第一篇：我國肉制品的生產(chǎn)加工與發(fā)展趨勢

我國肉制品的生產(chǎn)加工與發(fā)展趨勢

隨著我國人民生活水平的提高和經(jīng)濟條件的改善，在消費水平和消費觀念上有了新的變化，消費者出于自身健康的關(guān)心對肉類制品提出更高的要求。

我國肉制品的產(chǎn)量近年來雖有很大的發(fā)展，但總的說來我國肉類的人均消費量，特別是熟肉制品的消費量還是很低的，尤其是經(jīng)濟較為落后的中小城市和廣大的農(nóng)村地區(qū)。因此肉類生產(chǎn)和肉制品生產(chǎn)仍然是我們較為長期的任務。

一、我國肉制品加工現(xiàn)狀

我國肉類制品中以分為兩大類，一類是中國傳統(tǒng)風味的中式肉制品，約有500多個名、特、優(yōu)產(chǎn)品，其中一些產(chǎn)品，如金華火腿、廣式臘腸、南京板鴨、德州扒雞、道口燒雞等傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，早已蜚聲國內(nèi)外。另一類是西式肉制品，它在中國只有150年的歷史，有香腸類、火腿類、培根類、肉糕類、肉凍類等。

目前我國規(guī)模以上肉類加工企業(yè)有3728個，擁有資產(chǎn)498億元，從業(yè)人員47．46萬人，工程技術(shù)人員1萬余人，固定資產(chǎn)在1000萬元以上的有120多家，出口注冊廠200多家，獲進出口經(jīng)營權(quán)的企業(yè)36家。自20世紀80年代以來，我國21個省市200多個企業(yè)先后從德國、荷蘭、法國、奧地利、意大利、美國等引起肉類屠宰加工設(shè)備200多臺，其中引進的西式灌腸生產(chǎn)線47條，西式火腿腸生產(chǎn)線30多條，還有肉制品加工檢測儀器等。到2001年，我國生產(chǎn)加工肉類制品270萬噸左右，占肉類總產(chǎn)量的4．26％，品種約有500余種。主要肉制品和西式肉制品，其中西式制品已占份額的50％以上，火腿腸產(chǎn)量達60多萬噸，占肉制品產(chǎn)量的3／1。在肉制品產(chǎn)量增加的同時，肉類產(chǎn)品質(zhì)量也在發(fā)展中得到了不斷提高。

二、我國肉制品生產(chǎn)加工中存在的主要問題

我國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國，但肉制品的生產(chǎn)加工能力遠比不上西方發(fā)達國家。其產(chǎn)品大多都是些初加工產(chǎn)品，而精深加工肉制品卻很少，這主要是由于我國的肉制品在生產(chǎn)加工中存在一些問題，制約著我國肉制品的發(fā)展。

1．我國的原料肉衛(wèi)生質(zhì)量較差。

品質(zhì)優(yōu)良的肉制品要從原料肉開始，我國的原料肉在生產(chǎn)過程中，獸醫(yī)衛(wèi)生法規(guī)雖逐年加強，但還不夠完善，執(zhí)法受到藥物殘留檢測手段等因素的制約；獸醫(yī)檢驗人員隸屬于企業(yè)，因此造成執(zhí)法困難；畜禽飼料生產(chǎn)管理不嚴，造成肉類產(chǎn)品中的有害物質(zhì)殘留過量，這些問題，嚴重威脅著我國肉制品的質(zhì)量。

2．肉制品加工水平低、品種不豐富。

我國畜禽肉類的消費主要以原料或初級產(chǎn)品銷售為主，加工轉(zhuǎn)化率目前只有3％—4％（年人均不到2kg）遠遠低于發(fā)達國家30％—40％（有的高達70％）的水平。中國肉制品品種僅有500多種，80％的熟肉制品為手工作坊產(chǎn)品，高新技術(shù)手段在肉制品加工業(yè)的應用還十分薄弱。其中高溫肉制品和發(fā)酵肉制品量極低，中低檔產(chǎn)品多，高檔產(chǎn)品少，許多中國傳統(tǒng)風味的名、優(yōu)、特品種并未得到發(fā)掘、整理和推廣，因此我國的肉制品還無法顧及到特殊人群的特殊需要，如低脂肪、低鹽、低膽固醇、低糖類保健功能肉制品幾乎沒有生產(chǎn)。

3．肉類產(chǎn)品質(zhì)量不高，方便欠佳。

由于目前肉制品加工廠的管理體制、質(zhì)量監(jiān)督體制、生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品標準不夠完善以及生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量意識、技術(shù)革新水平、加工工藝、建筑設(shè)備和原輔料新鮮衛(wèi)生程度、防腐劑、包裝材料、產(chǎn)品護色等方面存在的問題，使肉制品的質(zhì)量較差，表現(xiàn)出肉蛋白質(zhì)含鹽低，脂肪、大豆蛋白含水量高，風味差，貨架期短，同時，我國肉制品中，可直接用于烹調(diào)的半成品，預制品占的比例很小，規(guī)格少，消費者購買后食用和攜帶都不方便。

4．肉制品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理。

我國肉制品在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上中式肉制品生產(chǎn)比重下降，目前不到20％，西式肉制品生產(chǎn)比重達80％左右，如河南生產(chǎn)西式產(chǎn)品已達90％。這不得不歸因于我國肉類生產(chǎn)在引進國外先進設(shè)備和技術(shù)的同時，盲目的擴大西式肉制品的生產(chǎn)，而忽視了具有中國傳統(tǒng)風味的中式肉制品的生產(chǎn)。這不僅不能滿足人們需求，而且也極大地制約了傳統(tǒng)風味肉制品的發(fā)展。

三、目前應采取的對策

1．制定與國際接軌的肉品質(zhì)量標準，建立現(xiàn)代化肉品質(zhì)量管理體制。

進入新世紀，我國肉類行業(yè)面臨著新的發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)，現(xiàn)代化肉制品生產(chǎn)加工任務十發(fā)繁重。無論是在生產(chǎn)工藝、技術(shù)裝備、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量、管理體制等方面都將發(fā)生新的變化。依先進的、規(guī)?；?、現(xiàn)代化的屠宰加工廠為依托，建立現(xiàn)代化的肉品衛(wèi)生質(zhì)量管理體系。對肉制品的質(zhì)量制訂“國標”或具體的“行標”，要積極推廣HACCP、ISO9000等國際先進的質(zhì)量管理方法，嚴格按“標準”進行生產(chǎn)，行政部門定期按“標準”檢查。

2．提高肉類深加工水平，發(fā)展多種類、高質(zhì)量的肉制品。

目前我國肉類生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模比較小，大部分還是手工作坊操作，與國外的先進技術(shù)、設(shè)備比起來，存在很大差距。所以，我們要在今后的發(fā)展中，加大科技投入，引進先進設(shè)備，采用高新技術(shù)手段（超微粉碎技術(shù)、生物工程技術(shù)，酶工程技術(shù)、氣調(diào)保鮮技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、無菌包裝技術(shù)等）和高科技含量的生產(chǎn)工藝，擴大生產(chǎn)能力。提高技術(shù)水平和勞動生產(chǎn)率，提高肉類深加工水平，將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代技術(shù)有機結(jié)合起來，生產(chǎn)出能滿足不同消費水平的、多種類、高質(zhì)量的肉制品。

3．引進高科技發(fā)展名牌產(chǎn)品。

肉類企業(yè)集團要加快技術(shù)引進和改造步伐，一方面是根據(jù)國家產(chǎn)業(yè)政策和財政部、國家稅務總局關(guān)于《促進企業(yè)技術(shù)進步有關(guān)財務稅收問題通知》精神，加大對肉類食品企業(yè)技術(shù)進步的投入和支持，一方面積極引進國外先進技術(shù)和工藝，按《“九五”肉類》工業(yè)重點技術(shù)開發(fā)項目建議的要求，改進技術(shù)裝備和落后的生產(chǎn)工藝，推進肉類行業(yè)科技進步，改革產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開發(fā)出科技含量高的新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)造一批名牌產(chǎn)品，形成以名牌為龍頭，以科技為先導，實行集約化經(jīng)營的現(xiàn)代企業(yè)集團。

4．大力提高肉類食品產(chǎn)業(yè)的組織化程度。

一是以肉類食品加工企業(yè)為龍頭，發(fā)展飼料生產(chǎn)、養(yǎng)殖、加工銷售一條龍的縱向產(chǎn)業(yè)組織；二是以技術(shù)裝備先進的企業(yè)為基干，聯(lián)合同行業(yè)中的中小企業(yè)，形成分工協(xié)作、集團化的橫向產(chǎn)銷體系。其次，要圍繞發(fā)展民族品牌和國內(nèi)外市場需要，搞好應用基礎(chǔ)研究、新產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)改造，由此形成一批具有強大競爭力的拳頭產(chǎn)品和與國際先進水平保持同步的生產(chǎn)加工能力。高度重視和加強企業(yè)內(nèi)部管理，特別是質(zhì)量管理。而且還要分層定位，建立適應市場競爭的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、營銷方式和銷售網(wǎng)絡(luò)。多層次的生產(chǎn)力發(fā)展水平，決定了我國肉類消費層次的多樣性、肉類制品則要向品牌民族化、檔次系列化發(fā)展，注意把引進先進的技術(shù)工藝與民族特色結(jié)合起來，瞄準城鄉(xiāng)市場不同的消費層次，并在品牌的基礎(chǔ)上形成專賣店與連鎖經(jīng)營相融合的銷售體系。

