第一篇：西餐禮儀-金正昆

西餐禮儀-金正昆

西餐禮儀涉及的方面：

進餐的順序（吃一道上一道）

餐桌上的舉止（手不能放桌子上，男女交叉排列，兩只手要放在臺上）

餐桌上的交際

點菜技巧：

向別人學（跟他一樣）

點套餐

請別人幫忙

餐具的使用（不能擦餐具，你要是擦餐具等于說餐具不干凈）

西餐的餐序：

正餐：頭盤（開胃菜）、湯、副菜（魚肉、雞肉）、主菜（牛肉、羊肉、豬肉）、甜品（水果）、飲料

便餐：頭盤（開胃菜）、湯、一道主菜（牛肉、羊肉、豬肉）、一個甜品（水果）也可以不要

西餐的餐具：

刀

叉

餐巾

西餐餐巾的使用：

女主人把餐巾撲在腿上是宴會開始的標志，女主人不坐別人是不能坐的。女主人把餐巾放在桌子是宴會結束的標志，餐巾只能放腿上，你還要回來把餐巾放在你坐的椅子上，放桌上等于告訴別人我不吃了?？梢圆磷斓遣荒懿恋恫?，不能擦汗。

西餐刀叉的使用：

左手叉右手刀（吃一道菜換一副刀叉），按照順序由外側向內側取。最外邊一般吃色拉；中間一般吃海鮮；最里邊那副一般是吃主菜，帶齒的是吃牛排，從左側開始切（不能拿容易切切哪兒）英國是吃法：切一塊吃一塊，美國式吃法：先把它切完再吃。刀叉的放置有講究：

西餐刀叉不能指人，切食物弧度不能太大，說話時，不要拿著刀，擺成八字形放在盤子上，刀刃朝內，叉齒朝下（編排放刀刃朝外，叉齒朝上等于說我不吃了）。談食調羹的使用：

勺子一般放在右手刀的外側，兩把一把喝湯，一把吃甜品，三把還有一把是喝紅茶 從外側向內側取

調羹不能含在嘴里，把湯倒進嘴里，勺子不用時不能立在杯里，西餐中的舉止：

交際要注意等距離（要和每個人都說話）

肢體不能頻頻晃動

餐具不發(fā)出聲音

一盤菜吃完了，下一道菜沒上那么把刀叉放下。

西餐中的交際：

一定要和主人、主賓人打招呼，想認識的人可以找朋友介紹。

吃飯時不要當眾接電話。

第二篇：金正昆談禮儀之西餐禮儀

7月1日 《金正昆談禮儀之西餐禮儀》 金正昆

央視國際（2005年07月04日 10：53）

主講人簡介：金正昆教授，1959年出生，浙江東陽人。知名禮儀與公共關系專家，博士生導師，現(xiàn)任中國人民大學國際關系學院外交學系主任，禮儀與公共研究中心主任。主要從事外交學、傳播學、禮儀學與公共關系學研究。主要著作有《外交學》、《現(xiàn)代外交學概論》等。

內容簡介：在人們交往范圍日益廣泛的今天，西餐對于我們來說已經并不陌生，外國朋友來了，吃膩了中國菜了，通常拿起刀叉，來頓西餐過過癮，但是與中餐相比，西餐禮儀的繁瑣復雜可不僅僅是筷子和刀叉的區(qū)別。人們常說，西餐吃的是情調，但是對于很多人來說，情調沒吃出來，問題倒一大堆。面對三、四副刀叉該如何使用？餐具的擺放又有哪些講究？白白的餐布到底有哪些用途？點菜又有什么技巧？

今天，金正昆教授帶您換換口味，您解析西餐中的禮儀。

（全文）

說個實話，西餐這個東西未必合我們每個人的口味。我老婆有一次私下就跟我發(fā)表過感慨，說吃西餐啊，吃的是形式，內容上不足掛齒。她跟我她說我跟你吃西餐，我從來沒吃飽過。點著紅紅的蠟燭，鋪著白白的餐巾，拿著銀質的刀叉，吃的東西半生不熟，沒吃飽過。即便這樣，她發(fā)表一個誠實的感受，可是有的時候你到人家那兒吃飯，比如你跟外商在一塊兒談事，他請你吃西餐，你是沒有辦法回避。你到國外去有些地方你找中餐，他做得也不地道，往往還很貴，這樣的話就有西餐禮儀問題了。

首先我要來簡單說說什么是西餐。嚴格地講，西餐這個提法是不太嚴謹的，你很難把西餐是什么說清楚。我們只能這樣講，所謂西餐是指的對西方國家餐飲的一種統(tǒng)稱，其基本特點是要用刀叉進食。用餐方式實際上是有三大類別，第一大類別我們稱為東方型，就是拿筷子。中國人，日本人，韓國人，老撾人他用筷子吃東西，當然有的筷子和筷子還有不同。比如你要去過韓國你會發(fā)現(xiàn)，韓國的筷子一般是金屬的，而且比較扁，帶尖，因為他吃燒烤，那個東西可以叉食，半個叉子。我們這兒是方方的圓圓的，我是講十里不同風，百里不同俗，我們東方形態(tài)一般就是用筷子吃東西。另外一個類型，我們可以稱為印度、阿拉伯人的類型。他們那個特點是什么呢？是不用餐具，用手直接取食，一般的特點就是用右手把要進嘴的東西把它撮放到一塊兒，然后放到嘴里去，必要的話有洗手缽，把手指頭在里面涮洗。像這種情況我們也見得多了，也不會少見多怪，看不慣了，但是若干年以前不行。我記得若干若干年之前剛改革開放，那時候少見它就多怪，我跟幾個同事吃印度菜去了，好嘛，一上桌，人家就把洗手缽，每個人前面一小碟子，淺淺的，銀質的那個盤子，有一半是水，很清澈的，上面放著檸檬的切片和玫瑰的花瓣，很好看，高檔菜館。我們一個老兄就發(fā)言了，老外還是比較會吃，沒吃就給喝高湯，咋整，沒辦法，我們只能陪著他整，一人喝了一碗洗手水。因為他是主賓，你還不能讓主賓丟人你能說他嗎，你說你傻冒，你不能說，你只能陪著他，舍命陪君子，我記憶猶新，這20多年過去了，我還忘不了這事，跟人家喝了一碗洗手水，好在還沒洗，它是這樣的特點。另外就是西方國家的，它的特點運用刀叉去取食。但是嚴格地講，英國菜、俄羅斯菜、法國菜，意大利菜，西班牙菜它還是有很大區(qū)別的，不過在中國人的眼里差不多，所以我們稱為西餐。

