、潤肺、祛痰、鎮(zhèn)咳的功效，可作為肺熱痰嗽、熱渴、吐血、泄瀉、遺精，血壓增高的輔助食療。若是百日咳，用柿餅１個(gè)、生姜６克。將生姜切碎，夾在柿餅內(nèi)焙熟吃；若為小兒秋痢，用梗米煮粥，熟時(shí)放入干柿末，再煮三兩沸食之，乳母宜食之。

大棗： 中醫(yī)稱為“脾之果”，是健脾益氣的佳品；國外把大棗稱為“天然維生素丸”，其維生素的含量為百果之冠，所含磷和鈣比一般果品多２～１２倍。有位英國醫(yī)生在１６３例虛弱患者中做對比實(shí)驗(yàn)，凡是連續(xù)吃棗的，其健康恢復(fù)的速度比單純吃維生素類藥物快３倍以上。中醫(yī)常用大棗治療脾胃虛弱、氣血不足、貧血萎黃、肺虛咳嗽、四肢無力和失眠、亦用于過敏性紫癲、血小板減少、肝炎、高血壓等癥。若是小兒氣虛自汗者，用紅棗１０枚、烏梅肉１０克、桑葉１２克、浮小麥１５克、水煎服。

酸棗： 《神農(nóng)本草經(jīng)》列為上品，說“久服安五臟，輕身延年”，尤其是其仁——酸棗仁更是常用中藥，為養(yǎng)血安神的首選藥，有良好的鎮(zhèn)靜，催眠作用，單服即見效。漢代名醫(yī)張仲景制作的“酸棗仁湯”、明代王肯堂編著的《證治淮繩》中提到的“酸棗仁丸”，都是以酸棗仁為主藥的良劑。

蘋果： 性涼、味甘、有生津、止渴、潤肺、除煩、解暑、開胃、醒酒等功能。蘋果含鉀多，能與體內(nèi)過剩的鈉結(jié)合，排出體外，有保護(hù)腎臟功能的作用。

蘋果的干燥粉劑，是良好的止瀉劑。同時(shí)蘋果又有通便作用，可以治療便秘，原因是蘋果中含有鞣酸、有機(jī)酸、果膠和纖維等。

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兒 童 藥 膳１２

羅漢果：性味甘涼，有生津止渴、潤肺止咳的功效，成為歌唱演員和廣播員的最佳保健封品，本品對傷風(fēng)感冒，咳嗽多疾、胃熱便秘以及慢性喉炎、慢性支氣管炎均有輔助治療效能。若是小兒百日咳，用羅漢果１個(gè)，柿餅１５克、水煎服食；若是咽喉炎，用羅漢果切薄片，開水沖泡代茶飲。

桔子： 全身都呈藥，桔肉、皮、核、絡(luò)、葉都可入藥，但藥膳中用得最多的是肉、皮。

皮叫陳皮、有行氣、健胃、祛痰的功能，可治腹部脹滿，惡心嘔吐、咳嗽痰多等癥；桔核亦入藥，有理氣止痛之功，用以治疝氣、睪丸腫痛、乳痛。

從桔肉中提煉出來的新鮮果汁，營養(yǎng)豐富，是世界上最主要的果汁飲料之一。

桑椹： 味甘、性微寒，有滋陰補(bǔ)血、潤腸的功效。

《本草綱目》里說“久服不饑、安魂鎮(zhèn)神，令人聰明、變白不老。”

桑椹秉性平和、補(bǔ)而可不峻、滋而不膩。鮮者富合汁液，甘美怡人，堪稱佳品，老少樂啖。

凡陰血虛少，體弱不健者，常服有益無損。

白果： 味甘、苦、性平、有小毒、有滋腎、固肺之功，常用于肺病咳嗽，老人體虛哮喘、油浸白果適用于肺結(jié)核。

此外，還有很好的消毒殺蟲功能，又用來治療疥癬、漆瘡、白癲風(fēng)等病。

小兒若有蟯蟲病，用生白果數(shù)個(gè)，搗爛如糊狀，敷肛門上，每晚一次，連用５～７日；若是遺精、遺尿、白濁、婦女體虛白帶，用白果仁３錢炒后入水煎，加糖，連湯服食。

栗子： 性味甘平，有補(bǔ)腎強(qiáng)筋、健脾養(yǎng)胃的功效。既是食用佳品，也是療疾良藥，號稱“干果之王”，相傳，古時(shí)候有位老翁患腰腳痿弱病，令其到栗樹下，食栗數(shù)升，不久

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２２兒 童 藥 膳

便能如常人一般行走。若是小兒腳弱無力，用生栗搗泥，日食數(shù)枚；若是幼兒腹泄，用栗子磨粉，煮為糊，加白糖適量，喂服；若是小兒百日咳，用栗外果皮９克，加糖冬瓜１５克，水煎服，若小兒核黃素缺乏，患有口角炎，舌炎、唇炎、陰囊炎者，用栗子炒熟，適量常食。

核桃： 在我國有“長壽果”之稱，其義有二，一是說桃核樹本身壽命長，可連續(xù)存活和結(jié)果數(shù)百年之久；二是講其果肉營養(yǎng)豐富，于人有強(qiáng)腎補(bǔ)腦之功，令人長壽。古代俄羅斯人稱它為“大力士吃的食品”，《食療本草》上載：“通經(jīng)脈、潤血脈、黑須發(fā)，常服骨肉細(xì)膩光潤。

“近代名醫(yī)張錫純也指出：”胡桃為滋補(bǔ)肝、腎、強(qiáng)筋健骨之要藥?！?/p>

西瓜： 味甘、性寒，有除煩解渴、消暑氣、利小便之功效?？捎糜谑顭崴滦仉鯘M悶不舒、食欲不振、小便不利等癥。在西瓜的汁液中，幾乎包含著人體所需的各種營養(yǎng)成分，是所有瓜果中果汁最為充沛者。西瓜皮、中醫(yī)稱它為“西瓜翠衣”，既是清熱解暑、生津止渴的良藥，又可治閃腰岔氣和口唇生瘡。

豬肉： 味苦性微寒，梁代名醫(yī)陶弘景說：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也”，這與當(dāng)今動物性食品食之過多造成“文明病”的理論是遙相吻合的。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬肉含脂肪過高，膽固醇含量亦高，對動脈硬化，冠心病，高血壓和肝、肖疾病及老年人均不適宜，盡管如此，豬肉的營養(yǎng)價(jià)值還是較高的，亦是肉食中最易得最常吃的食品，在配制藥膳中，它是重要原料之一，其功能主要是補(bǔ)腎氣、解熱毒。若小兒瘡癤膿腫，可用豬瘦肉２～４兩，--28

兒 童 藥 膳３２

生地１兩，土茯苓２兩，共煮湯服食，若是小兒軟骨病，可用豬骨煮湯；對于老年人，婦女及小兒，常吃豬血有宜。婦女產(chǎn)后乳少者，可用豬肝、黃芪同煮湯；若小兒遺尿者，用荔枝肉１兩、糯米適量，裝入豬膀胱內(nèi)煮熟食，連用３服。

牛肉： 性甘偏溫，有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋健胃的作用。每市斤瘦肉含蛋白質(zhì)１００克以上，比豬肉高一倍，特別是血管硬化、冠心病、糖尿病人，食牛肉比豬肉為好。若小兒體虛無力、筋骨酸軟，用牛肉２兩切薄片，大米半斤，五香粉、鹽適量，同煮粥常食，大補(bǔ)元?dú)?；若小兒蟲積，用牛肝２兩、使君子仁２枚，二味共搗爛，加油鹽煮熟食之，若小兒驚風(fēng)，用牛膽汁釀南星末，陰干，每服７枚；若小兒高熱驚搐，用牛膽中結(jié)石０．６至１．２克，研細(xì)粉，以生石膏，大青葉各３０克煎水送服一日２次分服。

牛奶：能補(bǔ)虛損、益五臟，凡病后體弱，虛勞贏瘦、食少、噎嗝反胃，均可做滋補(bǔ)食療飲用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，牛奶為完全蛋白質(zhì)食品，含８種人體必需氨基酸，尤以植物蛋白質(zhì)所缺乏的蛋氨酸和賴氨酸更為豐富。著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家馬寅初活到１０１歲，其長壽經(jīng)驗(yàn)中，重要的一條就是堅(jiān)持喝牛奶。

羊肉： 因性味甘熱，歷來被用作補(bǔ)陽佳品，宜于冬日使用。羊不易得肺病，而牛則易得，所以吃羊肉，喝羊奶對肺病有治療作用。若小兒脾虛吐食，以羊肉半斤作生、以蒜、薤、醬、豉五味和伴，空腹食之。

兔肉： 性味甘平、功能補(bǔ)中益氣、止渴健脾、涼血解毒、利大腸、因其含蛋白質(zhì)多、脂肪少，膽固醇低，對老年人和肥胖癥，高血壓、冠心病、糖尿病的患者都非常有益。

因

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４２兒 童 藥 膳

吃了不會使人肥胖，日本人稱兔肉為“美容肉”。

若小兒胎毒；遇風(fēng)寒即發(fā)痘疹，可用兔兩只，臘月取血于漆盤內(nèi)，用細(xì)面炒熟、和丸綠豆大、每服３０丸，綠豆湯下。

狗肉： 味甘、咸、性溫，功能安五臟、暖腰膝、益腎壯陽、補(bǔ)胃益氣，是一種營養(yǎng)價(jià)值高、產(chǎn)熱量大的食物、民間常配以藥物做成藥膳，用以冬天保暖御寒。若小兒脾胃虛冷、癥見食欲不振，大便瀉泄者，可用肥狗肉半斤，以米同鹽、豉煮粥，頻吃１～２頓。

雞肉： 味甘平、性偏溫、營養(yǎng)豐富、常吃雞肉，既能增強(qiáng)體質(zhì)，又不會使人過度肥胖。功能益五臟、補(bǔ)虛損、強(qiáng)筋骨、活血脈、調(diào)月經(jīng)、止白帶。尤以烏骨雞滋補(bǔ)和藥用價(jià)值最高。若小兒反胃吐食，用烏雄雞一只，治如食法，入胡荽子半斤于雞腹內(nèi)，烹食之；若小兒病后體虛，用母雞１只，黃芪２兩，黨參１兩，淮山藥１兩，紅棗１兩，加黃酒淹沒雞、藥、隔水蒸熟，分?jǐn)?shù)次服食，若小兒疳積，消化不良，用雞內(nèi)金瓦上焙干研未，開水送服，若小兒痞疾，雞內(nèi)金燒存性、乳服，但男用雌雞者，女用雄雞者。

鴨肉：性味甘涼，能滋陰補(bǔ)虛，利尿消腫，尤適宜于陰虛火旺或素為火體之人，民間認(rèn)為鴨是補(bǔ)虛勞之圣藥，若同火腿，海參共燉食、滋補(bǔ)之力更大。

鵝肉： 性味甘平，鮮嫩松軟，清香不膩。

《本草綱目》里說：“利五臟、解五臟熱、止消渴?！泵耖g用鵝肉燉蘿卜，能大利肺氣、止咳化痰平喘。實(shí)驗(yàn)證明，常食鵝肉湯，對于老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。

雞蛋： 性味甘平、功能鎮(zhèn)心、益氣、安五臟、止驚安

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兒 童 藥 膳５２

胎，是兒童、老人、病弱者及孕產(chǎn)婦的理想食品。若小兒咳嗽不止，用雞蛋一只，去殼攪散，另取白糖１～２匙，水半碗溶化，煮沸，趁熱沖入雞蛋、攪和、再加生姜汁少許服，早晚各一次；若小兒煩滿，可用雞子殼燒末，酒服一錢。

鵪鶉蛋： 味甘、性平、有補(bǔ)氣益血，強(qiáng)健筋骨之功效，能用以治療食少、倦怠、心悸、失眠、眩暈、腰腿疼痛，幼兒發(fā)育不良、未老先衰，肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱。若是小兒營養(yǎng)不良，癥見面黃肌瘦，用鵪鶉蛋３個(gè)，打入米湯內(nèi)煮熟，每天早晚各服一劑，連用３個(gè)月。

鯉魚： 味甘、性平微溫，有利水消腫，下氣通乳之功效，若是小兒腎炎水腫，用一斤重鯉魚一條、和冬瓜、蔥白煮湯，同服食。

鱉： 又稱甲魚，味甘、性平。有補(bǔ)骨髓、滋陰清熱涼血、養(yǎng)筋活血之功效。自古被視為滋補(bǔ)佳品，適用于體虛瘦弱、勞熱骨蒸、久痢、崩漏帶下，脫肛陰瘡等。若小兒癇疾，用鱉甲灸研，乳服一錢，日二次，亦可蜜丸服；若是慢性腎炎，用鱉肉一斤，大蒜２兩，白糖、白酒適量，加水燉熟食之。

蝦： 性味甘溫，有益腎助陽，通脈下乳等作用，是高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)食品、味道鮮美，是席上佳肴、食中珍品，平人食之能健身強(qiáng)力、中有虛寒、陽痿早泄，體虛乏力者尤宜常食。至于蝦米與蝦皮的營養(yǎng)更佳，尤適宜于小兒，孕產(chǎn)婦食用，可促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)，也可用于小兒營養(yǎng)不良，佝僂病、骨質(zhì)疏松等病證的食療。若小兒麻疹透發(fā)不快，可用淡水蝦煮湯食之；若小兒手足搐搦，可用鮮海蝦肉一兩，補(bǔ)

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６２兒 童 藥 膳

骨脂三錢，煎服之。

蟹： 味甘、咸、性寒，功能滋陰清熱、養(yǎng)血行血。其肉厚味鮮，滋養(yǎng)強(qiáng)身、尤其適用于小兒、老人食用。對于肝腎陰血虧虛、眩暈健志、視力障礙等均有療效。

蘑菇： 以香菇藥用價(jià)值大，是高蛋白，低脂肪的保健食品。其性味甘平，有健胃益氣，治風(fēng)破血，化痰，澀小便等功效，適用于各種癌癥，心血管痰病、麻疹，小便失禁和糖尿病等癥。若小兒麻疹透發(fā)不快，用香菇６至９克、水煎去渣，日分３次溫服。

木耳： 分黑木耳、白木耳，其中白木耳又叫銀耳。二者皆為藥膳常用原料、白木耳性味甘平，功能為益氣不饑、潤肺補(bǔ)腦、輕身強(qiáng)志、和血養(yǎng)榮，對肺熱咳嗽、肺燥干咳、痰中帶血、胃腸有熱、便秘下血、老年性支氣管炎、口干津少、頭暈耳嗚、慢性咽炎、月經(jīng)不調(diào)以及冠心病，高血壓等均無有良好效果。黑木耳味甘氣平，有滋養(yǎng)、益胃、活血、潤燥的功效，適用于痔瘡出血、便血、痢疾、貧血、高血壓、便秘等癥。若為小兒貧血，可用黑木耳一兩、紅棗３０個(gè)，煮熟服食，加紅糖適量調(diào)味；若是小兒痢疾，將黑木耳洗凈、加白糖搗勻，每次食用２～３錢，日２次，開水送服。若小兒病后體虛，用白木耳、豬瘦肉適量，加入大棗１０枚，燉熟服食。

海參： 因補(bǔ)益作用類于人參，故名海參。食用時(shí)不先用開水泡，而應(yīng)以４０℃溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈泥沙，再用開水煮１０分鐘左右，取出后即連水倒在碗內(nèi)蓋好，復(fù)浸泡３～４小時(shí)，再煮一沸，即可烹制任用。海參是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食品，不僅是名菜，而且被

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兒 童 藥 膳７２

視為滋補(bǔ)食品。中醫(yī)認(rèn)為，海參性味甘、溫、微咸，功能補(bǔ)腎壯陽、益氣滋陰、通腸潤燥，止血消炎，可用于失血后之血虛，陰虛腸燥之便秘及腎虛所致的遺精、陽痿、小便頻數(shù)等癥。若是小兒麻疹，用海參腸洗凈，燉服，若是小兒消化不良，用海參內(nèi)臟焙干研末，每服一錢，日二次，若是小兒癲癇，把海參內(nèi)臟焙干研末，每服４錢，黃酒送下。

蜂蜜： 既是滋補(bǔ)佳品，又是治療多種疾病的良藥。

《神農(nóng)本草經(jīng)》里說：“安五臟、諸不足、益氣補(bǔ)中，上痛解毒、除眾病、和百藥、久服強(qiáng)志輕身，延年益壽。”蜂蜜的眾多作用是由于它營養(yǎng)豐富分不開的，它含有健腦的磷、強(qiáng)骨的鈣、補(bǔ)血的鐵，排出酸性物質(zhì)的鎂，還有硅、錳、銅、鉀等計(jì)六十多種有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)，可以說營養(yǎng)豐富而全面。尤適宜兒童和老年人食用，兒童常食蜂蜜，可助長發(fā)育、牙齒及骨骼會長得快而堅(jiān)實(shí)，并可增強(qiáng)對疾病的抵抗力。

兒童藥膳使用的食物主要如上所述、若熟悉了這些食物的性味、功用和主治，可以更好地配制藥膳，以利于兒童的防病和治病，以及強(qiáng)身健體。

２、常用藥物

人參： 為名貴藥材、味甘、微苦、性微溫、功能大補(bǔ)元?dú)?、益智安神、為補(bǔ)益保健之佳品。若常吃用人參做成的藥膳，可使人延年增壽。有研究證實(shí)，人參有促進(jìn)人體細(xì)胞發(fā)育、增加細(xì)胞分裂次數(shù)的作用，而美國學(xué)者海弗利克認(rèn)為，--33

８２兒 童 藥 膳

人體細(xì)胞大約分裂５０次就停止了，細(xì)胞每次分裂一次需要２．４年，如果能達(dá)到分裂５０次，就可活到１２０歲。由于人參大補(bǔ)元?dú)猓沙Ｓ糜诤粑⑷?、四肢厥冷、脈微弱、血壓低的休克等癥；對于肺氣不足所致的氣短聲低、自汗、呼吸氣弱、脈無力以及脾氣虛所致的食欲不振、消化不良、腹瀉、人參皆有較好的療效。此外，由于人參有補(bǔ)益強(qiáng)壯作用，還可用于抗疲勞，提高工作效率、用于提高機(jī)體的抵抗力，減少疾病的發(fā)生，用于提高對低溫和高溫的耐受力。

西洋參： 又叫花旗參，性涼、味甘、微苦。功能補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清火生津，為清補(bǔ)保健之妙品，凡欲用人參而不耐人參之溫者、皆可用之。服用西洋參養(yǎng)陰之力增強(qiáng)，可供激烈活動后疲勞乏力、口干而渴、大汗出者服用，為體育保健之佳品。若與靈芝同用，健腦之效極好，久服令人益智不忘并有予防腦中風(fēng)之功。

黨參： 性味甘溫，但因價(jià)錢便宜，故為常用的補(bǔ)益藥、藥用其根。

其補(bǔ)氣力弱于人參，除了氣虛危重、出現(xiàn)虛脫、黨參難以代替人參外，一般都能起到人參治氣虛證候的作用。

黨參平補(bǔ)氣血，久服令人長壽，故許多補(bǔ)益增壽醫(yī)方，每多用之。

太子參： 又稱孩兒參，藥用其塊根，是一味很好的清補(bǔ)之品。其性味甘、平，特點(diǎn)是生津作用勝于補(bǔ)氣，可用于氣陰不足之證。太子參補(bǔ)氣之力雖不及黨參，但生津之力都勝于黨參，可代西洋參之用。

沙參：又分南沙參、北沙參，其清養(yǎng)脾胃之功相同。

唯北沙參甘苦淡涼、滋陰力強(qiáng)；南沙參甘微苦涼，功同北沙參

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兒 童 藥 膳９２

而力稍遜。沙參為清養(yǎng)保健之品，如《名醫(yī)別錄》里說；“安五臟、久服利人??長肌肉”。

黃芪： 味甘、性微溫，有良好的補(bǔ)氣、固表、生血、生肌、利水等功用。為溫養(yǎng)強(qiáng)壯保健之佳品。

《神農(nóng)本草經(jīng)》載其主“補(bǔ)虛、小兒百病”。黃芪適用于一切氣虛證，是補(bǔ)氣要藥。研究證實(shí)，黃芪確有強(qiáng)心、保護(hù)肝臟、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)等方面的強(qiáng)壯作用。

黃精： 味甘、性平，能補(bǔ)脾潤肺、補(bǔ)腎益精、強(qiáng)筋骨、烏須發(fā)、抗衰老的作用。主治肺陰虛、胃陰虛以及腎陰不足的證候。

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，黃精有提高人體Ｔ淋巴細(xì)胞的作用，黃精還能降血糖、降膽固醇、對防治老年人常見的心血管病、糖尿病有一定作用，因而可延年益壽。

茯苓： 味甘、淡、性平，有健脾補(bǔ)中、寧心安神、利水滲濕作用。

《神農(nóng)本草經(jīng)》載其“久服安魂養(yǎng)神，不饑延年”。臨床上常用于納差、便溏、氣短、乏力、心悸、健忘諸癥。

白術(shù)： 味甘、苦、性溫，有健脾燥濕、利水、止汗、安胎的功效。常用于脾胃虛弱，食少脹滿、倦怠乏力、脾虛濕因泄瀉，水濕內(nèi)停痰飲、水腫、表虛自汗、妊娠足腫、胎氣不安等癥。

蒼術(shù)： 味辛、苦、性溫，有健脾祛濕、強(qiáng)壯、明目及預(yù)防瘟疫作用，經(jīng)研究，蒼術(shù)能調(diào)節(jié)胰島細(xì)胞功能、穩(wěn)定內(nèi)環(huán)境、提高免疫功能、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，達(dá)到興奮、強(qiáng)壯、激發(fā)、提高人體機(jī)能的作用。

五味子： 有南北之分，用于保健以北五味子為佳、其

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０３兒 童 藥 膳

性溫，五味俱全，但以酸咸為主。功能斂肺滋腎，澀精止遺、生津斂汗、寧心安神。五味子有良好的補(bǔ)虛健身作用，常服能使人增強(qiáng)體力，單用即有效。

山茱萸： 味酸、澀、性微溫，是一味補(bǔ)益肝腎、收斂固澀，標(biāo)本兼顧的保健藥。

《神農(nóng)本草經(jīng)》說：“久服輕身”

