第一篇：星級(jí)酒店行李房管理制度

行李房管理制度

第1章 總則

第1條目的為規(guī)范對(duì)客行李服務(wù)，妥善保管客人的寄存行李，確保客人財(cái)產(chǎn)安全，特制定本規(guī)定。

第2條范圍

本規(guī)定對(duì)客人行李寄存、保管、存取程序與操作規(guī)范及行李房的管理均做了詳細(xì)說(shuō)明。

第3條職責(zé)

(1)前廳部負(fù)責(zé)本規(guī)定的制定與完善。

(2)前廳部行李處負(fù)責(zé)對(duì)客行李服務(wù)。

第2章 行李寄存服務(wù)規(guī)定

第4條確定客人身份，請(qǐng)客人出示住房卡。原則上非住店客人不能寄存行李，確有原因需要寄存的，需經(jīng)過(guò)前廳行李處主管同意才能辦理手續(xù)。

第5條檢查行李

(1)行李房應(yīng)檢查每件行李是否上鎖，未上鎖行李原則上不能寄存。如果客人執(zhí)意要寄存未加鎖的行李時(shí)，要馬上通知領(lǐng)班。

(2)檢查每件行李的破損情況。

(3)告知客人行李中不能存放易燃、易爆、化學(xué)腐蝕劑、劇毒品、槍支彈藥等危險(xiǎn)品。

第6條登記與收存行李

(1)行李房負(fù)責(zé)人將客人的姓名、房號(hào)、行李種類(lèi)、件數(shù)、質(zhì)量（破損情況）進(jìn)行詳細(xì)登記，填寫(xiě)行李牌，其中一聯(lián)系在行李上，另一聯(lián)交客人。

(2)將行李按要求擺放，客人行李較多時(shí)，應(yīng)用繩帶串連綁好。

第3章 行李保管服務(wù)規(guī)定

第7條行李房收取客人寄存的行李后，應(yīng)按照時(shí)間順序?qū)⑿欣钗锲贩诸?lèi)、分地點(diǎn)擺放整齊。

第8條交接班時(shí)，行李房人員應(yīng)對(duì)客人存放的物品進(jìn)行檢查驗(yàn)收，對(duì)照行李寄存登記表，清點(diǎn)核對(duì)行李物品件數(shù)等，確保萬(wàn)無(wú)一失。

第9條每日做好衛(wèi)生、保潔工作，保持寄存行李物品的清潔無(wú)塵。

第4章 行李提取服務(wù)規(guī)定

第10條客人應(yīng)憑行李牌提取行李。

第11條行李房人員應(yīng)當(dāng)客人的面清點(diǎn)核對(duì)行李，確無(wú)差錯(cuò)，再將行李交給客人，收回行李牌。

第12條把行李牌上下聯(lián)釘在一起，蓋上“已取”章，存檔。

第5章 行李房管理規(guī)定

第13條行李房是專(zhuān)為保管客人行李而設(shè)置的，禁止存人私人物品和其他物品。

第14條行李房應(yīng)實(shí)施雙人進(jìn)出制度，即必須由主管或領(lǐng)班與行李員一同進(jìn)出庫(kù)房。

第15條行李房應(yīng)實(shí)施停留時(shí)間限定制度，即員工在庫(kù)房停留的時(shí)間應(yīng)僅限于存人或提取行李的時(shí)間或清點(diǎn)庫(kù)房的時(shí)間，不應(yīng)在庫(kù)房?jī)?nèi)閑留。

第16條行李房應(yīng)實(shí)施清點(diǎn)庫(kù)房制度，即每天晚班和早班領(lǐng)班要同夜班行李員一起清點(diǎn)庫(kù)房行李，并在行李暫存記錄上簽字。

第17條進(jìn)出行李庫(kù)房必須做到“人在門(mén)開(kāi)，人走門(mén)鎖”。

第18條晚班領(lǐng)班必須檢查并確信庫(kù)房的門(mén)鎖好后才能離開(kāi)。

第6章 附則

本規(guī)定自頒布之日起施行，各相關(guān)崗位人員需認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

第二篇：星級(jí)酒店倉(cāng)庫(kù)管理制度

星級(jí)酒店倉(cāng)庫(kù)管理制度

一、收貨的管理制度：

（一）酒店采購(gòu)任何物品，必須經(jīng)收貨部（收貨員）驗(yàn)收，并填制收貨報(bào)告單一式五聯(lián)，經(jīng)收貨部和部門(mén)簽收人簽字（留存二份，部門(mén)一份，供應(yīng)商一份，成本控制入帳一份）。

（二）收貨部在驗(yàn)收貨物時(shí)，必須按照已批準(zhǔn)的“請(qǐng)購(gòu)單”上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收貨物，對(duì)于質(zhì)量達(dá)不到要求，或臨近有效期，或無(wú)批號(hào)等不予收貨。

