第一篇：烘焙連鎖行業(yè)有利于農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整

烘焙連鎖行業(yè)有利于農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收，同時亦可有效吸收社會剩余勞動力，推動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的進展，是國家扶持的重點行業(yè)。為推動行業(yè)發(fā)展，國家出臺了多項產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)法規(guī)，規(guī)范了市場環(huán)境，創(chuàng)造了良好的發(fā)展空間。

第二篇：農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整

甘肅農(nóng)業(yè)在新一輪結(jié)構(gòu)調(diào)整中的思路與對策

李麗莉

(甘肅經(jīng)濟研究院甘肅 蘭州 730070)

摘要農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)發(fā)展以及生態(tài)環(huán)境的改善是新時期、新的經(jīng)濟環(huán)境下賦予農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的重要內(nèi)容。本文通過對目前我省農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀以及前幾輪農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中取得的成果和遺留問題的分析，提出在當前的經(jīng)濟環(huán)境下，甘肅農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的思路和對策。

關(guān)鍵詞農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整；思路；對策；甘肅省

農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整是一個包括經(jīng)濟、社會、科技、環(huán)境在內(nèi)的規(guī)模宏大、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的社會系統(tǒng)工程。其中包括農(nóng)村三次產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、農(nóng)林牧副漁五業(yè)的結(jié)構(gòu)、種植業(yè)以及林牧副漁內(nèi)部結(jié)構(gòu)、糧食作物及經(jīng)濟作物內(nèi)部結(jié)構(gòu)、作物品種結(jié)構(gòu)等五個層次的調(diào)整。農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)（區(qū)域）合理化，是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的過程，也是自然經(jīng)濟向集約化經(jīng)營和高度商品化農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的過程。自改革開放以來隨著全國范圍內(nèi)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整，我省的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整也取得了一定成就。雖然前幾輪調(diào)整也留下不少問題，但經(jīng)過調(diào)整，我省農(nóng)業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品存量和質(zhì)量方面都有顯著提高，尤其農(nóng)產(chǎn)品存量增加為甘肅解決糧食問題作出很大貢獻，而且農(nóng)業(yè)及農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)逐步改善。當前，在國家實施西部大開發(fā)戰(zhàn)略、“入世”已取得成功的經(jīng)濟形勢下，我省農(nóng)業(yè)又面臨著新的發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)。如何抓住這一歷史機遇，發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢，提高農(nóng)產(chǎn)品在國內(nèi)外市場的競爭力和農(nóng)業(yè)的綜合生產(chǎn)力？必須在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整上下功夫。

甘肅省地域狹長，按經(jīng)濟區(qū)域劃分為五個主要的經(jīng)濟區(qū)域：河西（嘉峪關(guān)、酒泉、張掖、武威、金昌）、隴中（蘭州、白銀、定西）、隴東（平?jīng)?、慶陽）以及隴南（天水、隴南）和民族經(jīng)濟區(qū)（甘南、臨夏）。各經(jīng)濟區(qū)農(nóng)業(yè)及農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)水平各有千秋，層次不齊?？傮w上除河西經(jīng)濟區(qū)（除武威）外，全省大部分地區(qū)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)尚處于不合理或極不合理階段。結(jié)構(gòu)性問題在隴中、隴南以及民族經(jīng)濟區(qū)表現(xiàn)得較為突出。本文根據(jù)目前農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀以及存在的問題，探討和說明我省今后農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的思路與重點對策。甘肅農(nóng)業(yè)及農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整已取得的成就

1.1 農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐步趨于合理

農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的一個子系統(tǒng)，這一層次的合理調(diào)整，對整個農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整起著重要作用。一般來說，農(nóng)村各產(chǎn)業(yè)之間有一個內(nèi)在的演變規(guī)律，在第三產(chǎn)業(yè)占居第一，而第二、第一產(chǎn)業(yè)分別位居第二、第三的階段為合理的農(nóng)村產(chǎn)業(yè)階段。自改革開放以來，我省各地通過加大農(nóng)村第二產(chǎn)業(yè)的規(guī)模，加快第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展步伐，使我省部分地區(qū)的農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)趨于二產(chǎn)位居第一、而三產(chǎn)和一產(chǎn)位居第二、第一的趨于合理化階段。目前，處于這一階段主要是河西經(jīng)濟區(qū)，其中酒泉市最具有優(yōu)勢。近年來，該市大力 推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，先后調(diào)減糧食種植面積27萬畝，著力培育發(fā)展高效節(jié)能日光溫室、奶牛養(yǎng)殖、優(yōu)質(zhì)飼料和糧經(jīng)作物制種等特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。共建成農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè) 149戶，年加工儲藏能力達到35.7萬噸，轉(zhuǎn)移了大量的農(nóng)村剩余勞動力，提高農(nóng)村二、三產(chǎn)業(yè)的比重，使農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐步趨于合理化。

1.2具有區(qū)域特色的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)基地逐年壯大

我省地域廣闊，自然條件千差萬別，地勢、海拔、降雨量、光熱等各不相同。在這樣復(fù)雜多樣的自然環(huán)境里，要普遍發(fā)展某一產(chǎn)業(yè)或少數(shù)產(chǎn)業(yè)，顯然是與天時、地利相違背的。農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要依據(jù)之一是資源，各地只有對本地資源進行合理開發(fā)，生產(chǎn)出具有當?shù)刭Y源特色的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，才能將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為商品優(yōu)勢和經(jīng)濟優(yōu)勢。我省的主要農(nóng)產(chǎn)品有小麥、玉

米、馬鈴薯、油料、果蔬和棉花等。畜產(chǎn)品有豬、羊、馬、雞等。主要從面積和產(chǎn)量上講，我省的馬鈴薯和甜菜在全國居第四位，占有較大份額。在河西和沿黃灌區(qū)，建立了優(yōu)質(zhì)專用

料糧、棉、油、糖、菜基地；隴中、隴東等黃土高原地區(qū)在發(fā)展優(yōu)質(zhì)小雜糧（谷子、豆類）、專用馬鈴薯、名優(yōu)果品和花卉、蔬菜、藥材基地建設(shè)方面取得了較大成就。主要畜產(chǎn)品馬、駱駝、騾的飼量均在全國的前十位。甘肅高山細毛羊以及山丹馬等品種在省內(nèi)外享有聲譽，成為我省農(nóng)畜產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)品牌和具有區(qū)域特色的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。

1.3以扶貧開發(fā)和黃土高原農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)為主的農(nóng)業(yè)重點項目建設(shè)取得了較大進展

到2000年，甘肅的“四七”扶貧功堅計劃均如期完成。貧困地區(qū)基礎(chǔ)建設(shè)得到加強，農(nóng)業(yè)

生產(chǎn)的基本條件進一步改善，并引用一批實用的農(nóng)業(yè)科技成果。到2001年底，重大科技成果轉(zhuǎn)化項目已實施65項，初步形成了第二代日光節(jié)能溫室及蔬菜產(chǎn)業(yè)、優(yōu)質(zhì)馬鈴薯脫毒微

型種薯產(chǎn)業(yè)，干旱地區(qū)節(jié)水灌溉系統(tǒng)以及裝備產(chǎn)業(yè)。如河西連片的日光溫室使河西經(jīng)濟區(qū)不

僅發(fā)展成為我國反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)基地，而且還是全國第二大制種基地，成為增加農(nóng)民收入與

地方財源的后勁力量。我省黃土高原農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)起點高，重視合理開發(fā)，加大了造林、修

梯田的力度，有效灌溉面積逐年增加，農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展有了一定的設(shè)施基礎(chǔ)。農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中存在的問題

2.1 甘肅目前農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀

改革開放以來，我國農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)先后進行了幾輪大的調(diào)整。改革之初以及80年代和90年代

前期都是在農(nóng)產(chǎn)品短缺時期，其主要目標是擴大農(nóng)產(chǎn)品的供給量、解決總量不足的問題。90

年代后期以來，我國農(nóng)產(chǎn)品市場出現(xiàn)長時間、大范圍的相對過剩，在此條件下，要實現(xiàn)農(nóng)業(yè)

增效、農(nóng)民增收，深化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整是關(guān)鍵。20年來我省部分地區(qū)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整經(jīng)歷了一

個由淺入深、由高到低、不斷優(yōu)化的發(fā)展演變過程，帶動了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展與升級，促

進了農(nóng)村經(jīng)濟的全面發(fā)展。但從總體來看，我省大部分地區(qū)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)仍是在滿足數(shù)量的前提

下的小范圍調(diào)整，農(nóng)業(yè)在GDP的比重偏大，其中隴中、隴東等黃土高原地區(qū)農(nóng)業(yè)占到了60%

以上，而農(nóng)林牧副占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比重調(diào)整更是舉步艱難。目前農(nóng)村經(jīng)濟還遠沒有擺脫以農(nóng)

業(yè)為主，而農(nóng)業(yè)又以種植業(yè)為主，種植業(yè)以糧食生產(chǎn)為主的基本生產(chǎn)格局，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)遠未達

到合理化階段。目前國家已啟動西部大開發(fā)戰(zhàn)略，中國已加入WTO,甘肅和全國一樣，農(nóng)業(yè)

