第一篇：美容院經(jīng)營管理模式策劃

美容院經(jīng)營管理模式策劃

鄭州海源營銷策劃有限公司 憑借15年為美容企業(yè)成功營銷策劃的實戰(zhàn)經(jīng)驗，在中國首先實現(xiàn)了為中小美容企業(yè)低成本，無風險營銷策劃的公司理念。我們所有的營銷策劃工作都能達到或超過中國一流水準，以及為美容企業(yè)創(chuàng)造相當于營銷策劃費用10-100倍的經(jīng)濟效益，是海源營銷策劃公司永遠不變的鄭重承諾。

目前我國的面容機構以逾百萬，從業(yè)人員達600多萬。面對巨大的市場和激烈的競爭，美容院的經(jīng)營者們必須時刻為自己充電、把握未來發(fā)展趨 勢，導入新的經(jīng)營理念和經(jīng)營方式，推出新的服務項目以吸引顧客，惟有如此，才不至于再激烈的市場競爭中被淘汰出局。美容院未來的經(jīng)營管理模式又如何呢？據(jù) 業(yè)內(nèi)專家預測，未來的美容院的發(fā)展將呈現(xiàn)如下趨勢：

1、實力雄厚的連鎖經(jīng)營模式目前的中國美容業(yè)市場仍處于不規(guī)范、不成熟的發(fā)展階段，行業(yè)管理缺乏力度，行業(yè)競爭處于無序狀態(tài)，美容院經(jīng)營 尚未形成規(guī)模，從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊等。諸多因素的匯集造成整個行業(yè)再社會中的信譽難以達到一定的高度，持續(xù)經(jīng)營、規(guī)模經(jīng)營難以擴大、品牌難以深入人心。因此再美容業(yè)[推廣和實行連鎖經(jīng)營理念，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務，建立良好的運作程序，形成良好的口碑和品牌效應]的經(jīng)營運作模式勢再必行，連鎖經(jīng)營將是未 來發(fā)展的主流。連鎖經(jīng)營具有頑強的生命力與迅速的擴張力，大型的品牌加盟店，無論是從規(guī)模、組織、財力、人員等各方面都比小型美容院優(yōu)越，且常以強勢廣告 宣傳加強其競爭實力，使得小型美容院難以招架。

2、推行整合性服務現(xiàn)代都市人的快節(jié)奏生活方式，使假日或小憩更顯珍貴。作為服務性行業(yè)的美容業(yè)，要想在激烈的市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢，推行 整合性服務是必要的。實施整合服務，首先應該整合各項服務設施，讓顧客上門一次就能滿足各種需求，方便又省時，符合現(xiàn)代人高效、快捷的消費需求。未來的美 容院，應該開設有美容美發(fā)、健身、心理咨詢、形象設計、娛樂、購物、餐飲等服務項目，這種一應俱全的美容院，以全方位的經(jīng)營服務策略必定能在競爭激烈的美 容市場中脫穎而出。

3、美麗工程式營銷在新經(jīng)濟時代、各個行業(yè)的界限開始模糊。要實現(xiàn)美容業(yè)的最大化，必須將美容的概念延伸，引入全面美麗的概念，創(chuàng)造出美 麗工程系列服務，這種營銷模式已經(jīng)將美麗擴展到全身的美，以及由此帶來氣質(zhì)、文化提升等內(nèi)在美。因而將美容服務的空間合范圍延伸開來，使美容拓展為容貌 美、身材美（包括美腰、美腿、美臀、美胸等）、色彩美（包括行為美、色彩搭配、服飾、發(fā)型、個性搭配）等美麗工程。其帶來的商機也成倍增加。

4、美容院經(jīng)營管理電腦化電腦對美容院的用處是非常大的，除了基本資源管理，如顧客基本資料、美容次數(shù)、員工的基本資料等之外，顧客的預 約登記、顧客資料追蹤、進貨款項處理、員工薪金計算、商品銷售情況等都可以由電腦進行處理和管理。美容院經(jīng)營電腦化，不但會比人工操作更準確和快速，而且 可透過電腦的分析。找到管理上的漏洞，降低經(jīng)營風險，同時提升美容院的整體形象。美容師在診斷顧客膚質(zhì)，選擇保養(yǎng)類型時，如果有電腦幫忙，不但會使顧客對 美容師的專業(yè)知識更加信任，而且美容師工作起來也會有得心應手。

5、導入心理美容其實美容院除了提供美容服務之外，更應該對顧客進行心理疏導，但是許多美容院卻忽略了這一點。試想：當顧客被問題皮膚困 擾時，內(nèi)心必定會煩躁不安，擔心會影響自己得美觀，因而她導美容院進行皮膚護理時，一定對護理效果寄

予非常大得期望，但她或許又會對美容師是否能解決她得 煩惱心存疑慮，這時，美容師如果能適時地與顧客交談，傾聽她得述說，并不失時機地給她灌輸正確得美容觀念，讓其重新樹立信心，放心接受美容師得護理。

6、生活美容與醫(yī)學美結合更加密切許多人將美容視為一件很平常的事，很少將之與醫(yī)學聯(lián)系在一起，其實，化妝品生產(chǎn)包含一半醫(yī)學得成分。隨 著美容師得美容技術與醫(yī)生的治療方法相結合的醫(yī)學美容的推廣與實施，有效地解決了許多長期困擾顧客的皮膚問題。

7、男士美容蔚然成風由于受傳統(tǒng)觀念的影響，視美容為女人的事，能丟開

傳統(tǒng)包袱、接受美容的男士并不多。其實，由于男性的皮脂分泌旺盛，大多數(shù)人又缺乏正

確的清潔保養(yǎng)知識，男性對于護膚的需求實際上相當大，男士護膚的情景十分看好。

8、專門店式的經(jīng)營美容的概念現(xiàn)已產(chǎn)生豐富的外延、美體、美甲等項目紛至沓來，各種配套設施層出不窮，這些給各類型服務的專門店創(chuàng)造了市 場與空間。美甲店和美體中心從臉部護理中剝離出來也不足為奇。同樣市場的細分也不容忽視消費與對象的細分，專為男性和老年人而設計的美容產(chǎn)品也在市場上顯 出露水，是不是也向專門店的美容院發(fā)出了信號？

美容業(yè)經(jīng)過這些年的發(fā)展，舊的經(jīng)營理念和傳統(tǒng)管理模式漸漸不能適應快速變化的社會

環(huán)境和消費是環(huán)境，美容業(yè)必然將面對一場深層次的變革。面對消費 者更新的面孔，更高的要求，美容院必須更新經(jīng)營管理模式，獨具慧眼，才能在充滿機遇和挑戰(zhàn)的時代屹立潮頭、掌握制勝的武器。