西餐禮儀它涉及的面非常多，比如進餐的順序有講究。西餐跟中餐有一條很大的不同，中餐往往是一桌，給你上滿了，西餐是吃一道上一道，吃一道上一道，吃一道上一道的，所以點菜的順序有講究。再者餐具的擺放和使用有講究，你不能亂來，當然我有一個朋友也跟我說，說吃西餐最爽的做法用筷子，這實際上不可能。再者餐桌上舉止有講究，譬如，吃西餐一般那個手，我上次講了手是不能放在桌下去的，它男女交叉排列。比如西餐一般是長桌，我是位先生，我的對面和兩側肯定都是美女，而且外國人的習慣，他為了多交朋友，廣結善緣，他習慣把不認識的人排在一塊兒，讓大家交流去認識，老把熟人放一塊兒這也麻煩了。明白手不能放到下面的原因了吧？那你手放在下面就麻煩了，你說你抓癢癢去了，萬一抓錯了地方呢？你的手。吃西餐的話兩個手要像我現(xiàn)在這樣的，要放在臺子上面，不能放下面，你放下面有時候也不好看。它有非常認真的講究。

那么在西餐的餐桌禮儀中還有一點是比較重要的，就是餐桌上的交際是有講究的。比如你跟誰說話，你說什么話，你先跟誰說話，后跟誰說話都有講究。比如你要去過正規(guī)的西餐廳你會發(fā)現(xiàn)正規(guī)的西餐廳跟中餐廳有一點截然的不同，什么地方不同呢？你見不到現(xiàn)場服務的女服務生，女服務生頂多是在那買單的，結帳的，領位的，但是端盤子端菜的他都是男人。因為西餐是講女士優(yōu)先，男人干活，女人管吃，所以你要去參加一個家宴的西餐宴會的話，你要是一個有良好教養(yǎng)的男士，你首先應該致意的就是女主人，夫人好。如果這個女主人親自下手做羹湯，為你做飯的話，你還得贊美一下這個菜燒得很好吃。不管真好吃，假好吃，都得說好吃，這是對女主人的尊重也是對她全家的尊重，我剛才講這些問題你要不注意它就出麻煩了，我給你講兩個笑話。

大概是十幾年以前，有一次跟一個女孩子去吃西餐去了，當時是個公務活動，這個公務活動輪到我做東就請她，我說你吃中餐還是西餐，她告訴我吃西餐，行。到了一個位置上面，一個雅座，很幽靜的一個地方，女士優(yōu)先一般要請女士點菜，菜單給她了，我當時還跟她說，我說你隨意，別客氣，你就點吧。當然我跟她是工作關系，不是情侶關系，所以人家點菜的話我不可能坐邊上的，更不能去看，否則人家該說我花錢舍不得了。她在那兒點菜，我在邊上就看看街景，因為臨窗，就看那個女孩倒挺熟練，點菜單挺快，就點了那么幾個。當時服務生說了句話我沒太在意，服務生問，還要別的嗎？我誤會是認為她點的菜太便宜了，我說你就聽小姐的吧，她點什么菜你就上什么。按照一般西餐的規(guī)定，頭盤第一道菜十分鐘點菜以后就要上，然后吃完一道上一道，吃完一道上一道，好嘛，過了15分鐘都不見人影。我就出了門了，我們是個雅座，我問門口那個服務生，我說你給我找找人去，看菜為什么沒來，好，跑去給我找了，一扭頭，他也沒了。我又走出去我把領班給找來，我說我的菜呢？他說我馬上給你找，一會兒他也沒了，最后我急了，我跑去找總經理去了，總經理不在，總經理秘書在，跟秘書把這事一說秘書也挺重視，說不可能啊，我說什么不可能，我這一個大活人我騙你，我可是懂西餐的規(guī)矩的，你這個頭盤十分鐘上，你看現(xiàn)在快半個小時了。說那我給你找去吧，當時那個女孩子也很認真，穿著一個筒裙做奔跑狀，搞得我也不好意思再說什么。她跑到操作間去了，不出來了，我這人脾氣不太好，我就拱進去了，一拱進去發(fā)現(xiàn)他們幾個人正在那兒扎堆聊著呢，一看見我進來那個小姐就問，說您真要嗎？態(tài)度不一樣了，好像比較自信了，不像對不起我的樣子了。我說當然要，我點的菜不要誰要？她說那就上。好家伙，七個服務生排成一行給我上菜，而且那個高檔菜館每個菜都蓋著蓋，先放到我們面前把這個蓋同時揭開，我傻了，你知道那小姐點的什么嗎？點了七份湯，她點了七份湯。因為當時我們吃的是個高檔的法國菜館，菜單全是法文，明白嗎？我們那個菜單上面，那個小姐點菜時她倒是好心，她幫我省錢來著，菜單我們講西餐是湯在前面，價錢相對便宜一點，據后來她告訴我她怎么一個點法，她反正就是認識阿拉伯數字，撿便宜點，13579點單數，給我整了七份湯，你說七份湯我怎么喝，咱渴了一人喝倆，總不能喝3.5.當然我還見過更狠的。我有一個學生，男孩談女朋友，女朋友他們宿舍的女生打牙祭，起哄，那個男孩是剛工作，記者，報社里當記者，說你請我們吃飯吧，那個男孩說請，行啊，請到一個涉外酒店去了。先打了打保齡球，然后吃飯，女孩子就在那兒點，點了半天菜不上來，這個記者嘛，有時候就有點那個，耐不住氣，找人家總經理去了，我要的菜為什么沒上？總經理找人一查已經上過了，他說活見了鬼了，我們三四個人在那兒坐著，難道我們騙吃嗎？沒上，盤兒都沒有，后來一問，還真上了。你知道點的什么嗎？點了四首樂曲。它現(xiàn)場有演奏的，他們這兒他不懂外文，你不點他也演奏，你要點，你點什么給你演奏什么，它就出現(xiàn)點菜的問題了。

所以我跟別人開玩笑，我說你吃西餐也好，吃中餐也好，不認識的菜名沒聽說的事太多了。金教授我還別說吃西餐，吃中餐有時候你碰到的事，你都干不住。比如我有一次吃到一道菜叫做青龍過江，我覺得這菜挺雅致，那年正好龍年，我說弄一個青龍過江，一上來一根大蔥在一個長條碗里，從這頭趴那頭，然后一盆湯，青龍過江。我還吃過一道菜叫母子重逢，什么呢？一母雞肚子里一小雞，母子重逢。還有更狠的，手足情，一個雞腿、一個豬腿，手足情。倆腿，所以這個玩意你看你都看不出來，所以點菜它有時候有講究，中餐也好，西餐也好你要省事的話有三招教給你，第一招是什么呢？第一招就是最省事的，你要不懂你緊跟。比如你身邊有一個人，比如你覺得金教授挺在行，金教授在邊上，金教授點了一個羅宋湯，點了一個里脊，比如烤魚或者是牛排，然后再點了一個蔬菜色拉，那你最省事，跟他一樣，不會出錯，你不會出錯的，打群架要錯咱們一起錯，要錯大家全都錯那就不算錯，你要一錯你就糊涂了。第二個辦法是什么？點套餐。經營型的菜館里面它都有套餐，套餐不僅搭配合理，而且費用上比較省，對你不了解西餐的特點的人，這個是最省事的，你絕對不出錯。還有一個辦法就是你請人幫助了，你就別客氣了，請你周圍熟悉的人，長輩、專業(yè)人士來幫個忙，你別亂來，否則你弄巧成拙，它點菜有講究。

