第一篇：迪拜帆船酒店sowt提綱

迪拜帆船酒店1999—2010年市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的SWOT分析

姓名和學(xué)號(hào)：張海生，200824141205;

陳順德,200824141255；李意霞，200824141266。

一、前言。

迪拜帆船酒店的背景、文化背景、建筑設(shè)計(jì)情況、地理位置、星級(jí)等等。

二、關(guān)鍵詞:SWOT分析、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、營(yíng)銷(xiāo)策略、營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃、市場(chǎng)定位。

三、迪拜進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的SWOT分析的四個(gè)方面條件分析。

優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)遇和挑戰(zhàn)

優(yōu)勢(shì)：地理位置、奢華、創(chuàng)意先進(jìn)、設(shè)計(jì)風(fēng)格、先進(jìn)的管理理念、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、財(cái)務(wù)狀況、硬件設(shè)施、假日經(jīng)濟(jì)的熱潮、人工島旅游房地產(chǎn)的開(kāi)發(fā)。

劣勢(shì)：高消費(fèi)、資源的浪費(fèi)、員工溝通困境、實(shí)際操作、人力資源、戰(zhàn)略規(guī)劃、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。

機(jī)遇：客源市場(chǎng)、社會(huì)趨勢(shì)、自然狀況、經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、政治因素、競(jìng)爭(zhēng)、世界逐漸擺脫金融危機(jī)經(jīng)濟(jì)逐漸復(fù)蘇、全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)一步加深。

挑戰(zhàn)：自然狀況、成本增加、技術(shù)難題、政治因素、同行競(jìng)爭(zhēng)、文化差異。

四、迪拜帆船酒店1999—2010年?duì)I銷(xiāo)的計(jì)劃和營(yíng)銷(xiāo)背景以及迪拜帆船

五、酒店?duì)I銷(xiāo)過(guò)程所出現(xiàn)的各種問(wèn)題的原因。

內(nèi)部原因:經(jīng)營(yíng)管理不善、市場(chǎng)定位不當(dāng)、酒店產(chǎn)品價(jià)格昂貴、用人不

當(dāng)?shù)鹊取?/p>

外部原因：全球金融危機(jī)、政治原因、所處地理位置等等。

六、解決營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中所遇到的問(wèn)題。

七、總結(jié)性話(huà)語(yǔ)。

事后反饋、運(yùn)用科學(xué)方法改善營(yíng)銷(xiāo)工作、應(yīng)對(duì)下一階段營(yíng)銷(xiāo)工作的對(duì)策。

第二篇：迪拜帆船酒店論文

最偉大的不是設(shè)計(jì)

李奉儀

1202109100 迪拜帆船酒店無(wú)疑是迪拜最偉大的建筑，全球能與之相媲美的建筑也屈指可數(shù)。這漂浮在海面上的大帆船，是建筑史上的偉大創(chuàng)舉，設(shè)計(jì)師湯姆·賴(lài)特 Tom Wright做出了最好的設(shè)計(jì)，然而這其中最偉大的卻不是設(shè)計(jì)。

夢(mèng)想家繪出的航線(xiàn)

迪拜王儲(chǔ)阿勒馬克圖姆是個(gè)成功的夢(mèng)想家，他過(guò)人的膽識(shí)和挑剔的目光成就了如今巋然屹立的迪拜帆船酒店，也承諾了阿拉伯一個(gè)美好的未來(lái)。

迪拜從一個(gè)貧窮落后的小鎮(zhèn)依靠石油成為錢(qián)口袋，石油枯竭對(duì)阿拉伯來(lái)說(shuō)就像是一個(gè)迷失在沙漠中的人撿到一瓶水，撿起來(lái)才知道瓶子漏了洞。他親近的顧問(wèn)蘇爾坦對(duì)這一點(diǎn)了然于胸，他知道我們沒(méi)有石油了，他知道石油遲早會(huì)枯竭。到時(shí)他們有兩個(gè)選擇，設(shè)法為迪拜人民找到替代的維生之道，或是等待別人伸出援手。據(jù)地質(zhì)學(xué)家預(yù)測(cè),石油最多只能持續(xù)到2016年，隨著油井枯竭，好日子來(lái)得快也去得快。