四、我國肉制品發(fā)展趨勢隨著我國市場經(jīng)濟的發(fā)展，我國肉制品的生產(chǎn)與消費將保持持續(xù)發(fā)展的勢態(tài)。

據(jù)有關(guān)部門預測：到2010年我國人口將達到14億，全國人均收入將在現(xiàn)有的水平上提高一倍，肉類消費每年平均遞增3％—5％。肉制品產(chǎn)量將增加一倍（由200萬噸發(fā)展到400萬噸）?？梢?，我國的肉制品需求總量增長的前景廣闊，潛力巨大。這對我國肉制品的發(fā)展來說絕對是一次不可多得的良機。我國肉制品將向著多樣化、營養(yǎng)化、方便化方向發(fā)展。

1．中國傳統(tǒng)肉類制品走向現(xiàn)代化。

中國傳統(tǒng)風味肉禽制品是我國人民幾千年來制作經(jīng)驗和智慧的結(jié)晶，是中國也是世界珍貴的飲食文化遺產(chǎn)的重要組成部分，它經(jīng)歷數(shù)千年而長盛不衰，證明它有著廣泛的民眾基礎(chǔ)，蘊藏著巨大的生命力，它曾為中華民族帶來過光彩和榮耀。但是目前，我們自己卻守著這一寶庫而很少發(fā)掘、利用，把注意力都投到西式肉品上。這在發(fā)展初期是可以理解的，也是必要的。因為在引進西式肉制品加工技術(shù)與設(shè)備的同時，也引進了新的科學理念、新的方法。但隨著肉制品市場的發(fā)表，消費者難以滿足于風味缺乏變化的西式肉制品。因此，我國的肉類科技工作者及相關(guān)的企業(yè)家，從現(xiàn)在起應將注意力轉(zhuǎn)移式調(diào)整，通過發(fā)掘和精選中國傳統(tǒng)風味肉制品自身的內(nèi)涵，利用現(xiàn)代科技理論和西式肉制品的加工技術(shù)與之進行“整和”、“交聯(lián)”，著手于中式肉制品的加工工藝和設(shè)備的開發(fā)，使其在營養(yǎng)成分、包裝及貨架期等方面體現(xiàn)時代氣息。并適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，把產(chǎn)品推向國際市場。

2．增加西式肉制品的品種。

西式肉制品中有許多被歐美各國人民所喜好的品種，除在我國已流行的種類香腸、火腿腸等得到推廣和普及，已成為我國肉制品消費的主導產(chǎn)品。然而還有許多類型的西式肉制品正在被認識或尚未認識，如培根類、色拉米香腸類、波馬火腿類、肉糕、肉凍類、肉串類等、為了滿足消費者的不同嗜好，生產(chǎn)多品種、富營養(yǎng)的西式肉制品非常必要。

3．發(fā)展低溫肉制品。

我國肉制品生產(chǎn)中以高溫加熱的火腿腸為主要產(chǎn)品，多達40多萬噸，占腸類制品的絕大部分。高溫加熱、貨架期較長，可以在高溫下存放半年之久，故可不依賴冷藏鏈而進行冷藏、運輸和銷售，它特別適合我國當前國情，尤其是廣大農(nóng)村地區(qū)和尚不具備冷藏鏈的中小城市。但經(jīng)高溫加熱后的產(chǎn)品其風味、口感、營養(yǎng)等品質(zhì)方面會受較多的損失。據(jù)悉，一種正在國內(nèi)逐漸興起的低溫肉制食品有望取代傳統(tǒng)的高溫火腿、香腸等肉制品。這種低溫肉制品的特點是：改變傳統(tǒng)的蒸煮加工方式，將精肉經(jīng)過松軟處理后，在75％—90％低溫下蒸煮，因此可基本保留肉類蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分以及肉類完整的纖維組織，肉類細嫩，口感好。這種低溫肉制食品在西方發(fā)達國家已流行了60個年頭，雖然我國在這方面起步較晚，但其作為一種技術(shù)含量很高的營養(yǎng)食品，在我國有著廣闊的市場前景。

4．發(fā)展禽肉制品。

由于家禽的飼養(yǎng)周期短、飼料轉(zhuǎn)換率高、其肉又是一種蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低的肉類，加工（剝離分布在皮下的脂肪）可制成幾乎不含脂肪的肉制品，不僅能滿足大眾的需求，而且也能滿足特殊人群（冠心病人群或老年人）的需求。

目前，中國家禽肉的總產(chǎn)量已超過1000萬噸，占肉類總產(chǎn)量的18．2％。家禽肉制品由于健康和價格方面的原因，很受消費者青睞。大力發(fā)展禽肉制品不僅能滿足人們的需要，而且也能極大促進畜禽業(yè)的發(fā)展。

5．保健肉制品悄然崛起。

隨著社會的發(fā)展，人們愈來愈認識到飲食與健康的關(guān)系，擁有健康又是人類永恒的追求。人們在吃飽吃好的同時，努力追求具有高品質(zhì)和功能性兼具的食品。因此，市場隨之涌現(xiàn)各類獨具特色功能食品。肉制品類也在百花爭艷、紛繁眾多的食品中不甘落寂。功能性肉制品（如低脂、低膽固醇肉制品、低鈉鹽肉制品、低硝酸鹽肉制品、含膳食纖維肉制品、復合功能肉制品）既具有調(diào)節(jié)人體生理機能，又具有營養(yǎng)功能和感觀功能，能滿足特殊人群的需要，輕松享受美味與健康。

第二篇：我國農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展趨勢

我國農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展趨勢

作者：佚名點擊：1308

中國農(nóng)業(yè)在歷經(jīng)近二十多年的不懈努力，已基本完成了“解決十三億人溫飽”這個突破性的歷史任務，農(nóng)業(yè)發(fā)展進入新階段，農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)作為解決“農(nóng)村發(fā)展、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收”的重要途徑，對中國農(nóng)業(yè)未來發(fā)展的綜合性影響和引領(lǐng)性作用日益突出，依靠科技進步和技術(shù)創(chuàng)新，有效支撐農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平的全面提高，已成為新時期我國科技工作具有戰(zhàn)略性和全局性的重要任務。

一、背景

長期以來，我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展嚴重滯后。首先，加工轉(zhuǎn)化能力薄弱，如糧食的深加工量僅占其總產(chǎn)量的8%，蘋果為4.7%，柑桔為5%，肉禽類為4%，遠遠低于發(fā)達國家70%以上的水平；其次，加工技術(shù)水平低，如工藝與設(shè)備落后、機電一體化水平低等；第三是產(chǎn)品單

一、檔次低，質(zhì)量差、整體水平仍以初加工為主；第四是農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)規(guī)模小、資源的綜合利用率低；第五是農(nóng)產(chǎn)品標準不健全，質(zhì)量控制體系不完善。上述問題成為制約農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的“瓶頸”，也使我國只是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，而無法成為農(nóng)業(yè)強國。從“六五”開始,我國就根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要,及時在國家攻關(guān)計劃中安排了果蔬產(chǎn)地貯藏保鮮技術(shù)、罐頭品種選育與加工技術(shù)等科技攻關(guān)項目?！捌呶濉逼陂g,重點對糧食干燥節(jié)能技術(shù)、專用粉生產(chǎn)技術(shù)與設(shè)備、植物油連續(xù)精煉技術(shù)、玉米薯類淀粉加工設(shè)備、果蔬貯藏、加工、流通技術(shù)等進行了攻關(guān)研究。“八五”期間,國家自然基金及各部委科研計劃對果蔬產(chǎn)地保鮮、主要農(nóng)特產(chǎn)品加工技術(shù)等主要領(lǐng)域進行了重點研究?！熬盼濉逼陂g,對谷物機械制冷低溫儲藏技術(shù)與裝備、果品貯藏保鮮技術(shù)與裝備、果蔬汁加工關(guān)鍵技術(shù)裝備與肉類制品綜合保藏技術(shù)等進行了產(chǎn)業(yè)開發(fā)研究。通過“六五”至“九五”的攻關(guān)研究,已經(jīng)取得了一批單項研究成果。如選育了一批農(nóng)作物專用品種,引進了一批加工生產(chǎn)線,研制了一批加工設(shè)備,建立了一批農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)工程中心、實驗室和示范基地,制定了一批國家標準或行業(yè)標準,并推廣了一批科技成果,為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的持續(xù)、健康、穩(wěn)定發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

二、十五期間我國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展

十五”期間，為適應農(nóng)業(yè)發(fā)展新階段的新需求，推動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的快速發(fā)展，提高農(nóng)業(yè)效益，增加農(nóng)民收入，國家高度重視我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的科技發(fā)展問題，進一步加大了對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的研發(fā)力度和科技投入。在農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)、星火計劃、農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金、科技基礎(chǔ)性工作專項等科技計劃中對農(nóng)產(chǎn)品加工項目給予了重點支持。特別是在國家重點啟動實施的12個重大專項中，安排了“農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)”、“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究”、“奶業(yè)重大關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范”3個有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品加工科技發(fā)展方面的研究開發(fā)項目，科技專項經(jīng)費的投入達到5個億，帶動地方政府和企業(yè)配套資金15個億，主要用于重大的突破性技術(shù)創(chuàng)新，以及對產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重大影響的共性技術(shù)創(chuàng)新。同時，國家充分調(diào)動和整合科技資源，通過管理創(chuàng)新，有計劃、有組織的將863----高新技術(shù)研究；重大專項與部級攻關(guān)----關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化研究；星火計劃、科技型中小企業(yè)創(chuàng)新技術(shù)基金、成果轉(zhuǎn)化基金和農(nóng)業(yè)科技園區(qū)項目----技術(shù)推廣與成果轉(zhuǎn)化研究；UNDP等國際項目----農(nóng)產(chǎn)品加工能力建設(shè)；國家工程技術(shù)研究中心建設(shè)項目計劃；科技基礎(chǔ)性工作專項技術(shù)等多個科技計劃系統(tǒng)的進行整體設(shè)計，集中力量，形成了一個在應用基礎(chǔ)理論、高新技術(shù)、關(guān)鍵工藝與技術(shù)設(shè)備、成果轉(zhuǎn)化和技術(shù)推廣、產(chǎn)業(yè)化開發(fā)與能力建設(shè)等多個層面，能夠有機銜接，協(xié)調(diào)互動，梯度支撐，高 效運行，整體推進的科技項目系統(tǒng)管理體系，為建立全面支撐農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)跨越式發(fā)展的科技管理新模式進行了積極的探索。文章鏈接：中國食品機械設(shè)備網(wǎng)通過對全國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的基礎(chǔ)研究、應用基礎(chǔ)研究、高技術(shù)發(fā)展、研究開發(fā)條件建

