第一篇：廣州市食品超市經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范

廣州市食品超市經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范

第一章 總

則

第一條 為規(guī)范廣州市流通環(huán)節(jié)食品超市經(jīng)營(yíng)行為，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，制定本規(guī)范。

第二條 本辦法所稱食品超市，是指開(kāi)架售貨，集中收款，滿足消費(fèi)者日常生活需要，銷售食品、食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)面積總和在100平方米以上（含100平方米，下同）的商品零售企業(yè)。包括《零售業(yè)態(tài)分類》（GB/T18106-2004）中定義的超市、大型超市、倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店三類零售業(yè)態(tài)。

綜合經(jīng)營(yíng)面積在6000平方米以上或者食品、食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)面積在1000平方米以上的，為大型超市；綜合經(jīng)營(yíng)面積在500平方米以上、6000平方米以下（不含6000平方米，下同）的，為中型超市；綜合經(jīng)營(yíng)面積在100平方米以上、500平方米以下的，為小型超市。

食品、食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)面積100平方米以下的食品零售企業(yè)，以及個(gè)體性質(zhì)的食品零售經(jīng)營(yíng)者不屬于本辦法所稱的食品超市。

第三條 本市行政區(qū)域內(nèi)的食品超市及其經(jīng)營(yíng)管理單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。

第二章 從業(yè)人員管理

第四條 超市食品從業(yè)人員是指食品超市中從事食品采購(gòu)、保存、加工、銷售等相關(guān)工作的人員。

食品超市應(yīng)當(dāng)配備專職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員和食品安全管理人員。

第五條 食品超市應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。對(duì)從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

食品超市從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，必要時(shí)還要接受臨時(shí)檢查。新參加或者臨時(shí)參加工作的人員，在取得健康證明后方可參加工作。

第六條 食品超市從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或者感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)當(dāng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后，方可重新上崗。

第七條 食品超市應(yīng)對(duì)新入職及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，了解食品超市相關(guān)規(guī)定和工作流程，掌握各個(gè)環(huán)節(jié)過(guò)程中保證食品安全的要點(diǎn)，考核合格后方能上崗。

食品超市應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，記錄并存檔培訓(xùn)和考核的情況。

第八條 被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品超市的經(jīng)營(yíng)管理工作。

食品超市不得聘用上述人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

第三章 經(jīng)營(yíng)行為管理

第九條 食品超市從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)等經(jīng)營(yíng)行為，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可或者餐飲服務(wù)許可。

食品超市的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營(yíng)要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地食品安全主管部門(mén)報(bào)告；需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)依法辦理。

第十條 食品超市應(yīng)當(dāng)持有效證照開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》及其他許可證件。

第十一條 食品超市應(yīng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

第十二條 食品超市應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理各項(xiàng)制度，實(shí)施食品安全崗位責(zé)任制度、定期檢查制度、督促整改制度、獎(jiǎng)懲制度、管理記錄制度等。應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的食品安全質(zhì)量控制部門(mén)，提高自身食品安全內(nèi)控能力。

第十三條 食品超市采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和食品合格的證明文件；應(yīng)當(dāng)要求供貨者提供標(biāo)注有每批次食品具體生產(chǎn)日期（或生產(chǎn)批號(hào)）及保質(zhì)期的出貨單據(jù)。

食品超市應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品超市，可以由總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，可將有關(guān)資料復(fù)印件留存所屬相關(guān)經(jīng)營(yíng)企業(yè)備查，也可以采用信息化技術(shù)，聯(lián)網(wǎng)備查。

第十四條 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

大型食品超市應(yīng)當(dāng)采用信息化等先進(jìn)技術(shù)手段完成上述記錄和保存工作；鼓勵(lì)其他食品超市采用信息化等先進(jìn)技術(shù)手段完成上述記錄和保存工作；鼓勵(lì)建立了信息化進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的食品超市與廣州市工商行政管理局聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)電子數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)傳送與備案。

第十五條 食品超市貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

第十六條 食品超市對(duì)貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清

理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。

鼓勵(lì)食品超市建立臨近保質(zhì)期食品的消費(fèi)提示制度，將臨近保質(zhì)期食品在銷售場(chǎng)所集中陳列出售，或者向消費(fèi)者作出醒目提示。

第十七條 食品超市應(yīng)當(dāng)定期對(duì)銷售的預(yù)包裝食品進(jìn)行檢查，檢查其標(biāo)簽是否標(biāo)明下列事項(xiàng)：

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期；

（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；

（九）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽應(yīng)

當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量；

（十）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

未依法標(biāo)明上述事項(xiàng)的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。

第十八條 食品超市應(yīng)當(dāng)檢查預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)是否含有虛假、夸大的內(nèi)容，是否涉及疾病預(yù)防、治療功能。

標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)包含上述非法內(nèi)容的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。

第十九條 食品超市應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

鼓勵(lì)食品經(jīng)營(yíng)者在其銷售食品的包裝上附加特殊身份標(biāo)記，將其銷售的食品與其他食品經(jīng)營(yíng)者銷售的食品相區(qū)分。

第二十條 食品超市應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。凡發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告所在地食品安全主管部門(mén)。

食品超市應(yīng)當(dāng)安排專職或者兼職的食品安全信息員，主動(dòng)收集來(lái)自各級(jí)政府、有關(guān)媒體及互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的

問(wèn)題食品信息，積極組織對(duì)照檢查，確保問(wèn)題食品及時(shí)退市。

第二十一條 食品超市應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本超市各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

發(fā)生食品安全事故時(shí)，對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府行政主管部門(mén)報(bào)告。

第二十二條 食品超市應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行問(wèn)題食品銷毀制度。對(duì)于變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求或標(biāo)準(zhǔn)但又需自行銷毀處理的食品，應(yīng)當(dāng)在不違反法律法規(guī)規(guī)定的情況下，以焚燒、掩埋、毀形、染色等方式進(jìn)行有效銷毀，確保銷毀殘余物不污染環(huán)境，并且無(wú)法再次食用。

食品超市應(yīng)建立問(wèn)題食品銷毀專用場(chǎng)地，與食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所隔離，對(duì)問(wèn)題食品的清點(diǎn)、存放、銷毀均應(yīng)在專用場(chǎng)地內(nèi)進(jìn)行。

食品超市應(yīng)當(dāng)做好銷毀記錄，包括銷毀的品種和數(shù)量，銷毀時(shí)間、原因、方式，銷毀經(jīng)辦人、證明人、負(fù)責(zé)人等內(nèi)容。銷毀記錄保存期限不得少于兩年。

銷毀過(guò)程應(yīng)當(dāng)視頻錄像，視頻錄像資料保存時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于三十天。

第四章 品種經(jīng)營(yíng)管理

第二十三條 食品超市禁止經(jīng)營(yíng)下列食品、食用農(nóng)產(chǎn)品和相關(guān)產(chǎn)品：

（一）食品添加劑；

（二）活體禽類。

第二十四條 食品超市貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品超市銷售的散裝食品，應(yīng)當(dāng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱和聯(lián)系方式等內(nèi)容。

第二十五條 食品超市經(jīng)營(yíng)的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在容器、外包裝或者貨架上標(biāo)明食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、采摘（收獲）日期、保質(zhì)期、供貨商名稱及種植（養(yǎng)殖）者名稱等內(nèi)容。

第二十六條 食品超市經(jīng)營(yíng)即食熟食，應(yīng)當(dāng)劃定獨(dú)立銷售區(qū)域，與其他食品保持一定距離；銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔，嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施和銷售任何非食品物品，并且根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施。

第二十七條 食品超市經(jīng)營(yíng)散裝即食熟食，應(yīng)當(dāng)有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施和禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志，確保食品不被消費(fèi)者直接觸及，由專人負(fù)責(zé)銷售，為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。

供消費(fèi)者直接品嘗的散裝即食熟食應(yīng)與預(yù)包裝食品和散裝食品進(jìn)行明顯區(qū)分，并標(biāo)明“可品嘗”等字樣。

第二十八條 食品超市經(jīng)營(yíng)熟食鹵味的，應(yīng)當(dāng)設(shè)有專門(mén)的操作間、預(yù)進(jìn)間、流動(dòng)水源。操作間應(yīng)當(dāng)配備空調(diào)、紫外線滅菌燈、流動(dòng)水（凈水）裝置、冰箱、防蠅防塵設(shè)施、清洗消毒設(shè)施和溫度計(jì)等，地面應(yīng)當(dāng)平整、無(wú)裂縫并不得設(shè)置明溝，使用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢材料；墻面應(yīng)采用光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等），并鋪設(shè)到墻頂。

