第一篇：?jiǎn)蔚炅魉偃f揭秘木屋燒烤不為人知的單店盈利模式

單店流水超百萬！揭秘木屋燒烤不為人知的單店盈利模式

古人云“預(yù)則立，不預(yù)則廢”，意思是做一件事情前有充分的準(zhǔn)備就容易成功，否則就可能失敗。同樣，連鎖店成功與否，首先在于是否有成功的單店盈利模式。眾所周知，自互聯(lián)網(wǎng)興起以來中國餐飲界變得極度動(dòng)蕩，互聯(lián)網(wǎng)餐飲項(xiàng)目如雨后春筍涌現(xiàn)，餐飲與資本表現(xiàn)出從來沒有過的親密，行業(yè)整合并購大趨勢(shì)，線下實(shí)體店現(xiàn)倒閉潮……對(duì)于餐飲行業(yè)來講，門檻看似低了，實(shí)則高了，餐飲真正進(jìn)入拼內(nèi)功的階段，提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量、加強(qiáng)自身管理水平依然是增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的正理。這大半年來，各類業(yè)態(tài)餐飲互相啃食，分流客源，每家餐廳分到的市場(chǎng)份額越來越小，賺錢的難度越來越大。餐飲業(yè)對(duì)無論是縱橫沙場(chǎng)多年的老兵還是初出茅廬的菜鳥的要求也越來越高。經(jīng)過這樣的激烈競(jìng)爭(zhēng)，餐飲人開始逐步冷靜，重新審視和思考餐飲經(jīng)營的本質(zhì)和未來。餐飲企業(yè)想做連鎖，必須做好單店盈利才是關(guān)鍵。所謂的連鎖經(jīng)營，主要有三個(gè)階段，第一階段是單店盈利，第二階段是區(qū)域優(yōu)勢(shì)，第三個(gè)階段才是全國連鎖。在選擇單店盈利的模型時(shí)，也就相當(dāng)于在確認(rèn)你所要走的商業(yè)模式。單店盈利的關(guān)鍵就是看能否賺錢。只有賺錢的單店盈利模式才是成功的。一個(gè)單店盈利模式的構(gòu)建，包括單店品類的選擇、單店的陳列和布局、產(chǎn)品的定價(jià)策略、店面促銷的方法、渠道的拓展、店鋪運(yùn)營的方法以及基礎(chǔ)的財(cái)務(wù)知識(shí)。連鎖企業(yè)要解決單店盈利困局，究竟應(yīng)該怎么做呢？從整體來講，連鎖企業(yè)解決單店盈利困境主要有下列措施。第一，選擇品類決定單店盈利的成敗好的品類是單店盈利的根本，是相輔相成的血脈關(guān)系，而不是簡(jiǎn)單的一個(gè)選擇題。各個(gè)國外知名連鎖企業(yè)的品類如做漢g堡的漢堡王、三明治、披薩等都具有鮮明的品類劃分。品類的分類越明確，這樣顧客到店也會(huì)越有針對(duì)性和目的性。所以選擇品類的時(shí)候，首先要聚焦品類，確定好什么能做什么不能做。在選擇品類在這個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中，如果選擇的品類大而全，可以說你沒有機(jī)會(huì)成長(zhǎng)成一個(gè)連鎖企業(yè)。第二，重視店鋪的陳列和布局是關(guān)鍵當(dāng)單店品類已經(jīng)篩選完畢后，第二步就是對(duì)整個(gè)的餐飲門店進(jìn)行布局和陳列。對(duì)于店鋪的選址需要認(rèn)真審查，不要“一窩蜂”的湊熱鬧。連鎖企業(yè)必須對(duì)自己的單店有清醒的定位，那么單店到底開多大？店鋪需要開在什么位置？如何布局整個(gè)的操作動(dòng)線和員工的動(dòng)線和客戶的動(dòng)線？這些就對(duì)于一個(gè)餐飲門店這一說起到至關(guān)重要的作用。電影《大創(chuàng)業(yè)家》中描述全球知名連鎖企業(yè)麥當(dāng)勞的創(chuàng)業(yè)路線，講述當(dāng)年的麥當(dāng)勞兄弟如何把35分鐘一個(gè)出餐的速度提高到35秒鐘，在整個(gè)這個(gè)過程中，最重要的就是把單店的陳列和布局包括分工和協(xié)作，全部都做了重新構(gòu)建。