第一篇：開家蔬菜蛋糕店.doc

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開家蔬菜蛋糕店

作者：曾季陶

來源：《農(nóng)家科技》2013年第05期

現(xiàn)在很多人都怕吃蛋糕，擔心吃多了容易發(fā)胖，那些有糖尿病、高血脂的人就更不敢多吃了。筆者在上?？吹竭^一種新型蛋糕，原料竟然是各式各樣的蔬菜，賣這種蛋糕的商家生意還不錯。如果開一家蔬菜蛋糕店，應該會有市場。

據(jù)了解，蔬菜蛋糕源于日本，以毛豆、胡蘿卜、西紅柿、番薯等蔬菜或其他農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)過調味制作而成，口感比較清爽、不甜膩。2008年，蔬菜蛋糕開始傳入我國市場，在上海、廣州等地這種新型蛋糕很快得到消費者的認可，尤其受都市白領的追捧，成為蛋糕店的主要盈利項目。

北方市場上目前還沒有這類蔬菜蛋糕店，你如果具備各方面條件，可以發(fā)掘這塊市場。由于是新生事物，建議一開始不要大規(guī)模投資，不妨先開一家小店，推出蔬菜蛋糕試試。當然，店內并非一定全都銷售蔬菜蛋糕，也可以賣傳統(tǒng)材質的糕點，以滿足客戶的不同需求。

第二篇：開蛋糕店心得

蛋糕是人們喜愛的一種食品,開個蛋糕店也成為個人創(chuàng)業(yè)的好項目,但想把生意做火做旺,離不開用心經(jīng)營,看看文中主人公是如何巧心思來做蛋糕生意的。

新鮮食品是現(xiàn)代人們的最愛，已經(jīng)成為一種時尚生活趨勢。開家甜蜜蛋糕店，投資額不高，操作簡單，占地面積小，非常適合小本經(jīng)營者。只要你的蛋糕和甜點口味新鮮獨特，價格合理，能獲得眾人信賴的口碑，很容易吸引各個階層消費者。

星期三，下午3點，王琪和員工給剛剛從廠家訂做的蛋糕車清洗消毒。半個小時后，她要跟員工一起，將店中崔師傅制作的蛋糕放入車中，拉到附近的一家菜市場門口做推銷。車中除了各色誘人的蛋糕外，王琪還吩咐員工將部分蛋糕切成咖啡方糖大小，并且挨個插上牙簽，以便讓過往的人可以先品嘗一下味道。她記得在一期雜志中看到過，現(xiàn)場品嘗是一種極好的推銷方法，而且成本很低。當然，隨車攜帶的還有近日剛剛印刷好的宣傳單。

王琪的“琪香蛋糕店”是2個月前剛剛開業(yè)的。2005年她通過考察后發(fā)現(xiàn)，在北京崇文區(qū)花市街上建起了大量的中高檔住宅小區(qū)，但周邊卻沒有一家蛋糕店，一直想創(chuàng)業(yè)的她動心了。在2005年3月，她報名參加了一個蛋糕烘焙培訓班后，就開始張羅著在這個地區(qū)選擇店鋪。

選店盯準朝向

琪香蛋糕店在一條東西走向的小街上，街南面是大部分業(yè)主已經(jīng)入住的小區(qū)，街南則是一排底商商鋪。這條街并不繁華，但是租金很高，不到30平米的店面，每月租金7000多元。其實在另外一條街上同樣有店鋪出租，40多平米的店面每月租金也是7000元。王琪曾在兩個店面中選擇了很久。但是她很快發(fā)現(xiàn)，另外一條街的店面雖然也面對一個很大的小區(qū)，但一來正對面的小區(qū)比較老，二來這個小區(qū)為方便車輛管理，因此將大門分為入口和出口，王琪看中的那個店鋪面對的正好是出口。在她看來，出口不如入口好，很多人可以在下班回家時挑選一些糕點，而不會在出門時購買糕點隨身攜帶。

現(xiàn)在的店面不僅正對著小區(qū)的車輛入口，而且這條街是周遭小區(qū)居民主要活動的區(qū)域，一方面東邊緊鄰的一條南北走向的街上搬來了農(nóng)業(yè)銀行、工商銀行等幾家銀行，要去這幾家銀行，王琪所在的這條街是最近的往返路線，另一方面西邊東西走向的街上，還開著附近最大的一家郵局和超市。