；《名醫(yī)別錄》里云：“強(qiáng)陰益精、安五臟??強(qiáng)力、長年”。說明山茱萸有補(bǔ)腎健身、抗衰老的作用。

冬蟲夏草：味甘、性溫、功能滋養(yǎng)肺腎、止咳化痰，為補(bǔ)虛療損之良藥，其特點(diǎn)是溫而不燥、平補(bǔ)陰陽，既為肺腎兩虛、咳喘短氣，自汗、盜汗所首選，又為腎陽不足，陽萎遺精、腰酸軟所常用，更為身體虛衰，或病后體弱滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)之珍品。該藥若與雞、鴨、肉類一同燉服，則滋補(bǔ)作用尤著。

靈芝： 其味甘、性平，功能補(bǔ)肺定喘、健脾養(yǎng)肝，益腎填精、安神定志、強(qiáng)筋骨、理虛勞，也正由于其功能眾多，歷來被視為珍貴補(bǔ)品，尤其是年老、體弱者常服，能促進(jìn)臟腑的生理機(jī)能、增強(qiáng)體質(zhì)，堅(jiān)筋骨、駐容顏，使人耳聰目明、精力充沛，健康長壽，用于臨床，對冠心病、高血壓、高脂血癥、神經(jīng)衰弱、慢性支氣管炎、慢性肝炎等多種疾病，有促進(jìn)康復(fù)的效果。是一味比較理想的保健良藥。

何首烏： 味苦、甘、澀、性微溫，能補(bǔ)肝腎、益精血，使人延年益壽。其不僅為滋補(bǔ)強(qiáng)壯之佳品，亦為烏發(fā)，悅顏、潤澤肌膚之要藥。若生用，尚可潤腸通便。因何首烏有促進(jìn)紅細(xì)胞發(fā)育，降低膽固醇、抗動脈硬化和輕瀉等多種藥理作用，故為重要的抗衰老藥物之一。

砂仁： 味辛、性溫，有行氣、溫中、安胎之功，主治

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兒 童 藥 膳１３

濕困脾胃、腹脹食少、胃脘疼痛、瀉泄等證。

《本草經(jīng)疏》評價(jià)其“為開脾胃之要藥，和中氣之正品”。說明砂仁在調(diào)和脾胃方面有重要作用。本品單用即有效，復(fù)方常與陳皮、枳殼、木香等配伍。

菟絲子： 味辛、甘、性平、功能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、烏發(fā)悅顏、輕身益壽，如《神農(nóng)本草經(jīng)》里說：“補(bǔ)不足，益氣力，肥健人，久服明目?！?/p>

蛤蚧： 味咸、性平，功能補(bǔ)肺定喘、益腎助陽，是一味重要的補(bǔ)腎益肺藥。藥理研究證實(shí)，本品含有類雄性激素物質(zhì)，有興奮性腺作用，并能振奮人體機(jī)能，促進(jìn)生長發(fā)育。

紫河車： 為人胎盤的干燥品，性味甘、咸、微溫。是補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精的保健佳品，久服能強(qiáng)壯身體，預(yù)防疾病。本品單用即有效，可以煮食，或煉密為丸，或?yàn)榉蹌_服，對于虛損勞怯、氣血不足，體質(zhì)衰弱者，大有裨益。現(xiàn)代研究證明，紫河車具有激素樣作用，可促進(jìn)乳腺和子宮等器官的發(fā)育，并能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。

枸杞子： 味甘、性平，功能補(bǔ)腎生精、益血明目、烏發(fā)悅顏，為滋補(bǔ)肝腎之佳品，常用于肝腎陰虛、腰膝疲軟、頭暈?zāi)垦！⒁暳p退、須發(fā)早白，是歷代保健之良藥，如《神農(nóng)本草經(jīng)》里說：“久服堅(jiān)筋骨、輕身不老，耐寒暑。”據(jù)藥理研究，枸杞能降低血中膽固醇、有抗實(shí)驗(yàn)性動脈粥樣硬化的作用，故對高血脂癥，動脈硬化性高血壓，冠心病有較好的防治效果，常服以枸杞為主配制成的藥膳，對健康長壽必有作用。

當(dāng)歸： 性味甘辛溫，功能補(bǔ)血活血，潤腸通便。根據(jù)

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２３兒 童 藥 膳

對長壽皇帝醫(yī)方的分析，發(fā)現(xiàn)在他們的保健方中當(dāng)歸用的最多，認(rèn)為當(dāng)歸有延年益壽作用，臨床應(yīng)用證實(shí)，本品有抗貧血、抗維生素Ｅ缺乏癥及鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、降血脂等作用，能增加冠狀動脈血流量，是一味重要的保健中藥，凡虛損不足，氣血虛弱者，皆可常用。

肉蓯蓉： 味甘、酸、咸、性溫，功能補(bǔ)腎益精、潤燥滑腸，因本品溫而不熱，補(bǔ)而不峻、暖而不燥、滑而不泄、作用平和，故被歷代用作益壽之佳品。

決明子： 味甘、苦、咸、性涼，功能益腎清肝、明目通便，為常用之明目保健藥，藥理實(shí)驗(yàn)，本品有降壓，抗菌、通便等作用。

白芍： 味苦、酸、性微寒，有養(yǎng)血斂陰、柔肝止痛等作用，為陰血不足，肝陽上元所常用，尤為婦科常用藥。

玉竹： 味甘、性平、有養(yǎng)陰潤肺，益胃生津等作用，《神農(nóng)本草經(jīng)》里說：“諸不足，久服去面黃、好顏色、輕身不老?！?/p>

《本草拾遺》則曰：“主聰明、調(diào)血?dú)?，令人?qiáng)壯”?，F(xiàn)代研究證實(shí)，本藥確有強(qiáng)壯作用，但其力緩和，宜久服，且有較好的強(qiáng)心作用，可用于各種心臟病之心力衰竭癥。

生地： 味甘、苦，性寒，功能清熱涼血，養(yǎng)陰生津，重在補(bǔ)益肝腎，為保健佳品。

《本經(jīng)》有“填骨髓，長肌肉??

久服輕身不老“的記載。

《本草經(jīng)疏》譽(yù)其“補(bǔ)腎家之要藥，益陰之上品”?，F(xiàn)代研究證實(shí)，生地有強(qiáng)心，保肝，降血糖，調(diào)節(jié)血壓等作用，久服可防病抗衰，滋陰潤燥，濡膚平肌，固齒烏發(fā)，聰耳明目。

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兒 童 藥 膳３３

阿膠： 味甘、性平，能補(bǔ)血、止血、滋陰潤肺，調(diào)經(jīng)安胎，為歷代常用的滋補(bǔ)珍品。

《水經(jīng)注》即有“歲常煮膠，以貢天府”的記載，故有貢膠之稱。若是由陰血衰弱引起的面色萎黃、頭暈心悸、口唇爪甲蒼白者，可取阿膠５００克、烊化、加入冰糖１０００克，每日早晚溫開水沖服。近代研究，本品含有膠原、多種氨荃酸、鈣、硫等成份，具有加速生成紅細(xì)胞和血紅蛋白作用，促進(jìn)血液凝固作用，故善于補(bǔ)血、止血。

女貞子： 味甘微苦，性平。

《本經(jīng)》謂其：“主補(bǔ)中，安五臟、養(yǎng)精神、除百疾，久服肥健，輕身不老?！薄侗静菥V目》云：“強(qiáng)陰健腰膝，變白發(fā)，明目?！爆F(xiàn)代研究表明：女貞子有強(qiáng)心，保肝等強(qiáng)壯作用，并有利尿作用，對于放射療法，化學(xué)療法引起的白細(xì)胞下降，有升高作用。

龜板： 味咸、甘、性平，功能滋陰潛陽、益腎健骨。本藥有良好的滋補(bǔ)肝腎主功，《本經(jīng)》說：“四肢萎弱、小兒囟不合，久服輕身?！北娝苤?，烏龜是最長壽的動物，能活百年以上，究其原因之一，是由于其細(xì)胞的分裂代數(shù)要比其它動物細(xì)胞分裂代數(shù)多得多，人一般只有５０代左右，而烏龜則可達(dá)１１０代。有人還發(fā)現(xiàn)龜體內(nèi)沒有致癌因素，所以是不會產(chǎn)生癌變的。烏龜有極強(qiáng)的生命力，幾個(gè)月，甚至幾年不吃不渴也不至于死亡。

麥冬： 味甘、微苦、性微寒，功能養(yǎng)陰潤燥，生津止渴，又能清心除煩。其保健作用，在《神農(nóng)本草經(jīng)》里有說明：“治羸瘦短氣，久服輕身不老。”

《名醫(yī)別錄》里說：“強(qiáng)陰益精，保神，定肺氣，安五臟，令人肥健，美顏色?！笨梢?/p>

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４３兒 童 藥 膳

麥冬有健身延年之功。

沙苑子： 味甘、性溫，雖為補(bǔ)陽之品，而重在補(bǔ)腎固精，養(yǎng)肝明目。

《本草匯言》里說：“沙苑吉利補(bǔ)腎澀精之藥也。其氣清香，能養(yǎng)肝明目，潤澤瞳人。補(bǔ)腎固精，強(qiáng)陽有子，不烈，不燥，兼止小便遺瀝，乃和平柔潤之劑也”，故可用于肝腎不足所致的遺精，早泄、遺尿、目昏者，臨床證實(shí)，沙苑子有強(qiáng)壯和保肝作用，久服能增神益智，補(bǔ)虛明目，強(qiáng)身延壽。

補(bǔ)骨脂： 味辛、苦、性溫、功能溫腎壯陽、固精縮尿、溫脾止瀉。該藥是脾腎陽虛，下元不固的要藥之一。不僅用于脾腎陽虛諸癥，且能改善陽虛體質(zhì)，增進(jìn)健康，益壽延年。

柏子仁： 性味甘平、有養(yǎng)心安神、滋腎養(yǎng)肝，舒脾潤腸，美顏烏發(fā)等保健作用，現(xiàn)代研究，柏子仁含脂肪油的１４％，并含少量揮發(fā)油，皂甙等物質(zhì)，為常用的滋補(bǔ)藥。

菊花： 味甘、微苦、性微寒，本品輕清涼散、有疏風(fēng)清熱，涼肝明目等作用，常用作眼科保健，單獨(dú)內(nèi)服，外用均效，菊花亦可抗衰延年，如《神農(nóng)本草經(jīng)》里說：“久服利血?dú)?，輕身耐老延年。

鹿茸： 味甘、咸、性溫，能補(bǔ)腎陽、益精血，為歷代常用的滋補(bǔ)良藥。常服本品有健身防病、抗衰老之效。對于小兒先天不足、發(fā)育不良，本品亦有良效，現(xiàn)代研究表明，鹿茸確有強(qiáng)壯作用，能提高機(jī)體的工作能力，減輕疲勞，改善睡眠、改善營養(yǎng)不良及蛋白質(zhì)代謝障礙，能促進(jìn)紅細(xì)胞和白細(xì)胞的新生，故近年來以鹿茸為主的保健方藥屢見不鮮。

續(xù)斷： 味苦、性溫，有補(bǔ)益肝腎、強(qiáng)壯筋骨、止血安

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兒 童 藥 膳５３

胎、通利血脈等功用，是婦科、傷科的保健良藥。

淫羊藿： 味辛、甘、性溫，有補(bǔ)腎壯陽，強(qiáng)健筋骨之功。是中老年人腎陽虛哀常用的保健藥。如《日華子諸家本草》載：“補(bǔ)腰膝、強(qiáng)心力，丈夫絕陽不起，女子絕陰無子”。

臨床本品常用于腎陽不足，腰膝疲軟、陽痿滑精、早泄或精少不育，常服可維持性功能不衰。

楮實(shí)子： 味甘、性寒，能補(bǔ)養(yǎng)肝腎、強(qiáng)筋壯骨，明目美顏等作用，常用于肝腎虛損之腰膝酸軟，陽痿、頭昏眼花等癥。

熟地： 味甘、性微溫，該藥味厚純樸，有良好的滋陰補(bǔ)血、填精補(bǔ)髓、壯骨強(qiáng)筋之效，為保健補(bǔ)血滋陰藥之首藥。

自古以來，熟地作為重要的保健藥物被廣泛應(yīng)用，不論男女老幼，大凡虛損百病、陰血不足、均有顯效。

復(fù)盆子： 味酸甘、性微溫，功能滋補(bǔ)肝腎，固精縮尿。

其性平和，既可補(bǔ)陰、又能補(bǔ)陽，且強(qiáng)腎而無燥熱之偏，固精而無凝澀之弊，確為滋補(bǔ)強(qiáng)壯，烏發(fā)明目、潤澤肌膚、抗勞防衰之良藥。

芡實(shí)： 味甘、澀、性平，有補(bǔ)益脾胃、益腎固精的作用，本品抗衰延年，最益脾腎，如《神農(nóng)本草經(jīng)》里有：“補(bǔ)中??益精氣、強(qiáng)志、令人耳目聰明、久服輕身不饑、耐老”。若與健脾養(yǎng)胃藥配伍，則能美飲食、壯氣力，長肌肉。

據(jù)研究，芡實(shí)含大量糖、蛋白質(zhì)、脂肪及多種維生素和微量元素，這些物質(zhì)對維持人體的健康起著重要作用，證實(shí)芡實(shí)為保健良藥。

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６３兒 童 藥 膳

第三篇 能增強(qiáng)兒童體質(zhì)的藥膳

所謂體質(zhì)，是指人體稟賦于先天，受后天多種因素的影響，在其生長發(fā)育和衰老過程中，所形成的形態(tài)上和心理、生理功能上相對穩(wěn)定的特征，它與人們所常說的氣質(zhì)不同，氣質(zhì)是指人體在后天因素影響下的精神面貌、性格、行為等心理功能的，即神的特征，而體質(zhì)是形與神的綜合反映。因此，二者有著不可分割的內(nèi)在聯(lián)系，但體質(zhì)可以包括氣質(zhì)，氣質(zhì)不等于體質(zhì)。

由上可知，所謂增強(qiáng)兒童體質(zhì)藥膳，不僅要能夠改善和加強(qiáng)兒童的身體素質(zhì)，而且要大大有益于兒童的心理和聰明才智，即中醫(yī)所說的神。也就是說，能增強(qiáng)兒童體質(zhì)藥膳主要應(yīng)包括兩大類，一類主要是作用于兒童的形體發(fā)育，如聰耳、明目、生發(fā)、美容、健齒、輕身（指消肥）、肥人（增加體重），增力等；而另一類藥膳主要是作用于兒童的精神活動，如增神、益智、安神等。

１、兒童增力壯體藥膳

增力，即增加體力，或增加力氣；對于兒童主要是指促

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兒 童 藥 膳７３

進(jìn)其生長發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力，強(qiáng)壯體格。古代醫(yī)籍中稱為：強(qiáng)力“、“倍力”、“健力”、“不?！?、“善走”等。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，氣是人體生命活動的根本，人體生命力的強(qiáng)弱，生命的壽夭，就在于元?dú)獾氖⑺ゴ嫱?，因此，若氣不足，則兒童的生長發(fā)育遲緩，抗病能力低下，具體表現(xiàn)在身材矮小，時(shí)常氣短，倦怠，懶言，不耐重力，面色白，脈虛無力等。

氣從總的來源看，不外乎腎中的精氣，水谷之氣和自然界吸入的清氣三個(gè)方面。

其中腎中精氣來自父母，藏于腎中，為先天之精氣；水谷精氣來自脾胃，為后天之精氣。清氣則存在于自然界中，經(jīng)肺吸入體內(nèi)、所以氣的生成，與先天之精是否充足，后天之精氣是否盈盛，肺、脾、腎三臟的功能是否正常均有密切關(guān)系，而其中脾的作用尤為重要。正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》里說：“故谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣”?？梢姾筇焖仍跉獾纳缮鲜桥e足輕重的。

從上述論述，不難看出，兒童增力壯體藥膳應(yīng)主要從氣入手，而氣又關(guān)系到肺、脾、腎，故益肺氣、健脾胃、補(bǔ)腎氣的藥膳能促進(jìn)兒童的生長發(fā)育。

（１）、西塘八珍糕：八珍糕是清宮秘制的長壽補(bǔ)益食品。據(jù)清代宮廷醫(yī)案記載，其方首見于明陳實(shí)功撰《外科正宗》，是陳氏家傳秘方。

原方由茯苓、建蓮、芡實(shí)、扁豆、薏米、山楂、麥芽、山藥組成，用于治療小兒脾胃虛弱、食少腹脹，面黃肌瘦、便溏瀉泄等癥，有健脾養(yǎng)胃、益氣和中功效，和以米粉，制成條

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８３兒 童 藥 膳

糕，每日清晨服食數(shù)條，百日后即可漸覺體??；久服則培養(yǎng)脾胃、壯助元陽、輕身耐老，“妙難盡述”。

此方流傳至今，著名的療效食品“西塘八珍糕”、便是參照古方制作的。

現(xiàn)西塘八珍糕配方如下：

糯米粉２．５公斤，粳米粉１．６５公斤，山楂１００克、麥芽２０克、白扁豆２０克、薏苡仁１５克、芡實(shí)１０克、山藥１０克、蓮子１０克、茯苓１０克、白糖１公斤。

本藥膳以培養(yǎng)脾胃為主，且藥性中和，無偏寒偏熱之弊、對脾胃虛弱、心腎不足之癥，最為相宜。

經(jīng)臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，八珍糕對消化器官疾病的復(fù)健作用十分顯著，能增加食欲，改善睡眠、使腹脹減輕，大便正常。古人云：“能眠者、能吃、能長生”。

因此，八珍糕對促進(jìn)兒童的身體發(fā)育是有較顯著作用。

（２）、芡實(shí)粉粥：出自李時(shí)珍的《本草綱目》。方內(nèi)原料有：芡實(shí)粉３０克、核桃肉１５克（打碎）、紅棗５～７枚（去核）。

制作：先將芡實(shí)粉用涼水打糊，放入滾開水中攪拌，再入核桃、紅棗，煮熟成粥糊，加糖調(diào)味。亦可加板栗仁煮粥、效果很好。

本藥膳功能健脾、益腎納氣、方中的芡實(shí)、核桃肉、紅棗、板栗仁、均是補(bǔ)氣增力、強(qiáng)身壯體的良藥，兒童常喝此藥粥，可促進(jìn)身體發(fā)育。若平時(shí)小兒患有遺尿，汗多，虛喘，骨軟等癥者，效果更好。--44

兒 童 藥 膳９３

（３）、冰糖蛤士?。撼鲎浴豆袍词匙V》。

方內(nèi)原料有蛤蟆油４５克，冰糖５０克、蓮子（去蓮心）１０枚，桂花５克。

制作：將蛤蟆油、冰糖加水用火燉煮一小時(shí)后，加蓮子、桂花、燉熟即成。

在《金峨山房藥錄》里稱哈士蟆為“五弱神丹”

（五弱即指立遲，行遲，齒遲，發(fā)遲，語遲等生長發(fā)育遲緩之癥），它屬于高級強(qiáng)壯滋補(bǔ)品，是雌性哈士蟆的干燥輸卵管，具有補(bǔ)腎益精、潤肺益肺的功效。對于體虛乏力、神經(jīng)衰弱、精力不足、肺虛咳嗽及其它消耗性疾病，有很好的補(bǔ)益和治療效果。近年來，我國用哈士膜油制成的名貴補(bǔ)品、如“田雞油”、“雪蛤大補(bǔ)素”、“雪蛤大補(bǔ)酒”等，不僅國內(nèi)馳名，而且是國際市場上的暢銷貨。

以蛤士蟆為主做成的冰糖蛤士膜功能益腎補(bǔ)肺、強(qiáng)身健體，可促進(jìn)小兒生長發(fā)育，而且治夜驚亦效。

（１）、栗子粥：出自《百病飲食自療》。制作原料有：栗子２０個(gè)、小米１００克，大米１００克。

制作：將小米、大米混合淘洗凈，放入鍋內(nèi)，添入適量水，將栗子去皮，放入鍋內(nèi)，用慢火煮熟煮爛，食之。

本藥粥功能補(bǔ)腎健脾，可作為兒童保健之膳食，常食能增力健體，尤適用于久病體弱，腰膝疲軟的小兒食用。

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０４兒 童 藥 膳

（５）、清湯燕窩：出自《滋補(bǔ)中藥保健菜譜》，制作原料有：干燕窩１５克，雞清湯１０００克，食用鹽少許。

制作：將燕窩放在溫水中泡軟（泡約１５分鐘），輕輕撈出，用鑷子擇凈燕窩上的黑毛和根，用溫水洗去灰塵。

用１０００克水把少許食用堿泡開，放入洗過的燕窩，用筷子慢慢挑動一下，泡５分鐘后撈出，接著再用２０００克開水，晾到八成熱，把泡過二次的燕窩放入再泡４分鐘，以去凈堿分，撈出擠凈水；把鍋放在旺火上，放入雞清湯，加鹽適量，燒開后撇去浮末，倒在大湯碗里把燕窩放入。

本藥膳功能補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣清熱，尤適用于肺氣不足，發(fā)育不良的小兒食用。

一般兒童若能常吃，可使兒童身強(qiáng)體壯，防病健體。

（６）、二仙蔥爆羊肉：出自《中國藥膳大辭典》。原料有仙靈脾１０克、仙茅１０克。嫩瘦羊肉２５０克、切絲。蔥５０克、切絲。素油、淀粉、醬油、糖、醋、黃酒、味精適量。

制作：將仙靈脾，仙茅放入砂鍋中，加水小火煎煮４５分鐘，離火放涼。再用上述二藥的煎汁調(diào)加淀粉，放入羊肉絲拌勻。待炒鍋油熱后，先放入羊肉絲煽炒，再下入蔥絲，醬油、糖、醋、黃酒和味精，待羊肉熟透后即可出鍋。

本藥膳中的仙靈脾，仙茅溫補(bǔ)腎陽，羊肉益氣助陽，太蔥辛溫通陽，三物相合，可共奏助陽增力之效。凡平日陽氣不足之人，癥見形寒，肢冷者，效果最好。

兒童在勞動前，或

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兒 童 藥 膳１４

在寒冷時(shí)食之，有祛寒壯體之作用。

２、兒童潤膚、美容、明目藥膳

食物之所以能夠用來美容，中醫(yī)認(rèn)為是由于其本身有性味的偏勝，即與藥物一樣具有寒、熱、溫、涼四氣，酸、苦、甘、辛、咸五味。這樣，我們就能針對機(jī)體的不同情況，恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用食物的四氣、五味，來調(diào)整臟府功能、補(bǔ)充氣血津液，協(xié)調(diào)陰陽平衡，人就會處于最佳的健康狀態(tài)，面部肌膚就會紅潤有光澤，眼神就會充滿生氣，從而達(dá)到自然的美容效應(yīng)。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為。