生產(chǎn)和農(nóng)村經(jīng)濟進入了一個新的發(fā)展階段，在新的經(jīng)濟條件下，由于市場化程度不斷提高，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展由受自然風(fēng)險約束變?yōu)槭茏匀伙L(fēng)險和市場風(fēng)險的雙重約束，由于農(nóng)業(yè)資源的破壞與緊缺，農(nóng)業(yè)發(fā)展不再以犧牲資源和破壞環(huán)境為代價，而以可持續(xù)發(fā)展為目標。因此，甘肅農(nóng)業(yè)要在新的經(jīng)濟環(huán)境下，適應(yīng)市場需求的多樣化、優(yōu)質(zhì)化和專用化的新要求，實現(xiàn)農(nóng)

業(yè)的集約化和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整顯得既重要又迫切，甚至到了不調(diào)不發(fā)展，只有

調(diào)才能談發(fā)展的地步。

2.2 甘肅省在新一輪農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中面臨的問題

2.2.1 省內(nèi)大部分地區(qū)大農(nóng)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)不合理；自給自足的農(nóng)戶經(jīng)營難以形成一定規(guī)模的農(nóng)

業(yè)經(jīng)濟。除河西經(jīng)濟區(qū)外，省內(nèi)大部分地區(qū)由于以種植業(yè)尤其是糧食種植為主，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整只能徘徊在大農(nóng)業(yè)內(nèi)部進行調(diào)整，尤其牧業(yè)和漁業(yè)的發(fā)展以犧牲林業(yè)為代價。同時占主

導(dǎo)地位的“小而全”的農(nóng)戶生產(chǎn)仍停留在傳統(tǒng)的耕作技術(shù)上、且以簡陋的農(nóng)用工具為手段；

以糧食種植為中心，以傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)和微弱的家庭手工業(yè)為補充，嚴重阻礙著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的步伐。

2.2.2農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量差，科技含量低，適銷不對路。

在農(nóng)產(chǎn)品供給相對充足的條件下，農(nóng)產(chǎn)品的市場競爭說到底是質(zhì)量、特色、品牌的競

爭。目前我省雖然多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品總量過剩，但優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品在市場上還是供不應(yīng)求，這說明結(jié)構(gòu)

調(diào)整在提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量方面潛力很大?？傮w上，我省農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)矛盾還很突出，表現(xiàn)在名

優(yōu)產(chǎn)品少，大路產(chǎn)品多；平路產(chǎn)品多，暢銷產(chǎn)品少，這是當前農(nóng)產(chǎn)品“賣難”的癥結(jié)所在。

歷年來，我省調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的總體思路是“減少低產(chǎn)作物，增加高產(chǎn)作物；壓糧食作物，增

經(jīng)濟作物”。但由于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量差以及科技含量低等緣故，年年搞調(diào)整，年年收效不大?？?/p>

見要解決目前“賣難”等問題，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量成為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的關(guān)鍵舉措。

2.2.3 農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境惡化，成為我省農(nóng)業(yè)發(fā)展不可逾越的屏障。

生態(tài)環(huán)境和生活環(huán)境是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中反映農(nóng)村可持續(xù)發(fā)展的主要指標。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們越來越認識到，不僅自然供給是人類經(jīng)濟活動必不可少的資源，自然本身也是人類生活

必不可少的要素。由于歷史、自然、經(jīng)濟、文化等原因，我省自然環(huán)境破壞嚴重，農(nóng)業(yè)生態(tài)

環(huán)境不斷惡化。在諸多環(huán)境問題中，水土流失成為我省農(nóng)業(yè)生態(tài)面臨的核心問題。水土流失

面積達22.8萬平方千米，占全省土地面積的50.2%,每年流失土壤達5.45億噸。集中體現(xiàn)在土地退化，即水蝕導(dǎo)致土壤養(yǎng)分流失、風(fēng)蝕沙化使得農(nóng)用耕地逐年減少、森林和草場的破壞

更加加劇環(huán)境的嚴重惡化。近年來，我省多風(fēng)的氣候條件常使風(fēng)蝕成災(zāi)，形成嚴重的沙塵暴，其中河西走廊的沙塵暴次數(shù)由60年代的平均每年7次增加到90年代后期的年均23次，而

且強度越來越大，危害越來越嚴重。在目前的經(jīng)濟形勢下，生態(tài)環(huán)境的惡化和經(jīng)濟快速發(fā)展

往往是同時發(fā)生的，如何協(xié)調(diào)兩者之間的關(guān)系促進區(qū)域環(huán)境、經(jīng)濟、社會的可持續(xù)發(fā)展，是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要內(nèi)容。思路與對策

3.1 圍繞農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，進行生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)

生態(tài)農(nóng)業(yè)是按照生態(tài)學(xué)和生態(tài)經(jīng)濟學(xué)原理，充分發(fā)揮當?shù)刈匀毁Y源和社會資源優(yōu)勢，利用系

統(tǒng)工程方法，優(yōu)化生物種群結(jié)構(gòu)和農(nóng)業(yè)技術(shù)體系，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的高產(chǎn)出，農(nóng)村經(jīng)濟的高效

益，環(huán)境優(yōu)美，資源持續(xù)利用的新型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。它強調(diào)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)既要改善生態(tài)環(huán)境又要

增加農(nóng)業(yè)效益的“雙贏”結(jié)果。從我省生態(tài)環(huán)境脆弱且農(nóng)業(yè)又是一個“弱質(zhì)”產(chǎn)業(yè)的實際出

發(fā)，我省的生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)可采取以下措施。

3.1.1因地制宜，實施退耕還林還草，控制水土流失。

目前，甘肅省植被覆蓋率不足23%,自然植被破壞嚴重，導(dǎo)致水土流失加劇。因此科學(xué)

合理地安排退耕還林還草，是關(guān)系到能否實現(xiàn)恢復(fù)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境和農(nóng)民增收的關(guān)鍵舉措。甘

肅南部高寒陰濕地區(qū)，中部干旱地區(qū)，河西荒漠化地帶，生態(tài)環(huán)境最為惡劣，是實施退耕還

林還草的重點區(qū)域。根據(jù)自然規(guī)律，在河西地區(qū)、沿黃灌區(qū)、沿沙漠一線及縱深地帶，由于

降雨量小，蒸發(fā)量大，要求充分利用河水和地下水，優(yōu)先還草固土養(yǎng)水，再在草地上種灌木，然后根據(jù)需要發(fā)展喬木；在降雨量400毫米以下的地區(qū)，應(yīng)選擇種植多年生牧草為主；在降

雨量400毫米以上的地區(qū)選擇經(jīng)濟林木。其中多年生牧草在我省大部分地區(qū)適種植，它不僅

能通過根系固氮，增加土壤養(yǎng)分，而且對水土流失有良好的抑制作用。同時，國內(nèi)外市場對

草產(chǎn)品的需求明顯，所以在我省發(fā)展草產(chǎn)業(yè)有很大的潛力。

3.1.2從實際出發(fā)，發(fā)展節(jié)水高效農(nóng)業(yè)

水資源短缺是甘肅乃至西北地區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展的最大環(huán)境制約因子。所以，管好、用好、合理開發(fā)水資源是取得我省水資源高效利用和良好生態(tài)效益的有力措施。在不同地區(qū)，要發(fā)展

不同類型灌區(qū)節(jié)水灌溉模式。在河西地區(qū)的黑河流域與石羊河流域氣候條件比較好的地區(qū)，可發(fā)展大田灌溉小渠化、井灌農(nóng)田管道化、高效農(nóng)業(yè)微灌化。同時對輸配水系統(tǒng)要優(yōu)化設(shè)計，盡可能作到井、泉、河輸配系統(tǒng)的高度統(tǒng)一；在農(nóng)隴中、隴東等干旱半干旱經(jīng)濟區(qū)，應(yīng)全面

推行常規(guī)節(jié)水措施，積極推廣地膜覆蓋技術(shù)，同時直至注重研究蓄積雨水的工程和生物技術(shù)，把7、8、9三個月的集中降雨通過工程和生物的方式變?yōu)槿昃饫?；包括甘南和臨夏州的民族經(jīng)濟區(qū)林牧草地原區(qū)以發(fā)展草原牧草噴灌為主，自流灌區(qū)以發(fā)展常規(guī)節(jié)水灌溉技術(shù)為

主。同時，根據(jù)市場需要積極發(fā)展溫室蔬菜滴灌。另外，各地要研究和推廣防止水體污染的技術(shù)，提高農(nóng)田的經(jīng)濟效益和基本水分利用率。

此外，生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)作為一個系統(tǒng)工程，它還要求把糧食生產(chǎn)與多種經(jīng)濟作物生產(chǎn)相結(jié)合，發(fā)展種植業(yè)和林牧漁業(yè)相結(jié)合，發(fā)展大農(nóng)業(yè)與發(fā)展第二、三產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，通過人工設(shè)計生態(tài)

工程，協(xié)調(diào)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與環(huán)境之間、資源利用與環(huán)境保護之間的關(guān)系，形成經(jīng)濟上和生態(tài)上的良性循環(huán)，實現(xiàn)甘肅農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。

3.2 優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，增強我省主要農(nóng)產(chǎn)品的市場競爭力

從甘肅農(nóng)產(chǎn)品參與國內(nèi)外市場競爭和成本效益來看，發(fā)展傳統(tǒng)大宗產(chǎn)品沒有明顯的優(yōu)勢。但

是我省有著自己獨特的光、熱、水土資源優(yōu)勢，適宜于發(fā)展制種、優(yōu)質(zhì)水果、中藥材，土豆

等的生產(chǎn)。以市場為導(dǎo)向，以發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品為方向，進行農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。

