第一篇：生物選修一《生物技術(shù)實(shí)踐》教材分析

生物選修一《生物技術(shù)實(shí)踐》教材分析《普通高中生物課程標(biāo)準(zhǔn)（實(shí)驗(yàn)）》內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)部分，對本選修模塊的說明中指出：“本模塊是實(shí)驗(yàn)課，所說的生物技術(shù)，是指廣義的生物技術(shù)。而不限于（甚至主要不是）現(xiàn)代生物技術(shù)。內(nèi)容包括微生物的利用、酶的應(yīng)用、生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用和生物技術(shù)在其他方面的應(yīng)用四部分?！边@就是說，這是一門以學(xué)生為主體，通過實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作實(shí)踐，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的選修課程。《標(biāo)準(zhǔn)》在課程設(shè)計(jì)思路中則指出：“生物技術(shù)實(shí)踐模塊重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、動手操作、收集證據(jù)等科學(xué)探究的能力，增進(jìn)學(xué)生對生物技術(shù)應(yīng)用的了解。本模塊適于繼續(xù)學(xué)習(xí)理工類專業(yè)或?qū)?shí)驗(yàn)操作感興趣的學(xué)生學(xué)習(xí)?！边@就是說，本模塊并非只要學(xué)生埋頭于實(shí)驗(yàn)操作，還要求學(xué)生了解生物技術(shù)在社會生活、生產(chǎn)、發(fā)展中的應(yīng)用，對學(xué)生進(jìn)行STS教育，并對選擇學(xué)業(yè)（或職業(yè)）方向提供幫助。因?yàn)椤袄^續(xù)學(xué)習(xí)理工類專業(yè)或?qū)?shí)驗(yàn)操作感興趣的學(xué)生”這一群體，其學(xué)業(yè)志向和職業(yè)選擇還將經(jīng)歷復(fù)雜的分化。

《標(biāo)準(zhǔn)》還說：“教師應(yīng)根據(jù)本校的條件，指導(dǎo)學(xué)生選做本模塊中的5～7個實(shí)驗(yàn)?！边@就是說本選修模塊的學(xué)習(xí)還存在著模塊內(nèi)部的選擇性。

簡言之，本選修模塊既是一門學(xué)習(xí)科學(xué)探究的實(shí)踐課程，又是一門生物科學(xué)技術(shù)應(yīng)用于社會的STS課程，還是一門在教師指導(dǎo)下尊重學(xué)生各取所需、各展其長的課程。

一、學(xué)習(xí)本模塊的意義和價(jià)值

本模塊的教材內(nèi)容以“專題──課題”形式展開，共分6個專題，依次是：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用，植物的組織培養(yǎng)技術(shù)，酶的研究與應(yīng)用，DNA和蛋白質(zhì)技術(shù)以及植物有效成分的提取。各個專題之間相對獨(dú)立，沒有嚴(yán)格的順序關(guān)系。每個專題下設(shè)2～3個課題，大體上也相對獨(dú)立，以利于師生選擇5～7個課題，完成本模塊的學(xué)習(xí)，獲得2個學(xué)分。由于所選課題的不同，其學(xué)習(xí)意義和價(jià)值也會有所差異。以下就共同的意義和價(jià)值作簡要的說明。

1.較全面、真實(shí)地培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力

“倡導(dǎo)科學(xué)探究”作為課程理念是貫穿于全部必修和選修模塊之中的。然而比之其他模塊中的科學(xué)探究活動，課題展現(xiàn)的是更加真實(shí)、豐富和完整的科學(xué)探究情景，學(xué)生擁有從選擇課題，了解、分析背景知識，理順研究思路，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流程，規(guī)范操作到評價(jià)結(jié)果的獨(dú)立自主權(quán)，且由于最終需要獲取某項(xiàng)“產(chǎn)品”，而具有實(shí)戰(zhàn)演練的性質(zhì)。概括地說，學(xué)生的自主性將在以下方面得到發(fā)揮： ●學(xué)生自主選擇（在教師指導(dǎo)下）課題，有利于調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和特長。

●學(xué)生自主研習(xí)和設(shè)計(jì)出可行的實(shí)驗(yàn)操作方案，并精心操作，將全面培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力（課標(biāo)規(guī)定有11項(xiàng)科學(xué)探究能力，見課標(biāo)P8～P9）。

●很多情況下，學(xué)生需要獲取某種成果或產(chǎn)品，并擁有改進(jìn)成果或產(chǎn)品的機(jī)會，而不是理論認(rèn)識或簡單的數(shù)據(jù)整理。這種真實(shí)性，帶來了壓力和挑戰(zhàn)。

●自我評價(jià)、相互評價(jià)，合作協(xié)調(diào)、小結(jié)反思等，將自然地貫穿于完成課題的全過程。

總之，這是經(jīng)學(xué)生選擇后的任務(wù)驅(qū)動下的真實(shí)的科學(xué)探究實(shí)踐，對提升科學(xué)探究能力，作用巨大。

2.較嚴(yán)格地、多方位地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力

本模塊教材中的課題，能否出色地完成，既依賴于實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)的正確，還需一絲不茍的、精確而細(xì)致的操作。在我們的生物學(xué)課程中，過去對操作技能的要求相對狹窄，要求的精確性也不高，而本模塊各課題中，操作對象、方法技能多種多樣，有許多都會因操作上的差之毫厘，導(dǎo)致結(jié)果的失之千里；有些還會因操作的失誤而引發(fā)安全問題。

在以下方面，教師對學(xué)生應(yīng)嚴(yán)格要求，這將有利于提升學(xué)生的實(shí)際操作能力，并保證課題的完成。

●認(rèn)清操作的目的和原理

●了解操作對象和工具的性質(zhì)

●熟悉操作的順序和要領(lǐng)

●觀察和分析操作的效果

●多次練習(xí)操作的要領(lǐng)，熟能生巧

●杜絕操作中的安全事故

教師應(yīng)充分發(fā)揮指導(dǎo)和示范作用，并把操作能力細(xì)化為形成性評價(jià)的一部分。

3.拓展和加深對生物科學(xué)技術(shù)知識的理解

探究需要相關(guān)的背景知識，而且常常是跨學(xué)科的。操作需要了解相關(guān)的原理，不應(yīng)該是“照方抓藥”。對于過程和結(jié)果的總結(jié)和反思，形成一份科學(xué)的、有價(jià)值的課題報(bào)告，更反映了撰寫者的科學(xué)知識水準(zhǔn)和思維的周嚴(yán)。

本模塊的教學(xué)內(nèi)容，并非實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)手冊那樣簡單。例如微生物的培養(yǎng)、純化、分離和應(yīng)用，對于中學(xué)生來說，完全是新的知識內(nèi)容；組織培養(yǎng)中的花藥培養(yǎng)，涉及被子植物花粉發(fā)育和單倍體育種的專門知識；酵母細(xì)胞的固定化，DNA的粗提取和PCR技術(shù)，血紅蛋白的提取和分離等包涵著現(xiàn)代生物科學(xué)技術(shù)的基礎(chǔ)知識；植物有效成分的提取中有許多物理和化學(xué)知識的應(yīng)用；即使是與生活密切相關(guān)的傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和酶制劑的應(yīng)用，也需要復(fù)習(xí)有關(guān)的基礎(chǔ)知識。因此，本模塊仍具有獲取知識的教育價(jià)值。即使是技術(shù)操作，本質(zhì)上也是知識、原理的應(yīng)用。