（三）對(duì)于中、西廚需要采購(gòu)的干貨、進(jìn)口食品，行政總廚協(xié)同收貨部進(jìn)行驗(yàn)收，質(zhì)量方面由行政總廚嚴(yán)格把關(guān)。

（四）當(dāng)貨物采購(gòu)回來(lái)，供應(yīng)商將貨品送到，收貨部需即刻通知申購(gòu)部門(mén)主管來(lái)領(lǐng)取并驗(yàn)收物品質(zhì)量是否符合要求，并簽名確認(rèn)。

（五）收貨部要將所有收貨報(bào)告編號(hào)，以便備查。

（六）收貨部平時(shí)會(huì)有一份當(dāng)期所有商品的執(zhí)行價(jià)。填制收貨報(bào)告時(shí)，也參照采購(gòu)申請(qǐng)單，每日采購(gòu)申請(qǐng)單上采購(gòu)部填制的價(jià)格與采購(gòu)人員提供的發(fā)票進(jìn)行核對(duì)，不能超過(guò)執(zhí)行價(jià)，特殊情況必須由財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后，方能收貨。

（七）如果各部門(mén)請(qǐng)購(gòu)物品，必須是部門(mén)提前申請(qǐng)，采購(gòu)部需在市場(chǎng)上調(diào)查三家供應(yīng)商。

（八）作好以上審查后，按下列程序辦理收貨手續(xù)：

1、直接入倉(cāng)庫(kù)，由收貨員與庫(kù)管員共同驗(yàn)收數(shù)量、質(zhì)量、按要求開(kāi)據(jù)收貨報(bào)告單，并簽字確認(rèn)貨已入庫(kù)。

2、直撥部門(mén)使用的，由部門(mén)主管（或行政總廚）與收貨員共同檢查、驗(yàn)收、開(kāi)據(jù)收貨報(bào)告并簽字確認(rèn)。

3、對(duì)于酒店常用物品（除餐飲食品外）收貨員及庫(kù)管員要能夠掌握物品的質(zhì)量，不明確時(shí)請(qǐng)求財(cái)務(wù)總監(jiān)。有下列情形者，倉(cāng)庫(kù)不予收貨，如收貨所造成的損失由收貨人承擔(dān)：（１）“請(qǐng)購(gòu)單”手續(xù)不完備，或無(wú)“請(qǐng)購(gòu)單”的。

（２）與請(qǐng)購(gòu)單的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、品名不符而使部門(mén)同意接收的。（３）對(duì)價(jià)格未得到正式批復(fù)的。

（４）無(wú)法確定質(zhì)量而使用部門(mén)又不驗(yàn)收的。（５）假冒的、殘次的、偽劣產(chǎn)品的。

二、存貨管理制度：

（一）所有入庫(kù)物品需由庫(kù)管員驗(yàn)收規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、品名、有效期后方能入庫(kù)；酒水需在收貨時(shí)要求交貨人在發(fā)票上加注批號(hào)并開(kāi)箱逐一檢驗(yàn)。

（二）各類(lèi)貨物按類(lèi)堆放整齊，食品存放需離地隔墻３０cm并在醒目位置標(biāo)注物品名稱(chēng)。

（三）每隔十天向財(cái)務(wù)總監(jiān)報(bào)告貨倉(cāng)存量。

（四）每月進(jìn)行一次定期盤(pán)點(diǎn)、成本控制、財(cái)會(huì)人員需協(xié)助倉(cāng)庫(kù)一同盤(pán)點(diǎn)。對(duì)有疑問(wèn)物品要隨時(shí)盤(pán)點(diǎn)。

（五）保管員應(yīng)注意六防工作：即防霉、防火、防鼠、防滲漏、防盜竊、并對(duì)貨倉(cāng)的安全完整負(fù)有直接責(zé)任。

（六）倉(cāng)庫(kù)保管員損耗按大類(lèi)核定：即瓷器千分之一（年損耗率，下同）零散食品千分之

一、袋裝食品千分之

五、海鮮干貨千分之

一、瓶裝物品萬(wàn)分之

五、布草無(wú)保管損耗。所有非正常損耗均由保管員賠償。

三、領(lǐng)發(fā)貨（出貨）管理制度：

（一）各部門(mén)根據(jù)所需填列“物品申領(lǐng)單”，由部門(mén)總監(jiān)簽字并報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。

（二）任何部門(mén)或人員領(lǐng)用非本部門(mén)使用物品，特殊情況需注明原因，經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后方能發(fā)給。