當然，王琪最關注的還是附近小區(qū)的居民構成，她甚至在幾個小區(qū)開始入住裝修時，挨個到工地上了解，除一部分回遷的居民外，大多數(shù)都是家庭收入1萬元以上的居民，她覺得這對自己開蛋糕店極為有利。

于是在交了租金后，王琪的蛋糕店就開始緊張的籌備。

專家點評

無論哪種經(jīng)營方式，店鋪位置的選擇都是很重要的，俗話說：“要開店，選址是關鍵?！敝案獾甑倪x址要求“繁華”，像元祖就明確表示，加盟店要開在市區(qū)的休閑步行街、商業(yè)圈、寫字樓密集區(qū)等繁華的地段，可以是80平方米的兩開間店面。但對小店來說，繁華

地段的租金太高，所以，建議選擇人氣較旺的住宅小區(qū)、學校附近，房租較實惠，地方也不用太大，有30到50平方米就夠了。

定位選準特色

在烘焙班中，王琪就曾經(jīng)與不少學員交流，以后開店是專門經(jīng)營蛋糕，還是銷售蛋糕的同時也銷售面包。

從創(chuàng)業(yè)者的理想化角度考慮，王琪當然希望能夠銷售自己的有特色的糕點，所以她從一開始就傾向于自產(chǎn)自銷。不過在籌備開店時，她也曾猶豫過，因為店租比之前設想的5000元左右高出很多，因此她本來就不算多的資金面臨考驗。她曾經(jīng)想過找廠家制作蛋糕，由她來銷售，這種方式可以讓她不必花費太多的資金在設備購置上。但是，跑了幾家廠家后，她覺得這樣的蛋糕總是不如自己制作出來的口味獨特，從長遠上考慮并不利于發(fā)展。

于是王琪在店鋪周邊考察了許久，她發(fā)現(xiàn)雖然周圍有一些超市和副食店、菜市場，但是蛋糕和面包的銷售卻很少。如果不單純做蛋糕，而是加入一些新鮮烤制的面包，說不定能夠吸引上班族購買面包當作早餐，這樣可以擴大自己店的影響力。

至于設備，王琪在反復打聽后了解到，蛋糕店中的設備是可以租用的。而面包的制作上，王琪并不懂，特別是不了解面包發(fā)面團的發(fā)酵方法，不過她已經(jīng)了解到在天壇附近有一家面包店可以提供面包發(fā)面團，只需購買回來后稍做加工烤制就可以了。

專家點評目前，做蛋糕生意有三種模式，一是單賣蛋糕。這是資金投入最少的經(jīng)營形式，創(chuàng)業(yè)資金在5萬元左右，2萬元用于店面租金和裝修費用，3萬元用于進貨和日常支出。這種經(jīng)營模式，投資者無需考慮蛋糕的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，但有一點要注意，必須選擇質量有保證、信譽好的廠家進貨，否則會砸了自家店的招牌。

二是賣蛋糕也賣面包，并出售現(xiàn)烤糕點。這種形式的創(chuàng)業(yè)資金大約在8萬元左右。除店面租金、裝修費外，投資者還需自己購買生產(chǎn)設備，當然，根據(jù)生產(chǎn)商的不同要求，可選擇分期付款或一次性付款。從目前市場情況看，供小店使用的現(xiàn)烤設備價格不是很高，規(guī)格較小的烘烤箱售價在200-500元之間。

三是自產(chǎn)自銷，建廠房進行蛋糕生產(chǎn)。這是初期投入量最大的經(jīng)營形式，投入資金30萬元以上。在房租和設備的投入上，大約要占去25萬元左右。建議選擇該種經(jīng)營形式的投資者可與出租方商量按季付，或合伙經(jīng)營，降低房租上一次性投入的量。

裝修精致的誘惑

在裝修上，王琪也頗費了一番心思，她沒有像大多數(shù)蛋糕房那樣，將操作間展示在窗口，而是在店鋪的落地窗前加了一套很有小資情調的桌椅，讓人遠遠看去更像是一個精致的咖啡小店。店面內為了顯出明亮和精致，她裝修時在燈具購買上下了不少的功夫，店鋪的墻壁上則掛上了她平日積攢的一些國外掛飾。操作間設在店鋪最里端，同樣采用了大量的燈光，以使得操作間顯得清爽、干凈而明亮。

