第一篇：星級酒店MOD值班管理制度

星級酒店MOD值班管理制度

為了切實抓好酒店管理層休息日（時）的經(jīng)營管理工作，發(fā)揮好酒店MOD值班的作用，確保酒店始終處于良好的運轉(zhuǎn)狀態(tài)，特制定本管理制度。

一、MOD值班時間：工作日（周一至周五）17：30至次日08：30 ；周末及節(jié)假日08：30至次日08：30。

二、擔(dān)任MOD的人員：

① 酒店各部門副經(jīng)理級及以上管理人員輪流當(dāng)值，總經(jīng)理每月至少值班一次； ② 新入職參加值班的人員至少要與在職值班人員實習(xí)1次后方可獨立值班;③ MOD值班排班表由酒店行政人事部負(fù)責(zé)編排，總經(jīng)理簽發(fā)，每月25日前將下月的值班表發(fā)至各部門。

三、MOD的職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)經(jīng)營與服務(wù)的督導(dǎo)

① VIP客人抵、離店的準(zhǔn)備和迎送；

② 大型會議、宴會活動的入場、離場時間段的現(xiàn)場巡視； ③ 大型團隊抵、離店時現(xiàn)場督導(dǎo)； ④ 用餐高峰時期樓面、廚部的現(xiàn)場巡視； ⑤ 前廳客流高峰時段的現(xiàn)場巡視；

⑥ 抽檢2－3間客房的清潔衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備;⑦ 關(guān)注當(dāng)日計劃內(nèi)可能對客人造成影響的事情（如：停水、停電、停氣、電梯維修、網(wǎng)絡(luò)故障、改建、裝修、消防演習(xí)、施工工程等）；

⑧ 在餐廳用餐，檢查餐飲出品（包括早餐）。

2、負(fù)責(zé)酒店質(zhì)量管理

① 酒店各崗位人員在崗情況、儀容儀表、禮節(jié)禮貌；

② 酒店各崗位工作秩序、管理制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生、安全節(jié)能。

3、負(fù)責(zé)檢查設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)情況

① 巡視重點設(shè)備部門和崗位并向值班人員了解運轉(zhuǎn)情況：鍋爐房、配電房、電梯機房、電腦房、監(jiān)控室等；

② 關(guān)注客房及各經(jīng)營場所的空氣質(zhì)量、環(huán)境溫度、水溫、水壓等。

4、負(fù)責(zé)了解客戶反饋

① VIP客戶的入住、用餐及相關(guān)消費場所意見反饋必須親自跟進(jìn)； ② 普通客戶選擇性溝通，征求意見；

③ 客戶投訴必須知曉并跟進(jìn)，必要的時候協(xié)助當(dāng)事部門妥善處理。

5、負(fù)責(zé)突發(fā)事件的處理

當(dāng)酒店發(fā)生突發(fā)事件，如打架斗毆、暴雨、無計劃的停水、停電、嚴(yán)重漏水、火災(zāi)、人員傷亡等，MOD接到通知后，應(yīng)立即趕到現(xiàn)場與有關(guān)部門一起按相關(guān)應(yīng)急處置程序處理，并及時向上級報告，做到早發(fā)現(xiàn)、早控制、早報告、早處理。（各部門負(fù)責(zé)人即使是非值班人員也必須在接到通知后積極協(xié)助處理相關(guān)問題）

四、MOD的紀(jì)律：

① 按時到崗：在規(guī)定的部門領(lǐng)取MOD交接班本，知會總機、GRM本人到崗；周末和節(jié)假日MOD必須面對面交接班；

② 巡視頻率：夜班MOD至少全店巡視兩次，周末及節(jié)假日MOD至少全店巡視三次，24：00－6：00之間對各重點部位和經(jīng)營場所必須巡視一次。

③ MOD值班期間，必須住在酒店內(nèi)，不可隨意外出，因特殊原因短暫外出的，應(yīng)安排外出期間代值人員，并通知總機和GRM。MOD晚24:00后方可至前臺C/I值班用房。