第二篇：美容院經(jīng)營過程的策劃

大型美容院經(jīng)營過程中的策劃

/聯(lián)邦純美灣--中國五星美容標準化倡導者

成功的策劃，廣告才有效，成功的策劃營銷才穩(wěn)賺，成功的策劃才能打造知名度，才能建立名牌，才能競爭市場，所謂一策千金，成功的策劃能扭虧為盈，能好上加好

一、大型美容院的策劃項目：

1、構思獨特的美容院服務文化：

統(tǒng)一的服裝，統(tǒng)一的稱呼口頭語，統(tǒng)一的接待禮儀，統(tǒng)一的服務操作流程等等。

2、設計有效有吸引力有說服力的廣告、廣告詞、排版、制作、廣告期段。

3、策劃促銷活動、設計傳單、有效派單、活動節(jié)目編排、選擇日期、活動如何有吸引力、有激情，能夠調(diào)起顧客的購買欲等。

二、經(jīng)營過程中管理不能馬虎

1、制訂管理制度與管理表格。

沒有規(guī)矩，不成方圓。有了制度，管理會更輕松，有了表格，經(jīng)營更方便，核算更快捷，記錄更方便。

管理制度：日常管理制度，各崗位上的工作職責(店長、領班、收銀、迎賓等)，衛(wèi)生制度，值班制度，檢查制度，培訓制度，工資制度，宿舍制度，財會制度，獎罰制度等。管理表格：顧客咨詢表，顧客檔案表，顧客產(chǎn)品管理表，員工排班表，員工工資表，員工輪休安排表，職員備忘錄，營業(yè)日報表等。

2、建立自己的管理模式與管理文化。

規(guī)范的管理會提高顧客的信任度，會提高你的管理知名度，完善的管理文化會提高員工的團隊精神，提高員工素質(zhì)等。

3、建立管理案例與處理問題對策的存檔。

管理案例靠自己從資訊里收集，自己從工作環(huán)境中發(fā)現(xiàn)、總結、記錄、收集得來。有了這些就是管理經(jīng)驗。

處理常見問題即：不滿，包括員工不滿、顧客不滿、服務失誤、管理錯誤）的工作流程是：

聯(lián)邦純美灣名店策劃團手把手教您打造世界的中國的高端美容標準會所

(1)異常情況的發(fā)現(xiàn)；

(2)與引起異常情況的相關人員聯(lián)系、報告；

(3)異常情況的確認；

(4)異常情況的處理；

(5)異常情況對策確認

(6)事后追蹤

(7)總結、建立物品、員工、顧客、服務的管理系統(tǒng)，防止再發(fā)。

4、建立管理領導組織

即是建立層次管理，分工分細，負責到個人，落實到每一個工作內(nèi)容、每一個運作環(huán)節(jié)，各守其責，合理化的分工合作。

5、建立培訓系統(tǒng)

如果沒有培訓或培訓沒有效果會給美容院帶來的嚴重的危害：影響美容院文化建設；影響美容院全面優(yōu)質(zhì)管理；影響美容院的銷售量；導致美容院人才斷層危機；導致無法建立良好的員工關系，導致無法與國際管理文化融合。

只有培訓才能讓新員工變成老員工，只有培訓才能讓弱者變強者，只有培訓才能讓強者沒有非份之想，只有培訓一切才能進步和更新，只有培訓才能永久地留住顧客，只有培訓才能建立所要建立的。

三、全面出擊經(jīng)營有備而戰(zhàn)

1、經(jīng)營者要有老板心態(tài)、有目的，不要盲目地經(jīng)營，有投資者應具的心理準備。

(1)想賺錢

(2)想干事業(yè)

(3)愿意安排無業(yè)人員就業(yè)

(4)為國家的建設納稅

(5)想要有名譽

(6)想當老板

（7）只許成功不許失敗

(8)成也蕭何，敗也蕭何

2、需要一個有成功賺錢欲望的人，這人有創(chuàng)業(yè)精神，有用人本能，有活力、充實、舒服和美感,其他方面可借來。

(1)錢可以借來

(2)人員可以招聘

(3)服務技術、服務素質(zhì)可以請老師培訓

(4)管理可以請經(jīng)理(或靠自己)——好的經(jīng)理幫你賺錢，不好的經(jīng)理幫你花錢。

3、投資的預算

(1)市場調(diào)查：市場的規(guī)模大小，本行消費群的大小，地理條件，當?shù)氐南M習慣，預測營業(yè)額高低，同行的競爭能力，自己的綜合能力。

(2)經(jīng)營預算:美容院由于地區(qū)、設備、材料、人才等不同，在開支上會造成極大的差異。

A、第一次裝修投入；

B、員工薪水及傭金(提成)30％、房租5％、產(chǎn)品10％、廣告3％、折舊3％、清潔費0.5％、洗滌費0.5％、水電費5％、修理費1％、保險費0.5％、電話費0.5％、其他開支2％、盈利39％；

C、裝修預算(高、中、檔)，請懂得專業(yè)設計公司設計和預算。

D、美容、美發(fā)、按摩、浴足的設備及配套用品的費用。

E、益虧核算。

F、資金的分配：裝潢、設備、招聘、廣告、產(chǎn)品、用品、其他

資金的妥善分配是事業(yè)成功極重要的關鍵，以最少的金錢換取最大的利益是用錢最高境界。

G、備用流動獎金。

4、店址的選擇：

交通方便、方便做廣告、有停車場、消費者容易找、樓層安全性，近期不會拆遷、修路，多方面考慮。

5、起店名：有吸引力、容易記、順口、好聽、好看、數(shù)理吉利。

6、店面裝修的設計區(qū)域的功能劃分、美容(整型、芳香、普通護理)、美發(fā)、按摩(中泰式)、浴足、休息室、咨詢臺、員工宿舍、廚房、配備間、倉庫、收銀臺、客廳等。)

7、買設備、質(zhì)量好、價格便宜、產(chǎn)品的挑選(有效產(chǎn)品)等。

8、人員招聘、技術培訓、請好的老師、報紙張貼，到技校、衛(wèi)校招聘，人員工種崗位分配。

9、申辦手續(xù)：(1)營業(yè)執(zhí)照(2)經(jīng)營許可證(3)衛(wèi)生許可證(4)治安許可證(5)健康證、技術證、暫住證。

10、經(jīng)營：持之以恒地做下去，要有耐心。

(1)訂服務項目

(2)訂價月表

(3)顧客管理

(4)廣告

(5)益虧核算

(6)項目創(chuàng)新、服務創(chuàng)新、管理創(chuàng)新

(7)納稅、交管理費

(8)創(chuàng)造名牌，立于不敗之地

(9)面對市場競爭

(10)面對新開張店的壓力。

11、管理：人、財、物、事

(1)人：顧客、員工、自己——想要員工如何對待顧客，便要如何對待員工。顧客不滿、顧客流失、顧客回頭率、員工技術、員工素質(zhì)、形象、管理、技能、生活、身體情況、情緒變化，全方面學習，也要提高自己。

(2)財：投資、再投資、擴大經(jīng)營、日常開支、經(jīng)營核算、不斷存款、積累財富。

(3)物：安全性、耐用性、換新、產(chǎn)品、日用品、盤點、購買。

(4)事：營業(yè)運轉、制定管理制度、工作計劃、員工獎罰、處理日常事、檢查日常工作、員工儀容儀表、技術操作、出勤情況、個人與環(huán)境衛(wèi)生、員工假期、日常請求、處理客人投訴、安排好定期培訓，樹立形象，不斷創(chuàng)新，和員工一起同心協(xié)力創(chuàng)造當?shù)孛啤?/p>