拓展和加深對生物科學(xué)技術(shù)知識的理解，其教育價(jià)值仍不應(yīng)忽視。與其他必修、選修模塊不同，本模塊的學(xué)習(xí)是為了應(yīng)用去獲取知識，在實(shí)踐過程中理解知識，目的性更強(qiáng)，也因此會理解得更透徹，掌握得更牢固。

4.領(lǐng)悟科學(xué)、技術(shù)、社會的相互關(guān)系，凸顯科技價(jià)值觀的教育

本模塊教材的專題和課題，并非僅僅因?yàn)榭梢詫W(xué)到某項(xiàng)生物技術(shù)而選定，還考慮了它們的可行性，尤為重要的是考慮了它們和社會生活、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科學(xué)研究需要的相關(guān)性，而最終確定的。

在專題的引言中和課題的課題背景中都用簡潔或富有情趣的文字指出了專題和課題與社會需求的關(guān)系，可大致歸納如下。

●指向生活：如“人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史，源遠(yuǎn)流長。與這悠久的歷史一同沉淀的，是有關(guān)酒與醋的各種傳說與文化?！瓱o論果酒還是果醋都具有一定的保健養(yǎng)生的功效?！暴ぉふn題：果酒和果醋的制作。

●指向生產(chǎn)：如“地球上的植物每年產(chǎn)生的纖維素超過70億噸，其中40%～60%能被土壤中某些微生物分解利用，這是因?yàn)樗鼈兡軌虍a(chǎn)生纖維素酶。對這些微生物的研究與應(yīng)用，使人們能夠利用秸稈等廢棄物生產(chǎn)酒精，用纖維素酶處理服裝面料等。而要研究這些微生物，首先要將它們從土壤中種類眾多的微生物中分離出來?！暴ぉふn題：分解纖維素的微生物的分離。此外，如酶的固定化技術(shù)，指向節(jié)約成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量；胡蘿卜素的提取指向提高產(chǎn)品的附加值；植物組織培養(yǎng)指向快速繁育和單倍體育種；等等。

●指向發(fā)展新興科技：如“匯涓流而成江河，積跬步而致千里。在分子生物學(xué)領(lǐng)域，如果沒有一項(xiàng)項(xiàng)分子生物學(xué)技術(shù)的成熟與積累，就沒有分子生物學(xué)高速發(fā)展的今天。……正是通過一項(xiàng)項(xiàng)技術(shù)上的突破，人類才能完成像人類基因組計(jì)劃這樣恢宏龐大的工程。在本專題中，我們將從基礎(chǔ)入手，學(xué)習(xí)有關(guān)DNA和蛋白質(zhì)的一些技術(shù)，或許這就是你邁向分子生物學(xué)研究的第一步?！暴ぉｎ}：DNA和蛋白質(zhì)技術(shù)。

這些都說明教材從社會的需求出發(fā)，引導(dǎo)學(xué)生積極參與到生物技術(shù)實(shí)踐的學(xué)習(xí)中來，使學(xué)生認(rèn)識到自己的科學(xué)探究活動對推動社會的進(jìn)步是有意義的。學(xué)生既領(lǐng)悟科學(xué)、技術(shù)、社會的相互關(guān)系，又增強(qiáng)了對科學(xué)技術(shù)社會價(jià)值的認(rèn)識，并提高了社會責(zé)任感。

5.砥礪科學(xué)精神，端正科學(xué)態(tài)度，鼓勵創(chuàng)新

這是一個以科學(xué)探究實(shí)踐為主的學(xué)習(xí)模塊，在“做”科學(xué)中，需要一絲不茍，百折不回，埋頭苦干的精神，需要求真務(wù)實(shí)，謙虛謹(jǐn)慎，嚴(yán)格要求的態(tài)度。對學(xué)生來說，是砥礪科學(xué)精神，端正科學(xué)態(tài)度的難得的錘煉機(jī)會。

本模塊的大部分課題只是給出了基礎(chǔ)知識和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)以及操作提示的簡略框架，給學(xué)生留有創(chuàng)造的空間，學(xué)生完全可以遵循基本的原則和要求，對實(shí)驗(yàn)方法或予以改進(jìn)，或獨(dú)辟蹊徑，可謂“條條大路通羅馬”。此外課題延伸，也給學(xué)生以創(chuàng)造的機(jī)遇。因此，這也是一門鼓勵創(chuàng)新的課。

二、教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)思路和呈現(xiàn)方式

1.確定和安排好科學(xué)探究實(shí)踐的專題和課題

課標(biāo)中這部分的具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)，為保證所有模塊的表述形式的統(tǒng)一，仍分成“具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)”和“活動建議”并列的兩欄。據(jù)此編寫教科書時，不能如其他模塊那樣以“具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)”各條來分章或節(jié)，因?yàn)楸灸K稱為“生物技術(shù)實(shí)踐”，應(yīng)以“活動建議”中的學(xué)生探究活動來分章或節(jié)。

此外，還必須對這些探究實(shí)踐活動，進(jìn)行比較科學(xué)的、便于學(xué)生選擇學(xué)習(xí)的方式進(jìn)行歸類，于是歸類為6個專題：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用，植物的組織培養(yǎng)技術(shù)，酶的研究與應(yīng)用，DNA和蛋白質(zhì)技術(shù)，植物有效成分的提取。大體上有個系統(tǒng)：從傳統(tǒng)到現(xiàn)代，從微生物到植物，從培養(yǎng)技術(shù)到生化分析和提取。這也克服了課標(biāo)中某些歸類的不妥之處。

每一專題下設(shè)2～3個課題。顧名思義，課題是必須動手動腦去實(shí)踐，去解決的問題，由此導(dǎo)入了科學(xué)探究實(shí)踐過程。設(shè)2～3個課題，是因?yàn)橥瑢僖粋€專題范圍的不同課題，完成過程中存在著內(nèi)容、方法的相似性和教育價(jià)值的類同，便于學(xué)生從中挑選。

2.構(gòu)建便于教師教、學(xué)生學(xué)的課題結(jié)構(gòu)

本模塊中的大多數(shù)課題都采取了下圖所示的結(jié)構(gòu)，也就是課題在教科書中的呈現(xiàn)方式，部分課題結(jié)構(gòu)略有調(diào)整。

教材的課題結(jié)構(gòu)體現(xiàn)了科學(xué)研究的過程，實(shí)際是對科研領(lǐng)域研究工作的借鑒。這樣，學(xué)生完成5～7個課題之后，不僅能掌握若干具體的生物技術(shù)，而且實(shí)踐了科學(xué)研究的一般過程，能夠達(dá)到課標(biāo)對科學(xué)探究能力的11項(xiàng)初步學(xué)會的要求，并訓(xùn)練了科學(xué)思維、實(shí)際操作和一定的實(shí)踐創(chuàng)新能力。

從上圖還可以看出呈現(xiàn)方式具有好教、好學(xué)的特點(diǎn)。

●課題背景突出了與學(xué)生生活經(jīng)驗(yàn)的聯(lián)系，并高度注意某項(xiàng)生物技術(shù)與社會生活、或生產(chǎn)、或發(fā)展的關(guān)系，以調(diào)動學(xué)生探究的積極性。

●融基礎(chǔ)知識、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作提示于一體，實(shí)際上提示學(xué)習(xí)過程（或教學(xué)過程）應(yīng)關(guān)注知識和能力的統(tǒng)一，思維和實(shí)踐的統(tǒng)一，學(xué)科學(xué)、做科學(xué)、用科學(xué)的統(tǒng)一。

