第一篇：所用到的中國葡萄酒文化材料

人們談起酒, 總會因其豐富而深厚的政治、社會和文化功能而產(chǎn)生無限的話題與遐想, 尤其是葡萄酒在中國市場的興起, 它被中國葡萄酒界的泰斗郭其昌稱為“ 西風東漸” 的過程。當然, 談到酒, 必然要談的還有酒文化。中國酒文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，而作為中國酒文化重要組成部分的中國葡萄酒文化同樣源遠流長，博大精深，具有豐富的內(nèi)涵。

1中國現(xiàn)行葡萄酒地理標志法律保護

根據(jù)國際葡萄酒組織（OIV）的定義，葡萄酒地理標志是指標識葡萄酒或以葡萄為原料釀造的烈性酒的地理名稱，且該酒必須具有可歸因于所處地理環(huán)境的質(zhì)量或特征或兩者兼有，包括了自然和人為因素。目前，由于各國國情、歷史文化和法律發(fā)展的不同，對葡萄酒產(chǎn)品地理標志的保護呈現(xiàn)出了迥然不同的實踐模式：法國經(jīng)歷了一個多世紀的葡萄酒文化發(fā)展形成了一套以獨特的受控原產(chǎn)地名稱保護制度（AOC制度）為核心，司法與行政認定并行的專門法保護體系；而屬于英美法系的新興國家，則大多將葡萄酒地理標志作為地理標志的一種納入商標法的保護中，即規(guī)定葡萄酒地理標志可以作為證明商標獲得保護。

葡萄酒市場是一個特殊的交易市場，TRIPs協(xié)議就對葡萄酒的地理標志保護作出了專門規(guī)定。我國葡萄酒種植面積已經(jīng)達到世界第6位，有數(shù)以萬計的葡萄酒生產(chǎn)廠家，但中國葡萄酒在全球的占有率卻不到0.7%，現(xiàn)行法律保護制度的混亂加速了產(chǎn)品安全問題的曝光。在加入WTO以后，我國對葡萄酒的進口關稅從44.6%下降到了14%，在政策的沖擊之下，如何提高中國葡萄酒的良好形象和占有率是當務之急，而貿(mào)易競爭的優(yōu)勢必須仰仗于完備的基礎制度構(gòu)建。

一、中國現(xiàn)行葡萄酒地理標志法律保護的多元體系

盡管我國具有非常豐富的地理標志和葡萄酒生產(chǎn)資源，但是長期以來并沒有形成完整而有效的地理標志保護體系，且起步時間較晚，體系零散，呈現(xiàn)出由商標法和專門法保護兩套機制為主，其他法律法規(guī)為補充的多元保護模式，主要如下。

（一）商標法保護

我國商標法保護制度的主要法律文件有2001年修訂的《商標法》、2002年頒布的《商標法實施條例》以及2003年公布的《集體商標、證明商標注冊和管理辦法》，涉及了葡萄酒地理標志保護兩方面的內(nèi)容：一是普通商標中禁止涉及某些地名的條款，即防御性條款；二是規(guī)定葡萄酒地理標志可以作為證明商標或集體商標進行注冊，即積極性條款。

《商標法》第10條第2款規(guī)定：“縣級以上行政區(qū)劃的地名或公眾知曉的外國地名不得作為商標，但是地名具有其他含義或者作為集體商標、證明商標的組成部分除外；已經(jīng)注冊的使用地名的商標繼續(xù)有效?！睆脑摋l立法原旨來看，可以為葡萄酒地理標志保護提供基礎屏障，防止單一個人或企業(yè)將葡萄酒地理標志搶注為普通商標。第10條第2款的例外規(guī)定說明了地名可以作為證明商標或集體商標，事實上明確了葡萄酒地理標志保護的商標法依據(jù)。

《商標法》第16條第1款規(guī)定：“商品中有商品的地理標志，而該商品并非來源于該地理標志所標識的地位誤導公眾的不予注冊并禁止使用；但是已經(jīng)善意取得注冊的繼續(xù)有效?！备鶕?jù)《商標法》第16條第2款的定義，“前款所稱地理標志，是指標示某商品來源于某地區(qū)，該商品的特定質(zhì)量、信譽或者其他特征，主要由該地區(qū)的自然因素或人文因素所決定的標志?！?/p>

（二）專門法保護

國家質(zhì)檢總局2005年6月7日發(fā)布的行政規(guī)章《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》（以下簡稱《新規(guī)定》）建立了地理標志產(chǎn)品的專門法保護的新制度。由此，原國家出入境檢驗檢疫局2001年3月5日頒布的《原產(chǎn)地標記管理規(guī)定》（以下簡稱《管理規(guī)定》）和《原產(chǎn)地標記管理規(guī)定實施辦法》（以下簡稱《實施辦法》）中與《新規(guī)定》不一致的，必須以《新規(guī)定》為準進行相應的修改。

《新規(guī)定》第2條第1款細化了對地理標志的定義，受葡萄酒地理標志保護的產(chǎn)品范圍應滿足兩個要素：一是來自于本地區(qū)的種植、養(yǎng)殖產(chǎn)品；二是原材料全部來自本地區(qū)或部分來自于其他地區(qū)，并在本地區(qū)按照特定工藝生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品。此外，葡萄酒地理標志產(chǎn)品在行政上實行兩級管理體制。一級是地理標志產(chǎn)品保護辦公室，具體負責對葡萄酒地理標志產(chǎn)品的申請進行審核、確認保護范圍、產(chǎn)品名稱和專用標志的注冊登記，其主管部門為國家質(zhì)量檢驗檢疫總局。而保護辦公室下設置了專家審查委員會，負責葡萄酒地理標志產(chǎn)品保護申請的技術審查工作。另一級是葡萄酒地理標志產(chǎn)品所在地的直屬出入境檢驗檢疫局和省級質(zhì)量技術監(jiān)督局，由兩局對擬申報的葡萄酒地理標志產(chǎn)品的保護申請?zhí)岢龀鯇徱庖?，并將相關文件資料上報國家質(zhì)檢總局。

另外，《新規(guī)定》廢棄了原來使用的“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”這一概念，而采用了與《商標法》一致的“地理標志”的表述。

（三）《商標法》保護和專門法保護的對比

在我國，對葡萄酒地理標志產(chǎn)品的保護采用了《商標法》保護和專門法保護兩種并行的保護模式，但兩種保護模式存在著非常大的不同，這些不同在實踐運行中往往導致管理上的混亂。

就權利的性質(zhì)而言，《商標法》保護的是商標權，而專門法保護的是與商標權并列的一種獨立的地理標志權。《商標法》保護的目的在于證明產(chǎn)品具有某種特定的品質(zhì)及證明產(chǎn)品的地理來源，而專門法保護更著重于標識產(chǎn)品的質(zhì)量或聲譽與該產(chǎn)品地理來源的關系?！渡虡朔ā繁Ｗo的管理部門是國家商標局，由國家商標局進行形式審查，而專門法保護的管理部門是國家質(zhì)檢總局，質(zhì)檢總局不僅需要形式審查，還需要相應的技術審核。《商標法》保護的申請注冊人是來自于該地理標志地區(qū)范圍內(nèi)的成員所組成的團體或協(xié)會，而專門法規(guī)定必須由當?shù)乜h級以上人民政府制定的地理標志產(chǎn)品保護申請機構(gòu)或人民政府認定的協(xié)會和企業(yè)來作為申請注冊人。

