第一篇：廚房獎(jiǎng)懲制度

廚房員工獎(jiǎng)懲條例

對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：

一、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù)，成績突出的。

二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。

四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。

五、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支，有突出貢獻(xiàn)的。

八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款：

1、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款。

2、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

3、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于 倍的罰款。

4、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款 元。

5、上班時(shí)間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。

6、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或 倍予以罰款。

7、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

8、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款 元。

9、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的 倍罰款。

10、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款 元。

11、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款 元，制作人員在場，不予制止的并罰。

12、酒店組織召開的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假，沒有請(qǐng)假的，無故缺席的罰款 元。

以上條例由廚師長、主管負(fù)責(zé)實(shí)施，罰金額由各種部門用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門對(duì)處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對(duì)各部門負(fù)責(zé)人罰款 元。

總體而言廚房可分類為三個(gè)部門 采購 儲(chǔ)藏 出品 每個(gè)部門做好各自的工作，層層把關(guān)，相互監(jiān)督，才能把廚房搞好

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(一)符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)

1、餐廳選派在全國、省、市等舉辦的烹飪比賽中成績優(yōu)異者；

2、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突，受到賓客多次表揚(yáng)者；

3、對(duì)廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生較大效益者；

4、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者；

5、受到賓客書面表揚(yáng)者；

6、節(jié)約用料、綜合利用成績突出者；

7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出、為大家所公認(rèn)者。

(二)符合下列情況之一者，給予懲處

1、違反員工守則和勞動(dòng)紀(jì)律，不聽勸阻者；

2、不服從分配，擅自行事者；

3、工作失職，影響廚房生產(chǎn)造成浪費(fèi)者；

4、工作粗心，引起賓客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量投拆者；

5、虛作假或搬弄是非、制造矛盾，影響同事工作關(guān)系者；

6、不按操作規(guī)程損壞廚房設(shè)備和用具者；

7、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由本部大廚書面提儀，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍。貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳按員工守則及其他規(guī)定處理。

廚房員工管理制度

為了對(duì)公司駐各工廠員工的規(guī)范管理，根據(jù)公司規(guī)章制度相關(guān)條款，特制訂以下制度：

1、上班時(shí)儀容儀表不整潔每次罰款20元。

2、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

3、上班時(shí)間無佩戴工號(hào)牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等，每次罰款20元。

4、上班時(shí)大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。

5、上班時(shí)擅離工作崗位每次罰款50元。

6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元。

7、工作時(shí)間內(nèi)沒在指定吸煙區(qū)吸煙者每次罰款50元。

8、工作時(shí)間內(nèi)喝酒或非工作時(shí)間喝酒影響到后續(xù)工作者處以200元罰款。

9、不服從上司安排，頂撞上司者罰款50元，情節(jié)惡劣者解雇或開除。

10、對(duì)賓客不禮貌導(dǎo)致客人投訴，給公司造成不良影響者每次罰款100元，情節(jié)嚴(yán)重者勸退或解雇。

11、在餐廳設(shè)備、服務(wù)設(shè)施等公共區(qū)域亂涂、刻者每次罰款100元，并照價(jià)賠償。

12、事假需提前一天申請(qǐng)，病假醫(yī)院證明，否則以曠工論處。

13、不參加例會(huì)、大掃除及培訓(xùn)課程者每次罰款50元。

14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。

15、工作失誤造成公司經(jīng)濟(jì)損失，按價(jià)賠償；如：損壞廚房設(shè)備、廚具者。

16、工作態(tài)度不端正罰款100元，情節(jié)惡劣者開除。

17、搞小圈子，挑撥離間及謊報(bào)消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元，情節(jié)惡劣者開除。

18、偷竊公司物品者開除，嚴(yán)重者送司法部門處理。

19、拾到他人遺失物不報(bào)者罰款200元，并追回物品。

20、利用工作之便損工肥私，私自扣留公司物品或故意浪費(fèi)公司資源的，罰款500元并開除，情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理。

21、沒有經(jīng)過相關(guān)主管批準(zhǔn)隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次處以200元罰款。

22、駐廠期間公司所有駐廠人員沒經(jīng)過廠方許可進(jìn)入工廠不允許進(jìn)入的區(qū)域玩?；蛘咴诠S內(nèi)撿垃圾者，每次處以200元罰款。

23、駐廠期間違反工廠相關(guān)規(guī)定，給公司造成的經(jīng)濟(jì)損失由個(gè)人員工個(gè)人承擔(dān)，另處以300元罰款。對(duì)于給企業(yè)形象造成重大影響者，予以開除。

24、員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時(shí)間，且不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩，以免影響工他人休息，如有違反處以每次100元罰款。

25、員工駐廠期間，不僅要愛護(hù)食堂衛(wèi)生，同時(shí)也要維護(hù)廠區(qū)衛(wèi)生，不得隨地扔垃圾，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反，給予每次200元經(jīng)濟(jì)處罰。給公司造成重大損失和影響的，除了承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任外另作開除處理。

說明：

1、類似以上行為視情節(jié)處理。

2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。

3、罰款在每月工資中扣除，并于員工公告欄公布。

4、扣罰金額用于獎(jiǎng)勵(lì)表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。

5、以上《廚房員工管理制度》于2007-8-5開始暫行執(zhí)行。

考勤管理制度

為加強(qiáng)考勤管理，維護(hù)工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。

一、公司員工必須自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，外出辦理業(yè)務(wù)前，須經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人同意。未經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意而擅離崗位的，則按遲到或早退論處。遲到或早退5分鐘至30分鐘內(nèi)，按10元/次處以罰款。

