第一篇：幼兒衛(wèi)生學(xué)之第三章嬰幼兒營養(yǎng)練習(xí)題

嬰幼兒營養(yǎng)

一、單項(xiàng)選擇

1、食物所含的營養(yǎng)素中，可以在體內(nèi)產(chǎn)生熱量的有：

A.3種B.4種C.5種D.6種

2、兒童熱能消耗所特有的部分為：

A.基礎(chǔ)代謝B.食物特殊動(dòng)力作用C.生長發(fā)育D.活動(dòng)

3、在兒童的熱能消耗中，幼兒所特有的，且與其生長的快慢成正比的熱能需要是：

A.基礎(chǔ)代謝 B.生長發(fā)育 C.活動(dòng)D.食物特殊動(dòng)力

4、食物供給中既要考慮量的多少，又要考慮是否優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)成分為:

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.無機(jī)鹽

5、對(duì)嬰兒來說，共有種氨基酸不能在體內(nèi)合成，必須由膳食蛋白質(zhì)供給：

A.8B.9C.12D.14

6、人體的最主要也是最經(jīng)濟(jì)的熱量來源是：

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.無機(jī)鹽

7、嬰幼兒膳食中糖類供給的熱能，應(yīng)占總熱能的：

A.12-14%B.25-30%C.35-50%D.55-60%

8、下列哪種營養(yǎng)素不能被人體吸收：

A.纖維素B.乳糖C.果糖D.葡萄糖

9、谷類是人們一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要營養(yǎng)成分是：

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物 D.維生素10、99%存在于骨骼和牙齒中，１％存在于血液和細(xì)胞外液中的無機(jī)鹽是：

A.鈣B.鐵C.碘D.鋅

11、缺鐵的兒童可以補(bǔ)充下列哪種食物：

A.乳類食品B.西紅柿C.豬肝D.胡蘿卜

12、對(duì)于促進(jìn)兒童生長，保持正常味覺，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合以及提高機(jī)體免疫功能均有重要作用的無機(jī)鹽是：

A.鈣B.鐵C.碘D.鋅

13、引起“克汀病”的原因主要是：

A.缺乏礦物質(zhì)碘B.缺乏礦物質(zhì)鋅C.缺乏維生素AD.缺乏維生素C14、夜盲癥的病因是缺乏：

A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D15、佝僂病為三歲以下小兒的常見病，系缺乏所致：

A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.維生素DD.維生素E16、陽光中的紫外線照射到皮膚上可生成：

A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D17、缺乏維生素B1可引起：

A.壞血病B.佝僂病C.夜盲癥D.腳氣病

18、“壞血病”是一種以多處出血為特征的疾病，它是缺乏所致：

A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素C19、人體失水以上即可危及生命：

A.10%B.15%C.20%D.25%

20、幼兒對(duì)水的需要量大致占體重的：

A.60%B.65%C.70%D.80%

21、政府和衛(wèi)生部門把每年的作為“全**乳喂養(yǎng)宣傳日”。

A.3月20日B.4月25日C.5月20日D.9月20日

22、對(duì)于出生頭4—6個(gè)月的乳兒來說，最好的食物和飲料是：

A.母乳B.牛奶C.豆?jié){D.稀粥

23、在嬰兒三個(gè)月后，應(yīng)添加的最為重要的營養(yǎng)素是：

A.鈣B.鐵C.碘D.鋅

24、長期飲用容易導(dǎo)致兒童營養(yǎng)性巨幼細(xì)胞性貧血：

A.鮮羊奶B.全脂乳粉C.母乳代奶粉D.豆?jié){

25、母乳為嬰幼兒天然食品，且喂養(yǎng)方式最為合理，根據(jù)不同的情況，可以延長母乳喂養(yǎng)，但最遲不宜超過：

A.1歲B.2歲C.3歲D.4歲

26、下列做法中符合營養(yǎng)科學(xué)要求的是：

A：6歲左右兒童每日進(jìn)食5次

B：在每餐食物中加賴氨酸

C：干稀搭配、粗細(xì)糧搭配

D：菠菜和莧菜含鈣量高，可用作兒童攝取鈣的來源

27、每餐熱量分配中，早餐占：

A.10%B.25%C.30%D.35%

二、多項(xiàng)選擇

1、成人熱能的消耗主要用在以下哪幾個(gè)方面：

A.基礎(chǔ)代謝B.生長發(fā)育C.食物的特殊動(dòng)力作用D.活動(dòng)E.排泄

2、下面關(guān)于蛋白質(zhì)的表述正確的有：

A.蛋白質(zhì)是維持生命和構(gòu)成身體組織所必需的物質(zhì)

B.人體缺乏蛋白質(zhì)抵抗力就會(huì)下降

C.兒童需要的蛋白質(zhì)相對(duì)比成人多，但并非越多越好

D.正在生長發(fā)育的嬰幼兒需要8種必需氨基酸

E.在安排兒童膳食時(shí)，動(dòng)物性蛋白質(zhì)應(yīng)占所需蛋白質(zhì)總量的50%左右

3、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值較高的幾種食物是：

A.肉類B.魚類C.蛋類D.乳類E.糧谷類F.豆類G.蔬菜水果

4、兒童較易缺乏的幾種無機(jī)鹽是：

A.鈣B.鐵C.鋅D.銅E.碘F.鈉

5、屬于水溶性的維生素有：

A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素CE.維生素DF.維生素E6、兒童缺乏維生素A容易導(dǎo)致：

A.夜盲癥B.腳氣病C.干眼病D.皮膚粗糙毛發(fā)脫落E.壞血病F.佝僂病

7、為幼兒配制膳食應(yīng)滿足以下要求：

A.符合幼兒營養(yǎng)需要B.適合消化能力C.低成本 D.促進(jìn)食欲E.講究衛(wèi)生

8、下列哪幾種烹調(diào)方法會(huì)破壞食物中的營養(yǎng)素：

A.蔬菜先切后洗，用水泡或用開水燙B.煮粥時(shí)加堿，以增加粥的粘稠度

C.燒排骨或燒魚時(shí)加少量醋D.蒸飯或燜飯E.用熱水淘米

三、判斷題

1、人體所需要的六大營養(yǎng)素都能為機(jī)能提供能量。

2、營養(yǎng)素供給量是在滿足機(jī)體正常生理需要的基礎(chǔ)上，按食物生產(chǎn)和飲食習(xí)慣而規(guī)定的，因而必須等于營養(yǎng)素需要量。

3、用于長身體的熱量消耗是兒童所特有的。

4、所謂合理營養(yǎng)就是說，膳食中供給的營養(yǎng)與人體的營養(yǎng)需要保持平衡，既不過多，也不能不足。

5、蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體的一切組織細(xì)胞都是由蛋白質(zhì)所組成的。

6、必需氨基酸在體內(nèi)不能自行合成，必須由食物中的蛋白質(zhì)來提供。

7、非必需氨基酸是指人體不一定需要的氨基酸。

8、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的高低，決定于所含氨基酸的種類、數(shù)量及相互比例是否符合人體需要。

9、由膳食供給的蛋白質(zhì)，只有其所含必需氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)必需氨基酸的比例相

一致，才能被充分利用。

10、植物性蛋白質(zhì)都是營養(yǎng)價(jià)值較低的，屬非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

11、大米和紅小豆煮成小豆粥，其營養(yǎng)價(jià)值比單獨(dú)食用大米或紅小豆要高。

12、兒童正處于旺盛的發(fā)育階段，他們不僅需要蛋白質(zhì)來維持正常的生理功能，而且還需

要它來增長和構(gòu)成新的組織，因而需要蛋白質(zhì)的量較成人多。

13、兒童需要的蛋白質(zhì)比成人多，因此，每日膳食中要為他們供應(yīng)充足的蛋白質(zhì)食物，越

多越好。

14、神經(jīng)組織中的類脂，即使在長期饑餓時(shí)也不會(huì)被動(dòng)用，故有“定脂”之稱。

15、不飽和脂肪酸在植物油中含量比動(dòng)物脂肪中的含量要高。

16、蛋白質(zhì)供給充足有利于鈣的吸收，而攝入過多的脂肪則不利于鈣的吸收。

17、能夠提供人體熱量的主要來源是脂肪。

18、脂肪的消化產(chǎn)物可以在體內(nèi)合成肝糖元和肌糖元。

19、纖維素雖然不能被人體消化吸收，但它能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)食物的消化和排泄。