設(shè)和科技產(chǎn)業(yè)化環(huán)境建設(shè)等科研計劃的有機整合，本著集成強化、協(xié)同增效、形成合力、重點突破和整體推進實施的科技戰(zhàn)略方針，將重點放在解決我國農(nóng)產(chǎn)品加工科技發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)難題和增強農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的原始創(chuàng)新能力和核心競爭力的問題上，充分發(fā)揮各地方、部門、各承擔單位的積極性，快速凝聚起一支國內(nèi)一流的農(nóng)產(chǎn)品加工科技攻關(guān)隊伍。在實現(xiàn)重點突破、全面推進的同時，攻克了膜分離技術(shù)、物性修飾技術(shù)、無菌冷灌裝技術(shù)、冷榨技術(shù)、濃縮技術(shù)、冷鏈技術(shù)等一批農(nóng)產(chǎn)品深加工共性關(guān)鍵技術(shù)；開發(fā)了冷卻肉、大豆分離蛋白、濃縮蘋果汁等一批在國內(nèi)外市場具有較大潛力和較高市場占有率的名牌產(chǎn)品；建設(shè)了一批科技創(chuàng)新基地和產(chǎn)業(yè)化示范生產(chǎn)線；培育了一批具有較強自主創(chuàng)新能力的農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)和科學家隊伍；儲備了一批具有發(fā)展?jié)摿褪袌銮熬暗募夹g(shù)，為全面提升我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平和科技創(chuàng)新能力提供了科技支撐；農(nóng)產(chǎn)品加工全程質(zhì)量控制體系的建立與示范和快速檢測技術(shù)的突破，為我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的全面提高提供了科技保障。

更重要的是，通過攻關(guān)項目的實施和學科建設(shè)，我國從事農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研究與開發(fā)的科研單位和大中專院校已經(jīng)超過350家，已初步形成了國家、部門、地方三級較為完善的研發(fā)體系。已有近140所高校設(shè)立了食品科學與工程專業(yè)，近100家大專院校和科研單位能夠培養(yǎng)研究生。同時，扶植和培育了一批具有較強加工能力和自主創(chuàng)新能力的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)集團，使之成為我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先導力量和技術(shù)創(chuàng)新的重要基地。企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的動力和能力也在不斷增強，一大批農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)相繼成立了研發(fā)中心，20多家企業(yè)設(shè)立了博士后工作站。我國已初步形成了以企業(yè)為主體、產(chǎn)學研相銜接的研究開發(fā)體系和聯(lián)合攻關(guān)的有效機制，形成了一支學科齊全、了解農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏發(fā)展前沿，掌握現(xiàn)代科學技術(shù)知識、具有較高學術(shù)水平和科研開發(fā)能力的科研隊伍，為開展農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備的研究開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范初步構(gòu)建起農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新平臺。

“十五”期間，是新中國成立以來，在我國農(nóng)產(chǎn)品加工研究領(lǐng)域科技投入力度最大；涉及的學科范圍最寬；研究的領(lǐng)域最廣；參與的科技人員和企業(yè)最多；技術(shù)集成度和產(chǎn)業(yè)化程度最高；標準、專利形成和人才隊伍建設(shè)效果最顯著；成果轉(zhuǎn)化速度最快；技術(shù)帶動和示范效應最明顯的一項系統(tǒng)工程。通過十五攻關(guān)，全面縮小了我國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與國際先進水平的差距，部分領(lǐng)域接近國際先進水平，個別領(lǐng)域已達到國際領(lǐng)先水平，這是我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在科技領(lǐng)域的一次跨越式發(fā)展和戰(zhàn)略性轉(zhuǎn)變。

十一五期間我國食品加工科技發(fā)展態(tài)勢

隨著我國城市化、工業(yè)化、現(xiàn)代化建設(shè)步伐的加快和國民經(jīng)濟持續(xù)高速的增長，人民生活水平的普遍快速提高，我國的消費結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了重大變化，食物需求正在發(fā)生著重大的改變，工業(yè)食品的比重在食物消費中正在快速增加，這必然會導致我國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展重心和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生重大變化。經(jīng)過近20年的發(fā)展，我國食品工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟中十分重要的獨立的產(chǎn)業(yè)體系，成為集農(nóng)業(yè)、制造業(yè)、現(xiàn)代流通服務業(yè)于一體的增長最快、最具活力的國民經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)，成為我國國民經(jīng)濟發(fā)展極具潛力的新的經(jīng)濟增長點。這是人類文明進步和社會發(fā)展的必然進程，也是社會進步的重要標志。

1980年至2000年，我國食品 工業(yè)年均增長速度約為13-14％。1999年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值為7828億，農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值為24542億，食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比僅為0.32/1。十五期間,我國食品工業(yè)年均增長達到近20%，2005年中國食品工業(yè)總產(chǎn)值已突破2萬億，是同期中國汽車工業(yè)總產(chǎn)值的一倍，與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比達到0.55/1。2006年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值接近2.5萬億，餐飲業(yè)突破1萬億(其中約轉(zhuǎn)化40%的工業(yè)化食品)，2007年將分別達到3萬億和1.5萬億。未來5-10年，我國食品工業(yè)仍將以15%以上的年均增長速度高速發(fā)展，到2010年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值將超過4.5萬億，餐飲業(yè)約2.5萬億，食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比將超過11。我國“食品經(jīng)濟”的概念和地位正在充分顯現(xiàn)，食品工業(yè)已成為引領(lǐng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，提升市場競爭力，促進農(nóng)業(yè)增效，帶動農(nóng)民增收的重要途徑，并進入全面擴張

和高速發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期。

文章鏈接：中國食品機械設(shè)備網(wǎng)

現(xiàn)代食品工業(yè)是與人類營養(yǎng)科學、現(xiàn)代醫(yī)學、食品安全與食品科學，以及生物技術(shù)、信息技術(shù)、新材料技術(shù)、現(xiàn)代制造技術(shù)和智能化控制技術(shù)密切關(guān)聯(lián)的“現(xiàn)代食品制造業(yè)”；是與國計民生和國民的飲食安全與健康及身體素質(zhì)密切關(guān)聯(lián)的“現(xiàn)代餐桌子工程”?，F(xiàn)代食品工業(yè)體系的建立與發(fā)展，現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)鏈與供應鏈的形成是現(xiàn)代社會保障食品安全和促進農(nóng)民增收的重要基礎(chǔ)和必要條件。應該看到，我國食品工業(yè)與世界先進水平相比仍存在巨大差距，在整體上尚處于粗加工多、規(guī)模小、水平低、綜合利用差、能耗高的發(fā)展階段。更要注意到近5年來我國進口食品年均增長達30%以上，我國食品的出口產(chǎn)品和國內(nèi)主要知名品牌與大企業(yè)的背后90%是進口技術(shù)與設(shè)備，擁有13億人的巨大的工業(yè)食品消費市場的中國，已成為了各國際跨國公司直接競爭的大市場。如何避免食品工業(yè)在大量引進技術(shù)設(shè)備和快速發(fā)展時期出現(xiàn)的“制造技術(shù)空心化”問題，應當在戰(zhàn)略和全局的高度引起國家的重視。

更要注意到，隨著世界食品工業(yè)向“高科技、新技術(shù)、多領(lǐng)域、多梯度、全利用、高效益和可持續(xù)”的方向發(fā)展，發(fā)達國家在世界范圍內(nèi)將其技術(shù)領(lǐng)先的優(yōu)勢快速轉(zhuǎn)化為市場壟斷優(yōu)勢，以專利為先導、以知識產(chǎn)權(quán)保護為手段，不斷提高產(chǎn)業(yè)技術(shù)門檻，并不斷以食品安全問題作為國際貿(mào)易競爭的技術(shù)壁壘，大幅度擴大競爭優(yōu)勢，這就對我國食品工業(yè)在國際市場競爭和可持續(xù)發(fā)展上提出了十分嚴峻挑戰(zhàn)。因此，食品工業(yè)的技術(shù)進步已成為我國民經(jīng)濟發(fā)展中具有全局性和戰(zhàn)略性的必須高度重視和長期支持的問題，這也是構(gòu)建社會主義和諧社會必須長抓不懈的國家戰(zhàn)略任務和歷史使命。