（三）領(lǐng)用除鮮活商品外有形物件，需交回原包裝物（瓶、桶、箱等）具體辦法按廢舊物品管理執(zhí)行。

（四）有下列行為者，按下列規(guī)定予以處罰：

1、未經(jīng)許可直接進(jìn)入貨倉(cāng)的，口頭警告。

2、在貨倉(cāng)內(nèi)吸煙的，書(shū)面警告。

3、未經(jīng)許可白條借貨的（除營(yíng)業(yè)部門(mén)急用的），書(shū)面警告。

4、領(lǐng)用單未具備相關(guān)手續(xù)而發(fā)貨的，書(shū)面警告。

5、私自領(lǐng)用物品，按發(fā)出商品價(jià)值大小扣收，最后警告，情節(jié)嚴(yán)重的按酒店有關(guān)條款處理。

6、“申領(lǐng)單”傳遞程序：

“申領(lǐng)單”一式三聯(lián)。一聯(lián)部門(mén)留存，二、三聯(lián)在領(lǐng)貨時(shí)，需注明實(shí)領(lǐng)數(shù)量及金額，并請(qǐng)領(lǐng)貨人簽收，然后將第二聯(lián)交至成本控制，第三聯(lián)貨倉(cāng)留存記帳用。

酒店倉(cāng)庫(kù)物資管理制度2017-11-10 11:53 | #2樓

1、酒店倉(cāng)庫(kù)的倉(cāng)管人員應(yīng)嚴(yán)格檢查進(jìn)倉(cāng)物料的規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量不符，以及質(zhì)量、規(guī)格不符合使用部門(mén)的要求，應(yīng)拒絕進(jìn)倉(cāng)，并立即向采購(gòu)部遞交物品驗(yàn)收質(zhì)量報(bào)告。

2、經(jīng)辦理驗(yàn)收手續(xù)進(jìn)倉(cāng)的物料，必須填制“商品、物料進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收單”，倉(cāng)庫(kù)據(jù)以記賬，并送采購(gòu)部一份用以辦理付款手續(xù)。物料經(jīng)驗(yàn)收合格、辦理進(jìn)倉(cāng)手續(xù)后，所發(fā)生的一切短缺、變質(zhì)、霉?fàn)€、變形等問(wèn)題，均由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)處理。

3、為提高各部領(lǐng)料工作的計(jì)劃性、加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)物資的管理，采用隔天發(fā)料辦法辦理領(lǐng)料的有關(guān)手續(xù)。

4、各部門(mén)領(lǐng)用物料，必須填制“倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單”或“內(nèi)部調(diào)撥憑單”，經(jīng)使用部門(mén)經(jīng)理簽名，再交倉(cāng)庫(kù)主管批準(zhǔn)方可領(lǐng)料。

5、各部門(mén)領(lǐng)用物料的下月補(bǔ)給計(jì)劃應(yīng)在月底報(bào)送倉(cāng)管部，臨時(shí)補(bǔ)給物資必須提前三天報(bào)送倉(cāng)管部。

6、物料出倉(cāng)必須嚴(yán)格辦理出倉(cāng)手續(xù)，填制“倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單”或“內(nèi)部調(diào)撥單”，并驗(yàn)明物料的規(guī)格、數(shù)量，經(jīng)倉(cāng)庫(kù)主管簽署，審批發(fā)貨。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)及時(shí)記賬及送財(cái)務(wù)部一份。

7、倉(cāng)管人員必須嚴(yán)格按先辦出倉(cāng)手續(xù)后發(fā)貨的程序發(fā)貨。嚴(yán)禁白條發(fā)貨，嚴(yán)禁先出貨后補(bǔ)手續(xù)。

8、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)對(duì)各項(xiàng)物料設(shè)立“物料購(gòu)、領(lǐng)、存貨卡”，凡購(gòu)入、領(lǐng)用物料，應(yīng)立即作相應(yīng)的記載，以及時(shí)反映物資的增減變化情況，做到賬、物、卡三相符。

9、倉(cāng)庫(kù)人員應(yīng)定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存物資，發(fā)現(xiàn)升溢或損缺，應(yīng)辦理物資盤(pán)盈、盤(pán)虧報(bào)告手續(xù)，填制“商品物料盤(pán)盈盤(pán)虧報(bào)告表”，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，據(jù)以列賬，并報(bào)財(cái)務(wù)部一份。

10、為配合供應(yīng)部門(mén)編好采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)反映庫(kù)存物資數(shù)額，以節(jié)約使用資金，倉(cāng)管人員應(yīng)每月編制“庫(kù)存物資余額表”，送交采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部各一份。

11、各項(xiàng)材料、物資均應(yīng)制訂最低儲(chǔ)備量和最高儲(chǔ)備量的定額，由倉(cāng)管部根據(jù)庫(kù)存情況及時(shí)向采購(gòu)部提出請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，供應(yīng)部根據(jù)請(qǐng)購(gòu)數(shù)量進(jìn)行訂貨，以控制庫(kù)存數(shù)量。

