第一篇：《主題餐廳：大學(xué)生部落》策劃案

大學(xué)生部落主題餐廳策劃書

策

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團

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電

策 劃 完 成 時

策 劃 執(zhí) 行 時人：余麗瓊

司：布瑞澤策劃有限公司 隊：策劃A組 話：*** 間：2011年6月1日 間：2011年9月5日

目

錄

1.市場環(huán)境分析

— 4 頁

2.SWOT分析

3.營銷目標(biāo)

4.營銷組合策略

5行動方案

6.結(jié)束語

7.附錄

— 6 頁

— 7 頁

— 9 頁 — 10 頁 — 10 頁 — 11 頁

一、市 場 環(huán) 境 分 析

根據(jù)目前學(xué)院在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高、抱怨已成為公認的問題，學(xué)校食堂僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠遠沒有達到大家的要求。根據(jù)此情況我們做了充分的市場調(diào)查，調(diào)查顯示，從宏觀經(jīng)濟分析：

消費者分析：隨著懷化職院的擴招，今大學(xué)生群體在人群中已經(jīng)占有相當(dāng)比例，學(xué)院現(xiàn)有教職工412人，專兼職教師278人，現(xiàn)在校學(xué)生5000余人。雖然校內(nèi)有自己的食堂，但仍有相當(dāng)一部分學(xué)生并不去食堂吃飯，覺得飯菜不夠口味，不愿意甚至從來不去學(xué)校食堂吃飯，常在外面吃快餐，這也給我們開辦大學(xué)生餐飲店留下了足夠的市場空間。據(jù)我們調(diào)查顯示：每月生活費用400-500元的占14%，500-800元的占63%，1000元以上的占20%。

單獨去餐飲店的占10%，和朋友同學(xué)去的占50%，和男（女）朋友去的占47%。

去校內(nèi)食堂的占80%，去學(xué)校周邊餐飲店的占17%，去餐館的大約占3%。

對于餐館的選擇，用餐環(huán)境衛(wèi)生67%、方便快捷占40%、價格合理占43%、美味分量足占47%、服務(wù)態(tài)度好占12%。

對注意營養(yǎng)搭配的學(xué)生占73%，不大注意的占27%。

另外7%的同學(xué)覺得上菜速度慢、30%的認為服務(wù)不到位、飯菜味道不令人滿意63%、認為價格不合理的占20%。

根據(jù)上面數(shù)據(jù)顯示，我們了解消費者平常的基本概況。

從微觀環(huán)境分析競爭者分析：學(xué)校內(nèi)部的食堂，是主要的學(xué)生用餐地點，也是同學(xué)們最直接的地方，具有地理優(yōu)勢和政策優(yōu)勢，但其食物口味不好，菜亂搭配、混合。私人餐館和外賣，分布于學(xué)校后門的周圍，是我們的直接競爭者，其優(yōu)勢是服務(wù)好，快捷，飯菜符合大多數(shù)同學(xué)的口味，但其衛(wèi)生條件環(huán)境差，極少數(shù)環(huán)境一般。

二、S W O T 分 析

內(nèi)部環(huán)境的優(yōu)勢： 首先大學(xué)生主題餐廳以一個全新的概念在在懷化職院開張。新的理念，新的事物，新的元素從而能引起很多年輕人的一種獵奇心理。其次，餐廳坐落在四棟下面的門面，相對食堂比較沒有大的噪雜，沒有等待的排隊時間。根據(jù)市場調(diào)查顯示出的食堂菜系單一，本主題餐廳推出的一系列菜系更能滿座消費者對味道和菜系多樣化的需求。此外針對食堂有明確規(guī)定的就餐時間，這點可以容易抓住這部分因時間差異而流失的顧客。

根據(jù)調(diào)查問卷的表明消費者對用餐環(huán)境衛(wèi)生考慮因素為最，而相比較校外的餐廳我們更有整潔性，干凈，沒有大量的煙塵，噪音小，油煙少?？傮w來說給顧客一直安靜，舒適，優(yōu)雅的感覺。

內(nèi)部壞境的劣勢：根據(jù)懷化職院餐飲市場調(diào)差問卷顯示，有

80%的同學(xué)是在食堂就餐，其中女生占60%以上。其原因可大致為：食堂離女生宿舍較為接近。很多顧客可能會因為節(jié)省時間而選擇在食堂就餐，從而造成主題餐廳流失一部分顧客的消費。

再有由于本主題餐廳剛起步，人力資源和服務(wù)項目等都比較有上

水平不會過高。根據(jù)我們的市場調(diào)查得出的結(jié)果，在本區(qū)域內(nèi)一餐的消費5元以下的占38%, 6~8元的占60%，而10元以上的只占2%。而本區(qū)域內(nèi)大學(xué)生去食堂就餐的占80%，去學(xué)校周邊餐廳就餐的人只占17%。在學(xué)校周邊的餐廳有10家，所以顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費行為可預(yù)測，服務(wù)成本較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能提供免費的口碑宣傳。維護顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時還能保持飯店員工隊伍的穩(wěn)定。因此我們應(yīng)該從現(xiàn)有的顧客中獲取更多的份額。忠誠的顧客愿意更多的在本餐廳消費，并且還會帶來更多的顧客，忠誠的顧客在本餐廳消費的金額將會比其他的顧客更高。

我們也應(yīng)該降低銷售成本。因為我們的目標(biāo)人群是大學(xué)生，所以我們不用投放大量的廣告，只要用一些簡單的宣傳單然后發(fā)放到各個寢室既可以了。