20、嬰幼兒需要糖類比成人多，因此在每日膳食中糖類供給的熱能，應(yīng)占總熱量的60%以上。

21、血糖是神經(jīng)系統(tǒng)能量的唯一來源。

22、菠菜和莧菜含鈣量高，可用作兒童攝取鈣的來源

23、缺乏維生素B2時(shí)很容易患腳氣病。

24、最理想的飲水應(yīng)該是白開水。

25、兒童經(jīng)常喝各種各樣的飲料，日積月累，既傷肝又傷腎。

26、初乳不是真正的乳汁，不宜喂新生兒，應(yīng)該擠掉。

27、牛奶是人工喂養(yǎng)的首選代乳品。

28、母乳喂養(yǎng)的小兒滿6個(gè)月就應(yīng)該添加輔食。

29、嬰兒在8～12個(gè)月就可以斷奶，最遲不要超過3歲。

30、科學(xué)的食譜應(yīng)該確保營養(yǎng)供給、膳食制度和烹調(diào)方法的合理。

31、發(fā)綠、發(fā)芽的土豆不可食用，否則會(huì)造成食物中毒。

四、論述題

1、兒童的能量消耗主要用在哪些方面？

2、兒童容易缺乏的維生素有哪幾種？如果缺乏會(huì)導(dǎo)致什么疾病發(fā)生？

3、為幼兒調(diào)配合理膳食應(yīng)遵循哪些原則？

4、案例分析：

有幼兒家長為孩子準(zhǔn)備早點(diǎn)，只吃雞蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為蛋白質(zhì)含量很豐富，對(duì)孩子的健康成長有利。請(qǐng)問這種做法對(duì)嗎？這樣做的結(jié)果會(huì)給孩子的身體造成什么樣的影響，表現(xiàn)為什么病癥？如果你是孩子的家長，你將會(huì)給孩子準(zhǔn)備什么樣的早餐？

? 單選

1.A2.C3.B4.C5.B6.C7.D8.A9.C10.A

11.C12.D13.A14.A15.C16.D17.D18.D

19.C20.A21.C22.A23.B24.A25.B26.C27.C

? 多選

1.ACDE2.ABC3.ABCDF4.ABCE

5.BCD6.ACD7.ABCDE8.ABE

? 判斷

1.× 2.× 3.√ 4.√ 5.√ 6.√ 7.× 8.√ 9.√ 10.×

11.√ 12.√ 13.× 14.√ 15.√ 16.√ 17.×18.× 19.√

20.√21.√ 22.× 23.× 24.25.√ 26.× 27.× 28.×

29.×30.√ 31.√

第二篇：幼兒衛(wèi)生學(xué)教案

緒論

一、教學(xué)目標(biāo)：

1、掌握學(xué)前衛(wèi)生學(xué)的概念。

2、了解學(xué)前衛(wèi)生學(xué)的基本任務(wù)。

二、教學(xué)重難點(diǎn)：

了解學(xué)前衛(wèi)生學(xué)的意義。

三、教學(xué)準(zhǔn)備：

相關(guān)教學(xué)視頻、課件

四、教學(xué)方法：

討論法

五、教學(xué)過程：

導(dǎo)入：對(duì)大多數(shù)同學(xué)來說，幼兒衛(wèi)生學(xué)是一門全新的課程，那么大家對(duì)這門課有什么了解呢？ 新課講授：

一、學(xué)前衛(wèi)生學(xué)概念：

是研究學(xué)前兒童解剖生理特點(diǎn)和生長發(fā)育規(guī)律，以及如何促進(jìn)學(xué)前兒童正常發(fā)育、維護(hù)和增進(jìn)學(xué)前兒童健康的一門科學(xué)，也是幼兒師范學(xué)校的一重要門重要專業(yè)學(xué)科。

二、學(xué)前衛(wèi)生學(xué)的主要任務(wù)：

1、研究幼兒機(jī)體發(fā)育的一般特點(diǎn)和規(guī)律。

2、影響幼兒健康的各種因素。

3、幼兒的衛(wèi)生要求和保育措施。

三、學(xué)習(xí)幼兒衛(wèi)生學(xué)的任務(wù)

1.做好學(xué)前兒童的衛(wèi)生保健工作。2.提高學(xué)前兒童的健康水平。補(bǔ)充內(nèi)容：

四、學(xué)前兒童的年齡分段

1.新生兒期：是指出生后的第1個(gè)月內(nèi)，即俗語所稱的“月科孩子”。2.嬰兒期：是指出生后l～12個(gè)月，也有人稱這個(gè)階段為乳兒期。3.幼兒前期：是指1周歲至3周歲階段。

4.幼兒期：是指3～6歲，即幼兒園教育階段，也稱學(xué)齡前期。5.學(xué)齡期：7～14歲。

單獨(dú)講述0—1歲幼兒的生長發(fā)育變化過程。三翻: 三個(gè)月的時(shí)候,把小寶寶翻個(gè)身,趴著,能把頭抬起來.在躺著的時(shí)候,可以自己翻側(cè)身或者整個(gè)人翻過來趴著。六坐: 六個(gè)月的時(shí)候,小寶寶會(huì)自己坐,而且坐的比較穩(wěn)定,也就是不會(huì)突然就倒下,可以自己平衡身體。七滾: 七個(gè)月的時(shí)候,可以在床上或者地上等平整的地方翻滾，不是頭向下的翻滾，而是在平躺的情況下向同一個(gè)方向側(cè)身，趴下，再側(cè)身,再平躺,這樣的翻滾,連續(xù)的，同一方向的，側(cè)身翻轉(zhuǎn)。八爬: 八個(gè)月的時(shí)候,寶寶開始爬啦!開始由蠕蟲類進(jìn)化到爬蟲類了，學(xué)會(huì)了四肢配合運(yùn)動(dòng)，開始爬行了。這時(shí)候要小心了，注意掉下床!

提問：我們?yōu)槭裁匆獙W(xué)幼兒衛(wèi)生學(xué)?通過下面案例總結(jié)出來。案例1：

這天，我看到晴晴在摳鼻子，好象出于習(xí)慣性似的，我馬上叫她不要摳，并沒有太在意。我走了一圈回來，又發(fā)現(xiàn)晴晴在摳鼻子，我還是叫她不要摳鼻子，我邊說邊拉開她的手，這時(shí)候晴晴掙扎開我的手，看著我說：“我的鼻子里面有東西?！蔽荫R上意識(shí)到什么，問：“有什么？”晴晴說：“有玩具！”這時(shí)嚇了我一大跳，原來晴晴摳鼻子是因?yàn)樗龝系男♀忚K吊飾掉下來了，她因?yàn)楹闷嬗谑蔷桶研♀忚K塞到鼻孔去了！幸好鈴鐺的位置不是很深，我馬上帶她去醫(yī)生那里用夾子把鈴鐺夾了出來。

我在想，如果我當(dāng)時(shí)疏忽了晴晴的情況，認(rèn)為她只是習(xí)慣地?fù)副亲佣蝗ダ頃?huì)，那么后果不敢想象。案例2：

2000年4月20日上午7點(diǎn)30分,年僅6歲的佳佳(化名)由其父親送到寧波市北侖區(qū)某幼兒園門口，值班老師檢查了衛(wèi)生情況后,她獨(dú)自入園到三樓教室時(shí)，在三樓走廊上碰到開水的水桶，被開水燙成十級(jí)傷殘。

案例3 1999年12月8日下午兩點(diǎn)多，在蕭山某幼兒園大(3)班就讀的6歲女孩丹丹(化名)在午睡起床時(shí)不慎從上鋪摔了下來，由于幼兒園老師的大意,致使病情延誤，最后只能實(shí)施開顱手術(shù)保持了她的性命。

五、學(xué)習(xí)幼兒衛(wèi)生學(xué)的意義

1、為我們進(jìn)入幼兒園工作奠定基礎(chǔ)。

2、為我們學(xué)習(xí)其他相關(guān)專業(yè)奠定基礎(chǔ)。

六、學(xué)習(xí)幼兒衛(wèi)生學(xué)的方法：

1、理論聯(lián)系實(shí)際。

2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，以身作則。教學(xué)反思：

第三篇：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)論文

課程論文

課程名稱 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 學(xué)生學(xué)院 土木與交通工程學(xué)院 專業(yè)班級(jí) 土木工程09級(jí)5班 學(xué) 號(hào) 3109004007 學(xué)生姓名 唐浩中 指導(dǎo)教師 序 號(hào)

2011/10/29

膳食營養(yǎng)與疾病之間的關(guān)系

20世紀(jì)是人類歷史上科學(xué)發(fā)展最迅速的100年，抗生素的發(fā)現(xiàn)使人類成功地控制了細(xì)菌引起的感染性疾病；疫苗的研制和計(jì)劃免疫工作的開展，使人類成功地消滅了天花，并且正在有計(jì)劃的消滅脊髓灰質(zhì)炎和麻疹；醫(yī)療水平的提高，使人類已經(jīng)可以治愈部分腫瘤。如今，世界上大多數(shù)國家的疾病譜和死因譜已經(jīng)發(fā)生了很大變化，特別是20世紀(jì)的后50年，影響人們健康的主要疾病已由過去的傳染病轉(zhuǎn)變?yōu)榉莻魅拘月圆?，除了人口老齡化因素外，不良生活方式是導(dǎo)致非傳染性慢性病不斷增加的重要因素，其中膳食營養(yǎng)因素尤為重要。

