第一篇：商場超市食品儲藏。散裝食品銷售制度

二零一三年保德縣嘉源超市食品貯存和銷

售散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注管理制度

第一條 為保證食品安全，規(guī)范食品標(biāo)簽標(biāo)注，防止質(zhì)量欺詐，保護(hù)企業(yè)和消費(fèi)者合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品標(biāo)識管理規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)章，制定本制度。

第二條 食品批發(fā)和大中型超市經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

第三條 食品批發(fā)和大中型超市經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)做到貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

第四條 食品批發(fā)和大中型超市經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

第五條 食品批發(fā)和大中型超市經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

第六條 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期；

（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

（八）生產(chǎn)許可證編號；

（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。

第七條 食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明下列事項(xiàng)，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣：

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期；

（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；

（六）貯存條件；

（七）食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法；

（八）生產(chǎn)許可證編號；

（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

第八條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。

第二篇：散裝食品銷售管理制度

為加強(qiáng)散裝食品經(jīng)營過程中的質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理和計(jì)量管理。營造安全、放心的消費(fèi)環(huán)境，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、本制度適用于所有依法取得散裝食品經(jīng)營資格的商場、超市等銷售單位（以下稱經(jīng)營者）不包括餐飲業(yè)。

二、本制度所稱散裝食品是指無須包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮水果、蔬菜以及需清洗后加工的原糧，鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。

三、經(jīng)營者必須將散裝食品分門別類實(shí)行專區(qū)專柜專人銷售和管理。

四、經(jīng)營者安排的散裝食品銷售人員，必須持有效身體健康證件，操作時(shí)佩戴整潔衛(wèi)生的口罩、衣帽和操作工具。

五、銷售的散裝食品必須有防蠅、防塵、防鼠材料和設(shè)施予以遮蓋保護(hù)，并設(shè)置禁止觸摸的標(biāo)志，防止他人隨意接觸食品。

供消費(fèi)者品償?shù)纳⒀b食品應(yīng)明顯區(qū)分，并標(biāo)明可品償?shù)淖謽印?/p>

六、經(jīng)營者必須在盛放食品的容器和設(shè)施的顯著位置標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)廠名和廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。

七、經(jīng)營者標(biāo)注的散裝食品生產(chǎn)日期、廠名廠址等必須與生產(chǎn)者提供的內(nèi)容相一致，嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址等內(nèi)容。

八、經(jīng)營者將同類同種不同生產(chǎn)日期散裝食品混裝銷售的，應(yīng)在盛放容器和設(shè)施的顯著位置標(biāo)明最早生產(chǎn)日期和最短保質(zhì)期。

九、經(jīng)營者必須將已到期和超過保質(zhì)期的食品及時(shí)清理出柜，不得再做加工和銷售，對其銷毀情況作出詳細(xì)記錄。

十、經(jīng)營者采購散裝食品時(shí)，必須嚴(yán)格遵照索證索票和查驗(yàn)貨制度規(guī)定，向制售者索取、并核對衛(wèi)生許可證，食品檢驗(yàn)合格證、營業(yè)執(zhí)照和標(biāo)明生產(chǎn)廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品名稱等內(nèi)容的食品標(biāo)貼，以備督查商品貨源和商品質(zhì)量。

十一、經(jīng)營者在進(jìn)貨后發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，必須立即向工商行政管理部門報(bào)告，并采取措施防止流向其他單位和個(gè)人。

十二、經(jīng)營者對售出的散裝食品引發(fā)消費(fèi)不良后果和造成食品中毒事件的，應(yīng)立即向工商行政管理和食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告，并采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大。

十三、經(jīng)營者在銷售散裝食品時(shí)，必須使用檢驗(yàn)合格的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器具，按計(jì)量器具的實(shí)際示值向消費(fèi)者計(jì)收貨款，保證計(jì)量合格。

十四、經(jīng)營者不得利用計(jì)量器具作弊，欺蒙消費(fèi)者。實(shí)際稱重誤差必須在《零售商品稱重計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的誤差范圍之內(nèi)。

十五、經(jīng)營者發(fā)生質(zhì)量、計(jì)量、衛(wèi)生等方面違章行為的，將按照《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)的規(guī)定予以行政處罰。

十六、本制度自二00六年三月一日起執(zhí)行。

第三篇：商場、超市、食雜店流程(含散裝食品或散裝熟食)

××（公司名稱）食品經(jīng)營操作流程

1．申請《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》，取得食品經(jīng)營資格。

2．按照《索證索票制度》和《協(xié)議準(zhǔn)入制度》的要求對食品供貨商進(jìn)行經(jīng)營資格審查，驗(yàn)明所進(jìn)食品合格檢驗(yàn)報(bào)告書等證明文件。

3．按照《進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度》的要求對食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，并按照《進(jìn)貨臺帳制度》對購進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容進(jìn)行登記，建立臺帳。

4．按照《銷貨臺帳制度》和《質(zhì)量自檢制度》的要求，對銷售食品進(jìn)行登記備查，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，嚴(yán)格執(zhí)行《不合格食品退市制度》。