一邊裝修著，她也一邊尋找著糕點師傅。為此她在宣武區(qū)、東城區(qū)、西城區(qū)轉了數(shù)十家蛋糕店。她不敢“明目張膽”地去人家店中挖人，每次就趁店里人少時，偷偷跑過去和店里師傅商量。最后，經(jīng)過反復比較，王琪請回了崔師傅。崔師傅曾在廣東糕點店干過7年，很有經(jīng)驗，每月的工資包吃住2000多元。王琪說，一般請一個蛋糕師傅大概只需1000多元，但開蛋糕店師傅很重要，所以這筆錢一定不能省，要請就請最好的。

專家點評在店鋪裝修方面，知名蛋糕店會安排統(tǒng)一裝修和設計，協(xié)助門店進行店址的選擇、門店的裝修設計、施工等工作。對自辦的蛋糕店來說，這一切都要自己去做，建議在裝修時注意以下幾點：

—用采光較好的玻璃做外墻。首先，顧客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，無疑作了一次形象廣告。其次，玻璃外墻易于清洗保潔。

—色彩以淡雅為主。一定要給人溫馨的感覺，不要采用黑色等較深沉的色彩。選材把住口味

裝修即將完成時，崔師傅如約來到琪香蛋糕店上班了。在這段時間里，除了要盯裝修質量，選服務員外，她還要經(jīng)常跟崔師傅去選擇做蛋糕的材料

在豐臺區(qū)的岳各莊副食批發(fā)市場里，王琪跟崔師傅挨個攤選擇，一方面她需要選購高筋面粉、低筋面粉、黃油、奶油穌片等制作蛋糕的必備原料，另一方面崔師傅也建議她挑選一些精致而且新穎的蛋糕模具、餅干模具，以使他們制作出的蛋糕從外觀上更加新穎、精美。后者的選擇并不困難，但在蛋糕原料的選擇上，王琪還是遇到了麻煩，首先高筋面粉和低筋面粉在市場中幾乎見不到，其次雖然有多家攤位批發(fā)黃油，但是因為黃油的口感直接影響到蛋糕的口味，所以她無從選擇。

一般情況下，在批發(fā)市場中，黃油都是按50斤一塊整塊出售的，一下子要掏六七百元購買，如果口味不對也只能用完了再更換。好在崔師傅告訴她，通常進入11月份后，由于天氣漸冷，這些批發(fā)商也會允許單片出售。王琪算了一下店面裝修好也要到11月初了，所以決定黃油先擱置一下。

而高筋面粉和低筋面粉的問題，最終崔師傅給出了方案，高筋面粉使用餃子粉替代，低筋面粉則使用餃子粉配檸檬汁替代。

專家點評

要在蛋糕市場立足，特色是惟一的“武器”，并應針對目標消費人群。而開自己品牌的蛋糕店，就要事先針對目標消費人群進行調查，設計并制作出合乎他們口味的產(chǎn)品。同時，衛(wèi)生、營養(yǎng)是制勝的法寶，除了傳統(tǒng)的早餐、宵夜，蛋糕和面包也可以是閑暇時解饞的小點心。

蛋糕的口味直接來自于制作過程中對于原料的選擇和搭配，以及制作的火候，其中原料的選擇是關鍵。因此蛋糕店的經(jīng)營過程中，原料選擇最好在反復試驗后，選擇固定的供應商，以確?？谖兜慕y(tǒng)一。

促銷打折不再萬能

琪香蛋糕店終于開業(yè)了，開張初期，王琪采用最古老也最有效的促銷手段：打折，并同時印了很多宣傳冊。但效果并不好，很多顧客往往不會因為一點折扣就改變口味。她隨后發(fā)現(xiàn)一套消費定率：“永遠沒有最便宜的價錢。今天你能降低幾元錢，明天可能就有同行競爭者以更低的價錢與你爭奪訂單?！蓖蹒黧w會到產(chǎn)品市場的競爭策略：“唯有以最好的材料制作出最高品質的蛋糕，才能吸引顧客，將顧客留住?！?/p>