“民以食為天”，生命必須以飲食而得存活，食物的功用在于維系生命，人體生命形式存在的質(zhì)量高低與營養(yǎng)飲食有極大的關(guān)系，人的精神心理與食物關(guān)系密切，人的智力、體力、學(xué)習(xí)能力、運(yùn)動(dòng)能力、防病能力、康復(fù)能力、生殖能力、壽命、身高、體重都與營養(yǎng)飲食不可分割的聯(lián)系。

所謂的“病從口入”，不僅指經(jīng)口傳播的傳染性疾病，還應(yīng)包括因營養(yǎng)素?cái)z入不平衡引起的非傳染性疾病。如缺鐵性貧血、維生素C缺乏病和肥胖癥、糖尿病，分別是因營養(yǎng)素?cái)z入不足和營養(yǎng)素?cái)z入過剩引起的營養(yǎng)疾病。所以合理營養(yǎng)和平衡膳食是預(yù)防疾病的重要措施?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)的發(fā)展，人們不僅注重疾病的治療，更重視疾病的預(yù)防，要做到未雨綢繆、就要深入了解如何合理的營養(yǎng)和平衡膳食，因?yàn)樗侵委熀皖A(yù)防的基礎(chǔ)。

人體必需的40多種營養(yǎng)素，還有一些有益健康的膳食成分都必須從膳食中獲得。人類的食物是多種多樣的，每種食物都至少可提供一種必需營養(yǎng)素，但任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。由適宜數(shù)量的多種食物合理搭配，能夠提供人體所需各種營養(yǎng)成分的膳食稱為平衡膳食。平衡膳食是人們獲得合理營養(yǎng)、維持健康的基本保障。

（一）品種多樣化

膳食品種應(yīng)多樣化，既有動(dòng)物性食物，也有植物性食物，即膳食是由谷類、豆、肉、奶、蛋、蔬菜、水果類、油脂類以及糖等各種調(diào)味品組合而成的混合食物。任何單一的食物都不能滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)素的需要，因?yàn)槊糠N食物都有它的營養(yǎng)特點(diǎn)，只有將多種食物合理搭配起來，使其比例適當(dāng)，并同時(shí)進(jìn)食，才能取長補(bǔ)短，達(dá)到營養(yǎng)合理的目的。1．肉類和谷類食物不能替代。

谷類食物是我國傳統(tǒng)的膳食主體。隨著人們生活水平不斷提高，一些富裕的家庭以食用肉類和蔬菜代替谷類食物。由于肉類食物提供的蛋白質(zhì)和脂肪過高，而膳食纖維過低，對(duì)一些慢性病的預(yù)防很不利。根據(jù)西方發(fā)達(dá)國家慢性病的發(fā)病情況來看，心腦血管病與缺少膳食纖維有直接關(guān)系。因此在日常生活中，一定要注意食用肉類食物和食用谷類食物的比例。2．多食用蔬菜和水果。

不僅因?yàn)槭卟撕退腥梭w所需的多種營養(yǎng)成分，而且它們還具有其他種類食物不可替代的特點(diǎn)。蔬菜和水果能夠防治人們常見的因高熱量、高蛋白、高脂肪攝入而引起的營養(yǎng)過剩性疾病和因偏食、挑食等原因而引起的營養(yǎng)不良性疾病。

蔬菜、水果的蛋白質(zhì)和脂肪含量較低，而果膠、半纖維素、纖維素等膳食纖維含量豐富，因此多吃蔬菜和水果可以減少熱量和脂類物質(zhì)的攝入，刺激排便，防止便秘。這對(duì)于防治高血脂、高血壓、肥胖、腸道腫瘤等營養(yǎng)過剩性疾病是很有幫助的。

蔬菜和水果中還有較豐富的鈣、鎂、鐵、鉀、鈉、銅等元素，是人體無機(jī)鹽的主要來源。這些無機(jī)鹽既是構(gòu)成機(jī)體的組成成分，又具有多種生物活性，是維持機(jī)體正常生理功能所必需的。而且無機(jī)鹽在維持機(jī)體的酸堿平衡中也起著關(guān)鍵的作用。

蔬菜、水果中含有多種人體所需要的維生素，其中維生素C和胡蘿卜素含量十分豐富。因此，多吃蔬菜和水果對(duì)預(yù)防維生素缺乏病癥的出現(xiàn)有很重要的作用。蔬菜和水果還富含維生素E、黃酮類物質(zhì)等成分，具有很強(qiáng)的抗氧化、消除自由基的作用，因此多吃蔬菜和水果在延緩衰老、預(yù)防腫瘤方面也是很有益處的。3．食用薯類防癌。

人們普遍認(rèn)為紅薯、土豆類食物多含淀粉，是造成肥胖的元兇之一。其實(shí)，薯類除含淀粉之外，還富含膳食纖維及多種維生素和礦物質(zhì)。多食用薯類，對(duì)保護(hù)心血管健康、增強(qiáng)抗病能力及預(yù)防癌癥等方面起著十分重要的作用。4．菌藻類食物應(yīng)納入膳食結(jié)構(gòu)。

香菇、蘑菇、冬菇和黑木耳等菌菇類食物，不僅味道鮮美，而且所含蛋白質(zhì)也較一般蔬菜為高，必需氨基酸比例合適，還有多種微量元素，是一類值得推薦的營養(yǎng)食品。實(shí)驗(yàn)證明，香菇能提高機(jī)體抑制惡性腫瘤的作用；還能誘導(dǎo)人體體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，從而提高機(jī)體免疫能力，起到抗病毒作用；此外，香菇中的核酸類物質(zhì)，能抑制血清及肝臟中的膽固醇，預(yù)防和治療高血脂癥，進(jìn)而起到預(yù)防和治療冠心病的作用。

海藻類食物——如海帶為高碘堿性食物，可調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，還有降壓、降血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化、防治便秘等功效。

5．提倡多食用雞、魚、兔、牛肉，少吃豬肉。

長期以來，豬肉是我國人民的主要肉食，但豬肉脂肪含量高，是導(dǎo)致某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)該大力提倡食用含蛋白質(zhì)高、脂肪較低的雞、魚、兔、牛肉。6．多食用奶、豆類制品，增加人體內(nèi)的鈣質(zhì)。

奶、豆類制品是天然鈣質(zhì)極好的來源。由于我國人民的膳食習(xí)慣，平均鈣的攝入量只達(dá)到推薦供給量的一半，全民補(bǔ)鈣，應(yīng)多食用奶、豆制品。

（二）比例適當(dāng)

機(jī)體對(duì)各種營養(yǎng)素的需求量應(yīng)有一定的比例。由于攝入人體內(nèi)的各種營養(yǎng)素之間存在著相互配合與相互制約的關(guān)系，如果攝食某種營養(yǎng)素超量，非但對(duì)人體無益，甚至還有害的。如果不能保持營養(yǎng)素之間的協(xié)調(diào)平衡，甚至不能保持各種營養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)部之間的分量匹配，肌體的正常機(jī)能就會(huì)受到不利影響。

例如動(dòng)物性食物在體內(nèi)代謝利用后的最終產(chǎn)物呈酸性，被稱為“酸性食物”，蔬菜和水果、豆類、牛奶等在體內(nèi)代謝利用后的最終產(chǎn)物呈堿性，稱為“堿性食物”。一個(gè)健康的人，其體液呈弱堿性。這個(gè)穩(wěn)定多內(nèi)環(huán)境非常重要，肌體在此適宜的基礎(chǔ)上才能發(fā)揮最高的工作效能，即工作勞動(dòng)耐力增強(qiáng)，身體抗病免疫力最強(qiáng)，才不容易生病。兒童體內(nèi)協(xié)調(diào)酸堿平衡的功能相對(duì)較成人低，因此，更應(yīng)該重視兒童的膳食營養(yǎng)合理及平衡。愛吃肉、不愛吃蔬菜的孩子容易生病，在一定程度上與此有關(guān)。

為使食物經(jīng)常有助于維持酸堿平衡，就要引導(dǎo)兒童不偏食，尤其要保證每天都有定量的蔬菜。無機(jī)鹽被肌體吸收難易，部分取決于它們之間的比例。例如，食物中的鈣與磷對(duì)人體的合適比例應(yīng)是1︰1.5（嬰兒是1︰1）。又如，鋅攝食過多時(shí)，可導(dǎo)致銅的吸收下降，銅元素缺乏則會(huì)造成鐵代謝紊亂。總之，體內(nèi)缺乏某種無機(jī)鹽，往往是由于另一種無機(jī)鹽攝入過量造成的。一種微量元素的大量攝入，就會(huì)干擾另一種微量元素的利用。過量的攝取某一種營養(yǎng)素都對(duì)健康不利。