12、日常工作

(1)檢查水電是否正常，設備是否完整無缺，衛(wèi)生是否轍底，產(chǎn)品是否齊全，配件和日常品是否擺放完好，并知道所放位置。

(2)分工合作，忙而不亂，收費不出差錯，個人接客到服務操作到送客，給客人留一個良好的印象，千萬別得罪客人，客人這個時間真的是上帝。

(3)人員招聘是否夠用，員工思想是否一致，精神面貌是否高漲，技術是否過關，服務是否到位，是否能夠讓顧客感到滿意，顧客不想再去其他店消費。

(4)培訓：各崗位進行分配并天天學習崗位服務知識、推銷技能、成功心態(tài)。

(5)往后的每天都要不斷總結、創(chuàng)新。

13、廣告

(1)大規(guī)模、大城市可上電視、報紙、宣傳車、樂隊游行，舞獅，開記者發(fā)布會，請名人開雞尾酒招待會(但要慎重策劃)，不要盲目使用某些方案。

(2)傳單的設計、招牌、印刷、發(fā)行。發(fā)行方法：辦公樓、住宅小區(qū)、商店、店鋪、行人、廣場、貴族街。配送報紙，小車、摩托車、車身廣告。與賓館、酒店、招待所、酒樓、茶莊交易相互宣傳、協(xié)議。

(3)條幅、路牌廣告，在街道上、門面上拉條幅，路邊做燈箱，長久宣傳。

(4)電話邀約，電話技巧。

(5)顧客宣傳顧客，滿意的顧客就是最好的廣告。(6)或借力或聯(lián)合廠家、代理商、加盟商，策劃促銷活動。

14、創(chuàng)造名牌

(1)建立自己獨特的美容院文化

(2)賺錢：大老板、小老板、吸引力、名聲好、口碑好

(3)裝修：現(xiàn)代感、獨創(chuàng)性、有個性服務、高格調(diào)的空調(diào)形象。衛(wèi)生間和空氣最重要

(4)廣告

(5)項目和價格，獨一無二

(6)招聘一流人才，一流的店靠一流的人才作出來的，服務意識強

(7)培訓一流的服務，員工是一線，最重要、專業(yè)氣氛、態(tài)度友善自信成熟。員工素質(zhì)——綜合素質(zhì)。管理跟得上，員工，財務，顧客管理的不松懈。

(8)名牌持久性，市場競爭，對社會的貢獻(扶貧、抗洪、抗災)，公關，創(chuàng)新，人員考核。

(9)紙上談兵與現(xiàn)場的實際操作，每一件事的落實情況，產(chǎn)品的最終效果會直接應響顧客是否再來。

(10)不要急著發(fā)財，生意要一步一步地做穩(wěn)，每一天每一件事都認真去處理好。

美容從心里開始 營銷講究策略，當人們對自己所處的環(huán)境有了很充分的了解并能全面感受時，她對周圍環(huán)境的變化就能冷靜面對，否則就會與環(huán)境及其變化產(chǎn)生各種形式的沖突，造成內(nèi)外表象的變化，這是美容消費者最應該注意的地方。

第三篇：酒店經(jīng)營管理模式

據(jù)統(tǒng)計，世界最大的16家酒店中，美國的拉斯維加斯就有15家，現(xiàn)有酒店房間數(shù)超過102000間。所以拉斯維加斯被稱為酒店之都。當然，它也是主題酒店之都。主題是拉斯維加斯酒店的靈魂與生命。一座座主題酒店就是一個個景點，它們交相呼應，組成拉斯維加斯的一道風景線吸引著萬千的游客。

傳統(tǒng)酒店的概念在這里已發(fā)生轉變。相比于傳統(tǒng)酒店那種單一的服務形式，千篇一律的設施設備和模式化的服務，主題酒店具有不可比擬的優(yōu)勢。它從自己的主題入手把服務項目溶入到主題中去，以個性化的服務代替刻板模式，體現(xiàn)出對客人的信任與尊重。歷史、文化、城市、自然等都成了酒店借以發(fā)揮的主題。從此酒店不再是單純的住宿、餐飲設施，而是尋求歡樂和刺激的天堂。

由于中國經(jīng)濟發(fā)展水平有限，在主題酒店領域上起步比較慢，而且建造主題酒店投資比較大，所以它現(xiàn)在的發(fā)展還不是很快。但是，主題酒店這一形式在中國已初露頭角。目前的主題酒店有如下類型：

（1）歷史遺跡與自然風光的酒店

這種酒店充分表現(xiàn)出人文環(huán)境與自然環(huán)境的魅力。有的像一座花園，里面盛開著各式的鮮花。一朵朵嬌嫩欲滴，彌漫著陣陣花香，教人仿佛進入綠色的世界；有的模仿古代帝王的宮殿，使人覺得是進入了皇宮一般；還有的以海市蜃樓、火山爆發(fā)等自然現(xiàn)象為主題。在我國深圳的著名旅游區(qū)華僑城內(nèi)，即將建成一個威尼斯王冠假日酒店。它投資3億元人民幣、總面積58000平方米，是國內(nèi)第一座五星級“水主題”旅游度假酒店。

（2）城市特色酒店

這類酒店通常以歷史悠久、有濃厚的文化特點的城市為藍本。他們以局部模擬的形式，用微縮仿造的方法再現(xiàn)了城市的風采。其中比較出名的有紐約酒店。它把曼哈頓的標志性建筑**自由女神像，以一比一的比例搬到了門前。

（3）神話傳說酒店

他們以人們熟悉的神話故事為背景。使人覺得像進入了童話世界一樣。如夢如幻，讓人拋開一切現(xiàn)實中的煩惱，盡情享受這眼前的一切。

拉斯維加斯的主題普遍具有規(guī)模大、層次多、變化快的特點，他們充分利用空間和高科技的手段，配以大型的演出，使酒店增色不小。主題酒店之所以在拉斯加斯能如此紅火，也是經(jīng)濟高度發(fā)達的體現(xiàn)。除此之外，與其賭博文化也很有關系。

中國吃網(wǎng)

