第一篇：國(guó)家職業(yè)技能鑒定試卷(眼鏡驗(yàn)光員)技能鑒定組卷計(jì)劃書

國(guó)家職業(yè)技能鑒定試卷（眼鏡驗(yàn)光員）技能鑒定組卷計(jì)劃書

一.說明

命題說明

1.1 本試卷的編制以可行性，技術(shù)性和通用性為原則；

1.2 本試卷以勞動(dòng)部頒發(fā)《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：眼鏡驗(yàn)光員 》的為依據(jù)設(shè)計(jì)編制；

1.3 本試卷主要適用于考核眼鏡驗(yàn)光員。

二.考核適用適用對(duì)象

從事或準(zhǔn)備從事眼鏡驗(yàn)光工作的人員。申報(bào)條件

——初級(jí)（具備下列條件之一）

（1）經(jīng)本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)2年以上。

（3）本職業(yè)學(xué)徒期滿。

——中級(jí)（具備下列條件之一）

（1）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

（3）連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。

（4）取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本專業(yè)畢業(yè)證書。

——高級(jí)（具備下列條件之一）

（1）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)高級(jí)職業(yè)資格正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。

（3）取得本專業(yè)大專以上畢（結(jié)）業(yè)證書，高級(jí)技工學(xué)校或經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等以上職業(yè)學(xué)校本專業(yè)畢業(yè)證書?？己髓b定方式

本職業(yè)等級(jí)考核分為理論知識(shí)考核和技能考核兩種方式。理論知識(shí)考核采用筆試，技能考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作考核。兩門考核均采用百分制，皆達(dá)60分者為合格?？荚u(píng)人員與考生配比

理論知識(shí)考核為1：15；技能操作考核為1：5。

5鑒定內(nèi)容和鑒定比重（另附鑒定要素細(xì)目表，驗(yàn)光員鑒定內(nèi)容和鑒定比重）

6鑒定時(shí)間

理論知識(shí)考核為 120～150 min；技能操作考核為 90～120 min。

7鑒定場(chǎng)所設(shè)備準(zhǔn)備

（1）場(chǎng)所。

1）筆試場(chǎng)所：教室。

2）技能考核場(chǎng)所：標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)光室。

（2）設(shè)備。

1）檢影鏡。

2）鏡度表。

3）頂焦度計(jì)。

4）視力表。

5）綜合驗(yàn)光儀。

6）檢影練習(xí)眼及各類測(cè)試用光學(xué)鏡片和眼鏡。

7）試鏡片箱：各類球鏡片、球柱鏡片。

8）角膜接觸鏡和護(hù)理產(chǎn)品。

9）交叉圓柱透鏡。

10）烘熱器、各類校配工具及定中心板。

11）裂隙燈。

12）角膜曲率儀。

13）電腦驗(yàn)光儀。

14）瞳距尺或瞳距儀。

15）眼底鏡。

16）色盲檢查圖及立體視覺圖。

17）其他。

三.試題

1.題型題量

2.試題正文（另附）：合計(jì)6份。理論知識(shí)考核試題初.中.高級(jí)各一份，技能操作考核試題初.中.高級(jí)個(gè)一份

4.評(píng)分

按照理論知識(shí)考核和技能考核兩種方式。兩種方式均采用百分制，皆達(dá)60分者為合格。

第二篇：國(guó)家職業(yè)技能鑒定試卷(眼鏡定配員)技能鑒定組卷計(jì)劃書

國(guó)家職業(yè)技能鑒定試卷（眼鏡定配員）技能鑒定組卷計(jì)劃書

一.說明

命題說明

1.1 本試卷的編制以可行性，技術(shù)性和通用性為原則；

1.2 本試卷以勞動(dòng)部頒發(fā)《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：眼鏡定配員》的為依據(jù)設(shè)計(jì)編制；

1.3 本試卷主要適用于考核眼鏡驗(yàn)光員。

二.考核適用

1.適用對(duì)象

從事或準(zhǔn)備從事眼鏡定配工作的人員。

2.申報(bào)條件

——初級(jí)（具備下列條件之一者）

（1）經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)2年以上。

（3）本職業(yè)學(xué)徒期滿。

——中級(jí)（具備下列條件之一者）

（1）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

（3）連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。

（4）取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本專業(yè)畢業(yè)證書。

——高級(jí)（具備下列條件之一者）

（1）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

（3）取得本專業(yè)大專以上畢（結(jié)）業(yè)證書、高級(jí)技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等以上職業(yè)學(xué)校本專業(yè)畢業(yè)證書。

（4）連續(xù)從事本職業(yè)15年以上。

3.鑒定方式

本職業(yè)等級(jí)考核分為理論知識(shí)考核和技能考核兩種方式。理論知識(shí)考核采用筆試，技能考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作考核。.考評(píng)人員與考生配比