成功的人從不在困難面前垂頭，也不會(huì)坐等別人的求救。1994年11月全球最高也最奢華的酒店動(dòng)工，從開(kāi)工當(dāng)天起就壓力沉重，全球的人都在眼睜睜看著，參與工程的人誰(shuí)也不想得罪這一位業(yè)主，迪拜的王儲(chǔ)——穆罕默德馬可通酋長(zhǎng)，是這座偉大建筑背后的夢(mèng)想家。他用這個(gè)建筑來(lái)因應(yīng)該國(guó)所面臨的經(jīng)濟(jì)定時(shí)炸彈。在設(shè)計(jì)帆船酒店項(xiàng)目的時(shí)候，夢(mèng)想家選擇的設(shè)計(jì)師“平均年齡是32歲，沒(méi)有一根白頭發(fā)”。沒(méi)有相關(guān)的高層建筑經(jīng)驗(yàn)，還沒(méi)有設(shè)計(jì)過(guò)超過(guò)15層的建筑。而在設(shè)計(jì)師海上建造高樓的方案遭受非議時(shí)，也是這位夢(mèng)想家說(shuō)，“我來(lái)承擔(dān)這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)！”夢(mèng)想家的魄力和膽識(shí)由此可見(jiàn)一斑。

阿拉伯該感謝這位偉大的夢(mèng)想家，他的夢(mèng)想不是為了自己，而是為了阿拉伯人民。這個(gè)夢(mèng)想解決了阿拉伯面臨的財(cái)政危機(jī)，讓阿拉伯以全新的面貌面向世界，并在新的航線(xiàn)上拉起航帆。

設(shè)計(jì)師拉起的航帆

雖然我說(shuō)，最偉大的不是設(shè)計(jì)，但設(shè)計(jì)師確實(shí)是偉大的存在。湯姆-賴(lài)特的觀(guān)點(diǎn)：建筑要成為地標(biāo)必須依賴(lài)簡(jiǎn)單而獨(dú)特的形狀。判斷一個(gè)地標(biāo)我們只需要用幾筆就能描述出來(lái)他的位置，這就是地標(biāo)。

湯姆·賴(lài)特 Tom Wright曾拿7個(gè)方案去找迪拜王儲(chǔ)阿勒馬克圖姆，面對(duì)這位夢(mèng)想家僅有的“NO,NO,NO,NO GOOD,NO GOOD,NO GOOD”,萊特沒(méi)有因此受到打擊，而是用自己的智慧，重新開(kāi)始，并在和朋友出去吃飯的時(shí)候依然不忘設(shè)計(jì)這位夢(mèng)想家的夢(mèng)想。設(shè)計(jì)源于生活，這話(huà)果真不假。這艘承載夢(mèng)想的帆船終于讓夢(mèng)想家心動(dòng)。設(shè)計(jì)師不只是動(dòng)動(dòng)手指畫(huà)畫(huà)那么簡(jiǎn)單，他的大腦時(shí)時(shí)刻刻都在尋找靈感。

帆船酒店在建設(shè)的當(dāng)時(shí)，需要找一位能打造出和酋長(zhǎng)匹配的室內(nèi)設(shè)計(jì)，而曾經(jīng)為文萊蘇丹效勞的周娟很清楚如何滿(mǎn)足皇室的要求。她只有24個(gè)月的時(shí)間就得讓賓客在千禧年登記入住。設(shè)計(jì)案的主旨要求他們交出一個(gè)空前絕后的設(shè)計(jì)，酋長(zhǎng)給她的設(shè)計(jì)案宗旨是要震撼世界，用一座現(xiàn)代阿拉伯皇宮讓賓客驚嘆，而她幸不辱命。鋪上24000平方多公尺意大利和巴西的大理石，幾乎相當(dāng)于三座足球場(chǎng)，8000多平方公尺22K的金箔，塑造了酋長(zhǎng)想要的奢華印象。她用水晶吊燈銀織品和絲絨完成了紙醉金迷的表象。周娟利用沙漠的四大元素：水、火、土、風(fēng)，創(chuàng)造出了人間天堂，動(dòng)用了四十位室內(nèi)設(shè)計(jì)師，花了十個(gè)月、畫(huà)了超過(guò)八百?gòu)堅(jiān)O(shè)計(jì)圖，共六十七家的家具公司、二十八家燈光設(shè)計(jì)公司合作，才誕生出有今天的帆船飯店。在夢(mèng)想家蒞臨現(xiàn)場(chǎng)對(duì)純白色樸素中庭表示不滿(mǎn)之后，僅用了5個(gè)月就重新裝修了比埃菲爾鐵塔還高的建筑中庭，并且得到夢(mèng)想家的肯定，從純白的樸素到燈光琉璃的絢爛奪目，這是她的跨越，也是帆船的跨越，是阿拉伯的跨越。

