第一篇：烹飪比賽方案

第二屆后勤保障處飲食服務(wù)中心

烹飪技術(shù)比賽方案

為進(jìn)一步貫徹、落實(shí)飲食服務(wù)中心 “三服務(wù)、兩育人”的服務(wù)宗旨，提升中心員工的烹飪技能，激勵和引導(dǎo)全體員工立足崗位，鉆研技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)凝聚力。中心決定于2012年12月2日舉辦烹飪技能大賽。相關(guān)事項(xiàng)如下：

一、參賽時(shí)間

2012年12月2日下午一點(diǎn)比賽正式開始，所有參賽人員12:40之前到達(dá)鴻之磐三樓大廳。

二、參賽地點(diǎn)

鴻之磐餐飲中心二樓、三樓，具體參賽樓層、灶臺根據(jù)參賽人員抽簽結(jié)果確定。

三、抽簽

1.分組抽簽：

抽簽結(jié)果作為廚師參賽選號，分組，劃分比賽場地的依據(jù)。時(shí)間：2012年12月1日下午一點(diǎn)

地點(diǎn)：飲食服務(wù)中心辦公室

2.自選菜品抽簽：

中心規(guī)定三個(gè)自選菜品，參賽人員抽簽決定三選其一。

抽簽結(jié)果作為自選菜品參賽依據(jù)。

時(shí)間：2012年12月1日下午一點(diǎn)

地點(diǎn)：飲食服務(wù)中心辦公室

四、比賽規(guī)則

1.報(bào)名要求：各個(gè)食堂管理員負(fù)責(zé)傳達(dá)比賽規(guī)則、內(nèi)容，要

求食堂大鍋灶在崗廚師必須參加，其他在崗員工自愿報(bào)名

參加。所有參賽人員按規(guī)定填寫參賽報(bào)名表，并熟知比賽

規(guī)則、流程、內(nèi)容。

2.參賽人員提前5分鐘進(jìn)入比賽場地，遵守比賽規(guī)則程序，服從現(xiàn)場監(jiān)督管理人員安排。

3.比賽共分兩組進(jìn)行，第一組5個(gè)大鍋，8個(gè)吊鍋；第二組

9個(gè)吊鍋。參賽員工比賽順序由抽簽決定，抽簽順序號對應(yīng)相應(yīng)的灶臺號即為選手比賽所用灶臺。

4.比賽場地負(fù)責(zé)為每個(gè)灶臺安排兩位服務(wù)人員，負(fù)責(zé)投遞菜

品原材料，及成品標(biāo)號。

5.菜品數(shù)量：每名參賽人員選擇3種參賽菜品，其中必選2

種，自選1種。

6.制作時(shí)間：每名參賽人員必須在三十分鐘內(nèi)完成所有菜品

制作。

7.比賽場地提供比賽所需原料、輔料、調(diào)料。所提供原料為

半成品。

8.比賽所用原料、輔料、調(diào)料統(tǒng)一制備。除規(guī)定攜帶的原材

料以外，一律不準(zhǔn)自帶其他原料、輔料、調(diào)料。

9.所有參賽人員按每道菜品所規(guī)定的原、輔、調(diào)料制作菜品，任意更改制作都將視為零分。

10.比賽用鍋分吊鍋、大鍋兩種，參賽人員自選其一，不準(zhǔn)自

帶炊事用具。

11.菜品制作完成后參賽人員自行清理灶臺衛(wèi)生。

12.比賽評分采用十分四位制。滿分為10.00分。

13.比賽菜品品種、要求見附件一

五、大會組委工作人員分工及職責(zé)

