第一篇：學(xué)校是如何加強(qiáng)食堂衛(wèi)生食品安全管理

問題1：學(xué)校是如何加強(qiáng)食堂衛(wèi)生食品安全管理，飯菜價格是如何制定的？

根據(jù)《中華人民共和國教育部》《中華人民共和國衛(wèi)生部》令第14號的學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，學(xué)校制定相應(yīng)17種規(guī)章制度，成立了以校長為組長、其他校級領(lǐng)導(dǎo)為副組長的領(lǐng)導(dǎo)組，負(fù)責(zé)制度的落實，成立監(jiān)督機(jī)構(gòu)即學(xué)生伙食管理委員會，提出合理化建議。具體措施： 衛(wèi)生方面

一：食堂加工操作間符合規(guī)定要求，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)，食品采購、儲存、加工、留樣嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行。

二：餐具每天用后必須洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！本筒蜁r餐具做到干干凈凈，有熱度、無水珠。

三：食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大洗。四：從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。五：食堂有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。價格方面

一：根據(jù)市場價確定飯菜價。飯菜價格=毛菜價格+人員工資+水電氣費+10%

目前菜價：中檔早２元，午4元，晚4元；高檔小炒8到10元。目前飯價：米飯1元1份，饅頭1元3個。二：為了確保食堂飯菜“價不增，量不減，質(zhì)不降”，我們采取以下措施：

1、加強(qiáng)食堂飯菜價格的管理與監(jiān)督，減少浪費。

2、食堂與菜農(nóng)和大型批發(fā)市場直接對接，減少中間環(huán)節(jié)，降低進(jìn)貨成本。并經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查。

3、新建菜窖，春菜冬藏，降低成本。

三：建立了由學(xué)校、師生、食堂三方共同參與的監(jiān)管機(jī)制。組織學(xué)生代表座談會，及時聽取學(xué)生的意見和建議，合理對學(xué)生膳食營養(yǎng)進(jìn)行搭配。

1、強(qiáng)化政務(wù)值守和思想教育。從思想上確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。學(xué)校飲食食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任重于泰山，是創(chuàng)建“平

安校園” 的重要內(nèi)容，為了把學(xué)校飲食食品衛(wèi)生安全教育工作抓到實處，新學(xué)期，學(xué)校重新調(diào)整了食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組成員，同時對學(xué)校生活科人員進(jìn)行了調(diào)整充實，認(rèn)真分析了我校面臨的形勢，查找工作中存在的問題，責(zé)任到人，分項包干，層層落實責(zé)任，層層簽定了食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書，將學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學(xué)校日常管理工作當(dāng)中，把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為實踐“科學(xué)發(fā)展觀”重要思想的具體措施來落實。通過加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全機(jī)制，強(qiáng)化管理等措施，提高了各級領(lǐng)導(dǎo)和干部員工的認(rèn)識，明確了各級部門和各類人員的職責(zé)，規(guī)范了學(xué)校食堂硬件建設(shè)，把嚴(yán)了食品衛(wèi)生的各個環(huán)節(jié)，確保了師生飲食衛(wèi)生安全。

2、強(qiáng)化健全機(jī)制，明確職責(zé)。從制度上確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。我校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下生活科集體統(tǒng)一管理，統(tǒng)一采購，炊事班獨立核算的管理經(jīng)營模式。要做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，必須健全責(zé)任制，做到責(zé)任到人，責(zé)任到底。所謂責(zé)任到人，就是事事有人管，關(guān)關(guān)有人把，環(huán)環(huán)有人抓；所謂責(zé)任到底，就是每個人各負(fù)其責(zé)，負(fù)責(zé)到底，出了問題，追責(zé)到底。新學(xué)期，學(xué)校生活科管理人員調(diào)整充實后，重新制定了《土廟中心小學(xué)食堂管理辦法》，修訂完善了各項崗位職責(zé)、規(guī)章制度和考核辦法，整理規(guī)范各類臺帳，如證件類、臺帳類、文件類、工作人員信息等。規(guī)定對每天購進(jìn)的原材料要進(jìn)行逐一分類登記記賬，做好檢查和記錄，以備核查。從生活管理員到班長、炊事員明確提出了“專人負(fù)責(zé)，健全制度，經(jīng)常監(jiān)督，及時整改，杜絕事故”的食品衛(wèi)生安全管理的要求，并要求生活管理員做到“三個到位”，即：考慮布臵到位、指導(dǎo)督促到位、檢查落實到位。從崗位上明確職責(zé)，從制度上制約過程，確保師生飲食衛(wèi)生安全。