12、倉(cāng)管部因未能及時(shí)提出請(qǐng)購(gòu)而造成供應(yīng)短缺，責(zé)任由倉(cāng)管部承擔(dān)。如倉(cāng)庫(kù)按最低存量提出請(qǐng)購(gòu)，而采購(gòu)部不能按時(shí)到貨，責(zé)任則由采購(gòu)部承擔(dān)。

第三篇：星級(jí)酒店前廳管理制度

星級(jí)酒店前廳管理制度

為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。

1、誠(chéng)實(shí)，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則。

2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。

3、以工作為重，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。

一、考勤制度

1.按時(shí)上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退。

2.事假必須提前一天通知部門(mén)，說(shuō)明原因，經(jīng)部門(mén)批準(zhǔn)后方可休假。

3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

4.嚴(yán)禁私自換班，換班必須有申請(qǐng)人、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。

5.嚴(yán)禁代人簽到、請(qǐng)假。

二、儀容儀表

1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩帶工號(hào)牌，工服必須干凈、整齊。

2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿勢(shì)要端正、得體。

3.嚴(yán)禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。

三、勞動(dòng)紀(jì)律

1.嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例如：提包、外套）

2.嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店。

3.嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ)，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)。

4.工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

5.上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話(huà)，干與工作無(wú)關(guān)的事情。

6.嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間換飯,除用餐時(shí)間外，不得在當(dāng)值期間吃東西。

7.嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀(guān)酒店。

8.上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁收看（聽(tīng)）電視、廣播、錄音機(jī)及任何書(shū)報(bào)雜志。

9.嚴(yán)禁使用客梯及其他客用設(shè)備。

10.嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

四、工作方面：

1.嚴(yán)禁私自開(kāi)房。

2.除行李員外，其余人員不得擅自到客房、餐飲、康樂(lè)區(qū)域。

3.當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì)，各種營(yíng)業(yè)表格嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤。

4.不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告部門(mén)經(jīng)理與當(dāng)領(lǐng)班，由其處理。

5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

6.服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立、微笑、敬語(yǔ)、文明服務(wù)，使

賓客感覺(jué)親切、安全。

7.積極參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

8.工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。

9.認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、填寫(xiě)各項(xiàng)工作表格。

10.自覺(jué)愛(ài)護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。

11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委

現(xiàn)象。

12.嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為。

13.嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問(wèn)題。

14.工作中要有良好的工作態(tài)度。

前廳獎(jiǎng)懲管理制度

為了加強(qiáng)與規(guī)范前廳管理，切實(shí)把前廳服務(wù)提升到一個(gè)新的水平，充分體現(xiàn)獎(jiǎng)罰分明的原則，制定制度如下：

一、條例部分

懲罰部分：

1、提前十分鐘到崗，要求儀容儀表符合酒店規(guī)定，女員工化淡汝、工服整潔、皮鞋光亮，每違反一次罰款5元（扣0.1分）；

2、不得遲到、早退，每遲到、早退一次（5分鐘之內(nèi)）罰款5元（扣0.1分），超過(guò)5分鐘罰款10元；

3、不得無(wú)故空崗、串崗，每違反一次罰款5元（扣0.1分）；

4、衛(wèi)生工作必須一班一清，主管將班前檢查一次衛(wèi)生、交接班時(shí)再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當(dāng)班人員每人罰款5元（扣0.1分）；

5、不準(zhǔn)帶情緒上班，班中不準(zhǔn)無(wú)精打采，要為客人提供微笑服務(wù)。不可在休息室內(nèi)吃東西、看報(bào)紙，每違反一次罰款5元（扣0.1分）；

6、嚴(yán)格準(zhǔn)確的交接班，如由于交接班不清楚，導(dǎo)致客人不滿(mǎn)的對(duì)當(dāng)班人罰款5元（扣0.1分），如出現(xiàn)客人重大投訴，當(dāng)事人罰款50元（取消參加“服務(wù)之星”評(píng)先資格）。

7、不得私自調(diào)班，如果確有需要必須事前申請(qǐng)，每人每月調(diào)班不得超過(guò)三次，如果私自調(diào)換班，對(duì)雙方當(dāng)事人每人罰款5元（扣0.1分）；

8、前臺(tái)工作人員嚴(yán)格按工作流程為客人辦理預(yù)訂、入住手續(xù)，熟悉協(xié)議價(jià)格及掛帳單位有效簽單人，每出現(xiàn)一次現(xiàn)金支取單，罰款10元（扣0.2分）。

9、接營(yíng)銷(xiāo)辦的會(huì)議通知單時(shí)，要做到準(zhǔn)確無(wú)誤，如因個(gè)人接單不清導(dǎo)致房間超額預(yù)訂，每違反一次罰款20元（扣0.5分）。

