第一篇：食品銷售主體食品安全追溯制度 Microsoft Word 文檔

食品銷售主體食品安全追溯制度

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》、《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，建立食品安全追溯制度，通過建立食品安全追溯制度，客觀、有效、真實(shí)地記錄和保存食品質(zhì)量安全信息，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究，切實(shí)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，保障食品質(zhì)量安全。

2、食品經(jīng)營者是第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)作為食品安全追溯體系建設(shè)的責(zé)任主體，根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，建立食品安全追溯制度，履行追溯責(zé)任。

3、企業(yè)建立食品安全追溯制度的基本要求（1）科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，可追可溯

企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度規(guī)范，適用和涵蓋企業(yè)組織實(shí)施追溯的人員，經(jīng)營銷售各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施追溯的記錄，追溯方式及相關(guān)硬件、軟件運(yùn)用，追溯體系實(shí)施等要求。記錄可采用紙質(zhì)或電子信息手段記錄，條件允許，可采用信息化手段記錄和保存信息。

（2）統(tǒng)籌推進(jìn)，積極實(shí)施

企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照建立的食品安全追溯體系，嚴(yán)格組織實(shí)施。出現(xiàn)產(chǎn)品不符合相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，或發(fā)生食品安全事故等情況，要依托追溯體系，及時(shí)查清流向，召回產(chǎn)品，排查原因，迅速整改。涉及相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的，應(yīng)當(dāng)按規(guī)定及時(shí)通報(bào)。

（3）不斷完善，逐步提高

企業(yè)在追溯體系實(shí)施過程中，應(yīng)及時(shí)分析問題、查找原因，特別是對(duì)發(fā)生食品安全問題或發(fā)現(xiàn)制度存在不適用、有缺環(huán)、難追溯的情況，要及時(shí)采取措施，調(diào)整完善。企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)、設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營方式、管理制度及相關(guān)人員等發(fā)生變化，應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)整追溯體系的相應(yīng)要求，確保追溯體系運(yùn)行的連續(xù)性。

4、記錄全程質(zhì)量安全信息

記錄全程質(zhì)量安全信息是食品安全追溯體系的核心和基礎(chǔ)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)真實(shí)記錄采集的信息。

（1）進(jìn)貨信息（2）①企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，如實(shí)記錄食品的產(chǎn)地、名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期及供貨者名稱、地址、負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

②實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，記錄進(jìn)貨查驗(yàn)信息。

③食用農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中使用的保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地、名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期及供貨者名稱、地址、負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

（2）運(yùn)輸信息

①企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立運(yùn)輸記錄管理制度，記錄運(yùn)輸相關(guān)信息，包括運(yùn)輸產(chǎn)品的產(chǎn)地、名稱、數(shù)量、批次、交通工具、運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸人員及負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式、雙方交接情況等保障食品安全的運(yùn)輸信息，并保存相關(guān)憑證。

②食品、食用農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸過程應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)法律、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定。需冷藏、冷凍或其他特殊條件運(yùn)輸?shù)?，還應(yīng)當(dāng)記錄運(yùn)輸過程的相關(guān)信息。

（3）貯存信息

①企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品貯存記錄管理制度，記錄貯存的相關(guān)信息，包括貯存產(chǎn)品的產(chǎn)地、名稱、數(shù)量、批次、入庫、出庫、倉庫管理、雙方交接人員姓名、聯(lián)系方式等保障食品安全貯存要求信息，并保存相關(guān)憑證。

②食品、食用農(nóng)產(chǎn)品的貯存過程應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)法律、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定。需冷藏、冷凍或其他特殊條件貯存的，還應(yīng)當(dāng)記錄貯存的相關(guān)信息。

③企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的規(guī)定貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，如實(shí)記錄貯存的相關(guān)信息，并保存相關(guān)憑證。

④食品貯存應(yīng)符合相關(guān)法律、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，需冷藏、冷凍或其他特殊條件貯存的，還應(yīng)當(dāng)記錄貯存過程的相關(guān)信息。

⑤食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的產(chǎn)地、名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（4）交接信息。交接環(huán)節(jié)是指食品、食用農(nóng)產(chǎn)品在食品經(jīng)營企業(yè)之間的交付接收過程。應(yīng)當(dāng)保證各食品經(jīng)營企業(yè)建立的食品質(zhì)量安全追溯體系與食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者，即種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食用農(nóng)產(chǎn)品追溯體系有效銜接，并保存相關(guān)憑證。交接環(huán)節(jié)食品、食用農(nóng)產(chǎn)品的一進(jìn)一出，即不論物權(quán)歸屬，食品經(jīng)營企業(yè)均需記錄一進(jìn)一出交接信息。應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度等要求記錄的信息基礎(chǔ)上，記錄交接的時(shí)間、地點(diǎn)、人員、運(yùn)輸方式、運(yùn)輸工具等信息，保證食品、食用農(nóng)產(chǎn)品在不同主體間流轉(zhuǎn)有序，確保食品安全，并保存相關(guān)憑證。

（5）銷售信息

①從事食品批發(fā)的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的產(chǎn)地、名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期及購貨者名稱、地址、負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

②食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器或外包裝標(biāo)明食品的產(chǎn)地、名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期及散裝食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容。散裝食品來自不同的預(yù)包裝食品混合而成，應(yīng)當(dāng)記錄混合品種及比例等情況。

（6）設(shè)備信息

企業(yè)應(yīng)當(dāng)記錄與食品經(jīng)營過程相關(guān)設(shè)備的材質(zhì)、采購、設(shè)計(jì)、安裝、使用、監(jiān)測(cè)、控制、清洗、消毒及維護(hù)等信息，并與相應(yīng)的經(jīng)營過程信息關(guān)聯(lián)，保證設(shè)備使用情況明晰，符合相關(guān)規(guī)定。

（7）設(shè)施信息

企業(yè)應(yīng)當(dāng)記錄與食品經(jīng)營過程相關(guān)的設(shè)施信息，包括包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、流通加工、倉儲(chǔ)、配送、檢驗(yàn)室、供水、排水、清潔消毒、廢棄物存放、通風(fēng)、照明、溫控等設(shè)施基本信息，相關(guān)的管理、使用、維修及變化等信息，并與相應(yīng)的經(jīng)營過程信息關(guān)聯(lián)，保證設(shè)施使用情況明晰，符合相關(guān)規(guī)定。

