第一篇：餐飲經(jīng)營類型與組織結(jié)構(gòu)

餐飲經(jīng)營類型與組織結(jié)構(gòu)

摘要：本文將以海世界海鮮廣場為例，結(jié)合其經(jīng)營類型分析其組織機(jī)構(gòu)的設(shè)臵。

關(guān)鍵詞：海世界 組織結(jié)構(gòu) 餐飲企業(yè) 經(jīng)營類型

一、企業(yè)簡介

海世界海鮮廣場是目前全省經(jīng)營規(guī)模最大，海鮮品種最全，就餐功能最完善，首家實(shí)現(xiàn)全程計(jì)算機(jī)系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)化管理的現(xiàn)代化酒樓。

海世界海鮮廣場為六層框架結(jié)構(gòu)，建筑面積達(dá)15000平方米，總餐位1500個(gè)，擁有108間時(shí)尚包房和1800平方米的共享海鮮大廳。全新的專業(yè)酒樓設(shè)計(jì)時(shí)尚、典雅，堪稱二十一世紀(jì)現(xiàn)代餐飲的典范。

一樓2000多平方米的接待大廳——超市化的海鮮展示賣場，380余平方米的大型海鮮池內(nèi)，放養(yǎng)著150余種鮮活海鮮；明檔美食長廊向賓客展示各種風(fēng)味不同的特色菜品，賓客可以推著購物小車在營銷代表的悉心陪同下任意挑選各種海鮮和自己喜歡的菜式，活海鮮現(xiàn)場開生。

兩部自動扶梯可以將客人送到二樓零點(diǎn)區(qū)和三樓多功能區(qū)，三部電梯直達(dá)四樓、五樓的時(shí)尚包房和六樓的貴賓包房。貴賓還可從地下一層的停車場，由VIP通道直達(dá)六樓高檔包房，充分享受尊貴的禮遇。

大堂內(nèi)人性化設(shè)計(jì)的休閑區(qū)是休閑小憩的好去處。二樓為寬闊通透的零點(diǎn)區(qū)，可容納400位客人同時(shí)用餐，適合舉辦各種宴會、酒會及大型活動。行云流水般的溜冰傳菜將為賓客提供一種新穎、快捷的服務(wù)方式。

海世界集新派粵菜、精品魯菜及杭幫特色菜之大成，日日空運(yùn)的南海、東海海鮮，百余種活海鮮烹制方法，二百多款各地風(fēng)味菜，輪換制的明檔風(fēng)味小吃，都會讓食客們大快朵頤。新穎周到的服務(wù)、完善舒適的設(shè)施、典雅大氣的就餐環(huán)境定能引來八方來賓，盡享美味、盡享時(shí)尚。

二、餐飲經(jīng)營類型

1、傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營類型 1.1餐桌服務(wù)型餐館 1.2高級豪華餐館

高級豪華餐館是有一流的廚師親自制作精美的菜肴，由訓(xùn)練有素、經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)服務(wù)員提供周到細(xì)致的服務(wù)，并在歷史上或者今天都享有很高的聲譽(yù)。

海世界三樓至六樓擁有檔次不同、風(fēng)格各異的時(shí)尚包房108間，全部配有單獨(dú)的衛(wèi)生間及功能齊全的備餐間，設(shè)施完善、服務(wù)周到、形式獨(dú)特。

獨(dú)具創(chuàng)意的包間小廚房是我省餐飲界的最新亮點(diǎn)。由名廚掛牌獻(xiàn)藝，名菜現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烹，既可品嘗美味佳肴，又可觀賞高超廚藝。來賓也可自己動手、自由烹調(diào)，充分享受自烹自品的別樣樂趣。它的內(nèi)部裝飾富麗堂皇，燈具別致，地面裝修豪華，包間桌椅精致，廚房寬敞、布局合理、衛(wèi)生一流、洗刷消毒設(shè)施齊全。各個(gè)員工素質(zhì)技術(shù)一流，尤其員工在培訓(xùn)的過程中內(nèi)容豐富，而且情緒飽滿，對各個(gè)員工的管理也很嚴(yán)格。比如：在海世界上班的員工在工作期間是不允許帶電話的。人力資源部經(jīng)理解釋說：沒有規(guī)矩不成方圓，帶電話會影響工作效率，如果想要聯(lián)系別人，你就想盡辦法去聯(lián)系別人，這也是一種能力。1.3主題餐館

主題餐館主要是通過特殊的環(huán)境布臵，特殊裝飾娛樂安排等，全方位創(chuàng)作出具有特定文化主題的餐館。

主題餐館的特色不在于菜品的質(zhì)量和種類，而是在于環(huán)境的氛圍和文化，這類餐館注重滿足于人們的精神需求，是一種文化消費(fèi)，更高層次的需求。1.4風(fēng)味餐館

風(fēng)味餐館主要經(jīng)營的是地方或者民族特色的菜品。海世界屬于海鮮餐館，也屬于風(fēng)味餐館，海世界一樓2000多平方米的接待大廳——超市化的海鮮展示賣場，380余平方米的大型海鮮池內(nèi)，放養(yǎng)著150余種鮮活海鮮；明檔美食長廊向賓客展示各種風(fēng)味不同的特色菜品，賓客可以推著購物小車在營銷代表的悉心陪同下任意挑選各種海鮮和自己喜歡的菜式。1.5酒吧

酒吧主要為客人提供的不是主食而是各種各樣的飲品。咖啡廳，茶館，啤酒吧，葡萄酒吧等等都屬于酒吧。

2、自助餐飲經(jīng)營類型 2.1自助餐館

自助餐館是將菜品和餐具按照人們的就餐習(xí)慣，全部的擺放在長桌上或者柜臺上，由客人自己拿取餐盤、餐具后，親自選取所喜愛的飾品和飲料，并找到座位就餐的餐館。2.2快餐

快餐是以標(biāo)準(zhǔn)分量、標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格的形式提供快速餐飲服務(wù)的餐廳。講求效率、服務(wù)快捷方便、節(jié)省用餐時(shí)間。2.3點(diǎn)菜式自助餐館

點(diǎn)菜式自助餐館是快餐與傳統(tǒng)自助餐館相結(jié)合的一種經(jīng)營方式，一般學(xué)校餐廳屬于點(diǎn)菜式自助餐館，沒有印刷的菜單，而是把菜品直接展示在我們的面前，你點(diǎn)哪個(gè)菜，師傅就會給你哪種菜。這種點(diǎn)菜式自助餐館的食品平均價(jià)格較低，有的甚至虧本。2.4火鍋式自助餐