理論知識(shí)考核為1：15；技能操作考核為1：5。

5.鑒定內(nèi)容和鑒定比重（另附鑒定要素細(xì)目表，鑒定內(nèi)容和鑒定比重）

6.鑒定時(shí)間

理論知識(shí)考核為 120～150 min；技能操作考核為 90～120 min。

7.鑒定場(chǎng)所設(shè)備準(zhǔn)備

（1）場(chǎng)所。

l）筆試場(chǎng)所：教室。

2）技能考核場(chǎng)所：加工制作場(chǎng)所。

（2）設(shè)備。

l）頂焦度計(jì)。

2）定中心儀和定中心板。

3）模板機(jī)。

4）半自動(dòng)仿形磨邊機(jī)。

5）開槽機(jī)。

6）鉆孔機(jī)。

7）應(yīng)力儀。

8）烘熱器。

9）手工磨邊機(jī)。

10）厚薄卡鉗或厚度儀。

11）校配專用工具。

12）瞳距尺或瞳距儀。

13）其他。

三.試題

1.題型題量

2.試題正文（另附）

合計(jì)6份。理論知識(shí)考核試題初.中.高級(jí)各一份，技能操作考核試題初.中.高級(jí)個(gè)一份

4.評(píng)分

按照理論知識(shí)考核和技能考核兩種方式。兩種方式均采用百分制，皆達(dá)60分者為合格。

第三篇：眼鏡驗(yàn)光員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

眼鏡驗(yàn)光員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)--說明

根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》的有關(guān)規(guī)定，為了進(jìn)一步完善國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，為職業(yè)教育和職業(yè)培訓(xùn)提供科學(xué)、規(guī)范的依據(jù)，勞動(dòng)和社會(huì)保障部委托中國(guó)眼鏡協(xié)會(huì)組織有關(guān)專家，制定了《眼鏡驗(yàn)光員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》。

一、本《標(biāo)準(zhǔn)》以《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典》為依據(jù)，以客觀反映現(xiàn)階段眼鏡驗(yàn)光員的水平和對(duì)從業(yè)人員的要求為目標(biāo)，在充分考慮經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科擴(kuò)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化對(duì)職業(yè)影響的基礎(chǔ)上，對(duì)職業(yè)的活動(dòng)范圍、工作內(nèi)容、技能要求和知識(shí)水平做了明確規(guī)定。

二、本《標(biāo)準(zhǔn)》制定，遵循了有關(guān)技術(shù)規(guī)程的要求。既保證了《標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)范化，又體現(xiàn)了以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向、以職業(yè)技能為核心的特點(diǎn)，同時(shí)也使其具有根據(jù)科技發(fā)展進(jìn)行調(diào)整的靈活性和實(shí)用性，符合培訓(xùn)、鑒定和就業(yè)工作的需要。

三、本《標(biāo)準(zhǔn)》依據(jù)有關(guān)規(guī)定將眼鏡驗(yàn)光員分為五個(gè)等級(jí)，每個(gè)等級(jí)均包括職業(yè)概況、基本要求、工作要求和鑒定比重等四個(gè)方面的內(nèi)容。

四、本《標(biāo)準(zhǔn)》是在各有關(guān)專家和實(shí)際工作者的共同努力下完成的，參與編寫工作的人員主要有宋慧琴、鐘榮世、齊備、何志聰、劉多寧，參與審定工作的人員主要有宋建、徐云嬡、王林、王莉茹、王勤美、盧文若、邱新蘭、劉多寧、齊備、紀(jì)衛(wèi)平、李洪生、何志聰、宋慧琴、陳玉承、陳祖芳、陳雄、張敬民、張普、趙燕杰、鐘榮世、須耀輝、俞銘元、錢仁德、蔡登元、戴維平(以上人員均為國(guó)家職業(yè)資格工作委員會(huì)驗(yàn)光、配鏡專業(yè)委員會(huì)委員)，在此一并致謝。

五、本《標(biāo)準(zhǔn)》業(yè)經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障部批準(zhǔn)。自2000年5月10日起施行。

二OOO年五月

眼鏡驗(yàn)光員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1．職業(yè)概況

1．l職業(yè)名稱

眼鏡驗(yàn)光員。1．2職業(yè)定義

使用驗(yàn)光儀器及輔助設(shè)備，對(duì)眼睛進(jìn)行視力檢查和屈光度檢測(cè)，并開具矯正處方的人員。1．3職業(yè)資格等級(jí)

本職業(yè)資格共分五級(jí)，分別為初級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格五級(jí))、中級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格四級(jí))、高級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格三級(jí))、技師(國(guó)家職業(yè)資格二級(jí))、高級(jí)技師(國(guó)家職業(yè)資格一級(jí))。1．4職業(yè)環(huán)境

室內(nèi)。1．5職業(yè)能力特征

有一定的分析、判斷和計(jì)算能力，形體感、色覺感、空間感強(qiáng)，手指、手臂靈活。1．6基本文化程度

初中畢業(yè)。1．7培訓(xùn)要求

1．7．1培訓(xùn)期限

全日制職業(yè)學(xué)校教育；根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定晉級(jí)培訓(xùn)期限：初級(jí)不少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；中級(jí)不少于300標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)不少于400標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；技師、高級(jí)技師各不少于一個(gè)月繼續(xù)教育。1．7．2培訓(xùn)教師