我們還應(yīng)該要贏得良好的口碑。根據(jù)我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)對于餐館的選擇，用餐環(huán)境衛(wèi)生67%、方便快捷占40%、價格合理占43%、美味分量足占47%、服務(wù)態(tài)度好占12%。所以我們更應(yīng)該從這些方面。而對于一個新顧客在作決策時會感覺有較大的風(fēng)險，這時他們往往會咨詢飯店的現(xiàn)有顧客。而具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，餐廳既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。

并且對于主題餐廳來說，服務(wù)員要起到營造主題氛圍的作用，包

五、行 動 方 案

餐廳的菜譜以課程表的形式安排，菜名采用課程科目來定，如大學(xué)語文、大學(xué)英語等，并附以樣圖。

餐廳發(fā)放會員證，根據(jù)學(xué)生證的樣式制作，辦理會員證須提供學(xué)生證并繳納8元的手續(xù)費。會員證可根據(jù)消費金額累計積分，積分累計到一定程度可以換取免費就餐機會。

定期舉辦特色活動，如抽取幸運餐客、有獎競猜等，并提供精美禮品和餐券。

根據(jù)學(xué)院教學(xué)安排情況，安排報名周、考證周、考試周等主題周，主題周期間，提供特色的菜品和小吃及飲料，其名字根據(jù)主題周特定。

每個月進行一次摸底考試（問卷調(diào)查），了解顧客對于餐廳的意見和看法。

安排一塊心情板和一個每月之最榜。心情板讓顧客可以在記錄自己的心情和想說的話，餐廳負責(zé)記錄并進行挑選，選出每月最美留言，公示在每月之最榜上。

六、結(jié) 束 語

通過對懷化職業(yè)技術(shù)學(xué)院的餐飲業(yè)市場的調(diào)研和對學(xué)生的深入調(diào)查，經(jīng)過策劃小組層層分析和總結(jié)，策劃出了大學(xué)生部落主題餐廳這個策劃案。旨在為懷職學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)和全新的就餐環(huán)境。根據(jù)前面所述，可行性高。

010.對于食物您更注重哪些方面？

?味道好吃 ?營養(yǎng)豐富 ?有地方特色

?新鮮沒嘗試過

11.您平時選擇的食物類型

?快餐類 砂鍋類 ?小吃類

12.您認為現(xiàn)在就餐環(huán)境存在的問題

?衛(wèi)生狀況令人堪憂

?分量不夠，可選擇種類少 ?價格設(shè)定不合理

13.對于下列情況您最不喜歡哪一種？

?上菜速度慢 ?服務(wù)不到位

?飯菜味道不令人滿意

?價格不合理14.您傾向于在哪種環(huán)境下用餐

?安靜的 ?熱鬧的

?有音樂的?有電視看的

15.如果學(xué)校旁邊開一家餐飲店，你會經(jīng)常去關(guān)顧嗎？

?會 ?不會

16.您會對新開的餐飲店提出什么建議？

第二篇：彼岸主題餐廳策劃案

“彼岸”主題餐廳策劃案

##策劃小組成員：劉鳳茹、王苗苗、何世麗、武麗

娟

策劃書制作時間：2009年9月13日

彼岸主題餐廳

1、主題創(chuàng)意介紹

對于現(xiàn)在沉溺于安逸生活的人們來說，生活就像一個上足了發(fā)條的鐘表，一成不變而又日復(fù)一日的運轉(zhuǎn)著，忙碌于生存卻忘記了如何生活，沒有時間去考慮生和死，當(dāng)有一天真正面對死亡時唯有恐俱……

“如果還有明天，你如何裝扮你的臉。如果沒有明天，將如何說再見”舒緩的音樂閃現(xiàn)出了以死亡為主題的餐廳策劃，對于一個真正生活過的人來說死亡是并不可怕的，但現(xiàn)實中有幾個人敢說是真正生活過，我們的餐廳抓住這一點，著力打造死后的世界，吸引充滿好奇心的顧客，在經(jīng)歷了一次“死亡”后更好的面對生活。

2、市場定位：中檔主題餐廳

3、餐廳選址：人流量大的商業(yè)密集區(qū)

4、消費群體：充滿好奇心的年輕人，對死亡充滿恐懼的人群，失去親人尋找慰藉的人們 群體特點：具有一定的收入來源且較穩(wěn)定

消費動機：刺激體驗，休閑娛樂，領(lǐng)悟生死

5、具體方案：

1）主題LOGO……

2)裝潢創(chuàng)意：

招牌為深藍色的“彼岸”并且附有主題LOGO，雙開的大門從縫中透出微妙的藍光，顧客進入之后迎面的是在中國傳說中存在的“奈何橋”，高懸的橋下是漆黑的深淵（實際并不深，通過某種設(shè)置給人高聳的感覺），走在晃動的橋上螢火蟲狀的小燈制造昏暗的光線，走到橋的盡頭是迷宮狀的走廊，我們會在每一小段走廊安裝牛頭馬面狀的小燈，并且每一段的照明亮度是不同的，隨著顧客步伐的漸進燈光從昏暗到漸漸明亮，猶如典故桃花源記一樣，當(dāng)顧客真正進入餐廳時掀起門簾見到正在進餐的人群和熱情的服務(wù)人員會產(chǎn)生豁然開朗的感覺，餐廳主色調(diào)定為深藍色，四周墻壁及頂部全部粉刷為深藍，營造靜謐深邃氛圍，餐桌之間由黑色珠簾隔開，顧客使用的餐具為骨盆湯盆，有骨頭裝飾的餐盤，頂部安有骷髏頭的筷子和湯勺（顏色都為象牙色），并且餐桌墻上的燈飾為搞怪表情的骷髏頭部，此外每一味菜都會設(shè)置一個另類的別名，死亡并不一定是壓抑沉悶的，我們在顧客進入時著力打造刺激氛圍，而就餐環(huán)境確是靜謐休閑的，死后的環(huán)境不一定就是恐怖的。

