第一篇：食堂食品安全管理方案

云南匯成建筑工程有限公司總部基

地辦公大樓項目

食品安全工作方 案

編 制 人：

審 核 人：

審 批 人：

施工單位：云南匯成建筑工程有限公司

編制日期：二〇一八年八月

目 錄

第一節(jié)

工程概況.......................................................................2 第二節(jié)

編制原因及各個環(huán)節(jié)管理制度介紹...........................2

一、編制原因................................................................................2

二、食品與食品原料采購環(huán)節(jié)管理制度...................................2

二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度........................................................3

三、設施設備衛(wèi)生管理制度........................................................4

四、清洗消毒管理制度................................................................5

五、人員衛(wèi)生管理制度................................................................6

六、加工操作管理制度................................................................7

七、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度...................................8

八、食堂防、滅四害管理制度....................................................9

第一節(jié) 工程概況

云南匯成建筑工程有限公司總部基地辦公大樓，擬建場地位于安寧市太平鎮(zhèn)太平新城西環(huán)干道旁（蘋果城東側(cè)約500m處），南臨為西環(huán)干道，西面和北面，為空地(政府規(guī)劃中)，市政道路與擬建場地連通，擬建場地交通較便利。

本工程建筑面積22759.92m2,地下一層，地上4/12層，其中地下建筑面積5811.97 m2，地上建筑面積16947.95 m2。

第二節(jié) 編制原因及各個環(huán)節(jié)管理制度介紹

一、編制原因

為了使本食堂的質(zhì)量實施有效控制，確保食品安全得以保證、質(zhì)量符合規(guī)定要求，提供一個衛(wèi)生卻滿意的就餐環(huán)境，特制定本食堂食品安全管理方案。

二、食品與食品原料采購環(huán)節(jié)管理制度

1．采購應及時收集填制供應商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由專門人員匯總建立檔案；

2、所挑選的供應商必須有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證；

3、廚房對供應商每次買菜時進行檢查，不新鮮、過期的食品拒絕進入廚房；

3、蔬菜及肉類等為保證新鮮，必須到指定菜市場進行采購，且當天采購，在保鮮期內(nèi)煮食；

4、蔬菜及肉類進入廚房后，必須分類存儲，特別是采購涼食類，必須單獨存放。

二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒事故發(fā)生；

2、所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；

3、炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；

4、洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；

5、嚴格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；

6、餐具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；

8、環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運，保持整潔，并應經(jīng)常沖洗，防堵防漏；

9、各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責任到人制度；

10、員工就餐后，及時將食物殘渣收拾放入垃圾桶中，保持就餐環(huán)境整潔；

11、每天三餐完成后，保潔人員對飯?zhí)眉跋赐肱柽M行徹底清理打掃，保持飯?zhí)酶蓛粜l(wèi)生；

12、每天三餐完成后，對餐桌面積椅子進行清理，保證無任何污漬或食物殘渣，每天用消毒液消毒一次，每星期進行一次深層清潔；

13、垃圾桶必須墊垃圾袋并加蓋，每天對垃圾桶進行兩次清理，確保垃圾桶干凈，周邊無垃圾；

14、墻壁、門、窗、天花板、燈具、吊扇，必須保持干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架和設備背面定期清潔；

13、每天上下午對飯?zhí)猛猸h(huán)境及生活區(qū)進行打掃、沖洗，對排水溝有積水的必須進行及時掃除，防止蚊蟲孳生；

14、專人進行巡查，每次清潔完成后，檢查清潔效果是否符合要求，并做好保潔記錄。

三、設施設備衛(wèi)生管理制度

廚房工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉(zhuǎn)，各種設施設備應有衛(wèi)生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》

