第一篇：u-wine法國葡萄酒文化展策劃案

U-Wine Club法國葡萄酒音樂美食文化節(jié)策劃案

主題：“法蘭西美酒，飄香石家莊”

背景：石家莊葡萄酒市場(chǎng)的年消費(fèi)額已近億元，而進(jìn)口葡萄酒占消費(fèi)總額的20%不到，其中法國葡萄酒占到一半以上份額。進(jìn)口葡萄酒的年消費(fèi)增長(zhǎng)率接近50%，市場(chǎng)成長(zhǎng)空間巨大。但現(xiàn)在許多進(jìn)口酒商混淆視聽，以次充好，價(jià)格虛高，仿冒假冒名莊，尤其以法國葡萄酒最甚。民眾對(duì)法國葡萄酒既喜歡又小心，其健康形象受到了一定影響。而此時(shí)正值政府主導(dǎo)弘揚(yáng)文化經(jīng)濟(jì)的風(fēng)口浪尖，“打造文化亮點(diǎn)，繁榮夜經(jīng)濟(jì)”是現(xiàn)在最響亮的口號(hào)，鑒于此“法國葡萄酒文化節(jié)“應(yīng)運(yùn)而生，并且已經(jīng)引起省市領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，提出將給予大力支持。

目的：傳播正宗法國葡萄酒文化，讓民眾能夠辨別真?zhèn)?，重樹法國葡萄酒在?dāng)?shù)氐耐排c知名度。為石家莊市創(chuàng)造文化經(jīng)濟(jì)亮點(diǎn)，繁榮消夏經(jīng)濟(jì)，為雙節(jié)營造消費(fèi)氛圍和節(jié)日氣息。

主題活動(dòng)：

1、法國葡萄酒酒莊文化展：從葡萄酒種植文化開始到釀造文化再到法

國葡萄酒的分級(jí)制度。通過展示葡萄酒生產(chǎn)過程當(dāng)中的各種器具用品，讓民眾深入了解法國深厚的葡萄酒歷史和人文精神。

2、免費(fèi)千人法國葡萄酒初級(jí)課程培訓(xùn)班：通過國內(nèi)著名葡萄酒培訓(xùn)機(jī)

構(gòu)ESW優(yōu)秀講師深入淺出的精彩授課，讓民眾能夠具備一定的法國葡萄酒辨別能力和品鑒知識(shí)

3、法國十大葡萄酒產(chǎn)區(qū)酒文化展：

梅多克日：當(dāng)?shù)毓賳T或企業(yè)家剪裁開幕祝詞——產(chǎn)區(qū)代表介紹產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)和文化——品酒師介紹當(dāng)?shù)靥厣咸丫啤M(jìn)入當(dāng)?shù)孛f品鑒流程。

圣愛美濃；圣艾斯臺(tái)夫；波美侯；勃艮第；香檳區(qū)；索甸；阿爾薩斯；羅納河谷；朗格多克

4、法國名莊葡萄酒拍賣會(huì)：拉菲、瑪哥、柏翠、紅顏容、木桐、羅曼尼康帝等

5、與大師一起品鑒法國葡萄酒（針對(duì)政府官員）：邀請(qǐng)國內(nèi)著名葡萄酒達(dá)人文含、吳書仙、李德美、林裕森等與當(dāng)?shù)毓賳T共進(jìn)晚餐，共同品鑒。

6、法國葡萄酒與中國美食的完美聯(lián)姻：同高檔酒店（世貿(mào)、中茂海悅）合作推出系列法國葡萄酒宴席。

7、法國葡萄酒高峰論壇：邀請(qǐng)白珊、蔡?hào)|晨、趙會(huì)寧、等

8、法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)大使小姐競(jìng)選：可做為貫穿整個(gè)文化節(jié)的主題活動(dòng)，在文化節(jié)閉幕時(shí)達(dá)到高潮。

9、配合活動(dòng)：法國食品展、法國葡萄酒用具展、法國奢侈品展、法國名車展等

政府支持

出席文化節(jié)的官員：副省長(zhǎng)：孫士彬、市長(zhǎng)：張殿奎

河北質(zhì)監(jiān)局局長(zhǎng)：宋振華

媒體支持

河北日?qǐng)?bào)、燕趙都市報(bào)、燕趙晚報(bào)、河北電視臺(tái)、石家莊電視臺(tái)、非常傳媒、搜狐網(wǎng)、新浪網(wǎng)等

第二篇：葡萄酒文化論文

論題：葡萄酒文化論文

----之中西方葡萄酒差異

學(xué)部：北京城市學(xué)院航天城校區(qū)生物醫(yī)藥學(xué)部

專業(yè)：中藥學(xué)

姓名：于典

學(xué)號(hào)：12110906007

班級(jí)：12中藥本（1）班

翻開歷史的畫卷，酒就像人類的影子一樣如影隨形，有人的地方必有酒的出現(xiàn)。因此，在無盡的歲月中，酒文化漸漸沉淀成型，成為一本厚重又充滿歷史韻味的教科書，留給后人品評(píng)。

無論是在中國還是在西方都擁有悠久燦爛的酒文化?！疤烊舨粣劬?，酒星不在天。地若不愛酒，地應(yīng)無酒泉。天地即愛酒，愛酒不愧天”，東方的詩仙李白這樣熱烈的去愛酒；并在酒給的靈感下，創(chuàng)作出了大量膾炙人口的詩篇，所以后人都說：李白斗酒詩百篇，可見李白對(duì)酒的喜愛。同樣的，西方也有對(duì)酒情有獨(dú)鐘的名人。如：西方的紅酒之父巴斯德把葡萄酒比作賜予萬物生命的陽光，說：“沒有葡萄酒的日子就相當(dāng)于沒有陽光”，他把葡萄酒當(dāng)做自己畢生熱愛的事業(yè)，燃盡生命的去熱愛直至生命終結(jié)。李白和巴斯德兩個(gè)同樣熱愛酒的人人，把對(duì)酒熱愛的火種分別在東方和西方灑下，茁壯成長(zhǎng)，孕育出截然不同又各有千秋的東西方酒文化。

葡萄酒的誕生是大自然的杰作，葡萄酒的歷史遠(yuǎn)比人類文明史要長(zhǎng)。公元前3世紀(jì)左右，海上開拓者將之帶到希臘諸海島，隨即傳人高盧（今法國）；同時(shí)，羅馬人也從希臘學(xué)到了葡萄栽培和葡萄酒釀造的技術(shù)，羅馬帝國進(jìn)行殖民擴(kuò)張將這種技術(shù)傳遍了法國，西班牙，北非以及德國萊茵河流域地區(qū)。15世紀(jì)至16世紀(jì)，這種技術(shù)傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮；19 世紀(jì)中葉，傳入美國?，F(xiàn)在，世界各地都有葡萄栽培和葡萄酒釀造。