第四篇：酒店經(jīng)營管理模式

酒店經(jīng)營管理模式

一、酒店管理的內(nèi)容包括：

（1）、人力資源管理；（2）、物質(zhì)管理；（3）、工程設備管理；（4）、業(yè)務管理；（5）、質(zhì)量管理；（6）、財務管理。

其中“人”是酒店管理的核心，酒店管理是利用人達到目的的過程，對人的管理也分為對自己的管理和對別人的管理。

1、酒店管理的職能包括：

（1）、計劃；（2）、組織；（3）、指揮；（4）、協(xié)調(diào)；（5）、控制（包括事情前后控制）。

2、酒店管理的原則：

（1）、統(tǒng)一指揮；

（2）、層次管理。

注： 酒店管理中要注意一定的方式方法，要明白任何一種方式方法均不能解決所有問題，同時任何一種方式方法均不是解決問題的唯一途徑。

3、酒店管理中應注意的問題：

（1）、制定完善的制度，加強員工的培訓；

（2）、以身作則，敢于管理，指示明確，抓好細微之處，做到“在關鍵的時候，出現(xiàn)在關鍵的位置，解決關鍵的問題”；

（3）、獎罰分明，注意公平公正，合法合理；

（4）、勿吝嗇贊揚別人；

（5）、注意做好雙向、多向的溝通協(xié)調(diào)；

（6）、注意處理好“小團體主義”。

二、酒店工程部內(nèi)部管理

（一）、概述：

酒店的工程部是負責酒店的電力、電梯、空調(diào)、給排水、鍋爐等系統(tǒng)的運行管理，設備設施的維修保養(yǎng)等職責，所以說酒店工程部既是一個后勤支持部門，更是一個酒店正常營業(yè)中不可缺少的重要部門，堪稱是酒店的心臟部門。

工程部的管理需要有科學性和嚴密性，這是因為它本身就具有很強的技術性，同時它還直接或間接地與客人聯(lián)系在一起?？腿藖淼骄频瓿嘶镜氖场⑺尥?，還需要得到物質(zhì)上的、精神上的享受，而這種享受又在很大程度上是依賴于完善的、確保正常運行的設備和設施，離開了這些，酒店的正常營業(yè)、服務質(zhì)量就沒有了支撐點，就沒有了后盾。

作為酒店的工程部經(jīng)理，抓好工程部的內(nèi)部管理工作的主要目的是：

（1）、確保部門運作以及各動力系統(tǒng)、設備設施的正常運行，從而確保酒店的安全及正常營業(yè)，確保對客服務，維護酒店的聲譽，使酒店星級評定得到保證。

（2）、合理科學地管理安排好部門的人力和工作，加強培訓，確保工作質(zhì)量，不斷提高工作效率。

（3）、確保酒店和部門的各項管理制度、操作流程以及酒店管理當局的指示精神得到貫徹落實。

（4）、在確保酒店的經(jīng)營管理、對客服務和酒店格調(diào)的前提下，抓好開源節(jié)流，降低能耗的工作，節(jié)約費用開支。

(5)、根據(jù)酒店經(jīng)營管理的實際情況和需要，集思廣益，向上級提出動力系統(tǒng)、設備設施方面整改意見供參考，如獲批準，則負責組織落實。

（二）、如何才能做好酒店工程部的內(nèi)部管理工作。

1、建立一個高效經(jīng)營管理控制體系

工程部是酒店的后勤支持部門，更是酒店運營的心臟部門，要做好部門的內(nèi)部管理工作，首先作為部門的管理班子要齊心一致（一個不團結的班子是無法把工作搞好的），同時要建立一個制度化、規(guī)范化、系統(tǒng)化、層次化、常態(tài)化、科學化、現(xiàn)代化的高效經(jīng)營管理控制體系。

---制度化、規(guī)范化、系統(tǒng)化是指建立一套完整的職務、工資、獎懲制度，對每個工作崗位制定嚴格的崗位責任制、操作規(guī)范以及操作流程，將每個崗位員工的責、權、利有機地結合起來，使工作中真正做到有章可依，環(huán)環(huán)相扣。

---層次化是指在部門中建立一個層次結構的管理架構，實行垂直領導，層層負責，層層指揮，任何一級管理人員和員工都要明確自己的業(yè)務范圍、工作職責以及本人應該具有的工作技能和知識，工作中上級督促、指導、檢查下級的工作，下級對上級負責，工作中存在的問題或超出自己職權范圍的事情要按制度向上級請示匯報。

---常態(tài)化是指堅持正常工作秩序，持之以恒，嚴格細致地按正常操作程序辦事，不搞臨時突擊趕任務。

--科學化、現(xiàn)代化則是指酒店的設備設施，部門管理的理念和方式，要跟上世界潮流先進科技的發(fā)展，并結合酒店的實際不斷改進完善，也就是說要與時俱進。

2、落實執(zhí)行，抓好部門管理

在部門里建立了一個高效經(jīng)營管理控制體系，成立了一個同心協(xié)力的領導班子，這樣就能夠搞好工程部的內(nèi)部管理工作了嗎？我們說以上只是搞好了部門管理的基礎，要想真正抓好部門的內(nèi)部管理，最最關鍵的還是要抓好管理制度的落實，再好再完善的管理體系如果沒有落實執(zhí)行，那始終只是依一句空話。要想抓好制度的落實工作，需要以下幾個方面著手抓好管理：

（1）、人的管理

A、從自己做起，以身作則，嚴格要求

我們在前面講過“人”是酒店管理的核心，管理是利用人來達到目的的過程。人的管理又分為對自己的管理和對別人的管理，作為一名酒店工程部經(jīng)理，要想做好對下屬員工的管理，首先就要做好對自己的管理，要切實做到以下幾點：

---有社會道德，曉做人道理，知企業(yè)法規(guī)，識酒店大體，不把自己置于法規(guī)之外。

---具有良好的酒店意識。

尤其是酒店意識中的核心顧客意識，這樣才能在工程部的管理工作中，處處把酒店營業(yè)、顧客服務放在第一位，真正做到“顧客至上，服務第一”。

---熟悉業(yè)務情況。

掌握專業(yè)知識和管理知識、法律知識，了解下屬員工的思想動態(tài)。管理工作和培訓有長計劃，短安排。

---工作中養(yǎng)成一個良好的工作作風。

處處以身作則，帶頭嚴格遵守有關規(guī)章制度，工作中敢于管理，指示明確，能抓好細微之處，做到“三個關鍵”，具有奉獻精神，做到事事落實，件件清楚，不計較個人的得失，能夠控制各種局面，只有抓好了平時每一件工作，在關鍵的時候才不會出差錯，如果沒有平時的工作質(zhì)量，就絕不會有關鍵時刻的化險為夷。

---要有原則性，在員工中具有威信，善于處理好人際關系。

要讓下屬服你，要讓其他部門同事樂于與你合作，對上級匯報工作時要有條理，能抓住重點，能提出切實可行的解決問題的建議，使上級對你的工作放心。

---能夠不斷學習，善于總結，在實踐中不斷提高。

B、作為酒店工程經(jīng)理，除了做好自我管理外，更重要的還是要做好部門下屬員工的管理工作。

---要做好員工的思想工作。

多關心員工，多了解他們的思想動態(tài)，多了解他們在工作、生活、學習中存在的困難和問題，對情況要多分析，多通氣，多研究，有針對性地做好工作，幫助員工解決實際問題。我們要清楚地認識到，光靠錢來刺激的積極性是不會長久的，“全看在錢的份上”來工作的人是不會講職業(yè)道德的，我們要考慮如何培養(yǎng)員工的企業(yè)感，樹立企業(yè)精神，增加企業(yè)的凝聚力，只有這樣，企業(yè)的活力才會長久。

