第一篇：學(xué)習(xí)中醫(yī)藥膳體會(huì)(匯總)

中國的醫(yī)學(xué)博大精深，并且深深地滲入我們的日常生活。在家里時(shí)，母親總會(huì)隨著時(shí)節(jié)和我們的身體狀況做出各種各樣的食物。比如夏日的炎炎午后，她會(huì)為我們熬一鍋絲瓜花綠豆湯，喝了清涼解暑：冬天則是煲羊肉、狗肉粥，驅(qū)寒溫補(bǔ)；當(dāng)我從塵土飛揚(yáng)的操場回去可以吃到豬血煮真珠菜(系方言發(fā)音直譯，未經(jīng)考證)，清肺解毒；當(dāng)我因?yàn)殚L時(shí)間學(xué)習(xí)后眼睛略有不適，就能吃到枸杞燉豬肝，明目亮睛??

我一向驚嘆母親的勤勞和聰慧，直到這個(gè)學(xué)期我選修了中醫(yī)食療之后才知道原來做出這些菜也是一門大學(xué)問，是我們的祖先多少年積淀下的理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。下面我將以一個(gè)初學(xué)者的身份來闡敘我對(duì)這門科目的理解。

中醫(yī)食療有著悠久的歷史文化。從西周到明清歷代都有大量的藥膳食療著作，論述十分精辟，形成了相當(dāng)完整的理論體系，構(gòu)成了我國在這一領(lǐng)域的優(yōu)勢。食療，又稱食治、飲食療法，是指利用各種食物經(jīng)過特定烹調(diào)工藝加工制作成食品，通過食用達(dá)到治療疾病目的。利用食物或藥食兩用藥物按照中醫(yī)理論嚴(yán)格配伍，并用持定烹調(diào)炮制工藝制成食品，通過扶正祛邪、調(diào)整陰陽而達(dá)治療疾病之目的。中醫(yī)的食療內(nèi)容豐富，范圍廣泛，它不僅包括營養(yǎng)療法，還包括諸如清熱解毒、活血化瘀、消食除積、止咳平喘等治療作用在內(nèi)。

食物同藥物一樣，也具有寒熱溫涼四性，但其偏性要弱得多。由于它作用緩和，比藥物來源廣泛，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，要配制得法，烹調(diào)有方，就會(huì)使人樂于接受，且易堅(jiān)持服用。谷肉果菜等食物本身就是人體營養(yǎng)的來源，它既可以作為疾病恢復(fù)期的調(diào)治手段，也可以作為配合藥物治病的輔助措施來應(yīng)用。

中醫(yī)食療十分重視保養(yǎng)脾胃。從烹調(diào)方法上講，炸、烤、煎、爆易破壞食物的有效成份或改變其性質(zhì)，從而降低治療作用，并使食物難于被消化吸收。所以，食補(bǔ)的膳食多采用蒸、燉、煮或煲湯等方法。

中醫(yī)一貫重視飲食療疾，并有“藥食同源”、“寓醫(yī)于食”的說法。扶正藥中有不少是補(bǔ)藥，而某些藥物本身就是食物。此外，不論藥補(bǔ)還是食補(bǔ)，同樣要考慮忌口問題。食補(bǔ)是治療虛證的一種方法，運(yùn)用得當(dāng)，就會(huì)起到意想不到的效果。在日常生活中，我們應(yīng)大力提倡食補(bǔ)，食藥同用，食借藥威，藥助食性，相得益彰。

當(dāng)下各種美容美顏的方法層出不窮，食療大概是其中最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又無副作用的方法，以下介紹我所推崇的美容幾個(gè)方法：

對(duì)于面色蒼白型： 食療方法——蜜汁花生棗。原理——紅棗補(bǔ)氣，花生衣補(bǔ)血，花生肉滋潤，蜂蜜補(bǔ)氣，綜合生效使面色紅潤。做法——把紅棗和花生米用溫水泡后放入鍋中加水適量，小火煮到熟軟，再加入蜂蜜適用。

對(duì)于面容黑黯型： 食療方法——栗子白菜煲。原理——面容黑暗的原因是腎氣不足，陰液虧損，而栗子健脾補(bǔ)腎，白菜補(bǔ)陰潤燥綜合生效使面色白皙明亮。做法——把生栗子去殼，切成兩半，用鴨湯適量煨至熟透，再放入白菜條200g，鹽、味精少許。

對(duì)于面容粗糙型： 食療方法：筍燒海參。原理——面容粗糙的原因是陰血不足，內(nèi)有燥火，而海參滋陰養(yǎng)血，竹筍清內(nèi)熱。綜合生效使皮膚細(xì)膩光潤。做法——把海參切長條，與鮮筍或水發(fā)筍切片同入鍋，加瘦肉一起煨熟，加入鹽、味精、糖、酒后食用。

隨著生活壓力的加大和環(huán)境的惡化，人們身體亞健康化日益突出，各類保健品充斥著市場，然而這些保健品的質(zhì)量仍是我們所擔(dān)憂的。健康食品，綠色食品的觀念深入人心，中醫(yī)食療這一古老而科學(xué)的飲食方法必將煥發(fā)出新的光彩。

中醫(yī)藥膳食療是現(xiàn)實(shí)生活中很實(shí)用的一些常識(shí)，只是日用不知而已。如身體不適該如何選擇涼茶；小孩鼻子出血為啥用白茅根煮冰糖水喝就能好；而小孩上火咳嗽卻要用冰糖川貝燉雪梨；杜仲燉豬脊骨為何能止腰痛；婦女產(chǎn)后及經(jīng)期為什么要喝紅糖水；豬腳姜醋蛋最適合什么樣的女人吃；天麻燉大魚頭為何能止老年人頭暈；《紅樓夢(mèng)》中的屠蘇酒有什么功用；六味地黃丸什么情況下不能吃；春天為啥要吃芽菜；夏天為啥要煲冬瓜海帶薏米湯；秋天卻要吃點(diǎn)百合炒西芹；不同的季節(jié)如何煲出美味健康的老火靚湯等等諸如此類的問題，都能得到科學(xué)合理的解答，有理論有實(shí)踐，知其然且知其所以然，學(xué)會(huì)如何善待自己。

一，課程內(nèi)容：《中醫(yī)藥膳食療法》的課程內(nèi)容對(duì)我來說是很新鮮的。我以前曾經(jīng)修讀過其他的中醫(yī)學(xué)的課程，這些課程大多都是介紹講解一些中醫(yī)學(xué)的基本理論和中醫(yī)針炙，中醫(yī)推拿等的實(shí)際操作知識(shí)。這些知識(shí)對(duì)於我這個(gè)西醫(yī)的學(xué)生來說，是十分乏味的。而且實(shí)際的用途上基本是沒有的。但是這次修的《中醫(yī)藥膳食療法》卻不一樣，雖然都是中醫(yī)學(xué)方面的課程，但是教學(xué)的內(nèi)容卻很不一樣?！吨嗅t(yī)藥膳食療法》主要教導(dǎo)的是各種中醫(yī)食材藥材在飲食方面的應(yīng)用和功效等。這方面的內(nèi)容正是我所需要的知識(shí)。這方面的知識(shí)平時(shí)是很難接觸到的，但是這門課就給了我這個(gè)機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)。而且是十分有實(shí)際用途的內(nèi)容和知識(shí)。三，課後感受和體會(huì)：不同於以往其他中醫(yī)學(xué)課程。上完這本課以後，我是真的有掌握到不少的中醫(yī)藥膳食的知識(shí)，還能實(shí)際應(yīng)用起來。例如我就試過按書上的關(guān)於慢性支氣管炎的內(nèi)容給我一個(gè)親友提供了一份膳食療方，這是我在上這門科以前不能想像的。

中醫(yī)藥膳食療法》課程感想

這學(xué)期我選修了李恩慶老師的《中醫(yī)藥膳食療法》這門課，隨著一個(gè)學(xué)期的中醫(yī)藥膳食療法課程接近尾聲，我發(fā)現(xiàn)自己學(xué)到了很多，懂得了很多。即使對(duì)課程上很多很專業(yè)的知識(shí)還是不十分理解，但中醫(yī)食療，其實(shí)就在我們的身邊。特別是自己是一個(gè)地地道道的廣東人，有很多知識(shí)在日常生活中已經(jīng)經(jīng)常涉及到了，只是現(xiàn)在通過課程的學(xué)習(xí)，使得自己對(duì)這些知識(shí)可以有了系統(tǒng)化的整理。當(dāng)然，如果僅僅一學(xué)期的課就可以把中醫(yī)的博大精深學(xué)到手，這是不可能的。我只想說，通過這門課程，我更加的留意生活，并由此對(duì)中醫(yī)藥膳食有了許多新的看法。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》強(qiáng)調(diào)“飲食有節(jié)”、“五味調(diào)和”的養(yǎng)生方法，以補(bǔ)精益氣，防止早衰。唐代名醫(yī)孫思邈《千金方·食治篇》中明確指出：“為醫(yī)者當(dāng)洞查病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥?！薄笆衬芘判岸才K腑，若能用食平疴，釋情遺疾者，可謂良工?！焙唵蝸碚f，就是通過一段時(shí)間的藥膳來達(dá)到調(diào)理內(nèi)息，甚至治療疾病的效果。

如今的城市人們，生活節(jié)奏快，精神常常陷入緊張的狀態(tài)。他們當(dāng)中，無論男女，都很少有像我們父母那一輩那樣會(huì)自己煮東西了。他們很喜歡家里的“阿媽靚湯”，但是無奈自己不會(huì)煲，所以大多數(shù)都是指望父母或者外面的酒樓。同時(shí)，由于生活緊張，自己又沒有注意一下調(diào)理健康，再加上城市壓抑的氣氛，所以如今才會(huì)有了那么多的職業(yè)病，而有些當(dāng)然會(huì)演變成一些致命的疾病了。這樣，我更加覺得自己有幸能夠選到這個(gè)課程，來學(xué)習(xí)一些有關(guān)健康的東西。

其實(shí)，雖然我是一個(gè)男生，但我對(duì)煮東西是情有獨(dú)鐘的。更何況是有挑戰(zhàn)性又有意義的藥膳呢。以前看媽媽煲湯的時(shí)候沒有注意，后來姐姐練就了一身好本領(lǐng)，煮的東西比媽媽還好，我就開始羨慕了。而且，最關(guān)鍵的功力當(dāng)然是體現(xiàn)在煲湯上面。記得兩年前自己第一次煲的湯是清補(bǔ)涼煲豬骨，當(dāng)時(shí)還感覺自己蠻有天賦的。那次以后，媽媽和姐姐再也不敢小看我了。更何況，如今我手中有了一本寶典——《嶺南家庭藥膳必讀》。于是，上次回家，我便嘗試一下展示自己的“身手”，煲了一鍋“芪歸鯉魚湯”（選擇這個(gè)湯，是因?yàn)橐郧皨寢岇疫^，自己也很喜歡，所以想自己嘗試一下）：。

其實(shí)生活就是如此。有很多東西，只有敢于去嘗試，才會(huì)做得出，做得好。無論是誰，無論有沒有天賦。俗話說：千里之行，始于足下。不去做，就什么都不知道不了解。另外，過去的2010年，我身邊有五位老人揚(yáng)長而去。錯(cuò)愕，落寞，始終籠罩著過去的一年。如今，有機(jī)會(huì)讓我學(xué)得一些關(guān)于健康的知識(shí)，那真是一件好事。我想用自己微薄的力量去影響周圍的人，讓大家都去關(guān)注健康，去尋找保持健康的方法。而藥膳，既可以吃又可以養(yǎng)生，何樂而不為呢？在緊張的大學(xué)學(xué)習(xí)生活中，抽出些許的時(shí)間去了解這些知識(shí)，去嘗試煮東西，煲湯，生活自然充滿了許多的情趣。