培訓(xùn)初、中級(jí)的教師應(yīng)取得高級(jí)以上資格證書或具有相應(yīng)專業(yè)中、高級(jí)職稱的專業(yè)技術(shù)人員；培訓(xùn)高級(jí)的教師應(yīng)具有高級(jí)技師職業(yè)資格或具有中、高級(jí)職稱的專業(yè)技術(shù)人員；培訓(xùn)技師的教師應(yīng)取得高級(jí)技師職業(yè)資格滿一年或具有高級(jí)職稱的專業(yè)技術(shù)人員。培訓(xùn)高級(jí)技師的教師應(yīng)取得高級(jí)技師職業(yè)資格滿兩年或具有高級(jí)職稱的專業(yè)技術(shù)人員。

1．7．3培訓(xùn)場(chǎng)所、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)教室、驗(yàn)光檢查室和驗(yàn)光儀器、檢測(cè)儀器等。

1．8鑒定要求

1．8．1適用對(duì)象

從事或準(zhǔn)備從事眼鏡驗(yàn)光工作的人員。1．8．2申報(bào)條件

(1)初級(jí)應(yīng)具備下列條件之一：

①經(jīng)本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

②在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)兩年以上。

③本職業(yè)學(xué)徒期滿。

(2)中級(jí)應(yīng)具備下列條件之一：

①取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

②取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

③連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。

④取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本專業(yè)畢業(yè)證書。

(3)高級(jí)應(yīng)具備下列條件之一：

①取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)高級(jí)職業(yè)資格正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

②取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。

③取得本專業(yè)大專以上畢(結(jié))業(yè)證書、高級(jí)技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的，以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等以上職業(yè)學(xué)校奉專業(yè)畢業(yè)證書。

④連續(xù)從事本職業(yè)工作十五年以上。

(4)技師應(yīng)具備下列條件之一：

①取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

②取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。

③連續(xù)從事本職業(yè)工作二十年以上。

(5)高級(jí)技師應(yīng)具備下列條件之一：

①取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)高級(jí)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

②取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作?年以上。

1．8．3鑒定方法

本職業(yè)等級(jí)考核分為理論知識(shí)考核和技能考核兩種方式。理論知識(shí)考核采用筆試，技能考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作考核。兩門考核均采用百分制，皆達(dá)60分者為合格。

技師和高級(jí)技師還須進(jìn)行綜合評(píng)審。1．8．4考評(píng)人員和考生的配比

理論知識(shí)考核：1；15；

技能操作考核：l：5。1．8．5鑒定時(shí)間

理論知識(shí)考核：120—150分鐘；

技能操作考核：90一120分鐘。1．8．6鑒定場(chǎng)所、設(shè)備

(1)場(chǎng)所；

①筆試場(chǎng)所：教室。

②技能考核場(chǎng)所：標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)光室。

(2)設(shè)備：

①檢影鏡；

②鏡度表；

③頂焦度計(jì)；

④視力表；

⑤綜合驗(yàn)光儀；

⑥檢影練習(xí)眼及各類測(cè)試用光學(xué)鏡片和眼鏡；

⑦試鏡片箱：各類球鏡片、球柱鏡片；

⑧角膜接觸鏡和護(hù)理產(chǎn)品；

⑨交叉圓柱透鏡；

⑩烘熱器、各類校配工具及定中心板；

11裂隙燈；

12角膜曲率儀；

13電腦驗(yàn)光儀；

14瞳距尺或瞳距儀；

15眼底鏡；

16色盲檢查圖及立體視覺圖；

17其他。2．基本要求

2．1職業(yè)道德

2．1．l基本知識(shí)

2．1．2職業(yè)守則

(1)遵紀(jì)守法，敬業(yè)愛崗；

(2)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，自覺履行職責(zé)；

(3)文明禮貌，熱情待客，全心全意為消費(fèi)者服務(wù)；

(4)刻苦學(xué)習(xí)，勤奮鉆研，掌握現(xiàn)代知識(shí)和技能；

(5)謙虛謹(jǐn)慎，團(tuán)結(jié)協(xié)作，主動(dòng)配合；

(6)遵守操作規(guī)程，愛護(hù)儀器設(shè)備。2．2基礎(chǔ)知識(shí)

2．2．1眼科學(xué)知識(shí)

(1)眼球的解剖和生理；

(2)眼附屬器解剖和生理，(3)影響視力的常見眼病。2．2．2幾何光學(xué)知識(shí)

(1)基本概念；

(2)透鏡及成像；

(3)三棱鏡。2．2．2眼鏡光學(xué)知識(shí)

(1)球、柱透鏡、三棱鏡的光學(xué)特性；

(2)球柱鏡片的聯(lián)合及轉(zhuǎn)換；

(3)有效鏡度；

(4)差異三棱鏡效應(yīng)。2．2．4眼屈光學(xué)知識(shí)

(1)眼屈光系統(tǒng)；

(2)調(diào)節(jié)與集合；

(3)屈光不正。2．2．5眼鏡商品知識(shí)

(1)眼鏡架概述；

(2)眼鏡片概述。3．工作要求

本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)初、中、高級(jí)驗(yàn)光員、技師、高級(jí)技師的技能要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別包括低級(jí)別的內(nèi)容。3.1級(jí)別