（1）貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂，倉庫應當通風良好；

（2）倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：

A、食品與非食品不能混放；

B、洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品用倉存放；

C、定型包裝食品與散裝食品分架存放；

D、肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進冷庫。肉類

及其制品應有容器盛放，室溫應控制在-18 ℃（以下）；蔬菜瓜果的存放溫度應控制在 0~13℃，鮮蛋應存放在 0~1℃范圍內(nèi)。應每三天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；

E、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有標簽，做到先進先出，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；

F、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉庫無關人員,一律不準進入。（3）定型包裝食品，必須有中文標識，凡食品包裝標識不清楚或無標識的，不得進入食品倉庫；

（4）對由于庫存時間過長而超過保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì),酸敗、生蟲、霉變的食品中,禁止加工生產(chǎn)。

四、清洗消毒管理制度

（1）設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域；

（2）洗刷消毒時必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序；

（3）每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜；（4）清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆茫?/p>

（5）盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消

毒和未消毒的餐飲具要分開存放；

（6）洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布；

（7）洗刷消毒，清理地面、水池，保持衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔；

（8）定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

五、人員衛(wèi)生管理制度

1、廚房工作人員健康

（1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓合格證》方可辦理入職手續(xù)；

（2）所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交項目部審查。如體檢不合格，單位將視病情輕重進行調(diào)崗，病休或辭退的處理；

（3）員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應及時向負責人報告，由負責人批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)；

（4）工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關主管人員報告，單位將視病情輕重進行調(diào)崗、病休或辭退的處理；

（5）所有員工的健康證按班組和辦理時間進行分類存放，保證每一位員工有相應的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀；

（6）按部門、工作站建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細填寫員工的健康狀況。

2、健康采購查驗

（1）采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨；（2）采購食品時向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量；（3）采購食品時，向供方索取合格證明或檢驗報告單；

（4）腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮的食品不采購；

（5）驗收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄；（6）檢查所購食品有無合格或檢疫證明；

（7）腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；（8）驗收記錄妥善保存以備查考。

六、加工操作管理制度

食品加工過程各工序要有管理制度，如烹調(diào)加工管理制度：

（1）加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。（2）熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器；

（3）烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏；

（4）隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用；

（5）灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的

湯汁用消毒布揩擦。

（6）嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

（7）剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放；

（8）工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

七、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度

餐廚垃圾和廢棄食用油脂應當遵守下列規(guī)定：

（一）及時清理餐廚垃圾和廢棄食用油脂；

（二）餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開，分別單獨收集；

（三）餐廚垃圾用60升標準容器收集，廢棄食用油脂用30升標準容器收集；收集容器應保持完好、密閉、整潔，并貼標簽標記，分別注明“廚余垃圾收集容器”和“廢棄食用油脂收集容器”字樣；

（四）保證當天產(chǎn)生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當天得到清運。餐廚垃圾和廢棄食用油脂嚴禁：

（五）禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式隨意傾倒；

（六）禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂提供給主管部門確定的清運、處理單位以外的單位、個人清運、處理；

（七）禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料；

（八）禁止將廢棄食用油脂或其加工產(chǎn)品用于食品加工。

八、食堂防、滅四害管理制度

（一）廣泛宣傳發(fā)動關于防、滅四害的宣傳知識，并在宣傳欄張貼相應的宣傳圖冊；

（二）定期對飯?zhí)铆h(huán)境進行大掃除，控制蒼蠅孳生地；

（三）飯?zhí)脙?nèi)設置捕蠅籠、粘蠅紙、粘鼠粘等物理防治措施

（四）定期對生活區(qū)進行殺蟲藥物噴灑；

（五）在飯廳內(nèi)設置滅蚊燈,晚上飯廳關閉后開啟滅蚊燈進行滅蚊，滅蠅燈功能保持正常，保持在工作狀態(tài)下，燈管無灰塵，周圍衛(wèi)生干凈并及時清除死蠅；