在地理標志審核通過后，獲得《商標法》保護的地理標志主要由集體商標或證明商標注冊人來進行使用管理，由注冊人主動進行保護和監(jiān)督，而專門法保護機制內(nèi)，主要由各地質(zhì)檢機構(gòu)進行地理標志使用的管理和監(jiān)控。兩種模式的另一大明顯區(qū)分在于《商標法》保護下的地理標志產(chǎn)品可以作為商標進行轉(zhuǎn)讓，自獲得商標注冊之日起即受保護，保護期屆滿（10年）后需要續(xù)展，而專門法保護制度下的地理標志雖然自注冊公告之日起即受法律保護，一直有效，不需要續(xù)展，但卻無法進行轉(zhuǎn)讓。

（四）其他法律法規(guī)的保護

其他法律法規(guī)對于葡萄酒地理標志產(chǎn)品可能產(chǎn)生保護作用的主要有《反不正當競爭法》、《消費者權益保護法》和《產(chǎn)品質(zhì)量法》，以及《刑法》中有關假冒注冊商標罪和生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪的規(guī)定。

值得注意的是，這些法律法規(guī)的保護都是從保護消費者的角度出發(fā)的，其本質(zhì)目的并非在于保護地理標志。

（中國民商法律網(wǎng)）葡萄酒博物

館博物館是指收藏、保護、研究、展示人類活動和自然環(huán)境的見證物，經(jīng)過文物行政部門審核,相關行政部門批準許可取得法人資格，向公眾開放的非贏利性社會服務機構(gòu)[12]。葡萄酒博物館是葡萄酒文化的濃縮和精髓，是重要的葡萄酒文化旅游資源。從葡萄酒產(chǎn)生到現(xiàn)在，已有6000 多年的歷史。圍繞葡萄酒所產(chǎn)生的葡萄酒文化內(nèi)涵豐富厚重。數(shù)千年來不斷改進和提高的葡萄栽培管理技術、葡萄酒釀造技術，葡萄酒的法律法規(guī)制度、酒俗酒禮、飲酒器皿以及文人墨客所創(chuàng)作的與葡萄酒相關的書畫、詩文詞句和葡萄酒品飲的禮節(jié)、風俗、逸聞等都是葡萄酒博物館可供開發(fā)的文化旅游資源。葡萄酒在我國的發(fā)展已有2000 多年的歷史，從張騫出使西域引進葡萄品種及葡萄酒的釀造技術，到1892 年張裕開啟中國近代葡萄酒工業(yè)，葡萄酒文化中也融入了更多的中華文明的元素。獨具特色的中國葡萄酒發(fā)展歷史和葡萄酒文化是我國開發(fā)葡萄酒博物館旅游資源的優(yōu)勢。張裕葡萄酒博物館是目前我國建成的比較成功的葡萄酒博物館，館內(nèi)展示了葡萄酒的發(fā)展歷史、百年張裕的發(fā)展歷程、世界葡萄酒行業(yè)介紹和世界名品展示，以及葡萄酒釀造流程的沙堆演示、微型灌裝線現(xiàn)場取酒、現(xiàn)場品酒等活動。張裕博物館將諸如如何手持葡萄酒杯，如何品嘗葡萄酒，葡萄酒的產(chǎn)地、年份、釀酒品種和橡木桶儲藏等等葡萄酒文化的方方面面通過娛樂性、專業(yè)化的形式表現(xiàn)出來，使得游客在旅游過程中增強了對于葡萄酒文化的體驗[13]。葡萄酒搭配與中國八大菜系

中國八大菜系之魯菜

魯菜即山東菜，為我國北方菜之代表，是中國著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表。魯菜主要以咸鮮為主，所以在搭配葡萄酒時應該盡量選擇甜型或者半干型葡萄酒，再結(jié)合菜肴的其他要素綜合考慮。

特色推薦：九轉(zhuǎn)大腸配黃尾袋鼠梅洛半干型紅葡萄酒。

中國八大菜系之川菜

川菜即四川菜，主要特點在于味型多樣，善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等調(diào)味品，以麻辣為主，所以在搭配葡萄酒時應該盡量選擇果香濃郁的干型或者半干型葡萄酒，再結(jié)合菜肴的其他要素綜合考慮。特色推薦：泡椒鳳爪配果香濃郁的起泡酒

中國八大菜系之蘇菜

蘇菜即江蘇菜，菜肴特點是濃中帶淡，咸中帶甜，鮮香酥爛，原汁原湯，口味平和，濃而不膩，所以在搭配葡萄酒時大部分菜肴都可以選擇甜型或者半干型葡萄酒。蘇菜注重本味的特點讓“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這一原則得以淋漓盡致的體現(xiàn)。

特色推薦：清燉獅子頭配清爽型的干白葡萄酒或是干型桃紅葡萄酒，如怡園霞多麗干白葡萄酒。

中國八大菜系之粵菜

粵菜即廣東菜，口味清淡，清中求鮮，淡中求美，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型，在很大程度上保持了原材料的原汁原味，大多可以和干型、半干型白葡萄酒或桃紅葡萄酒搭配。

特色推薦：白切貴妃雞配卡托爾MC白皮諾干白葡萄酒。

中國八大菜系之浙菜

浙菜即浙江菜，其主要特點是選料講究，烹飪獨到，注重本味，制作精細，風味多以咸甜、酸甜為主，這也就在一定程度上決定了浙菜適合同甜型或是半干型葡萄酒搭配，至于到底是選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒，還要從菜肴的烹飪方式和原材料的選擇上去綜合分析，不能一概而論，葡萄酒香氣的濃郁程度也應該同菜肴風味濃郁程度相匹配。

特色推薦：東坡肉配奧納亞奧娜斯甜紅葡萄酒。

中國八大菜系之閩菜

閩菜即福建菜，以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，具有清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，大部分菜肴都可以同干白葡萄酒或是桃紅葡萄酒搭配。

特色推薦：七星魚丸配清淡型的干白葡萄酒

中國八大菜系之湘菜

湘菜即湖南菜，調(diào)味尤重酸辣，所制成的菜肴開胃爽口，在烹飪技藝上，湘菜以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱，煨功最為出色。正是湘菜這種酸辣的特點，也在一定程度上決定了湘菜同葡萄酒搭配的局限性。辣味在一定程度上會破壞葡萄酒的果香，所以對于辣味食品，首先一定要選擇果香濃郁的葡萄酒，否則您的葡萄酒就相當于廢了，基本上什么味道都喝不出來。其次對于菜肴中的酸味，應該挑選酸度相對應的葡萄酒與之抗衡。

特色推薦：臘味合蒸與酒體豐滿的干紅葡萄酒可以說是最佳拍檔，若干紅葡萄酒帶有濃郁的法國橡木香那就更完美了。

中國八大菜系之徽菜

徽菜以燒、燉、熏、蒸菜品出名，火功獨到，善用火候，就地取材，力求菜肴之鮮美，而不像魯菜那樣尋求咸香，也不像川菜一般尋求辣香，因此，所配葡萄酒難以定論，需結(jié)合菜肴的原材料、調(diào)料和烹飪方法三大要素綜合分析然后進行選擇。

特色推薦：黃山燉鴿搭配干白葡萄酒。

紅酒世界網(wǎng)

唐文龍.張裕博物館的另類品牌營銷[J].企業(yè)管理,2007，（11）：70-72

Donald Getz and Craham Brown.Critical success factors for wine tourism regions :

A demand analysis[J].Tourism Management , 2006 , 27：146-158

王仁湘.飲食與中國文化[M].北京：人民出版社，1994.