另外餐具的使用有講究，我再講一個我道聽途說的例子，據說是確有其事的。甲午海戰(zhàn)之后，當時中國是蒙受屈辱了，兵臨城下，滿清政府慈禧就派某一個高官到日本去談事去了，這某高官地位倒挺高，但是大概西餐這個東西很少碰到，不懂餐桌禮儀，他就犯一個錯誤。西餐的餐具是不能擦的，你別看餐具放在桌子上，放在餐巾邊上，它實際上是經過蒸的，蒸煮消毒的，它一般都是你看外國人用的洗碗柜洗碗爐，它是蒸煮的，所以它一般而論，它這個餐具都是很干凈的，所以你不能擦，如果你要在主人面前拿餐巾把這餐具擦一下，等于罵他，老子認為這玩意不干凈你給我換，你有挑釁之嫌。這往往是兩家談生意，兩國關系不好，找事，借題發(fā)揮。當時我們派到日本談事這某高官，吃日本一個高官的請，這倆人是私交，但是兩國交兵各為其主，所以在談判桌上都是據理力爭的。中國當時國力不強，吃了敗仗，肯定是吃虧了，甲午海戰(zhàn)之后談這個事，我們是有損失的，這個高官他有氣，其實他當時不是生氣，他習慣動作，往那兒一坐，吃西餐把那刀叉拿過來就擦。對面那日本人就誤會了，認為他覺得自己不夠朋友，因為兩個人是朋友，他就告訴服務生，換。換了一副刀叉我們接著擦，然后換，接著擦，歷史記載，如是者七，就是連換七撥。這也是挺出洋相的事。所以有鑒于此，我下面要比較詳盡地跟各位來介紹一下相關的西餐禮儀。

首先我來講一講西餐的餐序，就是你點菜吃菜的順序。說實話沒有人在場的話你愿意吃什么吃什么，但是比較正規(guī)的宴請這個西餐是有餐序的講究的。大體上分為正餐和便餐兩種類別，那么我首先來跟各位說說正餐的講究。正餐一般來講，有這么幾道菜，第一道菜我們一般把它叫做頭盤或者叫頭盆，嚴格講這是開胃菜，比如以色拉類為主，有的時候還有什么鵝肝醬，凍子，泥子這樣一些東西，但是我們中國人熟悉的頭盤主要是色拉，這個色拉有很多種，比如有蔬菜色拉，這比較清口的，有海鮮色拉，是比較名貴的，還有什錦色拉，混拌在一起的。除此之外這個頭盤還有泥子、凍子之類的東西。所謂泥子我打個比方，很多同志吃肯德基吃過那土豆泥吧，還有一些同志到西餐館吃過水果泥，把菠蘿、蘋果、梨給它磨成粘稠狀的東西，這個其實在西餐中它也是開胃菜，一般選一種就行了，還有就是凍子，打個比方皮凍以前吃過吧，孩子的果凍你見過吧，西餐有的時候它也把菜給它熬熟了之后做成凝固狀，凍子，它也是開胃菜，這是頭盆。頭盆一大特點比較清淡，比較爽口，幫助你打開胃口做好正餐的準備，所以嚴格講它不是菜，就是開始曲，前奏。

正餐西餐第二道，主角就要開始了，如果我們說前面是前奏的話，那下面就是序幕就開始了就是湯。西餐跟廣東菜有點相似，是先喝湯的，西餐這個湯也叫做開胃湯，不過這兒說個實話，我個人不明白西餐那湯為什么叫開胃湯，我往往一喝就飽了，可是他們把它叫做開胃湯的。比如有三種類型，紅湯、清湯，白湯，紅湯我們北京人比較熟了，因為北京人過去比較喜歡吃老莫，莫斯科餐廳吃俄羅斯菜，俄羅斯菜里面那個羅宋湯，就是俄羅斯紅菜湯。這是紅湯，瓊汁，圓白菜，紅蘿卜，西紅柿它在一塊兒做的，那種湯它比較酸甜，很多人喜歡喝。還有就是白湯，蘑菇湯，奶油湯，這在法國菜里比較常見的，還有就是清湯，它比較清淡的，湯。

第三，這個西餐吃完了頭盆吃完了湯之后，你注意，它都是菜，下面一個就是副菜，叫副菜。它菜分為主菜跟副菜的區(qū)別，這個副菜是什么副菜一般是海鮮類的東西，一般叫白肉，你注意我這兒用的詞，白肉。白肉是什么，就是魚肉和雞肉，因為魚肉和雞肉做熟了之后你注意了嗎？它是白色的，另外這個副菜吃完了就會是主菜，主菜一般特點是紅肉，就是牛肉、羊肉、豬肉，它做熟了之后它是紅色的，相對來講紅肉味比較濃，比較厚重，吃了之后耐饑耐餓，而白肉它比較單薄，屬于一個過渡的情況。一般來講，也可以不吃副菜，就是直接上來就吃主菜了。

接下來以后要吃什么呢？就是吃甜品。冰淇淋，水果，干果，堅果，鮮果以及什么各種各樣的布丁，炸薯條，三明治，曲奇餅，烤餅這樣一些甜品，接下來最后結束曲是什么呢？喝飲料，它一般喝什么飲料呢？我們后面會專門有一講來談，它一般要喝咖啡或者喝白蘭地酒或者喝紅茶，干嘛？化解油膩的，你想想這一大堆東西吃出來，多飽多撐啊，他要喝點什么咖啡、紅茶、白蘭地這種烈酒之類來化解油膩。這是我講的是個正餐的順序。另外還有便餐，便餐就比較簡單，便餐一般是工作餐或者自己去點，便餐一般是什么呢？頭盆，是要的，色拉類要要一個，湯要，一道主菜，一個甜品，有的時候甜品也可以不要，就是少了，這關于餐序我說一說。

西餐的餐具主要是刀、叉、匙，就是勺子，餐巾，像西餐桌上有些中餐桌常見的東西就沒有，比如牙簽就沒有，濕手巾就沒有。因為外國人把吃飯當社交活動，濕手巾你要去擦臉你的妝不就白畫了嗎？中餐有熱毛巾，擦一擦，很多人把汗抹一抹，西餐沒這回事。另外沒有牙簽，我曾經講過，當眾剔牙是一種不文明的舉止，破壞別人食欲，對自己來講比較丑陋，相貌猙獰，對別人來說倒胃口。所以你在西餐桌上別找牙簽，更別弄巧成拙拿刀剔牙去。那你也太狠了。