---培養(yǎng)員工的酒店意識，尤其是顧客意識。

做到文明施工，安全施工，工程部的所有工作要以確保賓館的正常營業(yè)和對客服務工作的順利進行為前提，不能影響一線的運作。

---熟悉下屬員工，知人善用。

在部門內(nèi)落實層級管理制度，做到誰主管誰負責，同時要充分發(fā)揮基層管理人員、業(yè)務骨干的作用，群策群力搞好部門管理工作。

---抓好崗位責任制和工時效率的管理。

我們要知道，講究操作流程不是不講效率，講究崗位責任制不是關、卡、壓，管理要從細微之處著手，工作要做到定時、定量、頂標準、定進度，效率應體現(xiàn)在一點一滴的小事上，節(jié)約時間應從一分一秒開始。

---抓好員工紀律，儀容儀表的管理。

雖然工程部是酒店的后勤支持部門，干的是一些又臟又累的工作，但我們每個員工在酒店里代表的都不再是個人，而是整個酒店，因此對員工儀容儀表的管理是不能放任自由的。而在紀律方面，管理酒店部門一定要有嚴明的紀律，作為部門經(jīng)理在管理部門員工時要剛柔相濟，要公平公正、獎罰分明，而最有效的手段一個是加強教育，另一個就是突擊檢查。作為管理者和被管理者，既是貓和老鼠的關系，同時也是同一戰(zhàn)壕里戰(zhàn)友的關系。部門的工作質(zhì)量靠管理人員和員工共同來維持和提高，對員工不教育、不培訓，一犯錯就嚴肅處理是不行的，但無原則地講人情也是不對的，我們在管理工作中注意要處理好“人情”與“管理”的關系。

---抓好部門人力資源管理，做好員工培訓工作。

在經(jīng)營上，我們說第一是地點，第二是地點，第三還是地點；而在管理上，我們則說第一是人的素質(zhì)，第二是人的素質(zhì)，第三還是人的素質(zhì)，酒店工程部是一個專業(yè)技術新性很強的部門，對員工的素質(zhì)要求上除了酒店意識，道德作風等方面外，還多了專業(yè)技能的要求，而當今先進科技的發(fā)展運用日新月異，新的設備不斷的開發(fā)研制和投入使用，使工程部的培訓工作更顯得重要和必要。同時我們還應注意，酒店中人員是會流動的，作為一名部門經(jīng)理，我們要注意有針對性做好培訓工作，要把培養(yǎng)骨干和技術尖子作為常年的工作，要能保證部門內(nèi)人員走一批，就培養(yǎng)一批。

（2）、設備設施的管理

在這一方面，昨天的工程部設備保養(yǎng)和維修已作為詳細的講解，這里就不在重復了，只是再強調(diào)一下，作為工程部經(jīng)理，在抓好酒店設備設施管理工作時一定要做到：酒店意識要到位，規(guī)章制度抓落實，細微之處要重視，“三個關鍵”記心中，備件管理有條理，應急手段已準備，員工培訓不放松，自我提高要努力。

（3）、材料備品的管理

首先在材料的準備，備品配件的購買上，作為工程部經(jīng)理，要有市場的概念和價格的概念，要了解有關材料的市場供應渠道，在選型時要區(qū)分客用物品還是內(nèi)部設備用品，前者應高雅，后者則應講究實用。在材料的管理上，則應將他們分類歸檔存放，材料的進出均由專人做好登記，定期進行歸納統(tǒng)計，管理人員要對材料庫存情況要了解掌握，隨時進行調(diào)配，既不要使材料庫存過多造成積壓，也不要讓備品缺乏影響設備的維修保養(yǎng)工作的正常進行。

（4）、能耗的控制管理

酒店工程部是負責酒店供電、供水、用油、用氣等系統(tǒng)運行工作的，因此酒店節(jié)約能耗的工作也成為了工程部內(nèi)部管理的一個重要內(nèi)容。---加強宣傳教育。

讓廣大員工都意識到節(jié)約能耗的重要性，意識到這是激烈的市場競爭，企業(yè)生存的需要，意識到這是國家、企業(yè)、員工個人利益得到保證的需要，從而使廣大員工從身邊的每一件小事做起，節(jié)約能耗。

---控制節(jié)約能耗工作要在確保酒店格調(diào)、正常的運作及對客服務的前提下進行。

---加強酒店設備的維修保養(yǎng)。

堅決杜絕“跑、冒、滴、漏”的現(xiàn)象，減少不必要的能耗損失。

---做好能耗的統(tǒng)計分析工作。

堅持巡查和定時抄表，將數(shù)據(jù)與酒店營業(yè)結合起來進行分析，發(fā)現(xiàn)異常立即查找原因，并落實整改。

---更新設備。

選用能耗低，符合酒店使用要求的設備設施。

（5）、溝通協(xié)調(diào)的管理

酒店的一個工作特點就是如何把有形的設備和無形的服務有機的結合起來，酒店內(nèi)各個部門、各個崗位就好象是一個機器上的各個零件，只有緊密配合，機器才能運轉自如，這就需要各部門、各崗位、上下級之間加強溝通協(xié)調(diào)工作，要做好此項工作，必須從以下幾個方面做好工作：

---每次溝通協(xié)調(diào)都要目的明確，在考慮制定溝通內(nèi)容前，盡可能聽取有關意見。

---與其他部門溝通協(xié)調(diào)時要簡單明了說明意圖，向領導反映情況時要準確，要提出解決問題的建議，向下級指示工作，傳達上級精神時要完整、清楚，溝通協(xié)調(diào)時應有必要的反饋。

---溝通協(xié)調(diào)安排的工作，要盡心盡力去完成，要言行一致，互諒互讓，完成情況要做好跟查。

（6）、事故應急管理

酒店經(jīng)營管理、系統(tǒng)設備設施的運行中，肯定會出現(xiàn)各種各樣的突發(fā)事件，作為酒店的工程部經(jīng)理，面對這些突發(fā)事件應怎樣做呢？

---首先要制定好各種應急方案，考慮的因素要全面，應包括重要設備出現(xiàn)故障時的應變措施，以及受外界影響時的應變措施（如停電、停水、氣象異常變化、瘟疫、騷亂等），應急方案的制定首先要考慮的是如何將事故對酒店的影響，對客人的影響降到最低，如何才能盡快地恢復酒店的正常運營。

---事故發(fā)生時，工程部經(jīng)理應盡快趕到現(xiàn)場，了解真實情況，確定應急方案，并向酒店總經(jīng)理匯報。

---事故搶修過程中，工程部經(jīng)理應做好現(xiàn)場指揮工作，根據(jù)實際情況不斷調(diào)整，并與有關部門加強協(xié)調(diào)配合。