總指揮：副總指揮： 總巡查：

一、抽簽組

負(fù)責(zé)人：

職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)分組抽簽，自選菜品抽簽。

2.分組抽簽分大鍋灶和吊鍋灶兩種。

二、比賽現(xiàn)場督察組

組長：

組員：

分區(qū)：

職責(zé)：

1.現(xiàn)場監(jiān)督人員負(fù)責(zé)灶臺標(biāo)號，比賽計(jì)時(shí)，成品標(biāo)號，比賽

現(xiàn)場衛(wèi)生評分，協(xié)助傳菜等事項(xiàng)。

2.負(fù)責(zé)檢查、監(jiān)督比賽現(xiàn)場用火、用電、用油，菜品制作等

操作安全。

3.每個(gè)灶臺由比賽場地提供兩名服務(wù)人員，由場地監(jiān)督人員

指揮、調(diào)配。

三、傳菜組

組長：

組員：

分區(qū)：

職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)成品傳送至三樓大廳展臺。

2.避免錯(cuò)、混成品標(biāo)號。

3.要求菜品制成一個(gè)傳送一個(gè)，不得積壓。

4.另由比賽場地負(fù)責(zé)提供三到四名傳菜服務(wù)人員協(xié)助傳

菜。

四、評分組

組長：

成員：

職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)評委評分結(jié)果統(tǒng)計(jì)。

2.及時(shí)、準(zhǔn)確匯報(bào)給中心主任。

五、評委服務(wù)組

組長：

組員：

職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)評委茶水服務(wù)。

2.為評委提供品嘗工具。

3.負(fù)責(zé)菜品展臺衛(wèi)生，及時(shí)清理用過的餐具、評測過的菜品。

4.接受現(xiàn)場指揮人員臨時(shí)安排的服務(wù)工作。

六、會場服務(wù)組

組長：

組員：

職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)大會現(xiàn)場器具、用具、設(shè)備準(zhǔn)備工作。

2.組織人員為各個(gè)工作小組提供后勤保障。

七、攝影組

職責(zé)：負(fù)責(zé)評委、菜品展臺、比賽現(xiàn)場、評比現(xiàn)場攝影工作

八、衛(wèi)生負(fù)責(zé)組

職責(zé)：負(fù)責(zé)鴻之磐餐飲中心內(nèi)、外所有區(qū)域衛(wèi)生監(jiān)督工作。附件一：

必選菜品

一、素炒豆芽：

1.菜品成品時(shí)間5分鐘

2.主料：綠豆芽（長白山牌）

3.配料：韭菜胡蘿卜絲

4.調(diào)料：大豆油鹽味素醋精

5.半成品提供量5斤

6.該菜品配料由參賽人員自備

二、軟炸鮮蘑：

1.菜品成品時(shí)間15分鐘

2.主料：鮮蘑

3.配料：雞蛋淀粉面粉

4.調(diào)料：大豆油鹽味素

5.半成品提供量3斤

自選菜品

一、火爆大頭菜

1.菜品成品時(shí)間5分鐘

2.主料：大頭菜

3.調(diào)料：樹椒麻椒大豆油鹽

4.半成品提供量3斤

二、芹菜炒粉

淀粉 味素醬油淀粉

1.菜品成品時(shí)間5分鐘

2.主料：芹菜粉條

3.調(diào)料：大豆油鹽味素醬油

4.半成品提供量芹菜3斤，粉條2斤（泡發(fā)）

三、麻辣豆腐

5.菜品成品時(shí)間5分鐘

6.主料：大豆腐

7.調(diào)料：辣椒面麻椒大豆油

8.半成品提供量大豆腐5塊

鹽味素醬油淀粉

第二篇：烹飪比賽方案

烹飪比賽方案

隊(duì)名：無敵隊(duì)口號：冬風(fēng)吹 戰(zhàn)鼓擂 無敵眾會俱誰！菜式名稱:<酸甜排骨> <美味壽司>

排骨配料:番茄醬,排骨,甜酸醬.壽司配料:紫菜,米飯,火腿,青瓜,雞蛋,紅蘿卜.人員:陳靖怡,顏楚淇,黃嘉穎,藍(lán)沁，劉曉婧,張宇杰,李柏圣.分工:

劉曉婧:一次性碗筷碟,灶，雪梨

陳靖怡:青瓜,紅蘿卜,竹排,煤氣，蘋果

顏楚淇：火龍果，雞蛋，鍋，水果刀

黃嘉穎：紫菜，葡萄

藍(lán)沁：橙子，米飯

林穎詩：火腿，油鹽醬醋，14只雞翅

張宇杰：兩瓶大可樂，一瓶大雪碧

李柏圣：一次性杯子一條，兩個(gè)小桶，三條毛巾

第三篇：烹飪比賽策劃方案

一、活動主題：“酸甜苦辣，體味人生”大學(xué)生烹飪大賽

二、活動目的：

此次比賽是集娛樂、知識和技能共有的豐富型比賽，重點(diǎn)突出“烹飪文化”內(nèi)涵和增加大學(xué)生之間的交流。旨在展示每個(gè)大學(xué)生的個(gè)人風(fēng)采，豐富大學(xué)生的業(yè)余生活。

三、活動時(shí)間、地點(diǎn)：

時(shí)間：8月7日(早上11點(diǎn))

地點(diǎn)：大學(xué)生單身公寓樓

四、主辦單位：團(tuán)委

五、比賽內(nèi)容：

1、本次比賽菜式一葷一素，或者葷素結(jié)合兩道菜亦可，內(nèi)容由參賽者自由發(fā)揮。

2、兩道菜色的操作時(shí)間共為20分鐘，完成后，由評委品嘗后立即進(jìn)行評分。

(洗菜，切菜，材料準(zhǔn)備不包括在操作時(shí)間內(nèi))

3、參賽用具、餐具由參賽者自行準(zhǔn)備，材料也自行準(zhǔn)備。

4、每道菜必須以一句詩歌或詞來命名，并做適當(dāng)?shù)慕庹f。

六、比賽步驟：

1、總共分成四組：

A組：羅聯(lián)河、雷 婕、謝綿坩

B組：吳德曉、葉珊珊、劉智宏

C組：連美妹、陳少劍、時(shí)鈺潔

紅色名字的為該組隊(duì)長，比賽之前，命名好隊(duì)名，以及口號

2、比賽前天由比賽成員備好材料以及相應(yīng)配料(比賽成員11點(diǎn)前應(yīng)先布置要場地和準(zhǔn)備好電磁爐等其他電器設(shè)備)

3、比賽材料以及相應(yīng)配料由組員自行準(zhǔn)備。

4、比賽當(dāng)天四組成員分成2批，抽簽決定。地點(diǎn)暫于25#601、602.。比賽由評審開始計(jì)時(shí)：限時(shí)20分鐘內(nèi)煮好菜式，20分鐘后，若還未完成烹飪，每延長10秒鐘扣除一分。比賽結(jié)束之后，由評審進(jìn)行打分，依照得分評出冠軍、季軍、亞軍、以及鼓勵獎。

5、之后分別領(lǐng)取獎品。比賽結(jié)束由成員一起品嘗烹飪好的菜色暫定于25#601。

七、評分標(biāo)準(zhǔn)：

菜式的分?jǐn)?shù)為100分，以“色，形，味，名”為原則打分，各占25分。每道菜式的操作時(shí)間獨(dú)立計(jì)算，超時(shí)扣分，每10秒扣1分。

1、色：要求色澤鮮艷，悅目，有一定的觀賞性，能引人注目。

2、形：要求有一定的形態(tài)美，器皿干凈，搭配賞心悅目。

3、味：要求五味調(diào)和，根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，結(jié)合養(yǎng)生觀念，有一定特點(diǎn)。請大家圍繞夏季養(yǎng)生主題(有地方特色的菜式，我們將請參賽隊(duì)伍做出介紹)

4、名：要求用于命名的詩，詞必須與菜式的色，形，味相稱，且內(nèi)容健康，雅俗共賞。

(注：評分細(xì)則：去掉一個(gè)最高分，一個(gè)最低分，其余所得分?jǐn)?shù)平均就為該組分?jǐn)?shù)。)

