第一篇：茶餐廳市場調(diào)研方案

茶餐廳市場調(diào)研方案

組長：

組員：

目錄

一、前言

二、調(diào)查目的三、調(diào)查內(nèi)容

四、調(diào)查對象及方法

五、人員安排

六、調(diào)查工作安排

七、調(diào)查程序及時間安排

八、經(jīng)費預(yù)算

九、附錄

一、前言

隨著高校的大規(guī)模擴招,各高校學(xué)生數(shù)量大幅度增長,人均生活空間日益降低,大

學(xué)生的餐飲需求也在改變，傳統(tǒng)的大學(xué)食堂已不能滿足大學(xué)生餐飲需要。

各高校加速后勤社會化進程,也為當(dāng)今大學(xué)餐飲業(yè)變革提供新的機遇新的商機.高

校周圍遍布的快餐店,飲食城為行業(yè)市場調(diào)查提供可能性,為行業(yè)發(fā)展提供發(fā)展策略借

鑒。為了解在校大學(xué)生對茶餐廳的需求，進行此次調(diào)研。

二、調(diào)查目的為茶餐廳的創(chuàng)建的可靠性提供營銷策劃的客觀依據(jù)。

具體如下：

1.了解大學(xué)生對餐飲的消費取向及對茶餐廳的潛在需求。

2.了解統(tǒng)計資料，測算市場容量及潛力。

3.了解消費者對茶餐廳的看法及認(rèn)同，對餐飲消費的習(xí)慣、偏好以及建議等

4.了解競爭對手促銷及經(jīng)營策略。

5.了解校園內(nèi)及周邊的茶餐廳狀況。

三、市場調(diào)查內(nèi)容

調(diào)查的內(nèi)容根據(jù)調(diào)查目的來確定，這次市場調(diào)查的目的主要有：

(一)、消費者

1.消費者統(tǒng)計資料(性別、生活費、喜好、需要的服務(wù)等)

2.消費者對茶餐廳這種文化的認(rèn)同

3.消費者對茶餐廳的喜好程度

4.消費者對茶餐廳的服務(wù)及環(huán)境要求包括內(nèi)部裝修等

5.消費者對茶餐廳的需求及消費狀況

6.消費者對茶餐廳的建議及理想服務(wù)的描述

(二)、行業(yè)市場

1.校園周邊的餐廳數(shù)量，經(jīng)營狀況

2.校內(nèi)茶餐廳的經(jīng)營狀況

(三)、競爭者

1.江寧大學(xué)城餐飲市場上現(xiàn)有哪幾類餐廳的服務(wù)、定位、檔次等。

2.各檔次、各類型餐飲的主要消費者描述。

3.競爭對手的廣告策略及促銷策略。

四、調(diào)查對象及抽樣

校園周邊的餐廳很多，但是差別不是很大，都是以傳統(tǒng)的餐廳為主，所以，在確定

調(diào)查對象時，對學(xué)生的餐飲個性化的需求為主，點面結(jié)合，要有所側(cè)重。調(diào)查對象組成及抽樣如下：

消費者：50位，以大學(xué)生為主；競爭對手：3家。

地點：校內(nèi)及周邊校園

消費者樣本要求：

1.家庭成員中是否有人在餐廳或者相關(guān)行業(yè)工。

2.家庭親戚是否有人在做相關(guān)的市場營銷工作。

3.學(xué)生對餐廳的印象。

4.半年內(nèi)是否接受過類似的調(diào)查。

五、市場調(diào)查方法

（一）、以調(diào)查問卷為主，在任務(wù)進行中我們會對學(xué)生進行攔截詢問，對競爭者進行觀察和詢問

（二）、訪員要求：

1.儀表端正、大方。

2.舉止談吐得體，態(tài)度親切、熱情，具有把握談話氣氛的能力。

3.具有認(rèn)真負(fù)責(zé)、積極的工作精神。

六、人員安排

根據(jù)我們的調(diào)查方案，在南交院進行本次調(diào)研需要的人員有三種：調(diào)查督導(dǎo)、調(diào)查人員、復(fù)核員。具體配置如下：