二、遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。

三、未經(jīng)批準(zhǔn)私自調(diào)班、調(diào)休者記過一次。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。

四、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司周日和夜間值班由辦公室統(tǒng)一安排，市場營銷部、廚務(wù)部、采購部、物流中心周日和夜間值班由各部門自行安排，報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。

五、嚴(yán)格請(qǐng)、銷假制度。員工因私事請(qǐng)假1天以內(nèi)的（含1天），由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)；1天以上3天以下（含3天），由副總經(jīng)理批準(zhǔn)；3天以上的，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。副總經(jīng)理和部門負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)。請(qǐng)假員工事畢向批準(zhǔn)人銷假，并在事畢后將請(qǐng)假手續(xù)交相關(guān)考勤部門備案。未經(jīng)批準(zhǔn)而擅離工作崗位的按曠工處理。

六、1個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)3次者，扣發(fā)5天的基本工資；累計(jì)達(dá)3次以上5次以下者，扣發(fā)10天的基本工資；累計(jì)達(dá)5次以上10次以下者，扣發(fā)當(dāng)

月15天的基本工資；累計(jì)達(dá)10次以上者，扣發(fā)當(dāng)月的基本工資。

七、曠工半天者，扣發(fā)當(dāng)天的基本工資、績效工資和獎(jiǎng)金；每月累計(jì)曠工1天者，扣發(fā)5天的基本工資、績效工資和獎(jiǎng)金，并給予1次警告處分；每月累計(jì)曠工2天者，扣發(fā)10天的基本工資、績效工資和獎(jiǎng)金，并給予記過1次處分；每月累計(jì)曠工3天者，扣發(fā)15天的基本工資、績效工資和獎(jiǎng)金，并給予記大過1次處分；每月累計(jì)曠工3天以上者，扣發(fā)當(dāng)月的基本工資、績效工資和獎(jiǎng)金，并予以辭退。

八、工作時(shí)間禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關(guān)的事情。如有違反者當(dāng)天按曠工1天處理；當(dāng)月累計(jì)2次的，按曠工2天處理；當(dāng)月累計(jì)3次的，按曠工3天處理。

九、參加公司組織的會(huì)議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試或其他團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，如有事請(qǐng)假的，必須提前向組織者或帶隊(duì)者請(qǐng)假。在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未到或早退的，按本規(guī)定 第一、二條處理。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自不參加的，視為曠工，按照本制度第五條 規(guī)定處理。

十、員工的考勤情況，由各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)督、檢查，部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門

的考勤要秉公辦事，認(rèn)真負(fù)責(zé)。如有弄虛作假、包庇袒護(hù)遲到、早退、曠

工員工的，一經(jīng)查實(shí)，按處罰員工的雙倍予以處罰。凡是受到本制度第五

條、第六條、第七條規(guī)定處理的員工，取消本年度年假資格。

十一、事假1天（含）以上，3天以下，扣除其假期內(nèi)基本工資，3天（含）以

上，扣除其假期內(nèi)基本工資、績效工資和獎(jiǎng)金。病假需憑縣級(jí)（含）以上

醫(yī)院證明，請(qǐng)假3天以上者發(fā)放其假期一半基本薪資。

（備注：警告1次罰款人民幣10元，記過1次罰款人民幣30元，記大過1次罰款人民幣90元；警告3次折合記過1次，記過3次折合記大過1次，全年累計(jì)記大過3次者予以辭退。扣罰金額當(dāng)月獎(jiǎng)給表現(xiàn)較為優(yōu)秀之員工。）

獎(jiǎng)勵(lì)制度

為鼓勵(lì)員積極向上、多做貢獻(xiàn)及獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)、選拔賢能，特制定本制度。

1、本制度所指的晉升，是指公司對(duì)符合晉升條件的員工給予工資的晉級(jí)或

職務(wù)的升遷。

2、公司員工工作努力、業(yè)績突出者，均可成為被晉升的對(duì)象。對(duì)員工的晉

升應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格要求，公平對(duì)待。

3、晉升名單各部門提出，經(jīng)總經(jīng)理和行政人事部核實(shí)后，由總經(jīng)理發(fā)布，公開表彰，并于員工公告欄內(nèi)公布。

4、晉升手續(xù)由人事部負(fù)責(zé)辦理。

5、對(duì)下列表現(xiàn)之一的員工，視情節(jié)給予獎(jiǎng)金金獎(jiǎng)勵(lì)、工資提級(jí)或職務(wù)晉級(jí)：

1）遵紀(jì)守法，執(zhí)行公司規(guī)章制度，思想進(jìn)步，文明禮貌，團(tuán)結(jié)互助，事跡突出者。

2）一貫忠于職守、積極負(fù)責(zé)，廉潔奉公，全年無出現(xiàn)事故者。

3）積極向公司提出合理化建議，為公司采納者。

4）全年無缺勤，積極做好本職工作者。

5）維護(hù)公司利益，為公司爭得榮譽(yù)，防止或挽救事故及經(jīng)濟(jì)損失者。

6）維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出者。

7）節(jié)約資源，節(jié)儉費(fèi)用，事跡突出者

第二篇：廚房獎(jiǎng)懲制度

廚房獎(jiǎng)懲制度

1、不戴工作帽進(jìn)操作間，罰款50元/次。

2、在工作期間吸煙、喝酒者，罰款50元/次。

3、在操作間打罵，嬉戲，罰款50元/次。

4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以50元---1000元罰款，嚴(yán)重者開除。

5、故意損壞廚房工具者，處以50元---1000元罰款，嚴(yán)重者開除。

6、因個(gè)人原因，故意拖欠時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，處以50元---1000 元罰款嚴(yán)重者開除。

