第一篇：酒店廚房獎(jiǎng)懲制度

廚房獎(jiǎng)懲制度

一、獎(jiǎng)懲制度：

1、不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款1元/次；

2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/次；

3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次；

4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除；

5、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開除；

6、因其本人原因，故意拖延時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次；

7、因個(gè)人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購(gòu)單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次（市場(chǎng)缺貨的情況例外）；

8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿；

9、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名，桌號(hào)，罰款5元/次；

10、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)，造成本店損失的，按菜譜價(jià)格賠償；

11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償；

12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款10元/次；

13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次；

14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負(fù)責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金；

15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次；

16、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償；

17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責(zé)任，落實(shí)后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問題，炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償；視情節(jié)，酌情處理。

二、獎(jiǎng)勵(lì)制度

1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎(jiǎng)勵(lì)10元/次；

2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎(jiǎng)勵(lì)50元/次；

3、連續(xù)一個(gè)月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎(jiǎng)勵(lì)20元；

4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患（例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān)），避免危險(xiǎn)發(fā)生者，獎(jiǎng)勵(lì)20元。

第二篇：酒店廚房獎(jiǎng)懲制度范文

酒店廚房獎(jiǎng)懲制度酒店廚房獎(jiǎng)懲制度廚房獎(jiǎng)懲制度

一、獎(jiǎng)懲制度：

1、不帶工作帽進(jìn)操

作間，罰款1元/次；

2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/次；

3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次；

4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除；

5、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開除；

6、因其本人原因，故意拖延時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次；

7、因個(gè)人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購(gòu)單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次（市場(chǎng)缺貨的情況例外）；

8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿；

9、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名，桌號(hào)，罰款5元/次；

10、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)，造成本店損失的，按菜譜價(jià)格賠償；

11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償；

12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款10元/次；

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第三篇：酒店廚房獎(jiǎng)懲制度_0（最終版）

酒店廚房獎(jiǎng)懲制度1.0目的：為了提高員工工作的積及性，以及鼓勵(lì)員工的創(chuàng)新的精神2.0范圍：餐飲部

廚房員工3.0內(nèi)容：3.1根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行獎(jiǎng)懲：符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：3.1.1參加世界、國(guó)家、省等舉辦的烹飪大賽，成績(jī)優(yōu)異者。3.1.2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?.1.3忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者。

3.1.4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。3.1.5在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。3.1.6節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。(一)出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：1違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。2不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。3弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。4不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。5不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

（二）、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由總廚提議，總經(jīng)理審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍。

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第四篇：廚房獎(jiǎng)懲制度

廚房獎(jiǎng)懲制度

1、不戴工作帽進(jìn)操作間，罰款50元/次。

2、在工作期間吸煙、喝酒者，罰款50元/次。

3、在操作間打罵，嬉戲，罰款50元/次。

4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以50元---1000元罰款，嚴(yán)重者開除。

5、故意損壞廚房工具者，處以50元---1000元罰款，嚴(yán)重者開除。

6、因個(gè)人原因，故意拖欠時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，處以50元---1000 元罰款嚴(yán)重者開除。

7、因其本人原因，沒有在事發(fā)前寫入菜購(gòu)單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款50元/次（市場(chǎng)缺貨的情況下例外）。

8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款50元/次，并開除宿舍，自行解決住宿。

9、在工作期間串崗，不在自己的工作崗位上罰款50元/次。

10、下班前不關(guān)燈、不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款50元/次。

11、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款50元/次。

12、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究責(zé)任人責(zé)任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤次菜的賠償金。

13、出菜時(shí)使用破損或不潔凈的盤子，打荷者罰款50元/次。

14、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償并處罰50元。

15、值班期間不在自己的崗位上罰款50元/次。

獎(jiǎng)勵(lì)制度

1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎(jiǎng)勵(lì)100元/次。

2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎(jiǎng)勵(lì)500元/次。

3、連續(xù)一個(gè)月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎(jiǎng)勵(lì)100元。

廚房衛(wèi)生制度

個(gè)人衛(wèi)生

1、廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。

2、必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

3、進(jìn)入廚房必須做到工裝整潔。

4、嚴(yán)禁上崗戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。

5、女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩、男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)的胡須。