（三）飲食定量

多數(shù)的食物都有潛在的毒性，這是物質(zhì)的一般屬性。但只有在過量攝食時(shí)，才會(huì)危害人體健康。因此，膳食營養(yǎng)素的攝入量應(yīng)定在合理范圍內(nèi)，攝入量過低將產(chǎn)生營養(yǎng)缺乏癥，過高將出現(xiàn)毒副作用，都對(duì)健康不利。

谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，富含碳水化合物，是人體主要的也是最經(jīng)濟(jì)的能量來源，并能提供較多的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。一般成年人每天攝入谷物總量應(yīng)為250~400克，其中最好能包括50~100克的粗糧或全谷類食物，并且一日三餐都應(yīng)適量攝入一些谷類食物。有人說吃碳水化合物會(huì)造成肥胖，這種說法是不正確的。肥胖主要是因?yàn)閿z入能量過多，超過了身體活動(dòng)所消耗的能量，剩余的能量以脂肪的形式在體內(nèi)積存，造成肥胖。脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)是三種產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素，碳水化合物只是其中之一，其本身并沒有特殊的致肥胖的作用。減少膳食脂肪對(duì)預(yù)防肥胖效果更好。

新鮮蔬菜水果含能量低，是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源。多吃蔬菜水果對(duì)保持腸道正常功能，改善機(jī)體抗氧化能力有重要作用；能降低患肥胖病、糖尿病、心血管病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)并對(duì)預(yù)防消化道的癌癥及肺癌等有一定作用?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh成年人每天吃蔬菜300~500克，水果200~400克。

奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量很高且易于吸收利用，是鈣質(zhì)的極好來源。不管和發(fā)達(dá)國家還是和一些發(fā)展中國家比較，我們的膳食中奶及奶制品的比例還很低，應(yīng)努力提高?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh每人每天可以進(jìn)食300毫升的液體奶或其制品，有條件還可以多吃一些。但普通奶中含一定量的動(dòng)物性脂肪，有體重偏高、血脂異常等問題的人宜選用低脂奶和脫脂奶。剛擠出來的牛奶未經(jīng)消毒，含有很多細(xì)菌，甚至有致病菌，所以喝未經(jīng)消毒處理的鮮奶是不安全的。大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、多種維生素以及膳食纖維等成分，且含有磷脂、低聚糖及異黃酮等活性物質(zhì)，具有重要的健康效益。建議成人每天攝入40克大豆或相當(dāng)量的豆制品。以所提供的蛋白質(zhì)計(jì)，40克大豆約相當(dāng)于200克豆腐或100 克豆腐干或800克豆?jié){。

魚、禽、蛋和瘦肉等動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)含量高，其氨基酸組成更適合人體需要。由于它們富含賴氨酸和蛋氨酸，與谷類食物搭配食用，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。但是動(dòng)物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多可能增加患心血管病的危險(xiǎn)性。畜肉類一般含脂肪較多，含飽和脂肪酸也較多。但瘦肉含鐵量高且利用率好，適量攝入有利于預(yù)防貧血。魚類、禽類肉與畜肉比較，脂肪總量及飽和脂肪酸的含量都相對(duì)較低。尤其是魚類，含有較多的多不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防血脂異常和心、腦血管疾病有一定作用。蛋類的營養(yǎng)價(jià)值較高，蛋黃中維生素和礦物質(zhì)含量豐富且種類較為完全，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用。有人只吃蛋白不吃蛋黃未必是明智的選擇。但蛋黃中的膽固醇含量較高，不宜過多食用，健康成人每日可吃一個(gè)雞蛋。

第四篇：《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》論文

2011《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》論文

題目: 充分享用蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值

姓名:李欣 學(xué)號(hào):094041011

學(xué)院：內(nèi)蒙古化工職業(yè)學(xué)院

專業(yè)：環(huán)境監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)

充分享用蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值

題記：

你是否覺得小白菜總是那么清淡，你是否覺得苦瓜太苦讓人難以下咽，你是否總是覺得蔬菜比總是沒有肉質(zhì)食品那樣讓人讒言欲滴呢，你是否總是吃飯?zhí)羧龗?，?duì)自己不喜歡的食物恨之入骨呢，你有愛吃水果的習(xí)慣嗎？你了解各種水果的作用嗎？你知道什么叫健康飲食嗎？

關(guān)于這篇論文，我想從這三個(gè)方面談?wù)撘幌拢?1，常見蔬菜及其營養(yǎng)價(jià)值； 2，常見水果及其營養(yǎng)價(jià)值； 3.，如何才能健康飲食。

一：常見蔬菜及其營養(yǎng)價(jià)值。

那么什么是蔬菜呢？常見蔬菜有哪些呢？

蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬于草本植物）。蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。據(jù)國際糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計(jì)，人體必需的維生素C的90％、維生素A的60％來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對(duì)健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。

常見蔬菜含有人體所需要的多種維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、纖維素、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)等營養(yǎng)成分。

常見蔬菜含有豐富的維生素，例如胡蘿卜、白菜、韭菜、甘藍(lán)、菠菜、空心菜、辣椒是胡蘿卜素的主要來源，胡蘿卜素被人體吸收后可以轉(zhuǎn)化為維生素A。芫荽、馬鈴薯、金針菇等蔬菜含有較多的維生素B1；白菜、菠菜等含有較多的維生素B2；維生素C在蔬菜中普遍存在，辣椒、芹菜、菜花等蔬菜均含有豐富的維生素C。

常見蔬菜中還含有鉀、鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)，豆類蔬菜含鉀較多；菠菜、芹菜等含鐵質(zhì)較高，茄子、辣椒等蔬菜含磷質(zhì)較多；綠葉菜類含有較高的鈣質(zhì)。

常見蔬菜中的糖類和淀粉等碳水化合物可為人體生命活動(dòng)提供能量。馬鈴薯、南瓜和山藥等含有豐富的糖類和淀粉。另外，某些常見蔬菜中還含有多種芳香油、有機(jī)酸和纖維素等。

從營養(yǎng)角度出發(fā)，常見蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值并不是與價(jià)格成正比的。一般來講，綠葉類蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值普遍高于根莖類和瓜類蔬菜，豆類的營養(yǎng)價(jià)值也很高。綠葉類蔬菜能提供豐富的維生素C和胡蘿卜素，也是維生素B2的重要來源之一。此外，綠葉類蔬菜含鈣、含鐵豐富，吸收率也較高。

營養(yǎng)學(xué)家通過對(duì)多種常見蔬菜的營養(yǎng)成分進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)不同種類蔬菜由于顏色不同，營養(yǎng)功能也有差別，蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值與顏色密切相關(guān)。一般說來，顏色深的營養(yǎng)價(jià)值較高，淺的營養(yǎng)價(jià)值較低：綠色蔬菜＞黃色蔬菜＞白色蔬菜。同類蔬菜由于顏色不同，營養(yǎng)價(jià)值也不同。例如，黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養(yǎng)價(jià)值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有具有抑癌作用的黃堿素。另外，同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營養(yǎng)價(jià)值也不同。如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養(yǎng)價(jià)值高得多。每100g蔥白維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半；顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜莖含的胡蘿卜素多6倍。但食用蔬菜也不能光看顏色吃單一品種或單一部位，因不同蔬菜或蔬菜部位所含的維生素各有側(cè)重，只有食用多種不同顏色的蔬菜或蔬菜部位，才能取長補(bǔ)短、互通有無。

野生蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值。隨著生活水平的提高，除了日常食用的蔬菜，無污染且口味獨(dú)特的野生蔬菜的營養(yǎng)成分的研究也日益引起人們的關(guān)注。有資料顯示，山野菜營養(yǎng)成分的含量大多高于日常栽培的蔬菜，有些甚至高出十幾倍甚至幾十倍，尤以維生素和礦物質(zhì)含量最為豐富。以胡蘿卜素(維生素A原)及維生素C為例，常見栽培蔬菜中，每100g鮮重含胡蘿卜素最高為3．62mg(紅蘿卜)，含維生素C最高為72mg(辣椒)。而據(jù)陶桂全等介紹，營養(yǎng)學(xué)家對(duì)全國234種野菜成分的測(cè)定表明，100克鮮重中含胡蘿卜素高于5mg的有88種；維生素C含量高于50mg的有167種，高于100mg的有80種。有些山野菜還含有一般蔬菜所沒有的維生素D、維生素E、維生素B6、維生素B17等人體必需的營養(yǎng)素。礦物質(zhì)在山野菜中含量的分布趨勢(shì)(K＞Ca＞Mg＞P＞Na＞Fe＞Mn＞Zn＞Cu)也恰好符合人體的需要量情況。此外，野生蔬菜中所含的氨基酸種類齊全、配比協(xié)調(diào)，若將其與主食搭配食用，可使膳食中蛋白質(zhì)的利用率和生物效價(jià)提高。