客人可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行選材、加工，能夠在品嘗中自我陶醉、尋找樂趣。火焰山自助火鍋在經(jīng)營方式上進(jìn)行了一個(gè)創(chuàng)新，在客人用餐時(shí)，會有一群新疆的朋友在表演歌舞，這就使得人們在用餐時(shí)更加的開心與放松，更加的享受。2.5超市餐飲

超市餐飲在冷藏保鮮技術(shù)和設(shè)備上要求較高，要保證食材的新鮮、衛(wèi)生，因此在經(jīng)營管理上向標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化和科學(xué)化多向發(fā)展。

海世界一樓近二十米長的菜品展示柜中，200多款名菜名點(diǎn)精彩呈現(xiàn)，賓客可以推著購物小車在營銷代表的悉心陪同下任意挑選各種海鮮和自己喜歡的菜式。

3、其他餐飲經(jīng)營類型

外賣餐飲經(jīng)營模式、無店鋪餐飲模式、休閑餐飲模式、餐吧和私房菜館。海世界海鮮廣場不涉及這些經(jīng)營方式。

三、海世界餐飲組織機(jī)構(gòu)設(shè)臵

1.餐飲組織機(jī)構(gòu)設(shè)臵的原則 1.1精簡與效率相統(tǒng)一的原則

組織機(jī)構(gòu)設(shè)臵直接地影響企業(yè)的經(jīng)營效率和間接成本。所以，組織機(jī)構(gòu)設(shè)臵應(yīng)精簡，能夠用最少的人力去完成任務(wù)。1.2專業(yè)化和自動調(diào)節(jié)相結(jié)合的原則

餐飲管理是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的工作，必須保持組織機(jī)構(gòu)內(nèi)部的專業(yè)分工明確，職責(zé)范圍要清楚。組織機(jī)構(gòu)要有相對獨(dú)立性，各類管理人員在職責(zé)范圍內(nèi)能夠獨(dú)立開展工作。

專業(yè)化和自動調(diào)節(jié)相結(jié)合的主要標(biāo)志是：組織機(jī)構(gòu)大小同企業(yè)登記規(guī)模相適應(yīng)，內(nèi)部專業(yè)分工程度同餐飲經(jīng)營類型、接待能力相協(xié)調(diào)，專業(yè)水平和業(yè)務(wù)能力同工作任務(wù)相適應(yīng)，管理人員能夠在不斷變化的客觀環(huán)境中主動處理問題，具有自動調(diào)節(jié)的功能。

1.3管理層次名和權(quán)責(zé)相一致的原則

餐飲管理是運(yùn)用職位的權(quán)利去完成管理任務(wù)。餐飲企業(yè)組織層次的結(jié)構(gòu)、平均管理幅度、授權(quán)的范圍與程度都影響管理任務(wù)的完成

餐飲組織堅(jiān)持責(zé)任和權(quán)利相適應(yīng)的標(biāo)志是：組織機(jī)構(gòu)的等級層次合理，各級管理人員的責(zé)任明確，權(quán)力大小能夠保證，所承擔(dān)任務(wù)的順利完成。

2、餐飲組織機(jī)構(gòu)規(guī)模的確定

確定餐飲管理組織機(jī)構(gòu)規(guī)模的主要依據(jù)有以下幾方面： 1.1餐飲類型

1.2餐飲接待能力的大小

餐廳接待能力是由其座位多少決定的。海世界海鮮廣場總餐位1500個(gè)，擁有108間時(shí)尚包房和1800平方米的共享海鮮大廳。

1.3餐飲企業(yè)經(jīng)營的專業(yè)化程度

餐飲企業(yè)一般采用附屬其他企業(yè)經(jīng)營和獨(dú)立經(jīng)營兩種類型。如餐飲企業(yè)附屬于賓館、商場、其他企業(yè)等組織機(jī)構(gòu)時(shí)，餐飲管理中所需要的工程、財(cái)務(wù)、安全、培訓(xùn)、人事勞動等管理工作就由企業(yè)職能管理部門承擔(dān)，因此，管理組織機(jī)構(gòu)規(guī)模相對較小。獨(dú)立的餐館、餐廳、酒家等，需要建立全套組織機(jī)構(gòu)，在與前者的餐廳接待能力相同的條件下，組織機(jī)構(gòu)的規(guī)模則相對較大。

海世界是獨(dú)立經(jīng)營。

4、餐飲經(jīng)營現(xiàn)代化程度

一般采用現(xiàn)代計(jì)算機(jī)技術(shù)、自動化設(shè)備手段的餐飲企業(yè)，信息溝通較為順暢，通?？蓽p少管理的層次，增加管理的寬度。反之，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)管理層次多而寬度縮小。

海世界海鮮廣場是目前全省首家實(shí)現(xiàn)全程計(jì)算機(jī)系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)化管理的現(xiàn)代化酒樓。點(diǎn)菜、落單、計(jì)價(jià)的瞬間完成，展現(xiàn)了一種新穎的服務(wù)模式，計(jì)算機(jī)化的采購、倉儲、財(cái)務(wù)管理，提升了企業(yè)的管理水平。

3、餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的內(nèi)部分工 3.1組織決策工作

組織決策屬于餐飲高層管理工作，以企業(yè)主管業(yè)務(wù)經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理為主。主要負(fù)責(zé)企業(yè)餐飲管理經(jīng)驗(yàn)方針、經(jīng)驗(yàn)策略、管理目標(biāo)的制定，全面組織業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的開展，控制企業(yè)經(jīng)營方向。3.2食品原材料供應(yīng)

食品原材料供應(yīng)主要由采購、驗(yàn)收、儲藏部門負(fù)責(zé)。它要求根據(jù)餐飲經(jīng)營計(jì)劃和生產(chǎn)業(yè)務(wù)活動的需要，制定采購計(jì)劃，組織采購業(yè)務(wù)，控制采購成本，做好入庫驗(yàn)收、庫房管理、領(lǐng)料、發(fā)料等日常管理工作，保證廚房生產(chǎn)的需要。3.3廚房生產(chǎn)過程組織

廚房生產(chǎn)是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，主要由廚師長負(fù)責(zé)。其任務(wù)是選擇經(jīng)營風(fēng)味，安排花色品種，制定菜單；合理安排生產(chǎn)任務(wù)，做好粗加工、細(xì)加工、爐灶制作、冷葷、面點(diǎn)制作等生產(chǎn)過程的組織，確保產(chǎn)品質(zhì)量。3.4餐廳銷售及服務(wù)管理

