第一篇：一些蛋糕口味制作食譜方法介紹

一些蛋糕口味制作食譜方法介紹： 一些蛋糕口味制作食譜方法介紹：

1.牛奶蛋糕 原料：雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 20g、練 奶 10g、牛奶少許分量（備注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。2.咖啡蛋糕 原料：速溶咖啡（咖啡粉）5g、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上 材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，速溶咖啡（咖啡粉）煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。3.草莓蛋糕 原料：草莓果醬（草莓粉）5g、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上 材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，草莓果醬（草莓粉）煉奶攪成乳沫狀

b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。4.杏仁蛋糕 原料：杏仁粉 20g、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，杏仁粉、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。5.香蕉蛋糕 原料

：新鮮香蕉 2 根/香蕉果醬 50g(香蕉粉）、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自 發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，新鮮香蕉 2 根/香蕉果醬 50g(香蕉粉）、煉奶攪成乳 沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。6.香橙蛋糕

原料：香橙汁、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作 2 鍋 次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，香橙汁、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。7.椰奶蛋糕 原料：新鮮椰奶 20g(罐裝椰子汁也可）、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備 注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，新鮮椰奶 20g(罐裝椰子汁也可）、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。8.可可海綿蛋糕 原料：可可粉 30g、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，可可粉、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。

d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用

用。9.香草海綿蛋糕 原料：香蘭素或香草粉 5g、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色 拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材 料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，香蘭素或香草粉、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。10.蜂蜜海綿蛋糕 原料：蜂蜜汁 30g、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，蜂蜜汁、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。11.芒果海綿蛋糕 原料：芒果果醬 60g、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，芒果果醬、煉奶攪成乳沫狀

b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。12.紅豆蛋糕 原料：紅豆粉 100g、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，紅豆粉、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。13.蘋果蛋糕 原料：新鮮蘋果汁或蘋果醬、雞

蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上 材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，新鮮蘋果汁或蘋果醬、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。14.香蕉朱古力蛋糕 原料： 新鮮香蕉 1 支朱古力 100g、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）100g、約 色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上 材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）

制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，新鮮香蕉與朱古力、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。15.無糖蛋糕 原料：蛋白糖 5g、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺 約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。16.閑趣蛋糕 原料：細鹽少許、雞蛋 2 個、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺 約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內，加入細鹽、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機預熱 2 分鐘，用刷子在鍋內涂抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入 蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時間烤熟，即可食用。

第二篇：制作蛋糕的材料介紹

制作蛋糕的材料介紹

制作蛋糕的材料除了分量要正確外，本身的品質也很重要，以下介紹各種材料的性質及選購時應注意事項： 面粉

小麥的種類非常多，磨出來的面粉各不相同的需要，在面粉的性質中，麩質含量的多寡是最重要的，面粉中的麩質是一種蛋白質，遇水后彼此鍵結成鏈，就叫做“筋”。一般常用到的面粉依麩質的含量可以分為高筋、中筋以及低筋三種。高筋面粉多半是用來做面包，中國人也拿來做油條，中筋面粉則是中式點心用得最多，包子、饅頭、面條、水餃都可以做。低筋面粉就是做蛋糕、小西點等松軟食品用的主材料，不過也有少數例外。

面粉要新鮮，生蟲發(fā)霉就不可用，用后要密封，勿使其受潮。每次使用時都必須用篩子過篩，才不會因結成顆粒而無法與其他材料拌勻。

在有些配方中，曾用玉米粉代替部分面粉，使蛋糕組織更細致柔軟，玉米粉是一種淀粉，完全沒有“筋”，所以加入玉米粉可以降低面粉的筋度。當買不到低筋面粉時可在中筋面粉里添加約20%的玉米粉來使用，其他淀粉也可以替代玉米粉。雞蛋

蛋糕顧名思義當然要用雞蛋，而且多半是用雞蛋，因為雞蛋人人喜歡又廉價，并且腥味較淡。用比較新鮮的蛋，做出來的蛋糕效果較好。新鮮的蛋其蛋白很粘稠，稀稀的則表示不新鮮，用來做蛋糕會影響蛋糕組織的膨松。所以使用時，最好一個一個打在碗中看是否新鮮再使用。糖

現代人為了保健，不希望吃太多太甜的食物，所以做蛋糕是糖都盡量少用。不過糖不只是蛋糕甜味的來源，也是構成蛋糕組織的一部分，能幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助奶油打成膨松如羽毛狀的組織，又可使蛋糕吃起來柔軟細致，所以不是說不放就能不放的。

