第一篇：全面管理質(zhì)量的基本特征及內(nèi)容

一、全面質(zhì)量管理的基本特征

全面質(zhì)量管理是20世紀60年代初出現(xiàn)的一種新型的質(zhì)量管理方式，是繼質(zhì)量檢驗階段（著重于事后檢查，挑出廢品）和統(tǒng)計質(zhì)量控制階段（采用統(tǒng)計方法對生產(chǎn)運作過程進行控制）后的第三個質(zhì)量管理階段。與前兩個相比，全面質(zhì)量故那里是一種質(zhì)的飛躍，它不僅是單純業(yè)務(wù)方法、具體工作內(nèi)容、管理職能范圍的變化，而且是質(zhì)量管理思想、目的，乃至整個管理組織方面的變化，是質(zhì)量管理向科學化、合理化、群眾化的深入發(fā)展。

全面質(zhì)量管理的特點就在“全面”上，所謂“全面”有以下四個方面的含義。

（1）質(zhì)量管理的內(nèi)容是全面的，不僅要管好產(chǎn)品質(zhì)量，還要管好產(chǎn)品質(zhì)量賴以形成的工作質(zhì)量。

工作質(zhì)量是指企業(yè)的生產(chǎn)工作、技術(shù)工作和組織工作對達到產(chǎn)品質(zhì)量標準和提高產(chǎn)品質(zhì)量的保證程度。企業(yè)各方面工作的質(zhì)量，最終都會影響產(chǎn)品的質(zhì)量，特別是直接從事產(chǎn)品研制和制造的生產(chǎn)技術(shù)工作的質(zhì)量，其影響更為直接。工作質(zhì)量是產(chǎn)品質(zhì)量的保證。全面質(zhì)量管理要以改進工作質(zhì)量為重要內(nèi)容。通過提高工作質(zhì)量，不僅可以保證提高產(chǎn)品質(zhì)量，預防和減少不合格品，而且還有利于達到成品降低、供貨及時、服務(wù)周到、更好地滿足用戶各方面使用要求的目的。

（2）質(zhì)量管理的范圍是全面的，包括產(chǎn)品設(shè)計、制造、輔助生產(chǎn)、供應(yīng)服務(wù)、銷售直至使用的全過程的質(zhì)量管理。

產(chǎn)品質(zhì)量是經(jīng)過生產(chǎn)全過程一步一步形成的。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品是設(shè)計生產(chǎn)出來的。全面質(zhì)量管理要求把不合格的產(chǎn)品消滅在它的形成過程中，作到防檢結(jié)合，以防為主，并從全過程各環(huán)節(jié)致力于質(zhì)量的提高。為此，必須把質(zhì)量管理工作的重點從單純的事后檢驗，轉(zhuǎn)到事先控制不合格品的產(chǎn)生以及產(chǎn)品設(shè)計方面來。在生產(chǎn)過程的一切環(huán)節(jié)加強質(zhì)量管理，消除產(chǎn)生不合格品的種種隱患，做到“防患于未然”，形成一個能夠穩(wěn)定生立合格品的生產(chǎn)系統(tǒng)。當然，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，防止不合格品出廠，搞好質(zhì)量檢驗，在任何情況下都是必不可少的。而且，通過檢驗，不僅可以把廢次品挑出，這種辦法不能防止廢品的產(chǎn)生，更不能解決高產(chǎn)品質(zhì)量的問題。所以，要控制廢品的產(chǎn)生，必須事先采取措施，在嚴格質(zhì)量把關(guān)的同時加強早期預防，要從管理“結(jié)果”發(fā)展到管理“原因”,管理工序/管理設(shè)計生產(chǎn)的全過程.實行全過程的質(zhì)量管理,還要求企業(yè)各個工作環(huán)節(jié)都必須樹立“下道工序就是用戶”、“努力為下道工序服務(wù)“的思想。只有每道工序都為下道工序和用戶著想，在質(zhì)量上高標準、嚴要求，才能確保產(chǎn)品達到質(zhì)量標準，并不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。

實現(xiàn)全過程的質(zhì)量管理，不僅要保證設(shè)計和工藝加工過程的產(chǎn)品質(zhì)量，保證產(chǎn)品的出廠質(zhì)量，還要保證產(chǎn)品的使用質(zhì)量，即要建立保證用戶在規(guī)定期限能夠正常使用的產(chǎn)品的質(zhì)量保證制度。這就是質(zhì)量管理從原來的生產(chǎn)制造過程擴大到產(chǎn)品市場調(diào)查、研制、設(shè)計、試制、工藝、技術(shù)、工裝，原材料供應(yīng)、生產(chǎn)、計劃、勞動、設(shè)備、銷售直至用戶服務(wù)等各個環(huán)節(jié)，形成一條龍的總體質(zhì)量管理。

（3）參加質(zhì)量管理的人員是全面的，是企業(yè)全體人員參加的全員質(zhì)量管理。

產(chǎn)品質(zhì)量好壞，是許多工作和許多生產(chǎn)環(huán)節(jié)活動的綜合反映，它涉及企業(yè)各個部門和廣大員工。提高產(chǎn)品質(zhì)量需要依靠企業(yè)所有人員的共同努力，從企業(yè)領(lǐng)導人員、技術(shù)人員、經(jīng)營管理人員到生產(chǎn)一線每個人，所有人員都要學習、運用科學質(zhì)量管理的思想和方法，做好自己的本員工作。作到質(zhì)量管理，人人有責。

實行全員質(zhì)量管理，首先必須加強教育。在提高廣大員工思想認識的基礎(chǔ)上，把質(zhì)量目標及其關(guān)鍵交給員工，把員工的積極性引導到實現(xiàn)質(zhì)量目標上來。

實行全員質(zhì)量管理，還要根據(jù)目標要求、存在的差別或問題點，建立員工質(zhì)量管理小組，它是組織員工進行現(xiàn)場質(zhì)量管理，開展大眾性質(zhì)量管理活動的基層組織。全員質(zhì)量管理

是解決質(zhì)量問題，提高企業(yè)素質(zhì)的一種好形式。

（4）質(zhì)量管理的方法是全面的,根據(jù)不同情況和影響因素,采取相應(yīng)的管理技術(shù)和方法,如科學的組織工作、數(shù)理統(tǒng)計方法的應(yīng)用、先進的科學技術(shù)手段和技術(shù)改造措施等。

二、全面質(zhì)量管理的基本內(nèi)容

全面質(zhì)量管理的基本內(nèi)容，貫穿于產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生、形成和實現(xiàn)的全過程.牢固樹立“質(zhì)量第一”的指導思想，制定切實可行的質(zhì)量方針，健全質(zhì)量何體系，強化質(zhì)量標準、計量、情報、教育等基礎(chǔ)性工作，并靈活運用各種科學方法，是真正搞好質(zhì)量管理的先決條件。設(shè)計、試制過程的質(zhì)量管理

設(shè)計、試制過程的質(zhì)理管理是市場調(diào)查、試驗研究、產(chǎn)品設(shè)計、工藝設(shè)計、新產(chǎn)品試制與鑒定等正式生產(chǎn)前的全部技術(shù)準備工作的質(zhì)量管理，其目的是保證產(chǎn)品和工藝的設(shè)計質(zhì)理，防止產(chǎn)品和工藝的先天不足。通過設(shè)計、試制過程的質(zhì)量管理，真正從源頭上控制產(chǎn)品質(zhì)量，消除產(chǎn)生質(zhì)量問題的“土壤”。事實上，在質(zhì)量問題中，設(shè)計因素占了很大比重，大大超過制造因素，“產(chǎn)品質(zhì)量不僅是制造出來的，更是設(shè)計出來的”。這種認識的轉(zhuǎn)變，促進了質(zhì)量管理重點向設(shè)計過程的轉(zhuǎn)移。

設(shè)計、試制過程質(zhì)量管理的主要內(nèi)容有：

①根據(jù)用戶調(diào)查和收集來的質(zhì)量情報制定質(zhì)量目標，避免設(shè)計的盲目性，確保設(shè)計適當性。

②根據(jù)試驗及試驗資料，認真分析企業(yè)的技術(shù)和工藝條件，選擇合理的設(shè)計方案。③會同和組織產(chǎn)品設(shè)計人員和市場營銷部門、工藝部門、制造部門等有關(guān)人員，共同評議和審查產(chǎn)品設(shè)計質(zhì)量。

④針對新產(chǎn)品試制和鑒定過程中所發(fā)現(xiàn)的問題，對新產(chǎn)品設(shè)計進行必要的修改和校正，檢查和監(jiān)督新產(chǎn)品的定型質(zhì)量，確保其成功投產(chǎn)。

⑤保證設(shè)計圖紙、工藝說明等技術(shù)文件的質(zhì)量。

⑥組織新產(chǎn)品設(shè)計質(zhì)量的技術(shù)經(jīng)濟分析。

生產(chǎn)制造過程的質(zhì)量管理

生產(chǎn)制造過程是實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。生產(chǎn)制造過程的質(zhì)量管理以保證產(chǎn)品制造質(zhì)量為目的，其主要內(nèi)容應(yīng)圍繞人、機器、工具、原材料、方法與環(huán)境等六項因素（即5 M I E）展開。