●以評價(jià)為杠桿，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)和反思，傾聽不同意見，不斷進(jìn)取。評價(jià)又以學(xué)生自我評價(jià)和教師評價(jià)相結(jié)合，最終確定是否獲得了該課題應(yīng)得的學(xué)分，使考核落到實(shí)處。

●課題延伸和相關(guān)鏈接體現(xiàn)了學(xué)習(xí)的開放性，鼓勵有興趣、有相應(yīng)潛質(zhì)的學(xué)生，得到進(jìn)一步的發(fā)展。

3.滲透科學(xué)思維、科學(xué)方法方面的訓(xùn)練

科學(xué)探究需要也鍛煉科學(xué)思維和科學(xué)方法的運(yùn)用，這是不言而喻的。這里說“滲透”，是因?yàn)閷W(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)過三個必修模塊，在那里，科學(xué)方法是以顯性方式凸現(xiàn)的。于是，基本的科學(xué)方法已經(jīng)有了較好的基礎(chǔ)。本模塊的特點(diǎn)是實(shí)踐，許多內(nèi)容的組織都圍繞著完成實(shí)踐活動來展現(xiàn)，因此，科學(xué)思維和科學(xué)方法，常常是隱在其中。

舉例來說，如課題：土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離，教材在介紹分離細(xì)菌的原理時，有意識地運(yùn)用類比、歸納和演繹等思維方法。教材沒有直接講述篩選菌株的原理，而是從熱泉高溫條件篩選Taq細(xì)菌的實(shí)例過渡到實(shí)驗(yàn)室中提供有利條件讓目的菌株生長、同時抑制其他微生物生長的原理。將熱泉篩選細(xì)菌的思路應(yīng)用到實(shí)驗(yàn)室微生物的篩選，體現(xiàn)了類比的方法；從Taq細(xì)菌篩選上升到微生物篩選的一般原理，體現(xiàn)了歸納的方法。在引導(dǎo)學(xué)生理解篩選的一般原理后，教材并沒有直接告訴學(xué)生培養(yǎng)基配方，而是請學(xué)生分析旁欄提供的配方是否具有以及具有怎樣的選擇作用。這個問題讓學(xué)生根

據(jù)一般的篩選原理判斷具體配方的作用，體現(xiàn)了演繹的方法。這些科學(xué)方法的訓(xùn)練，并沒有標(biāo)注于文字或凸顯于欄目，是自然而然地滲透的。

同樣，在土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)的操作中，重復(fù)和對照的設(shè)置是基本的和重要的方法。教材沒有直接去講這些方法，而是列舉學(xué)生的實(shí)際做法。其一是統(tǒng)計(jì)菌落的數(shù)目。一同學(xué)是涂布一個平板，獲菌落數(shù)230，另一同學(xué)則涂布了三個平板，獲菌落數(shù)分別為21、212、256，取平均值為163。請學(xué)生自己來區(qū)別誰的結(jié)果更接近真實(shí)值；其二是一同學(xué)篩選出的菌落數(shù)遠(yuǎn)比其他同學(xué)多。該同學(xué)堅(jiān)持自己的操作無誤，是緣于所選土壤樣品不同而造成的。但該同學(xué)并未設(shè)置對照，難以說服人。教材這樣處理，是以生動的實(shí)例讓學(xué)生領(lǐng)悟?qū)嶒?yàn)中重復(fù)和對照的重要性。

教材中還有大量的旁欄問題，大多是引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)地思維，選擇適切的科學(xué)方法。

4.圖文結(jié)合，化解技術(shù)操作的困難

本模塊技術(shù)操作內(nèi)容多，有些僅依靠文字?jǐn)⑹觯灰渍莆找I(lǐng)，因此配有較多的相片、圖解，全書共80余幅。特別是難點(diǎn)部分，如微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用、DNA和蛋白質(zhì)技術(shù)，圖示更多。

5.實(shí)驗(yàn)室工作的有關(guān)規(guī)定或指導(dǎo)，集于附錄

本模塊的各課題都必須在實(shí)驗(yàn)室中完成，為方便實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行和保證實(shí)驗(yàn)操作的安全，在教科書的附錄中，載有生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室的基本安全規(guī)則，生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中常用的國際單位，常用培養(yǎng)基配方，常用的消毒滅菌操作方法，常用化學(xué)抑菌劑。這幾個附錄，也有助于學(xué)校添置實(shí)驗(yàn)設(shè)備時進(jìn)行參考。

三、教學(xué)建議

1.確定各課題的學(xué)分?jǐn)?shù)

按《普通高中課程方案（實(shí)驗(yàn)）》的規(guī)定，在一個學(xué)段（10周）內(nèi)完成。按課標(biāo)規(guī)定，學(xué)生選學(xué)其中的5～7個課題，考核通過，可獲2個學(xué)分。因此，必須將16個課題，按難易程度，厘定學(xué)分，例如可以0.1個學(xué)分為單位，20個0.1學(xué)分，分布到16個課題中去，學(xué)生方能選學(xué)。似應(yīng)以學(xué)分多少考慮，決定選5或6或7個課題。至于選7個以上，是否可以，并沒有硬性規(guī)定。若有條件應(yīng)鼓勵多選多做。具體實(shí)施方案，可由各校厘定。

2.從實(shí)際出發(fā)選擇課題

《生物技術(shù)實(shí)踐》中的課題從傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)到現(xiàn)代分子生物技術(shù)都有所涉及，可謂“基礎(chǔ)”與“現(xiàn)代”并重。但應(yīng)明確，無論課題針對的是哪項(xiàng)具體技術(shù)，它都同樣能夠培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力。課題的教育價(jià)值并不因?yàn)榧夹g(shù)是現(xiàn)代技術(shù)或是傳統(tǒng)技術(shù)而提升或降低。教師在選擇課題時，不要追求時髦，應(yīng)該結(jié)合本地教學(xué)資源的實(shí)際情況做出合理取舍。

3.“學(xué)”圍繞“做”

《生物技術(shù)實(shí)踐》與所有其他生物課程的一大區(qū)別在于，幾乎每個課題都要求制作產(chǎn)品。除個別情況外，產(chǎn)品均為物質(zhì)實(shí)體，如葡萄酒、提純的血紅蛋白等。每個課題應(yīng)圍繞怎樣做、怎樣做得更好進(jìn)行，即使是科學(xué)原理和實(shí)驗(yàn)技術(shù)的學(xué)習(xí)，也應(yīng)圍繞著“做”進(jìn)行。教師在教學(xué)中要擺脫傳統(tǒng)教學(xué)習(xí)慣的影響，將“做”擺在核心位置，讓“學(xué)”圍繞“做”。

4.自學(xué)為主，指導(dǎo)為輔

《生物技術(shù)實(shí)踐》強(qiáng)調(diào)學(xué)生的自主性，提倡自學(xué)和探究。教師在教學(xué)過程中需要保證學(xué)生的主體地位，在基礎(chǔ)知識、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作等各環(huán)節(jié)都要讓學(xué)生動起來，同時又要發(fā)揮好指導(dǎo)作用，注意進(jìn)程控制，及時給予提示和指導(dǎo)，避免學(xué)生陷入無助或盲動的困境。