做蛋糕多半使用細砂糖，有時為了改變風味也會用蜂蜜或紅糖、黑糖等。做霜飾則須使用糖粉。

油脂

油脂有液體及固體兩種形態(tài)。做海綿蛋糕或戚風蛋糕時用的是液體油，以便能融入面糊中拌勻，故色拉油、葵花油或溶化的奶油、麥淇淋都可使用，只要新鮮就好。

做面糊類蛋糕用的是固體油，如奶油、麥淇淋等，目的是能拌入大量的空氣使蛋糕組織膨脹。有些食譜不用奶油或麥淇淋，而用“白油”，這是一種白色固體的硬質油。加了乳化劑的白油做起面糊類蛋糕效果更好，價錢又低于奶油，故多為糕點面包店使用。牛奶

牛奶可以使用鮮奶，也可以使用奶粉沖泡，全脂、脫脂都可以，不會有很大的區(qū)別，所以家中有什么就用什么，甚至拿“咖啡伴侶”來泡也行。若用灌裝的濃縮牛奶可以加一倍的水稀釋后使用，但煉乳不可使用，因為糖分太高，會影響到配方的平衡。膨大劑

蛋糕除了利用蛋或奶油攪打后包容的氣體使它在烘烤時膨脹外，還可以添加會產生氣體的膨大劑以補充打入空氣之不足，這樣蛋糕自然更膨松，體積更大。這可說是一種廉價而方便的方法，只不過膨大劑須依食譜指示添加，如果用太多會有異味，甚至影響蛋糕的質地。一下介紹3種常用的膨大劑：

1、發(fā)粉

又稱泡打粉，大多數的蛋糕如須添加膨大劑皆使用此種。發(fā)粉混合入面糊后，一經加熱就會釋放出氣體使蛋糕膨脹。

2、小蘇打

就是中國菜里常用來腌制牛肉的白色粉末，有使也用在蛋糕制作上，尤其是巧克力蛋糕更常用，因為小蘇打是堿性的，可中和可可粉的酸性。

3、酵母

與前兩者不同的是，它是一種生物，在潮濕溫暖的環(huán)境下會慢慢繁殖并放出二氧化碳使面團膨脹。包子、饅頭和面包的發(fā)酵膨脹就是靠它，而蛋糕就很少使用酵母。香料

常用的香料有香草片、香草精、檸檬或柳橙的皮末，以及酒類如朗姆酒、櫻桃酒、葡萄酒等。歐美人士還喜歡添加丁草、豆蔻、肉桂和姜等，我們可依據自己的喜好取舍。此外，鹽也是一種重要的調味料，少量的鹽可使蛋糕不甜膩，增加風味。但如果使用有咸味的奶油，就可以不加鹽。巧克力（可可）

無論用在蛋糕本體或用在霜飾，巧克力口味總是大受歡迎。巧克力的原料是可可豆。可可豆采收以后經加工及分離，成為可可脂與可可粉兩種主要產品。前者是乳白色的固體油脂，后者是棕色粉末。將此二者加糖及牛奶等再調制即可做出高級的巧克力糖?？墒巧倘藶榱斯?jié)省成本，往往將此二者分開使用。

只用可可脂不加可可粉做出來的巧克力就是白巧克力，有各種口味，如檸檬巧克力，薄荷巧克力，雖也相當受歡迎，可是缺少了可可粉的苦味劑香味，總覺得不如黑巧克力可口。若只用可可粉而不用可可脂，代之以其他油脂（如白油），做出來的巧克力外表看起來與高級巧克力一樣，吃起來卻味同嚼蠟，完全沒有巧克力應有的入口即溶的感覺。因為可可脂的性質非常特別，與其他油脂都不同，主要是它的熔點與人的體溫差不多，所以看是固體，放入嘴里就融化了。

烘焙使用的可可產品有很多種，黑巧克力、白巧克力、巧克力米及可可粉等。而一般蛋糕店都是使用便宜的人造巧克力，我們如果使用真正巧克力，蛋糕的風味必定更勝一籌。另外，購買可可粉時，注意不要去買沖泡巧克力飲料的粉末。可可粉時棕色味苦的粉末，完全沒有甜味。