環(huán)境衛(wèi)生

1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2、保持瓷磚清潔光亮、勤擦門窗。

3、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。

4、冰箱、保潔廚、門等必須在下班時(shí)上鎖。

5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

冰箱衛(wèi)生

1、冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。

2、保持冰箱內(nèi)外清潔、每日擦洗一次。

3、每日檢查冰箱內(nèi)食品坦，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對(duì)分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用。

切配衛(wèi)生

1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

2、砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3、不銹鋼下水不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。

灶臺(tái)衛(wèi)生

1、灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢、每餐結(jié)束后清洗干凈。

2、灶具必須整潔，排放整齊。

3、爐灶瓷磚無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。

4、各種調(diào)料罐、缸、桶，清潔衛(wèi)生并加蓋。

廚房管理制度

烹飪理念

還原食材本味 做舌尖上美味

廚政目標(biāo)

一身正氣 彰顯廚德 廚藝

廚政十點(diǎn)

做事勤一點(diǎn)，心情好一點(diǎn)，工作細(xì)一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，脾氣小一點(diǎn)；

話語輕一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，肚量大一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，動(dòng)作快一點(diǎn)！

明檔管理制度

一、明檔工作人員中午11：30之前必須完成所有粗加工準(zhǔn)備 11：30準(zhǔn)時(shí)站位。

二、明檔工作人員必須衣帽、領(lǐng)巾、口罩、一次性手套全部佩戴整齊，如有發(fā)現(xiàn)一次不戴者，罰款50元。

三、后廚其他崗位工作人員，不準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入明檔，如有違者一次，罰款50元

四、明檔工作人員必須時(shí)刻保證，明檔地面衛(wèi)生不能有水，所有明檔使用廚具不許有油漬、水、雜物，時(shí)刻要保持干凈整潔的衛(wèi)生，如有不合格者，一次罰款50元。

五、明檔工作人員下班，必須檢查各檔口水、電、氣安全關(guān)好，所有收檔工作要到位，安全進(jìn)冰箱，如有問題，一次罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者后果自負(fù)。

粥鼎記執(zhí)行餐廳制度

1、餐廳聘用員工第一個(gè)月為試用期，沒過試用期餐廳可以解除勞動(dòng)關(guān)系，發(fā)放考勤工資，自動(dòng)離職者餐廳不發(fā)放工資。、2、餐廳員工因個(gè)原因不能繼續(xù)在餐廳工作，滿一個(gè)月可以申請(qǐng)辭職，領(lǐng)導(dǎo)申批入辭職為一個(gè)月期限，離職員工要把工裝清洗后交給保管人員，到了工資日期來財(cái)務(wù)領(lǐng)取工資。

3、餐廳聘用員工資底薪+全勤+提成。

4、前廳員工帶薪休息日為兩天，如果員工兩天不休息餐廳給予加薪100元，餐廳規(guī)定工休日每天只可休一個(gè)員工，需要提前申請(qǐng)后才可休息，如果兩天休假后有事算請(qǐng)假，沒有全勤獎(jiǎng)100元和當(dāng)天工資和提成。

5、餐廳規(guī)定給員工獎(jiǎng)勵(lì)提成按全月菜品營(yíng)業(yè)額的1%進(jìn)行提成，（充值消費(fèi)菜品部分不予提成）財(cái)務(wù)核算進(jìn)行現(xiàn)金領(lǐng)取并合理發(fā)放。

6、餐廳規(guī)定每個(gè)月底進(jìn)行優(yōu)秀員工評(píng)選，評(píng)選人數(shù)為1名，以投票的方式確定優(yōu)秀員工，餐廳獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金200元。

