第一篇：廚房衛(wèi)生管理制度

廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

2、地面、天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、細(xì)縫應(yīng)填實(shí)蜜封，并保持整潔。以免蟑螂、老鼠隱身躲藏匿。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)測(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理。刀、砧板、抹布等必須保持干凈、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包裝，或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi)。熟的與生的食物分開儲(chǔ)放，防止食物間串味，冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

9、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶、潲水最好當(dāng)夜排除,不在廚房隔夜。如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋封蓋，潲水桶四周應(yīng)保持干凈。

10、員工工作時(shí)，應(yīng)佩帶工作帽，并保持青街、衛(wèi)生。不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品。食物與盛器盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時(shí)，不得在工作域吸煙、咳嗽、嘔吐、打噴嚏等，且應(yīng)避開食物。

12、廚房人員工作前，方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

13、廚房清潔、掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定人員管理。

14、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐，或亂放雜物等。

15、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

爐臺(tái)規(guī)章制度

1、熱愛本職工作，按時(shí)上下班、不準(zhǔn)代打卡，違者扣除半天工資，請(qǐng)假休息必須經(jīng)過(guò)主管批準(zhǔn)，請(qǐng)假2天以上，必須寫請(qǐng)假條，由廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。

2、上班期間堅(jiān)守自己的工作崗位，嚴(yán)禁離崗、串崗。如有不在廚房，造成客人退菜，以退菜的三倍價(jià)格罰款，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)喧嘩打鬧。

3、注意廚師的儀容儀表，不準(zhǔn)穿拖鞋、短褲上班。違者罰款20元。保持工作服整潔，必須做到進(jìn)廚房戴帽子，保持良好的廚師形象。

4、工作期間必須認(rèn)真烹制每道菜肴，保證菜肴的色香味。杜絕出品的菜肴有異物。嚴(yán)禁使用過(guò)期的變質(zhì)調(diào)料，防止食物中毒。對(duì)以上過(guò)失人員將給予相應(yīng)的罰款。

5、工作收尾期，要及時(shí)關(guān)閉爐臺(tái)、水電、煤氣。杜絕浪費(fèi)，如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)水電，嚴(yán)重者罰款20—50元，調(diào)味罐必須加蓋。

6、業(yè)余時(shí)間，多與同行溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短。提高菜品的烹飪水品。

7、值班期間，值班人員應(yīng)保證值班期間的菜肴正常出品。堅(jiān)守自己的工作崗位，及時(shí)完成值班任務(wù)。嚴(yán)禁串崗、偷吃，如有發(fā)現(xiàn)偷吃者，罰款20—50元，下班要認(rèn)真檢查水電、煤氣總閥。

8、每天保持爐臺(tái)、調(diào)味臺(tái)的整潔，堅(jiān)持每天兩次清理、一周大清洗。如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格者，處罰清潔爐臺(tái)調(diào)味臺(tái)衛(wèi)生一個(gè)星期。

冷盤問(wèn)規(guī)章制度

1、熱愛本職工作，按時(shí)上下班、不遲到、不早退，嚴(yán)禁離崗、串崗、睡覺、看報(bào)、坐工作臺(tái)、吸煙，違者罰款10—50元。請(qǐng)假休息必須經(jīng)過(guò)主管批準(zhǔn)。

2、保持廚師良好形象，上班期間注意儀容儀表（包括工作服、指甲、頭發(fā)、工號(hào)牌、鞋等）)，嚴(yán)禁在冷盤間喧嘩打鬧，故意搗亂，干擾他人做事或添加麻煩者，罰款10一20元。

3、保持良好的工作態(tài)度，認(rèn)真對(duì)待每一個(gè)成品，杜絕異物，如有過(guò)失，將處以相應(yīng)罰款。

4、嚴(yán)格把關(guān)成品的新鮮度，嚴(yán)禁出品變質(zhì)、腐爛的成品，妥善保存成品、半成品，一定要生熟分存，避免交叉感染，出品時(shí)要按照先進(jìn)先出的原則，以防滯留成品。節(jié)約用水、用電，造成一定損失者，每次罰款20元—50元。

5、提倡敬業(yè)精神，多少了解市場(chǎng)行情及同行菜品，取長(zhǎng)補(bǔ)短。積極創(chuàng)研推新菜，給酒店帶來(lái)利益者給予獎(jiǎng)勵(lì)。