3、強(qiáng)化措施，精細(xì)管理。從程序上確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作必須通過一系列切實有效的措施來落實。為此，制定了細(xì)致的學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理措施，精細(xì)管理。一是規(guī)范過程管理。我校食堂實行集體統(tǒng)一管理，規(guī)定生活管理科對各伙房進(jìn)行檢查評比，加大過程管理，使衛(wèi)生安全措施在過程中得到落實。二是由生活科負(fù)責(zé)嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，從源頭上控制不安全的因素。各炊事班實行每天匯報制度，由各食堂上報當(dāng)天菜譜，生活科負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購，實行定點采購制度和索證制度以及責(zé)任追究制度，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯，三是生活科與各食堂簽定衛(wèi)生安全責(zé)任書，由生活科對每天的進(jìn)貨及操作過程進(jìn)行檢查記錄，并由被檢查者簽字、存檔，堅決杜絕“三無”食品進(jìn)校園。四是統(tǒng)一著裝，掛牌服務(wù)。學(xué)校加大了投入，統(tǒng)一定作了炊事員二次更衣服裝，制作了《土廟中心小學(xué)食堂人員工作證》，實行掛牌服務(wù)，讓師生進(jìn)行監(jiān)督，禁止現(xiàn)金交易。同時要求炊事員負(fù)責(zé)學(xué)生打飯秩序，讓學(xué)生自覺排隊，進(jìn)一步規(guī)范了買飯秩序。五是請技術(shù)監(jiān)督部門定期對小型鍋爐進(jìn)行檢測維護(hù)，舉辦鍋爐安全使用培訓(xùn)班，確保鍋爐環(huán)保安全。

4、強(qiáng)化食堂準(zhǔn)入資格制度。各級各類學(xué)校（幼兒園）食堂，必須達(dá)到合格以上等級才能對師生出售飯菜，否則一律予以取消，停業(yè)整改。各校要從衛(wèi)生許可及衛(wèi)生管理、建筑與布局、衛(wèi)生設(shè)施、原料采購與食品貯存衛(wèi)生管理、加工過程等五個方面，由學(xué)校和鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）教管中心組織人員進(jìn)行自查自評，按示范食堂、一級食堂、二級食堂、合格食堂四個等級重新確認(rèn)。完善食堂各項規(guī)章制度。

5、強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全隱患排查。各學(xué)校校（園）長每周必須對學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生實施1次檢查、排查，每月必須組織相關(guān)人員專題研究學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全工作；學(xué)校分管后勤、安全領(lǐng)導(dǎo)每周至少深入學(xué)校食堂檢查、排查工作3次以上；學(xué)校校（園）長、及分管后勤領(lǐng)導(dǎo)每月必須深入市場了解行情，掌握學(xué)校食品原材料采購環(huán)節(jié)；食品衛(wèi)生安全員、伙食團(tuán)團(tuán)長每餐必須深入學(xué)校食堂督查，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時整改，并做好日查臺賬記錄。各中小學(xué)、幼兒園每天必須安排專人負(fù)責(zé)食堂工作人員每天上班的晨檢工作，做好晨檢記錄，并妥善保存—學(xué)期。食堂工作人員每天應(yīng)主動報告自己有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等反應(yīng)的工作人員，應(yīng)暫離崗位并及時治療，待身體恢復(fù)后憑醫(yī)院證明再上崗。