④ MOD值班期間應(yīng)按酒店標(biāo)準(zhǔn)在酒店餐廳就餐，同時檢視餐飲服務(wù)與出品質(zhì)量，但不能飲酒；

⑤ MOD值班期間，應(yīng)確保手機24小時開機狀態(tài)，工作電話接聽率應(yīng)達(dá)到100%。⑥ MOD每次巡視各崗位的時間必須準(zhǔn)確地記錄在MOD值班記錄本上，巡察期間發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)該及時與現(xiàn)場工作人員溝通改進(jìn)，記錄于MOD值班本上，并于次日早會上向總經(jīng)理和各部門通報值班情況，以便各部門跟進(jìn)和整改相關(guān)問題。

五、MOD的權(quán)限：

① 有權(quán)處理突發(fā)事件,維護(hù)酒店利益不受損害；

② 有權(quán)協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，并接受和處理內(nèi)部員工投訴； ③ 有權(quán)監(jiān)督上崗員工的工作表現(xiàn)，對違紀(jì)員工有權(quán)按章予以處理；

④ 有權(quán)審查和核批業(yè)務(wù)部門在崗最高人員權(quán)限以外的優(yōu)惠、減免事宜，必要時可行使總經(jīng)理權(quán)限。凡確屬緊急情況須減免或優(yōu)惠的，應(yīng)做好詳細(xì)記錄并向上級匯報。

六、MOD的補休：

① 酒店用房不緊張的情況下，MOD值班用房最晚可于次日15：00退房，以供MOD午休，午休時間為12：00-15：00；

② 周六、日及節(jié)假日值班24小時的MOD，可以補休一天。

七、對MOD值班情況的檢查與考核：

① MOD值班應(yīng)完全對照本制度所列各項要求履行職責(zé)，并準(zhǔn)確完整填寫值班記錄本。② 總經(jīng)理根據(jù)本制度對MOD值班工作進(jìn)行檢查，對沒有按要求履職的MOD當(dāng)事人視情況給予通報批評、罰款等處理。

第二篇：MOD值班管理制度

MOD值班管理制度

為了確保酒店正常運作，強化整體管理意識培養(yǎng)部門經(jīng)理及以上人員一線指揮能力，特制定本管理制度。

一、MOD成員： 經(jīng)理級以上管理人員（具體人員名單由總辦確定）

二、值班時間：

18:00-08:30（星期一至星期日，MOD成員由各部經(jīng)理以及總監(jiān)輪值）

三、值班職責(zé)：

1．《MOD值班記錄簿》由前臺保管，并由前臺在次日早上9:00之前呈總辦。

2．每日18:00以前至前臺處領(lǐng)取《MOD值班記錄本》，按要求做好值班記錄，并于值班結(jié)束時返還。

3．當(dāng)值時間內(nèi)，代表總經(jīng)理處理酒店內(nèi)外發(fā)生事務(wù)。

4．協(xié)助各部門負(fù)責(zé)人和前廳處理處理個人投訴和緊急事件，遇突發(fā)事件，及時組織有關(guān)部門和人員進(jìn)行妥善處理。

5.檢查各部門工作情況（房務(wù)、餐飲、工程、收銀、保安、后勤各部以及巡查外包區(qū)域），特別是酒店重點部位的巡查工作，凌晨2:00后對酒店各崗位巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并做好工作記錄。

6．檢查各部門的工作紀(jì)律，服務(wù)質(zhì)量，清潔衛(wèi)生，設(shè)備運作，客人投訴反饋，以及各部門的值班情況

7.值班時間內(nèi)，當(dāng)值人員應(yīng)留守店內(nèi)，隨時和前臺取得聯(lián)系，以便及時發(fā)現(xiàn)和處理各類突發(fā)事件。

