第一篇：餐廳員工文明行為規(guī)范

餐廳員工文明行為規(guī)范 為給就餐人員一種舒適、溫馨的感覺，展現(xiàn)我公司員工形象，餐廳員工務(wù)必做到

以下文明舉止：

1、精神飽滿。

2、不倚不靠。

3、面向客人微??

4、敬語對(duì)客。

5、站姿端正。

6、對(duì)客服務(wù)表示出誠懇態(tài)度。

7、站立端正，隨時(shí)為客人服務(wù),兩手放在前面交叉站立，走路平穩(wěn)、不急跑,遇到上級(jí)、同事熱情打招呼。

8、自然站立，說話有禮貌，對(duì)客微笑。

9、使用敬語，回答客人問題或與上級(jí)交談，聲音適中，誠懇自然。

10、與客人交談距離適中，音量適中，對(duì)方聽清即可。

11、跟客人說話時(shí)應(yīng)兩眼注視對(duì)方，面向客人。

12、對(duì)客服務(wù)杜絕談?wù)撟约旱乃绞拢荒茏兿嘞蚩腿怂魅⌒≠M(fèi)。

13、“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”、微笑服務(wù)，對(duì)客人熱情友好。

不良舉止

1、無精打采，2、倚靠門、窗或單腿站立。

3、當(dāng)客人需要服務(wù)時(shí)，裝沒看見或背向客人，不理睬。

4、腳在地上劃來劃去，大腿小腿晃來晃去，滿不在乎的樣子。

5、手插衣兜，走路邊走邊聊，遇人不打招呼。

6、與客人或上級(jí)談話，雙臂抱于胸前或交叉于后。

7、與客人交談距離過近或過遠(yuǎn),聲音過小，客人聽不清楚。

8、和客人談話時(shí)，兩眼東張西望或面部轉(zhuǎn)向別處。

9、向客人談私事，并變相索取小費(fèi)。1

10、對(duì)客服務(wù)中與客人爭執(zhí)。

11、冷面孔，對(duì)客人不耐煩。

四、文明語言規(guī)范 服務(wù)人員在工作中要做到談吐文雅，語調(diào)輕柔，語氣親切，“請(qǐng)”字在先，要講究語言藝術(shù)，根據(jù)不同的接待對(duì)象，用好尊敬語、問候語、稱呼語等。

（一）說話時(shí)的儀態(tài) 與賓客對(duì)話時(shí)，首先要面帶微笑地傾聽，并通過關(guān)注的目光進(jìn)行感情交流，或通過點(diǎn)頭和簡短的提問、插話表示你對(duì)賓客談話的注意和興趣。為了表示對(duì)賓客的尊重，一般應(yīng)站立說話。

（二）選擇詞語 在表達(dá)同一種意思時(shí)，由于選擇詞語的不同，往往會(huì)給賓客不同的感受，產(chǎn)生不同的效果。例如：“請(qǐng)往那邊走”，使賓客聽起來覺得有禮貌；而“往那邊走”，去掉“請(qǐng)”字則語氣生硬，變成命令式了。

因此，要注意選用客氣的詞語，如：

1、用“用飯”代替“要飯”；

2、用“幾位”代替“幾個(gè)人”；

3、用“貴姓”代替“你姓什么”；

4、用“有異味”代替“發(fā)霉”、“發(fā)臭”；

5、用“讓您破費(fèi)了”代替“罰款”；

6、用“王總，好久沒見您了”代替“王先生，好久沒見你了”等等。

（三）基本的文明禮貌用語：

1、直接稱謂語 先生/×××先生 小姐、夫人、女士、太太/××??

2、間接稱謂語

那位先生/那位女士 您的先生/您的夫人

3、歡迎語 2

歡迎您來這里進(jìn)餐。

希望您能在這里就餐愉快。

4、問候語 您好！早安/午安/晚安 多日不見，您好嗎？

5、祝賀語

祝您節(jié)日愉快！

祝您生日快樂！

祝您一切都好！

祝您一帆風(fēng)順！餐廳工作人員工作手冊(cè) 為使公司便于管理，維護(hù)正常工作秩序，進(jìn)一步提高公司效益和員工工作積極性，特制定人員工作手冊(cè)如下，所有員工務(wù)必遵守執(zhí)行。

一、勞動(dòng)管理制度 1.工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。2.休假：新員工第一個(gè)月無休假，從第二個(gè)月開始每月有4天假。3.辭職：普通員工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給自己所屬上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。其余人員辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書于總經(jīng)理處。4.試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1—3個(gè)月（普通員工為1個(gè)月、其它工種視情況自定）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正,在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，公司可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償,若有自動(dòng)離職，不予退還保證金；