工程師撐起的帆船

工程師是帆船建設(shè)中最關(guān)鍵的部分，建筑的安全性是他們的首要考慮因素。

從建造人工島開(kāi)始，他們就一直在面對(duì)看似無(wú)法解決的問(wèn)題。這棟321米高的建筑重達(dá)25萬(wàn)噸，必須耐得住地震和海灣暴風(fēng)雨。

1995年初，施工團(tuán)隊(duì)進(jìn)行第一階段的工程，打造一座低矮的人工島。但缺乏經(jīng)驗(yàn)的建筑師將面對(duì)迪拜惡劣天氣的考驗(yàn)。4月27日，被成為夏馬風(fēng)的強(qiáng)烈暴風(fēng)雨吹襲阿拉伯灣。在暴風(fēng)路徑上有一系列施工平底船，各自載有1萬(wàn)噸的巖石。建筑師考慮各種天氣狀況，但暴風(fēng)雨的強(qiáng)度還是讓賽門(mén)克里斯大吃一驚。

3、4米的海浪打到海灘上，一艘巨大的平底船松脫整個(gè)撞到大陸上，建筑師看出這種暴風(fēng)雨會(huì) 給島上的酒店帶來(lái)許多損害。建筑師決定讓建筑物承受自然力的摧殘。工程師必須拼命打造出 一座低矮的島嶼，才能抵抗大自然的怒火。為全球最高的酒店所打造的人工島，施工才5個(gè)月 已經(jīng)進(jìn)入關(guān)鍵期。建筑師湯姆萊特希望島嶼低矮，制造帆船從水中升起的印象。建筑師采用的巧妙的空心砌塊就像海綿一樣，浪打過(guò)來(lái)的時(shí)候，海水流進(jìn)空間里自行回轉(zhuǎn)，力量大致被分散。建筑師萊特在工程師協(xié)助下成功打造出一座安全的島嶼。

高大而沉重的建筑在海上沒(méi)有找到穩(wěn)定的地基，建筑師巧妙構(gòu)思，運(yùn)用表面摩擦力使用鋼管支撐起這個(gè)巨大的帆船。高大的建筑在海上還要足以面對(duì)更大的風(fēng)暴以確保它的壽命和旅客的安全，設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)了框架來(lái)削弱風(fēng)暴的力量，而阿拉伯地處地震帶，為了減少地震對(duì)建筑的威脅，建筑師在建筑框架內(nèi)部安裝了阻尼以防止建筑的搖晃。

整個(gè)建造過(guò)程中，他們遇到的困難不計(jì)其數(shù)，但是，他們也創(chuàng)造了建筑史上的極限。大膽的創(chuàng)新和構(gòu)思就是這座建筑最好的建材。

總結(jié)

所以我說(shuō)，最偉大的不是設(shè)計(jì)。

最好的夢(mèng)想是得以實(shí)施的夢(mèng)想，最好的設(shè)計(jì)是簡(jiǎn)單易記的設(shè)計(jì)，最好的工程是智慧堆砌的工程。