十一五期間，國家緊緊圍繞國民經(jīng)濟與社會協(xié)調(diào)發(fā)展的主線，根據(jù)國際食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本態(tài)勢，從宏觀和微觀兩個層面，全面、客觀的分析了我國食品工業(yè)發(fā)展的基本狀況，本著“突出重點與全面發(fā)展結(jié)合”、“近期安排與長遠部署結(jié)合”和“整體布局與分類實施結(jié)合”的原則，立足“國家戰(zhàn)略必爭、產(chǎn)業(yè)發(fā)展必需、技術(shù)競爭必備、社會需求巨大”的選擇依據(jù)，切實抓住與我國國民經(jīng)濟和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展密切關(guān)聯(lián)，具有前瞻性、戰(zhàn)略性、全局性、緊迫性和現(xiàn)實性的重大產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題。本著集成強化、協(xié)同增效、形成合力、重點突破和整體推進實施的科技戰(zhàn)略方針，將重點放在解決我國食品工業(yè)科技發(fā)展問題上，從食品設(shè)計、食品開發(fā)、食品加工、食品包裝、食品安全等層面系統(tǒng)思考，確立以有效支撐產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展和全面提升企業(yè)自主研發(fā)能力為目標；以技術(shù)創(chuàng)新與重點突破為主線；堅持重點突破、市場優(yōu)先、集成創(chuàng)新、強化協(xié)調(diào)的設(shè)計思路；充分體現(xiàn)科學性、重要性、關(guān)鍵性、實效性、帶動性、示范性和可操作性。已在“863計劃”、“支 撐計劃”等國家十一五科技計劃中重點安排了“食品加工”、“食品安全”、“功能食品”、“果蔬貯藏保鮮”、“農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流”和“奶業(yè)專項”等有關(guān)推進我國食品工業(yè)科技發(fā)展多項科技項目。

重點在我國食品工業(yè)體系中食品制造工業(yè)、食品加工工業(yè)、軟飲料工業(yè)、食品裝備制造、食品添加劑與食品包裝材料開發(fā)、食品營養(yǎng)評價與質(zhì)量安全控制等領(lǐng)域，從糧油食品、果蔬食品、畜禽食品和水產(chǎn)食品加工等主要食品加工產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)設(shè)計，結(jié)合食品加工關(guān)鍵裝備與產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)開發(fā)，抓住嚴重制約我國食品工業(yè)發(fā)展的重點、難點問題，聚集優(yōu)勢資源，以具有全局性、前瞻性和急迫性的產(chǎn)業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)與重大產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)研究為突破口，以產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力建設(shè)為重要手段，立足自主研發(fā)能力和自主創(chuàng)新能力的提高，強化產(chǎn)業(yè)技術(shù)的集成創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化示范作用。此外，科技部還將積極安排食品工業(yè)國家科技創(chuàng)新平臺建設(shè)計劃，盡快建立起以企業(yè)為科技創(chuàng)新的主體，產(chǎn)學研緊密結(jié)合的，能夠不斷突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心技術(shù)與關(guān)鍵裝備問題，實現(xiàn)技術(shù)成果的“零距離”轉(zhuǎn)化的產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新平臺。這是直接服務于各產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展中的自主創(chuàng)新能力與核心競爭力迅速提高的有效途徑，是建設(shè)創(chuàng)新型國家的一項重要工作和重大舉措，是建立新型產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新體系的一種新思路和新模式。

已有基礎(chǔ)：1)我國食品工業(yè)技術(shù)獲得新突破

在“農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)”重大科技專項等科技計劃帶動和示范下，突破了一大批前瞻性、戰(zhàn)略性、方向性和前沿性的重大產(chǎn)業(yè)共性技術(shù)，如膜超濾技術(shù)、定向吸附和分子修飾技術(shù)等蘋果汁加工關(guān)鍵技術(shù)；冷鏈技術(shù)、柵欄技術(shù)和保鮮包裝技術(shù)等冷卻肉加工關(guān)鍵技術(shù)，全面提升了行業(yè)的國內(nèi)外市場競爭能力和企業(yè)的自主研發(fā)能力；構(gòu)筑了技術(shù)創(chuàng)新平臺，構(gòu)建并完善了主要農(nóng)產(chǎn)品深加工的標準與全程質(zhì)量控制體系，在農(nóng)產(chǎn)品快速檢測技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新支撐體系建設(shè)等研究領(lǐng)域也取得了突破性進展，為全面提升我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平和科技創(chuàng)新能力提供了科技支撐。

2)我國食品加工裝備制造能力得到提升

我國食品工業(yè)裝備經(jīng)過近20年的高速增長，目前已進入產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高開發(fā)能力時期。一些現(xiàn)代食品加工新技術(shù)也逐步應用到食品工業(yè)裝備中。例如速凍技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、膜分離技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、微膠囊技術(shù)、微波技術(shù)以及電子技術(shù)等得到快速發(fā)展，整體技術(shù)和裝備制造水平明顯提高；生物工程、超高溫瞬時殺菌、冷凍速凍、超臨界萃取等一批高新技術(shù)在加工企業(yè)中得到推廣應用。飲料、乳品等行業(yè)中較先進的技術(shù)裝備，已接近發(fā)達國家二十世紀九十年代中期的水平，大幅度地提升了企業(yè)的技術(shù)水平和競爭實力。

3)我國食品工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力不斷增強

隨著食品工業(yè)企業(yè)的不斷發(fā)展，部分加工企業(yè)的實力也在不斷增強。如國內(nèi)的果蔬加工企業(yè)、肉制品加工企業(yè)、糧食加工企業(yè)等在國內(nèi)外市場中，已經(jīng)具有一定影響。企業(yè)發(fā)展對科技的需求不斷加大，企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力不斷增強，主體作用日益顯現(xiàn)。我國食品工業(yè)的集成創(chuàng)新、模仿創(chuàng)新、跟蹤創(chuàng)新和自主創(chuàng)新的能力的不斷提高，縮小了我國食品工業(yè)技術(shù)與國際先進水平的差距。

但是，食品產(chǎn)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品深加工的調(diào)節(jié)器、緩沖器的作用還遠沒有充分體現(xiàn)和發(fā)揮。食品工業(yè)的數(shù)量、層次、質(zhì)量、深度還有待加大、拓寬、提升和深化，食品工業(yè)的技術(shù)、設(shè)備和發(fā)達國家還有較大的差距，農(nóng)產(chǎn)品的綜合競爭力還很低，我國食品工業(yè)的總體自主創(chuàng)新能力亟待提高。

具體建議1)繼續(xù)加強對農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新能力建設(shè)的支持

隨著農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在不斷拓展食品領(lǐng)域的同時，正在全方位的向醫(yī)藥、精細化工和生物質(zhì)能源等多個領(lǐng)域滲透，向“多領(lǐng)域、多梯度、深層次、全利用、高效益、可持續(xù)”的方向發(fā)展，我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)總體創(chuàng)新能力不足的問題依然突出。建議“十一五“期間，要從全局戰(zhàn)略的高度上，充分利用國內(nèi)和國外的科技資源，從產(chǎn)業(yè)化開發(fā)和全面提升產(chǎn)業(yè)技術(shù)的創(chuàng)新能力層面，加強對產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新能力建設(shè)的扶持力度，盡快扭轉(zhuǎn)我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新能力不足的被動局面。

2)高度重視農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新平臺建設(shè)

科技創(chuàng)新對產(chǎn)業(yè)發(fā)展和提高核心競爭力的主體作用已日益顯現(xiàn)，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新平臺是迅速提升整體創(chuàng)新能力的有效手段，將對我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)和技術(shù)水平整體實現(xiàn)跨越式發(fā)展具有十分深遠的戰(zhàn)略意義。建議“十一五“期間，要從面向未來的角度上，進一步重視建設(shè)我國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新平臺的作用，在糧油、果蔬、畜禽、水產(chǎn)和裝備等不同層面，盡早啟動建設(shè)一批各領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新平臺。

第三篇：我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

學校：華南農(nóng)業(yè)大學工程學院 班級：10機化2班姓名：陳龍云學號：20103050020

4一、農(nóng)產(chǎn)品加工機械現(xiàn)狀

設(shè)備技術(shù)水平低

與國際先進水平相比，我國的農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與裝備普遍落后10一20年，占90％左右的中小企業(yè)的技術(shù)水平低，設(shè)備落后，缺乏高質(zhì)量和高水平的監(jiān)測手段，有的甚至連質(zhì)量標準都沒有，更談不上質(zhì)量保證體系。主要表現(xiàn)在產(chǎn)品粗力11212多，精加工少；初級產(chǎn)品多，深加工產(chǎn)品少；中低檔產(chǎn)品多，高檔產(chǎn)品及高附加值產(chǎn)品少；企業(yè)能耗物耗高，產(chǎn)出少效益低等。以淀粉加工為例，據(jù)估計我國淀粉機械達到國外七十年代初水平的約占5％，達到八十年代水平約占15％，達到九十年代水平的約占5％，其余的為六十年代水平。從總體上看，我國國產(chǎn)淀粉機械水平比世界水平幾乎落后25年左右。1980年以來，全國有近百個單位分別從十幾個國家進口了淀粉機械，其中全線引進約40多條，引進關(guān)鍵單機30多種，總引進費用約40億人民幣。引進淀粉機械的淀粉產(chǎn)量約占全國淀粉產(chǎn)量的50％左右，引進變性淀粉加工機械的變性淀粉產(chǎn)量約占全國變性淀粉產(chǎn)量的80％左右。

成套性差、種類少

以種子加工機械為例，目前我國種子加工機械還以單機為主，機械水平仍相對落后，工作性能不理想，部分產(chǎn)品質(zhì)量較差。電磁、比色清選等特種加工機械還未批量投產(chǎn)，市場上小型種子加工成套設(shè)備性能不夠完善，加工質(zhì)量、工作可靠性和穩(wěn)定性與國外先進水平相比仍有較大差距。