第三，留住顧客的利器就是學(xué)會(huì)定價(jià)針對(duì)不同的顧客菜品的定價(jià)需要有的放矢，連鎖企業(yè)應(yīng)該提供不同的方法來了解顧客的消費(fèi)水平和心里預(yù)估價(jià)，從而保障連鎖餐企的后續(xù)經(jīng)營成功。對(duì)于單店產(chǎn)品的定價(jià)策略，我們要顧全大局的去了解顧客所在區(qū)域的消費(fèi)水平。在一線城市的快餐品類中，大數(shù)據(jù)顯示基本客單價(jià)在25元左右；在休閑餐飲品類中（包括正餐），90%的人均消費(fèi)75元到90元不等。參考人均消費(fèi)之后，再?zèng)Q定最終你的產(chǎn)品要賣什么？怎么賣？在定價(jià)的過程當(dāng)中，大部分的老板選擇用簡(jiǎn)單粗暴的成本加價(jià)法。也就是計(jì)算原材料采購的成本，房租，水電，人員工資等加起來的成本，再結(jié)合想要獲得的利潤(rùn)，決定菜品定價(jià)。但在運(yùn)營單店盈利模型的時(shí)候，定價(jià)的方式和策略要根據(jù)每一個(gè)單店、每一個(gè)品類做不同的定價(jià)分析。第四，努力營銷塑造強(qiáng)大品牌以強(qiáng)有力的品牌作為單店經(jīng)營的后盾，解決單店“單打獨(dú)斗”的困境。為什么7-11能夠保障單店盈利呢？就是因?yàn)?-11具備強(qiáng)大的品牌優(yōu)勢(shì)，讓消費(fèi)者對(duì)便利店產(chǎn)生極大的品牌認(rèn)同并消費(fèi)。連鎖企業(yè)在塑造特許品牌的同時(shí)，還要帶動(dòng)單店的品牌知名度建設(shè)。連鎖企業(yè)應(yīng)該幫助單店處理好當(dāng)?shù)氐墓碴P(guān)系，并給予相應(yīng)的廣告運(yùn)作建議與支持，同時(shí)加強(qiáng)服務(wù)指導(dǎo)與監(jiān)督，多方面加強(qiáng)單店品牌知名度、美譽(yù)度的提升。所謂“龍生九子、各有不同”，由于地域、顧客的種種不同，導(dǎo)致各連鎖店也會(huì)形形色色，甚至南轅北轍。所以，連鎖企業(yè)在市場(chǎng)運(yùn)作過程當(dāng)中，要把握好單店盈利才會(huì)最終取得“勝利”。如果單店出現(xiàn)虧損狀況，需要及時(shí)制定出符合單店的扭虧為盈措施，幫助單店實(shí)現(xiàn)盈利。那么，如何做到單店盈利？木屋燒烤創(chuàng)始人帶你走進(jìn)單店盈利的模式里學(xué)習(xí)探索。你需要選擇合適的品類，研究陳列和布局，制定單店的的定價(jià)的策略，合理店面的促銷，組織線上線下的拓展，學(xué)會(huì)單店的運(yùn)營基礎(chǔ)，做到整個(gè)單店的效率的提升，了解一定的單店的財(cái)務(wù)的基礎(chǔ)，最終形成單店盈利模型，從而更快更好的走向全國連鎖的經(jīng)營模式。王樂武中國兩棲連鎖實(shí)戰(zhàn)專家木屋燒烤聯(lián)合創(chuàng)始人前日本三洋北京CEO上海交大客座教授連鎖課程和經(jīng)營連鎖實(shí)體結(jié)合，理論實(shí)踐相結(jié)合的兩棲連鎖實(shí)戰(zhàn)專家。10年零售連鎖實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，帶領(lǐng)世界500強(qiáng)家電企業(yè)在北京區(qū)域從2000萬至3個(gè)億銷售增長(zhǎng)15倍。9年的服務(wù)業(yè)連鎖創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，將木屋燒烤從深圳區(qū)域品牌做到北京全國連鎖，7年北京28家直營門店建立，全國超過86家直營店面，營業(yè)額突破6個(gè)億。