①根據(jù)上述5M I E六個因素因素相互關(guān)系及其與質(zhì)量波動的內(nèi)在聯(lián)系的研究,不斷改善和優(yōu)化役計,加強工藝管理,以提高生產(chǎn)運作過程質(zhì)量(又稱工序質(zhì)量或工程質(zhì)量),從根本上確保產(chǎn)品質(zhì)量.②健全和完善工藝卡、工序卡等工藝文件，嚴格進行現(xiàn)場操作管理，組織和促進文明生產(chǎn)運作，將生產(chǎn)運作要素控制在允許的狀態(tài)范圍，實現(xiàn)操作過程最佳化。

③采用合適的檢驗方式，按照自檢、互檢、專檢相結(jié)合的原則組織技術(shù)檢驗，及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的不合格品，嚴格把好各個工序的質(zhì)量關(guān)。

④組織質(zhì)量分析，掌握產(chǎn)品質(zhì)量和工作質(zhì)量的現(xiàn)狀及發(fā)展動態(tài)。特別要通過對不合格的分析，找到產(chǎn)品問題的原因，采取具體措施，確保質(zhì)量目標的完成。

⑤實行工序質(zhì)量控制。其包括兩方面內(nèi)容：其一，建管理點，即把那些在一定時間內(nèi)、一定條件下需要加強監(jiān)督，需要使用各種技術(shù)和方法進行管理的重點工序和重點部位，作為質(zhì)量管理的重點對象明確下來?？梢姡芾睃c實際上就是生產(chǎn)過程中的一些質(zhì)量關(guān)鍵所在或質(zhì)量上的薄弱環(huán)節(jié)；其二，使用控制圖等質(zhì)量控制方法。

⑥組織制造過程質(zhì)量的技術(shù)經(jīng)濟分析。為保證制造出來的產(chǎn)品符合產(chǎn)品設(shè)計質(zhì)量的要求，從經(jīng)濟的角度看包括兩方面費用：一是由檢驗費用和質(zhì)量預防費用構(gòu)成的質(zhì)量管理費；二是由于產(chǎn)生不合格產(chǎn)品所形成的質(zhì)量損失，包括廢品、返工、停工、索賠等各種損失。兩

者之和即通常所說的質(zhì)量成本。

輔助服務(wù)過程的質(zhì)量管理

圍繞保證產(chǎn)品質(zhì)量這一目的，輔助服務(wù)過程包括物資供應(yīng)、工具供應(yīng)、設(shè)備維修、運輸保管等技術(shù)條件的服務(wù)等質(zhì)量保證活動，要通過搞好自身的質(zhì)量管理，為生產(chǎn)制造過程提供優(yōu)良的物質(zhì)技術(shù)條件和服務(wù)。例如，通過科學維修使機器設(shè)備處于良好的運行狀態(tài)；確保夾具、量具等工藝裝備的型號和規(guī)格符合生產(chǎn)制造過程要求；按質(zhì)、按量、按時進行原材料和外協(xié)件的采購與供應(yīng)等等。

使用過程的質(zhì)量管理

使用過程是產(chǎn)品質(zhì)量形成的歸宿，也是實現(xiàn)生產(chǎn)目的的過程。使用過程的質(zhì)量管理以保證產(chǎn)品在使用中正常發(fā)揮作用、滿足使用需要為目的。主要內(nèi)容包括：

①積極開展技術(shù)服務(wù)。它包括編制科學的產(chǎn)品說明書，舉辦培訓班，設(shè)立技術(shù)咨詢服務(wù)站，供應(yīng)備品、備件等。

②進行使用效果和使用要求的調(diào)查。這項工作不僅會為企業(yè)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品主要缺陷，進而為改進產(chǎn)品或開發(fā)新產(chǎn)品提供的重要依據(jù)，而且也是促進企業(yè)和用戶之間感情交流的一項有效的關(guān)公措施，這將有助于提高企業(yè)的競爭能力。

③認真處理出廠產(chǎn)品的質(zhì)量問題。要樹立為用戶著想的思想，熱情、認真地處理用戶意見，積極改進產(chǎn)品質(zhì)量，化不利為有利。

第二篇：信息及基本特征

信息及基本特征

一、教學目標

知識與技能

對信息的概念有基本的認識，明確信息的一般性特征。

過程與方法

1．通過命題討論，理解信息的含義和特征。

2．發(fā)現(xiàn)日常生活、學習中需要利用信息和信息技術(shù)解決的問題，并能通過問題分析確定信息需求。

情感、態(tài)度與價值觀

通過對信息特征的認識，知道信息交換是人類生存不可或缺的元素

行為與創(chuàng)新

加深對信息和信息技術(shù)的理解，關(guān)注與日常生活和學習密切相關(guān)的信息技術(shù)的新發(fā)展，并積極利用信息技術(shù)支持其他學科的學習。

二、教學重點與難點

重點：信息的概念；信息的特征。

難點：信息的特征。

三、教學背景分析

“任務(wù)驅(qū)動”是給學生下達一個具體任務(wù)，新知識隱含在任務(wù)之中。學生通過對所提出的任務(wù)進行分析、討論，在教師的指導和幫助下找出解決問題的方法，最后通過任務(wù)的完成而實現(xiàn)對一所學知識的建構(gòu)[1]。同時，整合多種知識和技能的任務(wù)是復雜的、非良構(gòu)的，單靠學習者個別化學習方式是無法完成任務(wù)的，而協(xié)作學習方式就可以達到這種學習目標。因為協(xié)作學習是一種既適合于教師主導作用的發(fā)揮，又適合于學生自主探索、自主發(fā)現(xiàn)的教學策略。協(xié)作學習被看作是為多個學習者提供對同一問題用多種不同觀點進行觀察比較和分析綜合的機會，這種機會將對問題的深化理解、知識的掌握運用和能力的訓練提高大有裨益

[2]。基于任務(wù)驅(qū)動的協(xié)作學習將知識隱含于任務(wù)之中，通過任務(wù)的完成來達到學習目標，有利于知識的遷移和運用[3]。

“任務(wù)驅(qū)動”教學法符合探究式教學模式，適用于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和獨立分析問題、解決問題的能力。信息技術(shù)課是一門實踐性很強、極富創(chuàng)造性、具有明顯的時代發(fā)展性特點的課程?！叭蝿?wù)驅(qū)動”教學法符合計算機系統(tǒng)的層次性和實用性，提出了由表及里、逐層深入的學習途徑，便于學生循序漸進地學習信息技術(shù)的知識和技能。在信息技術(shù)課中體現(xiàn)“任務(wù)驅(qū)動”教學法，就是讓學生在一個個典型的信息處理“任務(wù)”的驅(qū)動下展開教學活動，引導學生由簡到繁、由易到難、循序漸進地完成一系列“任務(wù)”，從而得到清晰的思路、方法和知識的脈絡(luò)，在完成“任務(wù)”的過程中，培養(yǎng)分析問題、解決問題以及用計算機處理信息的能力。在這個過程中，學生還會不斷地獲得成就感，可以更大地激發(fā)他們的求知欲望，逐步形成一個感知心智活動的良性循環(huán)，從而培養(yǎng)出獨立探索、勇于開拓進取的自學能力。目前，“任務(wù)驅(qū)動”教學法已經(jīng)形成了“以任務(wù)為主線、教師為主導、學生為主體”的基本特征?？梢哉f，我們每個人每時每刻都在和信息打交道，通本節(jié)課的學習讓學生了解信息的定義及特征。

四、教學方法研究

信息技術(shù)課是一門知識性和技能性相結(jié)合的學科，書中的知識點幾乎都可以轉(zhuǎn)化為計算機操作，但是學生在操作的過程中，未必能積極主動的參與到實際操作中，所以，采用“任務(wù)驅(qū)動”法能有效的給學生施加任務(wù)的“負擔”，讓學生能積極的投入，積極的思考和操作，直至完成任務(wù)。

五、教學設(shè)計說明

本節(jié)為教材的第一章第一節(jié)，內(nèi)容相對其它章節(jié)有相對獨立的地位。由于是第一節(jié)課，教師與學生及學生與學生間不熟悉，學生對教師的教學方法及對本課程的學法也不了解，因此這一節(jié)課的教學方式與教師對學生學習方法的引導對整本書的內(nèi)容學習有開啟含義，教學參考給出的參考課時1課時。與以往的信息技術(shù)課程相比，新課程更注重的是能力培養(yǎng)，注重團隊合作，注重討論學習，改變原有的教師一言堂的教學方式，把課堂還給學生。要做到這些，我認為在這個開始時就要把方向擺正，讓學生的第一印象就是：這個課程就是要這樣上課。因此這節(jié)課的主要教學方法引導學生以討論為主，結(jié)合學生的生活實踐，發(fā)揮學生的想象，自我構(gòu)建信息的基本特征。