5.確定有效評價(jià)體系

《生物技術(shù)實(shí)踐》要求學(xué)生積極參與探究的全過程，包括實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作、結(jié)果分析、方法改進(jìn)等多個環(huán)節(jié)。如何對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行合理評價(jià)是一個值得深入研究的問題，教材中提供的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)僅供教師參考。在教學(xué)實(shí)踐中，教師應(yīng)根據(jù)實(shí)際情形確定準(zhǔn)確和可操作的評價(jià)體系。

《生物技術(shù)實(shí)踐》，是我國普通高中首次開設(shè)的一門生物課程。本模塊教材的編撰，既是嘗試，也是創(chuàng)新。期盼在教學(xué)實(shí)踐中，能得到老師們的認(rèn)可，更歡迎老師們提出寶貴的意見，共同建設(shè)好這門課程

第二篇：選修一生物技術(shù)實(shí)踐 知識點(diǎn)總結(jié)

選修一生物技術(shù)實(shí)踐 知識點(diǎn)總結(jié) 專題一 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題一 果酒和果醋的制作

1、發(fā)酵：通過微生物技術(shù)的培養(yǎng)來生產(chǎn)大量代謝產(chǎn)物的過程。

2、有氧發(fā)酵：醋酸發(fā)酵 谷氨酸發(fā)酵 ·無氧發(fā)酵：酒精發(fā)酵 乳酸發(fā)酵

3、酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要)分裂生殖 孢子生殖

4、在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖。C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O

5、在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2 6、20℃左右最適宜酵母菌繁殖 酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18℃-25℃

7、在葡萄酒自然發(fā)酵的過程中,起主要作用的是附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在發(fā)酵過程中,隨著酒精濃度的提高,紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液,使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色.在缺氧 呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到制約。

8、醋酸菌是單細(xì)胞細(xì)菌(原核生物),代謝類型是異養(yǎng)需氧型,生殖方式為二分裂

9、當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?C2H5OH＋4O2→CH3COOH＋6H2O

10、控制發(fā)酵條件的作用①醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最適生長溫度為30～35℃，控制好發(fā)酵溫度，使發(fā)酵時間縮短，又減少雜菌污染的機(jī)會。③有兩條途徑生成醋酸：直接氧化和以酒精為底物的氧化。

11、實(shí)驗(yàn)流程：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→果酒（→醋酸發(fā)酵→果醋）

12、酒精檢驗(yàn)：果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再滴入物質(zhì)的量濃度為3mol/L的H2SO43滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀察顏色

13、充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出二氧化碳的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。開口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用該裝置制酒時，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時，應(yīng)該充氣口連接氣泵，輸入氧氣。疑難解答

（1）你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？

應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會。

（2）你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？

如：要先沖洗葡萄，再除去枝梗；榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈，并進(jìn)行酒精消毒；每次排氣時只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋等。

（3）制葡萄酒時，為什么要將溫度控制在18～25℃？制葡萄醋時，為什么要將溫度控制在30～35℃？

溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌的繁殖。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為30～35℃，因此要將溫度控制在30～35℃。課題二 腐乳的制作

1、多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌。代謝類型是異養(yǎng)需氧型。生殖方式是孢子生殖。營腐生生活。

2、原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

3、實(shí)驗(yàn)流程：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制

4、釀造腐乳的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進(jìn)行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。

前期發(fā)酵的主要作用：1.創(chuàng)造條件讓毛霉生長。2.使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。

后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參與生化反應(yīng)的過程。通過各種輔料與酶的緩解作用，生成腐乳的香氣。

5、將豆腐切成75px×75px×25px的若干塊。所用豆腐的含水量為70％左右，水分過多則腐乳不易成形。*水分測定方法如下：精確稱取經(jīng)研缽研磨成糊狀的樣品5～10g(精確到0.02mg)，置于已知重量的蒸發(fā)皿中，均勻攤平后，在100～105℃電熱干燥箱內(nèi)干燥4h，取出后置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫后稱重，然后再烘30min，直至所稱重量不變?yōu)橹?。樣品水分含量?）計(jì)算公式如下：

(烘干前容器和樣品質(zhì)量-烘干后容器和樣品質(zhì)量)/烘干前樣品質(zhì)量

·毛霉的生長：條件：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的控制在15～18℃，并保持一定的溫度。

來源：1.來自空氣中的毛霉孢子，2.直接接種優(yōu)良毛霉菌種 時間：5天

·加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽腌制的時間約為8天左右。

·用鹽腌制時，注意控制鹽的用量：鹽的濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過高會影響腐乳的口味

·食鹽的作用：1.抑制微生物的生長，避免腐敗變質(zhì)2.析出水分，是豆腐變硬，在后期制作過程中不易酥爛3.調(diào)味作用，給腐乳以必要的咸味4.浸提毛酶菌絲上的蛋白酶。

·配制鹵湯：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右。

·酒的作用：1.防止雜菌污染以防腐2.與有機(jī)酸結(jié)合形成酯，賦予腐乳風(fēng)味3.酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關(guān)系，酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。

·香辛料的作用：1.調(diào)味作用2.殺菌防腐作用3.參與并促進(jìn)發(fā)酵過程

·防止雜菌污染：①用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水消毒。②裝瓶時，操作要迅速小心。整齊地?cái)[放好豆腐、加入鹵湯后，要用膠條將瓶口密封。封瓶時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。疑難解答

（1）利用所學(xué)的生物學(xué)知識，解釋豆腐長白毛是怎么一回事？

豆腐生長的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴(yán)格地說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。

（2）為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？ 鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。（3）我們平常吃的豆腐，哪種適合用來做腐乳？

含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量高的豆腐制作腐乳，不易成形。（4）吃腐乳時，你會發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對人體有害嗎？它的作用是什么？

“皮”是前期發(fā)酵時在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），對人體無害。它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形。課題三 制作泡菜

·制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)厭氧 型。在無氧條件下，降糖分解為乳酸。分裂方式是二分裂。反應(yīng)式為：C6H12O62C3H6O3+能量 含抗生素牛奶不能生產(chǎn)酸奶的原因是抗生素殺死乳酸菌。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。乳酸桿菌常用于生產(chǎn)酸奶。

·亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中用作食品添加劑。

·膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，國家規(guī)定肉制品中不超過30mg/kg，醬腌菜中不超過20mg/kg，嬰兒奶粉中不超過2mg/kg。亞硝酸鹽被吸收后隨尿液排出體外，但在適宜pH、溫度和一定微生物作用下形成致癌物質(zhì)亞硝胺?！ひ话阍陔缰?10 天后亞硝酸鹽含量開始降低，故在10天之后食用最好 *測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與 N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。

第三篇：生物：選修教材知識點(diǎn)總結(jié)

選修教材知識點(diǎn)總結(jié)

1、穩(wěn)態(tài)：神經(jīng)系統(tǒng)、體液和免疫系統(tǒng)調(diào)節(jié)下，內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定

溫度、pH、滲透壓，水、無機(jī)鹽、血糖等化學(xué)物質(zhì)含量

血漿 7.35—7.45 緩沖對 NaHCO3/H2CO3 Na2HPO4/NaH2PO4

2/3細(xì)胞內(nèi)液 組織液2、65%體液 1/3細(xì)胞外液 血漿 淋巴

（內(nèi)環(huán)境）不是血液 血液>血漿>血清

食物 排尿

3、體內(nèi)水來源 飲水 水排出途徑 出汗 皮膚

代謝水（有氧呼吸）面蟲、駱駝 呼氣 肺

（氨基酸脫水縮合）排遺 消化道

4、K不吃也排 不經(jīng)過出汗排

腎上腺分泌醛固酮（固醇）保Na排K

高溫工作、重體力勞動、嘔吐、腹瀉→→應(yīng)特別注意補(bǔ)充足夠的水、Na（食鹽）細(xì)胞外液滲透壓下降，出現(xiàn)四肢發(fā)冷、血壓下降、心率加快