7、因其本人原因，沒有在事發(fā)前寫入菜購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款50元/次（市場缺貨的情況下例外）。

8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款50元/次，并開除宿舍，自行解決住宿。

9、在工作期間串崗，不在自己的工作崗位上罰款50元/次。

10、下班前不關(guān)燈、不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款50元/次。

11、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款50元/次。

12、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究責(zé)任人責(zé)任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤次菜的賠償金。

13、出菜時(shí)使用破損或不潔凈的盤子，打荷者罰款50元/次。

14、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償并處罰50元。

15、值班期間不在自己的崗位上罰款50元/次。

獎(jiǎng)勵(lì)制度

1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎(jiǎng)勵(lì)100元/次。

2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎(jiǎng)勵(lì)500元/次。

3、連續(xù)一個(gè)月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎(jiǎng)勵(lì)100元。

廚房衛(wèi)生制度

個(gè)人衛(wèi)生

1、廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。

2、必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

3、進(jìn)入廚房必須做到工裝整潔。

4、嚴(yán)禁上崗戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。

5、女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩、男職工不準(zhǔn)留長發(fā)的胡須。

環(huán)境衛(wèi)生

1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2、保持瓷磚清潔光亮、勤擦門窗。

3、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。

4、冰箱、保潔廚、門等必須在下班時(shí)上鎖。

5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

冰箱衛(wèi)生

1、冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。

2、保持冰箱內(nèi)外清潔、每日擦洗一次。

3、每日檢查冰箱內(nèi)食品坦，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對(duì)分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用。

切配衛(wèi)生

1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

2、砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3、不銹鋼下水不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。

灶臺(tái)衛(wèi)生

1、灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢、每餐結(jié)束后清洗干凈。

2、灶具必須整潔，排放整齊。

3、爐灶瓷磚無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。

4、各種調(diào)料罐、缸、桶，清潔衛(wèi)生并加蓋。

廚房管理制度

烹飪理念

還原食材本味 做舌尖上美味

廚政目標(biāo)

一身正氣 彰顯廚德 廚藝

廚政十點(diǎn)

做事勤一點(diǎn)，心情好一點(diǎn)，工作細(xì)一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，脾氣小一點(diǎn)；

話語輕一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，肚量大一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，動(dòng)作快一點(diǎn)！

明檔管理制度

一、明檔工作人員中午11：30之前必須完成所有粗加工準(zhǔn)備 11：30準(zhǔn)時(shí)站位。

二、明檔工作人員必須衣帽、領(lǐng)巾、口罩、一次性手套全部佩戴整齊，如有發(fā)現(xiàn)一次不戴者，罰款50元。

三、后廚其他崗位工作人員，不準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入明檔，如有違者一次，罰款50元

四、明檔工作人員必須時(shí)刻保證，明檔地面衛(wèi)生不能有水，所有明檔使用廚具不許有油漬、水、雜物，時(shí)刻要保持干凈整潔的衛(wèi)生，如有不合格者，一次罰款50元。

五、明檔工作人員下班，必須檢查各檔口水、電、氣安全關(guān)好，所有收檔工作要到位，安全進(jìn)冰箱，如有問題，一次罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者后果自負(fù)。

粥鼎記執(zhí)行餐廳制度

1、餐廳聘用員工第一個(gè)月為試用期，沒過試用期餐廳可以解除勞動(dòng)關(guān)系，發(fā)放考勤工資，自動(dòng)離職者餐廳不發(fā)放工資。、2、餐廳員工因個(gè)原因不能繼續(xù)在餐廳工作，滿一個(gè)月可以申請(qǐng)辭職，領(lǐng)導(dǎo)申批入辭職為一個(gè)月期限，離職員工要把工裝清洗后交給保管人員，到了工資日期來財(cái)務(wù)領(lǐng)取工資。

3、餐廳聘用員工資底薪+全勤+提成。

4、前廳員工帶薪休息日為兩天，如果員工兩天不休息餐廳給予加薪100元，餐廳規(guī)定工休日每天只可休一個(gè)員工，需要提前申請(qǐng)后才可休息，如果兩天休假后有事算請(qǐng)假，沒有全勤獎(jiǎng)100元和當(dāng)天工資和提成。

5、餐廳規(guī)定給員工獎(jiǎng)勵(lì)提成按全月菜品營業(yè)額的1%進(jìn)行提成，（充值消費(fèi)菜品部分不予提成）財(cái)務(wù)核算進(jìn)行現(xiàn)金領(lǐng)取并合理發(fā)放。

6、餐廳規(guī)定每個(gè)月底進(jìn)行優(yōu)秀員工評(píng)選，評(píng)選人數(shù)為1名，以投票的方式確定優(yōu)秀員工，餐廳獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金200元。