7、上班時(shí)間遲到早退者，儀容儀表和衛(wèi)生不合格者，一次口頭警告，兩次罰款10元，遲到30分鐘以上扣一天工資。

8、上班時(shí)間打鬧和懶散形為，罰款50元。

9、每星期一是大掃除日，全體員工8：30到餐廳報(bào)到，如果遲到按曠工處理。

10、凡是在餐廳拾金不昧和服務(wù)態(tài)度熱情得到顧客領(lǐng)導(dǎo)多次表揚(yáng)者，餐廳給予100元獎(jiǎng)勵(lì)。

11、前臺(tái)人員因工作中失誤造成的一切損失由當(dāng)事人全額賠償。

12、嚴(yán)禁將營(yíng)業(yè)額外借，如遇特殊情況需經(jīng)財(cái)務(wù)批準(zhǔn)后按要求辦理借款手續(xù)。

13、餐具損耗分配情況，每個(gè)月底前廳要進(jìn)行盤點(diǎn)，如果是服務(wù)人員和洗碗人員損壞，按餐具進(jìn)價(jià)賠償，餐廳按照損壞的數(shù)量給予前廳人員平攤賠償。

14、餐廳所有的財(cái)務(wù)運(yùn)作都要按餐廳要求，必須先下單后拿酒水飲料，加菜加主食程序也是一樣，如果出現(xiàn)漏單，跑單有當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。

15、擅自離崗與客人發(fā)生爭(zhēng)吵，不服從管理者一次罰款100元，嚴(yán)重影響餐廳和他人者餐廳有權(quán)開除員工，并扣除10天工資。

16、餐廳規(guī)定每天例會(huì)、值班、站位時(shí)間、全體人員必須按時(shí)到位，如值班人員沒有按值班程序值班一次罰款50元。

17、每一位員工必須自覺遵守，認(rèn)真執(zhí)行，包括管理人員，無論誰違反了制度，都應(yīng)該自覺接受處罰。

負(fù)責(zé)人： 執(zhí)行人： 粥鼎記2014年6月30日

前廳經(jīng)理職責(zé)

1、每天做好監(jiān)督餐廳工作人員的儀容儀表、衛(wèi)生狀況，了解后廚菜品如變動(dòng)，服務(wù)人員接受技能培訓(xùn)才能上崗。

2、維護(hù)大堂秩序和客人安全，保持大堂肅靜、優(yōu)雅和文明，給賓客一個(gè)溫馨舒適的就餐環(huán)境。

3、安排當(dāng)日工作，監(jiān)督檢查前臺(tái)、服務(wù)人員的工作質(zhì)量，解答賓客詢問并向顧客提供必要協(xié)助和服務(wù)，處理好客人投訴，建立好客戶檔案，做好回頭客工作，帶領(lǐng)前廳人員宣傳餐廳形象。

4、廚房廚師長(zhǎng)和前廳經(jīng)理要監(jiān)督培訓(xùn)，菜品更換、菜名、主料、輔料?？谖短攸c(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、適合人群，特殊服務(wù)的手段，帶味碟、醮料、配手套。

5、前要和后廚員工一定要樹立和諧默契的工作環(huán)境。員工之間要互諒互讓，關(guān)注顧客需求，反饋顧客建議，健康、實(shí)惠、衛(wèi)生、便捷、環(huán)保的經(jīng)營(yíng)理念為顧客打造一個(gè)優(yōu)良的就餐環(huán)境。

服務(wù)流程

1、站位迎賓，禮貌歡迎客人。

2、安排座位要合理，示座。

3、斟茶水、遞菜譜要及時(shí)并介紹餐廳的特色小吃和菜品。

4、檢查點(diǎn)菜單并復(fù)述客人點(diǎn)單認(rèn)可，并詢問客人是否要餐巾紙。

5、開單下單要清楚，根據(jù)客人人數(shù)增減餐具，同時(shí)要用托盤。

6、準(zhǔn)備酒水根據(jù)菜單做好餐前準(zhǔn)備。

7、按順序上菜，上菜時(shí)應(yīng)核實(shí)菜單，以免發(fā)生差錯(cuò)，冷熱分明，葷素搭配，如客人對(duì)上菜有特殊要求應(yīng)該靈活掌握。