最偉大的，應(yīng)該是那位膽識(shí)過(guò)人的夢(mèng)想家，想法大膽的設(shè)計(jì)師，迎難而上的工程師，還有夜以繼日工作的工人們。這就像西游記里的唐僧師徒，夢(mèng)想家是唐僧，他有最簡(jiǎn)單純粹的夢(mèng)想和堅(jiān)定不移的信念，設(shè)計(jì)師和工程師是悟空和八戒，他們把唐僧的夢(mèng)想當(dāng)成自己的夢(mèng)想，并在這條路上克服千難，而工人們就是沙僧了，老實(shí)憨厚，沒(méi)有最厲害的頭腦和降魔本領(lǐng)，也沒(méi)有伶俐的嘴，只是任勞任怨地做最多的工作說(shuō)最少的話(huà)。也許，這就是最優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)吧。

第三篇：迪拜帆船酒店樁基礎(chǔ)工程螺旋鉆孔灌注樁施工方案

帆船酒店樁基礎(chǔ)工程—螺旋鉆孔灌注樁施工方案

一，施工準(zhǔn)備

1，材料

（1）水泥，425#號(hào)礦渣硅酸鹽水泥。

（2）砂，中砂或粗砂，含泥量不大于5%。

（3）石子，卵石或碎石，粒徑5~32mm，含泥量不大于2%。

（4）鋼筋，級(jí)別、直徑必須符合設(shè)計(jì)要求，有出廠(chǎng)合格證明書(shū)。表面無(wú)老銹和油污。2，主要機(jī)具

螺旋鉆孔機(jī)，機(jī)動(dòng)小翻車(chē)或手推車(chē)，長(zhǎng)、短棒式振搗器。部分加長(zhǎng)軟軸，混凝土攪拌機(jī)、平尖頭鐵揪、膠皮管、溜筒、蓋板、測(cè)繩、低壓變壓器、手把燈及線(xiàn)墜等。

二，施工工藝流程

測(cè)量放線(xiàn)—制備泥漿—鉆機(jī)就位—鉆孔—檢查質(zhì)量—清孔—孔口蓋板—鉆機(jī)移位—移蓋板測(cè)孔深、垂直度—吊放鋼筋籠—放溜筒澆筑混凝土—差樁頂鋼筋

1，測(cè)量放線(xiàn)：根據(jù)施工圖提供有關(guān)數(shù)據(jù)，利用全站儀對(duì)樁中心位置進(jìn)行精準(zhǔn)放樣。

2，采用優(yōu)質(zhì)膨潤(rùn)土造漿，摻入純堿作為分散劑，現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置泥漿池為鉆孔容積的1.5~2.0倍，具備較好的抗?jié)B能力。

3，鉆機(jī)就位：必須保持鉆機(jī)平穩(wěn)不發(fā)生傾斜，位移，為準(zhǔn)確控制鉆孔深度，應(yīng)在機(jī)架上或

機(jī)管上作出控制的標(biāo)尺，以便在施工中進(jìn)行觀(guān)測(cè)記錄。

4，鉆孔：調(diào)直機(jī)架挺桿，對(duì)好樁位（用對(duì)位圈），開(kāi)動(dòng)機(jī)器鉆進(jìn)，出土，達(dá)到控制深度后

停鉆，提鉆。

5，檢查質(zhì)量：用測(cè)深繩（錘）或手提燈測(cè)量孔深及虛土厚度。虛度厚度等于鉆孔深的差值。

虛土厚度一般不應(yīng)超過(guò)10cm。

6，清孔：鉆到預(yù)定深度后必須在空地進(jìn)行空轉(zhuǎn)清土，再停止轉(zhuǎn)動(dòng)，提鉆桿，不得曲轉(zhuǎn)鉆桿。

孔底的虛土厚度超過(guò)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，要分析原因，采取措施進(jìn)行處理。進(jìn)鉆過(guò)程中散落在地面的土，必須及時(shí)運(yùn)走。