隨著葡萄酒進(jìn)入人類文明并與之相融合，形成了獨(dú)特的葡萄酒文化并得以廣泛傳播。這種葡萄酒文化的產(chǎn)生和發(fā)展是與人類對(duì)外部世界的探索，宗教的興起與發(fā)展，海內(nèi)外殖民擴(kuò)張，政治經(jīng)濟(jì)貿(mào)易往來，文化藝術(shù)的傳播密不可分的。當(dāng)我們嘗試著去了解葡萄酒文化的時(shí)候，也必須先去了解人類文明入宗教，政治，經(jīng)濟(jì)，文化各方面的發(fā)展。

“葡萄美酒夜光杯” 唐代詩人王翰所作的中國人幾乎耳熟能詳?shù)脑娋涫瞧咸鸦蚱咸丫七@種舶來品與中國傳統(tǒng)文化相融合的結(jié)晶。在中國，葡萄栽培和葡萄酒釀造的技術(shù)的傳入應(yīng)歸功于漢代張騫出使西域，《史記·大宛列傳》記載：“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿、蒲陶肥饒也。”后經(jīng)過魏晉南北朝，唐宋元三朝發(fā)展，這種技術(shù)得到較好的發(fā)展，葡萄酒文化也逐漸形成發(fā)展，并到達(dá)一個(gè)頂峰。但當(dāng)時(shí)只有極少的地區(qū)如涼州能栽培葡萄，加之交通并沒有像現(xiàn)在那么發(fā)達(dá)，葡萄酒只能作為一種流傳在王孫貴族以及部分文人之間的珍貴飲料，沒能得到大面積的推廣，沒有成為大眾飲料。因此，葡萄酒文化在古代中國的普及有很大的局限性。明清兩代葡萄酒業(yè)沒有得到更多的發(fā)展，直到1892年張弼士創(chuàng)建張?jiān)Ｆ咸丫茝S，中國葡萄酒業(yè)開始工業(yè)化生產(chǎn)。然而大多數(shù)酒廠在長(zhǎng)時(shí)間的內(nèi)外戰(zhàn)爭(zhēng)中遭到嚴(yán)重的打擊，逐漸衰落下去，紛紛倒閉。新中國成立之后，葡萄酒業(yè)得到政府的重視，才慢慢的再次發(fā)展起來，逐漸成為受歡迎的飲品。因此，中國葡萄酒業(yè)的發(fā)展可謂一波三折，還沒來得及形成深入民心的濃厚的屬于本土的葡萄酒文化，可以說存在著文化斷層。

從廣義上講，葡萄酒文化包括幾千年來不斷改進(jìn)和提高的葡萄栽培管理技術(shù)、葡萄酒釀造技術(shù)，法律制度，酒俗酒禮，飲酒器皿以及文人墨客所創(chuàng)作的與葡萄酒相關(guān)的書畫、詩文詞句等，狹義上的葡萄酒文化則僅指葡萄酒品飲的禮節(jié)，風(fēng)俗，逸聞等。中國本土的葡萄酒文化并沒有得到全面地發(fā)展，多數(shù)停留在簡(jiǎn)單的論述及文人們的飲酒逸事上，沒有發(fā)展出如白酒類似的酒俗酒禮，沒有讓中國人遵循的一種行為規(guī)范。

與此相比，西方國家的葡萄酒文化要更為完整的多。在西方國家持續(xù)不斷的探索中，葡萄酒文化得到了全面地發(fā)展，大大牽引了東方的葡萄酒文化的成長(zhǎng)。舉例為證：如 中國人在飲用葡萄酒的禮儀方面，會(huì)受到西方葡萄酒文化的引導(dǎo)。具體來分析：在中國，葡萄酒僅僅被作為一個(gè)新的酒種來推廣，人們是出于獵奇心理和跟風(fēng)心理來購買葡萄酒。缺乏對(duì)葡萄酒的欣賞與辨別能力，缺乏文化的支撐。相比之下，西方人則多為了喝酒而喝酒，更注重喝酒的過程，注重對(duì)酒本身的品嘗和欣賞。在西方的宴會(huì)上，敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間，敬酒時(shí)將酒杯高舉齊眼，注視對(duì)方，且最少要喝一口酒，以示敬意，喝多少酒則隨個(gè)人喜好，輕松自在。另外，他們?cè)谡寰?，倒酒，品嘗，菜肴的配搭各方面都有近乎嚴(yán)格的要求。我想，中西方葡萄酒文化有此差異也離不開飲食結(jié)構(gòu)的影響。中國人的飲食結(jié)構(gòu)注重植物性食物與動(dòng)物性食物的搭配，而多數(shù)西方國家如法國，美國，英國飲食結(jié)構(gòu)偏向動(dòng)物性食品，肉，蛋，奶占較大的比例，高脂肪高蛋白，而飲用葡萄酒有助于消化，適量引用能預(yù)防減少心血管疾病的發(fā)生。西方獨(dú)特的飲食結(jié)構(gòu)使西方國家更偏向于飲用葡萄酒。

那么，我來具體向大家介紹一下中西方葡萄酒的不同。1酒種的不同

中國的酒文化淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，雖然歷史最長(zhǎng)的當(dāng)屬黃酒，但最能代表中國酒的莫過于白酒了，從某種角度可以說中國的酒文化酒是白酒文化。因?yàn)樵谥袊闹T多酒種中，她歷史悠久、工藝成熟、至今為止仍是世界上產(chǎn)量最大的蒸餾酒。中國為農(nóng)業(yè)大國，因而食物釀酒最為普遍。

而被稱為西方文明搖籃的希臘地處巴爾干半島，三面環(huán)海，境內(nèi)遍布群山和島嶼，土壤相對(duì)貧瘠，屬于典型的地中海式氣候。不利于糧食作物的生長(zhǎng)，谷類作物產(chǎn)量低，僅能滿足食用，很難有富余的用來釀酒。而更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對(duì)地中海式氣候的適應(yīng)性而在希臘廣泛種植，葡萄酒滿足了西方人對(duì)酒類的需求。所以，從某種角度可以說西方的酒文化是紅酒文化。2飲酒禮儀不同

中西方的酒文化有大差異，因而飲酒禮儀也各不相同。仔細(xì)琢磨，可以發(fā)現(xiàn)這樣的一個(gè)規(guī)律，中國人飲酒重視的是人，要看和誰喝，要的是飲酒的氣氛；西方人飲酒重視的酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。