7、上班時(shí)間遲到早退者，儀容儀表和衛(wèi)生不合格者，一次口頭警告，兩次罰款10元，遲到30分鐘以上扣一天工資。

8、上班時(shí)間打鬧和懶散形為，罰款50元。

9、每星期一是大掃除日，全體員工8：30到餐廳報(bào)到，如果遲到按曠工處理。

10、凡是在餐廳拾金不昧和服務(wù)態(tài)度熱情得到顧客領(lǐng)導(dǎo)多次表揚(yáng)者，餐廳給予100元獎(jiǎng)勵(lì)。

11、前臺(tái)人員因工作中失誤造成的一切損失由當(dāng)事人全額賠償。

12、嚴(yán)禁將營業(yè)額外借，如遇特殊情況需經(jīng)財(cái)務(wù)批準(zhǔn)后按要求辦理借款手續(xù)。

13、餐具損耗分配情況，每個(gè)月底前廳要進(jìn)行盤點(diǎn)，如果是服務(wù)人員和洗碗人員損壞，按餐具進(jìn)價(jià)賠償，餐廳按照損壞的數(shù)量給予前廳人員平攤賠償。

14、餐廳所有的財(cái)務(wù)運(yùn)作都要按餐廳要求，必須先下單后拿酒水飲料，加菜加主食程序也是一樣，如果出現(xiàn)漏單，跑單有當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。

15、擅自離崗與客人發(fā)生爭吵，不服從管理者一次罰款100元，嚴(yán)重影響餐廳和他人者餐廳有權(quán)開除員工，并扣除10天工資。

16、餐廳規(guī)定每天例會(huì)、值班、站位時(shí)間、全體人員必須按時(shí)到位，如值班人員沒有按值班程序值班一次罰款50元。

17、每一位員工必須自覺遵守，認(rèn)真執(zhí)行，包括管理人員，無論誰違反了制度，都應(yīng)該自覺接受處罰。

負(fù)責(zé)人： 執(zhí)行人： 粥鼎記2014年6月30日

前廳經(jīng)理職責(zé)

1、每天做好監(jiān)督餐廳工作人員的儀容儀表、衛(wèi)生狀況，了解后廚菜品如變動(dòng)，服務(wù)人員接受技能培訓(xùn)才能上崗。

2、維護(hù)大堂秩序和客人安全，保持大堂肅靜、優(yōu)雅和文明，給賓客一個(gè)溫馨舒適的就餐環(huán)境。

3、安排當(dāng)日工作，監(jiān)督檢查前臺(tái)、服務(wù)人員的工作質(zhì)量，解答賓客詢問并向顧客提供必要協(xié)助和服務(wù)，處理好客人投訴，建立好客戶檔案，做好回頭客工作，帶領(lǐng)前廳人員宣傳餐廳形象。

4、廚房廚師長和前廳經(jīng)理要監(jiān)督培訓(xùn)，菜品更換、菜名、主料、輔料?？谖短攸c(diǎn)、營養(yǎng)知識(shí)、適合人群，特殊服務(wù)的手段，帶味碟、醮料、配手套。

5、前要和后廚員工一定要樹立和諧默契的工作環(huán)境。員工之間要互諒互讓，關(guān)注顧客需求，反饋顧客建議，健康、實(shí)惠、衛(wèi)生、便捷、環(huán)保的經(jīng)營理念為顧客打造一個(gè)優(yōu)良的就餐環(huán)境。

服務(wù)流程

1、站位迎賓，禮貌歡迎客人。

2、安排座位要合理，示座。

3、斟茶水、遞菜譜要及時(shí)并介紹餐廳的特色小吃和菜品。

4、檢查點(diǎn)菜單并復(fù)述客人點(diǎn)單認(rèn)可，并詢問客人是否要餐巾紙。

5、開單下單要清楚，根據(jù)客人人數(shù)增減餐具，同時(shí)要用托盤。

6、準(zhǔn)備酒水根據(jù)菜單做好餐前準(zhǔn)備。

7、按順序上菜，上菜時(shí)應(yīng)核實(shí)菜單，以免發(fā)生差錯(cuò)，冷熱分明，葷素搭配，如客人對(duì)上菜有特殊要求應(yīng)該靈活掌握。

8、進(jìn)行席間服務(wù)（勤換骨碟，勤換煙灰缸，清理桌面，勤斟茶水飲料等）。

9、撤離多余空盤，一定要征求客人同意。

10、詢問客人是否上添加酒水。

11、準(zhǔn)備和前臺(tái)核對(duì)菜單和酒水飲料。

12、客人結(jié)帳，找客人余額服務(wù)員在結(jié)賬單上簽字。

13、及時(shí)協(xié)助客人打包。

14、熱情送別客人，提醒客人帶好隨身物品。

15、關(guān)燈、空調(diào)、清理臺(tái)面、打掃衛(wèi)生。

前臺(tái)制度

1、操持前臺(tái)內(nèi)外的衛(wèi)生，愛護(hù)設(shè)施設(shè)備，檢查個(gè)人儀容儀表。

2、做好當(dāng)日營業(yè)報(bào)表，交給會(huì)計(jì)核對(duì)，查看帳單、發(fā)票、零錢是否夠用。

3、接聽電話禮儀：所有來電，務(wù)必三聲響之內(nèi)接聽，拿起聽筒首先說：您好，早上好或中午好，接著報(bào)單位或崗位。

4、必須做好記錄，通話要點(diǎn)要問清楚，對(duì)方掛斷之后為通話結(jié)束。

5、前臺(tái)人員由工作失誤造成的損失由當(dāng)事人全額賠償。

6、嚴(yán)格將營業(yè)額外借，如遇特殊情況需經(jīng)財(cái)務(wù)批準(zhǔn)后按要求辦理借款手續(xù)。

7、嚴(yán)格與顧客發(fā)生爭吵，每天要做到精神飽滿，時(shí)刻了解餐臺(tái)結(jié)帳情況。

8、除了收款人及領(lǐng)班，其他人員不可進(jìn)入前臺(tái)內(nèi)。

9、不準(zhǔn)用前臺(tái)電話接打私人電話。

10、熱情有禮，吐字清晰，雙手將找款遞給顧客，不允許有扔、摔、甩、丟等不禮貌行為。

服務(wù)人員技能培訓(xùn)