5.遲到.早退：按時(shí)上班,有特殊情況提前一天給領(lǐng)班或請(qǐng)假(按事假處理),上班時(shí)間5分鐘之外為遲到，每月4次以上視為曠工處理.6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天）予以辭退：

7、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還； 8.請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式，病假可考慮、事假均無工資；

9、假權(quán)：鄰班有半天事假權(quán)，各負(fù)責(zé)人有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)公司經(jīng)理審批，簽字同意。

10、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。

二、會(huì)議制度 1.每月由公司經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營業(yè)情況，本月的其它事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。2.每周由公司經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。3.每日由負(fù)責(zé)人或領(lǐng)班以上召開兩次班前會(huì)，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00 注： a、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間 b、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表 c、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。

d、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，員工文房四寶的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號(hào)、擊掌。

三、員工餐廳制度 1.上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，戴工號(hào)牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。2.做好上班前后的準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品 4

是否整潔和齊備； 3.站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)； 4.接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，要時(shí)刻用好禮貌用語，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，掌握原則、有問必答、言簡意賅；使顧客有賓至如歸之感； 5.迎賓員帶客到位．服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前幫客人拉椅子，做好接待工作； 6.有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后會(huì)提出問題．及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見； 7.上班期間不得玩或接聽私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī).8.上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

9.不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。10.要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，掌握記住得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律；善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)

11.配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作； 12.禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)物，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

13.內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

14.當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；

15.員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費(fèi)。

16.工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。

17.不準(zhǔn)在經(jīng)營場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

18、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告上級(jí)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。

19、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。20、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。

21、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。

22、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

四、衛(wèi)生管理制度 餐廳每周一次大掃除，由相關(guān)管理人員對(duì)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。

（一）、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。2.工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）;工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

（二）、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2.玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。5

3.窗臺(tái)；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。4.地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6.桌椅：無灰塵無油漬 7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

（三）、餐用具衛(wèi)生 1.洗凈后光潔明亮，沒污點(diǎn)油跡。2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

（四）、工作衛(wèi)生 1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

五、會(huì)客制度 1.上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。2.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請(qǐng)示餐廳負(fù)責(zé)人。

六、服務(wù)人員獎(jiǎng)罰制度 為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班、負(fù)責(zé)人、員工代表，評(píng)選時(shí)間為每周一次。（一、）獎(jiǎng)勵(lì)制度：（每一分按2元計(jì)算）

1、受客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）

2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。（加1分）

3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分

4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分

5、能承受重大委屈。得2分<

6、對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。給4-6分.7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。得2分

（二）、懲罰制度：（每一分按2元計(jì)算）

1、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。

2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。扣1分

3、擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)。扣1分 4.服務(wù)操作不規(guī)范。扣1分 5.不服從安排，消極怠工?？?分 6.故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。7.服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分 8.私用餐廳公物，扣2分 9.站臺(tái)不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分 6

10.顧客投訴服務(wù)不周，扣1分

11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分 12.對(duì)糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分 13.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分 14.故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣2分

15.利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分

16.上班時(shí)間打架起哄，扣20分

17.因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分

18.買錯(cuò)單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。

七、廚房管理制度

（一）、廚房考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、根據(jù)工作需要，需廷長工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

6、本制度適用于廚政部的所有員工。

（二）、廚房著裝制度

1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按本店處罰條例執(zhí)行。

（三）、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。

7、凡易腐蝕的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。7

10、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

（四）、食品原料管理與驗(yàn)收制度

1、根據(jù)餐廳廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制作非本餐廳供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗(yàn)收人員必須以企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12、驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按本店處罰制度執(zhí)行。

（五）、廚房日常工作檢查制度

1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生； 紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)； 設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作； 生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。

4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。8

6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。

（六）、廚房值班交接班制度

1、根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。

2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。

3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

4、接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。

5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。

6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

8、值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時(shí)關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。

9、廚師長無定時(shí)檢查值班交接記錄。

（七）、廚房防火安全制度 廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等。1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。

8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

10、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。

11、廚房消防措施齊全、有效。

12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

（八）、廚房設(shè)備及用具管理制度

1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2、對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。