第二篇：葡萄酒文化論文

論題：葡萄酒文化論文

----之中西方葡萄酒差異

學部：北京城市學院航天城校區(qū)生物醫(yī)藥學部

專業(yè)：中藥學

姓名：于典

學號：12110906007

班級：12中藥本（1）班

翻開歷史的畫卷，酒就像人類的影子一樣如影隨形，有人的地方必有酒的出現(xiàn)。因此，在無盡的歲月中，酒文化漸漸沉淀成型，成為一本厚重又充滿歷史韻味的教科書，留給后人品評。

無論是在中國還是在西方都擁有悠久燦爛的酒文化?！疤烊舨粣劬?，酒星不在天。地若不愛酒，地應無酒泉。天地即愛酒，愛酒不愧天”，東方的詩仙李白這樣熱烈的去愛酒；并在酒給的靈感下，創(chuàng)作出了大量膾炙人口的詩篇，所以后人都說：李白斗酒詩百篇，可見李白對酒的喜愛。同樣的，西方也有對酒情有獨鐘的名人。如：西方的紅酒之父巴斯德把葡萄酒比作賜予萬物生命的陽光，說：“沒有葡萄酒的日子就相當于沒有陽光”，他把葡萄酒當做自己畢生熱愛的事業(yè)，燃盡生命的去熱愛直至生命終結(jié)。李白和巴斯德兩個同樣熱愛酒的人人，把對酒熱愛的火種分別在東方和西方灑下，茁壯成長，孕育出截然不同又各有千秋的東西方酒文化。

葡萄酒的誕生是大自然的杰作，葡萄酒的歷史遠比人類文明史要長。公元前3世紀左右，海上開拓者將之帶到希臘諸海島，隨即傳人高盧（今法國）；同時，羅馬人也從希臘學到了葡萄栽培和葡萄酒釀造的技術，羅馬帝國進行殖民擴張將這種技術傳遍了法國，西班牙，北非以及德國萊茵河流域地區(qū)。15世紀至16世紀，這種技術傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮；19 世紀中葉，傳入美國?，F(xiàn)在，世界各地都有葡萄栽培和葡萄酒釀造。

隨著葡萄酒進入人類文明并與之相融合，形成了獨特的葡萄酒文化并得以廣泛傳播。這種葡萄酒文化的產(chǎn)生和發(fā)展是與人類對外部世界的探索，宗教的興起與發(fā)展，海內(nèi)外殖民擴張，政治經(jīng)濟貿(mào)易往來，文化藝術的傳播密不可分的。當我們嘗試著去了解葡萄酒文化的時候，也必須先去了解人類文明入宗教，政治，經(jīng)濟，文化各方面的發(fā)展。

“葡萄美酒夜光杯” 唐代詩人王翰所作的中國人幾乎耳熟能詳?shù)脑娋涫瞧咸鸦蚱咸丫七@種舶來品與中國傳統(tǒng)文化相融合的結(jié)晶。在中國，葡萄栽培和葡萄酒釀造的技術的傳入應歸功于漢代張騫出使西域，《史記·大宛列傳》記載：“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲陶肥饒也?！焙蠼?jīng)過魏晉南北朝，唐宋元三朝發(fā)展，這種技術得到較好的發(fā)展，葡萄酒文化也逐漸形成發(fā)展，并到達一個頂峰。但當時只有極少的地區(qū)如涼州能栽培葡萄，加之交通并沒有像現(xiàn)在那么發(fā)達，葡萄酒只能作為一種流傳在王孫貴族以及部分文人之間的珍貴飲料，沒能得到大面積的推廣，沒有成為大眾飲料。因此，葡萄酒文化在古代中國的普及有很大的局限性。明清兩代葡萄酒業(yè)沒有得到更多的發(fā)展，直到1892年張弼士創(chuàng)建張裕葡萄酒廠，中國葡萄酒業(yè)開始工業(yè)化生產(chǎn)。然而大多數(shù)酒廠在長時間的內(nèi)外戰(zhàn)爭中遭到嚴重的打擊，逐漸衰落下去，紛紛倒閉。新中國成立之后，葡萄酒業(yè)得到政府的重視，才慢慢的再次發(fā)展起來，逐漸成為受歡迎的飲品。因此，中國葡萄酒業(yè)的發(fā)展可謂一波三折，還沒來得及形成深入民心的濃厚的屬于本土的葡萄酒文化，可以說存在著文化斷層。

從廣義上講，葡萄酒文化包括幾千年來不斷改進和提高的葡萄栽培管理技術、葡萄酒釀造技術，法律制度，酒俗酒禮，飲酒器皿以及文人墨客所創(chuàng)作的與葡萄酒相關的書畫、詩文詞句等，狹義上的葡萄酒文化則僅指葡萄酒品飲的禮節(jié)，風俗，逸聞等。中國本土的葡萄酒文化并沒有得到全面地發(fā)展，多數(shù)停留在簡單的論述及文人們的飲酒逸事上，沒有發(fā)展出如白酒類似的酒俗酒禮，沒有讓中國人遵循的一種行為規(guī)范。

與此相比，西方國家的葡萄酒文化要更為完整的多。在西方國家持續(xù)不斷的探索中，葡萄酒文化得到了全面地發(fā)展，大大牽引了東方的葡萄酒文化的成長。舉例為證：如 中國人在飲用葡萄酒的禮儀方面，會受到西方葡萄酒文化的引導。具體來分析：在中國，葡萄酒僅僅被作為一個新的酒種來推廣，人們是出于獵奇心理和跟風心理來購買葡萄酒。缺乏對葡萄酒的欣賞與辨別能力，缺乏文化的支撐。相比之下，西方人則多為了喝酒而喝酒，更注重喝酒的過程，注重對酒本身的品嘗和欣賞。在西方的宴會上，敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間，敬酒時將酒杯高舉齊眼，注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意，喝多少酒則隨個人喜好，輕松自在。另外，他們在斟酒，倒酒，品嘗，菜肴的配搭各方面都有近乎嚴格的要求。我想，中西方葡萄酒文化有此差異也離不開飲食結(jié)構(gòu)的影響。中國人的飲食結(jié)構(gòu)注重植物性食物與動物性食物的搭配，而多數(shù)西方國家如法國，美國，英國飲食結(jié)構(gòu)偏向動物性食品，肉，蛋，奶占較大的比例，高脂肪高蛋白，而飲用葡萄酒有助于消化，適量引用能預防減少心血管疾病的發(fā)生。西方獨特的飲食結(jié)構(gòu)使西方國家更偏向于飲用葡萄酒。

那么，我來具體向大家介紹一下中西方葡萄酒的不同。1酒種的不同

中國的酒文化淵遠流長，雖然歷史最長的當屬黃酒，但最能代表中國酒的莫過于白酒了，從某種角度可以說中國的酒文化酒是白酒文化。因為在中國的諸多酒種中，她歷史悠久、工藝成熟、至今為止仍是世界上產(chǎn)量最大的蒸餾酒。中國為農(nóng)業(yè)大國，因而食物釀酒最為普遍。