第二篇：?jiǎn)蔚甏黉N管理制度

單店促銷管理制度

□目的第一條為了吸引公司既有和潛在顧客光臨門店, 門店運(yùn)用各種積極的促銷方式，吸引顧客進(jìn)店，進(jìn)而刺激其購買欲望，以達(dá)到促進(jìn)產(chǎn)品銷售的目的。單店促銷好處：

有利于吸引客流,增加門店的人氣;有利于提升企業(yè)形象和門店的知名度，提高市場(chǎng)占有率；

有利于抗衡競(jìng)爭(zhēng)賣場(chǎng),從而將其客源轉(zhuǎn)化為自己門店的客源;有利于擴(kuò)大門店的銷量和毛利,提升門店的業(yè)績(jī)和員工的薪酬,從而

穩(wěn)定員工隊(duì)伍;

有利于清理店內(nèi)庫存,加速資金庫存周轉(zhuǎn),確保庫存良性循環(huán)?！豕ぷ鹘M織

第二條 單店促銷工作由市場(chǎng)場(chǎng)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)和策劃，各區(qū)市場(chǎng)部負(fù)責(zé)根據(jù)省公司指導(dǎo)意見結(jié)合各區(qū)實(shí)際情況組織落實(shí)，各門店按所在區(qū)的落實(shí)措施具體實(shí)施。門店店長(zhǎng)向所在區(qū)的市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，各區(qū)的市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人向公司市場(chǎng)部負(fù)責(zé)。

第三篇：?jiǎn)蔚杲?jīng)理助理崗位職責(zé)

1.熟悉凱特通訊公司的整體概況，熟悉本店經(jīng)營模式及各崗位人員工作的操作流程。

2.接受本店經(jīng)理的授權(quán)，并在經(jīng)理的授權(quán)范圍內(nèi)展開工作。

3.協(xié)助、配合本店經(jīng)理處理該店涉外關(guān)系、市場(chǎng)調(diào)查、店面形象、員工行為規(guī)范的執(zhí)行、人員招聘以及日常培訓(xùn)工作。

4.統(tǒng)計(jì)該店各項(xiàng)綜合數(shù)據(jù)，參與數(shù)據(jù)綜合分析，為本店經(jīng)理出謀劃策，規(guī)范本店的經(jīng)營管理。

5.適時(shí)了解并掌握本店各方面的情況，以便于區(qū)域經(jīng)理對(duì)該店情況的掌握，并予以及時(shí)的溝通與支持。

6.關(guān)注辦公室對(duì)總公司通知收發(fā)的及時(shí)性、準(zhǔn)確性，安排學(xué)習(xí)，并與總公司建立良好的溝通。

7.關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，統(tǒng)一員工思想，協(xié)助經(jīng)理做好團(tuán)隊(duì)建設(shè)，傳承公司文化，樹立公司形象。

第四篇：如何提升單店銷售

提高單店效率從數(shù)據(jù)和經(jīng)營不振的原因分析開始，具體操作如下：

A、銷售是靠數(shù)據(jù)說話的，以信息流、物流來支撐終端店鋪銷售，必須對(duì)店鋪進(jìn)行精細(xì)化管理，而銷售各日?qǐng)?bào)表是發(fā)現(xiàn)單個(gè)店鋪業(yè)績(jī)下滑/提升的重要途徑，因此，不論作為店長(zhǎng)/市場(chǎng)督導(dǎo)或分公司經(jīng)理應(yīng)該每天都必須關(guān)注“銷售日?qǐng)?bào)表”以及時(shí)發(fā)現(xiàn)銷售的狀況，從而制定改善措施。銷售日?qǐng)?bào)表的內(nèi)容應(yīng)該全面、精確且及時(shí)。另一方面從單位面積每天的營業(yè)額的角度進(jìn)行對(duì)比分析，評(píng)估每家店鋪的經(jīng)營質(zhì)量，以便于對(duì)每家店鋪經(jīng)營效益的了解。（涉及的表單略）