（六）在飯?zhí)么翱谠O置防蚊網(wǎng)，以隔絕蚊蠅進入飯?zhí)谩?/p>

第二篇：幼兒園食品安全及食堂管理

城南中心幼兒園食品安全及食堂管理

工 作 制 度

我園以“三個代表”重要思想和科學發(fā)展觀為指導，認真貫徹食品安全法律、法規(guī)和食品安全衛(wèi)生工作要求。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度》、《昭通市食堂衛(wèi)生管理制度》，切實加強我園食品安全管理工作，努力改善我園食品安全條件，堅決遏制食品安全事故發(fā)生，確保幼兒身體健康和生命安全?，F(xiàn)就我園食品安全及食堂管理工作匯報如下：

一、組織領導

為了加強對我園食品安全工作的領導，我園成立了以園長蔣詠梅為組長、李特躍為副組長和食堂班長，食堂采購員為成員的領導組，領導組下設辦公室，具體負責食品安全日常工作。

二、建立健全食品安全管理制度，周密部署、扎實推進為了切實搞好食品安全，防患于未然。我園根據(jù)食品安全方面的法律、法規(guī)，建立了《幼兒園食品衛(wèi)生采購制度》、《食品衛(wèi)生管理制度》、《炊事人員食品衛(wèi)生安全制度》、《炊事人員崗位職責》、《餐飲具消毒制度》等，還裝訂了食品安全管理的一切檔案材料，包括：城南中心幼兒園各類食品安全管理制度，幼兒園食品安全知識宣傳教育計劃，食

堂安全管理工作計劃，食品安全衛(wèi)生管理創(chuàng)建制度，食品安全管理實施方案，食品衛(wèi)生量化自查表，食堂安全管理臺帳，其臺帳內(nèi)容有：食品安全工作領導組名單，食堂安全計劃食堂隱患、排查整改情況，簽訂協(xié)議書，分管領導與食堂人員簽定的安全協(xié)議書，采購員與大宗定點食品商家簽定的安全協(xié)議書，采購登記入庫、出庫記錄，進貨查驗記錄，索證索票原件食品留樣記錄，餐飲具衛(wèi)生消毒記錄及有效證件等。

三、加大資金投入，增強食堂安全硬件建設，提高食堂安全管理效率

食堂的安全管理是幼兒園最為重要的一個環(huán)節(jié)，它直接關系著孩子的生命安全，所以廚房的安全管理直觀重要。為此，我園領導加大資金投入，設置了庫房、更衣室，還把食堂進行了裝修，把原來隨時脫落石灰頂更換，用木質(zhì)吊頂，把所有食堂地板安上防滑地板磚，所有墻裙都安上了磁磚，并且肉案、菜案分開，重新添置了六個不銹鋼的清洗池，其中兩個洗肉池，兩個洗蔬菜池，兩個洗手消毒池，還另建了兩個餐飲具清洗池，做到葷素分開，生、熟分開。

藍貓幼兒園食品安全及食堂管理

工 作 制 度

我園以“三個代表”重要思想和科學發(fā)展觀為指導，認真貫徹食品安全法律、法規(guī)和食品安全衛(wèi)生工作要求。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度》、《昭通市食堂衛(wèi)生管理制度》，切實加強我園食品安全管理工作，努力改善我園食品安全條件，堅決遏制食品安全事故發(fā)生，確保幼兒身體健康和生命安全?，F(xiàn)就我園食品安全及食堂管理工作匯報如下：

一、組織領導

為了加強對我園食品安全工作的領導，我園成立了以園長朱秋紅為組長、趙芝蘭為副組長和食堂班長，食堂采購員為成員的領導組，領導組下設辦公室，具體負責食品安全日常工作。

二、建立健全食品安全管理制度，周密部署、扎實推進為了切實搞好食品安全，防患于未然。我園根據(jù)食品安全方面的法律、法規(guī)，建立了《幼兒園食品衛(wèi)生采購制度》、《食品衛(wèi)生管理制度》、《炊事人員食品衛(wèi)生安全制度》、《炊事人員崗位職責》、《餐飲具消毒制度》等，還裝訂了食品安全管理的一切檔案材料，包括：藍貓幼兒園各類食品安全管理制度，幼兒園食品安全知識宣傳教育計劃，食堂安