1、儀容儀表：服務(wù)人員必須做到服裝干凈、整潔，頭發(fā)梳理整齊，雙手清潔，給人以端莊大方，彬彬有禮的印象。

2、服務(wù)人員必須熟練服務(wù)流程：提倡微笑服務(wù)，服務(wù)中必須做到四點(diǎn)，微笑多一點(diǎn)、嘴巴甜一點(diǎn)、理由少一點(diǎn)、動(dòng)作快一點(diǎn)，做到這四點(diǎn)客人一定會(huì)滿意點(diǎn)。

3、全體員工必須參加早、晚例會(huì)，無條件服從管理，按時(shí)上下班，不能早退，曠工，上班時(shí)間統(tǒng)一著裝，否則按規(guī)章制度處罰。

4、前廳做到整潔無油，無私人物品，桌椅擺放整齊，地面無雜物，無水跡。

5、前廳經(jīng)理和領(lǐng)班每天檢查衛(wèi)生做好記錄。

6、上班時(shí)間要做到精力充沛，要盡職盡責(zé)，要求做好餐前準(zhǔn)備，茶水、衛(wèi)生、急推菜品估清，沒有理由拒客，不可以帶情緒上崗。

7、上班時(shí)間不可以大聲和打鬧，玩手機(jī)游戲，吃零食，懶散形為……，沒有領(lǐng)導(dǎo)同意不可擅自離崗。

8、建立好客戶檔案，做好回頭客工作，宣傳餐廳形象。

9、員工要團(tuán)結(jié)友愛，互相幫助，樹立良好心態(tài)，把自己當(dāng)成基地一塊磚，哪里需要哪里搬。

10、員工不許泄露餐廳機(jī)秘，愛護(hù)公物，不許損壞偷拿酒店公物，不收取小費(fèi)，提倡拾金不昧。

11、服務(wù)流程不可減少，客人換桌位一定要辦好交接手續(xù)，席間服務(wù)時(shí)，要注意客人的喜好，好方便服務(wù)，點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)員一定要注明客人要求（要辣、不辣、不放糖等）。

12、餐廳所有的財(cái)務(wù)運(yùn)作都要按酒店要求，必須先下單后拿酒水飲料，加菜加主食程序也是一樣，如果出現(xiàn)漏單，跑單有服務(wù)者承擔(dān)責(zé)任。

13、每天安排能流值班人員兩名，做好接待和預(yù)訂電話工作，電話訂餐詳細(xì)記錄聯(lián)系方式和地址。

14、餐具損耗按分配情況，每個(gè)月底前親要進(jìn)行盤點(diǎn)，如果是服務(wù)人員損壞，按餐具進(jìn)價(jià)賠償。

粥鼎記服務(wù)人員工作守則

1、穿規(guī)定的工作服上班，以良好的儀容儀表，準(zhǔn)時(shí)參加早晚例會(huì)，不遲到，早退，無條件服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，認(rèn)真快速的完成工作任務(wù)。

2、熱愛本職工作，虛心向?qū)W，不斷努力，不斷進(jìn)步，不斷提高服務(wù)技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)，要做一名優(yōu)秀服務(wù)員。

3、開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅，餐廳衛(wèi)生，餐廳擺臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，準(zhǔn)備營業(yè)使用。

4、按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，飽滿的精神面貌熱情迎接客人。

5、服務(wù)人員要使用禮貌用語，要求一笑：微笑始終如一，二不：不怠慢客人，不得罪客人、不得罪客人。三輕：說話輕、走路輕、操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤。五聲：客到歡迎聲、客走有送聲、受客人幫助有致謝聲、客問有答聲、打憂客人有致謙聲。以優(yōu)質(zhì)的使客人滿意。

6、服務(wù)人員為客人服務(wù)時(shí)：請(qǐng)字開頭，謝字不離口，及時(shí)為客人斟茶，派巾，介紹菜品和點(diǎn)菜，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。

7、如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。

8、送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，必須微笑送客到餐廳門口，并說：請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨，客人離店后迅速返回工作崗位，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。

9、收臺(tái)時(shí)就近按收臺(tái)程序時(shí)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生，擺臺(tái)以便迎客人。

10、出瀑滿翻臺(tái)時(shí)，不能出現(xiàn)空崗無人盯臺(tái)站位現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒茶水，無論忙閑都按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量接待好每位客人，工作中要做到忙而不亂，鎮(zhèn)定自如。