將本節(jié)分為兩個相對單元，一是信息是人類生存的基本條件和基本需求，二是信息的概念及特征，通過日常事例，讓學生體會我們生活在充滿信息的世界，每時每刻都在獲取信息、處理信息和利用信息。激發(fā)起學習的興趣。以《10余名大學生結(jié)成人梯救落水少年3人溺亡》讓學生知道語言、文字、符號、指令、代碼等都可以表達和傳遞信息;從而引出信息的定義。從我們?nèi)粘Ｉ钪械氖吕鲂畔⒌奶卣?，讓學生進行探討，然后進行歸納。有不足之處由教師或?qū)W生來補充。

六、教學過程

(一)設(shè)置情境，引入課題

新課引入

同學們，你們好！歡迎你們來到這個新學校。以后我們一起來學習信息技術(shù)這門課程，相信通過同學們的努力，你們一定會有很大的收獲。

師：今天我們上課的題目是信息及基本特征，在大自然中，我們可以得很多的信息，比如：清晨的霞光送來了黎明的信息；小草發(fā)芽隱含著春天的來臨的信息；樹葉變黃隱含著秋天來臨的信息。在人類社會生活中，每天的天氣預報可以得到天氣的信息，紅綠燈指示著交通的信息；打開電視，看新聞，我們可以了解全球的信息。

師：同學們，除了我剛才講的例子外，你還能想到哪些屬于信息的例子？請試著說一說。同學們可以分組討論。

生：網(wǎng)絡(luò)、報刊、電視、廣播、書本上的內(nèi)容……

師：由此可見，我們生活在充滿信息的世界，每時每刻都在獲取信息、處理信息和利用信息。

師：一個人如果長時間得不到外界的信息會怎么樣呢？請看材料一。

材料一：意大利洞穴學家毛里奇?蒙塔爾的洞穴生活

2003年7月29日，40歲的意大利洞穴專家毛里奇?蒙塔爾只身到意大利中部內(nèi)洛山的一個地下溶洞里，開始長達1年的命名為“先鋒地下實驗室”的活動。

“先鋒地下實驗室”設(shè)在溶洞內(nèi)的一個68平方米的帳篷內(nèi)，里面除配備有科學試驗用的儀器設(shè)備外，還設(shè)有起居室、衛(wèi)生間、工作間和一個小小的植物園。在洞外山頂上的控制室里，研究人員通過閉路電視系統(tǒng)觀察蒙塔爾一個人在長期孤獨生活的情況下生理方面會產(chǎn)生哪些變化。

在2000多米深的溶洞里，周圍死一般的寂靜，剛開始20天左右，由于寂寞與孤獨，蒙塔爾曾感到害怕，懷疑能否堅持到底，但是后來還是頂住了。他給果樹和蔬菜澆水，看書、寫作或看錄像。一年中，他吸了380盒香煙，看了100部錄像片。實驗室內(nèi)還備有一輛健身自行車，他共騎了1600多公里。

度過了1年多暗無天日的地下生活后，蒙塔爾于2004年8月1日重見天日。這時，他的體重下降了21公斤，臉色蒼白而瘦削，人也顯得憔悴，免疫系統(tǒng)功能降到最低點；如果兩人同時向他提問，他的大腦就會亂；他變得情緒低落，不善與人交談。雖然他渴望與人相處，希望熱鬧，但他的確已喪失了交際能力。

師：通過這個材料，你們有什么感想？

師：生活的美好在于與人相處。同學們只有友好的相處，相互之間獲得更多的信息，才能有利于你們的成長和發(fā)展。由此可見：信息是人類生存在基本條件和基本需求。

設(shè)計意圖：通過日常事例，讓學生體會我們生活在充滿信息的世界，每時每刻都在獲取信息、處理信息和利用信息。激發(fā)起學習的興趣。

(二)共同討論，學習新課

1．命題討論，理解信息的含義

師：有些同學就問：老師，你今天講的是第一章第一節(jié)，沒有電腦操作的內(nèi)容，為什么不在教室上？怎么還到微機房呢？老師在這里告訴你，通過電腦，我們可以更直接、更方便的獲取信息。

師：同學們聽說湖北荊州長江大學有三名大學生，為了救兩名小學生而獻出年輕生命的英雄事跡？你們是怎么知道的？(通過幻燈片展示三個大學生的照片)

生：聽說過。

師：你們是怎么聽說的？

生：電視、網(wǎng)絡(luò)、聽朋友、家里人說的等等。

師：請同學看一段文字，打開桌面文件夾——上課內(nèi)容，打開材料：救落水少年經(jīng)過師：再請同學看一段視頻。通過視頻和材料你們有什么感想？

材料二：大學生結(jié)成人梯救落水少年

2009年10月24日，為了搶救兩名落水少年，長江大學十多名大學生手拉手結(jié)成人梯撲進江中營救，兩名男孩獲救，陳及時、何東旭、方招3名大學生不幸被江水吞沒，英勇獻身。

三位不幸被江水吞噬的大學生剛剛?cè)雽W一個多月。10月24日，他們相約去集體野炊。下午2時左右，一些同學在長江邊游玩時，突然發(fā)現(xiàn)兩個小男孩在江中掙扎。同學們迅速沖了過去，徐彬成同學很快救起了一個男孩。同時，其他幾個同學也跳下水去救另外一個男孩，但施救并不順利。情急之下，站在沙灘上的十多名同學趕緊手拉手組成人梯下水幫忙，另一名少年也獲救。但意想不到的事情發(fā)生了，由于水情復雜，加上學生們體力不支，最終搭起的人梯被沖垮了，很多學生落入江中。情況危急，岸邊的同學們大聲呼救。這時，正在附近的冬泳隊隊員聞聲趕來，相繼從水中救起6名大學生，而陳及時、何東旭、方招等3人卻消失在湍急的江水中。

經(jīng)過緊急搜救，三名同學的遺體先后被打撈上來。大學生、冬泳隊員救人的英雄事跡很快傳開，在社會上引起強烈反響。

生：(討論)

師：你們說得都不錯，老師在這里也想說幾句：這幾名90后的大學生，讓我們看到90后很有責任心，敢擔當，肯奉獻。在座的同學都是90后，你們都是祖國的希望。在這里老師想說一句題外話：我們在感動之余，還應(yīng)多做點的思考。假如我們能多學點考試以外的生存技能，救生技能，那么在緊要關(guān)頭，我們既能挽救別人，又能保存自己。

師：通過上面的學習，文字、圖像、聲音、可以表達和傳遞信息。

師：我們在看戰(zhàn)爭的電影時，地下情報人員，通過發(fā)電報，把一些信息傳給對方，有同學知道電報的內(nèi)容是什么嗎？

生：就是一些代碼。

師：說明代碼也可以表達和傳遞信息。

師：同學們知道SOS的符號是什么意思？

生：(學生回答)

師：由此可見，符號也可以傳遞信息。

師：我想請一位同學總結(jié)一下，哪些可以表達和傳遞信息？

生：文字、圖像、聲音、代碼、符號。

師：表達和傳遞信息方式還有很多，比如指今等等，這將在以后的學習中慢慢體會。師：有一份報到：截至2009年6月30日，我國網(wǎng)民規(guī)模已達到3.38億，較2008年底增長13.4%，半年增長了4000萬，通過上面的幾組數(shù)據(jù)，我可以知道目前我國互聯(lián)網(wǎng)依然保持著快速增長的勢頭。數(shù)據(jù)也可以傳遞信息。

師：什么叫信息呢？其實信息沒有固定的表達方式，小學課本里，信息就是對人們有用的消息。那初中課本是怎么定義的呢？請看課本第2頁，信息通常就是指數(shù)據(jù)、消息所包含的內(nèi)容和意思。

設(shè)計意圖：對10余名大學生結(jié)成人梯救落水少年3人溺亡材料和視頻分析，同時讓學生知道語言、文字、符號、指令、代碼等都可以表達和傳遞信息。這一環(huán)節(jié)以命題討論為主導，師生共同分析，理解信息的含義。

2．信息的基本特征

(1)信息的普遍性

信息在我們身邊無處不在、無時不有，這就是信息的普遍性。

(2)信息的傳遞性

師：三名大學生英勇救人的信息從湖北荊州傳到江蘇濱海實驗中學，說明信息具有什么特征

生：說明信息具有傳遞性

師：上面的信息我們同學是通電視、網(wǎng)絡(luò)、朋友、家里人知道這則信息，說明信息在傳遞過程中需要——載體。

(3)信息的可加工性

師：三名大學生英勇救人的信息的學習，我們很感動，同學們也學到了很多，經(jīng)過我們的頭腦加工，我們獲得這么多的知識，說明信息具有可加工性。

(4)信息性的可共享性

中央電視臺每晚播放的新聞，全國可能有好幾億的人都在觀看、共享著，而播報人員卻不會因為播放這些信息而失去了它們。物質(zhì)和能源一旦被人占有，其他人就得不到了，而信息則不然。