1.調(diào)研督導(dǎo)：1名陳年華

2.調(diào)查人員：4名陳年華宋青春殷闖張聰

3.復(fù)核人員：1名陳年華（復(fù)核比例為問卷數(shù)量的30%）

七、市場調(diào)查程序及安排

1.第一階段：準(zhǔn)備階段

制定計劃、審定計劃、確認(rèn)修正計劃0.5天

2.第二階段：方案階段

方案設(shè)計、方案修正、方案確認(rèn)、撰寫0.5天

3.第三階段：問卷階段

問卷設(shè)計、問卷調(diào)整、確認(rèn)、問卷印制0.5天

4.第四階段：實施階段

實施執(zhí)行0.5天（調(diào)查實施自計劃、問卷確認(rèn)后第二天執(zhí)行）

5.第五階段：研究分析

數(shù)據(jù)輸入處理、數(shù)據(jù)研究、分析0.5天

6.第六階段：報告階段

報告書寫、報告打印0.5天

八、經(jīng)費預(yù)算

交通費：10元打印費：15元

九、附錄

負(fù)責(zé)人：陳年華

參與人員：陳年華宋青春殷闖張聰

1.調(diào)研方案：陳年華宋青春調(diào)查問卷：張聰殷闖

2.調(diào)查督導(dǎo)：陳年華調(diào)查人員：張聰宋青春殷闖陳年華

3.復(fù)核人員：陳年華

4.問卷的登記：張聰殷闖陳年華宋青春問卷數(shù)據(jù)的錄入：張聰殷闖

5.數(shù)據(jù)分析及調(diào)查報告的撰寫：陳年華

第二篇：茶餐廳經(jīng)營方案

經(jīng)營方案

一.市場定位

一個餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟?fàn)帉κ?，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。（美食廣場——普通消費就餐、茶餐廳——高檔休閑）

1.當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好:了解西昌人對菜肴口味的要求。

了解菜品的原料、配料是否便于采購。

了解顧客價格接受能力以便制定菜單。

2.就餐人員的就餐形式：了解當(dāng)?shù)叵M市場的消費結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)

3.就餐環(huán)境的布置：人們對就餐環(huán)境的需求很多，特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

二.經(jīng)營目標(biāo)

盈利，擴大經(jīng)營。

三．經(jīng)營理念

顧客至上。

四．裝修

臨過道位置使用落地玻璃，達(dá)到樓層中間花園一覽無余的效果。設(shè)計要簡約，用明亮的店面來吸引顧客。環(huán)境和燈光配合桌椅的顏色，營業(yè)時播放淡淡的音樂，給人一種溫馨的感覺。店中準(zhǔn)備一些報刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺很舒服。突出優(yōu)雅氛圍，塑造安靜環(huán)境，達(dá)到休閑效果。采用開放式廚房，顧客可看到食品的操作過程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜擺放在明處（類似北京所住賓館門口那家餐館）包間卡座設(shè)置網(wǎng)線，供客人休閑時免費上網(wǎng)。良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設(shè)計都有風(fēng)格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

餐廳風(fēng)格：溫馨，休閑，優(yōu)雅.門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點

（1）餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設(shè)計要給人一種溫馨、舒適的感覺。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計最好給人一種新穎感。

（2）環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。

（3）餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)。

（4）服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。

（5）餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設(shè)計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術(shù)美感。

（6）桌布、餐巾的協(xié)調(diào)性。

經(jīng)營場所的場地布局，在布局時務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容

1．廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；

2．廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；

3．餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；

4．客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置；

5．海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設(shè)置；

6．衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；

7．水、電、照明的引入及控制；

五．員工

沒有一流的員工，就不會有一流的服務(wù)；沒有滿意的員工，就不會有滿意的客人。樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù)，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營基礎(chǔ)。員工統(tǒng)一著裝，顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心就餐。顧客有什么需求服務(wù)員必須一喊即到，顧客進店馬上奉送一杯免費熱茶

餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應(yīng)組織各級人員給予實施。如何使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人第一要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：

1．每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

2．詳細(xì)說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實行逐級匯報，逐級負(fù)責(zé)制的工作方式；

3．制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計劃，包括日常培訓(xùn)及計劃培訓(xùn)；

4．明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵機制；

5．要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。

6．要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。第二，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員能自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當(dāng)然，事后要匯報，說明情況及處置后達(dá)到的效果。

六．經(jīng)營

餐飲業(yè)的經(jīng)營一般有以下七個方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設(shè)備維護費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營運作計劃時應(yīng)考慮如下因素：

1．營業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品；

2．經(jīng)營成本方面：各經(jīng)營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設(shè)備維護等等；