我下面簡單說說西餐的餐巾很有講究。一般來講你一定要養(yǎng)成一個經驗或者習慣，如果你參加正式宴請的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標志。也就是我跟你講的餐巾的第一個作用，它可以暗示宴會的開始和結束，我們剛才講了，西方人講女士優(yōu)先，西餐宴會上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，誰要在女主人前面搶坐誰就是一個餓死鬼，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。倒過來說，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結束的標志。你記住了，餐巾在你坐到位置上之后，你只有一個地方放就是鋪在腿上，你不能放在別地兒。譬如我們有些國人會犯一個錯誤，這兩年少了，圍在脖子上，那是兜兜，沒有外人在場的話你坐汽車吃快餐怕弄一脖子，你隨便，你蒙到眼睛咱都不管那是捉迷藏，但是你要在國際交往中或者在正式宴會上你把餐巾圍在脖子上，你絕對是令人見笑的事。當然我還見過更狠的，有同志怕干杯的時候掉地上，圍在腰上，掖在褲腰帶上，跟廚師似的。還有更狠的，掖在領口，這都是不對的。餐巾要鋪在腿上，一般把它疊成長條形或者疊成三角形鋪在腿上，為什么要鋪在腿上？鋪在腿上的最重要的功能就是擔心你吃飯的時候菜肴、湯汁把你裙子和褲子搞臟了，鋪在腿上就是那個菜品它流汁流水的話，頂多是流在餐巾上，保護你服裝的整潔，這其實還是很有道理的。

那么出現(xiàn)一個技術性問題，那這個餐巾你要中途離開一下你放哪兒？比如我吃西餐，我吃著吃著的話突然有一個手機電話打進來了，我一看這號碼挺重要，不能不接，但是你要在餐桌上一邊吃一邊接也不太合適。我們曾經講了，當眾接聽電話不僅有不尊重別人的嫌疑，而且也不適合現(xiàn)場的一種氛圍，人家吃飯，你在哇哩哇啦一說，一看就是比較老土的做法，你要出去打電話，你餐巾放哪兒？請你記住了，一般而論，進餐一半回來還要接著吃，餐巾有一個最標準的做法，放在你座椅的椅面上，此舉表示一個含義，占地兒。你就等于告訴在場的其他人，尤其是服務生，我到外面有點事，回來還要繼續(xù)干，千萬別放桌上去，我剛才講了，女主人要是把餐巾放在桌子上，就是宴會結束的標志，而你外人要把餐巾放桌子上你也等于告訴別人我不吃了。那么那個餐巾它可以擦什么東西呢？它可以沾沾嘴，比如西餐跟中餐不太一樣，中餐要炒菜做飯的話調料都放到菜里面去了，我們講大一統(tǒng)，媽媽給你做飯你愛吃不吃，調料都給你放進去了。西餐一般調料往往是現(xiàn)場搭配根據你口重口輕，什么胡椒、鹽，調料汁你自己放，所以它有的時候你吃東西搞不好你嘴是花的，所以有經驗的人都知道，吃飯的時候如果要跟別人交談的時候要用餐巾先把嘴沾一沾再跟別人說，所以餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗，餐巾的講法。

另外我再講講刀叉，西餐正餐跟快餐不一樣，快餐有時候連刀叉都沒有吃肯德基你下手了，正餐它一般有刀叉而且不止一副，往往是兩三副。一般刀放在你的右手，叉放在你的左手，一般是這邊放兩三副刀，這邊放兩三副叉，那么這個西餐的刀叉取用它有講究的。我告訴你一個最省事的游戲規(guī)則，西餐的刀是怎么取呢？吃一道菜換一副刀叉，一般可能會用三副叉子，吃色拉，吃海鮮，吃主菜，所以它一般有三副叉，三副叉你怎么取呢？按照順序由外側向內側取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中間這副，中間這副一般吃海鮮的，最后再拿最里面這一副，最里面這副吃主要菜的，一般帶齒，吃牛排的。因為牛排半生不熟，帶齒容易切。我也見過有同志不在行的，他亂來。我們有一次請人吃飯，一個女孩子坐我對面，她大概為了顯得秀氣，刀叉給拿錯了。一般你這除了左右手刀叉之外，這個左前方還有一副黃油刀，咖啡匙，喝咖啡的勺子和抹黃油的小刀，像鏟子似的，那個女孩大概為了顯得秀氣，拿這黃油刀切牛排。我們都吃完她還沒開張，最后狂剁，一咬牙干到人家桌子上去了，弄人家脖子上去了，這是非常貽笑大方。

那么西餐刀叉的使用有講究，不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀。另外西餐在吃菜的過程中它其實有點表演的性質，不像中國人，中國人是吃得爽，西餐是吃東西不太來勁，講氣氛講氛圍，吃氣氛的。它有兩種模式，第一種模式比較秀氣，我們稱為英國式吃法，英國式吃法是什么呢？大家注意我，它是這樣的，他用右手拿刀，左手拿叉，左手拿叉，右手拿刀。比如我這個講義是一塊牛排，方的這塊牛排放我桌子上吧，它是從左側開切的，從左側開切，切下來一塊就吃一塊，切下來一塊就吃一塊，如果你要遇到這樣的人，你就會知道這是訓練有素的人。當然我們也見過260，他比較糊涂，哪容易切他干哪兒，先把四個角干了，還有更狠的，叉起來咬，那就比較讓人見笑了。英國人講紳士風度，他拿著左叉右刀從左側切，切一塊吃一塊，切一塊吃一塊，這是英國式吃法，比較紳士。還有所謂美國式吃法，美國人就比較自然比較散漫一些，他覺得英國人吃法不爽，切一塊吃一塊他別扭，美國式吃法是什么呢？還是左叉右刀，也是從左側開切，但是他的特點是什么？先切完，按照你嘴巴的大小，你習慣的情況你把它切完，當然一般相對來講還是切小點好，你別弄太狠，這么大一塊牛排有半斤你就切兩塊，那我想害你太容易了，你這塊牛排剛進嘴，我跟你說，史密斯，請教一個問題，整死你。噎死你。美國式吃法是先把它從左側向右側切，切完了之后，右面這個刀就放下來了，然后拿左面的叉子換到右手，用叉子捅而食之，就是不拿刀了，一個手來干。這個有一個差異。

