第一篇：烹飪專業(yè)實習(xí)方案

如何提高烹飪專業(yè)學(xué)生實習(xí)質(zhì)量？

【內(nèi)容提要】：職業(yè)教育最終目的是實習(xí)就業(yè)，為企業(yè)輸送專業(yè)技術(shù)人才。市場對烹飪專業(yè)人才的需求日趨增長，學(xué)生實習(xí)就業(yè)的方向得到擴展，實習(xí)就業(yè)的崗位更加豐富，隨之帶來的實習(xí)就業(yè)管理問題越加復(fù)雜，我校烹飪專業(yè)學(xué)生實習(xí)有哪些需要改進的方向？以下是我個人的建議：

一、實習(xí)的目的和意義：

學(xué)以致用，人盡其才。實習(xí)是專業(yè)教學(xué)的一部分，也是鍛煉學(xué)生適應(yīng)能力，強化技能，完善品德修養(yǎng)的最佳途徑，為學(xué)生走向社會進行創(chuàng)業(yè)奠定基礎(chǔ)，意義重大。

職業(yè)教育是面向人人、面向整個社會的教育，根本目的是讓人學(xué)會技能和本領(lǐng)，能夠就業(yè)，成為有用之才；發(fā)展職業(yè)教育，使人們能夠掌握一定的專業(yè)技術(shù)，順利實現(xiàn)就業(yè)。因此，實習(xí)就業(yè)是檢驗職業(yè)教育的最終標準；實習(xí)就業(yè)是職業(yè)教育的最終目的。嚴謹、高效的實習(xí)就業(yè)管理更是學(xué)校管理中的重要環(huán)節(jié)。

二、加強就業(yè)指導(dǎo)，做好實習(xí)動員工作：

對學(xué)生進行就業(yè)形勢教育，使學(xué)生逐步確立自己畢業(yè)后的定位，調(diào)整從學(xué)生轉(zhuǎn)變成社會人的心態(tài)。幫助學(xué)生樹立正確的就業(yè)觀念，是教育工作者的義務(wù)和責(zé)任，學(xué)校行政人員及三年級全體任課教師的責(zé)任尤為重要，力爭在平時的教育教學(xué)中加強吃苦精神教育、創(chuàng)業(yè)意識教育、人生觀教育。

三、實習(xí)生去向：

1.大型餐飲集團、三星級以上酒店。

2.以中山地區(qū)為主，同時向廣州，深圳，東莞，北京，上海等發(fā)達地區(qū)輻射。

3.向各大酒店輸送更多的合格學(xué)生。

四、準備工作階段：

1.就業(yè)處：搜集用工信息，錄入學(xué)生資料，了解學(xué)生去向，不失時機的進行就業(yè)意識及職業(yè)道德教育。

2.學(xué)生處：增強職業(yè)道德教育，就業(yè)意識教育，提供學(xué)生個人信息，對學(xué)生進行綜合評價，填寫表格（思想品德，敬業(yè)精神，日常行為，誠信度，吃苦精神），學(xué)生處蓋章后匯集到就業(yè)處。

3.教務(wù)處：對學(xué)生進行就業(yè)意識及職業(yè)道德教育，強化技能，進行各項技能考核，并填寫技能考核表格，教務(wù)處蓋章后匯集到就業(yè)處。

五、學(xué)生被推薦實習(xí)的原則：

推薦實習(xí)工作實行政策公開，用人單位公開，錄用名單公開等原則。

1.經(jīng)教務(wù)處認可其專業(yè)技能，學(xué)生處認可其儀容儀表，且操評達到其要求者，方可被就業(yè)培訓(xùn)處接受，進行實習(xí)前教育。2.綜合操評等級符合標準，專業(yè)技能考核成績符合行業(yè)要求著，方可推薦到星級飯店。

3.有嚴重紀律處分的學(xué)生不得赴外地實習(xí)。4.未進行實習(xí)前教育或者在實習(xí)前教育期間嚴重違紀者，不予推薦。

六、推薦方法：

1.以學(xué)校推薦為主，結(jié)合學(xué)生的專業(yè)技能，道德素質(zhì)，將學(xué)生推薦到適合的單位進行面試。

2.符合推薦條件的學(xué)生可按自己的愿望選擇一所單位，經(jīng)面試合格被錄取者，即視為推薦成功，學(xué)生不可隨意更變，也不得與第二家單位見面。若有發(fā)生，視為違反實習(xí)紀律。3.無實習(xí)單位，無繼續(xù)深造學(xué)校，無自謀單位者（三無），視為自動離校，終止學(xué)籍。

七、實習(xí)前教育：

所有參加實習(xí)的學(xué)生，均需接受學(xué)校安排的實習(xí)前教育。

實習(xí)前教育的內(nèi)容包括：理想教育，做人教育，創(chuàng)于教育，挫折教育，適應(yīng)能力教育。

實習(xí)前教育結(jié)束時，由講授人留復(fù)習(xí)題，學(xué)校安排對學(xué)校進行測試，測試成績作為推薦時的參考依據(jù)。

八、實習(xí)管理工作：

力行協(xié)議，信守諾言，嚴格管理，遵守紀律，講究道德。1.面試合格的學(xué)生名單留存，并與用人工人單位簽定實習(xí)合同。

2.組織好學(xué)生上崗的準備工作，體檢表，交通，交接手續(xù)等，并落實到位，直至學(xué)生到崗為止。3.建立實習(xí)檔案登記表。

4.落實實習(xí)生跟蹤管理的責(zé)任人，并明確管理的范圍及責(zé)任，以及管理的細則。

5.采用月報表制。實習(xí)點負責(zé)人全面負責(zé)學(xué)生的情況，上通下達，對學(xué)生的工作態(tài)度、能力和效果等，以表格形式及時報外聯(lián)處，以便有的放失地與單位溝通解決問題，并及時教育學(xué)生，督促其完成實習(xí)任務(wù)。