10、做好住客房及各相關(guān)辦公室的電話(huà)升降級(jí)工作，如班間連續(xù)兩次為及時(shí)為住客房升級(jí)，每違反一次罰款5元（扣0.1分）。

11、商務(wù)中心人員嚴(yán)格按工作流程為客人提供服務(wù)，杜絕無(wú)關(guān)人員在商務(wù)中心逗留，每違反一次罰款5元（扣0.1分）。

12、前廳各崗如被酒店、值班經(jīng)理或部門(mén)通報(bào)，追查責(zé)任到人，一經(jīng)查實(shí)，罰款30元（扣1分）。

13、外管登記單要符合公安局要求，并按規(guī)定由當(dāng)值早班送到公安局外管科，如出現(xiàn)退單或退盤(pán)，每違反一次罰款10元（扣0.2分）。

14、嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間完成部門(mén)下達(dá)的任務(wù)指標(biāo)，每拖延一天，罰款10元（扣0.2分）。

獎(jiǎng)勵(lì)部分：

1、主動(dòng)為客人服務(wù)，得到客人口頭表?yè)P(yáng)者，每次加獎(jiǎng)勵(lì)10元（加0.2分），受到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)者，每次獎(jiǎng)勵(lì)50元（加2分）；

2、如有會(huì)議、團(tuán)隊(duì)或重要接待，加班者，可以用下班次提前下班的方式補(bǔ)償。

3、受到酒店表?yè)P(yáng)者，每次獎(jiǎng)勵(lì)50元（加2分）；

二、執(zhí)行方式

1、違反條例時(shí)，現(xiàn)金處罰與扣分同時(shí)進(jìn)行，由部門(mén)開(kāi)取罰款單，并請(qǐng)主管與當(dāng)事人在罰款、扣分記錄上雙方簽字確認(rèn)。

2、受到表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)時(shí)，現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)與加分同時(shí)進(jìn)行，由主管與當(dāng)事人在獎(jiǎng)勵(lì)、加分記錄上雙方簽字確認(rèn)。

3、罰金（獎(jiǎng)金）以現(xiàn)金的形式交納。

三、補(bǔ)充內(nèi)容

1、本規(guī)定需不斷的完善，在日常工作中要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行增刪，需大家多提建議。

2、在日常工作中，相互監(jiān)督，不斷的提高服務(wù)水平，把工作提高到一個(gè)新的水平。

3、本規(guī)定是評(píng)先“服務(wù)之星”日常行為規(guī)范類(lèi)的考核依據(jù)。

第四篇：星級(jí)酒店例會(huì)管理制度

酒店周例會(huì)管理制度

自酒店建立晨會(huì)制度以來(lái)，實(shí)現(xiàn)了上下級(jí)、各平行部門(mén)間的有效溝通，提高了管理水平和工作效率。隨著酒店持續(xù)發(fā)展，為進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)工作信息無(wú)障礙交流，加強(qiáng)部門(mén)之間的溝通與協(xié)作，確保酒店良性運(yùn)轉(zhuǎn)，特修訂、完善酒店周例會(huì)制度，進(jìn)一步規(guī)范例會(huì)行為，建立良好的例會(huì)紀(jì)律，提高會(huì)議質(zhì)量，有效解決各項(xiàng)工作問(wèn)題。

一、召集人：總經(jīng)理

二、時(shí)間：每周二、周五早晨9：00

三、地點(diǎn)：辦公區(qū)二樓會(huì)議室

四、參會(huì)部門(mén)如下順序入座并發(fā)言：

營(yíng)銷(xiāo)部、前廳部、管家部、客房部、餐飲部、工程部、安全部、物管部、財(cái)務(wù)部、行政部、營(yíng)運(yùn)總監(jiān)

五、會(huì)議程序

1．總值班經(jīng)理（MOD）匯報(bào)值班情況，關(guān)注上班總值發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，跟進(jìn)相關(guān)部門(mén)整改落實(shí)情況。

2．各部門(mén)匯報(bào)工作進(jìn)度、重要工作完成情況、上級(jí)交辦工作完成情況，以及當(dāng)日重要工作并匯報(bào)需要各部門(mén)共同協(xié)調(diào)解決及完成的工作。

3．聽(tīng)取分管副總經(jīng)理、黨總支書(shū)記及總經(jīng)理通報(bào)酒店經(jīng)營(yíng)管理工作，指出各部門(mén)工作中存在的問(wèn)題、提出工作要求，發(fā)出工作指令。

4．各部門(mén)負(fù)責(zé)人認(rèn)真記錄會(huì)議內(nèi)容，高度重視工作指令，提高執(zhí)行力，日事日畢，日清日高。于例會(huì)當(dāng)日16：00前將部門(mén)督辦工作事項(xiàng)、完成時(shí)間及落實(shí)措施通過(guò)西軟發(fā)至行政部。行政部負(fù)責(zé)對(duì)各部門(mén)的反饋信息進(jìn)行核對(duì)、匯總傳至酒店領(lǐng)導(dǎo)及各部門(mén)。