第二十九條 食品超市經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)加工制作即食熟食的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的加工制作場(chǎng)所、安裝更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動(dòng)式的水龍頭，配置充足有效的空氣消毒設(shè)施和專用工具、數(shù)量足夠的專用冷藏設(shè)施，滿足生熟分開(kāi)存放和食品保存條件的要求。

加工制作場(chǎng)所墻壁要求張貼瓷片到頂，地面不得設(shè)明溝，應(yīng)采用帶水封的地漏排水，應(yīng)當(dāng)設(shè)置能夠開(kāi)合的食品輸送窗。

第三十條 食品超市經(jīng)營(yíng)在外單位加工制作的即食熟食，應(yīng)在收貨時(shí)檢查生產(chǎn)單位是否取得相應(yīng)的《食品生產(chǎn)許可證》，無(wú)證生產(chǎn)的食品不得進(jìn)入食品超市銷售。

第三十一條 食品超市經(jīng)營(yíng)冷藏食品，如壽司、刺身等，應(yīng)當(dāng)放置在溫度-2℃～5℃的專用冷藏柜銷售；經(jīng)營(yíng)冷凍食品的，應(yīng)當(dāng)放置在溫度低于-18℃專用封閉式冷凍柜銷售；經(jīng)營(yíng)燒烤食品、煎炸食品、中式點(diǎn)心等熱溫食品的，應(yīng)當(dāng)放置在溫度在60℃～100℃的專用封閉式熱保溫柜銷售。

所有銷售櫥柜均須配有溫度指示裝置，向消費(fèi)者明示限定溫度范圍及實(shí)際溫度。

當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束，所有冷藏、冷凍、熱溫食品，應(yīng)當(dāng)按照保存條件要求集中收納保存。不能集中收納保存的，應(yīng)當(dāng)按照保存條件置于原銷售櫥柜內(nèi)，并在夜間保持正常供電。

第三十二條 食品超市經(jīng)營(yíng)食用農(nóng)產(chǎn)品、即食熟食及其他生鮮食品，應(yīng)當(dāng)于每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，安排專

人檢查當(dāng)天到期的食品，按照本規(guī)范要求在問(wèn)題食品銷毀專用場(chǎng)地予以銷毀。

第五章 質(zhì)量檢驗(yàn)管理

第三十三條 食品超市應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，定期委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所銷售的食品進(jìn)行抽檢，并向消費(fèi)者公示抽檢結(jié)果及處理情況。

第三十四條 大型食品超市應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置獨(dú)立的自檢室，面積不小于三平方米。應(yīng)當(dāng)購(gòu)置必要的自檢設(shè)備，根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)狀況開(kāi)展三聚氰胺、甲醛、瘦肉精、菌落總數(shù)、農(nóng)藥殘留等項(xiàng)目的檢驗(yàn)，并在當(dāng)天向消費(fèi)者公示自檢結(jié)果及處理情況。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的大型食品超市，也可由企業(yè)總部在本市行政區(qū)域內(nèi)建立統(tǒng)一的中央檢測(cè)室，配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備，對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)；每天抽檢安排應(yīng)當(dāng)覆蓋所有分店，抽檢當(dāng)天，各分店分別向消費(fèi)者公示自檢結(jié)果及處理情況。

有條件特別是實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的大型食品超市，鼓勵(lì)其在檢測(cè)室配備氣相色譜儀、液相色譜儀等精密檢測(cè)儀器。

第三十五條 大型食品超市應(yīng)當(dāng)委托專業(yè)機(jī)構(gòu)定期對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行計(jì)量較準(zhǔn)和儀器維護(hù)，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確、可靠。

鼓勵(lì)有條件的大型食品超市按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)證。

第三十六條 大型食品超市自檢結(jié)果應(yīng)在當(dāng)天錄入廣州市工商行政管理局食品安全監(jiān)管系統(tǒng)。

第三十七條 食品超市應(yīng)當(dāng)建立食品安全視頻監(jiān)控制度，在超市出入口、重要通道、散裝食品銷售區(qū)域及問(wèn)題食品銷毀專用場(chǎng)地設(shè)置彩色視頻監(jiān)控?cái)z像頭。監(jiān)控?cái)z像頭應(yīng)當(dāng)能辨識(shí)顧客觸動(dòng)食品的行為特征及體貌特征，視頻圖像記錄保存時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于三十天。

第三十八條 食品超市應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職視頻監(jiān)控人員，每天檢查視頻監(jiān)控設(shè)備的運(yùn)作是否正常，對(duì)不能正常工作的視頻監(jiān)控設(shè)備應(yīng)當(dāng)及時(shí)更換或者維修。

食品超市應(yīng)當(dāng)積極配合食品安全主管部門(mén)檢查視頻監(jiān)控設(shè)備或者調(diào)閱視頻監(jiān)控記錄。

第三十九條 大型食品超市應(yīng)當(dāng)建立視頻監(jiān)控室，配備專職監(jiān)控人員，對(duì)散裝食品銷售區(qū)域等進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，一旦發(fā)現(xiàn)異常情況，及時(shí)作出應(yīng)對(duì)處理。

第六章 食品信息公示

第四十條 食品超市應(yīng)當(dāng)在超市入口處或者入口通道上設(shè)置食品安全信息公示欄。公示欄設(shè)置的面積應(yīng)當(dāng)按超市實(shí)際情況而定，并且設(shè)置在消費(fèi)者容易看到的地方。

第四十一條 食品安全信息公示欄應(yīng)當(dāng)公示食品超市的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》核定名稱，使用他人注冊(cè)商標(biāo)作為超市名稱或者標(biāo)志的，應(yīng)當(dāng)公示授權(quán)人名稱；實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品超市，應(yīng)當(dāng)公示企業(yè)總部的準(zhǔn)確名稱與地址。

第四十二條 食品超市應(yīng)當(dāng)公示食品安全負(fù)責(zé)人、管理人員和專業(yè)技術(shù)人員的姓名、電話；公示本企業(yè)接收消費(fèi)者投訴、舉報(bào)的電話，以及食品安全主管部門(mén)的申訴、舉報(bào)電話。

第四十三條 食品超市應(yīng)當(dāng)公示委托抽檢或者每日自檢信息。信息內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括檢驗(yàn)日期、食品名稱、規(guī)格、型號(hào)、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)結(jié)果、處理情況等。

第四十四條 食品超市應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者公示近一個(gè)月內(nèi)退市的食品信息。信息內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、型號(hào)、生產(chǎn)日期、退市日期、退市原因等情況。

第四十五條 鼓勵(lì)食品超市使用電子顯示屏等方式公示食品檢驗(yàn)、退市等信息。

第七章 附

則

第四十六條 食品超市經(jīng)營(yíng)者違反本規(guī)范相關(guān)規(guī)定的，由有關(guān)行政機(jī)關(guān)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定進(jìn)行處罰。

第四十七條 食品超市超過(guò)保質(zhì)期食品回收處理的監(jiān)管辦法，由廣州市人民政府另行規(guī)定。

第四十八條 本規(guī)范自2012年4月1日起施行，有效期3年。有關(guān)法律依據(jù)變化或者有效期屆滿，根據(jù)實(shí)施情況依法評(píng)估修訂。

第二篇：超市經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書(shū)

超市經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書(shū)

新興超市應(yīng)制定總發(fā)展規(guī)劃，由單一超市起步，逐漸轉(zhuǎn)向超大型綜合超市，建立連鎖超市品牌。

一、經(jīng)營(yíng)管理

1、明確公司組織架構(gòu)（1）、經(jīng)理（1人）

（2）、副經(jīng)理（1人，可不設(shè)立、由總經(jīng)理全部直接管理）（3）、業(yè)務(wù)部：可根據(jù)公司實(shí)際情況在各個(gè)區(qū)域設(shè)立主管職位（4）、財(cái)務(wù)部：出納和會(huì)計(jì)（預(yù)計(jì)2人）

（5）、行政人事部：人事、采購(gòu)、倉(cāng)管等職位（預(yù)計(jì)3-5人）

2、定價(jià)管理

價(jià)格戰(zhàn)也是一種競(jìng)爭(zhēng)手段，并不是不可取，但定價(jià)要適度，既要實(shí)現(xiàn)公司目標(biāo)，同時(shí)也要有助于市場(chǎng)的長(zhǎng)期發(fā)展。我們首先要把市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品價(jià)格與本公司價(jià)格進(jìn)行比較，我們可以把產(chǎn)品分為高檔、中檔、抵擋三個(gè)方面，還要把產(chǎn)品的質(zhì)量、成本和樣式與對(duì)手對(duì)比，分析價(jià)差的原因，還有市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)定位。在此基礎(chǔ)上我們才可以達(dá)到定價(jià)要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品價(jià)格。