飲食中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、微量元素均與美容有關(guān)，只要飲食中能恰當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充人體所需要的以上物質(zhì)，皮膚就能得到充足的營養(yǎng)，面色就紅潤、皮膚就飽滿有彈性、不易老化。

（１）、養(yǎng)顏豆腐魚：出自《美容護(hù)膚中醫(yī)八法》。原料有：鯽魚５００克，豆腐２塊，蘿卜適量。

制作：先將魚在煮沸清水中略燙，再用蔥、姜、料酒烹鍋，加入胡椒面，清湯，精鹽，把魚下勺，加入蘿卜絲，豆腐塊，慢火燉，待湯去１３時(shí)，加香菜、味精出勺。

A藥膳里鯽魚和中補(bǔ)虛，溫中健脾，對面色晦暗有效；豆腐調(diào)脾和胃，清熱鮮毒，二者配伍調(diào)脾胃，益氣血，常吃使

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２４兒 童 藥 膳

體健美容。

（２）

．筍燒海參：出自《中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)》。制作原料有：水發(fā)海參２００克，切成長條。

鮮筍或水發(fā)竹筍１００克，切成片。

精瘦豬肉湯５００毫升。

制作：將肉湯燒開后，加入海參、竹筍，小火片刻，加入鹽、糖、醬油、黃酒、淋入淀粉汁勾芡，湯汁明透即可。

本藥膳的海參滋陰養(yǎng)血、豬肉滋陰潤燥、竹筍清除內(nèi)熱、功能養(yǎng)顏、潤膚、兒童經(jīng)常佐餐食用本品，可使面膚細(xì)膩、光潤。

（３）

．黃芪鯽魚：出自《美容護(hù)膚中醫(yī)八法》。

主要原料有：黃芪１５克、炒枳殼２克、生姜１５克、蔥１０克、料酒３０克、精鹽２克、味精１克、化豬油７０克、胡椒粉２克、精醋４克、白糖５克、醬油６克。

制作：將鯽魚去鱗，剖腹去內(nèi)臟、兩面各剞四刀，用清水洗凈；生姜洗凈切成姜片，蔥洗凈切成蔥花，黃芪、炒枳殼洗凈用紗布包好。藥包置砂鍋內(nèi)，注入清水，熬２次，每次１５分鐘，收藥液待用。鍋置火上，注入豬油，待油溫開至六成熟時(shí)下姜片：溢出香味，放醬油、精鹽、胡椒粉，醋、鯽魚、料酒、白糖、注入清水約５００毫升，再下藥液，中火燒開，改用小火慢燒至魚肉粑時(shí)，放味精調(diào)味，收汁裝盤即成。

本藥膳具有補(bǔ)氣健胃之效，且能營養(yǎng)身體，兒童常食能

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兒 童 藥 膳３４

使面部紅潤，有很好的美容功效。

（４）

．紅棗粥：出于《中國藥膳大辭典》。

原料有紅棗５０克、大米９０克。

制作：將大米、紅棗洗凈后，放入鍋中填適量水，煮熟變稠，即可食用。

本藥膳功能益氣血，而氣血足則容顏?zhàn)匀粣倽?，常食本藥膳可使面色紅潤。

（５）

．明目海鮮：出自《中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)》。制作原料有：水發(fā)海參５０克、水發(fā)鮑魚２０克、切絲，鮮蚌肉、鮮蜆肉各５０克、水發(fā)干貝２０克、熟海螺肉５０克、切片，枸杞子５０克、整鮑魚貝殼一個(gè)。

雞湯、味精、黃酒和筍片各適量。

制作：將各原料放入砂鍋中，兌入雞湯以小火煨燉九成熟，再加調(diào)料和筍片，熟透即可。

本藥膳中的鮑魚、蚌肉、蜆肉、螺螄肉等海鮮品，皆有滋陰明目作用，海參也為滋腎養(yǎng)血之品，枸杞子平補(bǔ)肝腎、鮑魚殼即石決明，具有滋陰潛陽、平肝明目作用。

諸料相配，可共奏補(bǔ)虛瀉實(shí)、明目、增強(qiáng)視力功效。經(jīng)常食用本品，除可予防弱視、近視、早花作用外，對夜盲癥、青光眼等癥也有輔助治療功效。近年來，兒童近視眼越來越多，平時(shí)若能常吃本藥膳，有予防作用。

（６）

．雞肝大米粥：--49

４４兒 童 藥 膳

出自《中國藥膳大辭典》。

原料有雞肝二具，大米１００克，鹽少許。

制作：將雞肝切碎，與大米同煮作粥，熟時(shí)調(diào)入食鹽。

早晚分兩次服食。

雞肝功能補(bǔ)腎、明目，常吃本藥粥，可增加視力。尤適用于夜盲癥、眼花之人食之。

（７）

．銀杞明目羹：出自《秋季養(yǎng)生術(shù)》。原料有：銀耳１５克、雞肝１００克、枸杞５克、茉莉花２４朵、紹酒１０克、姜汁、鹽、水豆粉、清湯各適量。

制作：將雞肝用清水洗凈，切成片，放入碗中，加適量水豆粉、紹酒、姜汁、鹽調(diào)勻待用；銀耳泡漲洗凈，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花剔去花蒂，洗凈放入盤里；枸杞子洗凈待用。

把湯勺置火上，放入清湯，調(diào)入紹酒，姜汁，鹽，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞，燒開打去浮沫，待雞肝、銀耳剛好，盛入碗中，撒上茉莉花即成。

本藥膳功能補(bǔ)肝、益腎、兒童常食，既能明目，又可益顏。

３．兒童烏發(fā)、固齒、聰耳藥膳

烏發(fā)，即美發(fā)。但這里的發(fā)，不僅包括頭發(fā)，且包括眉

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兒 童 藥 膳５４

毛、胡須等。但對于兒童來說，胡須就不談了。中醫(yī)理論認(rèn)為，頭發(fā)雖然細(xì)小，但與臟腑相連，臟腑氣血陰陽的榮盛虛衰皆可由頭發(fā)的質(zhì)量反映出來。如“腎之華在發(fā)”、“血之榮以發(fā)”，但“肝藏血”，故頭發(fā)又與肝有關(guān)。

固齒，是指使牙齒堅(jiān)固，潔白，古代又稱“健齒”、“潔齒”等。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，“齒者、骨之余”，而腎主骨，故齒的好壞常與腎相關(guān)。另“胃脈絡(luò)于齒上齦”、“大腸經(jīng)貫于齒下齦”，又說明牙齒失健時(shí)，還要考慮到胃、大腸。

聰耳，是指能增強(qiáng)和改善聽力。中醫(yī)理論認(rèn)為，“腎開竅于耳”，肝之經(jīng)脈貫于雙耳“，因此，聽力與腎和肝的健康程度有密切關(guān)系。從藥膳的角度來說，多采用補(bǔ)肝、益腎的辦法。

（１）常用烏發(fā)藥膳主要有：

１）

．烏發(fā)美人：出自《美容護(hù)膚中醫(yī)八法》。

原料有：黃鱔５００克、首烏、花旗參各９克、黃精６克、生姜２５克、大蔥段２５克、米酒、精鹽、花生油各少許。

制作：先將首烏、黃精用５碗水熬制成２碗，均需５０分鐘，潷出汁水待用?；ㄉ蜕倭繜旌蠓湃虢?、大蔥、再放入切成段的黃膳、精鹽、淋入少許米酒、煽炒。然后將炒香的黃鱔段倒入中藥湯汁中，燉３０分鐘即可。

本藥膳功能補(bǔ)脾益氣，補(bǔ)腎行血，有養(yǎng)發(fā)、榮發(fā)之效。

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６４兒 童 藥 膳

２）

．烏發(fā)蜜膏：出自《秋季養(yǎng)生術(shù)》。

原料有：制何首烏２００克、茯苓２００克、當(dāng)歸５０克、枸杞５０克、菟絲子５０克、牛膝５０克、補(bǔ)骨脂５０克、黑芝麻５０克、蜂蜜４００克。

制作：將制何首烏、茯苓、當(dāng)歸、枸杞、菟絲子、牛膝、補(bǔ)骨脂、黑芝麻、蜂蜜放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，轉(zhuǎn)用文火煎熬３０分鐘，潷出藥液，如此煎熬三次，?。炒嗡幰夯旌?，再放入鍋內(nèi)；再將盛有藥液的鋁鍋，置武火上燒沸，用文火煎熬３０分鐘，加入蜂蜜，繼續(xù)煎熬至稠時(shí)，?；?，冷卻即成。

本藥膳功能補(bǔ)陰、養(yǎng)陰、能使頭發(fā)烏黑潤澤，且適用于治療須發(fā)早白、脫發(fā)、腰癰、貧血等疾病，若在秋令服用更好，因“燥為秋天之主氣”，易傷律液，津液既傷，毛發(fā)失養(yǎng)，頭發(fā)極易脫落，失澤。

３）

．芝麻首烏粥：出自《中國藥膳大辭典》。原料有：黑芝麻粉、何首烏各２５０克。

制作：上二味加糖少許煮成粥狀，每日早晚各取適量，沸水沖成一小碗，飲用有補(bǔ)血、烏發(fā)、悅顏功效。

４）

．黑芝麻粥：出自《藥粥》。原料的：黑芝麻２５克、大米５０克。

將大米洗凈后與黑芝麻共煮成粥。

經(jīng)常食用可養(yǎng)血脈、補(bǔ)

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兒 童 藥 膳７４

肝腎、防止頭發(fā)早白。

（２）常用的固齒藥膳有

１）

．滋腎固齒八寶鴨：出自《中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)》。原料有：白鴨一只、約重１５００克、去腸臟、洗凈、腹腔內(nèi)裝入黑芝麻、桃仁、桑椹、水發(fā)蓮子、芡實(shí)、紅棗、薏米仁各２０克。糯米適量，（以填滿鴨腹為度）、鹽、黃酒、味精各適量。

制作：將蓮子、芡實(shí)、紅棗、薏米填入鴨腹腔，再填加糯米至滿，用線縫合腹腔口。

放置在湯盆中、加鹽、黃酒、味精和水，上籠屜蒸熟，食前折線，即可食用。

功能：鴨肉滋陰補(bǔ)虛，黑芝麻、核桃仁、桑椹、蓮子、芡實(shí)、紅棗、薏苡仁、糯米均為平補(bǔ)脾腎之品，經(jīng)常小吃，能補(bǔ)腎健脾、固齒。尤其對體質(zhì)久虛、消瘦、牙齦痿縮者適宜。

２）

．固齒補(bǔ)腎散：出自《中國藥膳大辭典》。原料有：當(dāng)歸（酒浸）、小川芎、荊芥穗、香附末，白芍藥、甘枸杞、熟地黃各７５克、川牛膝（去蘆、酒浸）

６０克、細(xì)辛９克、補(bǔ)骨脂４５克、升麻１５克、青鹽９克。

制作：上為末，用老米５００克，煮飯合成丸、陰干，入瓦砂罐封固，炭火或桑柴火，燒成灰存性，研為末，用鋁盒盛之。

清晨以藥粉擦牙，然后溫水漱咽服下。

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８４兒 童 藥 膳

本藥膳補(bǔ)益精血、祛風(fēng)清熱、固齒烏發(fā)。

（３）

．常用的聰耳藥膳主要有

１）葛粉萸肉熘腰花：出自《中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)》。

原料有：將吳茱萸肉按１０％的比例浸泡在黃酒中，每日振搖，浸泡１０天以上，制成吳萸酒，備用。豬腰子２００克，剔除筋膜、腺、洗凈，皮質(zhì)部切成棱形花刀，再切成小塊。素油、蔥、姜、蒜末、鹽、糖、味精，吳萸酒和葛粉淀粉糊各適量。

制作：將素油倒入鍋中燒熱，下入蔥、姜、蒜末煽炒出香味，放入腰花塊、鹽、糖、味精和吳萸酒，待腰花變色熟透后，加入葛粉淀粉糊，湯汁明亮后，即可出鍋。

本藥膳中的豬腰補(bǔ)腎通利，兄茱萸補(bǔ)腎氣，固精氣，葛根淀粉升陽聰耳，蔥、姜、蒜皆通竅。諸料相配：共奏補(bǔ)腎聰耳之效。

經(jīng)常佐餐食作，有強(qiáng)壯、聰耳、增強(qiáng)聽力之效。

尤其是腎虛、癥見腰膝酸軟者有效。

２）

．金針菜蒸肉餅：出自《飲食療法》。金針菜，又稱黃花菜，功能補(bǔ)血、平肝。據(jù)《昆明民間常用草藥》記載，“黃花菜根蒸肉餅，或煮豬腰吃”，“治腰痛，耳鳴，奶少”。

制作：每次可用金針菜５０克、豬瘦１５０克～２００克，一起放砧板上用刀剁成肉醬，加醬油、食鹽、豆粉、味精調(diào)味，放碟上攤平，隔水蒸熟佐膳。

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３）腐竹炒莧菜：出自《中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)》。原料：水發(fā)腐竹１００克，切成段，莧菜２００克，洗凈，切成段。素油５０克、蔥絲、鹽、糖、味精和葛根淀粉各適量。

制作：炒鍋中加入油，待熱后放入蔥絲，炒出香味后，下入腐竹煽炒至七成熟，再加入莧菜，翻炒，調(diào)加鹽、糖、味精至熟透，勾葛根淀粉汁湯，湯汁明亮即可出鍋。

在作用于兒童形體發(fā)育的藥膳里，除了上面所說的三種以外，尚有輕身、肥人之功。但因輕身類似于減肥，故在這里不專門介紹。

當(dāng)然，古人所說的“輕身”，并不完全是此意，而是有使人長生不老，羽化騰飛，乃至成仙之意。輕身一詞最早見于佛、道、儒家經(jīng)典。

所謂有“肥人”作用的藥膳，主要是針對瘦人而言，其保健意義是指能使瘦人的體質(zhì)得到改善，并恢復(fù)到正常的體重。現(xiàn)僅舉《茯苓夾餅》說明之：原料：茯苓的細(xì)粉、藕粉、菱粉各１３，以水調(diào)成糊狀。

A砂糖、蜂蜜和葡萄干各適量。

制作：將調(diào)成糊狀的粉面攤在平鍋或模具內(nèi)，加熱后成形，然后用兩張薄餅中間填夾砂糖、蜂蜜和葡萄干即可。

本藥膳功能健脾胃、增肥胖，兒童常食此，不僅增胖、補(bǔ)虛，還有一定的健膚美容作用。

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０５兒 童 藥 膳

４．兒童益智藥膳

現(xiàn)代生理學(xué)認(rèn)為，人類大腦發(fā)育的最旺盛時(shí)期（臨界期）是從懷孕三個(gè)月到出生后六個(gè)月，其后，腦的發(fā)育逐漸緩和。整個(gè)大腦近９０％的發(fā)育過程，都集中在兩歲以前。

國外學(xué)者指出，如果大腦在嬰幼兒期營養(yǎng)不足，而發(fā)生了障礙，并延續(xù)到６歲，那么，６歲以后，即使投入適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)，也很難彌補(bǔ)已經(jīng)形成的缺陷。因此，在兒童期必須要加強(qiáng)對兒童的飲食營養(yǎng)，并選擇有益智作用的藥膳佐餐。許多事實(shí)證明：長期堅(jiān)持?jǐn)z入益智膳食，不但會改變?nèi)頎I養(yǎng)狀況，改善性情，同時(shí)可提高智商。一個(gè)兒童如果營養(yǎng)不良或患某種營養(yǎng)缺乏癥，將影響腦組織的增殖，這樣，孩子長大后，智力就會比常人差。

據(jù)國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家們的研究，比較公認(rèn)的健腦益智營養(yǎng)素有：脂肪、維生素Ｃ、鈣、糖、蛋白質(zhì)、維生素Ｂ、維生素Ａ、維生素Ｅ等等。

脂肪： 充足的脂肪可使頭腦健全，它是腦內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。從重量上說、腦內(nèi)的脂肪占整個(gè)腦重的５０％～６０％。因此，營養(yǎng)學(xué)家將其列入第一種健腦營養(yǎng)成分。而在各種肉類中含脂肪較多。

維生素Ｃ：可使腦的功能敏脫，它是僅次于脂肪的健腦營養(yǎng)成分。新鮮水果、蔬菜中含維生素Ｃ豐富。

鈣： 能保證腦須強(qiáng)地工作，魚類和蔬菜中含鈣多。

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兒 童 藥 膳１５

糖： 能提供腦所需的能量。腦是大量消耗葡萄糖的器官，其消耗的葡萄糖量達(dá)全身能量消耗總數(shù)的２０％。糖主要存于糧食中。

蛋白質(zhì)： 為復(fù)雜智力活動的基本物質(zhì)。因?yàn)樗悄X細(xì)胞的主要成分之一，占腦干重量的３０至３５％。

蛋類、肉類中含蛋白質(zhì)多。

維生素Ｂ： 可予防精神障礙，在腦內(nèi)幫助蛋白質(zhì)代謝。

蔬菜含維生素Ｂ多。

維生素Ａ： 可促進(jìn)腦的發(fā)達(dá)，人乳、雞肉、雞蛋里含量較多。

維生素Ｅ：可保持腦的活力。

芝麻、雞肉、雞蛋中含量高。

以上是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)有關(guān)營養(yǎng)與智力關(guān)系的一些基本觀點(diǎn)，中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)又是怎樣認(rèn)識呢？

中醫(yī)認(rèn)為，腎主骨生髓，腦為髓之海。因此，凡能夠補(bǔ)精生髓的食物皆有補(bǔ)腦益智作用，這類食物主要有：芝麻、枸杞子、何首烏、羊腎、黃精、芝麻葉、狗肉、雀肉、人乳、牛髓、豬髓、省卵、黃雌雞肉、芡粉、鹿血、牡狗陰莖、血鱔、淡菜、豇豆、豬乳、烏賊魚、鹿髓、枸杞葉、海參、秈米、藕粉、鯧魚、羊髓、火腿、石首魚、豬蹄爪、荔枝、粟米、甘蘭、蜜姑魚、酪、酒釀等。

中醫(yī)還認(rèn)為，“脾為后天之本”，“氣血生化之源”，腦所需的營養(yǎng)物質(zhì)，須經(jīng)脾胃的運(yùn)化吸收方能供給，脾胃虛弱，營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)不足，則先天之腎無源以滋養(yǎng)，進(jìn)而影響大腦發(fā)育；氣血虧損則無力少神?？梢姡軌蜴I脾益氣之食物，在--57

２５兒 童 藥 膳

一定意義上出也具有益智的作用，這類食物主要有：茯神、龍眼、柏子仁、茯苓、山藥、黃精、藕粉、粳米、芡實(shí)、蜂蜜、百合、葡萄等。

中醫(yī)又認(rèn)為，“心主神”，如《黃帝內(nèi)經(jīng)》里說：“心藏脈，脈舍神”。古人認(rèn)為，人的神態(tài)清晰，思考敏捷，靠的是心的氣血充盈，反之則失眠、健忘。正所謂，腦主神志，心血司之。

《圣濟(jì)總錄·心臟門》則明確指出：“健忘之病，本于心虛、血?dú)馑ド?，精神昏饋，故?*而多忘也?！庇纱丝芍彩蔷哂醒a(bǔ)心氣，益心血的食物，應(yīng)具有養(yǎng)神增智的作用，這類食物主要有：牛心、馬心、雞心、豬心、羊心、鹿心、柏子仁、益智子、大棗、龍眼肉、茯神、淮小麥、虎血、酒、烏骨雞、綠豆、黃花菜、人胞、人乳、桃等。

綜上所述，智能的產(chǎn)生與保持，主要與腎、脾、心等臟器密切相關(guān)，祖國醫(yī)學(xué)常通過養(yǎng)心血，開心竅，補(bǔ)脾氣，益腎氣，補(bǔ)精髓等方法，來達(dá)到健腦、醒神、增智、安神的目的。常用的藥膳主要如下：

（１）

．冬瓜益智盅：出自《金峨山房藥錄》。原料：小冬瓜、肉塊（雞、牛、羊、豬肉均可）、香菇、蓮肉。

制作：將冬瓜一只，挖瓤洗凈，沸水煮１０分鐘后取出，加入肉塊、香菇、蓮肉、煮燉至熟爛。

本藥膳有助生長、益智慧之效。

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兒 童 藥 膳３５

（２）

．增智果脯：出自《中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)》。原料：龍眼肉、荔枝肉、紅棗、葡萄干各５０克，洗凈，蜂蜜２００克，水適量。

制作：將洗凈的龍眼、紅棗、荔枝等放入鍋中，加水以文火煎煮，待熟軟后，加入蜂蜜，再煎煮至稠粘，收汁即可。

本藥膳里的龍眼肉補(bǔ)心安智，紅棗補(bǔ)氣強(qiáng)智，荔枝通神益智，葡萄干滋陰益智，諸料相配，共奏補(bǔ)虛增智之效。尤適用于體虛，時(shí)常健忘、失眠、多夢、不耐思考的兒童適用。

從事腦力勞動者，可佐餐食用，有增智之效。

（３）

．龍眼蓮子粥：出自《滋補(bǔ)保健藥膳食譜》。原料有：龍眼肉、蓮子各１５克，紅棗２０個(gè)，江米５０克，白糖適量。

制作：蓮子去皮，芯與紅棗、江米一同煮至粥將成時(shí)，加入龍眼肉，繼續(xù)煮至粥成，加白糖攪勻服用。

本藥膳功能益氣養(yǎng)血，補(bǔ)心安神。尤適用心血虧虛、脾氣虛弱，心悸、怔忡、健忘、少氣、面黃肌瘦的兒童使用。

（４）

．蓮子鍋蒸：出自《大眾藥膳》。原料：湘蓮２０克，百合１５競，扁豆１０克，核桃仁１５克，鮮蔥菇１５克，玫瑰３克，蜜棗１０克，蜜櫻桃１０克，瓜片１０克，肥兒粉５０克，面粉８０克，白糖１０克，化豬油１２５克。

制作：將鮮菇去皮，切成指甲片，湘蓮去皮心，扁豆去殼，加百合，裝碗上籠蒸熟，取出；核桃仁泡發(fā)后，去反，--59

４５兒 童 藥 膳

炸酥，剁碎；蜜櫻桃對剖，瓜片，蜜棗切成碎丁，將以上全部混合，共成配料。

再將炒鍋內(nèi)下豬油５０克，燒至五成熟，先將面粉炒散，再加肥兒粉炒勻，注入開水適量，繼續(xù)將水、面、油炒到合為一體，立即放入白糖炒勻后，投進(jìn)以上的配料繼續(xù)炒勻，起鍋前，放入玫瑰和化豬油，炒勻即成。