3、廚房內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。

4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

5、廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。

8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

9、廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。9

10、定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。

七、宿舍管理制度 為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：

1、宿舍管理由主管負(fù)責(zé)人掌握，男女宿舍分別各設(shè)一名室長，明確責(zé)任，層層負(fù)責(zé)，共同抓好宿舍管理。

2、愛護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。

3、自尊自愛，嚴(yán)禁混室睡，相互竄門，嚴(yán)禁傳看翻閱不健康的書報(bào)及影碟影帶等。

4、節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。

5、講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門，防丟防盜。

6、服從室長安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。

7、嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。

8、團(tuán)結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派，不說空話閑話，挑撥事非。

9、嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。

10、遵守作息時(shí)間，娛樂時(shí)間不得超過（11月-3月）11：30，（4月-10月）12：30分，除值班員工，其他人員必須按時(shí)回宿舍，超過時(shí)間，員工有權(quán)不予開門，不回宿舍睡覺，應(yīng)向室長書面請(qǐng)假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。

11、應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違反。

12、離職人員自覺接受保安檢查方可離開

13、以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款；若觸犯法律，送公安機(jī)關(guān)處理。10

第二篇：餐廳廚房員工行為規(guī)范

餐廳廚房員工行為規(guī)范餐廳廚房員工行為規(guī)范作為企業(yè)，制訂員工行為規(guī)范，最主要的目的使是規(guī)范、約

束員工的行為。其內(nèi)容是怎樣的呢？以下以廚房員工為例，為各位提供一則廚房員工行為規(guī)范范本，僅供各位參考。一 廚房職業(yè)道德敬業(yè)愛崗，誠實(shí)守信；鉆研業(yè)務(wù)，提高技能；恪守規(guī)程，標(biāo)準(zhǔn)辦事；講究衛(wèi)生，安全生產(chǎn)；厲行節(jié)約，綜合利用；遵紀(jì)守法，嚴(yán)格自律。二 廚房紀(jì)律1 嚴(yán)格執(zhí)行餐廳各項(xiàng)員工管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)范。2 服從行政管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無故拖延和終止工作。3 尊重同事，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。4 嚴(yán)格執(zhí)行勤務(wù)守則，按時(shí)作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。5注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規(guī)定著裝，佩帶工號(hào)牌。至少每月理發(fā)一次，男員工必須理短發(fā)，不得留指甲，不得戴首飾。6 工作時(shí)間不允許做與本職工作無關(guān)的事。工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、喝酒、賭博，不在廚房內(nèi)嬉鬧、打架。7 注意安全生產(chǎn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不違章作業(yè)。8 履行廚房衛(wèi)生管理制度，講究清潔衛(wèi)生，做到地面無水、臺(tái)面無塵、灶面無油，物品歸位放置。9 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁領(lǐng)用、加工和銷售不合格食品，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。10 厲行節(jié)約，做好食品原料綜合利用，節(jié)約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。11 愛護(hù)餐廳財(cái)物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。12 嚴(yán)守餐廳的商業(yè)秘密，按規(guī)定使用和保管秘密文件，不得向無關(guān)者泄露。如有查詢，可請(qǐng)查詢者通過正常手續(xù)與餐廳聯(lián)系。13 未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。14 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。15 不得坐臥案板及工作臺(tái)上。16 不得攜帶違禁品、危險(xiǎn)品或與生產(chǎn)無關(guān)物品的個(gè)人物品進(jìn)入餐廳。17 工作結(jié)束后認(rèn)真做好各自的“6常”工作。三 著裝標(biāo)準(zhǔn)1 員工當(dāng)班時(shí)必須穿著工作服，戴發(fā)帽，佩戴工號(hào)牌，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。2 工作服應(yīng)勤洗滌、勤更換，要經(jīng)常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。3 頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)在操作時(shí)掉落在食品中。4 必須按規(guī)定系緊圍裙，整齊、整潔、無破損，不得拖曳。帽子必須戴正。5 袖口、褲角系緊，無開線。6 工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。7 員工應(yīng)自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。8 不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補(bǔ)的工作服。9 不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。10 不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。11 嚴(yán)禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。12 嚴(yán)禁員工穿著工作服外出。13 嚴(yán)禁無故穿工作服到餐廳的服務(wù)場(chǎng)所逗留、穿行。gxg365.org 男裝品牌,GXG官網(wǎng),GXG官方旗艦店

第三篇：餐廳員工行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

餐廳員工行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

1.站立姿勢(shì)：工作時(shí)應(yīng)保持良好發(fā)姿勢(shì)（挺胸收腹，男士雙手背重，女士雙手體前交叉，以便隨時(shí)為客人服務(wù)）2.工作時(shí)間禁止扎堆聊天或竊竊私語。3.在前廳請(qǐng)勿打私人電話 4.在前廳請(qǐng)勿大聲喧嘩 5.上班時(shí)不能隨意串崗