7，孔口蓋板及鉆機(jī)移位：經(jīng)過(guò)成孔檢查之后，填好樁孔施工記錄。然后蓋好孔口蓋板，并

要防止蓋板上行車(chē)走人，再移鉆機(jī)到下一樁位。

8，移蓋板測(cè)孔深垂直度：移走鉆孔蓋板，再次復(fù)查孔深、孔徑、孔壁、垂直度及孔底虛土

厚度。不符合要求的，應(yīng)及時(shí)處理合格后，再進(jìn)行下道工序。

9，吊放鋼筋籠：鋼筋籠放入前應(yīng)先綁好砂漿墊塊；吊放鋼筋籠時(shí)，要對(duì)準(zhǔn)孔位，吊直扶穩(wěn)，緩慢下沉，避免碰撞孔壁。鋼筋籠放到設(shè)計(jì)位置時(shí)，應(yīng)立即固定。遇有兩段鋼筋籠連接時(shí)，應(yīng)采取焊接，以確保鋼筋位置正確，保護(hù)層厚度符合要求。

10，放溜筒澆筑混凝土：在放溜筒前應(yīng)再次檢查測(cè)量鉆孔內(nèi)虛土厚度。澆筑混凝土?xí)r應(yīng)

連續(xù)進(jìn)行，分層振搗密實(shí)，分層高度以搗固的工具而定。一般不大于1.5m?；炷翝仓綐俄敃r(shí)應(yīng)適當(dāng)超過(guò)樁頂設(shè)計(jì)標(biāo)高，一保證在鑿除浮漿后，樁頂標(biāo)高符合設(shè)計(jì)要求。11，插樁頂鋼筋：混凝土澆筑到距樁頂1.5m時(shí)，可拔出溜筒，直接澆筑混凝土。樁頂

上的鋼筋插鐵一定要保持垂直插入，有足夠的保護(hù)層和錨固長(zhǎng)度，防止插偏和插斜?；炷恋乃涠纫话銥?~10cm；為保證其和易性及塌落度，應(yīng)注意高速砂率和摻入減水劑、粉煤灰等。

三，安全措施

1，認(rèn)真執(zhí)行安全操作規(guī)程和各項(xiàng)法規(guī)制度。建立安全施工、文明施工保障體系。2，使用吊車(chē)施工作業(yè)須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)指揮，嚴(yán)禁臂桿下站人和違規(guī)操作。

3，機(jī)械吊運(yùn)鋼筋籠時(shí)吊點(diǎn)要牢固，鋼絲繩扣要經(jīng)磨耐用，設(shè)專(zhuān)人指揮嚴(yán)防摔落和變形。4，施工人員須戴安全帽。

第四篇：帆船酒店介紹范文

七星級(jí)帆船酒店位于距迪拜海岸280米遠(yuǎn)的一個(gè)人工島上。是迪拜標(biāo)志性建筑。是世界上最奢侈的酒店，現(xiàn)代星級(jí)評(píng)論的酒店，因?yàn)樗莫?dú)一無(wú)二的設(shè)計(jì)和豪華程度，因此該酒店自稱(chēng)七星酒店。帆船酒店是中國(guó)人的稱(chēng)呼，其大名為阿拉伯塔大酒店。

帆船酒店外形酷似一張展開(kāi)的帆船。樓高321米，是目前世界上正在運(yùn)營(yíng)的最高的酒店，于1994年建成，僅外殼及填海費(fèi)用就高達(dá)11億美元，整個(gè)酒店含有26噸黃金，共27層，有202套房，都是復(fù)式。房間最小的170平米，最大的總統(tǒng)套房780平米。房間全是復(fù)式結(jié)構(gòu)，衛(wèi)生間超過(guò)25平方米，設(shè)有巨大的按摩浴缸；大堂的地板上、房間的門(mén)把手、衛(wèi)生間的配件以純金或鍍金而做，金碧輝煌。而且帆船酒店內(nèi)所有用于裝飾的壁畫(huà)和雕塑全是藝術(shù)大師的真跡。

除了別致的外形，酒店還有全年普照的陽(yáng)光和阿拉伯神話(huà)式的奢華——躺在床上就可欣賞到一半是海水、一半是沙漠的阿拉伯海灣美景。最小的房間每天住宿費(fèi)為1500美金，而總統(tǒng)套房每天住宿費(fèi)高達(dá)2萬(wàn)多美金。餐廳在酒店最頂層，自助午餐每人需要800多元人民幣，一瓶啤酒就要300多元人民幣，貴得驚人。