六、周例會(huì)制度

1．部門(mén)第一負(fù)責(zé)人參會(huì)，凡因公事、個(gè)人病事假或年休假原因而無(wú)法參加例會(huì)者，須事先向行政部提出申請(qǐng)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，授權(quán)部門(mén)第二負(fù)責(zé)人參會(huì)，部門(mén)不得缺席。

2．例會(huì)參加人員不得無(wú)故缺席，遲到和早退，違反紀(jì)律者，按照《質(zhì)量管理守則》相關(guān)規(guī)定予以30-50元/次的處罰。

3．例會(huì)過(guò)程中，手機(jī)必須保持靜音或振動(dòng)狀態(tài)，手機(jī)響鈴者，予以10元/次的處罰。例會(huì)過(guò)程中不得接聽(tīng)電話(huà)，特殊情況須匯報(bào)總經(jīng)理后方可至?xí)h室門(mén)口接聽(tīng)，接聽(tīng)完畢后，立即回到會(huì)議中。

4．匯報(bào)內(nèi)容要求簡(jiǎn)明扼要，注意匯報(bào)時(shí)的語(yǔ)速適中，吐字清晰，匯報(bào)一律用普通話(huà)。例會(huì)是明確工作目標(biāo)和解決問(wèn)題的會(huì)議，會(huì)中做到“不解釋、不爭(zhēng)辯、不描述”。

5．各部門(mén)督辦工作事項(xiàng)的上傳及督辦落實(shí)反饋要有時(shí)效性，凡當(dāng)日不能辦結(jié)的工作事項(xiàng)，須列出工作完成時(shí)限，若無(wú)工作時(shí)限的反饋視為無(wú)效反饋。未在時(shí)間結(jié)點(diǎn)上傳督辦

及無(wú)效反饋（時(shí)間結(jié)點(diǎn)）者，視情況予以部門(mén)負(fù)責(zé)人50-100元/次的處罰。

6．每周一至周五，部門(mén)經(jīng)理助理（含助理）以上管理人員需至行政部人勞處簽到，未簽到者，視情況予以當(dāng)事人50-100元/次的處罰。

七、周例會(huì)通報(bào)事項(xiàng)

1.營(yíng)銷(xiāo)部：

(1)酒店未來(lái)7天預(yù)定情況；

(2)相關(guān)網(wǎng)站的酒店網(wǎng)評(píng)，以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手收入分析；

(3)當(dāng)日大型會(huì)議及團(tuán)隊(duì)情況跟進(jìn)；

(4)部門(mén)工作匯報(bào)；

(5)需相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)事宜；

2.前廳部：

(1)通報(bào)酒店出租率，住客房間數(shù)，平均房?jī)r(jià)，取消預(yù)定房間數(shù)；

(2)通報(bào)當(dāng)天預(yù)計(jì)到店的VIP；

(3)大堂副理（AM）記錄的賓客投訴及意見(jiàn)、酒店突發(fā)事件等；

(4)周二需通報(bào)上周末的酒店整體情況；

(5)部門(mén)工作匯報(bào)；

(6)需相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)事宜；

3.管家部：

(1)通報(bào)和諧卡用戶(hù)接待情況；

(2)通報(bào)VIP接待及大型會(huì)議接待，皇金管家服務(wù)；

(3)部門(mén)工作匯報(bào)；

(4)需相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)事宜；

4.客房部：

(1)本月預(yù)算進(jìn)度分析；

(2)通報(bào)維修房數(shù)及原因；

(3)通報(bào)會(huì)議接待情況；

(3)部門(mén)工作匯報(bào)；

(4)需相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)事宜；

5.餐飲部：

(1)通報(bào)餐飲收入情況，餐飲成本及本月預(yù)算進(jìn)度分析；

(2)通報(bào)餐飲預(yù)訂情況

(3)通報(bào)網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)情況；

(4)部門(mén)工作匯報(bào)；

(5)需相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)事宜；

6.工程部：

(1)酒店能源成本分析；

(2)通報(bào)工程維修項(xiàng)目進(jìn)度情況；

(3)部門(mén)工作匯報(bào)；

(4)需相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)事宜；

7.安全部：

(1)通報(bào)停車(chē)場(chǎng)收入情況，部門(mén)收入預(yù)算進(jìn)度分析；

(2)通報(bào)停車(chē)場(chǎng)會(huì)議接待車(chē)位預(yù)留情況；

(3)部門(mén)工作匯報(bào)；

(4)需相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)事宜；

8.物管部：

(1)通報(bào)員工餐廳小炒收入情況；

(2)部門(mén)工作匯報(bào)；

(3)需相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)事宜；

9.財(cái)務(wù)部：

(1)通報(bào)酒店整體收入情況及本月預(yù)算進(jìn)度分析；

(2)部門(mén)工作匯報(bào)；

(3)需相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)事宜；

10.行政部：

(1)部門(mén)工作匯報(bào)；

(2)需相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)事宜；

11.營(yíng)運(yùn)總監(jiān)：

(1)通報(bào)酒店市場(chǎng)銷(xiāo)售情況

(2)通報(bào)網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)