3、市場(chǎng)推廣

（1）、我們可在地方性的媒體投放廣告、大型戶外廣告、車身廣告、POP廣告，更可以以網(wǎng)絡(luò)媒介進(jìn)行宣傳，根據(jù)不同市場(chǎng)的分階段統(tǒng)籌安排。

（2）、促銷活動(dòng)

地方性促銷活動(dòng)一般要有代理商擬定活動(dòng)方案報(bào)與廠家批準(zhǔn)，活動(dòng)規(guī)模的大小，廠家將給予支持。

①、買贈(zèng)：具體做法是買滿多少金額的貨品，贈(zèng)送相應(yīng)的物品，以達(dá)到增加銷量的目的。②、打折：在沒(méi)有更好的促銷創(chuàng)意時(shí)，打折是最好的促銷方式，進(jìn)行貨品打折，是最直接的方法，也是消費(fèi)者最容易接受的方法。但是，現(xiàn)在終端面臨著一種困局，那就是在一些節(jié)日，眾多廠家都在打折，你打八折，我也打八折，在這樣一種雷同的方法中，使許多廠家的促銷效果都不明顯。因此，在進(jìn)行打折促銷活動(dòng)時(shí)，可以劃出特價(jià)區(qū)，與其他品牌拉開(kāi)距離，另外，以特價(jià)吸引消費(fèi)者進(jìn)店，可以帶動(dòng)其他貨品的銷售。

③、消費(fèi)券積分促銷活動(dòng)，不單在節(jié)假日可以做，在平時(shí)也可以做。一般分：消費(fèi)卡、消費(fèi)券，它是實(shí)行積分制，以贈(zèng)送相應(yīng)的贈(zèng)品，時(shí)間較長(zhǎng)，因此，贈(zèng)品一定要有吸引力

④、返現(xiàn)：這種促銷手段，因?yàn)槭侵苯佑矛F(xiàn)金返還的，所以，吸引力較大。但是在制訂促銷時(shí)，要注意返現(xiàn)的金額，既不超出商客的限制，又能有吸引力，所以，制定合理的返現(xiàn)金額是十分重要的。

⑤、限時(shí)搶購(gòu)，讓消費(fèi)者在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，在終端店搶購(gòu)貨品，或者是免費(fèi)，或者以幾折來(lái)購(gòu)買。這樣的促銷手段，在國(guó)美、蘇寧等終端巨頭就經(jīng)常做，取得的效果也是非常明顯。但要切記，做這類活動(dòng)時(shí)，一定要做好安全保衛(wèi)工作，如果場(chǎng)面失控，后果將不堪設(shè)想。

（3）、終端建設(shè)，我們可根據(jù)銷售政策，將提供相應(yīng)的展柜、X架、吊旗、宣傳單頁(yè)、橫幅等終端廣告宣傳物料

4、店面管理

（1）、店面設(shè)計(jì)少些環(huán)繞店鋪的環(huán)境和氛圍是很重要的，直接關(guān)系到消費(fèi)者對(duì)你店鋪的印象，關(guān)系到你店鋪的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。所以在設(shè)計(jì)時(shí)，一定要根據(jù)自己產(chǎn)品的特色和目標(biāo)消費(fèi)群體的特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。其中特別要注意通道設(shè)計(jì)，不要有過(guò)多的回旋環(huán)繞，要讓顧客能在無(wú)意中參觀完所有的商品。有通道的地方，要?jiǎng)e出心裁地設(shè)計(jì)一些吸引顧客的東西，把不利變有利。此外，貨品展示或前臺(tái)設(shè)計(jì)方面，不要讓顧客產(chǎn)生有障礙的感覺(jué)。

（2）、商品進(jìn)行有效陳列商品陳列是很關(guān)鍵的，如果能夠讓顧客一目了然，容易挑選、購(gòu)買方便的話，無(wú)形中會(huì)促進(jìn)銷售。所以陳列商品要分類妥當(dāng)、擺置整齊，方便消費(fèi)者能不費(fèi)力地找到自己想要的產(chǎn)品。

（3）、增加顧客購(gòu)物樂(lè)趣當(dāng)今顧客不再滿足于僅能買到想要的商品，他們還要享受到購(gòu)物所帶來(lái)的樂(lè)趣。所以在設(shè)計(jì)店鋪時(shí)，除了考慮本身業(yè)態(tài)、規(guī)模及顧客階層、商品陳列等因素外，對(duì)于服務(wù)態(tài)度、色彩和照明等裝潢都要注意。

（4）注重販賣效率店鋪設(shè)計(jì)時(shí)要考慮到促進(jìn)販賣效率。從接待消費(fèi)者開(kāi)始到貨物包裝、貨款收取等，都要能給店員留有適當(dāng)?shù)幕顒?dòng)空間，方便這些動(dòng)作能快速、有效地進(jìn)行。此外，商品補(bǔ)充和庫(kù)存等都要制度化。

5、售前、售后服務(wù)

（1）、真正尊重顧客。大多數(shù)超市都高呼尊重顧客的口號(hào)，但真正做到的超市屈指可數(shù)。要知道，無(wú)禮的銷售方式不只表現(xiàn)為員工無(wú)精打采、態(tài)度粗野和毫無(wú)積極性。商品凌亂，擺放不合理，沒(méi)有標(biāo)志，價(jià)格混亂等等都是對(duì)顧客的不尊重。優(yōu)秀的超市會(huì)把尊重這個(gè)基本的理念轉(zhuǎn)化成一系列圍繞著人、政策和環(huán)境的具體操作。

（2）、和顧客建立情感聯(lián)系。大多數(shù)超市都忽略了與顧客進(jìn)行情感交流的機(jī)會(huì)，而把過(guò)多的注意力集中在價(jià)格上。然而低價(jià)的承諾也許能迎合顧客的理性要求，卻不能激發(fā)他們的感性需求。許多超市都犯了忽視顧客情感的錯(cuò)誤。他們只注重以價(jià)格吸引顧客，一味強(qiáng)調(diào)節(jié)省成本，全然不提煥然一新的超市環(huán)境帶來(lái)的愉悅感受。相反，出色的超市力求與顧客建立起親近、喜歡和信任的感覺(jué)。

（3）、快速的退換貨服務(wù)?？焖俚耐藫Q貨服務(wù)也能非常有效的與顧客建立感情，讓顧客覺(jué)得在我們店購(gòu)買東西會(huì)有非常好的保障，從而更加信任我們店，更能在顧客群中形成良好的口碑。

二、員工管理制度化

1、公司形象

（1）、員工必須清楚地了解公司的經(jīng)營(yíng)范圍和管理結(jié)構(gòu)，并能向客戶及外界正確地介紹公司情況。

（2）、在接待客人時(shí)的垂詢、要求等任何場(chǎng)合，應(yīng)注視對(duì)方，微笑應(yīng)答，切不可冒犯對(duì)方。（3）、在任何場(chǎng)合應(yīng)用語(yǔ)規(guī)范，語(yǔ)氣溫和，音量適中，嚴(yán)禁大聲喧嘩。

（4）、遇有客人進(jìn)入工作場(chǎng)地應(yīng)禮貌勸阻，上班時(shí)間（包括午餐時(shí)間）應(yīng)保證有人接待。（5）、接聽(tīng)電話應(yīng)及時(shí)，一般鈴響不應(yīng)超過(guò)三聲，如受話人不能接聽(tīng)，離之最近的職員應(yīng)主動(dòng)接聽(tīng)，重要電話作好接聽(tīng)記錄，嚴(yán)禁占用公司電話時(shí)間太長(zhǎng)。（6）、員工在工作時(shí)間內(nèi)須保持良好的精神面貌。

（7）、所有員工必須按照公司規(guī)定著裝，保持良好的精神風(fēng)貌，樹(shù)立良好的店面形象（8）、工作時(shí)間內(nèi)不應(yīng)無(wú)故離崗，不得閑聊、吃零食、大聲喧嘩，確保店面環(huán)境的安靜有序。

（9）、員工胸卡一律佩戴在胸前適當(dāng)?shù)奈恢茫坏葤煊谘g或其他位置，不得遮掩（10）、保持店面衛(wèi)生

2、員工考勤制度

（1）作息時(shí)間：上午？？？—？？？，下午？？？—？？？

（2）、考勤登記，實(shí)行每日簽到制度，員工每天上班、下班需簽字(共計(jì)每日2次)。（3）、員工不得請(qǐng)、替他人代簽考勤表。

（4）、遲到早退、出工不出力、上班時(shí)間干私活、打牌賭賻、玩忽職守者，視情節(jié)輕重，扣發(fā)或停發(fā)當(dāng)月津貼直至工資。（5）、請(qǐng)假制度