6、保持各崗位的衛(wèi)生整潔，如抹布、切菜墩、臺(tái)面等，達(dá)到桌面無(wú)積水、工作臺(tái)無(wú)異物，每個(gè)崗位必須一天兩小掃，一周大掃除，不合格者清潔地面衛(wèi)生一星期。

7、值班人員在值班期間必須堅(jiān)持自己的崗位，嚴(yán)禁離崗、串崗、杜絕偷吃，如有發(fā)現(xiàn)罰款50元—100元。情節(jié)嚴(yán)重者無(wú)薪開除，下班之前要檢查成品是否入庫(kù)保存。

配菜管理制度

1、檢驗(yàn)食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害的食品不切配。

2、待用食品洗凈或上架后放入冰箱保存。

3、工具、用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹面干凈。

4、食品容器清潔、點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。

5、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮洗干凈后再切配其它非直接入口食品。

6、冰箱專人管理，定期化霜。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品分開存放。

7、切菜結(jié)束清洗地面、工具、用具，清洗干凈保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

8、利用工作之便偷拿廚房任何物品、食品，無(wú)論大小、多少，按該物價(jià)的10倍罰款并開除，偷吃廚房食品罰款100元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。

9、在工作區(qū)域吸煙、好書報(bào)、玩手機(jī)等，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元（休息也不例外）。未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，無(wú)故曠工者開除。脫崗、串崗一次罰款20元（指離開工作崗位）。

10、工作期間按規(guī)定著裝、佩戴工作牌、廚師帽等。如有違者，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。以上規(guī)定希望每位配菜員工嚴(yán)格遵守，認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

酒店五常法

中餐業(yè)的管理歷來(lái)是經(jīng)驗(yàn)型管理，尤其是廚房管理更是誰(shuí)當(dāng)大師傅誰(shuí)說(shuō)了算。再加上從業(yè)人員流動(dòng)頻繁、文化素質(zhì)較低、缺乏管理意識(shí)，即使是一項(xiàng)通常很好的管理方法也很難貫徹到每一個(gè)操作崗位并長(zhǎng)期堅(jiān)持。餐館的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象難以保證，經(jīng)常會(huì)發(fā)生問(wèn)題，甚至威脅餐館的生存本文介紹的“五常管理法”（簡(jiǎn)稱“五常法”），就是新近應(yīng)運(yùn)而生的診治餐飲企業(yè)上述積弊的一帖良藥。

“五常法”是香港何廣明教授借鑒日本“5S”管理法精神，結(jié)合香港實(shí)際創(chuàng)建的現(xiàn)代餐飲優(yōu)質(zhì)管理方法，它不僅對(duì)餐飲業(yè)，而且對(duì)各行各行也具有普適性。上海飲食業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)近年從香港引進(jìn)“五常法”，結(jié)合上海餐飲業(yè)實(shí)際，創(chuàng)建餐飲優(yōu)質(zhì)管理，很快就取得了顯著成效。上海天天漁港集團(tuán)率先由董事長(zhǎng)親自帶隊(duì)參加香港“五常法”培訓(xùn)，于2003年9月開始引入“五常法”在所屬三家餐館實(shí)施，2004年初完成，成為上海實(shí)施餐館“五常法”的示范單位。上海飲食業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)有計(jì)劃地展開推廣工作，于2004年共開辦了三期優(yōu)質(zhì)管理培訓(xùn)班，已有王朝、小南國(guó)、美林閣、鮮墻房、上海人家、金色港灣、唐宮海鮮舫、紹興飯店和寶山賓館等滬上著名餐飲、酒店企業(yè)學(xué)習(xí)并實(shí)施了“五常法”，嘗到了初步的“甜頭”。

“五常法”的要義是：“工作常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律?！?/p>

“常組織”是：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開，將必需品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個(gè)方便的地方。（拋掉不需要的東西或回倉(cāng)，按必需程度分層管理，單一便是最好。）

“常整頓”是：采取合適的貯存方法和容器。研究提高效率方面的物品，先要決定物品的“名”和“家”。旨在用最短時(shí)間可以取得或放好物品。（所有東西都有一個(gè)清楚的標(biāo)簽[名]和位置[家]，先進(jìn)先出、左人右出，30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。）