3)餐廳特色：

無論顧客當(dāng)時懷著什么樣的心情來到彼岸主題餐廳，我們都會通過靜謐柔和的環(huán)境讓其在享受舒適的就餐環(huán)境時輕松體會死亡的世界。我們會從以下幾方面入手： 最貼心的服務(wù)享受

我們的理念就是讓顧客在輕松的環(huán)境中體驗死后的世界，我們的服務(wù)生在服飾上應(yīng)該有所突出，相貌可人的長發(fā)美女身著潔白長裙，與周圍環(huán)境結(jié)合營造靜謐氛圍，服務(wù)生必須面帶甜美微笑，讓顧客在舒適環(huán)境中就餐。

最哲理的菜色搭配

餐廳最重要的環(huán)節(jié)毋庸置疑是食物。我們的食物注重營養(yǎng)搭配的同時更會給每一道菜配上一個十分有個性的名字只是意在使顧客真正有身臨之感，此外我們還會在每道菜和湯的后面注明它的深刻意圖，例如我們會將甲魚湯更名為孟婆湯，它的意圖在于忘掉煩惱，品嘗過后開始新的生活。

最個性化的細節(jié)關(guān)懷

在顧客進入餐廳大門時，會經(jīng)過一段懸橋，體會在進入死亡世界之前的極度恐懼，然而真正進入了餐廳卻是另一種柔和景象，讓我們的每一位顧客都能體會到死亡面前人類的渺

小，死后不一定是可怕的。在顧客離開餐廳時會看到將生死隔開的大門上寫著的哲理性的話語，這些話會在今后的生活中發(fā)揮重大的作用。

6、管理

在初創(chuàng)期，我們特別強調(diào)對員工的培訓(xùn)，通過她們向顧客更好的傳達我們的理念。員工是我們的內(nèi)部顧客，我們會通過各種獎勵政策和管理者的關(guān)懷去照顧員工的情感。顧客在第一次進入餐廳與服務(wù)員接觸的瞬間真實感受決定了他們的去留，員工的情緒是我們向顧客宣傳的重要一關(guān)。

7、市場營銷策略

鎖定目標(biāo)客戶：最初制定的目標(biāo)顧客群體是充滿好奇心的年輕人，對死亡充滿恐懼的人群，失去親人需要慰藉的人們，我們會針對性的制定營銷手段。

宣傳及投放：在探索性、情感性雜志和老年刊物中投放廣告，不斷提醒這部分消費群。

8、我們的經(jīng)營理念

一個真正成功的餐廳，注重的不再僅僅是一頓美食，更多的是服務(wù)上的享受，在享受的同時思想上能有所收獲，死不是絕對的終結(jié)和虛無，人和人最大的區(qū)別其實是對待死亡的態(tài)度，每一位體驗過彼岸餐廳的顧客都會明白要珍惜生但不必畏懼死。

第三篇：知青部落 策劃案

知青部落

主題特色：

文革中上山下鄉(xiāng)的知識青年總?cè)藬?shù)達到一千六百多萬人，十分之一的城市人口來到了鄉(xiāng)村。這是人類現(xiàn)代歷史上罕見的從城市到鄉(xiāng)村的人口大遷移。上山下鄉(xiāng)，是具有特殊時代烙印的一場政治運動，“知青”是特殊時期出現(xiàn)的社會團體。旅游價值：

知青在當(dāng)?shù)貏趧由?，留下了許多具有教育和紀(jì)念意義的事跡和遺址，這是具有鮮明特色的現(xiàn)代紅色旅游資源。知青部落構(gòu)想

一、大場景營造： 標(biāo)語墻、大隊廣播等

二、復(fù)制當(dāng)年知青下鄉(xiāng)到當(dāng)?shù)氐膭趧?、生活場?生活區(qū)

1、知青點：幾排平房、場院、井臺等知青居住及日常生活場所。作為游客體驗旅社。

2、知青飯?zhí)茫撼灾囡?，提供旅客餐飲及自助服?wù)。

3、大隊部：村委大隊辦公室；內(nèi)設(shè)知青展覽館，展示文革時期的毛選、像章、照片及知青生活照片、書信、日記等。勞動區(qū)

1、田地：知青下田勞動演示；為游客提供體驗下田勞動的場地。

2、曬坪：收獲時曬谷，平時開大會、放電影。在此設(shè)游客參與性最強的“鄉(xiāng)村競技”比賽（插秧、堆草、打水挑水、挑柴、28吋自行車慢騎等）、知青拉練、谷堆露營區(qū)、表忠舞聯(lián)歡晚會、學(xué)毛選、廣場式紅色電影播放等。

第四篇：文化餐廳策劃案

文化餐廳策劃案

前 言

瀟湘餐飲文化背景

市場定位及開拓

對宣傳瀟湘文化的重要意義

裝修風(fēng)格/人文主題定位

湘菜特點

餐廳菜肴特色 前 言

隨著百姓生活水平的提高，對生活質(zhì)量的要求也越來越高，人們的消費理念也發(fā)生了巨大的變化，由最初的吃飽穿暖到前一階段的盲目攀比，再到現(xiàn)在選擇有特色的產(chǎn)品或服務(wù)來體現(xiàn)自身的品位。因此，服務(wù)性行業(yè)只有具有特色，才能在激烈的市場競爭中占有一席之地，并不斷的發(fā)展壯大。始建于秦朝的長沙，山靈水秀，歷史悠久，培養(yǎng)出數(shù)不清的歷史名人，擁有人們津津樂道的佳話，形成了濃郁的文化氛圍。因此，文化是特色餐廳的很好的切入點。