①．病事假：1天以上3天以內(nèi)由區(qū)域經(jīng)理批準(zhǔn)；三天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。請(qǐng)假手續(xù)送到區(qū)域經(jīng)理處備案。病假3天以上者需出具醫(yī)院證明，每月有薪病假二天，凡請(qǐng)病假須有正規(guī)醫(yī)院證明，如無(wú)正規(guī)醫(yī)院證明則按事假處理。非常特殊情況例外。如遇突發(fā)病癥，需及時(shí)通知經(jīng)理，并于完假?gòu)?fù)工后補(bǔ)回請(qǐng)假手續(xù)。否則按曠工處理。

②．所有假別都必須由本人書(shū)面填寫(xiě)請(qǐng)假單，并按規(guī)定程序履行簽字手續(xù)后方為有效假別；特殊情況必須來(lái)電、函請(qǐng)示，并于事后一日內(nèi)補(bǔ)辦手續(xù)方為有效假別；未按規(guī)定執(zhí)行一律視為曠工。（6）、曠工

有下列情況之一者按曠工論處：

1)未辦理請(qǐng)假手續(xù)而擅自離開(kāi)工作崗位者；

2)員工向公司申請(qǐng)假期，未經(jīng)同意而擅自離開(kāi)工作崗位者； 3)準(zhǔn)假期滿未辦理續(xù)假手續(xù)而未按時(shí)上班者； 4)請(qǐng)假理由與事實(shí)不符者；

5)在規(guī)定或約定到崗時(shí)間內(nèi)，遲到超過(guò)2小時(shí)（含）并在3小時(shí)以內(nèi)的，計(jì)曠工0.5天；遲到3小時(shí)（含）以上，計(jì)曠工1天。

（7）、店員須每日晚上七點(diǎn)前，想?yún)^(qū)域經(jīng)理發(fā)送短信上報(bào)今日店面銷量；七點(diǎn)之后產(chǎn)生的銷量算作第二天的銷量。

3、員工獎(jiǎng)罰制度

（1）、為嚴(yán)明紀(jì)律，獎(jiǎng)懲分明，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效率；本著公平競(jìng)爭(zhēng)，公正管理的原則，進(jìn)一步貫徹公司各項(xiàng)規(guī)章制度、強(qiáng)化工作流程、明確崗位職責(zé)，公司根據(jù)各部門(mén)之間協(xié)作事項(xiàng)與工作流程，特制定本獎(jiǎng)懲制度。（2）、公司獎(jiǎng)懲制度本著“獎(jiǎng)懲結(jié)合，有功必獎(jiǎng)，有過(guò)必罰”的原則，與員工崗位職責(zé)掛鉤，與公司經(jīng)濟(jì)效益相結(jié)合。

（3）、適用范圍：本獎(jiǎng)懲制度，貫穿于公司的各項(xiàng)規(guī)章制度中，公司所有員工須自覺(jué)遵守并相互進(jìn)行監(jiān)督。（4）、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰方式

①、處罰方式：現(xiàn)金處罰（從當(dāng)月工資中扣除并通報(bào)）。②、獎(jiǎng)勵(lì)方式：公司可實(shí)行紅包獎(jiǎng)勵(lì)制度，根據(jù)各部門(mén)的階段工作考核情況，隨時(shí)或年底發(fā)放。

③、公司可設(shè)立月優(yōu)秀員工獎(jiǎng)、年優(yōu)秀員工獎(jiǎng)、年總經(jīng)理特別獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。（5）、有下列表現(xiàn)的員工應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)

①、完成本部工作計(jì)劃指標(biāo)，創(chuàng)造較大經(jīng)濟(jì)效益；

②、向公司提出合理化建設(shè)，被公司采納，并取得一定效益的； ③、節(jié)假日經(jīng)常加班，并取得顯著效果者。

④、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出者； ⑤、工作認(rèn)真、責(zé)任心強(qiáng)、工作績(jī)效突出者。

⑥、其他對(duì)公司做出貢獻(xiàn)者，總經(jīng)理認(rèn)為應(yīng)當(dāng)給予獎(jiǎng)勵(lì)的（6）、有下列行為的員工應(yīng)給予通報(bào)批評(píng)并做處罰 ①、遲到、早退

②、在工作時(shí)間嬉戲、擅離工作崗位或從事與工作無(wú)關(guān)的事情 ③、輕微過(guò)失致發(fā)生工作錯(cuò)誤造成損失的 ④、不按要求打掃衛(wèi)生

⑤、對(duì)同事惡意攻擊或誣告、中傷他人、制造事端者 ⑥、不按時(shí)參加公司的會(huì)議培訓(xùn) ⑦、不配合工作的 ⑧、不假不到者

⑨、若被處罰員工屢教不改，重復(fù)同樣錯(cuò)誤，或不聽(tīng)勸阻，不服從管理者

大家必須明白一個(gè)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)與成長(zhǎng)，并非朝夕之力可以完成的，長(zhǎng)期發(fā)展，穩(wěn)定發(fā)展才是我們的目標(biāo)，我們一起努力吧.計(jì)劃人：余東杰 2012年4月2日

第三篇：生鮮超市經(jīng)營(yíng)管理

生鮮超市的經(jīng)營(yíng)管理

生鮮經(jīng)營(yíng)是目前超市經(jīng)營(yíng)的熱點(diǎn)，也是超市重要的集客手段，它不僅是超市新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)（平均毛利率超過(guò)20%），更是塑造店鋪個(gè)性化和實(shí)施差異化競(jìng)爭(zhēng)的重要途徑。生鮮商品的管理可以反映出整個(gè)超市的經(jīng)營(yíng)管理水平，同時(shí)也是超市經(jīng)營(yíng)管理的難點(diǎn)問(wèn)題之一。如經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，可以吸引大批顧客，帶動(dòng)其他商品的銷售，并獲得可觀的利潤(rùn)；若經(jīng)營(yíng)不善，則會(huì)加大損失，增大成本，降低利潤(rùn)，從而影響整個(gè)超市發(fā)展。

生鮮管理的要點(diǎn)在于控制產(chǎn)品的毛利率和損耗率，這也是生鮮管理的根本。其次要注意商品流轉(zhuǎn)過(guò)程中與干貨商品的不同之處，生鮮商品由于其本身的特點(diǎn)，在流轉(zhuǎn)過(guò)程中會(huì)有一些特殊的處理方法。

二．生鮮商品的品類結(jié)構(gòu)及其特點(diǎn)

1．生鮮商品的品類，目前生鮮一般分為三類：

1.1、初級(jí)產(chǎn)品類，包含蔬果（VEGETABLE & FRUIT）、肉（MEAT）、水產(chǎn)品（SEAFOOD）。對(duì)這類商品只要作保鮮和簡(jiǎn)單整理就可以銷售，不需經(jīng)過(guò)烹調(diào)、制作等加工過(guò)程；

1.2、二是由初級(jí)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)加工后形成的生鮮產(chǎn)品，包含面包（BREAD）和熟食（COOKED FOOD）；

1.3、另一類是指一些保存條件基本相同，銷售方式也相似的產(chǎn)品，如散裝雜糧（BULKFOOD）、糖果蜜餞（CANDY），日配品(DAIRY)，冷凍冷藏品(FROZEN)等，嚴(yán)格說(shuō)，這些商品并不屬于生鮮商品的范疇，可是由于其儲(chǔ)存環(huán)節(jié)或銷售環(huán)節(jié)具備生鮮商品的特點(diǎn)，所以也常歸入生鮮商品統(tǒng)一管理。2．生鮮商品的特點(diǎn)

2.1、時(shí)令性和新鮮感；

2.2、貼近生活，價(jià)格敏感，購(gòu)買頻率高，消費(fèi)量大；

2.3、生鮮商品最容易達(dá)到刺激顧客購(gòu)買欲望的，形成沖動(dòng)購(gòu)買，特別是女士和小孩； 2.4、促銷題材豐富，創(chuàng)意變化多端；

2.5、損耗風(fēng)險(xiǎn)大，管理不善會(huì)有較大損失；

2.6、流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)中不能以計(jì)件方式進(jìn)行，不能使用同一個(gè)編碼； 2.7、流轉(zhuǎn)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)損失，而且具有不可逆性； 2.8、只有經(jīng)過(guò)盤(pán)點(diǎn)才能計(jì)算出毛利率狀況；

2.9、商品品質(zhì)和價(jià)格波動(dòng)較大，且容易受天氣影響。3．生鮮商品的構(gòu)成和毛利結(jié)構(gòu) 下表數(shù)據(jù)為建議參考值。序號(hào) 部門(mén)類別 構(gòu)成比例 初始毛利 目標(biāo)損耗 最終毛利 1