6、強(qiáng)化食堂承包、轉(zhuǎn)包和托管經(jīng)營的管理。學(xué)校食堂要以服務(wù)師生為目的，堅持規(guī)范運轉(zhuǎn)、略有結(jié)余的原則。對實行承包、轉(zhuǎn)包或托管的食堂、超市，要強(qiáng)化安全管理，最好是學(xué)校自己經(jīng)營，以免在私人經(jīng)營途中為了獲得盈利，偷工減料。

7、強(qiáng)化食堂從業(yè)人員從嚴(yán)招聘。學(xué)校聘用食堂人員時嚴(yán)禁唯親戚、唯熟人、唯朋友，必須從身體健康、從事職業(yè)的知識技能、年齡結(jié)構(gòu)等方面公開招聘。所聘食堂從業(yè)人員（宿管人員）向?qū)W校繳納至少3000元的食品衛(wèi)生安全保證金并與學(xué)校簽訂《從事食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書》；對推薦到學(xué)校從事食品衛(wèi)生安全的學(xué)校教職工或其它人員，必須與學(xué)校簽訂《推薦人員從事食品衛(wèi)生安全責(zé)任承諾書》，約定條款，明確推薦人的連帶責(zé)任。同時，進(jìn)行公示，接受群眾監(jiān)督，區(qū)教委根據(jù)實際情況加以通報。

8、強(qiáng)化食品衛(wèi)生各個環(huán)節(jié)把關(guān)。一是嚴(yán)把食品采購關(guān)。進(jìn)貨要建立進(jìn)貨臺帳，要索取票證，要索取供貨人的聯(lián)系電話和身份證號碼等，采購食品必須件件驗收，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。二是嚴(yán)把食品原材料的清洗關(guān)。各類食品原材料必須分類分開清洗，必須洗凈，原材料、半成品、成品必須用不同的容器盛裝洗凈。三是嚴(yán)把食品加工關(guān)。所有食品，無論是蒸、煮還是炒，必須燒熟煮透，嚴(yán)防外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象，嚴(yán)防生熟食品污染。烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料，對變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料，絕不能加工制作。四是嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對不合格、不衛(wèi)生、不安全的食品堅決不準(zhǔn)使用和銷售，嚴(yán)格執(zhí)行食品48小時留樣制度。五是嚴(yán)把消毒關(guān)，餐飲具要嚴(yán)格消毒，熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé)，所有食堂餐飲用具做到一洗、二刷、三沖、四消毒。六是嚴(yán)把存放關(guān)。所有食品原材料必須有專門的貯藏室，予以貯藏；食品必須做到生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離。七是嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。對食堂及周圍環(huán)境衛(wèi)生實行定人、定物、定時、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；食堂從業(yè)人員必須穿戴工作服上班，必須做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內(nèi)衣，勤換工作服。八是嚴(yán)把監(jiān)督關(guān)。以上七個環(huán)節(jié)，必須明確人員和責(zé)任，認(rèn)真監(jiān)督到位，并做好詳細(xì)記載，不能走過場。

9、強(qiáng)化食堂滿意度測評制度。每個學(xué)校我認(rèn)為必須堅決制止私人在校園內(nèi)出售一切食品、飲料或冷飲，必須定期或不定期對學(xué)校食堂及超市實施檢查。同時接受各位家長及社會人事的監(jiān)督和測評，做好學(xué)校食堂星級服務(wù)。