3.1.1初級(jí) 職業(yè)功能 3.1.2中級(jí) 工作內(nèi)容 職業(yè)功能 技能要求3.1.3高級(jí)

工作內(nèi)容相關(guān)知識(shí)

職業(yè)功能 技能要求．1．4技師工作內(nèi)容 相關(guān)知識(shí)

一、接待 職業(yè)功能 技能要求

（一）問診 工作內(nèi)容 相關(guān)知識(shí)

一、接待 1．能詢問驗(yàn) 技能要求

（一）問診光目的要求

相關(guān)知識(shí)

一、接待 能詢問影響2．能詢問戴

（一）問診 驗(yàn)光的常見鏡

一、接待史井能對(duì) 能了解特殊眼病、如角原有眼鏡進(jìn)

（一）問診 驗(yàn)光患者的3.1.5高級(jí)技師 膜病、白內(nèi)行檢測(cè) 能詢問斜配鏡要求 障 職業(yè)功能 1．近視、遠(yuǎn)視、隱斜視屈光參差的 工作內(nèi)容

視及老視眼和弱視的病光學(xué)狀態(tài)及 技能要求 的光學(xué)狀態(tài)史 臨床表現(xiàn)

相關(guān)知識(shí) 和臨床表現(xiàn) 斜 視、隱斜

（二）咨詢 視 和弱視的1．能介紹各

一、接待

有關(guān)知識(shí)

（二）咨詢類眼鏡的商

（二）咨詢

（一）問診1．能解答配品知識(shí) 1．能簡(jiǎn)答配 ．能了解導(dǎo)鏡者提出的2．正確指導(dǎo)致低鏡者視提力出發(fā)的（二）咨詢 疑難問題 消費(fèi)者選購(gòu) 病原因問題

1．能解答上2．能介紹雙常見各類鏡2．能詢問影2．能介紹眼述患者提出光眼鏡的有片、鏡架的響視力的眼鏡的簡(jiǎn)單商的疑難問題關(guān)問題 商品知識(shí) 病史

品知識(shí)并能進(jìn)行分雙 光眼鏡的1．有關(guān)低視鏡片、鏡架析 有關(guān)知識(shí)

二、驗(yàn)光力的定義及的商品知識(shí) 1 ．認(rèn)真解答

（一）眼初步 臨床表現(xiàn)

第四篇：眼鏡驗(yàn)光員國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)

眼鏡驗(yàn)光員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1.職業(yè)概況 1.1 職業(yè)名稱

眼鏡驗(yàn)光員。1.2 職業(yè)定義

使用驗(yàn)光儀器及輔助設(shè)備，對(duì)眼睛進(jìn)行視力檢查和屈光度檢測(cè)，并開具矯正處方的人員。1.3 職業(yè)等級(jí)

本職業(yè)資格共分五級(jí)，分別為：初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）。1.4 職業(yè)環(huán)境

室內(nèi)。

1.5 職業(yè)能力特征

有一定的分析、判斷和計(jì)算能力；形體感、色覺感、空間感強(qiáng)，手指、手臂靈活。1.6 基本文化程度

初中畢業(yè)。1.7 培訓(xùn)要求 1.7.1 培訓(xùn)期限

全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限：初級(jí)不少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；中級(jí)不少于300標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)不少于400標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；技師、高級(jí)技師各不少于一個(gè)月繼續(xù)教育。1.7.2 培訓(xùn)教師

培訓(xùn)初級(jí)、中級(jí)的教師應(yīng)取得高級(jí)以上職業(yè)資格證書或具有相應(yīng)專業(yè)中、高級(jí)專業(yè)技術(shù)職稱；培訓(xùn)高級(jí)的教師應(yīng)具有高級(jí)技師職業(yè)資格或具有中、高級(jí)專業(yè)技術(shù)職稱；培訓(xùn)技師的教師應(yīng)取得高級(jí)技師職業(yè)資格滿1年或具有高級(jí)專業(yè)技術(shù)職稱；培訓(xùn)高級(jí)技師的教師應(yīng)取得高級(jí)技師職業(yè)資格滿2年或具有高級(jí)專業(yè)技術(shù)職稱。1.7.3 培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備

標(biāo)準(zhǔn)教室、驗(yàn)光檢查室和驗(yàn)光儀器、檢測(cè)儀器等。1.8 鑒定要求 1.8.1 適用對(duì)象

從事或準(zhǔn)備從事眼鏡驗(yàn)光工作的人員。1.8.2 申報(bào)條件

——初級(jí)（具備下列條件之一）

（1）經(jīng)本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。（2）在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)2年以上。（3）本職業(yè)學(xué)徒期滿。

——中級(jí)（具備下列條件之一）

（1）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。（3）連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。

（4）取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本專業(yè)畢業(yè)證書。

——高級(jí)（具備下列條件之一）

（1）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)高級(jí)職業(yè)資格正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。

（3）取得本專業(yè)大專以上畢（結(jié)）業(yè)證書，高級(jí)技工學(xué)校或經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等以上職業(yè)學(xué)校本專業(yè)畢業(yè)證書。（4）連續(xù)從事本職業(yè)工作15年以上。