列舉幾種常見的蔬菜及其使用價(jià)值。

黃瓜

又稱胡瓜、刺瓜、王瓜。原產(chǎn)印度，漢代張騫從產(chǎn)地帶回，在我國栽培已經(jīng)三千多年。黃瓜的含水量為96％~98%，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖、蘆丁、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素A、維生素E及相當(dāng)多的鉀鹽、多種游離氨基酸、纖維素、綠原酸等。黃瓜能給人體皮膚、肌肉提供充分的營養(yǎng)，有效地抵抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生。其所含的纖維素，有利于降低血中膽固醇和甘油三酯，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)而清除毒素。把黃瓜切片貼于皮膚皺紋處，或切塊榨汁，用棉花蘸汁涂面部，均能祛皺潤膚，使面色增添光澤。

冬瓜

又名“枕瓜”，《神農(nóng)本草經(jīng)》名“水芝”，《廣雅》叫“地芝”。冬瓜在我國有大、小瓜之分，品種不同。南方瓜大，有青皮冬瓜、粉皮冬瓜、大面瓜；北方瓜小，如一串鈴瓜、吉林小冬瓜等。無論大小，好的品種，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，清淡爽口，是夏秋季的時(shí)令蔬菜。冬瓜肉不含脂肪、糖分，含鈉量低，并有豐富的維生素C和多種微量元素?！妒朝煴静荨氛J(rèn)為冬瓜能使“身體輕健”，《圣濟(jì)總錄》稱其有“面黑令白”的作用，《本草綱目》也指出用冬瓜瓤洗面擦身“令人悅澤白皙”。

絲瓜

又稱吊瓜。原產(chǎn)于海外，明代時(shí)引種后，一直是人們喜歡的蔬

菜。色澤青綠，瓜肉鮮嫩，味甘淡而清香，夏日做湯祛暑寧心，秋季食用滲濕解毒。絲瓜，脂肪含量極少，主要含蛋白質(zhì)、碳水化合物，并含維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸、鈣、鐵、鋅、磷、硒、鈉等。民間有一種用絲瓜美容的方法值得一提，就是用絲瓜藤汁搽臉，它能護(hù)膚防皺。取絲瓜藤汁的方法：將絲瓜莖離地面約60厘米處切斷，把瓜莖切口向下彎曲插入潔凈瓶中，從而自然溢汁，每株可得400毫升。此汁取后用紗布過濾，再酌量加入甘油、硼酸或檸檬汁調(diào)勻，貯瓶中，用時(shí)應(yīng)稍加震蕩?？喙?/p>

又叫“瘌瓜”、“涼瓜”、“君子菜”。為葫蘆科植物苦瓜的果實(shí)，我國各地都有栽培?？喙嫌幸环N特殊的苦味，食后口中爽悅，且其苦味不會(huì)染給同盤菜肴，故受到人們的喜愛，尤其是廣東一帶對(duì)之更加鐘愛。它營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、碳水化合物及少量脂肪，并含多種維生素、胡蘿卜素、煙酸、鋅、鈣、鐵、磷、硒和鈉，還含較多的膳食纖維。苦瓜里存在一種高能清脂素叫“苦瓜素”，這種成分能占領(lǐng)小腸中吸收脂肪的細(xì)胞并改變腸細(xì)胞網(wǎng)孔，從而阻止脂肪、多糖的吸收，借以調(diào)整代謝功能，起到降脂、降糖作用。

西紅柿

又名番茄、洋柿子、六月柿、番李子、番柿等，國外有“金蘋果”、“愛情果”之譽(yù)，屬茄科植物。16世紀(jì)時(shí)，西紅柿并非紅色，而是黃色似櫻桃般的果實(shí)，味酸、澀，經(jīng)歷兩百多年的改良，才成為亦菜亦果的“西紅柿”。它營養(yǎng)價(jià)值高，人類所需要的6大營養(yǎng)素幾乎全部含有，尤其是維生素C和胡蘿卜素含量較多，微量元素鈣、鋅、磷、硒、鐵也頗豐富，而且西紅柿所含有的“番茄素”，能促進(jìn)消化，還有益腎利尿的作用。為防止皮膚衰老，可用西紅柿加少量白砂糖搗汁，涂面，每天2~3次，10~15天為1療程。把西紅柿搗爛，外敷，1日2~3次，還可治真菌感染。食用西紅柿必須是鮮熟之果，未成熟的青色果實(shí)含有毒的番茄堿，不可食用，其中毒反應(yīng)是：頭暈、惡心、嘔吐和全身無力等癥狀。

蓮藕

又名水芙蓉、塘藕、荷、蓮根等，屬睡蓮科植物的肥大根莖。其出于泥中，梗名荷梗，葉乃荷葉，花稱蓮花，結(jié)實(shí)為蓮子或叫蓮肉，出自污泥之中而清芳幽雅，古人贊其：“出淤泥而不染?！苯鳌⒄憬?、湖南、湖北等地均有栽種。荷葉，因其能升清降濁而被用作美容物品，可煮成“荷葉粥”，泡制“荷葉茶”等。藕含淀粉、焦性兒茶酚、過氧化酶、游離氨基酸、新發(fā)原酸、無色矢車菊、無色飛燕草素、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C、多種微量元素等?？梢哉ブ?、生食、熟吃、炒菜、煲湯。有減少氧化脂質(zhì)形成的作用，能抗氧化、祛除褐斑，還有補(bǔ)血、止血、化淤順氣的功效，用治女性月經(jīng)過多及帶下等病癥有效，可使人顏色紅潤。

胡蘿卜

又名紅蘿卜、黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜、戌蘆菔、葫蘆菔、款筍等。西漢時(shí)傳入我國，荷蘭把其列為“國菜”之一。胡蘿卜含糖量高于一般蔬菜，有芳香的甜味，并有豐富的胡蘿卜素，包括α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素及γ-胡蘿卜素，還含維生素P、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、有機(jī)酸、月桂烯、胡蘿卜堿和鈣、鐵、磷、銅等。胡蘿卜所含的營養(yǎng)成分豐富，有很高的食用價(jià)值，胡蘿卜素被吸收以后能轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)于干眼癥、皮膚干燥癥、毛囊角化癥等均有治療作用，故有“皮膚食品”、“頭發(fā)食品”之稱。胡蘿卜中所含的多種維生素，能輕微而持續(xù)地使人發(fā)汗，刺激皮膚的新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán),從而使皮膚紅潤，達(dá)到美容健膚的效用。如果空腹喝胡蘿卜汁，還能增進(jìn)胃腸吸收，暢通汗腺排泄污垢，嫩滑肌膚。

竹筍

又名筍，是禾本科多年生常綠植物竹子未出土?xí)r的短縮肥大芽及剛出土不久的嫩苗，因采掘時(shí)間不同而分春筍、冬筍。食用以冬筍味較佳。竹筍，具有高蛋白、低脂肪、低糖和粗纖維的特點(diǎn)，并含維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸、草酸及微量元素鈣、磷、鐵、鎂等。竹筍中含有至少16~18種氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、谷氨酸、胱氨酸、絲氨酸、丙氨酸等，對(duì)于維持肌膚的營養(yǎng)，促進(jìn)面部皮膚細(xì)嫩有益；且含有較多纖維素，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，而排泄體內(nèi)毒素，是秀身減肥的理想食品。但患胃潰瘍、胃出血者不宜食用。竹筍，性寒，味甘、微澀，與肉、雞等同煮則味極鮮美。

大白菜

古名菘、包心白菜、黃芽白菜、結(jié)球白菜、花膠菜等，為十字花科植物白菜及其變種山東大白菜、浙江黃芽菜的葉球。其葉生于短莖上，片薄而大，外葉濃綠或淺綠，葉心白或淺黃。全國各地均有栽培，北方視作主要蔬菜。其營養(yǎng)成分豐富，含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、尼克酸、煙酸、鈣、磷、鐵、鉬、硒、鋅等?！侗静菥V目》稱其：“甘溫?zé)o毒，利腸胃，除胸?zé)?，解酒渴，利大小便，和中止咳?！倍渌睦w維素有利于排泄毒素，促進(jìn)美容、潤膚。

卷心菜

學(xué)名甘藍(lán)，又叫包心菜、蓮花白、西士藍(lán)、洋白菜等，有尖頭、圓頭和平頭3種形狀。原產(chǎn)地中海沿岸，國外科學(xué)家稱其為“菜中王子”，又叫做“長壽菜”，一千多年前傳入我國，四季均可生長。卷心菜含多種人體必需氨基酸如酪氨酸、色氨酸、賴氨酸、甲基蛋氨酸等，并含維生素C、維生素U、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、丙醇二酸、烯丙芥子揮發(fā)油、鉀、鈣等。本品因含糖量低，并能阻止體內(nèi)糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，故可以秀身美容。食用方法很多，可以涼拌、炒菜、做餡或作泡菜等。