全管理工作計劃，食品安全衛(wèi)生管理創(chuàng)建制度，食品安全管理實施方案，食品衛(wèi)生量化自查表，食堂安全管理臺帳，其臺帳內(nèi)容有：食品安全工作領導組名單，食堂安全計劃食堂隱患、排查整改情況，簽訂協(xié)議書，分管領導與食堂人員簽定的安全協(xié)議書，采購員與大宗定點食品商家簽定的安全協(xié)議書，采購登記入庫、出庫記錄，進貨查驗記錄，索證索票原件食品留樣記錄，餐飲具衛(wèi)生消毒記錄及有效證件等。

三、加大資金投入，增強食堂安全硬件建設，提高食堂安全管理效率

食堂的安全管理是幼兒園最為重要的一個環(huán)節(jié)，它直接關系著孩子的生命安全，所以廚房的安全管理直觀重要。為此，我園領導加大資金投入，設置了庫房、更衣室，還把食堂進行了裝修，把原來隨時脫落石灰頂更換，用木質(zhì)吊頂，把所有食堂地板安上防滑地板磚，所有墻裙都安上了磁磚，并且肉案、菜案分開，重新添置了六個不銹鋼的清洗池，其中兩個洗肉池，兩個洗蔬菜池，兩個洗手消毒池，還另建了兩個餐飲具清洗池，做到葷素分開，生、熟分開。

第三篇：食堂食品安全管理自查報告

食堂食品安全管理自查報告

本學期以來，在主管領導的高度重視下，飲食中心繼續(xù)嚴格執(zhí)行食品安全管理制度，著重從以下方面進行了具體落實。

1.組織全體從業(yè)人員進行健康檢查，抽調(diào)專人進行督辦，限期完成了健康證辦理工作，使食堂從業(yè)人員持證上崗率達100%。2.全面排查食堂消防栓、消防管線、滅火器，更換過期滅火器。檢查排煙管道、電氣線路，更換五處空氣開關。消除消防隱患，保證用電安全。

3.堅持對糧油大宗原材料的招標統(tǒng)購供應，嚴格執(zhí)行食品采購環(huán)節(jié)的索證索票制度。嚴把進貨渠道關，做好對招標采購的每一批糧油的質(zhì)檢工作。嚴格要求各食堂使用安全合法的食材和輔料，安排專人認真核查各食堂庫房原材料的采購記錄、合格證和質(zhì)檢報告，杜絕“三無”產(chǎn)品和超過保質(zhì)期產(chǎn)品入庫。

4.嚴抓食品衛(wèi)生日常管理，對食品衛(wèi)生工作責任到人，各食堂管理員每日檢查兩校區(qū)各食堂的衛(wèi)生，確保各食堂和保潔公司嚴格落實衛(wèi)生監(jiān)督部門相關衛(wèi)生防病和食品衛(wèi)生管理措施。嚴格要求各食堂每天清掃操作間衛(wèi)生，保潔人員每日按時清潔公共就餐區(qū)。每周對各食堂安全衛(wèi)生進行考核評比。

5.堅持對食堂餐具進洗消間清潔消毒，保證所用餐具的安全衛(wèi)生。6.集中更換、維修食堂冰柜冰箱，保證食品食材冷凍冷藏環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。

7.強化監(jiān)督管理，嚴令禁止各食堂出售剩飯剩菜，杜絕過期、變質(zhì)食品上餐桌，讓師生吃上放心飯菜。

8.加強事前預防工作，認真做好病媒生物防治工作，嚴防“病從口入”。組織對所有食堂軟門簾、紗窗、滅蠅燈進行全面檢查、更換和維修工作，按要求投入粘鼠板、捕鼠籠和捕鼠夾。9.認真執(zhí)行食品留樣制度，做到各食堂每餐每樣食品的足額留樣