英國文學家蕭伯納說過：“你有一個蘋果，我有一個蘋果，交換之后各自還是只有一個蘋果；你有一個思想，我有一個思想，交換之后我們共有兩個思想?！?/p>

由此我們可以得出信息具有共享性。

(5)信息的可存儲性

師：大家看過武俠小說吧？

眾生：看過！

師：好，請聽題：武俠小說里的經(jīng)常在爭一種神秘的書，里面記載著練功方法這樣寶貴的信息。但是有個叫令狐沖學到的各派劍法卻不在書上，誰知道在哪里記載著這些信息？生1：思過崖山洞的壁上。

師：不錯！令狐沖發(fā)現(xiàn)時，這些信息在墻上已經(jīng)存在了幾十年，幸好沒有火山噴發(fā)或是大地震，否則墻作為信息的載體碎了這些劍法信息也就沒有了。

師：請聽下一題，有的同學喜歡用座右銘來激勵自己奮發(fā)學習，學有所成，你們的座右銘通常寫在哪地方？

生2：寫在日記本里！

生3：寫在鉛筆盒上！

生4：存在文曲星上，打開就看到！

生5：老師我有手機，我放在開機畫面上！

生6：刻在課桌上！

師：刻在課桌上是不對的，要愛護公物！魯迅當年刻在課桌上也是不對的，不過已經(jīng)過去這么多年，我們就不追究他老人家了。但是現(xiàn)你如果隨處亂寫亂畫，為你的座右銘這條信息的亂找載體，我們就追究你的責任的！

(6)信息的價值

師：人們說物質(zhì)、能量、信息是構(gòu)成世界的三大要素。我們離不開信息，信息具有價值性。信息給我們提供的價值卻與物質(zhì)、能量有很大的不同，請問下面哪些不是說信息的價值：

A.讀書以明理 B.知彼知已，百戰(zhàn)百勝 C.春雨貴如油

生：C。

師：“讀書以明理”，這是說信息可以讓你有知識，能知道一些道理，所以是有價值的?！爸酥眩賾?zhàn)百勝”，是說戰(zhàn)爭中信息(情報)可以決定勝敗，是信息的價值體現(xiàn)?！按河曩F如油”，這說的是春雨的可貴，也不是指信息。

(7)信息的時效性

師：有件高興的事想向大家宣布一下，我看到一個報名通知，學校擬在2008年12月30日組織同學樣去國家級森林公園考察植被資源，樂意去的班級與個人務(wù)必在通知下發(fā)當日去教務(wù)處報名。

生：耶！我去！我去！

生：是真的吧？不會騙人吧？

師：通知我?guī)砹?，有同學想報名參加嗎？可是免費的哦。

生：呀！老師你看“學校擬在2008年12月30日組織……”，是幾年前的事了，早沒用了啊！

師：我看看――的確是過期了，這么讓人振奮的信息已經(jīng)成為一張廢紙了。生：(失望～)唉！

師：所以，以后我們可是要注意信息的時效性(板書)，時效性會影響對信息價值的認補充內(nèi)容：

師：例1：當你坐車時，有人打開飲料，喊到，“中獎了”，他愿意以很便宜的價格賣出，旁邊有人爭著要買，看到這個中獎的消息，你應(yīng)該怎么辦？

例2：有一條短信，是恭喜你中了500萬元大獎的信息，讓你先匯500元手續(xù)費到……，你信嗎？你匯500元嗎？

(學生討論)

師：從這二個事例中我們可看到：當你看到、聽到信息時，不要輕易相信它，你應(yīng)該考慮這個信息是真的，還是假的，因為信息本身存在真假之分。

師：網(wǎng)絡(luò)是一個虛擬的世界，網(wǎng)上有些信息有時由于缺少督促力度，我們也不能輕易的相信它。

師：信息的有哪些特征呢？(請學生總結(jié))

生：普遍性、加工性、可存儲性、可傳遞性、可共享性，還具有價值性和時效性。引導學生看課本：P4

設(shè)計意圖：從我們?nèi)粘Ｉ钪械氖吕霰竟?jié)課所要講的問題，讓學生進行探討，然后進行歸納。有不足之處由教師或?qū)W生來補充。采用這種形式，學生親自參與教學過程，容易調(diào)動學生的積極性，課堂氣氛活躍，既讓學生學到了知識，培養(yǎng)了學生自主學習的能力，又讓學生將課堂上學到的理論知識與現(xiàn)實生活聯(lián)系起來。

結(jié)束語

同學們，這節(jié)課我們學習了信息,同學們學得非常認真，從你們燦爛的笑容中，老師知

道你們已經(jīng)體會到了學習的樂趣。其實電腦就是一個奇妙的世界，它向我們打開了一扇門，只要你愿意走進去，你就可以了解世界，獲得更多的知識。感謝各位領(lǐng)導專家蒞臨指導，感謝同學們的合作支持！

教學反思

由于信息、信息的概念比較抽象，也沒有統(tǒng)一的定義，如何讓學生對此有比較深刻的理解，這成為開學之初最關(guān)鍵的問題。解決這個問題，就意味著學生對這門課程有了良好的思想基礎(chǔ)，避免單純的計算機技術(shù)誤識，在學習中自主養(yǎng)成良好的信息素養(yǎng)，主動運用信息技術(shù)來為自己的學習與生活服務(wù)。

為了讓學生有充分的體驗，開展師生一起討論的方式來進行幾個環(huán)節(jié)的討論。每個環(huán)節(jié)都選取貼身的問題，討論過后，及時給學生一定的思考的課業(yè)，以鞏固所學，從整體上對本節(jié)內(nèi)容進行梳理，起到了較好的總結(jié)作用。

由于本節(jié)課并不想給學生非?？茖W的概念，所以采取的教學策略比較活潑、寬松，打破了以往呆板的知識傳授方式，學習更加民主化，活動更加主動。對開拓學生的思維和深化概念的理解非常有益處。

參考文獻

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第三篇：愛國主義的內(nèi)容和基本特征

愛國主義的內(nèi)容和基本特征

愛國主義作為一個歷史范疇，在不同時期有著不同的內(nèi)容。戰(zhàn)爭年代，外敵當前，國內(nèi)外各軍閥、各種階級爭權(quán)奪勢，因此外抗強敵，內(nèi)保統(tǒng)一是時代所賦予的愛國使命。在當代，經(jīng)濟全球化，競爭也日益激烈，如何在一個開放的空間、時間中保證國家的利益，堅持國家的觀點、立場無疑才是順應(yīng)時代的做法。

中華民族是富有愛國主義光榮傳統(tǒng)的偉大民族。愛國主義是動員和鼓舞中國人民團結(jié)奮斗的一面旗幟，是推動我國社會歷史發(fā)展的巨大力量，是各民族共同的精神支柱。

愛國主義包含了這樣的態(tài)度：對祖國的成就和文化感到自豪；強烈希望保留祖國的特色和文化基礎(chǔ)；對祖國其他同胞的認同感。“愛國主義”與“民族主義”有著緊密的聯(lián)系，并通常被作為同義詞使用。嚴格地說，民族主義是一種意識形態(tài)，它經(jīng)常宣揚愛國主義是一種有需要并且合適的態(tài)度。（民族主義的政治運動與愛國主義的表達都有可能會否定其他人的“祖國”，盡管這并不必要。）

愛國主義隱含了一層道德規(guī)范：就其本身而言，它暗示“祖國”（無論是何種定義）是道德的標準或價值?！拔业膰也灰欢偸钦_的”這句名言便是此種信仰的極端（這句名言可能來自于對美國海軍軍官斯蒂芬·迪凱特或內(nèi)戰(zhàn)將領(lǐng)卡爾·舒爾茨的誤引）。此外，愛國主義還暗示著個體應(yīng)將國家利益置于個人和團體利益之上。在戰(zhàn)爭時期，這種犧牲會擴大至獻出自己的生命。為祖國戰(zhàn)死沙場便是一種極端愛國主義的原型。

愛國主義的基本要求包括：

一、熱愛祖國的大好河山。愛自己的骨肉同胞。愛祖國的燦爛文化。愛自己的國家。發(fā)揚愛國主義精神就必須要繼承愛國主義的優(yōu)良傳統(tǒng)：(1)熱愛祖國，矢志不渝。(2)天下興亡，匹夫有責。(3)維護統(tǒng)一，反對分裂。(4)同仇敵愾，抗御外侮。從小的個人方面來說，愛國主義包含著情感、思想、行為三個基本方面。其中，情感是基礎(chǔ)，思想是靈魂，行為是體現(xiàn)。只有做到愛國的情感、思想和行為一致的人，才是真正的愛國者，愛國主義不僅代表了人們對自己祖國的深厚情感，更體現(xiàn)為現(xiàn)實的義務(wù)和責任！作為中華兒女我們須自覺維護國家利益。自覺維護國家利益，就要承擔對國家應(yīng)盡的義務(wù)。自覺維護國家的利益，就要維護改革發(fā)展穩(wěn)定的大局。自覺維護國家利益，就要樹立民族自尊心和自豪感。