（8）人員信息

企業(yè)應(yīng)當(dāng)記錄與食品經(jīng)營過程相關(guān)人員的培訓(xùn)、資質(zhì)、上崗、編組、在班、健康等情況信息，并與相應(yīng)的經(jīng)營過程履職信息關(guān)聯(lián)，符合相關(guān)規(guī)定。明確人員各自職責(zé)，切實(shí)將職責(zé)落實(shí)到具體崗位的具體人員，記錄履職情況。根據(jù)不同類別食品經(jīng)營企業(yè)特點(diǎn)，確定關(guān)鍵崗位，重點(diǎn)記錄負(fù)責(zé)人的相關(guān)信息。

（9）召回信息

企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立召回記錄管理制度，如實(shí)記錄發(fā)生召回的食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、來源、發(fā)生召回原因、召回情況、后續(xù)整改方案、控制風(fēng)險(xiǎn)和危害等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證

（10）銷毀信息 企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立召回食品處理工作機(jī)制，記錄對(duì)召回食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的時(shí)間、地點(diǎn)、人員、處理方式等信息，食品藥品監(jiān)管部門實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督的，還應(yīng)當(dāng)記錄相關(guān)監(jiān)管人員基本信息，并保存相關(guān)憑證。企業(yè)可依法采取補(bǔ)救措施、繼續(xù)銷售的，應(yīng)當(dāng)記錄采取補(bǔ)救措施的時(shí)間、地點(diǎn)、人員、處理方式等信息，并保存相關(guān)憑證。

（11）投訴信息

企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對(duì)客戶提出的書面或口頭意見、投訴，如實(shí)記錄相關(guān)食品安全、處置情況等信息，并保存相關(guān)憑證。

5、信息記錄、保存

企業(yè)食品安全信息記錄與保存，是食品安全追溯體系有效運(yùn)行的基礎(chǔ)，信息鏈條的銜接是根本保障。

（1）信息記錄

一是有效。記錄的信息應(yīng)當(dāng)全面反映食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程質(zhì)量安全控制實(shí)際情況。企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)保障食品安全的需要、生產(chǎn)經(jīng)營的特點(diǎn)和信息采集記錄技術(shù)的發(fā)展水平，科學(xué)設(shè)定信息的采集點(diǎn)、采集數(shù)據(jù)、采集頻率、采集方法、建立追溯平臺(tái)形式等要求。防止發(fā)生問題后，應(yīng)當(dāng)記錄的信息沒有記錄、記錄的信息無法使用或記錄的頻率過低等，導(dǎo)致無法查清問題原因的現(xiàn)象。信息應(yīng)當(dāng)形成閉環(huán)，前后銜接，環(huán)環(huán)相扣。

二是真實(shí)。企業(yè)應(yīng)當(dāng)真實(shí)記錄采集的信息。能夠?qū)崟r(shí)采集的信息，應(yīng)當(dāng)實(shí)時(shí)采集、自動(dòng)記錄。手工記錄的信息，要核查記錄人員是否如實(shí)記錄。紙質(zhì)信息，要保存原始記錄；電子信息，要保存初次采集數(shù)據(jù)。手工記錄的信息，后期錄入計(jì)算機(jī)的，要核查信息錄入是否真實(shí)。所有信息記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，確保信息記錄內(nèi)容完整。

（2）信息保存

一是不能滅失。采用紙質(zhì)記錄存儲(chǔ)的，要明確保管方式；采用電子信息手段存儲(chǔ)的，要有備份系統(tǒng)。無論采取何種保存形式，都要明確保管人員職責(zé)，防止發(fā)生信息部分或全部損毀、滅失等問題。信息記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。

二是不能修改。建立追溯體系所采集的信息，應(yīng)當(dāng)從技術(shù)上、規(guī)范上、制度上保證不能修改。確因特殊情況需要修改的，必須保存修改前的原始信息，并注明修改原因。

第二篇：保障食品安全離不開食品追溯

保障食品安全離不開食品追溯

食品追溯平臺(tái)：近年來，頻發(fā)的食品安全問題不斷挑戰(zhàn)著人們的心理底線。在我們和生活中，總是存在著各種各樣的食物，在提倡綠色食品、健康食品的今天，還是有一些食品存在著嚴(yán)重的安全隱患。接連不斷的發(fā)生的惡性食品安全事故卻引發(fā)了人們對(duì)食品安全的高度關(guān)注，要重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，更要加大對(duì)食品安全的監(jiān)管力度。

食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，同時(shí)也關(guān)系著政府和國家的形象，食品安全現(xiàn)如今已成為了衡量人民生活的質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國家法制建設(shè)的一個(gè)重要方面。食品安全與人民生命財(cái)產(chǎn)息息相關(guān)，幾年來，被公開曝光生產(chǎn)和銷售偽劣，有毒有害的食品的案件層出不窮，受害者成千上萬?？v觀原因，還是因?yàn)閲业谋O(jiān)管力度不夠，食品安全的標(biāo)準(zhǔn)不夠完善。監(jiān)管力度這雖然是政府部門的失職，但還是情有可原的，他們并不能做到全面地圍護(hù)。俗話說，上有政策，下有對(duì)策，無論監(jiān)管人員多么的盡職盡責(zé)，他們也并不能做到面面俱到。而現(xiàn)在的二維碼食品安全追溯體系卻正是解決這一問題的關(guān)鍵，在生產(chǎn)過程中引入原材料追溯，流通環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)批次實(shí)時(shí)可查，消費(fèi)終商對(duì)產(chǎn)品信息一目了然。而這一些都需要給食品一個(gè)“身份證”，依靠一個(gè)小小的二維碼就可以實(shí)現(xiàn)食品信息的全程追溯?，F(xiàn)在食品安全可追溯信息系統(tǒng)已經(jīng)在多地開展了試點(diǎn)，覆蓋了肉禽類、蔬菜水果、加工食品、水產(chǎn)品、醫(yī)療產(chǎn)品及地方物色食品等多個(gè)領(lǐng)域，也已經(jīng)取得了良好的效果。