3．人力費用方面：工資、勞保（醫(yī)保）福利、培訓(xùn)費用、食（宿）費用、制服費用（包括洗滌）等；

4．能源費用方面：水、電、燃油、燃?xì)?、排污、有線電視等費用；

5．設(shè)備維護方面：各類設(shè)備的大修、檢測、常規(guī)維護等。

在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。

飯店創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進行，充分征求顧客的意見，聽取多方面的反映。對于老顧客應(yīng)主動征求改進意見，及時改進工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對產(chǎn)品的忠誠度。對于新顧客要加強宣傳飯店的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。

七．管理

因為餐飲經(jīng)營業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經(jīng)營，經(jīng)營促進管理。要達(dá)到這一效果，必須注意以下幾點：

保證服務(wù)質(zhì)量和菜點質(zhì)量是每一個管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動員工積極參與管理，增強凝聚力，才會達(dá)到“好的管理”境界。

對員工的管理是一項比較復(fù)雜、比較困難的事情。經(jīng)驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強員工的凝聚力。

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應(yīng)著重考慮以下三個方面事宜。

1．人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；

2．經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；

3．財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制辦法、資產(chǎn)管理制度；

根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標(biāo)，工作有效益”。

八．廣告宣傳

1.開業(yè)前：外墻、通道、電梯、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告。廣告內(nèi)容簡約、醒目、易記。

2.開業(yè)前10天，印制傳單到西昌各人流量大的地區(qū)發(fā)放（內(nèi)容可為開業(yè)酬賓，優(yōu)惠就餐）。發(fā)單員可請學(xué)生，30-50元/天。

九.銷售

1．贈品或贈券：餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還能根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配

2．廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。

3．建立和收集客源人事檔案：比如客人生日及聯(lián)系方式，在客人生日的時候提前發(fā)送短信祝福及餐廳優(yōu)惠信息，屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源。

4．沃爾瑪員工就餐問題：可以經(jīng)過成本計算后給他們一定優(yōu)惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費300元，利潤為150元，則以會員卡或者其他方式優(yōu)惠其50元。薄利多銷，建立很大一部分顧客資源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。

十．品牌樹立的設(shè)想

1.規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫

餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理第一應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務(wù)的回味。

2.保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力

餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，能考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議能提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。

第三篇：茶餐廳營銷策劃方案

茶餐廳營銷策劃方案

茶餐廳被稱為“綠色產(chǎn)業(yè)”，它的工作性質(zhì)是直接為顧客提供以茶品為主的，集休閑、娛樂等為一體的綜合性服務(wù)。在公司辦公區(qū)、商店聚集區(qū)、行人往來眾多的地區(qū)，人們進行商務(wù)洽談和各種社交活動需要茶餐廳；人們工作之余忙里偷閑，約上三五知已，休閑消遣時，茶餐廳是他們最佳的選擇場所。茶餐廳在現(xiàn)代人們的工作中、生活中扮演著越來越重要的角色，成為人們工作、生活中不可缺少的一部分。也代表著東方人消遣的品位，現(xiàn)代茶餐廳與傳統(tǒng)茶樓之區(qū)別在于餐廳的環(huán)境、布局等等在中國特色的文化中融入現(xiàn)代的生活，顧客消費的是一種小資情調(diào)的休閑文化，更能體驗到人性化的服務(wù)和更具人文特色的文化氛圍。

一、市場背景

1、休閑茶餐廳市場競爭激烈，且市場品種和品牌眾多，新品牌、新品種的不斷涌現(xiàn)，使休閑茶餐廳市場被切碎細(xì)分，瓜分著消費者的錢袋，蜂擁擠占著市場。

2、品牌繁多的休閑茶餐廳分為供應(yīng)堂食、飲品和僅以供應(yīng)飲品為主兩大類。全國有大小茶餐廳不計其數(shù)，各地品牌眾多。在蘭州市場，有知名茶餐廳20余家。

3、高檔茶餐廳各方面較之中低檔茶餐廳占上風(fēng)，從廣告宣傳、營銷水平、品牌號召力到消費者選擇偏好，整體上低檔茶餐廳不敵高檔茶餐廳。高檔茶餐廳利用的客觀優(yōu)勢是室內(nèi)環(huán)境幽雅，消費者現(xiàn)階段對茶餐廳選擇上的心理。但是，中低檔茶餐廳前景良好，潛在巨大的消費客群，中低檔茶餐廳才比較貼近于日常生活方式。世界知名“茶餐廳”品牌星巴克在世界上存在也已將近四十年。我國消費者對茶餐廳的認(rèn)識有較快的提高，飲茶已不僅僅是老年人的選擇，同時還是對一種本土文化的追求。