中國的飲酒禮儀體現(xiàn)了對(duì)飲酒人的尊重。誰是主人，誰是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。敬酒時(shí)要從主人開始敬，主人不敬完，別人是沒有資格敬的，如果亂了次序是要受罰的。而敬酒一定是從最尊貴的客人開始敬起，敬酒時(shí)酒杯要滿，表示的也是對(duì)被敬酒人的尊重。晚輩對(duì)長(zhǎng)輩、下級(jí)對(duì)上級(jí)敬酒要主動(dòng)敬酒，而且講究的是先干為敬。而行酒令、劃拳等飲酒禮儀，也是為了讓飲酒人喝的更盡興而應(yīng)運(yùn)而生的。顯然，中國酒文化深深的受中國尊卑長(zhǎng)幼傳統(tǒng)倫理文化的影響，在飲酒過程中把對(duì)飲酒人的尊重?cái)[在最重要的位置上。

而西方人飲用葡萄酒的禮儀，則反應(yīng)出對(duì)酒的尊重。品鑒葡萄酒要觀其色、聞其香、品其味，調(diào)動(dòng)各種感官享受美酒。在品飲順序上，講究先喝白葡萄酒后喝紅葡萄酒、先品較淡的酒再品濃郁的酒、先飲年輕的酒在飲較長(zhǎng)年份的酒，按照味覺規(guī)律的變化，逐漸深入地享受酒中風(fēng)味的變化。而對(duì)葡萄酒器的選擇上，也是圍繞著如何讓拼飲者充分享受葡萄酒的要求來選擇的。讓香氣匯聚杯口的郁金香型高腳杯、讓酒體充分舒展開的潷酒器、乃至為掌握葡萄酒溫度而為品飲專門設(shè)計(jì)的溫度計(jì)，無不體現(xiàn)出西方人對(duì)酒的尊重，他們的飲酒禮儀、飲酒文化都是為更好的欣賞美味而制定的。3飲酒目的不同

在中國,酒常常被當(dāng)做一種工具。所謂醉翁之意不在酒,在乎山水之間也。山水之樂,得之心而寓之酒也。人們更多地是依靠飲酒而追求酒之外的東西。青梅煮酒是為了論證誰是英雄，杯莫停的將進(jìn)酒,為的是與爾同消萬古愁;竹林里狂歌的七賢,為的是借酒避難。酒在中國人眼里更多的是當(dāng)作一種交際的工具,所以在中國的酒文化中缺乏對(duì)于酒本身進(jìn)行科學(xué)而系統(tǒng)的理論分析和品評(píng),更在意飲用他后帶來的美妙作用。

在西方,飲酒的目的往往很簡(jiǎn)單,為了欣賞酒而飲酒,為了享受美酒而飲酒。當(dāng)然,在西方葡萄酒也有交際功能，但人們更多地是追求如何盡情的享受美酒的味道。

比較中西方酒文化,可以發(fā)現(xiàn),酒文化之間的差異其實(shí)就是中西方思維方式的差異。中國人的大寫意式的發(fā)散思維;西方人則是工筆素描式的直線思維。

目前，中國葡萄酒文化仍然不盡成熟。這主要是由于葡萄酒消費(fèi)在中國還受到許多因素的制約，如中國葡萄酒不講究與飲食的搭配、價(jià)高質(zhì)低等，都在一定程度上影響葡萄酒在中國的發(fā)展。

可喜的是，隨著中國生活水平的提高，享受資料消費(fèi)的比重日益增大，中國人對(duì)葡萄酒的興趣也愈加深厚。對(duì)于西方葡萄酒的文化關(guān)注也日益增多。相信隨著葡萄酒在中國的普及，國人的葡萄酒消費(fèi)心理和方式將越來越成熟，而創(chuàng)造出屬于中國特色的葡萄酒文化之夢(mèng)也將很快實(shí)現(xiàn)，不再遙遠(yuǎn)。

作為葡萄酒迷的我，期待著這一天的出現(xiàn)。

第三篇：論葡萄酒文化

論葡萄酒文化

班級(jí)：11園林1班

學(xué)號(hào)：N3110830137

姓名:陸澤鵬

葡萄酒文化

摘要：介紹了葡萄酒的由來極其發(fā)展為一種文化。

關(guān)鍵字：葡萄酒、飲用、禮儀。

根據(jù)考古的研究推測(cè),葡萄酒的歷史已經(jīng)有6000年.有消息報(bào)道,20年前,伊朗的格登特波,發(fā)現(xiàn)了一只公元前3500年的波斯兩耳細(xì)頸酒罐.最近通過對(duì)罐壁紅色斑的成分分析,其中有單寧和酒石酸,這是葡萄酒里所含的天然化學(xué)物質(zhì).說明人類在5500年以前,就已經(jīng)飲用葡萄酒.多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯(即現(xiàn)今的伊朗)可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。隨著古代的戰(zhàn)爭(zhēng)和商業(yè)活動(dòng)，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞等阿拉伯國家。后來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國），然后葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國，傳到歐洲各國。由于歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒稱為“我的肉，我的血”，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國家就發(fā)展起來。法國、意大利、西班牙成為當(dāng)今世界葡萄酒的大國。歐洲國家也是當(dāng)今世界人均消費(fèi)葡萄酒最多的國家。

法國的葡萄酒在世界上名氣最大，這不僅是因?yàn)榉▏咸丫频漠a(chǎn)量和人均消費(fèi)經(jīng)常名列世界第一，更主要的是法國的葡萄酒、白蘭地和香檳酒舉世聞名。法國的葡萄酒品種繁多，質(zhì)量?jī)?yōu)異，是法國人傳統(tǒng)的飲料酒。法國人尤其喜歡喝紅葡萄酒，紅葡萄酒的消費(fèi)量約占葡萄酒總消費(fèi)量的７０％。法國波爾多葡萄酒是選用優(yōu)質(zhì)紅葡萄釀造的，經(jīng)過橡木桶的多年貯藏，果香濃郁，滋味醇美，色香味獨(dú)樹一幟。有人稱波爾多紅葡萄酒是“葡萄酒皇后”。

意大利人口與法國相當(dāng)，葡萄酒的產(chǎn)量也與法國相當(dāng)，意大利葡萄酒產(chǎn)量與人均消費(fèi)量經(jīng)常與法國互見第一。

意大利人的傳統(tǒng)習(xí)慣就是飲用葡萄酒，無論是農(nóng)村還是城市，無論是；男人還是女人，都以葡萄酒佐餐。意大利的苦艾酒，即味美思，在世界上最有甸，分白味美思、紅味美思、干味美思、甜味美思等最有名的是仙山露牌（ＣＩＮＺＡＮＯ）味美思（ＶＥＲＭＯＵＴＨ ＲＯＳＳＯ）。