一般而言，保障食品安全分為“事前防范”和“事后補(bǔ)救”兩個(gè)方面，事前防范需要建立完善法律法規(guī)體系、檢測(cè)等。而食品安全追溯則是事后補(bǔ)救的重要手段，運(yùn)用條碼技術(shù)，筑就食品安全的科技防火墻是實(shí)現(xiàn)可追溯的技術(shù)保障。而對(duì)于企業(yè)而言，在食品事件爆發(fā)后，不但能確保食品安全，而且還可提升其產(chǎn)品的信譽(yù)。

保障食品安全離不開科技手段的強(qiáng)大支持，只有通過不斷地科技創(chuàng)新和應(yīng)用探索，實(shí)現(xiàn)食品從源頭到餐桌各個(gè)環(huán)節(jié)的無縫對(duì)接，消費(fèi)者才會(huì)買的放心，吃的安心，而企業(yè)也才能在強(qiáng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

第三篇：科學(xué)規(guī)范食品追溯制度刻不容緩

科學(xué)規(guī)范食品追溯制度刻不容緩

【摘要】建立食品安全可追溯體系是確保食品安全的關(guān)鍵。本文從食品追溯制度的內(nèi)涵與特征出發(fā),分析了建設(shè)食品安全追溯制度的國內(nèi)外現(xiàn)狀,重點(diǎn)對(duì)我國如何建立全面規(guī)范追溯體系提出了建議。

【關(guān)鍵詞】食品安全追溯制度 全面規(guī)范追溯體系

【正文】

經(jīng)歷了三聚氰胺事件的重?fù)?、瘦肉精事件的炸雷、上海染色饅頭的喧鬧，到今年的塑化劑事件，食品安全問題已然成為國人心中揮之不去的夢(mèng)魘。當(dāng)面對(duì)這一幕幕喪失道德和法制基準(zhǔn)的食品安全事故的時(shí)候，我們應(yīng)該全面反省在食品安全法律制度方面的不足。針對(duì)我國食品安全監(jiān)管不力的現(xiàn)實(shí)狀況，我認(rèn)為最好的解決方法是建立我國的食品追溯制度。

一、什么是食品追溯制度?

國際食品法典委員會(huì)把食品追溯制度的概念定義為“通過登記的識(shí)別碼，對(duì)食品和行為的歷史和使用或位置予以追蹤的制度”。食品追溯制度是利用已記錄的一一對(duì)應(yīng)的標(biāo)記追溯食品的歷史(包括用于該產(chǎn)品的原材料、零部件的來歷)、應(yīng)用情況、所處場(chǎng)所或類似產(chǎn)品或活動(dòng)的能力。具體來說，食品追溯制度包括跟蹤和溯源兩個(gè)方面。跟蹤是指從供應(yīng)鏈上游至下游，跟隨一個(gè)特定單元的食品運(yùn)行路徑的能力。溯源是指從供應(yīng)鏈下游至上游識(shí)別一個(gè)特定單元的食品來源的能力，即通過記錄標(biāo)識(shí)回溯某個(gè)實(shí)體來源、用途和位置的能力。

二、國外食品追溯制度的普及與成就?

歐盟從1997年開始逐步建立起了食品追溯制度。食品追溯制度，通俗講就是要求食品配有“身份證”。

食品的可追溯性的提出源自歐洲的瘋牛病問題。1996年3月6日，英國政府承認(rèn)瘋牛病對(duì)人類有致命危害，導(dǎo)致短短幾個(gè)月時(shí)間歐盟多國的牛肉銷售量下降了70%，給歐盟農(nóng)業(yè)尤其是畜牧業(yè)帶來了巨大損失，同時(shí)，輿論也對(duì)食品監(jiān)管部門造成巨大壓力。在此情況下，歐盟從1997年開始逐步建立起了食品追溯制度?？勺匪菪?，通俗講就是要求食品配有“身份證”。歐盟《基本食品法》第18條明確要求，凡是在歐盟銷售的食品必須具備可追溯性，否則不允許上市。食品、飼料、供食品制造用的動(dòng)物以及其他所有計(jì)劃用于或預(yù)計(jì)用于制造食品或飼料的物質(zhì)，在生產(chǎn)、加工及銷售的所有階段都應(yīng)建立可追溯性制度。在西方發(fā)達(dá)國家，食品追溯制度確保了食品從生產(chǎn)到銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的追溯檢查，有效提高了處理食品安全事故的效率，同時(shí)也是懸在食品行業(yè)從業(yè)者頭頂?shù)囊话牙麆?，?duì)其形成有力約束。

其中，最為成功案例當(dāng)屬美國HarvestMark公司。HarvestMark是食品可追溯體系的一個(gè)領(lǐng)軍人物。HarvestMark已經(jīng)收錄了200余家公司15億件食品，為消費(fèi)者提供了零售商、批發(fā)商、分銷商和食物鏈中涉及的其他人的詳盡資料。

消費(fèi)者登錄HarvestMark網(wǎng)站或使用iPhone應(yīng)用程序日志記錄就能獲得產(chǎn)品的相關(guān)信息。除了包括傳統(tǒng)的成品所有關(guān)鍵安全事件數(shù)據(jù)的角度外，信息還包括農(nóng)藥使用。HarvestMark的iPhone應(yīng)用程序還有評(píng)價(jià)按鈕，消費(fèi)者可以直接將意見反饋給農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者。

三、我國食品安全追溯制度建設(shè)現(xiàn)狀和主要問題

我國加入WTO后，食品的生產(chǎn)與流通領(lǐng)域發(fā)生了極為深刻的變革。目前，我國在食品追溯制度的技術(shù)操作上，幾乎與世界同步。只是我們?cè)趯?shí)施追溯制度的法律制度等軟環(huán)境方面基礎(chǔ)太差。雖然我們也可以看到對(duì)一些省市進(jìn)行食品可追溯實(shí)踐的報(bào)道，某些部門也在食品安全追溯制度方面開展試點(diǎn)示范。但總體來說，我國在食品安全追溯制度建設(shè)方面正處于起步階段，在推進(jìn)過程中存在很多問題：