本藥膳健脾開胃，養(yǎng)心安神增智。適用于脾胃虛弱、精神不振等癥，亦可作平時(shí)的保健食品。

（５）

．魚頭補(bǔ)腦湯：出自《民間方》。鳙魚頭一個(gè)（去腮）、天麻１５克（切）、香菇、蝦仁、雞丁適量、清水煮熟（或清蒸）、加香油、蔥、姜、鹽、味精等調(diào)料即成。

本藥膳有健腦治頭暈之效，尤適用于老人和小孩。

（６）

．核桃豬腰：出自《家庭藥膳》。原料：豬腰５００克、核桃仁７０克，雞蛋清２個(gè)，干豆粉５０克，生姜、蔥各１５克，料酒、麻油各２５克，精鹽５克，菜油７５０克（實(shí)耗８０克）。

制作：將豬腰對剖，片去腰澡洗凈，剞十字刀花，切成三塊；核桃仁用開水泡漲，削去外皮，用刀鍘成桃?。簧磧羟衅?，蔥切段。把腰片用料酒、精鹽、姜片、蔥拌勻碼味；干豆粉用蛋清調(diào)勻待用，鍋置火上，加油、燒至六成熟時(shí)，將核桃丁擺在腰花上，裹上蛋清豆粉下鍋，逐塊炸成淺黃色撈出。待全部炸完后，等油溫升至八成熟時(shí)，再將全部

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兒 童 藥 膳５５

腰塊傾入鍋內(nèi)炸成金黃色，瀝去余油，淋上麻油裝盤，佐餐食。

本藥膳功能補(bǔ)肺腎，定虛喘。適用于腰膝冷痛，四肢酸軟，小便頻數(shù)，及肺腎虛而致之喘咳等，尤是小兒健腦益智之佳品。

（７）

．蟲草牛髓：出自《家庭藥膳》。原料：牛骨髓１５０克、蟲草５克、山藥１０克、生姜、蔥等調(diào)料。

制作：牛髓裝入瓦盂中，放入山藥粉，蟲草、精鹽、胡椒粉、料酒、蔥段、姜片、清水５０毫升、味精、蓋上盂蓋，大火上籠，蒸一小時(shí)。分次服用。

本藥膳功能補(bǔ)精益智，壯腰安神。適用于精血虧少，虛勞羸瘦，健忘失眠，腰膝腰軟等癥。尤宜于少年兒童、是益智保健的良好食品。

（８）

．芝麻核桃糖蘸：出自《家庭藥膳手冊》。原料：赤砂糖５００克、炒熟之黑芝麻２５０克、核桃仁２５０克。

制作：加砂糖放鍋內(nèi)，加水少許，小火煎煮至較稠厚時(shí)，加黑芝麻，核桃仁，調(diào)勻即?；?，趁熱將糖倒在表面涂過大瓷盤內(nèi)，待稍冷，將糖壓平，用刀切成小塊。隨時(shí)食。

本藥膳功能健腦補(bǔ)腎、烏發(fā)生發(fā)，適用于健忘、頭發(fā)早白、脫發(fā)等。

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６５兒 童 藥 膳

第四篇 能治療兒童常見病的藥膳

１、小兒“冰箱病”

改革以來，人民生活水平普遍提高，不少冷藏設(shè)備，尤其是冰箱進(jìn)入了千家萬戶，它給人們生活帶來了樂趣，同時(shí)又作為一個(gè)不可忽視的致病因素出現(xiàn)在日常生活中，對于小兒來說情況更要嚴(yán)重一些。

夏秋之季，特別是酷暑時(shí)節(jié)，氣候異常炎熱，人人都喜歡喝冰鎮(zhèn)的飲食，小兒更為迫切。然而，小兒脾胃虛弱，不耐寒熱侵襲，若將冰鎮(zhèn)食品無節(jié)制地飲用，不用多久，脾胃必傷。其輕則傷胃，以致嘔吐腹痛，不思飲食；重則損害脾陽，以致腹瀉，導(dǎo)致營養(yǎng)不良，形體消瘦。

本病雖一年四季皆可發(fā)生，但以夏秋為最多，城市、農(nóng)村皆有，以城市為多。

小兒冰箱病以貪涼飲冷為發(fā)病基礎(chǔ)，臨床以嘔吐、厭食、腹瀉、消瘦、疲乏為特征，病理上以脾胃損傷為突出表現(xiàn)，是一種家庭現(xiàn)代化的特殊的寒積性疾病。--62

兒 童 藥 膳７５

（１）

．寒濕傷胃型小兒“冰箱病”及藥膳

寒濕傷胃型：亦可叫做寒邪直中，臨床以過量貪涼飲冷后，惡心、嘔吐、不思飲食，或有腹瀉為主癥、脈沉緊，苔白膩。宜化濕散寒、和胃止嘔。治療藥膳有：１）

．桂皮山楂飲：桂皮６克、山楂肉１５克、紅糖３０克。

將桂皮切細(xì)塊，山楂洗凈，二者同放鍋內(nèi)，加清水適量，用武文煮沸后，改用文火煮３０分鐘，去渣留汁，加紅糖少許攪勻，代茶熱飲。

本藥膳功能溫胃散寒：消食導(dǎo)滯，適用于以寒為主傷胃的“小兒冰箱病”。

２）

．醋浸生姜飲：生姜洗凈切片，以醋浸腌一晝夜。用時(shí)，取三片，加紅糖適量，以沸水沖泡，溫浸片刻，代茶頻飲。

本品生姜和胃降逆止嘔，配以紅糖散寒和胃、尤宜于以嘔吐為主的“小兒冰箱病”。

３）

．馬思答吉湯：蘋果５個(gè)、官桂１０克、羊肉１５００克、胡豆５００克、粳米５００克、馬思答吉（香料）５克、食鹽、蕪荽，各適量。

制作：將羊肉洗凈，同蘋果，官桂，胡豆（搗碎、去皮）放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，先武火煮沸，后文火熬成湯，濾凈，下粳米，馬思答吉、食鹽調(diào)勻，繼續(xù)置文火熬熟。在粳米粥內(nèi)，放入蕪荽葉，將羊肉切塊，盛入碗中，分碗盛滿。

食用時(shí)，吃肉喝粥。

本藥膳功能補(bǔ)脾，溫中，順氣，適用于“小兒冰箱病”里

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８５兒 童 藥 膳

以寒傷腹痛之癥狀者。

（２）

．寒濕傷脾型小兒“冰箱”病及藥膳

寒濕傷脾型：亦可稱作寒滯中焦，它是寒濕傷胃的進(jìn)一步發(fā)展，病情較前者為重。臨床可出現(xiàn)兩種情況，一為寒濕滯阻的實(shí)證；一為脾胃氣虛的虛證。其治療藥膳。

１）

．胡椒蔥湯：先燒開水，下生姜６克，蔥白３莖，煮沸而成姜蔥湯；用熱姜蔥湯，送服胡椒粉１克，或?qū)⒑贩鄯湃虢[湯中，趁熱飲下；胃疼時(shí)飲下，即可緩解。

本藥膳暖胃行氣止痛，適用于寒滯中焦，以腹痛，腹瀉為癥者。

２）

．鯽魚羹：原料：蓽撥１０克、鯽魚５００克、砂仁１０克、蔥白１０克、陳皮１０克、泡辣椒１０克、大蒜９克、胡椒５克，食鹽適量，醬油適量。

制作：將鯽魚去麟、鰓和內(nèi)臟，洗凈；把藥及調(diào)料拌成，裝入魚腹內(nèi)；再將裝入藥的魚，在熱油鍋內(nèi)煎熟，再加適量的水，燒沸，再在文火上熬成魚羹。

空腹飲熱魚羹一小碗，１日３次。

本藥膳溫脾暖胃，補(bǔ)虛散寒，適用于“冰箱病”癥見脾胃氣虛證。

以上是“小兒冰箱病” 的治療，隨著冰箱的廣泛使用，本

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兒 童 藥 膳９５

病有越來越多的趨勢。

故必須重視對于此病的治療和預(yù)防，尤其是預(yù)防。

預(yù)防的關(guān)鍵措施是要適當(dāng)控制小兒冷飲，特別是冰鎮(zhèn)食品，以防寒濕直中，損傷脾胃。平時(shí)偏嗜冷飲的小兒，可用胡椒粉、干姜粉，五倍子粉等少許，敷于臍部，以助溫中散寒，防止寒滯陽遏。

當(dāng)然，冰箱病并不局限于小兒，不少大人患冰箱病者亦不少，亦可用上法治療。

２．小兒肥胖病

這亦是小兒現(xiàn)代病之一，據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅北京市兒童中超標(biāo)準(zhǔn)的小胖子就已占兒童總數(shù)的５％，由此引起的疾病也正在發(fā)展。

如１２～１５歲兒童高血壓癥發(fā)病率已達(dá)到１１０１０萬。

這A個(gè)數(shù)字確實(shí)讓人觸目驚心，當(dāng)引起全社會的高度重視。

近年，醫(yī)務(wù)工作者已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，童年開始的肥胖有其特殊的性質(zhì)，而且較成人肥胖癥更為難治。

肥胖即脂肪儲存過剩，過剩的脂肪在人體內(nèi)有兩種儲存方式：一是脂肪細(xì)胞數(shù)目增加；二是脂肪細(xì)胞所含脂肪量增加。兒童肥胖主要是因?yàn)榍罢?，即脂肪?xì)胞增加過多所致，這一特殊性質(zhì)導(dǎo)致的后果是：兒童肥胖癥狀終生難以改變。這是因?yàn)?，減肥措施只能使脂肪細(xì)胞變小，而不能減少脂肪細(xì)胞數(shù)，脂肪細(xì)胞生長形成于嬰兒期及青春期，所以應(yīng)當(dāng)從這些階段入手，預(yù)防肥胖癥，防患于未然。

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０６兒 童 藥 膳

衡量一人是不是肥胖都以體重為標(biāo)準(zhǔn)，超過正常體重的２０％以上者為肥胖。具體算法是：身高減去１０５，再乘以２，這就是標(biāo)準(zhǔn)體重。若一經(jīng)確診為肥胖，就要及時(shí)地治療。但治療小兒肥胖癥，關(guān)鍵在于嚴(yán)格堅(jiān)持飲食療法，限制熱量過多攝入，采用“三低”

（低脂肪、低膽固醇、低糖類）飲食食譜，以保持體內(nèi)熱量的負(fù)平衡、使體重減輕。同時(shí)注意用低鹽飲食，以使食欲減退，并能夠減少對水鈉的儲留、使減輕體重的效果更好。夏季應(yīng)注意少吃冷飲，多吃些黃瓜、菜瓜。

在主食方面，適當(dāng)加一些粗糧為好，但主要是限制食量。

中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)主張“夜飯莫叫足”，也就是說晚飯不要吃得太飽。晚飯吃少些是治療肥胖的有效措施。因?yàn)橥盹埡笕藗兓顒酉鄬ι俣嗔?，睡眠時(shí)消耗更小，若晚飯吃入大量食物，就會造成營養(yǎng)過剩。

肥胖的人一般忌食肥肉，這一點(diǎn)人們是比較清楚的，但有些人尚不知道動物內(nèi)臟，蛋類、咸菜也都對減肥不利，應(yīng)當(dāng)忌吃或少吃。要徹底改變吃零食的不良習(xí)慣，定時(shí)進(jìn)餐。

除上述飲食宜忌外，常用的藥膳是：

（１）

．蝦米白菜：用料：白菜２００克、干蝦米１０克、植物油１０克、醬油１０克、精鹽３克、味精少許。

制作：先將干蝦米用溫水浸泡發(fā)好；再將白菜洗凈，切成３厘米的段。隨后，將油鍋熬熱，放入白菜炒至半熱，再將發(fā)好的蝦米、精鹽，味精放入，加些清水，蓋上鍋蓋燒透即成。

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兒 童 藥 膳１６

本藥膳補(bǔ)腎，利腸胃，非常適合于肥胖兒童食用。

（２）

．青荷熏鰱魚：用料：鰱魚肉５００克、白蔻仁３克、鮮荷葉３張、豬網(wǎng)油１５０克、生姜１５克、醬油３０克、料酒１０克、精鹽１克、茶葉２５克、白糖９０克、米飯６０克。

制作：魚肉洗凈，切成３厘米長的方塊１２塊。生姜洗凈剁成姜末，鮮荷葉洗凈，用沸水燙軟，入冷水中漂浮，撈起切成１２片。網(wǎng)油洗凈切成１２塊，白蔻仁打成細(xì)粉；魚肉塊用醬油、料酒、精鹽、白蔻仁粉、胡椒粉、味精、姜末腌漬１０分鐘，再用一塊網(wǎng)油包一塊魚肉，然后用荷葉片包好；鍋中放米飯、茶葉、白糖、水５００毫升，上面放箅子、包好的魚塊放箅子上。

再把鍋置小火上燒開，直至水分干，米飯、白糖、茶葉冒煙熏后１０分鐘，即可取出魚塊，放入盤中，食時(shí)打開荷葉即可。

本藥膳具有補(bǔ)脾胃，利水濕的作用，少女食用能健身美容，兒童肥胖者食用有減肥效用。

（３）

．黃瓜拌肉絲：用料：鮮嫩黃瓜７５０克、豬瘦肉１００克、當(dāng)歸３克、白糖５０克、醋３０克、精鹽２克、生姜１０克、菜油５０克。

制作：黃瓜洗凈削去兩頭，切成３厘米長的段，用滾刀法片成大片，再切成粗絲。生姜洗凈切成細(xì)絲。當(dāng)歸洗凈切成片待用，豬肉洗凈，用開水煮熟，撈出晾涼，切成絲；把肉絲、黃瓜皮絲放入盤內(nèi)，加上白糖、醋、姜絲、精鹽拌勻；

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２６兒 童 藥 膳

鍋置火上加清油、燒至八成熟時(shí)將鍋離火。下入當(dāng)歸片，浸出香味時(shí)揀出當(dāng)歸不用，將油倒在瓜皮絲上拌勻即成。

本藥膳具有滋陰潤燥，清熱利濕之功效。

肥胖兒童食之，不僅可減肥，亦可使肌膚紅潤。

（４）蜜餞山楂：原料：生山楂５００克，蜂蜜２５０克。

制作：去山楂果柄及果核，放在鋁鍋內(nèi)，加水適量，煎煮至七成熟爛水將耗盡時(shí)，加入蜂蜜，再以小火煎煮熟透，收汁即可，待冷，放入瓶內(nèi)貯存?zhèn)溆谩Ｃ咳辗?shù)次。

本藥膳能消除脂肪，補(bǔ)虛，活血化淤，對肥胖病有一定療效。

（５）鹽漬三皮：原料：西瓜皮２００克，刮去臘質(zhì)外皮，洗凈。冬瓜皮３００克，刮去絨毛外皮，洗凈。黃瓜４００克、去瓤心，洗凈。鹽、味精適量。制作：將三皮分別用不同火候略煮一下，待冷切成條塊，置容器中，用鹽，味精腌漬１２小時(shí)，即可食用。

西瓜皮、冬瓜皮、黃瓜皮均有清熱利濕、暢通三焦作用。

三種原料相配，共奏利濕減肥協(xié)同之效。對小便不利，四肢腫者，尤其有效。

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兒 童 藥 膳３６

３．小兒感冒

小兒感冒，俗稱傷風(fēng)，西醫(yī)稱為急性上呼吸道感染，是兒科常見的一種疾病。一年四季皆可發(fā)病，但以冬春季節(jié)最常見。臨床上以鼻寒、流涕、噴嚏、頭痛、咳嗽，發(fā)熱、怕冷為主要癥狀，西醫(yī)認(rèn)為此病主要是病毒，也可因細(xì)菌引起。

炎癥的主要部位主要在鼻和咽部，一般７～１０天能治愈。倘若治療不當(dāng)或因病兒抵抗力差，可引起肺炎、支氣管炎、中耳炎、喉炎；少數(shù)甚至引起腎炎、風(fēng)濕熱。因此，對于此病，不可忽視。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，感冒是一種外感性疾病，病在肌表，屬于表證。由于小兒腠理不密，抵抗力弱，如遇氣候驟起變化，寒暖失常，稍不加注意，就會為外邪所乘，發(fā)生感冒。

本病可分為風(fēng)寒、風(fēng)熱、暑濕３種類型。

（１）

．風(fēng)寒感冒及藥膳

臨床癥見發(fā)熱，無汗，比較怕冷；鼻塞、噴嚏、流涕稀如清水；咳嗽，痰白清稀、舌苔白潤、口不干。宜用辛溫的疏散風(fēng)寒的藥膳療法：１）

．芫荽黃豆湯：原料：香菜（即芫荽）３０克，黃豆１０克、食鹽少許。

制作：取新鮮香菜３０克洗凈；黃豆１０克、洗凈后，先

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４６兒 童 藥 膳

將黃豆放入鍋內(nèi)，加水適量，煎煮１５分鐘后，再加入新鮮香菜３０克同煮１５分鐘，去渣喝湯，一次或分次服完，服時(shí)加入少量食鹽調(diào)味，每天一劑。

本藥膳里的香菜與黃豆配合有扶正祛邪之功，可治療風(fēng)寒感冒。

２）

．荊芥粥：原料：荊芥５～１０克；薄荷３～５克，淡豆豉５～１０克，粳米５０～１００克。

制作：先將荊芥、薄荷、淡豆豉煎沸后５分鐘，取汁，去渣。另將粳米煮粥，待粥將熟時(shí)，加入藥汁，同煮為稀粥。

一般以２～３天為一療程，每日分２次，濕熱服食。

本藥膳里的三藥煮粥服食，對一切感冒之癥，均可選用。

由于三藥力量和緩，又有粳米扶助正氣，所謂“祛風(fēng)而不傷正氣、發(fā)汗而無損陰液”，因此，無論老幼體弱，均較適合。

３）

．豆豉蔥白煲豆腐：原料：豆腐２塊、豆豉６克、蔥白３根。

制作：先將豆腐、豆豉用水一碗煎至半碗，再入蔥白，煎沸后趁熱服用。

中醫(yī)方醫(yī)學(xué)里的蔥豉湯是治療風(fēng)寒感冒輕證的有效方劑，再以調(diào)和脾胃，止嗽的豆腐，效果更好。

４）姜糖飲：原料：生姜３片、紅糖１５克。

制作：將生姜洗凈切絲，放在瓷杯內(nèi)，以沸水沖泡，蓋上蓋溫浸５分鐘，再調(diào)入紅糖。趁熱頓飲，服后，最好睡臥蓋被取汗。--70

兒 童 藥 膳５６

藥膳里生姜能發(fā)汗、驅(qū)風(fēng)寒，藥糖可散寒解痛。對風(fēng)寒感冒初起有較好療效。亦可在著涼后飲用本品，預(yù)防感冒。

（２）

．風(fēng)熱感冒及藥膳

臨床癥見身熱明顯，微微怕風(fēng)、咳嗽，痰粘或黃，口干咽燥，舌尖紅、苔薄白微黃、脈浮數(shù)?？蛇x用辛涼解表、散風(fēng)清熱的藥膳治療。

１）

．山楂銀花飲：原料：山楂１０克、銀花３０克、蜂蜜２５０克。

制作：將山楂，銀花放入砂鍋內(nèi)，加水適量，置大火上燒沸，３分鐘后將藥液濾入碗內(nèi)，將藥渣加水再煎一次，濾出藥液。兩次藥液合并后，放入蜂密，攪拌均勻即可。此法可隨時(shí)飲用。

銀花味甘、性寒，有清熱解毒之功效，是治療風(fēng)熱感冒的最常用藥，本藥膳對風(fēng)熱感冒有一定療效。

２）發(fā)汗豉粥：原料：淡豆豉１５～２０克、荊芥３～６克、麻黃１～２克、葛根２０～３０克、山梔３克，生石膏末６０～９０克、生姜３片、蔥白二莖、粳米１００克。

制作：先將上述各藥同入砂鍋煎汁。時(shí)間不宜過長，沸后再煎５～１０分鐘即可，去渣、入粳米。同煮為稀薄粥。若服后汗出熱退即停服。

本藥膳功能發(fā)汗，清熱，適用于風(fēng)熱感冒之高熱不退、肺熱喘急者。

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６６兒 童 藥 膳

３）

．桑葉露：原料：霜桑葉５００克。

制作：桑葉洗凈，切碎，加水煮，蒸餾，收集飽和芳香水。每服３０毫升，日二次。

本藥膳功能祛風(fēng)清熱、涼血明目。適用于風(fēng)熱感冒，頭痛目赤、肺熱、肺燥，干咳少疾、痰中帶血等。

４）感冒飲：原料：桑葉、菊花各６克、淡竹葉、白茅根各３０克、薄荷３克。

制作：上述各藥用沸水沖泡１０分鐘，頻頻飲，或放冷作飲料大量飲，連服２～３天。

本藥膳能疏散風(fēng)熱、辛涼解表，適用于外感風(fēng)熱之感冒。

（３）

．暑溫感冒及藥膳

這種感冒是既感暑熱之邪，又感寒濕之邪。

臨床癥見：發(fā)熱惡寒、無汗或微汗，身重倦怠，頭脹如裹，心煩、口渴、小便短黃，舌紅苔膩或黃膩，脈象濡數(shù)。治宜采用解表、清暑、利濕的藥膳療法：１）香薷飲：潔凈的香薷１０克，厚樸５克，用剪刀剪碎，白扁豆５克炒黃搗碎，放入保溫杯中，以沸水沖泡，蓋嚴(yán)溫浸一小時(shí)，代茶頻飲，每日２次。

本藥膳所含香薷發(fā)汗解暑。和胃除濕、厚樸化濕行氣和胃、白扁豆健胃和中，清暑祛濕，共成解暑化濕和胃之佳品，--72

兒 童 藥 膳７６

對于夏季感受暑濕之邪者有較好的療效。

２）

．蘇藿薄荷茶：原料：紫蘇葉、薄荷、佩蘭葉、紫香各１０００克、淀粉２００克、糖精適量。

制作：將上藥共研碎，過６０目篩，用溫開水１００毫升，將糖精溶化、和入淀粉；再用冷開水２００毫升，將淀粉攪拌成漿狀，再沖入開水２０００毫升，快速攪拌成糊狀，加藥粉拌勻，用模壓成茶塊，曬干或烘干，每塊重１０克，沸水沖泡。