另外我還想跟各位說一條，你吃一半的話，刀叉怎么放有講究的。正跟中國人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣，西餐的刀叉是不能指人的，吃，吃，你要把人家燒烤啊。而且西餐刀叉切的時候有講究，比如一般的習慣是什么呢？左手和右手肘關節(jié)這個地方應該正好夾在腰的兩側，這樣控制你的切割的動作，你別大干。有同志，跟木匠似的，好家伙那噪音都讓人煩，一般它是控制一個幅度，夾在腰的兩側，當然你要沒練過一開始可能還真不靈，練練其實它是找一個支點。你要吃一半的話你總不能拿著刀叉跟別人說話啊，金教授問你一個問題，說吧。還蓖一蓖刀，磨刀霍霍向豬羊。它有一個講究，你要是跟別人交談的話，我已經講西餐它把不認識的人放在一塊兒，它重在交際，刀叉要放下來，怎么放，請你注意，在盤子上放成漢字的八字。刀是有講究的，刀刃朝內，不能朝外，朝外有砍人之嫌，叉子是弓朝上，齒朝下，是這樣在盤子上的。這個動作是什么呢？就是告訴服務生和別人，我這個菜沒吃完，你別亂放，千萬不要把它并排放，你刀叉并排放，刀齒朝內，叉齒朝上，這個放法，這個放法就是不吃了，收掉。我有一次看一個男孩子請一個女孩子吃飯，那個女孩子大概為了跟男朋友表示那種專注，男孩子給她說事，她就把刀叉放在盤子上，并排放，這一并排，服務生過來就收她菜，她還跟人家搶，我還沒吃完，她其實是犯了忌了，這是關于刀叉的說法。

另外還有湯匙，就是調羹它也有講究，一般而論，西餐這個湯匙會有好幾份，西餐湯匙好幾副你要注意是什么呢？它一般而論，勺子是放在你右手的刀的外側，它大概會有兩把或者三把，一般要兩把的話一把是喝湯的，一把是吃甜品的，三把的話還有一把是喝紅茶、喝咖啡的。那么你喝西餐的湯也好，喝紅茶、喝咖啡也好，你一定要注意那勺子的幾個用法，第一它也是要從外側向內側取的，先拿離你最遠的那個，然后再最近最近這樣走，這很好記。第二，勺子是不能含在嘴里的。一般勺子邊緣到嘴邊這樣倒進去的，不像我們是含著，你又不是一個傻小子，月子娃。第三，勺子不用的時候不能在杯子里面立正。我們中餐不是有一個講究，吃飯的時候那個筷子不能插到米飯上去，一個大活人不是祭祖，你插到米飯上去，人家老人就不高興。同樣的道理，你在外國人家里吃飯，重要宴會上，咖啡也好，紅茶也好，一般的湯也好，勺子不能在盤子里面或者杯子里面立正，這是很不好的一個含義，我這兒不說了，因為難以啟齒。不用的話讓它平躺在盤子上。另外你注意，舀食湯的時候，它這個湯是喝的，一般專業(yè)講法叫吃，你要懂俄語的話你會知道，它是吃湯，它不是喝湯，因為它是一道菜，它怎么吃？不是端起來灌的，重要場合拿勺子舀，你注意我的動作，它是這么舀。你注意我動作，這么舀，勺子到了湯里，向遠側舀起，看出我的動作的意思了嗎？看一個側面，是遠側舀起，你把湯舀起來先往遠的地方走，然后轉一圈回來，你知道為什么嗎？因為那個湯比較濃，我上次講，可能是紅湯，可能是奶油湯，你要是直接就奔嘴里來，奔身上來，你搞不好弄一身，它向遠側舀起實際上是有一個過渡，萬一流出來那湯或者掛的汁，它就會在這個過渡之中跑到桌上去或者跑到碗里去，到你這個位置基本上該滴的就滴光了，它有這樣的講究。所以西餐的餐具，餐巾也好，刀叉也好，調羹也好，它很有講究。

另外我再強調一下，在西餐餐桌的現(xiàn)場舉止交際中，你有三個點你一定要注意。第一個點，就是你交際要注意等距離。什么意思呢？除了對主人夫婦要多說兩句話表示關注之外，其他的人你適當地都說兩句話，你這帥哥別盯著美女沒完，你美女也別只給帥哥捧場。所以有的時候黃豆跟綠豆各對其眼這種事有，可是你得明白那是個公眾場合，你別讓人家說你這個人太勢利，甚至說你色迷迷那就太麻煩了，我們有同志一看一美女就暈了，飯都不吃了就跟人家說，而且給人家獻殷勤，獻殷勤是你的自由，你不違法，但是你得注意維護風度和形象。所以你這個交際要注意所謂的等距離。周圍的人比如你是個男士，你的右邊和左邊都是女士，你對面都是女士，這仨人你都說句話，你別就盯著左邊這個沒完，你把周圍兩個人冷落了，這也不太合適。所以等距離交際是非常重要的。

第二，肢體不能夠頻頻晃動。各位，您身邊有些人你發(fā)現(xiàn)了嗎？他喜歡抖，他喜歡晃，椅子都不給你坐正了，來回晃悠，這讓人很煩，有心煩意亂之嫌。有同志坐那兒沒事，先把手指頭給它收拾收拾，掰掰腕，準備決斗。這個不太合適，你腿也別抖，身子也別抖，手也別抖，抖是不太好的動作，肢體晃動在餐桌上是讓人心煩意亂的感覺，這個不好。

最后一個關于舉止方面我們講，就是餐具不能發(fā)出聲音。比如你吃完了飯吃完一道菜下道菜還沒來，餐具放下來，有同志拿著沒事彈奏鳴曲，敲碗，這就不太合適了，當然這種人很少，一般是孩子才干的事。但是作為我們一個有文明的、有教養(yǎng)的、有風度的現(xiàn)代人，這個在餐桌舉止上你要好自為之。

我講的三點，等距離，肢體不抖動，還有餐具不能發(fā)出聲音，應該是我們在西餐就餐時需要注意的地方。

最后一個我還要跟你強調一下，西餐跟中餐的宴會一樣，它都是重在交際，所以有鑒于此，你一定要注意在交際圈里選擇對象，選擇話題這樣的問題上你要注意。譬如一般你去參加比較重要的西餐宴會，有兩個人你是不能繞過去的，一定要跟他打個招呼問候一下，是誰呢？主人和主賓。因為人家是宴會上的主角，有些大型宴會主人跟主賓可能比較忙，但是出于禮貌你要致意一次。當然你也別獨霸江山，比如這兒幾百口子，都來參加婚禮的，你就盯著人家新郎新娘沒完不給別人交流的機會這個也不太合適，但是你不要忘了，向對方致意問候這是人之常情，這是第一你必須交際的。

第二你必須交際的就是你身邊的人，你鄰座，這個你是不能越過去的。主人把你的位置排在那兒就是想讓你跟他交際，你對人家愛搭不愛理，一問三不知，絕對不正眼去看人家一下，這是非常不合適的。第三就是你的所謂意中人，就是你想交際你想認識的人。別有的人我想跟他進行業(yè)務的關系，或者有的人我想向他請教，還有的人我就看他順眼，想交這個朋友，就是你想結交的人，你注意，你想結交的人你去跟他認識，你最好采用一種有效的手段，這個問題我以后還會講，最有效的手段是什么？請人引見。就是找一個人給你介紹一下，這是西方人一個習慣。比如舉個例子，你在我們演播室里聽金教授現(xiàn)場禮儀講座，你想向金教授請教一個問題，金教授可能很忙，中間要休息，他要喘口氣，下了課他就顛兒了，走掉了，那你要向金教授請教一個問題，你要真是想把這個事做好了，我給你一個建議，就是你給我們那個主持人容小姐。你跟她說，說容老師，我想向金教授請教一個問題，您幫我跟金教授說一下吧。她要跟我說，她跟我比較熟，說實話她的面子我是不駁的，一般這個事就必須容易搞定。找個傳話的，給帶話的，這種事就比較好，就是交際需要鋪墊，你別直接上去了，金教授認識一下，金教授不知道你是誰。你跟她說清楚你是誰，她過來跟我一說，我們就比較方便。