K對細(xì)胞內(nèi)液細(xì)胞滲透壓起決定作用，維持心肌緊張、心肌正常興奮性 K心

5、血糖三來源（食物、分解、轉(zhuǎn)化）三去向

糖的主要功能：供能

胰島素 唯一降血糖激素；增加糖的去路，減少糖的來源 胰高血糖素、腎上腺素 升血糖胰高血糖素促進(jìn)胰島素分泌，胰島素卻抑制胰高血糖素分泌

血 糖 升 高

↓ ↑ ↑

下丘腦某區(qū)域→胰島B細(xì)胞 胰高血糖素↑ 腎上腺素↑

↓ ↑ ↑

胰島素↑ 胰島A細(xì)胞 腎上腺髓質(zhì)

↓ ↑ ↑ 下丘腦另一區(qū)域

血 糖 降 低

<50-60 低早 <45 低晚 >130高 >160-180糖尿

一次性攝糖過多，暫時尿糖 持續(xù)糖尿不一定糖尿病，如腎炎重吸收不行糖尿病 血糖高且有糖尿 驗(yàn)?zāi)蝌?yàn)血 三多一少癥狀？

不吃少吃多吃含膳食纖維多的粗糧和蔬菜

6、營養(yǎng)物質(zhì)：

蛋白質(zhì)不足：嬰幼兒、兒童、少年生長發(fā)育遲緩、體重過輕 成年人浮腫提供能量

營養(yǎng)物質(zhì)功能 提供構(gòu)建和修復(fù)機(jī)體組織的物質(zhì)

提供調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能的物質(zhì)

維生素：維持機(jī)體新陳代謝、某些特殊生理功能

VA：夜盲癥

維生素 VB：腳氣病

VC：壞血病

VD：佝僂病、骨軟化病、骨質(zhì)疏松癥

7、溫度感受器分為冷覺感受器和溫覺感受器（分布皮膚、粘膜、內(nèi)臟器官）

體溫來自代謝釋放熱量（不是ATP提供），體溫恒定是產(chǎn)熱量，散熱量動態(tài)平衡結(jié)果寒冷 炎熱

↓ ↓

皮膚冷覺感受器 溫覺感受器 血管

↓傳入神經(jīng) ↓ 立毛肌

下丘腦體溫調(diào)節(jié)中樞 下丘腦 骨骼肌

傳出神經(jīng) ↓ 汗

皮膚血管收縮 骨骼肌戰(zhàn)粟（產(chǎn)能特多）血管舒張

皮膚立毛肌收縮 皮膚立毛肌收縮 汗液分泌增多

↓雞皮疙瘩 腎上腺素↑

縮小汗毛孔 甲狀泉激素↑

減少散熱 增加產(chǎn)熱 散熱量增加 不能減少產(chǎn)熱

調(diào)節(jié)水分、血糖、體溫

8、下丘腦 分泌激素：促激素釋放激素 抗利尿激素

感受刺激：下丘腦滲透壓感受器

傳導(dǎo)興奮：產(chǎn)生渴覺

第一道防線：皮膚、粘膜等

非特異性免疫（先天免疫）第二道防線：體液中殺菌物質(zhì)、吞噬細(xì)胞

9、免疫 特異性免疫（獲得性免疫）第三道防線：體液免疫和細(xì)胞免疫

在特異性免疫中發(fā)揮免疫作用的主要是淋巴細(xì)胞

淋巴細(xì)胞的起源和分化：胸腺—T 骨髓—B

免疫細(xì)胞：B、T

免疫系統(tǒng)的物質(zhì)基礎(chǔ) 免疫器官：扁桃體、淋巴結(jié)、脾

免疫物質(zhì)：抗體、淋巴因子（白介素、干擾素）

10、抗原特點(diǎn)：①一般異物性 但也有例外：如癌細(xì)胞、損傷或衰老的細(xì)胞

②大分子性

③特異性 抗原決定簇（病毒的衣殼）

11、體液免疫： 記憶細(xì)胞

↓ ↓再次受相同抗原刺激

抗原→→吞噬細(xì)胞→→T細(xì)胞→→B細(xì)胞→→→效應(yīng)B細(xì)胞→→→抗體

↑（攝取處理）（呈遞）（識別）

感應(yīng)階段 反應(yīng)階段 效應(yīng)階段

效應(yīng)B細(xì)胞產(chǎn)生：抗體(免疫球蛋白)、抗毒素、凝集素

效應(yīng)T細(xì)胞產(chǎn)生：淋巴因子、干擾素、白細(xì)胞介素

識別抗原：B細(xì)胞、效應(yīng)T細(xì)胞、記憶B/T

效應(yīng)B細(xì)胞獲得有三途徑（直接、間接、記憶）

記憶細(xì)胞受相同抗原再次刺激后引起的二次免疫反應(yīng)：更迅速、更強(qiáng)

再次接受過敏原（概念）

過敏反應(yīng) 抗體分布 細(xì)胞表面

組織胺：體液調(diào)節(jié)

12、免疫失調(diào)引起的疾病 自身免疫疾?。猴L(fēng)濕…類風(fēng)濕…系統(tǒng)性紅斑狼瘡

先天性：先天性胸腺發(fā)育不全

免疫缺陷病 獲得性：艾滋病、肺炎、氣管炎

（人類免疫缺陷病毒）HIV↓攻擊T細(xì)胞

（AIDS）獲得性免疫缺陷綜合癥

13、色素吸收、傳遞、轉(zhuǎn)換光能 色素不能儲存光能

蛋白質(zhì)、氨基酸也不能儲存

少數(shù)特殊狀態(tài)葉綠素a 最終電子供體：水

高能量、易失電子 光能→ 電能 最終電子受體:NADP+

14、C4植物：玉米、高梁、甘庶、莧菜

既C3又C4 CO2固定能力強(qiáng) 先CO2+C3→C4

C3、C4葉肉細(xì)胞都含正常葉綠體

選修 C3維管束鞘細(xì)胞無葉綠體

圖 C4維管束鞘細(xì)胞含無基粒的葉綠體 不進(jìn)行光反應(yīng)