而被稱為西方文明搖籃的希臘地處巴爾干半島，三面環(huán)海，境內(nèi)遍布群山和島嶼，土壤相對貧瘠，屬于典型的地中海式氣候。不利于糧食作物的生長，谷類作物產(chǎn)量低，僅能滿足食用，很難有富余的用來釀酒。而更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對地中海式氣候的適應性而在希臘廣泛種植，葡萄酒滿足了西方人對酒類的需求。所以，從某種角度可以說西方的酒文化是紅酒文化。2飲酒禮儀不同

中西方的酒文化有大差異，因而飲酒禮儀也各不相同。仔細琢磨，可以發(fā)現(xiàn)這樣的一個規(guī)律，中國人飲酒重視的是人，要看和誰喝，要的是飲酒的氣氛；西方人飲酒重視的酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。

中國的飲酒禮儀體現(xiàn)了對飲酒人的尊重。誰是主人，誰是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。敬酒時要從主人開始敬，主人不敬完，別人是沒有資格敬的，如果亂了次序是要受罰的。而敬酒一定是從最尊貴的客人開始敬起，敬酒時酒杯要滿，表示的也是對被敬酒人的尊重。晚輩對長輩、下級對上級敬酒要主動敬酒，而且講究的是先干為敬。而行酒令、劃拳等飲酒禮儀，也是為了讓飲酒人喝的更盡興而應運而生的。顯然，中國酒文化深深的受中國尊卑長幼傳統(tǒng)倫理文化的影響，在飲酒過程中把對飲酒人的尊重擺在最重要的位置上。

而西方人飲用葡萄酒的禮儀，則反應出對酒的尊重。品鑒葡萄酒要觀其色、聞其香、品其味，調(diào)動各種感官享受美酒。在品飲順序上，講究先喝白葡萄酒后喝紅葡萄酒、先品較淡的酒再品濃郁的酒、先飲年輕的酒在飲較長年份的酒，按照味覺規(guī)律的變化，逐漸深入地享受酒中風味的變化。而對葡萄酒器的選擇上，也是圍繞著如何讓拼飲者充分享受葡萄酒的要求來選擇的。讓香氣匯聚杯口的郁金香型高腳杯、讓酒體充分舒展開的潷酒器、乃至為掌握葡萄酒溫度而為品飲專門設計的溫度計，無不體現(xiàn)出西方人對酒的尊重，他們的飲酒禮儀、飲酒文化都是為更好的欣賞美味而制定的。3飲酒目的不同

在中國,酒常常被當做一種工具。所謂醉翁之意不在酒,在乎山水之間也。山水之樂,得之心而寓之酒也。人們更多地是依靠飲酒而追求酒之外的東西。青梅煮酒是為了論證誰是英雄，杯莫停的將進酒,為的是與爾同消萬古愁;竹林里狂歌的七賢,為的是借酒避難。酒在中國人眼里更多的是當作一種交際的工具,所以在中國的酒文化中缺乏對于酒本身進行科學而系統(tǒng)的理論分析和品評,更在意飲用他后帶來的美妙作用。

在西方,飲酒的目的往往很簡單,為了欣賞酒而飲酒,為了享受美酒而飲酒。當然,在西方葡萄酒也有交際功能，但人們更多地是追求如何盡情的享受美酒的味道。

比較中西方酒文化,可以發(fā)現(xiàn),酒文化之間的差異其實就是中西方思維方式的差異。中國人的大寫意式的發(fā)散思維;西方人則是工筆素描式的直線思維。

目前，中國葡萄酒文化仍然不盡成熟。這主要是由于葡萄酒消費在中國還受到許多因素的制約，如中國葡萄酒不講究與飲食的搭配、價高質(zhì)低等，都在一定程度上影響葡萄酒在中國的發(fā)展。

可喜的是，隨著中國生活水平的提高，享受資料消費的比重日益增大，中國人對葡萄酒的興趣也愈加深厚。對于西方葡萄酒的文化關注也日益增多。相信隨著葡萄酒在中國的普及，國人的葡萄酒消費心理和方式將越來越成熟，而創(chuàng)造出屬于中國特色的葡萄酒文化之夢也將很快實現(xiàn)，不再遙遠。

作為葡萄酒迷的我，期待著這一天的出現(xiàn)。

第三篇：論葡萄酒文化

論葡萄酒文化

班級：11園林1班

學號：N3110830137

姓名:陸澤鵬

葡萄酒文化

摘要：介紹了葡萄酒的由來極其發(fā)展為一種文化。

關鍵字：葡萄酒、飲用、禮儀。

根據(jù)考古的研究推測,葡萄酒的歷史已經(jīng)有6000年.有消息報道,20年前,伊朗的格登特波,發(fā)現(xiàn)了一只公元前3500年的波斯兩耳細頸酒罐.最近通過對罐壁紅色斑的成分分析,其中有單寧和酒石酸,這是葡萄酒里所含的天然化學物質(zhì).說明人類在5500年以前,就已經(jīng)飲用葡萄酒.多數(shù)歷史學家都認為波斯(即現(xiàn)今的伊朗)可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。隨著古代的戰(zhàn)爭和商業(yè)活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞等阿拉伯國家。后來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國），然后葡萄酒的釀造技術和消費習慣由希臘、意大利和法國，傳到歐洲各國。由于歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒稱為“我的肉，我的血”，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國家就發(fā)展起來。法國、意大利、西班牙成為當今世界葡萄酒的大國。歐洲國家也是當今世界人均消費葡萄酒最多的國家。

法國的葡萄酒在世界上名氣最大，這不僅是因為法國葡萄酒的產(chǎn)量和人均消費經(jīng)常名列世界第一，更主要的是法國的葡萄酒、白蘭地和香檳酒舉世聞名。法國的葡萄酒品種繁多，質(zhì)量優(yōu)異，是法國人傳統(tǒng)的飲料酒。法國人尤其喜歡喝紅葡萄酒，紅葡萄酒的消費量約占葡萄酒總消費量的７０％。法國波爾多葡萄酒是選用優(yōu)質(zhì)紅葡萄釀造的，經(jīng)過橡木桶的多年貯藏，果香濃郁，滋味醇美，色香味獨樹一幟。有人稱波爾多紅葡萄酒是“葡萄酒皇后”。

意大利人口與法國相當，葡萄酒的產(chǎn)量也與法國相當，意大利葡萄酒產(chǎn)量與人均消費量經(jīng)常與法國互見第一。

意大利人的傳統(tǒng)習慣就是飲用葡萄酒，無論是農(nóng)村還是城市，無論是；男人還是女人，都以葡萄酒佐餐。意大利的苦艾酒，即味美思，在世界上最有甸，分白味美思、紅味美思、干味美思、甜味美思等最有名的是仙山露牌（ＣＩＮＺＡＮＯ）味美思（ＶＥＲＭＯＵＴＨ ＲＯＳＳＯ）。

西班牙的葡萄栽培面積居世界第一位，但葡萄酒的產(chǎn)量在意大利和法國之后，居世界第三位。

西班牙生產(chǎn)的葡萄酒種類很多，有清俊雅致的佐餐酒，有香甜濃郁的餐后酒。西班牙最有名的葡萄酒是諧麗酒有西班牙國酒之稱。諧麗酒在釀造成熟過程要加入白蘭地，將酒精體積分數(shù)提高到１５％～２０％，是世界上流行的餐問及此事酒足飯飽之一。