“常清潔”是：清潔檢查和衛(wèi)生程度是由整個(gè)組織所有成員一起來(lái)完成。每個(gè)人都有負(fù)責(zé)清潔、整理、檢查的范圍。（責(zé)任劃分，使清潔和檢查更容易，食品架離地15公分，清掃隱蔽地方，地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人。）

“常規(guī)范”是：以視覺、安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化為重點(diǎn)。維持透明度、視覺管理及園林式環(huán)境，包括利用創(chuàng)意和全面視覺管理法，從而獲得和堅(jiān)持規(guī)范化的條件，提高辦事效率。（視覺及顏色管理，透明度，故障P牌“五常法”博物館。）

“常自律”是：創(chuàng)造一個(gè)具有良好氛圍的工作場(chǎng)所，持續(xù)地、自律地執(zhí)行上述“四?！币?，養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。（每天收工前五分鐘“行五?！?，編寫和遵守《員工“五常法”手冊(cè)》，定期“五常法”審核，百聞不如一見——示范單位的作用。)

劃菜工作標(biāo)準(zhǔn)

餐前準(zhǔn)備

1、了解當(dāng)天的預(yù)訂情況，重要客人和宴會(huì)的出菜注意事項(xiàng)等

2、及時(shí)與廚房聯(lián)系，了解當(dāng)天的沽清和特別介紹并以文字形式寫在白板上，及時(shí)通知前廳管理人員，以便給客人推銷、推薦菜食。

3、備足餐廳用的醬醋，保證醬醋壺內(nèi)有足夠的醬醋。

4、準(zhǔn)備好各類廚房不備的調(diào)料和佐料。

5、準(zhǔn)備好劃菜用具，并主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作。

6、準(zhǔn)備好劃菜用具，并主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作。

7、與相關(guān)崗位緊密協(xié)調(diào)，服務(wù)無(wú)疏漏。開餐服務(wù)

1、訂單到，要檢查單上桌號(hào)，菜肴名稱和有關(guān)事項(xiàng)，以防出現(xiàn)差錯(cuò)。

2、正確無(wú)誤劃好菜，鄉(xiāng)跑菜員報(bào)出菜名及臺(tái)好。

3、做好廚房與餐廳內(nèi)的溝通工作，傳菜過(guò)程中檢查采食質(zhì)量、溫度、份量及盛裝容器。

4、及時(shí)與點(diǎn)心房聯(lián)系，準(zhǔn)備好各類點(diǎn)心。

5、上最后一道菜時(shí)，通知傳菜員告知看臺(tái)服務(wù)員，“菜已上齊”。

6、及時(shí)通過(guò)傳菜員傳遞時(shí)菜價(jià)格和廚房臨時(shí)缺菜。

7、按順序出菜，控制好出菜速度。

8、督促傳菜員及時(shí)收回餐具。開餐結(jié)束

1、理好劃菜臺(tái)，搞好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生。

2、做好各類調(diào)味品的保潔工作。

工作精神

失敗是沒有借口的

——正是現(xiàn)實(shí)

每個(gè)人都要清楚，上司要的不是你的失敗的理由，而是你的業(yè)績(jī)。因此，每個(gè)人要學(xué)會(huì)誠(chéng)懇地道歉以及接收別人的批評(píng)。并仔細(xì)想一想下一步該怎樣去做。

服從是一種美德

——積極執(zhí)行

我相信，員工所能具備的第一美德就是服從，沒有員工的服從、任何絕佳的戰(zhàn)略和設(shè)想都是不可能被執(zhí)行下去的；沒有員工的服從、任何一種先進(jìn)的管理制度和理念都是無(wú)法建立和推廣下去的；沒有員工的服從，任何一個(gè)精明能能干的領(lǐng)導(dǎo)都無(wú)法施展其才略和雄心。

我一定要成功

公司員工不僅要成功，而且要在遵循游戲規(guī)則的情況下去獲得成功，還要全力以赴，以負(fù)責(zé)的方式去獲得成功。成功需要必勝的信念與持之以恒的毅力。

任何事都有解決的方法

——?jiǎng)?wù)實(shí)創(chuàng)新

當(dāng)我們遇到難以解決的問(wèn)題時(shí)，請(qǐng)你務(wù)必保持冷靜。運(yùn)用理性的實(shí)考并多方分析。事情的難以解決，證明我們對(duì)事情缺乏深入的了解，并不是事情不能解決，而是我們還沒有找到解決的方法。