經(jīng)濟發(fā)達國家的種子工業(yè)已成為與農(nóng)業(yè)緊密結(jié)合的一個新型工業(yè)部門，其良種繁育、加工和推廣體系比較健全，種子加工由單機向成套、由成套向工廠化的發(fā)展趨勢。歐美等國，種子加工廠大都由成套設(shè)備組成流水線，從進料加工到包裝入庫全部實現(xiàn)自動化，勞動生產(chǎn)率高，加工工藝先進，監(jiān)測系統(tǒng)完備，并且普遍采用了相應的物理、化學和生物措施對種子進行處理和深加工，較大地提高了種子的商品質(zhì)量和市場競爭力。以維斯托伯公司為例，維斯托伯以制造種子加工機械尤其是精選機見長，維斯托伯可以根據(jù)用戶的需要設(shè)計制造各種成套種子加工設(shè)備，使用維斯托伯的設(shè)備可以加工不同形狀、規(guī)格、屬性的種子，甚至小到每克一萬粒的種子；可以制造全套實驗室用的小型種子加工設(shè)備，可以制造各類單機，以滿足不同用戶的需要。

機械加工工藝和制造手段落后

國外農(nóng)產(chǎn)品加工機械制造公司大都將計算機輔助設(shè)計(I：AD)和計算機輔助制造(CAM)引入到生產(chǎn)當中，普遍應用光控和數(shù)控技術(shù)，提高了機械加工的精度，減輕了工人的勞動強度。而國內(nèi)在這方面尚處于起步階段。

設(shè)備的自動化程度低

與國內(nèi)的設(shè)備相比，國外設(shè)備的自動化程度較高，德國生產(chǎn)的種子加工機械，整套種子加工設(shè)備只需1—2名操作人員，降低了人工成本。如拌藥機根據(jù)拌藥量自動控制物料的流速和給藥量，參數(shù)的調(diào)整很方便。藥劑用雙泵單獨不間斷供應，保證藥劑均勻地噴灑到種子表面，再進入絞龍拌合，包衣效果頗佳。

質(zhì)量控制快速檢測方法落后

世界農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢驗正在努力向著不依賴于人，而完全依賴于機器自動進行的方向發(fā)展。品質(zhì)檢驗可分為破壞性品質(zhì)檢驗及非破壞性品質(zhì)檢驗。隨著研究的不斷深入，非破壞性

品質(zhì)檢驗的研究及機械設(shè)備的開發(fā)工作，正在廣泛地進行著。我國的農(nóng)產(chǎn)品分級主要采用手工、機械分級，致使我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量低，市場競爭力差。

1.我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械的特點

1.1產(chǎn)品小型化

改革開放以后，為了能以較小的投資而獲得利潤，大量出現(xiàn)了小型農(nóng)產(chǎn)品加工機械。如小型制粉機組、小型成套制米機械和小型精潔米機械。

1.2功能多樣化

我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械出現(xiàn)多功能趨勢。例如，由河南省湯陰縣機械工業(yè)公司研制的多功能小型方便面機，具有世界先進水平，在中原四省質(zhì)量評比中榮獲“金鹿杯”金獎。該機使用1．5KW或2KW電機，接上電源后將配好的原料加入機槽內(nèi)即可自動連續(xù)完成制面板、自動折花成型、自動傳送、自動切割和自動定量分塊。既能生產(chǎn)方便面，又能生產(chǎn)龍須面、掛面、干食面及面條。自投放市場以來，深受廣大用戶歡迎和信賴，是城鄉(xiāng)小企業(yè)、村辦企業(yè)、個體致富的理想機具。

2.農(nóng)產(chǎn)品加工機械制造業(yè)發(fā)展緩慢的主要原因

2.1沒有一個相對穩(wěn)定的市場

以水果加工機械為例，由于作為加工原料的果蔬價格偏高，加工特性差，致使加工產(chǎn)品價格高，品質(zhì)差，果蔬加工品沒有形成一個有一定規(guī)模的相對穩(wěn)定的市場，這是影響果蔬加工機械制造業(yè)發(fā)展的主要原因。由此造成了果蔬加工機械在相當長一段時間內(nèi)維持小規(guī)模低速發(fā)展，時停時續(xù)。

2.2制造水平低技術(shù)落后

以水果加工機械制造業(yè)為例，行業(yè)內(nèi)機械制造企業(yè)除原輕工、商業(yè)系統(tǒng)的一些老廠外，其余多為農(nóng)業(yè)機械廠轉(zhuǎn)產(chǎn)和新建的一些小廠。制造加工手段缺乏，技術(shù)力量薄

弱，沒有自主開發(fā)新產(chǎn)品的能力，相互仿造，低水平重復性生產(chǎn)情況嚴重，缺乏高質(zhì)量、高水平的產(chǎn)品。一些產(chǎn)品甚至沿用50年代的落后技術(shù)，能源消耗高，原料浪費大，質(zhì)量低劣。

2.3缺少大宗產(chǎn)品的成套設(shè)備

由于缺少能占據(jù)一定市場份額的大宗產(chǎn)品和有持久生命力的產(chǎn)品，原有傳統(tǒng)品種被冷落，盡管有一些新品種不斷應時而現(xiàn)，但終因自身缺陷而缺少競爭力和生命力。致使農(nóng)產(chǎn)品加工市場疲軟，影響和限制了成套的規(guī)模化設(shè)備的開發(fā)生產(chǎn)。

2.4缺乏高水平關(guān)鍵工序的核心設(shè)備

關(guān)鍵工序的核心設(shè)備標志著整套設(shè)備的加工水平，直接影響產(chǎn)品質(zhì)量、加工成本和生產(chǎn)效率。這些設(shè)備往往集中多種先進工藝和手段，技術(shù)含量高，制造加工困難，造價昂貴。我國這些設(shè)備的制造水平與世界先進水平差別很大，大型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)中的大部分關(guān)鍵設(shè)備(如淀粉加工機械中的滾筒式干燥機)仍需要進口。造成這種狀況的主要原因是研究投入少，行業(yè)中缺少制造能力強、技術(shù)力量強的一批企業(yè)的加盟。

2.5行業(yè)標準不建全

我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械行業(yè)標準不健全，不利于農(nóng)產(chǎn)品加工機械制造行業(yè)的發(fā)展。以面粉加工機械為例，目前各業(yè)執(zhí)行的3個面粉加工機械分等標準，存在著同一指標合格

判定標準都不同，與國家標準也不符。有的新產(chǎn)品，如碾皮制粉設(shè)備，尚無行業(yè)標準，現(xiàn)有標準中，有的指標也偏低。

2.6質(zhì)量管理體系不健全

管理粗放，多數(shù)企業(yè)質(zhì)量管理制度不健全，一些小企業(yè)沒有質(zhì)量管理制度，而大企業(yè)普遍存在著質(zhì)量管理制度“老化”的現(xiàn)象。有些制度是十幾年前制定的，流于形式，并沒有成為有效控制產(chǎn)品質(zhì)量的文件。許多企業(yè)的制度側(cè)重經(jīng)濟處罰，特別是出現(xiàn)質(zhì)量問題后則以處罰為主，而不是依靠提高職工技術(shù)素質(zhì)、質(zhì)量意識和制定嚴格的管理制度及定量的質(zhì)量控制指標，來預防質(zhì)量問題的發(fā)生。由于質(zhì)檢人員元章可循，質(zhì)檢工作難做，沒有權(quán)威性。

二、農(nóng)產(chǎn)品加工機械發(fā)展趨勢

隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械應走大型化、規(guī)?；?，以高生產(chǎn)率和規(guī)模效益鞏固加工企業(yè)在市場中的地位；在實現(xiàn)大型化、規(guī)?；耐瑫r，應實現(xiàn)與大型化相配套的自動化。以進一步提高勞動生產(chǎn)率，用可靠的設(shè)備保證產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)、均衡；應根據(jù)市場需求，適度發(fā)展深加工和綜合利用設(shè)備，在設(shè)計、制造農(nóng)產(chǎn)品加工機械時，應盡可能應用高新技術(shù)，用新的加工措施賦予產(chǎn)品新的性能，提高產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量，節(jié)能降耗，減少成本。通過深加工和綜合利用提高農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟效益。例如，以淀粉為中間原料，可發(fā)展變性淀粉及食品；用其副產(chǎn)品生產(chǎn)玉米油、渣飼料、蛋白粉、植酸、肌醇、醇溶蛋白和高能蛋白飼料等；同時應實現(xiàn)設(shè)計、生產(chǎn)專業(yè)化，各設(shè)備制造企業(yè)在注意成套設(shè)備生產(chǎn)的同時，尤其注重標志自身特色和加工水平的國際名牌產(chǎn)品的開發(fā)并以此作為企業(yè)的立命之本。

參考文

[1]劉立釗．種子加工機械加強質(zhì)量監(jiān)督勢在必行．農(nóng)機質(zhì)量與監(jiān)督．1997，(4)．36

[2]余效寧．丹麥、德國的種子加工機械．中國農(nóng)墾．1997，(11)：9一lO

[3]張紹英．果蔬加工機械的發(fā)展戰(zhàn)略I．食品與機械．1998，(4)：4～5

[4]張紹英．果蔬加工機械的發(fā)展戰(zhàn)略Ⅱ．食品與機械．1998，(5)：4—6

第四篇：我國清潔生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

我國清潔生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

摘要：通過總結(jié)我國自2003年《中華人民共和國清潔生產(chǎn)促進法》實施以來，清潔生產(chǎn)工作取得的進展和目前工作中存在的問題，分別分析了在工業(yè)清潔生產(chǎn)工作中企業(yè)、政府、以及工作人員的問題與開展農(nóng)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)的清潔生產(chǎn)工作的必要性。從工業(yè)、農(nóng)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)三個方面，分析了未來幾年我國未來清潔生產(chǎn)工作的發(fā)展趨勢與工作重點。分別從宣傳、技術(shù)支持、政府法規(guī)政策體系、激勵約束機制、延伸生產(chǎn)者責任等方面提出自己的建議，分析了清潔生產(chǎn)工作在工業(yè)上的發(fā)展趨勢，和清潔生產(chǎn)工作在農(nóng)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)進行的必要性與前景趨勢。闡述工作對中國環(huán)保事業(yè)的重大意義，最后也預測未來高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可能會帶來的新污染。