1、從受眾的角度分析，消費(fèi)者還沒有形成查詢習(xí)慣，缺乏直接應(yīng)用這類技術(shù)的官方工具。

2、從建設(shè)者角度分析，政府建立可溯源系統(tǒng)成本較高，國內(nèi)目前將可溯源系統(tǒng)對(duì)外開放的企業(yè)又很少，因此大部分企業(yè)對(duì)建立食品可追溯系統(tǒng)積極性不高。

3、客觀上講，鮮活食品的生產(chǎn)、經(jīng)銷、批發(fā)的參與主體，組織化程度低，難以實(shí)行嚴(yán)格的行業(yè)管理;信息化在農(nóng)村與初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)經(jīng)銷方面發(fā)展水平低，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯的技術(shù)基礎(chǔ)薄弱;

4、主觀上講，有關(guān)普及食品安全追溯制度的法律法規(guī)遲遲未提上日程。嚴(yán)重制約了食品安全追溯制度的建立和完善。

四、建立食品安全追溯制度的必要性

食品追溯制度建設(shè)關(guān)系到人類的健康與安全，我國應(yīng)積極而穩(wěn)步地推進(jìn)：

1、我國食品安全問題層出不窮，已嚴(yán)重挫傷了人民群眾的信心。

2、發(fā)達(dá)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)國家已經(jīng)通過立法強(qiáng)制實(shí)施食品安全追溯制度，這將在未來幾年成為我國面對(duì)的新的貿(mào)易壁壘，必須盡早加以關(guān)注并制定相應(yīng)對(duì)策，否則會(huì)影響社會(huì)經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)和發(fā)展。

3、發(fā)達(dá)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)國家實(shí)施食品安全追溯制度的時(shí)間不長，我國在食品安全追溯制度的研究與操作上，與國際先進(jìn)水平相比差距較小，越早立法越有利于迅速趕上。

4、我國在食品安全追溯制度建設(shè)方面，法律制度等軟環(huán)境基礎(chǔ)較差。因此加強(qiáng)法律法規(guī)體系建設(shè)，才能積極推進(jìn)食品安全追溯制度建設(shè)的試點(diǎn)工作，通過不斷實(shí)踐，完善追溯制度刻不容緩。

五、要依法規(guī)范食品追溯制度刻不容緩

1、要高度統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，統(tǒng)籌制定發(fā)展規(guī)劃。

建立追溯管理制度，是新時(shí)期、新形勢(shì)下推動(dòng)我國食品質(zhì)量安全管理邁上新臺(tái)階的必由之路，是促進(jìn)食品國際貿(mào)易發(fā)展的一道無法逾越的門檻，是促進(jìn)我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展、提升食品安全保障能力的一項(xiàng)重大基礎(chǔ)性工程，更是一項(xiàng)民心工程、社會(huì)工程。但是，建立推廣追溯管理制度又是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)性工作，既涉及政府、從業(yè)者、消費(fèi)群體，又涉及編碼規(guī)則、系統(tǒng)建設(shè)、信息資源管理與共享，需要站在國家戰(zhàn)略高度統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，突破我國在分段監(jiān)管、標(biāo)準(zhǔn)制定、信息收集整合與深度利用等方面面臨的不利因素，依據(jù)國情制定發(fā)展規(guī)劃，有計(jì)劃、有步驟、有重點(diǎn)、有合力地加以推動(dòng)。要避免各自為政而造成的信息孤島和社會(huì)資源浪費(fèi)，避免增加企業(yè)管理難度和運(yùn)行成本。

2、要科學(xué)立法，明確標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)程，依法推行。

加強(qiáng)基礎(chǔ)性研究、建立健全追溯標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)程，是我國食品質(zhì)量安全追溯工作科學(xué)化、規(guī)范化發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。

一是制定實(shí)施我國的追溯編碼標(biāo)準(zhǔn)。國際物品編碼協(xié)會(huì)(GS1)針對(duì)國際食品安全可追溯性的法律要求，開發(fā)推出了基于“商品條碼+批號(hào)”的追溯技術(shù)、系列應(yīng)用指南以及《全球追溯標(biāo)準(zhǔn)》(GTS)和《全球可追溯一致性控制點(diǎn)和一致性準(zhǔn)則》(GTC)。這種利用EAN·UCC編碼體系進(jìn)行編碼設(shè)計(jì)、利用商品條碼技術(shù)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、以批次為單位進(jìn)行追溯的追溯解決方案，已在美國等60多個(gè)國家和地區(qū)得到廣泛應(yīng)用，并已經(jīng)在國內(nèi)建立了百余個(gè)應(yīng)用示范。從開展食品質(zhì)量安全追溯管理的實(shí)踐看，追溯管理系統(tǒng)可細(xì)分為產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的外部追溯和內(nèi)部追溯，EAN·UCC編碼系統(tǒng)比較適用于外部可追溯，適用于全球供應(yīng)鏈追溯管理。因此，追溯編碼標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在大框架上采用EAN·UCC系統(tǒng)，但對(duì)于內(nèi)部可追溯還需要在細(xì)節(jié)上進(jìn)行完善、配套、規(guī)范，并制定配套標(biāo)準(zhǔn)。建議國家質(zhì)檢總局、農(nóng)業(yè)部、國家標(biāo)準(zhǔn)委等部門在現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)(如商品條碼系列標(biāo)準(zhǔn)、食品追溯信息編碼與標(biāo)識(shí)規(guī)范、食品可追溯性通用規(guī)范、GB/T7027-2002信息分類和編碼的基本原則與方法)的基礎(chǔ)上加緊制定配套標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)制推廣規(guī)范。