蔬果部

15％

20％

5％

15％ 2

肉類部

10％

23％

7％

16％ 3

水產(chǎn)部

15％

20％

4％

16％ 4

面點(diǎn)部

10％

45％

5％

40％ 5

熟食部

20％

33％

5％

28％ 6

日配部

15％

18％

3％

15％ 7

散裝食品部

15％

20％

3％

17％

生鮮合計(jì)

100％

20％ 三．生鮮商品的經(jīng)營(yíng)規(guī)模設(shè)定

生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)模式一般有三種類型：無(wú)生鮮加工經(jīng)營(yíng)、現(xiàn)場(chǎng)加工生鮮經(jīng)營(yíng)和連鎖加工配送中心。1．無(wú)生鮮加工經(jīng)營(yíng)模式

初級(jí)經(jīng)營(yíng)方式的生鮮商品全部供應(yīng)商供貨，布局中以陳列區(qū)為主，不設(shè)生鮮現(xiàn)場(chǎng)加工。它的優(yōu)點(diǎn)是場(chǎng)地節(jié)省，投資少，人員配置少；缺點(diǎn)是現(xiàn)場(chǎng)缺少氣氛和活力，價(jià)格空間和毛利有限，整體經(jīng)營(yíng)能力較弱。2．現(xiàn)場(chǎng)加工經(jīng)營(yíng)模式

現(xiàn)場(chǎng)加工經(jīng)營(yíng)方式的相當(dāng)部分生鮮商品在現(xiàn)場(chǎng)加工制作，加工區(qū)較大。它的優(yōu)點(diǎn)是現(xiàn)場(chǎng)氣氛濃，品種變化靈活，商品毛利較高，整體經(jīng)營(yíng)能力和發(fā)展空間較大；缺點(diǎn)是占地面積大，投資大。

3．加工中心統(tǒng)一加工、配送模式

連鎖超市生鮮品在加工中心加工成成品或半成品，再配送到各連鎖超市。它的優(yōu)點(diǎn)是加工區(qū)集中，相對(duì)來(lái)說(shuō)投資節(jié)省，資源可以得到合理利用，而且可以發(fā)展對(duì)外配送業(yè)務(wù)；缺點(diǎn)是要求有完整的供應(yīng)冷鏈，否則無(wú)法保證商品的保鮮配送。四．生鮮的商品管理 1．生鮮商品的檔案管理

連鎖超市的生鮮商品檔案一般由總部統(tǒng)一導(dǎo)入，再通過(guò)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)下載到各相關(guān)部位（門(mén)店和配送中心等）。

銷售條碼采用自制條碼，符合EAN標(biāo)準(zhǔn)，目前一般采用13位。其中第1－2位為部門(mén)識(shí)別碼，3－7位為電子秤PLU號(hào)，8－12位為商品的金額或者是重量，第13位為校驗(yàn)碼。生鮮商品存在加工過(guò)程，那么就會(huì)存在加工前原料、加工中的半成品以及加工后的成品。他們的流轉(zhuǎn)相對(duì)是獨(dú)立的，可是他們總的來(lái)說(shuō)只是一個(gè)商品的不同形態(tài)，是通過(guò)配料參數(shù)表相關(guān)聯(lián)的。

2．生鮮商品的進(jìn)貨管理

生鮮商品的采購(gòu)可以采取由總部的采購(gòu)部統(tǒng)一采購(gòu)和由連鎖門(mén)店自行采購(gòu)兩種模式。統(tǒng)一采購(gòu)可以采取供應(yīng)商直接送貨到門(mén)店和配送中心配送兩種方式為各門(mén)店補(bǔ)貨。對(duì)于生鮮商品，由于受無(wú)法精確量化和訂貨頻繁等因素影響，訂貨一般取模糊訂貨和永續(xù)訂貨的方式。對(duì)于有加工的商品而言，進(jìn)貨僅僅是原材料的進(jìn)貨。3．生鮮商品的銷售管理

生鮮商品的銷售需利用條碼電子稱進(jìn)行稱重、計(jì)價(jià)、打印條碼標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容包括：商品名稱、所屬部門(mén)、銷售單價(jià)、重量、銷售金額、生產(chǎn)日期、食用日期和銷售用條形碼等項(xiàng)目。銷售操作也是在門(mén)店的POS收款機(jī)上進(jìn)行，通過(guò)掃描方式輸入，操作方法與其它干貨類商品類似。

4．生鮮商品的調(diào)撥管理

生鮮商品的調(diào)撥分為門(mén)店之間的調(diào)撥和同一門(mén)店內(nèi)部不同分類、柜組之間的調(diào)撥，平時(shí)使用較多的為內(nèi)部調(diào)撥。內(nèi)部調(diào)撥的目的是為了平衡生鮮商品加工過(guò)程中成本核算。且由于生鮮商品自身的特點(diǎn)，各部門(mén)之間的調(diào)撥一般采用金額管理，而不能象干貨商品那樣采用數(shù)量來(lái)嚴(yán)格控制。其流程與干貨商品調(diào)撥基本相同。5．生鮮商品的配送管理

由于生鮮商品自身的特點(diǎn)，生鮮商品由配送中心向門(mén)店配送時(shí)一般采用金額管理，而且不建議將生鮮商品退回配送中心，盡量采用在門(mén)店折價(jià)處理或報(bào)損。對(duì)于利潤(rùn)中心型的配送中心，生鮮商品的配送可以采取加價(jià)配送的方法，以彌補(bǔ)生鮮加工及其它流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)造成的損失。6．生鮮商品的盤(pán)點(diǎn)管理

生鮮的盤(pán)點(diǎn)周期可以根據(jù)門(mén)店（或配送中心）實(shí)際需要靈活設(shè)定為1天、1周或1月等。盤(pán)點(diǎn)方式： 6.1、原料——按進(jìn)價(jià)盤(pán)點(diǎn)，進(jìn)價(jià)以最新進(jìn)價(jià)為準(zhǔn)

6.2、成品——按售價(jià)盤(pán)點(diǎn)，售價(jià)以最新售價(jià)為準(zhǔn)，之后根據(jù)近期的綜合毛利率倒計(jì)成本金額

五．生鮮商品的核算 1．核算指標(biāo)及計(jì)算公式

生鮮商品的核算指標(biāo)主要包括毛利率和損耗率兩個(gè)方面： 1.1、毛利率的計(jì)算公式： 毛利 = 售價(jià)金額 – 進(jìn)價(jià)金額 毛利率 = 毛利 / 售價(jià)金額×100% 1.2、損耗率的計(jì)算公式：

理論庫(kù)存=期初庫(kù)存+期間進(jìn)貨28% = 2%。3.2、成本分?jǐn)偡ǎ?/p>

按照特定的方式，將生鮮商品的進(jìn)貨成本分?jǐn)偟戒N售的商品中去，主要有重量分?jǐn)偡?、銷售金額分?jǐn)偡ê皖A(yù)設(shè)比例分?jǐn)偡ā?/p>

3.2.1、核算實(shí)例二：重量成本分?jǐn)偡?進(jìn)貨原料：

拆分銷售成品重量： 拆分后實(shí)際成本 拆分成品成本分?jǐn)偅?拆分成品毛利計(jì)算： 拆分成品毛利率計(jì)算：

綜合毛利率 =（售價(jià)金額 – 進(jìn)價(jià)金額）/ 售價(jià)金額 X 100% 損耗率 = 損失金額 / 進(jìn)貨金額

X 100% 3.2.2、核算實(shí)例三：實(shí)際售價(jià)金額成本分?jǐn)偡?進(jìn)貨原料：

實(shí)際售價(jià)金額成本分?jǐn)偅?銷售成品毛利計(jì)算： 銷售成品毛利率計(jì)算： 損耗率：無(wú)法計(jì)算

3.2.3、核算實(shí)例四：預(yù)設(shè)比例成本分?jǐn)偡?進(jìn)貨原料：

銷售成品成本分?jǐn)偅?銷售成品毛利計(jì)算： 銷售成品毛利率計(jì)算： 損耗率：無(wú)法計(jì)算

六．生鮮商品的損耗控制

生鮮商品損耗控制的目的在于提高管理水平，而分析銷售規(guī)律、準(zhǔn)確訂貨、控制好加工商品的產(chǎn)量、提高保鮮標(biāo)準(zhǔn)等是損耗控制的關(guān)鍵手段。但是千萬(wàn)不可因?yàn)榭刂茡p耗而影響到商品的正常銷售，這不僅不能解決問(wèn)題，還會(huì)使得生鮮的管理進(jìn)入惡性循環(huán)，降低整個(gè)超市的競(jìng)爭(zhēng)能力。只有提高管理水平和提高銷售額，合理分析顧客需求才能找到生鮮商品經(jīng)營(yíng)的出路。