做人做事；成人成事

——團(tuán)結(jié)協(xié)助

在酒店里工作，顧客面對(duì)的是我們一個(gè)整體，而不是某一個(gè)部門或某一個(gè)人。任何一個(gè)部門或個(gè)人發(fā)生服務(wù)缺陷，都將影響到整個(gè)酒店的聲譽(yù)。一個(gè)人如果抱有自掃門前雪的思想，將很難和別的部門協(xié)作好。真誠(chéng)熱心的人總會(huì)獲得別人更多的幫助。而且，幫助別人的同時(shí)自己也多了一次成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。用不要欺騙自己

——追求結(jié)果

自信就是相信自己。一個(gè)經(jīng)常欺騙字的人，會(huì)經(jīng)常為自己的失敗找借口。他會(huì)滿足于自圓其說(shuō)，而不是積極的去工作。這樣的人，一定不會(huì)得到別人的信任。

虎豪是我最高的榮譽(yù)

——奉獻(xiàn)精神

只有員工的成長(zhǎng)才有企業(yè)的發(fā)展，只有員工對(duì)公司名譽(yù)的珍惜菜有虎豪的生存?；⒑来缶频陼?huì)因?yàn)閾碛邢衲氵@樣的員工而為榮。

酒店消防安全管理制度

1、為了加強(qiáng)和規(guī)范酒店的消防安全管理，預(yù)防和減少火災(zāi)危害，保證正常的營(yíng)業(yè)、辦公和生活秩序，保障公司財(cái)產(chǎn)和酒店員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》和《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》，特制定本酒店消防安全管理制度。

2、各只能部門應(yīng)當(dāng)在公安消防部門和酒店保衛(wèi)部門的指導(dǎo)下，落實(shí)逐級(jí)消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，明確逐級(jí)崗位安全職責(zé)，確定各部門的消防安全管理人。

3、各部門應(yīng)當(dāng)按照消防法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本部門的特點(diǎn)，建立健全其消防安全管理責(zé)任制和保障消防安全的操作規(guī)程。

4、各部門應(yīng)當(dāng)遵循消防安全法規(guī)和規(guī)章制度，貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防安全工作方針，積極履行消防安全職責(zé)，保障消防安全。

5、消防以保安部為主，及時(shí)組織有關(guān)的其他部門與個(gè)人進(jìn)行消防安全管理及檢查，對(duì)我店的重點(diǎn)部位進(jìn)行防火安全大檢查。

6、各部門區(qū)域應(yīng)及時(shí)對(duì)火災(zāi)隱患進(jìn)行整改。對(duì)易燃易爆的物品進(jìn)行安全管理。對(duì)區(qū)域內(nèi)的消防設(shè)施設(shè)備、消防器材應(yīng)有專人管理。

7、定期對(duì)消防工作進(jìn)行檢查考評(píng)，制定酒店的消防應(yīng)急滅火和疏散人員處理程序。

8、檢查消防安全標(biāo)志的設(shè)置、完好、有效情況；檢查安全疏散通道和標(biāo)志、應(yīng)急照明和安全出口情況。

9、對(duì)酒店各部門易燃易爆物品及其它重要物資的防火防爆安全措施的落實(shí)情況。

10、注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故的苗頭或問(wèn)到異味，必須立即查找處理并及第一時(shí)間上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，切實(shí)消除隱患。

11、每一位員工都應(yīng)熟記火警電話、記號(hào)，熟悉走火通道貌岸然及出口位置，熟悉滅火器具的使用方法，在滅火過(guò)程中聽從消防人員的指揮，安全的疏散人員。

12、如發(fā)生火災(zāi)，無(wú)論程度大小，必須作出如下措施：保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措；呼喚附近同時(shí)援助；電話通知有關(guān)部門和有關(guān)人員，清楚地說(shuō)出火災(zāi)地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢(shì)情況及本人姓名等；在安全的情況下，利用就近的滅火器材試行將火撲滅在初期階段。如發(fā)生意外，應(yīng)視情況分別通知主管門酌情處理。

13、在緊急情況下，應(yīng)設(shè)標(biāo)志，警告其余人員勿近危險(xiǎn)區(qū)。全體員工必須服從指揮，鼎力合作，發(fā)揚(yáng)見義勇為、奮不顧身的精神，全力保證公司財(cái)產(chǎn)及人民生命安全，保證酒店業(yè)務(wù)正常進(jìn)行。