美國建立國家比較晚，因而發(fā)展葡萄酒的歷史也比較短。美國的葡萄酒是歐洲的移民引進歐洲的葡萄品種和栽培方法，引進歐洲的釀酒工藝而發(fā)展起來的。美國畢竟是一個科學技術發(fā)達，經(jīng)濟實力雄厚的國家，采用新工藝新技術釀造葡萄酒，美國還是是領先的。

美國西海洋的加利福尼亞州是美國葡萄酒的主要產(chǎn)地，占美國葡萄酒產(chǎn)量的９０％。

美國加利福尼亞州有許多以種植葡萄和釀造葡萄酒而聞名的山谷，其中最有名的是納帕山谷（Ｎapa）和索諾馬山谷（Ｓonoma）.德國也是一個盛產(chǎn)葡萄酒的國家，也有傳統(tǒng)消費葡萄酒的習慣。德國最有名的葡萄酒是萊因白葡萄酒。這種葡萄酒是用雷司令葡萄為原料釀造的，萊茵雷司令葡萄，顆粒很小，果香很濃，果皮較厚，成熟較晚。據(jù)說是由于這層厚果皮，才使萊茵雷司令葡萄具有獨特的香氣，因而釀造出名揚天下的萊茵雷司令白葡萄酒。

也許是由于萊茵雷司令的特殊魅力，使德國人都鐘愛白葡萄酒。德國人飲用的葡萄酒中，白葡萄酒占７０％，紅葡萄酒占３０％。

葡萄酒種類繁多，有各種不同的分類方法。按顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。紅葡萄酒具有紅寶石一樣鮮艷的顏色，香氣濃郁，滋味醇厚。其色、香、味，皆來自葡萄本身。白葡萄酒呈淺黃色或近似無色，清亮透明，酸甜可口，香氣清雅，男女老少皆宜。玫瑰紅葡萄酒是介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間的產(chǎn)品，兼有兩者之長。

按酒中所含糖度的高低，葡萄酒又可分為干葡萄酒、甜葡萄酒以及介于兩者之間的半干葡萄酒和半甜葡萄酒。一般說來，葡萄酒含糖分在０。５％以下為絕干葡萄酒；含糖分在０。５%～１。２%為半干葡萄酒；含糖分在1。2%～4%半甜葡萄酒含糖分在４％以上的為甜葡萄酒。在歐美葡萄酒市場上出售的，７０％以上的是干酒類型的葡萄酒。

按照葡萄酒中是否含有二氧化碳，可把葡萄酒分為靜止葡萄酒（不含二氧化碳的葡萄酒）和起泡葡萄酒（含有二氧化碳的葡萄酒）。起泡葡萄酒又為葡萄汽酒和香檳酒。

香檳酒是喜慶之酒，歡樂之酒足飯飽，也是最具浪漫色彩的美酒。法國是香檳酒的發(fā)祥地，法國香檳酒也是起泡葡萄酒中的佼佼者。香檳酒是以產(chǎn)地之名命名的，法國政府規(guī)定，只有在香檳地區(qū)生產(chǎn)的依照香檳酒的傳統(tǒng)工藝方法生產(chǎn)的起泡葡萄酒，才能叫香檳酒。離開法國的香檳地區(qū)，即使是采用與法國香檳酒相同的工藝方法生產(chǎn)的起包葡萄酒，也只稱“香檳起泡葡萄酒”，而不能叫香檳酒。另外，值得一提的是，白蘭地是葡萄酒的蒸餾酒。

源遠流長的葡萄酒文化印證了人類文明史的輝煌，這一飲品必然會發(fā)展更好，同時其文化也會得到繼承和發(fā)揚。

第四篇：葡萄酒文化論文

中國飲食文化論文

論文題目：葡萄酒文化 學 院： 班 級：

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成績評定教師簽名： 日期：2012年4月17日

論文題目

—————————————葡萄酒文化

摘 要：文中主要介紹了葡萄酒的起源與發(fā)展歷程、鑒賞方法及飲用儲藏方法等 關鍵詞：葡萄酒、傳播、飲用、禮儀、品嘗、風味、存放

導入語：葡萄酒是大地的兒子。在人類悉心的照料下茁壯成長。從采摘、釀造、陳年到裝瓶，就像一個人從出生、成長到成熟的過程。各個地域的葡萄酒跟人一樣，有不同的個性和特色，有不同的生涯和成就。不過，他們都擁有一個共同的特點： 給人們帶來健康、快樂和享受！

一、葡萄酒的起源和發(fā)展史

（一）葡萄酒的起源與傳播

1、最早栽培葡萄酒的地區(qū)是小亞細亞的里海和黑海之間，伊朗是世界公認的最早種植葡萄的國家，因為在伊朗出土的距今7000年前的陶罐中，所裝物質(zhì)經(jīng)分析就是葡萄。

2、最早釀造葡萄酒的國家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁畫上，就繪有釀造葡萄酒的圖案。

3、歐洲最早種植與釀造葡萄酒的國家是希臘，公元3000年前，希臘的葡萄種植就極為興盛。

4、公元前6世紀，希臘、法國、意大利、西班牙、德國等地區(qū)逐漸傳播。5、15—16世紀，葡萄栽培及葡萄酒釀造技術傳入南非、澳大利亞、美洲、亞洲。

（二）葡萄酒的發(fā)展

1、歐洲葡萄酒的發(fā)展

據(jù)考證，古希臘愛琴海盆地有十分發(fā)達的農(nóng)業(yè)，人們以種植小麥、大麥、油橄欖和葡萄為主。大部分葡萄果實用于做酒，剩余的制干。幾乎每個希臘人都有飲用葡萄酒的習慣。在美錫人時期（公元前1600-1100年），希臘的葡萄種植已經(jīng)很興盛，葡萄酒的貿(mào)易范圍到達埃及、敘利亞、黑海地區(qū)、西西里和意大利南部地區(qū)。

葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一部分，曾為羅馬帝國的經(jīng)濟做出了巨大的貢獻。但后來，羅馬帝國的農(nóng)業(yè)逐漸沒落，葡萄園也跟著衰落。四世紀初羅馬皇帝君士坦丁正式公開承認基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長了葡萄樹的栽種。

葡萄酒在中世紀的發(fā)展得益于基督教會。《圣經(jīng)》中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，所以基督教把葡萄酒視為圣血，教會人員也把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。十七、十八世紀前后，法國便開始雄霸了整個葡萄酒王國，波爾多和勃艮第兩大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒始終是兩大梁柱，代表了兩個主要不同類型的高級葡萄酒：波爾多的厚實和勃艮第的優(yōu)雅，并成為釀制葡萄酒的基本準繩。然而這兩大產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量有限，并不能滿足全世界所需。于是在第二次世界大戰(zhàn)后的六、七十年代開始，一些酒廠和釀酒師便開始在全世界找尋適合的土

壤、相似的氣候來種植優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，研發(fā)及改進釀造技術，使整個世界葡萄酒事業(yè)興旺起來。

2、新世界國家葡萄酒的發(fā)展

新世界國家的葡萄栽培和葡萄酒釀造技術基本都是在十五、十六世紀才開始的。由于新世界國家最初都是歐洲各國的殖民地或是歐洲移民，所以，新世界國家在葡萄栽培和葡萄酒釀造方面是繼承于舊世界的技術。但是新世界葡萄酒國家打破了傳統(tǒng)的人工的方式，將工業(yè)化帶入葡萄酒的生產(chǎn)中。開始實行大規(guī)模、機械化的葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)。