6.在任憑賓客活動(dòng)場(chǎng)所和廚房都禁止吸煙 7.請(qǐng)勿在前臺(tái)區(qū)喝水或吃東西 8.上班時(shí)間不準(zhǔn)干私人事情 9.請(qǐng)勿嘲笑賓客失慎現(xiàn)象

10.不準(zhǔn)對(duì)賓客有指指點(diǎn)點(diǎn)的動(dòng)作 11.在賓客投訴時(shí)，不應(yīng)有辯解的現(xiàn)象 12.不應(yīng)有不理會(huì)賓客詢問的現(xiàn)象

13.請(qǐng)勿在動(dòng)作上，態(tài)度上有向客人出氣的現(xiàn)象 14.不應(yīng)該對(duì)客人過分親熱，過分隨便的現(xiàn)象

15.在餐廳內(nèi)不得跑步、應(yīng)用輕快的步伐，堅(jiān)持保持三輕：說話輕、行走輕、操作輕：

16.隨時(shí)保持餐廳整潔，發(fā)現(xiàn)地毯有臟物應(yīng)自覺拾起

17.任何時(shí)候在餐廳內(nèi)不得有下列行為：打哈欠、伸懶腰、梳頭、挖鼻、吐痰、修指甲、吵架、哼唱、吹口哨、插手入袋、叉腰、聊天等

一、每天必做衛(wèi)生

1.轉(zhuǎn)盤、杯子、餐具清洗 2.傳菜口衛(wèi)生

3.包廂抹塵（墻裙抹塵‘接手桌、茶幾、沙發(fā)、衛(wèi)生間洗手盆、鏡面衛(wèi)生）

二、星期一：包廂門、洗手間除垢、擦洗、消毒、電視柜擦拭

星期二：包廂椅子、椅腳、沙發(fā)、茶幾、茶幾、椅腳衛(wèi)生 星期三：消毒小件餐具、味碟、筷架、汁醬壺、湯匙、牙簽盅 星期四：垃圾筒、項(xiàng)藍(lán)框衛(wèi)生 星期五：砂窗、落地衣架衛(wèi)生 星期六：消毒大件餐具、骨碟

星期日：消毒大件餐具、湯碗、茶杯。

服務(wù)細(xì)節(jié)規(guī)定;1.做衛(wèi)生時(shí)，不得把桶放在椅子上。

2.買單時(shí)，要問清楚客人是現(xiàn)金還是簽單，簽單的名字要確認(rèn)清楚并使用簽單確認(rèn)書、備明單位，結(jié)算好的賬單要及時(shí)還給吧臺(tái)。3.節(jié)能、節(jié)電問題，毛巾柜的擦拭及退毛巾。

4.擺臺(tái)時(shí)，臺(tái)布要鋪平，四角對(duì)稱，并把太長的一次性臺(tái)布折起來。、買單要退好灑水

5.多余的餐位及多余的杯具要撤掉，客人到時(shí)及時(shí)送上毛巾、茶水。上菜時(shí)，征

求客人的意見后把茶水撤掉。臺(tái)面上多余的即位盅和湯碗要及時(shí)撤，上炒盤類《筷子不好夾的菜品》要跟上分羹，上帶殼類跟上洗手茶。

6.服務(wù)期間，不得出包廂，客人叫拿的酒水服務(wù)員不得隨意更改，退酒水時(shí)，不得把空瓶退回酒水庫，出去拿酒水，包廂要叫人代看。7.服務(wù)員要熟悉酒水飲料名稱、價(jià)格及有幾種鮮榨果汁。8.隨時(shí)保持過道整潔，不得在包廂內(nèi)及過道大聲喧嘩 9.客人單買后，要及時(shí)開門送客，并說：“請(qǐng)慢走，請(qǐng)帶好隨身攜帶物品”

10.服務(wù)過程中，要隨時(shí)保持桌面整潔，勤換古碟、勤換煙缸、毛巾、勤斟酒水。11.多桌用餐的情況下，包廂的桌數(shù)要上報(bào)給吧臺(tái)。12.退換菜要及時(shí)處理