14、如發(fā)生消防安全責(zé)任事故，知情不報(bào)或不堅(jiān)持崗位，私自離開現(xiàn)場(chǎng)，臨陣逃脫者，有直接責(zé)任者，視情節(jié)輕重，給予處分，并追究責(zé)任情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理。

第二篇：廚房衛(wèi)生管理制度

廚房衛(wèi)生管理制度

1、炊事員上崗前進(jìn)行體檢，凡患有疾病，傷寒、肝炎、肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病，不得從事炊事員工作。

2、定期進(jìn)行炊事員健康檢查，發(fā)現(xiàn)又不符合從事炊事工作的帶病者要立即停止工作。

3、各種食品原料使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

4、水果、蔬菜應(yīng)儲(chǔ)存在通風(fēng)出并防止昆蟲、鼠類和其它動(dòng)物，切勿存放在地板上。

5、廚房周圍應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，保持清潔衛(wèi)生，經(jīng)常對(duì)存儲(chǔ)物進(jìn)行檢查、翻轉(zhuǎn)、腐爛、變質(zhì)、變味的食品應(yīng)及時(shí)清理。

6、冰箱、炬應(yīng)注意內(nèi)、外清潔。定期清理，除霜。

7、餐飲具使用前必須洗凈，消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。盛裝食品用具做到一洗、二刷、三沖、四消毒。

8、生熟食要分開，分別使用 生熟食砧板

9、備用熟食或半熟食應(yīng)冷卻后存放在---10℃以下的冰箱內(nèi)，生熟食品分開存入放。

10、凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分在加熱后方可使用。

11、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

第三篇：廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

第四篇：廚房衛(wèi)生管理制度

廚 房 衛(wèi) 生 管 理 制 度

一、廚房衛(wèi)生五四制度

1.廚師不得使用腐爛變質(zhì)的原料，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。

2.食品存放嚴(yán)格實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

3.食品用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。

4.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

5.個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。

二、加工間衛(wèi)生制度

1.各種蔬菜、肉、魚、禽蛋等加工前必須進(jìn)行質(zhì)量檢查，變質(zhì)變味的堅(jiān)決不加工，加工后的半成品應(yīng)及時(shí)存入冷庫(kù)。

2.加工所用的器械: 刀、墩、板、案、切削池及洗菜池應(yīng)做到葷素分開，用后洗刷干凈，定期消毒，定點(diǎn)存放，排列整齊有序。

3.各種蔬菜要摘凈，保持無(wú)蟲、無(wú)污物、無(wú)沙、無(wú)枯葉。

4.備用蔬菜要碼放整齊，經(jīng)常檢查防止腐爛。

5.雞、鴨、魚、肉、蝦、蹄等食品要隨到隨加工，洗凈后及時(shí)分類送冷庫(kù)保存。

6.遺棄物處理: 如菜根、皮、葉、內(nèi)臟等要及時(shí)清理，放在專用容器內(nèi)，不積壓、不暴露。

7.非工作人員不得進(jìn)入操作間。

8.個(gè)人物品不得帶入廚房。

9.嚴(yán)格執(zhí)行飯店關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定。

三、冷菜間衛(wèi)生制度

1.做到專人、專室、專工具（容器）、專消毒、專冷藏。

2.嚴(yán)格檢查所用原料，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的不用，做到不制作、不出售變質(zhì)和不潔的食品。

3.操作人員要嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75％濃度的酒精棉球消毒，在操作中接觸生面、生肉、生菜等生食品后，切制冷葷熟肉、涼菜前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。

4.冷葷制作、保管和冷藏都要嚴(yán)格做到生熟食品原料分開，生熟工具（容器、刀、墩、板、盆、秤、冰箱等），嚴(yán)禁混用，避免交叉污染。

5.冷葷專用刀用后要洗凈，消毒。

6.冷葷專用墩、案板、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，墩、案板定期用堿水進(jìn)行消毒。

7.盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、溶器需在每次使用前刷凈，消毒。

8.存入冷葷熟肉、涼菜的冰箱及房門拉手需用消毒小毛巾套上，每日更換數(shù)次。

9.生吃食品（蔬菜、水果），必須洗凈后，方可放入冷葷間冰箱。

10.生吃涼菜和海蜇、水果等要洗凈后消毒。

11.冷葷間內(nèi)應(yīng)設(shè)紫外線消毒燈、空調(diào)設(shè)備、洗手池和冷菜消毒設(shè)備。

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512.冷葷熟肉在低溫處存放超過(guò)24小時(shí)應(yīng)回鍋加熱。