餐廳銷售及服務(wù)是滿足客人需求的最終體現(xiàn)。它直接影響服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)聲譽(yù)，是礦大產(chǎn)品銷售的重要環(huán)節(jié)。3.5餐飲成本核算

成本核算是控制成本消耗、提高經(jīng)濟(jì)效益的重要手段。餐飲成本核算一般由財(cái)務(wù)部門成本核算員負(fù)責(zé)。其管理工作主要是按照管理層所提出的要求，制定標(biāo)準(zhǔn)成本和成本定額，核算實(shí)際成本消耗，提出改進(jìn)措施，確保餐飲管理經(jīng)濟(jì)效益的實(shí)現(xiàn)。組織結(jié)構(gòu)圖

第二篇：組織結(jié)構(gòu)的類型：

第一章

組織結(jié)構(gòu)的類型：

（一）直線制：一種組最簡單的集權(quán)組織結(jié)構(gòu)形式，又稱軍隊(duì)式結(jié)構(gòu)。領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系按垂直系統(tǒng)建立，不設(shè)專門的職能機(jī)構(gòu)。

優(yōu)點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡單、指揮系統(tǒng)清晰、統(tǒng)一；責(zé)權(quán)關(guān)系明確；橫向聯(lián)系少，內(nèi)容協(xié)調(diào)容易；信息溝通迅速，解決問題及時(shí)，管理效率比較高

缺點(diǎn)：缺乏專業(yè)化的管理分工，不利于集中精力研究企業(yè)管理的重大問題。適用范圍：只適用于規(guī)模較小或業(yè)務(wù)活動簡單、穩(wěn)定企業(yè)。

（二）直線職能制：以直線制為基礎(chǔ)，在廠長（經(jīng)理）領(lǐng)導(dǎo)下設(shè)置相應(yīng)的職能部門，實(shí)行經(jīng)理統(tǒng)一指揮與職能部門參謀、指導(dǎo)相結(jié)合的組織結(jié)構(gòu)形式。

優(yōu)點(diǎn)：一種集權(quán)和分權(quán)相結(jié)合的組織結(jié)構(gòu)形式，統(tǒng)一指揮，引入管理工作專業(yè)化的做法，發(fā)揮職能部門的參謀、指導(dǎo)作用，缺點(diǎn)：無暇顧及企業(yè)面臨的重大問題，當(dāng)設(shè)立管理委員會、完善協(xié)調(diào)制度措施不足以解決問題，組織結(jié)構(gòu)改革傾向更多的分權(quán)

適用范圍：一種利于提高管理效率的組織結(jié)構(gòu)形式，在現(xiàn)代企業(yè)中適用范圍比較廣泛。

（三）事業(yè)部制：分權(quán)制結(jié)構(gòu)。遵循“集中決策，分散經(jīng)營”的原則。

優(yōu)點(diǎn)：

1、權(quán)利放下

2、主動性和創(chuàng)造性提高，提高企業(yè)經(jīng)營適應(yīng)能力

3、實(shí)現(xiàn)高度專業(yè)化

4、責(zé)任和權(quán)限明確，物質(zhì)利益和經(jīng)營狀況掛鉤

缺點(diǎn)：組織機(jī)構(gòu)重疊，管理人員膨脹，忽視企業(yè)整體利益

適用范圍：經(jīng)營業(yè)務(wù)多樣化，市場環(huán)境差異大，具有較強(qiáng)適應(yīng)性是企業(yè)采用。

（四）矩陣制：職能部門系列為完成某一臨時(shí)任務(wù)而組建的項(xiàng)目小組

特點(diǎn)：具有雙道命令系統(tǒng)

優(yōu)點(diǎn)：有利于部門之間的協(xié)作和配合，溝通情況，不增加人員，解決組織結(jié)構(gòu)穩(wěn)定管理任務(wù)多變之間的矛盾，為企業(yè)綜合管理和專業(yè)管理相結(jié)合提供了恰當(dāng)?shù)慕M織結(jié)構(gòu)形式。缺點(diǎn)：組織關(guān)系比較復(fù)雜。

（五）子公司和分公司

特點(diǎn)：子公司不是分支機(jī)構(gòu)，有獨(dú)立的法人；分公司是分支機(jī)構(gòu)，在法律上和經(jīng)濟(jì)上無獨(dú)立性，不是獨(dú)立的法人企業(yè)。

影響和制約組織結(jié)構(gòu)的因素：信息溝通、技術(shù)特點(diǎn)、經(jīng)營戰(zhàn)略、管理體制、企業(yè)規(guī)模和環(huán)境變化。

部門結(jié)構(gòu)的不同模式：（1）以工作和任務(wù)為中心來設(shè)計(jì)部門結(jié)構(gòu)，設(shè)計(jì)的結(jié)果是直線制、直線職能制、矩陣結(jié)構(gòu)

（2）以成果為中心來設(shè)計(jì)部門結(jié)構(gòu)通常表現(xiàn)為事業(yè)部制和模擬分權(quán)結(jié)構(gòu)模式。

（3）以關(guān)系為中心的組織設(shè)計(jì)形成的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，通常為跨國公司。

非正式組織：是兩個(gè)或兩個(gè)以上個(gè)人的無意識地體系化了的多種因素的系統(tǒng)。

在服務(wù)和后勤部門設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)注意的三個(gè)問題：（1）服務(wù)和后勤部門的設(shè)立必須和整個(gè)組織的工作效率結(jié)合起來，即通過這些部門的設(shè)立，使整個(gè)組織的效率得到提高。（2）盡可能把服務(wù)部門設(shè)置在靠近服務(wù)的單位所在地，以使這些部門能又快又好地提所需的服務(wù)。（3）注意服務(wù)部門的社會化趨勢，凡是可以利用外部力量來滿足本企業(yè)服務(wù)的需要，而且成本比自己建立服務(wù)部門更低時(shí)，就不需要專設(shè)服務(wù)部門。如果已有后勤和服務(wù)部門，則可讓其滿足企業(yè)內(nèi)部服務(wù)需要的同時(shí)，向社會開放，為社會服務(wù)。