代茶飲，每次１～２塊，日２～３次。

本藥膳適用于中暑感冒。

３）

．藿香姜糖水：原料：藿香１０克、生姜５克、紅糖適量。

第二篇：淺談藥膳

淺談藥膳

摘要：藥膳不是一般的營養(yǎng)食品，更不是簡單的中藥和食物相加，藥膳為中醫(yī)食療性膳食的一個(gè)重要組成部分，靠的是藥借食味、食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。是一種既充分發(fā)揮中藥效能，又滿足人們“厭于藥、喜于食”的一種特殊的中藥劑型。本文介紹了藥膳的發(fā)展歷史，四季各種不同藥膳及藥膳在美容，康復(fù)護(hù)理等方面的作用。

關(guān)鍵字：藥膳，發(fā)展歷史，四級藥膳，美容，護(hù)理。

藥膳的發(fā)展：

翻開中國古代醫(yī)學(xué)史，似乎沒有“藥膳學(xué)”的稱謂。但在各類古典醫(yī)籍中，散在記錄各種專篇專論，為后來的藥膳學(xué)奠定了基礎(chǔ)。藥膳同源，中國藥膳學(xué)是與古代醫(yī)藥學(xué)相伴相生的。藥膳的起源，我們可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代，甚至可追溯到原始社會，那時(shí)人們生活在惡劣的自然環(huán)境中，為了生存，只有“饑不擇食”、“茹毛飲血”，經(jīng)常遭受疾病的痛苦，然而也會偶然誤食了某些蔬果、食物而使疾病好轉(zhuǎn)或加重，甚至中毒而死亡。長此以往，人們不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，知道哪些是有毒和無毒，哪些能食用，哪些不能食用，怎樣進(jìn)行烹飪等。應(yīng)該說，這是最早的藥膳食療的萌芽。

到了新石器時(shí)代，人們的思維有了進(jìn)步，在勞動中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，人們開始在發(fā)酵的谷物、水果中釀酒，通過喝酒，知道了酒的習(xí)性，總結(jié)了“酒善走竄”、“通血脈”，人們還發(fā)現(xiàn)在酒中加藥浸泡，可治療一些疾病，這樣推動了醫(yī)藥和藥膳的發(fā)展，使藥膳食療有了進(jìn)一步發(fā)展。

到了商代，酒文化不斷得到發(fā)展，形成了一種欣欣向榮的產(chǎn)業(yè)，從考古中我們發(fā)現(xiàn)，商代有了很多精制的酒具、釀造酒的器具器皿。這時(shí)文字也開始有了記載，《素問·湯液醪醴論》云：“必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者堅(jiān)?！边@就是古人制酒的方法，人們對酒的釀制和酒的作用進(jìn)行了總結(jié)，酒的作用是“邪氣時(shí)至，服之萬全? ?當(dāng)今之世，必齊藥毒攻其中，砭石針艾治其外也。”由此可見，酒在醫(yī)藥中的重要作用。這也可以說是對藥膳記載的一部分內(nèi)容。史書中還曾記載了一個(gè)例證，商代宰相伊尹，曾著有《湯液經(jīng)》一書，記錄了用食物和藥物調(diào)和烹飪方法，用以制藥和療疾。后來還有很多書都有此記載，如《呂氏春秋·本味篇》云：“調(diào)和之事，必以甘辛酸苦咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起”?！瓣枠阒袚u之桂?！边@里不但介紹了烹飪方法，還說明姜桂既是調(diào)味品，又是藥物，有溫胃散寒的作用，可以利用烹飪的方法達(dá)到治療疾病的作用。特別是在大醫(yī)家張仲景所著的《傷寒論》中，很多方劑都是由食物和藥物組成的，也就是用藥膳方來治療疾病。

到了周朝，根據(jù)《周禮·天宮》記載，當(dāng)時(shí)設(shè)立了專門從事食醫(yī)的官員，食醫(yī)就是專管最高統(tǒng)治者—— 皇帝的飲食。用各種高級滋補(bǔ)品、山珍海味與食物進(jìn)行調(diào)配，烹飪成色香味美的藥膳佳肴，供皇帝享用，以達(dá)到強(qiáng)身健體、益壽延年、長生不老的目的。到了秦漢時(shí)期，用藥膳治療疾病，并把藥膳正式分門別類，用文字記載下來，這時(shí)藥膳正式成為了醫(yī)藥的一個(gè)分支。在《神龍本草經(jīng)》中也記載了數(shù)百種既是食物又是藥物的物品，如桂枝、百合、芝麻、黑豆、核桃、荔枝、龍眼、蜂蜜、山藥、天麻、葡萄、蓮子、藕、枸杞、烏龜?shù)鹊?，同時(shí)介紹了很多烹飪的方法，通過烹飪服食后達(dá)到治療某些疾病的目的，闡述了藥食同源的道理，使藥膳事業(yè)上了一個(gè)新臺階。大家熟悉的《黃帝內(nèi)經(jīng)》這部醫(yī)學(xué)名著，是我國現(xiàn)存最早的一部醫(yī)學(xué)著作，它是一部醫(yī)學(xué)百科全書，有的章節(jié)還詳細(xì)地介紹了很多藥膳方劑，且制作和烹飪方法也闡述得非常詳盡，如用茜草、烏賊、麻雀蛋、鮑魚等治療血枯病。到了兩晉南北朝，這個(gè)時(shí)期對藥膳的發(fā)展起了關(guān)鍵性的作用，很多醫(yī)家為此做出了很大貢獻(xiàn)，成就了很多重要著作。如葛洪的《肘后方》、陶洪景的《本草經(jīng)集注》和王叔和的《養(yǎng)生論》等，都介紹了大量的藥膳方和烹飪制作的方法。

隋唐是藥膳發(fā)展的鼎盛時(shí)期，不但有大批專著問世，還產(chǎn)生了很多藥膳新方，令當(dāng)時(shí)耳目一新。唐孟詵撰寫的《食療本草》就是一本食療專著，全書共有227個(gè)條目，詳盡地介紹了新的藥療食療方法，內(nèi)容非常詳實(shí)豐富，很有實(shí)用價(jià)值，后世醫(yī)家很多藥膳食療方都出自此書，其中一些藥方甚至流傳至今。著名醫(yī)家孫思邈的《千金要方》也專列了藥膳食療方，按果實(shí)、菜蔬、谷物、鳥獸并附蟲魚類而分為5部分，指出：“若是能用食平疴，適情遣疾者，可謂良工，長年餌老之奇法，極養(yǎng)生之本也?！睍羞€列舉了17首延年益壽的藥膳方，這些藥膳方在臨床中有著極高的藥用食療價(jià)值，至今仍被藥膳食療專家所崇敬。

再觀宋朝，藥膳食療方法更是層出不窮，唐慎的《證類本草》，王懷隱著的《太平圣惠方》，陳直著的《奉親養(yǎng)老書》，這些著作均介紹了很多經(jīng)典藥膳方。當(dāng)時(shí)還組織了一些非常有名望的醫(yī)家、食療家開始修訂大型方書《圣劑總錄》，總共200卷，20000余首方劑，其中有專論藥食門一章，載有精方共計(jì)85首，可見當(dāng)時(shí)也是很重視藥膳食療的。可以說從此時(shí)起，食療、食治直到食補(bǔ)已成為了一門專門的科學(xué)，對防治疾病發(fā)揮了重要的作用，為人類的健康做出了重要貢獻(xiàn)。到了元代和明代，藥膳食療書籍已經(jīng)很普及了。元代御醫(yī)忽思慧，著有《飲食正要》，其書不同于過去的藥膳食療書，不但介紹了食療方，還介紹了飲食衛(wèi)生、養(yǎng)生避忌、乳母食忌、飲酒避忌。婁居中的《食治通說》、海寧醫(yī)士吳瑞的《日用本草》、鄭樵的《食鑒》等。但這些真?zhèn)鞔蠖嘁呀?jīng)佚失，難已查考。但是李時(shí)珍著的重要巨著《本草綱目》，可說是我國醫(yī)學(xué)史上的一大寶貴遺產(chǎn)，該書總結(jié)和介紹了明代以前的藥物和藥膳學(xué)成就，共52卷，收集藥物達(dá)1900余種，并記錄了我國歷代食療的佚文，讓人嘆為觀止。當(dāng)然這個(gè)時(shí)期的著述也較豐，達(dá)幾十種之多，不能在此一一列述。

從以上藥膳的發(fā)展可以看出，藥膳學(xué)是祖國醫(yī)學(xué)的一部分，是寶貴的醫(yī)學(xué)遺產(chǎn)，我們要進(jìn)一步挖掘整理，使藥膳能更好地為全人類服務(wù)。

四季藥膳：

春季藥膳：

早春三月,人們應(yīng)順應(yīng)春季的特點(diǎn),除了做到早睡早起,居有定時(shí),適當(dāng)鍛煉,精神情緒曠達(dá)舒適外,還須注意飲食、藥膳補(bǔ)養(yǎng)。下列食療藥膳方,對養(yǎng)生保健大有補(bǔ)益,可供參考。

一、百合糯米粥 百合９０克，糯米３００克，紅糖適量，加水煮成粥服用，每日１次，連服７－１０天。有補(bǔ)中益氣，健胃養(yǎng)脾，安神等功能。主治胃痛心煩、不眠等癥。

二、山藥（別名山芋）甘蔗羹 鮮山藥１２０克搗爛，加甘蔗汁２００克（或用蔗糖代替），攪勻，倒鍋中煮沸，稍冷卻后食用。對咳嗽氣喘療效佳。

三、辛夷花燙雞蛋 辛夷花１０克，雞蛋兩個(gè)，加水適量同煮，熟后去雞蛋殼

再入鍋煮片刻。飲湯吃蛋。此食有祛風(fēng)、通竅、止痛的功能。常用于風(fēng)寒頭疼，慢性鼻炎，慢性鼻竇炎，鼻塞不通等疾病。

四、槐花米煲牛脾 每次用槐花米１５克，牛脾２５０克，加入清水適量，不加鹽，倒入鍋中用文火煮熟，飲湯吃牛脾。此食有祛濕熱，涼血，止血，健脾消積的功效。對痔瘡疼痛，痔瘡出血等病有極佳的療效。

五、白糖栗子糊 每次用栗子７－１０枚，去殼搗爛，加清水適量，煮成糊狀，再加白糖適量服用。此食有健胃養(yǎng)脾功效。對小兒消化不良引起的腹瀉有療效。

夏季藥膳：

中醫(yī)認(rèn)為，人體五臟中的心與盛夏相應(yīng)，心陰不足容易引起心火上炎，肺胃積熱。所以夏季常見由于汗多而引起口干舌燥，尿少使干，食欲不振，乏力氣短，因此要多食一些生津止渴、清熱解毒、益氣養(yǎng)陰的食物，如綠豆、西瓜、番茄、蓮子、苦瓜、冬瓜、絲瓜、黃瓜，草莓、茄子等，盛夏還應(yīng)多食用一些養(yǎng)心安神的食物，如百合、蓮子、蓮心、麥芽、大棗等。且針對暑為火邪的特點(diǎn)，盛夏還可選用以下清心安神、益氣生津的食療調(diào)補(bǔ)。

一、冬絲瓜豆腐原料：天門冬10克，麥門冬10克，嫩絲瓜100克，嫩豆腐100克，油醬油、白糖、高湯、味精、鹽、濕淀粉、蔥花適量。制法：絲瓜刮去外皮，洗凈，切菱形塊。豆腐切小方塊，放在開水鍋中煮3分鐘，撈起。天門冬和麥門冬加水煎，將湯汁濃縮成50毫升。炒鍋放在旺火上，加入油，熱后倒入絲瓜，炒到絲瓜發(fā)軟，加入高湯，蔥花，糖，醬油，鹽，燒開后倒入豆腐，小火燜2分鐘后，加入味精，二冬濃縮汁及濕淀粉勾芡，略煮即成。

特點(diǎn)：此菜以甘平之豆腐為主料，以調(diào)中益氣的絲瓜為輔料，性涼味甘，清濕熱，涼血熱，再加上辛溫的蔥和滋養(yǎng)清潤的天門冬，麥門東，既可補(bǔ)中益氣又可清熱潤燥。

二、銀荷蓮藕炒豆芽原料：瘦豬肉50克，蓮藕50克，綠豆芽100克，金銀花10克，荷葉3克，油，鹽適量。制法：荷葉煎汁。瘦豬肉洗凈切絲，蓮藕洗凈切片，綠豆芽洗凈。油鍋炒熱后先煽肉絲，煽過后盛出，再用熱油煽炒藕片，邊炒邊加金銀花及荷汁，至煎汁吸入藕片中，最后加入煽過的肉絲及綠豆芽，加鹽少許，大火翻炒，出鍋。

特點(diǎn)：本品既滋陰潤燥又清熱解毒，菜中的荷葉味苦性平，解暑涼血，金銀花清熱解毒，綠豆芽有清熱利尿解毒的作用，配以具有涼血，止血作用的蓮藕及滋陰潤燥的豬瘦肉，盛夏食之，有益健康。

三、冰糖烏梅蓮心茶原料：烏梅10克，連心3克，竹葉5克，麥門冬5克，生地黃5克。制法：烏梅，麥門冬，生地黃，竹葉以水煎煮，去渣留汁，加冰糖適量待融化后，趁熱沖泡放置杯中的蓮心，待茶飲用。

特點(diǎn)：本品中竹葉蓮心可清心火而安神，烏梅酸甘，滋腎水，佐以生地黃，麥冬，可清虛熱而益陰津，褚藥合同，可達(dá)到養(yǎng)心安神的目的。

秋季藥膳：

一、銀耳燉木瓜原料：銀耳15克，木瓜(中等大小，自然成熟者最好)1只，北杏仁10克，南杏仁12克，冰糖適量。做法：銀耳用清水發(fā)開，洗凈。木瓜去子，切成小塊。南北杏仁去衣，洗凈。共入燉煲內(nèi)，加適量開水燉煮20分鐘即可食用。每日1劑，連食數(shù)日。功效：滋潤養(yǎng)顏，經(jīng)常服用能養(yǎng)陰潤肺，使皮膚得到滋潤，延緩皺紋出現(xiàn)。

二、蹄筋魚鰾煲原料：牛蹄筋500克或豬前蹄1個(gè)，魚膘膠6克或大黃魚、小黃魚的魚膘10克。做法：牛蹄筋或帶蹄筋的豬蹄洗凈，加魚膘(或魚膘膠)，加水，用文火燒煲。至爛熟后加調(diào)料食之。功效：常食可減少魚尾紋和皺紋。

三、番茄炒牛肉原料：番茄250克，牛肉50～100克，食鹽適量。做法：番茄洗凈，用開水燙一下，去皮，切成細(xì)條。鮮牛肉洗凈，切成絲。油下鍋燒至六成熱，下牛肉絲快炒，肉變色后加鹽，再下番茄。炒勻起鍋。功效：補(bǔ)血、強(qiáng)體、美容。

四、海參炒筍片原料：水發(fā)海參200克，鮮筍100克(罐頭筍也可)，豬瘦肉少許，調(diào)味品適量。做法：海參與筍切成片，與瘦肉同入鍋中煨熟，加適量調(diào)味品即可食用。功效：可使皮膚變得細(xì)膩光滑。

五、玉竹煲雞腿原料：玉竹30克，雞腳或鴨腳2對，食鹽等調(diào)料各適量。做法：玉竹洗凈，切成片或段。雞腳(或鴨腳)去粗皮和爪尖，與玉竹同入沙鍋，加水1 000毫升，大火煮沸后，加料酒、食鹽，再用小火煨，直至雞腳上的肉與骨輕撥即脫離為止，吃時(shí)放幾滴醋。功效：可細(xì)嫩肌膚。

六、栗子燉白菜原料：栗子200克，白菜200克，調(diào)料適量、鴨湯適to做法：栗子去殼。切成兩半，加鴨湯煨至熟透，加白菜、調(diào)料適量，燉熟即可食用。功效：可改善陰虛所致的面色黃黑，消除皮膚黑斑和黑眼圈。

冬季膳食：

冬季是從立冬之日開始，經(jīng)過小雪、大雪、冬至、小寒、大寒直到立春前一日為止 冬三月人體陽氣潛藏于內(nèi)，為了順應(yīng)陽氣的潛藏，新陳代謝應(yīng)較低。中醫(yī)認(rèn)為．與冬季相應(yīng)的人體臟器為腎，腎為人體能量之源，腎臟機(jī)能強(qiáng)，生命力強(qiáng)，可調(diào)節(jié)機(jī)體適應(yīng)嚴(yán)冬變化，防止寒氣侵襲，所以在冬季要補(bǔ)腎陽、祛寒邪。

一、當(dāng)歸生姜羊肉湯原料當(dāng)歸10克，生姜10克，羊肉1O0克(去油膜)。制法將羊肉洗凈切塊，與當(dāng)歸、生姜同燉，去當(dāng)歸、生姜食肉喝湯。特點(diǎn)：本品中羊肉性溫味甘，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫中散寒功用

二、黃芪雞露原料 黃芪50克，童子雞1只，姜、蔥、黃酒、鹽適量。制法 先放入雞塊、黃芪于汽鍋中，再加入姜、蔥、黃酒及鹽，拌勻，不加水，用中火加熱，利用汽鍋所生成之蒸餾水制得 雞露”約1000毫升，?；穑畴u肉及露汁。特點(diǎn) 黃芪性微溫味甘，具有補(bǔ)氣升陽功用；雞性溫味甘 有溫中益氣、補(bǔ)益精髓之功，是老年人較好的蛋白質(zhì)食品，冬季食用更對于老年人氣虛、易感冒者較為適宜。本品必須用童子雞，蒸得的雞露不油膩，易吸收。常飲雞露可提高機(jī)體免疫功能。據(jù)報(bào)導(dǎo)，黃芪、雞露有加速傷口愈合的功能。

三、韭菜炒胡桃仁原料韭菜200克 胡桃仁50克，麻油、食鹽適量。制法 將胡桃仁開水浸泡去皮瀝干備用，韭菜擇洗干凈切段。麻油入鍋燒至七成熱時(shí)，加入胡桃仁．炸至焦黃，再加入韭菜、食鹽翻炒至熟特點(diǎn) 本品有補(bǔ)腎助陽．溫暖腰膝作用。方中韭菜暖腰膝、除冷痛，胡桃仁補(bǔ)。腎陽、固。腎精 兩者合用，以增強(qiáng)溫補(bǔ)腎陽之功。若去胡桃仁而用蝦仁，則； 陽之功能增強(qiáng)，對于腎虛陽痿者更宜：而老年人用胡桃仁較好，有溫補(bǔ)肺。腎的作用，對于因腎陽不足，手足不溫腰膝冷痛者食之為佳。

冬季進(jìn)補(bǔ)也不可太過，注意陰與陽的平衡，在補(bǔ)陽的同時(shí)，還要養(yǎng)陰。而且要少食咸，多食苦味食物，以防傷心陽。也不宜過食滋膩和生冷食物以防傷脾胃。為了避免維生素的缺乏，還應(yīng)多吃些新鮮蔬菜，如菠菜、大白菜、油菜、豆芽及水果。

藥膳在養(yǎng)身防病中的作用

藥膳具有保健養(yǎng)生、治病防病等多方面的作用，在應(yīng)用時(shí)應(yīng)遵循一定的原則。藥物是祛病救疾，見效快，重在治??；藥膳多用以養(yǎng)身防病，見效慢，重在養(yǎng)與防。藥膳在保健、養(yǎng)生、康復(fù)中有很重要的地位，但藥膳不能代替藥物療法。各有所長，各有不足，應(yīng)視具體人與病情而選定合適之法，不可濫用。藥膳在臨床中的應(yīng)用必須遵循中醫(yī)學(xué)理論基礎(chǔ)，運(yùn)用辨證施膳，三因治宜等方法，才能達(dá)到保健養(yǎng)生、治病防病的目的。因證用膳

中醫(yī)講辨證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍，如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物紅棗、花生、當(dāng)歸等，可用當(dāng)歸與紅棗熬粥喝。婦女面白無華、頭昏心悸、月經(jīng)量少等陰血兩虛者，則宜選用生地、阿膠、當(dāng)歸、枸杞等，其中阿膠具有滋陰養(yǎng)血的作用，對血虛者尤為適宜。紅棗黑木耳湯清熱補(bǔ)血，適用于貧血。氣虛的病人多選用人參、黃芪等，可在湯中加入山藥、薏苡仁，以健脾益氣。陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。肺陰虛可食豬肺蘿卜杏仁湯，此湯能補(bǔ)肺虛，潤肺燥，止咳喘。鹿角泡酒喝，適用于極度陽虛的人。補(bǔ)腎陽的食物和藥物，如板栗、粟米、羊腎、牛腎、豬腎、葡萄、黑豆、黃牛肉、雞肉、菟絲子、巴戟天、狗脊、杜仲等。腎陽虛可用冬蟲夏草燉胎盤，此湯益肺腎，養(yǎng)氣血，止喘嗽。另外，產(chǎn)后虛寒的女性可選用當(dāng)歸生姜羊肉湯以補(bǔ)血助陽。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。因時(shí)而異

中醫(yī)認(rèn)為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑氣血的運(yùn)行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)?！坝煤h(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱”，意思是說在采用性質(zhì)寒涼的藥物時(shí)，應(yīng)避開寒冷的冬天，而采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r(shí)，應(yīng)避開炎熱的夏天，以這一觀點(diǎn)同樣適用于藥膳。麥冬燉甲魚，最適宜女性、陰虛者夏令進(jìn)補(bǔ)，此湯具有滋陰生津、補(bǔ)益精血、清熱涼血、滋補(bǔ)肝腎之效。山藥牛肉湯藥食相兼，偏重于補(bǔ)氣健脾，脾氣虛弱、體倦乏力、機(jī)體免疫機(jī)能降低者，較適合夏季氣虛者作為t3常食補(bǔ)。3 因人用膳

人的體質(zhì)、年齡不同，用藥膳時(shí)也應(yīng)有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱；老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥。老人久病，脾胃虛弱，平時(shí)可常食黃芪粥，或以山藥、扁豆、紅棗、苡仁等做羹食用，以健脾益氣，忌食生冷、辛辣、肥甘、油炸等傷脾礙胃之品，少吃多餐，不可過飽，以防誘發(fā)胸痹。年老胃弱、食欲不振者可在粥中加入砂仁、麥芽、神曲等消食健胃之品。腎精不足偏陰者可食清蒸甲魚，首烏紅棗粥，以平肝疏內(nèi)滋腎養(yǎng)陰，忌食海腥、羊肉、辛辣之物；偏陽者食枸杞羊肉粥，以補(bǔ)腎助陽，忌食生冷。孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應(yīng)注意的。因地而異