但是開業(yè)1個多月，生意并非她當初想的那么好，這讓王琪很著急。她甚至讓員工在附近的小區(qū)挨門挨戶去插門縫廣告。但是她也知道這樣的效果不但不會好，還有可能讓周圍的居民很反感。

于是，她想到2005年在閱讀《科學投資》雜志時，一篇文章中提到的免費品嘗。能夠讓更多的人認同她的蛋糕口味并吸引她們進入店鋪的惟一方法，就是讓顧客先品嘗到蛋糕的味道。很快她就訂做了一個可以推動的蛋糕車。

一連幾天，王琪讓員工下午4點多就趕到菜市場，但是通常5點以前購買的人很少，品嘗的人很多，而到快6點左右時，免費品嘗的蛋糕已經(jīng)沒有了，卻會有很多人直接購買。王琪想可能是下午四五點鐘前往菜市場采購的通常都是中老年人，而下午6點后大多數(shù)是上班族下班回家的路上采購蔬菜，這個時間段通常人們已經(jīng)感覺到饑餓了，所以看到蛋糕、面包類的食品，即使不品嘗也會想購買一些。這個規(guī)律找到后，王琪索性改變了免費品嘗的時間，每天下午5點半以后才提供免費品嘗，使得很多本來已經(jīng)感覺到饑餓的人，在免費品嘗后反而覺得更加饑餓，從而擴大了銷量。

這個促銷的方法的確起到了效果。不久就有越來越多的人直接到店中購買蛋糕和面包。之后為了繼續(xù)擴大銷量，王琪依然利用免費品嘗的方法，她帶著自己店制作的蛋糕和面包，專門找周圍高檔寫字樓推銷。因為她知道很多外資公司會在下午3點左右為員工提供糕點和咖啡，于是她親自上門推銷，果然接到了為一家外資企業(yè)每天下午提供20個布丁蛋糕的業(yè)務，以及這家公司員工生日蛋糕的訂做業(yè)務。雖然這個業(yè)務量并不大，但王琪清楚，這種送貨上門的服務不但可以讓更多的人知道她的蛋糕店，這也意味著她終于邁出了成功經(jīng)營一家蛋糕店的第一步。

專家點評

蛋糕店的生意有明顯的旺季和淡季。每年6、7、8月是淡季，而下半年11、12月左右，生意會相對旺一些。因此相應有效的促銷手段也是確保蛋糕店生存的根本。

比如一些蛋糕店專門開辟了休閑區(qū)域，設置很多造型別致的座椅。顧客可買上一些點心，坐在蛋糕店里慢慢品嘗，蛋糕店的休閑功能得到進一步強化。

另外，出于競爭等方面的需要，不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒有太多關聯(lián)的休閑食品，藉以形成新的利潤增長點。在經(jīng)營的品種上，不少店主有一些推陳出新的舉措：比如在炎炎夏季，會合時令地推出非常流行的冰粥和刨冰，深受顧客青睞。

以上未嘗不是一些能使顧客盈門的妙招，如果蛋糕店經(jīng)營狀況上佳，完全可以嘗試。

第三篇：開蛋糕店創(chuàng)業(yè)計劃書

開蛋糕店創(chuàng)業(yè)計劃書

現(xiàn)代人的生活是越來越的快捷，追求便捷方便的食物，所以面包、蛋糕、點心等烘焙食品的普及度越來越高，已經(jīng)成為大眾飲食中不可缺少的一部分，尤其是青少年和白領一族，對這些食品更是青睞有加，強大的市場需求給予烘焙行業(yè)廣闊的發(fā)展空問。所以很多人就想開蛋糕店。那么開蛋糕店最基本的條件的是什么呢？請看漢密哈頓小編為你介紹：

一、資金是基礎

資金，是開蛋糕店基礎，在開店的過程中店面裝修、設備儀器、工作用具、原材料的購買、以及人員的聘請都需要花費相對的資金，蛋糕店創(chuàng)業(yè)者在開店前期可根據(jù)當?shù)氐氖袌鲇嗅槍π缘靥崆斑M行考察，只有準備了足夠的資金才能在店面建立的過程中不受阻礙。