11、關(guān)注顧客需求，反饋顧客建議，要做到賓各至上，服務(wù)第一。

12、員工要做到愛店如家，愛護(hù)公物，不可損壞公物，不收取小費(fèi)，提倡拾金不昧。

13、員工之間建立良好的同事關(guān)系，樹立和諧默契的工作環(huán)境，把自己當(dāng)成基地一塊磚，哪里需要哪里搬。

第三篇：廚房獎(jiǎng)懲制度

廚房獎(jiǎng)懲制度

1、每天早上9:25點(diǎn)名、檢查儀容儀表（頭發(fā)、指甲、工號(hào)牌、衣褲、圍裙、帽子、鞋子），遲到10分鐘以內(nèi)罰款20元，遲到10分鐘以上20分鐘以內(nèi)罰款30元、30分鐘以內(nèi)罰款50元，遲到30分鐘（包括30分鐘）以上算礦工一天，按《員工手冊(cè)》處理，（礦工一天扣發(fā)三天工資，當(dāng)月累計(jì)礦工三天包括三天的，扣發(fā)當(dāng)月全額工資，當(dāng)月累計(jì)礦工5天以上包括5天，交總經(jīng)辦解除勞動(dòng)關(guān)系。儀容儀表不合格的責(zé)令立即改正，如果不改的罰款20元。凡是早退或無故擅自離開崗位者罰款30元，如有特殊情況者，需本人向廚師長電話或口頭親自說明情況，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行，1月之內(nèi)遲到3次或早退3次者，取消參加賓館組織的任何外出活動(dòng)和學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，并不得參加年底的先進(jìn)評(píng)選。

2、點(diǎn)完名各班組首先進(jìn)行5分鐘的衛(wèi)生清理工作，如檢查不合格，罰款20元，3、4、上班時(shí)間無故亂串崗的罰款20元。不服從上級(jí)安排，頂撞上級(jí)的罰款50元，一月如發(fā)生2次的，做辭退處理。如果有疑問必須先服從，然后選擇合適的時(shí)間再釋疑或者向廚師長反映情況。在工作區(qū)域內(nèi)發(fā)生打架斗毆等不文明、不團(tuán)結(jié)情況者雙方各罰款100元，并扣發(fā)全年獎(jiǎng)金，情節(jié)較重者停工或直接做辭退處理。

5、偷吃、偷拿廚房的任何東西者，（包括廚房內(nèi)的一菜一物、一瓶一罐以及每月發(fā)放的工作毛巾等所有東西）視情況罰款50元以

上不等，1月之內(nèi)連續(xù)發(fā)現(xiàn)3次者，直接給予辭退處理，并不退還財(cái)務(wù)所扣的押金。

6、工作（上班）時(shí)間接聽、撥打私人電話者罰款20元，上班時(shí)間手機(jī)發(fā)出鈴聲者罰款20元，如果在參加任何會(huì)議時(shí)手機(jī)發(fā)出鈴聲者罰款50元，所有員工任何時(shí)間均不得用辦公室電話撥打私人電話，發(fā)現(xiàn)一次罰款30元，特別是值班或下班后撥打，罰款50元，（采購和下單叫貨等辦理公事者除外）

7、不到規(guī)定時(shí)間看報(bào)紙，看完報(bào)紙不及時(shí)歸位以及在辦公區(qū)域抽煙者，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元，（閱讀報(bào)紙時(shí)間中午12：30備完餐以后）

8、各班組人員在下班后所有物品都必須歸位統(tǒng)一放好，所有食品都必須加蓋加膜收撿好，并不能放在地面上，所有垃圾桶內(nèi)的垃圾必須清理干凈，否則罰款值小班人員20元，找不到人員者罰款領(lǐng)班或負(fù)責(zé)人30元，大班人員檢查不仔細(xì)，如出現(xiàn)安全隱患或擅離崗位者視情況罰款50元以上，并不能參加賓館組織的任何外出活動(dòng)和學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。

9、搞好成本及能源控制，杜絕長流水，長明燈現(xiàn)象，灶上做到菜走完就關(guān)水、關(guān)氣、關(guān)風(fēng)機(jī)，待機(jī)時(shí)間不能超過10分鐘，如有違反，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元，對(duì)于可回收的邊角料一定要保存好，便于利用，對(duì)情況不清楚的一定要請(qǐng)示領(lǐng)班，征得領(lǐng)班的同意后方可執(zhí)行，造成損失的視情況罰款30元以上，10、各班組的量化工作必須堅(jiān)持落實(shí)，造成浪費(fèi)的視情況罰款20

元以上，每配一道菜必須把菜夾夾好，如發(fā)現(xiàn)沒有菜夾的一次罰款10元，打荷組沒有菜夾出菜的發(fā)現(xiàn)一次罰款20元，11、各班組工作帽、餐用具、物品擺放在統(tǒng)一規(guī)定的位置，工作帽放在各班組指定地點(diǎn)，如能繼續(xù)使用不能隨意亂丟，避免浪費(fèi)，如有違反，罰款20元，被值班經(jīng)理或總經(jīng)理檢查出一次罰款30元。

12、除了西餐小組人員以外，其余人員非因公或未經(jīng)廚師長同意均不得進(jìn)入西餐廚房，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款20元，13、無正當(dāng)理由不參加賓館或部門組織的任何培訓(xùn)的罰款20元，有特殊情況需得到部門經(jīng)理或廚師長的同意后方可執(zhí)行，無正當(dāng)理由會(huì)議中途退場的罰款20元，有特殊情況需得到部門經(jīng)理或廚師長的同意后方可執(zhí)行，14、廚房所有員工均不得使用一樓大廳客用衛(wèi)生間，如有違反罰款30元，15、未經(jīng)廚師長或主管同意擅自調(diào)換大班的給予雙方罰款20元，16、使用他人工作區(qū)域后沒有收拾、整理干凈、物品未歸位的罰款20分，17、當(dāng)班的餐具沒有清洗完畢就下班者罰款20元，18、值班人員照片未按時(shí)上墻者，罰款10元。