不同的地區(qū)氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異，人體生理活動和病理變化亦有不同。有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣；有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩。而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時(shí)也是同樣的道理。另外，為增強(qiáng)療效，藥膳的搭配可以靈活。如補(bǔ)氣的可加入適量補(bǔ)血之品，因?yàn)椤皻鉃檠畮洝?、“血為氣之母”，二者密不可分。但有些情況不能亂用，如黃芪和人參只適用于補(bǔ)氣虛，血虛的人吃了就會引起胸悶、頭暈等癥狀。此外，陽虛者吃助陽藥，更無異于火上澆油。所以，選用藥膳一定要在醫(yī)師指導(dǎo)下進(jìn)行，切不可盲目自行摸索。

中醫(yī)學(xué)歷來認(rèn)為“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，并強(qiáng)調(diào)“是藥三分毒”。在《飲膳正要》、《傷寒雜病論》、《千金方·食治篇》等典籍中，收藏了大量的食療方，并以中藥“四氣五味”、“性味歸經(jīng)”理論指導(dǎo)人們正確地進(jìn)行食療。換言之，用于藥膳的中藥除其本身的治療功能外，還應(yīng)有不同程度的可食性。

第三篇：藥膳心得體會

淺談中醫(yī)藥膳學(xué)學(xué)習(xí)體會

姓名：許明賀 學(xué)號：20110132030 班級：11中西醫(yī)結(jié)合b班

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們的健康理念也隨之發(fā)生了一定的變化——由病后求治轉(zhuǎn)向未病先防，這種理念深刻地影響著人們的思想觀念和相關(guān)行為，尤其反應(yīng)在飲食文化上。這所謂“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，雖頗有偏激但亦說明一定的問題。王永炎教授曾經(jīng)說過，21世紀(jì)的醫(yī)學(xué)不應(yīng)該是繼續(xù)以疾病為主要的研究領(lǐng)域，應(yīng)當(dāng)以人類和人群的健康作為主要的研究方向?！爸挝床　?、“民以食為天”中國五千年的文化歷史積淀有著深厚的飲食文化底蘊(yùn)，形成了獨(dú)具特色的中醫(yī)藥膳學(xué)。所謂中醫(yī)藥膳，即在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，根據(jù)人體健康狀況和藥食同源的原理，將適當(dāng)?shù)挠兴幱霉πУ氖称泛瓦m當(dāng)?shù)闹兴幭嗯湮椋\(yùn)用各種烹調(diào)技術(shù)制成的具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。既有食品作用又有藥品作用的美味佳肴，它比普通食品更有營養(yǎng)、保健、治療作用。

據(jù)文獻(xiàn)記載, 我國藥膳食療保健起源可以追溯到夏禹時(shí)代。相傳儀狄曾作酒獻(xiàn)給夏禹品嘗以健體?！对娊?jīng)·風(fēng)·七月》所謂“ 為此春酒, 以介壽眉” , 是說酒有延緩衰老、益壽強(qiáng)身的作用。至商代, 伊尹制湯液, 著《湯液經(jīng)》, 以烹調(diào)之法療疾?！秴问洗呵铩け疚镀份d有: “ 陽樸之姜, 招搖.之桂” , 姜和桂都是辛溫之品, 有抵御風(fēng)寒的作用, 又是烹調(diào)中常用的調(diào)味品。以此烹調(diào)成湯液, 既是食品, 又可是湯藥, 說明商代已有樸素的飲食療法, 這已經(jīng)具有食療藥膳的雛型。周朝時(shí), 《周禮·天官》所載的四種醫(yī)中, 食醫(yī)居于疾醫(yī)、瘡醫(yī)、獸醫(yī)之首。1973 年湖南長沙馬王堆三號漢墓出土的古醫(yī)學(xué)帛

書, 相傳是戰(zhàn)國前的醫(yī)學(xué)著作, 書中談到了飲料保健的方法, 特別強(qiáng)調(diào)了酒和韭的延年益壽和滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用, 其中云: “ 酒者, 五谷之精氣也, 其人中散流, 其人理也, 徹而周” , 韭“ 春三月食之, 病疾不昌”(《十問》)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》是我國現(xiàn)存的第一部中醫(yī)學(xué)典籍, 書中提出了系統(tǒng)的食療學(xué)理論, 對我國的食養(yǎng)、食療和藥膳的實(shí)踐產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。書中認(rèn)為, 飲食的五味必須調(diào)和, 不能偏勝, 偏勝則會引起疾病?！?味過于酸, 肝氣以津, 脾氣乃絕;味過于苦, 脾氣不濡, 胃氣乃厚;味過于辛, 筋脈沮弛, 精神乃殃”、“ 是故謹(jǐn)和五味, 骨正筋柔, 氣血以流, 腆理以密, 如實(shí)則筋骨以精。謹(jǐn)?shù)廊绶? 長有天命”。在該書中還強(qiáng)調(diào)藥治與食治相結(jié)合的重要, 《靈樞·營衛(wèi)生會》說: “ 人受氣于谷, 谷人于胃, 以傳于肺, 五臟六腑皆以受氣, ” 《素問·臟氣法時(shí)論》所說: “ 五谷為養(yǎng), 五果為助, 五畜為益, 五菜為充, 氣味合而服之, 以補(bǔ)益精氣?！?《素問·至真要大論》說: “ 夫五味人胃, 各歸所喜, 故酸先人肝, 苦先人心, 甘先人脾, 辛先人肺, 咸先人腎” 等論述?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》是我國最早的一部藥物學(xué)專著, 共收載藥物365 種, 其中載藥用食物50 種左右, 如酸棗、橘袖、葡萄、大棗、海蛤、干姜、赤小豆、粟米、龍眼、蟹、杏仁、桃仁等, 包括米谷、菜蔬、蟲魚、禽、肉等“ 食藥物”，并記載了這些藥物有“ 輕身延年” 的功效。說明當(dāng)時(shí)對于一些食物的藥用價(jià)值已經(jīng)給予重視和肯定。東漢著名大醫(yī)學(xué)家張仲景《傷寒雜病論》中不乏有食療藥膳的有關(guān)內(nèi)容, 《金匾要略》著有“食禁” 專篇, 列舉了治少陰咽痛的豬膚湯和治產(chǎn)后腹痛的當(dāng)歸生姜羊

肉湯, 以及桂枝湯、百合雞子黃湯等, 這些食療方至今還被臨床所常用。至于之后的發(fā)展與繁榮更是不計(jì)其數(shù)，總之中國古代對于藥膳的研究可謂百花爭鳴。建國以后, 特別是改革開放以來, 藥膳學(xué)也隨著中醫(yī)藥事業(yè)的不斷提高而進(jìn)人了全面發(fā)展的新時(shí)期。尤其是現(xiàn)在, 隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和生活水平的提高, 人們的健康觀念在不斷轉(zhuǎn)變, 老齡社會的到來, 使得傳統(tǒng)藥膳對疾病的輔助治療作用更加顯示出其特有的優(yōu)勢。運(yùn)用其防病治病的療效優(yōu)勢, 已廣泛被國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界和家庭所重視。

說到此，就應(yīng)該談?wù)勊幧诺膽?yīng)用以及原則了。首先我們要明了藥膳的養(yǎng)正御邪的目的。藥膳可養(yǎng)護(hù)正氣、抵御外邪、提高機(jī)體的抗病能力。合理安排藥膳、飲食可保證機(jī)體臟腑功能的旺盛，正如《靈樞·五味》所言：“天地之精氣，其大數(shù)常出三入一，故谷不入半日則氣衰，一日則氣少矣?！敝挥小罢龤獯鎯?nèi)”，才能“邪不可干”。而藥膳發(fā)揮了食物的特異性作用，可達(dá)到預(yù)防疾病的目的，如蔥白、生姜、芫荽可預(yù)防感冒，綠豆湯防暑，山楂降脂預(yù)防動脈硬化，大蒜殺菌防治呼吸道和胃腸感染等。其次藥膳的治則為未病先防、既病防變、瘥后防復(fù)。針對食物的四氣五味等特性對臟腑、氣血、陰陽的選擇作用來調(diào)整臟腑的偏盛偏衰、氣血失調(diào)及陰陽失衡，使得未病臟腑機(jī)能提高、抵御外邪的能力增強(qiáng)。如，枸杞豬肝湯預(yù)防夜盲癥，海帶鯽魚湯預(yù)防甲狀腺腫大，番薯玉米羹預(yù)防腳氣病?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為，口渴時(shí)服蘭草湯，以阻截消渴病的發(fā)生。疾病的發(fā)展都有其規(guī)律可循，藥膳作為重要的輔助治療，根據(jù)其傳變規(guī)律，辨證施膳可防止其傳變。藥膳 食療可使已病臟腑機(jī)能增加，防止疾病的進(jìn)一步進(jìn)展?；颊咴诟惺軠?zé)岵⌒皶r(shí)，服用養(yǎng)陰生津之品，防止進(jìn)一步耗傷陰液，發(fā)生肺腎陰虛或肝腎陰虛之變。近年來隨著疾病譜的改變，慢性病的比例不斷增加，復(fù)發(fā)率亦隨之增高。如瘥后再加以藥膳調(diào)養(yǎng)，對鞏固療效及防止復(fù)發(fā)有顯著療效。如丹參粥、首烏大棗湯、桑椹茶等可以防止諸如高血壓病、心絞痛、腦中風(fēng)的復(fù)發(fā)。當(dāng)歸生姜羊肉湯可防止產(chǎn)后惡露不凈、腹中絞痛等。再次，必須要強(qiáng)調(diào)三因治宜（即因地、因人、因時(shí)），科學(xué)健康膳食。我國地域廣闊，不同的氣候條件、生活習(xí)慣，使人的生理活動和病理變化亦有不同，因此藥膳亦應(yīng)有差異。“南甜北咸，東辣西酸”就是不同地區(qū)的居民為了適應(yīng)自然環(huán)境的一種生存需求而形成的飲食習(xí)慣。南方濕多熱甚，宜食甘涼、甘寒、辛涼等降火清化之品，忌辛辣、助陽、助火食物；北方地高氣寒之地，飲食多熱而滋膩，宜辛溫、補(bǔ)陽、助火食物?！爸餍悦咴诤跞恕保靶薅虊厶?，皆自人為”。人們可以根據(jù)不同的年齡、體質(zhì)選擇不同的藥膳，達(dá)到與自然界五運(yùn)六氣的協(xié)調(diào)而延年益壽。小兒臟腑嬌嫩，不宜大寒大熱；青年體壯，葷素搭配；壯年以后清淡為主，避免油膩、烈酒、辛辣，以免損傷脾胃；老人多肝腎不足，不宜溫燥，更不可過食肥甘咸味，宜溫、熟、軟的食物；孕婦恐動胎氣，不宜活血滑利之品?！讹嬌耪份d：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒?！? 通過對中醫(yī)藥膳學(xué)的學(xué)習(xí)以及全面的了解，在老師的頻頻善誘下，我們學(xué)會了很多東西，更增加了對藥膳的了解與認(rèn)知。學(xué)著烹飪，學(xué)著做菜、做飯，嘗試才能出真知，在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，我們可以運(yùn)用自己的想象和合乎規(guī)范的材料做出屬于自己的藥膳。讓大家的生活更加幸福健康。篇二：中醫(yī)藥膳食療法課程的心得體會

尊敬的李恩慶老師： 您好！

本學(xué)期我選修了《中醫(yī)藥膳食療法》這門課程。這門課程是同學(xué)推薦選讀的。她說，老師是一個(gè)很幽默的人，又能夠?qū)W到東西，而且不點(diǎn)名（嘻嘻）。通過一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，我才發(fā)現(xiàn)原來食療是有這么悠久的歷史文化背景的?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》 強(qiáng)調(diào)“飲食有節(jié)”、“五味調(diào)和”的養(yǎng)生方法，以補(bǔ)精益氣，防止早衰。唐代名醫(yī)孫思邈《千金方〃食治篇》中明確指出：“為醫(yī)者當(dāng)洞查病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥?！薄笆衬芘判岸才K腑，若能用食平疴，釋情遺疾者，可謂良工。”由此可見，中醫(yī)食療的確是具有很深的歷史文化底蘊(yùn)的。

食療，在我國至少有三千年的歷史。從西周到明清歷代都有大量的藥膳食療著作，論述十分精辟，形成了相當(dāng)完整的理論體系，構(gòu)成了我國在這一領(lǐng)域的優(yōu)勢，在中醫(yī)藥學(xué)中占有十分重要的地位，甚至放在藥療、針灸等療法之首。歷代醫(yī)家都非常重視藥膳食療在治療中的應(yīng)用。

與我而言，從一個(gè)不專業(yè)的角度去理解，藥膳，它把中藥跟食物(甚至有些材料既是中藥又是食物)混合在一起烹調(diào)，“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威；既具有營養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。在課程設(shè)置方面，我比較喜歡每次課第二部分，也就是視頻教學(xué)的部分。在這個(gè)部分，每次都介紹很多家常藥膳的做法，讓我們有機(jī)會去試試。這應(yīng)該是對我最大的吸引力了，我是一個(gè)很喜歡吃東西的人。而老師深入淺出的講解，以及視頻的演示，極大地勾起了我的動手欲望。平常在宿舍會自己煮簡單的“藥膳”和同學(xué)們一起分享。

上次端午回家，我做了一道“泥鰍燉豆腐”，就是根據(jù)老師上課演示的視頻做法來做的。但是比較遺憾的是，老媽買回來的泥鰍，是在攤子上已經(jīng)宰殺好的，因此可能會影響口感和新鮮度吧。

當(dāng)我燉好端給老爹老媽的時(shí)候，心里別提多高興了。

中醫(yī)食療是一門很深奧的學(xué)科來的，單單只以一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)是不夠的。雖然我現(xiàn)在所接觸到的只是一點(diǎn)兒皮毛，但足以引起了我極大的興趣，尤其我是一個(gè)很喜歡吃東西的人，中醫(yī)食療讓我對“食”這個(gè)觀念又有了一個(gè)新的轉(zhuǎn)變?！? 我真的很感謝中醫(yī)食療學(xué)這門課，感謝李恩慶老師，激發(fā)我產(chǎn)生了這個(gè)想法。根據(jù)我自己上課的上些感受，我想給李恩慶老師提幾點(diǎn)建議，希望能對李恩慶老師以后的教學(xué)工作有所幫助。1，希望李恩慶老師以后能多講一些跟男生日常有關(guān)的一些知識。在這個(gè)學(xué)期，老師講了很多女生生理時(shí)期等等的保健方法，我在女朋友生理期的時(shí)候熬湯水給她，很感激您呢。但是關(guān)于男生的知識，貌似比較少。2，對于北方的同學(xué)而言，很多人都不適應(yīng)南方的水土和飲食，希望李恩慶老師有機(jī)會能講講有關(guān)于南方飲食的問題，比如說在南方吃什么東西容易上火，有什么藥膳可以改善水土不適應(yīng)的癥狀等等。3，希望李恩慶老師能多講一些利用宿舍條件就可以制作的膳食，因?yàn)槲医?jīng)常感到總有沖動想在下課后就做一下在課堂上學(xué)到的藥膳，但是由于宿舍烹飪條件的簡陋，而只能紙上談兵。

4，希望李恩慶老師能夠加強(qiáng)每節(jié)課跟同學(xué)的互動。每次上課，第一節(jié)課您一直在傳授知識，第二節(jié)課進(jìn)行視頻教學(xué)，作為學(xué)生總覺的自己參與度不夠。希望老師能夠創(chuàng)造機(jī)會讓我們更好地參與到課堂中來。ps:我有去您的blog喔，學(xué)了好幾種糖水的做法呢，但是更新貌似不及時(shí)哇哈哈哈

最后，感謝李恩慶老師的細(xì)心教導(dǎo)，相信很多同學(xué)都會對這門課程受益終生的。

謹(jǐn)祝

工作順利 身體健康

理工學(xué)院建筑學(xué) 2008052140 景尚龍

2011.06.19篇三：中醫(yī)藥膳及食療學(xué)理論學(xué)習(xí)體會

通過本學(xué)期對這門課程的學(xué)習(xí)，我學(xué)習(xí)了中醫(yī)藥膳及食療的有關(guān)知識，了解了中醫(yī)食療文化，同時(shí)也激發(fā)了自己對藥膳食療的極大興趣。藥膳起源很早，在我國具有很悠久的歷史。首先，我了解到什么是藥膳和食療。藥膳的概念：簡單講，藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹調(diào)加工制作成的具有食療作用的一種膳食。它是中醫(yī)傳統(tǒng)知識和烹調(diào)技藝的巧妙結(jié)合。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦予藥用。既具營養(yǎng)價(jià)值，又可保健強(qiáng)身、防病治病、延年益壽。因此藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物作用和食品美味的特殊膳食。他可以使食用者得到美食的享受，又在無形中使身體得到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)。因此，中醫(yī)藥膳的制作和應(yīng)用，不但是門科學(xué)，更是一種藝術(shù)。

藥膳是中醫(yī)學(xué)的一個(gè)重要組成部分,是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨(dú)具特色的一門臨床實(shí)用學(xué)科，是中華民族祖先遺留下來寶貴的文化遺產(chǎn)。幾千年來，中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長壽的辨證關(guān)系，它包括食療，即用飲食調(diào)理達(dá)到養(yǎng)生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食達(dá)到養(yǎng)生防治疾病的作用。中醫(yī)學(xué)在長期的醫(yī)療實(shí)踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)特的理論體系，因而藥膳學(xué)是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分。

藥膳的起源：在我國，自文字出現(xiàn)后，甲骨文和金文中就已經(jīng)出現(xiàn)

了“藥”和“膳”字?！八幧拧弊钤缫娪凇逗鬂h書 列女傳》?！睹献印飞险f：“食、色，性也”，是說人類的本能?！懊褚允碁樘臁边@是一句古話，則指人類為了生存、繁衍后代，就必須“填飽肚子”的重要性，以維持身體新陳代謝的需要。原始人最重要的一件事就是覓食。當(dāng)時(shí)的食物，完全依賴于大自然的賜予。吃的食物種類很多，不可避免的誤食不合適的食物，而引起不良反應(yīng)?！俄n非子·五蠹》說過：“上古之世??民食果瓜蚌蛤，腥臊惡臭，而傷害腹胃，民多疾病?！薄痘茨献印ば迍?wù)訓(xùn)》也說：“古者民，茹草飲水，采樹木之實(shí)，食蠃之肉，時(shí)多疾病毒傷之害。”說明了遠(yuǎn)古時(shí)期的先民，確實(shí)曾受到有害飲食所致疾病的折磨和困擾。經(jīng)過長期的生活實(shí)踐，人們逐漸認(rèn)識到哪些食物有益可以進(jìn)食；哪些有害而不宜食用?！痘茨献?·修務(wù)訓(xùn)》說是：“神農(nóng)??嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當(dāng)此之時(shí)，一日而遇七十毒”，生動地說明了先民在尋找食物過程中，避開有毒的，攝取無毒食物的情況。同時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)有許多種類的食物可以解除疾病所帶來的痛苦，有些食物吃后具有強(qiáng)身健體的作用。于是，許多即可果腹，又可療疾的食物被人們所重視，這就是中醫(yī)學(xué)中“藥食同源”的理論依據(jù)。質(zhì)言之，人類在發(fā)現(xiàn)食物的同時(shí)，也就包含了食療藥膳的出現(xiàn)。所謂“藥食同源”，應(yīng)理解為源于同一發(fā)現(xiàn)過程，并不是食即是藥，藥即是食。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》特別強(qiáng)調(diào)了藥治與食治相結(jié)合的重要，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，無菜為沖，氣味合而服之，以益精氣?！睂O思邈的《千金方》中有“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞病源，知其所

犯，以食治之，食療不痊，然后命藥”，并設(shè)“食治專篇”。元代忽思慧《飲膳正要》收載常用食物203種，并逐一介紹食物的性、味及有毒無毒及效用，至為實(shí)用。在使用方面很講究配膳，詳盡記載了各種燒餅、饅頭、包子及其他食物的制作方法。明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中收集了大量食物（腐乳、酥等），并列舉了很多食療方，極大的豐富了食療保健的內(nèi)容。

近代藥膳研究方興未艾，藥膳產(chǎn)品甚為豐富，藥膳劑型名目眾多，藥膳水平有所提高。藥膳與中醫(yī)關(guān)聯(lián)密切，但與中醫(yī)藥物又有區(qū)別，兼具藥物和食物的特點(diǎn)。其具有以下幾個(gè)顯著特點(diǎn)：

注重整體，辯證施食。即在運(yùn)用藥膳時(shí)，首先要全面的分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時(shí)令、地理環(huán)境等方面的情況，判斷其基本癥情。然后再確定其相應(yīng)的食療原則，給予適當(dāng)?shù)乃幧胖委?。如慢性胃炎者，如屬胃寒者，宜服良副粥；若屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲。

防治兼宜，效果顯著。藥膳既可以治病，又可以強(qiáng)身防病，這是其有別于藥物治療的特點(diǎn)之一。藥膳多是平和之品，但其防治疾病和健身養(yǎng)身的效果比較顯著。如萊陽梨香菇補(bǔ)精、山東中醫(yī)學(xué)院研制的“八珍食品”。

良藥可口，服食方便。由于中藥湯劑多味苦，故民間有良藥苦口之說。有些人，多是兒童因畏苦不愿食藥。而藥膳的食用，多是藥、食兩用，且有食物的色、香味等特性。即使加入了部分藥材，由于注意

了藥物的性味選擇，并經(jīng)過與食物的調(diào)配與精心烹調(diào)，仍然可制成美味可口的藥膳。藥膳根據(jù)其保健養(yǎng)生功能和加工工藝，可分為以下幾類：

保健藥膳 主要包括減肥藥膳、美容藥膳、增智藥膳、明目藥膳、聰耳藥膳、防病藥膳以及抗衰老藥膳等。

治病或輔助治療藥膳：此類藥膳是在專業(yè)藥膳師或者臨床醫(yī)師的指導(dǎo)下，遵循辯證施膳的原則而遣藥配膳。如解表藥膳、祛痰止咳藥膳、健脾消食藥膳、清熱生津藥膳、安神助眠藥膳等。

按照藥膳的工藝特點(diǎn)分，可以分為流食類、半流食類、固體類。流食類包括：汁，如鮮荷葉汁、鮮藕汁等；飲，《圣濟(jì)總錄》姜茶飲等；湯，《千金方》蔥棗湯；酒，木瓜酒等。半流食類包括：膏，如《積善堂經(jīng)驗(yàn)方》烏發(fā)蜜膏等；粥，如《圣濟(jì)總錄》枸杞羊腎粥等；糊，如藕粉、菱角粉。固體類包括糖果《隨息居飲食譜》中柿霜糖；飯食如茯苓餅、八珍糕。菜肴，如香椿魚、冬蟲草芽等。