二是制定實(shí)施信息交換標(biāo)準(zhǔn)。運(yùn)用XML為基礎(chǔ)，以質(zhì)量追溯產(chǎn)品身份標(biāo)識(shí)為主線、以食品品質(zhì)量安全相關(guān)信息為關(guān)鍵，研究制定不同追溯系統(tǒng)之間信息交換接口標(biāo)準(zhǔn)，確保各種追溯系統(tǒng)之間信息相互認(rèn)可，為實(shí)現(xiàn)信息交換、信息共享等奠定基礎(chǔ)。而要制定追溯信息交換標(biāo)準(zhǔn)的前提，是首先要制定好食品與農(nóng)產(chǎn)品分類、投入品分類、產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)、環(huán)境檢測(cè)、衛(wèi)生檢查等基礎(chǔ)性規(guī)范文件，以確保追溯信息的含義統(tǒng)一和認(rèn)同。

三是重點(diǎn)研究歐、美、日、澳等發(fā)達(dá)國家的追溯管理經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合HACCP、ISO22000等管理認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，以追溯精度、追溯深度、信息記錄等為關(guān)鍵指標(biāo)，研究制定能夠與國際市場(chǎng)順利接軌的可追溯性分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，從而為企業(yè)或行業(yè)追溯系統(tǒng)建立統(tǒng)一的評(píng)價(jià)體系。

3、要加強(qiáng)組織牽頭部門協(xié)調(diào)，合力推進(jìn)監(jiān)管。

一是加大各級(jí)政府對(duì)食品質(zhì)量安全追溯制度推廣的支持力度，為企業(yè)或組織創(chuàng)建良好的政策、法律環(huán)境，在資金上對(duì)關(guān)鍵設(shè)備、追溯系統(tǒng)運(yùn)行實(shí)施政策性扶持。二是加強(qiáng)中央政府和地方政府部門之間協(xié)調(diào)，形成合力，避免多頭、重復(fù)建設(shè)與監(jiān)管。三是組織牽頭部門、中介組織、行業(yè)企業(yè)，開發(fā)建設(shè)追溯體系公共服務(wù)平臺(tái)，包括各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、信息系統(tǒng)、數(shù)據(jù)中心等。四是加強(qiáng)產(chǎn)地環(huán)境檢測(cè)、農(nóng)業(yè)投入品和食品添加劑許可管理、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營檔案記錄、產(chǎn)品檢測(cè)等各環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)配合，促進(jìn)政府控制的外部信息資源與企業(yè)內(nèi)部的信息資源相結(jié)合，促進(jìn)完整的、涵蓋從產(chǎn)地環(huán)境到產(chǎn)品上市的質(zhì)量安全信息整合。

4、統(tǒng)一管理安全信息中心平臺(tái)，強(qiáng)化共享合作。一是加強(qiáng)與追溯管理領(lǐng)先的國家和國際組織之間的交流合作，及時(shí)了解掌握國際上溯源技術(shù)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，參與追溯ISO國際標(biāo)準(zhǔn)起草工作，推動(dòng)我國食品質(zhì)量安全追溯得到國際市場(chǎng)認(rèn)可，促進(jìn)企業(yè)和產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力提升。二是參照國外追溯管理體系建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，以優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品、高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品為重點(diǎn)，統(tǒng)籌規(guī)劃、分步建設(shè)我國的重點(diǎn)食品品類質(zhì)量安全信息中心平臺(tái)，并基于該平臺(tái)把產(chǎn)地環(huán)境檢測(cè)、農(nóng)資與食品添加劑管理、質(zhì)量安全檢測(cè)、產(chǎn)品認(rèn)證連接成一個(gè)有機(jī)的整體，讓食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、各級(jí)各段監(jiān)管部門既是該平臺(tái)的信息提供者又是共享使用者。三是由國家(各省)食安辦牽頭、協(xié)調(diào)各分段監(jiān)管部門和財(cái)政專項(xiàng)實(shí)施部門，從頂層設(shè)計(jì)上實(shí)現(xiàn)國家物品編碼體系、重點(diǎn)食品品類質(zhì)量安全信息中心平臺(tái)的統(tǒng)一管理，統(tǒng)一食品編碼與標(biāo)識(shí)，規(guī)范食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)追溯信息，統(tǒng)籌建設(shè)國家級(jí)(省級(jí))重點(diǎn)食品品類質(zhì)量安全信息中心平臺(tái)。

六、食品安全追溯制度立法建議

從五個(gè)方面全面規(guī)范食品追溯制度：

1、記錄管理：嚴(yán)格保證生產(chǎn)經(jīng)營者真實(shí)地記錄消費(fèi)者所關(guān)心的各個(gè)階段的信息，以便于查詢，使消費(fèi)者可以感受到生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)食品安全負(fù)責(zé)任的態(tài)度。

2、查詢管理：嚴(yán)格規(guī)定，每一種食品都必須附帶產(chǎn)品編號(hào)。消費(fèi)者可以在購得的產(chǎn)品包裝上，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的編號(hào)，在超市內(nèi)或是家中的計(jì)算機(jī)輸入編號(hào)，可直接查詢得到生產(chǎn)這批產(chǎn)品的有關(guān)信息，由餐桌回溯至農(nóng)場(chǎng)，了解其完整的生產(chǎn)、運(yùn)輸與銷售過程，以提高消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信心。

3、標(biāo)識(shí)管理：要求在食品供應(yīng)鏈中的每一節(jié)點(diǎn)，不僅要對(duì)自己加工成的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，還要采集所加工的食品原料上已有的標(biāo)識(shí)信息，并將其全部信息標(biāo)識(shí)在加工成的產(chǎn)品上，以備下一個(gè)加工者或消費(fèi)者使用。

4、責(zé)任管理：在發(fā)生了食品安全問題的情況下，通過傳遞發(fā)現(xiàn)問題的有關(guān)信息確定有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營主體的原因，確定有關(guān)產(chǎn)品的批號(hào)，是在庫存中，還是運(yùn)輸中，或者已經(jīng)售出，確定其他有同樣質(zhì)量問題的批號(hào)，并采取糾正行動(dòng)，從而明確界定在供應(yīng)鏈不同階段中相關(guān)主體的責(zé)任，減少消費(fèi)者的疑慮和恐慌。