二、選址定成敗

選址對于一個蛋糕店的成功與否有著很大的影響，因此一定要慎重，建議開店時選擇以下幾個區(qū)域：

1、特定區(qū)域內的商業(yè)中心；

2、交通樞紐，人員流動量大的地方；

3、學校密集區(qū)，因為年輕學生是西式點心的主要消費群體；

4、住宅小區(qū)，這里要特別說明，有很多新建小區(qū)雖然很高檔，但人員入住率并不高，在這樣的小區(qū)開店要預估一定的風險。

三、技術知識是前提

對于蛋糕店創(chuàng)業(yè)者而言，想開一家烘焙店，技術知識是做好產(chǎn)品的前提，同時好的產(chǎn)品又是店面成敗的關鍵。生產(chǎn)技術問題的解決可以有不同的途徑，現(xiàn)階段，最直接、速成的方式莫過于到烘焙學校培訓班參加學習。在培訓班里，老師會講授各種流行面包、蛋糕、小西點的制作技術，同時還可以了解很多關于設備、原料方面的知識，讓您在短時間內成為一名合格的烘焙師。

四、服務有特色

開店后的營銷，對于蛋糕店來說是一個長期的任務，不能時斷時續(xù)，要堅持不懈。這里指的營銷除店內銷售外，還可以走出去服務，比如，有些小蛋糕店，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會聯(lián)系，當這些單位員工過生日時，用低價制作生日蛋糕，建立起周邊的銷售網(wǎng)絡以及電話預定等。

做好以上四個步驟，是漢密哈頓總結讓你的蛋糕店順利開業(yè)的基本需求，店面正式開業(yè)之后可算是已經(jīng)成功入門烘焙行業(yè)了。

第四篇：開蛋糕店前的市場調查

開蛋糕店全面的市場調查

烘焙市場是個令人“驚艷”的市場，2012年中國年人均消費量與我們飲食結構相似的亞太國家低了幾十倍，這讓人對其市場前景留下了太多的想象空間。

隨著社會發(fā)展節(jié)奏的加快和人們生活質量的提高，面包、西點、蛋糕以其便捷、營養(yǎng)、美味、時尚被越來越多的人所接受，逐步向主食化發(fā)展?？梢灶A見，面包、西點、蛋糕行業(yè)正處于快速上升期，近幾年將有更多人投入到其中淘金。

據(jù)中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會相關負責人介紹，近兩年中國市場的西點蛋糕店呈現(xiàn)迅猛發(fā)展之勢，各大超市、小區(qū)、車站內出現(xiàn)不同品牌、不同檔次的西點蛋糕店，僅北京地區(qū)就有1500家，年銷售額超過1 0億元，其中大部分以民營為主，經(jīng)營靈活，市場發(fā)展快，平均年增長近10%。

據(jù)報道，（甜咪公主）diy手工蛋糕烘培坊通過創(chuàng)新的發(fā)展模式，很快就在國內打下了品牌的基礎，同事，（甜咪公主）diy手工蛋糕烘培坊也努力為廣大的創(chuàng)業(yè)者提供技術上的扶持以及產(chǎn)品制作方面的培訓，已經(jīng)成為國內diy手工蛋糕行業(yè)的先行者。

很多專家們宣稱中國烘焙市場剛剛起步，會有30年的春天！近些年來烘焙市場表現(xiàn)也很給專家面子，每年全國市場容量增長率近30%，在西部很多落后地區(qū)增長速度甚至達到了50%。烘焙行業(yè)目前還是三里不同天的綠林時代，還沒有任何一個品牌能獨領中國整個市場，就連全國最有影響力的某品牌，市場占有率也不到3%。

目前除了在北京、上海各品牌之間稍有競爭外，其余地區(qū)市場上，各品牌在終端銷售上感受不到競爭的壓力。烘焙市場上各品牌間體現(xiàn)的主流是“你好、我好、大家好”的局面。甚至很多獨門獨戶前店后廠式的“山寨餅屋”也活得很滋潤。此時，如果能在這類地方開一個（甜咪公主）diy手工蛋糕烘培坊，必定可以贏得消費者的青睞。

縱觀各大城市的主要街道，各品牌西點蛋糕店林立，高昂的租金、豪華的裝修、店內總是人來人往，其利潤和市場行情不言面喻??