藥膳雖好，但其應(yīng)用也要注意相應(yīng)的原則。誤食誤用，非但不能發(fā)揮藥膳食療的獨(dú)特功效，還會給食者本身的身體健康造成不便甚至貽誤治療。因此，藥膳的食用應(yīng)遵循以下幾個(gè)原則：

因癥用膳 中醫(yī)講辯證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辯證的基礎(chǔ)上選料配伍，如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物大棗、花生；陰虛的病人多選用枸杞子、百合、麥冬等，只有因癥施膳，才能發(fā)揮藥膳的保健功效。因時(shí)用膳 中醫(yī)認(rèn)為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑運(yùn)行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)。“用寒遠(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱”，意思是說食用性質(zhì)寒涼的藥物的時(shí)候，應(yīng)避開寒冷的天氣；采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r(shí)，應(yīng)遠(yuǎn)離炎熱的天氣。這一觀點(diǎn)也適用于藥膳。

因人用膳 人的體質(zhì)年齡不同，用膳時(shí)也應(yīng)有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大旱大熱；老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥；孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應(yīng)注意的問題。因地用膳 不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定的差異，人體生理活動病理變化亦有不同。有的地方地處潮濕，飲食所溫燥辛辣；有的地處寒冷，飲食多溫而滋膩；而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時(shí)也是同樣道理。

通過這門課的學(xué)習(xí)，我也對自身的健康問題加深了認(rèn)識和了解。之前去醫(yī)院看病，醫(yī)生告訴我是體質(zhì)陽虛，且血瘀，一直服用中藥調(diào)理身體。通過學(xué)習(xí)中醫(yī)藥膳及食療理論，我知道還可以通過注意平時(shí)飲食習(xí)慣及使用特殊食材來調(diào)養(yǎng)身體，對藥物起到輔助的治療和調(diào)節(jié)作用。如山楂、醋、玫瑰花、金橘、油菜、番木瓜等就是血瘀體質(zhì)者的首選，而肥肉等滋膩之品要少吃。此外，可以適當(dāng)飲酒，如黃酒、葡萄酒、白酒等，對促進(jìn)血液循環(huán)有益。陽虛質(zhì)的人日常食物則應(yīng)以溫性食物為主,還應(yīng)考慮有針對性地配合補(bǔ)氣食物,保護(hù)脾胃,增加身體的抵抗力。常用的補(bǔ)陽食物可選用爆炒羊肉、豬肝、狗肉、雞肉、紅燒帶魚、黃鱔、蝦(龍蝦、對蝦、青蝦、河蝦)、海參、淡菜、鵪鶉、刀豆、栗子、韭菜等,夏天不要吃過多冰凍食物。陽虛質(zhì)的人適宜吃核桃仁，具體吃法可以將核桃韌煮粥。

養(yǎng)生之道

——學(xué)習(xí)中醫(yī)藥膳的體會 在開始進(jìn)行大三學(xué)期的選修課的選擇時(shí)，我看到了中醫(yī)藥膳這門課程，便毫不猶豫的選擇了它。其實(shí)最開始我選擇中醫(yī)藥膳課的原因是因?yàn)槲液軔鄢?，“民以食為天”嘛。但?dāng)我真正開始上課之后，我更相信我做的選擇是正確的。

周儉老師為我們講的都是一些易于制作的，貼近生活的藥膳方子，都是針對不同人群的常見病而做的，使我學(xué)到了很多養(yǎng)生的方法，原來好身體是可以吃出來的。很多人以為食療和藥膳是同樣內(nèi)容、同樣目的的一門學(xué)科，因?yàn)樗鼈兌际峭ㄟ^食物來調(diào)理機(jī)體，但是二者也有著不同之處。食療是以純食品為原料，以保健為目的的一種方式。而藥膳是以食品和藥品共同制作，主要目的是防病治病。可以說中醫(yī)藥膳學(xué)包含了藥膳和食療兩方面的內(nèi)容，但更偏重于藥膳。中醫(yī)藥膳學(xué)注重調(diào)理，沒有峻藥猛藥，只要長時(shí)間堅(jiān)持服用，一般都可以達(dá)到預(yù)期的效果。而且隨著中醫(yī)藥膳越來越廣泛的影響人們的生活，目前社會上對中醫(yī)養(yǎng)生的關(guān)注度逐漸增加，各地都陸續(xù)出現(xiàn)了以藥膳為主題的餐廳，越來越多的人們接受了藥膳這種防病治病的方式，這也使得越來越多的藥膳方子被研究出來，應(yīng)用到更多人的生活中，讓人們在日常生活中通過吃飯就達(dá)到治病、防病、養(yǎng)生的目的。通過對中醫(yī)藥膳的學(xué)習(xí)，使我掌握了不少滋補(bǔ)養(yǎng)生的食譜，現(xiàn)在我也能自己制作一些簡單的藥膳方子。以后我就可以針對自己和家人不同時(shí)候的不同需要進(jìn)行不同的藥膳調(diào)配，可謂終身受益。但是藥膳方子也需要有一定的原則。藥膳方子一定不能犯中藥禁忌。既然藥膳是通過將藥材與食材相結(jié)合而達(dá)到治病、養(yǎng)生的目的，那么就不能對人體有任何害處，如果一個(gè)藥膳方子中的藥材互犯禁忌，那藥膳就不是治病的藥了，而是“致死”的藥！當(dāng)然，這是最為嚴(yán)重的后果，但如果藥物犯了禁忌，是一定會對人體產(chǎn)生不良影響的，那么你通過藥膳養(yǎng)生的目的就事與愿違了。其次藥膳還一定要能夠平衡陰陽，因?yàn)槭秤盟幧诺哪康木褪且B(yǎng)生，如果一個(gè)藥膳方子不能平衡陰陽，那么服食久了就會導(dǎo)致體質(zhì)陰陽失調(diào)，這樣就得不償失了。藥膳的主要目的就在于將體質(zhì)內(nèi)有失偏頗的陰陽二氣通過食材的藥理作用進(jìn)行調(diào)和，最終達(dá)到平衡的狀態(tài)。中醫(yī)藥膳的目的還在于調(diào)理臟腑、扶正祛邪，將藥材融入食物中，通過日常三餐，慢慢作用于患者，這樣在不知不覺中，患者體內(nèi)的邪氣就會逐漸被食物中的藥材祛除，疾患也會慢慢的治愈。通常人們很容易犯一個(gè)毛病，就是別人說吃了這個(gè)好，自己就跟著吃，而沒有考慮是否適合自己。中醫(yī)藥膳要講究三因制宜，即因人制宜、因地制宜、因時(shí)制宜。因人制宜是說不同的人體的素質(zhì)稟賦、體質(zhì)強(qiáng)弱、性格類型各不相同，各人之嗜好也不一樣，即使在同一人體，于一生中各個(gè)時(shí)期其體質(zhì)及血?dú)馐⑺ヒ灿兴兓?。進(jìn)行藥膳方子的制作時(shí)，必須充分考慮到這些情況，區(qū)別對待，采取最適宜的藥膳方案。不同的性別、不同的年齡的人，其飲食宜忌有所不同。不同形態(tài)的人，其飲食宜忌也有差異。例如體胖的人多痰濕，適宜多食清淡化痰的食物：體瘦的人多陰虛，血虧津少，所以宜多吃滋陰生津的食物。因地制宜的意思是我國地域廣闊，各地的自然條件、人文情況均不一樣，因而人們的飲食習(xí)慣、體質(zhì)以至所患疾病亦各有異。在選用藥膳方子的時(shí)候，也必須注意到地域的不同，相應(yīng)地選取適應(yīng)當(dāng)?shù)靥卣鞯乃幉?、? 材。最后就是因時(shí)制宜，人與自然界是息息相關(guān)的整體，自然界有寒、熱、溫、涼四時(shí)不同的氣候，食物也有不同的四性、五味，人們?nèi)粘Ｉ铒嬍骋c氣候相適應(yīng)，才能調(diào)養(yǎng)機(jī)體，健身防病。比如春天氣候漸暖，飲食既不能過溫，也不能過寒。當(dāng)選擇平淡清補(bǔ)的食品，如蛋類、山藥、蘿卜等。夏天氣候炎熱，人體水分蒸發(fā)過多，津液耗傷，消化功能減弱，加之貪食生冷，極易引起消化不良，日常生活應(yīng)減少肉食，宜選擇清熱生津，易消化的食物，如魚類、粥類、蔬菜、西瓜之類。秋天氣候漸涼而干燥，人們胃腸功能經(jīng)過夏天的耗損逐漸增強(qiáng)，但不宜過食葷腥油膩，防止胃腸負(fù)擔(dān)過重，應(yīng)選擇平補(bǔ)生津潤燥之品，吃飯的時(shí)候配合乳制品、蛋類、梨、蘋果、香蕉和蜂蜜等食品。冬天氣候寒冷，食宜溫補(bǔ)，增強(qiáng)御寒能力，如配食牛、羊、雞肉之類，適當(dāng)佐些辛辣調(diào)味之品，但不能過多，以免生痰助熱。這些都是制作藥膳方子應(yīng)該注意到的問題?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》一書中說： 早在 2000 多年以前，《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書中說：五谷為養(yǎng)，五 “ 五畜為益，五菜為充，氣味合而食之，以補(bǔ)精益氣?！?果為助，《神農(nóng)本草經(jīng)》收載了許 在古代，藥物和食物是分不開的，多治病與養(yǎng)生皆宜的品種，如大棗、薏苡仁、芝麻、山藥、藥膳，古代稱為“食療” 蓮米、核桃、龍眼、百合、蜂蜜等。藥膳，古代稱為“食療”、食治” 食補(bǔ)” “食治” “食補(bǔ)”等。我國著名醫(yī)藥學(xué)家，如張仲景、孫思邈、、孟詵、陳直、忽思慧、李時(shí)珍、王孟英等，都曾對藥膳有過，論述。如孫思邈在《千金方》一書中設(shè)藥膳專篇《食治門》 “ ” 認(rèn)為：凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥爾。忽，深刻地闡述了養(yǎng)生之道，思慧曾著藥膳專著《飲膳正要》 特別是飲食與保健的辯證關(guān)系。陳直曾著老年保健專著《養(yǎng)，“ 調(diào)而用之，則倍勝于藥也。老奉親書》 說：人若能知其食性，緣老人之性，皆厭于藥而喜于食，以食治疾勝于用藥??貴 緣老人之性，皆厭于藥而喜于食，以食治疾勝于用藥??貴 ?? ” 現(xiàn)代藥膳療法是在古代“ 不傷其臟腑也?，F(xiàn)代藥膳療法是在古代“食療” “食治” “食補(bǔ)”、食治” 食補(bǔ)”、的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。藥膳食療的分類，歷史上存在著龐雜繁多現(xiàn)象，有 藥膳食療的分類，歷史上存在著龐雜繁多現(xiàn)象，有從食 療角度分類，有從烹飪方法分類，有從疾病應(yīng)用方面分類。療角度分類，有從烹飪方法分類，有從疾病應(yīng)用方面分類。度分類，有從烹飪方法分類，有從疾病 通過學(xué)習(xí)和了解中華藥膳的理論，我覺得應(yīng)該加強(qiáng)基礎(chǔ)研 通過學(xué)習(xí)和了解中華藥膳的理論，我覺得應(yīng)該 加強(qiáng)基礎(chǔ)研 究，深化藥膳理論。究，深化藥膳理論。任何一門學(xué)科的發(fā)展都不能脫離基礎(chǔ)研 究，藥膳也不例外。藥膳是以食物和中藥材為主要原料加工 而成的，兼具藥物防病治病和食品營養(yǎng)保健雙重作用的食 而成的，兼具藥物防病治病和食品營 養(yǎng)保健雙重作用的食 品。藥膳具有藥食結(jié)合、養(yǎng)療一體、風(fēng)味獨(dú)特、療效確切等 特點(diǎn)。應(yīng)用藥膳的終極目的是充分利用藥物和食物的性能、功效，來調(diào)整身體各方面的生理功能，以促進(jìn)健康和防治疾 病。提高藥膳療效是促進(jìn)藥膳學(xué)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。病。提高藥膳療效是促進(jìn)藥膳學(xué)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。藥膳是中國百姓喜聞樂見的養(yǎng)生保健、防病治病的有效 藥膳是中國百姓喜聞樂見的養(yǎng)生保健、防病治病的有效 方法。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對自身健康的維 護(hù)和疾病的防治有了更高的要求，普遍追求安全有效的無傷 害性保健治療措施，從而使具有獨(dú)特理論體系和豐富實(shí)踐經(jīng) 驗(yàn)的藥膳食療在養(yǎng)生保健及各種慢性疾病治療過程中的優(yōu) 越性越來越受到人們的青睞。所以，民眾需要了解和掌握一 越性越來越受到人們的青睞。所以，民眾需要了解和掌握一 所以，民眾 定的藥膳常識，更需要具有專業(yè)知識的藥膳師對其飲食生活 予以督導(dǎo)，通過一日三餐改善體質(zhì)。為了適應(yīng)社會的需求，必須注重普及教育，提高民眾的認(rèn)識。應(yīng)該用科普書籍、音 像制品等民眾喜聞樂見的方式傳播藥膳學(xué)的基本理論和基 像制品等民眾喜聞樂見 的方式傳播藥膳學(xué)的基本理論和基 本知識，傳授藥膳制作的基本操作技能和具體使用方法。要 做到通俗易懂，深入淺出，循序漸進(jìn)，具有較強(qiáng)的系統(tǒng)性、完整性、科學(xué)性、實(shí)用性和普及性。完整性、科學(xué)性、實(shí)用性和普及性。

第四篇：淺談中醫(yī)藥膳學(xué)學(xué)習(xí)體會

淺談中醫(yī)藥膳學(xué)學(xué)習(xí)體會

姓名：許明賀 學(xué)號：20110132030 班級：11中西醫(yī)結(jié)合B班

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們的健康理念也隨之發(fā)生了一定的變化——由病后求治轉(zhuǎn)向未病先防，這種理念深刻地影響著人們的思想觀念和相關(guān)行為，尤其反應(yīng)在飲食文化上。這所謂“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，雖頗有偏激但亦說明一定的問題。王永炎教授曾經(jīng)說過，21世紀(jì)的醫(yī)學(xué)不應(yīng)該是繼續(xù)以疾病為主要的研究領(lǐng)域，應(yīng)當(dāng)以人類和人群的健康作為主要的研究方向?！爸挝床　?、“民以食為天”中國五千年的文化歷史積淀有著深厚的飲食文化底蘊(yùn)，形成了獨(dú)具特色的中醫(yī)藥膳學(xué)。所謂中醫(yī)藥膳，即在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，根據(jù)人體健康狀況和藥食同源的原理，將適當(dāng)?shù)挠兴幱霉πУ氖称泛瓦m當(dāng)?shù)闹兴幭嗯湮?，運(yùn)用各種烹調(diào)技術(shù)制成的具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。既有食品作用又有藥品作用的美味佳肴，它比普通食品更有營養(yǎng)、保健、治療作用。

據(jù)文獻(xiàn)記載, 我國藥膳食療保健起源可以追溯到夏禹時(shí)代。相傳儀狄曾作酒獻(xiàn)給夏禹品嘗以健體?！对娊?jīng)·風(fēng)·七月》所謂“ 為此春酒, 以介壽眉” , 是說酒有延緩衰老、益壽強(qiáng)身的作用。至商代, 伊尹制湯液, 著《湯液經(jīng)》, 以烹調(diào)之法療疾?！秴问洗呵铩け疚镀份d有: “ 陽樸之姜, 招搖.之桂” , 姜和桂都是辛溫之品, 有抵御風(fēng)寒的作用, 又是烹調(diào)中常用的調(diào)味品。以此烹調(diào)成湯液, 既是食品, 又可是湯藥, 說明商代已有樸素的飲食療法, 這已經(jīng)具有食療藥膳的雛型。周朝時(shí), 《周禮·天官》所載的四種醫(yī)中, 食醫(yī)居于疾醫(yī)、瘡醫(yī)、獸醫(yī)之首。1973 年湖南長沙馬王堆三號漢墓出土的古醫(yī)學(xué)帛書, 相傳是戰(zhàn)國前的醫(yī)學(xué)著作, 書中談到了飲料保健的方法, 特別強(qiáng)調(diào)了酒和韭的延年益壽和滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用, 其中云: “ 酒者, 五谷之精氣也, 其人中散流, 其人理也, 徹而周” , 韭“ 春三月食之, 病疾不昌”(《十問》)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》是我國現(xiàn)存的第一部中醫(yī)學(xué)典籍, 書中提出了系統(tǒng)的食療學(xué)理論, 對我國的食養(yǎng)、食療和藥膳的實(shí)踐產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。書中認(rèn)為, 飲食的五味必須調(diào)和, 不能偏勝, 偏勝則會引起疾病。“ 味過于酸, 肝氣以津, 脾氣乃絕;味過于苦, 脾氣不濡, 胃氣乃厚;味過于辛, 筋脈沮弛, 精神乃殃”、“ 是故謹(jǐn)和五味, 骨正筋柔, 氣血以流, 腆理以密, 如實(shí)則筋骨以精。謹(jǐn)?shù)廊绶? 長有天命”。在該書中還強(qiáng)調(diào)藥治與食治相結(jié)合的重要, 《靈樞·營衛(wèi)生會》說: “ 人受氣于谷, 谷人于胃, 以傳于肺, 五臟六腑皆以受氣, ” 《素問·臟氣法時(shí)論》所說: “ 五谷為養(yǎng), 五果為助, 五畜為益, 五菜為充, 氣味合而服之, 以補(bǔ)益精氣?！?《素問·至真要大論》說: “ 夫五味人胃, 各歸所喜, 故酸先人肝, 苦先人心, 甘先人脾, 辛先人肺, 咸先人腎” 等論述?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》是我國最早的一部藥物學(xué)專著, 共收載藥物365 種, 其中載藥用食物50 種左右, 如酸棗、橘袖、葡萄、大棗、海蛤、干姜、赤小豆、粟米、龍眼、蟹、杏仁、桃仁等, 包括米谷、菜蔬、蟲魚、禽、肉等“ 食藥物”，并記載了這些藥物有“ 輕身延年” 的功效。說明當(dāng)時(shí)對于一些食物的藥用價(jià)值已經(jīng)給予重視和肯定。東漢著名大醫(yī)學(xué)家張仲景《傷寒雜病論》中不乏有食療藥膳的有關(guān)內(nèi)容, 《金匾要略》著有“食禁” 專篇, 列舉了治少陰咽痛的豬膚湯和治產(chǎn)后腹痛的當(dāng)歸生姜羊肉湯, 以及桂枝湯、百合雞子黃湯等, 這些食療方至今還被臨床所常用。至于之后的發(fā)展與繁榮更是不計(jì)其數(shù)，總之中國古代對于藥膳的研究可謂百花爭鳴。建國以后, 特別是改革開放以來, 藥膳學(xué)也隨著中醫(yī)藥事業(yè)的不斷提高而進(jìn)人了全面發(fā)展的新時(shí)期。尤其是現(xiàn)在, 隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和生活水平的提高, 人們的健康觀念在不斷轉(zhuǎn)變, 老齡社會的到來, 使得傳統(tǒng)藥膳對疾病的輔助治療作用更加顯示出其特有的優(yōu)勢。運(yùn)用其防病治病的療效優(yōu)勢, 已廣泛被國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界和家庭所重視。

說到此，就應(yīng)該談?wù)勊幧诺膽?yīng)用以及原則了。首先我們要明了藥膳的養(yǎng)正御邪的目的。藥膳可養(yǎng)護(hù)正氣、抵御外邪、提高機(jī)體的抗病能力。合理安排藥膳、飲食可保證機(jī)體臟腑功能的旺盛，正如《靈樞·五味》所言：“天地之精氣，其大數(shù)常出三入一，故谷不入半日則氣衰，一日則氣少矣?！敝挥小罢龤獯鎯?nèi)”，才能“邪不可干”。而藥膳發(fā)揮了食物的特異性作用，可達(dá)到預(yù)防疾病的目的，如蔥白、生姜、芫荽可預(yù)防感冒，綠豆湯防暑，山楂降脂預(yù)防動脈硬化，大蒜殺菌防治呼吸道和胃腸感染等。其次藥膳的治則為未病先防、既病防變、瘥后防復(fù)。針對食物的四氣五味等特性對臟腑、氣血、陰陽的選擇作用來調(diào)整臟腑的偏盛偏衰、氣血失調(diào)及陰陽失衡，使得未病臟腑機(jī)能提高、抵御外邪的能力增強(qiáng)。如，枸杞豬肝湯預(yù)防夜盲癥，海帶鯽魚湯預(yù)防甲狀腺腫大，番薯玉米羹預(yù)防腳氣病?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為，口渴時(shí)服蘭草湯，以阻截消渴病的發(fā)生。疾病的發(fā)展都有其規(guī)律可循，藥膳作為重要的輔助治療，根據(jù)其傳變規(guī)律，辨證施膳可防止其傳變。藥膳食療可使已病臟腑機(jī)能增加，防止疾病的進(jìn)一步進(jìn)展?；颊咴诟惺軠?zé)岵⌒皶r(shí)，服用養(yǎng)陰生津之品，防止進(jìn)一步耗傷陰液，發(fā)生肺腎陰虛或肝腎陰虛之變。近年來隨著疾病譜的改變，慢性病的比例不斷增加，復(fù)發(fā)率亦隨之增高。如瘥后再加以藥膳調(diào)養(yǎng)，對鞏固療效及防止復(fù)發(fā)有顯著療效。如丹參粥、首烏大棗湯、桑椹茶等可以防止諸如高血壓病、心絞痛、腦中風(fēng)的復(fù)發(fā)。當(dāng)歸生姜羊肉湯可防止產(chǎn)后惡露不凈、腹中絞痛等。再次，必須要強(qiáng)調(diào)三因治宜（即因地、因人、因時(shí)），科學(xué)健康膳食。我國地域廣闊，不同的氣候條件、生活習(xí)慣，使人的生理活動和病理變化亦有不同，因此藥膳亦應(yīng)有差異?！澳咸鸨毕蹋瑬|辣西酸”就是不同地區(qū)的居民為了適應(yīng)自然環(huán)境的一種生存需求而形成的飲食習(xí)慣。南方濕多熱甚，宜食甘涼、甘寒、辛涼等降火清化之品，忌辛辣、助陽、助火食物；北方地高氣寒之地，飲食多熱而滋膩，宜辛溫、補(bǔ)陽、助火食物。“主性命者在乎人”，“修短壽天，皆自人為”。人們可以根據(jù)不同的年齡、體質(zhì)選擇不同的藥膳，達(dá)到與自然界五運(yùn)六氣的協(xié)調(diào)而延年益壽。小兒臟腑嬌嫩，不宜大寒大熱；青年體壯，葷素搭配；壯年以后清淡為主，避免油膩、烈酒、辛辣，以免損傷脾胃；老人多肝腎不足，不宜溫燥，更不可過食肥甘咸味，宜溫、熟、軟的食物；孕婦恐動胎氣，不宜活血滑利之品。《飲膳正要》載：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。”