生命不止，那么健康的話題也是永不言止。這門課程的意義已經(jīng)超越了知識(shí)，而是在于生命與健康。如果再讓我選擇一次，我依然會(huì)義不容辭的選擇李恩慶老師這門課程的！

中醫(yī)藥膳食療學(xué)》課后感想

中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)文化博大精深，而中醫(yī)膳食也是這其中精髓的一部分。選修李恩慶老師的《中醫(yī)藥膳食療法》這門課的想法很簡單，只是想學(xué)習(xí)如何健康飲食、合理做菜。從課堂上我們了解到中醫(yī)學(xué)把人體看成是一個(gè)以臟腑經(jīng)絡(luò)為內(nèi)在聯(lián)系的有機(jī)整體，認(rèn)為人與自然界之間有著密切的關(guān)系。藥食結(jié)合是中醫(yī)的傳統(tǒng)療法，為綜合治療中的一種重要方法，它是以中醫(yī)的陰陽五行學(xué)說、臟腑經(jīng)絡(luò)學(xué)說為基礎(chǔ)，結(jié)合本草學(xué)原理，采用辨證論治的理論進(jìn)行調(diào)整補(bǔ)養(yǎng)的治療方法。中醫(yī)認(rèn)為，人體是一個(gè)有機(jī)的整體，人與自然界也是一個(gè)有機(jī)的整體，人體內(nèi)陰陽平衡、氣血調(diào)和，才能保證人體的健康。人生活于自然界，稟受天地陰陽之氣而生，應(yīng)與自然界的氣候、環(huán)境的變化相適應(yīng)。如果由于氣候的異常變化、過度的勞累、精神壓力大、飲食不節(jié)制等諸多因素,使氣血、陰陽的平衡失調(diào)而又不能自行恢復(fù)，人就會(huì)產(chǎn)生疾病。同樣生于大自然的各種動(dòng)植物也稟受天地陰陽之氣而生，具有四氣、五味。與藥品的藥性一樣，食物也有食性，用食物、藥物的偏性來調(diào)節(jié)人體的氣血、陰陽的失衡，即是藥膳食療之根本所在。

食療在我國至少有三千年的歷史。是利用各種食物經(jīng)過特定烹制工藝力口工制作成食品，通過食用達(dá)到治療疾病的目的。中醫(yī)食療利用食物或藥食兩用藥物按照中醫(yī)理論嚴(yán)格配伍，并用特定烹調(diào)炮制工藝制成食品，通過扶正祛邪、調(diào)整陰陽而達(dá)到治療疾病之目的。不僅包括西醫(yī)學(xué)中的營養(yǎng)療法，還包括諸如清熱解毒、活血化瘀、消食除積、止咳平喘等治療作用在內(nèi)。從西周到明清歷代都有大量的藥膳食療著作，論述十分精辟，形成了相當(dāng)完善的理論體系，構(gòu)成了我國在這一領(lǐng)域的優(yōu)勢。在中醫(yī)藥學(xué)中有十分重要的地位，歷代醫(yī)家都非常重視藥膳食療在治療中的應(yīng)用?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》強(qiáng)調(diào)“飲食有節(jié)”、“五味調(diào)和”的養(yǎng)生方法，以補(bǔ)精益氣防止早衰。《本草綱目》中記載的食療藥物有400多種，每一種食物除營養(yǎng)價(jià)值外，具有和藥物一樣的化學(xué)成分和性味功能?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載的365種藥物，一半以上既是藥物又是食物。唐代名醫(yī)孫思邈的《千金方食療篇》中明確指出：“為醫(yī)者當(dāng)調(diào)查病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥。食能排邪而安臟腑，若能用食平疴，釋情祛疾者，可謂良方?！?/p>

一直以來，飲食療法不僅為歷代醫(yī)家所重視，也同樣受到現(xiàn)代人的青睞。近年來，隨著人們生活水平的提高，對(duì)自身健康逐漸重視，對(duì)藥膳食療的追求已作為提高生活質(zhì)量的重要手段。

李恩慶老師以輕松開放靈活的形式，給我們講解了一些有關(guān)中醫(yī)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，之后的食療原料講解及穿插于課程中的食療方面光盤的放映讓“食療”一詞在我的頭腦中趨于具體化、實(shí)物化。我學(xué)到的不僅僅限于怎樣烹制那些藥膳，更重要的是根據(jù)所學(xué)得的中醫(yī)基礎(chǔ)知識(shí)，基本了解食用者目前所處狀態(tài)，從而根據(jù)具體情況判斷出適合的食療方，進(jìn)而實(shí)踐。

通過這門課程我也逐漸改變自己的很多方面的飲食習(xí)慣，因?yàn)槲沂撬拇ㄈ耍軔鄢岳?，可是在廣東地區(qū)卻不能多吃辣，因?yàn)槔笔呛軣嵝缘氖澄?，而廣東本來就很濕熱，常吃辣，身體會(huì)吃不消。我以前也有暴飲暴食的習(xí)慣，看到好吃的吃很多，看到不喜歡吃的，就基本一點(diǎn)都不吃，這樣對(duì)身體會(huì)造成很大的傷害。學(xué)習(xí)這門課程讓我明白各種食物都有著獨(dú)特的食療作用，不同的食品與藥物放在一起烹飪則能起到滋補(bǔ)身體，防疾治病的作用。我覺得我們每一個(gè)人都應(yīng)該多了解一些食療方面的知識(shí)，不僅要用食品來填飽我們的肚子，更要利用食品的功效來幫助我們滋補(bǔ)身體，防病治病。努力改變自己，學(xué)會(huì)如何吃得健康營養(yǎng)。

中國傳統(tǒng)藥膳的制作和應(yīng)用，不但是一門科學(xué)，更可以說是一門藝術(shù)。藥膳充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，滿足人們厭于藥喜于食的天性，藥膳既是一種功能性食品，也可以說它是中藥的一種特殊的受人們喜愛的一種劑型。

在開始進(jìn)行大三學(xué)期的選修課的選擇時(shí)，我看到了中醫(yī)藥膳這門課程，便毫不猶豫的選擇了它。其實(shí)最開始我選擇中醫(yī)藥膳課的原因是因?yàn)槲液軔鄢?，“民以食為天”嘛。但?dāng)我真正開始上課之后，我更相信我做的選擇是正確的。

作為北京中醫(yī)藥大學(xué)這樣一所著名的中醫(yī)藥院校的非醫(yī)藥專業(yè)的學(xué)生，我學(xué)習(xí)到的中藥醫(yī)知識(shí)非常不全面、不完整，管理類專業(yè)使得我們不可能深入、系統(tǒng)的學(xué)習(xí)中醫(yī)藥課程。中醫(yī)藥知識(shí)的內(nèi)容博大精深，不是我們一朝一夕便能完全掌握的。所以這時(shí)中醫(yī)藥膳學(xué)的作用便很重要了。中醫(yī)藥膳學(xué)是中醫(yī)藥學(xué)、中國傳統(tǒng)飲食文化和烹飪學(xué)相結(jié)合并以研究藥與食的配劑規(guī)律、特殊制作工藝、及在保健、預(yù)防、治療、康復(fù)等方面的方法和規(guī)律為主要內(nèi)容的一門交叉學(xué)科。中醫(yī)藥膳學(xué)主要是講究以食物來防病、治病，達(dá)到養(yǎng)生的目的，更加貼近生活，對(duì)我們這種掌握部分常用、淺顯的中醫(yī)藥知識(shí)的管理專業(yè)的學(xué)生來說是比較易于學(xué)習(xí)和理解的，而且對(duì)我們的日常生活也很有幫助。我們學(xué)習(xí)過中醫(yī)基礎(chǔ)理論，了解陰陽五行、臟象學(xué)說、氣血津液、病因機(jī)制等基礎(chǔ)的中醫(yī)理論，理解起藥膳方子的構(gòu)成也比較容易，還可以自主選擇合適自己或他人的藥膳方。的通過對(duì)中醫(yī)藥膳學(xué)的學(xué)習(xí)，我了解到了很多常用的養(yǎng)生類膳食，用幾種很平常很普通的食材就能列成一張能防病治病的方子。例如比較常見的風(fēng)熱感冒，一般人們都會(huì)選擇吃一些抗炎、解熱的藥物，但是學(xué)了中醫(yī)藥膳學(xué)之后，我就會(huì)選擇飲用“桑菊飲”。只要用一些桑葉、菊花泡水喝，就可以不用擔(dān)心有類似西藥的副作用還能起到清熱去火、治療感冒的作用了。這就是中醫(yī)藥膳學(xué)的精妙所在。

周儉老師為我們講的都是一些易于制作的，貼近生活的藥膳方子，都是針對(duì)不同人群的常見病而做的，使我學(xué)到了很多養(yǎng)生的方法，原來好身體是可以吃出來的。很多人以為食療和藥膳是同樣內(nèi)容、同樣目的的一門學(xué)科，因?yàn)樗鼈兌际峭ㄟ^食物來調(diào)理機(jī)體，但是二者也有著不同之處。食療是以純食品為原料，以保健為目的的一種方式。而藥膳是以食品和藥品共同制作，主要目的是防病治病?？梢哉f中醫(yī)藥膳學(xué)包含了藥膳和食療兩方面的內(nèi)容，但更偏重于藥膳。中醫(yī)藥膳學(xué)注重調(diào)理，沒有峻藥猛藥，只要長時(shí)間堅(jiān)持服用，一般都可以達(dá)到預(yù)期的效果。而且隨著中醫(yī)藥膳越來越廣泛的影響人們的生活，目前社會(huì)上對(duì)中醫(yī)養(yǎng)生的關(guān)注度逐漸增加，各地都陸續(xù)出現(xiàn)了以藥膳為主題的餐廳，越來越多的人們接受了藥膳這種防病治病的方式，這也使得越來越多的藥膳方子被研究出來，應(yīng)用到更多人的生活中，讓人們?cè)谌粘Ｉ钪型ㄟ^吃飯就達(dá)到治病、防病、養(yǎng)生的目的。