本案就瀟湘餐飲文化背景、特色、文化餐廳的市場定位以及從哪些方面建立文化、如何宣傳文化等方面入手，挖掘瀟湘餐飲文化的內(nèi)涵，為貴團隊提出一套可執(zhí)行的方案。瀟湘餐飲文化背景

湘菜是我國八大菜系之一，在豐富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的發(fā)展歷史，獨特、濃厚的地方特色飲譽中外。并同其它地方菜系一起，共同構(gòu)成中國烹飪這一充滿勃勃生氣的整體，凝成華夏飲食文化的精華。

湖南省境內(nèi)人類新石器時代遺址，已發(fā)現(xiàn)的有30000處之多，其中以洞庭湖平原地區(qū)和湘江河谷地帶分布尤廣，出土文物又以飲食器皿為多，可見飲食文化在湖南的悠久歷史。湖南濕潤多雨，土壤非常適宜辣椒生長，因而湖南盛產(chǎn)辣椒，辣椒本身具有驅(qū)寒祛濕的功效，而且能增進食欲，所以湖南人嗜辣如命，有一句話叫“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。

湘菜傳統(tǒng)深厚，流派紛呈，就地域而論，有長衡流派、洞庭湖流派、湘西流派，三派共同構(gòu)成湘菜菜系；就時代而言，有古代湘菜、現(xiàn)代湘菜；就創(chuàng)食者而論，有宮廷湘菜、名人湘菜、民間湘菜；就菜肴原料而言，有葷菜、素菜、家菜、野土菜、藥膳等。由于各地物產(chǎn)、民俗、制作工藝等不同，形成了各自不同的菜肴文化。

湘江流域的菜品以長沙、衡陽為中心，是湖南官府菜的發(fā)源地，以煨、燉、熘、炒、蒸見長，口味注重鮮香、酸辣，其臘制品包括煙熏、鹵制、叉燒，具有柔韌不膩、咸香可口的特色。洞庭湖區(qū)的菜品以岳陽、常德為中心，以烹制河鮮、水禽見長，多用燉、煮、燒、炸、氽等烹調(diào)方法，講究油重色濃、咸辣酥軟，如魚丸火鍋、紅燒甲魚，選料別致，具有濃郁的水鄉(xiāng)特色。市場定位及開拓

將消費者的消費能力分為高端、中等和低端三個水平，那么文化餐廳需要開拓的目標(biāo)群體應(yīng)定位在高端和中等消費者這兩類人群，對應(yīng)不同的客戶群體，我們采用的開拓策略也不同。

對于高端消費人群，來餐廳就餐一般多選在包間內(nèi)，我們對他們的市場定位就是使他們能夠品位瀟湘文化。具體方式可以向他們宣傳飲食養(yǎng)生、飲食與美容、飲食與皇族、飲食與名人等專欄話題，讓他們不僅了解湘菜的特色，還能了解到與湘菜有關(guān)的典故，使他們能夠在享受餐廳優(yōu)秀服務(wù)的同時，還能感受瀟湘優(yōu)秀的食文化。同時每個包間以名人、風(fēng)景等命名，在每個包間菜譜中的第一頁專門介紹餐廳命名人物、風(fēng)景的故事。

對于中端消費人群，一般會選擇在大廳就餐，我們對他們的市場定位為通過來餐廳就餐，能夠了解到瀟湘文化。我們向此類消費者重點介紹湘菜的風(fēng)格、特點、湘菜中名菜的典故等內(nèi)容，使他們在茶余飯后，能夠以我們介紹的內(nèi)容為契機，感受瀟湘文化。對宣傳瀟湘文化的重要意義

作為構(gòu)成特定群體獨特成就的模式，文化必須有一個合適的載體才能讓人們感受得到。揮毫當(dāng)?shù)媒街?，不到瀟湘豈有詩”是宋代詩人陸游贊美瀟湘的著名詩句。餐飲作為文化的一個重要載體，在文化的傳承和弘揚方面發(fā)揮著重要的作用。目前在長沙，許多酒店和餐館已經(jīng)把我國博大精深的文化注入到餐飲業(yè)中。另外長沙火通殿每年都在舉辦不同主題的廟會，大力挖掘歷史悠久的火廟文化與瀟湘飲食文化，目前已成為長沙旅游的一個必看景點。如果我們餐廳能夠在來就餐的顧客中評選出一定量的幸運顧客，為他們提供名人故里、風(fēng)景名勝游玩的機會，那么我們就能將瀟湘餐飲文化、旅游文化很好的對接在一起，在推廣瀟湘文化中發(fā)揮積極的作用。裝修風(fēng)格/人文主題定位

似乎隨著文夕大火，將長沙具有湖湘建筑文化一燒而盡，長沙目前古建筑已經(jīng)很少，完全就是一座年輕的城市。而我們這個文化餐廳的定位之一就是通過餐廳宣揚我們優(yōu)秀的瀟湘文化，因此，我建議餐廳的裝修風(fēng)格以及人文主題定位應(yīng)以長沙早期吊腳樓、馬頭墻等古典風(fēng)格為主，讓人們在繁重的工作之余，能夠品位到地道的、純正的瀟湘文化。湘菜特點