8、進(jìn)行席間服務(wù)（勤換骨碟，勤換煙灰缸，清理桌面，勤斟茶水飲料等）。

9、撤離多余空盤，一定要征求客人同意。

10、詢問客人是否上添加酒水。

11、準(zhǔn)備和前臺(tái)核對(duì)菜單和酒水飲料。

12、客人結(jié)帳，找客人余額服務(wù)員在結(jié)賬單上簽字。

13、及時(shí)協(xié)助客人打包。

14、熱情送別客人，提醒客人帶好隨身物品。

15、關(guān)燈、空調(diào)、清理臺(tái)面、打掃衛(wèi)生。

前臺(tái)制度

1、操持前臺(tái)內(nèi)外的衛(wèi)生，愛護(hù)設(shè)施設(shè)備，檢查個(gè)人儀容儀表。

2、做好當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表，交給會(huì)計(jì)核對(duì)，查看帳單、發(fā)票、零錢是否夠用。

3、接聽電話禮儀：所有來電，務(wù)必三聲響之內(nèi)接聽，拿起聽筒首先說：您好，早上好或中午好，接著報(bào)單位或崗位。

4、必須做好記錄，通話要點(diǎn)要問清楚，對(duì)方掛斷之后為通話結(jié)束。

5、前臺(tái)人員由工作失誤造成的損失由當(dāng)事人全額賠償。

6、嚴(yán)格將營(yíng)業(yè)額外借，如遇特殊情況需經(jīng)財(cái)務(wù)批準(zhǔn)后按要求辦理借款手續(xù)。

7、嚴(yán)格與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵，每天要做到精神飽滿，時(shí)刻了解餐臺(tái)結(jié)帳情況。

8、除了收款人及領(lǐng)班，其他人員不可進(jìn)入前臺(tái)內(nèi)。

9、不準(zhǔn)用前臺(tái)電話接打私人電話。

10、熱情有禮，吐字清晰，雙手將找款遞給顧客，不允許有扔、摔、甩、丟等不禮貌行為。

服務(wù)人員技能培訓(xùn)

1、儀容儀表：服務(wù)人員必須做到服裝干凈、整潔，頭發(fā)梳理整齊，雙手清潔，給人以端莊大方，彬彬有禮的印象。

2、服務(wù)人員必須熟練服務(wù)流程：提倡微笑服務(wù)，服務(wù)中必須做到四點(diǎn)，微笑多一點(diǎn)、嘴巴甜一點(diǎn)、理由少一點(diǎn)、動(dòng)作快一點(diǎn)，做到這四點(diǎn)客人一定會(huì)滿意點(diǎn)。

3、全體員工必須參加早、晚例會(huì)，無條件服從管理，按時(shí)上下班，不能早退，曠工，上班時(shí)間統(tǒng)一著裝，否則按規(guī)章制度處罰。

4、前廳做到整潔無油，無私人物品，桌椅擺放整齊，地面無雜物，無水跡。

5、前廳經(jīng)理和領(lǐng)班每天檢查衛(wèi)生做好記錄。

6、上班時(shí)間要做到精力充沛，要盡職盡責(zé)，要求做好餐前準(zhǔn)備，茶水、衛(wèi)生、急推菜品估清，沒有理由拒客，不可以帶情緒上崗。

7、上班時(shí)間不可以大聲和打鬧，玩手機(jī)游戲，吃零食，懶散形為……，沒有領(lǐng)導(dǎo)同意不可擅自離崗。

8、建立好客戶檔案，做好回頭客工作，宣傳餐廳形象。

9、員工要團(tuán)結(jié)友愛，互相幫助，樹立良好心態(tài)，把自己當(dāng)成基地一塊磚，哪里需要哪里搬。

10、員工不許泄露餐廳機(jī)秘，愛護(hù)公物，不許損壞偷拿酒店公物，不收取小費(fèi)，提倡拾金不昧。

11、服務(wù)流程不可減少，客人換桌位一定要辦好交接手續(xù)，席間服務(wù)時(shí)，要注意客人的喜好，好方便服務(wù)，點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)員一定要注明客人要求（要辣、不辣、不放糖等）。

12、餐廳所有的財(cái)務(wù)運(yùn)作都要按酒店要求，必須先下單后拿酒水飲料，加菜加主食程序也是一樣，如果出現(xiàn)漏單，跑單有服務(wù)者承擔(dān)責(zé)任。