預(yù)定了帆船酒店的客人，到達(dá)迪拜后由酒店直升機(jī)由機(jī)場(chǎng)直接接抵酒店樓頂?shù)耐C(jī)坪，入住酒店。帆船酒店還有一間海底餐廳，要進(jìn)去享受的話(huà)要提前預(yù)定。

帆船酒店客人進(jìn)入?yún)⒂^(guān)，但是客房除外。門(mén)票為40美元。

第五篇：迪拜酒店面試必備：餐飲部基本知識(shí)

酒店餐飲基本知識(shí)

一．餐飲部職位：

Restaurant manager 餐廳經(jīng)理Supervisor主管 Captain領(lǐng)班Hostess—Greeting customer 迎賓 Waiter/Waitress—Taking orders男 / 女服務(wù)員

Food runner 傳菜員Bartender調(diào)酒師

Barman 酒吧服務(wù)員Executive chef 廚師長(zhǎng)

CDP 切配廚師長(zhǎng)Head chef 廚房總管Chef 大廚Cook 爐灶廚師Commis 廚師助理Steward 廚房幫工

二． 餐飲知識(shí)

（一）服務(wù)員的工作職責(zé)：

A．工作前的準(zhǔn)備工作

（1）開(kāi)例會(huì)，由領(lǐng)班或主管來(lái)分配具體任務(wù)

（2）搞好環(huán)境及崗位衛(wèi)生工作；準(zhǔn)備好餐具、用具；

（3）準(zhǔn)備好佐餐的調(diào)料和配料；

（4）了解當(dāng)天供應(yīng)的品種、價(jià)格、數(shù)量等：

（5）儀表、儀容的檢查整理。

B.餐前檢查

（1）酒樓所有餐桌臺(tái)布的折縫是否統(tǒng)一，臺(tái)布四角與桌椅是否成直線(xiàn)下垂。

（2）餐臺(tái)擺放的七件餐具骨碟、口湯碗、調(diào)匙、小杯、筷子、筷架、杯子、菜托是否清潔衛(wèi)生，無(wú)缺口，數(shù)量是否符合要求，擺放距離是否勻稱(chēng)。

（3）備用餐具品種數(shù)量是否齊全、充足、清潔，擺放是否整齊。

（4）臺(tái)布、口布挺括，有無(wú)破洞和污跡。

（5）花草是否鮮艷無(wú)枯枝。

C.餐中服務(wù)

（l）站在指定位置上，恭候客人到來(lái)。站立要端正，不倚不靠任何物體，雙腿不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿(mǎn)。

（2）當(dāng)領(lǐng)位將客人帶入本區(qū)域時(shí)，應(yīng)立即上前，微笑問(wèn)候，表示歡迎。

（3）協(xié)助領(lǐng)位拉椅，請(qǐng)客人入座，為主要客人輕輕展開(kāi)口布。

（4）若客人需要解下外套時(shí)，為客人掛好衣服。

（5）若客人就餐人數(shù)與餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品時(shí)必須使用托盤(pán)。

（6）用托盤(pán)、毛巾夾從客人的右邊為客人上熱冷的小毛巾，并禮貌地向客人說(shuō)：請(qǐng)用毛巾。并遵循先女賓、后男賓，先貴賓、后主人的次序，為客人服務(wù)。

（7）打開(kāi)菜單第一頁(yè)，禮貌地呈送給客人，并說(shuō)：這是菜單，女士或先生請(qǐng)您點(diǎn)菜。

（8）為客人上調(diào)味品。

（9）為客人撤去筷套和用過(guò)的小毛巾。

（10）站在適當(dāng)?shù)奈恢媒邮芸腿说狞c(diǎn)單，在客人拿不定主意時(shí)，可向客人介紹菜肴的特色或口味，建議客人可點(diǎn)些什么菜，或向客人推銷(xiāo)時(shí)令菜和特色菜。