10、強(qiáng)化教育，加強(qiáng)監(jiān)督。從形式上營造食品衛(wèi)生安全的氛圍。我校食堂管理注重加強(qiáng)宣傳教育，建設(shè)食堂文化，強(qiáng)化師生食品衛(wèi)生意識，培養(yǎng)師生文明就餐習(xí)慣。一是加強(qiáng)宣傳教育，強(qiáng)化師生食品衛(wèi)生意識。除組織食堂人員認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹各項衛(wèi)生法律法規(guī)外，還結(jié)合我校實際，由生活科主辦了《生活服務(wù)簡報》，向師生介紹學(xué)校的各項管理措施和食品衛(wèi)生安全知識及意見征求，為師生搭建了交流的平臺，在師生中得到了廣泛贊譽(yù)。二是建設(shè)食堂文化，構(gòu)建文明、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。在餐廳中張貼了“相互禮讓，自覺排隊；講究衛(wèi)生，文明就餐?！钡润w現(xiàn)文化性、規(guī)范性的文明用語，張貼、懸掛名言、警句、名詩、名畫，營造濃郁的文化氛圍，強(qiáng)化對學(xué)生的文化熏陶，引導(dǎo)學(xué)生珍惜一粥一飯，尊重勞動，勤儉節(jié)約；環(huán)境改善了，學(xué)生原來就餐時擁擠混亂的現(xiàn)象不見了，餐廳喧鬧吵雜的現(xiàn)象不見了，學(xué)生亂倒剩菜剩飯的現(xiàn)象不見了。取而代之的是“排隊打飯，安靜就餐，吃盡喝干，自覺洗碗”的文明就餐景象。三是聘請了縣防疫站的主任為我校食堂食品衛(wèi)生安全特邀監(jiān)督員，定期請他們對我校食堂進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。四是學(xué)校成立監(jiān)督小組，建立了學(xué)生食堂衛(wèi)生值周制、文明就餐考核制，不定期檢查監(jiān)督食堂的工作，同時在級部設(shè)立學(xué)生生活管理員和餐廳值班員，共同參與管理。

11、強(qiáng)化意見箱和電子信件的收集。架起了與師生溝通的橋梁，及時了解師生的心聲。定期組織生活委員召開生活會議，了解師生對食堂工作的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。

12、強(qiáng)化應(yīng)急處臵、杜絕安全責(zé)任事故發(fā)生。我校積極強(qiáng)化學(xué)校各項突發(fā)應(yīng)急事件學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急處臵方案預(yù)案，確保在各種可能發(fā)生的重大和緊急情況下，具體工作人員處臵得當(dāng)、管理人員組織有序、領(lǐng)導(dǎo)人員指揮有力，信息反饋及時統(tǒng)一，最大限度地減少損失和降低影響。

總之，學(xué)校規(guī)范和加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全管理，是關(guān)系師生身體健康、學(xué)習(xí)良好的重要表現(xiàn)。經(jīng)過一系列積極有效的工作，土廟中心學(xué)校食品衛(wèi)生工作狀況得到了明顯改善。目前我校教育教學(xué)秩序良好，安全工作的規(guī)范化、精細(xì)化，增強(qiáng)了師生的安全意識，推動學(xué)校的優(yōu)質(zhì)和諧發(fā)展，學(xué)校呈現(xiàn)出環(huán)境優(yōu)美，管理井然、人際和諧向上、教學(xué)質(zhì)量持續(xù)提高、各項工作全面發(fā)展的可喜局面。同時我校也將繼續(xù)加強(qiáng)安全管理，強(qiáng)化衛(wèi)生管理、爭取更好的做好食堂食品衛(wèi)生安全。

參考文獻(xiàn)：

1、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》；

2、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》；

3、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》；

4、《市衛(wèi)生局、市教育局關(guān)于在全市學(xué)校食堂推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》；

5、《湖北省教育廳、省藥監(jiān)局、省衛(wèi)生廳、省工商局關(guān)于開展2008年“食品安全進(jìn)校園”專題教育活動的通知》。

第二篇：食堂衛(wèi)生食品安全責(zé)任書

和靜縣第二中學(xué)

食堂學(xué)生安全工作和食品衛(wèi)生安全責(zé)任書為切實加強(qiáng)學(xué)校的食堂衛(wèi)生安全管理工作，進(jìn)一步落實“安全第一預(yù)防為主”的方針，確保廣大師生的就餐安全，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和穩(wěn)定，杜絕發(fā)生食物中毒事故和督促食堂管理員嚴(yán)格履行對學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)，特簽訂本安全責(zé)任書。

一、工作宗旨：服務(wù)師生就餐，保障師生安全、健康。

二、安全意識：認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等一系列法律法規(guī)，健全安全工作制度，明確職責(zé)，落實措施。