通過對(duì)中醫(yī)藥膳的學(xué)習(xí)，使我掌握了不少滋補(bǔ)養(yǎng)生的食譜，現(xiàn)在我也能自己制作一些簡單的藥膳方子。以后我就可以針對(duì)自己和家人不同時(shí)候的不同需要進(jìn)行不同的藥膳調(diào)配，可謂終身受益。但是藥膳方子也需要有一定的原則。藥膳方子一定不能犯中藥禁忌。既然藥膳是通過將藥材與食材相結(jié)合而達(dá)到治病、養(yǎng)生的目的，那么就不能對(duì)人體有任何害處，如果一個(gè)藥膳方子中的藥材互犯禁忌，那藥膳就不是治病的藥了，而是“致死”的藥！當(dāng)然，這是最為嚴(yán)重的后果，但如果藥物犯了禁忌，是一定會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響的，那么你通過藥膳養(yǎng)生的目的就事與愿違了。其次藥膳還一定要能夠平衡陰陽，因?yàn)槭秤盟幧诺哪康木褪且B(yǎng)生，如果一個(gè)藥膳方子不能平衡陰陽，那么服食久了就會(huì)導(dǎo)致體質(zhì)陰陽失調(diào)，這樣就得不償失了。藥膳的主要目的就在于將體質(zhì)內(nèi)有失偏頗的陰陽二氣通過食材的藥理作用進(jìn)行調(diào)和，最終達(dá)到平衡的狀態(tài)。中醫(yī)藥膳的目的還在于調(diào)理臟腑、扶正祛邪，將藥材融入食物中，通過日常三餐，慢慢作用于患者，這樣在不知不覺中，患者體內(nèi)的邪氣就會(huì)逐漸被食物中的藥材祛除，疾患也會(huì)慢慢的治愈。通常人們很容易犯一個(gè)毛病，就是別人說吃了這個(gè)好，自己就跟著吃，而沒有考慮是否適合自己。中醫(yī)藥膳要講究三因制宜，即因人制宜、因地制宜、因時(shí)制宜。因人制宜是說不同的人體的素質(zhì)稟賦、體質(zhì)強(qiáng)弱、性格類型各不相同，各人之嗜好也不一樣，即使在同一人體，于一生中各個(gè)時(shí)期其體質(zhì)及血?dú)馐⑺ヒ灿兴兓?。進(jìn)行藥膳方子的制作時(shí)，必須充分考慮到這些情況，區(qū)別對(duì)待，采取最適宜的藥膳方案。不同的性別、不同的年齡的人，其飲食宜忌有所不同。不同形態(tài)的人，其飲食宜忌也有差異。例如體胖的人多痰濕，適宜多食清淡化痰的食物：體瘦的人多陰虛，血虧津少，所以宜多吃滋陰生津的食物。因地制宜的意思是我國地域廣闊，各地的自然條件、人文情況均不一樣，因而人們的飲食習(xí)慣、體質(zhì)以至所患疾病亦各有異。在選用藥膳方子的時(shí)候，也必須注意到地域的不同，相應(yīng)地選取適應(yīng)當(dāng)?shù)靥卣鞯乃幉?、食材。最后就是因時(shí)制宜，人與自然界是息息相關(guān)的整體，自然界有寒、熱、溫、涼四時(shí)不同的氣候，食物也有不同的四性、五味，人們?nèi)粘Ｉ铒嬍骋c氣候相適應(yīng)，才能調(diào)養(yǎng)機(jī)體，健身防病。比如春天氣候漸暖，飲食既不能過溫，也不能過寒。當(dāng)選擇平淡清補(bǔ)的食品，如蛋類、山藥、蘿卜等。夏天氣候炎熱，人體水分蒸發(fā)過多，津液耗傷，消化功能減弱，加之貪食生冷，極易引起消化不良，日常生活應(yīng)減少肉食，宜選擇清熱生津，易消化的食物，如魚類、粥類、蔬菜、西瓜之類。秋天氣候漸涼而干燥，人們胃腸功能經(jīng)過夏天的耗損逐漸增強(qiáng)，但不宜過食葷腥油膩，防止胃腸負(fù)擔(dān)過重，應(yīng)選擇平補(bǔ)生津潤燥之品，吃飯的時(shí)候配合乳制品、蛋類、梨、蘋果、香蕉和蜂蜜等食品。冬天氣候寒冷，食宜溫補(bǔ)，增強(qiáng)御寒能力，如配食牛、羊、雞肉之類，適當(dāng)佐些辛辣調(diào)味之品，但不能過多，以免生痰助熱。這些都是制作藥膳方子應(yīng)該注意到的問題。

在課堂上，老師除了講課之外，還讓我們當(dāng)堂制作幾個(gè)常見病的藥膳方子，如感冒、感冒發(fā)熱，還有滋補(bǔ)型的方子如延緩衰老的，清肝明目的等等，這讓我們?cè)趯W(xué)到藥膳知識(shí)后立刻能應(yīng)用到實(shí)際之中，雖然我寫的方子只是對(duì)經(jīng)典的藥膳方子做了一些改動(dòng)，但也加入了我自己對(duì)藥膳的理解。畢竟中醫(yī)這門傳統(tǒng)學(xué)科的內(nèi)容是深之又深，加以中國博大精深的飲食文化，即使是學(xué)習(xí)了中醫(yī)藥膳學(xué)，我們還是需要有一定的時(shí)間吸收這部分的知識(shí)精華，并一步步付諸實(shí)踐?？傊?，中醫(yī)藥膳學(xué)的內(nèi)容對(duì)我來說非常有用。而且有的簡單的方子是我以前接觸過的，例如小時(shí)候咳嗽，媽媽就會(huì)煮川貝雪梨冰糖水來給我喝，這也就是藥膳在我生活中應(yīng)用的體現(xiàn)了。當(dāng)前社會(huì)中追求保健養(yǎng)生的人越來越多，前一段時(shí)間就有所謂的“著名中醫(yī)養(yǎng)生師”以蘿卜綠豆為主要內(nèi)容寫過一些熱賣的書籍。雖然中醫(yī)藥膳并沒有想象中的那么復(fù)雜深?yuàn)W，但也絕不是天天吃蘿卜綠豆就能把所有病都吃好的。學(xué)習(xí)了中醫(yī)藥膳學(xué)之后，我對(duì)飲食搭配有了更深的理解，我認(rèn)為我可以把所學(xué)到的知識(shí)都應(yīng)用到今后的生活中，讓我和家人的身體狀況也都能得到適當(dāng)?shù)恼{(diào)理，這才是我學(xué)習(xí)中醫(yī)藥膳學(xué)最大的收獲。

中醫(yī)藥膳食療法課后感想

[摘要] 中國的醫(yī)學(xué)博大精深，并且深深地滲入我們的日常生活。中醫(yī)食療有著悠久的歷史文化。從西周到明清歷代都有大量的藥膳食療著作，論述十分精辟，形成了相當(dāng)完整的理論體系，構(gòu)成了我國在這一領(lǐng)域的優(yōu)勢。從這次課程中，我學(xué)到了很多養(yǎng)生食療的方法，不僅在生活中可以用到，還激發(fā)了我對(duì)養(yǎng)生方面的興趣，從很多途徑了解養(yǎng)生。

[關(guān)鍵詞]中醫(yī)與膳食療法；課后感想

首先，說一下為什么會(huì)選中藥與膳食療法這門選修課。是因?yàn)槲矣X得養(yǎng)生與我們的健康息息相關(guān)，懂得養(yǎng)生的人能活得更健康，學(xué)會(huì)一些養(yǎng)生方法對(duì)我們的生活起到很大的幫助。在平時(shí)，我比較少去了解有關(guān)養(yǎng)生的方法，所以希望能在中藥與膳食療法這門選修課中學(xué)到一點(diǎn)。

課程已經(jīng)結(jié)束，但學(xué)到的東西也不少。對(duì)一些中藥的認(rèn)識(shí)、用途的了解，如解表藥、溫里藥、補(bǔ)氣藥、補(bǔ)血藥。還涉及到關(guān)于那些藥物的來源與傳說，加深我們對(duì)中藥的印象與認(rèn)識(shí)。中醫(yī)藥學(xué)有數(shù)千年的悠久歷史，是中華民族長期同疾病作斗爭的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分。對(duì)中藥的認(rèn)識(shí)也是對(duì)中華文化的傳承。也認(rèn)識(shí)了中醫(yī)基礎(chǔ)中的藏象、陰陽、五行學(xué)說，包括五臟的主要生理功能及系統(tǒng)聯(lián)系，氣血津液等這些理論知識(shí)。也有一些養(yǎng)生食療，但我不會(huì)做菜，所以沒在意聽。比較實(shí)用的是促發(fā)我的興趣，在網(wǎng)上了解到一些養(yǎng)生的方法，一直有在做的是‘金雞獨(dú)立’。剛開學(xué)的時(shí)候天氣很冷，我的手腳冰冷，特別是睡覺時(shí)腳很冷就一直睡不著，所以都會(huì)在睡覺前做5分鐘，這樣腳就會(huì)暖和一點(diǎn)，更容易入睡。有時(shí)在上課時(shí)覺得疲憊不堪，不能集中精神聽課的時(shí)候，我就會(huì)用雙手像梳子那樣向后梳理頭頂上的頭發(fā)，也蠻管用的。有時(shí)感覺有點(diǎn)發(fā)寒惡寒，也會(huì)用打噴嚏這個(gè)方法，但效果不是很明顯。還有按手掌穴位的，現(xiàn)在都會(huì)有意無意的去按那個(gè)穴位。還有跪著走路讓血?dú)庀滦?、燒毛發(fā)治流鼻血、氣聚丹田由口吐出等，這幾個(gè)還沒實(shí)踐過，但都記住了。對(duì)于養(yǎng)生的方法竅門都記得比較牢。因?yàn)檫@些養(yǎng)生方法對(duì)我的生活都很有幫助。

中國的醫(yī)學(xué)博大精深，并且深深地滲入我們的日常生活。在家里時(shí)，母親總會(huì)隨著時(shí)節(jié)和我們的身體狀況做出各種各樣的食物。比如夏日的炎炎午后，她會(huì)為我們熬一鍋絲瓜花綠豆湯，喝了清涼解暑：冬天則是煲羊肉、狗肉粥，驅(qū)寒溫補(bǔ)；當(dāng)我從塵土飛揚(yáng)的操場回去可以吃到豬血煮真珠菜，清肺解毒；當(dāng)我因?yàn)殚L時(shí)間學(xué)習(xí)后眼睛略有不適，就能吃到枸杞燉豬肝，明目亮睛??我一向驚嘆媽媽的勤勞和聰慧，直到這個(gè)學(xué)期我選修了這門課之后才知道原來做出這些菜也是一門大學(xué)問，是我們的祖先多少年積淀下的理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

中醫(yī)食療有著悠久的歷史文化。從西周到明清歷代都有大量的藥膳食療著作，論述十分精辟，形成了相當(dāng)完整的理論體系，構(gòu)成了我國在這一領(lǐng)域的優(yōu)勢。食療，又稱食治、飲食療法，是指利用各種食物經(jīng)過特定烹調(diào)工藝加工制作成食品，通過食用達(dá)到治療疾病目的。利用食物或藥食兩用藥物按照中醫(yī)理論嚴(yán)格配伍，并用持定烹調(diào)炮制工藝制成食品，通過扶正祛邪、調(diào)整陰陽而達(dá)治療疾病之目的。中醫(yī)的食療內(nèi)容豐富，范圍廣泛，它不僅包括營養(yǎng)療法，還包括諸如清熱解毒、活血化瘀、消食除積、止咳平喘等治療作用在內(nèi)。

食物同藥物一樣，也具有寒熱溫涼四性，但其偏性要弱得多。由于它作用緩和，比藥物來源廣泛，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，要配制得法，烹調(diào)有方，就會(huì)使人樂于接受，且易堅(jiān)持服用。谷肉果菜等食物本身就是人體營養(yǎng)的來源，它既可以作為疾病恢復(fù)期的調(diào)治手段，也可以作為配合藥物治病的輔助措施來應(yīng)用。

中醫(yī)食療十分重視保養(yǎng)脾胃。從烹調(diào)方法上講，炸、烤、煎、爆易破壞食物的有效成份或改變其性質(zhì)，從而降低治療作用，并使食物難于被消化吸收。所以，食補(bǔ)的膳食多采用蒸、燉、煮或煲湯等方法。中醫(yī)一貫重視飲食療疾，并有“藥食同源”、“寓醫(yī)于食”的說法。扶正藥中有不少是補(bǔ)藥，而某些藥物本身就是食物。此外，不論藥補(bǔ)還是食補(bǔ)，同樣要考慮忌口問題。食補(bǔ)是治療虛證的一種方法，運(yùn)用得當(dāng)，就會(huì)起到意想不到的效果。在日常生活中，我們應(yīng)大力提倡食補(bǔ)，食藥同用，食借藥威，藥助食性，相得益彰。

隨著生活壓力的加大和環(huán)境的惡化，人們身體亞健康化日益突出，各類保健品充斥著市場，然而這些保健品的質(zhì)量仍是我們所擔(dān)憂的。健康食品，綠色食品的觀念深入人心，中醫(yī)食療這一古老而科學(xué)的飲食方法必將煥發(fā)出新的光彩。