5．按照《食品安全信息公示制度》的要求，公示經(jīng)銷食品的安全信息，確保經(jīng)銷食品安全信息準(zhǔn)確、有效，發(fā)現(xiàn)食品安全不穩(wěn)定因素的，及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告，并立即停止銷售。

6．食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

7．按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放，食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、污染不潔或超過保存期的食品。

8．每天對店面衛(wèi)生檢查一次，確保店面通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

散裝食品銷售操作流程

1、采購散裝食品時(shí)，必須向制售者索取并核對生產(chǎn)者 的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗(yàn)合格證明等材料，留存復(fù)印件備查。應(yīng)查驗(yàn)散裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰、完整；應(yīng)配備相應(yīng)設(shè)備或者工具，對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)或送檢，不得經(jīng)銷未取得工業(yè)生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品、無檢驗(yàn)合格證明和標(biāo)簽內(nèi)容不完整的散裝食品。

2、進(jìn)貨后，應(yīng)按照所采購食品的保存條件的要求進(jìn)行儲存，防止二次污染。

3、應(yīng)按照“生熟分開”的原則設(shè)定散裝食品銷售區(qū)域。生、熟食品銷售地點(diǎn)應(yīng)保持一定的距離，不得在同一區(qū)域內(nèi)銷售，防止交叉污染。散裝食品的銷售區(qū)域應(yīng)具有明顯的區(qū)分或隔離標(biāo)志并保持清潔，嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施和銷售任何非食品物品，并且根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施。

4、散裝食品應(yīng)有專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。銷售人員必須持有有效健康證明，操作時(shí)須戴口罩、手套和帽子。銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費(fèi)者直接觸及，并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標(biāo)識出食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。具有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、存儲和溫度調(diào)節(jié)等設(shè)備或設(shè)施等。

5、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)標(biāo)注的生產(chǎn)日期一致。

申請人：公司名稱

第四篇：商場超市如何加強(qiáng)對散裝食品的管理1

商場超市如何加強(qiáng)對散裝食品的管理

我區(qū)商場超市現(xiàn)場制作銷售散裝食品的情況比較普遍，如蛋糕、包子、饅頭、飲料、涼拌菜等。散裝食品大多生產(chǎn)加工和銷售防護(hù)措施比較簡陋，品種多、流通快、消費(fèi)量大，安全隱患較多。特別是今年以來，番禺區(qū)發(fā)生的食品安全事故基本都集中在散裝食品的質(zhì)量上，如何加強(qiáng)對散裝食品的管理，確保散裝食品安全，是商場超市需要認(rèn)真思考的問題。

一、散裝食品經(jīng)營存在的安全問題

(一)經(jīng)營衛(wèi)生狀況不佳。散裝食品因其裸裝或簡易包裝(分裝)往往造成保質(zhì)期短，易受污染，易變質(zhì)。從目前情況來看，大中型食品商場(超市)等規(guī)?；?jīng)營的食品經(jīng)營者經(jīng)營場所和倉儲條件件較好，有獨(dú)立容器或獨(dú)立貨架存放散裝食品，配備一定的防蠅防鼠防塵措施，在散裝食品銷售有預(yù)防散裝食品二次污染的防護(hù)措施。但銷售后也常不及時(shí)回蓋而造成有蚊蠅。有些銷售人員無健康證明，不穿衣戴手套，極易造成污染。此外，散裝食品拆包零售或者再次分裝的銷售形式，也存在二次污染、變質(zhì)腐敗的衛(wèi)生安全隱患等。

(二)進(jìn)貨查驗(yàn)執(zhí)行不嚴(yán)。相當(dāng)多的散裝食品為食品加工小作坊或廠家上門配送，供貨商僅向食品經(jīng)營者提供簡單的進(jìn)貨單據(jù)和自制合格證明，有的甚至沒有合格證明，提供票

1據(jù)也無供貨商名稱、地址，進(jìn)貨質(zhì)量無法得到保證，也根本無法起到食品安全追溯作用。

(三)食品信息標(biāo)注不全。食品經(jīng)營者貯存和銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在貯存位臵和銷售散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)簽要符合《食品安全法》的規(guī)定。但當(dāng)前流通環(huán)節(jié)散裝食品在銷售時(shí)往往采用拆大件散裝類食品自行分裝或者拆包后直接放臵于簡單容器裸裝進(jìn)行銷售的形式，部分食品貯存容器外部只寫明食品名稱，沒有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱等完整的食品信息。特別是包括商場超市在內(nèi)部分食品經(jīng)營者的包裝(分裝)的散裝食品標(biāo)簽將規(guī)定要求標(biāo)注的“生產(chǎn)日期”用“包裝日期”或“打秤日期”代替。導(dǎo)致食品沒有準(zhǔn)確的“生產(chǎn)日期”，其標(biāo)注的“保質(zhì)期”就是形同虛設(shè)。給食品安全監(jiān)管、消費(fèi)糾紛處理等帶來很大不便。