13.保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

14.非工作人員不得進(jìn)入廚房，不得將個(gè)人物品帶入廚房。

15.嚴(yán)格執(zhí)行關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定。

四、熱菜間衛(wèi)生制度

1.上班前要洗刷案板、刀、勺等灶具要做到四過(guò)關(guān): 去殘?jiān)?、堿水刷、清水沖、消毒。

2.認(rèn)真檢查加工后的食品原料，將不合格原料退回加工間重新加工，堅(jiān)持四不做:變質(zhì)變味不做，刀工不均不做，不合質(zhì)量規(guī)格不做，調(diào)料、配料不齊不做。

3.在冰柜存放食品要生熟分開，待食品涼透后方可入柜，并且分類碼放整齊，堅(jiān)決不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，以防腐爛變質(zhì)和交叉感染。

4.各種烹調(diào)佐料在使用前應(yīng)進(jìn)行感官檢查，不得使用變質(zhì)不清潔的佐料，佐料的盛裝用專用容器，并保持清潔。

5.加工時(shí)要做到四隔離: 生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥物雜物隔離。

6.認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，不合衛(wèi)生要求的菜不出。

7.品嘗食品要用勺、筷，不得用手拿取。

8.保持冰箱內(nèi)整齊，經(jīng)常洗刷定期消毒。

9.保持地面和工作臺(tái)面的整齊、清潔、無(wú)污物、無(wú)污垢。

10.不允許非工作人員進(jìn)入工作間，不得將個(gè)人用品帶入廚房。

11.嚴(yán)格執(zhí)行飯店關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定。

五、食品庫(kù)房管理制度

（一）食品貯存的衛(wèi)生要求

1、原料庫(kù)：餐飲業(yè)的庫(kù)房?jī)?nèi)要分別設(shè)置主、副食品區(qū)域。倉(cāng)庫(kù)要整潔有序、經(jīng)常保持清潔，嚴(yán)厲灰塵或異物污染食品，應(yīng)裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。

2、食品保藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上，以利于通風(fēng)和檢查。建卡登記，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品與非食品；原料與半成品；衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品與正常食品；短期存放和較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品；具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食品（如面料、茶葉、餅干等），均要分開存放，腐敗變質(zhì)的食品和非食品，不能入庫(kù)。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫(kù)時(shí)間。經(jīng)常檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量，特別是已經(jīng)開封過(guò)的食品，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時(shí)處理，同時(shí)要注意經(jīng)常檢查庫(kù)存食品的保持期。

3、冰箱或冰柜內(nèi)生、熟及半成品標(biāo)示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，冰箱或冰柜保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在－18℃以下冷庫(kù)內(nèi)，同一室內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料，冷藏室應(yīng)及時(shí)除霜，定期消毒。

4、食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理。食品入庫(kù)前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記，檢查感官是否正

常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫(kù)。新鮮水果、蔬菜原料應(yīng)存放在遮陽(yáng)、通風(fēng)良好的場(chǎng)地。特殊原料應(yīng)根據(jù)不同要求分別貯藏。

5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常開窗通風(fēng)、定期清理，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)干燥和整潔。

6、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)有完善的防投毒設(shè)施，門窗必須安裝牢固的防盜門窗，最好有兩人管理、分別加鎖。

（二）倉(cāng)庫(kù)管理人員的衛(wèi)生責(zé)任制

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。

4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。

5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫(kù)儲(chǔ)存。

6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。

7、冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。

9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

10、分工包干定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。

六、洗碗間衛(wèi)生制度

（一）洗碗工崗位職責(zé)

1.愛護(hù)財(cái)物，清洗、放置餐具時(shí)做到輕拿輕放減少損耗，節(jié)約用水。

2.保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。

3.清潔餐具、用具時(shí)，必須做到無(wú)污漬無(wú)油漬并潔白光亮，不帶雜物。

4.玻璃器皿、瓷器、煙缸需分開清洗，當(dāng)班都要徹底、干凈將餐具洗好、消毒。不得留給第二天（特殊情況：當(dāng)班洗碗工下班后，接待的客人用具由第二天的洗碗工完成）。