在如此好的市場行情下，加盟一個比較有實力的西點蛋糕公司，如國內知名的（甜咪公主）diy手工蛋糕烘培坊，開一家上檔次、有品味的品牌西點蛋糕店，無疑是目前最佳的創(chuàng)業(yè)途徑。

第五篇：創(chuàng)業(yè)商業(yè)書：王菁-開家不切片的蛋糕店

王菁:開家不切片的蛋糕店

創(chuàng)業(yè)商業(yè)書

◎前期整體投入：30萬元(包括店面租金、裝修、原料采購等)，全部資金來自于自己的工作積蓄、姐姐資助、朋友集資，各占1/3。朋友Ivy、姐姐和她本人各占1/3的股份?！蛎考倚麻_分店投入：20萬~30萬元

◎人工費用：每月不定。由于節(jié)假期業(yè)務驟增，每個月人手不定，按照6月的情況和現(xiàn)階段規(guī)模，約有20名員工，包括烘焙師傅、店面服務生等，總費用4萬。另，常年招聘兼職服務生。

◎所有產(chǎn)品為四款：原味巧克力蛋糕6英寸138元；8英寸276元。香蕉巧克力蛋糕6英寸168元；8英寸336元。蘭姆酒櫻桃巧克力蛋糕6英寸178元；8英寸356元?！昂凇北ち鑶吻?3元、雙球43元、品脫73元。

東方早報理財一周記者/陳珺

她叫王菁，朋友都親切地叫她Jing。今年25歲的她來自大連，有著一張純凈甜美的臉龐，乍一見到她時很難讓人相信，這個弱不禁風的小女生竟有這樣堅定的信念和吃苦創(chuàng)業(yè)的精神。

結識Jing已有整整一年的時間，當時她剛從英國留學回來，七年的海外經(jīng)歷讓她多了一份校園的純真與稚氣。剛在上海開AwfullyChocolate蛋糕店的那會兒，Jing過得很艱難，然而資金的壓力和經(jīng)營的困境始終沒有改變她的信念，“五年后，我不僅要在上海開起連鎖店，還要把品牌推向江浙市場?！币荒昵?，她曾這樣信心滿滿地告訴記者。

時間證明了一切。Jing從一家蛋糕店開始起步，現(xiàn)在吳江路的第三家分店即將開業(yè)。如今，坐在記者面前的Jing多了一份淡定的神采，市場的磨煉讓她成熟了，但渴望進一步擴張的急切心情預示著Jing的創(chuàng)業(yè)之路將面臨更多的挑戰(zhàn)。

借成熟品牌起步

談到Jing的創(chuàng)業(yè)之路，還要追溯到2006年，當時同在英國的姐姐和來自新加坡的同學Ivy不約而同地向她提到了一個新加坡的巧克力蛋糕店品牌Awfullychocolate。聽說了好吃的甜品店，Jing來了精神，居然特地飛了一回新加坡。

“這個品牌在新加坡有4家連鎖店，庫存200盒蛋糕一開門就能賣個精光，門口還排著長隊。甜品店能開成這樣，真是很神奇?！泵枋銎甬敃r的所見所聞Jing依然激動不已，“當然，那里的巧克力蛋糕確實非常好吃！非常有品質！”

幾乎同一天，Jing就萌發(fā)了開甜品店的念頭，多年的想法在那一刻全部激發(fā)了出來。她找到了店老板，和他們談合作。

“事實上，品牌在各地能夠保持一致性是我們談論的重點，或許也是我最在意的。”Jing解釋道，“為了保證每個地方的蛋糕都和新加坡的嘗起來一樣好吃，我們承諾所有的原料都必須由新加坡總店提供，而且必須做到不切片、不堂吃?！?/p>

在三個月的時間里，Jing就定下了整個合作計劃，用這個品牌開拓內地市場。姐姐和一個朋友也參與了進來，三人共同投資了這個品牌。一年來，當上海市場上大大小小的甜品店、蛋糕店紛紛開業(yè)，競爭日趨白熱化之時，Jing還是堅持一貫的品牌原則：不開發(fā)新品種，不賣蛋糕切片，不堂吃，不展示，不打廣告，不打折。Jing認為，AwfullyChocolate傳達的概念就是分享，把蛋糕買回去和家人朋友一起分享。