要提高銷售必然要增加采購(gòu)量，沒(méi)有商品就沒(méi)有銷售，增加采購(gòu)量的同時(shí)也存在增大損耗的風(fēng)險(xiǎn)。這里所講的控制損耗是實(shí)際上是控制損耗率：

假設(shè)西紅柿銷售100斤，損耗10斤，那損耗率是10%，如果增大采購(gòu)量加促銷，銷售達(dá)到500斤，損耗增加到30斤，損耗率為6%。增大采購(gòu)量和促銷活動(dòng)實(shí)際上起到了降低損耗的作用。

降低損耗的途徑：

1、加快商品的流轉(zhuǎn)速度，生鮮商品流轉(zhuǎn)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)損失，而且具有不可逆性的特點(diǎn)決定了越快把商品銷售出去損耗的就越少。因此，我們的定價(jià)策略始終是同等品質(zhì)比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量。

2、分級(jí)上貨，質(zhì)量差異較大的商品必須分級(jí)上貨，殘次品一開(kāi)始就以低價(jià)或打包處理，精品做毛利，次品減損耗。

3、及時(shí)打折，每日兩次對(duì)商品進(jìn)行檢查，品質(zhì)有降低的商品及時(shí)進(jìn)行打折處理，生鮮的絕大部分商品庫(kù)存越久越不會(huì)增值。（每日11點(diǎn)、15點(diǎn)對(duì)商品進(jìn)行檢查）

4、控制訂貨量，訂貨之前作出銷售預(yù)估，保證不斷貨的前提下，盡量控制采購(gòu)量，對(duì)拿不準(zhǔn)的商品適量加大，不要盲目訂貨。

5、加工凈菜及配菜，培養(yǎng)凈菜及加工菜的人才，蔬菜、水果及肉品加工拼盤(pán)。

6、聯(lián)系工廠、工地和食堂等地。七．生鮮商品經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì)

生鮮商品的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)在雖然可以說(shuō)是十分火爆，但是由于整個(gè)中國(guó)農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，加工環(huán)節(jié)的可變性較大，導(dǎo)致生鮮管理水平也是參差不齊。但是由于社會(huì)對(duì)于生鮮商品的要求不斷隨著生活水平的提高而提高，傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)被生鮮超市取代是必然，而各種大型超市也必將增加生鮮商品經(jīng)營(yíng)的面積。社會(huì)的重視必將促進(jìn)整個(gè)生鮮商品的發(fā)展，甚至?xí)龠M(jìn)整個(gè)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。八．關(guān)于采購(gòu)的一些思考

采購(gòu)是整個(gè)生鮮結(jié)構(gòu)中非常重要的一環(huán)，采購(gòu)的成敗決定了生鮮的成功與否，因此生鮮采購(gòu)的要求非常之高。

1、采購(gòu)必須熟悉生鮮商品的季節(jié)、產(chǎn)地、商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及哪些是市場(chǎng)所需要的商品。

2、采購(gòu)必須全身心投入工作，必須貨比三家，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，為完成采購(gòu)任務(wù)而全力以赴。

3、采購(gòu)的流程必須要有監(jiān)督，任何沒(méi)有監(jiān)督的權(quán)利都會(huì)泛濫。所有采購(gòu)流程必須有兩人以上參與，同時(shí)采購(gòu)的商品驗(yàn)收時(shí)必須稱重、點(diǎn)數(shù)。

4、是先加大采購(gòu)量才能增加銷售還是增加了銷售再增加采購(gòu)量？不合理的增加采購(gòu)量會(huì)增大損耗，但過(guò)于保守的采購(gòu)會(huì)導(dǎo)致暢銷商品斷貨，下午、晚上甚至于上午都會(huì)缺品項(xiàng)。因此，采購(gòu)必須完全服從并配合賣場(chǎng)的需要，根據(jù)促銷時(shí)段、季節(jié)以及預(yù)估的銷量進(jìn)行采購(gòu)。必要時(shí)可調(diào)配賣場(chǎng)員工一同采貨。

5、采購(gòu)必須堅(jiān)持源頭采購(gòu)，所以前期的促銷活動(dòng)，提升來(lái)客數(shù)的工作要做好，增加商品品項(xiàng)的同時(shí)，價(jià)格形象要做好，DM活動(dòng)要有針對(duì)性。同時(shí)必須加大團(tuán)購(gòu)工作的開(kāi)展，才有有效提升銷量及采購(gòu)量。整個(gè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，“量”是核心，銷量做不上來(lái)就會(huì)陷入惡性循環(huán)。采購(gòu)成本、租金成本、水電氣成本、人工成本都需要銷量來(lái)攤薄。

6、采購(gòu)要做好不斷向源頭挖掘的工作，掌握源頭才能掌握核心的商品，掌握競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

九、發(fā)展方向

1、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化

1.1、建立健全各項(xiàng)制度流程： 《員工手冊(cè)》 《市調(diào)流程》

《資產(chǎn)、設(shè)備購(gòu)置/申領(lǐng)流程》 《內(nèi)部領(lǐng)用/調(diào)撥流程》 《員工出入場(chǎng)規(guī)定》 《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

《大型活動(dòng)策劃/執(zhí)行流程》 《停電應(yīng)急流程》 《防火應(yīng)急流程》 《店長(zhǎng)日工作流程》 《營(yíng)運(yùn)經(jīng)理日工作流程》 《組長(zhǎng)日工作流程》

《營(yíng)業(yè)理貨員日工作流程》分肉品、蔬菜、干貨 《收銀員日工作流程》 《采購(gòu)員日工作流程》 《分割師日工作流程》 《每日早市流程》 《特價(jià)折扣流程》 《DM單制作流程》 《每日鮮度管理》 《蔬菜采購(gòu)流程》 《合同作業(yè)流程》 《訂單作業(yè)流程》 《收貨作業(yè)流程》 《退換貨作業(yè)流程》 《顧客退貨流程》 《盤(pán)點(diǎn)作業(yè)流程》 《報(bào)損作業(yè)流程》 《每日開(kāi)店及閉店工作流程》 《商品陳列要求的規(guī)定》 《周例會(huì)制度》

1.2、培訓(xùn)并執(zhí)行制度流程，根據(jù)執(zhí)行情況再改進(jìn)和完善制度流程。

2、規(guī)?；?/p>

生鮮商品的采購(gòu)特點(diǎn)以及銷售特點(diǎn)要求必須規(guī)模出效益，沒(méi)有規(guī)模就沒(méi)有效益，所有成本都需要規(guī)?；瘉?lái)攤薄

2.1、開(kāi)分店；

2.1.1、有條件的小區(qū)內(nèi)尋找合適的商鋪和住房（一樓口岸好的）；

2.1.2、小區(qū)外靠近居民集中區(qū)的商鋪；

2.1.3、超市，尋求供貨、聯(lián)營(yíng)或租賃方式進(jìn)行合作； 2.1.4、培養(yǎng)店長(zhǎng)、采購(gòu)及其他專業(yè)人才，做好人才儲(chǔ)備。

2.2、聯(lián)系固定大宗客戶，工廠、學(xué)校、幼兒園和餐飲店。

2.3、定期不定期開(kāi)展DM促銷活動(dòng)、會(huì)員促銷活動(dòng)及積分換購(gòu)等活動(dòng)，擴(kuò)大知名度、增加來(lái)客數(shù)及客單價(jià)。

3、多元化

目前經(jīng)營(yíng)的商品多為初級(jí)產(chǎn)品，利潤(rùn)低、無(wú)技術(shù)含量以及受市場(chǎng)沖擊大，必須增加加工類商品（熟食、面包面點(diǎn)、餐飲、凈菜和配菜等等），才能有效提升毛利率，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力。初級(jí)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)永遠(yuǎn)是殘酷而利薄的，雷同的商品和服務(wù)只能陷入價(jià)格戰(zhàn)的漩渦。

第四篇：超市經(jīng)營(yíng)管理操作實(shí)務(wù)

超市經(jīng)營(yíng)管理操作實(shí)務(wù)

店長(zhǎng)與員工培訓(xùn)

店長(zhǎng)崗位職責(zé)

應(yīng)備知識(shí)：熟悉電腦操作，能夠使用常用辦公軟件及商品進(jìn)銷存系統(tǒng)；了解零售業(yè)演變過(guò)程及發(fā)展趨勢(shì)；具有關(guān)于零售業(yè)經(jīng)營(yíng)及管理技術(shù)的知識(shí)；具有關(guān)于零售業(yè)的法律知識(shí)；具有領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)御及人力資源管理能力，能獨(dú)立處理超市日常事務(wù)；掌握各項(xiàng)規(guī)章制度，并能依此制定、落實(shí)方案；熟悉商品流轉(zhuǎn)程序；熟悉超市整體業(yè)務(wù)運(yùn)作流程及各職能部室與超市有關(guān)的業(yè)務(wù)運(yùn)作情況。