8．落實完成酒店領(lǐng)導(dǎo)布置的緊急任務(wù)和臨時任務(wù)。

9．每月《MOD值班表》由總辦制作并下發(fā)各部門，值班人員如需調(diào)換值班日期，須首先上報總辦，由總辦通知前臺。重要班次的調(diào)整需上報李總，李總批準(zhǔn)后方可調(diào)換。

四、紀(jì)律要求：

1.當(dāng)值期間不能飲酒。

2.不能因私擅自離店（以半小時為標(biāo)準(zhǔn)）。3.當(dāng)值時間內(nèi)須穿規(guī)范的行政制服，不得著便衣。4.保證聯(lián)絡(luò)暢通，隨叫隨到。

5.第二天必須準(zhǔn)時上班，不得以當(dāng)值為由遲到.早退。6.按照要求領(lǐng)取MOD房。

五、具體處理事項： 1.客人投訴

（1）既能使客人滿意又能維護(hù)酒店利益的立場，禮貌及有技巧地處理投訴，接納客人的意見及建議。

（2）向有關(guān)部門或員工調(diào)查事件經(jīng)過，記錄并提出改進(jìn)方案，反饋至各相關(guān)部門以提高酒店的服務(wù)質(zhì)量。2.意外事件

（1）根據(jù)酒店相關(guān)制度，迅速采取措施，保證酒店客人及員工的安全并應(yīng)立即知會總經(jīng)理。

（2）與保安部密切協(xié)調(diào)共同處理酒店內(nèi)發(fā)生的擾亂公共秩序，處理滋事者。

（3）如有酒店客人意外傷害或急病，應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場處理，安排急

救。

（4）意外事件中，如造成物品損壞，應(yīng)對現(xiàn)場進(jìn)行拍照。

（5）事件處理完畢后，應(yīng)次日向總經(jīng)理呈交一份詳細(xì)的書面報告。3.防火及消防

（1）巡視酒店各區(qū)域，保證消防通道暢通，如有任何物品阻塞，應(yīng)通知有關(guān)部門即可消除。

（2）一旦接到火警報告，立刻趕赴現(xiàn)場查明情況，如確屬火警，應(yīng)及時通知有關(guān)人員或119立即采取行動。

六、權(quán)限范圍

1、對各部門違反紀(jì)律，不服從工作委派的人員給予現(xiàn)場糾正，并給予必要的處罰（對違反的主管級以下的人員可給予口頭批評、簽發(fā)員工違紀(jì)處罰通知單，直至建議人事部給予停職或開除處分；對違紀(jì)的經(jīng)理級以上人員，可將有關(guān)事實呈報總經(jīng)理處理）；對工作中表現(xiàn)突出的員工，有權(quán)向有關(guān)部門建議給予物質(zhì)或精神獎勵。

2、在營業(yè)場所發(fā)生的客人投訴時，原則上應(yīng)由相關(guān)部門經(jīng)理處理，如在非營業(yè)辦公時間，或事件牽涉到其他部門等情況，應(yīng)按程序由各部門有關(guān)主管通知MOD。

3、MOD有權(quán)為客人在意外傷害、急病需要的情況下安排酒店車輛。

4、MOD在值班次日早晨可在自助餐廳用早餐一次。

七、其他

1、MOD值班房須在22:00后到前臺領(lǐng)用。

2、此制度由2015年11月1日起執(zhí)行。

值班經(jīng)理巡查區(qū)域

一、總體觀察和意見（General Observations Comments）

二、公共區(qū)域（Public Area）: A、檢查公區(qū)對客服設(shè)施（電梯、洗手間等）使用情況。B、檢查所有公共區(qū)空調(diào)、燈光開啟是否正常。C、檢查公區(qū)衛(wèi)生狀況是否達(dá)標(biāo)。D、檢查工區(qū)所有安全防范事項是否存在安全隱患，及時進(jìn)行處理。E、檢查各部門營業(yè)狀況及員工操作是否規(guī)范。