這些看似和市場環(huán)境格格不入的條款，成了AwfullyChocolate的標志。Jing說，或許在蛋糕行業(yè)它不是生意最好的，也不是分店最多的，但它卻能長久地吸引一群特定的消費者，在他們想要品嘗巧克力蛋糕的時候，會自然而然地想到這個名字。于是，她不艷羨別人的快速致富，只是看好著自己的品牌，一步一步走好自己腳下的路，就如同創(chuàng)業(yè)之初一樣。慎重選址定價

拿到了品牌使用權，Jing仔細考慮后，決定把店開在上海。首先，上海的消費層次和消費習慣與新加坡比較接近；其次姐姐、姐夫生活在上海，熟悉環(huán)境，店鋪選址相對容易。經(jīng)過三個月的仔細挑選，綜合了房價和地段因素之后，Jing把小店開在了襄陽南路毗鄰淮海路的位置上。當時20多個平方米的店堂外加儲藏區(qū)域，每月3萬元的租金不算低卻還公道，但是鬧中取靜的位置和商業(yè)區(qū)環(huán)繞的特點是非常難得的。在店面裝修上，Jing堅持簡約大方的格調，因此只做了最簡單的粉刷就使用了，又省去了不少裝修費。

店鋪有了，蛋糕的定價也是關鍵。當時，Jing參考了上海多個知名品牌，通常6英寸的蛋糕都在百元左右。Jing很清楚，價格超過這個區(qū)間對于一個新的品牌是不利的，但是從新加坡空運原料的成本因素也不能不考慮。為了保證品質，除了雞蛋、面粉這些原料之外，其他全部采用進口，一個6英寸的巧克力蛋糕原料成本超過80元。最后經(jīng)過仔細考量，Jing把巧克力、香蕉和朗姆酒三個口味蛋糕的價格分別定在了138元、168元和178元，算是比較高檔的蛋糕了。

時至今日，隨著物價的不斷高漲，Jing的蛋糕始終保持了原來的價格?！艾F(xiàn)在來看，我們已經(jīng)屬于中檔的價位了，買蛋糕的人也比以前多了不少?！比欢鳭ing也坦言，隨著原料成本、運輸費用的不斷走高，從1月份起她已經(jīng)感到了壓力，如果成本繼續(xù)走高，她將不得不考慮漲價。

為了長遠考慮蛋糕店的發(fā)展，Jing還特別設置了烘焙中心。烘焙中心建在寶山區(qū)的一個廠房內，大約200平方米左右，每月租金約1萬元?！爱敃r我就想好了，不會只開一個店就算了，而是要在上海開兩家、三家、四家連鎖。為了這個目標，就應該早做準備?！焙姹褐行膭傔\作起來的時候，可累壞了Jing，她不得不每天大清早4點出門，到寶山監(jiān)督整個烘焙的過程，6點半再“護送”當天的產(chǎn)品回到襄陽南路的店鋪。

“不過，現(xiàn)在證明當時的設想是正確的，我們馬上要開第三家分店了，烘焙中心現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)揮了很大作用，每天給幾家店烘焙蛋糕，沒有這么大的規(guī)模是不行的?！?/p>

時刻思考下一站

在襄陽南路店穩(wěn)定下來之后，Jing在今年4月份把虹梅路店也建了起來?！耙驗榻?jīng)常有住在虹梅的客人大老遠跑到襄陽路來買蛋糕，而且不在少數(shù)，所以我很早就想在虹梅路開店了，那里的客源基礎已經(jīng)相當好?！?/p>

在虹梅路之后，最近Jing又爭取到了吳江路美食街上的店面，由于位置正巧在地鐵出口旁，Jing對這家店也是寄予厚望，“接下來，我們還會在正大廣場地下一層開店，再下一步就是杭州、寧波。”