八、評審組成員：

盧衍傳及團(tuán)委負(fù)責(zé)人、團(tuán)委委員(已參加比賽的除外)

九、獎品設(shè)置：

團(tuán)體冠軍、亞軍、季軍各一名;

個(gè)人最佳幽默獎、最佳形象獎、最佳廚藝獎各一名。

第四篇：烹飪比賽協(xié)議

烹飪技能大賽協(xié)議

甲方：

乙方：

為締造行業(yè)協(xié)會與餐飲企業(yè)之間的聯(lián)合優(yōu)勢，進(jìn)一步提升企業(yè)品牌知名度和美譽(yù)度，經(jīng)某委員會（以下簡稱甲方）與某單位（以下簡稱乙方）協(xié)商一致，現(xiàn)就乙方獨(dú)家冠名某烹飪技能大賽事宜達(dá)成以下協(xié)議：

第一條 合作概述

活動名稱：第 屆烹飪技能大賽

活動時(shí)間：2012年2月

活動地點(diǎn)：武漢

組織機(jī)構(gòu)：烹飪協(xié)會主辦，某單位集團(tuán)獨(dú)家冠名

第二條 甲方權(quán)利和責(zé)任

1.制定本次大賽的方案、評判標(biāo)準(zhǔn)、并發(fā)紅頭文件。

2.安排合適人員擔(dān)任大賽評委，并組織整個(gè)評判工作。

3.面向全國各省、自治區(qū)、直轄市發(fā)布比賽信息，在全國范圍內(nèi)組織選拔優(yōu)秀的烹飪工作者參加比賽。

4.協(xié)助乙方進(jìn)行大賽頒獎典禮、現(xiàn)場操作、菜品展區(qū)等大賽所用場地的布置，統(tǒng)籌各場地的使用。

5.負(fù)責(zé)大賽現(xiàn)場和頒獎典禮等環(huán)節(jié)的具體組織工作。

6.負(fù)責(zé)制作本次大賽獎牌、牌匾、證書等獎項(xiàng)物品，印刷證件、服務(wù)指南、評委學(xué)習(xí)資料等大賽資料。

7.負(fù)責(zé)大賽評委和工作人員的勞務(wù)費(fèi)用。

8.協(xié)助乙方將自身宣傳元素融入賽場以及布置集團(tuán)展臺。

9.認(rèn)定乙方為獨(dú)家冠名單位后，本次大賽其他級別贊助單位數(shù)量不得超過3個(gè)，且其他贊助單位不能是與冠名企業(yè)類似的企業(yè)。

10.負(fù)責(zé)尋找贊助單位，提供參賽服裝，用于組織參賽選手參加 1

比賽和頒獎典禮。

11.大賽期間，如乙方需要，甲方負(fù)責(zé)組織評委大師為乙方經(jīng)營管理進(jìn)行論證，所產(chǎn)生相關(guān)費(fèi)用由乙方負(fù)責(zé)。

12．負(fù)責(zé)擬稿，并在官方網(wǎng)站、雜志等媒體發(fā)布比賽盛況并注明企業(yè)冠名信息。

第三條 乙方權(quán)利和責(zé)任：

1.乙方1名主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任大賽組委會副主任，1名主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任大賽組委會副秘書長。

2.乙方領(lǐng)導(dǎo)作為特別貴賓受邀出席大賽頒獎典禮等主題活動。

3.大賽組委會為選手所頒發(fā)的的獎牌、牌匾、榮譽(yù)證書等獎項(xiàng)物品上均體現(xiàn)乙方冠名信息。

4.在甲方所印制的大賽文件袋、貴賓證、評委證、參賽證、工作證、選手參賽作品菜牌、評委學(xué)習(xí)資料、服務(wù)指南、檢錄通知單等印刷品上均體現(xiàn)乙方冠名信息。