崗位職責(zé)：

1.對(duì)營(yíng)業(yè)管理總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面實(shí)施超市的管理工作，確保超市處于良好的運(yùn)作狀態(tài)。

2.切實(shí)保證超市的各項(xiàng)規(guī)章制度及經(jīng)營(yíng)計(jì)劃在日常管理與經(jīng)營(yíng)中得到落實(shí)；

3.負(fù)責(zé)超市銷售工作；

4.主持制定超市銷售計(jì)劃，并跟蹤執(zhí)行情況；

5.對(duì)銷售情況做好分析、總結(jié)、預(yù)測(cè)，并采取相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)對(duì)策；

6.主持超市主管例會(huì)；

7.審閱各種報(bào)表、單據(jù)、文稿；

8.對(duì)基層管理人員和員工進(jìn)行培訓(xùn)，不斷提高其綜合素質(zhì)，并向超市提出人才選拔建議。

副店長(zhǎng)崗位職責(zé)：

應(yīng)備知識(shí)：熟悉電腦操作，能夠使用常用辦公軟件及商品進(jìn)銷存系統(tǒng)；了解零售業(yè)的法律知識(shí)；具有一定的協(xié)調(diào)、溝通及人力資源管理能力；掌握各項(xiàng)規(guī)章制度，能配合店長(zhǎng)制訂方案并落實(shí)；熟悉商品流轉(zhuǎn)程序。

1.協(xié)助店長(zhǎng)落實(shí)超市的各項(xiàng)規(guī)章制度及經(jīng)營(yíng)計(jì)劃；

2.配合店長(zhǎng)做好超市銷售工作；

3.配合店長(zhǎng)制定超市銷售計(jì)劃，并負(fù)責(zé)落實(shí)；

4.跟蹤商品銷售和貨源情況；

5.指導(dǎo)主管進(jìn)行促銷商品的選擇，跟蹤大型促銷活動(dòng)的效果；

6.向店長(zhǎng)反饋超市銷售情況；

7.配合店長(zhǎng)做好員工的培訓(xùn)和管理工作；

8.及時(shí)向店長(zhǎng)反饋超市運(yùn)行情況。

收銀主管崗位職責(zé)：

應(yīng)備知識(shí)：熟悉電腦操作，能夠使用常用辦公軟件；具備與收銀工作有關(guān)的財(cái)務(wù)知識(shí)；具備一定的協(xié)調(diào)、組織能力，能獨(dú)立處理收銀崗位日常事務(wù)；掌握超市的各項(xiàng)規(guī)章制度，并能夠落實(shí)；熟悉收銀及相關(guān)崗位的業(yè)務(wù)運(yùn)作。

1.對(duì)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)，在其指導(dǎo)下全面開(kāi)展收銀工作；

2.切實(shí)保證超市的各項(xiàng)規(guī)章制度在收銀區(qū)域內(nèi)得到落實(shí)；

3.制定收銀工作計(jì)劃并落實(shí)；

4.主持收銀區(qū)域例班長(zhǎng)例會(huì)；

5.審閱收銀區(qū)域各種報(bào)表、單據(jù)、文稿；

6.負(fù)責(zé)對(duì)收銀員進(jìn)行管理和培訓(xùn)，并指導(dǎo)主管助理和班長(zhǎng)的日常工作。

財(cái)力主管崗位職責(zé)：

應(yīng)備知識(shí)：熟悉超市業(yè)務(wù)流程及財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)運(yùn)作；熟悉柜組分布情況及各商品大類的分布格局；具備較強(qiáng)的協(xié)調(diào)能力，能與各部室之間達(dá)到良好的內(nèi)部溝通；具備良好的管理能力，能合理地安排好超市財(cái)務(wù)內(nèi)部的工作；熟悉經(jīng)營(yíng)管理基本情況，能運(yùn)用會(huì)計(jì)信息和會(huì)計(jì)方法，加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高超市經(jīng)濟(jì)效益。

1.負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)基礎(chǔ)核算及財(cái)務(wù)管理工作；

2.制定財(cái)務(wù)工作計(jì)劃，檢查、督促、指導(dǎo)財(cái)務(wù)部人員的日常工作，保證財(cái)務(wù)工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，及時(shí)匯報(bào)工作進(jìn)度，反映日常工作中存在的問(wèn)題及提出合理化建議；

3.明確各小組人員的崗位職責(zé)、工作權(quán)限，工作標(biāo)準(zhǔn)和考核辦法，以及內(nèi)部牽制度和，使財(cái)務(wù)人員分工合理，職責(zé)明確，互相制約，保證財(cái)務(wù)工作秩序化、規(guī)范化；

4.負(fù)責(zé)對(duì)超市人員有關(guān)財(cái)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)；

5.參與商品削價(jià)、報(bào)損、商品盤(pán)點(diǎn)等工作；

6.負(fù)責(zé)員工費(fèi)用報(bào)銷的審核工作；

7.負(fù)責(zé)超市出納備用金、收銀備用金、服務(wù)臺(tái)定額儲(chǔ)值卡和電話卡的監(jiān)督和管理，并不定期進(jìn)行抽查；

8.監(jiān)督電腦三級(jí)賬的有效運(yùn)行；

9.加強(qiáng)溝通，協(xié)助解決營(yíng)業(yè)中出現(xiàn)的有關(guān)財(cái)務(wù)問(wèn)題。

理貨區(qū)主管崗位職責(zé)：

應(yīng)備知識(shí)：熟悉電腦操作，熟悉商品進(jìn)銷存系統(tǒng)，能夠使用常用辦公軟件；熟悉商品質(zhì)量法，了解零售業(yè)的法律知識(shí)；具備一定的組織能力和較強(qiáng)的協(xié)調(diào)能力，能獨(dú)立處理理貨區(qū)日常事務(wù)；掌握超市的各項(xiàng)規(guī)章制度，并能落實(shí)；精通商品流轉(zhuǎn)程序；掌握各類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，具有豐富的商品知識(shí)。

1.對(duì)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)，在其指導(dǎo)下全面實(shí)施貨區(qū)管理工作；

2.功實(shí)保證超市各項(xiàng)規(guī)章制度在理貨區(qū)得到落實(shí)；

3.對(duì)理貨員驗(yàn)收的商品進(jìn)行抽檢，確保進(jìn)場(chǎng)商品及理貨區(qū)庫(kù)存商品質(zhì)量完好，數(shù)量準(zhǔn)確；

4.確保理貨區(qū)商品按類合理擺放，周轉(zhuǎn)暢通，并保障商品安全；

5.參加超市例會(huì)并主持理貨區(qū)例會(huì)、班長(zhǎng)例會(huì)；

6.負(fù)責(zé)對(duì)理貨員進(jìn)行管理和培訓(xùn)，并指導(dǎo)助理和班長(zhǎng)工作；

7.按超市商品流轉(zhuǎn)程序要求審核各類單據(jù)，并審閱本區(qū)域各類報(bào)表、文稿。

配送中心主管崗位職責(zé)：

應(yīng)備知識(shí)：具有商品擺放、外包裝標(biāo)識(shí)、分類和儲(chǔ)存方法等倉(cāng)儲(chǔ)知識(shí)；熟悉國(guó)家有關(guān)規(guī)定及超市商品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；熟悉超市的商品流轉(zhuǎn)程序；熟悉配送中心各種裝卸設(shè)備的性能，并能正確使用；熟悉電腦業(yè)務(wù)系統(tǒng)的基本操作；具有特種作業(yè)人員操作證；具有一定的組織能力，能獨(dú)立處理配送中心日常事務(wù)；具有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)能力，能處理配送中心各組及其他部室駐配送中心人員之間的關(guān)系；掌握超市與配送有關(guān)的管理規(guī)定，并能落實(shí)；具有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)能力。

1.對(duì)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)；

2.與其他部室人員協(xié)調(diào)、溝通并按超市要求對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督管理；