所以這個關于社交它是有套數的，尤其是在國際交往中，面對外國人的時候，這點要注意。當然，吃西餐跟吃中餐一樣，就是要吃好，吃飽，同時要不失風度，要落落大方，不卑不亢，這是我講的關于西餐禮儀，謝謝各位。

（來源：cctv-10《百家講壇》欄目）

第三篇：西餐禮儀

學生講義：西餐禮儀

一、就餐禮儀

歐美各國菜肴的總稱即為西餐。目前西餐進入我們的生活是越來越廣泛了，許多人吃西餐是喜歡那種格調，還有一些是業(yè)務的需要。因為西餐并不是我們就餐的傳統(tǒng)方式，所以關于西餐的禮節(jié)很多人并不是太清楚。西餐其實在西方國家還是有些差異的，比如美式吃法和英式吃法就有不少相異之處。另外，在其他一些西方國家也不是絕對按照某一種固定的模式的。但正宗的西餐禮節(jié)還是來源于歐洲，而象澳大利亞、美國、非洲、南美洲、東南亞等國要么是從歐洲遷移過去的，要么曾經受到過歐洲國家的長期占住，所以基本上西餐禮儀還是以歐式為主，只是在各國發(fā)生了一些變化而已。

除了在正式的場合，平常西方人家庭或朋友聚會上也不一定會有那么嚴格的禮儀限制，但基本的行為規(guī)范還是比較普及的。

以下是關于吃西餐的禮儀，供大家參考!

1、就座時，正確的餐桌儀態(tài)是非常重要的，雙臂靠近你的身體，而不是象中餐一樣，可以把雙肘張得開開地撕扯和切割食物。你既不能靠在椅背上，也不要身體向前傾，把雙肘撐在桌子上來支撐你的重量。不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。

還記得《泰坦尼克》里，當ROSE跟著母親在餐廳里吃飯時，旁邊的一張桌上坐著一對母女。女兒才七八歲，正是頑皮的年齡，就餐中稍不留意往椅背上靠了一下，母親就伸手打了她一掌，女孩隨即便恢復了一本正經的儀態(tài)。

而在《公主日記》里，平民家成長的安妮有一天發(fā)現(xiàn)自己是公主身份，于是就有了對她的一系列訓練。其中就有就餐的儀態(tài)。老師把安妮綁在椅背上，只空出兩手來拿食物。這樣，安妮就算想往前彎一點兒腰也不能夠了。所以說，貴族般的儀態(tài)絕非一日之功，是需要長時期有意識地磨練的。

另外，餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

2、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時，左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要謹記任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

3、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

4、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發(fā)生此種情況，應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應請別人傳遞。

5、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

6、喝湯時不要啜（chuò），吃東西時要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。

西餐的湯碗與中餐的不同，比較淺，又稱湯盤。西餐中喝湯不能端起來直接喝，而要用湯匙一勺一勺地舀著喝。中餐用湯匙是由身體外向身體內的方向舀，而西餐恰好相反，由內向外舀。因為西方人覺得這樣舀不容易把湯濺到自己身上。喝湯時不能發(fā)出聲音，也不要怕湯灑出來而把身體彎下來。所以，一勺湯不要舀太多。另外，湯剛上來時比較燙，但不要用勺舀出來再用嘴吹涼。西方人講究交際，這時正好可以和身邊的人交談，只到湯不那么燙為止。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高（也要朝向身體外的方向傾斜）。如果覺得湯美味而湯匙已經舀不起來時，可撕一塊面包醮著湯吃。

7、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。在西餐中，吐食物殘渣的基本原則是：通過什么進嘴就通過通過什么出來。所以，用叉吃雞遇到小骨頭時，就把骨頭吐 在叉上，再放入盤子的邊緣。如果覺得這樣難度較大的話，也可以先吐在手上，再放到盤子的邊緣。

在這一點上，西餐的觀點與中餐是不同的，我們會覺得吐在叉上或手上比較臟，直接吐在盤里不是更方便嗎？但要注意，西餐本身就不太歡迎骨頭或刺多的食品，比如他們吃的都是去骨肉排或魚，而不是中餐中的排骨雞爪之類的。加上西餐中本來對儀態(tài)就有很高的要求，所以如果你直接彎腰吐在盤上會被認為是粗魯和沒教養(yǎng)的行為。

如盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

8、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。西餐中每道菜是一人一份的，不能多要。但面包卻可以，一般在餐前先吃一點。覺得不夠也可以再要。西餐中的面包須用手撕成一塊塊地吃，撕一塊吃一塊。而面包碟上的刀則是用來抹黃油用的。如果上的是硬面包，就要用專門的刀了，因為用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地。此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。（避免像用鋸子似的割面包，應先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。）

9、就餐時不可狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。有時主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮。

10、不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如不要，可簡單地說一聲“不，謝謝!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

11、在進餐尚未全部結束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結束時方可。如在左右有女客人，應有禮貌地詢問一聲“您不介意吧!”

12、進餐時應與左右客人交談，但應避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談。左右客人如不認識，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

13、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四瓣或六瓣再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。

14、進餐過程中，不要解開紐扣或當眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。

15、飲酒禮儀

西餐中有“紅肉配紅酒，白肉配白酒”的說法。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

不能在酒里加雪碧或可樂。中國人有時習慣在葡萄酒里加入雪碧或其他飲料，做的人多了，便覺得這是正確的做法。其實這是種土喝法，千萬不能在正式及高雅場合中實行。如果在以飲酒著稱的法國人眼里看來簡直不能理解。

中國人飲葡萄酒是在近年才逐漸興起的，很多人認為干紅才是高檔酒，走到哪里都喝干紅葡萄酒，又不習慣干紅葡萄酒那種酸澀的味道，就只好在里面加可樂或雪碧，以適應其口味，其實就是往葡萄酒里加糖和水，加之雪碧和可樂本身的香味很濃，也就使100％葡萄酒失去意義，等于是在喝有點酒精味的糖水。

忌有醋相伴。各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。

檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。紅葡萄酒應在常溫下飲用，不能加冰。白葡萄酒一般需冷藏再喝。