第三篇：蛋糕制作教學大綱

《蛋糕制作》課程教學大綱

一、課程性質

本課程學習蛋糕制作工藝與配方、中式糕點工藝與配方，對各類糕點在制作過程中出現的問題進行解答，培養(yǎng)小朋友具有蛋糕制作的基本技能。

二、課程目標

通過本課程的學習，掌握蛋糕裱花的概述及原輔料知識、蛋糕坯制作、鮮奶打發(fā)、抹坯子、噴槍使用、色彩搭配及應用、常用字體、多種蛋糕花邊、花卉、十二生肖的制作、多種卡通動物制作、各種人物、噴繪壽辰蛋糕歐式水果蛋糕、巧克力蛋糕、西點切塊的制作、果凍等等。

三、課程教學內容

理論部分（可以根據時間安排和游客特點，選講部分內容）第一：

第一環(huán)節(jié)蛋糕的分類與特點：蛋糕的分類；蛋糕的特點。第二環(huán)節(jié)蛋糕的發(fā)展過程。第三環(huán)節(jié)蛋糕制作工藝流程。第二：蛋糕原輔材料；

第一環(huán)節(jié)蛋糕主要原料：面粉；雞蛋；糖；油脂；乳及乳制品

第二環(huán)節(jié)蛋糕輔助原料：膨松劑；乳化劑；賦香劑；食用色素；塔塔粉；食鹽；巧克力與可可粉；果料；調味酒；淀粉。

第三：蛋糕設備與器具

第一環(huán)節(jié)蛋糕常用設備：多功能攪拌機；臺式攪拌機；烤爐；輔助設備。第二環(huán)節(jié)蛋糕常用器具；量具；輔助用具；刀具；成形模具；成熟用具；其他用具。第四：蛋糕制作工藝

第一環(huán)節(jié)蛋糕配方平衡：配方平衡的概念；蛋糕原料性質；配方平衡的原則；海綿蛋糕的配方平衡；油脂蛋糕的配方平衡。

第二環(huán)節(jié)面糊攪拌：乳沫類蛋糕的攪拌；面糊類蛋糕的攪拌；戚風蛋糕的攪拌。第三環(huán)節(jié)面糊溫度、密度的控制：面糊溫度控制；面糊密度控制 第四環(huán)節(jié)裝盤（模）與烘烤：裝盤（模）；烘烤。第五環(huán)節(jié)冷卻與霜飾：冷卻；霜飾

第六環(huán)節(jié)蛋糕裝飾藝術：裝飾蛋糕的藝術表現形式；造型設計的基本要素；裝飾布局；裱花裝飾技法。

第七環(huán)節(jié)蛋糕質量分析：蛋糕質量要求；蛋糕質量問題分析。第五：蛋糕霜飾料

第一環(huán)節(jié)乳脂類霜飾料：奶油膏； 奶油膏；蛋白糖霜型奶油膏；鮮奶油膏；植物鮮奶油膏；

第二環(huán)節(jié)糖膏類霜飾料： 法式蛋白糖霜；瑞士蛋白糖霜；意大利蛋白糖霜；瓊脂蛋白膏； 白帽糖膏；白馬糖膏； 糖粉面團；杏仁糖膏；巖糖；果占；

第三環(huán)節(jié)其他霜飾料：水果醬； 蘋果醬；獼猴桃醬； 草莓醬；果仁醬；花生醬；栗子醬；黃醬； 黃醬；巧克力； 巧克力醬。

實操部分（可以根據時間安排和游客特點，選做幾樣蛋糕）

第一環(huán)節(jié)海綿蛋糕：普通海綿蛋糕；奶油海綿蛋糕；乳化海綿蛋糕；法式海綿蛋；黑森林蛋糕；大理石蛋糕；蜂蜜海綿蛋糕；檸檬蛋糕；雪芳蛋糕；千層蛋糕；無水脆皮蛋糕；瑞士卷； 瑞士卷； 斑馬卷；香橙卷；彩虹卷；虎皮卷；棋子卷；脆皮蛋糕卷；樹根蛋糕；天使蛋糕卷；核桃天使卷。第二環(huán)節(jié)戚風蛋糕：抹茶蛋糕卷；巧克力蛋糕卷；毛巾卷；彩紋蛋糕卷；綠茶燙面蛋糕；藍莓蛋糕卷；蔥花蛋糕卷；甜筒蛋糕；元寶蛋糕；香枕蛋糕；海苔蛋糕；紅糖蛋糕卷；色蛋糕。