4、我國茶餐廳的市場份額有大幅度提高。從各業(yè)態(tài)來看，2008年百強企業(yè)中，休閑類餐飲企業(yè)以銷售額比上一年增長43.25%，居各業(yè)態(tài)增幅之首； 2009年百強企業(yè)中，從營業(yè)額和增長速度來看，休閑餐飲依然發(fā)展迅猛，其營業(yè)額的增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于百強中其他經(jīng)營業(yè)態(tài)，增幅超過了50%。休閑飲品的代表性連鎖企業(yè)以20%的速度逐年占據(jù)著越來越多的市場份額，部分非茶餐廳品牌也搶占著相當(dāng)大的客群。

二、競爭者狀況

第一集團軍：避風(fēng)塘茶樓、仙蹤林茶樓、星巴克，他們是領(lǐng)先品牌，品牌知名度高，企業(yè)實力強大，廣告投入大；

第二集團軍：花之林茶樓、肯德基、德克士、好食多，他們是強勢品牌，消費者對其有品牌偏好，有思維定式；其他全國各地眾多茶樓都是雜牌軍，是弱勢品牌。

三、消費者狀況

消費者已經(jīng)形成周末、節(jié)假日去休閑茶餐廳的習(xí)慣，甚至是下班以后、閑暇之余去會會朋友或和家人散散心，經(jīng)常光顧者占39.72%，偶爾光顧者占54.16%，只有6.12%的人從來不消費（從126份自己的調(diào)查報告中總結(jié)）。年齡結(jié)構(gòu)明顯偏輕。

消費行為特征：重品牌、重口感、重環(huán)境、重價格。認(rèn)為外國品牌的茶餐廳就一定比本土的質(zhì)量好、環(huán)境好，即使價格高！但已有一部分消費者認(rèn)識到，國內(nèi)的許多茶餐廳品牌，不僅環(huán)境質(zhì)量越來越高，價格便宜，而且份量很足。在體驗了本地茶餐廳的全方位的服務(wù)后，逐漸有許多消費者開始留意選擇國內(nèi)的品牌了。

四、SWOT分析

優(yōu)勢：“文化、音樂、飲品”立體式的體驗；獨特的經(jīng)營理念更容易吸引廣大群眾。

劣勢：金融危機給目標(biāo)消費群設(shè)下一道心理屏障；客戶忠誠度小，要不斷推新。

機會：壓力過大，人們需要“喘氣”的空間；網(wǎng)絡(luò)點餐的逐漸擴大。

威脅：隨著規(guī)模的不斷增加，這類餐飲形態(tài)容易出現(xiàn)相對的供給過剩、產(chǎn)品和服務(wù) 同質(zhì)化、未來市場競爭的激烈程度也會相應(yīng)增加；

仙蹤林、避風(fēng)塘等占據(jù)較大的市場份額和品牌知名度。

SWOT分析報告

1、SO策略

① 堅持品牌理念的推廣和銷售，讓客戶從內(nèi)心產(chǎn)生共鳴，建立忠誠度 ；

② 中西文化的交織混合，讓顧客體驗主題茶餐廳的獨特之處，提升消費者偏好。

2、WO策略

適中的產(chǎn)品定價，會讓顧客少一些心理防御，逐漸習(xí)慣選擇我們。適時適度的制造事件行銷，讓顧客參與進來，升級VIP卡的優(yōu)惠政策。

3、ST策略

將“暢游在世界，品嘗在中國”的品牌理念揉進自身“都市人類的大客廳”，凸出品牌自身獨特的理念，以“客廳”引導(dǎo)大眾休閑、娛樂的去所。網(wǎng)絡(luò)點餐的盛行，不掉隊的選擇它加強時尚度和知名度。

4、WT策略

不斷去同存異，不斷創(chuàng)新。強勢打造品牌知名度，以言簡意賅的廣告語讓消費者印象深刻，迎合消費心理。

五、市場潛力

休閑餐飲發(fā)展迅猛的原因之一是，2009年金融危機的影響，產(chǎn)生了所謂“口紅效應(yīng)”，使得這類餐飲形態(tài)相對餐館酒樓而言有更旺盛的需求支撐其增長；另一個原因是，相對其他的餐飲形態(tài)而言，這類餐飲商業(yè)形態(tài)進入壁壘較低，復(fù)制難度較小。