新世界國家的葡萄酒行業(yè)的發(fā)展基本都經(jīng)歷了悲慘蕭條的“禁酒期”。雖然各國的“禁酒期”不同，但對于葡萄酒行業(yè)的打擊幾乎都是毀滅性的。但在這之后，特別是經(jīng)歷過根瘤蚜及嫁接技術的出現(xiàn)，不僅新世界葡萄酒得到了大力的發(fā)展，舊世界葡萄酒行業(yè)也得到了很好的發(fā)展。

3、中國葡萄酒的發(fā)展

在漢朝時期，張騫出使西域就帶回了葡萄和釀制葡萄酒的工匠，那時，中國就開始了葡萄栽培和葡萄酒的釀造。但是由于戰(zhàn)爭、朝代更替等歷史原因，雖然葡萄栽培與葡萄酒釀造在唐代和元代時曾取得過比較輝煌的成績，但是，在近兩千年的時間里，中國的葡萄栽培與葡萄酒釀造歷史幾乎是空白的，直到1892年，愛國華僑張弼士在煙臺創(chuàng)辦了張裕。然而，由于戰(zhàn)亂，中國的葡萄酒行業(yè)依然沒有得到發(fā)展。直到新中國成立以后，中國才開始有了比較好的發(fā)展葡萄栽培和葡萄酒釀造的環(huán)境，中國的葡萄酒行業(yè)也才開始了真正意義上的發(fā)展。葡萄酒的飲用

葡萄酒是世界上最古老的飲料之一，幾個世紀以來一直被用于各種慶典宴會，它可以在飯桌上給人們帶來很多樂趣。通常使用開瓶器開葡萄酒瓶，先初去瓶口封蓋，再將起子鉆入葡萄酒瓶的軟木塞中，最后將軟木塞慢慢拉出酒瓶。幾乎所有的感官都可用來享受葡萄酒的樂趣。首先用眼看葡萄酒以判斷其清澈度和顏色；然后用鼻子聞葡萄酒的香氣；最后將葡萄酒送入口中，滑過舌頭，充滿口腔，咽入腹中，感覺其中。

干白酒口感清爽，酸度高，最常用來當餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對味，味道濃一點的酒，可以配簡單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。

大部分的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡單的菜肴為主。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒有特性，經(jīng)常用來配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會大離譜。

二、葡萄酒的禮儀

1、倒酒

倒酒時最多將酒倒至杯中三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。氣泡酒則倒至三

分之二，如啤酒（氣泡到至杯口）。

2、檢驗

如在餐廳用酒，侍者開瓶后會向主人的杯中倒入一點點酒，在得到主人認可后才會換瓶或向其他人倒酒。試其酒的質(zhì)量。其酒應由買單者試。

3、舉杯

握杯時正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯桿，或者用拇指和食指捏著杯底。這樣可以避免人體的溫度傳導給葡萄酒以及手指印留在杯身，影響對酒的觀賞。

4、打轉(zhuǎn)

葡萄酒入杯后不要立刻飲下，入口前還要有個晃杯的動作。目的是釋放酒的香氣，同時也是給酒留有更充足的氧化時間，使酒有柔和的過程。這也是就不能到太多的原因之一?；伪咕埔鹤韵露?，并順著杯轉(zhuǎn)動的方向打轉(zhuǎn)。好的晃杯動作會使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化，同時又有優(yōu)美的螺旋狀運動軌跡。

三、葡萄酒的品嘗

（一）葡萄酒的風味物質(zhì)

1、乙醇

乙醇具有芳香和帶刺激性的甜味，當乙醇在葡萄酒中長期貯存時，可以與水通過氫鍵締合成分子團，這種分子團刺激味減小，并顯甜味。因此，當葡萄酒中乙醇的締合程度大時，分子團增大，能產(chǎn)生刺激的作用沒有締合的乙醇含量減少。當人品嘗這種酒時能有一種柔和感。葡萄酒中乙醇含量過高，會產(chǎn)生辛辣感；而含量太低時，這些物質(zhì)的溶解度也將下降，從而影響酒的風味。一般要求有一定的乙醇含量(即酒精度)，并且能與酒中的酸度相協(xié)調(diào)，達到醇和的目的。

2、不揮發(fā)酸類

不揮發(fā)酸類包括葡萄汁中的酒石酸、蘋果酸和少量的檸檬酸，以及釀造過程中產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸等。不揮發(fā)酸能明顯作用于葡萄酒的滋味，是影響葡萄酒品質(zhì)的主要因素之一。酒石酸帶有收斂性的澀酸味，當含量過高時，使葡萄酒顯得粗糙并帶澀味。蘋果酸的酸味稍帶刺激性，含量過高時出現(xiàn)尖刻的酸味且酒體堅硬。

葡萄酒中的檸檬酸主要是人為添加的(為了防止色素的沉淀以及鐵破敗病的出現(xiàn))，它的酸味圓潤且良好。乳酸的酸味柔和且?guī)в腥橄?，并且具有獨特的收斂性澀味。琥珀酸酸味較猛，含量過高時，葡萄酒的酸過猛。這些酸的比例合適而總量適度時對酒味和酒的香味都有增強作用，并產(chǎn)生清涼爽口的感覺。當酸含量過高時，酒粗糙且無甜味；含量過低時，酒寡淡。此外，不揮發(fā)酸還有保持酒的顏色、防止酒的腐敗等作用。

3、糖類

葡萄酒中糖類成分主要是葡萄糖和果糖，它們是產(chǎn)生葡萄酒甜味的主要物質(zhì)。葡萄酒中含糖量過高，會出現(xiàn)甜膩的味覺。一般糖的含量要與乙醇和酸的含量成—定比例，比例合適

時，葡萄酒才會出現(xiàn)協(xié)調(diào)的滋味。

4、酯類

酯類是葡萄酒中的主要芳香物質(zhì)，它與乙醇、酸、糖類共同構(gòu)成了葡萄酒風味的基本骨架。酯的含量也要適度，才會呈現(xiàn)出怡人的香味。含量過高時，香味超過極限后便會產(chǎn)生令人不愉快的香味。

5、色素和單寧

色素主要為花色甙等酚類物質(zhì)，它們的顏色構(gòu)成了葡萄酒的色澤，并且給葡萄酒帶來了它們自身的香氣和細膩口感。陳年老酒中的顏色主要來源于單寧；單寧除了給酒的色澤作出貢獻外，還能作用于口腔產(chǎn)生一種苦澀感，從而促進人們的食欲。單寧含量過高，苦澀味重且酒質(zhì)粗糙；含量過低則酒體軟弱而淡薄。此外，單寧還能掩蓋酸味，因而紅葡萄酒由于含有豐富的單寧，其酸味明顯小于白葡萄酒。

6、礦物質(zhì)

葡萄酒中的礦物質(zhì)能起到緩沖作用，并影響著釀造時各種化學反應和微生物的生長。其含量適當高時，酒體會完整。此外，葡萄酒中的高級醇、多元醇、揮發(fā)酸以及含氮物質(zhì)從不同角度給葡萄酒增加了細膩感。正因為葡萄酒中有如此多的物質(zhì)，且它們的含量比例、相互作用方式均不同，使得葡萄酒具有多種不同的風味，這也給我們區(qū)分品嘗各種葡萄酒帶來了一定的難度。