西班牙的葡萄栽培面積居世界第一位，但葡萄酒的產(chǎn)量在意大利和法國之后，居世界第三位。

西班牙生產(chǎn)的葡萄酒種類很多，有清俊雅致的佐餐酒，有香甜濃郁的餐后酒。西班牙最有名的葡萄酒是諧麗酒有西班牙國酒之稱。諧麗酒在釀造成熟過程要加入白蘭地，將酒精體積分?jǐn)?shù)提高到１５％～２０％，是世界上流行的餐問及此事酒足飯飽之一。

美國建立國家比較晚，因而發(fā)展葡萄酒的歷史也比較短。美國的葡萄酒是歐洲的移民引進(jìn)歐洲的葡萄品種和栽培方法，引進(jìn)歐洲的釀酒工藝而發(fā)展起來的。美國畢竟是一個(gè)科學(xué)技術(shù)發(fā)達(dá)，經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚的國家，采用新工藝新技術(shù)釀造葡萄酒，美國還是是領(lǐng)先的。

美國西海洋的加利福尼亞州是美國葡萄酒的主要產(chǎn)地，占美國葡萄酒產(chǎn)量的９０％。

美國加利福尼亞州有許多以種植葡萄和釀造葡萄酒而聞名的山谷，其中最有名的是納帕山谷（Ｎapa）和索諾馬山谷（Ｓonoma）.德國也是一個(gè)盛產(chǎn)葡萄酒的國家，也有傳統(tǒng)消費(fèi)葡萄酒的習(xí)慣。德國最有名的葡萄酒是萊因白葡萄酒。這種葡萄酒是用雷司令葡萄為原料釀造的，萊茵雷司令葡萄，顆粒很小，果香很濃，果皮較厚，成熟較晚。據(jù)說是由于這層厚果皮，才使萊茵雷司令葡萄具有獨(dú)特的香氣，因而釀造出名揚(yáng)天下的萊茵雷司令白葡萄酒。

也許是由于萊茵雷司令的特殊魅力，使德國人都鐘愛白葡萄酒。德國人飲用的葡萄酒中，白葡萄酒占７０％，紅葡萄酒占３０％。

葡萄酒種類繁多，有各種不同的分類方法。按顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。紅葡萄酒具有紅寶石一樣鮮艷的顏色，香氣濃郁，滋味醇厚。其色、香、味，皆來自葡萄本身。白葡萄酒呈淺黃色或近似無色，清亮透明，酸甜可口，香氣清雅，男女老少皆宜。玫瑰紅葡萄酒是介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間的產(chǎn)品，兼有兩者之長(zhǎng)。

按酒中所含糖度的高低，葡萄酒又可分為干葡萄酒、甜葡萄酒以及介于兩者之間的半干葡萄酒和半甜葡萄酒。一般說來，葡萄酒含糖分在０。５％以下為絕干葡萄酒；含糖分在０。５%～１。２%為半干葡萄酒；含糖分在1。2%～4%半甜葡萄酒含糖分在４％以上的為甜葡萄酒。在歐美葡萄酒市場(chǎng)上出售的，７０％以上的是干酒類型的葡萄酒。

按照葡萄酒中是否含有二氧化碳，可把葡萄酒分為靜止葡萄酒（不含二氧化碳的葡萄酒）和起泡葡萄酒（含有二氧化碳的葡萄酒）。起泡葡萄酒又為葡萄汽酒和香檳酒。

香檳酒是喜慶之酒，歡樂之酒足飯飽，也是最具浪漫色彩的美酒。法國是香檳酒的發(fā)祥地，法國香檳酒也是起泡葡萄酒中的佼佼者。香檳酒是以產(chǎn)地之名命名的，法國政府規(guī)定，只有在香檳地區(qū)生產(chǎn)的依照香檳酒的傳統(tǒng)工藝方法生產(chǎn)的起泡葡萄酒，才能叫香檳酒。離開法國的香檳地區(qū)，即使是采用與法國香檳酒相同的工藝方法生產(chǎn)的起包葡萄酒，也只稱“香檳起泡葡萄酒”，而不能叫香檳酒。另外，值得一提的是，白蘭地是葡萄酒的蒸餾酒。

源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的葡萄酒文化印證了人類文明史的輝煌，這一飲品必然會(huì)發(fā)展更好，同時(shí)其文化也會(huì)得到繼承和發(fā)揚(yáng)。

第四篇：葡萄酒文化論文

中國飲食文化論文

論文題目：葡萄酒文化 學(xué) 院： 班 級(jí)：

姓 名： 學(xué) 號(hào)： 評(píng)閱成績(jī)： 評(píng)閱意見：

成績(jī)?cè)u(píng)定教師簽名： 日期：2012年4月17日

論文題目

—————————————葡萄酒文化

摘 要：文中主要介紹了葡萄酒的起源與發(fā)展歷程、鑒賞方法及飲用儲(chǔ)藏方法等 關(guān)鍵詞：葡萄酒、傳播、飲用、禮儀、品嘗、風(fēng)味、存放

導(dǎo)入語：葡萄酒是大地的兒子。在人類悉心的照料下茁壯成長(zhǎng)。從采摘、釀造、陳年到裝瓶，就像一個(gè)人從出生、成長(zhǎng)到成熟的過程。各個(gè)地域的葡萄酒跟人一樣，有不同的個(gè)性和特色，有不同的生涯和成就。不過，他們都擁有一個(gè)共同的特點(diǎn)： 給人們帶來健康、快樂和享受！

一、葡萄酒的起源和發(fā)展史

（一）葡萄酒的起源與傳播

1、最早栽培葡萄酒的地區(qū)是小亞細(xì)亞的里海和黑海之間，伊朗是世界公認(rèn)的最早種植葡萄的國家，因?yàn)樵谝晾食鐾恋木嘟?000年前的陶罐中，所裝物質(zhì)經(jīng)分析就是葡萄。

2、最早釀造葡萄酒的國家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁畫上，就繪有釀造葡萄酒的圖案。

3、歐洲最早種植與釀造葡萄酒的國家是希臘，公元3000年前，希臘的葡萄種植就極為興盛。

4、公元前6世紀(jì)，希臘、法國、意大利、西班牙、德國等地區(qū)逐漸傳播。5、15—16世紀(jì)，葡萄栽培及葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、美洲、亞洲。

（二）葡萄酒的發(fā)展

1、歐洲葡萄酒的發(fā)展

據(jù)考證，古希臘愛琴海盆地有十分發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)，人們以種植小麥、大麥、油橄欖和葡萄為主。大部分葡萄果實(shí)用于做酒，剩余的制干。幾乎每個(gè)希臘人都有飲用葡萄酒的習(xí)慣。在美錫人時(shí)期（公元前1600-1100年），希臘的葡萄種植已經(jīng)很興盛，葡萄酒的貿(mào)易范圍到達(dá)埃及、敘利亞、黑海地區(qū)、西西里和意大利南部地區(qū)。

葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一部分，曾為羅馬帝國的經(jīng)濟(jì)做出了巨大的貢獻(xiàn)。但后來，羅馬帝國的農(nóng)業(yè)逐漸沒落，葡萄園也跟著衰落。四世紀(jì)初羅馬皇帝君士坦丁正式公開承認(rèn)基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長(zhǎng)了葡萄樹的栽種。

葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會(huì)?！妒ソ?jīng)》中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，所以基督教把葡萄酒視為圣血，教會(huì)人員也把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。十七、十八世紀(jì)前后，法國便開始雄霸了整個(gè)葡萄酒王國，波爾多和勃艮第兩大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒始終是兩大梁柱，代表了兩個(gè)主要不同類型的高級(jí)葡萄酒：波爾多的厚實(shí)和勃艮第的優(yōu)雅，并成為釀制葡萄酒的基本準(zhǔn)繩。然而這兩大產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量有限，并不能滿足全世界所需。于是在第二次世界大戰(zhàn)后的六、七十年代開始，一些酒廠和釀酒師便開始在全世界找尋適合的土

壤、相似的氣候來種植優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，研發(fā)及改進(jìn)釀造技術(shù)，使整個(gè)世界葡萄酒事業(yè)興旺起來。

2、新世界國家葡萄酒的發(fā)展

新世界國家的葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)基本都是在十五、十六世紀(jì)才開始的。由于新世界國家最初都是歐洲各國的殖民地或是歐洲移民，所以，新世界國家在葡萄栽培和葡萄酒釀造方面是繼承于舊世界的技術(shù)。但是新世界葡萄酒國家打破了傳統(tǒng)的人工的方式，將工業(yè)化帶入葡萄酒的生產(chǎn)中。開始實(shí)行大規(guī)模、機(jī)械化的葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)。

新世界國家的葡萄酒行業(yè)的發(fā)展基本都經(jīng)歷了悲慘蕭條的“禁酒期”。雖然各國的“禁酒期”不同，但對(duì)于葡萄酒行業(yè)的打擊幾乎都是毀滅性的。但在這之后，特別是經(jīng)歷過根瘤蚜及嫁接技術(shù)的出現(xiàn)，不僅新世界葡萄酒得到了大力的發(fā)展，舊世界葡萄酒行業(yè)也得到了很好的發(fā)展。

3、中國葡萄酒的發(fā)展

在漢朝時(shí)期，張騫出使西域就帶回了葡萄和釀制葡萄酒的工匠，那時(shí)，中國就開始了葡萄栽培和葡萄酒的釀造。但是由于戰(zhàn)爭(zhēng)、朝代更替等歷史原因，雖然葡萄栽培與葡萄酒釀造在唐代和元代時(shí)曾取得過比較輝煌的成績(jī)，但是，在近兩千年的時(shí)間里，中國的葡萄栽培與葡萄酒釀造歷史幾乎是空白的，直到1892年，愛國華僑張弼士在煙臺(tái)創(chuàng)辦了張?jiān)?。然而，由于?zhàn)亂，中國的葡萄酒行業(yè)依然沒有得到發(fā)展。直到新中國成立以后，中國才開始有了比較好的發(fā)展葡萄栽培和葡萄酒釀造的環(huán)境，中國的葡萄酒行業(yè)也才開始了真正意義上的發(fā)展。葡萄酒的飲用

葡萄酒是世界上最古老的飲料之一，幾個(gè)世紀(jì)以來一直被用于各種慶典宴會(huì)，它可以在飯桌上給人們帶來很多樂趣。通常使用開瓶器開葡萄酒瓶，先初去瓶口封蓋，再將起子鉆入葡萄酒瓶的軟木塞中，最后將軟木塞慢慢拉出酒瓶。幾乎所有的感官都可用來享受葡萄酒的樂趣。首先用眼看葡萄酒以判斷其清澈度和顏色；然后用鼻子聞葡萄酒的香氣；最后將葡萄酒送入口中，滑過舌頭，充滿口腔，咽入腹中，感覺其中。

干白酒口感清爽，酸度高，最常用來當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對(duì)味，味道濃一點(diǎn)的酒，可以配簡(jiǎn)單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。

大部分的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡(jiǎn)單的菜肴為主。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒有特性，經(jīng)常用來配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會(huì)大離譜。

二、葡萄酒的禮儀

1、倒酒

倒酒時(shí)最多將酒倒至杯中三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。氣泡酒則倒至三

分之二，如啤酒（氣泡到至杯口）。

2、檢驗(yàn)

如在餐廳用酒，侍者開瓶后會(huì)向主人的杯中倒入一點(diǎn)點(diǎn)酒，在得到主人認(rèn)可后才會(huì)換瓶或向其他人倒酒。試其酒的質(zhì)量。其酒應(yīng)由買單者試。

3、舉杯

握杯時(shí)正確的姿勢(shì)是手指捏著杯身下的杯桿，或者用拇指和食指捏著杯底。這樣可以避免人體的溫度傳導(dǎo)給葡萄酒以及手指印留在杯身，影響對(duì)酒的觀賞。

4、打轉(zhuǎn)

葡萄酒入杯后不要立刻飲下，入口前還要有個(gè)晃杯的動(dòng)作。目的是釋放酒的香氣，同時(shí)也是給酒留有更充足的氧化時(shí)間，使酒有柔和的過程。這也是就不能到太多的原因之一?；伪咕埔鹤韵露希㈨樦D(zhuǎn)動(dòng)的方向打轉(zhuǎn)。好的晃杯動(dòng)作會(huì)使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化，同時(shí)又有優(yōu)美的螺旋狀運(yùn)動(dòng)軌跡。

三、葡萄酒的品嘗

（一）葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)

1、乙醇

乙醇具有芳香和帶刺激性的甜味，當(dāng)乙醇在葡萄酒中長(zhǎng)期貯存時(shí)，可以與水通過氫鍵締合成分子團(tuán)，這種分子團(tuán)刺激味減小，并顯甜味。因此，當(dāng)葡萄酒中乙醇的締合程度大時(shí)，分子團(tuán)增大，能產(chǎn)生刺激的作用沒有締合的乙醇含量減少。當(dāng)人品嘗這種酒時(shí)能有一種柔和感。葡萄酒中乙醇含量過高，會(huì)產(chǎn)生辛辣感；而含量太低時(shí)，這些物質(zhì)的溶解度也將下降，從而影響酒的風(fēng)味。一般要求有一定的乙醇含量(即酒精度)，并且能與酒中的酸度相協(xié)調(diào)，達(dá)到醇和的目的。