中醫(yī)藥膳食療是現(xiàn)實(shí)生活中很實(shí)用的一些常識(shí)，只是日用不知而已。如身體不適該如何選擇涼茶；小孩鼻子出血為啥用白茅根煮冰糖水喝就能好；而小孩上火咳嗽卻要用冰糖川貝燉雪梨；杜仲燉豬脊骨為何能止腰痛；婦女產(chǎn)后及經(jīng)期為什么要喝紅糖水；豬腳姜醋蛋最適合什么樣的女人吃；天麻燉大魚頭為何能止老年人頭暈；《紅樓夢(mèng)》中的屠蘇酒有什么功用；六味地黃丸什么情況下不能吃；春天為啥要吃芽菜；夏天為啥要煲冬瓜海帶薏米湯；秋天卻要吃點(diǎn)百合炒西芹；不同的季節(jié)如何煲出美味健康的老火靚湯等等諸如此類的問題，都能得到科學(xué)合理的解答，有理論有實(shí)踐，知其然且知其所以然，學(xué)會(huì)如何善待自己。有數(shù)據(jù)顯示：如果你的健康是100％，那么遺傳因素占15％，社會(huì)因素占10％，醫(yī)療條件占8％，環(huán)境因素占7％，而你的個(gè)人生活方式卻占去60％；也就是說，你不能抱怨父母不好、不能抱怨生不逢時(shí)、不能抱怨沒有好醫(yī)生、不能抱怨環(huán)境污染；因?yàn)槟愕慕】凳怯勺约簺Q定的。也就是說，許多疾病是病人自己造成的。想要做一個(gè)健康的人就要調(diào)整好自己的生活方式，養(yǎng)生就是為了幫助我們更好地調(diào)節(jié)好自己的生活方式，因此，養(yǎng)生對(duì)我們的健康尤為重要。隨著社會(huì)的進(jìn)步，生活水平的提高，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來越高，并渴望獲得有關(guān)養(yǎng)生方面的知識(shí)。所以我覺得，學(xué)校應(yīng)該在普通課上也開設(shè)中藥與養(yǎng)生這門課程，而不單單只是選修課那幾節(jié)，讓同學(xué)們學(xué)到更多的養(yǎng)生方法。

在這學(xué)期的課程里我學(xué)到的很多的，也很有意義，對(duì)我的日常生活也很有幫助，在這之后，我也會(huì)多翻閱一些有關(guān)養(yǎng)生的書籍，上網(wǎng)看一些養(yǎng)生的資料，增加自己對(duì)養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)，讓我的生活更加健康。

第二篇：學(xué)習(xí)中醫(yī)藥膳的體會(huì)

養(yǎng)生之道

——學(xué)習(xí)中醫(yī)藥膳的體會(huì)

在開始進(jìn)行大三學(xué)期的選修課的選擇時(shí)，我看到了中醫(yī)藥膳這門課程，便毫不猶豫的選擇了它。其實(shí)最開始我選擇中醫(yī)藥膳課的原因是因?yàn)槲液軔鄢?，“民以食為天”嘛。但?dāng)我真正開始上課之后，我更相信我做的選擇是正確的。

作為北京中醫(yī)藥大學(xué)這樣一所著名的中醫(yī)藥院校的非醫(yī)藥專業(yè)的學(xué)生，我學(xué)習(xí)到的中藥醫(yī)知識(shí)非常不全面、不完整，管理類專業(yè)使得我們不可能深入、系統(tǒng)的學(xué)習(xí)中醫(yī)藥課程。中醫(yī)藥知識(shí)的內(nèi)容博大精深，不是我們一朝一夕便能完全掌握的。所以這時(shí)中醫(yī)藥膳學(xué)的作用便很重要了。中醫(yī)藥膳學(xué)是中醫(yī)藥學(xué)、中國傳統(tǒng)飲食文化和烹飪學(xué)相結(jié)合并以研究藥與食的配劑規(guī)律、特殊制作工藝、及在保健、預(yù)防、治療、康復(fù)等方面的方法和規(guī)律為主要內(nèi)容的一門交叉學(xué)科。中醫(yī)藥膳學(xué)主要是講究以食物來防病、治病，達(dá)到養(yǎng)生的目的，更加貼近生活，對(duì)我們這種掌握部分常用、淺顯的中醫(yī)藥知識(shí)的管理專業(yè)的學(xué)生來說是比較易于學(xué)習(xí)和理解的，而且對(duì)我們的日常生活也很有幫助。我們學(xué)習(xí)過中醫(yī)基礎(chǔ)理論，了解陰陽五行、臟象學(xué)說、氣血津液、病因機(jī)制等基礎(chǔ)的中醫(yī)理論，理解起藥膳方子的構(gòu)成也比較容易，還可以自主選擇合適自己或他人的藥膳方。的通過對(duì)中醫(yī)藥膳學(xué)的學(xué)習(xí)，我了解到了很多常用的養(yǎng)生類膳食，用幾種很平常很普通的食材就能列成一張能防病治病的方子。例如比較常見的風(fēng)熱感冒，一般人們都會(huì)選擇吃一些抗炎、解熱的藥物，但是學(xué)了中醫(yī)藥膳學(xué)之后，我就會(huì)選擇飲用“桑菊飲”。只要用一些桑葉、菊花泡水喝，就可以不用擔(dān)心有類似西藥的副作用還能起到清熱去火、治療感冒的作用了。這就是中醫(yī)藥膳學(xué)的精妙所在。

周儉老師為我們講的都是一些易于制作的，貼近生活的藥膳方子，都是針對(duì)不同人群的常見病而做的，使我學(xué)到了很多養(yǎng)生的方法，原來好身體是可以吃出來的。很多人以為食療和藥膳是同樣內(nèi)容、同樣目的的一門學(xué)科，因?yàn)樗鼈兌际峭ㄟ^食物來調(diào)理機(jī)體，但是二者也有著不同之處。食療是以純食品為原料，以保健為目的的一種方式。而藥膳是以食品和藥品共同制作，主要目的是防病治病。可以說中醫(yī)藥膳學(xué)包含了藥膳和食療兩方面的內(nèi)容，但更偏重于藥膳。中醫(yī)藥膳學(xué)注重調(diào)理，沒有峻藥猛藥，只要長時(shí)間堅(jiān)持服用，一般都可以達(dá)到預(yù)期的效果。而且隨著中醫(yī)藥膳越來越廣泛的影響人們的生活，目前社會(huì)上對(duì)中醫(yī)養(yǎng)生的關(guān)注度逐漸增加，各地都陸續(xù)出現(xiàn)了以藥膳為主題的餐廳，越來越多的人們接受了藥膳這種防病治病的方式，這也使得越來越多的藥膳方子被研究出來，應(yīng)用到更多人的生活中，讓人們?cè)谌粘Ｉ钪型ㄟ^吃飯就達(dá)到治病、防病、養(yǎng)生的目的。

通過對(duì)中醫(yī)藥膳的學(xué)習(xí)，使我掌握了不少滋補(bǔ)養(yǎng)生的食譜，現(xiàn)在我也能自己制作一些簡單的藥膳方子。以后我就可以針對(duì)自己和家人不同時(shí)候的不同需要進(jìn)行不同的藥膳調(diào)配，可謂終身受益。但是藥膳方子也需要有一定的原則。藥膳方子一定不能犯中藥禁忌。既然藥膳是通過將藥材與食材相結(jié)合而達(dá)到治病、養(yǎng)生的目的，那么就不能對(duì)人體有任何害處，如果一個(gè)藥膳方子中的藥材互犯禁忌，那藥膳就不是治病的藥了，而是“致死”的藥！當(dāng)然，這是最為嚴(yán)重的后果，但如果藥物犯了禁忌，是一定會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響的，那么你通過藥膳養(yǎng)生的目的就事與愿違了。其次藥膳還一定要能夠平衡陰陽，因?yàn)槭秤盟幧诺哪康木褪且B(yǎng)生，如果一個(gè)藥膳方子不能平衡陰陽，那么服食久了就會(huì)導(dǎo)致體質(zhì)陰陽失調(diào)，這樣就得不償失了。藥膳的主要目的就在于將體質(zhì)內(nèi)有失偏頗的陰陽二氣通過食材的藥理作用進(jìn)行調(diào)和，最終達(dá)到平衡的狀態(tài)。中醫(yī)藥膳的目的還在于調(diào)理臟腑、扶正祛邪，將藥材融入食物中，通過日常三餐，慢慢作用于患者，這樣在不知不覺中，患者體內(nèi)的邪氣就會(huì)逐漸被食物中的藥材祛除，疾患也會(huì)慢慢的治愈。通常人們很容易犯一個(gè)毛病，就是別人說吃了這個(gè)好，自己就跟著吃，而沒有考慮是否適合自己。中醫(yī)藥膳要講究三因制宜，即因人制宜、因地制宜、因時(shí)制宜。因人制宜是說不同的人體的素質(zhì)稟賦、體質(zhì)強(qiáng)弱、性格類型各不相同，各人之嗜好也不一樣，即使在同一人體，于一生中各個(gè)時(shí)期其體質(zhì)及血?dú)馐⑺ヒ灿兴兓?。進(jìn)行藥膳方子的制作時(shí)，必須充分考慮到這些情況，區(qū)別對(duì)待，采取最適宜的藥膳方案。不同的性別、不同的年齡的人，其飲食宜忌有所不同。不同形態(tài)的人，其飲食宜忌也有差異。例如體胖的人多痰濕，適宜多食清淡化痰的食物：體瘦的人多陰虛，血虧津少，所以宜多吃滋陰生津的食物。因地制宜的意思是我國地域廣闊，各地的自然條件、人文情況均不一樣，因而人們的飲食習(xí)慣、體質(zhì)以至所患疾病亦各有異。在選用藥膳方子的時(shí)候，也必須注意到地域的不同，相應(yīng)地選取適應(yīng)當(dāng)?shù)靥卣鞯乃幉?、?/p>

材。最后就是因時(shí)制宜，人與自然界是息息相關(guān)的整體，自然界有寒、熱、溫、涼四時(shí)不同的氣候，食物也有不同的四性、五味，人們?nèi)粘Ｉ铒嬍骋c氣候相適應(yīng)，才能調(diào)養(yǎng)機(jī)體，健身防病。比如春天氣候漸暖，飲食既不能過溫，也不能過寒。當(dāng)選擇平淡清補(bǔ)的食品，如蛋類、山藥、蘿卜等。夏天氣候炎熱，人體水分蒸發(fā)過多，津液耗傷，消化功能減弱，加之貪食生冷，極易引起消化不良，日常生活應(yīng)減少肉食，宜選擇清熱生津，易消化的食物，如魚類、粥類、蔬菜、西瓜之類。秋天氣候漸涼而干燥，人們胃腸功能經(jīng)過夏天的耗損逐漸增強(qiáng)，但不宜過食葷腥油膩，防止胃腸負(fù)擔(dān)過重，應(yīng)選擇平補(bǔ)生津潤燥之品，吃飯的時(shí)候配合乳制品、蛋類、梨、蘋果、香蕉和蜂蜜等食品。冬天氣候寒冷，食宜溫補(bǔ)，增強(qiáng)御寒能力，如配食牛、羊、雞肉之類，適當(dāng)佐些辛辣調(diào)味之品，但不能過多，以免生痰助熱。這些都是制作藥膳方子應(yīng)該注意到的問題。