3.2.1 以調(diào)整農(nóng)作物結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)結(jié)構(gòu)。

農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)包括優(yōu)質(zhì)、安全、專用等，當今消費者對優(yōu)質(zhì)、特色、綠色食品的需求越來

越高，這類產(chǎn)品在市場上供不應(yīng)求，發(fā)展?jié)摿艽?。而且，加入WTO后,隨著國外優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)

品進入中國市場，質(zhì)量競爭在市場競爭中的地位越來越重要，所以從政府職能部門到最基層的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者，都要進一步強化精品意識，切實提高我省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。河西經(jīng)濟區(qū)應(yīng)利用其

光、熱充足、溫差大的資源特點，在加快發(fā)展優(yōu)質(zhì)專用糧、棉、油、糖、菜基地建設(shè)的同時，大力加強發(fā)展優(yōu)質(zhì)瓜果、蔬菜、啤酒、葡萄酒原料的生產(chǎn)。以逐步擴大外運銷售和西菜東運的局面，提高本地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品的競爭力。我省的大部分地區(qū)適宜馬鈴薯的生長需要，特殊的自

然條件造就其含粉量較高，因此我省馬鈴薯的質(zhì)量在全國具有接絕對優(yōu)勢，且產(chǎn)量位居全國

第三，列西北五省區(qū)第一。目前，限制我省馬鈴薯出口競爭能力的是加工環(huán)節(jié)不能完全適應(yīng)

國際市場要求。入世以后，我們更應(yīng)該迅速改良品種，提高栽培技術(shù)水平，搞好加工專用型

馬鈴薯的推廣和生產(chǎn)，才能在國內(nèi)外市場上有競爭優(yōu)勢。此外，我省隴南山區(qū)的藥材、花椒、茶葉、油橄欖、銀杏等特色產(chǎn)業(yè)也要在降低成本和提高產(chǎn)品質(zhì)量上面下功夫，才能提高其經(jīng)

濟效益。

3.2.2 優(yōu)化農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)。

農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點應(yīng)放在農(nóng)產(chǎn)品深加工和發(fā)展畜牧業(yè)兩個方面。目前，甘肅省農(nóng)業(yè)結(jié)

構(gòu)仍以種植業(yè)為主，加工業(yè)比例甚小。據(jù)有關(guān)資料，農(nóng)業(yè)發(fā)達國家初級產(chǎn)品占加工產(chǎn)品在消

費的比例以達2:8，而我國還是8:2。發(fā)達國家的食品加工業(yè)產(chǎn)值一般為農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的1-2

倍而我國僅為農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的15%-20%?？梢?，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)對提高農(nóng)業(yè)效益、增加農(nóng)

民收入潛力很大。甘肅省發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)要要與生產(chǎn)基地結(jié)合起來，求特色、求規(guī)模、求

深度。形成農(nóng)產(chǎn)品加工的特色產(chǎn)業(yè)帶。具體講：河西應(yīng)繼續(xù)擴大制種業(yè)與反季節(jié)蔬菜加工業(yè)、以糧食作物為主的酒類深加工為主。隴東、隴南以林果業(yè)為主的果品深加工和中藥材生產(chǎn)與

加工，高寒陰濕地帶應(yīng)注重發(fā)展草食畜牧業(yè)。隴中干旱農(nóng)業(yè)區(qū)應(yīng)突出馬鈴薯的生產(chǎn)優(yōu)勢，進

行優(yōu)質(zhì)、專用馬鈴薯的深加工。各地應(yīng)把開拓市場與擴大規(guī)模結(jié)合起來，相互聯(lián)動，樹立品

牌意識，作出特色，增加各地農(nóng)業(yè)效益。

3.3 面對資源調(diào)結(jié)構(gòu)，通過提高畜牧業(yè)在農(nóng)業(yè)中的比重，將我省建成草業(yè)大省和畜牧強省

剛剛結(jié)束的省第十次黨代會，提出了將我省建成草業(yè)大省和畜牧強省作為今后農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的目標之一。我省屬于典型的內(nèi)陸高原氣候類型，干旱缺水的自然地理特點為畜牧業(yè)的發(fā)展

奠定了資源基礎(chǔ)，加快發(fā)展我省畜牧業(yè)、草產(chǎn)業(yè)，既是我省自然和歷史選擇的結(jié)果，也是農(nóng)

業(yè)生態(tài)系統(tǒng)平衡的需要。而且發(fā)展畜牧業(yè)不僅是提高農(nóng)業(yè)效益的重要渠道，也是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要標志。加入WTO后，面臨國內(nèi)外市場的雙重需求，優(yōu)質(zhì)、高效的畜牧業(yè)有很大的發(fā)展

潛力。其具體措施有：

3.3.1下大力氣調(diào)整畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)

畜牧業(yè)是大農(nóng)業(yè)內(nèi)部的一個子系統(tǒng)。其本身包含三個層次。而我省的畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)問題主

要突出體現(xiàn)在第一層次。即畜牧業(yè)占大農(nóng)業(yè)的比重及畜牧業(yè)生產(chǎn)與種植業(yè)生產(chǎn)相互聯(lián)系的基

礎(chǔ)結(jié)構(gòu)。我省大農(nóng)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)尚處于不合理階段。1999年，種植業(yè)在農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值中占75.71%,牧業(yè)占21.05%,同發(fā)達國家地區(qū)相比，畜牧業(yè)的比重嚴重偏小。由于經(jīng)濟效益低的種植業(yè)占

較大比例，畜牧業(yè)的調(diào)整發(fā)展困難重重。今后要在西部大開發(fā)戰(zhàn)略和退耕還林還草的政策指

導(dǎo)下，繼續(xù)調(diào)高大農(nóng)業(yè)內(nèi)部畜牧業(yè)所占的比重，積極發(fā)展草產(chǎn)業(yè)、畜牧業(yè)、林果業(yè)，使其

成為未來甘肅農(nóng)業(yè)經(jīng)濟中的支柱產(chǎn)業(yè)。

3.3.2提高畜產(chǎn)品質(zhì)量，因地制宜，發(fā)展特色畜產(chǎn)品

質(zhì)量是畜牧業(yè)發(fā)展成敗的關(guān)鍵。要從產(chǎn)銷過程嚴格把關(guān)，以生產(chǎn)高質(zhì)量的畜產(chǎn)品占領(lǐng)市場，取得好的經(jīng)濟效益。我省的特色畜產(chǎn)品河西絨山羊、藏羊、甘肅高山細毛羊、雙峰駝、甘肅

白豬、河曲馬、山丹馬等品種在省內(nèi)外享有名氣。特別是細毛羊產(chǎn)量僅次于新疆、內(nèi)蒙，居

全國第三位，是全國細毛羊生產(chǎn)戰(zhàn)略重點基地?！叭胧馈焙?，國內(nèi)外市場對這些名優(yōu)畜產(chǎn)品的需求會進一步增大，加上生產(chǎn)能力的局限性，預(yù)計價格將會上漲，發(fā)展?jié)摿艽?。所以，今后在發(fā)展我省畜牧業(yè)中，注重這些畜產(chǎn)品的培育和發(fā)展，使其成為我省出口創(chuàng)匯的重要

來源。

3.3.3建立和完善畜產(chǎn)品加工及市場流通體系。

畜產(chǎn)品大多屬于鮮活性產(chǎn)品，其保存、加工、銷售既有時間限度，又要有技術(shù)和設(shè)備的支持，才能使大宗產(chǎn)品達到無損和利潤最大化的目的。畜產(chǎn)品加工、銷售是畜牧業(yè)市場價值體現(xiàn)的終端環(huán)節(jié)，而這方面正是我省欠發(fā)達地區(qū)畜牧業(yè)發(fā)展的薄弱環(huán)節(jié)，不僅影響了畜產(chǎn)品的多層

轉(zhuǎn)化增值，而且極大地制約著畜牧業(yè)的發(fā)展速度。大力加強這方面的建設(shè)不但是畜牧業(yè)二次

增值的基礎(chǔ)，還能為農(nóng)業(yè)勞動力的轉(zhuǎn)移，城鎮(zhèn)化建設(shè)乃至整個國民經(jīng)濟的發(fā)展產(chǎn)生這積極的推動作用。

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CountermeasurestoregulationofGansuagriculturalstructureatthenewtimes

Li li-li

(Gansu academy of economy Gansulanzhou 730070)

AbstractPeasant's increasing revenue，agriculture synergism，banlance of development

of urban and rural and improvement of ecology environment are initial part in the rugulation of

structure at the new situation.This paper gives somethoughtsandmeasuresto regulation

of Gansu agriculture structure through analynisingpresent situation and problem.Key wordRegulation of agreculture structure;Thoughts;countermeasures;Gansu

province.