第三環(huán)節(jié)油脂蛋糕：傳統磅蛋糕；黃奶油蛋糕；白蛋糕；魔鬼蛋糕；圣誕水果蛋糕；哈雷杯；牛油戟；海苔咸味蛋糕；馬芬蛋糕；香蕉核桃蛋糕；巧克力核桃蛋糕；黑棗蛋糕；綠茶奶油蛋糕；玉米蛋糕。

第四環(huán)節(jié)乳酪蛋糕：輕乳酪蛋糕；重乳酪蛋糕；凍乳酪蛋糕；檸檬芝士小蛋糕；戚風芝士蛋糕。

第五環(huán)節(jié)慕斯蛋糕：檸檬慕斯蛋糕；草莓慕斯蛋糕；巧克力慕斯蛋糕；牛奶巧克力慕斯蛋糕；藍莓巧克力慕斯；抹茶慕斯蛋糕；杏仁慕斯蛋糕；香蕉慕斯蛋糕；栗子慕斯蛋糕；椰香慕斯；藍莓慕斯。

第六環(huán)節(jié)裝飾蛋糕：生日蛋糕；卡通蛋糕；巧克力裝飾蛋糕；圣誕裝飾蛋糕；喜慶蛋糕； 多層蛋糕。

四、課程教學建議

1．根據教學內容確定學習的實訓內容，根據實訓模塊安排實訓內容的相關知識的預習。

2．根據5人一組的分組分發(fā)實訓講義，講解典型品種的制作流程。3．分別由各小組準備相應原料。

4．由主講教師按工藝流程進行逐步示范，同時講解每一步驟技術關鍵要點。

5、指導小朋友進行相應操作練習。

6、對成品進行講解分析。

7、小朋友品嘗并提問相關問題。

8、對相應品種進行分析展開。

9．布置課后實訓報告及下一次的實訓內容。

10．由各小組清理相應的工作臺面，由值日一組負責整個教室清理工作。

第四篇：自己制作蛋糕的要點介紹

我們不是針對任何開蛋糕店的，也不是捧紅私房烘焙，只是在利益化的今天，自己做的確實是能讓自己吃得放心的。以下是小編給大家整理的自己制作蛋糕的要點介紹，希望對大家有所幫助，歡迎閱讀!

自己制作蛋糕的要點介紹

1.使用好的材料。原料的好壞直接影響到蛋糕的品質，雖然好原料會增加到蛋糕的制作成本，可是它具有和同業(yè)競爭的優(yōu)越條件，不但能提高產品的品質，且可增加產品的銷量，確立店鋪的聲譽;

2.須要了解各種原料的性質和它們在蛋糕內的功能。做蛋糕固然要使用好的原料，但是在選用原料之前我們必須先了解各種原料在蛋糕內起著什么樣的作用，有著怎樣不可替代的好處，以及它的組合成分包含哪些物質，在面糊攪拌過程和烘烤過程中可產生出哪些化學反應和物理變化。例如，做蛋糕用的油有奶油、瑪琪琳、氫化油、乳化油、沙拉油、起酥油等，而奶水又有鮮奶、蒸發(fā)奶、濃縮奶、脫脂奶、酸奶、奶粉等，雞蛋有蛋白、蛋黃、全蛋之分，這些同類而不同成分和不同性質的原料，在使用時各有不同的特性，這些都是職業(yè)烘焙師所必須具備的基本知識。做蛋糕的主要原料是面粉、糖、油、蛋、鹽、奶、化學膨大劑等七種，其他還有香料、可可粉和巧克力等調味原料總共有數十種之多，在這主要的七種原料中我們可以將它們歸為干性、濕性、柔性、韌性，以及產生香味的物種性質。所謂干性原料是指這些原料用在蛋糕配方中可使蛋糕產生干的特性，必須要有足夠的液體原料來溶解它，面粉、糖、奶粉、酵粉、鹽、可可粉等都屬于干性原料。濕性原料包括奶水、雞蛋和糖漿等數種，它們在蛋糕配方內時主要水分的來源，供應足夠的水分來溶解其他干性原料，使蛋糕保持濕潤和膨大。柔性原料是指油、糖、化學膨大劑、蛋黃等，它們的功能是使蛋糕保持柔軟膨松。韌性原料亦可稱為結構原料，它在蛋糕內可產生堅韌的性質，或是可增加面粉的筋性而產生了韌性，是構成蛋糕骨架的主要原料，主要有面粉、奶粉、鹽、可可粉、蛋白等。產生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料等，因為這些原料進烤箱后可產生獨特的香味，使蛋糕芳香可口。注意每種原料獨有的特性，靈活應用后產品的品質可控制自如，萬一發(fā)生不應有的弊病或因故變換原料時，可根據原料屬性來做適當的調整，使產品恢復正常。