三、具體要求：、食堂工作人員要當(dāng)天購買新鮮、無毒、無公害的物品。必須保證衛(wèi)生，不霉、不腐、不變質(zhì)，經(jīng)常檢查；對三無食品不準(zhǔn)使用，及時處理，自覺接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)及師生的監(jiān)督。

2、所賣飯菜要清香可口，所出售的食品要保證煮熟煮透，不得出售變質(zhì)變味食品，食品不能有異物殘留其中。態(tài)度謙和，服務(wù)熱情周到，關(guān)心師生身體。、灶房、庫房內(nèi)必須備有“三防”設(shè)施，并起有效作用 , 廚房的用具、加工具、餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，并有保潔設(shè)施，嚴(yán)禁使用未消毒餐具。4、食堂從業(yè)人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考核合格，并取得健康證，方可上崗。、要按規(guī)定做到有儲藏間、工作間，并根據(jù)季節(jié)的變化做好冷藏保鮮工作。保持好室內(nèi)及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁他人進(jìn)入操作間。食品必須做到生熟分開，熟肉、鹵菜有專人加工、專用工具、專用冰箱。

6、食堂必須要留取當(dāng)天各種菜樣并貼上標(biāo)簽，注明品名及抽樣時間、抽樣人，并及時封樣，冷柜內(nèi)保存 24小時。7、食堂從業(yè)人員，必須穿清潔工作衣上崗，個人衛(wèi)生必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服，上班時不戴首飾，不吸煙。、食品倉庫保持通風(fēng)、陰涼、干燥，食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻存放。、每天關(guān)閉煤氣總閥門，平時注意檢查煤氣管道、用具以及電路電器，發(fā)現(xiàn)問題，及時報修。

9、隨時接受學(xué)校及上級的食品衛(wèi)生安全檢查，對所指出的問題及時整改；若對各級檢查時提出的問題整改不及時或不整改，學(xué)校將提請有關(guān)部門予以強(qiáng)制執(zhí)行。

10、如果工作出了問題，要及時報告，同時，要果斷采取措施，使造成的損失降到最低程度。若因食堂食品引起的學(xué)生中毒事件，將根據(jù)事故的大小由從業(yè)人員全部承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任，學(xué)校概不負(fù)責(zé)。

11、食堂經(jīng)營者有責(zé)任維持食堂安全和就餐安全的工作。

12、在經(jīng)營過程中對危害學(xué)生人身安全事件要及時制止并按程序上報。

13、在經(jīng)營過程中如出現(xiàn)重大責(zé)任事故，校方有權(quán)終止合同，一切責(zé)任由經(jīng)營者承擔(dān)。

四、此責(zé)任書一式二份，自簽字之日起生效。

學(xué)校簽字（簽章）：食堂經(jīng)營方簽字：

201年月日

第三篇：學(xué)校集體食堂食品安全管理責(zé)任制

新民小學(xué)集體食堂食品安全管理責(zé)任制

1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由校長總管，黃紹義主管，總務(wù)處分管，每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查和督促。

2、積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。

3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。

4、檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和學(xué)校飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。

5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。

6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。

7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。

8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

9、檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各500克，并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。

10、學(xué)校的食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)云兵為第一責(zé)任人。

新民小學(xué)

衛(wèi)生崗位責(zé)任制

(一)洗消間崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、食具洗滌消毒必須有專人負(fù)責(zé).2、洗消劑由專人負(fù)責(zé)保管,不得與食品、食具混放,不得使用已過保質(zhì)期的洗消劑,使用的洗消劑必須經(jīng)過省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn).3、食具清洗必須按一除渣、二清洗,三過水、四消毒、五保管的程序進(jìn)行.4、清洗完的食具必須無污垢、無油漬,無食物殘渣.5、浸泡消毒水后的食品應(yīng)倒扣瀝干水分,及時放入食具保管柜內(nèi),嚴(yán)禁直接放到地上,已消毒食具露天擺放不超過0.5小時.6、已消毒的食具不能與未消毒的食具混放,防止交叉污染.7、食具保管柜必須每天用消毒水清潔,做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動.8、食物殘渣必須必須隨時倒入垃圾桶內(nèi),無人操作時垃圾桶應(yīng)加蓋,每天清洗干凈,保持洗消間內(nèi)下水道通暢.9、每天下班前必須檢查各自工作崗位,上班后搞好各自崗位工作,如發(fā)現(xiàn)上一次衛(wèi)生有問題時,應(yīng)及時反映并做出補(bǔ)救措施

熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制度

1、要做到“五?！保簩Ｓ檬焓抽g、專用工用具、專人負(fù)責(zé)、專用冷藏柜和專用清洗消毒設(shè)施。非熟食間的工作人員不得擅自進(jìn)入熟食間。

2、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔，操作前開紫外線燈進(jìn)行空間消毒30分鐘，工作人員方可進(jìn)入熟食間內(nèi)。

3、工作人員應(yīng)在預(yù)進(jìn)間內(nèi)進(jìn)行二次更衣，穿戴潔凈的工作衣帽，將手洗凈、消毒后方可進(jìn)入切配間。

4、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入熟食間。

5、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。

6、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食間內(nèi)的清洗池中進(jìn)行清洗消毒，收市后洗凈，砧板豎放晾干。

7、每周對熟食間大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮，環(huán)境整潔。

8、熟食間內(nèi)只能存放直接入口食品、專用工用具，任何雜物及私人用品不準(zhǔn)放入。

9、搞好個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留長指甲、戴戒指、帶手表等飾物，不準(zhǔn)在熟食間內(nèi)看書、看報、抽煙、吃食物和帶進(jìn)任何雜物，上洗手間必須將工作服脫下。

10、熟食銷售要做到貨、款分開，手不接觸票證。

11、配制冷盤距食用的時間應(yīng)不超過3小時。熟食隔夜應(yīng)回?zé)笤儆谩?/p>

12、工（用）具消毒要求：洗潔精洗刷、清水過、消毒水浸泡消毒（如使用“滅菌凈”藥物消毒，按每10公斤加10克消毒粉的比例配制）

新民小學(xué)

粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、食品原料必須在粗加工場所經(jīng)過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調(diào)間。

2、肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺操作，分容器盛放。

3、食品原料不得落地。

4、加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

5、加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要除盡內(nèi)臟、魚鱗。

6、蔬菜加工時必須做到一揀、二洗、二切。對帶葉蔬菜應(yīng)在洗凈后再用清潔水浸泡0.5小時以減少農(nóng)藥殘留。

7、洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

8、每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。

9、砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。

森太中英文學(xué)校 食品采購崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生、要求的食品。

2、肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格方可采購。

3、采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調(diào)味品、保健品等，應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗報告單。

4、采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等標(biāo)志。不允許采購無任何標(biāo)識的定型包裝食品。

5、采購食品做到有計劃進(jìn)貨，先進(jìn)先出，勤進(jìn)勤出，運輸車輛和容器應(yīng)專用

森太中英文學(xué)校 烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、工用具應(yīng)保持潔凈，不可積油積污。上班時工作人員要穿潔凈工作衣，戴工作帽，并洗手。

2、加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，不準(zhǔn)加工。

3、對已加工好的食品要進(jìn)行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。

4、烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，但不能煮焦。如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，盡快送出供客人食用，縮短備餐時間，防止再污染。

5、工作時不準(zhǔn)抽煙、吃東西，各個崗位都要保持整潔，地面無雜物，不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動。

6、配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。進(jìn)入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。大型宴會、酒會時要留樣48小時以上。

7、冰箱要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，食品應(yīng)先進(jìn)先出。冰箱內(nèi)外要保持潔凈，冰箱內(nèi)不能有異味。

8、下班時要搞好各自的崗位衛(wèi)生，定點放好工用具。

9、工作時不準(zhǔn)戴戒指、手表及其它手飾，不準(zhǔn)留長指甲，便后要洗手消毒。

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食品倉儲崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、食品倉庫應(yīng)專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施。