三、前廳（Ex-hall）:A、大堂指示燈光是否開啟。B、前廳接待是否按照標(biāo)準(zhǔn)程序執(zhí)行。C、電腦系統(tǒng)是否運作正常。D、前廳物品是否擺放有秩序。E、當(dāng)班人員是否充足。F、地面是否光亮。

四、客房（Room）：檢查客房標(biāo)準(zhǔn)分為四個重點：檢查房間設(shè)施設(shè)備使用是否正常、物品是否齊全。B、檢查物品配備是否齊全。C、檢查房間物品擺放是否標(biāo)準(zhǔn)。D、檢查房間衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。E、地毯是否清潔。F、水管是否正常使用。G、墻角是否滲水。

五、后勤區(qū)域（Back Of The Hotel）：A員工廚房、食堂的衛(wèi)生、鍋爐的安全隱患。B、員工宿舍（如電器開關(guān)是否完善，下水道是否堵塞，有沒有浪費現(xiàn)象）。

六、保安崗（Public Security）:A、員工是否堅守崗位。B、禮貌禮儀是否標(biāo)準(zhǔn)，是否嚴(yán)格檢查出入員工。C、聯(lián)絡(luò)是否暢通。

七、酒店內(nèi)外圍停車：車輛是否按位置停放。

八、工程部（Engineering Department）:A、機房、電梯。B、工程部聯(lián)

絡(luò)是否暢通。C、操作過程是否有安全隱患。

九、客房：A、當(dāng)日訂房情況。B、抽查房間衛(wèi)生狀況。C、操作是否規(guī)范。

十、餐飲：A、當(dāng)日訂餐情況。B、廳面、廚房衛(wèi)生。C、員工儀容儀表。D、員工服務(wù)意識

十一、能源使用情況及安全：是否有常流水、常明燈現(xiàn)象，各崗位是否落鎖。

十二、當(dāng)值突發(fā)時間記錄。

第三篇：MOD值班制度

鳳凰花園酒店MOD總值班暫行管理制度

一、值班時間: 周一至周五：下午17:00至次日早上08:00；

國家法定節(jié)假日：早上08:00至次日早上08:00(全天值班)。

二、值班人員：

各部門經(jīng)理級以上管理人員。

三、值班安排：

1、每月由人力資源行政部按照人力資源行政部、財務(wù)部、市場營銷部、前廳部、客房部、餐飲部、工程部、保安部的順序?qū)OD進(jìn)行排班，如因特殊情況無法值班，自行負(fù)責(zé)調(diào)換值班，并報行政辦備案。

2、值班房由客房部提供，MOD早自助餐由餐飲部提供，正餐原則上用員工餐。

三、值班職責(zé)：

MOD總值班由總經(jīng)理授權(quán)對值班期間全酒店的經(jīng)營、管理和服務(wù)等全面工作承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督和協(xié)調(diào)職責(zé)，總值班對外代表酒店，對內(nèi)代表總經(jīng)理。

四、值班規(guī)定：

1、值班人員必須具備良好的職業(yè)素質(zhì)和敬業(yè)精神，熟悉酒店的全面情況，盡職盡責(zé)，認(rèn)真檢查巡視。所有值班人員必須按時到崗交接工作，未交接班不允許擅自離崗。

2、節(jié)假日(含周末)必須當(dāng)面進(jìn)行交接班，詳細(xì)了解上一班情況，是否有需要繼續(xù)跟進(jìn)或特別關(guān)注的事宜。

3、在客人入住和離店高峰期，應(yīng)到大堂關(guān)注對客服務(wù)情況，做好與客人的交流，必要時對各經(jīng)營點前臺的工作給予協(xié)助。

4、負(fù)責(zé)做好對VIP的迎送工作，配合做好接待服務(wù)。

5、了解掌握酒店各經(jīng)營部位的情況，如：當(dāng)日客房餐飲接待人數(shù)，接待及重要宴會或活動，當(dāng)天即將入住或離店的重要團隊及VIP客人，協(xié)調(diào)解決當(dāng)班時出現(xiàn)的各種問題，確保酒店的正常經(jīng)營。