5.乙方將獲贈貴賓證20張, 用于大賽期間組織人員觀摩比賽、參加活動。

6.大賽頒獎典禮上安排乙方1位領(lǐng)導(dǎo)發(fā)表講話,并頒發(fā)重要獎項(xiàng)。

7.乙方提供大賽現(xiàn)場操作、菜品展示、評委預(yù)備會、頒獎典禮等所用場地，并準(zhǔn)備比賽所用爐灶、烹飪器具、調(diào)輔料等。

8.乙方負(fù)責(zé)安排大賽評委的食宿、往返交通以及接送站。

9.乙方負(fù)責(zé)會場布置，通過背景板、橫幅、拱門、吊旗等營造比賽氛圍，經(jīng)甲方同意，乙方可在相關(guān)物品上顯示乙方標(biāo)志，為企業(yè)宣傳和形象展示呈現(xiàn)良好效果。

10.乙方可使用“烹飪技能大賽”獨(dú)家冠名單位名義進(jìn)行宣傳及開展相關(guān)活動。

11.乙方獨(dú)家享有大賽核心價(jià)值，企業(yè)名稱或LOGO均體現(xiàn)在宣傳材料中。

12.頒獎典禮上由組委會向乙方特別鳴謝，并為乙方頒發(fā)“特別貢獻(xiàn)獎”獎杯和證書。

13.乙方可在賽區(qū)內(nèi)設(shè)置集團(tuán)展區(qū)，展示集團(tuán)品牌和企業(yè)形象,展區(qū)由乙方具體設(shè)計(jì)和布置。

14.大賽期間，乙方有權(quán)收集所有參賽菜品的圖片，用于企業(yè)借鑒和學(xué)習(xí)菜品，甲方在環(huán)節(jié)流程上予以配合。

15.大賽結(jié)束后，乙方可獲得參賽選手的名單和通訊錄，便于乙方與同業(yè)之間的交流和聯(lián)系。

第四條 其他

1.本協(xié)議未盡事宜，雙方應(yīng)友好協(xié)商或簽訂補(bǔ)充協(xié)議。補(bǔ)充協(xié)議與本協(xié)議具有同等法律效力。

2.本協(xié)議自雙方蓋章之日起生效，一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

3.在履行本協(xié)議過程中發(fā)生的爭議，雙方應(yīng)本著友好合作的態(tài)度，協(xié)商解決。

甲方：乙方：

簽章：簽章：

日期：日期：

第五篇：烹飪比賽規(guī)程

2012年臨沂市職業(yè)院校技能大賽 烹飪技術(shù)專業(yè)技能比賽規(guī)程

一、比賽項(xiàng)目設(shè)臵

比賽共設(shè)中餐熱菜、中餐面點(diǎn)、中餐冷拼、果蔬雕四個(gè)個(gè)人項(xiàng)目。其中，中餐熱菜和中餐面點(diǎn)兩項(xiàng)比賽由基本功比賽、規(guī)定品種比賽和自選品種比賽三部分組成；中餐冷拼、果蔬雕兩項(xiàng)比賽由基本功比賽和自選品種比賽兩部分組成。

比賽分理論知識測試和技能操作兩部分。均采用百分制。每名選手最后成績組成：烹飪基礎(chǔ)理論測試成績（占總成績20％）＋單項(xiàng)實(shí)踐操作比賽成績(占總成績80％)。中餐熱菜和中式面點(diǎn)單項(xiàng)實(shí)踐操作成績組成：基本功操作成績（占單項(xiàng)實(shí)踐操作成績的25％）＋規(guī)定品種比賽成績（占單項(xiàng)實(shí)踐操作成績的25％）＋自選品種比賽成績（占單項(xiàng)實(shí)踐操作成績的50％）。中餐冷拼和果蔬雕單項(xiàng)實(shí)踐操作成績組成：基本功操作成績（占單項(xiàng)實(shí)踐操作成績的30％）＋自選品種比賽成績（占單項(xiàng)實(shí)踐操作成績的70％）。