——技師（具備下列條件之一）

（1）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。（3）連續(xù)從事本職業(yè)工作20年以上。

——高級(jí)技師（具備下列條件之一）

（1）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)高級(jí)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。1.8.3 鑒定方式

本職業(yè)等級(jí)考核分為理論知識(shí)考核和技能考核兩種方式。理論知識(shí)考核采用筆試，技能考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作考核。兩門考核均采用百分制，皆達(dá)60分者為合格。技師和高級(jí)技師還須進(jìn)行綜合評(píng)審。

1.8.4 考評(píng)人員與考生配比

理論知識(shí)考核為1：15；技能操作考核為1：5。1.8.5 鑒定時(shí)間

理論知識(shí)考核為 120～150 min；技能操作考核為 90～120 min。1.8.6 鑒定場(chǎng)所設(shè)備（1）場(chǎng)所。

1）筆試場(chǎng)所：教室。

2）技能考核場(chǎng)所：標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)光室。（2）設(shè)備。1）檢影鏡。2）鏡度表。3）頂焦度計(jì)。4）視力表。5）綜合驗(yàn)光儀。

6）檢影練習(xí)眼及各類測(cè)試用光學(xué)鏡片和眼鏡。7）試鏡片箱：各類球鏡片、球柱鏡片。8）角膜接觸鏡和護(hù)理產(chǎn)品。9）交叉圓柱透鏡。

10）烘熱器、各類校配工具及定中心板。11）裂隙燈。12）角膜曲率儀。13）電腦驗(yàn)光儀。14）瞳距尺或瞳距儀。15）眼底鏡。

16）色盲檢查圖及立體視覺圖。17）其他。

2.基本要求 2.1 職業(yè)道德

2.1.l 職業(yè)道德基本知識(shí) 2.1.2 職業(yè)守則

（1）遵紀(jì)守法，敬業(yè)愛崗。

（2）工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，自覺履行職責(zé)。

（3）文明禮貌，熱情待客，全心全意為消費(fèi)者服務(wù)。（4）刻苦學(xué)習(xí)，勤奮鉆研，掌握現(xiàn)代知識(shí)和技能。（5）謙虛謹(jǐn)慎，團(tuán)結(jié)協(xié)作，主動(dòng)配合。（6）遵守操作規(guī)程，愛護(hù)儀器設(shè)備。2.2 基礎(chǔ)知識(shí) 2.2.1 眼科學(xué)知識(shí)

（1）眼球的解剖和生理。（2）眼附屬器解剖和生理。（3）影響視力的常見眼病。2.2.2 幾何光學(xué)知識(shí)（1）基本概述。（2）透鏡及成像。（3）三棱鏡。

2.2.3 眼鏡光學(xué)知識(shí)

（1）球、柱透鏡、三棱鏡的光學(xué)特性。（2）球柱鏡片的聯(lián)合及轉(zhuǎn)換。（3）有效鏡度。

（4）差異三棱鏡效應(yīng)。2.2.4 眼屈光學(xué)知識(shí)（1）眼屈光系統(tǒng)。（2）調(diào)節(jié)與集合。（3）屈光不正。2.2.5 眼鏡商品知識(shí)（1）眼鏡架概述。（2）眼鏡片概述 3.工作要求

本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師的技能要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別包括低級(jí)別的要求。3.1 初級(jí)

職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)

一、接待

（一）問診

1.能詢問驗(yàn)光目的要求

2.能詢問戴鏡史并能對(duì)原有眼鏡進(jìn)行檢測(cè)1.近視、遠(yuǎn)視及老視眼的光學(xué)狀態(tài)和臨床表現(xiàn) 2.頂焦度計(jì)、鏡度表的使用知識(shí)

（二）咨詢1.能簡(jiǎn)答配鏡者提出的問題

2.能介紹眼鏡的簡(jiǎn)單商品知識(shí)鏡片、鏡架的商品知識(shí)

二、驗(yàn) 光

（一）眼初步檢查1.能觀察眼外部有無(wú)影響配鏡的明顯疾患

2.能檢查眼結(jié)膜、角膜并初步判斷有無(wú)病變眼球及主要附屬器的解剖生理

（二）眼屈光檢查1.能使用遠(yuǎn)、近視力表檢查裸眼視力 2.能檢測(cè)配戴原鏡的矯正視力 3.能應(yīng)用霧視法檢查青少年遠(yuǎn)視 4.能使用電腦驗(yàn)光儀

5.能使用檢影鏡檢查單純性近視、遠(yuǎn)視 6.能使用試鏡片確定初步矯正鏡度

7.能對(duì)老視眼進(jìn)行屈光檢查1.頂焦度計(jì)的使用方法 2.霧視法的使用方法 3.電腦驗(yàn)光儀的使用方法 4.點(diǎn)狀檢影鏡的使用方法 5.試鏡片箱的使用知識(shí)