5、信用管理：如果發(fā)生以假充真、以次充好、擅改標(biāo)章或記錄的情況，在追查食品真?zhèn)沃畷r(shí)，便可自下游往上游追溯，追查出不安全食品及違紀(jì)犯法的從業(yè)者，實(shí)行產(chǎn)品召回，依法懲處失信，維護(hù)社會(huì)公平。結(jié)束語：國際上實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，實(shí)行食品追溯制度成敗的關(guān)鍵在于通過立法強(qiáng)制追溯到各類食品品質(zhì)及產(chǎn)地來源標(biāo)示。2003年美國聯(lián)合加拿大、阿根廷等，向世界貿(mào)易組織(WTO)控訴歐盟對(duì)基因改造食品的規(guī)定和措施違反了自由貿(mào)易原則。我國應(yīng)要推進(jìn)食品追溯制度建設(shè)，完善追溯制度刻不容緩，完善初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)準(zhǔn)入管理方法和制度，完善有關(guān)的管理制度，健全生產(chǎn)履歷中心，全面實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入管理。

第四篇：食品安全管理制度(食品銷售)

食品安全管理制度匯編

（目 錄）

1.從業(yè)人員健康管理制度； 2.食品安全自檢自查與報(bào)告制度； 3.索證索票制度； 4.進(jìn)貨查驗(yàn)制度；

5.食品召回及停止經(jīng)營制度； 6.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度； 7.從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度； 8.食品安全管理員制度； 9.食品經(jīng)營過程與控制制度；

10.場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度； 11.食品貯存管理制度； 12.廢棄物處置制度；

13.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案； 14.食品安全追溯制度；

15.食品銷售記錄制度(從事批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)制定)；

內(nèi)部

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1、扒雞美食城德興店從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范食品從業(yè)人員健康管理，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接食品經(jīng)營的從業(yè)人員均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸食品銷售的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時(shí)組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、負(fù)責(zé)人（法人）要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交負(fù)責(zé)人統(tǒng)一保存，以備檢查。

八、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。

內(nèi)部

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2、扒雞美食城德興店食品安全自檢自查與報(bào)告制

度

本單位依照食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)從事食品經(jīng)營活動(dòng)，秉著對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)的原則，制定本管理制度，以此保證食品安全。

一、按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。

二、建立健全本單位食品安全管理制度，并建立制度檔案；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理，落實(shí)責(zé)任到人的制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)食藥監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、設(shè)備設(shè)施管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并存檔備查。

四、制訂定期或不定期食品安全自檢自查計(jì)劃，依照自查標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)人嚴(yán)格執(zhí)行自檢自查計(jì)劃，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

五、負(fù)責(zé)人每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

六、負(fù)責(zé)人每天開展崗位自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品經(jīng)營操作程序和操作規(guī)范。

七、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。

內(nèi)部

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3、扒雞美食城德興店索證索票制度

為規(guī)范本單位索證索票制度，加強(qiáng)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品供貨質(zhì)量安全，規(guī)范食品供貨行為，確保食品來源可追溯，制定本制度。

一、本制度所稱的索證索票中的“證”，是指：(一)直接供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證和(或)生產(chǎn)許可證。

(二)符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)口食品商檢證明。

(三)國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的食品的檢驗(yàn)檢疫證明。

(四)蔬菜、水果、鮮活水產(chǎn)品等初級(jí)農(nóng)副食品供貨商(人)住所(居住地)和聯(lián)系方式的證明。

二、本制度所稱的索證索票中的“票”，是指與食品供貨商之間每次交易時(shí)，直接供貨商向購貨商出具的銷貨票據(jù)。票據(jù)應(yīng)當(dāng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號(hào)、單價(jià)、金額、銷貨日期、供貨商的住所和聯(lián)系方式。

三、索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，食品采購人員必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者或生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。

四、本單位指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。

五、采購方必須確認(rèn)直接供貨商的資質(zhì)，索要并查驗(yàn)其合法有效的證明材料和票據(jù)。證明材料必須是加蓋供貨商印章的復(fù)印件。

六、采購食品及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批內(nèi)部

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2018-10-16 發(fā)市場(chǎng)采購，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。

七、對(duì)索取的證票建立進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬，并按供應(yīng)商、供貨品種、進(jìn)貨時(shí)間等多種分類方式建檔保存，不得涂改、偽造，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

八、上述證照和材料如有變更或改動(dòng)，食品銷售者應(yīng)當(dāng)隨時(shí)索取，復(fù)印保存；沒有變更或改動(dòng)，應(yīng)當(dāng)每年核對(duì)一次。

九、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。

內(nèi)部

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4、扒雞美食城德興店進(jìn)貨查驗(yàn)制度

為規(guī)范食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，保障食品安全，確保食品來源可追溯，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，制定本制度。

一、本單位購進(jìn)食品時(shí)，必要查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

二、本單位負(fù)責(zé)人指導(dǎo)并做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對(duì)重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時(shí)接受食藥監(jiān)管部門的檢查。

三、本單位在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，堅(jiān)決拒絕進(jìn)貨。不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。長期定點(diǎn)進(jìn)貨的，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

四、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從食品銷售經(jīng)營單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

六、從食品銷售經(jīng)營單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，留存蓋有供貨方公章（或內(nèi)部

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2018-10-16 簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

七、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。

八、采購乳制品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、每批次產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

九、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

十、每次進(jìn)貨比對(duì)進(jìn)貨票據(jù)查驗(yàn)貨物的生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、許可證號(hào)等內(nèi)容，貨、票不符或者貨物本身標(biāo)示不合法的拒收。對(duì)每批貨物開箱抽查，發(fā)現(xiàn)有明顯質(zhì)量問題的拒收。

十一、食品及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

十二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

十三、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。

內(nèi)部

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5、扒雞美食城德興店食品召回及停止經(jīng)營制度

為保證食品安全，為規(guī)范食品召回及停止經(jīng)營，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合本店的實(shí)際情況，特制定本制度。

一、本單位負(fù)責(zé)人通過自檢，食品藥品監(jiān)管部門組織的監(jiān)督抽檢、消費(fèi)者投訴等方式發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)該立即召回相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告所在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門，同時(shí)停止銷售相關(guān)問題食品。

二、對(duì)不合格食品或存在其他安全隱患的食品，立即停止銷售，并及時(shí)采取措施：清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)，如實(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管局；將不合格食品做下架處理；在經(jīng)營場(chǎng)所或通過媒體發(fā)布召回公示；對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品由有關(guān)部門監(jiān)督進(jìn)行無害化處理或銷毀。