---事故處理完成后，與有關部門一起合作消除事故的影響，并進行總結分析，提出整改建議，杜絕類似事故的再次發(fā)生。

（7）、文字檔案工作的管理

做好部門的管理工作，除了制定完善的規(guī)章制度，抓好制度的落實執(zhí)行外，還要抓好表格化及文字檔案記錄工作的管理。工程部的文字檔案主要有三大類：

---人員的管理檔案。

包括個人的基本情況，上級對他工作的評估，考核情況，在酒店工作期間的獎懲記錄等。

---設備的管理檔案。

包括各系統(tǒng)設備的運行和數(shù)據(jù)記錄，各設備的維修保養(yǎng)記錄，發(fā)生事故應急維修記錄，更換零配件記錄等，要注意每次記錄操作者都要簽名，負責復核檢查完成情況的管理人員也要簽名。

---材料管理檔案。

要將材料分類歸檔，做好進出登記（經(jīng)手人要簽名確認），定期做好統(tǒng)計。

（8）、不斷總結、改進、完善部門的管理。

酒店的管理不會是一成不變的，作為酒店的工程部經(jīng)理，需要不斷地學習，跟上時代科技的發(fā)展步伐，同時能夠從實際工作出現(xiàn)的問題中總結出經(jīng)驗，并結合酒店的需要，不斷地完善部門管理制度，向酒店管理當局提出設備整改

第五篇：食堂經(jīng)營管理模式

高校食堂管理模式

改革食堂管理模式，轉變食堂經(jīng)營機制，是高校食堂社會化改革的重要內(nèi)容。酒店管理公司從實際出發(fā)，主動應對學校后勤改革與發(fā)展過程中的新情況新問題，從推行目標管理、引進特色窗口、實行準入機制、導入監(jiān)督鏈條、創(chuàng)新大眾菜肴等方面進行一系列改革，從而使學校后勤飲食管理和服務提高到一個新的水平，為創(chuàng)建政治后勤、效益后勤、教育后勤、和諧后勤作出了積極貢獻。

一、轉變管理模式，理順管理體制

2016年9月，在充分醞釀和論證的基礎下，站在學校和集團可持續(xù)發(fā)展的高度，酒店管理公司對高校食堂管理模式進行重大調(diào)整，從“辦”伙食轉變?yōu)椤肮堋被锸?，對各學生食堂實行目標管理。通過飲食管理模式調(diào)整，能減少管理人員5名、運輸車輛1臺，有效地降低了管理費用和運行成本。預計2017年較2016年實際支出減少30萬元，酒店管理公司將節(jié)約下來的經(jīng)費，全部用于食堂平抑物價。我們堅持以科學發(fā)展觀為指導，以創(chuàng)建師生滿意的飲食服務為宗旨，以服務教學、科研和師生生活為目標，努力轉換職能，切實加強對各食堂經(jīng)營管理的監(jiān)督和指導，不斷完善各項內(nèi)部監(jiān)控機制，從采購管理、服務質(zhì)量管理、財務管理、食品成本核算與價格管理、勞動管理、衛(wèi)生與安全管理等六個方面完善食堂管理辦法，制訂科學合理的服務考核和顧客滿意度評價體系，加大檢查范圍和監(jiān)控力度。管理模式轉變后，食堂成了擁有用人自主權、分配自主權、經(jīng)營自主權的經(jīng)濟實體。食堂可以自主決定物資采購、經(jīng)營品種、經(jīng)營方式、菜肴定價、用工制度、分配方式等事項，并承擔相應責任。食堂與酒店管理公司之間是目標管理關系，管理目標既有服務目標又經(jīng)營目標。食堂在集團公司的宏觀管理下貫徹集團餐飲服務的質(zhì)量方針，堅持“服務第一”，為師生提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟的飲食服務。

二、適應市場要求，激發(fā)食堂活力

管理模式轉變后，校內(nèi)食堂實現(xiàn)了責權利統(tǒng)一，在一定形式和程度上相當于一個飲食中心。賦予相應的權利和責任后，食堂迸發(fā)前所未有的活力。食堂目標管理人迅速完成思想觀念上的角色換位，擺脫以往行政上的依賴思想和陳舊觀念的束縛，解放思想，輕裝上陣，從本地、本校的飲食服務工作的實際出發(fā)，積極探索新路子，創(chuàng)新管理辦法與手段，拓展經(jīng)營思路，調(diào)整經(jīng)營方式，制定和完善增強內(nèi)在活力的激勵機制和調(diào)控機制。各食堂從增強自身的競爭能力、應變能力和發(fā)展能力入手，主動遵循市場經(jīng)濟規(guī)律，變“等、靠、要”為“爭、創(chuàng)、闖”，變被動服務為主動服務。食堂在原來基礎上進一步加強全成本核算，用數(shù)據(jù)分析問題解決問題；實行量化指標管理，目標分解到班組和窗口，將業(yè)績與效益掛鉤；導入競爭機制，以額定崗，以崗定編，實行炊管人員競爭上崗、雙向選擇、優(yōu)化組合。

三、多種措施并舉，提高服務質(zhì)量

一是加大特色窗口引進力度。管理模式轉變后，食堂開放搞活，創(chuàng)新舉措，一個顯著特點是大力引進特色窗口，充分搞活食堂特色餐飲市場。模式轉變前食堂以傳統(tǒng)大伙為主，特色窗口引進一直是蜻蜓點水，沒有實質(zhì)性深入。模式轉變后，各食堂負責人秉承“以特色吸引師生、以服務引導消費”的理念，注重食堂功能擴充和功效提高，以市場為導向，以滿足師生需求為己任，在經(jīng)營風格和服務格局上狠下功夫，共需新增特色窗口近20個，引進特色品種30多個。讓地方成熟餐飲品牌現(xiàn)身校園并穩(wěn)定占領市場。由于這些帶有濃厚地方風味特色的小吃注重口味調(diào)節(jié)，選料精細，制作獨特，花樣新穎，味道鮮美，迎合來自全國各地學生不同口味需求。

二是深入持久地開展創(chuàng)新菜研發(fā)活動。管理辦公室和食堂從傳統(tǒng)的大鍋菜入手，在求新求變上動腦筋，成立創(chuàng)新菜研發(fā)小組。研發(fā)小組在大眾菜肴上推陳出新，加大大眾菜肴的創(chuàng)新力度，優(yōu)化菜肴的品種結構，提升菜式成品的口味檔次。首先由各食堂每周推出并試用創(chuàng)新菜，然后每月進行一次創(chuàng)新菜評比，通過表揚先進、推廣優(yōu)秀，營造你追我趕的新菜研發(fā)局面。食堂菜肴品種的花樣不斷翻新，就餐率才會明顯提高。

三是加強與服務對象的交流溝通。酒店管理公司和食堂負責人重視學生民主管理的作用，注重增進與學生的溝通和交流。通過學生伙委會、信息協(xié)會組織學生參與管理食堂伙食管理；創(chuàng)辦《大學生飲食之窗》和《飲食每日資訊》，組織學生參與滿意率調(diào)查考核；通過召開學生座談會、組織學生開展勤工助學、舉辦飲食征文、舉辦“和諧飲食 你我同行”聯(lián)歡晚會等多種形式，與學生進行互動溝通，增進理解，增強校園飲食和諧。