引言：據(jù)《2013中國環(huán)境狀況公報》披露，我國水環(huán)境質(zhì)量不容樂觀，城市環(huán)境空氣質(zhì)量形勢嚴峻。在4778個地下水監(jiān)測點位中，較差和極差水質(zhì)的監(jiān)測點比例為59.6％。依據(jù)新的《環(huán)境空氣質(zhì)量標準》（GB309—2012）對SO2、NO2、PM10、PM2.5、CO和O3六項污染物進行評價，74個新標準監(jiān)測實施第一階段城市環(huán)境空氣質(zhì)量達標城市比例僅為4.1％，其他256個城市執(zhí)行空氣質(zhì)量舊標準，達標城市比例為69.5％。近年來，中國雖然在增大環(huán)保投資、建設(shè)污染控制和處理設(shè)施、制定污染物排放標準、實行環(huán)境立法控制和改善環(huán)境污染問題等方面取得了一定成效。但通過十多年的實踐發(fā)現(xiàn)這種僅著眼于控制排污口末端，使排放的污染物通過治理達標排放的辦法，雖在一定時期內(nèi)或在局部地區(qū)起到一定的作用，但未從根本上解決工業(yè)污染問題[1]。這也說明：先污染后治理的末端治理模式不能有效解決環(huán)境問題，對企業(yè)來說，也是只有投入、沒有產(chǎn)出的額外負擔。為了克服末端治理的弊端。只有在生產(chǎn)過程中通過對設(shè)計、原料選擇、生產(chǎn)等各個環(huán)節(jié)實行全過程清潔生產(chǎn)，從源頭預防和消除污染，生產(chǎn)過程中實現(xiàn)廢物資源化利用和交換利用，有效協(xié)調(diào)經(jīng)濟效益和環(huán)境效益的矛盾，從而達到從根本上防治污染的目的。我國清潔生產(chǎn)的現(xiàn)狀

自2003年《中華人民共和國清潔生產(chǎn)促進法》實施以來，我國陸續(xù)出臺了一系列促進清潔生產(chǎn)的政策措施，將清潔生產(chǎn)作為促進節(jié)能減排的重要手段，工業(yè)領(lǐng)域清潔生產(chǎn)推行工作取得一定的進展，具體體現(xiàn)在以下幾個方面：

一是不斷出臺清潔生產(chǎn)的政策文件。2003年國務院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)了國家發(fā)展改革委等部門《關(guān)于加快推行清潔生產(chǎn)的意見》，對推行清潔生產(chǎn)做了整體部署，提出了加快結(jié)構(gòu)調(diào)整和技術(shù)進步、提高清潔生產(chǎn)的整體水平，加強企業(yè)制度建設(shè)、推進企業(yè)實施清潔生產(chǎn)，完善法規(guī)體系、強化監(jiān)督管理，加強對推行清潔生產(chǎn)工作的領(lǐng)導等重點任務。在總體部署下，出臺了有關(guān)政策、法規(guī)、標準，包括《工業(yè)清潔生產(chǎn)推行“十二五”規(guī)劃》、《清潔生產(chǎn)審核暫行辦法》、《工業(yè)企業(yè)清潔生產(chǎn)審核技術(shù)導則》、《工業(yè)清潔生產(chǎn)評價指標體系編制通則》以及數(shù)十個行業(yè)清潔生產(chǎn)評價指標體系等清潔生產(chǎn)標準[2]。

二是不斷強化清潔生產(chǎn)的基礎(chǔ)工作。建立了冶金、化工、輕工、有色、機械等行業(yè)清潔生產(chǎn)中心及清潔生產(chǎn)審核咨詢服務機構(gòu)，國務院有關(guān)部門共同組建了“國家清潔生產(chǎn)專家?guī)臁?，為清潔生產(chǎn)審核、評估提供技術(shù)和智力支持。將清潔生產(chǎn)與污染物減排、重金屬污染防治相結(jié)合，積極推動重點領(lǐng)域、重點企業(yè)的清潔生產(chǎn)培訓和審核，并取得積極進展。據(jù)不完全統(tǒng)計，23．4％的規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)負責人接受了清潔生產(chǎn)培訓，規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)的9％開展了清潔生產(chǎn)審核。

三是進一步加大科技對清潔生產(chǎn)的支撐力度。發(fā)布了3批《國家重點行業(yè)清潔生產(chǎn)技術(shù)導向目錄》，以目錄為指南，引導冶金、機械、有色金屬、石油和建材等重點行業(yè)的企業(yè)采用先進的清潔生產(chǎn)工藝和技術(shù)。通過國家科技計劃和科技專項，積極支持重污染行業(yè)開展清潔生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)與集成示范。利用中央財政清潔生產(chǎn)專項資金，支持重大共性、關(guān)鍵技術(shù)的應用示范和推廣。電解錳、鉛鋅冶煉、電石法聚氯乙烯、氮肥、發(fā)酵等行業(yè)重大關(guān)鍵共性清潔生產(chǎn)技術(shù)產(chǎn)業(yè)化示范應用取得進展，為全面推廣應用奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。我國清潔生產(chǎn)現(xiàn)狀存在的問題 在一系列政策措施的帶動下，工業(yè)領(lǐng)域清潔生產(chǎn)工作取得了不錯的成績，但總體看，我國清潔生產(chǎn)仍處于起步階段，發(fā)展水平有待進一步提高，同時存在一些突出問題：

一是對清潔生產(chǎn)認識的高度不夠。一些地方對清潔生產(chǎn)的本質(zhì)認識不夠清楚，沒有完全認識到清潔生產(chǎn)在轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式，提高經(jīng)濟增長質(zhì)量，建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會中的重要作用。清潔生產(chǎn)工作更注重在大型企業(yè)開展，忽視了中小企業(yè)。企業(yè)普遍缺乏依法實施清潔生產(chǎn)的主動意識，對源頭預防、過程控制的清潔生產(chǎn)理念認識不夠，重末端治理。有些企業(yè)雖然進行了清潔生產(chǎn)審核，但流于形式，沒有按審核意見實施，或者是部分實施，即著眼于眼前利益，傾向于選擇投資小的無費或低費方案，對資金實施效果更好的中費和高費方案不愿投入，直接影響了清潔生產(chǎn)審核的效果。從總體看，清潔生產(chǎn)技術(shù)改造方案實施率不高，僅為44．3％，其中，中高費項目的實施率僅為41．7％。

二是清潔生產(chǎn)沒有全面展開。實施清潔生產(chǎn)審核的企業(yè)數(shù)量比例偏低，從全國范圍來看，共發(fā)布了5批全國重點企業(yè)清潔生產(chǎn)公告，2005年以來，全國共有17862家重點企業(yè)實施清潔生產(chǎn)審核并通過評估驗收。已經(jīng)公布的強制性審核企業(yè)的總量還比較少，有的省份累計公布的強制性清潔生產(chǎn)審核企業(yè)數(shù)量，占符合《重點企業(yè)清潔生產(chǎn)行業(yè)分類管理名錄》企業(yè)的比例不到十分之一。

三是清潔生產(chǎn)科技開發(fā)投入不夠，重金屬污染減量、有毒有害原料替代和主要污染物削減等領(lǐng)域缺乏先進有效的技術(shù)。同時，成熟適用技術(shù)推廣應用不夠，制約了清潔生產(chǎn)技術(shù)水平的提升。

四是政策機制有待進一步健全完善。清潔生產(chǎn)促進法規(guī)定的一些制度還沒有真正建立，如清潔生產(chǎn)信息系統(tǒng)和技術(shù)咨詢服務體系，清潔生產(chǎn)的技術(shù)研發(fā)、成果轉(zhuǎn)化和推廣機制等有待健全；同時清潔生產(chǎn)推行過程中，尚未充分發(fā)揮市場機制的作用。大量消耗資源的產(chǎn)品和包裝物強制回收目錄和具體回收辦法還沒有出臺。五．清潔生產(chǎn)技術(shù)性指導文件尚不完善 雖然國家已經(jīng)頒布實施了一系列的清潔生產(chǎn)評價指標體系和清潔生產(chǎn)標準但與之相匹配的清潔生產(chǎn)審核指南、清潔生產(chǎn)最佳可行性技術(shù)導則等指導性文件較少。企業(yè)在實施清潔生產(chǎn)過程中缺少技術(shù)支撐。六。政策扶持力度仍需加強,無法調(diào)動企業(yè)積極性。

目前自愿執(zhí)行清潔生產(chǎn)的企業(yè)特別是中小企業(yè)很少原因之一是因為企業(yè)節(jié)能環(huán)保意識薄弱另一方面是政府在節(jié)能減排技術(shù)投資、改造的扶持力度不夠配套法規(guī)實施細則及相關(guān)制度等仍需完善。因此提高政府政策引導將對清潔生產(chǎn)工作的推廣起到關(guān)鍵作用[3]。

七、農(nóng)業(yè)、服務業(yè)推行清潔生產(chǎn)進度緩慢。

目前，中國清潔生產(chǎn)工作仍主要集中在工業(yè)領(lǐng)域，農(nóng)業(yè)和服務業(yè)的清潔生產(chǎn)審核工作開展緩慢，尤其是服務業(yè)是能耗大戶，開展清潔生產(chǎn)的企業(yè)少之又少。在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，清潔生產(chǎn)推行速度較為緩慢，農(nóng)業(yè)面源污染仍很嚴重[4]。問題解決方案與發(fā)展趨勢