烹飪是科學(xué)，是藝術(shù)，更是一門文化。作為全國八大菜系之一的湘菜，除了與祖國古老的文化有著千絲萬縷的聯(lián)系之外，同時自身還具有其鮮明的特色。

刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六種之多，具體運用，演化參合，使菜肴千姿百態(tài)變化無窮。諸如“發(fā)絲百頁”細如銀發(fā)，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，更有創(chuàng)新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異形態(tài)逼真，巧奪天工。湘菜刀工之妙，不僅著眼于造形的美觀，還處處顧及到烹調(diào)的需要，故能依味造形，形味兼?zhèn)?。如“紅煨八寶雞”，整雞剝皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人嘆為觀止，而且肉質(zhì)鮮軟酥潤，吃時滿口生香。

長于調(diào)味，酸辣著稱。湘菜特別講究原料的入味，注重主味的突出和內(nèi)涵的精當(dāng)。調(diào)味工藝隨原料質(zhì)地而異如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，選調(diào)味后制作的“烤”，邊入味邊

烹制的“蒸”，等等。味感的調(diào)攝精細入微。而所使用的調(diào)味品種類繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多種單純和復(fù)合口味的菜肴，湖南還有一些特殊調(diào)料，如“瀏陽豆豉”、“湘潭龍牌醬油”，質(zhì)優(yōu)味濃，為湘菜增色不少。湘菜調(diào)味，特色是“酸辣”，以痘為主，酸寓其中?！八帷笔撬崤莶酥幔却赘鼮榇己袢岷?。辣則與地理位置有關(guān)。湖南大部分地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮濕，古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開胃、去濕、驅(qū)風(fēng)之效，故深為湖南人民所喜愛。久而久之，便形成了地區(qū)性的、具有鮮明味感的飲食習(xí)俗。

技法多樣，尤重煨。湘菜技法早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝，經(jīng)過長期的繁衍變化，到現(xiàn)代，技藝更精湛的則是煨。煨在色澤變化上又分為“紅煨”、“白煨”，在調(diào)味上則分為“清湯煨”、“濃湯煨”、“奶湯煨”等，都講究小火慢，原汁原味。諸如“組庵魚翅”晶瀅醇厚，“洞庭金龜”汁純滋養(yǎng)等，均為湘菜中的佼佼者。餐廳菜肴特色

我們在湘菜特色的基礎(chǔ)上，在菜譜中附上菜肴照片，并對該道菜的特點、功用進行簡單的介紹，如果有該菜的人文典故，可以在餐廳的特色菜中加以詳細介紹，更好的宣揚瀟湘飲食文化，樹立餐廳品牌。下面我簡單介紹幾例菜肴，以供參考。

紅椒釀肉

菜品特點:紅椒是維生素C含量最豐富的食物(100克青椒含有100mg維生素C),營養(yǎng)成分差不多.把紅椒來做紅椒釀肉，它具有色香味：肉質(zhì)鮮嫩，香辣可口。

口味蛇

松滋市十大地方名菜之一

菜品特點：色澤紅亮，蛇肉酥爛，有口勁，香、咸、鮮、辣味美。

營養(yǎng)成份：蛋白質(zhì)256.5克脂肪107.8克糖類43克熱能2168.2千卡

說明：此菜能去濕通經(jīng)，對風(fēng)濕及類風(fēng)濕病患者有利。

臘味合蒸

菜品特點:“臘味合蒸”以各種臘熏制品同蒸，風(fēng)味獨特，是湘菜中傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。

歷史傳說：

很久以前，又一個叫劉七的人，原在一個小鎮(zhèn)上開飯館，被村霸逼債勒索破了產(chǎn)，只好流落它鄉(xiāng)討飯。這一天劉七討飯來到一座縣城。因為將近年關(guān)，大家施舍給他一些年貨如；臘魚臘肉什么的。劉七見家家戶戶操鍋舞勺的準(zhǔn)備團圓飯，他也精心的設(shè)計一番，把討來的臘魚臘肉調(diào)配一下用蒸缽盛了，在一個財主家的屋檐下生火做了起來。

這時這家的財主正在陪客人飲酒，正當(dāng)他們吃的高興的時侯，忽然有弄郁的香味溢上客廳?？腿撕芎艿挠帽亲勇勔宦劊f；“老弟，酒已三巡，你為何留一手呢？快端出來嗎?！必斨饕苍缏劦竭@個香味，忙向身邊的仆人一瞪眼；“還不快端上來?！逼腿撕苁瞧婀?，明明把菜全端上桌了。怎么還會又什么菜沒端上來？到廚房一看果然沒有?？捎幸还稍絹碓綕獾南阄讹h來，就到門外一看，在墻角有一個乞丐正在從火上端下蒸缽要吃，香味就是從這里來的，就惡聲惡氣的要趕他說；“你走，把那個留下?！?/p>

劉七說；“我好不容易有點好吃的。給你留下我吃什么？”仆人也不好硬搶就說要用兩倍的飯來換，劉七只好答應(yīng)。仆人把劉七的菜換了一個盆子盛好，伺弄的漂漂亮亮的端進客廳?？腿嗣A起一塊肉填到嘴里，連連喊道“好菜，好菜”。財主一嘗果然味道不錯。恰好這位客人是本縣一家大飯莊的老板，他想這道菜菜色美，味道香，當(dāng)下正是過節(jié)，如把它移到飯莊豈不更招徠生意？于是就想借財主家的廚子去兜兜生意。財主正要答應(yīng)，仆人在一旁慌了，趕緊在財主耳旁意陣低語。財主才轉(zhuǎn)向客人說，“此是事好說，老兄如不嫌棄，小第以廚子相送?！憋埱f老板一聽很是高興。