第三篇：烘焙行業(yè)簡介

烘焙行業(yè)

烘焙，世界絕大多數(shù)國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國烘焙食品也迎來了大發(fā)展的時期。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自“baking”，即經(jīng)烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點。簡言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品?？梢栽陲埱盎蝻埡笞鳛椴椟c品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品。

烘焙食品是飲食業(yè)的組成部分

具有相對的獨立性

從飲食業(yè)的生產(chǎn)來看，主要有兩個部分：一是菜品的烹調(diào)，行業(yè)稱為“紅案”；一是面點及烘焙制品的制作，行業(yè)稱為“面案”或稱“白案”。這樣構(gòu)成了飲食業(yè)的全部生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)務(wù)，而且這兩個部分又是密切關(guān)聯(lián)，互相配合，不可分割的。例如：雞柳漢堡的炸制雞柳與面包，吉士漢堡的油炸牛肉餅與面包等等都是分不開的，否則就形成不了這些品種的特色。特別是正餐的主、副食結(jié)合和筵席上的點心，都體現(xiàn)了這兩個部分的聯(lián)系，所以說，烘焙制品是飲食業(yè)不可缺少的一部分。但是烘焙制品的制作還具有相對的獨立性，它可以離開菜點烹調(diào)而單獨經(jīng)營，如各地都有專門經(jīng)營焙烤制品的快餐店、糕點屋、點心鋪、西餅房等。具有較高的營養(yǎng)價值

烘焙食品是人們生活所必需的，它具有較高的營養(yǎng)價值，應(yīng)時適口，無論是面包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩，不斷推陳出新。除傳統(tǒng)的普通烘焙食品外，近些年又出現(xiàn)了強化營養(yǎng)，注重保健功能的烘焙制品。例如：蕎麥保健蛋糕、螺旋藻面包、高纖維面包、全麥面包、鈣質(zhì)面包、全營養(yǎng)面包等，既可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食吃飽，滿足多種消費者的不同需要。

具有食用方便，便于攜帶的特點

烘焙制品，特別是一些花色糕點，早已受到人們的歡迎，成為飲食業(yè)銷售量很大的品種。尤其是在一些大中城市，成為人們外出旅游、節(jié)日慶賀的必備食品。可以預(yù)見，隨著改革開放的深入，隨著人民生活水平的提高以及烘焙制品的質(zhì)量改進和制品的品種增多，我國的烘焙食品業(yè)無論在產(chǎn)量、制作技術(shù)、質(zhì)量和機械化、自動化方面都將有一個更大的發(fā)展。

我國烘焙行業(yè)的現(xiàn)狀

作為西方國家的主食之一，烘焙產(chǎn)品進入我國后發(fā)展迅速。尤其近幾年，烘焙產(chǎn)品市場每年以近20%的速度穩(wěn)步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，烘焙產(chǎn)品的需求還在進一步增大，已成為城市消費者的生活必須品之一。

目前我國的焙烤食品行業(yè)基本形成了獨資,合資,國有,民營,私企等多種形式并存的經(jīng)營體制。從目前看,國內(nèi)市場大體可以說是三分天下,三資企業(yè)占領(lǐng)高檔市場,國營企業(yè)居中檔,鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè),私營企業(yè)占領(lǐng)低檔市場；從發(fā)展趨勢看,還有逐步增強的勢頭,各類焙烤產(chǎn)品均有其銷售市場和消費群體。隨著中國經(jīng)濟的進一步發(fā)展,消費者對焙烤食品的需求也日益呈現(xiàn)出高品位,質(zhì)量的要求,這對焙烤行業(yè)的企業(yè)提出了更高的要求。

中國烘焙行業(yè)的發(fā)展正呈現(xiàn)大型化、連鎖化、品牌化、高檔化、時尚化的趨勢。

我國烘焙行業(yè)存在的問題

我國烘焙業(yè)目前的市場情況是品牌多而分散，總體集中度不高。現(xiàn)在整個烘焙行業(yè)還沒有一個真正的全國知名品牌，還沒有一個企業(yè)已經(jīng)形成一個全國性的銷售網(wǎng)絡(luò)。問題一：技術(shù)更新緩慢，獨立研發(fā)能力欠缺

烘焙市場是一個消費引導(dǎo)市 場，需要新產(chǎn)品新口味的不斷研發(fā)，今后多元化是產(chǎn)品發(fā)展的方向。相比國際先進的烘焙領(lǐng)域，雖然中國烘焙行業(yè)逐漸向中高檔領(lǐng)域升級，但我們的各項指標仍然處 于較低的水平，技術(shù)更新緩慢、管理人才缺乏、獨立研發(fā)能力與產(chǎn)品的更新?lián)Q代等方面仍然比較薄弱。

問題二：國內(nèi)傳統(tǒng)烘焙食品發(fā)展后繼乏力

相對于烘焙業(yè)日漸強勢的“臺風(fēng)”、“西風(fēng)”，國內(nèi)傳統(tǒng)烘焙食品發(fā)展的力度不夠，產(chǎn)品創(chuàng)新停滯，難以適應(yīng)中青年消費者口味。中國傳統(tǒng)特色的烘焙食品、烘焙技 藝流失。問題三：烘焙業(yè)人才匱乏

從行業(yè)遠景方面看，迅速增長的烘焙行業(yè)，面臨人才瓶頸的壓力越來越大，人才職業(yè)化培訓(xùn)教育體系亟需解決。（具體地說，因為競爭門檻低，產(chǎn)品缺乏科技含量，所以造就了各式各樣的面包糕點房遍地開花的局面）

問題四：品牌同質(zhì)化，品牌大多缺乏精準的形象占位

除了產(chǎn)品的同質(zhì)化，各品牌之間的差異也很小，除了一些大品牌廣告力度較大，品牌知名度較高外，消費者幾乎不知道各個品牌的形象、個性，各企業(yè)廣告?zhèn)鞑ピV求 重點大多是新鮮、美味，訴求方式雷同，傳播內(nèi)容同質(zhì)化。品牌大多缺乏精準的形象占位，沒有建立起積極的品牌聯(lián)想。問題五：企業(yè)缺乏品牌文化塑造

除了一些傳統(tǒng)老字號和外來西餅店，絕大多數(shù)本土烘焙企業(yè)缺乏相應(yīng)的品牌文化塑造。解決方法——正是這樣的現(xiàn)狀使行業(yè)食品安全買下了危險的隱患。所以無論從國家宏觀政策和潛在市場需求，維護食品安全都將是重要趨勢之一。另外，以安全為基本點，糕點面包業(yè)還呈現(xiàn)著營養(yǎng)、健康等主要發(fā)展走向。由此，無論從維護食品安全、營養(yǎng)、健康的趨勢角度說還是從改變行業(yè)低利潤、高傾軋、市場局限的現(xiàn)狀看，品牌化運營都是必然也是唯一出路。

相關(guān)鏈接

外來烘焙連鎖品牌突圍，國內(nèi)烘焙業(yè)遭遇白熱化。

中國的烘焙業(yè)始于上世紀80年代初，至今發(fā)展還不到30年，市場卻日益增長并急速擴大。韓國巴黎貝甜、新加坡面包新語、臺灣85度C等外來品牌相繼進入國內(nèi)市場，并憑借全新的經(jīng)營理念和產(chǎn)品設(shè)計轟動一時。與此同時，他們帶來的先進經(jīng)營理念、領(lǐng)先的烘焙產(chǎn)品設(shè)計以及全新的營銷方式，使我國本土烘焙行業(yè)面臨前所未有的競爭格局。

我國烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢

趨勢一.品牌化、高檔化趨勢：烘焙市場的品牌集中度將越來越高

烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集 中度也將越來越高。趨勢二.安全化趨勢：建立切實可靠的食品安全防護墻

21世紀，和諧、健康有序的市場環(huán)境，讓烘焙行業(yè)進入黃金發(fā)展階段。食品安全、營養(yǎng)健康一直是新世紀烘焙企業(yè)工作的重點，且將會作為發(fā)展的趨勢長期存在。近年來由于食品安全事件頻發(fā)，政府和公眾對于食品安全越來越重視。因此烘焙食品企業(yè)需要把食品安全始終貫穿在企業(yè)的生產(chǎn)管理中，積極完成國家認證，建立切 實可靠的食品安全防護墻。趨勢三.健康化、功能化趨勢：低能量的健康烘焙食品是大勢所趨

隨著國家公眾營養(yǎng)計劃的進一步深入，一些健康原料、功能性原料將對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)產(chǎn)生重要的影響。功能性烘焙食品在未來將有巨大的發(fā)展前景，企業(yè)要為產(chǎn)品增加營 養(yǎng)、健康元素，促進烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，為即將到來的烘焙食品行業(yè)大發(fā)展做好各種準備。

烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業(yè)面前的一 個課題。低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

趨勢四.時尚化、多元化趨勢：開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品滿足消費者的需求是不變的法則

烘焙市場是一個引導(dǎo)市場，市場需要足以滿足消費需求的創(chuàng)新商品跟進。近年消費者對于“時尚”、“品質(zhì)”、“身份”和“健康”的追求日益強烈，烘焙食品的創(chuàng) 新，也隨之邁向多元化，與糖果、冰淇淋類等產(chǎn)品結(jié)合，形成一系列的全新產(chǎn)品。開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品滿足消費者的需求是不變的法則。趨勢五.文化、個性化趨勢：打造出個性鮮明、文化深刻的品牌形象

在健康、美味追求之余，消費者對于“品質(zhì)”、“身份”的追求也日益強烈，因此，如何在同質(zhì)化的產(chǎn)品環(huán)境中脫穎而出，如何在激烈的市場競爭中突出重圍，打造 出個性鮮明、文化深刻的品牌形象，是企業(yè)面臨的重要課題。