改進(jìn)崗位工作設(shè)計(jì)的內(nèi)容：

（一）擴(kuò)大工作范圍，豐富工作內(nèi)容，合理安排工作任務(wù)。

（1）工作擴(kuò)大化。包括橫向擴(kuò)大工作和縱向擴(kuò)大工作。橫向擴(kuò)大工作可將屬于分工很細(xì)的作業(yè)單位合并，由一個(gè)人負(fù)責(zé)一道工序改為幾個(gè)人共同負(fù)責(zé)幾道工序；縱向工作擴(kuò)大可將經(jīng)來源：考試大來源：考試大的美女編輯們來源：考試大

營管理人員的部分職能轉(zhuǎn)由生產(chǎn)者承擔(dān)，工作范圍沿組織形式的方向垂直擴(kuò)大。（2）工作豐富化。在崗位現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上，通過充實(shí)工作內(nèi)容，使崗位工作多樣化，消除因從事單調(diào)工作而產(chǎn)生的枯燥厭惡感，從心理上滿足員工的需要。

（二）工作滿負(fù)荷。每個(gè)崗位的工作量應(yīng)飽滿，使有效勞動時(shí)間得到充分利用，這是改進(jìn)崗位設(shè)計(jì)的一項(xiàng)基本任務(wù)。

（三）勞動環(huán)境的優(yōu)化。是指利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，改善勞動環(huán)境中的各種因素，使之適合勞動者的生理心理安全健康，建立起人——機(jī)——環(huán)境的最優(yōu)系統(tǒng)。

崗位工作設(shè)計(jì)：把工作的內(nèi)容、工作的資格條件和報(bào)酬結(jié)合起來，以滿足員工和組織的需要。可以說，崗位工作設(shè)計(jì)是能否激勵(lì)員工努力工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。泰勒所倡導(dǎo)的科學(xué)管理原理是系統(tǒng)設(shè)計(jì)工作的最早的方法之一，其理論基礎(chǔ)是亞當(dāng)．斯密提出的職能專業(yè)化。目標(biāo)是管理者用比較低的成本使工人生產(chǎn)出更多產(chǎn)品，基本方法是工作簡單化，把沒項(xiàng)工作簡化到其最簡單的單元，然后讓員工在嚴(yán)密的監(jiān)督下完成。

企業(yè)人力資源規(guī)劃從內(nèi)容上看：劃分為：戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃、組織人事規(guī)劃、（組織結(jié)構(gòu)調(diào)整變革計(jì)劃：即在企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境和條件變化的情況下，通過對企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的診斷，發(fā)現(xiàn)組織結(jié)構(gòu)和部門結(jié)構(gòu)存在的問題，圍繞企業(yè)組織調(diào)整和變革的目標(biāo)、措施、步驟、方法和期限等內(nèi)容所制定的行動方案。勞動組織調(diào)整發(fā)展計(jì)劃：根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營總體計(jì)劃的要求，通過對勞動分工與協(xié)作方式、工作地的組織狀況、工作輪班方式和工時(shí)制度，以及技術(shù)工人的素質(zhì)狀況和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)等方面的深入分析，為提高工效，實(shí)現(xiàn)勞動組織科學(xué)化所提出的具體的措施計(jì)劃。勞動定員定額計(jì)劃：是企業(yè)在一定的生產(chǎn)技術(shù)組織條件下，采用科學(xué)合理的方法，為生產(chǎn)單位產(chǎn)品或完成某項(xiàng)工作任務(wù)所預(yù)先規(guī)定的活勞動消耗量的限額。）制度建設(shè)規(guī)劃、員工開發(fā)規(guī)劃。

工作崗位分析概念：是企業(yè)各類崗位的性質(zhì)、任務(wù)、職責(zé)、勞動條件和環(huán)境，以及員工承擔(dān)本崗位任務(wù)應(yīng)具備的資格條件所進(jìn)行的系統(tǒng)分析和研究，并制定出崗位規(guī)范、工作說明書等人事文件的過程。

勞動定額的概念：是指在一定的生產(chǎn)技術(shù)和組織條件下，為勞動者生產(chǎn)一定量的合格品或完成一定量的工作所預(yù)先規(guī)定的活勞動消耗量的標(biāo)準(zhǔn)。有兩種基本表現(xiàn)形式，即時(shí)間定額（或者工時(shí)定額）和產(chǎn)量定額。時(shí)間定額就是生產(chǎn)單位產(chǎn)品或完成一項(xiàng)工作所必須消耗的工時(shí)；產(chǎn)量定額就是單位時(shí)間內(nèi)必須完成的產(chǎn)品數(shù)量或工作量。時(shí)間定額和產(chǎn)量定額互為倒數(shù)，成反比例。除以上兩種形式外，勞動定額還可以采用看管定額和服務(wù)定額的形式。看管定額就是一個(gè)或一個(gè)組織同時(shí)應(yīng)看管的機(jī)器設(shè)備的數(shù)量。服務(wù)定額是按一定質(zhì)量要求，對服務(wù)人員在制度時(shí)間內(nèi)提供某種服務(wù)所規(guī)定的限額。

勞動定額的種類：現(xiàn)行定額、計(jì)劃定額、不變定額、設(shè)計(jì)定額

人力資源信息庫：是計(jì)算機(jī)運(yùn)用于企業(yè)人事管理的產(chǎn)物，它是通過計(jì)算機(jī)建立的記錄企業(yè)每個(gè)員工的技能和表現(xiàn)的功能模擬的總稱，從中可獲取企業(yè)每個(gè)員工的晉升、調(diào)動、解聘等方面的信息，它比傳統(tǒng)的個(gè)人檔案具有容量大、調(diào)用靈活方便，文字信息豐富充實(shí)等優(yōu)點(diǎn)，能夠確實(shí)反映員工流動信息。

人力資源信息庫的分類：（1）技能清單：它的設(shè)計(jì)針對一般員工（即非管理人員）的特點(diǎn)，根據(jù)企業(yè)管理的需要，集中收集每個(gè)人員的崗位適合度、技術(shù)等級和潛力等方面信息，為人事決策提供可靠信息。（2）管理能力清單：集中反映管理者的管理才能及管理業(yè)績，為管理人員的流動決策提供有關(guān)信息。主要內(nèi)容包括：管理幅度范圍、管理的總預(yù)算、下屬的職責(zé)、管理對象的類型、受到的管理培訓(xùn)、當(dāng)前的管理業(yè)績。