13.過道的垃圾傳菜員要及時(shí)撤掉，不得隔夜放。

14.上菜要核對(duì)好菜單上菜，不懂的要及時(shí)詢問部長，不要不懂裝懂，取消的菜肴的及時(shí)通知收銀臺(tái)。

15.部長要做好菜肴及服務(wù)方面詢問

16.晚上樓層有臨時(shí)預(yù)訂要及時(shí)通知樓層部長 17.顧客買單時(shí)要及時(shí)將客人帶到吧臺(tái)。

18.在主食未上時(shí)，湯至少要留一道等主食上完再上。

19.包廂服務(wù)員要知道包廂預(yù)訂客人的姓氏、電話（在客人進(jìn)包廂前要核對(duì)好帶客人入座）

20.破損的物品要在買單前上報(bào)吧臺(tái)。

員工管理實(shí)施細(xì)則：

1.工作中要有敬業(yè)精神，勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，按時(shí)、按量準(zhǔn)確地完成本崗位工作及領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù)

2.服務(wù)員的外表非常重要，在客人前應(yīng)經(jīng)常面帶笑容、儀表整潔、富有朝氣，不可有沮喪的態(tài)度，并且應(yīng)為自己的工作感到自豪。

3.員工在上班時(shí)間內(nèi)，必須著裝整潔、端莊，女士一律穿酒店職業(yè)裝、淡妝；凡穿制服的女員工在發(fā)型及化妝上宜保持淡雅，手指甲要工整，甲油可用，只是顏色應(yīng)該偏向保守，飾物則僅限于結(jié)婚或訂婚戒指。

4.工作服必須整齊燙貼，制服不得擅加裝飾，皮鞋須保持光亮，個(gè)人物品必須放在衣柜，不得放在顧客看得見的場(chǎng)所。除膳食期間，員工不得在酒樓內(nèi)任何地方進(jìn)食，口渴時(shí)飲水不能在客人前為之。5.服務(wù)員不能在營業(yè)地方坐下休息，亦不能站立在客人背后閱覽客人手持之書報(bào)，工作時(shí)間接打私人電話、因私事被訪，應(yīng)盡早結(jié)束，以免影響自己和他人工作； 6.接聽電話應(yīng)先報(bào)上酒店名，語氣要溫和 7.稱呼客人用其姓氏稱呼，不可叫客人全名。

8.與客人談笑或隱天是危險(xiǎn)而不適宜的，客套上的交談，應(yīng)有禮貌適可而止。9.參加酒店的會(huì)議和活嚴(yán)格守時(shí)、關(guān)閉手機(jī)，并認(rèn)真做好記錄；

10.服務(wù)員要從容不迫，但亦不要浪費(fèi)時(shí)間，切忌奔走，使客人覺得你忙得不得了，無法招呼他們。

11.當(dāng)你站立在廳堂時(shí)，要保持良好姿勢(shì)，不要抓住椅背或倚靠家具，走路時(shí)要留心，避免碰到客人椅背，這樣會(huì)使客人不悅。12.服務(wù)員不得在客人桌上寫菜單，菜單簿應(yīng)持在手上

13.擺臺(tái)要按照桌子的人數(shù)，寧可人少撤位，不要人多臨時(shí)擺位。、14.上菜時(shí)要有三勤：勤換煙缸、勤換古碟、勤換毛巾 15.手指不可放入玻璃杯內(nèi)，即使收杯時(shí)亦一樣； 16.收拾桌面杯碟必須用托盤。

17.如不幸意外把客人衣服弄臟，必須由經(jīng)理及上級(jí)誠懇向客人道歉，并承擔(dān)洗滌費(fèi)用。

18.服務(wù)的作風(fēng)應(yīng)當(dāng)保持一致。不要時(shí)好時(shí)壞； 19.不要自作主張改變服務(wù)方式，如有改良的辦法要告訴主管上級(jí)，不要擅自實(shí)行。20.上菜程序要控制好，不得隨意顛倒。

21.如客人對(duì)菜單的菜不滿意，服務(wù)員不要與客人爭辯，如覺得菜式的確不好，你可以對(duì)客人說：“請(qǐng)稍等一會(huì),馬上給你解決”然后報(bào)告領(lǐng)班，請(qǐng)他解決問題。22.客人結(jié)賬時(shí)，應(yīng)先行將賬單檢查清楚，如有錯(cuò)誤立即改正才可以給客人； 23.結(jié)賬后離開酒店后，檢查是否有客人遺留物品，并說：“請(qǐng)帶好隨身攜帶物品” 24.餐廳地上有時(shí)不免有紙屑及細(xì)小雜物，服務(wù)員看到應(yīng)當(dāng)及時(shí)撿起放入垃圾箱 25.樹立服務(wù)意識(shí)，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，主動(dòng)配合相關(guān)部門同事的工作，同事之間要互相尊重； 接電話用語：