在課堂上，老師除了講課之外，還讓我們當(dāng)堂制作幾個(gè)常見病的藥膳方子，如感冒、感冒發(fā)熱，還有滋補(bǔ)型的方子如延緩衰老的，清肝明目的等等，這讓我們?cè)趯W(xué)到藥膳知識(shí)后立刻能應(yīng)用到實(shí)際之中，雖然我寫的方子只是對(duì)經(jīng)典的藥膳方子做了一些改動(dòng)，但也加入了我自己對(duì)藥膳的理解。畢竟中醫(yī)這門傳統(tǒng)學(xué)科的內(nèi)容是深之又深，加以中國博大精深的飲食文化，即使是學(xué)習(xí)了中醫(yī)藥膳學(xué)，我們還是需要有一定的時(shí)間吸收這部分的知識(shí)精華，并一步步付諸實(shí)踐?？傊嗅t(yī)藥膳學(xué)的內(nèi)容對(duì)我來說非常有用。而且有的簡單的方子是我以前接觸過的，例如小時(shí)候咳嗽，媽媽就會(huì)煮川貝雪梨冰糖水來給我喝，這也就是藥膳在我生活中應(yīng)用的體現(xiàn)了。當(dāng)前社會(huì)中追求保健養(yǎng)生的人越來越多，前一段時(shí)間就有所謂的“著名中醫(yī)養(yǎng)生師”以蘿卜綠豆為主要內(nèi)容寫過一些熱賣的書籍。雖然中醫(yī)藥膳并沒有想象中的那么復(fù)雜深?yuàn)W，但也絕不是天天吃蘿卜綠豆就能把所有病都吃好的。學(xué)習(xí)了中醫(yī)藥膳學(xué)之后，我對(duì)飲食搭配有了更深的理解，我認(rèn)為我可以把所學(xué)到的知識(shí)都應(yīng)用到今后的生活中，讓我和家人的身體狀況也都能得到適當(dāng)?shù)恼{(diào)理，這才是我學(xué)習(xí)中醫(yī)藥膳學(xué)最大的收獲。

第三篇：淺談中醫(yī)藥膳學(xué)學(xué)習(xí)體會(huì)

淺談中醫(yī)藥膳學(xué)學(xué)習(xí)體會(huì)

姓名：許明賀 學(xué)號(hào)：20110132030 班級(jí)：11中西醫(yī)結(jié)合B班

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們的健康理念也隨之發(fā)生了一定的變化——由病后求治轉(zhuǎn)向未病先防，這種理念深刻地影響著人們的思想觀念和相關(guān)行為，尤其反應(yīng)在飲食文化上。這所謂“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，雖頗有偏激但亦說明一定的問題。王永炎教授曾經(jīng)說過，21世紀(jì)的醫(yī)學(xué)不應(yīng)該是繼續(xù)以疾病為主要的研究領(lǐng)域，應(yīng)當(dāng)以人類和人群的健康作為主要的研究方向?！爸挝床　?、“民以食為天”中國五千年的文化歷史積淀有著深厚的飲食文化底蘊(yùn)，形成了獨(dú)具特色的中醫(yī)藥膳學(xué)。所謂中醫(yī)藥膳，即在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，根據(jù)人體健康狀況和藥食同源的原理，將適當(dāng)?shù)挠兴幱霉πУ氖称泛瓦m當(dāng)?shù)闹兴幭嗯湮?，運(yùn)用各種烹調(diào)技術(shù)制成的具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。既有食品作用又有藥品作用的美味佳肴，它比普通食品更有營養(yǎng)、保健、治療作用。

據(jù)文獻(xiàn)記載, 我國藥膳食療保健起源可以追溯到夏禹時(shí)代。相傳儀狄曾作酒獻(xiàn)給夏禹品嘗以健體?！对娊?jīng)·風(fēng)·七月》所謂“ 為此春酒, 以介壽眉” , 是說酒有延緩衰老、益壽強(qiáng)身的作用。至商代, 伊尹制湯液, 著《湯液經(jīng)》, 以烹調(diào)之法療疾?！秴问洗呵铩け疚镀份d有: “ 陽樸之姜, 招搖.之桂” , 姜和桂都是辛溫之品, 有抵御風(fēng)寒的作用, 又是烹調(diào)中常用的調(diào)味品。以此烹調(diào)成湯液, 既是食品, 又可是湯藥, 說明商代已有樸素的飲食療法, 這已經(jīng)具有食療藥膳的雛型。周朝時(shí), 《周禮·天官》所載的四種醫(yī)中, 食醫(yī)居于疾醫(yī)、瘡醫(yī)、獸醫(yī)之首。1973 年湖南長沙馬王堆三號(hào)漢墓出土的古醫(yī)學(xué)帛書, 相傳是戰(zhàn)國前的醫(yī)學(xué)著作, 書中談到了飲料保健的方法, 特別強(qiáng)調(diào)了酒和韭的延年益壽和滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用, 其中云: “ 酒者, 五谷之精氣也, 其人中散流, 其人理也, 徹而周” , 韭“ 春三月食之, 病疾不昌”(《十問》)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》是我國現(xiàn)存的第一部中醫(yī)學(xué)典籍, 書中提出了系統(tǒng)的食療學(xué)理論, 對(duì)我國的食養(yǎng)、食療和藥膳的實(shí)踐產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。書中認(rèn)為, 飲食的五味必須調(diào)和, 不能偏勝, 偏勝則會(huì)引起疾病?！?味過于酸, 肝氣以津, 脾氣乃絕;味過于苦, 脾氣不濡, 胃氣乃厚;味過于辛, 筋脈沮弛, 精神乃殃”、“ 是故謹(jǐn)和五味, 骨正筋柔, 氣血以流, 腆理以密, 如實(shí)則筋骨以精。謹(jǐn)?shù)廊绶? 長有天命”。在該書中還強(qiáng)調(diào)藥治與食治相結(jié)合的重要, 《靈樞·營衛(wèi)生會(huì)》說: “ 人受氣于谷, 谷人于胃, 以傳于肺, 五臟六腑皆以受氣, ” 《素問·臟氣法時(shí)論》所說: “ 五谷為養(yǎng), 五果為助, 五畜為益, 五菜為充, 氣味合而服之, 以補(bǔ)益精氣。” 《素問·至真要大論》說: “ 夫五味人胃, 各歸所喜, 故酸先人肝, 苦先人心, 甘先人脾, 辛先人肺, 咸先人腎” 等論述?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》是我國最早的一部藥物學(xué)專著, 共收載藥物365 種, 其中載藥用食物50 種左右, 如酸棗、橘袖、葡萄、大棗、海蛤、干姜、赤小豆、粟米、龍眼、蟹、杏仁、桃仁等, 包括米谷、菜蔬、蟲魚、禽、肉等“ 食藥物”，并記載了這些藥物有“ 輕身延年” 的功效。說明當(dāng)時(shí)對(duì)于一些食物的藥用價(jià)值已經(jīng)給予重視和肯定。東漢著名大醫(yī)學(xué)家張仲景《傷寒雜病論》中不乏有食療藥膳的有關(guān)內(nèi)容, 《金匾要略》著有“食禁” 專篇, 列舉了治少陰咽痛的豬膚湯和治產(chǎn)后腹痛的當(dāng)歸生姜羊肉湯, 以及桂枝湯、百合雞子黃湯等, 這些食療方至今還被臨床所常用。至于之后的發(fā)展與繁榮更是不計(jì)其數(shù)，總之中國古代對(duì)于藥膳的研究可謂百花爭鳴。建國以后, 特別是改革開放以來, 藥膳學(xué)也隨著中醫(yī)藥事業(yè)的不斷提高而進(jìn)人了全面發(fā)展的新時(shí)期。尤其是現(xiàn)在, 隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和生活水平的提高, 人們的健康觀念在不斷轉(zhuǎn)變, 老齡社會(huì)的到來, 使得傳統(tǒng)藥膳對(duì)疾病的輔助治療作用更加顯示出其特有的優(yōu)勢。運(yùn)用其防病治病的療效優(yōu)勢, 已廣泛被國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界和家庭所重視。

說到此，就應(yīng)該談?wù)勊幧诺膽?yīng)用以及原則了。首先我們要明了藥膳的養(yǎng)正御邪的目的。藥膳可養(yǎng)護(hù)正氣、抵御外邪、提高機(jī)體的抗病能力。合理安排藥膳、飲食可保證機(jī)體臟腑功能的旺盛，正如《靈樞·五味》所言：“天地之精氣，其大數(shù)常出三入一，故谷不入半日則氣衰，一日則氣少矣?！敝挥小罢龤獯鎯?nèi)”，才能“邪不可干”。而藥膳發(fā)揮了食物的特異性作用，可達(dá)到預(yù)防疾病的目的，如蔥白、生姜、芫荽可預(yù)防感冒，綠豆湯防暑，山楂降脂預(yù)防動(dòng)脈硬化，大蒜殺菌防治呼吸道和胃腸感染等。其次藥膳的治則為未病先防、既病防變、瘥后防復(fù)。針對(duì)食物的四氣五味等特性對(duì)臟腑、氣血、陰陽的選擇作用來調(diào)整臟腑的偏盛偏衰、氣血失調(diào)及陰陽失衡，使得未病臟腑機(jī)能提高、抵御外邪的能力增強(qiáng)。如，枸杞豬肝湯預(yù)防夜盲癥，海帶鯽魚湯預(yù)防甲狀腺腫大，番薯玉米羹預(yù)防腳氣病。《黃帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為，口渴時(shí)服蘭草湯，以阻截消渴病的發(fā)生。疾病的發(fā)展都有其規(guī)律可循，藥膳作為重要的輔助治療，根據(jù)其傳變規(guī)律，辨證施膳可防止其傳變。藥膳食療可使已病臟腑機(jī)能增加，防止疾病的進(jìn)一步進(jìn)展?；颊咴诟惺軠?zé)岵⌒皶r(shí)，服用養(yǎng)陰生津之品，防止進(jìn)一步耗傷陰液，發(fā)生肺腎陰虛或肝腎陰虛之變。近年來隨著疾病譜的改變，慢性病的比例不斷增加，復(fù)發(fā)率亦隨之增高。如瘥后再加以藥膳調(diào)養(yǎng)，對(duì)鞏固療效及防止復(fù)發(fā)有顯著療效。如丹參粥、首烏大棗湯、桑椹茶等可以防止諸如高血壓病、心絞痛、腦中風(fēng)的復(fù)發(fā)。當(dāng)歸生姜羊肉湯可防止產(chǎn)后惡露不凈、腹中絞痛等。再次，必須要強(qiáng)調(diào)三因治宜（即因地、因人、因時(shí)），科學(xué)健康膳食。我國地域廣闊，不同的氣候條件、生活習(xí)慣，使人的生理活動(dòng)和病理變化亦有不同，因此藥膳亦應(yīng)有差異?！澳咸鸨毕?，東辣西酸”就是不同地區(qū)的居民為了適應(yīng)自然環(huán)境的一種生存需求而形成的飲食習(xí)慣。南方濕多熱甚，宜食甘涼、甘寒、辛涼等降火清化之品，忌辛辣、助陽、助火食物；北方地高氣寒之地，飲食多熱而滋膩，宜辛溫、補(bǔ)陽、助火食物?！爸餍悦咴诤跞恕?，“修短壽天，皆自人為”。人們可以根據(jù)不同的年齡、體質(zhì)選擇不同的藥膳，達(dá)到與自然界五運(yùn)六氣的協(xié)調(diào)而延年益壽。小兒臟腑嬌嫩，不宜大寒大熱；青年體壯，葷素搭配；壯年以后清淡為主，避免油膩、烈酒、辛辣，以免損傷脾胃；老人多肝腎不足，不宜溫燥，更不可過食肥甘咸味，宜溫、熟、軟的食物；孕婦恐動(dòng)胎氣，不宜活血滑利之品?！讹嬌耪份d：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒?！?/p>