2、不揮發(fā)酸類

不揮發(fā)酸類包括葡萄汁中的酒石酸、蘋果酸和少量的檸檬酸，以及釀造過程中產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸等。不揮發(fā)酸能明顯作用于葡萄酒的滋味，是影響葡萄酒品質(zhì)的主要因素之一。酒石酸帶有收斂性的澀酸味，當(dāng)含量過高時(shí)，使葡萄酒顯得粗糙并帶澀味。蘋果酸的酸味稍帶刺激性，含量過高時(shí)出現(xiàn)尖刻的酸味且酒體堅(jiān)硬。

葡萄酒中的檸檬酸主要是人為添加的(為了防止色素的沉淀以及鐵破敗病的出現(xiàn))，它的酸味圓潤(rùn)且良好。乳酸的酸味柔和且?guī)в腥橄悖⑶揖哂歇?dú)特的收斂性澀味。琥珀酸酸味較猛，含量過高時(shí)，葡萄酒的酸過猛。這些酸的比例合適而總量適度時(shí)對(duì)酒味和酒的香味都有增強(qiáng)作用，并產(chǎn)生清涼爽口的感覺。當(dāng)酸含量過高時(shí)，酒粗糙且無甜味；含量過低時(shí)，酒寡淡。此外，不揮發(fā)酸還有保持酒的顏色、防止酒的腐敗等作用。

3、糖類

葡萄酒中糖類成分主要是葡萄糖和果糖，它們是產(chǎn)生葡萄酒甜味的主要物質(zhì)。葡萄酒中含糖量過高，會(huì)出現(xiàn)甜膩的味覺。一般糖的含量要與乙醇和酸的含量成—定比例，比例合適

時(shí)，葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)協(xié)調(diào)的滋味。

4、酯類

酯類是葡萄酒中的主要芳香物質(zhì)，它與乙醇、酸、糖類共同構(gòu)成了葡萄酒風(fēng)味的基本骨架。酯的含量也要適度，才會(huì)呈現(xiàn)出怡人的香味。含量過高時(shí)，香味超過極限后便會(huì)產(chǎn)生令人不愉快的香味。

5、色素和單寧

色素主要為花色甙等酚類物質(zhì)，它們的顏色構(gòu)成了葡萄酒的色澤，并且給葡萄酒帶來了它們自身的香氣和細(xì)膩口感。陳年老酒中的顏色主要來源于單寧；單寧除了給酒的色澤作出貢獻(xiàn)外，還能作用于口腔產(chǎn)生一種苦澀感，從而促進(jìn)人們的食欲。單寧含量過高，苦澀味重且酒質(zhì)粗糙；含量過低則酒體軟弱而淡薄。此外，單寧還能掩蓋酸味，因而紅葡萄酒由于含有豐富的單寧，其酸味明顯小于白葡萄酒。

6、礦物質(zhì)

葡萄酒中的礦物質(zhì)能起到緩沖作用，并影響著釀造時(shí)各種化學(xué)反應(yīng)和微生物的生長(zhǎng)。其含量適當(dāng)高時(shí)，酒體會(huì)完整。此外，葡萄酒中的高級(jí)醇、多元醇、揮發(fā)酸以及含氮物質(zhì)從不同角度給葡萄酒增加了細(xì)膩感。正因?yàn)槠咸丫浦杏腥绱硕嗟奈镔|(zhì)，且它們的含量比例、相互作用方式均不同，使得葡萄酒具有多種不同的風(fēng)味，這也給我們區(qū)分品嘗各種葡萄酒帶來了一定的難度。

（二）品嘗步驟

1、開瓶

葡萄酒的瓶塞一般是軟木塞，塑料瓶蓋一般透氣性強(qiáng)，往往造成酒的氧化，鐵蓋會(huì)增加葡萄酒發(fā)生鐵破敗病的危險(xiǎn)，具有這兩種瓶蓋的酒不要購買。

2、倒酒

如果酒倒入杯中流動(dòng)性差，無聲音、無氣泡，呈油狀，表明酒不正常。

3、看顏色和液面

如果用玻璃杯盛酒，酒液應(yīng)呈圓盤狀，清潔光亮，如灰暗無光，則酒不正常。

4、聞香氣

香氣分三類：果香、發(fā)酵香、醇香。品種香氣：花香、果香、松臘、蘑菇。發(fā)酵香氣：發(fā)酵過程的副產(chǎn)物，如揮發(fā)性的高級(jí)醇、酯、醛和酸。陳釀香氣：一二類香氣向三類香氣轉(zhuǎn)化，分氧化醇香和還原醇香為主。方法：轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，使酒作圓周運(yùn)動(dòng)，使酒中香氣充分溢露出來，鼻子伸到杯內(nèi)聞香，可以獲得美的享受。

5、入口品嘗

（1）甜味：葡萄酒入口可產(chǎn)生柔和、豐滿、圓潤(rùn)、舒適等感覺。（2）酸味：葡萄酒有一種清爽的感覺。如含酸量過低，則味平淡，如過高則酒體尖酸，瘦弱，粗糙。（3）苦味與澀味：紅葡萄酒顏色較深，口味也較重，陳年紅葡萄酒顏色呈現(xiàn)磚紅，口味也較柔和。（4）

余味：咽下后，保留多長(zhǎng)時(shí)間，是否很舒適。方法：入口6-10ml，用舌頭及面部肌肉攪動(dòng)葡萄酒，從而感受甜、酸、輕微的苦澀味等。

四、葡萄酒的存放

裝在瓶里的葡萄酒像人一樣會(huì)成熟和衰老，所以被形容為“活酒”。和白蘭地不同，不是年代越久遠(yuǎn)的葡萄酒就越好。在不同的條件下，葡萄酒的成長(zhǎng)過程有快慢之分。因此，怎樣貯存便成了重要課題。

1、溫度很重要。如果超過20℃，上等葡萄酒會(huì)在10年內(nèi)達(dá)到頂峰開始衰老。如果維持在18℃以下，上等酒會(huì)在10年后進(jìn)入佳境。成熟的酒喝來另有一種順滑。如果將一瓶葡萄酒放在30──35℃的室溫下，不出三、四個(gè)月，酒便會(huì)衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平平無奇。

2、濕度也重要。濕度會(huì)影響水松瓶塞的狀態(tài)，對(duì)是否有空氣滲入破壞酒質(zhì)操生殺大權(quán)。酒瓶一定要打橫平放，就是讓酒接觸水松讓它不會(huì)收縮。但那只是內(nèi)部一端有效，外面的一端還是受環(huán)境濕度影響。最佳濕度是70──75%，低于40%，水松的干縮情況會(huì)加劇，酒會(huì)很快變壞。總的來說，低濕度和高溫度都是謀殺美酒的元兇。