1.每位員工有責(zé)任接聽酒店任何的部電話，電話響鈴不得超過3次。2.接聽電話要禮貌熱情、有耐心、保持適合的音量，以免影響他人工作 3.接聽電話時(shí)應(yīng)說:“你好！**酒店”。4.轉(zhuǎn)接電話時(shí)應(yīng)先說：“請(qǐng)您稍等?！?5.如果客人要找的人不在時(shí)應(yīng)說：“請(qǐng)您留下你的電話號(hào)碼”或“請(qǐng)稍后再打來” 6.掛斷電話時(shí)應(yīng)說：“再見！”

工作計(jì)劃：

1.要讓每個(gè)人知道自己的職責(zé)是什么？該做什么？不該做什么？必須讓每個(gè)員工知道。2.衛(wèi)生服務(wù)。

3.要把每個(gè)員工的職責(zé)落實(shí)清楚。

4.公共知識(shí)考核。部門業(yè)務(wù)知識(shí)考核。員工的級(jí)別。工資制定比較完善的分級(jí)制度。

這樣才能夠挖掘員工的主動(dòng)性。

員工管理實(shí)施細(xì)則

1． 工作中要有敬業(yè)精神，勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，按時(shí).按量準(zhǔn)確地完成本崗位工作及領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù).2． 服務(wù)員的外表非常重要,在客人前應(yīng)經(jīng)常面帶笑容,儀表整潔,富有朝氣,不可有沮喪的態(tài)度,并且應(yīng)為自己有這份工作感到自豪.3． 員工在上班時(shí)間內(nèi),必須著裝整潔.端莊.女士一律著酒店職業(yè)裝.化淡妝;凡穿制服的女員工在發(fā)型及化妝上應(yīng)保持淡雅,不可留長指甲.4． 工作服必須整潔燙貼,制服不得擅加裝飾,皮鞋保持光亮,個(gè)人物品必須放在衣柜,不得放在顧客用地.5． 除膳食期間,員工不得在酒店任何地方進(jìn)食,口渴時(shí)飲水不能在客人面前為之.6． 服務(wù)員不得在營業(yè)在方坐下休息,亦不能站立在客人背后閱覽客人手持之書報(bào),工作時(shí)間不得接打私人電話.因私事被訪,應(yīng)盡早結(jié)束,以免影響自己和他人工作.7． 接聽電話應(yīng)先報(bào)上酒店名,上午時(shí)須說:早上好”,收線前應(yīng)說聲”再見”,語氣要溫和友善.8． 稱呼客人應(yīng)用其姓氏稱呼,如:黃先生.黃太太,不可叫客人全名.9． 與客人談笑或聊天是危險(xiǎn)而不適宜的,客套上的交談,應(yīng)有禮貌及適可而止.10.參加酒店的會(huì)議和活動(dòng)嚴(yán)格守時(shí),關(guān)閉手機(jī),并認(rèn)真做好記錄.11.同事之間互敬互助,不談?wù)搫e人的升遷和收入.12.服務(wù)員做事要從容不迫,但亦不要浪費(fèi)時(shí)間,切產(chǎn)查奔走,使客人覺得你忙得不得了,無法招呼他們.13.當(dāng)你站立在大廳或過道時(shí),要保持良好的姿勢(shì),不要抓住椅背或倚靠家具,走路時(shí)更要留心避免碰到客人椅背.14.服務(wù)員不得在客人桌上寫菜單,菜單本應(yīng)持在手上.15.擺臺(tái)要按桌子的人數(shù)定位,寧可人少撤位,不要人多臨時(shí)擺位.切忌隨便拋放各物.16.煙灰缸要經(jīng)常更換清洗,煙頭不得超過三個(gè).17.有水漬或清洗不干凈餐具不可用,服務(wù)員有取舍之責(zé),并應(yīng)送回重洗,破裂的杯碟及瓷器,必須挑出調(diào)換,餐具臺(tái)布破損也不可用.18.收拾桌上杯碟必須用托盤,不然滿手杯碟易跌破,傷害自己及客人 手指不可放入玻璃杯內(nèi)