二、促進民族團結(jié)和祖國統(tǒng)一。

三、增強國防觀念。增強國防觀念是新時期愛國主義的重要內(nèi)容，它主要包括國防憂患意識、國防目標意識、國防價值意識、國防責任意識、國防法制意識和國防獻身意識等。增強國防觀念，不僅是保障國防安全的需要，也是增強民族凝聚力的“黏合劑”。

四、要以振興中華為己任。

愛國主義在不同的歷史時代和社會制度下，有著不同的社會基礎(chǔ)、歷史主題和具體內(nèi)容。鄧小平同志指出：中國人民有自己的民族自尊心和自豪感，以熱愛祖國、貢獻全部力量建設(shè)社會主義祖國為最大光榮，以損害社會主義祖國利益、尊嚴和榮譽為最大恥辱。這是對愛國主義特征精辟的概括。在建設(shè)中國特色社會主義的新時期，愛國主義的基本特征主要表現(xiàn)以下幾個方面：

第一，祖國整體利益是新時期愛國主義的共同基礎(chǔ)。社會主義的國家利益與人民利益是一致的。換句話說，整體利益包含著個人利益，整體利益直接就是每個人共同的根本利益。我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，綜合國力的增強，直接意味著個人的物質(zhì)和文化生活能夠得到更大程度的滿足；祖國現(xiàn)代化建設(shè)遇到困難和挫折，也會影響到全國人民生活水平的提高。我們每個人都是祖國大家庭的一名成員。每個人的進步和發(fā)展都是同祖國的進步和發(fā)展緊密聯(lián)系在一起的，每個人的利益都是同祖國的利益緊密聯(lián)系在一起的。可見，維護祖國的整體利益，已成為每個人應(yīng)盡的責任和義務(wù)，祖國整體利益已成為廣大愛國者的共同基礎(chǔ)。

第二，愛國主義和社會主義的一致是新時期愛國主義的本質(zhì)特征；新時期，中國特色社會主義是全國各族人民利益的集中體現(xiàn)。中國近代一百多年來的滄桑巨變說明，只有社會主義才能救中國，唯有走社會主義道路才能實現(xiàn)國家富強、民族振興，才能在更大程度上滿足人民日益增長的物質(zhì)和文化生活的需要，愛國主義與愛社會主義的統(tǒng)一具有歷史的必然性。愛國主義的本質(zhì)特征就是愛社會主義，愛國主義的核心就是愛社會主義的祖國。如果只愛國而不熱愛社會主義，就會使愛國主義失去具體內(nèi)容和遠大目標，而愛國主義一旦離開了社會主義方向，就會失去行動的指南而成為一種盲目的熱情，甚至有可能在“愛國”的口號下做出損害國家和人民利益的事情。講愛祖國就意味著愛社會主義的中國，離開社會主義這一現(xiàn)實，講愛國便只能是空談。

第三，建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家是新時期愛國主義的主題。我國進入新的歷史時期后，擺在全國人民面前的歷史使命，就是把我國建設(shè)成為一個現(xiàn)代化的、高度民主的、高度文明的有中國特色的社會主義國家。這就是當前愛國主義的主題。為實現(xiàn)新時期愛國主義的歷史使命，每一個愛國主義者都應(yīng)對社會主義現(xiàn)代化建設(shè)事業(yè)具有強烈的責任感，把自己的愛國熱情化為報效祖國的堅強意志和頑強拼搏的實際行動，愛國主義為社會主義現(xiàn)代化建設(shè)提供重要的精神動力和廣泛的群眾基礎(chǔ)，只有把愛國主義融入建設(shè)中國特色社會主義偉大事業(yè)，才有強大的生命力。

第四，反對分裂、維護祖國統(tǒng)一是新時期愛國主義的重要內(nèi)容。中華民族是一個有著強大凝聚力的民族。祖國要統(tǒng)一，民族要團結(jié)，早已成為中華民族的共同心聲。一切擁護祖國統(tǒng)一的愛國者，必須團結(jié)起來，揭露國內(nèi)外敵對勢力分裂祖國的圖謀，為實現(xiàn)祖國統(tǒng)一大業(yè)盡心盡力，這是一切真誠的愛國者義不容辭的光榮職責。新時期中華民族的愛國主義，既承接了歷史上愛國主義的優(yōu)良傳統(tǒng)，又吸納了鮮活的時代精神，內(nèi)涵更加豐富。建設(shè)和發(fā)展中國特色社會主義是新時期愛國主義的主題。在現(xiàn)階段。愛國主義主要表現(xiàn)為弘揚民族精神與時代精神，獻身于建設(shè)和保衛(wèi)社會主義現(xiàn)代化事業(yè)，獻身于促進祖國統(tǒng)一的事業(yè)。同學們不論以什么樣的方式來報效祖國，都要自覺弘揚以愛國主義為核心的民族精神和易改革創(chuàng)新為核心的時代精神，努力學習，掌握報效祖國的本領(lǐng)。只有把自己的真才實學同報效祖國的志向結(jié)合起來，始終如一地身體力行，才能為國家和民族做出應(yīng)有的貢獻，實現(xiàn)做一個忠城的愛國主義者的人生追求。

第四篇：質(zhì)量安全管理行為督查內(nèi)容及要求

質(zhì)量安全管理行為督查內(nèi)容及要求

一、項目業(yè)主

（一）質(zhì)量管理行為

1、是否按制度對施工、監(jiān)理、檢測等單位的質(zhì)量及安全管理工作進行檢查和考核；

2、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題是否及時督促整改,記錄是否齊全（進入質(zhì)量管理臺帳）；

3、發(fā)生質(zhì)量事故是否及時上報；質(zhì)量問題的處理是否按程序進行；

4、合同管理（施工、監(jiān)理、檢測等單位主要人員、設(shè)備到位及變更）是否嚴格、規(guī)范、手續(xù)齊全；

5、混凝土質(zhì)量通病治理、平安工地建設(shè)、試驗檢測專項治理、監(jiān)理行業(yè)新風建設(shè)等四個專項活動的開展情況。

（二）安全管理行為

1、是否編制安全生產(chǎn)應(yīng)急救援預案；

2、是否建立了安全管理臺帳；

3、是否定期或不定期召開安全生產(chǎn)工作會議并有記錄；

4、是否組織安全檢查并記錄齊全；

5、檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患是否及時督促整改，是否按規(guī)定落實隱患排查管理有關(guān)工作。