B、從銷售類別上進(jìn)行分析，對(duì)店鋪的合理庫存比、存銷比、資金周轉(zhuǎn)率、齊碼率和后期組織貨源進(jìn)行建議或調(diào)整優(yōu)化。

C、根據(jù)“二八原則”，通過產(chǎn)品每日進(jìn)銷存、變現(xiàn)率報(bào)表對(duì)動(dòng)銷貨品、滯銷貨品以及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，動(dòng)銷貨品按照前10名的銷售、庫存分別進(jìn)行對(duì)照分析，并對(duì)供加盟店的貨源組織提供意見；針對(duì)滯銷商品進(jìn)行推廣/促銷等變相銷售的相關(guān)建議。

D、單店的經(jīng)營，都會(huì)有一個(gè)合理的利潤(rùn)指標(biāo)，只有達(dá)到合理的利潤(rùn)指標(biāo)，單店的經(jīng)營才可能會(huì)繼續(xù)下去，因此，“利潤(rùn)指標(biāo)”就成為單店經(jīng)營最重要的砝碼。簡(jiǎn)單說來，利潤(rùn)指標(biāo)分級(jí)量化就是指不同級(jí)別的商業(yè)環(huán)境下，單店整個(gè)銷售由服務(wù)團(tuán)隊(duì)集體承擔(dān)，并按照一定的職能級(jí)別進(jìn)行合理的分配和量化額定的利潤(rùn)指標(biāo)。

E、樹立利潤(rùn)指標(biāo)為導(dǎo)向的店鋪?zhàn)谥?，根?jù)單店外部競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的動(dòng)態(tài)變化，做出迅速反應(yīng)，對(duì)店鋪創(chuàng)造利潤(rùn)的各方面資源進(jìn)行分類配置和利潤(rùn)指標(biāo)量化，把店鋪利潤(rùn)指標(biāo)進(jìn)行分解，這種分解不包含促銷資源的額外配置，從店鋪主管到營業(yè)員，按照所銷售產(chǎn)品品類的利潤(rùn)情況及員工的職能等級(jí)進(jìn)行合理的分配。

F、店鋪的整體營運(yùn)大多精確到“日”為單位來計(jì)算，每日的營業(yè)額，每日的營業(yè)毛利，每日每名營業(yè)員所產(chǎn)生的效益，都可以采取量化指標(biāo)來考核，這樣，在營業(yè)員層面、銷售主管層面、店長(zhǎng)層面，都能夠清晰的知道每天店鋪的利潤(rùn)組成比例，只有每個(gè)人都完成自身指標(biāo)的情況下，超出的部分可以獲得個(gè)人銷售獎(jiǎng)金（周度或月度疊加計(jì)算）；如果不能完成既定的個(gè)人利潤(rùn)指標(biāo)，則從銷售提成中扣減一定的比例。如果連續(xù)兩個(gè)星期不能達(dá)到，可以通過賣點(diǎn)培訓(xùn)、技巧培訓(xùn)、再考試等方式，不斷加強(qiáng)營業(yè)員的銷售能力和動(dòng)力。獎(jiǎng)勵(lì)和考核兩者兼?zhèn)?，立體化實(shí)現(xiàn)營業(yè)員能力的提高，從而實(shí)現(xiàn)銷售額的提升，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)指標(biāo)的完成。根據(jù)銷售日?qǐng)?bào)表的數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)某個(gè)店鋪銷售下滑，再列出下滑的各個(gè)層面原因，分清主次，再針對(duì)性地一一擊破。比如店鋪的銷售成交率不高，那么就要先增強(qiáng)導(dǎo)購員的銷售技巧；再如顧客進(jìn)店率不高，那么我們就要從品牌宣傳、店鋪形象、貨品陳列、產(chǎn)品促銷等方面入手。

第五篇：如何提升單店業(yè)績(jī)

如何提升單店業(yè)績(jī)

〖課程內(nèi)容〗

(一)規(guī)范化銷售服務(wù)