（三）開具處方1.能試戴和調(diào)試眼鏡 2.能使用瞳距尺測(cè)定遠(yuǎn)用、近用瞳距

3.能開具近視、遠(yuǎn)視和老視眼的配鏡處方1.瞳距測(cè)量的基本知識(shí) 2.標(biāo)準(zhǔn)處方格式

3.近視、遠(yuǎn)視和老視眼的配鏡處方原則

三、角膜接觸鏡驗(yàn)配

（一）軟性角膜接觸鏡的配戴1.能準(zhǔn)確為配鏡者配戴和摘取軟性角膜接觸鏡

2.能指導(dǎo)配鏡者正確地配戴和摘取軟性角膜接觸鏡角膜接觸鏡的分類、優(yōu)缺點(diǎn)、禁忌證、適應(yīng)證及配鏡知識(shí)

（二）指導(dǎo)護(hù)理1.能指導(dǎo)角膜接觸鏡的正常使用、保養(yǎng) 2.能指導(dǎo)顧客正確使用護(hù)理用品護(hù)理用品的使用知識(shí)

四、儀器維護(hù)

（一）維護(hù)保養(yǎng)l.能進(jìn)行視力表、鏡度表、頂焦度計(jì)、電腦驗(yàn)光儀使用前的校對(duì) 2.能進(jìn)行上述儀器的日常保養(yǎng)1.上述儀器校對(duì)的步驟 2.上述儀器日常保養(yǎng)程序

（二）故障排除1.能及時(shí)發(fā)現(xiàn)上述儀器的故障 2.能排除簡(jiǎn)單故障安全用電知識(shí) 3.2 中級(jí)

職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)

一、接待

（一）問診能詢問影響驗(yàn)光的常見眼病，如角膜病、白內(nèi)障

（二）咨詢1.能介紹各類眼鏡的商品知識(shí)

2.正確指導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)常見各類鏡片、鏡架的商品知識(shí)

二、驗(yàn)光

（一）眼初步檢查能識(shí)別一般結(jié)膜病、角膜病、白內(nèi)障常見眼病的基本知識(shí)

（二）眼屈光檢查1.能使用檢影鏡檢測(cè)散光眼

2.能使用散光表、裂隙片檢查散光

3.能使用交叉柱鏡調(diào)試散光軸向

4.能使用雙色法精調(diào)鏡度1.帶狀光檢影鏡的使用方法

2.散光表、裂隙片的使用知識(shí)

3.交叉柱鏡的使用方法

4.雙色法使用原理

（三）開具處方1.能使用瞳距儀器測(cè)定遠(yuǎn)用、近用瞳距，并能正確測(cè)定單側(cè)瞳距

2.能開具散光眼的處方1.瞳距儀的使用方法

2.散光眼的光學(xué)狀態(tài)和臨床表現(xiàn)

三、角膜接觸鏡

（一）軟懷角膜接觸鏡的配戴1.能應(yīng)用裂隙燈進(jìn)行配前檢查

2.能應(yīng)用裂隙燈觀察角膜接觸鏡的配適并進(jìn)行配適修訂1.裂隙燈的使用方法

2.角膜接觸鏡常見禁忌證的表現(xiàn)

3.角膜接觸鏡的配適原則

（二）指導(dǎo)護(hù)理1.能解答角膜接觸鏡使用中遇到的一般性問題

2.能解答護(hù)理產(chǎn)品使用中遇到的一般性問題角膜接觸鏡使用和護(hù)理中常見問題及原因

四、儀器維護(hù)

（一）維護(hù)保養(yǎng)1.能進(jìn)行瞳距儀、檢影鏡使用前的校對(duì)

2.能進(jìn)行上述儀器的日常保養(yǎng)l.上述儀器的校對(duì)步驟

2.上述儀器日常保養(yǎng)程序

（二）故障排除1.能及時(shí)發(fā)現(xiàn)上述儀器的故障并排除簡(jiǎn)單故障

2.遵守安全操作規(guī)程，定期進(jìn)行安全檢查上述儀器的安全操作規(guī)程 3.3 高級(jí)

職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)

一、接待

（一）問診能了解特殊驗(yàn)光者的配鏡要求屈光參差的光學(xué)狀態(tài)及臨床表現(xiàn)

（二）咨詢1.能解答配鏡者提出的疑難問題

2.能介紹觀光眼鏡的有關(guān)問題雙光眼鏡的有關(guān)知識(shí)

二、驗(yàn) 光

（一）眼的檢查1.能使用檢影鏡檢查玻璃體混濁

2.能進(jìn)行眼的色覺檢查眼的色覺的有關(guān)知識(shí)

（二）眼屈光檢查1.能使用交叉柱鏡調(diào)試散光軸向和鏡度

2.能進(jìn)行雙眼平衡調(diào)試

3.能精調(diào)老視鏡度，驗(yàn)配漸進(jìn)多焦點(diǎn)眼鏡1.視力及視力表的原理

2.眼的調(diào)節(jié)知識(shí)

3.交叉柱鏡調(diào)試鏡度的方法

4.漸進(jìn)多焦點(diǎn)眼鏡的配鏡原理和鏡片知識(shí)