我國烘焙行業(yè)的前景

全球金融形勢緊張,導(dǎo)致各國企業(yè)紛紛瞄準我國國內(nèi)市場,國內(nèi)烘焙業(yè)不可避免地受到?jīng)_擊。海外企業(yè)在資本、技術(shù)、管理等方面的優(yōu)勢,將進一步加劇烘焙市場的競爭。

在原材料漲價、能源價格居高不下、全球經(jīng)濟前景不明朗的大背景下，國內(nèi)烘焙業(yè)未來發(fā)展形勢更加嚴峻。同時由于受經(jīng)濟危機的影響，人們的消費觀念開始轉(zhuǎn)變，更趨于理性。

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展,城市化進程的加快以及全面小康社會與新農(nóng)村建設(shè)的不斷深入，人民的生活節(jié)奏將不斷加快，生活水平將顯著提高,生活方式和消費結(jié)構(gòu)的改變，以及國家對烘焙食品工業(yè)的高度重視，包括西部大開發(fā)、振興東北地區(qū)、促進中部崛起、建設(shè)社會主義新農(nóng)村等重要戰(zhàn)略和舉措，這將給我國焙烤行業(yè)的進一步發(fā)展帶來挑戰(zhàn)和機遇。

而消費將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品,市場中高檔產(chǎn)品容量不斷增長，焙烤食品將以其易于攜帶、方便快捷、時尚等特點越來越成為消費者青睞。雖然目前我國焙烤食品行業(yè)絕大部分還是小型企業(yè),這些企業(yè)雖然單一的規(guī)模小,但總體上仍占有一定的比例。因此國內(nèi)企業(yè)必須在產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝,設(shè)備,技術(shù),管理等方面提高水平,以供給人們高質(zhì)量的,高品味的,傳統(tǒng)的和現(xiàn)代的焙烤食品制品,才能在競爭的環(huán)境中生存和發(fā)展。

據(jù)專家預(yù)測，我國焙烤食品在今后一定時期內(nèi)，仍將保持10%以上的年增長速度，2010年前后，我國焙烤食品消費規(guī)模將達到500億元的水平，將成為人們食品消費中的重要構(gòu)成部分。

第四篇：烘焙連鎖企業(yè)員工手冊

烘焙連鎖企業(yè)------

員

工

手

冊

※ 行動口號：完美 沒有借口 馬上行動

※ 團隊口號：目標第一 坦誠溝通 包容團結(jié) 精誠協(xié)作

---------------------作者：韓秀好 審批： 狀態(tài)：正在使用

第一章 總 則

１.1制定目的本《員工手冊》旨在確定公司與員工雙方的權(quán)利和義務(wù)，保證公司的正常工作秩序，提高工作效率，提高公司科學(xué)經(jīng)營管理的水平和維護員工的合法利益。

１.2適用范圍

本《員工手冊》適用于公司全體員工。本手冊如與現(xiàn)行中國法令相抵觸的，則以中國法令為準。本《員工手冊》內(nèi)所涉及的細則條款，如與現(xiàn)行制度相違背，以本手冊為準。

本手冊的修改、解釋權(quán)屬公司綜合部。

第二章 聘用管理

２.２ 聘用資料

2.2.1 員工被公司錄用后，應(yīng)立即向公司提交可以證明已脫離原單位的合法證明，并在規(guī)定的時間內(nèi)將本人下列相關(guān)資料交至人力資源部：員工履歷表、身份證、最高學(xué)歷證明、資格證書（職業(yè)技能、操作證書）、照片（最近3個月內(nèi)拍攝的）、健康證明書及其他公司認為需要提供的資料復(fù)印件。無故逾期不提供者，視為不符合公司的錄用條件；

2.2.2 公司人力資源部將保存員工個人信息的最新記錄,員工個人信息除上述提交資料外,還包括員工家庭住址、家庭電話、婚姻情況、子女出生及其他個人情況。員工在上述內(nèi)容發(fā)生變化時，應(yīng)在一個月內(nèi)通知到人力資源部；

2.2.3 員工應(yīng)據(jù)實填寫公司個人資料表格，所提供的個人資料必須正確屬實，并將自己相關(guān)證書，證件交人力資源部審核并留復(fù)印件。虛報隱瞞者公司有權(quán)解除勞動關(guān)系，并給予相應(yīng)處罰記錄在案；

2.2.4 因員工提供錯誤信息而給日后的工作造成的損失，由員工本人承擔。公司有權(quán)保留審查職員所提供個人資料的權(quán)利，如有虛假，該員工將立即被終止試用或解除勞動合同。

2.3 勞動合同

2.3.1公司對新聘用基層員工，合同期限為兩年，培訓(xùn)期一個月，實習(xí)期一個月。實習(xí)期結(jié)束前，直接主管應(yīng)對員工進行實習(xí)期評定，確定試用結(jié)果。

2.3.2因員工個人原因?qū)е聞趧雍贤瑹o法及時簽訂的，相應(yīng)法律責任由員工承擔。2.3.3終止合同：員工若違反公司有關(guān)規(guī)定或不適合公司工作，公司將視情節(jié)之輕重，給予必要的處罰，直至勸退、辭退。辭職員工離職當月未滿整月，不發(fā)滿勤獎。

2.4 體檢

2.4.生產(chǎn)經(jīng)營性員工入職前必須到衛(wèi)生防疫部門進行身體檢查；

2.4.根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)規(guī)定，公司有權(quán)不錄用未通過體檢的候選人；

2.4.與食品接觸的相關(guān)部門，由主管確定需要健康證的人員； 2.4.工作滿12個月后員工可憑發(fā)票報銷體檢費用.2.5 培訓(xùn)期 2.5.1

新員工入職之日第一個月為培訓(xùn)期。

2.5.2

員工培訓(xùn)3天經(jīng)考核適用的，憑健康證（或辦證憑條）和介紹信到公司辦理正式入職手續(xù)；

2.5.3

員工培訓(xùn)期≤7天離開的，不計算工資；≤15天離開的，不享受補助、績效和提成；

2.5.4員工培訓(xùn)期≤30天（一個月）離開的，不享受績效和提成。

2.6 實習(xí)期

2.6.1 所有員工從入職之日次月起，依法約定一個月實習(xí)期，以便雙方可以衡量彼此是否適合此工作崗位；

2.6.2 實習(xí)期內(nèi)，雇傭雙方若需解除勞動關(guān)系，需提前三天通知對方；

2.6.3 在實習(xí)期內(nèi)離職的員工，工資按實際工作日結(jié)算。

2.6.4 實習(xí)期內(nèi)員工如發(fā)生下列情形之一，即為不符合錄用條件，公司可以立即與員工解除勞動合同,不作任何補償：

2.6.4.1 提供虛假學(xué)歷證書、工作履歷及離職證明，或個人簡歷、求職登記表填寫內(nèi)容不真實；

2.6.4.2 實習(xí)期考核不合格；

2.6.4.3 不能按崗位要求完成工作任務(wù)； 2.6.4.4 工作態(tài)度消極、缺乏團隊合作精神； 2.6.4.5 有任何違反公司規(guī)章制度的行為； 2.6.4.6 其他不符合錄用條件的情形。2.6.5 實習(xí)期后，公司員工辭職一律須提前30天或以未結(jié)算工資的100%替代通知期,故意違犯公司紀律或犯有嚴重過失者,可即時辭退,并無任何經(jīng)濟補償,視情況賠償因過失造成的損失金額,嚴重者送交司法機關(guān),追糾其刑事責任.2.7 考核、晉升、調(diào)動

2.7.1 公司對員工的工作實績、技能和表現(xiàn)定期進行考核評估，其考核評估按照公司部門的考績評估程序和辦法進行，并作為員工續(xù)約、晉級或調(diào)薪的依據(jù)； 2.7.2 公司根據(jù)工作需要、員工能力及工作表現(xiàn)，有權(quán)合理調(diào)動員工的工作并對員工進行晉升或降級安排，員工報酬亦隨之作相應(yīng)調(diào)整； 2.7.3 員工可以在本部門內(nèi)，或調(diào)劑其他部門、地區(qū)工作。公司有調(diào)動員工職位的權(quán)利，員工也有反映自己意愿的權(quán)利。

2.8 解除和終止聘用

2.8.1 勞動合同期屆滿前，根據(jù)公司相關(guān)規(guī)定，公司與員工均同意續(xù)簽合同的，可以續(xù)簽合同；

2.8.2 員工因個人原因辭職，必須提前三十日以書面形式向上級主管及人力資源部提出（以上級主管收到之日起算）。未能提前通知的，應(yīng)賠償一個月的工資；因辭職造成公司損失的，還應(yīng)賠償公司實際損失。若與公司簽訂過培訓(xùn)等專項協(xié)議的，違約者需根據(jù)協(xié)議進行賠償方可辦理辭職手續(xù)；

2.8.3 凡解除或終止合同的員工，離職前必須按公司規(guī)定辦妥移交手續(xù)，填寫“交接報告”，并由上級主管確認；

2.8.4 員工未辦理離職手續(xù)離開公司的，作曠工除名處理。2.9 離職流程

2.9.1離職申請:員工辭職由員工本人提前1個月填寫《員工離職申請表》，以部門負責人簽收的《員工離職申請單》之日起計算。

2.9.2離職審批：1個月內(nèi)用人部門負責人可以根據(jù)自身人員補充狀況，選擇提前或到期批準員工離職。員工到期前未經(jīng)批準擅自離開的，按曠工處理。連續(xù)三天曠工的，按自動離職處理。