（1）學(xué)校就業(yè)辦及教師提前介入實習(xí)教育，幫助學(xué)生樹立“先做人、后做事”、“磨練意志”的實習(xí)就業(yè)觀念。

學(xué)生的實習(xí)就業(yè)，是對學(xué)生在校兩年學(xué)習(xí)的綜合檢驗，一名優(yōu)秀的實習(xí)生，未來企業(yè)的優(yōu)秀預(yù)備員工所具備的，不僅僅要擁有較強的專業(yè)技能，更需要的是良好的職業(yè)道德和企業(yè)使命感，一改“師傅罵就逃避、工作忙就休息、薪水低就走人“的不良現(xiàn)象，樹立“先做人、后做事”的實習(xí)觀念，以磨練勞動意志、夯實專業(yè)基礎(chǔ)為目標，最終獲得企業(yè)和師傅的認可。

首先，每一所職業(yè)學(xué)校應(yīng)結(jié)合學(xué)校自身的專業(yè)特點，編寫相關(guān)的就業(yè)指導(dǎo)校本教材。從行業(yè)狀態(tài)、人才需求、職場包裝、實習(xí)心得、就業(yè)案例、創(chuàng)業(yè)明星、就業(yè)制度、創(chuàng)業(yè)政策、職業(yè)生涯規(guī)劃、擇業(yè)心理咨詢等諸多方面入手編寫，貼近學(xué)生、貼近市場、貼近專業(yè)，提高針對性和有效性。從入校起，聘任長期擔(dān)任實習(xí)班主任或?qū)I(yè)實習(xí)指導(dǎo)教師擔(dān)任就業(yè)指導(dǎo)課程教師，在國家教育部門統(tǒng)一教材的基礎(chǔ)上，以校本實習(xí)教材做為教學(xué)藍本，結(jié)合大量的實習(xí)案例，幫助學(xué)生明確中職學(xué)生的學(xué)習(xí)目標、就業(yè)目標，從而達到“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為目標”的辦學(xué)理念。

第二，在即將踏上實習(xí)單位的第四學(xué)期，實習(xí)班主任每周在班級開設(shè)實習(xí)指導(dǎo)課程。在實習(xí)前采用信息登記、問卷調(diào)查、學(xué)生座談、班級教育的方式入手，了解學(xué)生的真實想法，面對面的與學(xué)生交流，拉近學(xué)生與就業(yè)辦老師的心理距離，充分考慮學(xué)生的個性化特點，將學(xué)生的想法和立場充分融入學(xué)校的實習(xí)安排思路和方案中去，充分考慮學(xué)生的個性化和想法給實習(xí)分配工作奠定廣泛的學(xué)生基礎(chǔ)。并通過校本教材將就業(yè)及創(chuàng)業(yè)的相關(guān)政策、制度給予解說，幫助學(xué)生及時獲取勞動權(quán)益保障的知識，減少學(xué)生在就業(yè)的過程中走彎路，并根據(jù)學(xué)校的技術(shù)力量結(jié)合市場實際，給予學(xué)生相應(yīng)的創(chuàng)業(yè)技術(shù)支持。

只有在實習(xí)班主任、就業(yè)辦這種反復(fù)梳理、耐心疏導(dǎo)、多次輔導(dǎo)、全程跟蹤的方法下，學(xué)生的實習(xí)就業(yè)才能得到穩(wěn)妥的保障，家長、學(xué)生才能雙雙滿意。（2）將學(xué)生與教師的頂崗實習(xí)有效結(jié)合，力爭做到“企業(yè)、學(xué)生、教師、學(xué)?！彼内A局面。

現(xiàn)代經(jīng)濟社會，企業(yè)是人的集合體，企業(yè)創(chuàng)立的基礎(chǔ)在于人，存在的關(guān)鍵在于人，發(fā)展的根本也在于人，一個企業(yè)達到“人企合一”才能立于不敗之地。企業(yè)對實習(xí)生的重視程度持續(xù)提高。烹飪專業(yè)學(xué)生進入企業(yè)不再是為了降低勞動力成本，節(jié)約人力資源，而是做為人才儲備，及時補充崗位不足，高素質(zhì)、高能力的人才往往產(chǎn)生于實習(xí)生當(dāng)中。

學(xué)生第三學(xué)年到企業(yè)實習(xí)的模式，對學(xué)校前兩年的教學(xué)來說無疑是閉門造車，學(xué)校設(shè)備設(shè)施再好也沒有到企業(yè)中的“身臨其境”、“耳熏目染”強，學(xué)生第三年一步到位的踏入企業(yè)實習(xí)從心理上和技術(shù)上都會存在準備不足的現(xiàn)象。建議從一年級起分三個實習(xí)階段，“入學(xué)教育階段”、“角色扮演階段”、“崗位練兵階段”?！叭雽W(xué)教育階段”以一年級學(xué)生為主，剛剛接觸烹飪這個行業(yè)，到了企業(yè)后以熟悉廚房場地、設(shè)備、原料，整個廚房的運轉(zhuǎn)為主，此階段初次沐浴企業(yè)文化，參觀企業(yè)環(huán)境，回到學(xué)校對書本的理論知識有一定的感性認知，便于學(xué)校教師的教學(xué)。

“角色扮演階段”以二年級學(xué)生為主，有一定的操作技能基礎(chǔ)，到了企業(yè)后通過在爐、案、碟、點等諸多崗位輪訓(xùn)，首先檢驗自己在校學(xué)習(xí)的狀況，再結(jié)合自己的喜好和技術(shù)專長，找到適合自己的工種崗位，以此為突破口，回校勤學(xué)苦練，夯實烹飪技術(shù)。