（二）品嘗步驟

1、開瓶

葡萄酒的瓶塞一般是軟木塞，塑料瓶蓋一般透氣性強，往往造成酒的氧化，鐵蓋會增加葡萄酒發(fā)生鐵破敗病的危險，具有這兩種瓶蓋的酒不要購買。

2、倒酒

如果酒倒入杯中流動性差，無聲音、無氣泡，呈油狀，表明酒不正常。

3、看顏色和液面

如果用玻璃杯盛酒，酒液應呈圓盤狀，清潔光亮，如灰暗無光，則酒不正常。

4、聞香氣

香氣分三類：果香、發(fā)酵香、醇香。品種香氣：花香、果香、松臘、蘑菇。發(fā)酵香氣：發(fā)酵過程的副產(chǎn)物，如揮發(fā)性的高級醇、酯、醛和酸。陳釀香氣：一二類香氣向三類香氣轉(zhuǎn)化，分氧化醇香和還原醇香為主。方法：轉(zhuǎn)動酒杯，使酒作圓周運動，使酒中香氣充分溢露出來，鼻子伸到杯內(nèi)聞香，可以獲得美的享受。

5、入口品嘗

（1）甜味：葡萄酒入口可產(chǎn)生柔和、豐滿、圓潤、舒適等感覺。（2）酸味：葡萄酒有一種清爽的感覺。如含酸量過低，則味平淡，如過高則酒體尖酸，瘦弱，粗糙。（3）苦味與澀味：紅葡萄酒顏色較深，口味也較重，陳年紅葡萄酒顏色呈現(xiàn)磚紅，口味也較柔和。（4）

余味：咽下后，保留多長時間，是否很舒適。方法：入口6-10ml，用舌頭及面部肌肉攪動葡萄酒，從而感受甜、酸、輕微的苦澀味等。

四、葡萄酒的存放

裝在瓶里的葡萄酒像人一樣會成熟和衰老，所以被形容為“活酒”。和白蘭地不同，不是年代越久遠的葡萄酒就越好。在不同的條件下，葡萄酒的成長過程有快慢之分。因此，怎樣貯存便成了重要課題。

1、溫度很重要。如果超過20℃，上等葡萄酒會在10年內(nèi)達到頂峰開始衰老。如果維持在18℃以下，上等酒會在10年后進入佳境。成熟的酒喝來另有一種順滑。如果將一瓶葡萄酒放在30──35℃的室溫下，不出三、四個月，酒便會衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平平無奇。

2、濕度也重要。濕度會影響水松瓶塞的狀態(tài)，對是否有空氣滲入破壞酒質(zhì)操生殺大權。酒瓶一定要打橫平放，就是讓酒接觸水松讓它不會收縮。但那只是內(nèi)部一端有效，外面的一端還是受環(huán)境濕度影響。最佳濕度是70──75%，低于40%，水松的干縮情況會加劇，酒會很快變壞。總的來說，低濕度和高溫度都是謀殺美酒的元兇。

3、光線會令酒產(chǎn)生變化，游動的光線為害尤甚。酒最好存放在黑暗的地方。

4、收藏葡萄酒時還要注意避免震動。因為震動會加速分子運動，使酒趨于早熟。因此，不要時不時去翻動葡萄酒。原則是讓酒“躺下睡覺”，不要驚動他們。

5、氣味要清新。在帶怪味的地方貯存，其異味會滲過水松瓶塞走進酒里去。這么苛刻的條件只有在地窖里才具備。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里頂多能存放半年。

五、葡萄酒的作用：

1、葡萄酒的營養(yǎng)作用

葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調(diào)節(jié)人體的生理機能起到良好的作用。尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好?？梢哉f葡萄酒是一個良好的滋補品。

2、葡萄酒助消化作用

飲用葡萄酒后，如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升。

3、葡萄酒助醫(yī)學作用

此外，葡萄酒中的單寧，還可以調(diào)整腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌纖維的收縮性，調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定的功效。雖然葡萄酒的營養(yǎng)價值很高，但是它畢竟是酒的一種，總會有一定的酒精含量。因此，不管葡萄酒有多大的功效，都不能過量飲用。否則，將會破壞人體的免疫機能，增加人體的患病機會。

4、喝葡萄酒的好處

第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸“氧化”。人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基團。這種不成對的電子很易引起化學反應，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進而影響細胞膜轉(zhuǎn)運過程，使各組織、器的功能受損，促進機體老化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用?/p>

第二是預防心腦血管?。杭t葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運到肝臟進行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個小時之后會出現(xiàn)“反跳”，使血小板凝集比飲酒前更加亢進，而紅葡萄酒則無此反跳現(xiàn)象。在飲用18個小時之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。

第三是預防癌癥：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜毎┳儯⒛芤种瓢┘毎臄U散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因為白藜蘆醇可使癌細胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是預防癌癥的佳品。

第四是美容養(yǎng)顏作用：自古以來，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細膩、潤澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12％計算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。

六、結(jié)束語

源遠流長的葡萄酒文化印證了人類文明史的輝煌。葡萄酒在中國的歷史不長，盡管中國早在兩千多年前的漢朝就已有了葡萄酒的記載，但那也是一時高興的舶來品。然而，從另一角度看，我國進行大規(guī)模葡萄酒的生產(chǎn)的歷史雖然很短，但是我們已經(jīng)取得了令世人矚目的進步。葡萄酒這一飲料必將蓬勃發(fā)展，同時其文化也必會得以傳承和弘揚。

參考文獻

[1] 作者：閔仁吉等.書名：《走進葡萄酒：獻給關心葡萄酒文化的人們》 出版年：1998 [2] 作者：郭征.書名：《葡萄酒鑒賞寶典》 出版年：2005 [3] 作者：沈宇輝等.書名：《葡萄酒鑒賞手冊》 出版年：2008

第五篇：葡萄酒文化5

第五講

葡萄酒配餐

喝酒必須有下酒菜，這樣才符合營養(yǎng)衛(wèi)生科學?？崭癸嬀茖ι眢w傷害很大。

空腹飲酒導致酒精在血液中濃度迅速上升。

飲酒時應多食用含蛋白質(zhì)豐富的下酒菜，同時搭配一些蔬菜水果。飲酒時應搭配一些甜味菜。

在飲酒時可適當搭配一些豆腐類、糖醋類的菜或奶制品。飲用不同類別的酒，搭配的菜肴也有差別。飲酒時配柿子，經(jīng)常發(fā)生食物中毒的現(xiàn)象。飲酒時吃涼粉，容易醉酒。