后勤保障處飲食服務中心

2016年5月18日

第四篇：幼兒園食品安全及食堂管理

城南中心幼兒園食品安全及食堂管理

工 作 制 度

我園以“三個代表”重要思想和科學發(fā)展觀為指導，認真貫徹食品安全法律、法規(guī)和食品安全衛(wèi)生工作要求。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度》、《昭通市食堂衛(wèi)生管理制度》，切實加強我園食品安全管理工作，努力改善我園食品安全條件，堅決遏制食品安全事故發(fā)生，確保幼兒身體健康和生命安全。現(xiàn)就我園食品安全及食堂管理工作匯報如下：

一、組織領導

為了加強對我園食品安全工作的領導，我園成立了以園長蔣詠梅為組長、李特躍為副組長和食堂班長，食堂采購員為成員的領導組，領導組下設辦公室，具體負責食品安全日常工作。

二、建立健全食品安全管理制度，周密部署、扎實推進

為了切實搞好食品安全，防患于未然。我園根據(jù)食品安全方面的法律、法規(guī)，建立了《幼兒園食品衛(wèi)生采購制度》、《食品衛(wèi)生管理制度》、《炊事人員食品衛(wèi)生安全制度》、《炊事人員崗位職責》、《餐飲具消毒制度》等，還裝訂了食品安全管理的一切檔案材料，包括：城南中心幼兒園各類食品安全管理制度，幼兒園食品安全知識宣傳教育計劃，食堂安全管理工作計劃，食品安全衛(wèi)生管理創(chuàng)建制度，食品安全管理實施方案，食品衛(wèi)生量化自查表，食堂安全管理臺帳，其臺帳內(nèi)容有：食品安全工作領導組名單，食堂安全計劃食堂隱患、排查整改情況，簽訂協(xié)議書，分管領導與食堂人員簽定的安全協(xié)議書，采購員與大宗定點食品商家簽定的安全協(xié)議書，采購登記入庫、出庫記錄，進貨查驗記錄，索證索票原件食品留樣記錄，餐飲具衛(wèi)生消毒記錄及有效證件等。

三、加大資金投入，增強食堂安全硬件建設，提高食堂安全管理效率

食堂的安全管理是幼兒園最為重要的一個環(huán)節(jié)，它直接關系著孩子的生命安全，所以廚房的安全管理直觀重要。為此，我園領導加大資金投入，設置了庫房、更衣室，還把食堂進行了裝修，把原來隨時脫落石灰頂更換，用木質(zhì)吊頂，把所有食堂地板安上防滑地板磚，所有墻裙都安上了磁磚，并且肉案、菜案分開，重新添置了六個不銹鋼的清洗池，其中兩個洗肉池，兩個洗蔬菜池，兩個洗手消毒池，還另建了兩個餐飲具清洗池，做到葷素分開，生、熟分開。藍貓幼兒園食品安全及食堂管理

工 作 制 度

我園以“三個代表”重要思想和科學發(fā)展觀為指導，認真貫徹食品安全法律、法規(guī)和食品安全衛(wèi)生工作要求。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度》、《昭通市食堂衛(wèi)生管理制度》，切實加強我園食品安全管理工作，努力改善我園食品安全條件，堅決遏制食品安全事故發(fā)生，確保幼兒身體健康和生命安全。現(xiàn)就我園食品安全及食堂管理工作匯報如下：