（11）開(kāi)訂單時(shí)，字跡要清楚，注明日期、臺(tái)號(hào)、人數(shù)，大、中、小客的客數(shù)、本人的姓名，并重復(fù)一遍客人所點(diǎn)的菜肴、飲料，待客人確認(rèn)后再叫菜。酒單、冷菜、熱菜、點(diǎn)心要分別開(kāi)訂單。

（12）訂單的第一聯(lián)交收銀員，第二聯(lián)讓收銀員蓋章后，由傳菜員交廚房或酒吧作為領(lǐng)取菜肴和飲料的憑據(jù)，第三聯(lián)傳跑菜員劃單用。

（13）用托盤(pán)將飲料、酒類(lèi)按訂單上的座號(hào)順序，準(zhǔn)確地呈送給每一位客人，并為客人斟酒水。

（14）第一道菜不能讓客人久等，最多不超過(guò)10-15分鐘，并不時(shí)地向客人打招呼。

（15）上菜的順序：冷菜、熱菜羹、大菜、蔬菜、湯、飯或點(diǎn)心、甜品、水果、茶。每上一道菜的同時(shí)，在訂單上注銷(xiāo)一道，防止漏上或錯(cuò)上。

（16）每上一道菜，必須禮貌地向客人清楚地報(bào)出菜名，并進(jìn)行分菜。

（17）不停地巡臺(tái)，隨時(shí)為客人添加酒水，更換骨盆。

（18）煙灰缸里不得超過(guò)三個(gè)煙頭，發(fā)現(xiàn)煙頭時(shí)，應(yīng)立即換掉。

（19）隨時(shí)撤去空盆、空酒瓶，及時(shí)整理餐臺(tái)，應(yīng)有求必應(yīng)，有問(wèn)必答，態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切，服務(wù)周到，毋須客人舉手，就已經(jīng)滿(mǎn)足了客人的要求。

（20）客人的酒水、菜肴、飯點(diǎn)全都上齊后，要告知客人，并詢(xún)問(wèn)客

人還需要添加些什么。

（21）客人點(diǎn)菜時(shí)，若遇售缺，要及時(shí)禮貌地告之客人，并表示歉意，向客人征詢(xún)是否要改點(diǎn)別的菜，或向客人推薦菜式，如客人認(rèn)可，即開(kāi)訂單，以最快速度讓廚房烹制。

（22）如客人有特別要求時(shí)，應(yīng)盡量給予解決，不可說(shuō)“不行”沒(méi)有”不知道”等不禮貌的語(yǔ)言。如確有困難，應(yīng)向客人打招呼，說(shuō)：對(duì)不起，請(qǐng)稍等。然后立即向領(lǐng)班或經(jīng)理報(bào)告，但一定要給客人一個(gè)答復(fù)或請(qǐng)酒樓經(jīng)理出面解決。

（23）如遇客人的筷子、口布等掉在地上，應(yīng)立即換上干凈的，將臟的撤掉。

（24）開(kāi)餐過(guò)程中，若客人碰翻了茶杯、飲料等，弄臟了客人的衣服和臺(tái)面，要迅速用干凈的口布或小毛巾幫助客人擦拭，并用干凈的口布覆蓋弄臟的臺(tái)面部分。

（25）客人用餐結(jié)束時(shí)，應(yīng)征求客人意見(jiàn)，填寫(xiě)賓客意見(jiàn)詢(xún)問(wèn)單，并將意見(jiàn)轉(zhuǎn)呈領(lǐng)班或經(jīng)理。

（26）客人用餐完畢，及時(shí)為客人送上一杯熱茶和小毛布。

（27）及時(shí)清點(diǎn)客人所點(diǎn)的食品與飲料，告訴收銀員準(zhǔn)備結(jié)賬，并經(jīng)核對(duì)后方能將賬單放人收銀夾內(nèi)。