仆人忙到屋外對劉七說；“我們家員外開恩，要送你到本城最大的飯莊去當(dāng)大師傅?！眲⑵弑編煆N子廚身，心想能找一個吃飯的地方豈不是更美，馬上就答應(yīng)了。

劉七進了大飯莊著實的把他這道菜精心的發(fā)揮一頓，并取名“臘味合蒸”。果真以色，香，味，型具佳招徠了大批的顧客。飯莊的生意十分的興隆。這樣“臘味合蒸”便做為名菜在長沙以帶留傳下來。

第五篇：主題三 食物部落

一、主題解讀

在“快樂中秋”中，我們發(fā)現(xiàn)孩子們帶來的最多的食物是漢堡、雞腿、薯條等高脂肪、高熱量和高鹽分的食品。這些食物的營養(yǎng)價值比較低，還影響孩子身體的發(fā)育和健康。面對這一問題預(yù)成了“食物部落”這一主題，以親子調(diào)查食物的多樣性為切入點，從探究食物的變化、食物的“旅行”中，了解營養(yǎng)全面合理的重要性，增強幼兒選擇健康食物的能力，養(yǎng)成幼兒良好的飲食態(tài)度與習(xí)慣，學(xué)會關(guān)心、保護自己。

二、主題活動目標(biāo)

1、知道食物的保質(zhì)期、保存方法，有基本的食品營養(yǎng)和健康知識。

2、發(fā)現(xiàn)食物多樣與變化，知道食物“旅行”的路徑。

3、感受消化道器官變化，發(fā)現(xiàn)不適主動告訴成人。

4、懂得營養(yǎng)全面均衡的重要性。

5、有良好的飲食習(xí)慣，不挑食、不騙食。

三、主題網(wǎng)絡(luò)圖

食物大變身食物變變變

2、會變的食物食物旅行記

1、各種各樣的食物食物部落

3、食物通道好吃的食物食物的味道食物金字塔我愛健康食物

4、健康食物

活動一

好吃的中國特色小吃

活 動 目 標(biāo)

1、有探究中國不同節(jié)日吃不同食物的飲食文化興趣。

2、知道餛飩、餃子、粽子等幾種中國特色小吃，了解其不同制作方法及選用的材料。

3、在食物品嘗中，感受中國食物色、香、味、形俱全的魅力。

活 動 準(zhǔn) 備

1、家長協(xié)助孩子收集有關(guān)中國特色小吃的資料。

2、教師準(zhǔn)備特色小吃的制作方法視頻資料或圖片。

3、調(diào)查表——中國特色小吃。

活 動 過 程

1、圖片或?qū)嵨铮Q飩、餃子、粽子等）引入，激發(fā)興趣。

提問：你在哪里看到過或吃過這些食物？

2、看資料，組織討論，知道他們是中國特色小吃。提問：這些小吃在哪兒能吃到？外國有嗎？

知道他們是怎樣做出來的嗎？

3，看視頻，了解幾種特色小吃的制作方法及材料選用。

4，品嘗中國特色小吃，感受各種小吃獨特的制作工藝及味道。

5、在交流中結(jié)束活動。

活 動 延 伸

1、社會：制作中國特色點心。

2、參觀：飯店。進一步了解中國菜和當(dāng)?shù)靥厣说牟煌谱鞣椒斑x用的料。

3、《開心閱讀》第19頁。

活 動 二

嘗

味

道

活 動 目 標(biāo)

1、與同伴合作表演、創(chuàng)造的快樂。

2、編前奏和間奏時的身體動作及根據(jù)歌詞創(chuàng)編“嘗”的表情和動作。

3、會聽前奏、間奏，自然緊湊地接唱，會用領(lǐng)唱、齊唱來唱歌曲。

活 動 準(zhǔn) 備

幼兒品嘗過香蕉、楊梅、苦瓜、辣椒。

歌詞、圖片各一。排練好一名幼兒與教師的歌詞對念表演。

活 動 過 程

1、游戲“問問答答”引入，激趣。

2、游戲“領(lǐng)唱與齊唱”，引入幼兒理解、朗誦歌詞，感受歌詞節(jié)奏。（1）按歌曲節(jié)奏齊誦歌詞。教師領(lǐng)誦和幼兒齊誦——個別幼兒當(dāng)領(lǐng)誦練習(xí)。

（2）隨樂曲旋律有節(jié)奏地朗誦，學(xué)習(xí)聽前奏和間奏，自然緊湊地接念。

3、引導(dǎo)幼兒根據(jù)歌詞創(chuàng)編酸、甜、苦、辣四種味道的表情和動作及前奏、間奏。

（1）幼兒自主創(chuàng)編，教師及時總結(jié)，幼兒互相觀摩。

（2）引導(dǎo)創(chuàng)編前奏和間奏時的身體動作，可啟發(fā)幼兒創(chuàng)編一些有趣的動作。

4、歌表演，體驗與同伴合作表演、創(chuàng)造的快樂。(1)幼兒選擇多種形式進行歌表演。

（2）幼兒自由結(jié)伴，自行分工進行歌表演。

5、在歡樂的歌表演中結(jié)束活動。

活 動 延 伸

1,、啟發(fā)幼兒改編部分歌詞，如：蘋果甜、檸檬甜、中藥苦、大蒜辣等。

由想出新詞的幼兒領(lǐng)唱，其余幼兒接唱。

2、游戲：食物味道多又多?！犊鞓酚螒颉返?0頁。

活動三

土豆大變身

活 動 目 標(biāo)