二、監(jiān)理單位

（一）質(zhì)量管理行為

1、主要監(jiān)理人員變更是否經(jīng)業(yè)主同意、手續(xù)齊全，變更后人員資格有無降低；

2、旁站、巡視是否到位、記錄齊全準確；

3、日志、記錄是否齊全，人手一冊；

4、質(zhì)量監(jiān)理指令督促執(zhí)行是否有效，監(jiān)理指令是否閉合；

5、獨立抽檢是否及時規(guī)范、資料齊全，獨立抽檢的頻率、方法是否符合規(guī)范要求，檢測記錄、報告是否齊全；

6、是否建立了不合格試驗處理臺帳；

7、關(guān)鍵部位、工序的旁站是否到位，相關(guān)記錄是否完整。

（二）安全管理行為

1、安全監(jiān)理指令督促執(zhí)行是否有效，監(jiān)理指令是否閉合；

2、監(jiān)理工程師是否經(jīng)過安全教育和培訓；

3、對施工單位制定的施工組織設(shè)計中的專項安全技術(shù)措施是否審查；

4、對施工單位進行的安全技術(shù)交底是否進行檢查；

5、對施工單位編制的各項安全生產(chǎn)應(yīng)急救援預案是否審查；

6、是否組織安全檢查并記錄齊全；

7、檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患是否及時上報業(yè)主并及時督促整改；

8、監(jiān)理日志中是否有安全管理記錄。

三、施工單位

（一）質(zhì)量管理行為

1、項目經(jīng)理、主要技術(shù)人員變更是否經(jīng)業(yè)主、監(jiān)理工程師同意，變更后人員資質(zhì)有無降低；

2、對重點、難點工程是否編制施工組織設(shè)計，是否經(jīng)監(jiān)理工程師審批，現(xiàn)場是否按施工組織設(shè)計實施；

3、進場材料是否經(jīng)過自檢、檢測頻率是否符合規(guī)范要求，檢測記錄、報告是否齊全；是否建立不合格試驗處理臺帳；

4、混凝土配合比設(shè)計是否經(jīng)中心試驗室驗證，并經(jīng)監(jiān)理工程師批準；

5、材料自檢和工序檢驗是否按照規(guī)范完成；

6、工程施工原始記錄是否齊全；

7、施工技術(shù)交底工作是否記錄齊全；

8、是否嚴格執(zhí)行監(jiān)理指令，質(zhì)量問題的整改是否落實；

9、內(nèi)業(yè)資料是否規(guī)范，符合要求，且與外業(yè)進度一致。

（二）安全管理行為

1、是否制定專項安全技術(shù)措施；

2、是否對一線施工人員進行安全技術(shù)交底；

3、是否編制各項安全生產(chǎn)應(yīng)急救援預案并演練；

4、各種施工機具設(shè)備和勞動保護用品是否有定期檢查記錄；

5、施工現(xiàn)場是否按規(guī)范設(shè)置安全警示標志標牌；

6、是否組織安全生產(chǎn)檢查并有記錄；

7、自查中發(fā)現(xiàn)的重大安全隱患是否及時上報業(yè)主和監(jiān)理；

8、檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患是否及時進行認真整改；

9、安全生產(chǎn)經(jīng)費使用及保險辦理是否符合有關(guān)規(guī)定；

10、是否具備有效的《施工安全生產(chǎn)許可證》；

11、是否有專職安全管理員，施工單位項目負責人、技術(shù)負責人、專職安全生產(chǎn)管理人員是否有安全生產(chǎn)管理資格證書。

四、試驗檢測單位

（一）質(zhì)量管理行為

1、主要檢測人員變更是否經(jīng)業(yè)主同意，變更后人員資格有無降低；

2、是否有試驗檢測月報，與現(xiàn)場情況是否相符；

3、獨立抽檢是否及時規(guī)范、資料齊全，獨立抽檢的頻率、方法是否符合規(guī)范和相關(guān)規(guī)程要求；

4、標準試驗是否及時規(guī)范、資料齊全；

5、是否建立了不合格試驗處理臺帳，處理結(jié)果記錄是否完善；

6、試驗設(shè)備是否及時檢校，資料是否齊全。

第五篇：火鍋店后廚質(zhì)量全面管理

火鍋店后廚質(zhì)量全面管理

一、質(zhì)量理念

質(zhì)量是火鍋城的生命。

質(zhì)量是火鍋城的形象和聲譽。

高質(zhì)量管理是火鍋城的超值資產(chǎn)。

人材和高質(zhì)量的工作是火鍋店的最大利潤源泉。

品牌也有生命期，它靠質(zhì)量管理來維護。

二、質(zhì)量管理理念

“無差錯”就是完美。

“無差錯管理”使考核控制簡單化

常抓不懈，貴在堅持。

世上無難事，只怕有心人。

三、量控制對象)

廚房生產(chǎn)質(zhì)量的管理,實質(zhì)就是對廚房生產(chǎn)流程的控制。火鍋廚房的生產(chǎn)流程主要包括；原料領(lǐng)用、粗加工、細加工、裝盤、兌鍋、劃單等工序?？刂凭褪菍ιa(chǎn)質(zhì)量，產(chǎn)品成本和制作規(guī)范在生產(chǎn)流程中的實行情況加以檢查督導，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差，從而保證產(chǎn)品一貫的質(zhì)量標準和優(yōu)質(zhì)形象，保證達到預期的生產(chǎn)成本標準，消除一切生產(chǎn)性浪費。保證員工都按照制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程。

控制手段包括制定控制標準，并用一定的方法控制生產(chǎn)過程

四、質(zhì)量控制標準：

任何工作沒有標準就沒有規(guī)矩也就難成方圓。如果沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)流程標準，就很難對加工，切配以及調(diào)味、兌鍋等生產(chǎn)流程中可能出現(xiàn)的問題實行控制這主要表現(xiàn)為。第一、如果沒有標準就會使廚房員工無章可循而各行其是，會因為員工的經(jīng)驗和技術(shù)差異，以及廚房分工合作的生產(chǎn)方式造成出品質(zhì)量的不穩(wěn)定。第二、如果沒有標準，將大大限制餐飲管理人員對成本和質(zhì)量的了解程度，因而也就無法進行有效的控制和管理。

火鍋控制標準的形式主要有：標準菜單加工標準 標準菜單用以制定制作程序，明確裝盤形式和盛器規(guī)格，指明菜品的質(zhì)量和標準，告訴該菜品的成本毛利率和售價。標準菜單一般內(nèi)部使用。生產(chǎn)標準是指生產(chǎn)流程的產(chǎn)品制作標準。包括原料標準，加工標準和裝盤標準。原料標準在生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要是對原料的復核，是對采購部門工作的監(jiān)督和補救；加工標準主要是規(guī)定用料要求，成型規(guī)格、質(zhì)量標準；裝盤標準主要是對盛器規(guī)格、份量等的規(guī)定。

五、質(zhì)量控制的方法

在質(zhì)量管理標準的基礎(chǔ)上，實行標準菜單和生產(chǎn)操作標準控制以及生產(chǎn)質(zhì)量考核制度，并納入員工工作考評獎懲制度體系。

六、廚房生產(chǎn)運轉(zhuǎn)流程

七、火鍋廚房的運轉(zhuǎn)流程管理

廚房內(nèi)的運轉(zhuǎn)流程主要是指為保證廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量和及時供應(yīng)，而使廚房各工種之間，既有明顯分工又要密切合作,形成的廚房運轉(zhuǎn)管理流程系統(tǒng)?；疱亸N房的運轉(zhuǎn)管理是以廚房生產(chǎn)流程為中心展開的各項管理工作。該運轉(zhuǎn)流程可分成三個部分。

（一）營業(yè)前的準備工作

營業(yè)前廚房各工種、各部門要做好充分的準備工作，以保證營業(yè)后經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進行，使產(chǎn)品質(zhì)量和出菜時間、傳遞速度均達到客人滿意。

1、傳菜部的準備工作

傳菜部在廚房中起“調(diào)度”作用，是連接前臺和廚房之間的紐帶，前臺的工作情況、后廚的生產(chǎn)情況，都要通過傳菜部給予及時的傳達，以保證廚房的生產(chǎn)流程符合前臺工作的需要。另外，在營業(yè)后，菜品是否制作得準確無誤？是否出品及時、沒有差錯？這都是傳菜部隨時應(yīng)注意的。

營業(yè)前一般要做好以下工作：

（1）向向廚師長問明當日的供應(yīng)品種，并傳達給前臺經(jīng)理或服務(wù)主管，以保證營業(yè)后菜點品種供應(yīng)的準確。（2）熟悉新添的產(chǎn)品內(nèi)容，使營業(yè)后的傳菜工作迅速、準確、不出差錯。

（3）準備好各種調(diào)味料的裝碟工作

（4）準備好開胃小食的裝碟工作。

1、2樓分別設(shè)置備餐臺，各種開胃小食和調(diào)味料由傳菜部在備餐臺裝碟上桌

2、爐灶部的準備工作

爐灶部是確定整個火鍋風味的中心，也是廚房運轉(zhuǎn)流程的中心，營業(yè)前的準備工作主要有：

（1）照要求煲制好足夠的相應(yīng)鮮湯、清湯；準備好足夠的火鍋底料。

（2）制作好各種開胃小食。

（3）為傳菜部制作好各種調(diào)味料用以裝味碟。

（4）準備好兌鍋的相應(yīng)調(diào)料，同時準備好各種特色風味火鍋的調(diào)味料。

（5）做好特色風味火鍋的初步熟處理工作。

3、切配加工部的準備工作（含水臺、打荷）等工作

該部門是火鍋菜品的主要加工部門，營業(yè)前的準備工作比較多，也比較雜，主要有：

（1）、切制各種開胃小食的原料；切制鍋底兌鍋需要的各種調(diào)料；

（2）、按標準備初、細加工各種火鍋菜品。

（3）、為內(nèi)部員工的伙食準備當天的原料；

（4）、與采購部門擬訂急需購進或第二天購進的原料。

（5）、準備好當天供應(yīng)的鮮活水產(chǎn)原料，以便隨時供應(yīng)。

（6）、準備制作菜品的裝飾品，用于菜品的點綴。

4、雜工的準備工作：

1、準備好各種餐具，以便盛裝菜品。

2、做好原料的初加工工作。刮削、整理各種蔬菜。

（二）、營業(yè)中的工作流程

1、傳菜部的運轉(zhuǎn).營業(yè)后，顧客需要的菜點，由餐廳服務(wù)員記下單據(jù)，設(shè)以標號，送到傳菜部，傳菜部需要立即將菜點單據(jù)中的品種歸類，并要掌握上鍋底、開胃小食、菜品的時間和根據(jù)單據(jù)中標明的顧客的某些要求，然后分別傳達廚房相應(yīng)部門。同時根據(jù)客人需要裝好調(diào)味碟和開胃小食在上鍋底前上桌。

2、爐灶部的運轉(zhuǎn)

及時、快速、準確的調(diào)制客人所點火鍋鍋底或相應(yīng)的特色風味火鍋。

3、切配部（含水臺、打荷）的運轉(zhuǎn)