“崗位練兵階段”以三年級學(xué)生為主，操作技能整體提高，企業(yè)可以為學(xué)生結(jié)合前兩年的見習(xí)量體裁衣，安排合理的崗位提供實習(xí)。通過交流，企業(yè)更希望學(xué)生能夠在每年的4－5月到企業(yè)實習(xí)，這一時間段企業(yè)普遍較忙，人手普遍缺少。在實習(xí)中再通過獨特的企業(yè)文化，深遠的戰(zhàn)略規(guī)劃、規(guī)范的管理體制，科學(xué)的人才培養(yǎng)體系，讓實習(xí)學(xué)生有著企業(yè)員工一樣的榮辱感，迅速融入企業(yè)、認同企業(yè)，保證高水平、高素質(zhì)的實習(xí)，順利與企業(yè)簽訂勞動合同。

教師的頂崗實習(xí)可以貫穿于上述三個階段，與學(xué)生實習(xí)配套進行。烹飪專業(yè)教師到企業(yè)可以掌握新原料、新工藝、新設(shè)備，了解烹飪產(chǎn)品的發(fā)展趨勢，繼而結(jié)合企業(yè)的生產(chǎn)實際和員工工作標準，不斷完善教學(xué)方案，改進教學(xué)方法，積極開發(fā)校本教材，切實加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高烹飪技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量，真正做到烹飪內(nèi)容具有市場性、前瞻性、拓展性，與當(dāng)前餐飲市場完全接軌，促進學(xué)生走上實習(xí)崗位后，迅速融入企業(yè)的運轉(zhuǎn)之中，快速上手，在較短時間內(nèi)勝任實習(xí)崗位的工作，確保優(yōu)質(zhì)實習(xí)、順利就業(yè)。

另一方面，學(xué)校高水平的專業(yè)教師，對于菜品的開發(fā)研究有著很大的文化、理論優(yōu)勢，而企業(yè)一線員工有著較好的技術(shù)功底，如“民國菜”的開發(fā)研究，對老南京菜及京蘇大菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護與挖掘等諸多項目，只有將企業(yè)的技術(shù)力量與學(xué)校研究力量兩者結(jié)合統(tǒng)一，才能將菜品創(chuàng)新邁上新的臺階，有助于南京菜的開發(fā)與傳承，不斷發(fā)現(xiàn)新的創(chuàng)新點。同樣，教師頂崗實習(xí)在整個廚房運作管理有著“鯰魚效應(yīng)”，對促進其他員工的發(fā)展起到很大功效。尤其是通過頂崗實踐，是對實習(xí)見習(xí)管理起到了的督導(dǎo)作用。有自己熟悉的教師相伴，一同上下班，學(xué)生在企業(yè)就不再有陌生感，通過實習(xí)指導(dǎo)教師這一角色起到“穩(wěn)定軍心”、“校園團隊作戰(zhàn)”的作用。

（3）企業(yè)全程介入實習(xí)就業(yè)管理，倡導(dǎo)“以人為本”的企業(yè)信念，幫助學(xué)生樹立“為企業(yè)服務(wù)、為社會服務(wù)”、“從零做起，邁好關(guān)鍵的第一步”的思想觀念。

企業(yè)應(yīng)將校企合作朝著內(nèi)涵化、前沿化、全程化發(fā)展。全面加入學(xué)校的招生、教學(xué)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)的每一環(huán)節(jié)，對學(xué)生實施“訂單式”、“冠名式”培養(yǎng)。因為，校企合作做到無縫對接的最佳方式就是“訂單式”培養(yǎng)，企業(yè)從一開始就介入招生階段，參與宣傳、面試、錄取，一方面通過招生宣傳自己的企業(yè)，提高企業(yè)知名度，另一方面對在身高、體型、肢體、智力等方面不符合烹飪崗位要求的進行勸退，大大有助于未來企業(yè)人力資源的優(yōu)化配置。同時從新學(xué)期開始，就舉辦《企業(yè)進課堂活動》，由企業(yè)的資深專業(yè)人士定期回校傳授企業(yè)文化和就業(yè)形勢技巧分析，并將這一模式常態(tài)化，邀請企業(yè)圍繞員工入職、崗位培訓(xùn)、技能鍛煉、職業(yè)成長等諸多方面展開培訓(xùn)，讓學(xué)生更深的了解了企業(yè)對于員工的要求及工作任務(wù)與目標，讓學(xué)生知道了實習(xí)是什么，實習(xí)做什么，實習(xí)為什么，學(xué)生從高山流云中腳落實地，有了明確的認識和人生目標，減少與企業(yè)的“磨合期”，提高學(xué)生實習(xí)就業(yè)的穩(wěn)定率與質(zhì)量。

現(xiàn)代企業(yè)中，出現(xiàn)了“70年代經(jīng)理、80年代領(lǐng)班、90年代員工”的團隊，個體間也存在文化背景、年齡、學(xué)歷、觀念的差異，造成了整個團隊代溝非常嚴重，加之部分學(xué)生心理素質(zhì)差，不能承受壓力，工作的目標不明確，性格缺陷造成的消極職業(yè)觀，對實習(xí)的穩(wěn)定率造成了很大影響，企業(yè)應(yīng)會同學(xué)校實習(xí)班主任一起通過座談、交流去了解每個學(xué)生的心理、技能、悟性、人生觀、喜好、適應(yīng)能力、滿意度等，聯(lián)絡(luò)感情，明白其真正的需求，獲取真實的信息反饋，從而對癥下藥，向?qū)W生灌輸“騎驢找馬”的原則，要學(xué)會適應(yīng)各種不同人群，學(xué)會與不同人群打交道，團結(jié)同事，學(xué)會面對挫折、面對困難，立足現(xiàn)在，把工作做好，把技術(shù)學(xué)好，為將來更高的發(fā)展打下基礎(chǔ)。（4）學(xué)校、家長、企業(yè)、社會全方位介入實習(xí)就業(yè)管理，確保學(xué)生不流離于學(xué)校、企業(yè)的管理制度之外。