2.9.3離職交接:離職到期之日，由用人部門負責人通知離職員工辦理離職交接手續(xù)，并由相關(guān)人員填寫《員工離職交接清單》。離職交接主要包括以下內(nèi)容：

2.9.3.1所在部門：工作、工具、資料等交接，由經(jīng)辦人及部門負責人簽名確認，如交接事項較多應(yīng)另附清單；

2.9.3.2財務(wù)部：對離職員工借支狀況進行審核，由經(jīng)辦人及財務(wù)部負責人簽名確認； 2.9.3.3綜合部:收回員工工作服等所領(lǐng)物品，辦理宿舍退宿及領(lǐng)用物品退回等手續(xù)，收回離職員工工作證、考勤卡/餐卡、計算員工考勤（實際工作日截止到通知離職日前一天），由經(jīng)辦人及部門負責人簽名確認。

2.9.4薪資核算:辭職人員統(tǒng)一在每月實際發(fā)薪日結(jié)清上月薪資，本月薪資待下月發(fā)薪日結(jié)清。辭退和開除人員經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商后在員工離職后結(jié)清所有薪資，如造成公司損失的，在薪資中扣除。由人力資源部填寫《停薪通知單》和《員工離職清單》一并報給財務(wù)部，由財務(wù)部統(tǒng)一造冊發(fā)放。

2.9.5離崗:離職員工辦理完上述手續(xù)后，攜帶私人物品離開公司，必要時人力資源部為員工開具《離職證明書》。

第三章 工作時間

3.1 公司依據(jù)國家的有關(guān)規(guī)定，行政系統(tǒng)員工實行每天工作8小時（不包括用餐和午休時間）；其他部門員工實行產(chǎn)銷定額制，具體工作時間、工作班次按部門崗位要求確定；

3.2 對于因工作性質(zhì)或崗位職責無法采用標準工時工作制的員工，實行不定時工作制。

第四章 考勤制度

4.1 打卡：公司員工均應(yīng)按規(guī)定作息時間出勤考勤，上下班必須由本人打卡，以考勤機記錄為準。4.1.1行政辦公人員外出必須在公示欄中簽署外出事由及返回時間。未能返回打卡的須電話報經(jīng)部門負責人批準同意；部門負責人未能返回打卡的報經(jīng)常務(wù)副總批準同意。次日由本人填寫“未打卡說明”交負責人簽批并留存，否則視為曠工。未打卡說明一周一清，逾期無效。

4.1.2 門店和生產(chǎn)員工出勤確能提供證明忘打卡的，每月可給予3次簽卡機會（當班負責人審卡簽卡），超出部分，扣罰10元/次。未能證實當日出勤的，視為曠工處置。紙卡考勤由當班負責人每日在下班前完成當日出勤審卡，未及時審卡的，扣罰當班負責人10元/次。

4.2遲到：當月若遲到1次且在5（含）分鐘內(nèi)，免于處罰；遲到15分鐘以內(nèi)（含），扣罰30元/次；遲到31-60分鐘（含），扣罰100元/次；當月遲到累計3次（含）以上或超出60分鐘的，按曠工一天處理。

4.3早退：在規(guī)定的下班時間內(nèi)擅自提前離開工作崗位的，按曠工一天處理。4.4曠工：凡曠工者，一天扣罰三天工資總額。4.5作息：公司行政班作息時間為：秋冬季8：30-17：30（每年11月開始執(zhí)行）；春夏季8：30-18：00（每年5月份開始執(zhí)行）。員工班次由部門負責人排定。4.6休息：員工休息實行排休，由部門負責人按月制定，并張榜公布。

4.7事假：1天以內(nèi)，按小時扣除全額工資；1天及以上，按天數(shù)扣除全額工資；事假超過三天的，按天數(shù)扣除全額工資，并取消當月全部績效。

4.8病假：因病未住院者全年(1-12月)累計天數(shù)，或單項住院治療最長期限不得超過30天。病假須提供如下材料：乙級以上醫(yī)院診斷證明、繳費發(fā)票原件，并部門負責人審核簽字，缺一無效。（1）3天內(nèi)50%發(fā)放基本工資；（2）3-7天，25%發(fā)放基本工資；（3）7天以上部分不享受工資待遇。

4.9婚假：3天，晚婚5天。須提供結(jié)婚證書（不得隔月），100%發(fā)放基本工資。4.10喪假：配偶、父母、子女不幸亡故的，3天有薪喪假；兄弟姐妹、公婆、岳父母、祖父母、外祖父母不幸亡故的，喪假3天，其中一天為有薪喪假。須提供死亡證明和關(guān)系證明，有薪喪假100%發(fā)放基本工資。

4.11工傷假：由部門負責人出具事故說明和醫(yī)院診斷證明，3天以內(nèi)（含）100%發(fā)放基本工資；3天以上不享受未出勤的工資。4.12 其他

4.12.1凡采用不正當手段騙假者，則作曠工處理，并給予書面警告，情節(jié)嚴重者予以立即辭退。

4.12.2 辭職未準不來上班＜3天者，按曠工處理；≥3天者，按自動離職處理，取消當月全部工資。

第五章 薪資福利

5.1 發(fā)薪日期

公司按職員的實際工作天數(shù)支付薪金；計薪周期以整月計算，付薪日期為次月20日。若付薪日遇節(jié)假日或休息日，則順延至最近的工作日支付。

若未辦妥到職手續(xù)者，薪資延遲至手續(xù)完成后一個月發(fā)放。5.2 薪資結(jié)構(gòu)：由基本工資、績效工資、超標獎金和其它補貼組成。詳見各部門薪資考核體系。

5.3 帶薪假：自2011年10月1日起入職滿一年的人員均享受病假、婚假、喪假、工傷假等帶薪假。

5.4 加班規(guī)定

5.4.1生產(chǎn)性員工實行產(chǎn)量定額工作制，不計算加班。營運員工除下述情況外，不得擅自安排加班。

5.4.1.1新店開業(yè)或重大節(jié)日加班：按全額工資計算加班。連續(xù)三天支援開業(yè)并上滿全班的門店員工（含店長），每人享受開業(yè)補助100元；

5.4.1.2缺編或請假加班：上一整天按兩個班計算，但不得超編安排加班；

5.4.2法定節(jié)日加班：原則上安排節(jié)后調(diào)休，無法調(diào)休的計算加班。加班計算：基層員工一天按本市最低保障工資3倍計算工資（含本工作日工資）。管理人員和行政辦公人員不享受法定節(jié)日加班，可以節(jié)后調(diào)休。無法調(diào)休的，可以累積年假，每年12月31日前休完，否則全部清零。

5.5 年休假 5.5.1 公司員工周休未休的，可累計為年休假。自2011年10月1日起，工作滿5年的員工，可享受5天帶薪年假，滿10年后10天；年休假為工作日假期，以一天為單位；

5.5.2 員工在每年年初排年休假計劃，并經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)認可同意。公司有權(quán)根據(jù)生產(chǎn)及工作需要安排員工提前或延后休假。凡未經(jīng)批準擅自休年假或超過批準期限者，除按無薪處理外，情節(jié)嚴重的可以違紀辭退；

5.5.3 年休假應(yīng)在內(nèi)使用，逾期作廢；

5.5.4 因違紀被解除勞動合同時，未用完的年休假不再有效。

5.6 病假

5.6.1 員工須持公司指定或醫(yī)保定點醫(yī)院或區(qū)級醫(yī)院出具（急診除外）的病假單，辦理請假手續(xù)，經(jīng)公司人力資源部認可后有效。

5.6.2 病假須于上班前或不遲于上班后20分鐘內(nèi)通知所在部門的主管，并于病假上班的第一天補辦正式的請假手續(xù)，填寫請假單，附上病歷卡，收費憑據(jù)，掛號單及病假單。

5.6.3 7天以上病假或48小時以上的急診病假應(yīng)附區(qū)（縣）級以上醫(yī)院出具的病休證明。若本人因病無法到公司請假，需及時由其家人代為辦理相關(guān)請假手續(xù)。

5.6.4 人力資源部有權(quán)要求員工到公司指定醫(yī)院復(fù)診驗證病情。

5.7 事假

5.7.1 事假須由本人至少提前24小時親自書面申請，經(jīng)部門主管同意，并且需事先覓妥職務(wù)代理人；若因突發(fā)事件不能事先到公司請假者，于當日上班前先以電話向其部門主管請假，由相關(guān)人員代其辦理請假手續(xù)，否則以曠工論；

5.7.2 事假期間不計薪。

5.8 婚假

5.8.1 員工結(jié)婚按國家規(guī)定可享有帶薪婚假?；榧僮灶I(lǐng)取結(jié)婚證書之日起的當月內(nèi)使用有效（領(lǐng)證日期須晚于員工入職日期）。申請須出示結(jié)婚證書，報人力資源部備案；