按照標準及時切配、裝盤客人所點的各種火鍋菜品，并根據(jù)需要進行菜品裝飾、點綴。三人裝已切好的菜、出菜，并按要求要求進行盤飾。一人專門刨牛羊肉，余下的切需要現(xiàn)切現(xiàn)裝的菜品。并抽一人劃單，清理廚房出品的遺漏。

4、雜工的運轉(zhuǎn)

雜工配合切配部門工作，選取餐具，隨時進行菜品原料的初加工。

三、營業(yè)后的收尾工作，每天營業(yè)完畢后，廚房各部門、各工種都要進行認真的收尾工作，1、妥善保管、貯藏未用完的烹調(diào)原料、各類食品，尤其是采購后直接進入廚房的鮮活原材料、調(diào)味料等，一般用保險紙包起，視原料情況分別方在保鮮柜冷藏保鮮，冷凍庫中冷凍保存，以確保原料新鮮。'

2、傳菜部要與廚師長和相應(yīng)的部門清點當日的菜點單據(jù)，與前臺有關(guān)人員核對，做到供、銷品種數(shù)目相符，并要溝通情況，總結(jié)一天的工作，哪些需要今后改進，擬訂明天工作計劃。補充資源等。

3、清理和打掃廚房各部門衛(wèi)生。

4、檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關(guān)時間，避免浪費水電，保證安全。“

5、每隔一段時期，廚房要進行一次撒藥滅鼠、滅蟲（蒼蠅、蟑螂等）。進行前，要認真保障所有工具、餐具和食品不受藥物浸染，注意飲食安全。

廚房各環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理

一、原料領(lǐng)用，保管的質(zhì)量管理

1、嚴把原料進貨質(zhì)量關(guān)，每天廚師長在進貨一覽表上簽署原料質(zhì)量檢查意見。

2、每周經(jīng)營會上，采購負責人、廚師長、餐飲部經(jīng)理要就原料問題向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總述職。對出現(xiàn)問題及時處理解決。

3、廚房原料貯備量要合理，防止變質(zhì)從進貨到使用原則上不得超過三天，發(fā)生存貸變質(zhì)，由當事人承擔賠償責任。并將有關(guān)情況如實申報，嚴禁私自處理。

4、廚房各冰箱管理責任落實到人，專人負責（兼職）掛牌上崗，食品要分類存放，全部原料要注明進貨日期。

5、存放時間超過三天的原料要及時報告廚師長，抓緊出菜，填寫《當日菜品信息通知單》通知餐廳推銷。

6、冰箱每周徹底清理一次。

7、保持環(huán)境，用具和個人衛(wèi)生。

二、原料粗加工質(zhì)量管理

1、制定粗加工崗位質(zhì)量管理職責，明確分工、明確工作目標。廚師長要不定期進行檢查，落實管理責任。

2、按提貸單提取當日廚房所需的原料食品，注意產(chǎn)地、品種、數(shù)量、質(zhì)量等符合要求。

3、檢查鑒別原料是否符合質(zhì)量標準，并有權(quán)拒收不合標準的原料。

4、按漲發(fā)程序進行原料漲發(fā)，洗盡泥沙，去掉雜物和內(nèi)臟，檢查各道工序漲發(fā)率。

5、做好綜合利用工作減少消耗，加工好的原料要及時投入使用暫時不用的要及時放入冷庫儲存。

6、蔬菜類原料要去凈雜菜、枯葉、泥沙、雜物、按照不同的要求去皮、筋、籽、瓤、并清洗干凈。

7、水產(chǎn)畜禽類原料宰殺時要放盡血，拔凈毛、去鱗和內(nèi)臟、沖洗干凈。)

8、需要拆卸的肉類原料，按照各檔取料標準和需要分別采用拆卸削剔等方法取料。

9、盡量保證原料營養(yǎng)成份，盡可能先洗后切，減少存放時間。

10、保證工作環(huán)境清潔衛(wèi)生

三、切配質(zhì)量管理

1、切配主管接點菜單后，及時分配廚師并組織指導、監(jiān)督員工按規(guī)范操作。

2、檢查原料質(zhì)量，不允許使用變質(zhì)和粗加工不合標準的原料。

3、按點菜順序和進包房先后安排，催菜情況及時優(yōu)先處理。

4、按標準菜單規(guī)格標準進行切配。

5、原料細加工要符合整齊、規(guī)格、均勻、利落的要求。

6、合理下刀、減少下腳料，避免浪費。

7、把半成品歸放整齊，擺放在規(guī)定位置。

8、查單核對，杜絕重復，遺漏、錯配等失誤。

9、保持環(huán)境和個人衛(wèi)生。

四、傳菜劃單的質(zhì)量管理

1、分檢前廳下達的點菜單、及時分送到廚房各崗位。

2、出菜時與對應(yīng)菜單核對無誤的交傳菜生上菜?！?/p>

3、監(jiān)督菜品質(zhì)量，不合格菜品有權(quán)退回廚房。

4、及時向廚師長反饋前廳提供的賓客意見。

5、監(jiān)督、整理菜品外形和裝盤效果。

6、準確地將菜名、桌號報給傳菜生。并解答傳菜生的不明事項。

l7、準確出菜、不漏菜、錯菜和重復上菜。

8、傳菜生有權(quán)對菜品質(zhì)量進行監(jiān)督，有權(quán)拒絕傳上不合格菜品把“四不端”，（量不足不端、質(zhì)不符不端、盛器不潔不端、原料變質(zhì)不端）方法落到實處。

9、嚴格按照《當日菜品信息通知單》與前廳和廚房協(xié)作，共同做好菜品推銷和避免原料浪費。

10、及時裝傳各種開胃小食和客人所點的各種味碟。

11、保持環(huán)境，用具和個人衛(wèi)生。

五、爐灶部的質(zhì)量管理

1、嚴禁使用不合格原料，確?；疱侊L味。)

2、嚴格按照配方和加工要求，制作火鍋底料。

3、按標準配方進行調(diào)味兌鍋。

4、禁止使用變質(zhì)原料熬湯，嚴格按正確方法熬湯，確保湯鮮味美。

5、認真對待個別客人特殊要求的兌鍋

6、及時準確快速地調(diào)制客人所點火鍋鍋底和特殊風味火

廚房生產(chǎn)質(zhì)量的考核

1、廚房生產(chǎn)質(zhì)量考核的方法是；依據(jù)生產(chǎn)質(zhì)量評價細則（標準）每天對每人的生產(chǎn)及工作質(zhì)量進行評價，填寫《廚師工作質(zhì)量評價表》

2、《廚師工作質(zhì)量評價表》采取扣分制，每條款扣分均勻為1分。一條款中包括若干項，每犯一項扣1分，打分時先在扣分欄畫“正”下班后將累計數(shù)填入累計扣分欄。

3、《廚師工作質(zhì)量評價表》由廚師長、主管或其它考核人員填寫。

4、每日月底時將每人扣分匯總，扣分結(jié)果做為罰款或獎金的計發(fā)依

生產(chǎn)質(zhì)量評價細則

1、原料領(lǐng)用時，未按原料標準復核領(lǐng)用貯藏不合格品。

2、冰箱管理菜品，責任人姓名、進貨日期不明。

3、蔬菜、調(diào)料、用具擺放未分類、分層置放混亂。

4、保管不善、原料變質(zhì)、腐爛或出現(xiàn)多種缺項。

5、沒有存貨記錄與帳不符出現(xiàn)丟失。

6、未每周清理一次冰箱。

7、未每天整理一次菜架，料合及所有原料的整理擺放。

8、未做到先進先出，易腐早出。.9、下班時未將所有的門、窗、冰箱、菜房、冰柜、煤氣、水、電、上鎖關(guān)閉。

10、干貨未按漲發(fā)程序操作，有泥沙雜物內(nèi)臟等。

11、漲發(fā)率、色澤、外形、質(zhì)地、軟硬程度不合標準。

12、蔬菜有枯爛葉泥沙、雜物等未按要求去皮、筋、瓤、籽等。

13、水產(chǎn)、禽畜未按細加工要求進行處理，宰殺處理不合要求。

14、拆卸、削剔未按各檔取料標準進行。

15、操作破壞營養(yǎng)成分太重如：先切后洗，放置時間太長等。

16、原料處理不清潔衛(wèi)生。

17、未掌握加工技術(shù)；斬、剪、摘、洗等操作。

18、加工原料擺放不整齊、不分類、置放混亂。

19、急用原料加工不及時，未能保證使用。

20、未準確清晰的將菜名、桌號（廳號）報給傳菜生解答問題不及時。

21、上菜順序不合理，催菜未及時安排。

22、器皿有殘缺、裝盤不合格、盤邊不潔等未發(fā)現(xiàn)處理。

23、菜品質(zhì)量有嚴重問題未發(fā)現(xiàn)。

24、對菜單和菜品不能熟記，大體特點不清楚。

25、餐前準備不好，延誤出菜或出錯菜。

26、未按標準菜單規(guī)格配菜、刀工、份量不穩(wěn)定。

27、使用不合格的粗加工原料。

28、切配未做到整齊、規(guī)格、均勻、利落、刀工處理不合要求。

29、下刀不合理，下腳料多造成原料浪費。

30、半成品擺放未分類、分層、擺放、混亂。

31、未及時處理催菜和發(fā)生重復、遺漏等失誤。

32、餐前準備不好，缺少調(diào)料品種。

33、按標準用料調(diào)味，造成火鍋風味不穩(wěn)定。

34、現(xiàn)底料，鮮湯短缺。

35、未及時準備開胃小食和調(diào)味料。

36、沒按《食品衛(wèi)生法》抓好衛(wèi)生工作、環(huán)境、用具及個人衛(wèi)生不合格?；疱亸N房崗位責任制

一、火鍋廚師長崗位職責

火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負責,負責主持廚房的組織、領(lǐng)導、業(yè)務(wù)管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報.1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。