二、組隊(duì)形式

以學(xué)校為單位組隊(duì)參賽。每學(xué)校一個(gè)代表隊(duì)，每個(gè)代表隊(duì)分學(xué)生組（推選組、抽測組）和教師組。學(xué)生推選組參賽選手限6人，抽測組1人，教師組限3人。每名選手限報(bào)兩項(xiàng)比賽。中餐熱菜和中式面點(diǎn)不得兼報(bào)。每個(gè)項(xiàng)目指導(dǎo)教師1人。

三、大賽作品展示

根據(jù)比賽項(xiàng)目按代表隊(duì)設(shè)立展臺，展示各代表隊(duì)參賽作品；展臺為直徑2米的方桌，每代表隊(duì)一張，桌面鋪紅布，展臺和桌布由組委會統(tǒng)一提供，各代表隊(duì)也可根據(jù)本地特色自行布臵和美化展臺；比賽期間，評委將對部分參賽作品進(jìn)行復(fù)審，各參賽隊(duì)不得自行拆除展臺。

四、比賽內(nèi)容及相關(guān)要求

（一）基礎(chǔ)理論測試

所有參賽選手均需參加烹飪基礎(chǔ)理論測試。試題參照人力資源和社會保障部中餐烹飪中級工考核要求設(shè)定范圍，適當(dāng)增加營養(yǎng)學(xué)及營養(yǎng)配餐知識的考核。考試方式為筆試閉卷，全部是客觀題，共計(jì)100道題目，滿分100分，考試時(shí)間為60分鐘。

（二）實(shí)踐操作比賽 項(xiàng)目一： 中餐熱菜

1．基本功(切土豆絲)（25%）

比賽現(xiàn)場提供每位參賽選手帶皮土豆350克（約兩個(gè)）。裝盤現(xiàn)場統(tǒng)一提供9寸平盤（純白色盤）。比賽時(shí)間為10分鐘。

比賽要求：

（1）土豆去皮嚴(yán)禁使用去皮器。

（2）土豆切絲規(guī)格整齊，長短、粗細(xì)一致，不能出現(xiàn)切而不斷的連刀。

（3）重量不低于300克。

2．規(guī)定品種（雞茸類菜）（25%）

以雞茸為原料制作一款菜式?，F(xiàn)場提供給每位選手雞脯肉350克，賽場提供配料為青菜、水發(fā)香菇、青椒，由選手自由選擇。其他調(diào)料、輔料（限肥膘肉）自帶。裝盤現(xiàn)場統(tǒng)一提供12寸、16寸白色平盤或12寸花色湯碗（純白色）。比賽時(shí)間為30分鐘。

比賽要求：

（1）選手不得帶自制的高湯進(jìn)場，現(xiàn)場清水調(diào)味成湯。

（2）允許機(jī)械攪拌制茸。

（3）剩余雞脯肉、雞茸需單獨(dú)裝盤送評。

3．自選品種（50%）現(xiàn)場提供新鮮草魚一條，重量為1250克~1500克，制作一款菜式。比賽時(shí)間為60分鐘。烹調(diào)方法不限。位菜需要制作6份，4份送評，2份品嘗。制作份菜為10人量。

比賽要求：

（1）作品應(yīng)表現(xiàn)選手的刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧，色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)俱佳，以味、質(zhì)為主，講求營養(yǎng)衛(wèi)生，注重實(shí)用性、大眾化，體現(xiàn)創(chuàng)新意識。

（2）所帶配料進(jìn)場前均須經(jīng)過檢查驗(yàn)證，違反規(guī)定者，將酌情扣分直至取消參賽資格。

（3）用于美化菜肴的各種飾物，須經(jīng)現(xiàn)場監(jiān)考人員驗(yàn)證后才能攜帶入場。菜品飾物須在場內(nèi)擺放在盛器中，不喧賓奪主。

（4）每個(gè)熱菜只限制作一次。送評的份量以品種要求為準(zhǔn)。

注：

（1）賽場提供熱菜裝盤餐具的尺寸，參照餐飲企業(yè)常用的規(guī)格和品種。

（2）賽場還提供常規(guī)設(shè)備、工具（如爐灶、蒸鍋、炒鍋、墩、板等）和常用調(diào)料，除此以外的特殊工具、特殊調(diào)味料均由參賽者自備。