一、組織領導

為了加強對我園食品安全工作的領導，我園成立了以園長朱秋紅為組長、趙芝蘭為副組長和食堂班長，食堂采購員為成員的領導組，領導組下設辦公室，具體負責食品安全日常工作。

二、建立健全食品安全管理制度，周密部署、扎實推進

為了切實搞好食品安全，防患于未然。我園根據(jù)食品安全方面的法律、法規(guī)，建立了《幼兒園食品衛(wèi)生采購制度》、《食品衛(wèi)生管理制度》、《炊事人員食品衛(wèi)生安全制度》、《炊事人員崗位職責》、《餐飲具消毒制度》等，還裝訂了食品安全管理的一切檔案材料，包括：藍貓幼兒園各類食品安全管理制度，幼兒園食品安全知識宣傳教育計劃，食堂安全管理工作計劃，食品安全衛(wèi)生管理創(chuàng)建制度，食品安全管理實施方案，食品衛(wèi)生量化自查表，食堂安全管理臺帳，其臺帳內(nèi)容有：食品安全工作領導組名單，食堂安全計劃食堂隱患、排查整改情況，簽訂協(xié)議書，分管領導與食堂人員簽定的安全協(xié)議書，采購員與大宗定點食品商家簽定的安全協(xié)議書，采購登記入庫、出庫記錄，進貨查驗記錄，索證索票原件食品留樣記錄，餐飲具衛(wèi)生消毒記錄及有效證件等。

三、加大資金投入，增強食堂安全硬件建設，提高食堂安全管理效率

食堂的安全管理是幼兒園最為重要的一個環(huán)節(jié)，它直接關系著孩子的生命安全，所以廚房的安全管理直觀重要。為此，我園領導加大資金投入，設置了庫房、更衣室，還把食堂進行了裝修，把原來隨時脫落石灰頂更換，用木質(zhì)吊頂，把所有食堂地板安上防滑地板磚，所有墻裙都安上了磁磚，并且肉案、菜案分開，重新添置了六個不銹鋼的清洗池，其中兩個洗肉池，兩個洗蔬菜池，兩個洗手消毒池，還另建了兩個餐飲具清洗池，做到葷素分開，生、熟分開。

第五篇：食堂食品安全管理工作方案

麥玉中學食堂食品安全管理

工作方案

為進一步規(guī)范我校食堂食品安全工作，嚴防學校食品安全和傳染病等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，保障學校師生的身體健康生命安全。根據(jù)阿教字57號文件的要求，我校對學校食堂食品安全、及學校周邊食品安全進行了全面監(jiān)督檢查?，F(xiàn)將工作方案總結(jié)如下：

一、組織形式

這次專項整治工作嚴格按照要求，我校及時開展了自檢自查的基礎工作。檢查按各級文件要求逐項進行現(xiàn)場檢查，針對食堂、生活飲用水衛(wèi)生、教學及生活設施衛(wèi)生存在的問題提出具體的整改意見，并限期予以改正到位。同時在檢查的過程中，對從業(yè)人員再次進行食品安全及衛(wèi)生知識培訓，重申衛(wèi)（食藥監(jiān)）監(jiān)督部門、教育部門、學校、食堂直接責任人的責任。

二、檢查情況

在我校食堂食品安全自查的過程中，對營養(yǎng)餐供餐食堂的食品安全進行監(jiān)管，重點檢查餐飲服務許可、管理制度落實、從業(yè)人員健康體檢與培訓、設施設備配置、原料采購、加工制作、餐用具清洗消毒和分餐配送等環(huán)節(jié)，確保我校營養(yǎng)餐供應安全。我校分兩組對學校食堂及校園周邊餐飲服務單位、食品（雜）店、小攤販進行了檢查。重點檢查了學校食堂及校園周邊餐飲服務單位是否建立并落實食品安全責任制，有無《食品流通許可證》、《餐飲服務許可證》，從業(yè)人員有無健康證明，索證索票制度是否落實，加工管理制度是否落實，是否存在過期變質(zhì)食品等。

截至目前，我校校園周邊無食雜店。下一步，我校將對食品市場監(jiān)管，確保檢查覆蓋面達100%，積極探索和建立長效監(jiān)管機制，努力提升食品監(jiān)管工作效能。