2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

3、負責廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務(wù)輕重對廚房人員合理搭配。

4、負責火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確?；疱伒莫毺仫L味。開發(fā)風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。

5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。

6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行《食

品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。

8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質(zhì)量標準和價格標準的原材料入廚房。

9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術(shù)交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化

10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。

11、負責廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作

二、加工切配領(lǐng)班崗位職責

加工切配領(lǐng)班帶領(lǐng)并指導加工、切配人員進行操作，并對廚師長負責。

1、根據(jù)生產(chǎn)需要負責安排初加工和切配各崗位的工作，保證加工原料的供給。

2、根據(jù)客情在廚師長指導下及時請購各類原料，協(xié)助把好原料進貨的質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

3、具體負責安排指導本組員工按規(guī)格標準進行各項加工和切配以及原料的綜合利用。

4、熟悉原料性能、掌握原料庫存、合理安排生產(chǎn)、準確控制成本充分利用原料

5、負責本組員工技術(shù)考核，帶領(lǐng)督促員工按操作規(guī)程進行操作。

6、負責本組員工儀表儀容及個人衛(wèi)生。

7、檢查本組工作場地的衛(wèi)生及各種設(shè)備、器具的管理和清潔保養(yǎng)。

8、協(xié)助廚師長制定或修改切配工作程序及規(guī)范要求。.9、對本組員工做好傳幫帶工作。隨時根據(jù)員工技術(shù)情況進行崗上培訓和業(yè)務(wù)指導

10、把好質(zhì)量關(guān)、確保各種菜品的切配質(zhì)量和數(shù)量。

11、完成廚師長交派的其它工作。

三、加工切配廚師崗位職責 加工切配廚師在加工切配領(lǐng)班的領(lǐng)導下，負責各類原料的初加工，各菜品的切配裝盤和盤飾工作。

1、接受領(lǐng)班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。

2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

3、按要求對水產(chǎn)、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

5、負責向冰箱內(nèi)存取原料，確保食品原料的質(zhì)量。

6、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。

7、負責各自區(qū)域衛(wèi)生，按領(lǐng)班分派進行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設(shè)備清潔。

8、所有用具清理干凈后在規(guī)定位置列放整齊。

9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。

10、向領(lǐng)班報到后方可離崗。

四、火鍋調(diào)味助理崗位職責

在調(diào)味師（廚師長）領(lǐng)導下完成火鍋底料、各類調(diào)料的準備工作。保證快速準確地調(diào)制客人所點的各種鍋底。

1、按規(guī)定準備好火鍋底料需要的各種原料，以便制作底料隨時保證有充足的火鍋底料。

2、制作準備兌鍋需要的各種調(diào)料和風味火鍋的原料。

3、按要求熬制好各種鮮湯、奶湯、味碟用料，制作好各種開胃小食。

4、按標準要求進行兌鍋。

5、處理好客人有特殊要求的火鍋鍋底。

6、負責所用器具、廚具、設(shè)備的維護和保養(yǎng)。

7、負責本工作區(qū)域的衛(wèi)生清理。

8、完成調(diào)味師（廚師長）交派的其它工作。

五、雜工、洗碗工崗位職責/

雜工洗碗工在廚師長的領(lǐng)導下，負責所有餐具的清洗工作，和協(xié)助初加工人員對蔬菜原料進行初加工。

1、按要求對蔬菜原料進行初加工。

2、分類存放餐具防止污染。

3、清洗各類餐具做到，“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒?！?/p>

4、餐具清洗后立即分類放入指定區(qū)域，發(fā)現(xiàn)破損立即撿出。

5、負責所用各類櫥、柜、器具的衛(wèi)生，搞好承擔區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

6、負責主食米飯的制作。

7、完成廚師長交派的其他工作。廚房衛(wèi)生管理

餐飲行業(yè)是衛(wèi)生的行業(yè)，廚房衛(wèi)生是保護客人安全的根本保證，關(guān)系餐館經(jīng)營的成敗。同時也是保護員工權(quán)益的具體表現(xiàn)。

廚房衛(wèi)生貫穿于廚房工作的各個環(huán)節(jié)和銷售出品階段。首先各種原料必須符合食品衛(wèi)生標準，大宗原料必須要有衛(wèi)生檢疫證明；不采購有任何污染、霉爛、變質(zhì)的原料；在保管儲藏階段要堅持“先進選出”原則遵守原料儲存管理的相關(guān)規(guī)定和制度，在加工過程中嚴格落實衛(wèi)生操作程序和衛(wèi)生標準。

廚房設(shè)備、器具、用品及環(huán)境衛(wèi)生，廚房衛(wèi)生內(nèi)容與標準要求。納入廚師工作質(zhì)量評價每一項扣1分，月底一并計入廚師工作質(zhì)量評價扣分。對廚師進行獎勵或處罰，具體獎懲細則按員工手冊或火鍋城的規(guī)定執(zhí)行。

火鍋廚房衛(wèi)生內(nèi)容與標準 `

1、調(diào)味料柜：碼放整齊、無雜物、整潔。

2、配菜臺：料罐干凈、整齊，用料新鮮，菜臺利落無污垢、無血跡、無水跡、無私人用品。

3、鍋：干凈，沒糊點，鍋沿沒黑灰。

4、灶臺：灶臺干凈無油垢，熄火時無黑煙。

5、漏水槽：無雜物、無油垢，水流暢通。

6、不銹鋼器具：器具光亮，無油垢、水跡。"

7、調(diào)料架：固態(tài)調(diào)料在后，液態(tài)調(diào)料在前，操作臺干凈無雜物，調(diào)料之間不混雜，料罐光亮。

8、化凍池：干凈、光亮、無油、雜物、海、禽、肉類分開化凍。

9、冷凍冰箱：整齊、清潔，機器運轉(zhuǎn)正常，風葉片干凈，水產(chǎn)品和禽、肉類原料分開碼放，層次分明；密封皮條無油泥、血水異味，注意要放托盤，注意除霜。

10、油古子：光亮、干凈、油里無沉淀物，無異

11、恒溫冰箱：內(nèi)外整齊、清潔，生熟分開，機器運轉(zhuǎn)正常，風葉片干凈，冰箱內(nèi)無罐頭制品和私人制品。

12、不銹鋼臺：無水跡、污物、油污，光亮不沾手。

13、滅蠅燈：燈網(wǎng)內(nèi)無雜物和塵土，無死蠅，使用正常。

14、墻壁：光亮、清潔、無水跡、油泥、不沾手。

15、地面：地面光亮不滑、無污物、雜物，無水跡、煙頭。

16、水池：無油跡、無異味。

17、干貨存放柜：無變質(zhì)原料，干凈、整齊、清潔。

18、炊具架：擺放整齊，干凈。

19：餐具：光亮、整潔、無破損，無塵土，無雜物，無水跡，碼放整齊。

20、油煙罩：煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)燈光明亮，無油跡。

21、倉庫：碼放整齊、干凈、利落，貨架無灰塵，不得存放私人物品，地面無雜物，無煙頭。

22、刀：刀鋒利，刀面無銹跡。

23、墩子：墩面干凈、平整、無霉跡，不得落地存放。

24、不銹鋼柜：柜內(nèi)無雜物，物品擺放整齊，干凈、整潔，外部光亮如鏡、無油漬，干爽。

25、不銹鋼桶：表面干凈、光亮，無油跡污跡。

26、蔬菜筐：干凈，無油漬，無雜物、泥土、血污。

27、消毒燈：無塵土，定時開關(guān)，紫外線燈管保證有效。

28、不銹鋼操作臺：臺面光亮，用手摸各部位不粘手。

29、絞肉機、切片機：機器內(nèi)不殘留余物，無雜物，外表干凈，無油漬、無血漬和其他臟東西。

30、漲發(fā)原料桶：表面干凈，無污漬、油漬，及時換水。

31、蔬菜庫房：庫內(nèi)干凈、整潔，無異味

32、下水槽：無臭味、無異味、無油，無雜物，下水暢通。