5.嚴(yán)格執(zhí)行”四過(guò)關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。

6.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

7.每班洗好后的廚房用具、餐具須分類放回或由其部門協(xié)助分類放回所屬區(qū)域。

8.對(duì)備用餐具需要妥善保管，保持清潔衛(wèi)生。

9.合理使用洗滌劑，杜絕浪費(fèi)。

10.下班前清洗雜物架，洗碗臺(tái)，食堂，廚房過(guò)道及地面衛(wèi)生，并清除垃圾，保持工作環(huán)境的整潔。

11.嚴(yán)格按程序清潔、消毒餐具用具。

12.負(fù)責(zé)洗碗間，廚房及洗碗間門口過(guò)道的公共區(qū)域衛(wèi)生等。

13.完成廚師及主管分配其它清潔工作。

（二）工作要求 :

(1)清洗、消毒過(guò)程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少損耗。

(2)使用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二。

(3)在清洗過(guò)程中，先進(jìn)行餐具分類，按順序清洗。

(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。

(5)破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理。

(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。

(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。

(8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，每天擦餐具柜與工作臺(tái)面，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，按時(shí)清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護(hù)清潔工具及用品，杜絕浪費(fèi)。

(10)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（三）工作范圍及內(nèi)容：

洗碗間（包括清潔餐廳、廚房，茶藝的所有用具，洗碗間內(nèi)的餐具柜，地面，下水道，墻面，天花板，水池，洗碗機(jī)，窗戶，操作臺(tái)等一切設(shè)施設(shè)備。）

（四）工作程序：

(1)洗碗前的準(zhǔn)備工每班提前十分鐘到崗，著穿整潔工作服進(jìn)入洗碗間。

(2)檢查貨架是否備齊疊好，垃圾桶是否放在規(guī)定位置，工作場(chǎng)地是否清潔，機(jī)器設(shè)備是否正常，檢查水槽、噴頭、隔渣網(wǎng)、水龍頭是否清潔正常。

(3)打開自來(lái)水龍頭，放水進(jìn)水槽，水滿后關(guān)閉水龍頭。（按要求勾兌洗滌靈水和84消毒液）

（五）收尾工作：

(1)清潔洗碗機(jī)。

(2)清潔工作臺(tái)及墻面、地面、地溝，食堂所有公共設(shè)施等（一天兩次，下午下班前和晚餐收檔后都必須清潔）

(3)垃圾處理完畢，將垃圾桶清潔蓋好。

(4)收拾好餐具桶（盒），清洗用品等

(5)關(guān)閉好門窗，電源，水源。

(6)請(qǐng)廚師幫忙檢查衛(wèi)生及安全無(wú)誤后，由廚師在“洗碗間工作交接本”上簽字確認(rèn)后方可下班。

七、其它補(bǔ)充規(guī)定

1.廚師上崗前更換干凈的工作服、工作帽，清除身上一切首飾，到崗后首先洗手消毒，冷菜間工作人員必須戴經(jīng)過(guò)消毒的手套方能上崗工作。

2.非廚房工作人員一律不得進(jìn)入廚房，各崗位人員不得串崗。

3.各崗位領(lǐng)班必須全權(quán)負(fù)責(zé)食品的出品，如發(fā)生問(wèn)題將予以嚴(yán)肅處理。

4.制作食品前，檢查所用刀具、碗盤、調(diào)料罐是否干凈，調(diào)料是否變質(zhì)，每加工一道菜，均須檢查原料是否變質(zhì)，食品制作完畢經(jīng)主管、領(lǐng)班確認(rèn)同意后方可交給餐廳服務(wù)員。

5.加工好的粗貨必須加保鮮膜存入冰箱。

6.百人以上用餐，必須將所有食品按要求留樣。

7.冷菜、點(diǎn)心、水果制作完畢必須用保鮮膜包好存放，熱菜制作后必須加蓋。

8.如發(fā)生客人投訴出品問(wèn)題，不得以任何理由推卸責(zé)任，首先為客人重新制作，然后查找問(wèn)題所在，屬制作問(wèn)題的立即整改，不得再次違反。

北京魔方文化發(fā)展有限公司

2011年12月

第五篇：廚房衛(wèi)生管理制度

員工食堂衛(wèi)生管理制度

一、個(gè)人衛(wèi)生

1、廚房部員工堅(jiān)持按時(shí)上、下班、堅(jiān)守崗位；進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。