3.平衡。充分了解各種原料在蛋糕內的功能之后，還需要進一步了解各種原料因蛋糕性質不同用量也隨之不同，在設定一個蛋糕配方時，先決定這款蛋糕屬于高成本還是低成本的，蛋糕質地屬于松軟還是堅硬。原料有干、濕、柔、韌之分，而使蛋糕產生較好香味的主要原料有糖、油、蛋、奶這四種，這四種原料用得多成本就較高，但蛋糕的品質就較好，但需注意，即使是好的原料，也不是越多就越好，而需遵照一定的使用比例，不可因強調其中一種特性，而打破原料之間的平衡，終破壞蛋糕的好品質。

4.需要正確的攪拌方法。面糊攪拌有兩個大的作用，第一是將配方中各種原料攪拌均勻，使每一種原料都能均勻的分布在面糊的每一部分。第二是借不同的攪拌器具和速度，在面糊中打入適量的空氣，使烤出的蛋糕具有膨大和細膩的組織。在有了優(yōu)質的原料和配方后，如果攪拌不當，仍是前功盡棄，得不到理想的產品，所以在攪拌面糊前要先確定所做的屬于哪一種類型的蛋糕，確認需要的攪打器和攪拌速度，才不至于遭遇失敗。

5.正確的烘烤溫度和時間。每種蛋糕因性質不同，所以烘焙的溫度和時間也不一樣，尤其若使用的是箱式烤箱，烤箱的溫度控制分為上下火，控制溫度的溫度計又常出現不準確的情況，在烘焙蛋糕時應特別小心，平時要養(yǎng)成烘焙的經驗才能運用自如，否則火力的太大或太小都會影響到蛋糕表面的顏色和內部的組織。原則上凡是用模具烤的蛋糕，重量在100g以下的，需用200℃的溫度烤12-18分鐘左右，上下火同火力;如果在100-450g之間的，要用180℃下火比上火略大，烘焙時間在18-40分鐘之間;如果重量超過450-1000g的，則同樣使下火比上火大，用170℃烘焙40-60分鐘。如果所烤的蛋糕不是用模具而是直接鋪平在烤盤內烘烤的，則應該用上火來烤，下火用得極其微小，只要能使蛋糕底部能產生顏色即可。一般而言，烘烤蛋糕要視蛋糕的大小和蛋糕的類別決定烘焙的溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而縮短烘焙的時間，大而厚的蛋糕要用低溫而延長烘焙時間。通常所稱的高溫是指190℃-232℃，常溫是171℃-190℃，低溫是162℃-171℃。乳沫類的蛋糕和輕奶油蛋糕應該用高溫，重奶油蛋糕和戚風類蛋糕應該用常溫，水果蛋糕和大型蛋糕應該用低溫，如果烤箱溫度低于應有的溫度，所烤出來的蛋糕往往頂部平坦而粘手，四周向中央收縮，烤盤內側含有粘附的面糊，同時內部組織非常松軟。相反，如果烤箱溫度高于應有的溫度，蛋糕中央會向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光潔而不會有面糊粘附在上面，此類蛋糕內部組織較為緊密。如果蛋糕烤得不熟，上部在表皮以下會有一層膠粘的生面糊，如果蛋糕下層接近底部處有這種生面糊，則是配方內的水分過多，或者底火太弱和攪拌時未能將配方中油脂攪拌均勻等緣故。

6.冷卻與包裝。有些蛋糕出爐后會受溫度驟然的變化而收縮，因此在出爐時應注意冷卻的處理，以避免過度收縮。蛋糕暴露在空氣中，尤其受到了風吹的影響很容易變得干燥，所以冷卻后應馬上添加表面裝飾，或者予以妥善包裝，可延長保存的日期。包裝或霜飾的蛋糕可貯存在攝氏零度至十度的冰箱內，如果在這個冷度下蛋糕未予包裝或霜飾，則很快地會變干，失去應有的品質。一些大型蛋糕制作工廠，一次可制作很多蛋糕，包裝后存在零下30℃的冰柜內，在銷售前先從冰柜內把蛋糕取出化冰，至少2個小時以上即可保持原有的新鮮風味，貯存在零下十度冰柜內的蛋糕可經久不會變質。