(P29)C4植物花環(huán)型結(jié)構(gòu) 里圈：維管束鞘細(xì)胞 外圈：部分葉肉細(xì)胞

降低呼吸消耗 增加凈光合量

15、提高產(chǎn)量 延長光合作用時間 光：光質(zhì)、強(qiáng)度、長短

提高農(nóng)作物對 增大光合作用面積 溫度：影響酶的活性

光能利用率 提高光合作用效率 水

礦質(zhì)元素 N、P、K、Mg

CO2 農(nóng)家肥、CO2發(fā)生器

16、生物固氮：N2 → NH3

根瘤菌的特異性：蠶豆根瘤菌侵入蠶豆、菜豆、豇豆；大豆根瘤菌侵入大豆。

N素

根瘤菌 有機(jī)物 豆科植物 異養(yǎng)需氧

共生固氮菌 根瘤 薄壁細(xì)胞 愈傷組織

固氮菌 自生≠自養(yǎng) 根瘤菌拌種 豆科植物綠肥

自生固氮菌：圓褐固氮菌（固氮+激素）

生物固氮（主：根瘤菌）工業(yè)固氮 高能固氮

17、N循環(huán) 硝化、反硝化、氨化作用

反硝化：氧氣不足NO3-→N2

自生固氮菌的分離原理：無氮培養(yǎng)基對固氮菌的選擇生長

物質(zhì)基礎(chǔ)：線粒體、葉綠體中的DNA（質(zhì)基因）

…線粒體

18、細(xì)胞質(zhì)遺傳 典型代表 …葉綠體 花斑植株→三種

特點(diǎn) 母系遺傳（受精卵中的細(xì)胞質(zhì)幾乎全來自卵細(xì)胞）

后代性狀不出現(xiàn)一定分離比

（形成配子時，質(zhì)基因不均等分配）

編碼區(qū)：編碼蛋白質(zhì) 連續(xù)的原核細(xì)胞 非編碼區(qū) 編碼區(qū)上游：RNA聚合酶結(jié)合位點(diǎn)

基因結(jié)構(gòu) 調(diào)控 編碼區(qū)下游

19、基因的結(jié)構(gòu) 真核細(xì)胞 非編碼區(qū)

基因結(jié)構(gòu) 編碼區(qū) 內(nèi)含子：非編碼序列

外顯子：能編碼蛋白質(zhì)內(nèi)含子>外顯子

原核基因無外顯子內(nèi)含子之說

主要分布于微生物

剪刀：限制性內(nèi)切酶 特異性（專一性）

（200多種）獲得粘性末端

20、基因的操作工具 針線：DNA連接酶：扶手（磷酸二脂鍵）不是踏板（氫鍵）條件①復(fù)制保存②多切點(diǎn)③標(biāo)記基因

種類：質(zhì)粒、病毒

運(yùn)輸工具：運(yùn)載體 ①染色體外小型環(huán)狀DNA

②存在于細(xì)菌、酵母菌

質(zhì)粒特點(diǎn) ③質(zhì)粒是常用的運(yùn)載體

④最常用：大腸桿菌

⑤對宿主細(xì)胞的生存無

基因工程(基因拼接技術(shù)、DNA重組技術(shù)、轉(zhuǎn)基因技術(shù))決定性作用

直接分離 常用鳥槍法

提取目的基因 人工合成（反轉(zhuǎn)錄法、根據(jù)已知AA序列合成DNA）

目的基因與運(yùn)載體結(jié)合 同一種限制酶

21、基因操作步驟 將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞→細(xì)菌、酵母菌、動植物

CaCl2處理細(xì)胞壁（受精卵好 繁殖速度快）

目的基因的檢測和表達(dá)：標(biāo)記基因、目的基因是否表達(dá)？

逆轉(zhuǎn)錄 堿基互補(bǔ)配對

mRNA 單鏈DNA 雙鏈DNA

推測 推測 合成氨基酸序列 mRNA序列 DNA堿基序列 目的基因

藥（胰島素、干擾素、白細(xì)胞介素、乙肝疫苗）

22、基因工程的成果 治?。夯蛟\斷與基因治療（基因替換）

新品種（轉(zhuǎn)基因）食品工業(yè)（食物）

環(huán)境監(jiān)測（DNA分子雜交 探針）

生物固氮、基因診斷、基因治療、單細(xì)胞蛋白（微生物菌體本身）、單克隆抗體、生物導(dǎo)彈（單抗+抗癌藥物）

23、間接聯(lián)系 核心 核膜

高爾基體 內(nèi)質(zhì)網(wǎng) 細(xì)胞膜

線粒體膜

間接（具膜小泡）（內(nèi)吞外排說明雙向）

分泌蛋白：抗體、蛋白質(zhì)類激素、胞外酶（消化酶）等分泌到細(xì)胞外

粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上的核糖體 內(nèi)質(zhì)網(wǎng)運(yùn)輸加工 高爾基體加工 成熟蛋白質(zhì) 胞外

24、生物膜系統(tǒng)（不等于生物膜）：細(xì)胞膜、核膜及由膜圍繞而成的細(xì)胞器

離體→營養(yǎng)物質(zhì)+激素 適宜溫度+無菌

植物組織培養(yǎng) 離體→愈傷組織→根芽（胚狀體）→植物體

選無病毒 尖（生長點(diǎn)）紫草素

25、植物細(xì)胞工程 兩種不同→雜種細(xì)胞→新植物體

植物體細(xì)胞 去掉細(xì)胞壁→原生質(zhì)體→雜種細(xì)胞→新植物體

雜交 種間存在生殖隔離 不能有性雜交

好處：克服遠(yuǎn)源雜交不親和障礙 培育新品種

是其它動物細(xì)胞工程技術(shù)的基礎(chǔ)

動物細(xì)胞培養(yǎng) 液體培養(yǎng)基：動物血清

26、動 取自動物胚胎或出生不久的幼齡動物的器官或組織

物 用胰蛋白酶處理

細(xì) 原代培養(yǎng)→傳代培養(yǎng)（細(xì)胞株→細(xì)胞系 遺傳物質(zhì)發(fā)生改變）

胞 滅活的病毒做誘導(dǎo)劑+物理、化學(xué)方法

工 動物細(xì)胞融合 最重要用途：制備單克隆抗體

程 理論基礎(chǔ)：細(xì)胞膜的流動性

單克隆抗體→指單個B淋巴細(xì)胞經(jīng)克隆形成的細(xì)胞群產(chǎn)生的化學(xué)性質(zhì)單

一、特異性強(qiáng)的抗體（優(yōu)點(diǎn)：特異性強(qiáng)、靈敏度高）。每一個B淋巴細(xì)胞只分泌一種特異性抗體（共百萬種）*雜交瘤細(xì)胞 *生物導(dǎo)彈

27、微生物包含了除植物界和動物界以外的所有生物

質(zhì)粒（小型環(huán)狀DNA）控制抗藥性、固氮、抗生素生成核區(qū)（大型環(huán)狀DNA）控制主要遺傳性狀 有的細(xì)菌有莢膜、芽孢、鞭毛

碳源：無機(jī)/有機(jī)碳源 自養(yǎng)/異養(yǎng)

28、微生物生長 氮源：加不加額外的氮源

所需的營養(yǎng)物質(zhì) 生長因子：（維生素、氨基酸、堿基→構(gòu)成酶和核酸）

水：

無機(jī)鹽：

固體培養(yǎng)基：分離、鑒定、計(jì)數(shù)

物理性質(zhì) 半固體培養(yǎng)基：運(yùn)動、保藏菌種

液體培養(yǎng)基：工業(yè)生產(chǎn)

29、培養(yǎng)基 天然培養(yǎng)基：工業(yè)生產(chǎn)

化學(xué)性質(zhì) 合成培養(yǎng)基：分類鑒定

選擇培養(yǎng)基 青霉素→選出酵母菌、霉菌等真菌

用途 NaCl：金黃色葡萄球菌

鑒定培養(yǎng)基：伊紅美藍(lán)→大腸桿菌→深紫色和金屬光澤

自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：把混合在一起的圓褐固氮菌、硝化細(xì)菌、大腸桿菌區(qū)分開，并篩選純種。