花菜

又名花椰菜、菜花，為十字花科一年生或二年生草本植物，是甘藍(lán)的變種。原產(chǎn)地中海一帶，清末時(shí)引進(jìn)，現(xiàn)已在各地栽培，花球是食用的主要部分。本品營養(yǎng)豐富，主要含較多的維生素A、維生素B1、維生素B6、維生素B2、維生素U、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪、多種糖類、多種吲哚衍生物及鈣、磷、鐵、鎂等微量元素。既可單一食用，又能與葷、素搭配，清淡適口，潤膚養(yǎng)顏。另有一種綠菜花，又叫青菜花、馬蘭花、西蘭花，據(jù)專家研究，此菜涼拌食用，能抑制幽門螺旋桿菌。又因其含葉酸較多，而成為新型綠色食物，有較好的美容作用。

萵苣

又叫苣筍、萵筍、生菜等。為菊科萵苣屬草本植物，分莖用和葉用兩類，用莖者即“筍”，用葉者乃“生菜”，無論莖、葉，都因其鮮嫩清脆，而為人們所喜食，可以生吃，也可熟食。含胰島素激活因子、萵苣素、乳酸、蘋果酸、天冬堿、琥珀酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、纖維素、鉀、磷、鈣、鐵等。因其味苦甘，性涼，能利尿、通乳，秀身養(yǎng)顏，尤其是“生菜”在我國廣東、福建等地，被作為“美容菜”生吃，或用蠔油拌炒，其味鮮美，而且營養(yǎng)豐富。

茄子

又名落蘇、茄瓜、矮瓜、昆侖、吊菜子，古名酪酥。原產(chǎn)印度，我國栽培已有兩千多年之久。為一年生茄科草本植物茄的果實(shí)。茄子品種很多，從顏色上分有白茄、青茄、黃茄和紫茄，以白茄、紫茄為上品。形態(tài)上又有圓茄、卵圓茄和線條形茄，最近又出現(xiàn)一種袖珍式的“一口茄”小巧玲瓏。茄子的營養(yǎng)價(jià)值很高，它含有膽堿、葫蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿、色素、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、尼克酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、鐵、鈣、磷等。味甘，性寒，可以散血腫，祛風(fēng)濕，止痛、止血，降脂活血，還能提高細(xì)胞間的黏著力，保持肌肉豐滿的彈性。食用方法有涼拌、清蒸、生炒、嵌肉末、腌制、醬漬、曬干等，涼拌和清蒸對(duì)女性美容更為有益。

二，常見的水果及營養(yǎng)價(jià)值：

檳榔

檳榔是棕櫚科植物檳榔的種子，有仁頻、賓門等多種稱謂，自古以來就是我國東南沿海各省居民迎賓敬客、款待親朋的佳果，因古時(shí)敬稱貴客為“賓”、為“郎”，所以又有“檳榔”的美譽(yù)。檳榔性味溫辛、無毒，有殺蟲、破積、下氣、行水等多種功效，對(duì)蟲積、食滯、脘腹脹痛、瀉痢后重、水腫及腳氣等癥有較好的治療效果。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，檳榔果實(shí)中含有多種人體所需的營養(yǎng)元素和有益物質(zhì)，如脂肪、檳榔油、生物堿、兒茶素、膽堿等成分。鮮食檳榔有一種“饑能使人飽，飽可使人饑”的奇妙效果，空腹吃時(shí)則氣盛如飽，飯后食之則易于消化，可謂人間鮮仙果。醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，檳榔有“下水腫、通關(guān)節(jié)、健脾調(diào)中、治心痛積聚”等諸多病癥。不僅如此，檳榔還有治青光眼、眼壓增高、驅(qū)蟲等癥的效果。

石榴

石榴形狀如瘤，皮內(nèi)有子，秋季果實(shí)成熟時(shí)采收食用，其口味大致有酸、甜兩種。石榴不但營養(yǎng)豐富，而且還形色美艷。石榴除能食用外，還具有很高的藥用價(jià)值。我國中醫(yī)認(rèn)為，石榴性平、味甘、微酸澀，產(chǎn)菜生津止渴、止瀉澀腸之功效。對(duì)于津液不足，咽干口渴，胃陰不足及慢性痢疾等癥有較好的療效。石榴的營養(yǎng)特別豐富，含有多種人體所需的營養(yǎng)成分，果實(shí)中含有維生素C及B族維生素，有機(jī)酸、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。石榴可謂全身是寶，果皮、根、花皆可入藥。其果皮中含有蘋果酸、鞣質(zhì)、生物堿等成分，據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，石榴皮有明顯的抑菌和收斂功能，能使腸黏膜收斂，使腸黏臘的分泌物減少，所以能有效地治療腹瀉、痢疾等癥，對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌有較好的抑制作用。另外，石榴的果皮中含有堿性物質(zhì)，有驅(qū)蟲功效；石榴花則有止血功能，且石榴花泡水洗眼，還有明目的效果。

山楂

山楂果皮鮮紅或紫紅，果肉松軟，果實(shí)呈球形，是我國獨(dú)有的水果品種，北方多有栽種。山楂又名山里紅、紅果，果實(shí)成熟時(shí)，漫山遍野一片緋紅，煞是壯觀。此外，山楂還有“胭脂果”的美稱。山楂的名字溫馨、含蓄、悅耳、傳神，其營養(yǎng)也較為豐富。每百克山楂含維生素C多達(dá)89毫克，比蘋果高10多倍，僅次于紅棗、獼猴桃，居于第三位。山楂含鈣量名列前茅，每百克果肉中含鈣85毫克，特別適合孕婦、兒童對(duì)鈣質(zhì)的需求。山楂還含有大量的紅色素、山楂酸、黃酮類、解脂酶及多種藥用成分。山楂鮮果及其加工食品，有散瘀消積、化痰解毒、活血提神、清胃、醒腦、增進(jìn)食欲等功效.山楂所含的黃酮類成分中含有一種壯荊素化合物，具有抗癌作用。經(jīng)常食用山楂，不但對(duì)防癌大有裨益，還降低膽固醇，防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病。山楂煎劑具有極強(qiáng)的抗病菌力，可治療菌痢、腸炎等疾病。

梨

梨，自古以來就是廣大群眾喜愛的水果，營養(yǎng)十分豐富。據(jù)測(cè)定，梨含有85%左右的水分、6%-9.7%的果糖、1%-3.7%的葡萄糖、0.4%-2.6%的蔗糖。在每100克可食部分中，約含鈣5毫克、磷6毫克、鐵0.2毫克、維生素C4毫克。此外，梨還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、B2及蘋果酸等。梨味甘微酸、性寒、無毒，具有“潤肺涼心，消炎降火，解瘡毒、酒毒”的作用?！读_氏會(huì)約醫(yī)鏡》指出：梨“外可散風(fēng)，內(nèi)可滌煩。生用，清六腑之熱，熟食，滋五臟之陰”。

柑橘

柑橘類水果所含有的人體保健物質(zhì)，目前已分離出30余種，其中主要有：類黃酮、單萜、香豆素、類胡蘿卜素、類丙醇、吖啶酮、甘油糖脂質(zhì)等。桔子可謂全身是寶，其果肉、皮、核、絡(luò)均可入藥。橘子的外果皮曬干后叫“陳皮”（因入藥以陳的藥效好，故名陳皮）。而橘瓤上面的白色網(wǎng)狀絲絡(luò)，叫“橘絡(luò)”，含有一定量的維生素P，有通絡(luò)、化痰、理氣、消滯等功效。橘核性味苦、無毒，有理氣止痛的作用，可以用來治療疝氣、腰痛等癥。就連橘根、橘葉等也可入藥，具有舒肝、健脾、和胃等不同功能。橘子果肉味道甜美，營養(yǎng)豐富，但因共屬性寒之果品，故脾胃虛弱者不宜多食。橘子的食療方劑不勝枚舉，如損傷津液引起口唇干渴時(shí)，可以多飲一些橘子汁，既可補(bǔ)充水分，又能增加營養(yǎng)。此外，根子還有治療胃寒嘔吐、氣滯食積、消化不良等癥的效果。櫻桃番茄

同樣符合以上規(guī)律，它的類黃酮含量明顯高于普通大番茄，因?yàn)樗完柟獾慕佑|面比較大。從維生素C來說，因?yàn)楣麑?shí)表面的比例較高，維生素C豐富的部分也隨之增加，比大番茄更有優(yōu)勢(shì)。從膳食纖維來說，體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮。而番茄的果皮是膳食纖維的極好來源，具有一定的防癌作用。顯而易見，小番茄在這方面得分更高。

蘋果

營養(yǎng)價(jià)值最高的地方是紅色果皮下面的果肉，李子、茄子、葡萄等有色水果，都是果皮附近營養(yǎng)價(jià)值最高，而柑橘類的皮下白色組織中含有最高的類黃酮物質(zhì)，小金橘連皮吃是非?？扇〉?。只有草莓、櫻桃和桑葚等，從里到外的養(yǎng)分含量都差不多，可它們本身就屬于那種體形很小的水果。