7.注意霜飾。經過霜飾處理的蛋糕，不但有延長貯存時間的優(yōu)點，同時也能增加蛋糕外表的美觀，也能更隨心所欲地變換蛋糕口味。

做蛋糕時為什么不攪拌

攪拌通常指順時針或是逆時針方向反復的、以劃圈的形式來攪動，這樣的做法力道遠比翻拌、切拌來得大。需要混合的面糊，如果用攪拌的方式，就很容易起面筋，導致做出來的蛋糕、餅干口感不夠松軟;而需要混合面粉和打發(fā)蛋白時，如果一直使用攪拌的方式，就很容易造成打發(fā)的蛋白消泡。

所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比較好。

蛋糕烤出來很硬是怎么回事

(1)蛋黃糊攪拌的時間過長，導致面糊起筋了。

(2)蛋白打發(fā)不足，蛋糕膨發(fā)不足。

(3)烘烤時間過長且溫度過低。

(4)配方中面粉過多，面糊偏干。

第五篇：蛋糕制作步驟總結

制作步驟：

1、準備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這并不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發(fā)了，只不過會更花功夫哈。）

3、再繼續(xù)打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。

當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。

看一看干性發(fā)泡的大圖。蛋白打發(fā)的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。

打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。

4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。

這是做好的蛋黃糊。

6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

這是混合好后的蛋糕糊。

混合好后的狀態(tài)應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態(tài)的話，那么恭喜你，你已經成功了90%。

7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕。

TIPS：

1、關于雞蛋是否需要冷藏。向專業(yè)人士請教，蛋白應該是在20度左右最容易打發(fā)，所以很多方子里提到打發(fā)蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫，就是這個道理。不過，因為蛋白打發(fā)比全蛋打發(fā)要容易的多，所以即使冷藏狀態(tài)下蛋白也會很容易打發(fā)的，而且，低溫有助于保持泡沫的穩(wěn)定性，不至于太快消泡。所以，其實不回溫來打也是可以的哈。

2、有很多同學反應戚風烤后以后有腥味，即使用高品質的雞蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面買的好吃。我的看法是：很有可能戚風沒有完全烤熟。雞蛋我用過很多種，貴的，便宜的，效果沒有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一樣沒有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房賣的蛋糕也不會使用太貴的雞蛋以及太高級的香料。

3、關于檢測戚風是否烤熟的方法有兩個，一是按上去有沒有沙沙聲，二是用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。第一個方法個人不太認可，第二個方法雖然有用，但有時候也不太保險。有時候牙簽是干凈的，蛋糕內部可能還有些濕潤，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的經驗來綜合判斷。比如我的烤箱，用170度烤約1個小時正好(長帝CVR900)，你的烤箱呢？讓它自己告訴你吧?。ó斎唬詈脤⒑婵緯r間控制在一個合理的范圍。如果烤的時間太長，蛋糕內水分揮發(fā)過多，口感會偏干）

4、成功的戚風不僅僅是外形完整不回縮，戚風的輕微開裂或者輕微回縮并不是什么嚴重的問題，松軟細膩的口感比完整的外形更加重要。

5、戚風的配方非常多，不同的配方擁有各自的口感和特點。只要將各配料控制在合理的范圍，都能做出成功的戚風。但對于新手來說，最好還是根據固定的配方來制作戚風。當你有足夠的經驗與專業(yè)知識后，可以嘗試調整戚風的配方。對于戚風的配方，不要想當然——比如，不要以為在配方中多加一個雞蛋會讓蛋糕更加松軟，這樣反而會讓蛋糕口感更硬。

6、烤的時候放在哪一層？家用烤箱一般比較小，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹后頂部距離加熱管太近被烤糊了。

7、注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍涂油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高（當然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的）。

8、關于蛋黃糊和蛋白混合時候的攪拌：我想這是制作戚風一個很大的問題。有很多同學對與攪拌有“恐懼心理”，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時候太過于小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應該是：放心大膽的大幅度來攪拌吧！只要采用翻拌的手法，不要劃圈攪拌，只要蛋白打發(fā)到位，它沒有你想想的那么脆弱！

9、制作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。制作戚風也不能使用黃油，因為只有植物油才能創(chuàng)造出戚風柔潤的質地。