13、每天安排能流值班人員兩名，做好接待和預(yù)訂電話工作，電話訂餐詳細(xì)記錄聯(lián)系方式和地址。

14、餐具損耗按分配情況，每個(gè)月底前親要進(jìn)行盤點(diǎn)，如果是服務(wù)人員損壞，按餐具進(jìn)價(jià)賠償。

粥鼎記服務(wù)人員工作守則

1、穿規(guī)定的工作服上班，以良好的儀容儀表，準(zhǔn)時(shí)參加早晚例會(huì)，不遲到，早退，無條件服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，認(rèn)真快速的完成工作任務(wù)。

2、熱愛本職工作，虛心向?qū)W，不斷努力，不斷進(jìn)步，不斷提高服務(wù)技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)，要做一名優(yōu)秀服務(wù)員。

3、開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅，餐廳衛(wèi)生，餐廳擺臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)使用。

4、按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，飽滿的精神面貌熱情迎接客人。

5、服務(wù)人員要使用禮貌用語，要求一笑：微笑始終如一，二不：不怠慢客人，不得罪客人、不得罪客人。三輕：說話輕、走路輕、操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤。五聲：客到歡迎聲、客走有送聲、受客人幫助有致謝聲、客問有答聲、打憂客人有致謙聲。以優(yōu)質(zhì)的使客人滿意。

6、服務(wù)人員為客人服務(wù)時(shí)：請(qǐng)字開頭，謝字不離口，及時(shí)為客人斟茶，派巾，介紹菜品和點(diǎn)菜，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。

7、如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。

8、送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，必須微笑送客到餐廳門口，并說：請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨，客人離店后迅速返回工作崗位，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。

9、收臺(tái)時(shí)就近按收臺(tái)程序時(shí)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生，擺臺(tái)以便迎客人。

10、出瀑滿翻臺(tái)時(shí)，不能出現(xiàn)空崗無人盯臺(tái)站位現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒茶水，無論忙閑都按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量接待好每位客人，工作中要做到忙而不亂，鎮(zhèn)定自如。

11、關(guān)注顧客需求，反饋顧客建議，要做到賓各至上，服務(wù)第一。

12、員工要做到愛店如家，愛護(hù)公物，不可損壞公物，不收取小費(fèi)，提倡拾金不昧。

13、員工之間建立良好的同事關(guān)系，樹立和諧默契的工作環(huán)境，把自己當(dāng)成基地一塊磚，哪里需要哪里搬。

第五篇：廚房獎(jiǎng)懲制度

廚房獎(jiǎng)懲制度

1、每天早上9:25點(diǎn)名、檢查儀容儀表（頭發(fā)、指甲、工號(hào)牌、衣褲、圍裙、帽子、鞋子），遲到10分鐘以內(nèi)罰款20元，遲到10分鐘以上20分鐘以內(nèi)罰款30元、30分鐘以內(nèi)罰款50元，遲到30分鐘（包括30分鐘）以上算礦工一天，按《員工手冊(cè)》處理，（礦工一天扣發(fā)三天工資，當(dāng)月累計(jì)礦工三天包括三天的，扣發(fā)當(dāng)月全額工資，當(dāng)月累計(jì)礦工5天以上包括5天，交總經(jīng)辦解除勞動(dòng)關(guān)系。儀容儀表不合格的責(zé)令立即改正，如果不改的罰款20元。凡是早退或無故擅自離開崗位者罰款30元，如有特殊情況者，需本人向廚師長(zhǎng)電話或口頭親自說明情況，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可執(zhí)行，1月之內(nèi)遲到3次或早退3次者，取消參加賓館組織的任何外出活動(dòng)和學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，并不得參加年底的先進(jìn)評(píng)選。

2、點(diǎn)完名各班組首先進(jìn)行5分鐘的衛(wèi)生清理工作，如檢查不合格，罰款20元，3、4、上班時(shí)間無故亂串崗的罰款20元。不服從上級(jí)安排，頂撞上級(jí)的罰款50元，一月如發(fā)生2次的，做辭退處理。如果有疑問必須先服從，然后選擇合適的時(shí)間再釋疑或者向廚師長(zhǎng)反映情況。在工作區(qū)域內(nèi)發(fā)生打架斗毆等不文明、不團(tuán)結(jié)情況者雙方各罰款100元，并扣發(fā)全年獎(jiǎng)金，情節(jié)較重者停工或直接做辭退處理。