關(guān)鍵觀念:降低個(gè)性靈活型,關(guān)注共性統(tǒng)一性

規(guī)范化的目的規(guī)范化的內(nèi)容

規(guī)范化銷售服務(wù)的流程示范

一般銷售流程

收銀流程

客訴流程

規(guī)范化銷售服務(wù)的語言示范

潛在業(yè)績(jī)分析

(二)共性化人員培訓(xùn)

關(guān)鍵觀念:建立系統(tǒng)化培訓(xùn),完成人員訓(xùn)練的一貫性

培訓(xùn)對(duì)店鋪的目的培訓(xùn)誤區(qū)

規(guī)劃培訓(xùn)的正確步驟

共性化培訓(xùn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)

職能分類

內(nèi)容分類

時(shí)機(jī)分類

形式分類

培訓(xùn)執(zhí)行要點(diǎn)

(三)多變化視覺陳列

關(guān)鍵觀念:先吸引而后銷售,機(jī)會(huì)來自于吸引之后

陳列之于消費(fèi)者的六大功能

品牌文化宣傳與觸動(dòng)

提升產(chǎn)品價(jià)值感

關(guān)注率與進(jìn)店率提升

刺激大腦聯(lián)想,提升顧客購買欲望

連帶銷售

鎖定顧客進(jìn)店行走路線

圖片案例解說

如何落實(shí)單店陳列

(四)深耕化售后服務(wù)

關(guān)鍵觀念:潛移默化,入侵顧客潛意識(shí)

成本觀念V.S投資觀念

銷售觀念V.S服務(wù)觀念

售后多元化

案例:VIP顧客分級(jí)的運(yùn)用

案例:消費(fèi)潛能

案例:消費(fèi)周期

案例:消費(fèi)習(xí)慣

如何看待與應(yīng)用VIP卡

(五)優(yōu)秀的店長(zhǎng)任用

關(guān)鍵觀念:合適的人做合適的事

崗位契合如何招聘優(yōu)秀店長(zhǎng)

優(yōu)秀店長(zhǎng)的六大能力

銷售服務(wù)的能力

營業(yè)計(jì)畫的能力

賣場(chǎng)與產(chǎn)品管理的能力

領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)御的能力

危機(jī)處理的能力

培訓(xùn)人員的能力

培養(yǎng)的正確觀念

(六)有效的人員掌握

關(guān)鍵觀念:人員掌握是工程,人是最復(fù)雜的動(dòng)物

四把鋼鉤管理模式

良好的溝通方式

學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)赇伣叹?掌握基礎(chǔ)教練技巧

將感動(dòng)放入管理計(jì)畫

(七)清晰的目標(biāo)制訂

關(guān)鍵觀念:失之毫厘,差之千里

目標(biāo)制訂的四大原則

制訂目標(biāo)的誤區(qū)

如何制訂營業(yè)目標(biāo)

店鋪業(yè)機(jī)關(guān)鍵圖分析

如何分解指標(biāo)

如何建立指標(biāo)的共識(shí)

如何跟進(jìn),跟進(jìn)的方法

(八)制度化現(xiàn)場(chǎng)管理

關(guān)鍵觀念:制度由緊到松,員工感謝!制度由松到緊,員工抱怨!

現(xiàn)場(chǎng)管理的誤區(qū)

現(xiàn)場(chǎng)管理的基礎(chǔ)

流程

標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范

制度

考核

如何進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)激勵(lì)

(九)科學(xué)化促銷執(zhí)行

關(guān)鍵觀念:觀念與細(xì)節(jié)決定成敗

促銷的誤區(qū):促進(jìn)銷售V.S打折買贈(zèng)

宣傳回籠率考核

平均顧客單價(jià)與平均購買點(diǎn)數(shù)設(shè)定

VIP顧客追蹤與統(tǒng)計(jì)

商場(chǎng)VIP信息購買

文本紀(jì)錄與積累

促銷多元化

(十)豐富的商品選擇

關(guān)鍵觀念:產(chǎn)品是店鋪的靈魂,顧客主要是來看貨品的產(chǎn)品的屬性和分類

貨品的選擇

類別、款式、顏色、尺碼

風(fēng)格、趨勢(shì)、價(jià)格帶與價(jià)位線

貨品分析

貨品跟進(jìn)

貨品調(diào)整

補(bǔ)貨流程

倉庫管理