企業(yè)人員需求預(yù)測的方法：

（一）集體預(yù)測方法：也稱德爾菲預(yù)測技術(shù)。是歸納專家對影響組織發(fā)展的某一問題的一致意見的程序化方法。這里的專家可以是基層的管理人員，也可是高層經(jīng)理，他們可以來自組織內(nèi)部，也可以來自組織的外部?？傊?，專家應(yīng)該是對研究的問題有發(fā)言權(quán)。目標(biāo)是通

過綜合專家們各自的意見來預(yù)測某一領(lǐng)域發(fā)發(fā)展?fàn)顩r，適合于人力需求的長期趨勢預(yù)測。

（二）回歸分析方法：根據(jù)數(shù)學(xué)中回歸原理對人力資源需求進(jìn)行預(yù)測。最簡單的回歸方法是趨勢分析，即只根據(jù)整個(gè)企業(yè)回企業(yè)中的各個(gè)部門員工數(shù)量的變動趨勢對未來的人力資源需求作出預(yù)測。比較復(fù)雜的回歸方法是計(jì)量模型分析法，它的基本思想是確定與組織中勞動力的數(shù)量和構(gòu)成關(guān)系最大的一種因素，一般是產(chǎn)量或服務(wù)的業(yè)務(wù)量。

（三）勞動定額法：公式為N=W/q（1+R）

（四）轉(zhuǎn)換比率法：適用于短期需求的預(yù)測方法。計(jì)算公式

目前的業(yè)務(wù)量+計(jì)劃期業(yè)務(wù)的增長量

計(jì)劃期需要的員工數(shù)量=目前人均業(yè)務(wù)量X（1+生產(chǎn)率的增長率）

（五）計(jì)算機(jī)模擬法：是最復(fù)雜也是最精確的一種方法。

解決人力資源過剩的方法：（1）永久性辭退某些勞動態(tài)度差、技術(shù)水平低、勞動紀(jì)律觀念差的員工（2）合并或精簡某些臃腫的機(jī)構(gòu)（3）對于一些接近退休年齡而還為達(dá)退休年齡者，應(yīng)制定一些優(yōu)惠措施（4）提高員工整體素質(zhì)（5）加強(qiáng)培訓(xùn)工作，使企業(yè)員工掌握多種技能，增強(qiáng)他們的競爭力。（6）減少員工的工作時(shí)間，隨之降低員工的工資水平（7）采用由多個(gè)員工分擔(dān)以前只需一個(gè)或少數(shù)幾個(gè)人就可以完成的工作任務(wù)，企業(yè)按工作任務(wù)完成量來計(jì)發(fā)工資的辦法。

人力資源管理制度規(guī)范的類型：依照制度規(guī)范涉及層次和約束的不同內(nèi)容，可分為：（1）企業(yè)基本制度（2）管理制度（3）技術(shù)規(guī)范（4）業(yè)務(wù)規(guī)范（5）個(gè)人行為規(guī)范：專門針對個(gè)人行為的規(guī)矩，是企業(yè)中層次最低、約束范圍最寬、但也最具基礎(chǔ)性的制度規(guī)范。工資項(xiàng)目的預(yù)算：1分析當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門本發(fā)布的最低工資標(biāo)準(zhǔn)對工資預(yù)算的影響，（2）分析當(dāng)年同比的物價(jià)指數(shù)，是否大于或等于最低工資標(biāo)準(zhǔn)的增長幅度。（3）分析當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門發(fā)布的工資指導(dǎo)線，作為編制費(fèi)用預(yù)算參與指標(biāo)之一。

企業(yè)人力資源管理費(fèi)用構(gòu)成：

（1）工資項(xiàng)目：員工工資總額是指企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)直接支付給本企業(yè)全部員工的勞動報(bào)酬總額，主要由計(jì)時(shí)工資、基礎(chǔ)工資、職務(wù)工資、計(jì)件工資、獎(jiǎng)金、津貼和補(bǔ)貼（包括洗禮衛(wèi)生費(fèi)、上下班交通補(bǔ)貼）加班工資等部分組成。

（2）涉及到員工權(quán)益的社會保險(xiǎn)以及其他相關(guān)的資金項(xiàng)目?；攫B(yǎng)老保險(xiǎn)費(fèi)和補(bǔ)充養(yǎng)老保險(xiǎn)費(fèi)；醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)；失業(yè)保險(xiǎn)費(fèi)；工傷保險(xiǎn)費(fèi)；生育保險(xiǎn)費(fèi)；員工福利費(fèi)；員工教育經(jīng)費(fèi)；員工住房公積金；其他費(fèi)用。

（3）其他項(xiàng)目。其他社會費(fèi)用；非獎(jiǎng)勵(lì)基金的獎(jiǎng)金；其他退休費(fèi)用。

第三篇：短語結(jié)構(gòu)類型

“短語結(jié)構(gòu)類型”教學(xué)設(shè)計(jì)

教學(xué)目標(biāo)：

1、理解短語的五種結(jié)構(gòu)類型、概念及結(jié)構(gòu)層次關(guān)系。

2、能正確劃分短語的種類。

3、培養(yǎng)學(xué)生熱愛祖國語言文字的興趣，增強(qiáng)學(xué)生對母語的情感。教學(xué)重點(diǎn)：根據(jù)所學(xué)概念，正確劃分短語類型。教學(xué)難點(diǎn)：短語的概念及結(jié)構(gòu)層次關(guān)系。教學(xué)過程：

? 練習(xí)（課前測試）

指出下列詞語的合成方式。多媒體展示：

樹木 手腳 牛馬 大樹 紅花 火車 砍樹 澆菜 洗車 花開 樹倒 血流 火紅 碧綠 很高 掉了 翻出 吃了 吃的 用的

通過對詞的組合方式的復(fù)習(xí)真正達(dá)到溫故而知新的目的。

二、新課教學(xué)

1、并列短語：并列短語是由兩個(gè)或兩個(gè)以上的名詞，動詞或形容詞并列組成的短語，詞和詞之間是平等的聯(lián)合，沒有輕重主次之分。

例如：（多媒體展示）?？诤腿齺?老師和同學(xué) 花草樹木 珠光寶氣 改革開放 唱歌和跳舞 團(tuán)結(jié)互助 雄偉壯麗 討論并通過 繼承和發(fā)展 聰明美麗 光輝燦爛 莊嚴(yán)肅穆 萬紫千紅 風(fēng)和日麗

2、偏正短語：偏正短語是由名詞、動詞或形容詞與它們前頭的起修飾作用的成分組成短語，其中名詞、動詞、形容詞是中心語，修飾名詞的成分是定語，修飾動詞、形容詞的成分是狀語。定語、狀語與中心語的關(guān)系，是偏和正的關(guān)系。