一方面，實習(xí)生一踏上社會，往往會忘卻自己學(xué)生這一身份，一方面渴望早日成為社會人，一方面面對各種社會誘惑不能把握自己，是比較容易出問題的階段。

學(xué)校應(yīng)在此背景下，建立和完善相應(yīng)的《實習(xí)管理規(guī)定》制度，做到精細化管理，以教育部《中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生實習(xí)管理意見》為基礎(chǔ)，對實習(xí)中易出現(xiàn)的問題和處理方式方法做出相應(yīng)規(guī)定，在實習(xí)前就下發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)，并要求家長配合簽字，并在實習(xí)前動員會和家長會上反復(fù)強調(diào)，做到實習(xí)管理中實習(xí)制度有保障。

第二方面，每一屆學(xué)生在三年級實習(xí)階段，均應(yīng)由學(xué)校出費用強制性參加相關(guān)保險公司的學(xué)生人生意外傷害保險，有這一保險為實習(xí)學(xué)生保駕護航，解決了很多問題，以往烹飪專業(yè)學(xué)生因工作中操作不當(dāng)造成傷害，就通過保險獲得了賠償，學(xué)生和家長對學(xué)校的處理非常滿意。《人生意外傷害保險》為學(xué)校和企業(yè)的實習(xí)解決了很大的后顧之憂，加之一定的安全教育與制度的建立，做到實習(xí)管理中人身安全有保障。

第三方面，就業(yè)辦應(yīng)通過早期信息登記和問卷調(diào)查，將學(xué)生的聯(lián)系方式、父母工作單位、聯(lián)系方式以及家庭住址，包括是否住校等相關(guān)信息登記在冊。并針對各專業(yè)特色，運用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，并結(jié)合各班早期自行建立的各種群，創(chuàng)建相應(yīng)的實習(xí)管理QQ群和微博，要求每個學(xué)生都要加入，每逢重要的信息和通知均可以在群和微博中發(fā)布，學(xué)生也可在群中進行交流與溝通。同時公布每一個實習(xí)班主任的電話號碼，招就辦常年24小時開設(shè)一部手機，以便處理突發(fā)事件，做到實習(xí)管理中信息溝通有保障。

第四方面，一個管理團隊的戰(zhàn)斗力高低，決定了整個團隊的管理水平，實習(xí)管理過程中往往要做到防范于未然，將問題解決在萌芽狀態(tài)，否則將失控，造成嚴重后果。這就要求實習(xí)管理的班主任隊伍戰(zhàn)斗力強、洞察力強，嗅覺靈敏，我們應(yīng)該選用經(jīng)驗豐富，工作能力強的教師，以一顆責(zé)任心去面對學(xué)生，尤其在實習(xí)管理關(guān)鍵時期―――進入實習(xí)單位的前1－3個月，包括實習(xí)前教育階段，在這一時期，學(xué)生剛剛踏入社會，一下子參與到企業(yè)的運作，勞動量變大，工作壓力也較大，因此造成學(xué)生的思想波動也很大，部分學(xué)生還會出現(xiàn)較大的心理問題。在這樣一個關(guān)鍵時期，實習(xí)班主任應(yīng)及時、較高頻率的到企業(yè)一線，與學(xué)生溝通，了解困難，給予心理疏導(dǎo)，鼓鼓勁，做好企業(yè)、學(xué)生之間的調(diào)解員，發(fā)生問題能夠與實習(xí)就業(yè)辦、企業(yè)共同與學(xué)生溝通，及時與用人單位、家長保持聯(lián)系，讓學(xué)生逐步熟悉新的工作環(huán)境和崗位，勝任實習(xí)中的崗位要求。雖然隨著生源素質(zhì)的多樣化，管理難度越來越大，但只有選用盡心盡責(zé)的老師擔(dān)任實習(xí)班主任，采用積極溝通的方法，才能做到實習(xí)管理中管理團隊有保障。

在當(dāng)今市場經(jīng)濟發(fā)展的潮流中，職業(yè)學(xué)校的學(xué)生對于企業(yè)無疑是后備力量，而企業(yè)對于學(xué)生來說，更是未來發(fā)展的方向。人才的培養(yǎng)、錄用、升遷需要學(xué)校、企業(yè)多方位的合作，充分揉合上述要點，輔之以企業(yè)內(nèi)部通過建立與學(xué)校相結(jié)合的人性化實習(xí)管理制度、公平化的薪酬待遇、完善的員工培訓(xùn)成長計劃，全面提高學(xué)生的實習(xí)質(zhì)量，使學(xué)校的專業(yè)建設(shè)、企業(yè)的經(jīng)濟效益、學(xué)生的成長發(fā)展得到全面提升。

第二篇：烹飪專業(yè)校外實習(xí)大綱

烹飪專業(yè)校外實習(xí)大綱

前言：

校外實習(xí)是學(xué)生進行實驗實訓(xùn)的有機組成部分，是將學(xué)生在校內(nèi)實驗室所學(xué)的技術(shù)在企業(yè)中的應(yīng)用及驗證，也是進一步鞏固在校內(nèi)實驗室所學(xué)的技術(shù)。

校外實習(xí)的目的和意義：

1、校外實習(xí)能加強學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，構(gòu)建校企合作“工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)機制，提升我專業(yè)的辦學(xué)水平，可以幫助我們?nèi)フJ識企業(yè)，去了解企業(yè)，讓企業(yè)了解職業(yè)學(xué)校、認識職業(yè)教育；促進學(xué)校進行教學(xué)改革，使學(xué)生的學(xué)習(xí)方式由被動接受學(xué)習(xí)向發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變，學(xué)生不僅能快速掌握相關(guān)原理，并且會大大提高學(xué)生的綜合能力；促進師資隊伍建設(shè)。

2、在實際工作中，學(xué)會從自己所學(xué)的專業(yè)知識角度去思考、觀察和解決實際問題。認真的回顧和總結(jié)專業(yè)知識在實習(xí)實訓(xùn)過程中的體現(xiàn)，主動地發(fā)現(xiàn)觀察現(xiàn)象、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題以及解決問題。

3、了解當(dāng)前社會對會展、中式烹飪專業(yè)人才的需求狀況。

4、在實際實習(xí)實訓(xùn)過程中，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德、專業(yè)實踐能力、勞動意識、社會適應(yīng)能力和自我調(diào)控能力，以增強學(xué)生感性認識、將所學(xué)的知識轉(zhuǎn)化為能力、從而很快地適應(yīng)社會生活，實現(xiàn)理論與實踐的有機結(jié)合。