3.籌劃和控制配送中心的具體工作；

4.確保超市各項(xiàng)規(guī)章制度在配送中心落實(shí)；

5.審麻和修改配送中心的工作規(guī)程和管理制度；

6.檢查和審核配送中心員工的工作進(jìn)度和工作績(jī)效；

7.根據(jù)超市商品流轉(zhuǎn)程序的規(guī)定，對(duì)配送中心相關(guān)單據(jù)進(jìn)行審核；

8.負(fù)責(zé)配送中心設(shè)備操作和業(yè)務(wù)流程的培訓(xùn)工作；

9.對(duì)配送中心商品安全負(fù)責(zé)；

10.了解配送卡登記情況，提高配送車輛的配送效率；

11.負(fù)責(zé)配送中心辦公用品的申購(gòu)及保管。

防損主管崗位職責(zé)：

應(yīng)備知識(shí)：具有較好的身體素質(zhì)和較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)意識(shí)；具有與商業(yè)相關(guān)的法律知識(shí)和相關(guān)的民事法學(xué)、刑事法學(xué)知識(shí)，如《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《中華人民共和國(guó)治安管理處罰條例》、《中華人民共和國(guó)消防法》；掌握基本的防盜、防暴、消防技能；掌握超市崗位分面及職責(zé)；掌握商品進(jìn)出超市的相關(guān)規(guī)定；掌握超市的安全知識(shí)，熟悉超市各種安全設(shè)備的性能豚使用方法；熟悉超市內(nèi)外環(huán)境，了解商品大類的陳列位置；組織、指揮協(xié)調(diào)控制能力強(qiáng)；具有獨(dú)立處理緊急事件的能力；掌握超市管理制度；能較好地指導(dǎo)隊(duì)列培訓(xùn)能力；熟悉電腦操作。

1.對(duì)副店長(zhǎng)負(fù)責(zé)，認(rèn)真完成副店長(zhǎng)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)；

2.制定日常工作計(jì)劃，指導(dǎo)督促主管助理和班長(zhǎng)的工作，使欺 提高工作能力；

3.負(fù)責(zé)超市的安全保衛(wèi)，開(kāi)展五防工作（防火、防盜、防暴、防破壞、防自然災(zāi)害），發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并上報(bào)；

4.分析商品流失情況，制定、實(shí)施防范措施，打擊盜竊行為，對(duì)盜竊事件進(jìn)行處理，并向副店長(zhǎng)匯報(bào)；

5.組織開(kāi)展軍事演習(xí)和緊急事件的應(yīng)急演練；

6.組織防損員參與對(duì)緊急事件的應(yīng)急處理；

7.協(xié)助人力資源部對(duì)防損人員進(jìn)行法律知識(shí)，消防知高價(jià)、防盜技能、超市相關(guān)規(guī)定、相關(guān)商品業(yè)務(wù)流程等的培訓(xùn)、考核；

8.受理防損員的投訴，及時(shí)處理，并向副店長(zhǎng)匯報(bào)；

9.對(duì)員工進(jìn)行安全，消防知識(shí)培訓(xùn)及防盜技能的指導(dǎo)；

10.加強(qiáng)與其他職能部室人員的溝通，使防損工作正常運(yùn)作；

11.負(fù)責(zé)與相關(guān)政府部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)工作。

收銀人員的崗位職責(zé)：

任職資格：了解超市的各項(xiàng)規(guī)章制度；熟悉收銀業(yè)務(wù)運(yùn)作；熟練掌握各種收銀設(shè)備的操作技能；具備一定的服務(wù)意識(shí)和銷售技巧，服從、協(xié)作意識(shí)強(qiáng)；具備基本的電腦知識(shí)和財(cái)務(wù)知識(shí)；具有識(shí)別假鈔和鑒別支票真?zhèn)蔚哪芰Α?/p>

1.為顧客提供快速、優(yōu)質(zhì)的結(jié)算服務(wù)；

2.防止商品從收銀通道流失；

3.參加超市收銀員培訓(xùn)及考核；

商品驗(yàn)收人員崗位職責(zé)：

任職資格：了解超市的各項(xiàng)規(guī)章制度；掌握超市的商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，熟悉商品驗(yàn)收知識(shí)；熟悉

商品流轉(zhuǎn)程序；熟悉商品搬運(yùn)、擺放要求；具備一定的服務(wù)意識(shí)，服從、協(xié)作意識(shí)強(qiáng)。崗位職責(zé)：

1.根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定及超市的商品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)商品進(jìn)行驗(yàn)收；

2.保證理貨區(qū)暫存商品的安全；

3.對(duì)所驗(yàn)收商品的數(shù)量和質(zhì)量負(fù)責(zé)。

第五篇：小超市經(jīng)營(yíng)管理

小超市經(jīng)營(yíng)管理

華人創(chuàng)業(yè)網(wǎng) 2011年07月30日

超市經(jīng)營(yíng)管理

一．超市規(guī)劃

1.開(kāi)業(yè)分析：市場(chǎng)定位要準(zhǔn)確；充分分析市場(chǎng)潛力；市場(chǎng)環(huán)境分析；開(kāi)業(yè)策略。

2.超市選址：調(diào)查評(píng)估

3.開(kāi)店流程：組織架構(gòu)；人員配備；設(shè)施配置；商品的配置。

4.投資收益分析：超市經(jīng)濟(jì)規(guī)模分析；資金需求評(píng)估；投資明細(xì)報(bào)告及損益分析。

二．超市營(yíng)銷

1． 營(yíng)業(yè)目標(biāo)與營(yíng)銷計(jì)劃：經(jīng)營(yíng)環(huán)境分析；經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析；目標(biāo)設(shè)定依據(jù)；資金運(yùn)作計(jì)劃；市場(chǎng)追蹤與調(diào)查

2． 商品組合策略：商品經(jīng)營(yíng)理念；商店定位；商品定位；商品組合；商品的開(kāi)發(fā)

3． 商品定價(jià)策略：價(jià)格政策；價(jià)格決定的方法

4． 超市促銷活動(dòng)：促銷計(jì)劃；超市的促銷策略盤(pán)點(diǎn)；促銷預(yù)算；促銷績(jī)效評(píng)估

5． POP廣告：制作，擺設(shè)及對(duì)營(yíng)業(yè)額的影響確認(rèn)

6． 消費(fèi)者活動(dòng)研究：消費(fèi)者動(dòng)機(jī)研究；消費(fèi)者公關(guān)的建立；消費(fèi)者活動(dòng)規(guī)劃及運(yùn)作；投訴處理

7． 網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷

8． 競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略：對(duì)手分析；企業(yè)戰(zhàn)略自我分析；后發(fā)企業(yè)的優(yōu)勢(shì)

9． 經(jīng)營(yíng)績(jī)效評(píng)估：數(shù)據(jù)資料收集匯總；超市盈虧分析；績(jī)效改善的方法

三．超市管理

1．商品管理：采購(gòu)，驗(yàn)收，貨柜，鮮度，陳列

2．超市人事管理：人員招募與作用；人員考評(píng)與升遷；考勤制度；請(qǐng)假管理；獎(jiǎng)懲制度；人員培訓(xùn)

3．物流管理：進(jìn)貨，銷售，存貨，損耗，盤(pán)點(diǎn)

4．表單管理

5．安全管理：應(yīng)變處理，安全改善

6．超市衛(wèi)生管理：從業(yè)人員；超市場(chǎng)地；設(shè)備；倉(cāng)庫(kù)；環(huán)境管理；衛(wèi)生檢驗(yàn)及管理制度；廢棄物管理

7．財(cái)務(wù)管理：財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析；目標(biāo)分析；收銀管理；現(xiàn)金管理。

四．其他

1．指導(dǎo)原則：發(fā)現(xiàn)需求，滿足需求。以價(jià)格、品質(zhì)和服務(wù)爭(zhēng)取顧客；以管理降低進(jìn)貨和營(yíng)運(yùn)成本，提高利潤(rùn)

2．基本特征：低成本，低利率，大流量

3．經(jīng)營(yíng)理念：數(shù)字化經(jīng)營(yíng)、決策、評(píng)估，一切都要量化

4．300項(xiàng)以成本售，200項(xiàng)以高于成本5%售，300項(xiàng)以高16%售，300項(xiàng)以高20%售

5．建立虛擬社區(qū)，根據(jù)客戶狀況，對(duì)其提供指導(dǎo)、幫助，像MZONE的成功學(xué)大會(huì)，孩子學(xué)習(xí)等

6．多元化經(jīng)營(yíng)，除銷售商品外，也經(jīng)營(yíng)其他服務(wù)業(yè)，以招徠更多顧客

7．把產(chǎn)品變成商品，關(guān)鍵在于營(yíng)銷，馬克思把這一轉(zhuǎn)化稱做“驚險(xiǎn)的一跳

8．管理費(fèi)用占超市的30%-50%

9．管理的目的是降低成本，提高效率，以獲取更多利潤(rùn)

10．“商品能載舟，亦能覆舟“。20/80法則，商品組合策略

11．考察，研究，模仿，創(chuàng)新，并打敗任何其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這才是我發(fā)揮的空間