目標(biāo)市場（20~40歲的人群）的確定，決定了他們的消費層次和消費習(xí)慣，是敢想敢做，最具此類消費欲望的人群。他們的消費水平具有很大的彈性潛力。

戰(zhàn)略規(guī)劃

1、戰(zhàn)略思路：旗幟鮮明地與普通茶餐廳區(qū)別開來，不打價格戰(zhàn)；不與其他茶餐廳一齊以吃、喝為主要宣傳重點；大打文化牌，凸顯本土文化和地方特色，明細(xì)消費者可獲得的超值服務(wù)和文化熏陶。向全社會倡導(dǎo)綠色健康的生活方式和休閑文化，傳播科學(xué)正確的消費觀念，從而樹立中式茶餐廳健康高品位的品牌形象。

2、戰(zhàn)略步驟：樹立品牌，擴大地方知名度；強化品牌，做中國茶餐廳老大；延伸品牌，做世界級茶餐廳中式品牌的“星巴克”。

3、戰(zhàn)略部署：以蘭州為試點城市，率先突破，穩(wěn)住陣腳后，走向全國。

4、品牌形象定位：健康、本土、活力、時尚！

5、文化推廣：隨著西方文化的逐漸滲入，我國的本土文化受到了強有力的沖擊。年輕人快速的接受和適應(yīng)新興事物的能力，為本土文化的傳播和發(fā)展也起到了一定的制約和阻礙。從我國的優(yōu)勢飲品（如中國茶、甘南酸奶、籽瓜汁等地方特色）著手，回歸、發(fā)揚民族文化。這是產(chǎn)品定位的重要依據(jù)，是實現(xiàn)價值壟斷、競爭制勝的立足點。

怎樣找到品牌文化的特性與消費者需求的吻合點呢？80后、90后有很多人都有濃烈的愛國熱情，從各種驅(qū)動支持國產(chǎn)品牌，他們在有意無意地保護本土的品牌和企業(yè)，逐漸把在這種行為變成一種選擇的偏好。這種深刻的本土文化是最符合消費心理，消費者能夠相信并且愿意接受，自然地與其心理相契合。

6、核心產(chǎn)品三層次：（1）休閑飲品，（2）特色飲品抓住消費者，使其區(qū)別于其他家茶餐廳，從而使顧客印象深刻，（3）享受和體驗中國傳統(tǒng)文化。

7、目標(biāo)顧客定位：以青年人（20~40歲的人群）為主。針對各消費群的溝通，要分步驟、有主次，以大學(xué)生和都市白領(lǐng)率先突破。

營銷策略

（一）營銷理念

1、品牌理念：主題茶餐廳，致力于將茶餐廳環(huán)境營造成為由“文化、音樂、飲品”交織的“都市人類的大客廳”，倡導(dǎo)“暢游在世界，品嘗在中國”的品牌理念。透過對室內(nèi)全球的靜態(tài)文化（掛畫及其簡介）了解，更讓顧客在其中聆聽了來是世界各地的聲音（音樂）；結(jié)合餐廳中各類中式飲品，又體驗了中國本土特色飲品，烘托了品牌理念的同時又為消費者帶去別樣的風(fēng)情。

2、品牌基礎(chǔ)：不僅滿足大眾休閑放松的基本需求，同時提供其他品牌沒有的獨特口味飲品，還能享受超額的價值，并且以上利益能在方便、愉快的情況下得到滿足。

3、概念支持：中國風(fēng)概念的卷土重來，席卷廣大民眾的的大腦！跨時代、跨地域的文化生活，包攬全球視野。國際與本土思想的碰撞，掀起新一輪的“吃文化”。

4、營銷理念：以現(xiàn)代最新整合營銷傳播理論為基礎(chǔ)，結(jié)合策劃理念，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，調(diào)動一切可以運用的手段，如：廣告、公關(guān)、事件行銷、促銷、新聞宣傳等，協(xié)調(diào)一致地為品牌打開市場，樹立名牌服務(wù)。

（二）營銷組合1、產(chǎn)品

①“眼球經(jīng)濟”的時代，讓其充分發(fā)揮作用。利用中國古典元素作為基本基調(diào)，結(jié)合現(xiàn)代文化的精髓，替品牌“說話”，表達(dá)品牌的內(nèi)涵。賺足顧客“眼球”！