三，如何才能健康飲食。

人體需要碳水化合物提供能量，碳水化合物的最佳來源是全麥，比如燕麥片、粗面面包、以及玄米（也就是糙米）。它們含有麩糠和胚芽，以及富含能量的淀粉。人體消化全麥的時(shí)間要比消化白面包這樣直接的碳水化合物長，這會(huì)使人體的血糖和胰島素保持在一個(gè)合理的水平，并很快會(huì)下降。很好地控制血糖和胰島素水平，能夠減少人體的饑餓感，阻止Ⅱ型糖尿病的發(fā)生。

多吃蔬菜和水果可以有效防止心臟病和心絞痛的發(fā)生；預(yù)防各種癌癥；降血壓；減輕被稱作憩室炎的腸道疾?。环乐伟變?nèi)障和青光眼，對(duì)65歲以上的老人來說，這兩種眼疾是造成老年失明的主要病因。

魚、禽、蛋，每日0到2次，這是蛋白質(zhì)的主要來源。大量的研究表明，吃魚可以減少心臟病的危險(xiǎn)。肌肉和火雞的飽和脂肪含量低，也是很好的蛋白質(zhì)來源。雞蛋是長期被妖魔化的食物，因?yàn)樗哪懝檀己肯鄬?duì)較高，實(shí)際上，雞蛋是很好的早餐，它比油炸甜面包圈或者精面面包圈要好得多。

堅(jiān)果和帶殼豆是植物蛋白、植物纖維、維他命和礦物質(zhì)的最佳來源，可以適當(dāng)多吃。十種最佳飲食搭配法

桌上要講究搭配，正確的搭配可以讓我們獲得更多營養(yǎng)。錯(cuò)誤搭配不僅會(huì)讓食品失去營養(yǎng)，甚至?xí)屔眢w受到危害。

魚+豆腐,味鮮，補(bǔ)鈣，可預(yù)防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。豆腐含大量鈣質(zhì)，若單吃，其吸收率較低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，對(duì)鈣的吸收與利用能起更佳效應(yīng)。

豬肝+菠菜 ,防治貧血。豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成。

羊肉+生姜 ,冬令補(bǔ)虛佳品，可治腰背冷痛、四肢風(fēng)濕疼痛等。羊肉可補(bǔ)氣血和溫腎陽，生姜有止痛祛風(fēng)濕等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉溫陽祛寒。

雞肉+栗子 ,補(bǔ)血養(yǎng)身，適于貧血之人。雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強(qiáng)，尤以老母雞燒栗子效果更佳。

鴨肉+山藥，補(bǔ)陰養(yǎng)肺，適于體質(zhì)虛弱者。鴨肉補(bǔ)陰，并可消熱止咳。山藥的補(bǔ)陰作用更強(qiáng)，與鴨肉伴食，可消除油膩，同時(shí)可以很好地補(bǔ)肺

瘦肉+大蒜 ,促進(jìn)血液循環(huán)，消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)。瘦肉中含有維生素B1，與大蒜的蒜素結(jié)合，不僅可以使維生素B1的析出量提高，延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間，還能促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)。

雞蛋+百合,滋陰潤燥，清心安神。能清痰火，補(bǔ)虛損，而蛋黃能除煩熱，補(bǔ)陰血，同食可以更好地清心補(bǔ)陰。

芝麻+海帶 ,美容，防衰老。原理：芝麻能改善血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣，能凈化血液，促進(jìn)甲狀腺素的合成。同食則美容、抗衰老效果更佳。

豆腐+蘿卜,有利消化。豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食會(huì)引起消化不良。蘿卜有很強(qiáng)的助消化能力，同煮可使豆腐營養(yǎng)被大量吸收。

紅葡萄酒+花生 ,有益心臟。紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能預(yù)防血栓形成，保證心血管通暢。

我們需要合理飲食，保持健康身體，多吃水果和蔬菜。

第五篇：幼兒衛(wèi)生學(xué)教案第一章

《幼兒衛(wèi)生學(xué)》教案

第1章 嬰幼兒的身體特點(diǎn)

教學(xué)內(nèi)容： 第一節(jié) 嬰幼兒生理解剖特點(diǎn) 教學(xué)任務(wù)：

1、能力目標(biāo)：能根據(jù)嬰幼兒運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)解剖特點(diǎn)，在幼兒園工作中采取相應(yīng)的衛(wèi)生保健措施。

2、知識(shí)目標(biāo)：掌握嬰幼兒運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)解剖特點(diǎn)和相應(yīng)的保健措施，明確課程教學(xué)內(nèi)容。

3、素質(zhì)目標(biāo)：提高學(xué)生對(duì)學(xué)前教育專業(yè)和學(xué)好嬰幼兒衛(wèi)生保健課程意義的認(rèn)識(shí)；激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)本課程的熱情。重點(diǎn)及難點(diǎn)：

嬰幼兒運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)解剖生理特點(diǎn)及保健。教學(xué)方法：講述法，討論法。教學(xué)課時(shí)：2課時(shí) 教學(xué)過程：

課程引入：

1、生命的起源問題：最早的生物從哪兒來呢？即原始生命是哪里來的？生命又是怎樣發(fā)展的呢？生命起源于非生命物質(zhì)，生命起源是化學(xué)進(jìn)化的結(jié)果

2、辯論：先有雞蛋？先有雞？

新課講授：

一、概述

1、細(xì)胞、組織、器官、系統(tǒng)的含義

細(xì)胞：是人體結(jié)構(gòu)與功能的基本單位。

能進(jìn)行獨(dú)立繁殖的有膜包圍的生物體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。一般由質(zhì)膜、細(xì)胞質(zhì)和核（或擬核）構(gòu)成，是生命活動(dòng)的基本單位

細(xì)胞的結(jié)構(gòu)：細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核 細(xì)胞的種類：神經(jīng)細(xì)胞（壽命最長）

細(xì)胞的特點(diǎn)：能分裂（生長）但分裂次數(shù)有限，癌細(xì)胞：無窮分裂細(xì)胞，細(xì)胞中常見的化學(xué)元素

細(xì)胞中常見的化學(xué)元素有20多種，分析人體細(xì)胞的元素組成可發(fā)現(xiàn)有如下規(guī)律：

組成人體細(xì)胞的主要元素

（占細(xì)胞鮮重的百分比）

O 65%

C 18%

H 10%

N 3%

P 1.4%

S 0.3%

其他元素 少于3%

（占細(xì)胞干重的百分比）

C 55.99%

O 14.62%

N 9.33%

H 7.46%

Ca 4.67%

P 3.11%

K 1.09%

S 0.78%

Mg 0.16%

①組成細(xì)胞的最基本的元素是C。在人體細(xì)胞干重中C的含量達(dá)到55.99%（鮮重中C的含量達(dá)18%）

②組成細(xì)胞的基本元素有4種：C、H、O、N。在細(xì)胞中這四種元素的含量，占組成細(xì)胞元素總量的90%左右。

③組成細(xì)胞的主要元素有6種：C、H、O、N、P、S。這6種元素占細(xì)胞總量的 97%。

（2）大量元素和微量元素

《幼兒衛(wèi)生學(xué)》教案

在組成生命的元素中，根據(jù)其含量的多少分為大量元素和微量元素。大量元素和微量元素是相對(duì)來說的。

① 大量元素：通常指生物有機(jī)體中含量大于0.01%的化學(xué)元素。有C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg等。

② 微量元素：通常指生物有機(jī)體中含量小于0.01%的化學(xué)元素。有Fe、Mn、Zn、Cu、B、Cl、Mo等。

細(xì)胞種類與數(shù)目

按照常規(guī)的組織學(xué)分類方法，脊椎動(dòng)物和人體細(xì)胞類型約有200余種。

這些細(xì)胞在人體中呈現(xiàn)有序的空間分布。

細(xì)胞是人體的結(jié)構(gòu)和功能單位。共約有40萬--60萬億個(gè)，細(xì)胞的平均直徑在10--20微米之間。

最大的是成熟的卵細(xì)胞，直徑在0.1毫米以上；最小的是血小板，直徑只有約2微米。而175000個(gè)精子細(xì)胞才抵得上一個(gè)卵細(xì)胞的重量。

腸粘膜細(xì)胞的壽命為3天，肝細(xì)胞壽命為500天，而腦與骨髓里的神經(jīng)細(xì)胞的壽命有幾十年，同人體壽命幾乎相等。血液中的白細(xì)胞有的只能活幾小時(shí)。