19.如不小心弄臟客人衣物應(yīng)及時(shí)道歉,并讓經(jīng)理以上誠懇道歉,并承擔(dān)洗滌費(fèi)用.20.在推出新菜時(shí)要了解菜式用料及味道,不明白可直接請(qǐng)教上級(jí)主管.21.廚房的出品,主管及服務(wù)員應(yīng)該熟悉,如出品走樣,應(yīng)將它退回廚房,切忌與廚師發(fā)生沖突.22服務(wù)的作風(fēng)應(yīng)當(dāng)保持一致,不要今天好,明天壞..23.不要自作主紀(jì)委性改變服務(wù)方式,如果你有改良的辦法要告訴主管上級(jí),不要擅自執(zhí)行.24.服務(wù)要知道上菜的程序，酒席上菜程序須先與廚師聯(lián)絡(luò),編排菜式上桌的先后,再通知上菜員以準(zhǔn)備各類菜附上醬料.25.如客人對(duì)菜單不滿意,服務(wù)員不要與客人爭辯,如覺得菜式的確不好,你可以對(duì)客人說”請(qǐng)稍等”,然后報(bào)告領(lǐng)班,讓他解決問題.26.客人結(jié)賬時(shí),應(yīng)當(dāng)先行將賬單查閱清楚,如有錯(cuò)誤立即改正后送給客人.27.結(jié)賬后客人離開酒店,應(yīng)提醒客人”帶好隨身攜帶物品.28.請(qǐng)假要提早一天請(qǐng)假,否則視為曠工.電話用語: 1.每位員工都有接聽酒店任何一部電話,電話響鈴不得超過3次.2.接聽電話時(shí)要禮貌熱情.有耐心.音量不得太大,以免影響他人工作.3.接聽電話時(shí)應(yīng)說”你好!****酒店.” 4.轉(zhuǎn)接電話時(shí)應(yīng)說”請(qǐng)你稍等.5.如果客人要找的人不在時(shí)應(yīng)說:”請(qǐng)你留下電話號(hào)碼或”請(qǐng)稍后再打來”.6.掛斷電話前應(yīng)說”再見”

第四篇：餐廳廚房員工行為規(guī)范

餐廳廚房員工行為規(guī)范

作為企業(yè)，制訂員工行為規(guī)范，最主要的目的使是規(guī)范、約束員工的行為。其內(nèi)容是怎樣的呢？以下以廚房員工為例，為各位提供一則廚房員工行為規(guī)范范本，僅供各位參考。

一 廚房職業(yè)道德

敬業(yè)愛崗，誠實(shí)守信；

鉆研業(yè)務(wù)，提高技能；

恪守規(guī)程，標(biāo)準(zhǔn)辦事；

講究衛(wèi)生，安全生產(chǎn)；

厲行節(jié)約，綜合利用；

遵紀(jì)守法，嚴(yán)格自律。

二 廚房紀(jì)律嚴(yán)格執(zhí)行餐廳各項(xiàng)員工管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)范。服從行政管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無故拖延和終止工作。尊重同事，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。嚴(yán)格執(zhí)行勤務(wù)守則，按時(shí)作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。

5注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規(guī)定著裝，佩帶工號(hào)牌。至少每月理發(fā)一次，男員工必須理短發(fā)，不得留指甲，不得戴首飾。6 工作時(shí)間不允許做與本職工作無關(guān)的事。工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、喝酒、賭博，不在廚房內(nèi)嬉鬧、打架。注意安全生產(chǎn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不違章作業(yè)。履行廚房衛(wèi)生管理制度，講究清潔衛(wèi)生，做到地面無水、臺(tái)面無塵、灶面無油，物品歸位放置。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁領(lǐng)用、加工和銷售不合格食品，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。厲行節(jié)約，做好食品原料綜合利用，節(jié)約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。愛護(hù)餐廳財(cái)物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。嚴(yán)守餐廳的商業(yè)秘密，按規(guī)定使用和保管秘密文件，不得向無關(guān)者泄露。如有查詢，可請(qǐng)查詢者通過正常手續(xù)與餐廳聯(lián)系。未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。不得坐臥案板及工作臺(tái)上。不得攜帶違禁品、危險(xiǎn)品或與生產(chǎn)無關(guān)物品的個(gè)人物品進(jìn)入餐廳。工作結(jié)束后認(rèn)真做好各自的“6常”工作。

三 著裝標(biāo)準(zhǔn)員工當(dāng)班時(shí)必須穿著工作服，戴發(fā)帽，佩戴工號(hào)牌，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。工作服應(yīng)勤洗滌、勤更換，要經(jīng)常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)在操作時(shí)掉落在食品中。必須按規(guī)定系緊圍裙，整齊、整潔、無破損，不得拖曳。帽子必須戴正。袖口、褲角系緊，無開線。工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。員工應(yīng)自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補(bǔ)的工作服。不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。嚴(yán)禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。嚴(yán)禁員工穿著工作服外出。嚴(yán)禁無故穿工作服到餐廳的服務(wù)場(chǎng)所逗留、穿行。