三、存在問題

1、學校主要領導和管理人員對食品安全的重要性認識不足，安全意識淡薄，沒有切實履行食品安全第一責任人的法定責任，末將以往的食品安全監(jiān)督意見整改落實到位。平時檢查雖然有記錄，但仍流于形式，效果不明顯，仍然存在管理上的漏洞，落實有待更進一步加強。

2、食堂內(nèi)因設施不足,食品不能完全進行分類擺放,加工流程不能避免生熟交叉污染，葷菜類食品與素菜類食品加工未能分開；沒有專設餐用具洗消設施，消毒池未專用，餐食用具的清洗消毒工作不到位。

3、學校對食堂食品安全管理督查力度不足，食品安全管理制度不落實，食堂管理人員形同虛設，從業(yè)人員缺乏食品安全意識；對食品加工流程不熟悉，食品加工操練環(huán)節(jié)不規(guī)范。學校食堂采購進貨驗收制度不落實，未進行索證索票及臺賬登記，有待于進一步加強。

4、由于學校缺乏專業(yè)校醫(yī)或保健教師，學校對常見病的防治知識的宣傳缺乏，導致學校春秋季常見病防治工作滯后，對學生的因病缺課登記，登記、報告，病假、銷假登記不完善。

四、整改措施

1、對存在的問題，要求提高認識，加強管理，建立健全組織機構(gòu)和規(guī)章制度，分工明確，責任到人，制度上墻，嚴格落實校長為學校食堂食品安全安全工作第一責任人的工作制度，對學校食品安全將進一步加大檢查力度，使學校食堂建設和管理工作更加規(guī)范。

2、加大食堂的硬件設施投入，使食品加工流程合理，食品的采購加工過程層層把關，符合相應的操作要求；有毒有害物品嚴禁進入食堂內(nèi)，杜絕超期食品及不合格食品進入校園，防止各種中毒事件的發(fā)生。

3、加強與教育部門的協(xié)調(diào)溝通，積極配合。明年再開展一次學校食堂管理人員和從業(yè)人員的食品安全安全知識培訓，從根本上改變由于食堂管理人員和從業(yè)人員缺乏基本的食品安全知識導致管理上的混亂，提高安全意識，轉(zhuǎn)變觀念，規(guī)范經(jīng)營

4、加大學校生活應用水整改力度，堅持學生直接飲水的索證制度。加大食品安全宣傳力度，加強對學生的食品安全知識教育。培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣；加大學校及家長保護少年兒童的意識，從而減少食源性疾患的發(fā)生。

五、下一步工作打算和建議：

1、提高認識，加強對食堂食品安全工作的指導，進一步明確學校食堂食品安全責任；學校要進一步加強對食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程、餐飲具容器消毒、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、健康管理、食品的采購、儲存等方面的有效監(jiān)管。

2、進一步落實好《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》以及留樣制度等食品安全保障的工作制度，對執(zhí)行情況進行檢查，避免流于形式，確保得以落實。

3、加大食堂改造力度，與教育部門溝通，建議在建造和設計食堂時，能夠有衛(wèi)生監(jiān)督專業(yè)技術(shù)人員指導，取得建設項目衛(wèi)生學評價，盡量使每建一個食堂設計功能上更科學、合理、實用。

4、學校要加強校舍衛(wèi)生管理意識，強化生活飲用水或課間飲用水的管理力度，杜絕水源性安全事故的發(fā)生。

總之，這次自查自評明確了區(qū)衛(wèi)生（食品藥品監(jiān)督）局、教育局、校長、從業(yè)人員四方的職責，理順了責任關系，也理順了管理責任；強化了食品安全和衛(wèi)生管理制度，進一步規(guī)范了食堂食品安全管理、管理。

麥玉中學食堂食品安全管理

工作方案

阿扎克鄉(xiāng)麥玉中學 2017年2月26日