Jing清楚每一家店的開業(yè)都意味著大量前期資金的投入和租金的增加，而她的企業(yè)又處在剛剛平穩(wěn)的階段，但面對大好的市場她決定咬緊牙關先把規(guī)模發(fā)展起來?！耙驗槿绻悴蝗プ鲞@個市場，很快就會有別的品牌來做，我現(xiàn)在確實急需進駐這些市場。而且，現(xiàn)在店里常常有來自杭州的客人，他們通過各種渠道知道了我們的品牌，在旅游的過程中還特地跑來買蛋糕，這讓我相信，我們在杭州也有市場?！?/p>

Jing很想在上海買房、買車，可她認為，現(xiàn)在這些都是奢侈的。她的AwfullyChocolate正是亟待發(fā)展卻又急需資金的階段，她說，現(xiàn)在每一筆賺來的錢都被毫不猶豫地投進了開店之中，她渴望進一步擴張。

Jing的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷簡介

2006年初，取得AwfullyChocolate上海區(qū)域的代理權；

2007年6月，襄陽南路店試營業(yè)；

2008年4月，虹梅路店開業(yè)；

2008年7月，吳江路店即將開業(yè)；

2008年底前，正大廣場地下一層店將開業(yè)。

產(chǎn)品及服務

產(chǎn)品比較單一，僅為三款蛋糕、一款冰淇淋：原味巧克力蛋糕、香蕉巧克力蛋糕、蘭姆酒櫻桃巧克力蛋糕、“黑”冰激凌。店鋪堅持不開發(fā)新品種，不賣蛋糕切片，不堂吃，不展示蛋糕樣品，不打廣告，不打折。

提供收費快遞服務，快遞費由快遞公司定價。

目標市場

目標客戶群根據(jù)各個不同店址略有不同，多為講究生活品質，有一定收入基礎的知識階層。

襄陽南路店的目標市場：商務圈白領上班族，周邊小區(qū)家庭、老人和小孩；虹梅路店的目標市場：周邊居民，以家庭為單位，多為臺灣人、外國人；

吳江路店的目標市場：愛玩、愛新潮的年輕品鑒一族；

正大廣場店的目標市場：生活、工作、消費在陸家嘴(600663,股吧)的主流人群。原料商

AwfullyChocolate新加坡總店。

風險評估

1．產(chǎn)品單一化局限了客戶的規(guī)模，使得許多老客戶光顧的頻率下降；

2．不做堂吃業(yè)務和切片生意，并且不展示蛋糕樣品，喪失了一定的消費群，同時有礙于品牌的知曉度；

3．蛋糕成本過高，使得經(jīng)營風險加劇。

創(chuàng)業(yè)應控制好

成本與利潤比例

徐欣

光大銀行首席個人理財

分析師

點評觀點：本期創(chuàng)業(yè)案例最大的特點是如何在創(chuàng)業(yè)過程中有效使用資金，同時控制好成本與利潤的比例。

Jing是一個剛起步一年的創(chuàng)業(yè)者。她前期的工作做得還是相當不錯的，例如和新加坡的老板談合作、在上海選址以及建烘焙中心等等，她考慮得都很周全。而且，她的思路也很清晰，把打長久品牌和服務老客戶作為經(jīng)營的主要策略，這些都很正確。

但是她在經(jīng)營過程中有些部分是值得商榷的。例如，許多國際性品牌在不同的國家都會因地制宜有一些差異化。她完全可以根據(jù)本地的需求做一些蛋糕口味的變化，也可以做一些尺寸的改進，以滿足市場的需要。

在定價上來看，Jing的蛋糕價格偏低。一方面，按行業(yè)規(guī)律來說，蛋糕的成本通常應是價格的一半；另一方面，該店的目標消費群屬于中高端客戶，因此不應拘泥于和一般蛋糕店的價格比較上。當然，現(xiàn)在她已經(jīng)擁有了一定的老客戶，調價需要更加仔細的考量。在店鋪的選址上，完全可以找一些新加坡人聚居的區(qū)域，這樣能使品牌的優(yōu)勢繼承下來，免去了宣傳的成本。而烘焙中心的選址，也應考慮在交通更便利的地點，或是有優(yōu)惠政策的區(qū)域建立。

在資金許可的前提下，建議在一些精美的雜志上做一些廣告或促銷以增加宣傳力度。為了保證品牌的長期發(fā)展，還建議她多找一些合作伙伴以增加融資渠道。