通過對(duì)中醫(yī)藥膳學(xué)的學(xué)習(xí)以及全面的了解，在老師的頻頻善誘下，我們學(xué)會(huì)了很多東西，更增加了對(duì)藥膳的了解與認(rèn)知。學(xué)著烹飪，學(xué)著做菜、做飯，嘗試才能出真知，在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，我們可以運(yùn)用自己的想象和合乎規(guī)范的材料做出屬于自己的藥膳。讓大家的生活更加幸福健康。

第四篇：中醫(yī)藥膳及食療學(xué)理論學(xué)習(xí)體會(huì)

中醫(yī)藥膳及食療學(xué)理論學(xué)習(xí)體會(huì)

通過本學(xué)期對(duì)這門課程的學(xué)習(xí)，我學(xué)習(xí)了中醫(yī)藥膳及食療的有關(guān)知識(shí)，了解了中醫(yī)食療文化，同時(shí)也激發(fā)了自己對(duì)藥膳食療的極大興趣。藥膳起源很早，在我國具有很悠久的歷史。首先，我了解到什么是藥膳和食療。

藥膳的概念：簡單講，藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹調(diào)加工制作成的具有食療作用的一種膳食。它是中醫(yī)傳統(tǒng)知識(shí)和烹調(diào)技藝的巧妙結(jié)合。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦予藥用。既具營養(yǎng)價(jià)值，又可保健強(qiáng)身、防病治病、延年益壽。因此藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物作用和食品美味的特殊膳食。他可以使食用者得到美食的享受，又在無形中使身體得到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)。因此，中醫(yī)藥膳的制作和應(yīng)用，不但是門科學(xué)，更是一種藝術(shù)。

藥膳是中醫(yī)學(xué)的一個(gè)重要組成部分,是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨(dú)具特色的一門臨床實(shí)用學(xué)科，是中華民族祖先遺留下來寶貴的文化遺產(chǎn)。幾千年來，中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長壽的辨證關(guān)系，它包括食療，即用飲食調(diào)理達(dá)到養(yǎng)生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食達(dá)到養(yǎng)生防治疾病的作用。中醫(yī)學(xué)在長期的醫(yī)療實(shí)踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)特的理論體系，因而藥膳學(xué)是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分。

藥膳的起源：在我國，自文字出現(xiàn)后，甲骨文和金文中就已經(jīng)出現(xiàn)了“藥”和“膳”字?！八幧拧弊钤缫娪凇逗鬂h書 列女傳》?！睹献印飞险f：“食、色，性也”，是說人類的本能?！懊褚允碁樘臁边@是一句古話，則指人類為了生存、繁衍后代，就必須“填飽肚子”的重要性，以維持身體新陳代謝的需要。原始人最重要的一件事就是覓食。當(dāng)時(shí)的食物，完全依賴于大自然的賜予。吃的食物種類很多，不可避免的誤食不合適的食物，而引起不良反應(yīng)?！俄n非子·五蠹》說過：“上古之世??民食果瓜蚌蛤，腥臊惡臭，而傷害腹胃，民多疾病?！薄痘茨献印ば迍?wù)訓(xùn)》也說：“古者民，茹草飲水，采樹木之實(shí)，食蠃之肉，時(shí)多疾病毒傷之害?！闭f明了遠(yuǎn)古時(shí)期的先民，確實(shí)曾受到有害飲食所致疾病的折磨和困擾。經(jīng)過長期的生活實(shí)踐，人們逐漸認(rèn)識(shí)到哪些食物有益可以進(jìn)食；哪些有害而不宜食用?！痘茨献?·修務(wù)訓(xùn)》說是：“神農(nóng)??嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當(dāng)此之時(shí)，一日而遇七十毒”，生動(dòng)地說明了先民在尋找食物過程中，避開有毒的，攝取無毒食物的情況。同時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)有許多種類的食物可以解除疾病所帶來的痛苦，有些食物吃后具有強(qiáng)身健體的作用。于是，許多即可果腹，又可療疾的食物被人們所重視，這就是中醫(yī)學(xué)中“藥食同源”的理論依據(jù)。質(zhì)言之，人類在發(fā)現(xiàn)食物的同時(shí)，也就包含了食療藥膳的出現(xiàn)。所謂“藥食同源”，應(yīng)理解為源于同一發(fā)現(xiàn)過程，并不是食即是藥，藥即是食。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》特別強(qiáng)調(diào)了藥治與食治相結(jié)合的重要，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，無菜為沖，氣味合而服之，以益精氣?！睂O思邈的《千金方》中有“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞病源，知其所犯，以食治之，食療不痊，然后命藥”，并設(shè)“食治專篇”。元代忽思慧《飲膳正要》收載常用食物203種，并逐一介紹食物的性、味及有毒無毒及效用，至為實(shí)用。在使用方面很講究配膳，詳盡記載了各種燒餅、饅頭、包子及其他食物的制作方法。明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中收集了大量食物（腐乳、酥等），并列舉了很多食療方，極大的豐富了食療保健的內(nèi)容。

近代藥膳研究方興未艾，藥膳產(chǎn)品甚為豐富，藥膳劑型名目眾多，藥膳水平有所提高。

藥膳與中醫(yī)關(guān)聯(lián)密切，但與中醫(yī)藥物又有區(qū)別，兼具藥物和食物的特點(diǎn)。其具有以下幾個(gè)顯著特點(diǎn)：

注重整體，辯證施食。即在運(yùn)用藥膳時(shí)，首先要全面的分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時(shí)令、地理環(huán)境等方面的情況，判斷其基本癥情。然后再確定其相應(yīng)的食療原則，給予適當(dāng)?shù)乃幧胖委?。如慢性胃炎者，如屬胃寒者，宜服良副粥；若屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲。

防治兼宜，效果顯著。藥膳既可以治病，又可以強(qiáng)身防病，這是其有別于藥物治療的特點(diǎn)之一。藥膳多是平和之品，但其防治疾病和健身養(yǎng)身的效果比較顯著。如萊陽梨香菇補(bǔ)精、山東中醫(yī)學(xué)院研制的“八珍食品”。

良藥可口，服食方便。由于中藥湯劑多味苦，故民間有良藥苦口之說。有些人，多是兒童因畏苦不愿食藥。而藥膳的食用，多是藥、食兩用，且有食物的色、香味等特性。即使加入了部分藥材，由于注意了藥物的性味選擇，并經(jīng)過與食物的調(diào)配與精心烹調(diào)，仍然可制成美味可口的藥膳。

藥膳根據(jù)其保健養(yǎng)生功能和加工工藝，可分為以下幾類： 保健藥膳 主要包括減肥藥膳、美容藥膳、增智藥膳、明目藥膳、聰耳藥膳、防病藥膳以及抗衰老藥膳等。

治病或輔助治療藥膳：此類藥膳是在專業(yè)藥膳師或者臨床醫(yī)師的指導(dǎo)下，遵循辯證施膳的原則而遣藥配膳。如解表藥膳、祛痰止咳藥膳、健脾消食藥膳、清熱生津藥膳、安神助眠藥膳等。

按照藥膳的工藝特點(diǎn)分，可以分為流食類、半流食類、固體類。流食類包括：汁，如鮮荷葉汁、鮮藕汁等；飲，《圣濟(jì)總錄》姜茶飲等；湯，《千金方》蔥棗湯；酒，木瓜酒等。半流食類包括：膏，如《積善堂經(jīng)驗(yàn)方》烏發(fā)蜜膏等；粥，如《圣濟(jì)總錄》枸杞羊腎粥等；糊，如藕粉、菱角粉。固體類包括糖果《隨息居飲食譜》中柿霜糖；飯食如茯苓餅、八珍糕。菜肴，如香椿魚、冬蟲草芽等。

藥膳雖好，但其應(yīng)用也要注意相應(yīng)的原則。誤食誤用，非但不能發(fā)揮藥膳食療的獨(dú)特功效，還會(huì)給食者本身的身體健康造成不便甚至貽誤治療。因此，藥膳的食用應(yīng)遵循以下幾個(gè)原則：

因癥用膳 中醫(yī)講辯證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辯證的基礎(chǔ)上選料配伍，如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物大棗、花生；陰虛的病人多選用枸杞子、百合、麥冬等，只有因癥施膳，才能發(fā)揮藥膳的保健功效。因時(shí)用膳 中醫(yī)認(rèn)為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑運(yùn)行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)?！坝煤h(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱”，意思是說食用性質(zhì)寒涼的藥物的時(shí)候，應(yīng)避開寒冷的天氣；采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r(shí)，應(yīng)遠(yuǎn)離炎熱的天氣。這一觀點(diǎn)也適用于藥膳。

因人用膳 人的體質(zhì)年齡不同，用膳時(shí)也應(yīng)有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大旱大熱；老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥；孕婦恐動(dòng)胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應(yīng)注意的問題。因地用膳 不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定的差異，人體生理活動(dòng)病理變化亦有不同。有的地方地處潮濕，飲食所溫燥辛辣；有的地處寒冷，飲食多溫而滋膩；而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時(shí)也是同樣道理。

通過這門課的學(xué)習(xí)，我也對(duì)自身的健康問題加深了認(rèn)識(shí)和了解。之前去醫(yī)院看病，醫(yī)生告訴我是體質(zhì)陽虛，且血瘀，一直服用中藥調(diào)理身體。通過學(xué)習(xí)中醫(yī)藥膳及食療理論，我知道還可以通過注意平時(shí)飲食習(xí)慣及使用特殊食材來調(diào)養(yǎng)身體，對(duì)藥物起到輔助的治療和調(diào)節(jié)作用。如山楂、醋、玫瑰花、金橘、油菜、番木瓜等就是血瘀體質(zhì)者的首選，而肥肉等滋膩之品要少吃。此外，可以適當(dāng)飲酒，如黃酒、葡萄酒、白酒等，對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)有益。陽虛質(zhì)的人日常食物則應(yīng)以溫性食物為主,還應(yīng)考慮有針對(duì)性地配合補(bǔ)氣食物,保護(hù)脾胃,增加身體的抵抗力。常用的補(bǔ)陽食物可選用爆炒羊肉、豬肝、狗肉、雞肉、紅燒帶魚、黃鱔、蝦(龍蝦、對(duì)蝦、青蝦、河蝦)、海參、淡菜、鵪鶉、刀豆、栗子、韭菜等,夏天不要吃過多冰凍食物。陽虛質(zhì)的人適宜吃核桃仁，具體吃法可以將核桃韌煮粥。

中醫(yī)藥膳和食療文化的博大精深需要我們現(xiàn)代人經(jīng)行深入的了解和發(fā)掘，并將其運(yùn)用于我們的日常生活以提高我們的生活質(zhì)量。

第五篇：淺談藥膳

淺談藥膳

摘要：藥膳不是一般的營養(yǎng)食品，更不是簡單的中藥和食物相加，藥膳為中醫(yī)食療性膳食的一個(gè)重要組成部分，靠的是藥借食味、食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。是一種既充分發(fā)揮中藥效能，又滿足人們“厭于藥、喜于食”的一種特殊的中藥劑型。本文介紹了藥膳的發(fā)展歷史，四季各種不同藥膳及藥膳在美容，康復(fù)護(hù)理等方面的作用。