6、監(jiān)督、檢查各崗位值班人員履行崗位職責(zé)和崗位工作記錄情況，包括服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、勞動紀(jì)律、安全節(jié)能、施工安全等；對履行工作職責(zé)表現(xiàn)突出、優(yōu)秀的員工，及時給予表揚，對違章、違紀(jì)員工及時給予糾正和批評，并有權(quán)下發(fā)處罰單。

7、受理客人的重大投訴，認(rèn)真聽取客人的意見和建議，解答客人的咨詢，會同相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，及時將結(jié)果反饋給客人。對暫時無法處理或權(quán)限之外的投訴，應(yīng)及時安撫客人，作好詳盡記錄，反饋給有關(guān)部門。

8、將酒店的安全工作作為重點，發(fā)現(xiàn)問題及時處理解決。遇有突發(fā)事件如：打架斗毆、暴雨、停電、嚴(yán)重漏水、火災(zāi)、人員傷亡等，接到通知后應(yīng)立即趕到現(xiàn)場(5分鐘內(nèi))與有關(guān)部門一起按相關(guān)應(yīng)急處置程序處理，并及時向上級報告，做到早發(fā)現(xiàn)、早控制、早報告、早處理。

9、MOD值班的報告上級是總經(jīng)理，《MOD值班日志》由人力資源行政部進(jìn)行統(tǒng)計。

10、值班期間對酒店進(jìn)行整體巡視不得少于6次，夜間總值班人員完成每日巡視后，可在23:00領(lǐng)取房卡休息。

11、當(dāng)班時間可以到員工食堂使用宵夜，次日上午可以到自助餐廳使用自助餐，但不得飲酒，當(dāng)值期間不得無故離開酒店。

12、當(dāng)值期間保持手機的聯(lián)絡(luò)通暢，與各經(jīng)營部門保持聯(lián)系。

13、在一定范圍內(nèi)按規(guī)定行使接待、溝通相關(guān)權(quán)值。

14、MOD值班經(jīng)理早會時間通報值班相關(guān)事宜，如：服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、賓客投訴、安全節(jié)能和勞動紀(jì)律等。

15、人力資源行政部每月安排總值班表，每月25日前編排下月值班表。

四、值班檢查：

1、檢查區(qū)域：前臺、大堂吧、餐廳、停車場、公共區(qū)域衛(wèi)生間、消防通道、消防設(shè)備、監(jiān)控室、保安門崗、辦公樓區(qū)域、員工宿舍區(qū)域、花園區(qū)域、游泳池區(qū)域、保安門崗、樓層區(qū)域。

2、檢查范圍:當(dāng)班部門經(jīng)理、主管、員工在崗工作情況；外保、內(nèi)保、消防、監(jiān)控值班人員在崗工作情況；餐飲預(yù)訂及接待情況；22:00前了解當(dāng)日住店客房人數(shù)；檢查停車場車輛停放情況。

3、服務(wù)質(zhì)量：前廳部禮賓、接待、收銀的接待服務(wù)質(zhì)量；各部門區(qū)域環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況，地面瓷磚、地毯、玻璃門窗、工作臺面、淋浴區(qū)域、客房設(shè)施設(shè)備檢測。

4、安全檢查：酒店消防通道門、窗關(guān)閉情況；監(jiān)控室值班人員在崗情況及值班記錄；可疑人員滯留；消防及安全隱患檢查。

5、節(jié)能降耗檢查：檢查消防樓梯通道及營業(yè)區(qū)域通道的可視照明開啟情況；檢查非經(jīng)營區(qū)域有無長流水、長明燈等浪費能源情況；檢查亮化燈光及多余燈帶的關(guān)閉情況。