一生態(tài)工業(yè)園建設(shè)是企業(yè)良性持續(xù)發(fā)展的有效途徑

隨著清潔生產(chǎn)的推進，人們逐漸認識到在單個企業(yè)內(nèi)實現(xiàn)清潔生產(chǎn)資源循環(huán)利用和減排的能力是有限的，不能達到經(jīng)濟和環(huán)境效益的最大化，所以企業(yè)清潔生產(chǎn)的發(fā)展趨勢之一是：突破單個企業(yè)的范圍，走企業(yè)集群之路，建立生態(tài)工業(yè)園，實現(xiàn)區(qū)域?qū)哟紊系那鍧嵣a(chǎn)和循環(huán)經(jīng)濟。生態(tài)工業(yè)園區(qū)是按照工業(yè)生態(tài)學的原理建立的一種新型工業(yè)組織，它模仿自然生態(tài)系統(tǒng)，在地域相近的企業(yè)群落、工業(yè)基地或工業(yè)園區(qū)層次，通過企業(yè)間副產(chǎn)品和廢物的交換、基礎(chǔ)設(shè)施和其他設(shè)施的共享建立工業(yè)系統(tǒng)的代謝關(guān)系和食物鏈，形成物質(zhì)和能源的最優(yōu)利用和高效產(chǎn)出，減少廢物排放并最終建立可持續(xù)的經(jīng)濟系統(tǒng)。我國生態(tài)工業(yè)園建設(shè)剛剛起步主要體現(xiàn)在對原有高新科技園區(qū)和經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)的生態(tài)化改造上。目前已建成生態(tài)工業(yè)園還處于生態(tài)化建設(shè)的初級階段當前目標是統(tǒng)一建設(shè)中水設(shè)施、集中廢棄物處理、集中供暖、實現(xiàn)雨水回收利用等。存在的問題是：還沒有形成有效的產(chǎn)業(yè)鏈和工業(yè)代謝關(guān)系，園區(qū)內(nèi)企業(yè)資源相關(guān)度不高、集聚經(jīng)濟效益較差、綜合環(huán)境治理不善、園區(qū)運行缺乏協(xié)調(diào)性等。雖然距離理想的“企業(yè)內(nèi)減污降耗、企業(yè)間資源能源接替使用、最終實現(xiàn)園區(qū)內(nèi)資源消耗最小化和零排放”的理想目標還很遙遠，但這種模式無疑是實現(xiàn)企業(yè)乃至整個國民經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展的有益探索和有效途徑。



二、工業(yè)企業(yè)清潔生產(chǎn)任重道遠

工業(yè)系統(tǒng)是開展清潔生產(chǎn)的重點領(lǐng)域，要想進一步推廣深化工業(yè)企業(yè)清潔生產(chǎn)，還須從以下方面做出努力，1、利用各種媒體加大宣傳教育調(diào)動最廣大公眾的力量發(fā)起綠色消費運動，并協(xié)同政府的綠色采購行為、企業(yè)合同方的壓力以及社會團體的力量，共同營造推動企業(yè)清潔生產(chǎn)的社會環(huán)境。

2、技術(shù)方面，必須加大對科技進步的投入，進行清潔生產(chǎn)相關(guān)技術(shù)支撐體系的科研攻關(guān)，將清潔生產(chǎn)共性技術(shù)、通用技術(shù)的自主研發(fā)作為增強自主創(chuàng)新能力和科技發(fā)展的重點領(lǐng)域，在科技項目中優(yōu)先安排建立以企業(yè)為主體、產(chǎn)學研相結(jié)合的清潔生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新體系，鼓勵企業(yè)之間、產(chǎn)學研之間聯(lián)合攻關(guān)廣泛開展與國際組織、金融機構(gòu)及有關(guān)國家和地區(qū)在清潔生產(chǎn)領(lǐng)域的合作積極引進國外先進清潔生產(chǎn)技術(shù)盡快出臺不同行業(yè)的清潔生產(chǎn)相關(guān)技術(shù)標準、審核指南和評價指標體系等技術(shù)性文件，定期發(fā)布清潔生產(chǎn)技術(shù)、工藝、設(shè)備和產(chǎn)品導向目錄，加強對企業(yè)清潔生產(chǎn)實踐的技術(shù)指導。

3、進一步健全法規(guī)政策體系，用法規(guī)和行政手段規(guī)范清潔生產(chǎn)行為，提高審核工作質(zhì)量，建立清潔生產(chǎn)方案實施的監(jiān)督和質(zhì)量保證體系，保障清潔生產(chǎn)的實施效果。

4、建立和完善激勵約束機制，更多地運用市場機制和經(jīng)濟手段誘導和鼓勵企業(yè)自愿參加清潔生產(chǎn)審核包括設(shè)立清潔生產(chǎn)專項基金，為環(huán)保項目創(chuàng)建投融資渠道，設(shè)立專項貸款，減免稅收，對通過“環(huán)保產(chǎn)品標志”等評定的清潔綠色產(chǎn)品實行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，提高其市場競爭力。

5、加強中介機構(gòu)監(jiān)管，規(guī)范中介機構(gòu)清潔生產(chǎn)咨詢服務行為,通過選聘推薦方式建立中介服務誠信體系,規(guī)范清潔生產(chǎn)審核程序，引導咨詢服務市場健康發(fā)展13。

6、延伸生產(chǎn)者責任，即不僅要求企業(yè)對其企業(yè)行為給環(huán)境和社會造成的影響負責并采取措施進行改進，還要對其產(chǎn)品的生命周期全過程負責并在產(chǎn)品使用完后將其收回，將清潔生產(chǎn)的內(nèi)容擴展到消費領(lǐng)域，進一步降低企業(yè)行為對環(huán)境造成的影響。這也符合循環(huán)經(jīng)濟“再循環(huán)”、“再利用”的原則。

三、農(nóng)業(yè)開展清潔生產(chǎn)前景廣闊

目前的常規(guī)農(nóng)業(yè)同樣存在著環(huán)境污染、生態(tài)破壞、資源耗竭、生產(chǎn)率低下的問題, 所以要發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟, 實現(xiàn)國民經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展, 也必須要發(fā)展綠色農(nóng)業(yè), 推進清潔生產(chǎn)向農(nóng)業(yè)領(lǐng)域擴展。要大力發(fā)展都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè), 切實轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)增長方式, 支持農(nóng)、林、牧、漁業(yè)及其延伸產(chǎn)業(yè)之間通過廢物交換、循環(huán)利用及產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈等方式形成產(chǎn)業(yè)共生體系, 促進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)向“生態(tài)、安全、優(yōu)質(zhì)、集約、高效”發(fā)展。近年來, 在建設(shè)新農(nóng)村、推進農(nóng)業(yè)清潔生產(chǎn)方面做了一些有益的嘗試, 如在適宜地區(qū)試行生態(tài)種植、生態(tài)養(yǎng)殖、種養(yǎng)聯(lián)動等資源節(jié)約型生產(chǎn)模式, 其中以沼氣利用為紐帶的循環(huán)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式, 集種、養(yǎng)、沼氣生產(chǎn)為一體, 可以實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資源循環(huán)利用、生產(chǎn)綠色農(nóng)產(chǎn)品、減少環(huán)境污染、提供優(yōu)質(zhì)清潔能源一舉多得, 具有很大的發(fā)展?jié)摿?。農(nóng)業(yè)開展清潔生產(chǎn)大有可為, 前景廣 闊。

四、第三產(chǎn)業(yè)開展清潔生產(chǎn)勢在必行

第三產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，對環(huán)境的壓力越來越大。服務行業(yè)的快速發(fā)展更造成了該行業(yè)進行清潔生產(chǎn)的緊迫感。因此，急需開展服務業(yè)清潔生產(chǎn)工作并首先對如何在服務業(yè)開展清潔生產(chǎn)進行深入研究。結(jié)合可持續(xù)發(fā)展社會發(fā)展目標在總結(jié)前期第二產(chǎn)業(yè)清潔生產(chǎn)的成果基礎(chǔ)上，針對城市化率較高的北京、上海等地，將清潔生產(chǎn)的重點從工業(yè)向服務業(yè)轉(zhuǎn)移。研究服務業(yè)清潔生產(chǎn)的內(nèi)涵、實施程序和范圍，制定服務業(yè)清潔生產(chǎn)的標準和審核指南，以及清潔生產(chǎn)審核的評價指標體系是本項研究的重點。在此基礎(chǔ)上，擴大第三產(chǎn)業(yè)推行清潔生產(chǎn)范圍一是重點行業(yè)全面推行，如交通運輸、醫(yī)療衛(wèi)生、餐飲業(yè)賓館、酒店等、旅游、娛樂、公共建筑等二是一般行業(yè)抓重點企業(yè)或重點項目推行清潔生產(chǎn)三是其他行業(yè)、企業(yè)如消耗很小、污染很小或無污染的企業(yè)可按自愿協(xié)議方式推行。

我國經(jīng)濟未來的發(fā)展方向是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進一步優(yōu)化高耗能、高污染產(chǎn)業(yè)逐步退出，高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)、現(xiàn)代制造業(yè)和現(xiàn)代服務業(yè)優(yōu)先發(fā)展并將占主導地位，其中具有經(jīng)濟增長輻射帶動作用的高新技術(shù)制造業(yè)將是重點發(fā)展的龍頭產(chǎn)業(yè)。傳統(tǒng)工業(yè)對環(huán)境的影響將會逐漸降低，但是必須認識到,高科技并不是清潔產(chǎn)業(yè)，高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展會帶來新的污染尤其是以移動通信、計算機及網(wǎng)絡(luò)、集成電路、光電顯示等為代表的高技術(shù)制造業(yè)對環(huán)境造成的危害并不低于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，對此日本、美國等發(fā)達國家在20世紀80年代已有深刻的教訓，因此我們必須要有足夠的認識和重視，尤其不能低估芯片業(yè)對環(huán)境的巨大負面影響，這是未來清潔生產(chǎn)中要解決的新的問題。