5、偷吃、偷拿廚房的任何東西者，（包括廚房?jī)?nèi)的一菜一物、一瓶一罐以及每月發(fā)放的工作毛巾等所有東西）視情況罰款50元以

上不等，1月之內(nèi)連續(xù)發(fā)現(xiàn)3次者，直接給予辭退處理，并不退還財(cái)務(wù)所扣的押金。

6、工作（上班）時(shí)間接聽、撥打私人電話者罰款20元，上班時(shí)間手機(jī)發(fā)出鈴聲者罰款20元，如果在參加任何會(huì)議時(shí)手機(jī)發(fā)出鈴聲者罰款50元，所有員工任何時(shí)間均不得用辦公室電話撥打私人電話，發(fā)現(xiàn)一次罰款30元，特別是值班或下班后撥打，罰款50元，（采購(gòu)和下單叫貨等辦理公事者除外）

7、不到規(guī)定時(shí)間看報(bào)紙，看完報(bào)紙不及時(shí)歸位以及在辦公區(qū)域抽煙者，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元，（閱讀報(bào)紙時(shí)間中午12：30備完餐以后）

8、各班組人員在下班后所有物品都必須歸位統(tǒng)一放好，所有食品都必須加蓋加膜收撿好，并不能放在地面上，所有垃圾桶內(nèi)的垃圾必須清理干凈，否則罰款值小班人員20元，找不到人員者罰款領(lǐng)班或負(fù)責(zé)人30元，大班人員檢查不仔細(xì)，如出現(xiàn)安全隱患或擅離崗位者視情況罰款50元以上，并不能參加賓館組織的任何外出活動(dòng)和學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。

9、搞好成本及能源控制，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)明燈現(xiàn)象，灶上做到菜走完就關(guān)水、關(guān)氣、關(guān)風(fēng)機(jī)，待機(jī)時(shí)間不能超過10分鐘，如有違反，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元，對(duì)于可回收的邊角料一定要保存好，便于利用，對(duì)情況不清楚的一定要請(qǐng)示領(lǐng)班，征得領(lǐng)班的同意后方可執(zhí)行，造成損失的視情況罰款30元以上，10、各班組的量化工作必須堅(jiān)持落實(shí)，造成浪費(fèi)的視情況罰款20

元以上，每配一道菜必須把菜夾夾好，如發(fā)現(xiàn)沒有菜夾的一次罰款10元，打荷組沒有菜夾出菜的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元，11、各班組工作帽、餐用具、物品擺放在統(tǒng)一規(guī)定的位置，工作帽放在各班組指定地點(diǎn)，如能繼續(xù)使用不能隨意亂丟，避免浪費(fèi)，如有違反，罰款20元，被值班經(jīng)理或總經(jīng)理檢查出一次罰款30元。

12、除了西餐小組人員以外，其余人員非因公或未經(jīng)廚師長(zhǎng)同意均不得進(jìn)入西餐廚房，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款20元，13、無正當(dāng)理由不參加賓館或部門組織的任何培訓(xùn)的罰款20元，有特殊情況需得到部門經(jīng)理或廚師長(zhǎng)的同意后方可執(zhí)行，無正當(dāng)理由會(huì)議中途退場(chǎng)的罰款20元，有特殊情況需得到部門經(jīng)理或廚師長(zhǎng)的同意后方可執(zhí)行，14、廚房所有員工均不得使用一樓大廳客用衛(wèi)生間，如有違反罰款30元，15、未經(jīng)廚師長(zhǎng)或主管同意擅自調(diào)換大班的給予雙方罰款20元，16、使用他人工作區(qū)域后沒有收拾、整理干凈、物品未歸位的罰款20分，17、當(dāng)班的餐具沒有清洗完畢就下班者罰款20元，18、值班人員照片未按時(shí)上墻者，罰款10元。

19、領(lǐng)班當(dāng)天績(jī)效未完整填寫的罰款20元。