6、特殊事件：客人酒后鬧事、客房可疑人員騷擾、車輛刮擦事件處理等，附相關(guān)事件情況調(diào)查說明。

第四篇：星級酒店大堂副理值班規(guī)程

大堂副理值班規(guī)程

1、目的

規(guī)范大堂副理值班工作，提高工作質(zhì)量。

2、范圍

適用于大堂副理值班工作的控制。

3、工作規(guī)程

3.1 大堂副理實行16小時（6：30—22：30）輪流值班，中班人員22：30與

質(zhì)檢部值班人員交接工作。

3.2 早班大堂副理于每天早上6：30開始上班，首先整理好各種報表在7：00之前把報表送至總辦辦公室，由早班總辦人員呈送給總經(jīng)理；并于早8：00監(jiān)督當(dāng)日值班經(jīng)理的交接情況。3.3 大堂副理開始準(zhǔn)備工作。

4.3.1 整理好大堂副理處的衛(wèi)生工作,確保大堂副理桌、椅、柜和地毯區(qū)域的整潔。

3.3.2 準(zhǔn)備好工作用品，包括“交接班記錄”和各種工作中備查的資料（如重要電話簿、酒店宣傳冊等）等。

3.3.3 查看微機熟悉當(dāng)前的客房入住情況，常住商散客人的預(yù)訂情況，查看客戶服務(wù)部下發(fā)的近日的大型接待和重要接待資料，了解近日客情。

3.4 檢查大堂的整體狀況，整個大堂的光線、溫度、衛(wèi)生是否舒適達(dá)標(biāo)，大堂清潔工作和前臺工作人員的工作狀態(tài)（是否著裝規(guī)范、精神飽滿）。3.5 大堂副理檢查酒店廣場環(huán)境和大樓外觀情況，看其衛(wèi)生和秩序是否良好。3.6 大堂副理把各項內(nèi)容的檢查結(jié)果填至“大堂副理值班日志”中，并在當(dāng)值期間不斷地對相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行檢查，隨時在“大堂副理值班日志”中填寫。3.7 大堂副理當(dāng)值期間要代表總經(jīng)理對顧客的投訴進(jìn)行處理，站在顧客的角度上在盡量滿足顧客的合理要求，確保顧客滿意。

3.8

大堂副理當(dāng)值期間代表酒店對重要客人進(jìn)行接待，做到禮貌周到，彬彬有禮。

3.9

大堂副理對各部門上交的顧客遺失物品暫時保管，為顧客提供失物認(rèn)領(lǐng)服務(wù)，確保顧客的財物安全。

3.10 維持大堂秩序，對于大堂公共區(qū)域的舉止不當(dāng)和言行欠文明及治安可疑人員禮貌制止，確保大堂氛圍高雅、秩序良好。

3.11 積極關(guān)注大堂顧客的各種需求，為顧客提供問詢、咨詢等力所能及的服務(wù)，使顧客的各種合理需求最大限度的得到滿足。3.12 積極征集顧客意見，收集顧客反饋信息。3.13 對各部門處理顧客關(guān)系中發(fā)生的一些問題處理。3.14 必要時協(xié)助處理酒店突發(fā)事件。

3.15 對常住商散客人或協(xié)議單位重要領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行帶客進(jìn)房服務(wù)。

3.16 堂副理在下班之前對當(dāng)日的各類表格進(jìn)行補充填寫，并整理好放在規(guī)定位置，23：30中班大堂副理與夜班質(zhì)檢人員進(jìn)行交接。

3.17 質(zhì)檢人員值班期間要全面配合當(dāng)日值班經(jīng)理開展夜間檢查工作，同時并對值班經(jīng)理的值班情況進(jìn)行監(jiān)督。

第五篇：星級酒店倉庫管理制度

星級酒店倉庫管理制度

一、收貨的管理制度：

（一）酒店采購任何物品，必須經(jīng)收貨部（收貨員）驗收，并填制收貨報告單一式五聯(lián)，經(jīng)收貨部和部門簽收人簽字（留存二份，部門一份，供應(yīng)商一份，成本控制入帳一份）。

（二）收貨部在驗收貨物時，必須按照已批準(zhǔn)的“請購單”上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗收貨物，對于質(zhì)量達(dá)不到要求，或臨近有效期，或無批號等不予收貨。