5、我校三年制烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標方案中的實驗實訓(xùn)分為三段式教育教學(xué)：

第一階段基本技能實習(xí)：是對在校內(nèi)實驗室所學(xué)技能（勺工、刀工、雕刻、拼擺、常用烹調(diào)方法）的進一步鞏固與學(xué)習(xí)。

第二階段基本品種實習(xí)：是對在校內(nèi)實驗室所學(xué)品種（熱菜品種、涼菜品種、面點品種）的進一步鞏固與學(xué)習(xí)。

第三階段畢業(yè)實習(xí)：是對在校內(nèi)實驗室所學(xué)品種（熱菜品種、涼菜品種、面點品種）進一步鞏固和綜合應(yīng)用。因此校外實習(xí)是學(xué)校教學(xué)的一個組成部分，應(yīng)該有計劃、有組織的安排校外實習(xí)，每階段校外實習(xí)目的、要求及實習(xí)形式具體如下。

第一階段“基本技能實習(xí)”大綱

一、實習(xí)目的

通過在校外實習(xí)使學(xué)生明確實習(xí)所要達到的目的，其一是鞏固在校內(nèi)實驗室所學(xué)的基本技能，即勺工（常用菜肴的烹制）、刀工（初加工、配菜）、拼擺和雕刻（圍邊、裝飾）；其二是學(xué)習(xí)企業(yè)廚師烹飪技術(shù)，補充學(xué)校教學(xué)的不足。

二、實習(xí)要求

（一）對企業(yè)的要求

要求企業(yè)根據(jù)企業(yè)經(jīng)營情況安排學(xué)生到各崗位進行實習(xí)，安排具體人員指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)，在實習(xí)過程要求學(xué)生嚴格按照烹飪操作規(guī)范進行操作，養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣。

（二）對學(xué)生的要求

要求學(xué)生按照實習(xí)計劃進行實習(xí)，遵守實習(xí)單位的規(guī)章制度，嚴格按照烹飪操作規(guī)程進行操作，不懂就問，虛心向企業(yè)廚師學(xué)習(xí)，培養(yǎng)良好的做人修養(yǎng)。

（三）對實習(xí)指導(dǎo)教師的要求

要求實習(xí)指導(dǎo)教師按照規(guī)定進行性的到各實習(xí)單位檢查學(xué)生實習(xí)的情況，了解和處理學(xué)生在實習(xí)中存在的問題，對有情緒變化大的學(xué)生及時與其溝通，轉(zhuǎn)變學(xué)生的思想情緒，穩(wěn)定學(xué)生的實習(xí)。及時與企業(yè)聯(lián)系、溝通，掌握學(xué)生在實習(xí)中對實習(xí)產(chǎn)生的各方面問題。

三、實習(xí)內(nèi)容

1、刀工1——初加工：摘菜、洗滌；漲發(fā)；水臺（各類水產(chǎn)品的宰殺）等。

2、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。

3、拼擺和雕刻——打合：圍邊、裝飾、點綴。

4、勺工——前翻：常用烹調(diào)方法的掌握，員工菜肴的制作。

四、實習(xí)重點

1、刀工1——初加工：摘菜、洗滌；漲發(fā)；水臺（各類水產(chǎn)品的宰殺）等。

2、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。

五、實習(xí)難點

1、刀工1——初加工：水臺（各類水產(chǎn)品的宰殺）等。

2、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。

六、實習(xí)形式

將整班學(xué)生分成若干的組，按照企業(yè)需求數(shù)量分配到各個酒店的廚房，由酒店廚房根據(jù)實習(xí)計劃安排在不同的崗位，按照一定的時間將實習(xí)學(xué)生輪崗。

七、實習(xí)結(jié)束

（一）實習(xí)單位給每位實習(xí)學(xué)生出據(jù)實習(xí)鑒定。

（二）實習(xí)指導(dǎo)教師根據(jù)實習(xí)單位出據(jù)的實習(xí)鑒定和平時檢查情況寫實習(xí)總結(jié)。

第二階段“基本品種實習(xí)”大綱

一、實習(xí)目的

通過在校外實習(xí)使學(xué)生明確實習(xí)所要達到的目的，其一是鞏固在校內(nèi)實驗室所學(xué)的基本技能、菜肴品種、面點品種，即勺工（常用菜肴的烹制）、刀工（初加工、配菜）、拼擺和雕刻（圍邊、裝飾）；菜肴品種（熱菜品種、涼菜品種）和面點品種；其二是學(xué)習(xí)企業(yè)廚師烹飪技術(shù)，補充學(xué)校教學(xué)的不足。

二、實習(xí)要求

（一）對企業(yè)的要求

要求企業(yè)根據(jù)企業(yè)經(jīng)營情況安排學(xué)生到各崗位進行實習(xí)，安排具體人員指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)，在實習(xí)過程要求學(xué)生嚴格按照烹飪操作規(guī)范進行操作，給學(xué)生獨立操作的機會。

（二）對學(xué)生的要求

要求學(xué)生按照實習(xí)計劃進行實習(xí)，遵守實習(xí)單位的規(guī)章制度，嚴格按照烹飪操作規(guī)程進行操作，不懂就問，虛心向企業(yè)廚師學(xué)習(xí)，還是以基本功學(xué)習(xí)為主，逐漸深入菜肴品種的學(xué)習(xí)。

（三）對實習(xí)指導(dǎo)教師的要求

要求實習(xí)指導(dǎo)教師按照規(guī)定進行性的到各實習(xí)單位檢查學(xué)生實習(xí)的情況，了解和處理學(xué)生在實習(xí)中存在的問題，對有情緒變化大的學(xué)生及時與其溝通，轉(zhuǎn)變學(xué)生的思想情緒，穩(wěn)定學(xué)生的實習(xí)。及時與企業(yè)聯(lián)系、溝通，掌握學(xué)生在實習(xí)中對實習(xí)產(chǎn)生的各方面問題。