19、領(lǐng)班當(dāng)天績效未完整填寫的罰款20元。

第四篇：廚房獎(jiǎng)懲制度

廚房獎(jiǎng)懲制度

一、獎(jiǎng)懲制度：

1、不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款1元/次；

2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/次；

3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次；

4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除；

5、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開除；

6、因其本人原因，故意拖延時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次；

7、因個(gè)人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次（市場缺貨的情況例外）；

8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿；

9、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名，桌號(hào)，罰款5元/次；

10、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)，造成本店損失的，按菜譜價(jià)格賠償；

11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償；

12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款10元/次；

13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次；

14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負(fù)責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金；

15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次；

16、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償；

17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責(zé)任，落實(shí)后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問題，炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償；視情節(jié)，酌情處理。

二、獎(jiǎng)勵(lì)制度

1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎(jiǎng)勵(lì)10元/次；

2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎(jiǎng)勵(lì)50元/次；

3、連續(xù)一個(gè)月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎(jiǎng)勵(lì)20元；

4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患（例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān)），避免危險(xiǎn)發(fā)生者，獎(jiǎng)勵(lì)20元。楚天大酒店管理制度

一、勞動(dòng)管理制度：酒店員工每月休息兩天（炊事班師傅、配菜人員除外，一般安排在周六周日），有事請(qǐng)假（不發(fā)工資）回店銷假，書寫請(qǐng)假條，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗，否則安

曠工論處，曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百。

二、工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽從指揮，當(dāng)天工作必須要當(dāng)天高標(biāo)準(zhǔn)地完成，上班時(shí)間不許會(huì)客、接打電話、看電視、做私活。

三、財(cái)務(wù)管理制度：各項(xiàng)收支要做到日清月結(jié)，總臺(tái)每天要與酒店結(jié)清當(dāng)天帳目，各員工予支資金，不得超過當(dāng)月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發(fā)放（特殊情況可適當(dāng)推遲，但不得超過一個(gè)月）。

四、財(cái)產(chǎn)物資管理：各員工要愛護(hù)管理好酒店所有財(cái)產(chǎn)物資，各類工器具、餐具、工作服等物品，誰損壞誰照價(jià)賠償，用當(dāng)月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續(xù)抵扣，直至扣完為止。

五、學(xué)習(xí)管理制度：每星期日下午集中學(xué)習(xí)兩小時(shí)，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括事時(shí)政治、業(yè)務(wù)訓(xùn)練和文體活動(dòng)，根據(jù)具體情況可交替進(jìn)行安排。

六、衛(wèi)生管理制度：每星期六下午為集中打掃除時(shí)間，各員工按照自己分管的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)認(rèn)真進(jìn)行打掃清理，不許出現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁干凈、地面整潔、無灰塵廢棄物；門窗玻璃干凈明亮無污垢斑跡；洗手間無蚊蠅異味。

七、獎(jiǎng)懲責(zé)任制：建立檢查考試獎(jiǎng)懲責(zé)任制，每月15日下午進(jìn)行各項(xiàng)制度落實(shí)情況的檢查和各項(xiàng)業(yè)務(wù)技術(shù)的考試，檢查考試合格者獎(jiǎng)現(xiàn)金5元，不合格者罰款2元。

員工守則

一、工作態(tài)度

1、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對(duì)上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請(qǐng)。

8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠

二、制服及工作牌

1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣10元。

3、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。

6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺

1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細(xì)的記錄。

2、如物品保管三個(gè)月無人認(rèn)領(lǐng)，則由酒店最高管理當(dāng)局決定處理方法。

3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

五、酒店財(cái)產(chǎn)

酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

六、出勤

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

3、員工上班下班忘記簽卡，但確實(shí)能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當(dāng)天50%工資。

4、嚴(yán)禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。

5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠工處理。

6、工卡遺失，立即報(bào)告人事部，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。

7、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

七、員工衣柜

1、員工衣柜的配給由主管部門負(fù)責(zé)，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)衣柜。員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀(jì)律處分。

2、員工須經(jīng)常保持衣柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險(xiǎn)品。

3、主管部門配給衣柜時(shí)，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀(jì)律處分。

5、不準(zhǔn)在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時(shí)檢查衣柜，檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場。

6、不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)睡覺或無事逗留，不準(zhǔn)在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。

7、員工離店時(shí)，必須清理衣柜，不及時(shí)清理衣柜，酒店有權(quán)清理。

八、員工通道

1、員工上下班從指定的員工通道入店。

2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場所、餐廳，使用酒店內(nèi)客用設(shè)施。

3、員工在工作時(shí)間要離開酒店時(shí)，應(yīng)向主管部門申請(qǐng)，經(jīng)部門主管同意后方能離店。

九、酒店安全

1、員工進(jìn)出酒店，主管人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管同意方可離店。

十、電路故障

當(dāng)電路出故障時(shí)，應(yīng)采取下列措施：

（1）通知維修人員，立即采取應(yīng)急措施，不要擅自處理。

（2）和正在用餐客人談話，表示歉意。

消防安全

酒店配有標(biāo)準(zhǔn)的消防設(shè)備。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