（3）自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶任何標(biāo)識，由參賽者在盤底作記號，以便賽后認(rèn)領(lǐng)。

（4）各品種的比賽時(shí)間實(shí)施分段記時(shí)，不得套用。

項(xiàng)目二： 中餐面點(diǎn)

1．基本功（水調(diào)面團(tuán)）（25%）

比賽內(nèi)容為水調(diào)面團(tuán)、分劑子、搟皮?，F(xiàn)場提供500克干粉，選手完成和面、搓條、做20個(gè)劑子并將其中10個(gè)劑子搟成餃子皮（中間略厚于周邊）四個(gè)步驟。裝盤自備16寸平盤（純白色）。比賽時(shí)間為20分鐘。

比賽要求：

（1）劑子、面皮要求大小一致，均勻，沒有毛邊。（2）選手不得使用壓面機(jī)等工具。2．規(guī)定品種（發(fā)酵面團(tuán)）（25%）

比賽內(nèi)容為提褶包。賽場提供烤箱、蒸鍋、蒸柜、案板等常規(guī)設(shè)備用具。選手自帶面粉，現(xiàn)場和面，使用酵母發(fā)酵?，F(xiàn)場提供咸味餡心（動物性餡料）或甜味餡心（蓮蓉或豆沙），餡心場內(nèi)調(diào)味。比賽時(shí)間為50分鐘。

比賽要求：

（1）包子大小以干粉50克3個(gè)為宜，做出12個(gè)包子。包子不得少于16褶，要求褶的花紋清晰，間距均勻。

（2）裝盤現(xiàn)場統(tǒng)一提供12寸平盤（純白色），10個(gè)包子規(guī)定裝盤型式為343序列，另2個(gè)包子放入品嘗盤。

3．自選品種（50%）

按場次抽取澄粉面團(tuán)或油酥面團(tuán)其中的一種面團(tuán)，制作12個(gè)成品，10個(gè)送評，2 個(gè)品嘗。選手自帶面粉以及與制作面團(tuán)有關(guān)的原料，現(xiàn)場和面，現(xiàn)場制作，餡心原料和器皿自備，調(diào)味在場內(nèi)完成。比賽時(shí)間為60分鐘。

比賽要求：

（1）作品應(yīng)能表現(xiàn)選手的基本功和手法技巧，以味、質(zhì)為主，講求營養(yǎng)衛(wèi)生，注重實(shí)用性、大眾化、體現(xiàn)創(chuàng)新意識。不得使用人工合成色素。

（2）關(guān)于餡料。調(diào)味必須在場內(nèi)完成。一切自帶的裝飾原料，入場前需向驗(yàn)料人員提供相應(yīng)的原料清單。驗(yàn)料人員根據(jù)原料清單進(jìn)行清點(diǎn)，經(jīng)檢查驗(yàn)證后方可進(jìn)場。違反規(guī)定者, 提出警告直至取消參賽資格。

（3）關(guān)于餐具。選手自備的餐具要求符合餐飲行業(yè)相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。碟邊美化用的裝飾可在場外加工，如裝飾使用色素物質(zhì)，須與食物嚴(yán)格分開，經(jīng)驗(yàn)證后才能帶入場內(nèi)擺放盤中。

（4）關(guān)于設(shè)備?，F(xiàn)場提供烤箱、蒸鍋、蒸柜、案板等常規(guī)設(shè)備用具。除此以外的特殊工具及調(diào)料、輔料、添加劑等均由參賽者自備（請?jiān)趫?bào)名時(shí)注明），經(jīng)檢查驗(yàn)證后自帶入場。自備使用的盛裝器皿不得帶有任何標(biāo)志，只能由參賽者在盤底作記號，以便賽后認(rèn)領(lǐng)。