2、食品存放應(yīng)分類架、隔墻離地20厘米擺放。有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品及時冷藏保存。嚴(yán)禁將食品直接放在地上。

3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，拒收并且禁止存放無任何標(biāo)識、標(biāo)識內(nèi)容中無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等項目或無中文標(biāo)識的定型包裝食品。做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。

4、定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理過期變質(zhì)的食品，并作好登記。

5、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。食品不行與藥品。雜品等物品混放。

6、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃及時清除鼠跡、蟑跡，保持干燥和整潔。

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食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生制度

1、堅決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。

2、建立衛(wèi)生組織、落實管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。單位須設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。

3、制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應(yīng)包括：環(huán)境保潔制度、食品采購、倉儲保管制度、個人衛(wèi)生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。

4、組織衛(wèi)生檢查。單位須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時應(yīng)帶記錄簿（表），對本單位各部門的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與資金掛鉤。

5、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。經(jīng)常對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后上崗。

6、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得直接入口食品的工作

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飲食衛(wèi)生制度

1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。

2、切配熟肉制品李做到專人、專用刀板、抹布，盛裝生熟食品的容器及餐具要分開。

3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人員的手必須清洗消毒。

4、洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。

5、食品應(yīng)煮熟透。當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時冷藏。隔餐隔夜及外購的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。

6、燒煮蒸菜應(yīng)按照“一洗二浸三燙四炒”的食用方法去除殘留農(nóng)藥。

7、食品冷藏應(yīng)分類存放，不可混放。原料粗加工不能在地上操作。

8、消毒食具應(yīng)存在密閉的食具保管柜內(nèi)，不可露空擺放超過1小時，不能與未消毒的食具混放。

9、廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環(huán)境保持整潔、下水道通暢。

10、操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣，不準(zhǔn)留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指，班前、班后要洗手消毒。

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食品銷售衛(wèi)生制度

1、銷售食品應(yīng)按品種分設(shè)柜臺出售，各種食品盡量做到小包裝出售，無包裝或散裝成品要用防潮、防塵、防蟲、防鼠等設(shè)備盛放。不用非食品包裝（紙）包裝出售食品。

2、不銷售各種過期、標(biāo)志不全的食品。產(chǎn)品說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識，標(biāo)明原產(chǎn)國名及國內(nèi)經(jīng)銷商或代理商的名稱和地址。

3、銷售流體食品如醬油、酒、醋、散裝油食品應(yīng)有專用食品容器盛裝并加蓋，銷售使用的量具應(yīng)無毒、無害并定期清洗。嚴(yán)禁使用回收瓶盛裝出售流體食品。

4、銷售需低溫保存的食品應(yīng)有冷藏設(shè)施，散裝飲料有專人銷售，有專用杯及消毒設(shè)施。

5、銷售食品應(yīng)有衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員有當(dāng)年有效的健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，工作人員應(yīng)著清潔的工作服，保持店堂內(nèi)外清潔。

6、入庫副食品應(yīng)分類堆放，有明顯標(biāo)志。食品倉庫內(nèi)應(yīng)有墊倉架，食品堆放離地應(yīng)達(dá)20cm以上，碼垛距墻壁不小于10cm。

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第四篇：食堂食品安全、衛(wèi)生責(zé)任書

食堂食品安全、衛(wèi)生責(zé)任書

為確保師生就餐安全，根據(jù)有關(guān)食品安全、衛(wèi)生要求，本著服務(wù)師生、安全第一的原則，現(xiàn)學(xué)校與食堂工作人員簽訂安全責(zé)任書。

嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共安全、衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》。一切以預(yù)防為主，切實做好食品安全衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、確保師生就餐安全。

1、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識，強(qiáng)化安全防范措施，排除一切不安全因素。