（三）開具處方1.能正確測(cè)定瞳高及特殊眼（如瞳孔不等）的瞳距

2.能開具屈光參差患者的配鏡處方

3.能開具漸進(jìn)多焦點(diǎn)眼鏡的處方l.單側(cè)瞳距、瞳高及特殊眼瞳距的測(cè)量方法

2.漸進(jìn)多焦點(diǎn)眼鏡的配鏡處方原則

三、角膜接觸鏡驗(yàn)配

（一）軟性角膜接觸鏡的配戴1.能對(duì)角膜接觸鏡的表面進(jìn)行檢查，對(duì)鏡片頂焦度進(jìn)行測(cè)量

2.能分析和認(rèn)識(shí)常見角膜接觸鏡沉淀物和并發(fā)癥1.角膜接觸鏡表面檢查及頂焦度測(cè)量方法

2.角膜接觸鏡的沉淀物及并發(fā)癥基本常識(shí)

（二）指導(dǎo)護(hù)理1.能正確選擇角膜接觸鏡的鏡片規(guī)格

2.能正確使用和排除常見護(hù)理產(chǎn)品的問題角膜接觸鏡使用和護(hù)理中常見問題的處理原則

四、校配與檢測(cè)

（一）校配1.能做雙光眼鏡的校配

2.能做漸進(jìn)多焦點(diǎn)眼鏡的校配l.雙光眼鏡校配的有關(guān)知識(shí)

2.漸進(jìn)多焦點(diǎn)眼鏡校配的有關(guān)知識(shí)

（二）檢測(cè)l.能對(duì)鏡片質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)

2.能進(jìn)行配裝眼鏡的檢測(cè)1.有關(guān)鏡片的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

2.配裝眼鏡的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

五、儀器維護(hù)

（一）維護(hù)保養(yǎng)1.能進(jìn)行裂隙燈使用前的校對(duì)

2.能進(jìn)行上述儀器的日常保養(yǎng)1.上述儀器的校對(duì)步驟

2.上述儀器的保養(yǎng)程序

（二）故障排除l.能及時(shí)發(fā)現(xiàn)上述儀器的故障并能排除常見故障

2.能定期進(jìn)行安全檢查，并能遵守安全操作規(guī)程上述儀器保養(yǎng)程序 3.4 技師

職業(yè)功能工作內(nèi)客技能要求相關(guān)知識(shí)

一、接待

（一）問診能詢問斜視、隱斜視和弱視的病史斜視、隱斜視和弱視的有關(guān)知識(shí)

（二）咨詢1.能解答上述患者的疑難問題并能進(jìn)行分析

2.能認(rèn)真解答近視眼矯治常用方法

3.能介紹各種眼鏡新產(chǎn)品有關(guān)知識(shí)1.眼鏡片鍍膜、樹脂鏡片的有關(guān)知識(shí)及相關(guān)的加工工藝

2.近視眼矯治常用方法

3.各種眼鏡新產(chǎn)品的原理及適用范圍

二、驗(yàn)光

（一）眼的檢查1.能用指測(cè)法測(cè)定眼壓

2.能進(jìn)行雙眼同時(shí)視、雙眼融像及立體視覺的檢查1.青光眼的有關(guān)知識(shí)

2.雙眼同時(shí)視、雙眼融像及立體視覺的檢查方法

（二）眼屈光檢查1.能進(jìn)行斜視、隱斜視及弱視的檢查

2.能使用綜合驗(yàn)光儀進(jìn)行檢查

3.能分析漸進(jìn)多焦點(diǎn)眼鏡配戴不適的原因并加以排除l.綜合驗(yàn)光儀的使用方法

2.斜視、隱斜視及弱視的檢查萬(wàn)法

3.漸進(jìn)多焦點(diǎn)眼鏡常見疑難問題

（三）開具處方1.能為斜視、隱斜視及弱視患者開具配鏡處方

2.能為漸進(jìn)多焦點(diǎn)眼鏡配戴不適者調(diào)整處方斜視、隱斜視及弱視的配鏡處方原則

三、角膜接觸鏡驗(yàn)配

（一）軟性角膜接觸鏡的配戴1.能用檢查設(shè)備對(duì)配戴眼進(jìn)行角膜曲率、角膜染色、角膜直徑、淚液破裂時(shí)間和淚液分泌量的測(cè)試

2.能正確處理角膜接觸鏡導(dǎo)致的特殊性沉淀物和并發(fā)癥1.角膜和淚液的解剖和生理知識(shí)

2.沉淀物和并發(fā)癥的處理原則

（二）指導(dǎo)護(hù)理l.能正確分析和排除角膜接觸鏡使用中遇到的氧代謝問題

2.能正確分析和排除護(hù)理產(chǎn)品使用中遇到的特殊問題角膜接觸鏡使用和護(hù)理中疑難問題的處理原則

四、校配與檢測(cè)

（一）校配能做各種眼鏡架的面部校配面部校配的基本知識(shí)

（二）檢測(cè)1.能對(duì)眼鏡架的質(zhì)量情況進(jìn)行分析檢測(cè)

2.能進(jìn)行漸進(jìn)多焦點(diǎn)眼鏡的質(zhì)量檢測(cè)l.有關(guān)眼鏡架的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

2.漸進(jìn)多焦點(diǎn)眼鏡質(zhì)量檢查的方法

五、儀器維護(hù)

（一）維護(hù)保養(yǎng)1.能對(duì)綜合驗(yàn)光儀、角膜曲率儀進(jìn)行調(diào)試和維護(hù)