設(shè)計思路：首先要設(shè)計一個品位很高的LOGO，作位VI系統(tǒng)的核心，其他中國元素、時尚符號與之和諧搭配，彰顯品牌。

②產(chǎn)品分類：分為五個大類：茶類（常規(guī)茶、水果茶、花草茶、加味茶）、酸奶類、奶茶類、果汁類、地方特色飲品類。

③容器選擇：容器的選擇有意無意中體現(xiàn)和表達(dá)了一種品位和內(nèi)涵。每種產(chǎn)品分類以后，根據(jù)其特色（透明狀、絮狀、非透明狀、分層類等），選擇不同質(zhì)地的盛裝器皿，如：玻璃杯、陶瓷杯等。大小、顏色和形狀等都會更好的展現(xiàn)飲品的品質(zhì)和特色，同時也會誘惑消費者的味覺和感覺。

2、價格政策

根據(jù)每種飲品的市場原料成本，制作程序的復(fù)雜程度、耗時長短等合計后，在初級成本價格上乘以50%。

3、廣告策略

① 廣告創(chuàng)意策略原則：以品牌文化訴求為主，以飲品口味訴求為輔。

② 廣告訴求目標(biāo)：大學(xué)生和都市白領(lǐng)。

③ 廣告表現(xiàn)策略：凸顯中國風(fēng)！將中國元素融入現(xiàn)代文化，弘揚中國文化的博大精深，同時，表達(dá)一種不落伍、追趕時尚的精神，激發(fā)愛國熱情，順應(yīng)時代發(fā)展。

開拓市場最先需要的就是品牌的知名度，餐飲這種低關(guān)注度高感性的消費品尤其如此。不過，目前的文化包裝太多地用歷史文化、民俗文化、地方文化、詩書文化??來進行包裝，雷同現(xiàn)象嚴(yán)重，長此下去，是會出許多問題的。

我們應(yīng)該大膽引入時尚文化、超現(xiàn)代文化、未來文化、科學(xué)文化、科幻文化??來做文化包裝，以顯示個性，表現(xiàn)差異。我們還需要勇敢引入網(wǎng)絡(luò)文化、卡通文化、動漫文化、偶像文化、足球文化、軍事文化、沙龍文化、新新人類文化??來做文化包裝。將中國元素與現(xiàn)在“潮”文化相結(jié)合，不斷地給人以眼前一亮之感，為自己的城市不停地打造新的亮點。

④ 廣告發(fā)布原則：地區(qū)性媒體為主攻。以硬廣告為主，以軟廣告為輔；硬廣告以電視、移動傳媒、廣告牌為主，發(fā)布系列專題廣告，其他媒體為輔；軟廣告以雜志為主，推廣文化理念，聚集人氣。以廣播主題、電梯廣告、DM、宣傳冊（頁）為輔。盡可能以最小的成本，制造最大的社會效應(yīng)！

4、促銷策略

（1）免費試喝

① 活動目的：塑造品牌形象，贏得口碑銷售

② 活動創(chuàng)意原則：免費試吃是近幾年興起的一種營銷方式。試喝者試喝完成后在網(wǎng)上精彩的點評是可以給商家?guī)砗芏囝櫩推穱L的。隨著消費者一傳十、十傳百的相互宣傳，逐步建立的品牌形象是相對穩(wěn)固的，具有穩(wěn)定性。

③ 活動內(nèi)容：開業(yè)后3 ~ 5天，進行免費贈飲，試喝活動。凡來光顧的顧客（嘗試邀請餐飲媒體人員和美食愛好者前來品嘗最佳），每人都有機會選擇任意飲品一杯。用品質(zhì)、環(huán)境和服務(wù)贏得消費者的信賴和支持，為品牌贏得口碑，擴大知名度，同時也為該品牌進軍網(wǎng)上訂餐市場奠定基礎(chǔ)。

（2）聯(lián)合營銷

① 活動目的：擴大營銷層面，增強知名度

② 活動創(chuàng)意原則：滿足美食愛好者不斷嘗試新花樣的需求；時間靈活多變，延長就餐者根據(jù)需求選擇就餐的時間；擴大產(chǎn)業(yè)鏈。

③ 活動內(nèi)容：選擇一：同銀行信用卡部聯(lián)合推出聯(lián)名卡；或是與信用卡部合作，實行用某銀行的信用卡在店面消費進行打折優(yōu)惠。選擇二：和旅行社、健身中心、大型餐飲店面或廣播電臺進行聯(lián)合銷售，優(yōu)惠券、打折卡的贈送，刺激消費，擴大產(chǎn)業(yè)鏈，將吃、喝、玩、樂融為一體。