三、實習(xí)內(nèi)容

1、刀工1——初加工：摘菜、洗滌；漲發(fā)；水臺（各類水產(chǎn)品的宰殺）等。

2、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。

3、拼擺和雕刻——打合：圍邊、裝飾、點綴。

4、勺工——前翻：常用烹調(diào)方法的掌握，員工菜肴的制作。

5、菜肴品種：熱菜品種、涼菜品種。

6、面點品種：常用品種

四、實習(xí)重點

1、刀工1——初加工：水臺（各類水產(chǎn)品的宰殺）等。

2、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。

3、品種：熱菜品種、涼菜品種、面點品種。

五、實習(xí)難點

1、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。

2、品種：熱菜品種、涼菜品種、面點品種。

六、實習(xí)形式

將整班學(xué)生分成若干的組，按照企業(yè)需求數(shù)量分配到各個酒店的廚房，由酒店廚房根據(jù)實習(xí)計劃安排在不同的崗位，按照一定的時間將實習(xí)學(xué)生輪崗。

七、實習(xí)結(jié)束

（一）實習(xí)單位給每位實習(xí)學(xué)生出據(jù)實習(xí)鑒定。

（二）實習(xí)指導(dǎo)教師根據(jù)實習(xí)單位出據(jù)的實習(xí)鑒定和平時檢查情況寫實習(xí)總結(jié)。

第三階段“畢業(yè)實習(xí)”大綱

一、實習(xí)目的

通過在校外實習(xí)使學(xué)生明確實習(xí)所要達到的目的，其一是鞏固在校內(nèi)實驗室所學(xué)的基本技能、菜肴品種、面點品種，即勺工（常用菜肴的烹制）、刀工（初加工、配菜）、拼擺和雕刻（圍邊、裝飾）；菜肴品種（熱菜品種、涼菜品種）和面點品種；其二是學(xué)習(xí)企業(yè)廚師烹飪技術(shù)，補充學(xué)校教學(xué)的不足；其三是對校內(nèi)所學(xué)技術(shù)在企業(yè)綜合應(yīng)用，全面檢驗自己對所學(xué)技術(shù)掌握程度。

二、實習(xí)要求

（一）對企業(yè)的要求

要求企業(yè)根據(jù)企業(yè)經(jīng)營情況安排學(xué)生到各崗位進行實習(xí)，安排具體人員指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)，在實習(xí)過程要求學(xué)生嚴格按照烹飪操作規(guī)范進行操作，給學(xué)生獨立操作的機會。

（二）對學(xué)生的要求

要求學(xué)生按照實習(xí)計劃進行實習(xí)，遵守實習(xí)單位的規(guī)章制度，嚴格按照烹飪操作規(guī)程進行操作，不懂就問，虛心向企業(yè)廚師學(xué)習(xí)，還是以基本功學(xué)習(xí)為主，逐漸深入菜肴品種的學(xué)習(xí)，能夠綜合所學(xué)技術(shù)在實際生產(chǎn)中的應(yīng)用，比較所學(xué)技術(shù)與企業(yè)之間有何區(qū)別。

（三）對實習(xí)指導(dǎo)教師的要求

要求實習(xí)指導(dǎo)教師按照規(guī)定到各實習(xí)單位檢查學(xué)生實習(xí)的情況，了解和處理學(xué)生在實習(xí)中存在的問題，及時轉(zhuǎn)變學(xué)生的思想，如何引導(dǎo)學(xué)生通過實習(xí)，將自己的技術(shù)展示給企業(yè)。讓企業(yè)留用實習(xí)學(xué)生的義項，解決學(xué)生的就業(yè)。

三、實習(xí)內(nèi)容

1、刀工1——初加工：摘菜、洗滌；漲發(fā)；水臺（各類水產(chǎn)品的宰殺）等。

2、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。

3、拼擺和雕刻——打合：圍邊、裝飾、點綴。

4、勺工——前翻：常用烹調(diào)方法的掌握，員工菜肴的制作。

5、菜肴品種：熱菜品種、涼菜品種。

6、面點品種：常用品種

四、實習(xí)重點

1、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。

2、品種：熱菜品種、涼菜品種、面點品種。

五、實習(xí)難點

1、刀工2——配菜：常用菜肴的配制。

第三篇：職高烹飪專業(yè)實習(xí)報告

職高烹飪專業(yè)實習(xí)報告

我是10級烹飪專業(yè)（1）班學(xué)生，在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后，于20xx年11月7日進入xx市東方賓館進行實習(xí)。

在長達8個月的實習(xí)期結(jié)束將至，寫此實習(xí)報告，來講述我在實習(xí)期間的工作、生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習(xí)，后由于種種原因，僅僅進行了4天的實習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?；貋砗螅瑥N師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環(huán)境下，我時刻的在學(xué)習(xí)著。從一個最底層的學(xué)徒慢慢成長。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的學(xué)習(xí)。一點一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當(dāng)時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學(xué)。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。

有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細致?？梢哉f是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習(xí)生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！當(dāng)然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡單之事，這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長，他擔(dān)任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學(xué)徒做起，一步一步做到這個地位的。不過，他也的確是有真實的本事。

自從那位師傅走了以后，身上的擔(dān)子也的確重了，領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順利的完成了諸多的成功。但是，現(xiàn)在說成功其實也是未免太早了。因為，這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功，還是那句話，絕非易事。

后來時間久了以后，同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐，一起出去玩。這或許就是團結(jié)的一個方式罷了。

其實，我也承認，我做事有時也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有時空閑的時候，會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點綴之類的。然后加以修改，成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。（發(fā)布時間:2012-09-17）