3、光線會(huì)令酒產(chǎn)生變化，游動(dòng)的光線為害尤甚。酒最好存放在黑暗的地方。

4、收藏葡萄酒時(shí)還要注意避免震動(dòng)。因?yàn)檎饎?dòng)會(huì)加速分子運(yùn)動(dòng)，使酒趨于早熟。因此，不要時(shí)不時(shí)去翻動(dòng)葡萄酒。原則是讓酒“躺下睡覺”，不要驚動(dòng)他們。

5、氣味要清新。在帶怪味的地方貯存，其異味會(huì)滲過水松瓶塞走進(jìn)酒里去。這么苛刻的條件只有在地窖里才具備。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里頂多能存放半年。

五、葡萄酒的作用：

1、葡萄酒的營養(yǎng)作用

葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用。尤其對(duì)身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好?？梢哉f葡萄酒是一個(gè)良好的滋補(bǔ)品。

2、葡萄酒助消化作用

飲用葡萄酒后，如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升。

3、葡萄酒助醫(yī)學(xué)作用

此外，葡萄酒中的單寧，還可以調(diào)整腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌纖維的收縮性，調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定的功效。雖然葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值很高，但是它畢竟是酒的一種，總會(huì)有一定的酒精含量。因此，不管葡萄酒有多大的功效，都不能過量飲用。否則，將會(huì)破壞人體的免疫機(jī)能，增加人體的患病機(jī)會(huì)。

4、喝葡萄酒的好處

第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會(huì)逐漸“氧化”。人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕?，而是氧自由基，是一種細(xì)胞核外含不成對(duì)電子的活性基團(tuán)。這種不成對(duì)的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過程，使各組織、器的功能受損，促進(jìn)機(jī)體老化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫跃哂锌估戏啦〉淖饔谩?/p>

第二是預(yù)防心腦血管?。杭t葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個(gè)小時(shí)之后會(huì)出現(xiàn)“反跳”，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn)，而紅葡萄酒則無此反跳現(xiàn)象。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。

第三是預(yù)防癌癥：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因?yàn)榘邹继J醇可使癌細(xì)胞喪失活動(dòng)能力，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。

第四是美容養(yǎng)顏?zhàn)饔茫鹤怨乓詠恚t葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細(xì)膩、潤(rùn)澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12％計(jì)算，每天不宜超過250毫升，否則會(huì)危害健康。

六、結(jié)束語

源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的葡萄酒文化印證了人類文明史的輝煌。葡萄酒在中國的歷史不長(zhǎng)，盡管中國早在兩千多年前的漢朝就已有了葡萄酒的記載，但那也是一時(shí)高興的舶來品。然而，從另一角度看，我國進(jìn)行大規(guī)模葡萄酒的生產(chǎn)的歷史雖然很短，但是我們已經(jīng)取得了令世人矚目的進(jìn)步。葡萄酒這一飲料必將蓬勃發(fā)展，同時(shí)其文化也必會(huì)得以傳承和弘揚(yáng)。

參考文獻(xiàn)

[1] 作者：閔仁吉等.書名：《走進(jìn)葡萄酒：獻(xiàn)給關(guān)心葡萄酒文化的人們》 出版年：1998 [2] 作者：郭征.書名：《葡萄酒鑒賞寶典》 出版年：2005 [3] 作者：沈宇輝等.書名：《葡萄酒鑒賞手冊(cè)》 出版年：2008

第五篇：葡萄酒文化5

第五講

葡萄酒配餐

喝酒必須有下酒菜，這樣才符合營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)。空腹飲酒對(duì)身體傷害很大。

空腹飲酒導(dǎo)致酒精在血液中濃度迅速上升。

飲酒時(shí)應(yīng)多食用含蛋白質(zhì)豐富的下酒菜，同時(shí)搭配一些蔬菜水果。飲酒時(shí)應(yīng)搭配一些甜味菜。

在飲酒時(shí)可適當(dāng)搭配一些豆腐類、糖醋類的菜或奶制品。飲用不同類別的酒，搭配的菜肴也有差別。飲酒時(shí)配柿子，經(jīng)常發(fā)生食物中毒的現(xiàn)象。飲酒時(shí)吃涼粉，容易醉酒。

食用海鮮時(shí)飲用啤酒，容易引發(fā)痛風(fēng)。

1、葡萄酒是佐餐的最佳用酒 烈酒和啤酒不適合作用佐餐酒。

以葡萄酒配餐除了能滿足健康的要求外，還能體現(xiàn)嘗美酒、品佳肴的味覺享受。葡萄酒口味豐富、品種繁多，基本上每款菜都能找到適合于搭配的葡萄酒。

2、針對(duì)葡萄酒配餐的不同觀點(diǎn)

第一種是認(rèn)為葡萄酒配餐是很嚴(yán)謹(jǐn)精確的事情，來不得半點(diǎn)馬虎。第二種則認(rèn)為酒餐的相配完全是隨意的。第三種是所謂中庸之道的看法。

3、葡萄酒配菜的基本要素

咸會(huì)加強(qiáng)苦的感覺；

酸能短時(shí)間地掩蓋苦味，又加強(qiáng)了甜味； 甜味能降低對(duì)咸、苦、酸的感覺； 苦味能降低酸的感覺。

食物的甜味和辛辣味，令酒更加強(qiáng)勁。食物的酸味和咸味，令酒更加溫和。

酸味葡萄酒使甜味食物更甜，但甜而不膩。甜味葡萄酒能減低食物中的苦、咸、酸、辣味 苦味葡萄酒能中和食物的酸味。咸味葡萄酒會(huì)加強(qiáng)食物的苦味。

含單寧的葡萄酒會(huì)加強(qiáng)食物的辣味，會(huì)令腥味重的魚和海鮮更腥。

4、葡萄酒配菜的基本原則

①紅酒配紅肉，白酒配白肉是配菜的一般規(guī)律。②清淡的菜配清淡的酒，濃郁的酒配濃郁的菜。③香檳酒、起泡酒和桃紅葡萄酒可以配任何菜

④如果為了品評(píng)名酒，配合的菜肴就要簡(jiǎn)單，避開重味的汁和食用調(diào)料。⑤品嘗地方菜時(shí)，選用當(dāng)?shù)氐木谱舨妥詈谩?/p>

⑥如果要為“最困難的菜”選擇搭配的酒，就應(yīng)該向有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師請(qǐng)教。