通過對中醫(yī)藥膳學(xué)的學(xué)習(xí)以及全面的了解，在老師的頻頻善誘下，我們學(xué)會了很多東西，更增加了對藥膳的了解與認(rèn)知。學(xué)著烹飪，學(xué)著做菜、做飯，嘗試才能出真知，在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，我們可以運(yùn)用自己的想象和合乎規(guī)范的材料做出屬于自己的藥膳。讓大家的生活更加幸福健康。

第五篇：藥膳與中國飲食文化

第一章

緒論

一、文化

(廣義)文化，是指人類在社會歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。它主要包括風(fēng)俗習(xí)慣、行為規(guī)范、宗教信仰、生活方式、價(jià)值觀念、以及人們創(chuàng)造的物質(zhì)產(chǎn)品等。

(狹義)文化，是指社會的意識形態(tài)，以及與之相適應(yīng)的制度和組織機(jī)構(gòu)。

二、飲食文化

飲食文化是人們在長期飲食生產(chǎn)和消費(fèi)過程中創(chuàng)造和引發(fā)的一切物質(zhì)、行為和精神的現(xiàn)象及其關(guān)系的總和，指的是人們在日常生活中的飲食行為和習(xí)慣，主要包括食物本身的屬性，制作過程和儀式，用餐的器具、環(huán)境、禮儀和風(fēng)俗等。

三、中國飲食文化

《中華膳?！分斜硎鰹椋猴嬍澄幕革嬍?、烹飪及食品加工技藝、飲食營養(yǎng)保健以及以飲食為基礎(chǔ)的文化藝術(shù)、思想觀念與哲學(xué)體系之總和。

《飲食文化概論》中表述為：飲食文化是指食物原料的開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的科技、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。

四、藥膳

藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，采用我國獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（簡言之，藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。）

五、中國飲食文化研究方法

飲食文化的研究方法有：實(shí)地調(diào)查法、跨文化比較研究法、歷史文獻(xiàn)研究法、跨學(xué)科綜合研究法、結(jié)構(gòu)研究法和文化人類學(xué)理論法。

六、中國飲食文化的五大特點(diǎn)

一）食物原料選取的廣泛性 二）、進(jìn)食心理選擇的豐富性

三）、肴饌（yáo zhuàn）制作的靈活性——精湛的制作工藝四）多彩的飲食習(xí)俗 五）區(qū)域文化的通融性

第二章 藥膳與中國飲食文化的理論基礎(chǔ)

一、中國飲食發(fā)展歷史 1．最早的是有巢氏（舊石器時(shí)代）。

2、燧suì人氏（石烹時(shí)代）鉆木取火。

3．伏羲xī氏〔伏～〕：中國神話中人類的始祖，和“女禍”、“神農(nóng)”并稱太古的三皇。

4．神農(nóng)氏：“耕而陶”，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)（《神農(nóng)本草經(jīng)》），制陶業(yè)的開始。5．黃帝：皇帝作灶，始為灶神。

6、周秦時(shí)期：是中國飲食文化的成形時(shí)期。7．漢代：中國飲食文化的豐富時(shí)期。

8．唐宋：飲食文化的高峰，過分講究?！八卣袈曇舨俊⒇鑧ǎng川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。

9．明清：飲食文化是又一高峰，同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)。

二、吃的十種境界

1、境界一“果腹”

2、境界二“饕餮”（tāo tia）

3、境界三“聚會”

4、境界四“宴請”

5、境界五“養(yǎng)生”

6、境界六“解饞”

7、境界七“覓食”

8、境界八“獵艷”

9、境界九“約會”

10、境界十“獨(dú)酌”

三、古代食祖

1、中國古代的快刀手——庖丁

2、中國的豆腐食祖——淮南王劉安

3、以烹飪?yōu)闃I(yè)的食祖——易牙

4、中國最早的營養(yǎng)學(xué)家——彭祖

5、發(fā)掘草蔬的食祖——神農(nóng) 食材志——《神農(nóng)本草》、開創(chuàng)了人工種植，使中國進(jìn)人了農(nóng)耕時(shí)代 中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者、中國治陶業(yè)的開創(chuàng)者

6、鉆木取火的食祖——燧人氏

7、才女當(dāng)家——古代最有成就的女廚師 吳氏 《浦江吳氏中饋錄》

朱氏，嫁宋氏人家 《宋氏養(yǎng)生部》、是繼《齊民要術(shù)》之后我國食品加工史上的又一座豐碑

8、傳說中的食神——詹王

9、講究美味格調(diào)的食神——伊尹

10、興灶作炊的食祖——黃帝

11、開創(chuàng)肉食的食祖——伏羲

12、生吞活剝的食祖——有巢氏

四、中國飲食文化的特點(diǎn)

1、風(fēng)味多樣

2、四季有別

3、講究美感

4、注重情趣

5、食醫(yī)結(jié)合

五、藥膳的起源

1、它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。

2、藥膳的發(fā)展時(shí)期：（1）、蒙昧?xí)r期(遠(yuǎn)古)（2）、萌芽時(shí)期(夏—春秋)“五味(酸甜苦辣咸，分別表示肝膽脾肺腎)、五谷(稻指的是稻米、糙米；黍指的是黃米或玉米；稷指的是小米；麥指的是大麥、小麥、蕎麥、燕麥等麥類；菽指的就是一般豆類)、五藥(茯苓﹑朱砂﹑雄黃﹑人參﹑赤箭)養(yǎng)其病”；瘍醫(yī)則主張“以酸養(yǎng)骨，以辛養(yǎng)筋，以咸養(yǎng)脈，以苦養(yǎng)氣，以甘養(yǎng)肉，以滑養(yǎng)竅”等。

（3）、奠基時(shí)期(戰(zhàn)國—漢)東漢末年成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》集前人的研究載藥365種，其中大棗、人參、枸杞、五味子、地黃、薏苡仁、茯苓、沙參、生姜、蔥白、當(dāng)歸、貝母、杏仁、烏梅、鹿茸、核桃、蓮子、蜂蜜、龍眼、百合、附子等，都是具有藥性的食物，常作為配制藥膳的原料。（4）、形成時(shí)期(晉—唐)晉代葛洪的《肘后備急方》、北魏崔潔的《食經(jīng)》、梁代劉休的《食方》唐代孫思邈的《備急千金要方》（5）、全面發(fā)展時(shí)期(宋—清)忽思慧所編著的《飲膳正要》為我國最早的營養(yǎng)學(xué)專著，收載食物203種，除了談到對疾病的治療，首次從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，強(qiáng)調(diào)了正常人應(yīng)加強(qiáng)飲食、營養(yǎng)的攝取，用以預(yù)防疾病。

六、藥膳的特點(diǎn)

1、注重整體，辯證施食。

慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥；證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。胃病

中醫(yī)將胃部不適分為胃寒、胃熱。（1）、胃寒

胃寒濕者較明顯的病癥是舌苔白膩，也就是舌苔白白的，厚厚的，不易刮除。如表現(xiàn)為胃痛連綿，喜溫喜按，沒有食欲，神疲乏力，舌淡白，多屬虛寒。

? 胃寒的癥狀表現(xiàn)為：常因天氣變冷、感寒食冷品而引發(fā)疼痛，疼痛時(shí)伴有胃部寒涼感，得溫癥狀減輕。? 真陽不足者，宜八味腎氣丸；脾胃虛寒者，宜理中湯、四逆湯 ? 胃寒病人可多吃胡椒豬肚湯，生姜水。（2）、胃熱

胃虛熱，脘部隱痛，干嘔，口咽干燥，大便干結(jié)，舌紅少苔，脈細(xì)數(shù)。

2、防治兼宜，效果顯著。

藥膳既可治病，又可強(qiáng)身防病。藥膳多是平和之品，但其防冶疾病和健身養(yǎng)生的效果卻是比較顯著的

3、良藥可口，服食方便。

藥膳使用的多為藥、食兩用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調(diào)配及精細(xì)的烹調(diào)，仍可制成美味可口的藥膳，故謂“良藥可口，服食方便”。

七、藥膳的作用

（一）、治療疾病

1、以藥膳為主治療疾病

某些疾病或疾病中的某個(gè)階段可以用藥膳或食物為主加以治療。

2、藥食結(jié)合以輔助治療疾病

3、辨證施膳治療疾病

（二）、養(yǎng)生保健

最常用的藥、食物有：人參、冬蟲夏草、黃芪、山藥、白術(shù)、天麻、茯苓、甘草、當(dāng)歸、首烏、黃精、核桃、芝麻、大棗、熊掌、燕窩、烏梢蛇、甲魚、薏苡仁、蓮子、蜂蜜、枸杞子、銀耳、龍眼肉、蜂皇漿等。

八、藥膳的分類

（一）、按藥膳的食品形態(tài)分類 ? 流體類

1、汁類

熱病后煩渴——西瓜汁、雪梨汁

噎膈飲食難——?dú)怅巸商摗逯?梨、荸薺、藕、生地和麥冬)血熱出血——鮮荷葉汁

2、飲類

急性腸胃病——姜茶飲 內(nèi)寒感冒——姜糖飲

3、湯類

神經(jīng)衰弱、病后體虛——蔥棗湯(安心神，益心氣。適用于心氣虛的神經(jīng)衰弱、失眠多夢、記憶力減退等。)將大紅棗放入鍋內(nèi)，加水適量，先用武火燒沸20分鐘后，加入蔥白及須，繼續(xù)用文火燒煎10分鐘即可食——棗飲湯 腎虛腰痛疼痛、骨軟——地黃田雞湯 消化道出血——雙荷湯(荷葉、藕節(jié)、蜂蜜）

益氣養(yǎng)血、滋陰益胃——生地黃圓肉燉雞湯（生地黃為養(yǎng)陰中藥，能養(yǎng)陰增液、清熱涼血，圓肉和大棗均藥食兼之，能益心脾、補(bǔ)氣血、生津液）

4、酒類

風(fēng)濕病——虎骨酒 補(bǔ)腎助陽——鹿茸酒

5、羹類

補(bǔ)腎益氣、散寒止痛——羊肉羹 壯元陽、強(qiáng)筋骨——什錦鹿茸羹

? 半流體類

1、膏類（膏滋）

補(bǔ)髓添精——羊肉膏(羊肉(瘦)須發(fā)早白或脫發(fā)——烏發(fā)蜜膏

2、粥類

清肝熱、降血壓——芹菜粥 健脾、開胃、止瀉——鮮藕粥

3、糊類

補(bǔ)腎烏發(fā)——黑芝麻糊 潤肺止咳——杏仁粉

? 固體類

1、飯食類

益脾胃、澀精氣—山藥茯苓包子 健脾利濕——蕓豆卷 益氣養(yǎng)血——參棗米飯

2、糖果類

健脾和胃、祛痰止咳——姜汁糖 清熱、潤肺、化痰——柿霜糖

3、粉散類

補(bǔ)中益氣——糯米粉

醒脾和胃、理氣止嘔——砂仁藕粉

（二）、按制作方法分

1、燉類

2、燜類

3、煨類

4、蒸類

5、煮類

6、熬類

7、炒類

8、熘類

9、鹵類

10、燒類

11、炸類

（三）、按藥膳的功用分類 ? 養(yǎng)生保健延壽類

1、補(bǔ)益氣血藥膳

適用于體質(zhì)素虛或病后氣血虧虛之人，如十全大補(bǔ)湯、八珍糕等。

2、調(diào)補(bǔ)陰陽藥膳

適用于機(jī)體陰陽失衡之人，如具有補(bǔ)陰作用的桑椹膏(神經(jīng)衰弱，失眠健忘,津虧血少,肝腎陰虧,腰膝酸軟,加上蜂蜜佐之對春天肝陽上亢之人尤為適用,對糖尿病人也有輔助治療作用)，補(bǔ)陽作用的冬蟲夏草鴨等。

3、調(diào)理五臟藥膳

適用于心、肝、脾、肺、腎五臟虛弱、功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸來補(bǔ)養(yǎng)肝、心、脾、肺、腎五臟。如健脾膏、補(bǔ)腎膏(補(bǔ)血、補(bǔ)腎、潤腸通便、安神的效果非常好)

4、益智藥膳

適用于老年智力低下，以及各種原因所導(dǎo)致的記憶力減退之人，如酸棗仁粥（養(yǎng)心安神，寧心止汗之效)、柏子仁燉豬心(養(yǎng)心、安神、補(bǔ)血、潤腸)

5、明目藥膳

適用于視力低下、視物昏花之人，如黃連羊肝丸(瀉火明目,用于肝火旺盛，目赤腫痛，視物昏暗，羞明流淚)、決明子雞肝湯等(補(bǔ)肝養(yǎng)血，清肝明目。適用于夜盲癥、小兒營養(yǎng)不良、貧血、角膜軟化癥及風(fēng)熱赤眼等癥)。

6、聰耳藥膳

適用于老年耳聾、耳鳴，以及各種原因所導(dǎo)致的聽力減退之人，如磁石粥、清肝聰耳李實(shí)脯等。

7、延年益壽藥膳

適用于老年平素調(diào)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，養(yǎng)生防病之人，如清宮壽桃丸、茯苓夾餅等。

? 美容美發(fā)類

1、增白祛斑藥膳

適用于皮膚上有黑點(diǎn)、黑斑、色素沉著之人，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容增白

2、潤膚美顏藥膳 適用于老年皮膚老化、松弛，面色無華之人，具有美容抗衰功效，如沙苑甲魚湯(黃芪的成熟種子，有補(bǔ)腎固精，養(yǎng)肝明目的作用甲。可用于腎虛腰痛、陽萎遺精、遺尿尿頻、白帶過多，目暗不明、頭昏目花等證。)、筍燒海參(海參滋陰養(yǎng)血，竹筍清內(nèi)熱。綜合生效使皮膚細(xì)膩光潤等)

3、減肥瘦身藥膳

適用于肥胖之人，如荷葉減肥茶、參芪雞絲冬瓜湯

4、烏發(fā)生發(fā)藥膳

適用于脫發(fā)、白發(fā)以及頭發(fā)稀少之人，如黑芝麻山藥米糕、《積善堂經(jīng)驗(yàn)方》中的烏發(fā)蜜膏

5、固齒藥膳

適用于老年體虛、牙齒松動、掉牙之人，如滋腎固齒八寶鴨、金髓煎、黑米粥

? 祛邪治病類

1、解表藥膳

具有發(fā)汗、解肌透邪的功效，適用于感冒以及外感病的初期。如蔥豉湯、香薷飲

2、清熱藥膳

具有清熱解毒、生津止渴的功效，適用于機(jī)體熱毒內(nèi)蘊(yùn)，或余熱未清之證。如白虎湯、清暑益氣湯 ? 上火：心火（蓮子心）肺火（荷葉、梨）肝火（蛤蜊）胃火（五汁飲）

3、祛寒藥膳

具有溫陽散寒的功效，適用于機(jī)體外寒入侵或虛寒內(nèi)生的病證。如當(dāng)歸生姜羊肉湯、五加皮酒

4、消導(dǎo)藥膳

具有健脾開胃、消食化積的功效，適用于消化不良、食積內(nèi)停，腹脹等癥。如山楂糕、五香檳榔

5、通便藥膳

具有潤暢通暢的功效，適用于大便干燥之癥。如麻仁潤腸丸、蜂蜜香油湯

6、利水藥膳

具有利水祛濕、通利小便的功效，適用于尿少浮腫、小便不利等癥。如赤小豆鯉魚湯（有減肥用）、茯苓包子

7、活血藥膳

具有活血化瘀，消腫止痛之功，適用于瘀血內(nèi)停，跌打損傷等癥。如益母草膏、當(dāng)歸雞

8、理氣藥膳

具有行氣、理氣、止痛功效，適用于肝氣郁結(jié)，脹痛不舒以及氣滯血瘀等證。如陳皮飲、佛手酒

9、祛痰藥膳

具有祛痰止咳之功，適用于咳嗽痰多，喉中痰鳴等癥。如梨膏糖、秋梨膏（秋梨做成的湯水可以起到非常好的潤肺、化痰、止咳、安神的作用，秋梨潤肺，紅棗補(bǔ)血，老姜暖胃，蜂蜜養(yǎng)神）、瓜蔞餅

10、止咳藥膳

具有宣肺止咳之功，適用于咳嗽等癥。入川貝蒸白梨、糖橘餅（祛痰化濕； 適用于咳嗽多痰、痰涎清稀、飯后腹脹、舌苔白膩等癥）

11、平喘藥膳

具有止咳平喘之功，適用于哮喘等證。如絲瓜花蜜飲（清熱瀉火，止咳化痰）、柿霜糖

12、熄風(fēng)藥膳

具有平肝、熄風(fēng)定驚之功，適用于肝經(jīng)風(fēng)熱，或虛風(fēng)內(nèi)動之癥。如菊花茶、天麻魚頭

13、安神藥膳

具有養(yǎng)血補(bǔ)心、鎮(zhèn)靜安神的功效，適用于失眠多夢、心悸怔忡等癥。如柏仁粥（有安神及滋養(yǎng)強(qiáng)壯之效用，適用于失眠、盜汗、心悸、頭暈等癥、潤腸通便）、酸棗仁湯（具有治療不得眠睡，或虛勞煩擾，氣奔胸中不得眠的癥狀）

14、排毒藥膳

具有調(diào)節(jié)機(jī)體狀況，改善機(jī)體功能，排出體內(nèi)毒素的作用，適用機(jī)體不適，痤瘡等平素火毒易盛之癥。如黃芪蘇麻粥（粥適用于氣虛便秘。黃芪性微溫，味甘，有補(bǔ)氣固表、止汗脫毒、生肌、利尿、退腫之功效。用于治療氣虛乏力，中氣下陷，久瀉脫肛，便血崩漏，表虛自汗，癰疽難潰，久潰不斂，血虛萎黃，內(nèi)熱消渴，慢性腎炎，蛋白尿，糖尿病等)、鮮筍拌芹菜(將竹筍煮熟切片。芹菜切段，用開水略焯，控盡水分與竹筍片相合，加入適量熟食油、食鹽、味精調(diào)味。清熱通便)疾病康復(fù)類

九、藥膳的應(yīng)用原則

藥物是祛病救疾的，見效快，重在治??；藥膳多用以養(yǎng)身防病，見效慢，重在養(yǎng)與防。

1、因證用膳

如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等

2、因時(shí)而異

用寒遠(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱

3、因人用膳

人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時(shí)也應(yīng)有所差異

4、因地而異

不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異

十、藥膳的注意事項(xiàng)

1、運(yùn)用藥膳療法時(shí)，應(yīng)注意食物與藥物的禁忌，如黃連、甘草、烏梅、桔梗忌豬肉，鱉肉忌薄荷、莧菜，雞肉忌黃鱔，蜜忌蔥，天門冬忌鯉魚，白術(shù)忌大蒜、桃、李，人參忌蘿卜等。

2、由高血壓、冠心病及嚴(yán)重心、肝、腎臟疾病引起水腫者少鹽，宜清淡。

3、對體質(zhì)肥胖，患有動脈粥樣硬化性疾病，低脂肪食物。

4、糖尿病患者慎用或不用以淀粉類或糖類烹調(diào)的藥膳。

十一、配伍禁忌

1、豬肉：反烏梅、桔梗、黃連；合蒼術(shù)食，令人動風(fēng)；合蕎麥?zhǔn)?，令人落毛發(fā)，患風(fēng)??；合鴿肉、鯽魚、黃豆食，令人滯氣。

2、豬血：忌地黃、何首烏；合黃豆食，令人氣滯。

3、豬心：忌吳茱萸。

4、豬肝：同蕎麥、豆醬食，令人發(fā)痼疾；合鯉魚腸子食，令人傷神；合魚肉食，令人生癰疽。

5、羊肉：反半夏、菖蒲；忌銅、丹砂和醋。

6、狗肉：反商陸；忌杏仁。

7、鯽魚：反厚樸；忌麥門冬、芥菜、豬肝。

8、鯉魚：忌朱砂、狗肉。

9、龜肉：忌酒、果、莧菜。

10、鱔魚：忌狗肉、狗血。

11、雀肉：忌白術(shù)、李子、豬肝。

12、鴨蛋：忌李子、桑椹子。

13、鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。

十二、服藥食忌

1、豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、百合、蒼術(shù)；豬血忌地黃、何首烏、蜜；羊肉反半夏、菖蒲，忌銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚反厚樸，忌麥冬；蒜忌地黃、何首烏；蘿卜忌地黃、何首烏；醋忌茯苓。

2、豬肉忌蕎麥、豆醬、鯉魚、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、濡米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。

3、肝、忌辛辣；心病忌咸；水腫忌鹽硬固、油煎、生冷等食物；骨病忌酸甘；膽病忌油膩；寒病忌瓜果；瘡癤忌魚蝦；肝陽、肝風(fēng)、癲癇、過敏、抽風(fēng)病人忌食發(fā)物；頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。

4、凡癥見陰虛內(nèi)熱、痰火內(nèi)盛、津液耗傷的病人，忌食姜、椒、羊肉之溫燥發(fā)熱飲食；

凡外感未除、喉疾、目疾、瘡瘍、痧痘之后，當(dāng)忌食芥、蒜、蟹、雞蛋等風(fēng)動氣之品；

凡屬濕熱內(nèi)盛之人，當(dāng)忌食飴糖、豬肉、酪酥、米酒等助濕生熱之飲食；

凡中寒脾虛、大病、產(chǎn)后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等積冷損之飲食當(dāng)忌之；

凡各種失血、痔瘡、孕婦等人忌食慈茹、胡椒等動血之飲食，妊娠禁用破血通經(jīng)、劇毒、催吐及辛熱、滑利之品。

5、服發(fā)汗藥忌食醋和生冷食物；服補(bǔ)藥忌食用茶葉蘿卜。