在整個(gè)人體中，每分鐘有1億個(gè)細(xì)胞死亡。

動(dòng)物細(xì)胞與植物細(xì)胞比較

動(dòng)物細(xì)胞與植物細(xì)胞相比較，具有很多相似的地方，如動(dòng)物細(xì)胞也具有細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核等結(jié)構(gòu)。但是動(dòng)物細(xì)胞與植物細(xì)胞又有一些重要的區(qū)別，如動(dòng)物細(xì)胞的最外面是細(xì)胞膜，沒有細(xì)胞壁；動(dòng)物細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)中不含葉綠體，也不形成中央液泡。

組織：由結(jié)構(gòu)相似、功能相關(guān)的細(xì)胞與細(xì)胞間質(zhì)構(gòu)成 人體組織的類型：上皮組織、肌肉組織、結(jié)締組織、由形態(tài)相似、功能相同的一群細(xì)胞和細(xì)胞間質(zhì)組合起來，稱為組織。人體的組織分為上皮組織、結(jié)締組織、神經(jīng)組織和肌肉組織四種。

上皮組織

[1]分布：體表、消化道和呼吸道內(nèi)表面、各種器官的外表面。

[2]功能：保護(hù)，分泌。

[3]特征：細(xì)胞排列緊密，細(xì)胞間質(zhì)少。肌肉組織

[1]分布：骨骼，心臟，消化道、胃部

[2]功能：具有收縮、舒張功能。

[3]特征：主要由肌細(xì)胞構(gòu)成。主要有三種：心肌，骨骼肌，平滑肌。結(jié)締組織

[1]分布：血液、軟骨、肌腱

[2]功能：結(jié)締組織有支持、連接、保護(hù)、營養(yǎng)，收縮，舒張等功能。

[3]特征：細(xì)胞間質(zhì)多，細(xì)胞間隙大 神經(jīng)組織

[1]分布：大腦和脊髓里

[2]功能：能夠接受刺激并產(chǎn)生和傳導(dǎo)興奮。

《幼兒衛(wèi)生學(xué)》教案

[3]特征：主要由神經(jīng)細(xì)胞構(gòu)成

器官：不同類型的組織按照一定的次序集合在一起，就構(gòu)成具有一定形態(tài)和功能的器官。

眼、耳、鼻、舌等感覺器官。

再如：內(nèi)臟器官心、肝、肺、胃、腎等。

器官并不是人體組成的最大單位，器官組成的是系統(tǒng)

系統(tǒng)：由幾種器官按一定順序完成一種或幾種生理功能的聯(lián)合體 人體八大系統(tǒng)

消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)。

消化系統(tǒng):負(fù)責(zé)食物的攝取和消化，使我們獲得糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素等營養(yǎng);

神經(jīng)系統(tǒng):負(fù)責(zé)處理外部信息，使我們能對(duì)外界的詞急又很好地反應(yīng)，包括學(xué)習(xí)等重要的活動(dòng)也是在神經(jīng)系統(tǒng)完成的;

呼吸系統(tǒng):氣體交換的產(chǎn)所，使人體獲得新鮮的氧氣;

循環(huán)系統(tǒng):負(fù)責(zé)氧氣和營養(yǎng)的運(yùn)輸，廢物和二氧化碳的排泄，以及免疫活動(dòng);

運(yùn)動(dòng)系統(tǒng):負(fù)責(zé)身體的活動(dòng)，使我們可以做出各種姿勢(shì)

內(nèi)分泌系統(tǒng):調(diào)解生理活動(dòng)，使各個(gè)器官組織協(xié)調(diào)運(yùn)作

生殖系統(tǒng):負(fù)責(zé)生殖活動(dòng)，維持第二性征，泌尿系統(tǒng)：負(fù)責(zé)血液中廢物的排泄，產(chǎn)生尿液

二、動(dòng)作的執(zhí)行者―――――運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)

（一）、什么是運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)？

運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)由骨、骨連結(jié)和骨骼肌三種器官組成。

骨以不同形式連結(jié)在一起，構(gòu)成骨骼。形成了人體的基本形態(tài)，并為肌肉提供附著，在神經(jīng)支配下，肌肉收縮，牽拉其所附著的骨，以可動(dòng)的骨連結(jié)為樞紐，產(chǎn)生杠桿運(yùn)動(dòng)。運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)主要的功能是運(yùn)動(dòng)。簡單的移位和高級(jí)活動(dòng)如語言、書寫等，都是由骨、骨連結(jié)和骨骼肌實(shí)現(xiàn)的；運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的第二個(gè)功能是支持。構(gòu)成人體基本形態(tài)，頭、頸、胸、腹、四肢，維持體姿。運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的第三個(gè)功能是保護(hù)。由骨、骨連結(jié)和骨骼肌形成了多個(gè)體腔，顱腔、胸腔、腹腔和盆腔，保護(hù)臟器。

主要功能

運(yùn)動(dòng)

支持

保護(hù)

（二）、嬰幼兒運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的特點(diǎn)

《幼兒衛(wèi)生學(xué)》教案

1、骨骼的特點(diǎn)

（1）骨骼在生長；補(bǔ)鈣、磷

維生素D

營養(yǎng)和陽光（2）嬰幼兒骨頭好比鮮嫩的柳枝；易彎曲

舞蹈韌性好（3）不良姿勢(shì)易導(dǎo)致脊柱變形。

脊柱有四道彎――――脊柱生理性彎曲

緩沖震動(dòng)

保持良好的坐、立、行的姿勢(shì) [互動(dòng)環(huán)節(jié)]：

比一比：看看誰更有“坐有坐相，站有站相”

骨bone是以骨組織為主體構(gòu)成的器官，是在結(jié)締組織或軟骨基礎(chǔ)上經(jīng)過較長時(shí)間的發(fā)育過程（骨化）形成的。成人骨共206塊，依其存在部位可分為顱骨、軀干骨和四肢骨。各部分骨的名稱、數(shù)目見下頁表。

骨的形狀，人體的骨由于存在部位和功能不同，形態(tài)也各異。按其形態(tài)特點(diǎn)可概括為下列四種：

長骨：主要存在于四肢，呈長管狀?？煞譃橐惑w兩端。體又叫骨干，其外周部骨質(zhì)致密，中央為容納骨髓的骨髓腔。兩端較膨大，稱為骺。骺的表面有關(guān)節(jié)軟骨附著，形成關(guān)節(jié)面，與相鄰骨的關(guān)節(jié)面構(gòu)成運(yùn)動(dòng)靈活的關(guān)節(jié)，以完成較大范圍的運(yùn)動(dòng)。

短骨：為形狀各異的短柱狀或立方形骨塊，多成群分布于手腕、足的后半部和脊柱等處。短骨能承受較大的壓力，常具有多個(gè)關(guān)節(jié)面與相鄰的骨形成微動(dòng)關(guān)節(jié)，并常輔以堅(jiān)韌的韌帶，構(gòu)成適于支撐的彈性結(jié)構(gòu)。

扁骨：呈板狀，主要構(gòu)成顱腔和胸腔的壁，以保護(hù)內(nèi)部的臟器，扁骨還為肌肉附著提供寬闊的骨面，如肢帶骨的肩胛骨和髖骨。

不規(guī)則骨：形狀不規(guī)則且功能多樣，有些骨內(nèi)還生有含氣的腔洞，叫做含氣骨，如構(gòu)成鼻旁竇的上頜骨和蝶骨等。

骨的構(gòu)造：骨以骨質(zhì)為基礎(chǔ)，表面復(fù)以骨膜，內(nèi)部充以骨髓，分布于骨的血管、神經(jīng)，先進(jìn)入骨膜，然后穿入運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)骨質(zhì)再進(jìn)入骨髓。

2、肌肉的特點(diǎn)

（1）容易疲勞；戶外活動(dòng)注意適當(dāng)休息

（2）大肌肉發(fā)育早，小肌肉發(fā)育晚。會(huì)跑、跳，畫直線難

3、關(guān)節(jié)和韌帶的特點(diǎn)

（1）肘關(guān)節(jié)較松；

勿猛力牽拉嬰幼兒的手臂

脫衣服時(shí)（2）腳底的肌肉、韌帶還不結(jié)實(shí)；

運(yùn)動(dòng)量不合適：扁平足

鞋要合腳

利于腳 弓的發(fā)育

（三）、保育要點(diǎn)

1、讓孩子多在戶外活動(dòng)，運(yùn)動(dòng)和陽光是骨骼生長的營養(yǎng)素

2、教育孩子坐有坐相，站有站相，預(yù)防脊柱變形。

3、勿猛力牽拉嬰幼兒的手臂，以防傷著肘關(guān)節(jié)。

4、為促進(jìn)腳弓的形成應(yīng)該進(jìn)行適度的運(yùn)動(dòng)。

《幼兒衛(wèi)生學(xué)》教案

課堂小結(jié)：

一、概述

二、動(dòng)作的執(zhí)行者―――――運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)

課后練習(xí)

1、什么叫細(xì)胞、組織、器官、系統(tǒng)？

2、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)主要功能是什么？

教學(xué)后記