5、侍酒溫度

①甜酒、香檳和汽酒的侍酒溫度為6~8℃。

②干白酒和玫瑰紅酒也應(yīng)稍為冷凍，在8~12℃。

③清淡紅酒，最適于在12~14℃品嘗。

④較馥郁豐厚的紅酒則應(yīng)在涼爽的室溫下侍酒，即15~18℃。一般短酒齡的酒比長(zhǎng)酒齡的酒溫度低些。

6、葡萄酒與西餐的搭配 ⑴、清新淡雅型干白酒

特點(diǎn)：新鮮、有果味、清爽，酸味突出，有的還有礦石味道。

代表型：意大利灰皮諾（Pinot Grigio）釀造的清爽干白酒或法國夏布麗（Chablis）的霞多麗干白葡萄酒。

最適合搭配貝殼類的海鮮、清淡的蒸、烤魚類，尤以水煮海鮮最對(duì)味。生蠔和生魚片也相當(dāng)適合配這類酒。對(duì)于辣菜也是比較適合的。

味道濃些的酒，配簡(jiǎn)單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶酪。

⑵、甘甜濃厚型干白酒

特點(diǎn)：甘而不甜，豐厚郁圓潤(rùn)，有結(jié)構(gòu)感，酒香濃郁而多變，表現(xiàn)為芒果、菠蘿、番石榴、香草、牛油、烤面包、煙熏等香味，多是霞多麗葡萄釀造。

代表型：法國勃根第產(chǎn)區(qū)金坡地(Cote d?or)生產(chǎn)的霞多麗葡萄酒，例如夢(mèng)拉謝(Montrachet)。這類酒適合于配燒烤類食物。

搭配龍蝦、鮮干貝、有香濃醬汁的魚或熏魚也非常不錯(cuò)。肉類如雞肉、豬肉都挺適合，所有加奶油烹調(diào)的食物也很配。

⑶、果香濃郁型干白酒

特點(diǎn)：果香濃艷，如桃、杏、荔枝等香氣，花香則是玫瑰、月季、槐花等的香，成熟后有丁香、肉桂的香，口感偏圓潤(rùn)，酸度低。代表型：采用麝香玫瑰（Le Muscat à Petits Grains）、瓊瑤漿(Traminer)，Gewurztraminer、Muscat等品種釀成的白酒。

搭配放了香料的魚類和其他海鮮和河鮮，比如說加了蒜和蔥炒的魚。也可以來配小牛肉或羔羊肉。

陳年的酒和帶辛辣的食物也能配合得很好。

⑷、半甜型白酒

特點(diǎn)：微具甜味，酸度夠時(shí)有很好的平衡感。

代表型：法國羅訥河谷產(chǎn)區(qū)（Rhone Valley）的半甜白酒和德國的甜酒。王朝半甜白葡萄酒

可搭配酸度高、甜度低的甜點(diǎn)、以水果入菜帶甜味的食物。辣味重的菜，也可以一試。

⑸、貴腐甜白酒

特點(diǎn)：味道甜美，酒香濃郁，味重。

代表型：法國波爾多索內(nèi)太(Sauterne)產(chǎn)區(qū)的甜酒，尤其是伊甘(Chateau Ygucm)的酒?？梢院往Z肝醬（相當(dāng)古典的搭配），水果冰淇淋、油滑味重的藍(lán)霉乳酪、甜點(diǎn)搭配。

⑹、清淡型紅酒

特點(diǎn)：有果味，酒體苗條，單寧少，酒度低。葡萄品種通常來自于 Gamay、Corvina。代表型：法國勃根第的薄諾來新酒(Beaujolais)，國內(nèi)主要是云南紅。適合在任何隨意的場(chǎng)合飲用。

搭配簡(jiǎn)單的食物為主，如肝和肉醬做成的冷肉凍、香腸、白肉，用紅葡萄酒做的魚，以及用內(nèi)臟做成的簡(jiǎn)單的菜肴。

也適合于配非常肥膩的食物，如奶油土豆等，燉、煮的食物也比較適合。對(duì)于主食，適合于配地中海一帶的食物。

⑺、高單寧型紅酒

特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，酒體細(xì)致收斂，成熟后香味濃郁豐富，富有黑色漿果的香味和咖啡、巧克力、煙草的氣息。

釀造此酒的葡萄有Cabernet Sauvignon、Syrah等。

代表型：法國梅多克、加州納帕谷所產(chǎn)的紅酒，意大利的巴厚鏤（Barolo）等是典型代表。和烤肉搭配是適合的，成熟的酒可搭配煎的牛排、羊排等精致調(diào)理的紅肉類菜肴，最好是搭配有香濃醬汁的野味。

⑻、細(xì)膩順口型紅酒

特點(diǎn)：?jiǎn)螌幦岷停岷吞疬_(dá)到完美的平衡，有絲綢般的質(zhì)地，年輕時(shí)有櫻桃、紅棗的香，成熟后有甘草、煙草、菌香、干果氣息。一般用Pinot Noir 等葡萄釀造。

最配魚翅和鮑魚，蘑菇菜是相當(dāng)適合的，例如長(zhǎng)時(shí)間煨煮的野禽加野菇做成的珍肴。此酒年輕時(shí)適合配牛排等煎烤的肉類。

⑼、成熟的葡萄酒

特點(diǎn)：口感豐厚，紅酒顏色淡紅，白酒棕色。紅酒通常用赤霞珠釀造。

沿地中海區(qū)的法國南部、羅納河谷地區(qū)和西班牙是這一類紅酒的主要產(chǎn)區(qū)。

紅酒可搭配多種香料燉煮的肉類，也可搭配烤肉和肥膩的紅肉，多年陳酒更可搭配野味或加松露調(diào)味的菜肴。

⑽、起泡酒

白葡萄為主釀成的香檳有混合干果香，口味淡，是理想的餐前酒； 較陳年的可搭配精致的魚類菜肴或陳年的乾乳酪。

紅葡萄制成的香檳濃厚，適合搭配魚子醬、白肉和海鮮類的菜肴； 較陳年的甚至可配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類味道重的珍肴。粉紅香檳可搭配口味濃重的佳肴。

⑾、玫瑰紅酒

玫瑰紅酒以清香果香為主，最適合搭配清淡食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉類 此外以橄欖油或蒜調(diào)味的不宜搭配的菜也很適合。

⑿、餐后甜酒

甜酒要比甜點(diǎn)更甜才能達(dá)到平衡。法國人在吃鵝肝的時(shí)候會(huì)用甜酒來配。

7、葡萄酒搭配的禁忌

忌諱一：顏色發(fā)紫、喝起來生澀的紅葡萄酒，忌諱配帶甜味的菜。忌諱二：新紅酒配辣菜。忌諱三：紅酒配鮮嫩海鮮。忌諱四：與拌有姜、醋汁的菜搭配。