（28）當(dāng)客人要求結(jié)賬時(shí)，立即向前，將收銀夾從客人的右后方呈上。

（29）找回零錢(qián)，應(yīng)連同賬單票據(jù)，用收銀夾一同呈送給客人。

（30）當(dāng)客人要離去時(shí)，輕輕拉開(kāi)椅子，提醒客人不要忘記所帶物品，并熱情地表示歡迎客人再次光臨

（二）如何進(jìn)行擺臺(tái)：

A.什么叫擺臺(tái)？

擺臺(tái)是指餐臺(tái)、席位的安排和臺(tái)面的設(shè)計(jì)，也叫做餐臺(tái)設(shè)計(jì)。

B.鋪臺(tái)布有哪幾種常用方法？

有三種常用方法：抖鋪式、撒網(wǎng)式、推拉式。

C.怎樣擺中餐臺(tái)

擺臺(tái)：先將椅子根據(jù)人數(shù)定位均勻擺放，然后左手托盤(pán)，用右手?jǐn)[放。

（1）擺盤(pán)：從主人座位開(kāi)始，沿順時(shí)針?lè)较蚨ūP(pán)，與桌邊1cm（約一指的距離），盤(pán)與盤(pán)之間距離相等。

（2）擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤(pán)的右上方，筷子后端距桌邊0.5cm,距餐盤(pán)邊1cm。勺子放筷子的里側(cè)。

（3）口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤(pán)的左前放，距餐盤(pán)1cm，將條羹放在口湯碗內(nèi)，條羹把向左。

（4）擺酒具：葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先將葡萄酒杯擺在盤(pán)的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側(cè)，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線(xiàn)，并在水杯中擺上折花，或放在盤(pán)中。

（5）擺公用餐具；在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

（6）擺牙簽

（7）擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。

（8）擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。

（9）再次整理臺(tái)面，椅子與盤(pán)子成一直線(xiàn)，最后放上花瓶以示結(jié)束。

三．服務(wù)員工作流程

（一）餐前準(zhǔn)備

（二）迎客

（三）遞菜單

（四）點(diǎn)單

（五）推薦

（六）重復(fù)菜單

（七）餐中服務(wù)

（八）結(jié)帳

（九）收臺(tái)

四．主要詞匯

餐廳 Restaurant宴會(huì)廳Banquet hall擺臺(tái) Set up骨碟 Side plate餐盤(pán) Dinner plate托盤(pán) Tray臺(tái)布Table cloth口布Napkin椅套 Chair cover抹布 Wipe cloth菜單 Menu / Carte點(diǎn)單 Take order售完 Sell out上市 In season推薦Recommendation 自助餐 Buffet帳單 Bill

按菜單點(diǎn)菜（零點(diǎn)）a la carte定食 table d’hote

五．餐飲常見(jiàn)問(wèn)題

1.Say something about the duties of the waiter / waitress 說(shuō)一下餐廳服務(wù)員的工作職責(zé)是什么.2.What’s your daily job? 你的日常工作是什么

3.How big is your restaurant? How many dining-seats

你們的餐廳有多大？有多少?gòu)堊雷樱?/p>

4.What’s your shift? 你都有什么班次？

5.If the guest angry what should you do?

如果顧客生氣了你該怎么辦？

6.Why do you apply for waiter /waitress? What＇s the waiter /waitress?

你為什么申請(qǐng)服務(wù)員這個(gè)職位？什么是餐廳服務(wù)員？

7.How to take order?怎樣進(jìn)行點(diǎn)單？

8.What’s good service? / What’s the teamwork?

什么是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)？ 什么是團(tuán)隊(duì)精神？

9.Do you know Chinese cuisine?你知道中國(guó)的菜系嗎？

10.Can you name some dishes? / soups?

能說(shuō)出一些菜的名字嗎？ 湯的名字？

11.What’s your special dish today?今天的特色菜是什么？ What kind of boss do you expect? What do you think of yourboss? 你希望有什么樣的上司？對(duì)你的老板怎樣看？

13.How many floors in your hotel? which floor is your restaurant in?你們的酒店有幾層樓？餐廳在幾樓？

14.What’s your supervisor name?你們的主管叫什么名字？

15.Do you know any knowledge about wine?你懂酒嗎？

16.Can you name some cocktails? 你可以說(shuō)出一些雞尾酒的名字嗎？

17.Do you know how to make cocktail? 知道怎樣調(diào)制雞尾酒嗎？