例如：（多媒體展示）我的老師 恭敬地鞠躬 小心觀察 世外桃源 突然發(fā)現(xiàn) 清晰的字跡 小心地翻閱 一個(gè)顧客 完全相信

3、動賓短語：是由動詞和后邊受動詞支配的成分一起組合成的短語，其中受動詞支配的是賓語，表示動作行為的對象、結(jié)果、處所等。賓語主要由名詞，代詞，或名詞性的短語充當(dāng)。例如：（多媒體展示）敬畏生命 開闊眼界 熱愛生活 夸獎(jiǎng)同學(xué) 愛好文學(xué) 撰寫文章 歡度節(jié)日 維修汽車 安排工作 布置舞臺

4、后補(bǔ)短語：后補(bǔ)短語是由動詞、形容詞和在它們后邊起補(bǔ)充說明作用的成分一起組成的短語。起補(bǔ)充說明作用的的成分是補(bǔ)語。

例如：（多媒體展示）： 開心極了 熱死了 牽回去 大得多

5、主謂短語：主謂短語是由兩個(gè)表示被陳述與陳述關(guān)系的的詞組成的短語，其中表示被陳述的對象是主語，用來陳述的是謂語。主語一般由名詞，代詞充當(dāng)，謂語一般由動詞、形容詞充當(dāng)。

例如：（多媒體展示）： 老師講課 陽光燦爛 精力充沛 覺悟提高 思想解放 陽光燦爛 心情舒暢 通俗易懂 我們學(xué)習(xí)斗志昂揚(yáng) 意志堅(jiān)定 身心愉悅

6、介賓短語：介詞和后邊的賓語一起構(gòu)成的短語，用來表示時(shí)間、方位、處所、對象等。

例如：在教室里 從?？趤?在上面按了兩下 往南邊 對同學(xué)說

7、的字短語：由名詞，代詞，動詞，或形容詞等加“的”組成的短語。的字短語可以用來代替名詞，相當(dāng)于一個(gè)名詞的功能。

例如： 八年級（6）班的 語文老師的 大家的 勤奮刻苦的 打籃球的 在操場上鍛煉的 在樹底下納涼的

通過對短語類型的學(xué)習(xí)，可以為今后學(xué)習(xí)“句子的成分”作準(zhǔn)備，學(xué)生如果掌握了這個(gè)知識點(diǎn)，就能為今后學(xué)習(xí)劃分句子成分打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、課堂練習(xí)（課后測試）

指出下列短語結(jié)構(gòu)的類型

露珠晶瑩（）密得不透氣（）春光明媚（）好看極了（）工作繁忙（）暴跳如雷（）翻了一陣（）書寫作業(yè)（）

非常美麗（）更加堅(jiān)強(qiáng)（）可貴的精神（）陶冶情操（）多么漂亮（）更加堅(jiān)決（）蔚藍(lán)的大海（）大家唱歌（）我們高興（）爬在樹上的（）垂涎三尺（）洗得干凈（）

第四篇：體育課的類型與基本結(jié)構(gòu)

體育課的類型與結(jié)構(gòu)

體育課的類型：根據(jù)體育教學(xué)任務(wù)、教材性質(zhì)和學(xué)生特點(diǎn)等因素所劃分的課的種類，分為：

一、理論課：一般是指在教室里傳授的體育與衛(wèi)生保健知識課，分為：

1、引導(dǎo)課：開學(xué)后的第一課，目的是使學(xué)生明確一學(xué)期的教學(xué)任務(wù)、要求和內(nèi)容，以及學(xué)校課外體育鍛煉開展的重點(diǎn)項(xiàng)目介紹給學(xué)生。

2、體育基礎(chǔ)知識課：包括體育衛(wèi)生保健基礎(chǔ)知識、比賽規(guī)則、技術(shù)與戰(zhàn)術(shù)分析、競技運(yùn)動項(xiàng)目介紹及欣賞和體育新聞等。

二、實(shí)踐課：一般是指在操場上（或體育館）根據(jù)體育教學(xué)大綱和教學(xué)工作計(jì)劃進(jìn)行的身體練習(xí)課，分為：

1、新授課：是指學(xué)習(xí)新內(nèi)容的課，或是在復(fù)習(xí)的基礎(chǔ)上再學(xué)習(xí)一些新的動作。（1）由于講解新內(nèi)容過多，影響課的練習(xí)密度和運(yùn)動負(fù)荷，因此，在教學(xué)中注意精講多練。

（2）教師講解正確，示范優(yōu)美。

2、復(fù)習(xí)課：是指復(fù)習(xí)學(xué)過的內(nèi)容。但復(fù)習(xí)不是簡單地重復(fù)已學(xué)過的內(nèi)容，而且應(yīng)逐步提高動作的質(zhì)量和達(dá)標(biāo)要求。

（1）在教學(xué)中注意精講多練，增加練習(xí)次數(shù)和練習(xí)要求，合理加大課的運(yùn)動負(fù)荷。

3、綜合課：是指既要學(xué)習(xí)新內(nèi)容，又要復(fù)習(xí)已學(xué)業(yè)過的教材的課。（1）每次應(yīng)安排兩種以上的內(nèi)容。（2）科學(xué)合理安排新舊內(nèi)容的教學(xué)順序。

4、考核課：是在某項(xiàng)內(nèi)容基本結(jié)束后，用以檢查學(xué)生學(xué)習(xí)成績?yōu)橹鞯恼n。

體育課的基本結(jié)構(gòu)：是指一堂課的教材內(nèi)容安排和教學(xué)組織、教法步驟的合理順序，以及各個(gè)環(huán)節(jié)的時(shí)間分配。根據(jù)人體生理機(jī)能活動變法規(guī)律，可將體育實(shí)踐課的基本結(jié)構(gòu)劃分為準(zhǔn)備部分、基本部分和結(jié)束部分3個(gè)階段。

(一)準(zhǔn)備部分（也可分為開始部分和準(zhǔn)備部分）

準(zhǔn)備部分的基本目標(biāo)是：迅速地將學(xué)生組織起來，集中學(xué)生精神和注意力，明確教學(xué)目標(biāo)與要求；組織全體學(xué)生充分做好準(zhǔn)備活動，使身體各主要肌肉群、關(guān)節(jié)、韌帶得到充分活動，使各器官系統(tǒng)機(jī)能迅速地進(jìn)人工作狀態(tài)，幫助學(xué)生以飽滿的精神和適宜的身體狀態(tài)去參加一節(jié)課的學(xué)習(xí)活動。