第四篇：職高烹飪專業(yè)實習(xí)報告

在長達8個月的實習(xí)期結(jié)束將至，寫此實習(xí)報告，來講述我在實習(xí)期間的工作、生活情況。

回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?；貋砗螅瑥N師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環(huán)境下，我時刻的在學(xué)習(xí)著。從一個最底層的學(xué)徒慢慢成長。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的學(xué)習(xí)。一點一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當(dāng)時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學(xué)。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。

有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細致。可以說是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習(xí)生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！

當(dāng)然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡單之事，這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長，他擔(dān)任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學(xué)徒做起，一步一步做到這個地位的。不過，他也的確是有真實的本事。

自從那位師傅走了以后，身上的擔(dān)子也的確重了，領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順利的完成了諸多的成功。但是，現(xiàn)在說成功其實也是未免太早了。因為，這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功，還是那句話，絕非易事。

后來時間久了以后，同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐，一起出去玩。這或許就是團結(jié)的一個方式罷了。

其實，我也承認，我做事有時也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有時空閑的時候，會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點綴之類的。然后加以修改，成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。

工作了近3個月，我的收入也是逐月增加，這在實習(xí)生里面是不多見的，或者說，做到我這個地步的也是不多的。我想，這不僅僅是自己的努力，也有老師還有領(lǐng)導(dǎo)的幫助才能夠有我的今天吧！

回想在麗水職高學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的1年時間，我覺得不僅僅學(xué)會了技術(shù)，也學(xué)會了做人。為什么這么說？在職高，我們的老師經(jīng)常會和我們說，學(xué)技術(shù)，先學(xué)做人。把最基本的東西做好了，這樣才是一名廚師該做的。舉一個例子：一名廚師要是連自己灶臺的衛(wèi)生都理不干凈，你覺得這名廚師燒的菜我們敢吃嗎？即使手藝再好，但是連最基本的東西都做不好，怎么才能夠有提升呢？或許，有人會說，不就是理衛(wèi)生嗎，簡單，拿塊抹布，隨便抹一下不就干凈了。這僅僅是表面衛(wèi)生。

酒店經(jīng)理李師傅總是和我們提起，說他當(dāng)年做一名廚師的時候，衣服上要是有一點臟了，他都會去拿堿水去洗，抹布每天也都要用堿水煮。這在別人看來就是有潔癖的人。但是，我卻不是這么認為，這不就是我們廚師最該做的嗎？為什么我們還是做不到呢？這么簡單的事情都做不好，我們還能做好什么呢?

經(jīng)?；氐郊姨稍诖采显谒伎歼@么一個問題，我們是在為什么而奮斗？別說是為了什么中華之崛起而奮斗，這些都太虛假了。其實，我們就是在為我們的將來而奮斗。

工作了這么久，我們到底存了多少錢起來，我們到底為家里做過什么事，其實都是沒有！有一句話說的不錯：不當(dāng)家不知柴米油鹽貴。我們真的邁入了社會，真正的持家了，其實才發(fā)現(xiàn)我們生活中有很多地方都是需要用錢的。這是的確如此。

不是說我們在說什么廢話。在東方工作這么久，我才發(fā)現(xiàn)學(xué)校和社會絕對是兩個樣，這是的確如此的。在學(xué)校里，我們不過見到的是我們專業(yè)的冰山一角罷了。還有很多東西我們是需要在我們工作中不斷的摸索，一步一步走過來。這也真的是如此。

我們的實習(xí)也終于要結(jié)束了，我們也是終于在根本上要離開了校園，不再是校園的一員了。想到這里，心中的不舍再次浮現(xiàn)?；赝@所我們曾經(jīng)共同學(xué)習(xí)奮斗了兩年的校園，現(xiàn)在就要離開了，不舍，還是不舍。

在東方工作了近8個月，我也終于即將成為冷菜班組的班長了。這或許，又是我人生的一個挑戰(zhàn)。這個挑戰(zhàn)，我會鄭重的在我班長手中接下這面旗幟,讓這面旗幟繼續(xù)飛揚。我也相信我會做好的。為了理想，為了追逐的那個夢，成為現(xiàn)實。

我的實習(xí)報告也到了尾聲，這就是我在實習(xí)期間所經(jīng)歷所想的一切，我會懷念我們在職高的點點滴滴，不會忘記那年，我們共同奮斗的身影！

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第五篇：烹飪專業(yè)頂崗實習(xí)計劃

《頂崗實習(xí)》實習(xí)計劃

為了進一步貫徹落實國家關(guān)于高職高專人才培養(yǎng)的有關(guān)文件精神，主動適應(yīng)社會發(fā)展對烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的要求，以就業(yè)為導(dǎo)向、面向市場，切實加強校企合作、工學(xué)結(jié)合，提高學(xué)生綜合素質(zhì)、動手能力，縮短學(xué)生走上工作崗位的適應(yīng)期，全面提高我校人才培養(yǎng)質(zhì)量。根據(jù)教學(xué)計劃安排，特制定烹飪專業(yè)學(xué)生畢業(yè)頂崗實習(xí)教學(xué)計劃：

一、實習(xí)目的頂崗實習(xí)是指學(xué)生根據(jù)學(xué)校教學(xué)計劃的要求，在規(guī)定的教學(xué)時限內(nèi)，按照學(xué)校實習(xí)教學(xué)計劃的安排，在企事業(yè)單位（飯店）相關(guān)實踐崗位上進行的實踐學(xué)習(xí)活動。學(xué)生頂崗實習(xí)是學(xué)校教育的一個極為重要的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，通過實習(xí)，使學(xué)生走向社會，接觸本專業(yè)工作，拓寬知識面，增強感性認識，培養(yǎng)、鍛煉學(xué)生綜合運用所學(xué)的專業(yè)知識和基本技能，去獨立分析和解決實際問題的能力，把理論和實踐結(jié)合起來，提高實踐動手能力；培養(yǎng)學(xué)生熱愛勞動、不怕苦、不怕累的工作作風(fēng)；培養(yǎng)、鍛煉學(xué)生交流、溝通能力和團隊精神，實現(xiàn)學(xué)生由學(xué)校向社會的轉(zhuǎn)變。同時可以檢驗教學(xué)效果，為進一步提高教育教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)合格人才積累經(jīng)驗。通過生產(chǎn)實習(xí)主要培養(yǎng)學(xué)生的以下能力：