2、在工作時(shí)間內(nèi)，當(dāng)班人員不能隨意離開工作地點(diǎn)，更不能遲到早退。

3、不準(zhǔn)用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。

4、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。

5、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。

二、環(huán)境衛(wèi)生

1、保持地面無(wú)油漬、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。

2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺(tái)面、地面清理干凈。

4、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。

5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

6、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。

三、冰箱衛(wèi)生

1、冰箱有專人管理，定期化霜。

2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。

3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對(duì)分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。

四、食品衛(wèi)生

1、認(rèn)真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。

2、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱或 冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。

3、凡易腐敗飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。

4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺(tái)面干凈，配菜盤與

熟菜盤有明顯區(qū)別。

5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食要回?zé)笤俟?yīng)。

6、按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。

7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。

8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。

五、餐具衛(wèi)生

1、切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。

2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

3、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。

六、切配衛(wèi)生

1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

2、砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3、不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。

4、遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。

七、爐灶衛(wèi)生

1、灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢，抹布結(jié)束后清洗干凈。

2、鍋具必須清潔，排放整齊。

3、爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。

4、各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。

員工食堂衛(wèi)生管理員工職責(zé)

1、廚師負(fù)責(zé)灶臺(tái)衛(wèi)生、地溝衛(wèi)生，每次下班前將負(fù)責(zé)的區(qū)域打掃干凈，隨時(shí)保持區(qū)域的衛(wèi)生整潔；

2、切菜工負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生、冰柜衛(wèi)生，每周定時(shí)清理冰柜；

3、洗碗工負(fù)責(zé)洗碗間衛(wèi)生，盤碗每餐清洗干凈，每月大洗一次；

4、打菜工負(fù)責(zé)員工食堂大廳衛(wèi)生，每餐用餐完畢及時(shí)打掃衛(wèi)生，隨時(shí)保持桌面、椅子及地面的干凈整潔，每周大清洗一次；

5、負(fù)責(zé)早餐的員工負(fù)責(zé)湯灶衛(wèi)生；

6、每周星期五全體員工大掃除。員工食堂廚師長(zhǎng)崗位責(zé)任

工作職責(zé)

1、在人力資源部領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)員工食堂的管理工作。

2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。

3、與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

4、不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新。

5、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。

6、負(fù)責(zé)廚房員工作息時(shí)間安排。

7、做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。工作時(shí)間

早上8:30-13:00

下午：15:30-19:00 宵夜

廚房員工職責(zé)

一、值班人員崗位職責(zé)：

陳新榮

洪小告

李躍進(jìn)

廖義軍

劉龍福 職責(zé)：

下班時(shí)負(fù)責(zé)關(guān)閉天然氣、水龍頭、照明開關(guān)

二、早餐值班人員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)早餐的安排及出品。

2、負(fù)責(zé)白案工作臺(tái)的衛(wèi)生。

3、工作時(shí)間：早上5:30-9:30 下午15:30-19:00

三、炒菜工崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)炒菜、打荷、煲湯。

2、負(fù)責(zé)宵夜。

3、負(fù)責(zé)從采購(gòu)部拉回原材料。

4、負(fù)責(zé)拖運(yùn)垃圾。

5、工作時(shí)間：早上8:30-13:00 下午15:30-19:00 晚上22:30-次日0:30

四、砧板工崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)切配各式菜肴的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

2、負(fù)責(zé)早班衛(wèi)生、倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生及廚房的衛(wèi)生。

3、工作時(shí)間：早上6:30-13:00 下午15:30-19:00

五、洗碗工崗位職責(zé)

1、、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握碗盤清潔衛(wèi)生操作。

2、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

3、負(fù)責(zé)擇菜，洗菜及洗碗間衛(wèi)生

4、負(fù)責(zé)木耳、肉及干貨的清洗。

5、工作時(shí)間：早上7:00-13:00 下午15:30-19:30

六、打菜工崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)擇菜、洗菜、打菜。

2、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生、負(fù)責(zé)地面衛(wèi)生、負(fù)責(zé)打菜臺(tái)衛(wèi)生。

工作時(shí)間：早上8:30-13:00 下午15:30-19:00 晚上23:00-次日0:30

七、蒸飯工崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)蒸飯。

2、負(fù)責(zé)洗菜、洗碗。

3、負(fù)責(zé)臺(tái)面衛(wèi)生，負(fù)責(zé)清理垃圾。

4、工作時(shí)間：早上7:30-13:00 下午15:30-19:00