5.8.2 符合法定結(jié)婚年齡的婚假為三天；晚婚（男）滿25周歲、（女）滿23周歲即可享受5天婚假，包括周六、日；再婚者婚假為三天。

5.9 喪假

5.9.1 員工配偶、父母、子女不幸亡故，公司給予三天有薪喪假；

5.9.2 兄弟姐妹、公婆、岳父母、祖父母、外祖父母，給予一天有薪喪假；

5.10 工傷假

5.10.1 員工因工受傷并經(jīng)勞動部門鑒定為工傷的，經(jīng)醫(yī)院診斷必須休假治療的按工傷假處理；

5.10.2 員工在上、下班的途中發(fā)生的機動車意外事故，需有交管部門的書面證明文件；

5.10.3 工傷假3天以內(nèi)（含）100%發(fā)放基本工資；3天以上不享受未出勤的工資。

第六章 行為規(guī)范

全體員工要努力履行各自的工作職責，決不允許損害公司的利益。公司規(guī)定每個員工必須嚴格遵守下列條款，如有違反，將由直接部門主管給予10-50元/次的處罰： 6.1 恪盡職守，奮發(fā)上進，不謀私利；發(fā)揚互諒互讓，團隊協(xié)作的精神；不得在員工中故意搬弄是非、影響團結(jié)，或議論員工薪酬等；同事中有較嚴重違紀現(xiàn)象應(yīng)及時舉報；

6.2 服從直屬上級管理，不得故意干涉、影響其他人員正常工作；不得在工作期間頂撞上司，或用粗言穢語侮辱同事或上司，或與同事爭吵、發(fā)生肢體爭執(zhí)或持械相向；管理人員不得濫用職權(quán)； 6.3 嚴格遵守公司各項規(guī)章制度，按時按質(zhì)按量完成工作，不得無故拖延、玩忽職守； 6.4 按時上下班，親自考勤，不得托人或受托；

6.5 當班時間內(nèi)不得從事與本崗位無關(guān)的事情，不得離崗、串崗、睡覺或者未經(jīng)部門主管同意擅自外出；不得聊天或吃零食；不得嬉笑耍鬧妨礙他人工作；不得在公共場所拋擲物品、奔跑；不得在當班期間飲酒或酒后上班； 6.6 不允許用公司名義或設(shè)施處理個人事務(wù)；

6.7 未經(jīng)許可不得帶外人進入公司或分店參觀，擅自在公司或辦公室內(nèi)推銷物品或進行商業(yè)行為；

6.8 打、接電話應(yīng)簡明扼要地談明事由，不得閑扯、聊天；

6.9 不允許向任何與本公司在業(yè)務(wù)上有往來的供應(yīng)商，客戶，運輸商，個人或組織索取經(jīng)濟上的好處。如無法拒絕，一律上繳部門主管，由公司統(tǒng)一處理； 6.10 不允許在外兼職以及未經(jīng)公司批準而擔任其他公司的顧問；

6.11 不允許向任何第三方或未來雇主泄漏其在本公司供職期間所獲得的任何業(yè)務(wù)信息，包括文字或口頭的各類產(chǎn)品配方，公司政策，供應(yīng)商信息，商務(wù)、財務(wù)等信息；

6.12 注意維護公司形象，不得在任何場所做出對公司的產(chǎn)品、形象、聲譽不利的言行，或造謠中傷，無事生非，破壞公司及其他人員名譽；

6.13 及時將客戶的投訴向上級反映，如實記錄，并盡量給予客戶滿意的答復(fù)； 6.14 員工在公司內(nèi)或者工作場所內(nèi)發(fā)現(xiàn)他人遺失財物，應(yīng)立即上交公司； 6.15 公司員工應(yīng)厲行節(jié)約,崇尚簡樸，不浪費公司財產(chǎn)；

6.16.節(jié)約用水、用電以及文具紙張等辦公用品及其他一切物品。

第七章 獎懲制度

7.1 形式

7.1.1 獎勵的類型：口頭表揚、書面嘉獎、直接獎勵；

7.1.2 懲處的類型：口頭警告、書面警告、處罰或賠償、立即辭退；

7.2 獎勵細則

7.2.1 有以下情形之一者，則給予書面嘉獎 7.2.1.1有拾金不昧、重大貢獻者；

7.2.1.2 積極為公司發(fā)展獻計獻策且被采納，有一定程度經(jīng)濟效益者； 7.2.1.3 節(jié)約公司各項資源，卓有成效者； 7.2.1.4 遇有災(zāi)難，勇于負責，處置得當者； 7.2.1.5 檢舉違規(guī)或損害公司利益者；

7.2.1.6 發(fā)現(xiàn)職守外故障，予以速報或妥為防止損害足為嘉獎?wù)撸?7.2.1.7 能及時發(fā)現(xiàn)隱患，并予以妥善處理，避免公司遭受損失者； 7.2.1.8 其它類似上述行為的事例。

7.2.2 有以下情形之一者，公司給予直接獎勵

7.2.2.1 遇有意外事件或災(zāi)害，能妥善處理，有效地避免人身傷害或減少損害者； 7.2.2.2 維護公司的重大利益，避免重大損失者；

7.2.2.3 研究發(fā)明，對公司確有貢獻，并使成本降低，利潤增加者； 7.2.2.4 有其它重大功績者；

7.2.2.5 其它類似上述行為的事例。

任何獎勵形式，都會記錄在該員工的檔案中，作為該員工績效考評的依據(jù)之一，并會于年底進行酌情獎勵。

7.3 懲處細則

員工有責任遵守紀律并依公司規(guī)定行事。如果員工工作表現(xiàn)欠佳，多次教育屢教不改的；或由于員工的過失和過錯給公司的聲譽和經(jīng)濟利益帶來損失的，公司會根據(jù)違紀情節(jié)的輕重來決定以下處罰。

7.3.1 員工在工作期間有以下情形之一者，公司可給予口頭警告的處分；情節(jié)特別嚴重者，可給予書面警告或10-50元/次的處罰：

7.3.1.1遲到或早退30分鐘以內(nèi)者； 7.3.1.2 不遵守公司操作標準者； 7.3.1.3 不在指定吸煙區(qū)內(nèi)吸煙者；

7.3.1.4 因個人過失致發(fā)生工作錯誤，情節(jié)輕微者； 7.3.1.5員工未穿著工服打考勤卡者； 7.3.1.6 儀容儀表不符合要求者；

7.3.1.7當班員工工作時間內(nèi)接打私人電話； 7.3.1.8 未經(jīng)管理者允許下班前擅自換裝者；

7.3.1.9 工作期間聊天或吃零食，嬉笑耍鬧，妨礙他人工作而不聽勸告，或在公共場所拋擲物品、奔跑者；

7.3.1.10 未執(zhí)行消毒程序者； 7.3.1.11 餐具、用具消毒不達標； 7.3.1.12 慢待顧客造成顧客不滿意者；

7.3.1.13 未按先進先出的順序使用原材料或售賣產(chǎn)品者； 7.3.1.14 因個人過失致發(fā)生工作錯誤，情節(jié)輕微者； 7.3.1.15其它類似上述行為的事例。

7.3.2 工作期間有以下情形之一者，公司可給予書面警告，情節(jié)特別嚴重者，可給予20-100元/次的處罰或按損失賠償。

7.3.2.1 受到三次口頭警告者；

7.3.2.2 不按要求考勤或故意損壞考勤設(shè)備；

7.3.2.3 工作期間睡覺、串崗、無故離崗超過半小時者，或者未經(jīng)部門主管同意擅自外出者；

7.3.2.4 在員工中故意搬弄是非、影響團結(jié)者，或議論員工薪酬等，并造成一定負面影響者。

7.3.2.5 突發(fā)事件，未在第一時間內(nèi)向直屬上級報告，給公司造成不良影響者； 7.3.2.6 未得到值班主管的同意而擅自上下班，或當班時間內(nèi)從事與本崗位無關(guān)的事情者；

7.3.2.7 未按公司相關(guān)規(guī)定和標準操作或服務(wù)，導(dǎo)致顧客投訴者，或使顧客受到傷害者； 7.3.2.8 收銀員攜帶私人現(xiàn)金上崗者；

7.3.2.9 因工作失誤產(chǎn)生直接損失者，處以書面警告并做出原價的賠款；

7.3.2.10 未按本崗位工作要求按時完成工作，直接給正常營運生產(chǎn)造成影響者； 7.3.2.11 管理人員未對屬下錯誤工作進行及時糾正；

7.3.2.12 直接責任者根據(jù)公司規(guī)定，報表統(tǒng)計有差錯或未按規(guī)定時間完成，在評估期內(nèi)累計三次者；

7.3.2.13由于管理者工作過失，形成事故隱患者；

7.3.2.14 管理者未把公司要求傳達的規(guī)章制度及信息在規(guī)定時間內(nèi)直接傳達給屬下員工造成工作脫節(jié)者；

7.3.2.15 違反食品質(zhì)量標準者；

7.3.2.16不按照公司操作程序工作者； 7.3.2.17私自用收銀機鑰匙修改數(shù)據(jù)者； 7.3.2.18 未經(jīng)許可，私自開收銀機屜者；