關(guān)鍵字：藥膳，發(fā)展歷史，四級(jí)藥膳，美容，護(hù)理。

藥膳的發(fā)展：

翻開中國古代醫(yī)學(xué)史，似乎沒有“藥膳學(xué)”的稱謂。但在各類古典醫(yī)籍中，散在記錄各種專篇專論，為后來的藥膳學(xué)奠定了基礎(chǔ)。藥膳同源，中國藥膳學(xué)是與古代醫(yī)藥學(xué)相伴相生的。藥膳的起源，我們可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代，甚至可追溯到原始社會(huì)，那時(shí)人們生活在惡劣的自然環(huán)境中，為了生存，只有“饑不擇食”、“茹毛飲血”，經(jīng)常遭受疾病的痛苦，然而也會(huì)偶然誤食了某些蔬果、食物而使疾病好轉(zhuǎn)或加重，甚至中毒而死亡。長此以往，人們不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，知道哪些是有毒和無毒，哪些能食用，哪些不能食用，怎樣進(jìn)行烹飪等。應(yīng)該說，這是最早的藥膳食療的萌芽。

到了新石器時(shí)代，人們的思維有了進(jìn)步，在勞動(dòng)中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，人們開始在發(fā)酵的谷物、水果中釀酒，通過喝酒，知道了酒的習(xí)性，總結(jié)了“酒善走竄”、“通血脈”，人們還發(fā)現(xiàn)在酒中加藥浸泡，可治療一些疾病，這樣推動(dòng)了醫(yī)藥和藥膳的發(fā)展，使藥膳食療有了進(jìn)一步發(fā)展。

到了商代，酒文化不斷得到發(fā)展，形成了一種欣欣向榮的產(chǎn)業(yè)，從考古中我們發(fā)現(xiàn)，商代有了很多精制的酒具、釀造酒的器具器皿。這時(shí)文字也開始有了記載，《素問·湯液醪醴論》云：“必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者堅(jiān)?！边@就是古人制酒的方法，人們對(duì)酒的釀制和酒的作用進(jìn)行了總結(jié)，酒的作用是“邪氣時(shí)至，服之萬全? ?當(dāng)今之世，必齊藥毒攻其中，砭石針艾治其外也?！庇纱丝梢姡圃卺t(yī)藥中的重要作用。這也可以說是對(duì)藥膳記載的一部分內(nèi)容。史書中還曾記載了一個(gè)例證，商代宰相伊尹，曾著有《湯液經(jīng)》一書，記錄了用食物和藥物調(diào)和烹飪方法，用以制藥和療疾。后來還有很多書都有此記載，如《呂氏春秋·本味篇》云：“調(diào)和之事，必以甘辛酸苦咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起”?！瓣枠阒袚u之桂。”這里不但介紹了烹飪方法，還說明姜桂既是調(diào)味品，又是藥物，有溫胃散寒的作用，可以利用烹飪的方法達(dá)到治療疾病的作用。特別是在大醫(yī)家張仲景所著的《傷寒論》中，很多方劑都是由食物和藥物組成的，也就是用藥膳方來治療疾病。

到了周朝，根據(jù)《周禮·天宮》記載，當(dāng)時(shí)設(shè)立了專門從事食醫(yī)的官員，食醫(yī)就是專管最高統(tǒng)治者—— 皇帝的飲食。用各種高級(jí)滋補(bǔ)品、山珍海味與食物進(jìn)行調(diào)配，烹飪成色香味美的藥膳佳肴，供皇帝享用，以達(dá)到強(qiáng)身健體、益壽延年、長生不老的目的。到了秦漢時(shí)期，用藥膳治療疾病，并把藥膳正式分門別類，用文字記載下來，這時(shí)藥膳正式成為了醫(yī)藥的一個(gè)分支。在《神龍本草經(jīng)》中也記載了數(shù)百種既是食物又是藥物的物品，如桂枝、百合、芝麻、黑豆、核桃、荔枝、龍眼、蜂蜜、山藥、天麻、葡萄、蓮子、藕、枸杞、烏龜?shù)鹊?，同時(shí)介紹了很多烹飪的方法，通過烹飪服食后達(dá)到治療某些疾病的目的，闡述了藥食同源的道理，使藥膳事業(yè)上了一個(gè)新臺(tái)階。大家熟悉的《黃帝內(nèi)經(jīng)》這部醫(yī)學(xué)名著，是我國現(xiàn)存最早的一部醫(yī)學(xué)著作，它是一部醫(yī)學(xué)百科全書，有的章節(jié)還詳細(xì)地介紹了很多藥膳方劑，且制作和烹飪方法也闡述得非常詳盡，如用茜草、烏賊、麻雀蛋、鮑魚等治療血枯病。到了兩晉南北朝，這個(gè)時(shí)期對(duì)藥膳的發(fā)展起了關(guān)鍵性的作用，很多醫(yī)家為此做出了很大貢獻(xiàn)，成就了很多重要著作。如葛洪的《肘后方》、陶洪景的《本草經(jīng)集注》和王叔和的《養(yǎng)生論》等，都介紹了大量的藥膳方和烹飪制作的方法。

隋唐是藥膳發(fā)展的鼎盛時(shí)期，不但有大批專著問世，還產(chǎn)生了很多藥膳新方，令當(dāng)時(shí)耳目一新。唐孟詵撰寫的《食療本草》就是一本食療專著，全書共有227個(gè)條目，詳盡地介紹了新的藥療食療方法，內(nèi)容非常詳實(shí)豐富，很有實(shí)用價(jià)值，后世醫(yī)家很多藥膳食療方都出自此書，其中一些藥方甚至流傳至今。著名醫(yī)家孫思邈的《千金要方》也專列了藥膳食療方，按果實(shí)、菜蔬、谷物、鳥獸并附蟲魚類而分為5部分，指出：“若是能用食平疴，適情遣疾者，可謂良工，長年餌老之奇法，極養(yǎng)生之本也?！睍羞€列舉了17首延年益壽的藥膳方，這些藥膳方在臨床中有著極高的藥用食療價(jià)值，至今仍被藥膳食療專家所崇敬。

再觀宋朝，藥膳食療方法更是層出不窮，唐慎的《證類本草》，王懷隱著的《太平圣惠方》，陳直著的《奉親養(yǎng)老書》，這些著作均介紹了很多經(jīng)典藥膳方。當(dāng)時(shí)還組織了一些非常有名望的醫(yī)家、食療家開始修訂大型方書《圣劑總錄》，總共200卷，20000余首方劑，其中有專論藥食門一章，載有精方共計(jì)85首，可見當(dāng)時(shí)也是很重視藥膳食療的。可以說從此時(shí)起，食療、食治直到食補(bǔ)已成為了一門專門的科學(xué)，對(duì)防治疾病發(fā)揮了重要的作用，為人類的健康做出了重要貢獻(xiàn)。到了元代和明代，藥膳食療書籍已經(jīng)很普及了。元代御醫(yī)忽思慧，著有《飲食正要》，其書不同于過去的藥膳食療書，不但介紹了食療方，還介紹了飲食衛(wèi)生、養(yǎng)生避忌、乳母食忌、飲酒避忌。婁居中的《食治通說》、海寧醫(yī)士吳瑞的《日用本草》、鄭樵的《食鑒》等。但這些真?zhèn)鞔蠖嘁呀?jīng)佚失，難已查考。但是李時(shí)珍著的重要巨著《本草綱目》，可說是我國醫(yī)學(xué)史上的一大寶貴遺產(chǎn)，該書總結(jié)和介紹了明代以前的藥物和藥膳學(xué)成就，共52卷，收集藥物達(dá)1900余種，并記錄了我國歷代食療的佚文，讓人嘆為觀止。當(dāng)然這個(gè)時(shí)期的著述也較豐，達(dá)幾十種之多，不能在此一一列述。

從以上藥膳的發(fā)展可以看出，藥膳學(xué)是祖國醫(yī)學(xué)的一部分，是寶貴的醫(yī)學(xué)遺產(chǎn)，我們要進(jìn)一步挖掘整理，使藥膳能更好地為全人類服務(wù)。

四季藥膳：

春季藥膳：

早春三月,人們應(yīng)順應(yīng)春季的特點(diǎn),除了做到早睡早起,居有定時(shí),適當(dāng)鍛煉,精神情緒曠達(dá)舒適外,還須注意飲食、藥膳補(bǔ)養(yǎng)。下列食療藥膳方,對(duì)養(yǎng)生保健大有補(bǔ)益,可供參考。

一、百合糯米粥 百合９０克，糯米３００克，紅糖適量，加水煮成粥服用，每日１次，連服７－１０天。有補(bǔ)中益氣，健胃養(yǎng)脾，安神等功能。主治胃痛心煩、不眠等癥。

二、山藥（別名山芋）甘蔗羹 鮮山藥１２０克搗爛，加甘蔗汁２００克（或用蔗糖代替），攪勻，倒鍋中煮沸，稍冷卻后食用。對(duì)咳嗽氣喘療效佳。

三、辛夷花燙雞蛋 辛夷花１０克，雞蛋兩個(gè)，加水適量同煮，熟后去雞蛋殼

再入鍋煮片刻。飲湯吃蛋。此食有祛風(fēng)、通竅、止痛的功能。常用于風(fēng)寒頭疼，慢性鼻炎，慢性鼻竇炎，鼻塞不通等疾病。

四、槐花米煲牛脾 每次用槐花米１５克，牛脾２５０克，加入清水適量，不加鹽，倒入鍋中用文火煮熟，飲湯吃牛脾。此食有祛濕熱，涼血，止血，健脾消積的功效。對(duì)痔瘡疼痛，痔瘡出血等病有極佳的療效。

五、白糖栗子糊 每次用栗子７－１０枚，去殼搗爛，加清水適量，煮成糊狀，再加白糖適量服用。此食有健胃養(yǎng)脾功效。對(duì)小兒消化不良引起的腹瀉有療效。

夏季藥膳：

中醫(yī)認(rèn)為，人體五臟中的心與盛夏相應(yīng)，心陰不足容易引起心火上炎，肺胃積熱。所以夏季常見由于汗多而引起口干舌燥，尿少使干，食欲不振，乏力氣短，因此要多食一些生津止渴、清熱解毒、益氣養(yǎng)陰的食物，如綠豆、西瓜、番茄、蓮子、苦瓜、冬瓜、絲瓜、黃瓜，草莓、茄子等，盛夏還應(yīng)多食用一些養(yǎng)心安神的食物，如百合、蓮子、蓮心、麥芽、大棗等。且針對(duì)暑為火邪的特點(diǎn)，盛夏還可選用以下清心安神、益氣生津的食療調(diào)補(bǔ)。

一、冬絲瓜豆腐原料：天門冬10克，麥門冬10克，嫩絲瓜100克，嫩豆腐100克，油醬油、白糖、高湯、味精、鹽、濕淀粉、蔥花適量。制法：絲瓜刮去外皮，洗凈，切菱形塊。豆腐切小方塊，放在開水鍋中煮3分鐘，撈起。天門冬和麥門冬加水煎，將湯汁濃縮成50毫升。炒鍋放在旺火上，加入油，熱后倒入絲瓜，炒到絲瓜發(fā)軟，加入高湯，蔥花，糖，醬油，鹽，燒開后倒入豆腐，小火燜2分鐘后，加入味精，二冬濃縮汁及濕淀粉勾芡，略煮即成。

特點(diǎn)：此菜以甘平之豆腐為主料，以調(diào)中益氣的絲瓜為輔料，性涼味甘，清濕熱，涼血熱，再加上辛溫的蔥和滋養(yǎng)清潤的天門冬，麥門東，既可補(bǔ)中益氣又可清熱潤燥。

二、銀荷蓮藕炒豆芽原料：瘦豬肉50克，蓮藕50克，綠豆芽100克，金銀花10克，荷葉3克，油，鹽適量。制法：荷葉煎汁。瘦豬肉洗凈切絲，蓮藕洗凈切片，綠豆芽洗凈。油鍋炒熱后先煽肉絲，煽過后盛出，再用熱油煽炒藕片，邊炒邊加金銀花及荷汁，至煎汁吸入藕片中，最后加入煽過的肉絲及綠豆芽，加鹽少許，大火翻炒，出鍋。