酶合成的調(diào)節(jié) 誘導(dǎo)酶：基因和誘導(dǎo)物控制

30、微生物代謝調(diào)節(jié) 酶活性的調(diào)節(jié) 結(jié)構(gòu)改變 可逆 快速 準(zhǔn)確

必需物質(zhì)，一直產(chǎn)生 氨基酸、核苷酸、維生素

初級代謝產(chǎn)物 無種的特異性 多糖、脂類

31、代謝產(chǎn)物 非必需物質(zhì)，一定階段 抗生素、毒素

次級代謝產(chǎn)物 有種的特異性 四素 色素、激素

32、微生物群體生長曲線： 3

（1）調(diào)整期：代謝活躍，開始合成誘導(dǎo)酶 初級代謝產(chǎn)物收獲的最佳時期

（2）對數(shù)期：形態(tài)和生理特性穩(wěn)定，代謝旺盛；科研用菌種，接種最佳時期

（3）穩(wěn)定期：次級代謝產(chǎn)物收獲最佳時期，芽孢生成（種內(nèi)斗爭最劇烈）及時補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，可以延長穩(wěn)定期

（4）衰亡期：多種形態(tài)，出現(xiàn)畸形，釋放次級代謝產(chǎn)物 生存環(huán)境惡劣與無機(jī)環(huán)境斗爭最激烈的是4衰亡期。

營養(yǎng)物質(zhì)消耗有害代謝產(chǎn)物積累PH不適宜導(dǎo)致3.4時期的出現(xiàn)。注意：前三個時期類似“S”型增長曲線，但是多了衰亡期

33、影響微生物生活的環(huán)境因素

PH值：影響酶的活性、細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，從而影響微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收溫度：影響酶和蛋白質(zhì)的活性

O2濃度：產(chǎn)甲烷桿菌

34、高壓蒸汽滅菌法：1/

5、1/

2、2/

3、75% 由里向外、細(xì)密、不重復(fù)溶化后分裝前必須要 調(diào)節(jié)pH

細(xì)菌培養(yǎng)的過程：培養(yǎng)基的配制→滅菌→擱置斜面→接種→培養(yǎng)觀察實(shí)例：谷氨酸發(fā)酵（黃色短桿菌、谷氨酸棒狀桿菌）

概念：

菌種選育：誘變育種、基因工程、細(xì)胞工程

培養(yǎng)基的配制：成分、比例，pH適宜

35、發(fā)酵工程 內(nèi)容 滅菌：去除雜菌

擴(kuò)大培養(yǎng)和接種：菌種多次培養(yǎng)達(dá)到一定數(shù)量

發(fā)酵過程：（中心階段）控制各種條件，生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品

分離提純 菌體：過濾、沉淀（單細(xì)胞蛋白即微生物菌體本身）

代謝產(chǎn)物：蒸餾、萃取、離子交換

應(yīng)用 醫(yī)藥工業(yè)：生產(chǎn)藥品和基因工程藥品

食品工業(yè)：傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品、食品添加劑、單細(xì)胞蛋白等

36、C/N=4/1 菌體大量繁殖但產(chǎn)生的谷氨酸少(P79)

記住 C/N=3/1 菌體繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增

溶氧不足： 產(chǎn)生乳酸或琥珀酸

pH呈酸性： 產(chǎn)生乙酰谷氨酰胺（P95）

第四篇：一雙手教材分析

一雙手教學(xué)設(shè)計(jì)

天祝縣城關(guān)小學(xué) 全麗莉（2011年3月）

教材分析：

《一雙手》是四年級下冊第4單元的第二篇課文。這篇文章通過對林業(yè)工人“全國五一勞動獎?wù)隆鲍@得者張迎善一雙奇手的細(xì)節(jié)描寫，透射出這位普通勞動者為綠化祖國，為大家的幸福甘愿奉獻(xiàn)的高尚情懷。課文兩次對張迎善的手作了特寫，第一處：第5―7自然段，作者從顏色、紋絡(luò)、掌面、手指、左手、關(guān)節(jié)等幾個方面進(jìn)行了細(xì)節(jié)描寫，并多次運(yùn)用了比喻句：“掌面像鼓皮一樣硬?！薄耙粋€手指好似三節(jié)老干蘑”。這些打比喻句，凸現(xiàn)了這雙手的與眾不同。第二處:第17自然段：“我丈量土地似的量起他的手來：長24厘米，寬10厘米，厚2.5厘米，這是我今生見到的天下第一號大手。”這里通過數(shù)字描寫的方法讓人感受到這雙手是天下第一號大手。這樣一雙手就在作者濃墨重彩之下像特寫鏡頭一樣展示在讀者面前，透過這雙手我們看到的是張迎善這位普通勞動者甘心奉獻(xiàn)的高尚情懷和造福人們的美好愿望。

教學(xué)目標(biāo)：

1、學(xué)會本課生字，能正確流利有感情的朗讀課文；

2、了解張迎善一雙手的特點(diǎn)，探討這雙手形成的原因，從而感受張迎善甘愿奉獻(xiàn)的高尚情懷和造福大家的美好心愿；

3、學(xué)習(xí)抓住關(guān)鍵詞句、聯(lián)系上下文、結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)理

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第五篇：高三生物選修一知識點(diǎn)總結(jié)

學(xué)好初中生物課，不僅要有明確的學(xué)習(xí)目的，還要有勤奮的學(xué)習(xí)態(tài)度，科學(xué)的學(xué)習(xí)方法。針對生物科學(xué)的特點(diǎn)，下面是小編整理的高三生物選修一知識點(diǎn)總結(jié)，歡迎參考借鑒！

性別決定與伴性遺傳

名詞：

1、染色體組型：也叫核型，是指一種生物體細(xì)胞中全部染色體的數(shù)目、大小和形態(tài)特征。觀察染色體組型最好的時期是有絲分裂的中期。

2、性別決定：一般是指雌雄異體的生物決定性別的方式。

3、性染色體：決定性別的染色體叫做性染色體。

4、常染色體：與決定性別無關(guān)的染色體叫做常染色體。

5、伴性遺傳：性染色體上的基因，它的遺傳方式是與性別相聯(lián)系的，這種遺傳方式叫做伴性遺傳。

語句：

1、染色體的四種類型：中著絲粒染色體，亞中著絲粒染色體，近端著絲粒染色體，端著絲粒染色體。

2、性別決定的類型：(1)XY型：雄性個體的體細(xì)胞中含有兩個異型的性染色體(XY)，雌性個體含有兩個同型的性染色體(XX)的性別決定類型。(2)ZW型：與XY型相反，同型性染色體的個體是雄性，而異型性染色體的個體是雌性。蛾類、蝶類、鳥類(雞、鴨、鵝)的性別決定屬于“ZW”型。

3、色盲病是一種先天性色覺障礙病，不能分辨各種顏色或兩種顏色。其中，常見的色盲是紅綠色盲，患者對紅色、綠色分不清，全色盲極個別。色盲基因(b)以及它的等位基因——正常人的B就位于X染色體上，而Y染色體的相應(yīng)位置上沒有什么色覺的基因。

4、人的正常色覺和紅綠色盲的基因型(在寫色覺基因型時，為了與常染色體的基因相區(qū)別，一定要先寫出性染色體，再在右上角標(biāo)明基因型。)：色盲女性(XbXb)，正常(攜帶者)女性(XBXb)，正常女性(XBXB)，色盲男性(XbY)，正常男性(XBY)。由此可見，色盲是伴X隱性遺傳病，男性只要他的X上有 b基因就會色盲，而女性必須同時具有雙重的b才會患病，所以，患男>患女。