四是嚴格實行大宗伙食物資準入制度。為有效地維護飲食食品安全，降低原材料成本，通過公開招標，導入競爭機制，將準入和采購分離，建立大宗物資準入制度。米、面、油、葷食、調(diào)味品等需要量大且運轉周期短的物資，由集團及酒店管理公司確定近30家供應商供應。

五是加強對食堂的管理與監(jiān)控。酒管公司加大監(jiān)控管理力度，加強對各食堂伙食質(zhì)量、餐具消毒及食品安全衛(wèi)生管理，從制度、行政及經(jīng)濟上采取有力措施對食堂違規(guī)行為加以嚴厲制約，形成衛(wèi)生行政監(jiān)督、學校職能部門、集團監(jiān)控審計部門和專職質(zhì)檢員、學生義務監(jiān)督員五級聯(lián)動監(jiān)管鏈，做到日常天天檢，每月一大檢，嚴格按照實際檢查結果記錄、匯總、分析、反饋，對存在的問題責任到人，要求進行整改并監(jiān)督檢查落實，做到不留問題過夜。

六是強化生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)管理，挖掘節(jié)能降耗潛力。管理辦公室要求食堂從細微處著手，加強內(nèi)部管理，厲行節(jié)約，向管理要效益；要求從內(nèi)部挖潛增效，壓縮非生產(chǎn)性開支，降低原材料成本，節(jié)水節(jié)電節(jié)汽，降低能耗。

四、轉變管理模式帶來的變化

一是食堂營業(yè)收入顯著增長。管理模式轉變后，食堂最明顯的改變和取得的最大成績是營業(yè)收入的增長，收入遞增是一年一個臺階，一年一個跨越。管理模式轉變僅需半年時間，改革成效便會活力初現(xiàn)。食堂營業(yè)總收入預計2016年下半年為600萬元，2017年上半年為750萬元，預計增長20%；2016年全年為1150萬元，2017年全年為1500萬元，增長23.4%

二是員工精神面貌良好，工資收入逐步提高。食堂正式職工2017年與上年同期比較，月工資平均能增加300元以上，最低的增長100元。合同員工工資根據(jù)各食堂績效的情況不同，平均都比上年同期有所增長，最少增長100多元，最多的窗口技術生產(chǎn)骨干同期月增長在300元以上，效益好的窗口合同員工月工資達到2000元以上。酒管公司和食堂員工上下一心，團結一致，斗志昂揚，工作積極性飽滿熱情，精神面貌良好，對飲食事業(yè)充滿信心和希望。

三是 四是保持飯菜價格穩(wěn)定，花色品種豐富，安全衛(wèi)生過硬。目前食堂早餐品種100個以上，中晚餐品種在150-200個左右，原材料投放比例達到65%。高中低檔菜肴比例為3 ∶ 4 ∶ 3。校內(nèi)4個食堂全部被衛(wèi)生廳評為食品衛(wèi)生等級A級單位。

目前，學校食堂整體格局要從“變中求穩(wěn)”走向“穩(wěn)中求變”。在新的形勢下，我們要進一步理清思路，明確方向，創(chuàng)新思維，不斷完善轉變模式以后的管理辦法和手段，加強食堂飲食規(guī)范化建設，著力提高服務質(zhì)量和管理水平，以“辦師生滿意的飲食”為目標，奮力完成全年的目標管理任務。

高校食堂的經(jīng)營模式

目前，在高校里學生食堂的經(jīng)營主要有以下三種模式，結合實際情況，對現(xiàn)有高校食堂經(jīng)營管理模式進行比較，為高校學生食堂的科學管理提供建議。

一、自主經(jīng)營，服務模式

自主經(jīng)營的最大好處食堂福利化、服務無償化，方便了廣大師生，如果控制得當，食品衛(wèi)生安全會得到較高的保證，但問題也比較多，主要表現(xiàn)如下：

1、專業(yè)水平有限、服務質(zhì)量低下

由于自主經(jīng)營，受廚師規(guī)模和水平的限制，無法進行廚藝交流，且又不能經(jīng)常更換廚師影響穩(wěn)定，菜品種類更新比較慢，水平提升慢，飯菜質(zhì)量難保證，服務質(zhì)量難提高。

2、行政成本高、生產(chǎn)效率低

自辦食堂運行機制落后，非生產(chǎn)人員多而行政成本高，勞動生產(chǎn)率低下；在食品原材料的采購中成本過高、在食品加工過程中浪費過多，致使食堂效率效益差，經(jīng)濟負擔日益加重，出現(xiàn)“食堂不斷虧本，學校不斷補貼，師生還有意見”的怪圈。

3、采購成本高，管理效益低下

團膳是一個非常微利的行業(yè)，稍微不注意就會出現(xiàn)管理不善，造成虧損的局面，由于就餐規(guī)模非常有限，無法進行規(guī)模生產(chǎn)。尤其是采購環(huán)節(jié)，無法享受規(guī)模效應帶來的成本談判優(yōu)勢，采購成本比規(guī)模連鎖企業(yè)要高很多。

4、缺乏有效監(jiān)管，安全風險較高

團膳是一個高風險的行業(yè)，需要專業(yè)人士進行監(jiān)督管理，而學校缺乏這樣的人員，也缺乏這方面的培訓，監(jiān)管人員僅僅是注重衛(wèi)生狀況和基本安全防范，深層次的質(zhì)量監(jiān)督和質(zhì)量檢查做不到，更缺乏專業(yè)的切配、浸泡、洗滌、消毒程序和規(guī)范，容易造成交叉感染，出現(xiàn)較大的潛在風險。

二、社會招標，承包模式

這種模式主要是向社會招標，將食堂經(jīng)營權轉包給小型公司或個人。這種模式的優(yōu)點在于既可減少人力物力的耗費，提高飯菜質(zhì)量、增加花色品種、延長供餐時間，提高食堂效率；但也帶來了很多負面影響。

1、短期行為比較嚴重

由于沒有制約措施，食堂承包人考慮眼前利益，極少更新和改善衛(wèi)生條件。有的食堂連防蟲、防蠅、防鼠的基本設施都不齊全，食品原料直接放在潮濕的地面上，至于餐具消毒及保潔措施那就更談不上了。

2、衛(wèi)生安全意識淡薄

個體經(jīng)營的食堂沒有一套完整的衛(wèi)生管理制度和餐飲安全關鍵點控制系統(tǒng)，從業(yè)人員素質(zhì)低，法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識缺乏，很多食堂從業(yè)人員大多是臨時聘用人員，未經(jīng)培訓，未取得健康證，根本不具備從業(yè)資格，存在較大的安全隱患。

3、質(zhì)次價高，監(jiān)管困難

中標者為了完成標的，最大限度追求經(jīng)營收益，弱化了食堂的服務性和公益性。少數(shù)食堂承包商見利忘義，從商販手中非法購買劣質(zhì)食品及病、死豬肉，以次充好，給食堂食品安全帶來很多隱患。