（三）對于中、西廚需要采購的干貨、進(jìn)口食品，行政總廚協(xié)同收貨部進(jìn)行驗收，質(zhì)量方面由行政總廚嚴(yán)格把關(guān)。

（四）當(dāng)貨物采購回來，供應(yīng)商將貨品送到，收貨部需即刻通知申購部門主管來領(lǐng)取并驗收物品質(zhì)量是否符合要求，并簽名確認(rèn)。

（五）收貨部要將所有收貨報告編號，以便備查。

（六）收貨部平時會有一份當(dāng)期所有商品的執(zhí)行價。填制收貨報告時，也參照采購申請單，每日采購申請單上采購部填制的價格與采購人員提供的發(fā)票進(jìn)行核對，不能超過執(zhí)行價，特殊情況必須由財務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后，方能收貨。

（七）如果各部門請購物品，必須是部門提前申請，采購部需在市場上調(diào)查三家供應(yīng)商。

（八）作好以上審查后，按下列程序辦理收貨手續(xù)：

1、直接入倉庫，由收貨員與庫管員共同驗收數(shù)量、質(zhì)量、按要求開據(jù)收貨報告單，并簽字確認(rèn)貨已入庫。

2、直撥部門使用的，由部門主管（或行政總廚）與收貨員共同檢查、驗收、開據(jù)收貨報告并簽字確認(rèn)。

3、對于酒店常用物品（除餐飲食品外）收貨員及庫管員要能夠掌握物品的質(zhì)量，不明確時請求財務(wù)總監(jiān)。有下列情形者，倉庫不予收貨，如收貨所造成的損失由收貨人承擔(dān)：（１）“請購單”手續(xù)不完備，或無“請購單”的。

（２）與請購單的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、品名不符而使部門同意接收的。（３）對價格未得到正式批復(fù)的。

（４）無法確定質(zhì)量而使用部門又不驗收的。（５）假冒的、殘次的、偽劣產(chǎn)品的。

二、存貨管理制度：

（一）所有入庫物品需由庫管員驗收規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、品名、有效期后方能入庫；酒水需在收貨時要求交貨人在發(fā)票上加注批號并開箱逐一檢驗。

（二）各類貨物按類堆放整齊，食品存放需離地隔墻３０cm并在醒目位置標(biāo)注物品名稱。

（三）每隔十天向財務(wù)總監(jiān)報告貨倉存量。

（四）每月進(jìn)行一次定期盤點、成本控制、財會人員需協(xié)助倉庫一同盤點。對有疑問物品要隨時盤點。

（五）保管員應(yīng)注意六防工作：即防霉、防火、防鼠、防滲漏、防盜竊、并對貨倉的安全完整負(fù)有直接責(zé)任。

（六）倉庫保管員損耗按大類核定：即瓷器千分之一（年損耗率，下同）零散食品千分之

一、袋裝食品千分之

五、海鮮干貨千分之

一、瓶裝物品萬分之

五、布草無保管損耗。所有非正常損耗均由保管員賠償。

三、領(lǐng)發(fā)貨（出貨）管理制度：

（一）各部門根據(jù)所需填列“物品申領(lǐng)單”，由部門總監(jiān)簽字并報財務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后到倉庫領(lǐng)取。

（二）任何部門或人員領(lǐng)用非本部門使用物品，特殊情況需注明原因，經(jīng)財務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后方能發(fā)給。