（3）（逐步發(fā)展）網(wǎng)絡(luò)營銷

① 活動目的：拓寬品牌覆蓋面，搶占市場份額

② 活動創(chuàng)意原則：隨著互聯(lián)網(wǎng)計算機行業(yè)的發(fā)展，人們生活壓力的加大，大學(xué)生群體和白領(lǐng)階層開始熱衷于網(wǎng)上訂餐。網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)可以降低餐飲業(yè)運營成本，在網(wǎng)上還可以看到圖文并茂的飲品，方便顧客購買。

③ 活動內(nèi)容：發(fā)展網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)，即時通過如QQ、MSN等訂餐快速通道進行訂餐。

促銷策略原則：正合為主，奇術(shù)爭雄。用常規(guī)宣傳方法加大市場知曉廣度，用出奇制勝的手法，從眾多競爭者中脫穎而出，加大市場采納深度。

5、事件行銷

① 活動目的：強化品牌形象：擴大知名度，提高美譽度

② 活動創(chuàng)意原則：創(chuàng)新，雙向溝通（讓大眾參與互動），緊緊把握時代脈搏，制造或引發(fā)社會熱點，引領(lǐng)消費時尚。

6、公關(guān)及形象活動

① 活動目的：培養(yǎng)消費者品牌偏好，清除不良干擾因素。

② 活動創(chuàng)意原則：輕易不做，做則做到圓滿。疏通關(guān)系，聯(lián)絡(luò)感情，借助各方力量，直接或間接地為品牌拓展市場服務(wù)。廣告創(chuàng)意強勢宣傳語，以大學(xué)生和都市白領(lǐng)為廣告訴求對象，中西文化的融合和差異為支持點。廣告口號：XX飲吧品祖國百味，聽說讀享暢世界雜談！

③ 廣告創(chuàng)意內(nèi)容：采用生活片段式和品牌VI動態(tài)式相結(jié)合的方式。

場景一：在歐式風(fēng)格的房間里，一位身著唐裝的金發(fā)碧眼的年輕女孩兒，在悠揚的古箏、琵琶聲中，有條不紊地擺弄著中國功夫茶。茶香有窗戶飄向大街小巷、千家萬戶、遍及全球每一個角落。品牌LOGO，背景音：XX飲吧品祖國百味，聽說讀享暢世界雜談！

場景二：用茶海將足球場代替，兩組顏色相同的茶壺（20個）作為球員，兩邊的守門員各是一片茶葉，球門為一個大茶杯；20個茶壺的激烈比賽，一個茶壺的精彩倒掛，將足球（以水球代

替）打向守門員茶葉，球進啦，隨著水與茶葉一瞬間的美妙結(jié)合，成就了一杯香茶。品牌LOGO，背景音：XX飲吧品祖國百味，聽說讀享暢世界雜談！

各主題廣告在不同頻道的投放，給消費者非同凡響的是聽覺體驗，吸引大眾前來消費，強化品牌形象。

第四篇：上乘茶餐廳營銷方案

上乘茶餐廳營銷方案

圍繞打造“敘永文化聚集地，經(jīng)濟文化交流中心，品嘗地道美味敘永菜，休閑娛樂洽談好去處?！钡慕?jīng)營理念，展開一系列的營銷手段，包括活動、廣告、促銷、人員、網(wǎng)絡(luò)等營銷方案，努力打造上乘茶餐廳“敘永文化聚集地，經(jīng)濟文化交流中心，品嘗地道美味敘永菜，休閑娛樂洽談好去處?！钡穆曌u。

活動營銷

1.邀請敘永文聯(lián)九大協(xié)會在茶餐吧舉行展覽，義賣等活動。

在活動期間推出全場免費提供茶水，成功交易全場8.5折（煙酒除外）。

2.“尋找失去的敘永味”

推出“尋找失去的敘永味”活動，收集那些曾經(jīng)在敘永風(fēng)靡一時的小吃、菜品，發(fā)掘在市場已經(jīng)很難尋找或者已經(jīng)遺失的敘永本土菜。