注：規(guī)定品種和自選品種的比賽時(shí)間可套用。

項(xiàng)目三： 中餐冷拼

1．基本功（蘭花刀）（30%）

比賽內(nèi)容為蓑衣花刀（蘭花刀）。現(xiàn)場提供每位參賽選手小黃瓜兩根，每根長度約10厘米，切成蓑衣花刀（蘭花刀）。比賽時(shí)間為5分鐘。

比賽要求：

（1）刀距相等，深度到位，角度適當(dāng)。

（2）加工成型自然拉開長度不小于18厘米，無斷開。裝盤現(xiàn)場統(tǒng)一提供量具。

2．自選品種（工藝?yán)淦矗?0%）

每位選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成一個(gè)工藝?yán)淦础①愖髌吩牧献詡?。選用6種不同主料，葷素搭配為4葷2素，其中自制主料不少于4種。如需在餐盤內(nèi)墊底，墊底原料必須是6種原料以內(nèi)的材料，可以成絲、成片，不能成茸。比賽時(shí)間150分鐘。

比賽要求：

（1）參賽作品的擺放餐具自備（瓷質(zhì)餐具）。盤內(nèi)食品全部可食用，不得使用塑料、貝殼等物品。作品完成時(shí)，須另備6種原料品嘗碟供評委品評。品嘗碟內(nèi)的嘗品分類盛裝。

（2）參賽選手只能帶熟料、自然成型凈料進(jìn)場，加工成型及拼擺須在場內(nèi)進(jìn)行。進(jìn)場原料須經(jīng)檢查驗(yàn)證，違例者將酌情扣分直至取消參賽資格。

（3）作品凈料重量不低于1200克。原料嚴(yán)禁使用人工合成色素。（4）作品造型美觀，主題突出，色彩搭配合理。刀工精細(xì)，簡繁適當(dāng)。

（5）作品潔凈無異味，器皿清潔，操作場地清潔衛(wèi)生，原料使用得當(dāng)，杜絕浪費(fèi)。拼擺造型嚴(yán)禁使用化學(xué)膠水黏接。

注：各品種的比賽時(shí)間實(shí)施分段記時(shí)，不得套用。項(xiàng)目四： 果蔬雕

1．基本功（月季花）（30%）

雕刻成月季花的心里美蘿卜自備。裝盤現(xiàn)場統(tǒng)一提供7吋平盤（純白色盤）。比賽時(shí)間為7分鐘。

比賽要求：

（1）月季花直徑5~7厘米。月季花帶芯不少于4層5瓣。

（2）形態(tài)逼真，花瓣完整，必須是整雕，嚴(yán)禁使用膠水粘接。

3．自選品種（果蔬雕）（70%）

原料自備。在160分鐘內(nèi)完成一個(gè)（或一組）有完整造型和立意的果蔬雕刻作品。比賽要求：

（1）造型美觀，主題突出，立意健康，構(gòu)圖合理。

（2）刀工精細(xì)，操作嫻熟，簡繁適當(dāng)。

（3）點(diǎn)綴品使用得當(dāng)，不喧賓奪主。作品接口的處理不能直接暴露膠水、竹簽等輔助用品。

（4）作品擺放在食用餐具內(nèi)，潔凈無異味，器皿清潔，操作場地清潔衛(wèi)生。原料要使用得當(dāng)，杜絕浪費(fèi)。

（5）成品尺寸：底座為長、寬40厘米×60厘米的長盤或50厘米×50厘米的方盤，高不超過60厘米。

（6）承托作品的盛器及支撐物由選手自備。選手只能帶新鮮花草類點(diǎn)綴品進(jìn)場，嚴(yán)禁攜帶其他點(diǎn)綴品入場。作品中所有需要刀工處理的構(gòu)件均在場內(nèi)完成。

（7）參賽選手所用各類工具均由選手自備，要求工具清潔。不得使用電動工具、模具。

注：各品種的比賽時(shí)間實(shí)施分段記時(shí)，不得套用。