二、西餐用餐流程

西餐與中餐有很大的區(qū)別，中餐往往是圍餐，上滿了，大家一起食用。而西餐是分餐制，并且是吃一道再上下一道。

正式的西餐全套上菜順序是：

一、西餐的第一道菜是頭盤，也稱開胃菜。因為要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，一般是量少質優(yōu)。開胃菜分為熱頭盤和冷頭盤。像常見的煎鵝肝、焗蝸牛等等是熱頭盤，各類沙律和冷菜是為冷頭盤，比如意式拼盤、田園沙律、凱撒沙律。

二、西餐的第二道菜是湯，湯一般有清湯、濃湯、忌廉湯。常見的有牛尾清湯、野菌濃湯、花菜奶油湯、意大利蔬菜湯、俄羅斯羅宋湯、海鮮湯等等。

三、西餐的第三道菜一般為魚類菜肴，也稱為副菜。品種包括淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類與蛋類都為副菜。因為魚類等菜肴肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴前面。比如煎銀雪魚、烤鱸魚等等。

四、西餐的第四道菜一般為肉、禽類，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中以各類牛扒為主菜代表。其烹調方法常用烤、煎、鐵板等。禽類菜肴原料取自雞、鴨、鵝等，其中以雞為代表，有山雞、火雞、竹雞等，可煮、炸、烤、燜，主要調味汁有咖喱汁、奶油汁等。比如肉眼扒、西冷扒、牛柳、牛仔骨、T骨扒、羊架、炸雞扒、釀鴨胸等等。

(重點介紹下牛扒的生熟程度及常配汁醬：3成熟 RARE，切開牛扒見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%的肉為紅色并帶有大量血水，這個成熟度最能品嘗牛肉的鮮美；5成熟MEDIUM，切開牛扒見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水，是品嘗牛扒的最佳成數。

7、8成 MEDIUM WELL，切開牛扒見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已接近干了，是大眾選擇的成數。全熟 WELL DONE，切開以后滲出少量清澈的肉汁，肉質變得稍硬，一般不推薦，但有宗教信仰的人除外。)西方人愛吃較生口味的牛扒，由于這種牛扒含油適中有略帶血水，口感鮮美。東方人更偏愛7、8成熟。切牛扒的方法：用餐時，以叉子從左側將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側將肉切開，然后直接用叉子將肉送入口中。

五、西餐的第五道菜為甜品，西餐主食后一般會有餐后甜品，從真正意義上來講，它包括主食后所有食物，比如 布丁、蛋糕、冰淇淋、奶酪、水果等等。

六、西餐最后為咖啡、茶。茶指的是紅茶。

三、西餐位次安排

四、西餐擺臺

第四篇：西餐禮儀

關于西餐

西餐這個詞是由于它特定的地理位置所決定的?！拔鳌笔俏鞣降囊馑?。一般指歐洲各國?！安汀本褪秋嬍巢穗?。我們通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜肴，當然同時還包括東歐各國，地點擊此處添加圖片說明中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜肴。而東南亞各國的菜肴一般統(tǒng)稱為東南亞菜，但也有獨為一種菜系的，如引印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長形桌臺為臺形。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，供應方便等。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風格的菜肴

西菜之首－－法式大餐

法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點是：選料廣泛，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，法式菜肴重視調味，調味品種類多樣。酒也可用來調味，但有嚴格的規(guī)定，法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。簡潔與禮儀并重－－英式西餐

英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏、炸為主。西菜始祖－－意式大餐

就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。意式菜肴的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法為主。意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。營養(yǎng)快捷－－美式菜肴

美國菜是在英國菜的基礎上發(fā)展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國人對飲食要求并不高，只要營養(yǎng)、快捷。西菜經典－－俄式大餐

俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單?？谖兑运?、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。

啤酒、自助－－德式菜肴

德國人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐。德國人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節(jié)大約要消耗掉100萬公升啤酒。

西餐禮儀

在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說 清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著。

吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。

就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。進餐

入座后，主人招呼，即開始進餐。

取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內，并表示“謝謝，夠了?！睂Σ缓峡谖兜牟?，勿顯露出難堪的表情。

吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手（吃中餐可用筷子）取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內。

吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應放在盤內，勿置桌上。嘴內有食物時，切勿說話。剔牙時，用手或餐巾遮口 交談

無論是作主人、陪客或賓客，都應與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。水果

吃梨、蘋果，不要整個拿著咬，應先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿著吃，削皮時刀口朝內，從外往里削。香蕉先剝皮，用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃，桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其余如西瓜、菠蘿等，通常都去皮切成塊，吃時可用水果刀切成小塊用叉取食。

水盂

在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用（曾有人誤為飲料，以致成為笑話）。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。紀念物品

有的主人為每位出席者備有小紀念品或一朵鮮花。宴會結束時，主人招呼客人帶上。遇此，可說一兩句贊揚這小禮品的話，但不必鄭重表示感謝。有時，外國訪問者，往往把宴會菜單作為紀念品帶走，有時還請同席者在菜單上簽名留念。除主人特別示意作為紀念品的東西外，各種招待用品，包括糖果、水果、香煙等，都不要拿走。餐具的使用

中餐的餐具主要是碗、筷，西餐則是刀、叉、盤子。通常宴請外國人吃中餐，亦以中餐西吃為多，既擺碗筷，又設刀叉。刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送入嘴內。歐洲人使用時不換手，即從切割到送食均以左手持叉。美國人則切割后，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐時按刀叉順序由外往里取用。每道菜吃完后，將刀叉并攏排放盤內，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉擺，刀口應向內。吃雞、龍蝦時，經主人示意，可以用手撕開吃，否則可用刀叉把肉割下，切成小塊吃。切帶骨頭或硬殼的肉食，叉子一定要把肉叉牢，刀緊貼叉邊下切，以免滑開。切菜時，注意不要用力過猛撞擊盤子而發(fā)出聲音。不容易叉的食品，或不易上叉的食品，可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外，不用匙進食。湯用深盤或小碗盛放，喝時用湯匙由內往外舀起送入嘴，即將喝盡，可將盤向外略托起。吃帶有腥味的食品，如魚、蝦、野味等均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。

基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。坐姿

正確規(guī)范的禮儀坐姿要求端莊而優(yōu)美，給人以文雅、穩(wěn)重、自然大方的美感。坐，作為一種舉止，有著美與丑、優(yōu)雅與粗俗之分。正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”，指人的坐姿像座鐘般端直，當然這里的端直指上體的端直.(1)入座時要輕、穩(wěn)、緩。走到座位前，轉身后輕穩(wěn)地坐下。如果椅子位置不合適，需要挪動椅子的位置，應當先把椅子移至欲就座處，然后入座。而坐在椅子上移動位置，是有違社交禮儀的。

(2)神態(tài)從容自如(嘴唇微閉，下頜微收，面容平和自然)。

(3)雙肩平正放松，兩臂自然彎曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙發(fā)扶手上，以自然得體為宜，掌心向下。