1.凡在活動期間來店提交菜品及其制作方法，并指導(dǎo)廚師成功制作，給予預(yù)存100元現(xiàn)金

9.5折會員卡一張

2.凡在活動期間來店提供特色小吃及飲品制作方法，并指導(dǎo)吧員成功制作，給予預(yù)存100元現(xiàn)金9.5折會員卡一張

廣告營銷

1.視頻廣告

在公交車、電梯視頻廣告平臺長期投放，上乘茶餐廳宣傳片

2.報紙廣告

活動期間在商界傳媒等報紙投放活動廣告。

3.流動宣傳車

活動期間投放

4.DM單宣傳

活動期間投放

促銷方案

1.開展會員招募活動。（詳細(xì)方案見會員招募辦法）

2.推出廚師推薦套餐

推出適合2人、4人、6人消費的商務(wù)套餐。2人套餐484人套餐886人套餐128

3.推出新品試吃活動

凡消費滿288元，均可獲贈廚房新品一份及吧臺新品一份敬請品嘗并留下寶貴意見。

4.滿意度調(diào)查

在本店消費并認(rèn)真填寫滿意度調(diào)查表格顧客均可享受9.8折優(yōu)惠。

全員營銷

凡餐廳員工推銷會員卡及吸引訂餐消費，都給予提成獎勵。訂餐提成1%。推銷會員卡（見會員卡銷售方案）及員工考核標(biāo)準(zhǔn)每張會員卡加1分。

第五篇：商務(wù)茶餐廳宣傳策劃方案

商務(wù)茶餐廳宣傳策劃方案

（1）茶餐廳要想發(fā)展的好，一定要拿下政府部門的公款吃喝，這個比較難，但是如果能有熟悉的政府內(nèi)部的人，最好能公關(guān)一下，因為這關(guān)系茶餐廳的利潤問題。一定要加以重視，人際關(guān)系非常的重要。

（2）在茶餐廳周邊500米或1000米以內(nèi)的報亭做外觀包裝廣告，一個月給報亭老板100-200元廣告租金，在報亭放茶餐廳宣傳單，賣報紙的時候順便給人一張。包裝廣告上印上茶餐廳的店名、地址，聯(lián)系方式等。

（3）茶餐廳，可大量派發(fā)傳單，宣傳單是成本最低的宣傳方式，對于茶餐廳來說，這個宣傳方式是立竿見影的，最大的成本就是印刷成本，因為茶餐廳有自己的人手，可以派出免費人手發(fā)放，特別是在一公里范圍內(nèi)，要大量，并且要以一個星期為周期，周而復(fù)始地堅持下去，如進店顧客少，可在傳單中添加每日菜品，進行訂餐服務(wù)。

（4）溫州報紙與電臺都開通了美食版塊，如果能夠請記者來品嘗再寫點文章或拍成視頻的話，不管是在報紙上還是電視上，知名度與美譽度就會增加，這對增加客源也有好處。

（5）最好能搞些活動，以增加人氣值。比如請駐唱歌手，或者弄些什么比賽等等，如果是能跟報紙或電視臺合作就更好了。

1.會員管理制度。

茶餐廳實行會員制是一種很有效的累積顧客的方式。會員制不宜采用消費累積到一定金額享受折扣優(yōu)惠，或免費辦卡收取工本費，最好是預(yù)付款消費，如一次性充值200元，享受9折優(yōu)惠；充值500元，8折；充值800元，7.5折。打幾折自己把握，如此一來，不僅可以迅速固定客戶，還可以通過顧客預(yù)存的人民幣，緩解經(jīng)營中時常遇到的資金壓力。

會員制一定要做好跟非會員的區(qū)別，對于富裕人群來說，價格優(yōu)惠并不是最重要的，而是要使會員得到尊重的感覺。要花點心思去跟進會員的服務(wù)，比如在會員生日當(dāng)天贈送賀卡、鮮花等，還可以一周通知會員來店里領(lǐng)去生日禮物；可以建立一個會員QQ群，在群空間里公布了每周的活動內(nèi)容，并設(shè)置會員心情版、會員交友版、會員投訴版、會員建議版等，以確保第一時間收集到會員的建議和意見，提升服務(wù)品質(zhì)。

2.細(xì)節(jié)為王。餐飲業(yè)，尤其是中高檔餐飲業(yè)，服務(wù)業(yè)最大的成敗就在服務(wù)方面，存在許多繁瑣卻往往能夠為項目大力增值的細(xì)節(jié)。

（1）態(tài)度。營業(yè)時，服務(wù)員應(yīng)隨時保持微笑。

(2)禮儀。包括店主在內(nèi)，須掌握基本的問候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)、儀表禮節(jié)和迎送禮節(jié)。

(3)強化記憶培訓(xùn)。記住熟客的用餐習(xí)慣和常用菜品，使其感覺到你對他的尊重。