特點(diǎn)：本品既滋陰潤燥又清熱解毒，菜中的荷葉味苦性平，解暑涼血，金銀花清熱解毒，綠豆芽有清熱利尿解毒的作用，配以具有涼血，止血作用的蓮藕及滋陰潤燥的豬瘦肉，盛夏食之，有益健康。

三、冰糖烏梅蓮心茶原料：烏梅10克，連心3克，竹葉5克，麥門冬5克，生地黃5克。制法：烏梅，麥門冬，生地黃，竹葉以水煎煮，去渣留汁，加冰糖適量待融化后，趁熱沖泡放置杯中的蓮心，待茶飲用。

特點(diǎn)：本品中竹葉蓮心可清心火而安神，烏梅酸甘，滋腎水，佐以生地黃，麥冬，可清虛熱而益陰津，褚藥合同，可達(dá)到養(yǎng)心安神的目的。

秋季藥膳：

一、銀耳燉木瓜原料：銀耳15克，木瓜(中等大小，自然成熟者最好)1只，北杏仁10克，南杏仁12克，冰糖適量。做法：銀耳用清水發(fā)開，洗凈。木瓜去子，切成小塊。南北杏仁去衣，洗凈。共入燉煲內(nèi)，加適量開水燉煮20分鐘即可食用。每日1劑，連食數(shù)日。功效：滋潤養(yǎng)顏，經(jīng)常服用能養(yǎng)陰潤肺，使皮膚得到滋潤，延緩皺紋出現(xiàn)。

二、蹄筋魚鰾煲原料：牛蹄筋500克或豬前蹄1個(gè)，魚膘膠6克或大黃魚、小黃魚的魚膘10克。做法：牛蹄筋或帶蹄筋的豬蹄洗凈，加魚膘(或魚膘膠)，加水，用文火燒煲。至爛熟后加調(diào)料食之。功效：常食可減少魚尾紋和皺紋。

三、番茄炒牛肉原料：番茄250克，牛肉50～100克，食鹽適量。做法：番茄洗凈，用開水燙一下，去皮，切成細(xì)條。鮮牛肉洗凈，切成絲。油下鍋燒至六成熱，下牛肉絲快炒，肉變色后加鹽，再下番茄。炒勻起鍋。功效：補(bǔ)血、強(qiáng)體、美容。

四、海參炒筍片原料：水發(fā)海參200克，鮮筍100克(罐頭筍也可)，豬瘦肉少許，調(diào)味品適量。做法：海參與筍切成片，與瘦肉同入鍋中煨熟，加適量調(diào)味品即可食用。功效：可使皮膚變得細(xì)膩光滑。

五、玉竹煲雞腿原料：玉竹30克，雞腳或鴨腳2對(duì)，食鹽等調(diào)料各適量。做法：玉竹洗凈，切成片或段。雞腳(或鴨腳)去粗皮和爪尖，與玉竹同入沙鍋，加水1 000毫升，大火煮沸后，加料酒、食鹽，再用小火煨，直至雞腳上的肉與骨輕撥即脫離為止，吃時(shí)放幾滴醋。功效：可細(xì)嫩肌膚。

六、栗子燉白菜原料：栗子200克，白菜200克，調(diào)料適量、鴨湯適to做法：栗子去殼。切成兩半，加鴨湯煨至熟透，加白菜、調(diào)料適量，燉熟即可食用。功效：可改善陰虛所致的面色黃黑，消除皮膚黑斑和黑眼圈。

冬季膳食：

冬季是從立冬之日開始，經(jīng)過小雪、大雪、冬至、小寒、大寒直到立春前一日為止 冬三月人體陽氣潛藏于內(nèi)，為了順應(yīng)陽氣的潛藏，新陳代謝應(yīng)較低。中醫(yī)認(rèn)為．與冬季相應(yīng)的人體臟器為腎，腎為人體能量之源，腎臟機(jī)能強(qiáng)，生命力強(qiáng)，可調(diào)節(jié)機(jī)體適應(yīng)嚴(yán)冬變化，防止寒氣侵襲，所以在冬季要補(bǔ)腎陽、祛寒邪。

一、當(dāng)歸生姜羊肉湯原料當(dāng)歸10克，生姜10克，羊肉1O0克(去油膜)。制法將羊肉洗凈切塊，與當(dāng)歸、生姜同燉，去當(dāng)歸、生姜食肉喝湯。特點(diǎn)：本品中羊肉性溫味甘，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫中散寒功用

二、黃芪雞露原料 黃芪50克，童子雞1只，姜、蔥、黃酒、鹽適量。制法 先放入雞塊、黃芪于汽鍋中，再加入姜、蔥、黃酒及鹽，拌勻，不加水，用中火加熱，利用汽鍋所生成之蒸餾水制得 雞露”約1000毫升，?；穑畴u肉及露汁。特點(diǎn) 黃芪性微溫味甘，具有補(bǔ)氣升陽功用；雞性溫味甘 有溫中益氣、補(bǔ)益精髓之功，是老年人較好的蛋白質(zhì)食品，冬季食用更對(duì)于老年人氣虛、易感冒者較為適宜。本品必須用童子雞，蒸得的雞露不油膩，易吸收。常飲雞露可提高機(jī)體免疫功能。據(jù)報(bào)導(dǎo)，黃芪、雞露有加速傷口愈合的功能。

三、韭菜炒胡桃仁原料韭菜200克 胡桃仁50克，麻油、食鹽適量。制法 將胡桃仁開水浸泡去皮瀝干備用，韭菜擇洗干凈切段。麻油入鍋燒至七成熱時(shí)，加入胡桃仁．炸至焦黃，再加入韭菜、食鹽翻炒至熟特點(diǎn) 本品有補(bǔ)腎助陽．溫暖腰膝作用。方中韭菜暖腰膝、除冷痛，胡桃仁補(bǔ)。腎陽、固。腎精 兩者合用，以增強(qiáng)溫補(bǔ)腎陽之功。若去胡桃仁而用蝦仁，則； 陽之功能增強(qiáng)，對(duì)于腎虛陽痿者更宜：而老年人用胡桃仁較好，有溫補(bǔ)肺。腎的作用，對(duì)于因腎陽不足，手足不溫腰膝冷痛者食之為佳。

冬季進(jìn)補(bǔ)也不可太過，注意陰與陽的平衡，在補(bǔ)陽的同時(shí)，還要養(yǎng)陰。而且要少食咸，多食苦味食物，以防傷心陽。也不宜過食滋膩和生冷食物以防傷脾胃。為了避免維生素的缺乏，還應(yīng)多吃些新鮮蔬菜，如菠菜、大白菜、油菜、豆芽及水果。

藥膳在養(yǎng)身防病中的作用

藥膳具有保健養(yǎng)生、治病防病等多方面的作用，在應(yīng)用時(shí)應(yīng)遵循一定的原則。藥物是祛病救疾，見效快，重在治病；藥膳多用以養(yǎng)身防病，見效慢，重在養(yǎng)與防。藥膳在保健、養(yǎng)生、康復(fù)中有很重要的地位，但藥膳不能代替藥物療法。各有所長，各有不足，應(yīng)視具體人與病情而選定合適之法，不可濫用。藥膳在臨床中的應(yīng)用必須遵循中醫(yī)學(xué)理論基礎(chǔ)，運(yùn)用辨證施膳，三因治宜等方法，才能達(dá)到保健養(yǎng)生、治病防病的目的。因證用膳

中醫(yī)講辨證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍，如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物紅棗、花生、當(dāng)歸等，可用當(dāng)歸與紅棗熬粥喝。婦女面白無華、頭昏心悸、月經(jīng)量少等陰血兩虛者，則宜選用生地、阿膠、當(dāng)歸、枸杞等，其中阿膠具有滋陰養(yǎng)血的作用，對(duì)血虛者尤為適宜。紅棗黑木耳湯清熱補(bǔ)血，適用于貧血。氣虛的病人多選用人參、黃芪等，可在湯中加入山藥、薏苡仁，以健脾益氣。陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。肺陰虛可食豬肺蘿卜杏仁湯，此湯能補(bǔ)肺虛，潤肺燥，止咳喘。鹿角泡酒喝，適用于極度陽虛的人。補(bǔ)腎陽的食物和藥物，如板栗、粟米、羊腎、牛腎、豬腎、葡萄、黑豆、黃牛肉、雞肉、菟絲子、巴戟天、狗脊、杜仲等。腎陽虛可用冬蟲夏草燉胎盤，此湯益肺腎，養(yǎng)氣血，止喘嗽。另外，產(chǎn)后虛寒的女性可選用當(dāng)歸生姜羊肉湯以補(bǔ)血助陽。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。因時(shí)而異

中醫(yī)認(rèn)為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑氣血的運(yùn)行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)?！坝煤h(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱”，意思是說在采用性質(zhì)寒涼的藥物時(shí)，應(yīng)避開寒冷的冬天，而采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r(shí)，應(yīng)避開炎熱的夏天，以這一觀點(diǎn)同樣適用于藥膳。麥冬燉甲魚，最適宜女性、陰虛者夏令進(jìn)補(bǔ)，此湯具有滋陰生津、補(bǔ)益精血、清熱涼血、滋補(bǔ)肝腎之效。山藥牛肉湯藥食相兼，偏重于補(bǔ)氣健脾，脾氣虛弱、體倦乏力、機(jī)體免疫機(jī)能降低者，較適合夏季氣虛者作為t3常食補(bǔ)。3 因人用膳

人的體質(zhì)、年齡不同，用藥膳時(shí)也應(yīng)有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱；老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥。老人久病，脾胃虛弱，平時(shí)可常食黃芪粥，或以山藥、扁豆、紅棗、苡仁等做羹食用，以健脾益氣，忌食生冷、辛辣、肥甘、油炸等傷脾礙胃之品，少吃多餐，不可過飽，以防誘發(fā)胸痹。年老胃弱、食欲不振者可在粥中加入砂仁、麥芽、神曲等消食健胃之品。腎精不足偏陰者可食清蒸甲魚，首烏紅棗粥，以平肝疏內(nèi)滋腎養(yǎng)陰，忌食海腥、羊肉、辛辣之物；偏陽者食枸杞羊肉粥，以補(bǔ)腎助陽，忌食生冷。孕婦恐動(dòng)胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應(yīng)注意的。因地而異

不同的地區(qū)氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異，人體生理活動(dòng)和病理變化亦有不同。有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣；有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩。而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時(shí)也是同樣的道理。另外，為增強(qiáng)療效，藥膳的搭配可以靈活。如補(bǔ)氣的可加入適量補(bǔ)血之品，因?yàn)椤皻鉃檠畮洝?、“血為氣之母”，二者密不可分。但有些情況不能亂用，如黃芪和人參只適用于補(bǔ)氣虛，血虛的人吃了就會(huì)引起胸悶、頭暈等癥狀。此外，陽虛者吃助陽藥，更無異于火上澆油。所以，選用藥膳一定要在醫(yī)師指導(dǎo)下進(jìn)行，切不可盲目自行摸索。

中醫(yī)學(xué)歷來認(rèn)為“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，并強(qiáng)調(diào)“是藥三分毒”。在《飲膳正要》、《傷寒雜病論》、《千金方·食治篇》等典籍中，收藏了大量的食療方，并以中藥“四氣五味”、“性味歸經(jīng)”理論指導(dǎo)人們正確地進(jìn)行食療。換言之，用于藥膳的中藥除其本身的治療功能外，還應(yīng)有不同程度的可食性。