總之，清潔生產(chǎn)是一個動態(tài)、相對的概念，隨著經(jīng)濟發(fā)展和技術(shù)進步的持續(xù)推 進，會對清潔生產(chǎn)提出新的內(nèi)容和要求，清潔生產(chǎn)沒有終極目標，需要政府、企業(yè)、公眾、全社會持續(xù)不懈的努力。

[1] 彭曉春謝武明清潔生產(chǎn)與循環(huán)經(jīng)濟M北京化 學工業(yè)出版社2009120 [2]作者：王煦 中國工業(yè)領(lǐng)域清潔生產(chǎn)現(xiàn)狀與問題 中國經(jīng)濟新聞網(wǎng) 2014-12-05 09:33:42 [3][4]作者：孫曉峰 李鍵 李曉鵬 中國清潔生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢探析 [J]環(huán)境科學與管理 2010年11期 35卷11期 P186—188

第五篇：《乳肉制品加工》課程改革總結(jié)

《乳肉制品加工》課程改革總結(jié)

一、課程簡介及教學現(xiàn)狀

《乳肉制品加工》作為食品加工技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)課，主要研究乳制品及肉制品加工中的原料、加工的理論、加工工藝及工藝技術(shù)參數(shù)、產(chǎn)品的質(zhì)量控制、食品包裝與流通控制，實現(xiàn)加工生產(chǎn)合理化、科學化的學科。

近幾年來課程組教師運用計算機制作多媒體教學課件，采用先進的教學手段，運用啟發(fā)式、討論式、體驗式教學，提高了教學質(zhì)量。教學內(nèi)容組織方式更強調(diào)了加工的基本原理和各類加工技術(shù)共性的部分，同時輔之以代表性乳肉制品的加工工藝和方法的介紹，促使學生掌握乳肉制品加工的基本原理、技術(shù)和方法以及食品質(zhì)量的控制等。

二、課程改革指導思想

我國高職高專課程改革要堅持就業(yè)導向，就是要把滿足就業(yè)需要作為教育教學活動的出發(fā)點和歸宿，以適應地方經(jīng)濟的發(fā)展。因此課程應當提供寬廣的技術(shù)知識和培養(yǎng)學生的自學能力，使熟悉整個生產(chǎn)過程，而不僅僅是具有某一特定崗位的專業(yè)知識和技能，并且具有適應環(huán)境變化的能力。

三、課程改革目標

以圍繞地域特色為主線，從教學內(nèi)容和方式的改革，充分發(fā)揮教師在課程改革中的作用，以學生就業(yè)為導向等方面對乳肉制品加工課程改革進行研究，使得改革以后的課程能夠有效地使畢業(yè)生為地方經(jīng)濟服務，并摸索畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)的有效途徑。

四、改革措施

（一）教學內(nèi)容體系的改革

改革課程體系，不斷更新教學內(nèi)容使之與當今社會相適應。課程組對課程體系和實踐教學進行了深入細致的改革，圍繞改革的總體思路，課程組按照優(yōu)化培

養(yǎng)過程的總體教學要求精選教學內(nèi)容，制定了符合教學要求的課程建設(shè)方案，形成了理論教學體系模塊和實踐教學體系模塊。

整合課程教學內(nèi)容，改革、創(chuàng)新教學形式和方法，突出學生的綜合應用能力與創(chuàng)新能力培養(yǎng)。在課程內(nèi)容上，采用“精簡、壓縮、增加、綜合”的方法，精簡重復交叉的內(nèi)容，壓縮不必要的內(nèi)容，增加與專業(yè)能力培養(yǎng)密切相關(guān)且應用廣泛的課程，把培養(yǎng)某項綜合能力所需的課程內(nèi)容按照知識點和技能點加以篩選綜合，形成新課程。在教學內(nèi)容上，用實際問題作為引導，即從實際入手，先學習有關(guān)技術(shù)的應用知識，再學習比較抽象的理論，并注重理論在解決實際問題中的應用，對重要的專業(yè)理論都在明確的實踐背景下加以介紹。

1.體現(xiàn)社會需求的發(fā)展

通過對乳肉制品加工技術(shù)的社會需求分析，將課程內(nèi)容分為五大核心模塊：乳制品及肉制品加工中的原料模塊；加工的理論模塊；加工工藝及工藝技術(shù)參數(shù)模塊；產(chǎn)品的質(zhì)量控制模塊；乳肉制品包裝與流通控制模塊。

2.體現(xiàn)先進技術(shù)的發(fā)展

乳肉制品加工技術(shù)日新月異，課程內(nèi)容要能跟蹤先進技術(shù)發(fā)展的趨勢，課程內(nèi)容隨著乳肉制品加工技術(shù)的發(fā)展而不斷更新，將新技術(shù)新工藝新方法及時在教學中反映出來。

3．在理論教學中體現(xiàn)工程實踐技術(shù)

通過先進的教學手段，在理論教學中融入部分課程實驗和乳肉制品加工技術(shù)在生產(chǎn)中的應用，以增強感性認識，加強創(chuàng)新教育，使教學內(nèi)容更加豐富生動。

（二）教學方法和手段的改革

1.自主開發(fā)多媒體教學軟件，加強多媒體教學

改變傳統(tǒng)的黑板加掛圖的教學手段，自主開發(fā)多媒體教學軟件，將傳統(tǒng)乳肉制品加工技術(shù)中教師難講解、學生難理解的內(nèi)容以生動活潑、直觀形象的方式表現(xiàn)出來，并有效地擴大教學信息量，以便適應學時壓縮和我校學生的自身特點。

課程組堅持進行課件開發(fā)，邊開發(fā)邊應用，既推動了教學方式的改革，又促進了教學課件的研制。多媒體課件的應用適應了網(wǎng)絡(luò)教學的需要，使現(xiàn)代教育技術(shù)得到充分的應用。

在教學形式和方法上，盡量采用多媒體教學，提高課堂容量，盡可能在實驗室或?qū)嵱枅鏊M織教學。在課程教學中，采用動畫、影片、電子教案等多種方式進行教學。

2.啟發(fā)式教學

突出培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神，改變過去那種注入式教學方法，從講課到實驗、實習、自習、作業(yè)、討論、考試等各個教學環(huán)節(jié)實行啟發(fā)式、討論式教學。從根本上改變講得過多、過細、過全的講授方式，對講課內(nèi)容加以精選、精講，著重講清“問題是什么”、“產(chǎn)生問題的背景是什么”、“問題的性質(zhì)是什么”、“解決問題的方法是什么”。給學生留出較大的思維空間，使他們主動尋找創(chuàng)新點。精心設(shè)計能激發(fā)學生思維的問題讓學生自己去研究發(fā)揮，查閱資料，撰寫報告或論文。組織好課堂討論，提高學生的思維和邏輯能力，力爭給學生一個改變角色的機會，注意在各個環(huán)節(jié)上突出創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

（三）改革考試辦法，客觀評價學生的綜合能力

課程考核方面進行改革，除實行試卷庫考核外，加強綜合實踐應用能力的考核。考試改革分為閉卷與實際操作相結(jié)合的方式。在理論課試卷中減少考核學生基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能的題目占總分的比例，增加考核學生綜合分析、解決問題能力的題目占總分比例，同時適當提高考核學生獨立見解和創(chuàng)新能力的題目占總分的比例。

（四）使用富有特色的教材

課程的教材和教學參考資料也不斷進步，本課程最早使用教材：《乳及發(fā)酵乳制品工藝學》、《肉制品加工技術(shù)》，同時也把《乳制品工藝學》、《肉制品工藝學》、《食品工藝學》等作為參考資料。2010年以后，我們又選用馬美湖主編的《動物性食品工藝學》作為教材。

五、改革應用及效果

經(jīng)過課程組教師的共同努力，乳肉制品加工技術(shù)教學改革及學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，在教學改革、學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)、教學文件建設(shè)、教學制度完善等綜合建設(shè)方面取得了很大進展，各項工作上了一個新臺階。

高素質(zhì)的教師隊伍是一切工作的保證，多年來，課程組全方位強化師資隊伍建設(shè)。現(xiàn)有副教授1名，講師2名。職稱結(jié)構(gòu)、學科結(jié)構(gòu)合理，年富力強、后勁十足?！度槿庵破芳庸ぁ氛n程是綜合性、實踐性強的專業(yè)課，每位教師既是主講教師，又是實踐性教學環(huán)節(jié)的指導教師，是一支既有較高專業(yè)知識水平又有較強專業(yè)技能的雙師型師資隊伍。幾年來課程組教師的教學和科研水平有了極大的提高，課程組教師主持和參加了省級教學、科研課題7項；發(fā)表教學研究、科研學術(shù)論文20余篇。主要成果如下：

1.“高職高專食品專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格和職業(yè)能力培養(yǎng)的研究與實踐”獲國家級教學成果二等獎；

2.“高職高專教育農(nóng)學類食品專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格和課程體系改革與建立的研究與實踐”獲吉林省優(yōu)秀教學成果一等獎；

3.“高等職業(yè)技術(shù)教育食品專業(yè)課程改革與職業(yè)能力培養(yǎng)體系的構(gòu)建”獲吉林省優(yōu)秀教學成果三等獎

4.楊柳副主編的《乳及發(fā)酵乳制品工藝學》教材，2007年由中國輕工業(yè)出版社出版；

5.楊柳參編的《肉制品加工技術(shù)》教材，2006年由中國輕工業(yè)出版社出版；

6.楊柳參編的《肉制品加工技術(shù)》教材，2006年由化學工業(yè)出版社出

課程負責教師：

審核：

《乳肉制品加工》課程組

2011年 3月 25 日