準(zhǔn)備部分的基本內(nèi)容可分為組織教學(xué)所必需的教學(xué)常規(guī)、一般性準(zhǔn)備活動和專門性準(zhǔn)備活動。

教學(xué)常規(guī)活動是指每節(jié)課開始時(shí)所需進(jìn)行的一些基本活動，主要包括全班整隊(duì)、檢查人數(shù)、宣布教學(xué)目標(biāo)與要求、檢查服裝，布置見習(xí)生活動內(nèi)容、隊(duì)列隊(duì)形練習(xí)等。一般性準(zhǔn)備活動是指促進(jìn)學(xué)生身體全面發(fā)展的活動。通常有各種走、跑、跳、投練習(xí)、各種徒手操或持輕器械練習(xí)、傳統(tǒng)項(xiàng)目基本動作、游戲、舞蹈等。

專門性準(zhǔn)備活動是指其動作的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)與基本教材有關(guān)或相近似的練習(xí)。主要有模仿練習(xí)、誘導(dǎo)練習(xí)或輔助練習(xí)、基本功以及掌握該項(xiàng)教材內(nèi)容所必需的身體素質(zhì)練習(xí)等。

準(zhǔn)備部分的組織教法：

練習(xí)方式采用集體或分組形式進(jìn)行，既可定位練習(xí)，也可以行進(jìn)間練習(xí)。隊(duì)形應(yīng)根據(jù)具體情況加以變化，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

準(zhǔn)備部分的時(shí)間大約為7-8分鐘，一般應(yīng)根據(jù)教材內(nèi)容性質(zhì)、學(xué)生特點(diǎn)、季節(jié)氣候等具體情況來確定。

（二）基本部分 基本部分的目標(biāo)：

學(xué)習(xí)、復(fù)習(xí)、考核課程標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的主要教材，使學(xué)生掌握科學(xué)鍛煉身體的知識、技能和方法，發(fā)展體能、增強(qiáng)體質(zhì)、增進(jìn)健康、培養(yǎng)良好的道德品質(zhì)和行為習(xí)慣。

基本部分的內(nèi)容：包括體育課程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的教材內(nèi)容和結(jié)合本地區(qū)、本校實(shí)際情況所選用的具有鄉(xiāng)土特色的教材內(nèi)容，以及根據(jù)學(xué)習(xí)主教材的需要而選定的輔助性、誘導(dǎo)性練習(xí)等。

基本部分的組織教法：組織形式一般可采用分組輪換與分組不輪換的形式進(jìn)行?；静糠值慕虒W(xué)是完成課教學(xué)目標(biāo)的主要部分。關(guān)鍵在于組織好教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量和效果。

在組織和抓好基本部分的教學(xué)時(shí)，應(yīng)認(rèn)真處理好以下幾方面的問題：

通常應(yīng)將新的、較復(fù)雜或難度較大的、發(fā)展速度和靈敏性的教材內(nèi)容放在基本部分的開始階段，使學(xué)生具有飽滿的精力去完成較復(fù)雜較難的學(xué)習(xí)任務(wù)。

應(yīng)根據(jù)課的目標(biāo)和主要教材內(nèi)容的性質(zhì)與學(xué)生的特點(diǎn)，正確地選擇和安排一些必要的輔助練習(xí)、誘導(dǎo)練習(xí)、轉(zhuǎn)移性練習(xí)和體能練習(xí)，如在進(jìn)行難度大或強(qiáng)度大的練習(xí)前應(yīng)做一些相應(yīng)的專門性準(zhǔn)備練習(xí)和輔助性練習(xí)。

根據(jù)課教學(xué)目標(biāo)、教材內(nèi)容性質(zhì)、學(xué)生特點(diǎn)和場地器材設(shè)備等具體條件．設(shè)計(jì)和安排好練習(xí)密度、生理負(fù)荷與心理負(fù)荷。采用相應(yīng)、有效的組織教法措施，調(diào)控練習(xí)的次數(shù)、強(qiáng)度與休息時(shí)間，使之合理地交替進(jìn)行，使基本部分的練習(xí)的密度、生理與心理負(fù)荷達(dá)到適宜的程度。

根據(jù)學(xué)生人數(shù)、場地、器材條件和身體練習(xí)的需要，選定全班、分組或個(gè)人的形式進(jìn)練習(xí)，根據(jù)本班學(xué)生人數(shù)多，場地器材少的情況．一般多采用分組輪換的形式進(jìn)行。

基本部分的時(shí)間的安排取決干教材內(nèi)容的性質(zhì)、負(fù)荷和學(xué)生特點(diǎn)等，按45min的課為例，一般約占25-30分鐘。

（三）結(jié)束部分。結(jié)束部分的目標(biāo)：

這階段主要是有組織地結(jié)束課的教學(xué)活動．使學(xué)生身體逐漸地恢復(fù)到相對安靜狀態(tài)，對課的教學(xué)情況進(jìn)行小結(jié)，布置課外作業(yè)的任務(wù)．預(yù)告下次課的內(nèi)容等。

結(jié)束部分的內(nèi)容：

根據(jù)基本部分最后一個(gè)教材的性質(zhì)和運(yùn)動負(fù)荷大小的情況，選用一些動作結(jié)構(gòu)簡單、節(jié)奏緩和、輕快的身體練習(xí)，如活動性游戲、徒手操、舞蹈、慢跑等。小結(jié)本課的教學(xué)情況，提出需要注意的問題，布置課外鍛煉作業(yè)，預(yù)告下次課的內(nèi)容和收拾器材等。

結(jié)束部分的一般采用全班集體的形式進(jìn)行，也可分組進(jìn)行整理放松活動。然后集中全班小結(jié)。結(jié)束部分的時(shí)間一般為5分鐘左右。

體育實(shí)踐課幾個(gè)部分的劃分是相對的，它們互相銜接，緊密聯(lián)系、和諧構(gòu)成課的整體。

附：體育課的微觀結(jié)構(gòu)。課的微觀結(jié)構(gòu)(具體結(jié)構(gòu))是指課的各個(gè)部分的具體內(nèi)容的順序與時(shí)間等的設(shè)計(jì)與安排。包括各個(gè)部分的教學(xué)任務(wù)、內(nèi)容、組織教法措施、密度和生理負(fù)荷以及時(shí)間分配等。