1、運用拼、插等方法以及輔助材料，制作不同的土豆形象。

2、有將土豆進行組合、雕刻的空間想象能力和按造型進行裝飾的審美能力。

活 動 準(zhǔn) 備

教師做的土豆造型范例若干。土豆若干、牙簽若干、記號筆、泡沫紙等裝飾材料。《開心閱讀》第20頁。

活 動 過 程

1、參觀“土豆俱樂部”，引起幼兒的創(chuàng)作欲望。

2、交流，引導(dǎo)幼兒觀察不同土豆造型的制作方法及輔助材料。提問：它們是怎么做出來的？ 教師小結(jié)。

3、制作：看《開心閱讀》第20頁自主選擇或自己想象，發(fā)展幼兒的空間想象能力。

提出要求，幼兒自選材料制作。幼兒操作，教師巡視指導(dǎo)。

4、作品展示“土豆俱樂部”，在交流中結(jié)束活動。

活 動 延 伸

1、展覽“土豆俱樂部”。創(chuàng)設(shè)展示區(qū)，讓幼兒用做好的土豆造型布置展區(qū)，相互欣賞交流。

2、手工活動——蔬菜、水果造型。把其他材料投放到美工區(qū)，讓幼兒繼續(xù)想象操作。

活動四

蒸饅頭

活 動 目 標(biāo)

1、猜想、驗證用兩種不同方法制作出的饅頭的品質(zhì)。

2、認識面粉的特性，探究記錄面粉變饅頭的過程。

3、知道饅頭營養(yǎng)好，體驗品嘗勞動成果的喜悅。

活 動 準(zhǔn) 備

1、面粉、酵母、面粉盆等若干。

2、熟悉兒歌:《大饅頭》?！犊鞓酚螒颉返?1頁、紙、筆等。

活 動 過 程

1、兒歌《大饅頭》引入，激發(fā)興趣。

2、引導(dǎo)幼兒探究饅頭的制作過程，感知其變化的現(xiàn)象。（快樂游戲》第11頁）

認識面粉、酵母。

猜想加酵母與不加酵母的效果并做記錄。引導(dǎo)幼兒分組制作饅頭并做記錄。比較兩種饅頭的效果。

3、品嘗好吃的饅頭，體驗勞動后的喜悅。

活 動 延 伸

親子活動——做豆腐；生活活動——好吃的蔬果沙拉。

活動五

食物的保質(zhì)期

活 動 目 標(biāo)

1、有初步的食品安全和自我保護的意識。

2、能關(guān)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，會推算食品的保質(zhì)期。

3、有收集、處理信息的能力，能較清楚地表達自己的探索和發(fā)現(xiàn)。

活 動 準(zhǔn) 備

幼兒《快樂游戲》第12頁、每人自帶包裝的1——2種保質(zhì)期短的食品。

活 動 過 程

1、交流自己所帶來的小食品，引起幼兒興趣。提問：請說說你帶來了哪些食品？

2、觀察食品袋，了解食品保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，知道其作用。（1）幼兒自主觀察、交流。

提問：請看看食品袋上有些什么？

你知道食品袋上的數(shù)字是什么意思嗎？

（2）引導(dǎo)幼兒認識食品袋上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。提問：你知道什么是生產(chǎn)日期和保質(zhì)期嗎？

說說保質(zhì)期有什么作用？

小結(jié)：生產(chǎn)日期就是食品最終成為產(chǎn)品的日期；保質(zhì)期是食品在正常條件下質(zhì)量的保證期限保質(zhì)期內(nèi)的食品是安全的、健康的，過了保質(zhì)期食物就會變質(zhì)，吃了會生病。

3、交流，引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)推算保質(zhì)期。

（1）交流：怎樣才能知道自己選購的商品是否在保質(zhì)期內(nèi)呢？（2）嘗試計算自己所帶食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，并記錄。

4、討論：沒有包裝的食品你用什么方法辨別它是否過期？ 看《快樂游戲》第12頁，將觀察方法畫到方框里。

5、交流展示，結(jié)束活動。

活 動 延 伸

親子活動：親家長帶孩子到超市購物，并和孩子一起檢查食品袋上的信息（《快樂游戲》第12頁）

活動六

怎樣保存食物

活 動 目 標(biāo)

1、對食物的保存時間好奇。

2、找出食物變質(zhì)的原因，了解食物保存的多種方法并進行分類。

3、有初步的食品健康安全意識。

活 動 準(zhǔn) 備

1、實物：活動開展前幾天，將幼兒觀察過的饅頭、蔬菜、肉分別放進塑料袋保存?；顒赢?dāng)天準(zhǔn)備同樣食物一份。

2、用幼兒帶來的食品創(chuàng)設(shè)一個食品超市；食品保存方法發(fā)展過程的圖片。

活 動 過 程

1、談話“我的食品“引入，激發(fā)興趣。

2、用多種感官對比觀察當(dāng)天和幾天前塑料袋裝食物，引導(dǎo)尋找食物變質(zhì)的原因。

提問：請看看、摸摸、聞聞，說說他們有哪些不同。袋子里的食物為什么會變質(zhì)？

3、小組討論：怎樣保存食物才是正確的？

小結(jié)：購買食物時，要先看看、摸摸、聞聞，確定食物是否有發(fā)霉、變色、破袋等現(xiàn)象。保存時看清食物袋上的保存方法（低溫、高溫殺菌，抽真空，脫水等）,按要求保存。

4、視頻或圖片，介紹食物保存方法的發(fā)展過程：

熏烤——腌制——低溫保存、高溫保存——脫水——抽真空。

5、情景模擬：食品超市。實踐中進一步強化孩子食品安全意識。（1）請幼兒根據(jù)標(biāo)志，按保存方式將食品重新整理。（2）選購、交流，結(jié)束活動。