(四)過期變質(zhì)處臵不力。經(jīng)營者在日常食品經(jīng)營中，檢查下架過期變質(zhì)食品的意識不強(qiáng)，銷售過期變質(zhì)食品現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。此外，散裝食品銷售時(shí)往往并不是同一批次產(chǎn)品，在混裝銷售時(shí)，容易產(chǎn)生銷售過期變質(zhì)食品現(xiàn)象。同時(shí)，散裝食品過期變質(zhì)處理去向不明，沒有登記銷毀處臵的措施，難以讓消費(fèi)者真正做到消費(fèi)放心。

為規(guī)范商場超市依法經(jīng)營，根據(jù)衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》和商務(wù)部《超市食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定，從以下三個(gè)方面加強(qiáng)行政指導(dǎo)，提升商場超市對散裝食品管理的經(jīng)營水平。

（一）證照齊全，獲得散裝食品經(jīng)營資格準(zhǔn)入。

商場超市只有向我分局申請獲得散裝食品經(jīng)營資格后，才能按照《食品流通許可證》允許的經(jīng)營范圍從事散裝食品規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行銷售。

我分局將嚴(yán)格按照《食品安全法》中規(guī)定的食品經(jīng)營許可條件，對申請散裝食品經(jīng)營資格實(shí)施許可。同時(shí)嚴(yán)格審查商場超市散裝食品的經(jīng)營資格，對證照不齊、超范圍經(jīng)營散裝食品的商場超市進(jìn)行查處。

（二）嚴(yán)把散裝食品質(zhì)量關(guān)。

一是商場超市要建立執(zhí)行食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度。對初次交易的散裝食品生產(chǎn)者或供貨者，應(yīng)當(dāng)驗(yàn)明其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證。重點(diǎn)檢查散裝食品經(jīng)營者對購進(jìn)的散裝食品是否按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗(yàn)或檢疫、檢測合格證明。禁止銷售沒有食品質(zhì)量檢驗(yàn)或檢疫、檢測合格證明的散裝食品。同時(shí)，保存散裝食品生產(chǎn)者或供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證、食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告的復(fù)印件，方便工商部門進(jìn)行檢查。

二是商場超市要建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨臺帳制度。食品進(jìn)貨臺帳要如實(shí)記錄供貨人、購進(jìn)時(shí)間、食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)，保存進(jìn)貨單據(jù)。進(jìn)（銷）貨臺賬和

進(jìn)貨單據(jù)保存期不得少于2年。

三是商場超市要建立并執(zhí)行食品質(zhì)量管理制度。根據(jù)散裝食品保質(zhì)期限，定期檢查待售散裝食品、庫存散裝食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品。經(jīng)營者應(yīng)按照生熟分開的原則設(shè)定散裝食品銷售區(qū)域。生熟食品銷售地點(diǎn)應(yīng)保持一定距離，不得在同一區(qū)域內(nèi)銷售，防止交叉污染。散裝食品的銷售區(qū)域應(yīng)具有明顯的區(qū)分或隔離標(biāo)志并保持清潔，嚴(yán)禁放臵廢棄物處理設(shè)施和銷售任何非食品物品，并根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)臵相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備設(shè)施。

四是商場超市儲存散裝食品要符合規(guī)定。一是在儲存位臵標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。二是銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在銷售散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、分裝日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號等。經(jīng)營者應(yīng)將不同生產(chǎn)日期的食品區(qū)分銷售，并標(biāo)明生產(chǎn)日期。若將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售，則必須在標(biāo)簽上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限。凡是涂改、偽造散裝食品、生產(chǎn)日期、分裝日期、保質(zhì)期的，一律依法重處；凡標(biāo)簽不符合規(guī)定的，一律責(zé)令整改或停止銷售。

五是定期抽檢。商場超市自行抽檢的同時(shí)，我分局對散裝食品進(jìn)行不定期抽樣檢驗(yàn)。對抽檢不合格的散裝食品，按

照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定嚴(yán)肅查處，切實(shí)保障食品安全。

（三）加強(qiáng)對散裝食品銷售人員的監(jiān)督管理

散裝食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。散裝食品銷售從業(yè)人員必須取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，操作時(shí)須戴口罩、手套和帽子?；加小妒称钒踩ā?、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定的不得從事接觸直接入口食品工作疾病的從業(yè)人員，不得從事散裝食品銷售工作。

第五篇：商場超市食品加工衛(wèi)生制度

二零一三年保德縣嘉源超市

食品加工作坊衛(wèi)生管理制度

1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)

2、炒、燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。

3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。

5、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

6、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

7、食品需要造型時(shí)必須使用經(jīng)消毒的工用具，食品容器應(yīng)放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放。

8、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

9、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

10、備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。

11、待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

12、加工場所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。

13、運(yùn)輸成品要有專用帶蓋的運(yùn)輸車（箱），運(yùn)輸車（箱）要進(jìn)行清洗、消毒，禁止露空運(yùn)輸。

14、烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。