5、色盲的遺傳特點(diǎn)：男性多于女性 一般地說，色盲這種病是由男性通過他的女兒(不病)遺傳給他的外孫子(隔代遺傳、交叉遺傳)。色盲基因不能由男性傳給男性)。

6、血友病簡介：癥狀——血液中缺少一種凝血因子，故凝血時間延長，或出血不止;血友病也是一種伴X隱性遺傳病，其遺傳特點(diǎn)與色盲完全一樣。

DNA是主要的遺傳物質(zhì)

1.19世紀(jì)末葉，生物學(xué)家通過對細(xì)胞的有絲分裂、減數(shù)分裂和受精過程的研究，認(rèn)識到染色體在生物的遺傳中具有重要的作用。染色體的化學(xué)組成如何?到底哪種成分才是遺傳物質(zhì)? 染色體主要由DNA和蛋白質(zhì)組成，還含有少量的RNA。由于染色體不是單一物質(zhì)組成，因而，遺傳物質(zhì)到底是DNA，還是蛋白質(zhì)的爭論相當(dāng)激烈，隨著噬菌體侵染大腸桿菌實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行，使人們普遍接受了DNA才是遺傳物質(zhì)的結(jié)論。

2.你認(rèn)為作為遺傳物質(zhì)應(yīng)該具有怎樣的特點(diǎn)? 一是分子結(jié)構(gòu)具有相對的穩(wěn)定性;二是能夠進(jìn)行自我復(fù)制，使前后代具有一定的連續(xù)性;三是能夠指導(dǎo)蛋白質(zhì)的合成，從而控制新陳代謝的過程和性狀;四是能夠產(chǎn)生可遺傳的變異。

3.在遺傳物質(zhì)的發(fā)現(xiàn)過程中，一批批科學(xué)家前赴后繼，作出了巨大貢獻(xiàn)，他們的創(chuàng)造性地進(jìn)行了一系列實(shí)驗(yàn)。這些經(jīng)典實(shí)驗(yàn)的創(chuàng)新之處及其他們的結(jié)論怎樣? 格里菲思在肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)中，將加熱殺死的S型肺炎雙球菌與R型肺炎雙球菌一起注入到小鼠體內(nèi)，導(dǎo)致小鼠死亡并分離得到了能夠穩(wěn)定遺傳的S型肺炎雙球菌。據(jù)此，他得到了：加熱殺死的S型肺炎雙球菌中含有促進(jìn)R型肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化的“轉(zhuǎn)化因子”。

艾弗里及其同將組成S型肺炎雙球菌的各種成分分離開來，將它們分別加入到已培養(yǎng)了R型肺炎雙球菌的培養(yǎng)基中，并創(chuàng)造性的將S型肺炎雙球菌的DNA經(jīng)DNA酶處理后加入，發(fā)現(xiàn)只有加入DNA才能促使R型肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)化。他們首次提出了：DNA是遺傳物質(zhì)，蛋白質(zhì)不是遺傳物質(zhì)。

讓人們普遍接受“DNA是遺傳物質(zhì)，蛋白質(zhì)不是遺傳物質(zhì)”結(jié)論的科學(xué)家是赫爾希和蔡斯，在于他們找到一種特殊的實(shí)驗(yàn)材料——大腸桿菌T2噬菌體(蛋白質(zhì)與DNA可以有效分離)，并借助于同位素標(biāo)記的方法進(jìn)行了噬菌體侵染細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)，通過實(shí)驗(yàn)，他們發(fā)現(xiàn)噬菌體侵入到細(xì)菌的成分是DNA而不是蛋白質(zhì)，從而證明了親子代間具有連續(xù)性的物質(zhì)是DNA而不是蛋白質(zhì)。

4.為什么只能用35S和32P這兩種同位素分別標(biāo)記DNA和蛋白質(zhì)?不能用14C和18O?如何標(biāo)記? 標(biāo)記兩種物質(zhì)的目的是為了證明進(jìn)行噬菌體中侵入到細(xì)菌體內(nèi)的是DNA還是蛋白質(zhì)，因而標(biāo)記元素應(yīng)該是蛋白質(zhì)或DNA特有的，如果選用14C和18O兩種物質(zhì)均含有不具有特異性，因而不可以。而DNA含P，蛋白質(zhì)含S，P、S是他們各自特有的元素，因而可以用35S和32P這兩種同位素分別標(biāo)記DNA和蛋白質(zhì)。由于噬菌體等病毒的生命活動不能離開宿主細(xì)胞單獨(dú)進(jìn)行，其生命活動及物質(zhì)合成必需依賴于活的宿主細(xì)胞，因而，利用同位素標(biāo)記噬菌體時，應(yīng)先利用同位素標(biāo)記其宿主細(xì)胞，然后以噬菌體病毒侵染已被標(biāo)記的細(xì)菌，使形成的噬菌體含有被標(biāo)記的元素。

5.如何理解DNA是主要的遺傳物質(zhì)? 正確理解DNA是主要的遺傳物質(zhì)，應(yīng)注意三個方面：一是對所有生物而言，DNA不是唯一的遺傳物質(zhì)，還可能是RNA或蛋白質(zhì);二是含有DNA的生物的遺傳物質(zhì)是DNA;三是絕大多數(shù)生物含有DNA。

細(xì)胞的多樣性和統(tǒng)一性

一、高倍鏡的使用步驟(尤其要注意第1和第4步)

1.在低倍鏡下找到物象，將物象移至(視野中央)，2.轉(zhuǎn)動(轉(zhuǎn)換器)，換上高倍鏡。

3.調(diào)節(jié)(光圈)和(反光鏡)，使視野亮度適宜。

4.調(diào)節(jié)(細(xì)準(zhǔn)焦螺旋)，使物象清晰。

二、顯微鏡使用常識

1.調(diào)亮視野的兩種方法(放大光圈)、(使用凹面鏡)。

2.高倍鏡：物象(大)，視野(暗)，看到細(xì)胞數(shù)目(少)。

低倍鏡：物象(小)，視野(亮)，看到的細(xì)胞數(shù)目(多)。

3.物鏡：(有)螺紋，鏡筒越(長)，放大倍數(shù)越大。

目鏡：(無)螺紋，鏡筒越(短)，放大倍數(shù)越大。

三、原核生物與真核生物主要類群：

原核生物：藍(lán)藻，含有(葉綠素)和(藻藍(lán)素)，可進(jìn)行光合作用。

細(xì)菌：(球菌，桿菌，螺旋菌，乳酸菌)

放線菌：(鏈霉菌)

支原體，衣原體，立克次氏體

真核生物：動物、植物、真菌：(青霉菌，酵母菌，蘑菇)等

四、細(xì)胞學(xué)說

1、創(chuàng)立者：(施萊登，施旺)

2、內(nèi)容要點(diǎn)：共三點(diǎn)。(1)新細(xì)胞可以從老細(xì)胞中產(chǎn)生;(1)一切動植物都由細(xì)胞發(fā)育而來，并由細(xì)胞和細(xì)胞產(chǎn)物所構(gòu)成;(1)細(xì)胞是一個相對獨(dú)立的單位，既有他自己的生命，又對與其他細(xì)胞共同組成的整體的生命起作用。

3、揭示問題：揭示了(細(xì)胞統(tǒng)一性，和生物體結(jié)構(gòu)的統(tǒng)一性)。