（三）領(lǐng)用除鮮活商品外有形物件，需交回原包裝物（瓶、桶、箱等）具體辦法按廢舊物品管理執(zhí)行。

（四）有下列行為者，按下列規(guī)定予以處罰：

1、未經(jīng)許可直接進(jìn)入貨倉的，口頭警告。

2、在貨倉內(nèi)吸煙的，書面警告。

3、未經(jīng)許可白條借貨的（除營業(yè)部門急用的），書面警告。

4、領(lǐng)用單未具備相關(guān)手續(xù)而發(fā)貨的，書面警告。

5、私自領(lǐng)用物品，按發(fā)出商品價值大小扣收，最后警告，情節(jié)嚴(yán)重的按酒店有關(guān)條款處理。

6、“申領(lǐng)單”傳遞程序：

“申領(lǐng)單”一式三聯(lián)。一聯(lián)部門留存，二、三聯(lián)在領(lǐng)貨時，需注明實領(lǐng)數(shù)量及金額，并請領(lǐng)貨人簽收，然后將第二聯(lián)交至成本控制，第三聯(lián)貨倉留存記帳用。

酒店倉庫物資管理制度2017-11-10 11:53 | #2樓

1、酒店倉庫的倉管人員應(yīng)嚴(yán)格檢查進(jìn)倉物料的規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量不符，以及質(zhì)量、規(guī)格不符合使用部門的要求，應(yīng)拒絕進(jìn)倉，并立即向采購部遞交物品驗收質(zhì)量報告。

2、經(jīng)辦理驗收手續(xù)進(jìn)倉的物料，必須填制“商品、物料進(jìn)倉驗收單”，倉庫據(jù)以記賬，并送采購部一份用以辦理付款手續(xù)。物料經(jīng)驗收合格、辦理進(jìn)倉手續(xù)后，所發(fā)生的一切短缺、變質(zhì)、霉?fàn)€、變形等問題，均由倉庫負(fù)責(zé)處理。

3、為提高各部領(lǐng)料工作的計劃性、加強倉庫物資的管理，采用隔天發(fā)料辦法辦理領(lǐng)料的有關(guān)手續(xù)。

4、各部門領(lǐng)用物料，必須填制“倉庫領(lǐng)料單”或“內(nèi)部調(diào)撥憑單”，經(jīng)使用部門經(jīng)理簽名，再交倉庫主管批準(zhǔn)方可領(lǐng)料。

5、各部門領(lǐng)用物料的下月補給計劃應(yīng)在月底報送倉管部，臨時補給物資必須提前三天報送倉管部。

6、物料出倉必須嚴(yán)格辦理出倉手續(xù)，填制“倉庫領(lǐng)料單”或“內(nèi)部調(diào)撥單”，并驗明物料的規(guī)格、數(shù)量，經(jīng)倉庫主管簽署，審批發(fā)貨。倉庫應(yīng)及時記賬及送財務(wù)部一份。

7、倉管人員必須嚴(yán)格按先辦出倉手續(xù)后發(fā)貨的程序發(fā)貨。嚴(yán)禁白條發(fā)貨，嚴(yán)禁先出貨后補手續(xù)。

8、倉庫應(yīng)對各項物料設(shè)立“物料購、領(lǐng)、存貨卡”，凡購入、領(lǐng)用物料，應(yīng)立即作相應(yīng)的記載，以及時反映物資的增減變化情況，做到賬、物、卡三相符。

9、倉庫人員應(yīng)定期盤點庫存物資，發(fā)現(xiàn)升溢或損缺，應(yīng)辦理物資盤盈、盤虧報告手續(xù)，填制“商品物料盤盈盤虧報告表”，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，據(jù)以列賬，并報財務(wù)部一份。

10、為配合供應(yīng)部門編好采購計劃，及時反映庫存物資數(shù)額，以節(jié)約使用資金，倉管人員應(yīng)每月編制“庫存物資余額表”，送交采購部、財務(wù)部各一份。

11、各項材料、物資均應(yīng)制訂最低儲備量和最高儲備量的定額，由倉管部根據(jù)庫存情況及時向采購部提出請購計劃，供應(yīng)部根據(jù)請購數(shù)量進(jìn)行訂貨，以控制庫存數(shù)量。

12、倉管部因未能及時提出請購而造成供應(yīng)短缺，責(zé)任由倉管部承擔(dān)。如倉庫按最低存量提出請購，而采購部不能按時到貨，責(zé)任則由采購部承擔(dān)。