1、培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和吃苦耐勞精神；

2、培養(yǎng)學(xué)生綜合運用知識解決實際問題的能力，培養(yǎng)實事求是、嚴肅認真的科學(xué)工作態(tài)度；

3、強化學(xué)生動手能力，提高學(xué)生專業(yè)技能，以求接近零距離上崗之目的；

4、增加學(xué)生對飯店企業(yè)的全面了解，豐富學(xué)生社會實際經(jīng)驗，提高學(xué)生綜合素質(zhì)。

二、生產(chǎn)實習(xí)的組織機構(gòu)

招生就業(yè)處

應(yīng)用技術(shù)系

成員：企業(yè)相關(guān)工作人員

三、頂崗實習(xí)時間與地點

時間：第三學(xué)年

地點：待定

四、指導(dǎo)教師安排

（一）人員安排：

校內(nèi)指導(dǎo)教師為：任課教師。

校外指導(dǎo)教師為：企業(yè)相關(guān)工作人員及班主任。

（二）職責(zé)：

1、由我系和實習(xí)單位分別指派實習(xí)指導(dǎo)教師，負責(zé)對學(xué)生實習(xí)過程及撰寫實習(xí)報告的指導(dǎo)、審閱及成績評定等工作。我系指導(dǎo)教師須根據(jù)本次實習(xí)特點，制訂實習(xí)教學(xué)計劃。頂崗實習(xí)開始前指導(dǎo)教師要與所分配指導(dǎo)的學(xué)生集中見面，布置任務(wù)及要求，明確上交資料時間和雙方聯(lián)系方式，實習(xí)期間，指導(dǎo)教師要按照學(xué)校要求做好學(xué)生實習(xí)期間的指導(dǎo)與管理工作。

2、班主任負責(zé)做好學(xué)生的思想教育工作，并敦促學(xué)生完成頂崗實習(xí)任務(wù)和相關(guān)資料；負責(zé)將學(xué)校有關(guān)文件精神或通知及時傳達到學(xué)生；負責(zé)配合頂崗實習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組和指導(dǎo)教師進行頂崗實習(xí)指導(dǎo)巡查工作；負責(zé)與就業(yè)處及時做好頂崗實習(xí)學(xué)生的就業(yè)工作，統(tǒng)計就業(yè)情況。

五、學(xué)生頂崗實習(xí)的任務(wù)與要求

1、學(xué)生要服從校內(nèi)外指導(dǎo)教師的安排，完成學(xué)院及指導(dǎo)教師安排的工作任務(wù)，并在學(xué)校規(guī)定的時間內(nèi)離校。未辦理規(guī)定手續(xù)而私自離校者，其實習(xí)成績視為不合格，由此造成的一切后果自負。

2、學(xué)生到校外企業(yè)進行頂崗實習(xí)，應(yīng)遵守企業(yè)有關(guān)規(guī)章制度，服從企業(yè)頂崗實習(xí)崗位安排，按時保質(zhì)保量完成崗位工作任務(wù)。

3、頂崗實習(xí)期間學(xué)生應(yīng)隨時與指導(dǎo)教師保持聯(lián)系。

4、實習(xí)結(jié)束按時完成生產(chǎn)實習(xí)報告(對頂崗實習(xí)崗位工作的認識、態(tài)度和表現(xiàn)、主要工作內(nèi)容及完成情況、主要收獲和教訓(xùn)等。不少于3000字)的撰寫工作。

5、學(xué)生在頂崗實習(xí)期間不得中途退出。未經(jīng)批準擅自離開實習(xí)單位的，學(xué)校將按相關(guān)規(guī)定給予處分，實習(xí)成績按不及格記，并不再提供頂崗實習(xí)機會。

6、嚴守操作規(guī)程，增強安全意識，注意人身安全。由于違反工作紀律和操作規(guī)程等個人原因出現(xiàn)人身安全問題，由實習(xí)學(xué)生自己承擔(dān)責(zé)任。

7、認真履行崗位職責(zé)，虛心學(xué)習(xí)，搞好與實習(xí)單位的關(guān)系，注意維護學(xué)校和實習(xí)單位的集體榮譽。

8、學(xué)生頂崗實習(xí)結(jié)束，按時返校。

六、成績考核

根據(jù)學(xué)生頂崗實習(xí)資料及實習(xí)表現(xiàn)按百分制綜合評定其畢業(yè)生產(chǎn)實習(xí)成績。其中，《頂崗實習(xí)報告》占20%，《實習(xí)周記》及實習(xí)單位鑒定占60%，學(xué)生聯(lián)系指導(dǎo)教師并匯報工作情況占20%。

七、附件

頂崗實習(xí)報告要求

1、頂崗實習(xí)報告要按時獨立完成。頂崗實習(xí)報告是衡量實習(xí)效果和評定成績的重要依據(jù)，在指導(dǎo)教師指導(dǎo)下完成。一旦發(fā)現(xiàn)由他人代寫或抄襲他人的實習(xí)報告，按不及格論處。

2、頂崗實習(xí)報告內(nèi)容要求：

（1）簡述實習(xí)單位的基本情況。

（2）概述參加實習(xí)和完成任務(wù)的基本情況。

（3）詳述個人完成的主要工作和取得的成績，思想和業(yè)務(wù)上的收獲和體會。

（4）企業(yè)對人才素質(zhì)的要求及自己存在的差距。

3、頂崗實習(xí)報告要求：不少于3000 字。實習(xí)報告要層次分明，條理清楚，行文流暢，符合邏輯，文字簡練。

4、實習(xí)報告格式要求：排版打印。

一級標題：宋體，小二號字，加粗；

二級標題：宋體，4 號字，加粗；

三級標題：宋體，小4號字，加粗；

正文：宋體，小4號字，行間距1.25 倍行距。