第五篇：小酒店星級(jí)管理制度

小酒店操作間星級(jí)管理制度細(xì)則

一、組內(nèi)干部、群眾崗位職責(zé)

（一）組長(zhǎng)：

1、組長(zhǎng)管理全面工作，常規(guī)檢查，收尾工作。

2、主管教師不定期抽查，如果在其檢查完后仍然有問(wèn)題達(dá)到三次時(shí)和組員違規(guī)一次一樣處理，記一顆星。

3、組長(zhǎng)有權(quán)在組內(nèi)工作分配，組員有義務(wù)服從分配，如組員有異議可以找主管教師協(xié)商處理。

（二）煤氣管理員：

1、專(zhuān)人專(zhuān)管，必須由本人親自開(kāi)關(guān)。

2、如本人不在，暫時(shí)交組長(zhǎng)代管，其他人不得開(kāi)關(guān)煤氣。

3、負(fù)責(zé)管理風(fēng)機(jī)開(kāi)與關(guān)，并且最后做完菜品的關(guān)所有開(kāi)關(guān)。

4、監(jiān)督煤氣的使用，避免浪費(fèi)。如有浪費(fèi)者一經(jīng)核實(shí)，按條例記一顆星。

（三）教師原料管理員

1、專(zhuān)人專(zhuān)管，親自采購(gòu)，親自放入冰箱，使用時(shí)必須由本人親自領(lǐng)取。

2、如本人不在，暫時(shí)交組長(zhǎng)代管。

（四）冰箱管理員：

1、專(zhuān)人專(zhuān)管，每周日每位同學(xué)采購(gòu)回來(lái)貼上自己標(biāo)簽放回各自區(qū)域，上課前由各班管理員統(tǒng)一發(fā)放，其他人不得開(kāi)關(guān)冰箱。

2、如本人不在，暫時(shí)交組長(zhǎng)代管。

3、管理好冰箱衛(wèi)生，并有條理擺放原料。

4、冰箱每日一小清，每周一大清。

5、監(jiān)督冰箱里的原料使用，避免浪費(fèi)。如有浪費(fèi)者一經(jīng)核實(shí)，按條例記一顆星。

（五）調(diào)料管理員：

1、專(zhuān)人專(zhuān)領(lǐng)，必須由本人親自領(lǐng)取。

2、每周上完課整理調(diào)料盒一次，備足下次課的用料。

3、每次使用一小清理，每周一大清理。

4、監(jiān)督調(diào)料的使用，避免浪費(fèi)。如有浪費(fèi)者一經(jīng)核實(shí)，按條例記一顆星。

5、各組調(diào)料管理員，每周打掃調(diào)料間。

（六）物品管理員：

1、專(zhuān)人專(zhuān)管，如本人不在，暫時(shí)交組長(zhǎng)代管。

2、監(jiān)督餐具的合理使用，并檢查洗滌后的衛(wèi)生情況。

2、如在本組內(nèi)發(fā)現(xiàn)食堂餐具，對(duì)管理員進(jìn)行處罰。

3、有責(zé)任對(duì)本組物品標(biāo)示權(quán)，能認(rèn)清本組物品。

4、餐具、用具數(shù)量每日一小清點(diǎn)，每周一大清點(diǎn)，清點(diǎn)完成后馬上填表簽字。

5、管理好原料貨架衛(wèi)生，并有條理擺放，貨架每日一小清，每周一大清。

（七）群眾

1、各盡其職。

2、主動(dòng)配合各部門(mén)管理員的工作。

二、原料的采購(gòu)

（一）各組單獨(dú)采購(gòu)一人成組，自行使用。

（二）每組交一定的組費(fèi)用于教師試菜用料，剩余原料統(tǒng)一平均分到各組。

（三）采購(gòu)時(shí)間每周周末。

三、小酒店的刀具管理

1、專(zhuān)人專(zhuān)管統(tǒng)一發(fā)放，收回。

2、不得帶出操作間，如發(fā)現(xiàn)擅自把刀具帶出操作間者，上報(bào)學(xué)生處給予記過(guò)或開(kāi)除學(xué)籍處分。

3、刀具使用后必須干凈、無(wú)油漬等。

4、不得破壞刀具。

5、管理員必須課后清點(diǎn)刀具數(shù)目，并放入刀盒中。

6、管理員每日清點(diǎn)刀具數(shù)目必須，清點(diǎn)完成后馬上填表簽字。

四、小酒店的衛(wèi)生管理

1、專(zhuān)人專(zhuān)管，每日小清理、每周大清理。

2、不定期、不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查。

3、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：門(mén)、窗、墻壁潔凈明亮；地面無(wú)灰塵油污；餐具、炊具、案板、刀具、容器潔凈、無(wú)油漬，餐具清潔放入消毒柜；灶臺(tái)、炒鍋，干凈、無(wú)油垢；灶臺(tái)水漏內(nèi)無(wú)水干凈；抽油煙機(jī)，無(wú)油垢；廢棄物及時(shí)清理；物品擺放整齊。