課的準(zhǔn)備部分的具體內(nèi)容包括：

整隊(duì)、檢查人數(shù)、宣布課任務(wù)與要求，布置見習(xí)生活動內(nèi)容，隊(duì)列練習(xí)、集中注意力的練習(xí)、一般性準(zhǔn)備練習(xí)，專門性準(zhǔn)備練習(xí)游戲以及講解示范和隊(duì)伍調(diào)動等。

基本部分的具體內(nèi)容有：

教師講解示范、專門性練習(xí)、新舊教材內(nèi)容、教和學(xué)的步驟、正誤對比、教學(xué)比賽、游戲、身體體能練習(xí)、學(xué)生練習(xí)與休息、隊(duì)伍調(diào)動等。在教學(xué)實(shí)踐中，除注意各項(xiàng)目前后順序及聯(lián)系安排外，更應(yīng)注意各項(xiàng)的分組練習(xí)次數(shù)與時(shí)間的分配。

結(jié)束部分的具體內(nèi)容一般包括：

隊(duì)伍調(diào)動、全身放松練習(xí)、呼吸練習(xí)、游戲、舞蹈以及總結(jié)和布置作業(yè)等。在這部分應(yīng)對每次活動都作出具體安排。

課的微觀結(jié)構(gòu)是完成教學(xué)任務(wù)主要環(huán)節(jié)，所以教師應(yīng)根據(jù)實(shí)情，認(rèn)真地設(shè)計(jì)、安排、組織好各環(huán)節(jié)的教學(xué)，以保證課的順利進(jìn)行，提高課的教學(xué)質(zhì)量。

第五篇：餐飲經(jīng)營與文化細(xì)化

餐飲經(jīng)營與文化

一、現(xiàn)階段餐飲業(yè)的形勢

中國自古以來，都具有著濃厚的“吃”的文化習(xí)俗。這幾年來全國特別是江浙廣滬地區(qū)的餐飲市場發(fā)展迅速。在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的帶動下，各種形式的餐飲如雨后春筍破土而出，小到燒烤飲料店，大排檔。大到豪華賓館酒店。而快餐店更是層出不窮。西方餐飲也作為了一只強(qiáng)大的勢力進(jìn)駐中國，中青年人喜歡的西餐廳咖啡館，少年兒童喜歡的肯德基麥當(dāng)勞等，他們的競爭力不容小覷，而他們的經(jīng)營管理理念更是有很多學(xué)習(xí)借鑒的地方。另一方面中國傳統(tǒng)餐飲市場也新品頻出，這是好事。但好中難免有弊端。例如，目前的餐飲市場上，大眾化的過于簡單，貴族化的又過于繁瑣；出現(xiàn)一種盲目追趕潮流而忽視了烹飪特色的傾向。而真正的特色創(chuàng)新的實(shí)力有待加強(qiáng)。餐飲業(yè)作為強(qiáng)大的第三產(chǎn)業(yè)，也已朝著綜合化的道路前進(jìn)，普遍與其他娛樂休閑行業(yè)結(jié)合，如旅游產(chǎn)業(yè)帶動了當(dāng)?shù)氐奶厣惋嫯a(chǎn)業(yè)。比如錫盟的手把手，旅游者來了以后就一定會去品嘗。但中國目前的餐飲業(yè)也存在著困境，比如國人的擇業(yè)觀，還有發(fā)展空間和薪資待遇，而且也無法達(dá)到國外餐飲經(jīng)營管理的高度，從而缺乏了市場的競爭力。

二、餐飲的經(jīng)營與文化創(chuàng)新

從古至今，餐飲的經(jīng)營與文化就是密不可分的，餐飲的競爭，乃至各行各業(yè)的競爭，誰的文化跟得上潮流或者文化深入人心，誰就能長期的發(fā)展下去。最近幾年，餐飲行業(yè)的競爭日益激烈，如果一個(gè)餐飲沒有創(chuàng)新，沒有文化性，很難在市場上立足，所以，只有抓住客戶的需求，研究顧客的心理，引入濃郁的文化氛圍，餐飲經(jīng)營才能健康長久的發(fā)展下去。

1經(jīng)營方式出新

從七十年代起至今，餐飲文化從單純的果腹需求慢慢的在發(fā)展，在一步步的變化著，因此將那些能滿足顧客更高層次要求的東西引入餐廳經(jīng)營中，與飲食文化相結(jié)合，是未來餐飲發(fā)展的一個(gè)重要方向。經(jīng)營者將富有特色并能滿足顧客求知，求樂，求健，求趣等欲望的各種文化如民族文化，書文化，娛樂文化，健身文化與飲食文化有機(jī)結(jié)合，產(chǎn)生獨(dú)具特色的經(jīng)營方式乃至經(jīng)營文化，這就是餐飲經(jīng)營方式的創(chuàng)新思路。

成功案例：

美國一家餐廳鼓勵(lì)客人在餐桌上讀書看報(bào)，甚至還免費(fèi)贈書，簡單的方式卻使他的營業(yè)額上升了40％。

巴黎一家餐館，服務(wù)員會根據(jù)客人的體重配菜，重者菜多，瘦者則菜少，顧客想要超過體重標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)菜，無論付多少錢，飯店都不予理睬，這種詼諧怪誕的經(jīng)營方式，也是吸引了大量的客戶

西安一個(gè)城鄉(xiāng)結(jié)合部的飯店，飯店旁邊就是菜地，種了許多時(shí)令蔬菜，客人可以自己選擇，自己摘取。

武漢的一些美食城，安裝了由武漢食品研究所等科研單位研制成功的“健康飲食導(dǎo)向系統(tǒng)”。顧客就餐前只要把自己的年齡、性別、民族、心理狀態(tài)、病史等輸入電腦，電腦會很快打印出一份健康飲食指南，供消費(fèi)者點(diǎn)菜時(shí)參考，此招一出，前去就餐者也是絡(luò)繹不絕。

2外部形象出新

飯店和餐廳的外部形象包括招牌、外觀、環(huán)境等諸多形之于外的刺激消費(fèi)者欲望的東西。如果餐飲企業(yè)或餐廳外部形象能給人以新奇。誘人的感覺，一定能吸引更多的就餐者。如有的餐廳用飛機(jī)，汽車，酒桶等模型作為餐廳外殼，由于外觀奇特，這些餐廳往往吸引了更多的就餐者。