食用海鮮時飲用啤酒，容易引發(fā)痛風。

1、葡萄酒是佐餐的最佳用酒 烈酒和啤酒不適合作用佐餐酒。

以葡萄酒配餐除了能滿足健康的要求外，還能體現(xiàn)嘗美酒、品佳肴的味覺享受。葡萄酒口味豐富、品種繁多，基本上每款菜都能找到適合于搭配的葡萄酒。

2、針對葡萄酒配餐的不同觀點

第一種是認為葡萄酒配餐是很嚴謹精確的事情，來不得半點馬虎。第二種則認為酒餐的相配完全是隨意的。第三種是所謂中庸之道的看法。

3、葡萄酒配菜的基本要素

咸會加強苦的感覺；

酸能短時間地掩蓋苦味，又加強了甜味； 甜味能降低對咸、苦、酸的感覺； 苦味能降低酸的感覺。

食物的甜味和辛辣味，令酒更加強勁。食物的酸味和咸味，令酒更加溫和。

酸味葡萄酒使甜味食物更甜，但甜而不膩。甜味葡萄酒能減低食物中的苦、咸、酸、辣味 苦味葡萄酒能中和食物的酸味。咸味葡萄酒會加強食物的苦味。

含單寧的葡萄酒會加強食物的辣味，會令腥味重的魚和海鮮更腥。

4、葡萄酒配菜的基本原則

①紅酒配紅肉，白酒配白肉是配菜的一般規(guī)律。②清淡的菜配清淡的酒，濃郁的酒配濃郁的菜。③香檳酒、起泡酒和桃紅葡萄酒可以配任何菜

④如果為了品評名酒，配合的菜肴就要簡單，避開重味的汁和食用調(diào)料。⑤品嘗地方菜時，選用當?shù)氐木谱舨妥詈谩?/p>

⑥如果要為“最困難的菜”選擇搭配的酒，就應該向有經(jīng)驗的釀酒師請教。

5、侍酒溫度

①甜酒、香檳和汽酒的侍酒溫度為6~8℃。

②干白酒和玫瑰紅酒也應稍為冷凍，在8~12℃。

③清淡紅酒，最適于在12~14℃品嘗。

④較馥郁豐厚的紅酒則應在涼爽的室溫下侍酒，即15~18℃。一般短酒齡的酒比長酒齡的酒溫度低些。

6、葡萄酒與西餐的搭配 ⑴、清新淡雅型干白酒

特點：新鮮、有果味、清爽，酸味突出，有的還有礦石味道。

代表型：意大利灰皮諾（Pinot Grigio）釀造的清爽干白酒或法國夏布麗（Chablis）的霞多麗干白葡萄酒。

最適合搭配貝殼類的海鮮、清淡的蒸、烤魚類，尤以水煮海鮮最對味。生蠔和生魚片也相當適合配這類酒。對于辣菜也是比較適合的。

味道濃些的酒，配簡單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶酪。

⑵、甘甜濃厚型干白酒

特點：甘而不甜，豐厚郁圓潤，有結(jié)構(gòu)感，酒香濃郁而多變，表現(xiàn)為芒果、菠蘿、番石榴、香草、牛油、烤面包、煙熏等香味，多是霞多麗葡萄釀造。

代表型：法國勃根第產(chǎn)區(qū)金坡地(Cote d?or)生產(chǎn)的霞多麗葡萄酒，例如夢拉謝(Montrachet)。這類酒適合于配燒烤類食物。

搭配龍蝦、鮮干貝、有香濃醬汁的魚或熏魚也非常不錯。肉類如雞肉、豬肉都挺適合，所有加奶油烹調(diào)的食物也很配。

⑶、果香濃郁型干白酒

特點：果香濃艷，如桃、杏、荔枝等香氣，花香則是玫瑰、月季、槐花等的香，成熟后有丁香、肉桂的香，口感偏圓潤，酸度低。代表型：采用麝香玫瑰（Le Muscat à Petits Grains）、瓊瑤漿(Traminer)，Gewurztraminer、Muscat等品種釀成的白酒。

搭配放了香料的魚類和其他海鮮和河鮮，比如說加了蒜和蔥炒的魚。也可以來配小牛肉或羔羊肉。

陳年的酒和帶辛辣的食物也能配合得很好。

⑷、半甜型白酒

特點：微具甜味，酸度夠時有很好的平衡感。

代表型：法國羅訥河谷產(chǎn)區(qū)（Rhone Valley）的半甜白酒和德國的甜酒。王朝半甜白葡萄酒

可搭配酸度高、甜度低的甜點、以水果入菜帶甜味的食物。辣味重的菜，也可以一試。

⑸、貴腐甜白酒

特點：味道甜美，酒香濃郁，味重。

代表型：法國波爾多索內(nèi)太(Sauterne)產(chǎn)區(qū)的甜酒，尤其是伊甘(Chateau Ygucm)的酒?？梢院往Z肝醬（相當古典的搭配），水果冰淇淋、油滑味重的藍霉乳酪、甜點搭配。

⑹、清淡型紅酒

特點：有果味，酒體苗條，單寧少，酒度低。葡萄品種通常來自于 Gamay、Corvina。代表型：法國勃根第的薄諾來新酒(Beaujolais)，國內(nèi)主要是云南紅。適合在任何隨意的場合飲用。

搭配簡單的食物為主，如肝和肉醬做成的冷肉凍、香腸、白肉，用紅葡萄酒做的魚，以及用內(nèi)臟做成的簡單的菜肴。

也適合于配非常肥膩的食物，如奶油土豆等，燉、煮的食物也比較適合。對于主食，適合于配地中海一帶的食物。

⑺、高單寧型紅酒

特點：結(jié)構(gòu)感強，酒體細致收斂，成熟后香味濃郁豐富，富有黑色漿果的香味和咖啡、巧克力、煙草的氣息。

釀造此酒的葡萄有Cabernet Sauvignon、Syrah等。

代表型：法國梅多克、加州納帕谷所產(chǎn)的紅酒，意大利的巴厚鏤（Barolo）等是典型代表。和烤肉搭配是適合的，成熟的酒可搭配煎的牛排、羊排等精致調(diào)理的紅肉類菜肴，最好是搭配有香濃醬汁的野味。

⑻、細膩順口型紅酒

特點：單寧柔和，酸和甜達到完美的平衡，有絲綢般的質(zhì)地，年輕時有櫻桃、紅棗的香，成熟后有甘草、煙草、菌香、干果氣息。一般用Pinot Noir 等葡萄釀造。

最配魚翅和鮑魚，蘑菇菜是相當適合的，例如長時間煨煮的野禽加野菇做成的珍肴。此酒年輕時適合配牛排等煎烤的肉類。

⑼、成熟的葡萄酒

特點：口感豐厚，紅酒顏色淡紅，白酒棕色。紅酒通常用赤霞珠釀造。

沿地中海區(qū)的法國南部、羅納河谷地區(qū)和西班牙是這一類紅酒的主要產(chǎn)區(qū)。

紅酒可搭配多種香料燉煮的肉類，也可搭配烤肉和肥膩的紅肉，多年陳酒更可搭配野味或加松露調(diào)味的菜肴。

⑽、起泡酒

白葡萄為主釀成的香檳有混合干果香，口味淡，是理想的餐前酒； 較陳年的可搭配精致的魚類菜肴或陳年的乾乳酪。

紅葡萄制成的香檳濃厚，適合搭配魚子醬、白肉和海鮮類的菜肴； 較陳年的甚至可配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類味道重的珍肴。粉紅香檳可搭配口味濃重的佳肴。

⑾、玫瑰紅酒

玫瑰紅酒以清香果香為主，最適合搭配清淡食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉類 此外以橄欖油或蒜調(diào)味的不宜搭配的菜也很適合。

⑿、餐后甜酒

甜酒要比甜點更甜才能達到平衡。法國人在吃鵝肝的時候會用甜酒來配。

7、葡萄酒搭配的禁忌

忌諱一：顏色發(fā)紫、喝起來生澀的紅葡萄酒，忌諱配帶甜味的菜。忌諱二：新紅酒配辣菜。忌諱三：紅酒配鮮嫩海鮮。忌諱四：與拌有姜、醋汁的菜搭配。