三、為了保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)利，下列不合格食品將停止銷售、退出市場(chǎng)。

1、包裝食品未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)的；

2、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示的；

3、特殊膳食用食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的；

4、進(jìn)口食品無中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的；

5、超過保質(zhì)期或者保存期的；

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6、經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的；

7、應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；

8、不符合國家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn)，不符合以產(chǎn)品說明、實(shí)物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況的；

9、摻雜、摻假，以次充好，以不合格食品冒充合格食品的；

10、偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等標(biāo)志的；

11、其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。

四、根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重和緊急程度，食品召回分為：

緊急召回：食用后可能導(dǎo)致死亡或者可能會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害，需要予以緊急召回的。對(duì)于緊急召回的，負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)在知悉風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門提交書面召回計(jì)劃，同時(shí)立即實(shí)施召回。

一般召回；食用后一般不會(huì)造成嚴(yán)重健康損害，需要及時(shí)予以召回的。對(duì)于一般召回，負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)在知悉風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門提交書面召回計(jì)劃，同時(shí)立即實(shí)施召回。

五、負(fù)責(zé)人應(yīng)該對(duì)銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，對(duì)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求的食品及時(shí)進(jìn)行清理。

六、本單位一旦發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品屬于法律法規(guī)規(guī)定的禁止經(jīng)營的范圍或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營。

七、負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄停止經(jīng)營食品的原因、采取的措施的等內(nèi)容，并內(nèi)部

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2018-10-16 保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

八、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。

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6、扒雞美食城德興店進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

為規(guī)范食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄行為，保障公眾食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)該當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等），驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索要相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告活潑者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

二、對(duì)原輔材料包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：

1、中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

2、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；

3、商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；

4、根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；

5、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

6、對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商標(biāo)破損可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

7、經(jīng)感官鑒別是否存在霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者有其他感官性狀異常。

三、對(duì)需要購進(jìn)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢內(nèi)部

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2018-10-16 疫的，本單位必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。

四、建立商品進(jìn)貨臺(tái)帳及時(shí)登記進(jìn)銷貨食品的名稱數(shù)量、購貨渠道、發(fā)票。為食品質(zhì)量安全管理提供可追溯來源的依據(jù)。如實(shí)登記所經(jīng)銷食品的名稱、廠名、廠址、規(guī)格、主要成分，生產(chǎn)日期、有效期限、批號(hào)等內(nèi)容。對(duì)標(biāo)有“無公害農(nóng)產(chǎn)品”、“綠色食品”、“有機(jī)食品”、“轉(zhuǎn)基因食品”、“新資源食品”、“保健食品”等特殊食品。必須登記國家法定機(jī)關(guān)批準(zhǔn)文號(hào)或產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識(shí)。

五、本單位購進(jìn)的銷售食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)，經(jīng)過驗(yàn)證后方可入庫。根據(jù)查驗(yàn)票證，及時(shí)、準(zhǔn)確錄入食品準(zhǔn)入備案信息。內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址；營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品經(jīng)營許可證復(fù)印、生產(chǎn)許可證復(fù)印件以及質(zhì)量合格證明信息。并妥善保存相關(guān)資格認(rèn)證文件和各類證照原件或復(fù)印件，記錄生產(chǎn)許可證編號(hào)、復(fù)印產(chǎn)品合格證明文件，以備日后檢查。對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

六、做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄工作，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期以及生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期及批號(hào)、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明等內(nèi)容。保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)原始情況，應(yīng)統(tǒng)一保管，不得涂改，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。以備接受所在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門的檢查。

七、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。

內(nèi)部

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7、扒雞美食城德興店從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范本單位從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、本單位從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員需經(jīng)過培訓(xùn)，考核合格后，方可從事食品銷售工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、定期或不定期組織進(jìn)行食品安全教育和食品安全培訓(xùn)，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立從業(yè)人員食品知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

六、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。

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8、扒雞美食城德興店食品安全管理員制度

為保證食品安全，本公司設(shè)置專（兼）職食品安全管理員，其職責(zé)如下：

一、制定本單位食品安全管理制度和崗位責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照 經(jīng)營。

四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對(duì)貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查、總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。

七、積極參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的各項(xiàng)食品安全知識(shí)集中培訓(xùn)活動(dòng)。

八、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

九、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

十、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。

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9、扒雞美食城德興店食品經(jīng)營過程與控制制度

合法亮證經(jīng)營：必須持有有效的食品經(jīng)營許可證方能銷售食品，嚴(yán)格遵守其實(shí)施條例，《中華人民共和國食品安全法》等法規(guī)要求，經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)亮證照經(jīng)營。禁止無證及超許可范圍，不得擅自變更經(jīng)營布局、用途，或變更許可內(nèi)容，須先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進(jìn)行。

一、食品采購

1、制定食品采購計(jì)劃。確定采購品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。

2、要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)經(jīng)營（生產(chǎn)）許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>

5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。以備接受所在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門的檢查。

二、食品儲(chǔ)存

1、詳細(xì)記錄食品進(jìn)貨信息。詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

2、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、內(nèi)部

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2018-10-16 生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

3、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

4、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗(yàn)，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。以備接受所在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門的檢查。

5、每天對(duì)庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

6、每周衛(wèi)生檢查一次。確保儲(chǔ)存場(chǎng)所通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。

7、變質(zhì)食品設(shè)立專門的容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

三、食品銷售

1、銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。

6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保內(nèi)部

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2018-10-16 質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。以備接受所在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門的檢查。

四、不合格食品退市

1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

2、在經(jīng)營場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并及時(shí)處理消費(fèi)者退貨事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。

4、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及食藥監(jiān)管部門。

5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。食藥監(jiān)管部門有明確要求的，按照其要求進(jìn)行處置。

6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及食藥監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。

五、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。

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10、扒雞美食城德興店場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和

維修保養(yǎng)制度

為保障公眾食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)，制定本管理制度。

一、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲以及存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用易于維修和清潔。

三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。經(jīng)營場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。