火災(zāi)預(yù)防

*遵守有關(guān)場所禁止吸煙的規(guī)定。

*嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在樓梯內(nèi)、包廂、過道或字紙簍里。

*酒店內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。*不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。

*任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。

*如果發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報(bào)告維修部門，以便及時(shí)修復(fù)。

*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報(bào)告維修部門。

*廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。

獎(jiǎng)懲條例

一、優(yōu)秀員工

酒店每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評(píng)比，被評(píng)為優(yōu)秀員工者，將受到酒店的榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

二、嘉獎(jiǎng)、晉升

酒店對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn)，或者在酒店日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。

三、紀(jì)律處分/失職的種類

1、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停薪、辭退、解除合同或開除。紀(jì)律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送主管部門負(fù)責(zé)歸檔。

2、失職行為分為甲、乙、類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動(dòng)工資。

3、凡第四次發(fā)生甲類失職時(shí)將扣除一天基本工資的處分，每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工資。

4、凡第三次發(fā)生乙類失職時(shí)將扣除二天基本工資的處分，情節(jié)特別嚴(yán)重者將會(huì)被辭退。甲類失職

1、上班遲到；

2、不使用指定的職工通道；

3、儀表不整潔：

A 留長發(fā)；

B 手臟；

C 站立姿勢(shì)不正；

D 手插口袋；

E 衣袖、褲腳卷起；

F 不符合儀表儀容規(guī)定

4、擅離工作崗位或到其它部門閑蕩；

5、不遵守打電話的規(guī)定；

6、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外；

7、培訓(xùn)課曠課；

8、違反員工餐廳規(guī)定；

9、工作時(shí)聽收音機(jī)、錄音機(jī)或看電視（休息或工作需要例外）；

10、上班做私事，看書報(bào)和雜志；

11、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進(jìn)入酒店；

13、上班時(shí)使用客用坐椅休息和廁所；

14、穿工作服進(jìn)入商店（為客人買東西例外）；

15、將酒店文具用于私人之事；

16、在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習(xí)慣動(dòng)作；

17、在公共場所和酒店其它地方聚眾討論個(gè)人事情；

18、違反更衣室規(guī)定。

乙類失職

1、上下班不簽卡或唆使別人為自己簽卡和替別人簽卡；

2、對(duì)客人和同事不禮貌；

3、因粗心大意損壞酒店財(cái)產(chǎn)；

4、隱瞞事故；

5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；

6、拒絕執(zhí)行管理員/部門主管的指示；

7、上班時(shí)打瞌睡；

8、涂改工卡；

9、違反安全規(guī)定；

10、在酒店內(nèi)喝酒；

11、進(jìn)入客房（工作例外）；

12、說辱罵性和無禮的話；

13、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間；

14、超過工作范圍與客人過分親近；

15、在除了指定位置以外的其它場所吸煙；

16、不報(bào)告財(cái)產(chǎn)短缺；

17、在酒店內(nèi)亂丟東西；

18、不遵守消防規(guī)定；

19、損壞公物；

20、工作表現(xiàn)并差或工作效能差；

21、不服從主管或上司的合理合法命令；

22、擅自配置酒店范圍內(nèi)任何鑰匙；

23、發(fā)表虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工的聲譽(yù)。

24、在酒店內(nèi)危害任何人員；毆打他人或互相打架；

25、向顧客索取小費(fèi)或其它報(bào)酬；作不道理交易；

26、泄露酒店機(jī)密情況； 調(diào)戲或欺侮他人；

27、偷竊酒店、客人或其他人的財(cái)物或拿用酒店、客人的食物、飲料；

28、違犯店規(guī)，造成重大影響或損失；

29、在酒店內(nèi)賭博或觀看賭博；

30、故意損壞消防設(shè)備；

31、觸犯國家任何刑事罪案；

32、遺失、復(fù)制、未經(jīng)許可使用總鑰匙；

33、曠工。

第五篇：廚房獎(jiǎng)懲制度

為了增長餐廳的利益，制定廚房獎(jiǎng)罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項(xiàng)規(guī)章制度，必須做到以下幾點(diǎn)：

1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護(hù)餐廳的聲譽(yù)，愛護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn)，必須服從廚師長的工作分配。

2、按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時(shí)間上午8點(diǎn)，下午4:00分，遲到5分鐘之內(nèi)罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。

3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。

4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。

5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰5元，不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等。

6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。

7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20-200元（嚴(yán)重者交給公安部門處理）。

8、各種半成品或成品菜除了廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。

9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當(dāng)事人責(zé)任，按菜譜成本價(jià)買單。

10、煮飯勤雜工煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴(yán)重給予5-10元的罰款。

11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價(jià)買單。

12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償，自覺主動(dòng)報(bào)告廚師長打破的餐具，如不報(bào)加倍處罰。

13.所有餐具必須按照一熱水洗滌劑洗，二熱水清洗，三冷水漂，然后晾干，最后到就餐區(qū)所有餐具必須再經(jīng)過專人用專門的毛巾拭擦干凈。如有顧客投訴，視情況嚴(yán)重程度給予專門擦拭人員5-10元的罰款。

以上罰款不是目的，為了本餐廳生意興隆，不斷的擴(kuò)大，敬請(qǐng)每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。