(4)坐在椅子上，要立腰、挺胸，上體自然挺直。

(5)雙膝自然并攏，雙腿正放或側放，雙腳并攏或交疊或成小“V”字型。男士兩膝間可分開一拳左右的距離，腳態(tài)可取小八字步或稍分開以顯自然灑脫之美，但不可盡情打開腿腳，那樣會顯得粗俗和傲慢。如長時間端坐，可雙腿交叉重疊，但要注意將上面的腿向回收，腳尖向下。

(6)坐在椅子上，應至少坐滿椅子的2／3，寬座沙發(fā)則至少坐1／2。落座后至少10分鐘左右時間不要靠椅背。時間久了，可輕靠椅背。

(7)談話時應根據交談者方位，將上體雙膝側轉向交談者，上身仍保持挺直，不要出現(xiàn)自卑、恭維、討好的姿態(tài)。講究禮儀要尊重別人但不能失去自尊。

(8)離座時要自然穩(wěn)當，右腳向后收半步，而后站起。

(9)女子入座時，若是裙裝，應用手將裙子稍稍攏一下，不要坐下后再拉拽衣裙，那樣不優(yōu)雅。正式場合一般從椅子的左邊入座，離座時也要從椅子左邊離開，這是一種禮貌。女士入座尤要嫻雅、文靜、柔美，兩腿并攏，雙腳同時向左或向右放，兩手疊放于左右腿上。如長時間端坐可將兩腿交叉重疊，但要注意上面的腿向回收，腳尖向下，以給人高貴、大方之感。

(10)男士、女士需要側坐時，應當將上身與腿同時轉向同一側，但頭部保持向著前方。

(11)作為女士，坐姿的選擇還要根據椅子的高低以及有無扶手和靠背，兩手、兩腿、兩腳還可有多種擺法，但兩腿叉開，或成四字形的疊腿方式是很不合適的。

(12)在餐廳就餐時最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。就座后，坐姿應端正，上身可以輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要頻頻離席，或挪動座椅。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

就座后，坐姿應端正，但不僵硬。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài)，例如隨意脫下上衣，摘掉領帶，卷起衣袖；說話時比比劃劃，頻頻離席，或挪動座椅；頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發(fā)等。

第五篇：西餐禮儀

屌絲女西餐禮儀速成法則

關卡一：出席餐廳，要有風度

關卡簡介：第一次出席西餐廳可不能馬虎，服飾、座次、點菜都是學問。這一關卡將教你如何不屌絲地進入西餐廳。

圖1：（上司打電話給小崔，讓她定位）

上司：小崔，周五我們要邀請扣扣外貿公司的老總吃飯，你定下位置！

小崔：恩，好的。（做犯難狀）

圖2：中（人很多很熱鬧）、西（很優(yōu)雅很舒適）餐桌對比圖

TIPS: 與中餐相比，西餐可提供更加私密、舒適、寬松的就餐環(huán)境，適用于商務談判與約會。圖3、4：（小劉和服務員打電話定位子）

小崔：喂？我要訂周五的西餐！

服務員：好的，小姐。請問有幾位就餐？大概周五什么時間到？ TIPS：西餐定位要至少提前一天預約，說明人數和時間。

其次表明是否要區(qū)域或視野良好的座位。

如果是生日或其他特別的日子，要告知目的和預算。圖5：（小崔打開衣柜，挑選衣服，在每個套裝上方打勾打叉）圖6：（小崔腦海中浮現(xiàn)出上司出席的穿著圖，同打勾打叉）

主管穿這套，一定很帥！

TIPS：西餐禮儀中，如果受邀被要求正裝出席，男士必須打領帶進入。

女士要穿套裝和有跟的鞋子。圖7：（入座圖，浮現(xiàn)出每個人坐的位置）Tips：西餐中尊重主人，特別是女主人。

主人入席后，可從椅子的左側依次入座。

就坐后，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持一個拳頭的距離。

關卡二：使用餐具，要恰當得體

關卡簡介：桌面上擺滿了密密麻麻的餐具無從下手？這一關卡將教你為你全全解析西餐餐具。讓你選對餐具，在餐桌上不出洋相。圖1：（上司點餐圖，服務員詢問）

服務員：請問您主菜點什么？要幾分熟？要什么口味？

Tips：點菜并不是由前菜開始，而是先選一樣最想吃的主菜，再配湯。

主菜每人只點一份，如果不夠，可選擇客數增加。

如果不會點，可選擇服務員推薦，或者和別人一樣。圖2：（上司點酒圖，服務員推薦）

上司：服務員，請給我們推薦個紅酒。Tips：西餐中，主酒一般由主人挑選。

點酒的一般原則是：紅肉配紅酒，白肉配白酒。

圖3：（進餐時餐巾擺放圖，將餐巾折成三角形，開口朝外平鋪在大腿上）Tips：一般由主人先拿起餐巾后，客人再跟著行動。圖4：（刀叉擺放圖）

TIPS：餐具的使用順序是從外向內用。

擺放在右側的餐具右手掌控，擺放在左側的餐具，左手使用。圖5：（勺子喝湯圖，發(fā)出茲茲聲的做法打叉）TIPS：湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。

湯勺應由內向外舀湯。

喝湯時，不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。

湯盤內所剩不多時，將對著自己一邊的湯盤微微抬起，再用湯勺舀湯。圖7：（中途離席，上司要出去接個電話，刀叉和餐巾的擺放）如果只是中途離席，過后還要繼續(xù)就餐，就把刀叉成八字狀擺放。

中途離席時，應將餐巾取下，放在座椅上。

關卡三：享用西餐，要優(yōu)雅大方

關卡簡介：離席不知道如何起身？敬酒不知道如何回應？這一關卡將教會你怎樣優(yōu)雅的吃完一道西餐，順利完成任務。圖1：（上司的餐—T骨牛排）

TIPS：用叉子將整片肉固定，再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。

當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”。吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。圖2：（客人的餐—魚）

TIPS：

1、帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。

2、吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊。

圖3：（小崔的餐—雞）

TIPS：吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。

吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。圖4：（餐前酒圖）

TIPS：不太能喝酒的先生一般選擇雞尾酒。

即使滴酒不沾，也應該點一杯礦泉水、圖5：（餐中酒的圖）

TIPS：用拇指、食指、中指并持杯頸，不要手握杯身，以免手掌散熱影響就的最佳飲用溫度。圖6：（餐后酒的圖）

TIPS： 餐后酒一般選取白蘭地，用杯身矮胖而杯腳短小的酒杯喝。

握酒杯時可用手心托住酒杯，通過溫杯，酒會散發(fā)更香醇的味道。

可在白蘭地中加少許的糖和咖啡，但不能加牛奶。圖:7：（最后離席，雙方吃完了，餐具和餐巾的擺放）

就餐完畢后，將刀叉齊置，柄的部分稍稍往右側挪放即可。

就餐完畢后的餐巾應放置在桌上，不需要特別整齊。