廚房員工獎(jiǎng)懲條例

對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：

一、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù)，成績突出的。

二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。

四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。

五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支，有突出貢獻(xiàn)的。

八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款：

1、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款。

2、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

3、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。

4、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。

5、上班時(shí)間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。

6、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

7、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

8、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

9、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。

10、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款 元。

11、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。

12、酒店組織召開的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假，沒有請(qǐng)假的，無故缺席的罰款元。

以上條例由廚師長、主管負(fù)責(zé)實(shí)施，罰金額由各種部門用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門對(duì)處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對(duì)各部門負(fù)責(zé)人罰款 元?？傮w而言廚房可分類為三個(gè)部門 采購 儲(chǔ)藏 出品 每個(gè)部門做好各自的工作，層層把關(guān)，相互監(jiān)督，才能把廚房搞好

廚房銷售服務(wù)管理制度

1.在供應(yīng)前和供應(yīng)過程中應(yīng)該遮蓋，避免菜品因灰塵，蒼蠅，打噴嚏，咳嗽等。

2.冷食在供應(yīng)前應(yīng)放在冰箱里，許多餐廳有冷藏設(shè)備，甚至可使冷食在供應(yīng)過程中都被凍著，如鯧魚，墨魚，鮮魷魚等。

3.菜點(diǎn)要按時(shí)裝盤，出于質(zhì)量和衛(wèi)生的緣故，應(yīng)在供應(yīng)酬菜點(diǎn)時(shí)裝盤，不要過早將菜點(diǎn)裝入盤中。

4.菜點(diǎn)濺出后的擦洗要講究，在廚房內(nèi)有菜點(diǎn)濺出，一定用干凈的濕毛巾及時(shí)擦去，不留痕跡。

5.使用適當(dāng)?shù)挠镁撸焓逞b盤，出品分菜時(shí)必須用筷子，夾子，勺子等用具。

6.對(duì)于餐具要特別注意，服務(wù)人員在拿餐具時(shí)只能握柄或托盤，任何餐具或用具的入口部分，不能用手接觸。

7.用過的食物不能再食用，對(duì)顧客吃剩的菜點(diǎn)禁止再食用。

8.分食工具要清潔，對(duì)于使用過的分食工具一定要確保清潔，妥善放置。

附件

1.本制度由廚師長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。

2.本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。

3.本制度需根據(jù)實(shí)施過程中的實(shí)際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。

第五篇：餐廳廚房員工行為規(guī)范[范文]

餐廳廚房員工行為規(guī)范

一、廚房職業(yè)道德

敬業(yè)愛崗，誠實(shí)守信；

鉆研業(yè)務(wù)，提高技能；

格守規(guī)程，標(biāo)準(zhǔn)辦事；

講究衛(wèi)生，安全生產(chǎn)；

厲行節(jié)約，綜合利用；

遵紀(jì)守法，嚴(yán)格自律。

二、負(fù)工工作紀(jì)律

1、嚴(yán)格執(zhí)行餐廳各項(xiàng)員工管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)范。

2、服從行政管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無故托延和終止工作。

3、尊重同事，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)于律已，寬以待人，講究職業(yè)道德。

4、嚴(yán)格執(zhí)行勤務(wù)守則，按時(shí)作息，不遲到早退、不撤離職守、不串崗離崗、不私自換班。

5、注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規(guī)定著裝，佩帶工號(hào)牌。至少每月理發(fā)一次，男員工必須理短發(fā)，不得留指甲，不得戴首飾。

6、工作時(shí)間不允許做與本職工作無關(guān)的事。工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、喝酒、賭博，不在廚房內(nèi)嬉鬧、打架。

7、注重安全生產(chǎn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不違章作業(yè)。

8、履行廚房衛(wèi)生管理制度，講究清潔衛(wèi)生，做到地面無水、臺(tái)面無塵、灶面無油，物品歸位放置。

9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁領(lǐng)用、加工和銷售不合格食品，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒都追究當(dāng)事人責(zé)任。

10、厲行節(jié)約，做好食品原料綜合利用，節(jié)約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。

11、愛護(hù)餐廳財(cái)物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。

12、嚴(yán)寒餐廳的商業(yè)秘密，按規(guī)定使用和保管秘密文件，不得向無關(guān)都泄露。如有查詢，可請(qǐng)查詢者通過正常手續(xù)與餐廳聯(lián)系。

13、未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

14、不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。

15、不得坐臥案板及工作臺(tái)上。

16、不得攜帶禁品、危險(xiǎn)品與生產(chǎn)無關(guān)物品的個(gè)人物品進(jìn)入餐廳。

17、工作結(jié)束后認(rèn)真做好各自的“6常”工作。