2.能進(jìn)行上述儀器的日常保養(yǎng)l.上述儀器的校對(duì)步驟

2.上述儀器的保養(yǎng)程序

（二）故障排除1.能及時(shí)發(fā)現(xiàn)上述儀器的故障并能排除常見故障

2.能定期進(jìn)行安全檢查，并能遵守安全操作規(guī)程上述儀器安全用電及安全操作規(guī)程

六、其他

1.能進(jìn)行技術(shù)革新

2.能撰寫專業(yè)論文

3.具有一定的質(zhì)量管理能力

4.能指導(dǎo)初級(jí)、中級(jí)驗(yàn)光員工作ISO－9000系列國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的基本知識(shí)

第五篇：職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)統(tǒng)一試卷(B卷

職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)統(tǒng)一試卷

中級(jí)面點(diǎn)師理論知識(shí)試卷（B卷）

注意事項(xiàng)

1、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫你的姓名、考號(hào)和所在單位名稱。

2、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。

3、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無(wú)關(guān)內(nèi)容。

8題，將正確的答案填在空白處每空0.5分，共計(jì)15分）

1、面點(diǎn)工藝制皮的方法有、。

2、和面的手法主要有________、________、_________。

3、大米的種類有__________、________、_________三種。

4、面團(tuán)按性質(zhì)可分為五大類______、_______、、、5、食糖主要以甘蔗和甜菜為原料榨制加工而成,主要有、。

6、果品按商品分類可分為_______、_______、、。

7、米粉面團(tuán)的制品很多,按其屬性,一般分為三大類、、。

8、層酥面坯按制作方法不同可分為、9——18題，將正確答案的代號(hào)填入括號(hào)內(nèi)每空1分，共計(jì)10分）

9、廚房檢驗(yàn)大米品質(zhì)的優(yōu)劣一般采用（）檢驗(yàn)。

A 理論B 感官C 生物學(xué)D 視覺

10、面筋在拉伸過程中表現(xiàn)出的抵抗力,是面筋的()A彈性Ｂ韌性Ｃ延伸性Ｄ可塑性

11、面筋拉長(zhǎng)到某種程度而不至于斷裂的特性是面筋的()。A彈性Ｂ韌性Ｃ延伸性Ｄ可塑性

12、常用的化學(xué)膨松劑中水解產(chǎn)生二氧化碳的是()

A 小蘇打B 臭粉C 食粉D 泡打粉

13、調(diào)制冷水面坯主要采用（）的手法。A 抄拌B 調(diào)和C 攪和D 搓擦

14、調(diào)制蛋泡面主坯,摻面粉時(shí)必須采用（）的手法,否則影響成品質(zhì)量。A 抄拌B 調(diào)和C 攪和D 搓擦

15、生化膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)是()

A 海綿狀B 蜂窩狀C海綿狀或蜂窩狀D 顆粒狀

16、面粉加面肥,摻水后一次性發(fā)足的酵母坯稱為（）。A 大酵面B 嫩酵面C 碰酵面D 嗆酵面

17、較大的面劑,搓條較粗,下劑時(shí)應(yīng)采用（）的手法.A 揪B 挖C 剁D 切

18、發(fā)酵粉在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以()。A 1%B 3%-5%C 6%-8%D 10% 28題，將正確的打“√”錯(cuò)誤的打“×”。每題1分，共計(jì)10分）

19、調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)水一定要一次摻足,否則面不成坯.()

20、30℃左右的水溫,手放到里面,有燙手的感覺,但能堅(jiān)持住.()

21、秈米粉采用特殊方法,可以發(fā)酵使用.()

22、蛋白質(zhì)的吸水性隨著水溫的升高而增加.()

23、淀粉膨松和糊化程度越高.吸水量也越大.()

24、蘇式面點(diǎn)最早起源于長(zhǎng)江下游蘇,瀘,浙一帶,既有南方風(fēng)味,又有北方特點(diǎn).()

25、松質(zhì)糕與生粉團(tuán)制作方法相同,都是先成型后成熟.()

26、臭粉的使用量一般為面粉重量的1-2%.()

27、乳品中蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì),它含有人體必需的氨基酸.()

28、發(fā)酵過度的面團(tuán),由于產(chǎn)生了大量的乙醇或乙酸,其面筋力會(huì)下降.()

37、冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是什么？（4分）

四、名詞解釋（第29——33題，每題5分，共計(jì)

29、面點(diǎn)：

30、面團(tuán)：

31、物理膨松面：

32、層酥面坯

33、筵席

五簡(jiǎn)答題（第34——38題，每題5分，共計(jì)

34、蛋在面點(diǎn)制作中的作用？（4分）

35、面點(diǎn)的作用是什么?(4分)

36、油脂在面點(diǎn)中的作用?(4分)

25分）

25分）

38、成熟的作用？

六．論述題（第39題7份，第40題8分，共15分）

39、冷水面團(tuán)調(diào)制的要領(lǐng)是什么?(7分)

40、寫出一分標(biāo)準(zhǔn)食譜(你學(xué)過的面點(diǎn)制品)(8分)