7.3.2.19 未事先通報及無特殊狀況下，未按公司規(guī)定時間存款于銀行者；

7.3.2.20 盤點、報表有錯誤，致使重要的信息和數(shù)據(jù)不能及時提供，造成影響者； 7.3.2.21排班失誤，造成空崗或管理混亂者；

7.3.2.22 未運用值班工具并進行有效值班管理者；

7.3.2.23 因疏忽致機器設(shè)備或物品材料遭受損害或傷及他人者，或員工因違反操作規(guī)程造成工傷事故的，情節(jié)一般后果不嚴重者；

7.3.2.24不遵守食品安全衛(wèi)生管理規(guī)定，影響食品安全或使設(shè)備污染，并對顧客造成負面影響，情節(jié)輕微者；

7.3.2.25不遵守公司的規(guī)章管理制度者； 7.3.2.26其它類似上述行為的事例。

7.3.3 有以下情形之一者，公司可給予直接處罰50-500 元/次；情節(jié)特別嚴重者，可按損失賠償并予以辭退：

7.3.3.1不服從直屬上級工作調(diào)配者；

7.3.3.2 擅離職守、工作過失、擅自變更工作方法使公司蒙受損失者；

7.3.3.3 損毀涂改公告、重要文件或公物，或丟失公司重要資料（如發(fā)票等）者； 7.3.3.4 部門主管無充分理由而不能按時按量完成目標工作，以致影響公司正常營運者；

7.3.3.5 未經(jīng)許可帶領(lǐng)外人進入公司參觀，或擅自在公司內(nèi)推銷物品或進行商業(yè)行為者；

7.3.3.6 工作期間頂撞上司，或用粗言穢語侮辱同事或上司，或與同事爭吵者； 7.3.3.7 在任何場所做出對公司的產(chǎn)品、形象、聲譽不利的言行，或造謠中傷，無事生非，破壞公司及其他人員名譽者；

7.3.3.8 當班期間飲酒或酒后上班者；

7.3.3.9故意使用過期食品原料或不按照操作標準操作；

7.3.3.10 管理人員管理不當，造成營運秩序混亂或給公司造成經(jīng)濟損失者； 7.3.3.11 管理人員未遵照顧客投訴的標準處理流程處理，造成投訴升級者；

7.3.3.12 由于本人工作失誤，給公司財產(chǎn)造成損失，以記過處理并按原價賠償； 7.3.3.13 累計三次書面警告者；

7.3.2.14 管理者因工作失誤，致使留存過期食品未及時處理者； 7.3.3.15 其它類似上述行為的事例。

7.3.4 以下情形之一者,公司可據(jù)情處以500-1000元的罰款，并立即辭退該員工； 7.3.4.1 利用公司名譽在外招搖撞騙，導(dǎo)致公司名譽受損害者；或故意泄漏公司技術(shù)、營業(yè)機密致公司蒙受重大損害者；

7.3.4.2 在工作期間與顧客爭吵、與同事及顧客斗毆，無論任何理由者； 7.3.4.3 在工作期間無論任何理由怠工、罷工者； 7.3.4.4 在職期間受刑事處罰者；

7.3.4.5 偽造或盜用公司印章或文件者；

7.3.4.6偽造申請表或提供不真實求職資料、隱瞞其它事實真相、弄虛作假者； 7.3.4.7 借工作之便與客戶或客商私下做交易，行賄受賄者； 7.3.4.8 員工所犯錯誤情節(jié)嚴重或?qū)医滩桓恼撸?/p>

7.3.4.9 以任何手段侵占公司財務(wù)（偽造或虛添報銷單、收據(jù)等）； 7.3.4.10 隱瞞慢性病或傳染病，危害其他員工或顧客的健康； 7.3.4.11 泄露公司信息資料，工資等違反公司保密制度者；

7.3.4.12 辭職未準不來上班達三天或不辭而別者，除解除勞動關(guān)系外，并取消當月全部工資；

7.3.4.13 制造謠言、傳播謠言，證據(jù)屬實者； 7.3.4.14 未按財務(wù)規(guī)章制度進行現(xiàn)金管理者；

7.3.4.15 不服從直屬上級管理，故意干涉、影響其他人員正常工作者； 7.3.4.16 實習(xí)期內(nèi)被證明不符合公司要求者； 7.3.4.17 在合同期限內(nèi)累計曠工3天者

7.3.4.18未經(jīng)打單且無任何記錄，擅自拿取公司產(chǎn)品，給自己或他人食用者； 7.3.4.19 偷竊或侵占同事或公司財物（錢款不入收銀機、偷帶偷吃等），或隱匿顧客財物，經(jīng)查屬實者；

7.3.4.20 嚴重違反國家和政策法令； 7.3.4.21 弄虛作假、營私舞弊者；

7.3.4.22 保險柜內(nèi)財物未及時交接確認者；

7.3.4.23 未經(jīng)許可，私自動用公司物品用于個人用途者； 7.3.4.24管理者濫用職權(quán)，經(jīng)核實屬實者； 7.3.4.25 對上級有期限命令,無故未能按時、按量完成或無故拖延,影響公司正常運營秩序者；

7.3.2.26 偽造、串改公司單據(jù)者； 7.3.4.27 其它類似上述行為的事例。

7.4 獎懲的操作及記錄

7.4.1 所有人員的嘉獎以及懲處，都必須在本人工資表中體現(xiàn)，并附有對應(yīng)處罰單； 7.4.2 基層員工的懲處，須由員工本人簽字確認后，經(jīng)由直接領(lǐng)導(dǎo)上報上一級領(lǐng)導(dǎo)核準并報備工資制作人處備案扣罰；

7.4.3員工獎懲所涉及的處罰金，將由人力資源部統(tǒng)一計入當月工資中一并扣除，并在人事軟件中予以記錄；

7.4.4所有員工獎罰單保存周期以員工評估日為準，期限一年； 7.4.5 以上所提供的獎懲措施為各部門進行員工管理的實施依據(jù)，員工如有未列入項目中的過失行為，公司和主管部門有權(quán)對其表現(xiàn)和后果做出相應(yīng)的處罰。

第八章 績效考核

公司實行“工作表現(xiàn)與工資掛鉤”政策，將會定期對員工的工作表現(xiàn)進行績效評估。評估結(jié)果將作為員工實習(xí)期轉(zhuǎn)正及調(diào)薪晉升的依據(jù)。

8.1生產(chǎn)/營運/銷售系統(tǒng)

生產(chǎn)/營運/銷售系統(tǒng)員工，根據(jù)部門內(nèi)部制定的考核體系，每月進行考核評估，并累計全年考核結(jié)果及部門的薪資預(yù)算進行相應(yīng)的薪資調(diào)整。

8.2行政/財務(wù)/后勤系統(tǒng)

行政/財務(wù)/后勤系統(tǒng)員工，根據(jù)部門內(nèi)部制定的考核體系，每月進行考核評估，并累計全年考核結(jié)果及部門的薪資預(yù)算進行相應(yīng)的薪資調(diào)整。

8.3 實習(xí)期轉(zhuǎn)正考核

8.3.1 實習(xí)期結(jié)束前，由部門主管對其實習(xí)期內(nèi)的表現(xiàn)及工作能力等進行評估，并填寫《實習(xí)期員工評估表》；

8.3.2 根據(jù)評估表內(nèi)的總成績來確定該員工轉(zhuǎn)正或辭退。

第九章 附 則

本《員工手冊》是按公司的規(guī)章制度而制定的，各位員工必須遵守各項內(nèi)容?！秵T工手冊》為本公司員工專用，全體員工必須對手冊的內(nèi)容熟知并保密，不得外傳，離職時必須交回綜合部。

本《員工手冊》的修改、解釋權(quán)屬公司綜合部，如與法律法規(guī)相抵觸，以法律法規(guī)為準。

本《員工手冊》內(nèi)所涉及的細則條款，如與現(xiàn)行制度相違背，以本手冊為準。

本手冊自2012年3月1日起實施!

韓秀好

2012-2-1

第五篇：烘焙連鎖企業(yè)營運手冊

烘焙連鎖企業(yè)營運手冊

營運手冊

第一章公司簡介………………………………………4

一、公司簡介…………………………………………………4

二、組織架構(gòu)…………………………………………………5

三、營運部各崗位職責………………………………………6

第二章人事制度………………………………………19

第三章財務(wù)制度………………………………………22

第四章門店管理制度…………………………………25

一、考勤制度…………………………………………………25

二、獎懲制度…………………………………………………25

三、宿舍管理制度……………………………………………29

四、福利制度…………………………………………………30

五、衛(wèi)生標準…………………………………………………30

第五章培訓(xùn)體系………………………………………35

一、培訓(xùn)體系的建立…………………………………………35

二、服務(wù)培訓(xùn)、產(chǎn)品知識……………………………………56

三、產(chǎn)品陳列…………………………………………………77

四、溝通技巧、團隊合作……………………………………82

五、顧客關(guān)系、市場需求分析………………………………93

第六章考核、評定、追蹤體系………………………98

一、考核體系…………………………………………………98

二、評定體系…………………………………………………101

三、追蹤體系…………………………………………………106

第七章管理體系………………………………………113

一、現(xiàn)金管理…………………………………………………113

二、貨物管理…………………………………………………114

三、人員管理…………………………………………………126

四、職前簡介…………………………………………………130

五、門店管理…………………………………………………146

六、安全管理…………………………………………………171

七、能源管理…………………………………………………174

第八章門店BI作業(yè)流程………………………………206

一、各崗位BI作業(yè)流程………………………………………206

二、開店BI作業(yè)流程…………………………………………221

三、產(chǎn)品推廣BI作業(yè)流程……………………………………224

第九章公關(guān)策劃體系…………………………………226

第十章突發(fā)事件的處理………………………………289

一、停水處理…………………………………………………289

二、停電處理…………………………………………………289

三、火災(zāi)處理…………………………………………………291

四、暴力處理…………………………………………………29

4五、接待新聞媒體……………………………………………295

六、顧客投訴處理……………………………………………300