三、專業(yè)公司運營模式

專業(yè)公司運營模式是指由高校自己提供食堂場地、廚房、倉庫、廚房內(nèi)的大型設備，將食堂委托給具有較強管理能力并能承擔經(jīng)營風險的大型社會專業(yè)餐飲公司進行專業(yè)化管理，以實現(xiàn)契約規(guī)定的委托經(jīng)營目標，我們對管理中的采購、倉管、收銀、結算、定價、核算等關鍵經(jīng)濟環(huán)節(jié)進行把控及監(jiān)督，這種模式既具備了自辦食堂福利化、服務無償化的特點，也擁有社會企業(yè)承包的專業(yè)化管理的性質(zhì)，是兩種模式的結合體，揚長避短，發(fā)揮各自的優(yōu)點。

1、標準化、專業(yè)化、規(guī)范化管理

社會專業(yè)餐飲管理一般都有多年的餐飲服務管理經(jīng)驗，并通過相關的國際體系認證體系和6S{整理(SEIRI)、整頓(SEITON)、清掃(SEISO)、清潔(SEIKETSU)、素養(yǎng)(SHITSUKE)、安全(SECURITY)}為準則進行標準化、專業(yè)化、規(guī)范化之管理，并嚴格遵守PDCA配餐運作管理循環(huán)｛P-Plan(計劃)—D—Do（做）—C—Check（檢查）—A—Action(矯正)｝，采取及時性、適時性、精確性、應變性的操作方式提供全方位、多元化的后勤服務。

2、具有較規(guī)模的連鎖模式

食堂托管必須形成較有規(guī)模的連鎖模式，各類服務人員配備齊全，可以適當調(diào)配，避免業(yè)務空閑期人力資源的大量閑置。我們有統(tǒng)一的工作流程、統(tǒng)一的工作服、統(tǒng)一的品牌標識胸牌等，連我們采購的蔬菜、肉類，都是由定點供貨商統(tǒng)一配貨免費送上門的，從而可以降低采購成本、減少浪費，提高贏利水平，達到既定的經(jīng)濟完成指標。

3、將食品安全放在首要位置

高校對餐飲公司的要求都必須嚴格按照ISO22000質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理體系作為工作準繩，要求每位工作人員在每個環(huán)節(jié)都嚴格按照規(guī)范程序要求進行操作，并按照“誰主管、誰負責”和“誰在崗、誰負責”的原則，層層落實責任，防止各類安全事故發(fā)生。一旦出現(xiàn)任何問題，可以立即找到問題的出處和責任人，同時在發(fā)現(xiàn)問題時可以及時糾正和解決，避免今后出現(xiàn)同樣的問題。同時要求所有原料供應商必須擁有正規(guī)合法的資質(zhì)條件，從而可以把各類隱患都消滅在了萌芽中。

4、甲方可以適當轉移風險

由于食堂工作人員由用人方選聘，使得校方與服務人員無直接關聯(lián)，關系簡單化，我們無需承擔人員以外傷亡風險。

5、甲方能有效控制成本及利潤

由于我們相關部門對經(jīng)營中的各個環(huán)節(jié)均進行把控，在保證采購質(zhì)量，有效加強食品衛(wèi)生安全的同時也有效地控制成本及利潤。

6、財務管理規(guī)范

我們把較大的員工工資及難以測算的易耗品成本直接打給用人方，我們主要對采購及收支進行控制，在對定點供應商進行考核確定時除了考察他們的企業(yè)資質(zhì)以外，還要求企業(yè)能夠提供正式發(fā)票或轉賬方式。

四、專業(yè)公司運營模式需要注意的幾個方面

專業(yè)公司運營模式具備了種種優(yōu)點，也是一種符合高校特色的管理模式，但也存在一些問題，尤其是目前物價上漲壓力巨大、人工成本不斷攀升，單靠酒店管理公司是無法面對的，需要學校從以下幾個方面采取對策，加強對食堂的經(jīng)營管理。

1、公開招標，擇優(yōu)引進

將食堂對社會公開招標發(fā)包，采食堂運行托管新型模式，既告別純福利辦伙的經(jīng)營模式，又不要走以食堂盈利為目的的經(jīng)營模式。招標時不能以投標報價多少作為確定投標方的依據(jù)，而注重審核投標方的資金能力、資質(zhì)信譽、經(jīng)營管理水平、技術水平，從業(yè)人員的素質(zhì)等綜合評價選定，并將食堂食品衛(wèi)生安全作為一項重要指標寫進承包合同。

2、建章立制，切實加強對托管公司的監(jiān)管力度

通過建立健全托管食堂衛(wèi)生安全、食品原料采購、驗收、入庫、保管、出庫、加工、銷售等一系列制度，切實加強對公司食堂托管的監(jiān)管。

3、嚴把采購、儲存關，防止跑、冒、滴、漏 嚴把衛(wèi)生準入關。食堂在采購主副食品時，必須要到合法的經(jīng)營單位采購物資。并按照國家有關規(guī)定驗看有關飲食物資經(jīng)營的執(zhí)照，采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的檢驗合格證明。選擇的定點供貨單位及采購品種應報公司后勤管理機構等有關部門備案。另外，對食品、餐具等分間、分類、分開存放，儲存間、柜、架上須有明顯標記。

4、嚴把食品加工關和銷售關

確保加工設施配套，按規(guī)定操作程序進行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開。加強對特殊食品烹制的監(jiān)督，如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟，防止烹制不當引起的食物中毒。對每天銷售的食品要堅持留樣制度，以備查驗。乙方對每頓剩余食品必須實行冷藏，再銷售前一定要經(jīng)高溫處理，在確保沒有變質(zhì)的情況下方可銷售。按時做好餐飲用具的消毒衛(wèi)生，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。售飯一律實行微機刷卡收費，既可提高售飯速度，又可杜絕使用現(xiàn)金在售飯過程中帶來的污染，確保飲食安全。

5、堅持定期測評制度、嚴把督查獎懲關

建立有效的管理、獎懲機制，制定《食堂管理獎懲制度》，對乙方經(jīng)營管理情況進行嚴格的考評。堅持從伙食價格、飯菜質(zhì)量、服務水平等進行調(diào)查測評。對調(diào)查結果存在的問題要及時責令檢查，限期予以整改。

6、完善食堂視頻監(jiān)控系統(tǒng)和信息化管理水平

在重視日常監(jiān)管的同時，食堂還在一些重點部位安裝了視頻監(jiān)控系統(tǒng)，該系統(tǒng)提高了食堂現(xiàn)場控制的合理性和實時性，既方便準確，又節(jié)省人力；既能隨時掌握整個食堂運行情況，克服了人工查巡的盲目性，又增強了防盜的監(jiān)控功能。

更為重要的是，將食堂作為學校的一個重要組成部分，將餐飲公司作為學校的戰(zhàn)略合作伙伴，給予更多的關懷，從政策、資金、情感等多方面給予力所能及的關照，在堅持合同的同時，也要采取靈活的政策，比如在物價上漲比較嚴重時給予一定的補貼，在就餐人員嚴重不足時給予扶持，使之能夠全心全意為廣大師生服務。