活 動 延 伸

1、實踐活動：超市購物。

2、調(diào)查表——食物保存花樣多。

活動七

吃進去的東西哪去了

活 動 目 標(biāo)

1、知道食物在人體消化過程中各器官的名稱及順序。

2、會用自己喜歡的符號記錄食物在人體中的旅行。

3、發(fā)現(xiàn)消化道不適，能主動告訴大人。

活 動 準(zhǔn) 備

《快樂游戲》第13頁、《開心閱讀》第22頁。

活 動 過 程

1、啟發(fā)談話引入，激趣。

提問：你們知道吃進去的東西哪去了嗎？

2、猜猜、繪制食物旅行圖（《快樂游戲》第13頁）（1）請幼兒想一想，食物是怎樣旅行的并描述其過程。（2）幼兒自由交流。

（3）小結(jié):首先我們用大牙將食物嚼成小塊，門牙將食物切碎；然后食物進入“長長的管道”管）后，來到“敞的大廳”（胃），在這里將食物磨成漿；再進入腸道：小腸吸收食物水分、營養(yǎng)；剩余部分的食物越變越干在大腸里慢慢旅行；最后，肚子不舒服了。哈！食物變成大便拉出來了。

3、討論，引導(dǎo)幼兒關(guān)注自己消化道的變化。

提問：大便時，你發(fā)現(xiàn)有蔬菜拉出，你知道是怎么回事嗎？ 拉肚子或解不出大便時，你知道是哪里生病了嗎？ 如果感覺到自己身體不舒服，你應(yīng)該怎么辦？

4、繪圖故事：食物是這樣旅行的?！堕_心閱讀》第22頁。

5、交流展示，結(jié)束活動。

活動八

怎樣吃最營養(yǎng)

活 動 目 標(biāo)

1、知道各種食物都有營養(yǎng)，不挑食、不偏食有利于健康。

2、了解食物的種類及作用，能對它們進行分類。

3、大膽嘗試自己配營養(yǎng)餐，提高營養(yǎng)進餐的意識。

活 動 準(zhǔn) 備

1、讓孩子與家長一道收集各種食物的小圖片，按小組裝在一個籃子里。

2、食物：黃瓜、面包、瘦肉、生菜等若干，每位幼兒餐盤、毛巾等一套。

活 動 過 程

1、操作活動：我喜歡吃的食物。了解幼兒對食物的喜好。(1)請將幼兒自己喜歡吃的食物放進盤中。（2）對食物進行分類，并說說分類理由。

（3）讓幼兒自己配一餐食物，交流配餐理由。

2、看圖“食物金字塔”，引導(dǎo)幼兒了解正確的飲食結(jié)構(gòu)。（1）幼兒自由觀察、交流。（2）教師介紹食物金字塔。

3、游戲：小小配餐師。（《快樂游戲》操作卡3）

（1）讓幼兒按食物金字塔所示的食物結(jié)構(gòu)，進行營養(yǎng)配餐。（2）記錄配餐結(jié)果，交流這樣配餐的好處。

活 動 延 伸

實踐活動:配餐真有趣。體驗自己配餐的樂趣。

活動九

小小配餐師

活 動 目 標(biāo)

1、有收集周日食譜的興趣。

2、嘗試搭配一天的原因食譜。

3、有少吃三高食物，多吃五谷、蔬果等和不暴飲暴食的良好飲食習(xí)慣。

活 動 準(zhǔn) 備

親子記錄——周日食譜調(diào)查表。實物:時令蔬菜（可以生吃）、水果2——3種，五谷類小糕點：饅頭、面包、米飯團子等，蛋、奶、肉類，甜食、糖。

活 動 過 程

1、談話引入，激發(fā)興趣。

2、調(diào)查表“周日食物調(diào)查”大討論。

你吃了些什么？營養(yǎng)嗎？為什么?

3、討論營養(yǎng)食譜所選的食物種類及數(shù)量。（誰多誰少，誰最有營養(yǎng)？）

4、實踐活動：我做小小營養(yǎng)師。嘗試搭配一餐食物。

餐前盥洗——自主搭配食物——品嘗

5、小組交流，小結(jié)活動。

活動十

食品安全大擂臺

活 動 目 標(biāo)

1、有食品健康安全的常識和判斷能力，能運用相關(guān)經(jīng)驗解決實際問題。

2、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，有自我保護的健康意識。

3、能與同伴交流自己的食品健康安全知識。

活 動 準(zhǔn) 備

《快樂游戲》第14頁。

活 動 過 程

1、介紹游戲規(guī)則及分組。

規(guī)則：按主持人要求答題，答對一題得一朵花，多者為勝。

2、幼兒游戲：食品健康安全知識。題目：（1）哪些東西不能吃？（2）情景問題：有人購物時，不看任何標(biāo)記，拿了食品就走。這樣購物對嗎？為什么？（3）什么可以多吃一點？什么要少吃一點？

小結(jié)：在購買食物時，要看安全標(biāo)記、食物保質(zhì)期、廠家等，腐爛、變質(zhì)、有毒的東西不能吃，油炸食品、洋快餐、飲料、路邊攤食物等要少吃，五谷雜糧、蔬果、牛奶等可以多吃……

安全大比拼。兩組幼兒分別結(jié)對，成兩人一組，進行下棋比賽，先到達終點者為勝。（《快樂游戲》第14頁）

3、評獎。

統(tǒng)計各組所得的小花，然后發(fā)獎。