4、重點(diǎn)檢查地點(diǎn)：下水道、抽煙機(jī)、冰箱、灶臺(tái)、操作臺(tái)、地面、死角、墻面、更衣室、庫(kù)房、下水池、菜墩等。

5、改刀結(jié)束后馬上清理操作臺(tái)，炒菜結(jié)束后馬上清理灶臺(tái)，用餐結(jié)束后馬上清理餐臺(tái)。

6、當(dāng)天上課班級(jí)打掃完衛(wèi)生，第二天上課班級(jí)檢查如有不合格及時(shí)清理。

7、如發(fā)現(xiàn)上述問(wèn)題，追究當(dāng)事人責(zé)任記一顆星。

五、小酒店的物品擺放安排

1、工衣工鞋：統(tǒng)一放到各組更衣柜內(nèi)，不得過(guò)夜。

2、餐具用具：馬斗、盤(pán)子、筷子從左到右依次放在消毒柜，餐桌、椅子按照十二人臺(tái)統(tǒng)一放置。

3、灶具用具：雙耳鍋橫立在灶口，手勺插在鍋耳內(nèi)。

4、菜架：每組兩層，第一層從左到右依次米、面、油，第二層從左到右對(duì)齊放菜筐。

5、打掃工具：按拖布、笤帚、簸箕、地刷從左到右順序放在小庫(kù)房里面的右側(cè)墻邊，塑料手套、鋼絲球裝袋放在庫(kù)房飲水機(jī)上。

6、垃圾：放在小庫(kù)房門(mén)外左側(cè)垃圾桶內(nèi)，每半天倒垃圾一次。

7、如發(fā)現(xiàn)違反上述規(guī)定，追究當(dāng)事人責(zé)任記一顆星。

六、操作間的時(shí)間安排 1、08:20-11:00教師指導(dǎo)學(xué)生練習(xí)已學(xué)品種時(shí)間。2、11:00-11:30教師點(diǎn)評(píng)打分時(shí)間。3、11:30-12:00吃飯，打掃衛(wèi)生，如檢查合格分方可離開(kāi)。4、12:30必須離開(kāi)。5、14:00-16:00教師講授新課時(shí)間。6、16:00-16:30學(xué)生品嘗時(shí)間。7、16:30-16:45打掃衛(wèi)生如檢查合格分方可離開(kāi)。8、16:50必須離開(kāi)。

9、其他時(shí)間未經(jīng)允許，不得在操作間逗留。

10、如發(fā)現(xiàn)違反上述規(guī)定，追究當(dāng)事人責(zé)任記一顆星。

七、小酒店的其他條例

1、不許打鬧。

2、不許在小酒店內(nèi)吸煙。

3、不許不穿工衣、不帶工帽，不帶領(lǐng)結(jié)，不帶圍裙。

4、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品、用品。

5、不許偷拿別人組的原料。

6、不許浪費(fèi)調(diào)料、原料、煤氣等用品。

7、不許順便帶外班學(xué)生進(jìn)出。

8、組員必須配合組長(zhǎng)安排工作。

9、在小酒店學(xué)習(xí)的同學(xué)，必須保證工裝齊整干凈。

10、不許在洗菜池，洗手池內(nèi)洗拖把、污物。

11、不許往下水道內(nèi)扔贓物、雜物。

12、請(qǐng)假三分之一上取消考試資格。

13、不許在小酒店內(nèi)玩手機(jī)、看小說(shuō)等。

14、組長(zhǎng)檢查，任課教師抽查。

15、如發(fā)現(xiàn)違反上述規(guī)定，追究當(dāng)事人責(zé)任記一顆星。

八、處罰規(guī)定

違規(guī)一次得一個(gè)顆星，如有三顆星期末成績(jī)平時(shí)為零分。

九、消除違規(guī)處罰的辦法

1-3人可以申請(qǐng)一個(gè)小組去打掃：下水道、操作臺(tái)抽油煙機(jī)、水池等死角，獲批準(zhǔn)并打掃合格方可消去一顆星。

本條例自2014年9月1日起執(zhí)行。

飯店管理系烹飪組 2014年9月1日