四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手等設(shè)施。

五、食品經(jīng)營區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

六、用于貯存食品的工用具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。

七、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品貯存、陳列、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

八、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。

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11、扒雞美食城德興店食品貯存管理制度

為規(guī)范食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)，制定本管理制度。

一、貯存場(chǎng)所及設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)分開設(shè)置。同一場(chǎng)所內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

七、儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

八、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。

內(nèi)部

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12、扒雞美食城德興店廢棄物處置制度

一、安排專人負(fù)責(zé)廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作。

二、將廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。

三、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

四、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。

五、禁止將廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。

六、不得用未經(jīng)無害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽。

七、負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)廢棄物的處置管理，并對(duì)其行為負(fù)責(zé)。

八、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。

13、扒雞美食城德興店食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置內(nèi)部

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方案

為規(guī)范食物安全事故應(yīng)急處置工作，及時(shí)高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制定本預(yù)案。

一、領(lǐng)導(dǎo)小組

成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。單位負(fù)責(zé)人任應(yīng)急處置小組組長

二、應(yīng)急處置程序

（一）及時(shí)報(bào)告

發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。

自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向食藥監(jiān)管部門報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

（二）立即搶救

在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。

（三）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)

發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，食物不要急于處理，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

（四）配合調(diào)查

內(nèi)部

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2018-10-16 負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理如實(shí)反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。

三、事故責(zé)任追究

對(duì)事故延報(bào)、慌報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任；食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何個(gè)人不得自行散布事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。

四、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。

14、扒雞美食城德興店食品安全追溯制度

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為保障公眾食品安全，以食品安全可追溯性,確定食品的安全狀態(tài),制定本單位食品安全追溯制度。

一、本單位保證所經(jīng)營食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證質(zhì)量合格證明文件的有效性及查驗(yàn)或驗(yàn)收記錄情況屬實(shí)；食品銷售全程記錄及衛(wèi)生情況、銷售、使用、服務(wù)質(zhì)量的全過程，若顧客另有規(guī)定時(shí)，按顧客的規(guī)定處理。

二、預(yù)包裝食品、散裝食品、特殊食品等外購產(chǎn)品采購到本單位后，采購人員根據(jù)供貨方的送貨單進(jìn)行清點(diǎn)收貨，進(jìn)行初步驗(yàn)貨；

三、驗(yàn)貨后檢驗(yàn)合格的入庫在指定區(qū)域存放，分區(qū)域存放無法達(dá)到識(shí)別要求是，配合進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：批次號(hào)、物料編號(hào)、物料名稱、入庫數(shù)量、入庫日期、生產(chǎn)廠家等。不合格品按《不合格品控制程序》執(zhí)行，做好退貨或者交換良品的工作準(zhǔn)備，必要時(shí)進(jìn)行“不合格”標(biāo)識(shí)，分區(qū)域存放、處理；

四、本單位的產(chǎn)品的追溯要求可以追溯到生產(chǎn)（或經(jīng)營）歷史，可根據(jù)產(chǎn)品名稱、型號(hào)/規(guī)格、客戶名稱、生產(chǎn)日期以及各工序的相關(guān)作業(yè)人員和工序質(zhì)量、檢驗(yàn)記錄、入庫有關(guān)記錄等進(jìn)行追溯。

五、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。

15、扒雞美食城德興店食品銷售記錄制度

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為了使本單位經(jīng)營有序開展，按商品購銷及臺(tái)帳制度，供財(cái)務(wù)、采購、銷售參照?qǐng)?zhí)行：

一、單位與供貨商的交易，應(yīng)當(dāng)索取供貨商相應(yīng)的證照，即：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、進(jìn)貨發(fā)票、出廠合格證等證件的復(fù)印件（復(fù)印件必須要加蓋供應(yīng)商的公章及聯(lián)系電話），并每年核對(duì)一次。

二、單位對(duì)購進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)按批次向供貨商索取食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、合格證和檢疫證明（復(fù)印件必須要加蓋供應(yīng)商的公章），一式二份，一份交購貨方備案，一份由公司留存。

三、單位要對(duì)每日購進(jìn)的食品按批次將品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)或加工廠家、進(jìn)貨渠道、購進(jìn)日期和數(shù)量、供貨商姓名等內(nèi)容記錄臺(tái)帳。

四、單位要將供貨商提供的各種資料和進(jìn)貨發(fā)票（包括進(jìn)貨單），按批次裝訂保存完整，以備查驗(yàn)。

五、單位除詳細(xì)等進(jìn)貨內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)將銷售情況認(rèn)真詳細(xì)的登記，一旦發(fā)現(xiàn)有不合格食品售出，可按照銷售記錄迅速找到消費(fèi)者找到并召回售出食品。

六、廠家按銷售單及對(duì)應(yīng)發(fā)票，準(zhǔn)確發(fā)貨，送貨至客戶，并請(qǐng)客戶在送貨單簽字確認(rèn)所收到商品無誤。

七、客戶退貨商品直接交予單位或廠家，本單位財(cái)務(wù)必須做好退貨記錄。

八、每日一次上報(bào)收發(fā)存報(bào)表。

九、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未盡事宜按相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。

內(nèi)部 第 24 頁 2018-10-16

第五篇：食品銷售制度

食品銷售衛(wèi)生制度

1、所有售餐人員必須按照規(guī)定的時(shí)間提前在售餐處做好分餐及售餐的準(zhǔn)備工作。

2、在分餐前必須更換工作服并用流水肥皂洗手方可開始準(zhǔn)備分餐。

3、必須穿戴整潔的工作衣帽,操作時(shí)帶口罩、手套和帽子,不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷的禁止售餐。

4、分發(fā)餐具時(shí)，不得用手接觸餐具內(nèi)面，發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著使用。

5、不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。不得用手直接接觸食品。

6、售餐用具放在潔凈盛具內(nèi)，不得隨意亂放；掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。

7、工作人員必須定期進(jìn)行體檢，如患有礙食品安全衛(wèi)生疾病者，不得從事食品銷售活動(dòng)。

8、工作人員必須按照學(xué)校規(guī)定的時(shí)間售餐，不允許提前或推遲售餐，不允許提前結(jié)束售飯。