2、采購的所有食品必須渠道正規(guī)，票證票據(jù)等手續(xù)齊全并造冊存檔，驗收入庫臺賬要明細(xì)，且保證在運輸、儲藏方面無任何污染。

3、嚴(yán)禁任何三無食品、禁用食品及其他不符合要求的食品進(jìn)入食堂。過期的食品要及時清理銷毀。

4、飯、菜熟透，不向師生供應(yīng)生冷、霉變、腐爛、變廢等食品，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生；認(rèn)真落實食品留樣制度。

5、食堂所有從業(yè)人員必須定期進(jìn)行健康檢查，有證上崗。

6、有責(zé)任和義務(wù)維護(hù)好飯場秩序，嚴(yán)防擁擠，燙傷等安全事故發(fā)生。

7、嚴(yán)禁閑雜人員、無關(guān)人員進(jìn)入操作間。加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，1

保證用水衛(wèi)生。

8、嚴(yán)格按要求對食品進(jìn)行操作，按要求對所有工具進(jìn)行清

洗消毒；及時打掃環(huán)境衛(wèi)生，保持工作場所、就餐場所的干凈整

潔；定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠，認(rèn)真做好防疫工作。

9、保障鍋爐、高壓設(shè)備、提升機(jī)等機(jī)械設(shè)備的安全正常工

作，謹(jǐn)防漏氣、爆炸、斷裂等安全事故發(fā)生。

10、根據(jù)學(xué)校管理要求，所有員工不能進(jìn)行現(xiàn)金交易，相互

間提醒、監(jiān)督。

11、食品問題無小事，保障安全是大師。安全工作實行責(zé)任

追究制，責(zé)任到人，責(zé)任到崗位，嚴(yán)防食品安全的一切事故發(fā)生。

學(xué)校(蓋章)食堂工作人員（簽名）：

2013年12月年月日2

第五篇：學(xué)校(幼兒園)食堂食品安全管理責(zé)任書

學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全管理責(zé)任書

為加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，促進(jìn)食堂相關(guān)人員規(guī)范操作，特擬定食堂安全責(zé)任書，以便嚴(yán)格執(zhí)行。

一、嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。

二、健全組織機(jī)構(gòu)，配置專管人員。學(xué)校校長是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，校領(lǐng)導(dǎo)要將學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議，專題研究工作；建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，保證在事故發(fā)生時，能夠科學(xué)、有序的處置；將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理，全面落實學(xué)校食堂食品安全的各項法律法規(guī)。

三、飲食原料及貨物購進(jìn)，必須按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，落實索證索票制度，按要求詳細(xì)登記食品進(jìn)貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當(dāng)渠道進(jìn)購并經(jīng)國家有關(guān)部門鑒定檢驗認(rèn)證的產(chǎn)品。嚴(yán)禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過檢疫。進(jìn)購發(fā)票如實填寫銷售人詳細(xì)居住地址、姓名。禁止進(jìn)購無商標(biāo)、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。

四、食堂及倉庫內(nèi)外，必須保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)采取必需的滅（防）蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施，嚴(yán)防食品污染。

五、禁止非食堂工作人員進(jìn)入操作間和庫房。嚴(yán)格主、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監(jiān)控設(shè)備，學(xué)校食堂應(yīng)有食監(jiān)部門核發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢，取得《健康證》后方可上崗。

六、食堂的設(shè)備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負(fù)責(zé)，餐具每餐后都必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗刷和消毒。

七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無產(chǎn)品原料；四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進(jìn)入食堂；不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。

八、加強(qiáng)對食堂工作人員的管理，嚴(yán)格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識，并留有記錄。建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案。

九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查監(jiān)督，如實提供有關(guān)情況，并對提出的整改意見認(rèn)真落實。

十、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報并保護(hù)好現(xiàn)場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。

食堂管理人是食堂安全的主要責(zé)任人，對食堂的安全負(fù)全部責(zé)任，必須嚴(yán)格執(zhí)行以上各條規(guī)定。

本責(zé)任書一式二份，簽訂雙方各執(zhí)一份。自簽訂之日起生效。

食堂管理人員簽字: 學(xué)校校長簽字：

年 月 日 年 月 日

南漳縣食品藥品監(jiān)督管理局武鎮(zhèn)監(jiān)管所